CENTRO ESCOLAR “SAN

PEDRO PERULAPAN”

Materia: Ciencias Salud Y Medio

Ambiente

Alumna: Sandra Yaneth Aguilar

Ascencio

Profesor: Ricardo López

N° De Lista: uno

Grado: Noveno

Sección: “A”

Año: 2019
 LOS LIPIDOS
Qué son Lípidos:
Los lípidos son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua, compuestos principalmente por
carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos a cadenas de carbohidratos denominados
ácidos grasos. la mayoría de los lípidos a nivel biológico se clasifican como lípidos
saponificables (se forman por ácidos grasos).

Los lípidos se denominan en:

 Lípidos Simples: cuando en su composición sólo se encuentran moléculas de
carbono, oxígeno e hidrógeno como, por ejemplo, las grasas, los aceites y las ceras.

 Lípidos Complejos: son aquellos que en su estructura contiene otros elementos

adicionales a los que conforman los lípidos simples como, por ejemplo, los fosfolípidos de la
membrana plasmática, que contienen también un grupo fosfato modificado.

Tipos de lípidos simples:

 Las grasas
son uno de los tipos de lípidos más conocidos. Se consideran lípidos simples porque se compone
de carbono, oxígeno e hidrógeno y se denominan lípidos saponificables por estar formados por
ácidos grasos.

Las grasas se caracterizan por sus ácidos grasos saturados de enlaces simples que le otorgan
solidez como, por ejemplo, las células adiposas especializadas llamadas adipocitos que forman
el tejido adiposo y la mantequilla.

 Aceites
son lípidos simples y saponificables. Se caracterizan por ser líquidos debido a sus colas de
ácidos grasos insaturados con enlaces dobles de configuración cis. Ejemplos de ellos podemos
encontrar los ácidos grasos esenciales, también conocidos como ácidos grasos omega.

 Ceras
son lípidos simples y saponificables cuya estructura se conforma generalmente de cadenas
largas de ácidos grasos unidas a alcoholes (glicerina) mediante enlaces éster (C=O). Las ceras
pueden encontrarse en las hojas de las plantas y las plumas de las aves que le otorgan
propiedades hidrofóbicas.

Tipos de lípidos complejos:

 Fosfolípidos
son lípidos complejos, ya que, además de su esqueleto de glicerina y sus 2 colas de ácidos
grasos, presenta un grupo fosfato modifica. Los fosfolípidos son lípidos especializados y son
componentes principales de la membrana plasmática o celular.

 Esteroides
Los esteroides son moléculas lipídicas complejas, ya que su estructura se compone de 4 anillos
de carbono fusionados. Los esteroides comparten las características hidrofóficas de los lípidos,
como su insolubilidad en el agua. Ejemplos de esteroides son el colesterol, sintetizado
principalmente por el hígado y las materias primas de hormonas sexuales como la testosterona.

Estructura química de los lípidos

La mayoría de los lípidos, ya sean, grasas, aceites, ceras o fosfolípidos, se componen de un

esqueleto de glicerol (C3H8O3) o también conocido como glicerina, un alcohol compuesto de 3
grupos hidroxilos (OH).

De manera general, los grupos hidroxilos del glicerol se unen a ácidos grasos mediante enlaces
éster (C=O) en una reacción denominada síntesis por deshidratación.
Los lípidos formados por ácidos grasos son denominados lípidos saponificables y según la
cantidad de ácidos grasos que se unen a la molécula de glicerol, se obtendrán los siguientes
tipos de lípidos:

 Monoacilglicéridos: 1 cola de ácido graso unido a 1 molécula de glicerina

 Diacilglicéridos: 2 colas de ácido graso unido a 1 molécula de glicerina

 Triacilglicéridos: 3 colas de ácido graso unido a 1 molécula de glicerina

Estructura de ácidos grasos
Los ácidos grasos forman las colas de los lípidos saponificables, que constituyen la mayoría de
los lípidos. Los ácidos grasos son largas cadenas de carbohidratos (entre 4 a 36 carbonos) unidas
a un grupo carboxilo.

Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados:

 Ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados están compuestos de enlaces sencillos entre los carbonos (C)
vecinos. Se denomina saturado por estar saturado de moléculas de hidrógeno (H), o sea, que los
carbonos están unidos a la mayor cantidad de hidrógenos posibles.

Los enlaces simples generan colas rectas y compactas característicos de las grasas sólidas con
puntos de fusión altas como, por ejemplo, la mantequilla.

 Ácidos grasos insaturados

Las estructuras de los ácidos grasos insaturados se forman por enlaces dobles que significa que
tienen menos hidrógenos (H). Los ácidos grasos insaturados que contienen 1 enlace dobles se
denominan monos insaturados y aquellos que tienen varios enlaces dobles son poliinsaturados.

Según el tipo de configuración de los enlaces dobles de los ácidos grasos, se encuentran los
enlaces dobles cis y los enlaces dobles trans.

Los enlaces dobles cis que se caracterizan por unirse a 2 hidrógenos en un mismo lado. Este
tipo de enlaces son propios de los lípidos líquidos o aceites, por tener un punto de fusión bajo
como, por ejemplo, el aceite de oliva.

Otro ejemplo son los ácidos grasos esenciales, llamados así porque el son necesarios en la dieta
del cuerpo humano, ya que, no los sintetiza naturalmente. Los ácidos grasos esenciales son
insaturados y contienen por lo menos 2 enlaces cis. Entre ellos podemos encontrar aquellos
derivados del ácido alfalinolénico (ALA), conocidos como omega-3, y del ácido linoleico (LA),
denominado omega-6.

Los enlaces dobles trans, en cambio, se caracterizan por unirse a sus 2 hidrógenos pero que se
sitúan a lados opuestos. Este tipo de ácidos grasos se obtienen de procedimientos industriales
llamados hidrogenación parcial que convierte los enlaces dobles en enlaces sencillos para así
dar a los aceites propiedades sólidas como el de las grasas saturadas como, por ejemplo, las
mantecas vegetales.