UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

LABORATORIO DE BROMATOLOGIA
ANALISIS DE LOS ALIMENTOS II

NÚMERO DE PRÁCTICA: IA.05.01-01.

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
Determinación de humedad en alimentos de origen vegetal.

1. DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA: Ingeniería en Alimentos.
CICLO/NIVEL: QuintoPARALELO: A
FECHA: 02/07/2019–09/07/2019.
DOCENTE RESPONSABLE: Ing. Wilson Carrión Espinosa
ESTUDIANTES RESPONSABLES: Kelvin Ojeda, Jorge Villalta, Kenia Sotamba, Virginia
Montesdeoca.

2.FUNDAMENTACIÓN:

Método: Termogravimetríao calentamiento

Evaporación del agua por calentamiento en la estufa y su determinación por pérdida de peso.

La expresión en base seca porcentual, se calcula como:

% Base seca =100-%Humedad

*Parainforme incluir datoscompletosde muestra analizada.

3.OBJETIVOS:

 Realizar análisis bromatológico de las propiedades físico químicas del

alimento, en este caso. humedad total en alimentos de origen vegetal.
 Comparar resultados entre productos y normativa nacional e internacional vigente.
 4.MATERIALES,EQUIPOSYREACTIVOSYSUSTANCIAS(INSUMOS):

MATERIALES EQUIPOS REACTIVOS SUSTANCIAS MUESTRA

-Cápsulade -Estufade -ALVERJA
porcelana. Calentamiento
-Crisol -Desecadorde
-Pinzas Campana.
-Espátula -Balanza
-Pipeta Analítica.

5.PROCEDIMIENTO(ACTIVIDADESAREALIZAR):

Determinación de HumedadenAlimentosSólidos

No. Actividades Observaciones

Homogeniza la muestra cuando corresponda.
1 Moler y pasar por tamiz hasta obtener una
muestra homogénea finamente molida.

2 Limpiarcuidadosamente la cápsula.
Secarla junto con su tapa durante al menos 1
3 hora a 100-105°C empleando pinzas, trasladarla
cápsula tapada al desecador y dejar enfriar hasta
temperatura ambiente
4 Pesar lacápsula. Registrar la masa(M).
5 Pesar de 3 a 10 gramos de muestra. Registrarla Paralaprácticasepesará8gramos.
masa.
6 Llevara la estufa de calentamiento a 105°C
durante 4 horas.(peso constante)
Retirar la cápsula de la estufa, tapar, enfriar en 20 minutos en desecador.
7 desecador a temperatura ambiente y pesar
rápidamente tan pronto haya alcanzado la
temperatura ambiente.
8 Realizar los cálculos respectivos Utilizar fórmula de humedad.
 6.CUADRODERESULTADOSEINTERPRETACIÓNDERESULTADOS

Muestra Pesoinicial Pesofinal %deHumedad Cumplenor

mativa
Alverja 8g 6.80 g 12.5 SI

1.20
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ∗ 100
8
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 15%

7.CONCLUSIONES:
Se concluye la práctica de determinación de humedad en alverja, nos guiamos de la
normativa NTP 205.044 1976 Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas
deGrano Alimenticio. Definiciones y especificaciones, nos indica el porcentaje de
humedad es del 15%, y en nuestra practica el porcentaje de humedad de la Haba fue
de 15%, lo cual en comparación con resultados bibliográficos estos valores se
encuentran dentro de los rangos establecidos, de esta manera podemos concluir que
eldesarrollo de la experimentación fue exitosa y se obtuvo datos similares.

8.RECOMENDACIÓN:

 Mejorar el manejo de implementos del laboratorio.

9.BIBLIOGRAFÍA
 InstitutodeSaludPúblicadeChile.DeterminacióndeHumedadenAlimentos.
 Método de estufa universaly/o estufa devacío.ME-711.02-023. (2009)
 AOAC. Official Methods of Analysis18th Edition,(2005).
 SilvaHuilcapiCarlos.Msc,AnálisisBromatológicoFacultaddeCienciasQuímicasy de la
Salud. UniversidadTécnica deMachala. Ecuador2008
 NTE INEN-ISO 712:2013 Cereales y productos de cereales. determinación del
contenido de humedad. método de referencia (IDT)

Ing. Wilson Carrión Espinosa

ANEXOS.

Alverjas peladas Triturado de las alverjas

8 gramos de muestra húmeda Muestra en estufa

Muestra secada.