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Presentación:
II. Introducción:
El gobierno del Perú, a través del Ministerio de Salud, trata de controlar los
diversos factores que atentan contra la salud y de igual manera, el tratamiento y
la recuperación de los consumidores afectados. Y a través de la Dirección
General de Salud Ambiental, es donde son realizadas estas funciones.
3.1. Generalidades:
Actualmente la GERESA – Lambayeque está a cargo del Dr. Víctor Torres Anaya
y en coordinación con las diferentes unidades que conforman esta institución, la
GERESA tiene la función de mantener en coordinación todas las actividades de
salud que realizan los hospitales de la red de salud y las diferentes entidades
públicas y en general, que brindan asistencia en salud a la población de la región
Lambayeque.
Misión:
Visión:
La DESA – Lambayeque está a cargo de la Ing. Liliana Díaz Ríos, como Directora
Ejecutiva y la institución está constituida por las siguientes unidades junto a sus
respectivos jefes:
Unidad Jefe
Unidad de Ecología y Medio Ambiente Ing. Luis Terán Bazán
INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES
a. Ley No 26842 - Ley General de Salud: Esta ley nos dice que toda
persona debe de gozar de buena salud desde todos los aspectos.
Prohíbe la adulteración de alimentos adulterados o falsificados, también
nos dice que todo alimento industrializado debe tener registro sanitario
para su comercialización.
b. Ley No27444 - Ley del Procedimiento Administrativo General
c. D.S. No 007-98-SA - Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas: Este decreto nos indica los aspectos técnicos que
deben cumplir los alimentos, su fabricación, la higiene en general, el
registro sanitario obligatorio, los envases, etc.
d. Ley No27657 Ley del Ministerio de Salud: Esta ley designa a la dirección
general de la salud ambiental como organismo técnico- normativo en los
aspectos relacionados al saneamiento básico, higiene alimentaria, salud
ocupacional, zoonosis y protección del ambiente.
e. Ley N°29571- Código de protección y defensa del consumidor: Toda
persona tiene derecho a consumir alimentos inocuos. En esta ley también
se especifica la manera e información correcta del etiquetado de los
productos alimenticios según el Codex Alimentarius e INDECOPI
f. R.M. No 449-2006/MINSA - Norma Sanitaria para la aplicación del
sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas: En esta norma
nos indica los criterios y los procedimientos para la aplicación del sistema
HACCP en las entidades procesadoras de alimentos a fin de garantizar
su calidad sanitaria e inocuidad. La aplicación del sistema HACCP es
obligatoria en las medidas y grandes empresas, mientras que en las
pequeñas y micro- empresas, su aplicación se rige a lo establecido en el
D.S.007-98-SA.
INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES
4.1.1. Definición:
NORMATIVIDAD APLICACIÓN
Visita de vigilancia:
Infracciones:
o En lo que respecta al Registro sanitario y rotulado:
Adulteración o falsificación de declaraciones, documentos o
información al solicitar registro sanitario.
Dar utilización diferente al registro sanitario para el cual fue
autorizado.
No consignar en el rotulado en los envase de los productos
alimenticios liberados a la comercialización, la identificación
del número del registro sanitario, nombre del producto, vida
útil o fecha de vencimiento, identificación de lote,
condiciones de conservación si fuera el caso, relación de
ingredientes y aditivos, nombre o razón social, dirección y
país del fabricante o importador.
Fabricar, importar, fraccionar, almacenar, distribuir o
comercializar productos alimenticios sin el registro sanitario
respectivo.
Almacenar, distribuir o comercializar productos alimenticios
con el registro sanitario vencido.
No comunicar a la DIGESA sobre la modificación o cambio
en los datos de la composición del producto alimenticio,
cambio de envases o condiciones bajo las cuales se otorgó
el registro sanitario.
Expender productos alimenticios y bebidas con el registro
sanitario suspendido o cancelado (infracción grave-
aplicación de sanciones complementarias, denuncia penal
por desacato).
Transferir el registro sanitario sin las formalidades
reglamentarias.
INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES
Observaciones:
Ampliación de presentaciones
Ampliación de sabores
INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES
Medidas de seguridad
o Decomiso, incautación, inmovilización, retiro del
mercado y destrucción de productos alimenticios.
o Suspensión temporal del ejercicio de actividades de
producción y comercio de alimentos y bebidas.
o Cierre temporal o definitivo del establecimiento.
o Suspensión del registro sanitario.
o Cancelación del registro sanitario.
Sanciones
o Amonestación
o Multa
o Cierre temporal o definitivo del establecimiento
o Suspensión del registro sanitario.
o Cancelación del registro sanitario.
INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES
o Fecha: 27-08-14
o Dirección: Calle Piura N°407 – P.J. San Martin – Lambayeque.
o Representante Legal: Elmer Tarrillo Tapia
o Resultados:
5.5. OPERATIVOS
VI. Conclusiones:
VII. Recomendaciones:
VIII. Anexos:
FICHA DE EVALUACION
SANITARIA PARA QUIOSCOS
ESCOLARES
INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES