05/03/2018
Viscosidade
Fenômenos de Transporte I
Aula 05: Propriedades dos fluidos
Engenharia de Alimentos – FZEA – USP
Prof Dr Gustavo Cesar Dacanal
Fluido Newtoniano, tensão de cisalhamento e
viscosidade
• Ao medir a força necessária para o escoamento de
uma placa sobre a superfície de um fluido, pode-
se observar a relação proposta por Isaac Newton,
e a definição de “fluidos newtonianos”.
• Tensão de cisalhamento:
• Ou se considerarmos o perfil de velocidade, temos
que:
Fluidos não-newtonianos
• Quando a curva de escoamento não é
representada por uma reta, o fluido não
segue a lei de Newton para o escoamento.
• Logo, surgem outro modelos reológicos que
explicam o fenômeno de deformação do
fluido.
• A viscosidade de fluidos não-newtonianos
não é uma propriedade constante. Depende
da velocidade de escoamento do fluido (taxa
de deformação).
• O escoamento de um fluido ao redor de um
corpo/objeto resulta em uma força de arraste,
que é resultado do atrito viscoso.
• O fluido em escoamento se deforma
continuamente, e as alterações em sua
trajetória, ou “linha de corrente” também são
dependentes da viscosidade.
Viscosidade dinâmica
• A “tensão de cisalhamento” varia
proporcionalmente com a “taxa de
deformação”.
• Para um fluido newtoniano, esta variação é
representada por uma reta, cuja inclinação é a
viscosidade dinâmica.
• Fluidos com maior viscosidade, resultam em
maior tensão de cisalhamento.
Viscosidade e temperatura
• O valor da viscosidade pode aumentar ou
decrescer, de acordo com a temperatura do
fluido.
• Gases:
• Líquidos:
• Em que os valores de a, b e c, são constantes
experimentais.
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Viscosidade de alguns fluidos

Viscosidade cinemática
• É a razão entre a viscosidade dinâmica e
a densidade do fluido.

Propriedades extensivas e intensivas

• Propriedades extensivas:
Outras propriedades dos • Massa e volume.
• Dependem da quantidade de matéria.

fluidos • Propriedades intensivas:

• Temperatura, pressão e densidade.
• Não dependem da quantidade de matéria.

• Propriedades específicas:
𝑚 1
• Volume específico: 𝑣 = =
𝑉 𝜌

𝜌
• Gravidade específica: 𝐺𝐸 =
𝜌𝐻2𝑂

• Peso específico: 𝛾𝑠 = 𝜌. 𝑔

Propriedade específica Densidade de um fluido

𝜌
• Gravidade específica: 𝐺𝐸 = 𝜌 • Grandeza escalar definida para um “ponto” no fluido
𝐻2𝑂
• Unidade no SI  1 kg/m3
– Conversão  1 kg/m3 = 0.062428 lbm/ft3

• Densidade de alimentos sólidos  vazios

– Densidade do sólido (densidade real)  espaços vazios são desconsiderados (medida realizada em vácuo)
– Densidade de partícula  espaços internos da partícula são considerados (porosidade intrapartícula)
– Densidade aparente (“bulk”)  massa total / volume de leito (efeitos da porosidade = espaço intersticial)

• OBS1: volume específico = 1 / densidade (real)

• OBS2: compressibilidade  comportamentos distintos

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Ex: densidades de interesse Densidade de gases ideais ou perfeitos

• A partir da equação de estado para gases ideais:
𝑃𝑣 =𝑅𝑇

• E considerando o volume específico:

𝑚 1
𝑣= =
𝑉 𝜌

• Temos que a densidade de um gás ideal pode ser obtida por:

𝑃
𝜌=
𝑅𝑇
• Observe que:
• Temperatura: T (K)
• Pressão: P (kPa)
• Constante de gás para o ar: R = 0,287 kPa.m³/kg.K

Pressão de vapor e cavitação Cavitação (problemas)

• No equilíbrio liquido-vapor de uma • Problema relacionado à pressão de
substância pura, a linha de saturação é
determinada pela pressão de vapor e operação e pressão de vapor
temperatura de saturação. • Equipamento submetidos à cavitação
• Uma queda de pressão próximo a estas faixas, por longo períodos podem sofre
pode resultar em bolhas de vapor, que voltam
a colapsar ao entrar em uma zona de alta danos de desgaste e erosão.
pressão.
• Turbinas hidráulicas e bombas devem
• Este fenômeno é chamado cavitação, e pode
causar danos/desgastes em equipamentos, ser projetadas para não ocorrer
bombas hidráulicas, turbinas, etc. cavitação.
• Ruído excessivo e perda de desempenho no
transporte de fluido.

Definição da equação de conservação de

Energia e calores específicos
energia, para um fluido em escoamento
• Energia Total (E): é a soma das energias (Térmica,
mecânica, cinética, potencial, elétrica, magnética,
química, e nuclear).
• Energia interna (U): soma de todas as formas de
energia microscópica (grau de atividade molecular);
• h = entalpia
• Calor: • ke = energia cinética
• Sensível (variação de temperatura)
• Latente (mudança de fase) • kp = energia potencial
• Entalpia (h):
• Propriedade específica que auxilia a medida da energia em
“trânsito”, em um sistema aberto. • A equação de Bernoulli, para o escoamento, é obtida a partir da
• u = energia interna por unidade de massa.
• P/ρ = energia do escoamento, ou trabalho do escoamento. equação 2.8.

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Calor específico e entalpia Calor específico e entalpia

• A variação de entalpia pode ser obtida a partir do calor específico. • Processos a pressão constante:
• Normalmente, considera-se que para uma pequena variação de
temperatura ou pressão, o calor específico é constante.
• Processos a temperatura constante:

• Para fluido incompressíveis, o calor especifico a volume constante e

pressão constante são iguais.

Coeficiente de compressibilidade (κ) Coeficiente de expansão volumétrica (β)

• O coeficiente de compressibilidade representa a variação de pressão
correspondente à variação de volume (ou densidade) do fluido,
enquanto a temperatura permanece constante.
• Um fluido com elevado valor de κ é considerado incompressível.
• A densidade de um fluido é variável de acordo com a temperatura.
• Fenômenos naturais (vento, correntes no oceano, fumaça, balões
de ar quente, transferência de calor por convecção natural, etc.)

• O estudo de convecção natural pode ser representado pela

variação de temperatura e densidade do fluido próximo à uma
superfície e suas vizinhanças, e o coeficiente (β) é uma importante
propriedade.

Tensão superficial Capilaridade

• Resultado de forças de “tração” entre as • Efeito capilar.
moléculas do fluido (água).
• Fenômeno de superfície. Gotas esféricas. • Fenômeno resultante da ação da
• Altera com a presença de impurezas. tensão superficial.
• As medições são feitas pela “força de • Ângulo de contato (Figura 2.23)
ruptura” (Tensiômetro).
• Água “molha” o vidro.
• Mercúrio “não molha” o vidro.
• A ascensão capilar é definida por:

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Guia de estudos
• Referência:
• Livro CENGEL e CIMBALA: Introdução à Mecânica dos Fluidos
• Leitura e exercício (Capítulos 1 e 2)