CUIDADO y LIMPIEZA DEL LOCAL, MAQUINARIA, ACCESORIOS Y MENAJE DE COCINA. MEDIDAS DE HIGIENE.

PRODUCTOS DE LIMPIEZA TEMA 10

1. En la lim i!"a #! la $a%illa, !l &im!& la$a#' (! &!ali"a) a) Con productos desincrustantes y poder bactericida. b) Con elementos restauradores. c) Con elementos anticalcáreos. d) Con elementos oxigenados. *. El +im,&! (!&- lim ia#' '&) a) El jefe de partida. b) El cocinero. c) El pinche. d) El jefe de servicios. .. La ma/0ina&ia (! #!,! lim ia&) a) Una vez a la semana. b) Cada quince d as. c) Cada vez que se utilice. d) Cada mes. 1. La( m!(a( #! +&a,a%' (! 2&!3a&-n 4'n) a) !gua y lej a. b) !gua jabonosa. c) !gua limpia con bactericida. d) "roducto desincrustante. 5. S!&-n lim ia#'( 4'n #!+!&3!n+! an+i3&a(a) a) #as marmitas y rustideras fijas. b) #os fregaderos. c) #os lavamanos. d) #a b y la c.

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6. S! !n+i!n#! '& 40!& ' #! 4'4ina) a) ! las planchas y quemadores. b) ! los soportes para el menaje y bandejas recoge grasas. c) !l m$dulo donde se genera el calor por distintas fuentes. d) %inguna de las anteriores. 7. Una lim i!"a ina#!40a#a #! l'( !/0i '( #! &'#044i8n) a) "uede contaminar los alimentos. b) &iempre los contaminará. c) &$lo los contaminará si entran en contacto con los alimentos. d) %inguna es correcta. 9. La &!2&i3!&a4i8n #! l'( alim!n+'( a 1:C) a) 'ata los microorganismos que existan en ellos. b) (etrasa el crecimiento de la mayor a de las bacterias pero no las mata. c) )avorece el crecimiento de las bacterias. d) %inguna es correcta. ;. <C0-l #! l'( (i30i!n+!( 4'm 'n!n+!( n' 2'&ma a&+! #! 0n #!+!&3!n+!= a) *ensioactivos. b) Coadyuvantes. c) "avimentadores. d) !ditivos.

10. <Q0> !( la l!%?a= a) Un desinfectante+ derivado del cloro. b) Un aldeh do. c) Un esterilizante. d) Un antis,ptico.

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11. <Q0> 20n4i8n +i!n!n l'( a0@ilia&!( #! &!(!n+a4i8n !n l'( #!+!&3!n+!(= a) -isminuir la tensi$n superficial del agua. b) !umentar la alcalinidad. c) !portar perfume y suavidad. d) -eterminar el aspecto del producto acabado. 1*. <Q0> &' i!#a#!( #!,! +!n!& 0n #!+!&3!n+!= a) "oder humectante. b) "oder dispersante. c) "oder de suspensi$n. d) *odas. 1.. <Q0> 4'm,ina4i8n n' !( '(i,l! !n la 4'm '(i4i8n #! 0n #!+!&3!n+!= a) *ensioactivos ani$nicos con tensioactivos no i$nicos. b) *ensioactivos cati$nicos con tensioactivos anfot,ricos. c) *ensioactivos no i$nicos con coadyuvantes. d) *ensioactivos ani$nicos con tensioactivos cati$nicos. 11. <Q0> $!n+a%a( +i!n!n l'( am'ni'( 40a+!&na&i'( 4'm' #!(in2!4+an+!(= a) )orman espumas. b) &u acci$n es de larga duraci$n. c) Es insensible a la materia orgánica. d) Es eficaz contra todo tipo de microorganismos. 15. <En /0> 2a(! #!l &'4!(' #! lim i!"a (! a li4a #!+!&3!n+! #i(0!l+' !n a30a y (! #!%a a4+0a& #0&an+! 0n +i!m ', a&a /0! (! #!( &!n#a la 4a a #! (04i!#a#= a) #avado. b) "relavado. c) Enjuague. d) -esinfecci$n.

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16. <D! /0> 2a4+'&!( #! !n#! la 2&!40!n4ia !n la lim i!"a= a) )recuencia de uso. b) Estado previo de la limpieza. c) *ipo de alimentos que se elaboren. d) *odas las respuestas son correctas. 17. <Q0> !( la l'n3!= a) Un lavavajillas. b) Es el lugar donde se lavan las marmitas+ sartenes+ cazuelas y elementos m$viles del resto de equipamiento. c) es la zona de lavado de la vajilla d) es la zona de lavado mecánico 19. <C8m' in2l0y! !l 0(' #! &'#04+'( !2i4a4!( !n la lim i!"a= a) !umentando la acci$n mecánica. b) 'ejorando la acci$n qu mica. c) !umentando el tiempo. d) -isminuyendo la temperatura. 1;. <Q0> +i ' #! &'#04+' (! #!,! 0(a& a&a !limina& 0na man4Aa #! l!4A!= a) .cido. b) %eutro. c) !lcalino. d) %inguna respuesta es correcta. *0. <C0-l #! !(+'( +!n(i'a4+i$'( n' +i!n! 4a&3a !( ('l04i8n a40'(a= a) !ni$nicos. b) Cati$nicos. e) %o i$nicos. d) a y b son correctas .
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*1. <Q0> 4a&a4+!&?(+i4a( +i!n! la l!%?a 4'm' #!(in2!4+an+!= a) Es corrosiva para algunos metales. b) Es inestable. c) "uede liberar gases asfixiantes en contacto con algunos productos. d) *odas las respuestas son correctas.

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