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SÓLO
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Nº 29 JULIO 2016. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

Zumos, batidos
SU MEJOR MOMENTO y smoothies:

CE R E Z A S ios para
Con múltiples benefic isito
las BEBIDAS más
frescas del verano
qu
la salud y un sabor ex

CUÍDATE
¡ADIÓS GRASAS!
◗ Ensalada de col y nectarinas
◗ Rape en papillote
◗ Melón relleno con gelatina

RECETAS
EXPRÉS
Originales y
riquísimas con
los alimentos
de temporada

PREPARA UNA
BARBACOA
Con deliciosas guarniciones
y salsas caseras. ¡Anímate!

PARA LUCIRTE

POSTRES
ARTESANOS
Frutas asadas, nuevos helados, tartas... ¡qué tentación!
sumario
www.casadiez.es Nº 229 JULIO DE 2016

Ligeros y refrescantes
Queridos amigos: Si sois de los que pensáis que
en verano sota, caballo y rey, o lo que es lo mismo,
gazpacho, ensalada y helado... debéis saber, yo lo he
comprobado en este número, que en julio se puede
comer maravillosamente, al mismo tiempo que te
refrescas y combates el calorazo. Sumergiros en
nuestras páginas, os traemos unas propuestas que,
además de entrar por los ojos, son ideales para esos
días en que apetece tanto bajar la cantidad como
elevar la calidad de lo que te vas a llevar a la boca.
Aquí lo tenéis, son platos exquisitos, ¡disfrutadlos!
Sopa picante de almejas
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE y alga kombu. Pág. 10

Menaje con
un guiño de
humor para
tus mesas
de verano.
Pág. 34

06 NOVEDADES
Tiendas delicatessen, regalos,
complementos divertidos...
34 SHOPPING MENAJE
La mejor selección.

08 COCINA DE TEMPORADA 37 TRUCOS NUTRICIÓN


Bebidas de verano.
La lista de la compra del mes
de julio y primeros, segundos
y postres para organizar 38 COCINA SANA
Sigue tu operación bikini,
sin renunciar al sabor, con
tus menús del día a día. estas deliciosas recetas.

16 PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades 44 COCINA DE INVITADOS
Si te gusta recibir en casa,
Perritos calientes con
beicon y queso. Pág. 29
de cerezas y cómo utilizarlas. anímate a preparar estos
platos y triunfarás seguro.
18 TUTORIAL Melón relleno con
Un gazpacho de cerezas:
cómo elaborarlo, paso a paso. 50 SHOPPING GOURMET
Aliños, conservas, helados...
gelatina de fresa. Pág. 42

20 COCINA CON CEREZAS


Seis sabrosas recetas que
52 COCINA LIBROS
Están para comérselos.
sacan partido a esta fruta.
53 CONSULTORIO

26 ESCUELA DE COCINA
Toma nota de estos trucos y
Consejos de experta.

organiza una buena barbacoa.


55 LA ÚLTIMA COPA
Una refrescante sangría.

28
COCINA BARBACOA
Rico, rico. Ideas originales
para hacer a la parrilla. 57 FICHAS
12 propuestas muy sencillas.

PARTICIPA CON NOSOTROS


Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades...
También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Brochetas de Solomillo con calabacín Tarta de brevas
gambones. Pág. 59 y zanahorias glaseadas. Pág. 47 y queso. Pág. 15
de recetas

PRIMEROS Pechugas con salsa de cerezas............21


Chupito de ostiones mexicanos ...........45 Perritos con beicon y queso .................29
Ensalada de aguacate ............................57 Rape en papillote con verduras ...........40
Ensalada de aguacate y pollo................. 9 Sándwich de queso de cabra ...............59
Ensalada de col, nectarinas y queso...38 Sardinas a la sal
Ensalada de patata y nabo negro........39 con tomates conitados..........................12
Ensalada de pollo y palmitos................57 Sesos a la plancha con ensalada.........46
Ensalada de quinoa con bimi ...............44 Solomillo con calabacín
Ensalada de rúcula con y zanahorias glaseadas..........................47
brevas y queso brie ................................11
Ensalada de rúcula, jamón y cerezas.20 POSTRES
Índice

Pissaladiere francesa..............................57 Brochetas de fruta y queso...................61


Sopa picante de almejas y algas..........10 Hojaldres de brevas y crema................61
Tartaletas de calabacín ..........................57 Melocotón asado con granizado..........43
Melocotones en almíbar de vainilla ....14
SEGUNDOS Melón relleno con gelatina de fresa....42
Alitas de pollo a la parrilla .................. 32 Mini clafoutis de cerezas........................25
Bonito con tomate y pimientos.............13 Pasteles de queso con cerezas.............22
Brochetas de emperador .......................31 Polos cremosos de cerezas y yogur....24
Brochetas de gambones ........................59 Postre frío de frambuesas y mango ....49
Brochetas de pollo marinado ...............28 Sándwich de galletas
Chuletas de cordero a la brasa ............30 de avena con helado...............................48
Codornices a la parrilla Sangría clásica.........................................55
con salsa de cítricos ...............................41 Tarta de brevas y queso ........................15
Hamburguesas con ensalada de col...33 Tarta de cerezas al estilo americano ..23
Huevos rellenos de paté.........................59 Tartaletas de frutas .................................61
Medias noches de papada.....................59 Trufas con almendras.............................61

4 cocinadiez
COCINA NOVEDADES

Para estar al día COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

Vinos y otros
placeres
Los amantes de la gastronomía
italiana no podrán resistirse a la
tentación de entrar en este local.
Se trata de Lauricca, el nuevo
proyecto de Ignazio Deias, dueño
del restaurante Da Giuseppina, una
tienda gourmet donde encontrar
los mejores productos traídos de
Italia: embutidos, pastas, quesos,
focaccias, salsas, vinos, grappas...
● Un plus. Su oferta de take away
con platos listos para llevar
es irresistible: pizzas de masa
madre (margherita, con verduras,
con setas y burrata...), ensaladas,
pastas (tortellini, lasaña...), risottos,
albóndigas y tentadores postres
tradicionales italianos (tiramisú,
panna cotta y cannolo siciliano).

Lauricca
Trafalgar, 5. Madrid.
Tel.: 917 729 108.
www.lauricca.es

EN LA WEB. Vinos, quesos, aceites,


conservas... todo de la máxima
calidad y a un solo click. ¿Dónde?
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y mejoran la luminosidad para que puedas crear los helados más divertidos.
de la piel.Y sin pasar Sólo tendrás que verter en el molde el sabor elegido,
hambre. ¿Te apuntas? dejarlos en la nevera 8 horas y... ¡listos para disfrutar!

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Prácticos complementos, noticias gastronómicas,
tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

Agua aromatizada
La práctica botella Justwater, de
Rosti Mepal, es ideal para llevar
a cualquier parte. Por su tapa
hermética, sus dimensiones y su
gran abertura, podrás llenarla
además con hielo y frutas para
darle sabor al agua, 9,99 €/cu.
Está disponible en cuatro colores:
azul, lima, fucsia y transparente.

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rosa, blanco y negro... ¡Nos encantan!

¡De picoteo!
a aa a a a
cerveza o un vermut
La BBQ más original con un aperitivo ligero,
no lo dudes y apuesta
Cerrada parece una caja de herramientas por este set de cerámica
metálica pero, una vez que se abre, nos de Balvi, 20,72 ¤. Con
encontramos con la práctica barbacoa tres recipientes de
portátil de Suck UK, 98 €, en +D2. Además diferentes formas, que se
de la parrilla central, cuenta con una rejilla llevan a la mesa muy
para mantener caliente la comida y con cómodamente gracias a
un compartimento para dejar las salsas, sus mangos o asas. Frutos
cubiertos, otros ingredientes... secos, aceitunas, chips
¡Y es muy fácil de vegetales... tu eliges.
transportar!

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Fruta, verdura, carne, pescado,
conservas, alimentación infantil,
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toma nota: Enterbio. Esta empresa
empezó comercializando sus productos
online; hace un par de años abrió su
primera tienda en Madrid (C/Rodríguez
San Pedro, 21) y ahora acaba de
inaugurar la segunda (C/Fernán
González, 41). No te lo puedes perder.

cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

2 IDEAS CON
CHIPIRONES
RELLENOS AL AZAFRÁN
Pon a pochar ajo, perejil, tomates
secos y tentáculos de los chipirones
(todo picado); añade vino blanco y
deja cocer. Mezcla con huevo batido,
pan rallado, sal y azafrán. Rellena los
chipirones; márcalos a la plancha y
ponlos sobre una cama de cebolla
pochada. Hornea unos 20 minutos.
EN SU TINTA CON ARROZ
Prepara un sofrito con ajo, cebolla,
pimientos y tomates; sazona con
azúcar y sal; añade tinta de calamar,
vino blanco y caldo de pescado.
Cocina 20 min.; tritura y añade los
chipirones. Cocina hasta que estén
tiernos y sirve con arroz blanco.

Melón: ¡tan jugoso!


Un gran aliado contra el calor por ● Brochetas de melón con rape
la gran cantidad de agua que y langostinos. Ensarta en unos
contiene (casi un 85%). Además palitos dados de rape, langostinos
aporta ibra, vitaminas y minerales pelados, tomatitos cherry y trozos
con muy poquitas calorías. Es una de melón. Sazona con sal y pimienta
fruta muy versátil en la cocina pues y marca las brochetas a la plancha
permite elaborar platos dulces
y salados. Aquí tienes tres ideas:
con un poco de aceite de oliva. INFO. Disfruta de las
● Sorbete de melón al cava. Pela primeras grosellas
● Ensalada con jamón de pato. y trocea un melón. Ponlo en el vaso
Pon en una fuente bolitas de melón, de la batidora con azúcar y cava en helados, sorbetes,
tiras de jamón de pato, lascas de y tritura muy bien. Déjalo en el
parmesano y hojas de rúcula. Aliña congelador unas 4 horas y vuelve
mermeladas... y salsas
con una vinagreta de mostaza. a batir justo antes de servirlo. para carnes rojas.
8 cocinadiez
En los menús de julio se cuelan sabrosas frutas como melón, frambuesas y
aguacates, ricas ensaladas y delicias del mar como caballa y chipirones.

¡QUÉ IDEA! Añade


unos frutos secos
machacados (nueces,
avellanas, piñones...)
y verás qué resultado
tan exquisito.

■ LA CABALLA. Aprovecha el
mejor momento de este pescado
azul rico en omega-3, que
aporta proteínas y minerales.
Está exquisita escabechada, al
horno con verduras, en salsa...

Lo más fresco:
las frambuesas
De sabor intenso y ligeramente
ácido, esta baya está en plena
temporada. Con una textura
aterciopelada y súper aromática,
es perfecta para añadir a las
ensaladas y para elaborar
cualquier tipo de postre: cremas,
helados, batidos, mousses,
salsas, bizcochos, tartas...

Receta gourmet
INGREDIENTES ENSALADA DE SOLOMILLO
(4 personas)
Pelar los aguacates, con sal y pimienta
◗ 400 g de solomillo quitarles el hueso y marcarlos en una
◗ 2 aguacates plancha con unas gotas
y cortar la pulpa en
◗ 4 cogollos de
láminas. Lavar los de aceite. Trocearlos.
lechuga
cogollos y trocearlos.
◗ 1 pimiento rojo Montar la ensalada
◗ 8 rabanitos Lavar el pimiento,
combinando todos los
◗ Reducción de quitarle las pepitas y
ingredientes. Aliñar
vinagre de Módena trocearlo. Lavar los
con una vinagreta de
◗ Aceite de oliva rabanitos y cortarlos
aceite, reducción de
virgen extra en bastones finos.
vinagre de Módena, sal
◗ Perejil fresco
◗ Sal y pimienta Cortar el solomillo y pimienta. Espolvorear
en medallones, sazonar con perejil y servir.

direcciones pág 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

¡Todos a la mesa!
No tendrás que llamar dos veces si saben las deliciosas recetas
que vas a servir. ¡Y elaboradas con los mejores alimentos del mes!
FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Sopa picante de almejas y alga kombu Dificulta


d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 800 g de almejas ◗ 1 trozo de alga kombu ◗ 1 cebolleta ◗ 2 ajos +60 min.
◗ 1 guindilla verde ◗ Sal y pimienta

Poner las almejas en un bol grande Poner una cazuela al fuego con Cortar la cebolleta en rodajas finas.
cubiertas de agua fría y una 6 dl de agua y el alga. Mantener al Añadirla a la cazuela y salpimentar.
cucharada de sal. Dejar reposar fuego 4 min. y retirar el alga. Pelar Cocer 3-4 minutos y retirar del
una hora, para limpiar las almejas y y cortar en rodajas los ajos y la fuego. Eliminar las almejas que no se
eliminar posibles arenillas. Cambiar guindilla verde; añadir a la cazuela hayan abierto. Repartir en cuencos,
el agua las veces que sea necesario. y cocer 5 min. Añadir las almejas. adornar con cebolleta y servir.

10 cocinadiez
Ensalada de rúcula con brevas y queso brie Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 200 g de rúcula ◗ 300 g de queso brie ◗ 4 brevas ◗ 1 cucharadita de miel 20 min.
◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗ 4 rebanadas de pan de hogaza

Poner en un bol 4 cucharadas de Lavar, secar y cortar por la mitad Meter al horno con el grill encendido
aceite de oliva, 1 cucharadita de las brevas. Pintarlas con el resto de hasta que el queso se empiece a
miel y un poco de sal y pimienta. la vinagreta del paso 1 y ponerlas derretir. Poner sobre las hojas de
Mezclar todo hasta conseguir una sobre el queso brie. Poner el rúcula y servir con el pan. También
vinagreta. Reservar un poco y con queso brie sobre bandeja de horno se puede presentar sobre las
el resto aliñar las hojas de rúcula. forrada con papel de hornear. rebanadas de pan a modo de tostas.

cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Sardinas a la sal con tomates confitados Dificulta


d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 16 sardinas ◗ 200 g de tomates cherry ◗ 1 huevo 45 min.
◗ Hojas frescas de albahaca ◗ Aceite de oliva ◗ 1 kg de sal gorda

Precalentar el horno a 180º C. Separar la clara de huevo y Lavar y secar los tomates. Ponerlos
Lavar y limpiar las sardinas; mezclarla con el resto de sal gorda. en un cazo con hojas de albahaca
secarlas bien. Poner una cama de Cubrir con la mezcla las sardinas y cubrir con aceite. Cocinar al baño
sal gorda sobre una bandeja horno y meter la bandeja al horno maría durante 30 minutos, con el
y poner las sardinas, una al lado precalentado. Mantener de 8 a fuego al mínimo. Servir las sardinas
de otra, sobre la base de sal gorda. 10 minutos en el horno y sacarlas. con los tomatitos confitados.

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Bonito con tomate y pimientos asados Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 700 g de bonito ◗ 5 tomates ◗ 3 pimientos rojos ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo 45 min.
◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil picado ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Pelar los tomates y el ajo. Trocear Añadir a la cazuela los pimientos y
Pelar la cebolla. Untar los pimientos, los tomates. Poner una cazuela al cebolla pelados y cortados en tiras
la cebolla y los tomates con aceite y fuego con aceite, los tomates, el ajo, con los jugos que hayan soltado.
hornear hasta que la piel empiece a el azúcar y la sal. Cocer a fuego Añadir el bonito cortado en dados
ponerse negra. Retirar las verduras, suave 10 minutos, añadiendo un de 5 cm y dejar al fuego 8 minutos.
tapar con papel y dejar templar. poco de agua si se quedara seco. Servir con el perejil picado encima.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Melocotones en almíbar de vainilla Dificulta


d:
INGREDIENTES (4 personas) Fácil
Tiempo:
◗ 1 kg de melocotones ◗ 500 g de azúcar ◗ Una piel de limón 40 min.
◗ 1 vaina de vainilla ◗ 750 ml de agua

Poner a hervir una olla con Lavar bien los melocotones. Poner a hervir el agua, el azúcar, el
abundante agua. Meter unos botes Escaldar los melocotones en agua limón y la vainilla abierta. Cuando se
de cristal, las gomas y las tapas. hirviendo, escurrir y pasar por forme un almíbar ligero, agregar los
Dejar hervir unos minutos, escurrir agua fría. Pelar los melocotones y, si melocotones y cocer 10 min. Verter
y poner a secar boca abajo sobre son grandes, cortarlos por la mitad en los tarros, tapar herméticamente
un paño de cocina limpio; reservar. y desechar el hueso; reservar. y dejar enfriar boca abajo. Servir.

14 cocinadiez
Tarta de brevas y queso Dificulta
Fácil
d:

INGREDIENTES (4 personas) Tiempo:


40 min.
◗ 1 lámina de masa quebrada ◗ 500 g de brevas ◗ 200 g de queso para untar ◗ 1 yogur natural
◗ 3 cuch. de miel ◗ 2 cucharaditas de azúcar ◗ 1 cucharadita de mantequilla ◗ 1 cucharadita de harina

Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol el queso, el yogur Cortar las brevas en cuartos a lo
Pintar un molde de tarta circular y 2 cucharaditas de azúcar. Mezclar largo. Ponerlas en el molde sobre el
con un poco de mantequilla ligeramente con la batidora y rellenar relleno. Calentar la miel ligeramente
derretida y espolvorear un poco con la mezcla el molde forrado con y extenderla sobre las brevas.
de harina por encima. Extender la masa quebrada (la altura del relleno Hornear 10-15 minutos hasta que la
masa quebrada y forrar el molde. debe ser inferior a 1 centímetro). masa esté dorada. Retirar y servir.

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PRODUCTO A EXAMEN

Las jugosas cerezas


Deliciosas para tomar "tal cual" y con muchas posibilidades en la cocina.
COORDINACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.

U
na de las frutas ácida. Se puede utilizar helados, mousses y
más esperadas para elaborar salsas ensaladas de frutas.
de la primavera para aves y carnes rojas.
ue se disfruta hasta ◗ Prima Giant. Una
ien entrado el verano. ◗ Van. De recolección variedad temprana de
utricionalmente es muy temprana, este tipo tonalidad clara, carne dura
preciada por su contenido de cereza resulta exquisita y sabor dulce. Tómala en
n agua, fibra, minerales al paladar por su sabor tartas con base de hojaldre
potasio) y vitaminas (C dulce y su textura firme. o de masa quebrada
del grupo B). Las zonas Pruébala en bizcochos y en (puedes combinarla
onde más cerezas se postres como el clafoutis. con crema pastelera).
ultivan en España son
xtremadura, Aragón ◗ Burlat. Es la más ◗Stark Hardy. Esta
Cataluña. Para que cultivada en España y la cereza suele ser de calibre
onozcas mejor algunas más consumida. Su sabor grande, textura firme y de
e las variedades más dulce y su carne blanda sabor ligeramente ácido.
onsumidas, hablamos hacen que esta cereza Está rica en gazpachos
on Jaime Almazán, de color rojo oscuro y en otras elaboraciones
opropietario de la frutería sea la mejor, a juicio de combinada con hortalizas.
ermanos Almazán. los expertos. Disfrútala
en batidos, cremosos ◗Picota. La característica
Summit. Una variedad smoothies, sorbetes, cereza "sin rabito" es en
uy temprana de color realidad una familia de
ojo medio, calibre grande variedades (California,
textura firme, más bien
INFO. Para Navelinda, Pico Negro,
ura. Su sabor es un poco conservar bien Ambrunés...). Las más
cido. Está deliciosa en tempranas se recolectan en
nsaladas combinada con las cerezas, las zonas montañosas de
, ojas verdes variadas, guárdalas en Alicante y las más tardías
propietarios de Hermanos queso, pollo y aguacate. en el Valle del Jerte. De
Almazán; frutería que un tupper en la color rojo oscuro, carne
vende alimentos selectos. ◗Chelan. De tamaño dura y sabor dulce, resulta
C/Teniente Ruiz, 15 (galería más pequeño y tonalidad nevera y lávalas muy jugosa al paladar.
comercial). Alcalá de Henares.
Madrid. Tel.: 918 832 001.
rojo rubí, esta variedad justo antes Utilízala para preparar
de cereza tiene la carne polos y salsas dulces
dura y resulta ligeramente de consumirlas. que acompañen postres.

Conservas hechas con cerezas


. es uesa as . on en un
cerezas (recuperando el jugo cazo al fuego 250 ml de agua
que hayan podido soltar) con 250 g de azúcar y una
y ponlas en un cazo al fuego cucharada de zumo de limón;
con su jugo, zumo de limón hierve 10 minutos a fuego muy
y 250 g de azúcar. Lleva a suave; añade 500 g de cerezas
ebullición y luego baja el fuego (limpias y deshuesadas) y cuece
a temperatura media. Cuece 5 min. Pon las cerezas en tarros
durante 30 min. aprox. sin dejar esterilizados de cristal y rellena
de remover. Pon la mermelada con el almíbar previamente
en tarros herméticos y cuécelos reducido. Tapa bien los frascos
para hacer la conserva. y hiérvelos para hacerles el vacío

16 cocinadiez
SUMMIT
ALGUNAS
VARIEDADES
Existen muchas más
pero hemos elegido
algunas de las más
consumidas para
conocerlas mejor.

CHELAN

VAN

STARK HARDY

BURLAT

PRIMA GIANT

PICOTA
TUTORIAL CEREZAS

¡Tan fresquito!
Para combatir el calor y darle gusto al paladar, disfruta de
un gazpacho diferente a base de cerezas. ¡Está delicioso!
REALIZACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO.

¡Qué
buena idea!
Puedes espesarlo
añadiendo miga de
pan y servirlo con
queso fresco,
cerezas picadas y
albahaca.
Cómo preparar gazpacho de cerezas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 600 g de cerezas
◗ 1 cebolleta
◗ 1 pimiento verde
◗ Vinagre de manzana
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal

1 Lavar bien las cerezas con un


chorro de agua fría y escurrir. 2
Quitarles los rabitos, abrirlas
por la mitad y quitarles el hueso.

3 Poner las cerezas cortadas en


un bol y triturar con la batidora. 4 Añadir la cebolleta y el pimiento
verde, bien limpios y troceados. 5 Volver a triturar con la batidora
hasta que quede muy homogéneo.

6 Añadir el vinagre de manzana


al gusto y después mezclar bien. 7 Pasar la mezcla triturada por
el chino o por un colador fino. 8 Aderezar con aceite de oliva
y una pizca de sal y dejar enfriar.

cocinadiez 19
COCINAR CON CEREZAS

Pura tentación
Si eres fan de las cerezas y esperabas su temporada, no te limites
a tomarlas tal cual y disfrútalas también en deliciosos platos.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

20 cocinadiez
Ensalada
de rúcula,
jamón y
cerezas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de rúcula
◗ 200 g de jamón serrano
◗ 200 g de cerezas
◗ 1 limón ◗ 50 g de
nueces ◗ 1 cucharadita
de miel ◗ 1 cucharadita
de mostaza de Dijon
◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Vinagre
de frutos rojos ◗ Sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 min.

Poner en un bol la mostaza


de Dijon, la miel, el vinagre
de frutos rojos al gusto, el
aceite de oliva virgen extra
y un pellizco de sal. Batir
con varillas para emulsionar
la vinagreta y reservar.

Lavar las hojas de rúcula


y escurrirlas bien (para
quitarles toda la humedad
es muy práctico hacerlo
con una centrifugadora de
lechuga). Lavar las cerezas,
deshuesarlas y cortarlas por
la mitad (si son muy grandes,
cortarlas en cuartos). Cortar
por la mitad, o en cuatro
trozos, las lonchas de jamón
serrano. Lavar el limón,
sacar unas tiras de su piel
(con cuidado de no sacar
la parte blanca porque
amarga), y cortar en juliana
fina. Machacar las nueces.

Mezclar en una ensaladera


la rúcula, el jamón, las
Pechuga de pollo con salsa de cerezas
cerezas y las nueces. Aliñar Cortar las pechugas las cerezas y llevar
con la vinagreta y decorar INGREDIENTES (4 personas) por la mitad y ponerlas a ebullición. Cuando
con la ralladura de limón. ◗ 750 g de en una fuente honda con empiece a hervir, bajar a
pechugas de pollo el zumo del limón, aceite fuego lento y dejar
◗ 500 g de cerezas de oliva virgen extra y 15 min. hasta que tenga
◗ 1 limón
una ramita de romero. consistencia espesa.
◗ 100 ml de vinagre
■ QUÉ IDEA! de manzana Tapar con papel film y
Esta ensalada admite ◗ Aceite de oliva dejar macerar durante Poner una sartén al fuego
muchas variaciones: virgen extra una hora en la nevera. con un poco de aceite
añadir lascas de queso ◗ 2 cuch. de azúcar de oliva y cocinar las
parmesano o dados ◗ Romero Lavar las cerezas pechugas, salpimentadas
de feta, utilizar jamón ◗ Sal y pimienta y quitarles el rabito al gusto hasta que
de pato o de pavo... y el hueso. Poner estén hechas. Después,
Dificultad: Fácil un cazo al fuego con el añadir la salsa y dejar
Tiempo: +60 min. vinagre, el azúcar y unos minutos. Servir.

cocinadiez 21
COCINAR CON CEREZAS

Tarta de
cerezas
al estilo
americano
INGREDIENTES (6-8 personas)
◗ 1 lámina de masa
quebrada ◗ 800 g de
cerezas ◗ 180 g de
azúcar ◗ 3 cucharadas
de Maizena ◗ 1 vaina de
vainilla ◗ 1 huevo ◗ Kirsch
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.

Lavar las cerezas, secarlas


y deshuesarlas. Ponerlas en
un bol junto con el azúcar,
las semillas de la vaina
de vainilla y un chorrito
de kirsch. Dejar macerar
durante varias horas.

Cortar 1/3 de la masa


quebrada y reservar. Con
el resto, forrar un molde
redondo desmontable
de tarta, previamente
untado con mantequilla y
enharinado o cubierto con
papel de hornear. Dejar
reposar en la nevera. Con
el 1/3 de masa quebrada
reservada cortar las
tiras para el enrejado.

Añadir la Maizena al bol


de las cerezas y mezclar
bien. Verter las cerezas
y su jugo sobre la base
de masa y cubrir con las
tiras, cruzándolas entre
sí, para formar el enrejado
superior. Recortar los
bordes sobrantes. Pincelar la
Pasteles de queso con cerezas superficie con huevo batido
y hornear a 190º C unos
Precalentar el horno y mezclar. Verter en los 30-40 minutos, hasta que
INGREDIENTES (4 personas)
a 200º C. Triturar las moldes y hornear 10 min. se dore ligeramente. Dejar
◗ 300 g de cerezas
galletas y mezclar con Bajar a 90º C y hornear enfriar la tarta y servir.
◗ 900 g de queso
Philadelphia ◗ 200 ml la mantequilla derretida. 30 minutos. Dejar entibiar
de yogur griego ◗ 200 ml Forrar cuatro moldecitos y meter a la nevera.
de nata (opcional) desmontables redondos
◗ 350 g de azúcar con papel de hornear Poner en un cazo las ■ QUÉ IDEA!
◗ 170 g de galletas María y cubrir la base con cerezas, deshuesadas y La base de esta tarta
◗ 100 g de mantequilla la mezcla de galletas. troceadas, 100 g de azúcar también se puede
◗ 3 huevos y la nata (opcional). Cocer elaborar con hojaldre,
◗ 1 limón ◗ 50 g de Batir en un bol el queso, a fuego bajo 30 minutos. y el relleno puede llevar,
harina de repostería el yogur, la harina, el En el momento de servir además de cerezas,
zumo de medio limón y los pasteles, desmoldarlos manzana o ruibarbo.
Dificultad: Fácil 250 g de azúcar. Añadir y después cubrirlos
Tiempo: +60 min. los huevos, uno a uno, con la salsa de cerezas.

22 cocinadiez
Un clásico del recetario de postres
norteamericano que combina a la
perfección una masa crujiente y
un relleno cremoso a base de fruta.

cocinadiez 23
COCINAR CON CEREZAS

Estas golosinas caseras harán las


delicias de pequeños y mayores.
Son un manjar dulce y refrescante
como postre, tentempié o merienda.

24 cocinadiez
Polos
cremosos
de cerezas
y yogur
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 150 g de cerezas
◗ 250 g de yogur
cremoso ◗ 75 g de
azúcar ◗ 25 g de
azúcar moreno ◗ 150 ml
de agua ◗ 1/2 limón
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.

Poner un cazo al fuego con


el agua y los dos tipos de
azúcar. Llevar a ebullición
y dejar hervir, removiendo
de vez en cuando, hasta
que el azúcar se disuelva
por completo y se forme un
almíbar ligero. Dejar enfriar.

Lavar las cerezas, secarlas


y deshuesarlas. Ponerlas
en el vaso de la batidora y
triturarlas hasta obtener un
puré fino; reservar. Exprimir
el medio limón y retirar las
pepitas. En un bol amplio,
poner el yogur cremososo, el
zumo de limón y el almíbar
del paso uno y mezclar hasta
que se integren todos los
ingredientes. Incorporar
el puré de cerezas y batir
bien con la batidora para
que quede una mezcla
súper fina y homogénea.

Rellenar los moldes de polo


elegidos (o unos vasitos
de plástico con un palito de
madera) con esta mezcla
y dejar en el congelador
durante al menos 6 horas.
Mini clafoutis de cerezas
Presentar los polos en un Precalentar el horno a derretida y batir hasta
cuenco con cubitos de hielo INGREDIENTES (4 personas) 180º C. Lavar, secar y que quede una mezcla
y unas cerezas frescas. ◗ 450 g de cerezas deshuesar las cerezas. fina y homogénea.
◗ 250 ml de leche Derretir la mantequilla
◗ 150 ml de
en el microondas. Poner Forrar cuatro moldes
nata líquida
en un bol amplio los pequeños con papel
◗ 100 g de azúcar
■ QUÉ IDEA! ◗ 100 g de harina
huevos, añadir el azúcar de hornear y repartir
Siguiendo esta misma ◗ 4 huevos y mezclar bien con las la masa. Colocar las
receta puedes preparar ◗ 50 g de mantequilla varillas. Incorporar cerezas, presionando un
polos de frambuesas, la harina, poco a poco, poco para que se hundan
de fresas, arándanos, y mezclar bien para en la masa y hornear
de frutas del bosque que no queden grumos. unos 25 minutos hasta
mezcladas, sandía... que las tartitas estén
Dificultad: Fácil Añadir la leche, la nata cuajadas y la superficie
Tiempo: 45 min. líquida y la mantequilla ligeramente dorada.

cocinadiez 25
ESCUELA DE COCINA

¡Nos vamos de BBQ!


COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

El toque
fresco
No olvides servir dos o
tres ensaladas diferentes,
gazpacho o salmorejo y
algún dip como hummus
o guacamole para
aligerar la comida.

Organiza la
barbacoa perfecta
Si eliges alimentos ● Los tiempos. Los
frescos de calidad y derivados del cerdo
sigues estos sencillos (chorizos, morcilla...) y
trucos, tendrás un las piezas grandes de
éxito garantizado. pollo necesitan más
● La preparación. tiempo de asado que
Enciende la barbacoa las hamburguesas,
aproximadamente una chuletas y ternera.
hora antes de empezar ● Las cantidades.
a cocinar para tener Calcula unos 350
buenas brasas. Puedes ó 400 g de comida
añadir unas ramitas por persona (entre
de romero o tomillo carnes principales y
para aromatizar. otros alimentos: alitas
● Los utensilios. de pollo, salchichas...)
Lo imprescindible ● Los aderezos.
son unas pinzas Condimenta siempre
largas, para dar la la carne al inal con
vuelta a los alimentos sal, pimienta, hierbas...
sin pincharlos, y unos Y para que quede
guantes de cocina, más jugosa, puedes
para mover la parrilla. marinarla la víspera.

26 cocinadiez
Prepara unas buenas brasas, elige alimentos
y guarniciones variadas y... ¡a disfrutar!

Las salsas:
caseras y
deliciosas
Te proponemos tres ricas ideas,
para aderezar tus barbacoas.
● Ketchup. Pocha en aceite
tomates, ajo, cebolla y guindilla
(opcional) picados. Añade azúcar
moreno, vinagre, mostaza,
pimienta y sal. Tritura y cuela.
● Salsa barbacoa. Sofríe
cebolleta y ajo picados
con azúcar moreno; cuando
caramelicen un poco, salpimenta,
retira del fuego, añade ketchup,
concentrado de tomate,
salsa Worcestershire, miel y
pimentón. Mezcla bien y tritura.
¿Quieres un aperitivo gourmet?
● Chimichurri. Templa en
una sartén con aceite, orégano, Marina unas vieiras en un
tomillo, comino y cayena. Retira mix de aceite, limón, azúcar,
del fuego y añade pimentón,
ajo, perejil, vinagre, aceite y sal. sal y pimienta; ensártalas en
palitos y márcalas a la brasa.

Hortalizas a la brasa ■ FRUTAS A


Como complemento a las carnes y pescados LA PARRILLA
a la brasa, nada mejor que asar patatas, Sorprende a
cebolletas, pimientos, calabacín... Puedes todos al final
utilizar dos técnicas: trocear las hortalizas, de la comida,
pincharlas en brochetas y asarlas en la parrilla ofreciendo unas
o envolverlas en papel de aluminio y asarlas frutas asadas
en las brasas. En ambos casos, sazónalas antes en la barbacoa:
con aceite, hierbas aromáticas, sal y pimienta. rodajas de
mango con
azúcar moreno,
brochetas de
piña, melocotón
y brevas o fresas
ensartadas en
ramas de romero.

INFO. Para acompañar, puedes tostar


rebanadas de pan de hogaza en la
barbacoa. Si quieres un plus de sabor,
úntalas con ajo o cúbrelas con queso.
direcciones pág 65
cocinadiez 27
COCINA BARBACOA

Reina de las brasas


¿A que te parece que la carne a la parrilla sabe mucho más rica?
Pues no lo dudes y prepara una barbacoa con estas propuestas.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Brochetas de pollo marinado +60 min.

INGREDIENTES (4 personas) Limpiar el pollo de huesos y mostaza de Dijon, vinagre


◗ 1 kg de pollo
piel y trocear la carne en dados balsámico, aceite de oliva virgen
◗ 2 limas
gruesos. Pelar los ajos, quitarles extra, sal y pimienta; mezclar
◗ 2 ajos
◗ 1 guindilla
el germen y picarlos muy finos. con varillas. Añadir los dados de
◗ Mostaza de Dijon Despepitar la guindilla y picarla pollo, tapar con papel film y dejar
◗ Vinagre balsámico muy fina. Lavar, secar y picar marinar unas horas en la nevera.
◗ Aceite de oliva el cilantro. Sacar la ralladura
virgen extra de una lima y exprimir las dos. Ensartar los dados de pollo
◗ Comino marinados en palitos de
◗ Cilantro Poner en un bol el ajo, la brochetas y asar a la barbacoa
◗ Sal y pimienta guindilla, la ralladura y el hasta que estén hechos. Pincelar
zumo de lima, cilantro, comino, con el marinado y servir.

28 cocinadiez
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Perritos calientes con beicon y queso +60 min.

INGREDIENTES (4 personas) Pelar las cebollas y cortarlas en hasta obtener una salsa fina.
◗ 8 salchichas de
juliana fina. Poner una sartén al Picar y saltear el beicon. Poner
Frankfurt ◗ 8 panes de
fuego con aceite y pochar la las salchichas en una parrilla
perritos ◗ 2 cebollas
◗ 4 pepinillos en
cebolla con un pellizco de sal. y asarlas a la barbacoa.
vinagre ◗ 150 g de Cuando esté transparente, añadir
beicon ◗ 100 g de queso azúcar y vinagre de Módena Abrir los panes de perrito, poner
cheddar ◗ 100 g de y dejar caramelizar; reservar. un poco de cebolla caramelizada
mozzarella ◗ 50 ml de Picar los pepinillos y reservar. y beicon; poner encima las
nata ◗ Azúcar ◗ Vinagre salchichas, aderezar al gusto
de Módena ◗ Aceite de Poner un cazo al fuego con la con ketchup y mostaza y cubrir
oliva virgen extra ◗ Sal nata y el cheddar y la mozzarella con la salsa de queso. Coronar
◗ Ketchup ◗ Mostaza troceados. Dejar a fuego suave con pepinillo picado y servir.

cocinadiez 29
COCINA BARBACOA

d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Chuletas de cordero a la brasa 30 min.

INGREDIENTES (4 personas) Pelar y picar los ajos. Lavar la Pincelar las chuletas de cor
◗ 1,5 kg de chuletas
guindilla, retirarle las pepitas con la mezcla del paso 1 (si se
de cordero
y picarla fina. Lavar y picar el prefiere, también se pueden
◗ 3 ajos
◗ 1/2 limón perejil y el romero. Exprimir el marinar en esta mezcla durante
◗ 1 guindilla (opcional) medio limón. Poner en el mortero unas horas). Asar las chuletas
◗ Perejil el ajo picado con un poco de sal. a la barbacoa, volviendo a
◗ Romero Añadir el perejil y el romero y pincelarlas generosamente
◗ Aceite de oliva machacar un poco más. Añadir con la mezcla al darles la vuelta.
virgen extra el zumo de limón, pimienta recién
◗ Sal y pimienta molida y la guindilla; mezclar. Servir las chuletas recién
Emulsionar con aceite de oliva hechas y acompañar con
virgen extra y reservar. ensalada o patatas asadas.

30 cocinadiez
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
+60 min.

hetas
de emperador
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de emperador
◗ 12 calabacines mini
con sus flores ◗ 3 limas
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Cominos ◗ Cilantro
o perejil ◗ Sal y pimienta
Retirar la piel y las espinas
del emperador y trocearlo.
Exprimir las limas y rallar la
piel de dos de ellas. Poner en
un bol amplio el zumo y la
ralladura de lima, cominos
molidos, el cilantro o el perejil
picado, sal y pimienta recién
molida. Mezclar y emulsionar
con aceite de oliva virgen extra.

Añadir los trozos de emperador,


tapar con papel film y dejar
marinar 1 hora en la nevera.
Lavar y secar los calabacines y
las flores (con mucho cuidado).
Cortar los calabacines por la
mitad a lo largo y reservar.

Ensartar los trozos de pescado


en palitos de brocheta y asar
en la barbacoa. Untar los
calabacines con aceite y asarlos
a la parrilla junto con sus
flores. Servir las brochetas con
los calabacines y las flores.

cocinadiez 31
COCINA BARBACOA

d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Alitas de pollo a la parrilla con salsa +60 min.

INGREDIENTES (4 personas) Limpiar las alitas de posibles Poner las alitas en una fuent
◗ 16 alitas de pollo
restos de plumas. Pelar y picar honda, cubrir parte de la salsa,
◗ 1 cebolleta
muy finos la cebolleta y los ajos. tapar con papel film y dejar
◗ 3 ajos
◗ 1/2 pimiento verde
Lavar, despepitar y picar los marinar en la nevera unas horas,
◗ 1/2 pimiento rojo pimientos. Poner en el vaso de dándoles la vuelta a las alitas
◗ Salsa de soja la batidora la cebolleta, los ajos, un par de veces, para que se
◗ Vinagre los pimientos, perejil, orégano, impregnen bien con la salsa.
◗ Aceite de oliva salsa de soja, vinagre, pimentón
virgen extra picante, aceite de oliva, sal, Asar las alitas a la barbacoa
◗ Perejil ◗ Orégano pimienta y un poquito de agua. hasta que estén en su punto.
◗ Pimentón picante Triturar hasta obtener una Servir con el resto de la
◗ Sal y pimienta salsa muy fina y homogénea. salsa servida en un bol aparte.

32 cocinadiez
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Hamburguesas con ensalada de col 20 min.

INGREDIENTES (4 personas) Lavar la col, pelar las zanahorias Cortar los pepinillos en roda
◗ 4 hamburguesas
y la manzana. Cortar los tres finas. Lavar y secar los berros.
◗ 4 panecillos
ingredientes en juliana fina. Sazonar las hamburguesas
◗ 4 lonchas de queso
◗ 1 tomate ◗ 1/2 cebolla
Ponerlos en un bol y mezclarlos y asarlas a la parrilla hasta
roja ◗ 2 pepinillos bien. En un bol aparte, mezclar que estén bien hechas.
◗ 1/2 col blanca mayonesa, mostaza, crème
◗ 2 zanahorias fraîche y vinagre. Aliñar la Abrir los panecillos y rellenar
◗ 1/2 manzana ◗ Berro ensalada, mezclar y reservar. en este orden con berros,
◗ Ketchup ◗ Salsa de hamburguesa, ketchup, queso,
queso ◗ Mayonesa Lavar el tomate y cortarlo en tomate, cebolla, salsa de queso
◗ Crème fraîche rodajas. Pelar la cebolla roja y pepinillos. Tapar y servir las
◗ Mostaza ◗ Vinagre y cortarla en rodajas finas. hamburguesas con la ensalada.

cocinadiez 33
SHOPPING MENAJE

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34 cocinadiez
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TRUCOS NUTRICIÓN

Vitaminas de verano
Zumos, licuados, batidos y smoothies: las bebidas más sanas para combatir el calor.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Refrescantes
y nutritivos Helados
caseros
Todas estas bebidas resultan muy Rellena unos moldes de
hidratantes, pero se diferencian polos con zumos o licuados
principalmente en su textura y en de fruta y congela.
algunos ingredientes. Los zumos
¡Tendrás unos helados
suelen tener parte de la pulpa de
las frutas; los licuados no tienen deliciosos!
nada de pulpa; los batidos llevan
yogur o leche para una textura más
espesa; y los smoothies añaden un
elemento congelado (frozen yogur
o helado). Combina los ingredientes
a tu gusto pero, si quieres un plus
de salud, toma buena nota:
●Detox. Para una bebida que
depure tu organismo, incluye piña,
manzana, cítricos, apio, espinacas,
pepino, perejil, kale, brotes...
● Antioxidantes. Busca las frutas
y hortalizas ricas en vitaminas A,
C y E como cítricos, kiwi, bayas y
frutos rojos, sandía, melocotones,
albaricoques, granada, zanahoria,
verduras de hoja verde...

INFO. Para un plus


de salud, añade
súper alimentos a
zumos y licuados:
semillas de chía,
alga chlorella...

Smoothies de mango y maracuyá


Pela dos mangos, quítales el pelado y troceado, dos vasos
hueso, trocea la pulpa y ponla de leche (de vaca o de cualquier
en el vaso de la batidora. Corta leche vegetal), dos frozen
por la mitad seis maracuyás yogur, azúcar moreno, stevia
y, con una cucharilla, retira toda o miel al gusto y unos cubitos
la pulpa y el jugo que suelten de hielo. Tritura bien y reparte
y ponlo todo en el vaso de la en vasos. Decora con hojas de
batidora. Añade un plátano menta o hierbabuena y sirve.

cocinadiez 37
COCINA SANA

Ligeros y fáciles
Verduras, frutas, carnes y pescados preparados con técnicas
saludables, para que te cuides sin renunciar al sabor.
FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
20 min.
Ensalada de col, nectarinas y queso feta
INGREDIENTES (4 personas) Picar la col en trozos no muy de nectarina encima por el
◗ 1 col pequeños y ponerla en un bol del corte y mantener hasta que
◗ 4 nectarinas con una cucharada de aceite y queden bien marcadas; reservar.
◗ 150 g de queso feta un poco de sal. Mezclar con las
◗ 2 rebanadas de pan manos hasta que se ablande la col Exprimir el medio limón y rallar
◗ 1/2 limón
y se impregne del aceite y la sal. su piel. Mezclar el zumo de limón
◗ Aceite de oliva
y su ralladura con 3 cucharadas
◗ Hierbas aromáticas
◗ Sal
Poner una parrilla al fuego. de aceite y unas hierbas frescas
Mientras se calienta, cortar por recién picadas. Cortar el queso
la mitad las nectarinas y quitar feta y el pan en dados. Servir
el hueso. Cuando la parrilla esté mezclando todos los ingredientes
bien caliente, poner las mitades y aliñar con la vinagreta.

38 cocinadiez
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Ensalada de patata y nabo negro 40 min.

INGREDIENTES (4 personas) Lavar el nabo y cortarlo en y sin pelar, con un poco de


◗ 1 nabo negro rodajas finas. Exprimir el limón sal. Mantener unos 25 minutos
◗ 2 ajos y rallar su piel. Poner en un bol hasta que las patatas estén bien
◗ 2 patatas el zumo de limón, su ralladura, tiernas. Retirar, dejar templar,
◗ 1 limón una cucharada de vinagre de pelar y cortar en daditos.
◗ 1 cucharada de miel
sidra y una cucharada de miel.
◗ 1 cucharada de
vinagre de sidra
Añadir las rodajas de nabo y Limpiar la cebolleta y cortarla
◗ Aceite de oliva
embadurnar con las manos. en rodajas finas. Picar muy finos
virgen extra Dejar en la nevera 30 minutos. los ajos. Montar el plato con las
◗ Sal patatas, los nabos y la cebolleta.
Lavar las patatas. Poner una olla Aliñar con unas cucharadas de
al fuego con las patatas enteras aceite de oliva y el ajo picado.

¿SABÍAS QUE...?
El nabo negro es una
variedad con sabor y
aromas más intensos
que el blanco. Se puede
tomar en crema o en
láminas fritas tipo chips.

cocinadiez 39
COCINA SANA
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Rape en papillote con verduras y anís 45 min.

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 180º C. sartén y dejar al fuego hasta


◗ 4 rapes de ración Limpiar los cuatro rapes, secar, se caramelice (unos 20 min.).
◗ 100 g de sazonar con sal y pimienta y
tomates cherry embadurnar con aceite de oliva. Cortar 4 trozos de papel lo
◗ 1 cebolla suficientemente grandes para
◗ 1 bulbo de hinojo
Cortar los tomates cherry envolver los rapes. Poner un
◗ 1 ajo ◗ Aceite de oliva
◗ Hojas de albahaca y el hinojo en rodajas. Picar rape en cada papel y repartir
◗ Sésamo tostado la albahaca. Pelar y cortar la las verduras. Añadir el anís y
◗ 4 estrellas de anís cebolla en rodajas finas. Poner espolvorear sésamo. Hacer 4
◗ Sal y pimienta una sartén al fuego con unas paquetes (que queden cerrados
gotas de aceite y la cebolla. Dejar herméticamente y un poco
pochar unos minutos, tapar la holgados). Hornear 15 minutos.

¡QUÉ IDEA!
Si no encuentras rapes
de ración, haz la receta
con rodajas de rape.
Si quieres completar la
guarnición, añade unas
gambas o langostinos.

40 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!
Como guarnición,
preparar también a la
parrilla unos espárragos
trigueros, unas setas
y unas rodajas de
calabacín y berenjena.

d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
50 min.
Codornices a la parrilla con salsa de cítricos
INGREDIENTES (4 personas) Picar fino cilantro y perejil hasta Abrir las codornices a lo lar
◗ 4 codornices llenar media taza. Picar los ajos por la pechuga. Salpimentar,
◗ 4 ajos pelados y el medio pimiento rojo. embadurnarlas con miel y
◗ 1/2 pimiento rojo ponerlas en una fuente cubiertas
◗ 1 limón
Exprimir el limón y la media con la mitad de la salsa de
◗ 1/2 naranja
naranja y rallar su piel. Mezclar cítricos. Tapar con papel film
◗ 2 cucharadas de miel
◗ Aceite de oliva
en un bol el zumo de naranja y dejar reposar en la nevera
◗ 1 cucharadita y limón, sus ralladuras, una unos 30 minutos. Calentar una
de comino molido cucharadita de comino molido, parrilla a fuego fuerte y asar las
◗Cilantro ◗ Perejil los ajos picados, el pimiento, codornices por los dos lados
◗Sal y pimienta cuatro cucharadas de aceite hasta que queden doradas.
de oliva, el perejil y el cilantro. Servir con el resto de la salsa.

cocinadiez 41
COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!
Con este mismo sistema
puedes rellenar otras
frutas grandes -piña
o sandía- o variedades
pequeñas -fresones
o albaricoques-.

d
Dificulta
Fácil
Tiemp : o
Melón relleno con gelatina de fresa +60 min.

INGREDIENTES (4 personas) Lavar el melón y cortarlo por la Poner un cazo al fuego con
◗ 1 melón mitad a lo ancho. Cortar 1/2 cm de agua. Añadir 60 g de azúcar
◗ 60 g de azúcar de la base de cada mitad, para y mezclar bien. Disolver por
◗ 1 sobre de gelatina que se asiente bien el melón. Con completo la gelatina de fresa en
de fresa ayuda de una cuchara, retirar un vaso con un poco de agua
todas las semillas del melón. fría. Añadir esta mezcla al cazo
con agua y azúcar, remover
Sobre cada mitad de melón un minuto y retirar el cazo del
marcar con un cuchillo una fuego. Una vez fría la mezcla,
estrella profundizando los cortes rellenar con ella las 2 mitades de
y quitando la carne del melón melón. Meter a la nevera y dejar
dejando el dibujo de la estrella. hasta que cuaje la gelatina.

42 cocinadiez
d
Dificulta
Fácil
Tiempo:
Melocotón asado con granizado de vino +60 min.
INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo al fuego con el Ponerlos en una fuente de h
◗ 4 melocotones vino y 2 cucharadas de azúcar. y asar 20-30 minutos; reservar.
◗ 4 yemas de huevo Calentar hasta que se disuelva el
◗ 3 dl de vino tinto azúcar y se reduzca un poco la Recoger los jugos de melocotón.
◗ 3 cucharadas
mezcla. Dejar enfriar y poner en Mezclar bien las yemas con los
de azúcar
recipiente para congelar. Una vez jugos y 1 cucharada de azúcar.
◗1 rama de canela
congelado, rascar para obtener Poner un cazo al baño maría con
hielo picado; reservar en frío. . la mezcla y la canela; mantener
al baño maría 10 minutos. Servir
Precalentar el horno a 180º C. la crema de yema con unas
Lavar los melocotones, abrirlos cucharadas de granizado de
por la mitad y quitar el hueso. vino y los melocotones asados.

¡QUÉ IDEA!
Para una presentación
más original, pon un
fondo de crema en
vasitos, añade los
melocotones en dados y
corona con el granizado.

cocinadiez 43
COCINA DE INVITADOS

Un menú de lujo
Te proponemos seis platos sencillos con un toque especial para
conquistar a tus invitados. Anímate a probarlos, ¡te sorprenderán!
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

44 cocinadiez
Ensalada
de quinoa
con bimi y
espárragos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 150 g de quinoa ◗ 200 g
de bimi (tipo brócoli)
◗ 8 espárragos verdes
◗ 2 zanahorias ◗ 150 g
de rabanitos ◗ 1 naranja
sanguina ◗ 1/2 limón
◗ Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.

Cortar los espárragos a lo


largo en láminas finas (es
más fácil con una mandolina
o con un pelador). Lavar
el bimi. Poner una olla con
agua al fuego. Cuando el
agua hierva, escaldar el
bimi y los espárragos unos
segundos. Retirar del fuego
y enfriar en agua con hielo.

Pelar las zanahorias y


cortarlas en láminas finas.
Pelar y cortar la naranja
en rodajas y luego en
porciones. Limpiar los
rabanitos y cortarlos en
láminas. Exprimir el medio
limón y rallar su piel.

Poner un cazo al fuego


con la quinoa cubierta
de agua en la proporción
de 3 partes de agua por
1 de quinoa. Dejar cocer
15 minutos; retirar y dejar
enfriar. Mezclar la quinoa
con el bimi, los espárragos,
la zanahoria, la naranja y los
rabanitos, y aliñar con una
Chupito de ostiones mexicanos
mezcla de aceite de oliva, Abrir los ostiones (o Triturar con la batidora
INGREDIENTES (4 personas)
zumo y ralladura de limón ◗ 4 ostiones (se pueden
las ostras) con mucho hasta obtener un puré
y un poco de sal y pimienta. sustituir por vieiras) cuidado. Exprimir el limón homogéneo y más o menos
◗ 2 aguacates y poner en un cuenco los espeso (se puede añadir
◗ 2 tomates ostiones con sus jugos y un poco de agua).
◗ 1/2 cebolla el zumo de limón; mezclar.
■ QUÉ IDEA! ◗ 1/2 pimiento verde Lavar y despepitar los
Si quieres variar, esta ◗ 1 limón Pelar los aguacates, tomates. Picarlos muy
ensalada también ◗ 4 cuch. de tequila quitarles el hueso y cortar menudos junto con la
puedes elaborarla con ◗ 4 cucharadas la pulpa en trozos. Poner cebolla y el pimiento;
una base de cuscús, de aceite de oliva en el vaso de la batidora salar. En vasos de chupito,
◗ Sal los trozos de aguacate, poner 1/3 de puré de
de arroz, de bulgur o
de cebada perlada. 4 cucharadas de aceite aguacate, 1/3 de ostiones
Dificultad: Fácil de oliva, un poco de sal y con limón y 1/3 de
Tiempo: 20 min. 4 cucharadas de tequila. verduras picadas; servir.

cocinadiez 45
COCINA DE INVITADOS

Solomillo con
calabacín
y zanahorias
glaseadas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de solomillo de
cerdo ibérico ◗ 200 g de
zanahorias ◗ 1 calabacín
◗ 1 cebolleta ◗ 1 lata
de cerveza negra
◗ 1 cucharadita de
canela ◗ 1 cucharadita
de jengibre molido
◗ 4 cucharaditas de
azúcar moreno ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.

Poner una sartén a fuego


fuerte con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
salpimentado. Mantener
hasta que el solomillo esté
dorado. Retirar y reservar.

Pelar la cebolleta y cortarla


en juliana. Pelar las
zanahorias y cortarlas en
bastones. Lavar el calabacín
y cortarlo en bastones. En
la misma sartén en la que
hemos dorado los solomillos,
añadir las zanahorias y la
cebolleta y un chorrito de
aceite de oliva. Saltear a
fuego medio cinco minutos.

Añadir a la sartén los


bastones de calabacín, la
cerveza negra, la canela, el
azúcar moreno y un poco
de ralladura de jengibre.
Sesos a la plancha con ensalada Mantener a fuego medio
hasta que se reduzca la
Lavar bien los sesos bajo salar los sesos y dar la salsa. Servir los solomillos
INGREDIENTES (4 personas) el chorro del agua fría y vuelta. Mantener 1 minuto con la salsa de cerveza y
◗ 2 sesos de cordero
quitar la telilla exterior (deben quedar con una las verduras glaseadas.
◗ 8 rabanitos
pellizcando con las yemas costra dorada por un lado
◗ 1 cucharadita de
mostaza a la antigua de los dedos con cuidado y melosos por el otro).
◗ Aceite de oliva de no romperlos. Secar y
virgen extra cortar en láminas gruesas. Cortar en láminas los ■ QUÉ IDEA!
◗ Vinagre de Jerez rabanitos. En un bol Al final, puedes añadir
◗ Hojas de albahaca Poner una sartén a fuego poner 1 cucharadita el solomillo a la sartén
◗ Sal y pimienta suave. Poner las láminas de mostaza, 4 cuch. de y dejarlo unos minutos,
de seso y dejar hacer a aceite, unas gotas de para que se glasee
fuego suave, hasta que vinagre, sal y pimienta. junto con las verduritas
se forme una costra Añadir la albahaca y y quede más sabroso.
Dificultad: Fácil crujiente. Añadir unas los rabanitos. Servir los
Tiempo: 30 min. gotas de aceite a la sartén, sesos con la ensalada.

46 cocinadiez
Una carne de calidad, como el
solomillo ibérico, aderezada con un
toque dulzón y acompañada por
crujientes hortalizas. ¡Éxito seguro!

cocinadiez 47
COCINA DE INVITADOS

Un delicioso
mix de texturas,
crujientes y
cremosas, y de
temperaturas frías
y del tiempo, que
se convierte en
un postre gourmet.

48 cocinadiez
Sándwich
de galletas
de avena
con helado
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 100 g de mantequilla
◗ 100 g de azúcar moreno
◗ 100 g de harina de
avena ◗ 1/2 cucharadita
de levadura en polvo
◗ 180 g de chocolate
con leche ◗ 2 yogures de
soja sabor vainilla
◗ 1 huevo ◗ 2 cucharadas
de almendras picadas

Dificultad: Media
Tiempo: + 60 min.

Congelar los yogures.


Precalentar el horno a
180º C. Poner en un bol la
mantequilla y el azúcar;
batir bien. Añadir el huevo,
una pizca de sal y la harina;
mezclar todo. Añadir 80 g de
chocolate en trozos gruesos.

Cubrir una bandeja de


horno con papel de hornear.
Repartir la mezcla en círculos
de 6 cm de diámetro sobre la
bandeja. Hornear 10 minutos.

Derretir el resto del chocolate


en el microondas a la mínima
potencia. Pintar las galletas
por una de sus caras con el
chocolate y espolvorear con
almendra picada. Meter a la
nevera para que endurezca
el chocolate. Con un cuchillo
afilado, cortar los yogures
congelados en rodajas de
unos 2 cm de grosor. Montar
los sándwiches poniendo
entre galleta y galleta el
Postre frío de frambuesas y mango
yogur congelado. Mantener Poner un cazo al fuego galleta y verter el yogur
INGREDIENTES (4 personas)
en el congelador hasta ◗ 150 g de frambuesas
con las frambuesas y 40 g con azúcar. Congelar.
el momento de comer. ◗ 1 mango de azúcar. Hervir, retirar,
◗ 6 yogures naturales dejar enfriar y mezclar Poner un cazo al fuego
◗ 120 g de azúcar con 2 yogures. Poner con el mango troceado y
◗ 15 galletas en un molde de silicona 40 g de azúcar. Hervir
■ QUÉ IDEA! y meter al congelador. y retirar del fuego, dejar
La versión exprés enfriar y mezclar con
de este postre sería Aplastar las galletas. 2 yogures. Cuando la
cubrir unas galletas Mezclar 2 yogures con mezcla del paso 2 se haya
de mantequillla con 40 g de azúcar. Cuando congelado, espolvorear
chocolate y rellenarlas la mezcla de frambuesas con 1/3 de las migas de
con helado a tu gusto. se haya congelado, galleta y verter la mezcla
Dificultad: Fácil espolvorear su superficie de mango. Espolvorear el
Tiempo: + 60 min con 1/3 de las migas de resto de galletas; congelar.

cocinadiez 49
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52 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos
tus dudas...
Este mes, recuperar una tortilla rota; un plato único
nutritivo; un aperitivo veraniego; una rica bechamel...
FOTOS: GETTY IMAGES.

El plato favorito de toda mi Es sencillo y tiene solución.


familia es la tortilla de Reserva la tortilla rota en una
patatas. Como dura poco, fuente; aparte, bate otro huevo
y limpia bien la sartén de los
me paso la semana haciendo
restos anteriores. Ponle de
varias por lo que he decidido nuevo unas gotitas de aceite
hacerlas más grandes, pero de oliva, añade el huevo que
se rompe al darle la vuelta. has batido y luego agrega la
¿Qué hago? Gracias. tortilla rota. Acaba de hacerla a
Silvia Galleta, Cádiz fuego medio. ¡Lista para comer!

Este mes tengo que organizar


en casa dos cumpleaños y
me gustaría sorprender a los
invitados con algún postre
original. ¿Qué me sugieres?
Ana Pérez, Valencia
Si lo que quieres es un postre que
guste a todos y que, además,
se queden con la boca abierta, esta
idea es perfecta: aprovecha la
gran variedad de frutas de verano
y utiliza como recipiente un coco En verano solemos comer más
partido por la mitad con su jugo ligero y me da cierta pereza
Suelo tener todos los domingos y rellénalo con frambuesas, moras, cocinar. ¿Me podrías aconsejar
amigos en casa para tomar el fresones, trocitos de piña... y decóralo algún plato único que se haga en
aperitivo. Aunque ellos traen con unas hojitas de hierbabuena.
poco tiempo y sea equilibrado?
"cositas" de picoteo, yo siempre
preparo algo rico. ¿Alguna idea? Nuria Sarabia, Madrid
Catalina Molina, Ciudad Real Efectivamente con el calor estamos más
En una bandeja grande, pon guijarros tiempo fuera de casa y apetece comer
y encima cucharitas cerámicas con menos. Te propongo un plato súper
cebolla confitada, daditos de salmón completo: haz una ensalada con lacitos
salteado, coronado con huevas. Mmm! de pasta (u otra variedad que te guste)
y añade lechugas variadas, tomatitos
cherry, maíz, verduras (judías verdes
Cuando hago bechamel me queda cocidas, espárragos trigueros...). Riquísima.
cremosa pero, sin embargo, sabe
mucho a harina. ¿Cómo lo evito?
Teresa de Santiago, Santander
Envíanos todas tus
Para evitar ese desagradable sabor a dudas de cocina a esta
harina cruda, debes tostarla primero dirección de correo
un poquito con mantequilla y a cocinadiez@hearst.es
fuego suave para que no se queme.
Verás cómo ya no te vuelve a ocurrir.

cocinadiez 53
LA ÚLTIMA COPA

Época de chiringuito
¿Te imaginas una iesta estival
sin sangría? Este dulce brebaje a
Arom r
typical spanish será garantía de y s a b o
éxito en tus comidas veraniegas.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTO: GETTY IMAGES.

Sangría clásica
Aunque su receta varía ligeramente en cada región,
este vino aromatizado con frutas variadas, azúcar
y canela es poco menos que patrimonio nacional.

INGREDIENTES
◗ 1 l de vino tinto joven
◗ 2 naranjas ◗ 1 limón
◗ 1/2 kg de fruta al gusto
(melocotón, manzanas, plátano, cerezas...)
◗ 3 cucharadas de azúcar
◗ 1 rama de canela
◗ Cubitos de hielo

Exprimir una naranja y un limón. Preparar un almíbar


con el azúcar y agua. Lavar las frutas y pelar las
que lo necesiten. Cortarlas en trocitos y la naranja
restante en medias rodajitas o en medios gajos.
Poner en un bol grande el vino, el almíbar y el zumo;
mezclar bien. Añadir las frutas y la canela y dejar
macerar entre 2 y 3 horas. Pasar a una jarra y añadir
mucho hielo. Servir, si se desea, con hojitas de menta.

◗ PEQUEÑOS TRUCOS DE EXPERTA


Puedes aligerar la sangría añadiendo, a la hora de
servir, gaseosa o refresco de naranja o de limón.
Si quieres una sangría diferente, sustituye el vino tinto
por vino blanco o cava. Y si quieres un toque más
potente, añade un chorrito de Cointreau. ¡Chinchín!

¿Y DE TAPITA? QUÉ ORIGINALES!


Nada mejor que unos Presenta los cubitos de hielo
langostinos al ajillo.
Para prepararlos,
más sorprendentes con este
calienta aceite y fríe molde de Prepara, 8,50 €,
unos ajos en láminas y en kookshop.es. Son
guindilla troceada; añad ideales para
langostinos pelados, cócteles
sazona con sal y perejil y en jarra.
deja unos minutos dand
vueltas en la sartén. ¡Súper
Sirve bien caliente. chic!

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cocinadiez 55
FICHAS: COCINA FÁCIL

Ensalada de aguacate Tartaletas de calabacín

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Súpe a
fresc

Ensalada de pollo y palmitos diere francesa

ay
Ligerosa
sa br
REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
FOTOS:

cocinadiez 57
FICHAS: COCINA FÁCIL

Tartaletas Ensalada
de calabacín de aguacate
1 Precalentar el horno a
190º C. Pintar con un
poco de aceite cuatro moldes
1 Lavar los pepinos y
cortar en láminas inas.
Espolvorear con sal, poner
individuales tipo magdalena. en un colador grande y dejar
Extender con el rodillo la escurriendo al menos media
masa quebrada y cubrir con hora. Enjuagar bien y secar.
ella los moldes. Pinchar

Dificultad: Fácil
la supericie con un tenedor.
Dificultad: Fácil
2 Pelar y deshuesar los
aguacates. Cortar en
Tiempo: 30 min.

INGREDIENTES
2 Mezclar en un bol los
huevos batidos, la nata, el
queso, sal y pimienta. Repartir
Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES
rodajas y exprimir sobre
ellos unas gotas de limón
para que no se oxiden. Picar
(4 personas) la mezcla en las tartaletas. (4 personas) unas hojas de menta. Mezclar
◗ 1 lámina de Lavar y cortar el calabacín ◗ 2 aguacates en un bol los aguacates, los
masa quebrada en rodajitas. Escaldar en agua ◗ 3 pepinos pepinos y las hoja de menta.
◗ 1 calabacín grande
con sal durante 1 minuto ◗ 150 g de queso feta
◗ 100 g de queso
gruyère rallado
y refrescar con agua fría.


1 limón
1 cucharada 3 Exprimir el limón y rallar
su piel. Cortar en dados
◗ 4 huevos
◗ 2 dl de nata líquida
◗ Aceite de oliva
3 Ir colocando dentro de
las tartaletas las rodajas
en vertical, superponiendo
de miel
◗ 2 cucharadas
de aceite de oliva
el queso feta. En un cuenco,
mezclar 4 cucharadas de
aceite, el zumo y la ralladura
◗ Sal y pimienta unas a otras. Meter al horno ◗ Hojas de menta de limón, la miel y un poco
precalentado durante ◗ Sal y pimienta de sal y pimienta. Mezclar
15- 20 minutos, hasta que todo bien. Añadir el queso
se empiecen a dorar. Servir. feta a los vegetales y aliñar
con la vinagreta de miel.

Pissaladiere Ensalada de
francesa pollo y palmitos
1 Precalentar el horno a
180º C. Pelar y cortar en
rodajas inas las cebollas.
1 Cortar el pollo en iletes.
Pelar y cortar los ajos en
láminas. Poner una sartén al
Poner una sartén al fuego fuego con 3 cucharadas de
con la cebolla y unas gotas aceite y los ajos laminados.
de aceite de oliva. Tapar la Mantener al fuego hasta que
sartén y mantener a fuego los ajos queden dorados
bajo hasta que la cebolla y crujientes. Retirar a papel
Dificultad: Fácil se caramelice (unos 20-25 Dificultad: Fácil absorbente y reservar.
Tiempo: 45 min. Tiempo: 20 min.
minutos.) Remover de vez en
INGREDIENTES
(4 personas)
cuando y añadir unas gotas
de agua a mitad de cocción.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Freír los iletes de pollo
salpimentados (en el
mismo aceite en que hemos
◗ 250 g de hojaldre ◗ 1/2 pechuga
congelado
◗ 2 cebollas
2 Cortar el hojaldre en
4 cuadrados de unos
15 cm de lado. Repartir en el
de pollo
◗ 100 g de palmitos
frito los ajos) hasta que estén
dorados por ambos lados.
Retirar del fuego, cortar en
◗ 60 g de anchoas en conserva
centro de cada cuadrado la tiras medianas y reservar.
en aceite ◗ 1 pimiento rojo
cebolla caramelizada y 3 ó 4
◗ 100 g de
aceitunas negras
◗ 2 cucharadas de
aceitunas negras envueltas
en anchoas. Plegar un
◗ 1 tomate
◗ 2 ajos
◗ 1 aguacate
3 Pelar y quitar el hueso
al aguacate. Escurrir
y cortar en rodajas los
vinagre balsámico poco las esquinas de cada ◗ 3 cucharadas palmitos. Lavar y cortar
◗ Aceite de oliva cuadrado hacia el centro. de aceite de oliva en dados el pimiento y el
◗ Vinagre
3 Hornear el hojaldre hasta
que se dore (10 minutos).
Servir rociando con unas
◗ Sal y pimienta
tomate. Mezclar todos los
ingredientes y aliñar con
aceite de oliva, unas gotas
gotas de vinagre balsámico. de vinagre y un poco de sal.

58 cocinadiez
FICHAS: COCINA FÁCIL

Medias noches de papada Huevos rellenos de paté

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Sabo o
tens
in

Sándwich de queso de cabra Brochetas de gambones

tan
¡Son egas!
i
veran

cocinadiez 59
FICHAS: COCINA FÁCIL

Huevos Medias noches


rellenos de paté de papada
1 Preparar una bechamel:
derretir la mantequilla en
una sartén amplia; añadir la
1 Poner una plancha al
fuego. Abrir las medias
noches por la mitad y
harina y tostar ligeramente; ponerlas sobre la plancha,
ir añadiendo la leche, poco para que se tuesten
a poco y siempre removiendo ligeramente; reservar.
continuamente, para que no

Dificultad: Fácil
se formen grumos; sazonar.
Dificultad: Fácil
2 Salar la papada de cerdo
ibérico e impregnar con
Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES
2 Cocer 6 huevos durante
10 minutos; refrescar con
agua fría. Pelar y partir por
Tiempo: 15 min.

INGREDIENTES
la miel. Poner la papada en
una plancha a fuego suave
con unas gotas de aceite
(4 personas) la mitad a lo largo. Sacar las (4 personas) de oliva y dejar 3 minutos por
◗ 7 huevos yemas y mezclarlas en un ◗ 8 medias noches cada lado. Retirar, cortar
◗ 1 lata de paté bol con el paté, la bechamel, ◗ 300 g de papada en lonchas inas y reservar.
de cerdo sal y pimienta. Dejar enfriar. de cerdo ibérico
◗ 1/2 l de leche
◗ 40 g de harina
3 Rellenar los medios
huevos con esta pasta,
◗ 1 pepino
◗ 1 cucharadita 3 Cortar el pepino en
rodajas inas. Poner sobre
cuatro mitades de pan una
◗ 40 g de mantequilla de miel
◗ 1 dl de aceite dándoles forma redondeada. ◗ Salsa hoisin cucharadita de salsa hoisin
de oliva virgen extra Dejar enfriar totalmente y ◗ Aceite de oliva y unas lonchas de papada;
◗ Pan rallado luego pasar por harina, huevo ◗ Sal terminar poniendo encima
◗ Sal y pimienta batido y pan rallado. Freír unas rodajas de pepino.
en abundante aceite caliente, Tapar con las otras mitades
hasta que estén dorados. de las medias noches; servir.

Brochetas Sándwich de
de gambones queso de cabra
1 Lavar el calabacín y
cortarlo a lo largo en
láminas con ayuda de un
1 Precalentar el horno 180º C.
Lavar, secar y pintar con
aceite los pimientos. Hornear
pelador. Poner un cazo con unos 30 minutos o hasta que
agua y sal al fuego. Cuando el la piel empiece a quemarse.
agua esté hirviendo, escaldar Retirar, tapar con papel y dejar
las láminas de calabacín templar. Pelar y cortar en tiras.
durante 1 minuto aprox.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
2 Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Cortar el calabacín en
bastones; salpimentar.
Poner una sartén al fuego con
INGREDIENTES ayuda de un palillo. Mojar INGREDIENTES unas gotas de aceite y saltear
(4 personas) unos palos de brocheta y (4 personas) el calabacín. Retirar y mezclar
◗ 16 gambones ensartar 4 gambones en cada ◗ 8 rebanadas de el calabacín y los pimientos.
◗ 2 calabacines uno, alternando con tiras de pan de molde
◗ 150 g de
tomates cherry
calabacín y tomates cherry. ◗ 150 g de queso
fresco de cabra 3 Picar el queso, el tomate
en aceite sin escurrir y
◗ 1 ajo
◗ 3 cucharadas
de salsa de soja
3 Pelar y picar el ajo.
Poner en una fuente
4 cucharadas de aceite de
◗ 2 pimientos rojos
◗ 1 calabacín
◗ 50 g de tomates
hojas de albahaca. Repartir
la mezcla sobre 4 rebanadas
de pan y taparlas con las
◗ 4 cucharadas oliva, 3 cucharadas de salsa secos en aceite otras rebanadas formando
de aceite de oliva de soja y el ajo picado. Mojar ◗ Aceite de oliva sándwiches. Poner una sartén
◗ Perejil ◗ Sal las brochetas en esta mezcla. ◗ Albahaca fresca al fuego pintada con aceite
Poner una parrilla al fuego ◗ Sal y pimienta y dorar los sándwiches
y, cuando esté bien caliente, por ambas caras. Servirlos
asar las brochetas mojadas con las tiras de pimiento
en la salsa. Servir. y calabacín aliñadas
con aceite, sal y pimienta.

60 cocinadiez
FICHAS: COCINA FÁCIL

con almendras Hojaldres de brevas y crema

los
Para sos
golo

Brochetas de fruta y queso Tartaletas de frutas

e
lus d
Un p inas
vitam

cocinadiez 61
FICHAS: COCINA FÁCIL

Hojaldre de Trufas con


brevas y crema almendras
1 Precalentar el horno a
200º C. Estirar el hojaldre
y poner sobre una bandeja
1 Cortar el chocolate a
cuchillo. Poner una
cazuela a fuego muy suave
de horno. Pinchar y pincelar con la mantequilla, la leche
con huevo batido. Hornear y el chocolate. Mantener al
unos 10 minutos o hasta que fuego, sin dejar de remover,
el hojaldre esté dorado. hasta que se derrita el
chocolate y tengamos una
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Calentar la leche con
la canela. Mezclar las
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
mezcla muy homogénea.

INGREDIENTES
(4 personas)
4 yemas con el azúcar y la
Maizena. Cuando la leche
hierva, sacar la canela, retirar
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Separar las yemas de las
claras. Añadir a la cazuela
la copa de brandy y las
◗ 200 g de masa del fuego y verter sobre las ◗ 500 g de chocolate yemas sin parar de remover.
de hojaldre yemas. Mezclar bien y volver fondant Cuando tengamos una
◗ 8 brevas ◗ 4 huevos
a poner al fuego. Cocer sin mezcla homogénea, volcar
◗ 1 huevo ◗ 1 bote de leche
dejar de remover, hasta que esta mezcla sobre una fuente
◗ 4 yemas de huevo condensada
espese y se forme una crema y dejar enfriar en la nevera.
◗ 500 ml de leche ◗ 30 g de mantequilla
homogénea y sin grumos.
◗ 125 g de azúcar
◗ 40 g de Maizena
◗ 1 puñado 3 Lavar las brevas y
cortarlas en rodajas.
◗ 1 copa de brandy
◗ Cacao en polvo
◗ Almendras
3 Cuando la mezcla haya
endurecido lo suiciente,
hacer bolas con las manos,
de piñones Machacar ligeramente los introducir una almendra
◗ 1 rama de canela piñones. Montar la tarta con y rebozar en cacao en polvo.
la crema pastelera sobre
el hojaldre y coronar con
láminas de brevas y piñones.

Tartaletas Brochetas de
de frutas fruta y queso
1 Precalentar el horno a
190º C. Espolvorear la
masa de hojaldre con azúcar
1 Hacer un corte a las
uvas por la base. Sacar
las pepitas y rellenar las
glas y extender con ayuda de uvas con el queso crema,
un rodillo, hasta conseguir con ayuda de una manga
una lámina muy ina. Forrar pastelera con boquilla ina.
con ella moldes individuales

Dificultad: Fácil
y meter al horno hasta que se
empiecen a dorar; reservar. Dificultad: Fácil
2 Lavar la fruta y pelar la
que lo necesite. Con un
sacabocados, hacer bolitas
Tiempo: 30 min. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES
(4 personas)
2 Pelar y descorazonar las
peras y las manzanas
y cortarlas en cuartos a lo
INGREDIENTES
(4 personas)
con la sandía y cortar los
kumquats por la mitad. Cortar
en dados el kiwi y la manzana
◗ 2 manzanas largo. Lavar y secar bien las ◗ 8 fresas y en rodajas el plátano. Cortar
◗ 2 peras frambuesas y uvas. Pelar y ◗ 8 uvas en dados el queso emmental.
◗ 200 g cortar en trozos el mango. ◗ 1 manzana
de frambuesas
◗ 200 g de uvas
3 Poner una sartén al fuego
con la mantequilla y el


1 kiwi
1 plátano 3 En un cazo al baño maría,
derretir el chocolate
blanco con 1/2 dl de nata.
◗ 1 mango ◗ 1 trozo de sandía
◗ 80 g de azúcar azúcar e ir rehogando las ◗ 4 kumquats Montar las brochetas,
moreno frutas, hasta que se ablanden ◗ 1/2 dl de nata alternando los dados de
◗ 50 g de mantequilla y empiecen a caramelizarse. ◗ 200 g de chocolate queso con los trocitos
◗ 1 lámina Servir las frutas sobre la blanco de frutas, las uvas rellenas
de hojaldre tartaleta de hojaldre. ◗ 100 g de queso de queso crema y las bolas
◗ Azúcar glas emmental de sandía. Servir todas las
◗ 50 g de
brochetas acompañadas del
queso crema
chocolate blanco derretido.

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