You are on page 1of 21

leonardo.moreno@unisabana.edu.

co 27/08/2010

TOP 10 EN TENDENCIAS
ALIMENTARIAS GLOBALES

Leonardo Moreno
Ingeniero Químico MSc
flmorenom@unal.edu.co

 Mega-tendencias
 Macro negocios
 Diseño de productos
 Desarrollo de nuevos negocios (4G)
 Prever el futuro
 Prospectiva tecnológica Basados en diferentes
estudios:
* TOP 10 Global Food
Trends.
Elizabeth Sloan
Food Technology 2007.

* ACNielsen

1
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

1. Quick Fix – Cocina Rapida


 En USA:
 Promedio de horas laborales:
 mujeres 7 h - hombres 8 h
 77% de las comidas son preparadas
en casa
 Preferencia por productos
convenientes

 Influencia fuerte en la decisión


de compra:

 Fácil de preparar 62%


 Empaques resellables
41%
 Freshness dating 35%
 Fácil de limpiar
30%
 Fácil de abrir 27%
 Precocidos 16%

2
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

Modo de
preparación
de alimentos
hechos en
casa

2. Drive and Go - Domicilios


 Crecimiento de 8%
sostenido en los últimos
tres años

 El 60% de las personas


pide domicilios al menos
una vez a la semana

3
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

 Usualmente las principales elecciones


son:
◦ Pizza
◦ Hamburguesas
◦ Comida China
 En 2005 las más pedidas fueron:
◦ Comida asiatica
◦ Pizza
◦ Pastas
◦ Comida Mexicana
◦ Mariscos

3. Saludables
 Fuerte tendencia al “Bienestar Natural”
 Se buscan productos saludables como:
frutas, vegetales, ensaladas, granos,
nueces, yogurt …
 Las frutas son el segundo pasabocas
favorito en USA
 “Para 2020 las frutas y vegetales
presentarán el mayor crecimiento en
consumo de todos los alimentos”

4
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

Producto % Crecimiento en
2005
Vegetales frescos 12%
precortados
Frutas precortadas 15%

Nueces y semillas 27%

Comida asiática 27 %

Frutas deshidratadas
y congeladas también
incrementaron ventas

5
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

4. Fancy That! - Imaginación


 Comida gourmet
 Comida premium
 Comida de mar
 Quesos
 Productos para cocteles (sabores)
 Té (sabores)
 Chocolates

5. Farm Friendly
 Del huerto
 Orgánicos (creció 18% = 11 billones
US$)
 Naturales
 Desarrollo sostenible
 Respeto por la tierra, animales y
campesinos
 Responsabilidad ética (creció un 40%)

6
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

6. Saborizantes
 Alimentos recubiertos o
saborizados
 Sabores, especialmente en
quesos, condimentos,
ingredientes saborizados y
comida étnica.
 Sabores dobles
 Mezclas de sabores
 Frutas exóticas
 Vinagretas. “comida arte”

 Aceites especiales
 Sabores Thai
 Étnicas:
 Comida española,
brasilera, argentina,
mexicana, América
central.
 Comida Colombiana?

7
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

7. Take away
 7 millones de Expendedores
automáticos con 100 millones de
usuarios por día en USA
 Nuevos empaques (formas,
empaques 100-calorías)
 Aguas saborizadas creció 800
millones U$
 Bebidas energéticas aumento un 56%
 Leche saborizada creció 7%

 Todos los Snacks presentaron


disminución en la ventas excepto:
◦ Tamaño mini
◦ Bajos en azúcar
◦ Pasabocas orgánicos o naturales
◦ Nuevas formas
 Galletas bajaron un 24% excepto:
◦ Nuevos sabores

8
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

8. Low, No, Not so much of-


of-

Palabras que más buscan los consumidores en


la etiqueta de un alimento

80% 71% 70%


70% 57%
60%
50% 45%
40%
40% 30%
25% 25%
30%
20%
10%
0%

ra
ar

s
a

a
ria

a
as

di

to

fib

ad
uc

in
so

ra
gr

lo

az

m
tu
id
ca

ta
sa
oh

vi
rb

a
as
ca

gr

Principales estrategias usadas por los


consumidores para reducir el consumo de grasas

9
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

9. Alimentos globales
 Los mayores drivers mundiales para
consumo de alimentos son salud y
tiempo.
 Mayor incremento mundial son los
convenientes
 Segundo lugar las salsa aderezos y
condimentos
 Se comercializan productos en el
mundo entero

10. Funcionales y nutraceuticos


 Prever problemas cardiacos, de
colesterol o de presión arterial
 Buscan productos con fibra, soya,
omega3, grasa no saturada …
 Harinas integrales
 Bebidas funcionales

10
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

10. Funcionales y nutraceuticos

11
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

12
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

13
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

14
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

15
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

TENDENCIAS 2009
 Cenando en casa
 Comida étnica y Gourmet
 Forma y función
 Sensasiones
 Comida infantil
 Sin- bajo en
 Local, artesanal, casero, hecho a mano,
natural
 Seriamente saludables
 Nueva generación de bebidas
 Pasabocas novedosos

Congelados de carne saludable, calidad restaurante

16
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

 Kits de salsa express saludables y gourmet,

 Atun premarinado en envase abre facil, para llevar.

17
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

 Barras de granola fuente de grano entero,


crujientes

 Alimento para bebes, orgánico, hecho en casa,


con textura para enseñar al bebe a masticar

18
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

 Comida listas libre de gluten

 Bebida con glucosamina para artriticos

19
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

 Bebidas de Te concentrados

 Snacks saludables

20
leonardo.moreno@unisabana.edu.co 27/08/2010

2010
 Simple
 Sostenible
 Nutrición inherente
 Realmente funcionales
 Inmunidad
 Energía
 Libre de
 Cocina en casa
 Sabores extremos
 Autenticidad

21