You are on page 1of 3

1.

Una razón por la cual se podría considerar que algunos productos lácteos aportan
beneficios para la salud.

La leche y los lácteos representan uno de los grupos nutricionales más


importantes en todas las etapas de la vida y sobre todo en la infancia, por ser
alimentos completos y equilibrados. Son ricos y variados en nutrientes entre
los que figuran el calcio y las vitaminas, que ayudan al desarrollo óptimo del
niño. Con el crecimiento, la alimentación de los menores tiende a
diversificarse, pero es recomendable que el consumo de lácteos continúe en
el resto de las etapas, debido a los beneficios que aportan a la salud.
 Protegen y fortalecen los huesos gracias al calcio que contienen.
 Aumentan los niveles energéticos: Contienen carbohidratos como la lactosa
 Contribuyen a aumentar la masa muscular.
 Un consumo regular de lácteos ayuda a controlar el peso: el calcio de la
leche y todas sus variantes puede controlar las grasas corporales y, al mismo
tiempo, ayuda a mantener el peso.
 Disminuyen el riesgo de padecer problemas cardiovasculares: la ingesta
continuada de lácteos ayuda a mejorar el metabolismo de los lípidos que
entran en el organismo, sobre todo grasas animales que están muy presentes
en la dieta. De esta manera fortalece al sistema frente a otras enfermedades
como hipertensión arterial e hipercolesterolemia y, a su vez, disminuye el
riesgo de sufrir infartos u otras enfermedades cardiovasculares.
 Proporcionan equilibrio nutricional.

2-. Una razón por la cual algunos productos lácteos harían parte de los alimentos
funcionales.

Una de las áreas de investigación más importantes dentro del mundo de los
alimentos funcionales es la relacionada con la leche y los productos lácteos.

Muchos productos lácteos tradicionales poseen características que van más allá
del efecto nutricional ordinario, lo cual puede ser atribuida a una gran variedad
de los constituyentes de la leche como algunas proteínas, grasas, carbohidratos,
vitaminas y minerales.

Los conocimientos que se han originado a partir del fraccionamiento de los


componentes de la leche ha llegado a tener una gran importancia económica al
proporcionar valor agregado a los productos.
Algunas proteínas de la leche y del suero han sido utilizadas para mejorar las
características nutricionales y sensoriales de algunos productos
lácteos fermentados, conocidos como “prebióticos”.

3- Explique en qué consiste los cultivos probióticos y prebióticos y el efecto que


tienen en los alimentos lácteos.

Los probióticos se definen como los suplementos de microrganismos vivos que


afectan benéficamente al huésped al mejorar el balance microbiológico
intestinal. Se estima que pueden existir más de 400 especies de bacterias que
habitan en el intestino humano y se dividen en dos grandes grupos: bacterias
benéficas como las bifidobacterium y lactobacterium y bacterias no benéficas
o perjudiciales como las eenterobacteriaceae y clostridium spp:

Dentro de las bacterias benéficas tradicionalmente usadas en la fermentación de


algunos productos lácteos se encuentran las bacterias lácticas y se ha encontrado
que las personas que consumen productos lácteos fermentados con cierta
regularidad presentan una menor incidencia de colesterol alto en la sangre.

Los probióticos juegan también un papel importante en la prevención del cáncer


y particularmente el cáncer de colon. Esta afirmación ha sido sustentada con
estudios que muestran que las bacterias lácticas pueden alterar la actividad de
las enzimas fecales β-glucoronidasa, glucorreductasa y nitrorreductasa, que se
cree juegan un papel e en el desarrollo del cáncer de colon.

existen carbohidratos fermentados que alimentan la microflora de los intestinos


y se conocen como “prebióticos” que se definen como ingredientes alimenticios
no digeribles que afectan benéficamente al huésped al estimular de forma
selectiva el crecimiento o la actividad de un número limitado de bacterias en el
colon, promoviendo la salud. Principalmente estimulan el crecimiento de los
lactobacilos y bifidobacterium en el colon. La lactosa (azucar de la leche) es
una fuente de prebióticos bien conocida. Dentro de estos prebióticos se
encuentran también almidones, fibra dietaría, azúcares no digeribles y
oligosacáridos.

Los prebióticos estimulan la absorción de minerales (calcio, magnesio, cinc y


hierro) y mejoran la mineralización ósea. Ambos componentes equilibran la
flora intestinal incrementando la resistencia a las infecciones gastrointestinales.
Aumentan la fagocitosis y los niveles de linfocitos tipo b. Entre los lácteos con
agregados de prebióticos y prebióticos deben mencionar los yogures, las
bebidas lácteas y las leches fermentadas.
Los beneficios de los probióticos y prebióticos se basan en tres mecanismos:

• Ayudan a generar un ambiente hostil en el intestino para las bacterias


nocivas,
• Ayudan a reforzar el efecto barrera para que los gérmenes patógenos no
puedan ingresar en el interior del organismo,
• Y ayudan a modular el efecto inmunológico.

You might also like