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El Horno de Barro

Cuando pensamos en instalar en nuestro patio, en el jardín
trasero de nuestra residencia, al costado de nuestra casa
de fin de semana, adelante de nuestro rancho o de nuestra
humilde vivienda, enseguida analizamos quién puede y
sabe magistralmente construirlo... No se preocupe, Usted
puede ser esta persona. Siga atentamente nuestras
instrucciones y podrá realizar el mejor horno de barro, con
el cual deleitar a sus visitas con anécdotas y manjares casi
mágicos, donde su maestría tendiendo a lo artístico
asombrará a oyentes y a su misma persona. Su pecho
aumentará de volumen, su voz se transformará en
profética, sus experiencias dejarán con “la boca abierta” a
sus comensales.

Construcción

Una forma más bien campestre de ubicar un horno de
barro es la realización de una plataforma sobre la cual
empezar la verdadera construcción del mismo. Para tal
propósito se entierran en un lugar cerca de la casa, a
la sombra de una arboleda, cuatro postes de madera
poco sujetos al deterioro climático y a la altura de
unos 70 centímetros del suelo, se unen los extremos
con travesaños de buena madera. Arriba de este
soporte se coloca, bien nivelada, una planchada de
loza de unos diez cms. de espesor y de la dimensiones
acorde al horno que se le vaya a construir arriba.

Nosotros optamos más por una construcción de
mampostería, en este caso de ladrillos comunes, dejando
algún medio faltante para que esta piecita, con una buena
boca, se transforme en depósito de leña y otros utensilios.

La construcción de la bóveda implica la necesidad de un
encofrado semiesférico de madera prolijamente hecho y es
conveniente también recavar el formato del arco de la
puerta o la forma que usted establezca. De esta manera
podrá trabajar con la seguridad que en un cierto momento
no se venga todo abajo con la correspondiente desazón que
ocasiona el hecho.

Si no quiere incursionar en estas habilidades de carpintero,
puede formar con tierra o arena húmeda, un cúmulo
semiesférico para que le sirva de guía y apoyo, sea cuando
se vayan asentando los ladrillos horizontalmente en hileras
circulares más estrechas o radial, es decir, cada ladrillo
mirando el centro de la base. Con esta última opción, el
interior de la bóveda quedará sin dientes y lisa. La ayuda de
un piolín clavado con una punta en el centro de la base del
horno, con un radio igual al de la calota esférica, le
facilitará la forma del “molde” de tierra o arena, que lo
guiará sin problema durante la atenta labor para concretar
una de la más útil invención de la antigüedad. Ha que
evidenciar que los expertos no necesitan de ningún molde,
solamente del piolín que lo guía en la colocación de los
ladrillos a la misma distancia del centro de la base, ¡pero
hay que hacer muchos hornos para eso..!

Ordenando las ideas tenemos:

Una capa de ladrillos asentados con barro sobre el soporte
de loza.
Una capa circular de ladrillos que es comienzo de la base de
la bóveda del horno.
El interior se rellena con sal gruesa o vidrio molido o una
mezcla de ambos. Este relleno es necesario para que la
base del horno absorba las dilataciones o contracciones
debidas a las altas temperatura allí imperantes.
Otra capa de ladrillos pegados con barro formando sea una
segunda pared circular del horno, sea el mismo piso. La
capa que representará el piso puede ser de ladrillos
refractarios. Es preferible para poder hornear pizzas a la
piedra, por ejemplo.
Desde aquí se empieza la verdadera construcción de la
bóveda. Los ladrillos debe cortarse en forma trapezoidal
para que adhieran uno con el otro con la menor cantidad de
barro posible. Tampoco deben mojarse.
El barro
Para obtener el barro con el cual pegar los elementos
constructivos del horno, se mezclan un 70/% de tierra negra
o arcillosa cernida, con algo de pasto seco picado (paja
brava) y el resto bosta de equinos o vacunos con la
cantidad de agua necesaria para que el resultado final sea
un pegamento, ni chirle ni duro, mas bien plástico. Hay que
dejarlo fermentar por lo menos quince días, en un
recipiente grande con una aislamiento en la base de una
película gruesa de polietileno para que no se seque, y
cubriéndolo con otra tanto.

La boca del horno

Puede construirse simultáneamente con la bóveda, con la
ayuda de un recorte semicircular de un bidón de cien litros
o si tiene la posibilidad comprar una tapa de hierro o en
fundición con tapa a guillotina.

La chimenea

una chapa de hierro recortada según el diseño de la boca del horno.. con el mismo barro. varía solamente la ubicación de la chimenea: el realizador habrá tenido sus motivos. con una manija de hierro en forma de triángulo soldada con la base menor a nivel del piso. El revoque Después de unos días de secado de la bóveda. aplicando capas delgadas hasta un espesor de alrededor de dos pulgada. Un ladrillo calado con la forma de este hueco. envuelto en un pedazo de bolsa arpillera mojada..É preferible ubicarla en la parte lateral trasera izquierda a una altura igual al 7/10 de radio de la bóveda. finalmente llega la hora de la verdad: encenderlo para curarlo y constatar la bondades sea para conservar el calor. El encendido Después de haber hecho secar el horno por varios días. es la manera más practica para mantenerla vertical cuando se apoya contra la boca del horno. La tapa Si no ha tenido la gran suerte de colocar de estas hermosas puertas hecha para horno de barro.. sirve de tapón una vez que el horno está listo para hornear. . se puede observar cada una de las características constructivas explicadas. En la imagen de este pequeño y bien logrado horno de barro. El diámetro se calcula en unos 10/15 centímetros.. se procede al revoque externo. La aplicación de un tramo de caño galvanizado de 4 o 6 pulgadas insertado en tal salida y sellado con barro hará que el tiraje sea más eficiente y puede taparse la extremidad con una hermosa lata de durazno vacía.

Tape el horno.. una media fuerte 200 ºC.. si piensa que va a necesitar este calorcito suplementario durante la cocción de cierto alimentos. retirar el grueso de la ceniza. Abra la obturación de la chimenea y la boca del horno. Esta hoguera debe alimentarse con más y más leña por almeno una hora u hora y media hasta que la bóveda interior del horno. una fuerte de 270 ºC. de negra va poniéndose blancuzca. Preparando el horno Este es el momento de limpiar el horno sacando la ceniza y las brasas con ramas verde de eucalipto u otro árbol con muchas hojas. . ¡Pero la experiencia enseña que las propias manos son el termómetro más exacto para determinar la justa temperatura para la cocción de los alimentos! Tape la salida de la chimenea. Consumida las llamas y apartada la brasa a un costado del horno.sea para cocinar. Los utensilios Un hacha y/o una sierra eléctrica para rápidamente trozar maderas. la manera usual de tantear la temperatura es la de tirar adentro un papel de sulfito arrugado: si se prende enseguida. Y si no opte para comprarse un pirómetro. puede dejar apartada las brasas a un costado o alrededor del perímetro de la base del horno. el horno estará demasiado caliente.. Una temperatura muy fuerte es hablar de 300 ºC. Un atizador en forma de T para manejar la hoguera. en este caso enfriar el piso con una bolsa arpillera mojada. acomodar las brasas. Los pedazos de madera blanda de los cajones de fruta sirven excelentemente para empezar un fuego con abundantes llamas.. Si el papel tiende a aprenderse estará a punto.

de la insistencia. Un buen delantal grueso de algodón le quedará bien.. etc. Un balde o recipiente metálico donde hacer caer los residuos de la combustión. una de metal para desplazar bandejas. de la deducción. pizzeras y la preciosa lata para lechón. Un par de guantes de descarne o de amianto que cubran los antebrazos.. Una palita de metal con mango largo. etc.. gruesos paños. de la observación. latas. Aun cuando entre blanco y tintito se divulga el más secreto de los secretos. Un pirómetro. no son transferibles. cordero u otro animalito grandote. La lata debe poder entrar por la boca y no tocar el fondo. para facilitar la vida de los principiantes. ¡casi un artista! . de la paciencia. Bandejas. Son fruto de la experiencia personal..etc. Asegúrese que el tamaño de esta lata esté acorde a la estrategia con la cual construyó el horno entero. Son secretos que nadie puede robar fácilmente. del amor por lo que uno se juega cada vez que va a hornear un alimento distinto. Una pala de madera de la que usan los pizzeros.. Los secretos Los secretos que se atesoran y se conservan en el fondo del orgullo del satisfecho cocinero de horno de barro. Un experimentado “horneador” es un artesano.

todo vale. Otros detalles constructivos. Reiteradas consultas sobre elementos constructivos del horno de barro. me impulsan a complementar lo expuesto hasta ahora. para aquellos que decididamente quieren realizan la construcción de su propio horno.. al abierto o bajo un cobertizo. al abierto.. también podrá repararse de las intemperies. es preferible construir un pequeño cobertizo arriba.El cobertizo Para una larga duración del horno. La primera y difícil evaluación que nos toca hacer es el emplazamiento del mismo horno: afuera o adentro de la casa. con otras informaciones. es aconsejable que los vientos molestos de la zona. para finalmente con trémula decisión se vaya a hornear el primer pavo o lechón y con ojos penetrantes seguir el proceso de cocción hasta el resultado final. la ubicación. las dimensiones interiores de la bóveda. la forma y las dimensiones de la chimenea. la terminación y el aislamiento externo. de la boca. ¡Qué satisfacción! “Tutto fatto in casa”. hacen y se remiten a la experiencia. coronado de éxito y aplausos. en qué posición respeto a los vientos dominantes del lugar. Luego. por cierto de gran importancia. a la intuición y al grado de nivel “técnico” que el audaz jefe de familia posee. del plano de trabajo. hasta algunos fracasos. en todo caso golpeen sobre el costado opuesto a la chimenea. Consideraciones generales para un horno de barro. . La lluvia y el sol fuerte no le hacen bien a su obra maestra. y Ud. a que altura desde el piso. En el caso de emplazar el horno afuera. como por ejemplo la característica absorbente del piso. Pero.

nunca. claro. etc. lo de dividir el diámetro por el . La loza y la base han de preferirse uno 15 a 20 centímetros más ancha en todo su perímetro y algo más delante de la boca. sobre las medidas del horno. La altura de la loza sobre la cual construir ya la primera hilera de ladrillos del horno puede considerarse en 90 a 120 centímetros del suelo. Pero. Para hornos con base interior más ancha. tienen el defecto de quebrarse bajo intenso calor por la implicación de una rápida dilatación térmica. para que un masa de aire frío se emboque adentro cuando justo se va a controlar la cocción de un pan. excesivamente comprimidos. que es precisamente lo que nos interesa: tener una fuente de calor con erogación lo más constante posible. Sobra decir que la base debe ser perfectamente horizontal para poder hornear fuentes con líquidos. porque resisten mejor la alta temperatura..85 lo ideal es 120 centímetros. pues un horno puede construirse tan chico como se quiere.80/1. puede aplicarse una fórmula experimental. En todo caso esta altura no debe bajar los 30 centímetros. Otra pregunta que nos hacemos es sobre la medida del diámetro y la correspondiente altura. y si bien tardan más tiempo en acumular calor. un lechón. Yo diría que las dimensiones más oportunas son 100/110 centímetros de diámetro por 40 de altura. Para un horno chico hay que hablar de la medida mínima conveniente. En la estructura de la bóveda son de preferir ladrillos comunes hechos a mano. ¿ para qué serviría? Un horno chico familiar es aquel que por lo menos podemos cocinarle un pavo. Los ladrillos industriales. o en general. evidentemente depende de la estatura del hornero. un asado. para tener un plano de apoyo muy útil durante el horneado. también lo ceden lentamente y por más tiempo. sin quedar sorprendido que la lata que los contienen no quepa en su interior. que es. Para un hombre de 1. Por ende todo el horno se empieza a agrietarse.

latas a introducir que contienen los elementos a hornear. ésta de preferencia. es preferible posicionarla a un costado. con arcilla batida. . según algunos. Por ejemplo. de 1.número 3. Puede hacerse con los mismos ladrillos o de caño de material aislante y forrarlo luego con los mismos ladrillos o piedra. es de unos quince días. encendiendo el fuego moderadamente media hora todo aquel periodo. En cuanto al área de la sección puede considerarse. De 120 para arriba un diámetro de 20 y un lado algo menor. con un alto de 28. hacen a un menor o mayor tiraje. y no desperdiciar calor valioso reservado a la cocción de los alimentos. La sección puede ser cuadrada o circular. También la forma cambia según la preponderancia de los alimentos que se hornean. más bien achatada. tierra refractaria mezclada con cal y poco cemento. Después de este asentamiento se empieza a cocinar en serio. o los nuevos materiales aislantes como el vermiculite (El vermiculite es un silicato volcánico mineral. La boca también tiene su forma y medidas que dependen de fuentes. La chimenea. se prefieren con bocas de diseño rectangular o de trapecio isósceles y los destinados a carnes con una arcada superior. El alto de la chimenea que depende de muchos factores circundantes. tendría una altura de bóveda de 45 cm. los hornos destinados a cocción de pizzas y panes.4-. Es un buen aislante y aireador de suelo). Puede asignarse a un horno de 120 centímetros de diámetro una boca de al menos de 50 centímetros. entre la boca y la parte alta de la cúpula. o un lado de 13 para sección cuadrada. El periodo de asentamiento necesario para que el horno se consolide y seque bien. una base de 150 cm. aproximada. Por ejemplo. por lo tanto es gran utilidad poner un registro a la chimenea. así poder regular en el momento que conviene el justo tiraje.7 dec2 es decir un diámetro de 15 cm. para un horno con un diámetro entre 80 a 120 cm. El aislamiento exterior puede hacerse con el mismo barro.

para luego. se prefiere que el horno esté alimentado constantemente con leña dulce que desarrolle llamas. tartas con masa de grasa. Si pudiéramos relevar la temperatura de la estructura interior de la bóveda y del piso nos daría seguramente un intervalo de 300 a 350 ºC. pero con reserva térmica asegurada. Para suplir la perdida de calor se deja casi siempre unas brasas al costado o perimetralmente en su interior. le va a servir. . acumule la necesaria energía térmica. sin fuego. sólo.El punto justo para empezar es cuando la bóveda después de ponerse negra por efecto del adhesión de hollín. considerado satisfactorio para hornear. fainás. a su infinita paciencia y gradual experiencia. se considera que llegó a su punto optimo de temperatura. a las características del material constructivo empleado. bóveda y piso. justo hasta lamer apenas la bóveda. si Usted tiene la capacidad de flexibilizar todo y cada uno de los conceptos. Todo cuanto he expuesto. es preferible. al clima del lugar donde reside. y cuando lo es completamente. para adaptarlos a su necesidad. Esto hace. que también la parte del condimento se cocine en pocos minutos. Para que ocurra esto. sin ningún fuego y a temperatura normal. con fuego encendido. en el caso de la pizza. pero con un horno que haya acumulado una buena inercia térmica. empanadas. al tipo de leña. empieza a aclararse. En el caso del pan se prefiere una cocción sin llamas. Para las carnes depende del grado de cocción que se les quiere dar: doradas por afuera y muy jugosas por dentro. doradas y bien sequitas por dentro. y en algunos casos extremos hasta 450 ºC. Pescados y verdura. el fuego debe encenderse varias horas antes para que todo el horno. En el caso de cocinar pizzas. cederla de la manera más constante posible y esto depende del grado de aislamiento externo y de la tapa de boca.

La idea base del horno. en Pompeya. la construcción que en muchos hogares los hermanos americanos anhelan realizar y darle nuestro inconfundible toque tradicional en la manera de asar y hornear. y por qué no. aunque yo le daría el nombre de “fumistica”. Sin desmerecer el horno de barro. Para eso vamos a incursionar en una ciencia tan exacta o inexacta como la meteorología. los hornos para la cocción del pan principalmente y de los alimentos en general no difieren mucho de los actuales. Nos damos cuenta que en la antigüedad. pues nada puede parangonarse con su atracción y expectativa. Desde ya pido perdón por atreverme a tanto. el arte de comprender y manejar el calor y el humo. Pero ya no se trata de construir solamente. en artefactos para cocinar sobretodo con suministro de leña. una mejor realización con . he pensado ofrecer una alternativa más conveniente cuando de cocinar se trata por largo tiempo en ambientes cerrados o con destinos comerciales o cuando el horno se incorpora en la arquitectura interior de las modernas casas o en sus patios y jardines. transmisión del calor e radiación. También a la coexistencia del mismo con la tradicional parrilla que todos los argentinos poseen en su casa. ha sido un espacio cerrado apto para poder ser calentado con lo que la naturaleza presta a primera vista y con materiales extraídos del entorno. (cosa que no me aceptaría el Diccionario de la Academia). Y se la llama fumistería. desde milenios. la convección y la conducción.Principios El horno de mampostería. En todo caso ahora podemos comprender su funcionamiento por medio del conocimiento de la física moderna. se trata de entender lo que se está construyendo. intervienen tres factores de propagación del calor en el proceso de cocción de un alimento: la radiación. porque al fin se trata de la misma cosa: masas de aire de distinta temperatura en movimiento. En un horno calentado a leña. Egipto. materiales y construcción. Nápoles.

La conducción Por conducción se entiende la transmisión de energía calórica. o cuando se aplica calor en un punto del objeto para fluir a todas las parte más frías equilibrando de esta manera la temperatura en todas la parte del objeto. me encantaba). de su densidad. Materiales distintos tienen distinta capacidad térmica dependiendo. la convección y la conducción. El fluido entonces representa el medio en el trasferencia del calor . mientras que el aluminio no almacena mucho calor pero lo conduce bien. La transmisión del calor para llegar a equiparse en un objeto depende de la temperatura relativa entre dos puntos u objetos. o atrás de la cúpula. y la traslada hacia espacios u objeto más fríos. Los voy a invitar (o libremente puede renunciar) a sentarse nuevamente en aquellos bancos de escuela donde un ingeniero nos torturaba explicando los principios de la termodinámica (a mí. o calor. con sorpresa seguramente con la común intuición de colocarla en la parte superior. Un material con un alto valor de calor específico es en grado de almacenar mucha cantidad de calor y cederlo paulatinamente. por ejemplo. intervienen tres factores de propagación del calor en el proceso de cocción de un alimento: la radiación. cambiaré de lugar. en esta exposición. Lo repito porque estas tres manera con las cuales se propaga el calor sujetan el diseño y el buen funcionamiento del horno y el emplazamiento de la chimenea que. mientras que el aire absorbe muy poco calor. acumulan mucho calor. En un horno calentado a leña.los materiales disponibles y fuentes de energía al alcance de las necesidades. Los ladrillos refractarios responden a esta característica. de un objeto a una determinada temperatura (medida del calor) puesto en contacto con otro a temperatura menor. El acero o el hierro fundido acumulan mucho calor y son buenos conductores. pero es un mal conductor. o al costado. de calor que el material puede conducir en una unidad de tiempo. entonces. en este caso. de la superficie de contacto. El agua puede absorber mucha cantidad de calor y cederla despacio. La convección La convección es el transporte a cargo de un fluido líquido o gaseoso que absorbe energía calórica.

La convección interviene trasportando calor desde las paredes del horno al alimento envolviéndolo constantemente además de equilibrar la temperatura en toda parte del interior del horno y no lo secará demasiado rápido posibilitando una cocción en un ambiente húmedo. Los tres procesos de transmisión del calor intervienen contemporáneamente en su medida en un horno calentado a leña. ni fluido intermediario. Con la radiación puede trasferirse enorme cantidad de calor en poco tiempo. De sta manera. aun con la puerta abierta o con continua cocción se mantendrá la capacidad del horno para mantener o recuperar una temperatura apta para cocinar por turno distintos alimentos empezando por .cuyo movimiento de origina por cambio de densidad debido a calentamiento o enfriamiento como sucede en la convección natural de las masas de aires. Finalmente por radiación se cederá la enorme cantidad d calor que absorbida por la gran masa de ladrillos y material que componen la cúpula. Ésta puede ser forzada mediante bombas eléctricas o ventiladores cono en el caso de los hornos eléctricos forzados. además e la distancia entre los objetos. La cantidad y calidad de la transferencia del calor depende de la diferencia de temperatura entre dos objetos. La transferencia generalmente no es visible porque la mayor parte de las ondas electromagnéticas se encuentro en el espectro del infrarrojo. derivado de la humedad que exhalan los mismos alimentos. La radiación La radiación es la transmisión del calor bajo la forma de ondas electromagnéticas y no requiere contacto. estructura. Es la forma con que nuestro sol calienta la tierra. del área de las superficies que transmisoras o receptoras y de su calidad como color. La cocción Para que se realice la cocción de los alimentos en el horno bien calentado en todas sus partes. El trasporte del calor depende de su capacidad en retener calor y de su velocidad de circulación. una gran cantidad de calor es cedida por el mismo plano del horno donde se apoyan que si es de buen espesor tardará mucho para ceder todo el calor acumulado. tejido.

los hornitos de nuestra hermosa y moderna cocina. Mucha son las razones. *volvĭta. cúpula. La bóveda es casi siempre algo esférico. Arq. Cabe destacar que el horno de barro o de mampostería es naturalmente apto para cocinar pan. se mantendrá una atmósfera convenientemente húmeda en su interior. de volvĕre. que ningún horno a gas o eléctrico puede ofrecer. muy difícilmente llegan a cocinar un buen pan o una buena pizza. La convección puede ser muy rápida y secar una masa. que sirve para cubrir el espacio comprendido entre dos muros o varios pilares. con que suele cubrirse todo un edificio o parte de él.ejemplo por unas pizza. hace a la conveniencia de tener claro la sutil diferencia entre cúpula y bóveda. En el plano constructivo la forma curva hace de pared y techo sin ningún otro elemento que ayude a sostenerse. introducido lo que se va a cocinar y cerrada la puerta del todo o apenas. e semiesférica. f. carnes asadas por el hecho que una vez calentado y extraídas las cenizas y mantenido con algunas brasas perimetrales. La paredes interiores de latita delgada no emiten la adecuada y continua radiación. La mejor forma para un horno de barro o empleando otros materiales es la clásica forma a cúpula. Una ventaja única realmente. con una base circular u oval. facilitan los movimientos del aire caliente para que llegue a todos los puntos del interior . carnes y terminando con pan abizcochado. bóveda. pizza. Bóveda en forma de una media esfera u otra aproximada. Todo una maravilla. Arq.1. hecho que no resecará el alimento. Para mejorarlos se han dotados de recipientes de agua para generar humedad o de una base refractaria que genera algo de conducción y radiación ayudando a mejorar la ‘performance’ del hornito. crocantes por fuera y mórbidos o jugosos por dentro. En contraposición. posibilitando cocciones en alta temperatura sin quemazones. En una palabra. volver). a gas y eléctricos en otras partes. cupola). La forma del horno Una pequeña aclaración. en algo curvo para cubrir espacio entre muros. Obra de fábrica curvada. Nuestro tradicional horno de barro tiene forma de cúpula.(Quizá del lat. antes de comenzar este párrafo.1. f.(Del it. Un horno del tipo comercial que arranca con paredes verticales se techa con una bóveda.

casi directamente sobra la boca. La relación entre la altura de la boca y de la altura máxima de la cúpula según la experiencia se debería fijar en 2/3. Un horno con altura de cúpula alta podría tener espacio cerca de la misma con temperatura más baja que el resto del horno. generalmente con base rectangular y bóveda son menos eficientes en tal sentido. El primer fuego Completada la construcción del horno. Hay que considerar que de la boca se fuga el calor que deberá ser mantenido el el interior del horno por más tiempo posible. pero duran más tiempo calientes. Los hornos comerciales. a una distancia mínima se instala la abertura de la chimenea. Esa agua tiene que eliminarse gradualmente pues el agua transformada en vapor por acción del excesivo calor aumenta su volumen hasta 20 veces ejercitando una enorme presión mecánica dentro del material con el consiguiente riesgo de que se provoquen rajaduras irreparables. . Pero se podría considerar que los hornos con cúpula baja se calientan más rápido y cocinan en menos tiempo dada la menor distancia del plato de la fuente de radiación que es la parte interior alta de la cúpula. Sencillamente como en todas contracciones hay que darle el tiempo al material de tirar y secar. El horno apenas terminado puede estar cargado de mucha humedad.del horno. aunque sea al aire libre. Un horno con la altura de la boca demasiado alta con relación a la de la cúpula perdería demasiado calor cuando el horno se utiliza abierto. Por eso que los hornos tienen una sola abertura desde donde entra el aire para la combustión y por donde saldría el humo que para evitarlo.. d hasta 20 litros de agua si se ha hecho con rapidez. ayuda a que el calor acumulado en la mampostería sea reflejado por radiación de manera uniforme en toda parte donde puedan estar ubicados las fuente con el alimento que debe cocinarse. Los hornos con cúpula alta requieren más tiempo y leña para calentarlos. Desviamos el camino del humo cuando cree que va a salir por la boca… De esta manera no se viene encima ahumando el ambiente donde el horno está instalado. es conveniente esperar una semanita para ejecutar el primer y tan esperado primer encendido del fuego.

ésta se debe . Así que no vaya. valor que hace pasar el agua al estado gaseoso de vapor. Los primeros fuegos deben ser pequeños y de una duración de alrededor de una hora buscando que la temperatura de la estructura no supere los 100 ºC. Toda esta humedad deberá ser eliminada otra vez con paciencia. terciados. madera para hogares y finalmente madera dura como el quebracho. Hay que evitar la madera pintada. ¡No se asuste! El horno es sabio y crea sus propias juntas de dilatación. Durante los primeros fuegos puede darse cuenta que las paredes trasudan. con pesticidas.. Cómo encender el fuego Previendo que es cosa sumamente importante la expulsión del humo y gases de la combustión de la madera por la chimenea. madera de cajones. Por no hacerse llevar por el impulso de darle leña.al fuego. residuos domésticos. Entonces con paciencia encienda pequeños fuegos en a al menos una semana. entonces. lo cual debe considerarse perfectamente normal. los ladrillos y el resto del material absorben con facilidad la humedad del atmósfera invernal o lluvia.. todas son aptas par el encendido y calentamiento del horno y la más dura y trozada grande una vez bien encendida para el mantenimiento del calor. madera parasitada. Leñas y leñitas Generalmente ramitas secas. pues todos distorsionarían el gusto y el aroma de las comidas y casi seguro no buenos para la salud por resultar contaminados.El primer encendido. papeles. es para apresurar el secado de la masa del horno con mucha cautela. trozos de poda de árboles. fenolitos. un domingo lluvioso y terriblemente húmedo a su casita de campo y directamente encender toneladas de leña para hacer su bendito lechoncito al horno. Te todo modo. algunos horno pueden presentar con el uso algunas líneas interiores parecida a pequeñas fracturas. ¡Calma! Esta rutina habrá que seguirla también cuando el horno está por mucho tiempo inactivo especialmente en invierno y a las intemperies.

Y para que usted se ponga más canchero sobre la problemática de la combustión. . manteniendo el mismo volumen de la hoguera. dejar espacio entre ellas para que el oxigeno del aire sea aprovechado bien durante la combustión haciéndola limpia y vivaz. Se juntan así un montoncito de ramitas o maderitas de cajón seca y se colocan bajo la boca de la chimenea. Ni hablar de los líquidos inflamables como kerosén. antes de lanzar el costoso lechoncito o su pizza preparada con esmero. No impacientarse. mover el fuego y parte de las brasas al fondo donde todavía falta calentar. O creer poder calentar el horno antes de una hora. y por otra media hora más seguir alimentándolo con leña. Una señal válida es cuando las llamas del fuego se hacen perezosas y las paredes interiores del horno empiezan a ponerse blancuzcas: el horno está listo para cocinar. Las llamas que sean siempre vivas.primariamente calentar para que empiece a funcionar bien. entonces es preferible cerrar convenientemente y no del todo la puerta de la boca y/o el registro de la chimenea. porque lo se ha atiborrado de leñas y fuego. Si bien en un principio el fuego debe empezarse cerca de la boca de la chimenea. luego. Entonces el primer fuego se hace justo bajo el conducto de salida de la chimenea. que es cuando el horno está construido totalmente de material refractario. dándole fuego si es posible con un pastilla ecológica que evita utilizar diarios. sostenidas y constantes. si el horno es grande. Alimentar siempre el fuego sin sofocarlo. insistiré sobre algunas constataciones hechas a través de las experiencias (o errores. pudiendo llevar varias horas. para que haya equilibrio entre el combustible y el comburente durante la combustión. Luego de media hora. accionando el registro de la chimenea oportunamente. thinner. naftas. el horno absorberá calor en menor tiempo. para calentar bien el horno. Generalmente se trata de ladrillos en gran parte. es lo mismo. debe acercarse a las paredes. No introducir en el horno leña húmeda. No juntar demasiado los trozos de madera. revista con tintas que contiene producto químicos tóxicos. Iniciado el fuego agregar madera más consistente y moverlo en el lugar donde se piensa hornear. pues la combustión despedirá mucho humo y las brasas no se consumirán bien. Ya con el conducto de la chimenea caliente el tiraje debería funcionar bien. Agregar leña poco a poco. etc. Es cuestión de experimentar sobre la marcha Estamos hablando apenas de una hora de calentamiento. siempre a vivas llamas.

constatando así su buena aislamiento y retención del calor. humedecer el horno. Si el horno está emplazado al aire libre es importante su protección de las intemperies. . Practicidad en las herramientas para el horno Para manejar el fuego. July. Rastrillo. pala. ======================================= Somos una familia de la Patagonia. palo con trapo de yuta que permite.Hornos hechos con buen espesor de piso y paredes pueden necesitar horas para cubrir toda su capacidad en absorber calor y funcionar con un perfecto régimen. las brasas y las comidas que se cocinan en el horno de barro se necesitan herramientas específicas. atizador. más exactamente de Cipolletti Río Negro y éste es el hornito que con muchísimo esmero construyeron mamá Sandra. no necesita una gran manutención. principalmente con mango largo para evitar el calor intenso que emana la boca del horno. Antes que nada quiero agradecer a todos aquellos que publicaron sus experiencias y que me han servido de ayuda para poder llevar a cabo nuestro querido hornito. cepillo de cerda de cobre. buen aislamiento. Nico. fuego constante y prolongado. La manutención El horno de barro bien construido con piso de refractarios. Mucha atención con un horno inactivo mucho tiempo cuya estructura ha absorbido humedad. Ale y Bruno bajo la dirección técnica de quien escribe papá Rafael. Solamente una particular atención a la limpieza interior de la chimenea y alguna inevitable rajadura donde se pueden acumular residuos de la combustión. palita. En realidad es el agua que primero absorbe calor y no las paredes. el plano externo de la base de cocción y las mismas paredes externas no deberían superar los 40 ºC. En. una vez mojada. En horno bien construido.

Sin embargo. fotos las experiencias de otros constructores etc. como se haría el fuego.La construcción de nuestro hornito fue una experiencia muy linda para toda la familia dado que cada uno aportaba algo y a la vez se sentía parte de un proyecto común. Volviendo al yeite (truco) del clavito y el hilo. También me dijo que no era necesario poner en el fondo del horno ni vidrio. etc. calculando que el largo sea un par de veces y media la altura del horno para poder atar los ladrillos que servirán de contrapeso. ese clavo se mete debajo de un ladrillo ya pegado en la primer hilada. Pasando a la construcción del horno. ni sal ni nada dado que muy rara vez la temperatura alcanza a pasar de la mitad del ladrillo. un amigo que hace hornos de barro que llegan a levantar hasta 1000 grados y son para hacer cerámica. Es más. Según él queda de primera dado que el ladrillo se agarra mejor a la pared del horno. Esto creo que no tiene precio y es la parte más importante de este proyecto.. también se compartían las expectativas. Así que no es propiedad intelectual mía jauja. No solo se compartía el trabajo. creo que no tengo mucho que aportar ya que toda la data la saqué de esta página y me baje todo. Todo consiste en atar un clavito en la punta de un hilo (acá se llama hilo de atar frutales). verán que es una pavada. fue la más difícil para algunos. creo que el hornillo pasó a ser un símbolo del trabajo compartido que de vez en cuando hecha humo en el fondo de casa y nos recuerda a todos que juntos podemos hacer muchas cosas. Pero yo por las dudas le puse de todo. Los chicos se imaginaban que comidas se podrían hacer en el horno.. Otra idea que me dio pero que no usé es la de poner como chimenea un ladrillo hueco. Según mi amigo Rosetti con un par de hilos alcanzaba porque se pueden ir sacando y corriendo y aparte un hilo sirve para . me dijo que era un dato común entre los constructores de hornos del sur. que paso sería el siguiente la próxima semana. Cuando le pregunté de donde lo sabía él. no sea cosa que pase y me parta la loza. Tengo que aclarar que el yeite del clavito mágico me lo paso Miguel Rosetti. verán un dato que va a facilitar muchísimo una etapa que según leí.

agarrar varios ladrillos pero yo le puse unos cuantos para no andar toqueteando mucho la construcción y evitar que se caigan o me tiren otro ya pegado. Con el yeite del hilito quiero aclarar que se llega a cerrar por completo la cúpula del horno. Bueno espero que este detalle sierva para facilitar la construcción de futuros hornos. Quedo a disposición de quien quiera hacerme alguna consulta. ¡jajaja! . yo los dejé hasta que el horno secó y después metí a los chicos con una tijera para que los corten y los pedacitos que quedaron no pasaron del primer fuego. No hay que preocuparse por sacar los hilos. Ya que cuando no entran más ladrillos enteros se sigue con pedazos hasta cerrar por completo la cúpula.

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. Me llevó aproximadamente 140 ladrillos. Llevó 21 baldes de arena. con unas dimensiones de 1 metro de lado y de alto. 19 de piedra y 7 de cemento.• En la foto 1 se ve el encadenado que servirá de base a la pared. En la foto 2: la pared está terminada.

.En la foto 3: el emparrillado esperando el concreto.

. la loza está terminada. 12 de piedra y 6 de cemento. Llevó 14 baldes de arena.En la foto 4.

.• En la 5 comienza verdaderamente el horno: se ve la pileta que contendrá el vidrio.

. (el trabajo mas desagradable).En la foto 6: capa de vidrio roto. Llevó tres latas de 20 litros llenas de vidrio.

.En la foto 7 se asentó el piso de cocción.

En la foto 8 se armó la boca. .

¡se llegó casi a la mitad ! .Con la foto 9.

la cúpula está casi terminada. Aquí un consejito a los que quieran construirlo. no necesita soporte alguno. la hilada casi vertical se asienta enseguida y NO SE CAE.En la foto 10. . que no se asusten y usen el piolín.

Foto 11: ¡terminado! Tres capas de barro de 1.5 cm. cada una revisten la cúpula. .

.En la foto 12 se ve la primera carga de leña o el bautismo de fuego. Funcionó a las mil maravillas.

La medida de mi horno es de 1. los ladrillos utilizados fueron de una casa vecina que se demolió y llevó aprox.10 m.Me olvidaba de contarte que la estructura de la bóveda consumió 37 baldes de barro y para el revoque externo 19. de diámetro útil interno. 120 medios (de los grandes de hace 80 años). .