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PERFIL DE MERCADO CARACOLES DE TIERRA – ESPAÑA

ProChile Madrid, Octubre 2006

PRODUCTO

CÓDIGO SISTEMA ARMONIZADO CHILENO SACH: 0307.60.00.00

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Capitulo Descripción Capitulo

03 PESCADOS Y CRUSTACEOS, MOLUSCOS Y DEMAS INVERTEBRADOS ACUATICOS.

Partida Descripción Partida

MOLUSCOS, INCLUSO SEPARADOS DE SUS VALVAS, VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS,
CONGELADOS, SECOS, SALADOS O EN SALMUERA; INVERTEBRADOS ACUATICOS, EXCEPTO
0307 LOS CRUSTACEOS Y MOLUSCOS, VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS, CONGELADOS,
SECOS, SALADOS O EN SALMUERA; HARINA, POLVO Y PELLETS DE INVERTEBRADOS
ACUATICOS, EXCEPTO LOS CRUSTACEOS, APTOS PARA LA ALIMENTACION HUMANA.

Código
Descripción Glosa
Arancelario

03076000 Caracoles, excepto los de mar

CÓDIGO SISTEMA ARMONIZADO LOCAL: 0307.60.00.00

SITUACIÓN ARANCELARIA Y PARA-ARANCELARIA

ARANCEL GENERAL: Arancel año actual 0,00%.

OTROS IMPUESTOS: Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) 7%.

Exención del IVA para las importaciones definitivas efectuadas en los puertos por los
armadores de buques de los productos de pesca que procedan directamente de sus capturas,
en el mismo estado en que se capturaron o sometidas operaciones destinadas exclusivamente
a preservarlas para su comercialización, tales como limpieza, troceado, clasificación y
embalaje, refrigeración, congelación o adición de sal. Dichos productos no deberán haber sido
objeto de una entrega previa a la importación. Según Ley 37/92 BOE 29-12-92.

REQUISITOS Y BARRERAS DE INGRESO

► Régimen de comercio, importación libre.
► Inspecciones:
• CITES Convención de Washington.
• CONCAL Control de calidad (a la importación), efectuado por los Servicios del
SOIVRE, según lo establecido en la Orden PRE/3026/2003 de 30 de octubre1.
• EVETER Inspección veterinaria (exportación)
• IVETER Inspección veterinaria (importación)

1
BOE n. 262 de 1 de noviembre de 2003

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según lo establecido en la Orden PRE/3026/2003 de 30 de octubre3. y cuya completa transposición se ultimará mediante una orden ministerial. en consecuencia. y a raíz de sucesos en el ámbito de la seguridad alimentaria como las vacas locas o las dioxinas. Con ello se extienden las obligaciones de seguridad e higiene a la producción primaria y. al conjunto de la cadena alimentaria. según lo establecido en la Orden PRE/3026/2003 de 30 de octubre2. así como para los controles oficiales que han de realizarse para la verificación del cumplimiento de estas normas. Desde el año 2002. Estos reglamentos vinieron a sustituir a la normativa existente anteriormente. de manera que. • El control de calidad a la exportación "SOVEX" únicamente se aplicará a los productos congelados y será efectuado por los Servicios del SOIVRE. • El control de calidad a la importación "CONCAL" será efectuado por los Servicios del SOIVRE. San Marino e Islas Feroe. ha sustituido la normativa vertical (por productos específicos) por otra horizontal. se refuerza la seguridad en la producción de alimentos. la Unión Europea ha modificado el enfoque de la normativa comunitaria seguida hasta ese momento.Mercancías regidas por la Convención de Washington sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestre. además de trasladar una mayor responsabilidad a los productores para la puesta en el mercado de alimentos más seguros. 2 BOE n. • Control veterinario a la exportación excepto en Ceuta y Melilla. • SANIM Inspección sanitaria (importación) • SOVEX (exportación exclusivamente). Esto es lo que se realizó a través de la Directiva 2004/41/CE que ahora se transpone a nuestro país. 262 de 1 de noviembre de 2003 3 BOE n. dos reales decretos por los que se traspone al ordenamiento jurídico español la Directiva 2004/41/CEl. Islandia. • TSANT Inspección sanitaria para el tránsito • TVETER Inspección veterinaria para el tránsito ► Observaciones: • CITES . En este marco se elaboraron distintos reglamentos relativos a la higiene de los productos alimenticios y a la higiene de los productos de origen animal. Con esta transposición. excepto para los productos originarios de Noruega. 262 de 1 de noviembre de 2003 2 . es realizado por los Servicios del SOIVRE. según lo establecido en la Orden PRE/3026/2003 de 30 de octubre4. 262 de 1 de noviembre de 2003 4 BOE n. en consonancia con el principio de garantizar la máxima seguridad desde la granja hasta la mesa de los consumidores. por lo que procedía derogar esas normas. que establece procedimientos de producción y comercialización extensibles al conjunto de la cadena alimentaria. BARRERAS PARA ARANCELARIAS: REGLAMENTACIÓN: El Consejo de Ministros aprobó. La importación y exportación de productos enumerados en la lista anexa del R/CE 338/97 L-61 (03-03- 97) y sus últimas modificaciones están sujetas a la presentación de una autorización de importación o exportación. • Control sanitario a la importación.

condiciones que ahora se recogen en los reglamentos de higiene. las características del marcado de inspección veterinaria que ha de llevar la carne de ungulados domésticos (caprino. ancas de rana. También se regulan determinadas actividades que quedaban fuera del ámbito de aplicación de los reglamentos. debido a su repercusión para la salud pública. de 29 de diciembre. Las exigencias reguladas en dicho Anexo se sustituyen por los requisitos que están recogidos en los reglamentos comunitarios aprobados en 2004. y. de un accidente. como son las referidas al suministro directo por parte del productor de pequeñas cantidades de productos primarios al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor. El segundo de los reales decretos aprobados hoy (Real Decreto por el que se modifica el Real Decreto 2551/1994. Y se desarrollan otros aspectos que tampoco contemplan los reglamentos comunitarios. por ejemplo. en el Real Decreto 1316/1992. la obligación de someter a un análisis de detección de triquina el sacrificio para consumo doméstico privado de la especie porcina. de 30 de octubre) suprime el Anexo II del Real Decreto 2551/1994. el decreto establece medidas que contribuyen a la correcta aplicación de los reglamentos comunitarios. gelatinas. etc.). con respecto a estas condiciones. de 15 de enero. a las normas específicas establecidas en el Real Decreto 49/1993. Por ejemplo. de la producción y comercialización de los productos alimenticios) deroga los reales decretos que establecen las condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos de origen animal. caracoles. pero que al figurar ya en la normativa nacional y. por lo que se refiere a los patógenos. Además. Por ejemplo. sobre higiene de los productos alimenticios. ovino y bovino) que hayan sido sacrificados de manera urgente como consecuencia. ya que aquellos son de aplicación directa y prevalecen sobre la normativa nacional previa.La primera de las disposiciones de transposición (Real Decreto por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene. que establece las condiciones específicas de salud pública que deben cumplir una serie de productos de origen animal destinados al consumo humano que no tenían normativa específica (como miel. por el que se establecen las condiciones de sanidad animal y sanitarias aplicables a los intercambios e importaciones de productos no sometidos. se incorporan a este Real Decreto. 3 .

271.92 0.266.51 0.341 100.453 6.696 6.ESTADÍSTICAS .660.IMPORTACIONES5 AÑO 2005 PRINCIPALES CANTIDAD MONTO % PARTICIPACIÓN PAÍSES DE ORIGEN (Kg.523 232.569.038 5.00% AÑO 2003 PRINCIPALES CANTIDAD MONTO % PARTICIPACIÓN PAÍSES DE ORIGEN (Kg.999 5.40% SUBTOTAL 9.19% ITALIA 113.05% SUBTOTAL 12.198.609 131.camaras.554 30.438 157.81 0.998 48.415.560.219.57% ITALIA 43.553 4.13% PORTUGAL 3.307.486 99.67 2.740 4.396.548.665.067.) (Euros) EN EL MERCADO MARRUECOS 12.62% Total 9.73% TOTAL 12. https://www.86% ARGENTINA 38.646.094.548.076 98.348.35% CHILE (9º) 5.698 4.047.766.737.728.00% AÑO 2004 PRINCIPALES CANTIDAD MONTO % PARTICIPACIÓN PAÍSES DE ORIGEN (Kg.html 4 .00% 5 Fuente: Bases de datos de cámaras de comercio.575 278.15% TOTAL 13.07% SUBTOTAL 13.24 0.247.518.099 1.513.750.115.) (Euros) EN EL MERCADO MARRUECOS 9.) (Euros) EN EL MERCADO MARRUECOS 10.257 100.003.168.908 100.org/publicado/estudios/bd_855.238 377.83% CHILE (8º) 9.700.340.34 75.36% CHILE 276.56 95.10 23.406 5.088 5.92 97.099.18 0.676 98.81% PORTUGAL 69.99 0.

5397 5.000 14. (más de 162 toneladas).2 Argentina 2.46€/Kg.88% millones de euros.000 8.269 9.POTENCIAL DEL PRODUCTO Importaciones españolas Chile se ha posicionado en el segundo lugar en el ranking de Principales Países Proveedores proveedores de caracoles a España.41€/Kg.000 2. 1996-2005 Caracoles (Kg. Se observa que desde el año 1996 ha existido una balanza comercial negativa superior a los 2 millones de dólares.40% mercado del 3%. 1999. Año 2005 con más de 276 toneladas en el Chile 2005.23296 2. De acuerdo a lo que podemos observar del gráfico de evolución de las importaciones españolas.72% está entrando con mucha fuerza.000 toneladas. El principal proveedor sigue siendo Marruecos con un 95% del mercado español de caracoles y una cifra de negocio de 4. sobre 4. con una cuota de 0.869 8.748 3. con altibajos reconocidos en los años 1998.33613 6.000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Importaciones españolas de 03076000 Ton 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 El Mundo 6.19189 2.383 8.000 4.664 12.). En lo que va del 2006 (enero-septiembre). es reconocido por su calidad y desde el año 2002 ha multiplicado por 27 los envíos a este mercado pasando desde el 8º lugar en el 2003 al 2º en el 2005.43062 4. Con esto se demuestra que la producción local no es capaz de satisfacer la demanda por el producto. que correspondieron a 1.) 16.260 7.6%.98254 4. llegando en el 2005 a los 6 millones de dólares.79563 3. de Caracoles a España.000 12.612 13.828 6.000 10. Chile sigue posicionado en el segundo lugar con una cuota del 1.38655 5 . el producto chileno 96.5 millones de euros y 9. Existe un amplio margen que se Marruecos puede abarcar.55846 6. Para el producto chileno se percibe un leve incremento en el precio pagado en el año 2006 (4.419 9. 2002 y 2003. Evolución de las Importaciones Españolas.49541 2.643 MUS$ 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 El Mundo 3. el comercio de caracoles en España ha presentado una leve tendencia al alza.000 6.

04315 0.73476 0.43829 0. Destino de las Exportaciones de Caracoles de España. Es notable el descenso de las exportaciones españolas con una caída cercana al 70%.67862 0. que en cifras significo pasar de 888toneladas en el 2004 a 260toneladas en el 2005. Año 2005 Andorra Bélgica Italia 2% 2% 13% Portugal 83% Exportaciones españolas de 03076000 Ton 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 El Mundo 848 516 1. en el 2005 los envíos superaron las 210 toneladas.19772 0.68658 0.40533 1.02326 0.083 219 981 421 1.32292 6 . En segundo lugar se encontró Italia con 32 toneladas. Exportaciones españolas El principal cliente es Portugal.186 312 888 260 MUS$ 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 El Mundo 0.Además en los últimos años existe una leve disminución de las importaciones lo que puede explicarse en gran medida a que junto con el aumento de la demanda también se ha producido un alza en el autoabastecimiento (aumento de la producción local).36146 1. El año 2004 Portugal compró más de 790 toneladas r Italia 66.

cebolla. tomate picado. Hoy constituye un plato corriente. tanto en nuestro país como en el resto del mundo es el Hélix aspersa. los cuales resultaron un fracaso. jamón de Teruel. limón y sal). el día de San Jorge se consumen asados con ajo y aceite. piñones. En España se consume también el Iberus gualterianus o alonensis. han consumido más de 100 toneladas de caracol.000 miembros de sus aproximadamente 100 peñas. aunque el más universal. especialmente. día de San Prudencio. jamón. Las formas de preparación de los caracoles en España. En algunas provincias andaluzas. son pues inmensas. de la que dicen que aderezada con el Iberus alonensis o “vaqueta". tomates. 7 . arroz caldoso de caracoles y acelgas. cuyas diferencias en tamaño y calidad de carne determinan los distintos mercados.Mercado Español Hasta hace poco la actividad helicícola se limitaba a la simple búsqueda de caracoles. hay que distinguir las variedades Petit gris y Gros gris. es el blanquillo. el caracol más consumido en Andalucía es el llamado caracol blanquillo. pimientos rojos. aunque casi nada se está haciendo para su recuperación. o "vaca". fiesta de la Invención de la Santa Cruz. perejil picado. El Aplec del caracol 2006 se ha desarrollado durante los días 20. podemos citar que en Logroño se consume la sopa de caracoles a la riojana el día de San Juan. Cádiz. conejo con caracoles. En España. el 28 de abril. huevo. en la que destacan los desfiles de las peñas y las carreras de caracoles. lomo de cerdo. en donde los 12. En 2006 ha cumplido su XXVII aniversario y ha sido declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional en el 2005. las cualidades gastronómicas del caracol empezaron a ser tan apreciadas que pasó a convertirse en un alimento muy solicitado. En Andalucía está protegido. cebolla. guindilla. cuyo nombre científico es Theba pisana. harina. Las razones de estos fracasos fueron variadas. la mayoría de las veces para consumo propio o bien para vender en mercados. llamado bolluno en Andalucía oriental y burgao en la occidental. especialmente Sevilla. conocido popularmente por “vaqueta”. Como ejemplo. con mucha diferencia. lomo picante. ajo. a la aragonesa (ajo. el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arraigo en nuestra cultura ya que han formado parte desde siempre de la alimentación. pimienta. perejil. jamón. a la madrileña ( cebolla. se elabora un plato muy típico que consiste en introducir una minúscula seta dentro del caracol. en Mallorca toman caracoles con pollo el 3 de mayo. típico e imprescindible en ciertas festividades. En otras Comunidades Autónomas se permite su recolección. El tipo de caracol que se consume en España varía de una región a otra. los cuales presentan notables elementos diferenciadores. Aunque es en los tiempos actuales cuando la Helicicultura se está desarrollando de una forma clara en España. caracoles con salsa de ortigas. tomates. Así. y a mucha distancia el Hélix aspersa. tomate. se puede hablar de caracoles a la andaluza (ajo. "vaca” es insuperable. vino blanco. con sus allegados. harina. y en otras como Valencia. hierbabuena. caldo de carne. tomillo. huevos cocidos. el caracol más exquisito y caro de nuestra gastronomía. tomates. e incluso dentro de un mismo tipo hay marcadas preferencias por determinados tamaños. jamón. y varían de una región a otra. o Otala lactea. a la riojana (aceite. Le sigue la cabrilla. ajo. El caracol más consumido en España. pimienta y guindilla). laurel. harina. Córdoba y Huelva son habituales encontrarlos en los bares como “tapas”. etc. longaniza. guindilla. Otras conocidas recetas son: caracoles al ajillo. perejil. ajo. la paella. chorizo. y considerado un lujo en determinados restaurantes. 21 y 22 de mayo. ya ha habido con anterioridad otros intentos de despegue. en épocas de hambruna. y que se encuentra en proceso de extinción debido a los abusos en su recolección. harina. a la extremeña (perejil. y en alguna otra se está tramitando su protección. en Álava. pimentón dulce. aceite y sal). en Huesca y en otros puntos de Aragón. guindilla. Así. con alioli. aceite y sal). sal y pimienta). A partir del siglo pasado. y ya en los años 60 comenzaron los primeros intentos de cría del caracol por parte de criadores particulares en instalaciones rústicas al aire libre. chorizo. comino. cebolla. En Lleida se celebra la fiesta del caracol de Lleida. aceite y sal). Dentro de la especie Hélix aspersa. a la palentina (jamón. es ingrediente de un famoso plato. y han venido tanto por el lado de la oferta como de la demanda.

en países como Bélgica o Italia.En la actualidad. Un filón que está siendo aprovechado por otros países como Chile. Es una especie de pequeñas dimensiones difundida sobre todo en Italia en las regiones de la Toscana y Luzio y en España en las zonas del sur. en los que el consumo de tan singular molusco terrestre ha precisado de la importación de otros países productores como Argentina. pero con carne de color ligeramente más oscuro. Barcelona. al limitado y pequeño mercado de consumo y venta España cuenta con un mercado potencial enorme y prácticamente virgen donde no se encontrará con competencia alguna. muy convexo en la parte superior y expandida en oblicuo en el bajo con 3 a 4 espirales. de cuya derivación existen una numerosa variedad en toda la Italia septentrional y en algunas franjas de los Apeninos. *Helix Lucorum: llamado también Vignaiola Oscura. Es aclimatado con modificaciones morfológicas varias. es decir. Si bien no se dispone de datos oficiales reales sobre el consumo de caracoles en nuestro país. está presente en sus campos de forma habitual y en gran número. Perú.000 y 12. En el mercado podemos encontrar caracoles de tierra en conserva y vivos. la cultura gastronómica del caracol va tomando cada vez mayor auge y la mayoría 8 . Chile y Perú. Es escogido sobretodo por su precocidad en el crecimiento. que precisa de unas 5. Esta especie representa hoy el 70 % del patrimonio helicícola en Europa. España consume al año entre 10. República Checa. en los que si bien su consumo es algo esporádico en hoteles y restaurantes de lujo. por persona / año. entre otros. En las grandes ciudades como Madrid. además de en Francia o España. Túnez. Otra importante característica es la gran reproductividad (casi 120 huevas al año en dos puestas). En la naturaleza se encuentra exclusivamente en franjas donde no hay influencia del mar. En Francia se le llama Petit-Gris ó Chagrine y en España. Hungría. incluso aclimatada en zonas de calor donde se nota la influencia marina. La mencionada selección ha pasado por numerosas pruebas de adaptabilidad. Francia como primer consumidor llega a las 70. *Helix Aspersa: también llamado Zigrinata o Maruzza. que le lleva a la maduración con doce meses de alimentación. El número de criaderos de Ripatella es aún modesto en relación. así como la necesidad de encontrar alternativas viables a la agricultura y a la ganadería del país. Sevilla. desde diversos sectores especializados se ha establecido un consumo aproximado anual en España de unas 14. *Eobania Vermiculata: también llamado Ripotella. el hecho de que su consumo no es muy apreciado. *Helix Pomatia: también llamado Vignaiola Blanca.000 toneladas de producto importado para abastecer las necesidades gastronómicas generadas en los últimos años. lo cual representa 250 a 300 grs. Es un caracol muy rústico y se adapta bien a todos los terrenos. La concha tiene forma de globo redondeado y presenta cuatro espirales de colores muy vivos (marrón con numerosas bandas oscuras). al no ser un producto regulado ni contemplado por la legislación. La singularidad de un país como Argentina. Es un molusco de tamaño tan grande casi como el Helix Pomatia. caracol que es la especie mas difundida en la franja mediterránea. En el amplio panorama de variedades que viven en la naturaleza destacan cuatro especies fundamentales. la costumbre de consumir caracoles se ha mantenido viva. Marruecos. El Helix Pomatia representa hoy un hecho menos consistente de la helicicultura debido a que se necesita mucho más tiempo para su crecimiento. especialmente. incluso los fuertemente arcillosos y compactos. Los caracoles vivos pueden ser silvestres. en salsa y congelados. por persona / año. ha determinado que la helicicultura o producción del caracol terrestre en granjas se haya convertido en una actividad en auge. aunque en su mayor parte proceden del cultivo en granjas -helicicultura-. Presenta un caparazón conohelicoide. Sin embargo su carne resulta mejor y más refinada.000 toneladas/año. conocedores de que si bien la cría en cautiverio del caracol ha experimentado un crecimiento importante en los países de consumo.000 toneladas de caracoles en sus distintas presentaciones. sobre todo.000 toneladas. En Francia conocido como Gros-Blanc ó Escargot de Borgogne ya que es típico en aquella región. no dan abasto para cubrir la demanda interna. cocidos. 1 Kg. Puede ser criado en cualquier tipo de región. Valencia. y Polonia.

No digamos entonces las zonas rurales donde cuanto más seca es una zona mayor suele ser la demanda por este exquisito molusco. siendo las zonas más húmedas de España crían caracol por la demanda que tienen de otras comunidades. Hay lugares en España que se consume mucho la especie Otala láctea (Müller 1774). su crecimiento es muy rápido. paellas y para tapear en bares. llamado Serrana en algunas zonas mediterráneas. en 8 meses ya es adulto en criadero. Galicia y Asturias. en determinadas zonas de España se utiliza como complemento de arroces.del producto que se vende aún. No es un caracol muy grande y aunque su carne no es muy apreciada por los grandes Gourmets. soporta bien los cambios bruscos de temperaturas y largos períodos de sequía. su peso ronda los 6 g de adulto. su adaptabilidad es muy buena. situación que ha generado en los últimos años un incremento en el interés por la helicicultura. país éste donde la Helicicultura toma ya un auténtico carácter industrial. Cataluña puede ser la zona donde mayor consumo hay del caracol. teniendo en cuenta la necesidad de importar. posiblemente por la influencia de los vecinos de Francia que también trae una cultura del caracol muy arraigada. 9 . La producción nacional. para satisfacer la demanda interna no es suficiente. viene importado de otros países como Marruecos e Italia.

de Caracoles Comercializados en Mercado Maroyista 40. obtuvimos el precio en el mercado mayorista de Barcelona.helixgalicia. 0 lio io il o o o zo o e br er ay st er n br Ju ar Ju En A go M br m M Fe A ie pt Se Estadísticas Año 2006 Precio Medio de Caracoles Comercializados en Mercado Maroyista MERCABARNA 8 6.647 5.00€ 51. 20.000 30.44€ 6 http://www.com 10 .391Kg. PRECIOS DE REFERENCIA RETAIL (US$) Y MAYORISTA.03€ 7 6 5 MERCAMADRID 4.000 MERCABARNA 10. para la semana del 25/09/06 al 02/10/06. vendidos Precio medio 25/09/06 al 02/10/06 Kg.000 43.000 MERCAMADRID 135.23€ 4 3 2 1 0 lio io il o o o zo o e br er ay st er n br Ju ar Ju En A go M br m M Fe A ie pt Se En Helix Galicia6.856Kg. vendidos Precio durante el año anual Caracol Bove (helix aspersa media) 211 6. ► Precio Referencia Mayorista Estadísticas Año 2006 Kg. Kg.

000 200.12 3.699 212.000 266.000 150.34€ 3.23€ 50.es.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Evolución de precios y de cantidad comercializada período 2001-2006 en MercaMadrid.16€ 3.41 3.856 100.699 212.12€ 3.Estadísticas de caracoles comercializados en MercaMadrid7.000 222.000 100.34 3.418 232.428 232. Evolución de Kg.51€ 3.000 3.000 250. de Caracoles Comercializados en MercaMadrid 300.621 221.256 200. MERCAMADRID 2002 2003 2004 2005 Total Kilos comercializados 222.000 150.000 135.49€ 4. www.900 250.621 221.256 Precio medio Euros/kg 3.49 Evolución de Kg. 11 .000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 7 Fuente: MercaMadrid. de Caracoles Comercializados en MercaMadrid 300.mercamadrid.

000 2005 2004 0 lio o o il o re o e zo e o e br ni er ay br st br er br ub Ju ar Ju En A go M m br m m M ct ie ie Fe A ie O ic ov pt D N Se 12 . Evolución de los Precios de Comercialización en MercaMadrid 7 6 5 2003 4 2006 2005 3 2004 2 2002 1 0 lio io o il o re o e zo e o e br er ay br st br er n br ub Ju ar Ju En A go M m br m m M ct ie ie Fe A ie O ic ov pt D N Se Evolución de Ingresos (Kg.) a MercaMadrid 50.000 30.000 40.000 20.000 2006 2002 2003 10.

obtenidos en los principales supermercados de Madrid.19 € / 364 PTA (5.61 € / Kilo) Elaborados EL CORTE INGLES CARACOLES PRECOCIDOS BOLSA 1 KG 6. ► Precio Referencia Retail En Helix Galicia8.35 € / 724 PTA (10. obtuvimos una cotización de caracol fresco directo consumidor para el mes de octubre 2006 de: Extra Normal Caracol Bove (helix aspersa media) 8.057 PTA (21. 3.helixgalicia.10€ A continuación se presentan precios para los productos en base a caracol.48 € / Kilo) Platos preparados de carne diversos GVTARRA CARACOLES COCIDOS FRASCO 300 G PESO ESCURRIDO 6.39 € / 564 PTA (8.098 PTA Caracoles salsa Mamia 400 g.79 €/u.90€ 7.60 €/1.17 € / Kilo) Platos preparados de carne diversos POLGRI CARACOLES EN SALSA DE JAMON LATA 390 G 2. Platos preparados de carne diversos MAMIA CARACOLES EN SALSA LATA 400 G PESO ESCURRIDO 3.com 13 . 8 http://www.62 € / Kilo) Platos preparados diversos refrigerados MARIN CARACOLES COCIDOS TARRO 410 G 4.35 € / 1.

I. caracoles vivos y helicita 15.com: Caviar caracol de tierra 400.00 € / unidad.Algunos anuncios que se encuentran en SoloStocks. I.V. Aceite y/o Hierbas) 10. no incluido Lotes: 100000 unidades / lote 30 lotes disponibles (COLOMBIA) Caracoles Churo Pomacea 2.00 € / unidad.V.00 € / unidad. no incluido Lotes: 48 unidades / lote 100 lotes disponibles (CHILE) Venta de carne de caracol. no incluido Lotes: 10 unidades/lote 100 lotes disponibles (BOLIVIA) Caracoles en Conserva (Natural. I.A.000. I.A.00 € / unidad.A.V.A. no incluido Lotes: 5 unidades / lote 100 lotes disponibles (PERU) 14 .V.

Pesca y Alimentación que promueve los alimentos de calidad diferenciada “De lo nuestro. Pretende ser símbolo de confianza. Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.1.G.) poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción. es un valor añadido que se plantea como estrategia comercial desde el Merca.P. • En España existe un programa del Ministerio de Agricultura.O. normalmente. transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre. una especie de garantía de calidad de servicio. La Producción Ecológica engloba a los productos que reúnen un compendio de técnicas agropecuarias que excluyen. Además. Los productos que están protegidos por la Denominación de Origen Protegida (D. modo de producción o transformación tradicional o artesanal. el objetivo es potenciar los mercados mayoristas y acercar la imagen de MERCAMADRID al comercio y por lo tanto al consumidor final.) son aquellos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya producción. Los Alimentos de Calidad Diferenciada son aquellos productos que están protegidos por una normativa de la UE que garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos. mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. 15 . Los productos con una Indicación Geográfica Protegida (I.P. estos productos agrícolas o alimenticios deben producirse a partir de materias primas tradicionales. lo mejor”.G) son los productos que cuentan con rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría. o bien presentar una composición. transformación o elaboración se realice en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre.T. • La campaña “yo compro en MERCAMADRID”. ESTRATEGIAS Y CAMPAÑAS DE PROMOCIÓN UTILIZADAS POR LA COMPETENCIA. el uso de productos químicos con el objetivo de preservar el medio ambiente. En definitiva.

Los caracoles se comercializan como moluscos frescos. convirtiéndose en centros de servicios y llevando a cabo políticas de convergencia con las centrales de compra. las asociaciones económicas de productores. • Se está originando un nuevo modelo de aprovisionamiento en gran parte de las empresas de la distribución. • La cadena de producción moderna basada en tres figuras prominentes. convirtiéndose así en verdaderos operadores logísticos que complementan la tarea tradicional de almacenamiento y de transporte a los detallistas. ante la creciente implicación de la distribución en la compra directa en origen. CIRCUITO COMERCIAL DEL PESCADO Y MARISCO FRESCO. • Modernización y mejora de los Mercas. • La Red de Mercas está compuesta por 28 unidades alimentarias situadas en las 16 . unidad especial o departamento). • La cadena de producción tradicional cuyas figuras relevantes son los mayoristas tanto en origen como en destino y unos mercados donde trabajan estos mayoristas. que concentra sus decisiones de compra en una central (una empresa filial. ► La cadena de producción se puede agrupar en dos grandes categorías: tradicional y moderna. en los mercados mayoristas se encuentran en las naves de pescados y mariscos. • La actividad de la distribución ha servido para dinamizar toda la cadena de producción y organizar las fases anteriores. ya sean alhóndigas o lonjas en origen o los Mercas en destino. • Tendencia a que los mayoristas intervengan en la cadena de suministro. ► Características de las empresas de gran distribución (Hipermercados y supermercados). la distribución y los operadores logísticos que realizan actividades ► Características de los mayoristas en destino • Hay concentración de operadores y diversificación a lo largo de la cadena de producción. lo que facilita la operativa de éstas dentro de sus terrenos. aunque no se puede hablar de estrategias de compra únicas por parte de la distribución.CANALES DE COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN.

► Es recomendable como primer paso al querer introducir los productos complementarios.Tiendas tradicionales • Las tiendas tradicionales especializadas. • Este mecanismo de compras centralizadas es coherente con la decisión de estas firmas de aumentar el peso de los productos frescos y coincide con el impuso de sus establecimientos tipo supermercado que se comporta de forma similar a las tiendas de barrio. siguen canalizando un tercio del consumo alimentario total y más del 50% en productos frescos: frutas y hortalizas. • Las principales firmas de la gran distribución se encuentran entre los operadores más eficaces. pescados y carnes. ► La demanda local es clara en cuanto al tipo de producto. principales provincias españolas. y pagan un muy buen precio por él. • Los mercados municipales o tradicionales. pudiendo trabajar con márgenes brutos menores. que las ha hecho más eficaces. o el Salón del Gourmets en Madrid. lograr algún acuerdo con un distribuidor de la red HORECA (hostelería. ► . MANTENCIÓN Y/O CONSOLIDACIÓN DEL PRODUCTO CHILENO ► Se ha detectado un aumento de las misiones comerciales relacionadas con productos en base a caracol. SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES DEL DIRECTOR COMERCIAL SOBRE LA ESTRATEGIA A SEGUIR PARA LA PENETRACIÓN O COLOCACIÓN. que compran a los mayoristas en los Mercas. para cubrir todo este canal. conservas o preparaciones en base a caracoles. helix aspersa y en óptimas condiciones de calidad. a pesar del fuerte aumento de la competencia de otras formas comerciales y el descenso en el número de puestos registrado en los últimos años. En parte por desconocimiento de las marcas nacionales. se posiciona el producto de la mano de alguien que esta en el mercado y habría que considerar la alternativa de comercializar los productos con las marcas del distribuidor. y de un aumento de los niveles de servicio. se han mantenido a través de una estrategia de especialización que las ha hecho más eficientes. La principal unidad alimentaria de esta Red es MercaMadrid. restauración y catering). Los volúmenes comercializados representan una importante cuota de mercados de los Mercas - entendida como la parte del consumo total que ha sido comercializada por las empresas mayoristas implantadas en las unidades alimentarias. este es el caracol fresco. De esta forma. 17 . no han logrado establecer una penetración en el mercado local. Estas unidades están destinadas a la comercialización mayorista de productos alimenticios perecederos. ► Se recomienda participar en los eventos dirigidos a esta misma red HORECA. ► Los productos complementarios como cosméticos. • Estas centrales suponen el 1% de los operadores pero el 8% del volumen de negocio total sobre los operadores analizados. como la feria Barcelona Degusta.

com . ► EL SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS .com ► www.com 18 .es -Mercado Mayorista Criaderos de caracoles ► www.com .agrodigital.lumache-elici.mapa.infoagro. S.es .BARCELONA OTRA INFORMACIÓN RELEVANTE Y FUENTES DE INFORMACIÓN EN INTERNET DONDE SE PUEDA PROFUNDIZAR EL CONOCIMIENTO DEL MERCADO ANALIZADO Se recomienda visitar las siguientes páginas web: ► www.Normativa UE ► www. Pesca y Alimentación de España ► www.FERIAS Y EVENTOS LOCALES A REALIZARSE EN EL MERCADO EN RELACIÓN A LOS PRODUCTOS.free. SANTA CRUZ DE TENERIFE .es .TENERIFE ► BARCELONA DEGUSTA (Organizada por ALIMENTARIA EXHIBITIONS.co.com.fr ► www.mercasa. BARBASTRO .escargot.HUESCA ► FERIA DE ALIMENTACION DE CANARIAS.es .eu.org .MADRID.taric.camaras. ► SAL .Alimentación en España ► www.mercamadrid. ► FERMA – GOURMETOUR.asajanet.Información Sectorial ► www.at ► www.europa.MADRID.MADRID ► ALIMENTARIA BARCELONA .Estadísticas Comercio Exterior ► www.hanmin.es .Aranceles ► www.com .afe.Asociación de Ferias de España ► www.escargot.Información Sectorial ► www.kr ► www.br ► www. ► HOREQ .A.Ministerio de Agricultura.int/euro-lex .chefescargot.escargot.) .Asociación Sectorial ► www.BARCELONA.