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​ aría Elena Sáinz de la Maza Viadero - septiembre 2019 
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Visión general 
Se describen algunas actividades para facilitar la elección de alimentos cuando la persona: 
● tiene riesgo elevado de desarrollar diabetes tipo 2 
● sigue un plan de alimentación con énfasis en el impacto de los alimentos en la glucosa en sangre. 
● vive con algún tipo de diabetes 

   

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Qué alimentos impactan en el nivel de glucosa en sangre y cómo. 
Objetivos de aprendizaje a trabajar: 
1. Identificar los nutrimentos que aportan energía: hidratos de carbono, proteínas, lípidos. 
2. Distinguir los grupos de alimentos que aportan mayor o menor proporción de hidratos de carbono. 
3. Distinguir los alimentos según su impacto en el nivel de glucosa en sangre. 
4. Reflexionar sobre las elecciones más frecuentes en el consumo habitual de alimentos. 
5. Reconocer aquellos que n ​ o aportan​ hidratos de carbono (HC), que ​aportan pocos​ o ​muchos​. 
6. Reconocer los grupos de alimentos del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes SMAE y qué macronutrimentos aportan. 
7. Identificar las opciones más adecuadas de cada grupo de alimento según las necesidades particulares de la persona. 
8. Proponer menús balanceados con bajo o moderado impacto en su nivel de glucosa en sangre con ayuda del p ​ lato 
cualitativo​. 

Cuántos gramos de Hidratos de carbono o carbohidratos aportan distintos alimentos. 


Objetivos de aprendizaje a trabajar: 
1. Reconocer cuántos gramos de hidratos de carbono, proteínas y lípidos, así como, kilocalorías aporta cada equivalente 
aproximadamente. 
2. Consultar los gramos de HC aproximados por porción con medida casera. 
3. Consultar los gramos exactos (o lo más cercano posible) de HC según la medida casera y datos del SMAE. 
4. Calcular los gramos exactos (o lo más cercano posible) de HC según el peso del alimento a consumir. 
5. Analizar los resultados de su diario de monitoreo de glucosa y registro de alimentos con base en el impacto de sus 
elecciones en sus niveles de glucosa en sangre. 

   

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Prerequisitos: 
Para una mejor comprensión de los temas relacionados con la alimentación, las personas que viven con riesgo elevado de 
presentar diabetes tipo 2 o con cualquier tipo de diabetes requieren educación en los siguientes aspectos: 
 
1. Cómo el cuerpo regula la glucosa sin diabetes. 
2. Cuáles son los valores de glucosa del cuerpo de una persona sin diabetes. 
3. Cuáles son las opciones de tratamiento y cómo funciona su tratamiento. 
4. Cuáles son la metas de regulación de glucosa cuando se vive con algún tipo de diabetes. 
5. Cómo y cuándo se evalúan estas metas. 
 
En la sección de “RECURSOS” del sitio web w
​ ww.educadies.com/recursos-2 
Se puede consultar este material de apoyo de manera gratuita. 
 
En la página web de ​http://www.clinicaendi.mx/para-imprimir/ 
Se pueden descargar algunos folletos para reforzar estos temas de manera gratuita. 
 
Una vez trabajados los puntos anteriores se puede avanzar con mayor claridad al tema que nos ocupa 
en este texto: 
 
 
Qué alimentos impactan en el nivel de glucosa en sangre y cómo 

Cuántos gramos de Hidratos de carbono o carbohidratos aportan distintos alimentos 


 
   

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ACTIVIDADES: ​Qué alimentos impactan en el nivel de glucosa en sangre y cómo​.  


El educador en diabetes valorará adaptar las actividades propuestas, modificarlas, añadir u omitir algunas según el contexto 
y necesidades de las personas a quienes apoye. Se recomienda el uso de las herramientas desarrolladas por la autora, sin 
embargo el profesional puede adaptar las actividades con los recursos y materiales que tenga disponibles. 
Tema  Objetivo de  Actividades  Recursos  
aprendizaje  de apoyo sugeridos 

Qué nos nutre  Identificar los  Explicación breve, clara y sencilla sobre qué nos nutre y la  Presentación ¿​ Cómo 
nutrimentos que  principal función de cada nutrimento.  regula el cuerpo la 
aportan energía:    glucosa? 
hidratos de  *NOTA: si la persona lo requiere el facilitador puede apoyarse   
carbono, proteínas,  en la presentación sugerida para reforzar los puntos 
lípidos.  señalados en “prerequisitos”. 

Hidratos de  Distinguir los  ● Pedir a la persona que separe en dos grupos las  Tarjetas de 
carbono  grupos de  imágenes de alimentos:   alimentos de la 
alimentos que  sin​ hidratos de carbono (HC) y ​con H
​ C.  herramienta: 
aportan mayor o  ● Cuando la persona termine, pedirle que reflexione si  Gluco-Impacto​© 
menor proporción  cambiaría algún alimento de grupo.   
de hidratos de  ● Si es necesario, hacerle preguntas, por ejemplo:  Superficie plana 
carbono.  “¿estás segura de que el maíz no tiene hidratos de carbono?  como un espacio en 
Colocaste la tortilla en el grupo con HC, ¿con qué se hace la  una mesa.
tortilla?... “  
 
NOTA: Es importante procurar facilitar la reflexión sin 
dar las respuestas, permitiendo que sea la persona 
quien coloque cada alimento en el grupo que le 
corresponda. 
   

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Alimentos  Distinguir los  Pedir a la persona que separe las imágenes de alimentos en  Tarjetas de 
según su  alimentos según su  tres grupos sobre el tablero de G ​ luco-Impacto​©​ y además  alimentos y tablero 
impacto en la  impacto en el nivel  que las coloque más arriba o más abajo de la zona  de colores de la 
glucosa en  de glucosa en  seleccionada según sus creencias o experiencias:  herramienta: 
sangre.  sangre.    Gluco-Impacto​© 
  ​Verde​: de ​nada a muy poco​ impacto en el nivel de glucosa en   
Reflexionar sobre  sangre.  Superficie plana 
las elecciones más  Amarillo​: de ​poco a algo​ de impacto en el nivel de glucosa en  como un espacio en 
frecuentes en el  sangre.  una mesa. 
consumo habitual  Rojo​: de ​mucho impacto pero lenta absorción a mucho   
de alimentos.  impacto y rápida absorción​.   
   
El facilitador puede iniciar con una demostración de los 
  extremos más obvios y preguntar: 
 
  1.- El a
​ gua natural​ ¿en qué extremo la colocarías “​NADA”​ de 
impacto o “​MUCHO Y RÁPIDO”​? - Y pedir a la persona que 
coloque la imagen del agua natural en la esquina superior 
 
izquierda del tablero ​zona verde​. 
 
2.- El a​ zúcar de mesa​ ¿en qué extremo la colocarías “​ NADA” 
 
de impacto o “​ MUCHO Y RÁPIDO”​? - Y pedir a la persona que 
 
coloque la imagen del azúcar de mesa en el extremo inferior 
 
derecho del tablero: ​zona rojo oscuro​. 
 
 
*NOTA​: El facilitador puede resaltar que el ejercicio aporta 
información ​sobre el impacto de los alimentos en la 
glucosa en sangre​ sin que ello signifique que sean alimentos 
“prohibidos” o “permitidos” / “buenos” o “malos”. La persona 
con esta información puede decidir si ante una hipoglucemia 
será conveniente elegir un sobrecito de azúcar de mesa o un 
vaso con agua ( o disolver un sobrecito de azúcar en un poco   
de agua).  
 
 

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Grupos de  Reconocer los  Una vez que la persona y el facilitador están conformes con el  Tarjetas de 
alimentos   grupos de  resultado del ejercicio anterior, se puede pedir a la persona  alimentos y tablero 
y otros macro-  alimentos del  que coloque en la parte superior del tablero las imágenes que  de colores de la 
nutrimentos.  Sistema Mexicano  corresponden a los​ grupos de alimentos d ​ el sistema  herramienta: 
de Alimentos  mexicano de alimentos equivalentes en donde considere que  Gluco-Impacto​© 
Equivalentes SMAE  tenga más sentido hacerlo.    
y qué    Superficie plana 
macronutrimentos  El facilitador puede pedir a la persona que reacomode en  como un espacio en 
aportan.  columnas los alimentos que pertenezcan a cada grupo de  una mesa. 
  alimentos.   
  Sistema Mexicano 
Identificar las  *NOTA: ​El facilitador puede invitar a la reflexión sobre todo lo  de Alimentos 
opciones más  que resulte relevante para la persona con quien esté  Equivalentes. 
adecuadas de cada  trabajando.  
grupo de alimento  Por ejemplo, cómo algunos alimentos que el SMAE coloca en 
el mismo grupo pueden tener impacto muy distinto en el nivel 
según las 
de glucosa en sangre: la lechuga o el betabel; el aceite de olivo 
necesidades  o el aguacate; las fresas o la sandía. Incluso es posible que 
particulares de la  haya alimentos de un grupo que decida colocar en una zona 
persona.  distinta del tablero por la experiencia personal del participante 
 
o por su aporte de hidratos de carbono o por intuición… por 
ejemplo el jocoque o el yogurt griego lo podrían colocar en la 
zona amarilla y no en la roja.  
 
Pueden trabajar en identificar qué grupos de alimentos 
aportan también proteínas y lípidos. Reflexionar sobre las 
grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas, etc. 
 
 
 
 
 
 

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Menús  Proponer menús  *NOTA:​ Se sugiere aprovechar que ya se tienen separadas las  Tarjetas de 
equilibrados  balanceados con  imágenes en 3 grupos, sacarlas del tablero arrastrándolas  alimentos y tablero 
de moderado  bajo o moderado  hacia la parte superior de la mesa, sin mezclar los tres grupos,  de el plato 
y bajo  de modo que queden en la mesa 3 montones de imágenes: las  cualitativo de la 
impacto en su nivel 
impacto en la  de la z​ ona verde​, ​zona amarilla​ y ​zona roja​. Si se desea se  herramienta: 
glucosa en  de glucosa en  pueden separar también en montones por grupos de  Gluco-Impacto​© 
sangre.  sangre con ayuda  alimentos.   
del ​plato    Superficie plana 
cualitativo​©​.  Se da vuelta al tablero para trabajar con los platos cualitativos,  como un espacio en 
se puede dejar abierto para contar con la referencia sugerida  una mesa. 
de los alimentos según su impacto en el nivel de glucosa, o se   
puede utilizar únicamente la sección de los platos con las 
tarjetas de imágenes. 
 
El facilitador pide a la persona proponga alternativas de 
menús para desayuno, comida, cena, colaciones, etc. 
incluyendo:   
 
*En el​ plato principal​ alimentos de la z​ ona verde​ y ​zona 
amarilla​. 
*En el p ​ lato secundario​, si de desea, alimentos de la ​zona 
roja​, de preferencia de la p​ arte superior​, evitando o 
limitando los de la parte inferior de la zona roja.   
 
El profesional puede aprovechar el ejercicio para trabajar el 
plan de alimentación particular que haya acordado con la 
persona. 
 
 

   
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ACTIVIDADES: ​Cuántos gramos de Hidratos de carbono o carbohidratos aportan distintos alimentos ​.  
A continuación se presenta en formato de carta descriptiva una serie de actividades propuestas con distintos objetivos. El 
educador en diabetes valorará adaptarlas, modificarlas, añadir u omitir algunas de ellas según el contexto y necesidades de 
las personas a quienes apoye.Se recomienda el uso de las herramientas de apoyo desarrolladas por la autora, sin embargo 
el profesional puede adaptar las actividades con los recursos y materiales que tenga disponibles. 
 
Tema  Objetivo de  Actividades  Recursos  
aprendizaje  de apoyo sugeridos 

       
Cuántos  Explicación breve, clara y sencilla sobre:  A consideración del 
gramos es  Reconocer cuántos    facilitador. 
“una porción”  gramos de hidratos  ●qué nos nutre y la principal función de cada nutrimento.   
  de carbono,  ●en América, el consenso es llamar una porción de hidratos  Sistema mexicano 
Qué son las  de carbono a lo que aporte 15g de HC; una porción de  de alimentos 
proteínas y lípidos, 
kilocalorías  proteína a lo que aporte 7-8g de proteína y una porción de  equivalentes SMAE 
  así como,  lípidos o grasas a lo que aporte 5g de este nutrimento.   
Qué es el  kilocalorías aporta  ● las kilocalorías es la cantidad de energía que aporta cada  Resumen en la 
Sistema  cada equivalente  nutrimento: 1g de HC o proteína aprox: 4kcal; 1g de lípidos  herramienta: 
mexicano de  aproximadamente.  o grasas: 9 kcal.  Cuenta-Carbos​© 
alimentos     
equivalentes  ●el SMAE agrupa los alimentos según su aporte de 
SMAE  nutrimentos y establece una porción sugerida de acuerdo 
con el criterio anterior. 
 
 
 
 
 
 
 

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      Herramienta de 
    consulta: 
Conteo de HC  Consultar los  El facilitador pide a la persona que identifique los gramos de  Cuenta-Carbos​© 
básico: por  gramos de HC  hidratos de carbono que aporta cada grupo de alimentos,   
porciones.  aproximados por  localizando el ícono de la estrella en los encabezados de la  Otras imágenes de 
herramienta de ​Cuenta-Carbos​©  alimentos como 
porción con 
  fotografías tomadas 
medida casera.  Luego le pide que mencione algunos de sus alimentos  por la persona de 
favoritos o de consumo frecuente de cada uno de los grupos  sus platillos 
  de alimentos y que indique cuál es el tamaño de la porción  habituales. 
señalando la medida casera y cuántos gramos de   
carbohidratos aporta aproximadamente. Se puede utilizar  Un pizarrón o papel 
papel y lápiz o un pizarrón para anotar y comparar los  y lápiz para anotar. 
ejemplos.   
 
NOTA:​ el facilitador puede solicitar con antelación a la 
persona que tome algunas fotografías de sus platillos favoritos 
o de consumo habitual y aprovechar el ejercicio para invitar a 
la reflexión sobre el tamaño habitual de las porciones de 
alimentos y el sugerido, en caso necesario. 
 
 
 
 

 
 
 
 

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Conteo de HC  El facilitador pide a la persona que identifique los gramos de  Herramienta de 
intermedio:  Consultar los  hidratos de carbono que aportan aproximadamente y de  consulta: 
por gramos  gramos exactos (o  manera más puntual algunos ejemplos de alimentos de  Cuenta-Carbos​© 
según la  lo más cercano  consumo habitual, de preferencia los que resulten relevantes   
medida  a la persona con quien se trabaja en ese momento. Puede  Algunos ejemplos 
posible) de HC 
casera.  localizarlos en las listas de C
​ uenta-Carbos​©​ en la columna  reales de alimentos 
según la medida  “hidratos de carbono por porción”.  con hidratos de 
casera y datos del    carbono de 
SMAE.  Luego toma algunos ejemplos de alimentos reales y pide a la  consumo habitual. 
persona que utilice las tazas medidoras para colocar en un   
  plato la medida casera del ejemplo.  Tazas medidoras. 
   
Se invita a la reflexión según lo que resulte relevante a la  Platos. 
persona, por ejemplo si se tienen hiperglucemias tras   
consumir ensaladas por la creencia “ las verduras son libres y  Un pizarrón o papel 
no requieren aplicación de insulina”, se prepara una ensalada  y lápiz para anotar. 
real identificando la cantidad de hidratos de carbono que   
aporta. 
 
Se puede utilizar papel y lápiz o un pizarrón para anotar y 
comparar los ejemplos. 
 
NOTA:​ el facilitador puede solicitar con antelación a la 
persona que tome algunas fotografías de sus platillos favoritos 
 
o de consumo habitual , de ser posible que traiga a la consulta 
algún ejemplo de platillo real y aprovechar el ejercicio para 
invitar a la reflexión sobre el aporte de hidratos de carbono de 
estos alimentos. 
 
 
 
 
 

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Conteo de HC  Calcular los gramos  El facilitador pide a la persona que pese en una báscula digital  Herramienta de 
avanzado: por  exactos (o lo más  diferentes alimentos reales ya note su peso neto en gramos.  consulta: 
gramos según  cercano posible) de  Se puede aprovechar el ejercicio para revisar la técnica  Cuenta-Carbos​© 
el peso neto  correcta para pesar alimentos en báscula digital.   
HC según el peso 
del alimento.    Algunos ejemplos 
del alimento a  Después se pide que localice la proporción de hidratos de  reales de alimentos 
consumir.  carbono de estos ejemplos en las listas de C ​ uenta-Carbos​©  con hidratos de 
en la columna con el ícono de la báscula. y que multiplique el  carbono de 
  peso neto por este número y así obtener los gramos de  consumo habitual. 
hidratos de carbono de esa precisa porción de alimento.   
    Algunas recetas de 
Se puede utilizar esta técnica para calcular los gramos de HC  platillos, de 
de una receta si se cuenta con los ingrediente en gramos.  preferencia con los 
  ingredientes 
Se invita a la reflexión según lo que resulte relevante a la  pesados en gramos. 
persona.   
  Báscula digital. 
NOTA:​ el facilitador puede solicitar con antelación a la   
persona que traiga a la consulta algún ejemplo de platillo real  Platos. 
o alguna receta de su preferencia con los ingredientes ya   
pesados en gramos y aprovechar el ejercicio para invitar a la  Un pizarrón o papel 
reflexión sobre el aporte de hidratos de carbono de estos  y lápiz para anotar. 
alimentos. También se pueden consultar tablas de   
composición de alimentos y sacar el cálculo utilizando una 
operación matemática de regla de 3 simple o de proporciones. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Reflexión  Analizar los  Se solicita a la persona realice durante al menos 3 días un  Diario de monitoreo 
sobre los  resultados de su  diario de registro detallado de glucosa, medicamentos,  de glucosa 
resultados de  diario de  unidades de insulina aplicada, alimentos, actividad física y   
las elecciones  cualquier otro dato que la persona considere sea relevante:  Puedes descargar 
monitoreo de 
de alimentos  menstruación, estrés, vacaciones, consumo de alcohol etc.   algunos formatos 
identificando  glucosa y registro    en: 
posibles  de alimentos con  Durante la sesión el facilitador procurará hacer preguntas que   
ajustes  base en el impacto  ayuden a identificar las causas posibles de los valores en meta  En la sección de 
necesarios.  de sus elecciones  o fuera de ésta. Por ejemplo:  “RECURSOS” del sitio 
en sus niveles de    web 
1.- Identifica con un color todos los valores de glucosa en  www.educadies.com/
glucosa en sangre. 
meta.  recursos-2 
2.- Identifica con otro color todos los valores de glucosa en   
hipoglucemia (menos de 70 mg/dl)   
3.- identifica con otro color todos los valores de glucosa en  En la página web de 
hiperglucemia.  http://www.clinicaend
4.- ¿Qué decisiones y circunstancias contribuyeron a los  i.mx/para-imprimir/
valores en meta? 
5.- ¿Qué decisiones y circunstancias contribuyeron a las 
hipoglucemias? 
6.- ¿ Qué propones para prevenir las hipoglucemias ? 
7.- ¿Qué decisiones y circunstancias contribuyeron a las 
hiperglucemias? 
8.- ¿ Qué propones para prevenir las hiperglucemias ? 
 
En caso necesario se contacta al médico tratante para su 
apoyo en los ajustes necesarios al tratamiento farmacológico 
en la terapia. 

   

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Palabras finales 
 
Espero que estas sugerencias de actividades te resulten útiles y aporten en tu qué hacer cotidiano al apoyar a personas a quienes 
asesoras para alcanzar y mantener sus metas de salud. 
 
Ten presente que  
 

“ La salud es un equilibrio social, emocional, mental y físico…  


la glucosa “perfecta” no existe ”. 
 
Con cariño: Elena Sáinz 
 
 
correo:​ e
​ ducadies@gmail.com  
 
 
 

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