10-11 D 7 LOS DOMINGOS DE

NUESTROS
CORRESPONSALES

Millonarios
Roma
tronómico» que lleva a los devo-
tos por las mesas de media doce-
Buenos Aires na de chefs, del hacer de Chris-
tian Scharrer (mejor cocinero ale-
mán del año, del Bühlerhöhe de
Baden-Baden), a las nueces de lan-

Enséñales a comer
Bruselas gosta con alcachofas trufadas de
Thomas Kammeier, del Hugos de
Berlín; al través de la cocina re-
gional y antirrebuscamiento de
Dario Ranza, a la elegante suavi-
dad de Christian Scharrer, para
París La estrella de la cocina suiza, Reto Mathis, pensó que haría un gran quien el cliente no tiene por qué
ser adicto al guiño creativo. Y así
favor a los ricos si, además de cobrarles a lo grande, les enseñaba a la mini pizza con queso y trufa,
comer adecuadamente. Así nació el Gourmet International Festival de Reto Mathis, de «La Marmite»,
que a 2.000 metros sobre el Corvi-
Rabat glia ofrece el bocado de más altu-
TEXTO: RAMIRO VILLAPADIERNA ST. MORITZ ra del mundo. Posiblemente las
papilas dejen de funcionar a cier-
to punto, tras pasar por el foie

E
xiste el rico, rico de Corazones que ruedan tan dormi- gras mi-cuit con higos y manzana
Arguiñano y el opu- dos como el motor de un Rolls vi- asiática, trufado con carne de los
lentamente rico de St bran ahora como violines afina- Grisones en gelatina de Oporto,
Moritz y, a fin de ade- dos al aroma del pesto con tena- entre degustaciones sin límite co-
rezar, combinar y gra- zas de bogavante de Dario Ranza, mo la invitación «Fascination
Nueva York tinar ambos, está el Gourmet In- del Villa Principe Leopoldo en Lu- Champagne», el programa «Celes-
ternational Festival en la celebé- gano; el rabo de buey relleno del tial Wine & Heavenly Food» de Su-
rrima estación invernal suiza, joven Joachim Gradwohl, del vretta House o las tardes de «Cho-
un lugar cuya adecuada combina- Meinl de Viena; o el ingenioso tar- colate Cult». El gaudemaus se co-
ción de frío y sol se ha dado en lla- tar de pez limón y lengua de pato rona una semana después con la
Jerusalén mar como la bebida más popular al curry natural de Vichit Muku- colusión última de aguardientes
por aquí: «clima champán». Ha- ra, del Oriental de Bangkok. de Hämmerle, que tiene uno de ser-
bría que ser Néstor Luján para te- Durante una semana se suce- bal que, tras una baklava a la cane-
legrafiar un festejo sensorial co- den festines como el «Safari gas- la, funde los labios de placer. [
mo la «kitchen party», en los sóta-
Lisboa nos humeantes del hotel Badrutt
Palace, uno de los programas es-
trella del Festival: con la sofisti-
cada crema de la «society» hiber-
nante solazándose entre cazue-
México las, en delantal y botas de Prada,
por entre los laberínticos fogones
centenarios a cuyo frente una de-
cena de grandes chefs se han con-
Washington jurado para provocar una orgía
gastronómica nada venial.
Porque también cansa la dieta
única de trufa, langosta y cham-
Berlín
pán. Y tampoco es recomendable
guiarse por el criterio único del
muy caro y abundante, practica-
do por el «grand monde» que aquí
se da cita desde el siglo XIX. Ni
Atenas por la variante de los nuevos ru-
sos, del caviar con cucharón y el
lanzamiento de botellas de vo-
Londres dka. Motivo por el que la estrella
de la cocina suiza, Reto Mathis,
pensó que haría un bien a los ri-
cos si, además de cobrarles des-
proporcionadamente, les enseña-
Moscú ba a comer ventajosamente. Em-
barcado en tan evangélica mi-
sión, el cofundador y presidente
del World Gourmet Club organi-
za desde hace 14 años su pan-
tagruélico festival.
La ensaladita de navajas y ca-
Pekín viar, de Donovan Cooke, del «Joc-
key Club» de Hong Kong y unas
VIENA trufas como puños, desvirutadas
RAMIRO sobre una espuma de calabaza
VILLAPADIERNA por un feliz Edouard Loubet, de
«La Bastide de Capelongue», son
capaces de hacer temblar de anti-
Estocolmo cipación a una concurrencia que
parecería ya sólo medir su pasión
REMMY STEININGER
en quilates y lencería de La Perla. En el hotel Badrutt Palace los chefs preparan una orgía gastronómica nada venial