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ACTIVIDAD NUMERO 2 BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS

1. A manera de reflexión personal y con el fin de conocer el manejo que tiene


el aprendiz sobre el tema, se sugiere responder los siguientes interrogantes:

 ¿Qué son las buenas prácticas agrícolas?

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios, normas


y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y
transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la
salud humana y el medio ambiente, mediante métodos ecológicamente
seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.

La gestión responsable de fitosanitarios tiene como objetivo lograr el manejo


y uso responsable de los agroquímicos durante todo su ciclo de vida: desde
su descubrimiento y desarrollo, ciclo comercial y uso en el campo, hasta su
eliminación por el uso y disposición final de envases.

 ¿Qué ventajas tiene la implementación de las buenas prácticas agrícolas?

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA ADOPCIÓN DE LAS BPA

Ventajas

 Le permite estar preparado para exportar a mercados exigentes


(mejores oportunidades y precios); en el futuro próximo,
probablemente se transforme en una exigencia para acceder a
dichos mercados.

 Obtención de mejor y nueva información de su propio negocio,


merced a los sistemas de registros que se deben implementar
(certificación) y que se pueden cruzar con información económica.
De esta forma, el productor comprende mejor su negocio y por
ende lo habilita a tomar mejores decisiones.

 Mejor gestión (administración y control de personal, insumos,


instalaciones, etc.) de la finca (empresa) en términos productivos y
económicos. Aumento de la competitividad de la empresa. por
reducción de costos (menores pérdidas de insumos, horas de
trabajo, tiempos muertos, etc.)
 Permite reducir la cadena comercial (menos intermediarios) al
habilitar la entrada directa a supermercados, empresas
exportadoras, etc.

 Personal comprometido con la empresa, con aumento de la


productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo
agropecuario.

 Mejor imagen de la empresa ante sus compradores (oportunidades


de nuevos negocios) y por agregación, mejor imagen del propio
país.

 Desde el punto de vista de las comunidades rurales locales, las


BPA representan un recurso de inclusión de las mismas en los
mercados tanto locales como regionales o internacionales.
Asimismo constituyen una excelente oportunidad para
demostrarse a ellas mismas y a otras semejantes, de que se
pueden integrar con éxito, mejorando su calidad de vida y su
autoestima, sin dejar de lado sus valores culturales.

Desventajas

 Alto costo de la adopción de BPA; hay que hacer frente a los costos
de certificación, de implementación, de infraestructura, costos fijos,
etc.

 La certificación tiene validez únicamente por un año.; o sea, que


hay que renovarla año a año, con los consiguientes costos.

 Requiere un cambio cultural del personal involucrado (compromiso,


uso de registros, cambio de hábitos higiénicos, etc.) que significa
un costo en tiempo y dinero.

 Capacitación del personal superior de la empresa y luego de los


trabajadores, lo que de nuevo significa costos en tiempo y dinero

 Exige cumplir con la normativa nacional (normas bromatológicas,


ambientales, sanitarias, etc.) que en muchos casos se soslayan
consuetudinariamente.

 Largos períodos de tiempo, para implementar y alcanzar la


cerificación (6 meses para US GAP y entre 1 a 1,5 años para
EUREP GAP).
 Auditorías periódicas, que crean aprensión y temor entre el
personal de las empresas, por no comprender el rol de las
mismas.1

 ¿Cuáles son los principios fundamentales de las buenas prácticas


agrícolas?

Los principios fundamentales de las buenas prácticas agrícolas son:


 Protección del medio ambiente
 Condiciones laborales adecuadas para los trabajadores
 Inocuidad del alimento producido

Manejo del suelo: Con el fin de lograr una productividad sostenida, las
prácticas empleadas durante la producción agrícola deben garantizar un
manejo adecuado del suelo, ya que es fundamental conservar y mejorar sus
características y funciones físicas y químicas, el contenido de materia
orgánica y la actividad biológica en él, pues son estos parámetros los que
determinan su fertilidad y productividad

Manejo del agua: El uso eficiente del agua es un compromiso de las buenas
prácticas y esto se relaciona con las cantidades utilizadas, la disminución de
pérdidas y la protección de los recursos hídricos superficiales y subterráneos,
así como con la calidad del agua requerida para las diferentes labores de la
producción agrícola.

Producción de cultivos: La productividad, sostenibilidad y competitividad


del cultivo dependerá, además del manejo del suelo y del agua, de la
selección de las variedades a sembrar, de la calidad de los materiales de
propagación, del adecuado establecimiento del cultivo y de las labores
culturales para su mantenimiento, incluyendo las de fertilización y manejo
fitosanitario.

Protección de las plantas: Las Buenas Prácticas Agrícolas consideran


esencial la adopción del Manejo Integrado de Plagas (MIP) y del Manejo
Integrado de Cultivos (MIC) como estrategias de largo plazo para la
protección de las plantas y así garantizar la inocuidad de los productos
agroalimentarios y la productividad y sostenibilidad de la producción agrícola,
las cuales dependen directamente de la salud de las plantas y su manejo.

Cosecha y poscosecha: Con el fin de asegurar la calidad e inocuidad de los


productos agroalimentarios, las buenas prácticas relacionadas con la
cosecha y la poscosecha, incluyendo el almacenamiento en la explotación,
consideran las mejores prácticas relativas a la recolección de los productos

1
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN LAS BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE Enero 2004
alimenticios, respetando los plazos de seguridad para los agroquímicos o
periodos de carencia, su manipulación, empaque, transporte y
almacenamiento en condiciones adecuadas de higiene y limpieza.

Bienestar, salud y seguridad de los seres humanos: Las condiciones de


salud, seguridad y bienestar de los trabajadores resultan fundamentales en
las Buenas Prácticas Agrícolas, ya que ellas son otro componente de la
sostenibilidad económica y social de la explotación agrícola.

Protección ambiental: Un compromiso esencial de las buenas prácticas


agrícolas es la protección del ambiente en búsqueda de la sostenibilidad de
la explotación agrícola y de su entorno. El sistema de producción debe
contemplar el manejo adecuado de los recursos como suelo, agua, flora y
fauna mediante la agricultura de conservación, la gestión integrada de los
nutrientes y de las plagas y enfermedades, entre otros componentes.

Trazabilidad y Registros: Con el fin de dar confianza a los consumidores,


las prácticas implementadas dentro de las BPA deben ser claras y
transparentes, para lo cual se requiere contar con registros de las
operaciones realizadas y con un sistema de identificación de los lotes, que
permita realizar un seguimiento del producto hasta el sitio de producción y
conocer dónde y cómo fueron producidos, así como los insumos utilizados.2

2. elaborar un mapa conceptual sobre los principios básicos para la


implementación de las BPA en una unidad productiva, teniendo en cuenta los
siguientes aspectos:

✓ Concepto de BPA.
✓ Importancia.
✓ Ventajas.
✓ Principios.
✓ Objetivos de los principios.
✓ Algunas prácticas agrícolas de acuerdo a cada principio.

Documento hecho en: https://my.visme.co/projects/8r97ej0v-untitled-project

Descargado y adjunto en el documento.

2
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS,
ANITA TORRADO PACHECO Coordinadora Grupo Inocuidad en las Cadenas Agroalimentarias Agrícolas
3. Se requiere que, en la visita a la finca, se realice una observación detallada, con el
fin de construir un cuadro comparativo del diagnóstico actual del predio frente a los
requisitos de certificación en BPA.

Se hizo la visita a una finca productora de aguacate que tiene el proceso desde la
plantación de la semilla hasta la recolección de la fruta, en la visita se pudo
evidenciar lo siguiente:

Sin BPA Con BPA


La resección de los sustratos se hacen en Los sustratos se deben tener sobre una
lugares poco adecuados y sin coberturas plancha de 10cm de espesor para evitar el
contacto con el suelo, lugares con
cobertura o techados.
Se intervienen fuentes de aguas sin tener Calidad y cantidad de agua disponible y
la concesión de aguas acceso a la fuente con permisos
La bodega no tiene aireación y siempre Deben estar disponibles los elementos
está a puerta cerrada, el piso no es el necesarios para atender un derrame, con
adecuado para el manejo de derrames y los los siguientes elementos: aserrín, arena o
sustratos, herramientas y productos material absorbente, recogedor, bolsas y
granulados están sobre el suelo y no están guantes. Las estanterías deben ser en
en estantes material no absorbente e incombustible.
Los productos en polvo deben ir en la
parte superior y los líquidos en la inferior.
La bodega de los productos químicos se El área de almacenamiento de los
encuentra al lado de la oficina y del lugar plaguicidas debe ser independiente de
donde los trabajadores consumen sus otras áreas y alejada de fuentes de agua,
alimentos debe ser de una estructura sólida, en
material resistente al fuego, con buena
ventilación y con sistema para contener
derrames.
El suelo no es impermeable o de fácil Suelo impermeable, fácil de limpiar, con un
limpieza sistema de contención para casos de
derrames. Buena iluminación, que permita
leer las especificaciones de los productos.
Disponer de llave de agua para casos de
emergencia.
Los empleados no tienen la protección El traje debe ser del tamaño adecuado
para el manejo de agroquímicos para el aplicador, de modo que trabaje
cómodo, no debe presentar roturas ni
partes gastadas, se debe inspeccionar
continuamente y reemplazarlo según sea
el caso
No existe la señalización de la finca en los Las instalaciones deben estar señalizadas
lugares importantes

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