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Cali, Valle del Cauca.


Quienes somos
Somos una empresa asesora de entrenamiento, montaje y adecuaciones a las
necesidades en el área gastronómica. Nos encontramos localizados en Cali, Colombia y
asesoramos a todo lo referente a la gastronomía.
Nosotros le ofrecemos consulta de cortesía donde realizamos un estudio preliminar de su
situación actual y después de conocer sus objetivos principales le desarrollamos una
asesoría integral para su negocio.
MISION
Nuestra razón de ser es brindar una total satisfacción de nuestros clientes en la búsqueda
de solucionar sus problemas gastronómicos, económicos y de servicio.
La consultoría de restaurantes y hoteles son nuestra oferta y brindamos las herramientas
necesarias para mejorar la operación de nuestros clientes, nuestra misión es asegurar
con nuestros conocimientos y procesos el mejoramiento de todo negocio que esté bajo
nuestra responsabilidad.

VISION
Para el año 2020 queremos llegar a ser la empresa consultora número uno del mercado
local y nacional. Seremos la empresa con el mayor número de asesorías y soluciones
gastronómicas realizadas en el país. Nuestra empresa será reconocida como pionera en
el segmentó de soluciones gastronómicas, alcanzado un alto nivel de satisfacción en
todos nuestros clientes.

Ofrecemos asesorías gastronómicas


Para el mejoramiento de negocios.
Análisis de la situación actual de negocio y recomendaciones del negocio ● Estrategias
de ventas ● Diseño de Cartas Renovación ● Protocolos de Servicios en Mesa y Bar ●
Creación de manuales de funciones del área de Restaurante ● Investigación de
Mercado para nuevos negocios ● Creación de la oferta gastronómica y la competencia
● Formación de Cocineros ● Creación de Recetas estándares ● Análisis de Costo y
Beneficio Fijación de precios de la carta ● Manuales de funciones de la cocina ●
Implementación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria ● Diseño funcional y
equipamiento de Cocinas ● Control de almacenes y neveras ● Selección de personal
para la brigada de cocina ● manipulación de alimentos en BPM
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Pechuga rellena
Ingredientes:
 1 unidad de pechuga de pollo  1 unidad de cebolla blanca
deshuesada  1 taza de crema de leche o nata
 200 gramos de champiñón tajados  1 pizca de pasta de ajo
 1 cucharada sopera de  1 pizca de Sal
Mantequilla  1 pizca de Pimienta negra
 1 copa de Vino blanco
 1 paquete de Palillos de madera
 1 manojo de espinacas

1- El primer paso para realizar nuestra receta de pechuga de pollo rellena es


prealistar los ingredientes.

2- Lleva una olla honda con suficiente agua a fuego medio y, cuando
hierva, adiciona las hojas de espinacas y cocina durante algunos minutos.
Retíralas una vez cocinadas y resérvalas.

3- Estira bien los trozos de pechuga de pollo deshuesada para poder rellenarla.

4- Añade las hojas de espinacas cocinadas como se observa en la fotografía, si


deseas puedes agregar pimientos ahumados o tomates secos. Recuerda que el
relleno del pollo es libre, puedes optar por los ingredientes que más te gusten.
En esta receta lo que pretendemos es enseñarte a cocinar una pechuga rellena
sin horno.

5- Cierra cada una de las pechugas de pollo con la ayuda de palillos de


madera.

6- Ahora vamos a realizar la salsa de champiñones para acompañar la carne.


Para hacerla, lleva una olla a fuego medio, adiciona la mantequilla, la cebolla
blanca y los champiñones tajados.

7- Agrega sal, pimienta negra y pasta de ajo al gusto; deja sofreír muy bien los
ingredientes.

8- Adiciona la crema de leche y, si deseas, una taza de leche para que podamos
espesar bien la salsa. Añade también el vino blanco para aromatizar y dar un
sabor exquisito a nuestra salsa de champiñones; deja cocinar hasta que
observes que espesa y retira la preparación del fuego.

9- Agrega sal y pimienta a cada una de las pechugas rellenas.


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10- Lleva una sartén a fuego medio, agrega una cucharadita de aceite de
girasol y, una vez caliente, adiciona la pechuga de pollo rellena.

11- Con el fin de acelerar la cocción de nuestra receta sin horno y para que
estemos seguros de que la pechuga se cocina por dentro, utiliza una tapa de
olla para cubrir toda la preparación. De esta manera la pechuga de pollo se
cocinará como si estuviera dentro del horno y obtendremos una preparación
muy jugosa. Deja cocinar durante 10 minutos a fuego medio, dando vuelta para
que la cocción sea pareja.

12- Corta en medallones la pechuga de pollo para realizar una presentación


prolija y elegante. Observa como el pollo se mantiene jugoso, tierno y sin perder
líquido, a pesar de no haberse cocinado en el horno.

13- Baña la pechuga de pollo rellena con la salsa de champiñones y decora


con un poquito de ajonjolí. Puedes servir la carne acompañada de
una ensalada de manzana o preparar un cóctel de gambas como entrante. Con
esta receta queremos animar a todas aquellas personas que no disponen de
horno a elaborar también un delicioso pollo relleno para las fiestas de Navidad,
porque la cocina alberga muchas posibilidades. ¡Buen provecho!

Tips:

Las pechugas deben estar descongeladas y marinadas

El relleno de la pechuga puede variar: jamón y queso, tocineta y queso.

La pechuga puede ser: gratinada, apanada o asada


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Arroz con cabellos de ángel
Ingredientes Para Preparar El Arroz Árabe

 2 ½ tazas de arroz
 5 tazas de agua
 1/3 del paquete de manteca grande (200 grs)
 Un puñado de fideos cabellos de ángel
 Curry a gusto
 Pasas de uva.

1- Lava el arroz con abundante agua hasta que el agua salga transparente.
También puedes dejarlo en remojo por unas horas y después enjuaga.

2- En la misma cacerola que vas a preparar el arroz rompe el rollito de fideos


cabello de ángel y freírlos con un poco de aceite hasta que se doren.

3- Luego poner a fuego lento y agregar la manteca y el arroz, freír un poco el


arroz, revolviendo constantemente.

4- Agrega el agua hirviendo recuerda 1 taza de arroz por 2 de agua. Siempre


es el doble de agua o un poco menos.

5- Ahora agregamos un poco de sal a gusto, una pizca de curry y unas gotitas
de limón.
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Verduras al vapor

Ingredientes:
 1 brócoli entero puede adicionar otros vegetales
 2 dientes de ajo
 1 chorro de aceite
 1 chorro de salsa de soja
 1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
 1 limón (jugo)
 1 puñado de semillas de sésamo/ajonjolí tostado
 1 pizca de pimienta negra molida
 Yogurt griego

1- Parte el brócoli en ramilletes pequeños con la manos cortando la parte del


tronco más dura. Lávalos bajo el chorro de agua para limpiarlos bien.

2- Pon una olla con agua y llévala a ebullición. Cuando hierva coloca un colador,
en este caso de silicona y cocina el brócoli al vapor durante unos 10 minutos
aproximadamente hasta que esté blando.

3- Mientras tanto, pela y lamina los ajos finamente como si fueran chips de
verduras. Luego dóralos en una sartén con un chorrito de aceite cuando esté
caliente pero ten cuidado de que no se quemen, retíralos y reserva.

4- Añade el jugo del limón y la salsa de soja al gusto en ese mismo aceite
aromatizado y mezcla.
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5- Agrega el jengibre rallado, las semillas de sésamo, espolvorea un poco de
pimienta negra molida por encima al gusto y cocina pocos unos minutos.
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6- Una vez que el brócoli al vapor esté cocido, sírvelo en un plato y vierte la salsa
o el yogurt griego al estilo asiático por encima junto con los chips de ajo.
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Tips:
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 puede hacer una salsa tipo shop suey o salsa de mostaza
agridulce para decorar utilizar ajonjolí
 Degusta las verduras al vapor en salsa de soja, sésamo y jengibre como
entrante en cualquier ocasión
Ensalada tropical
Para la Ensalada
 Rodajas de piña – 8 unidades  Mango -250 g
(pueden ser de lata)
 Aguacates – 2 unidades  Pitahaya- 250g

 Cebolla morada – 2 unidades  Manzana 1 unidad

 Pimientos dulces amarillos – 2  Zanahoria 1 unidad


unidades
 Pepino 1 unidad
 Lechuga iceberg – 250 g
 Hojas de hierbabuena – 8 hojas

Para el aliño
 Zumo de naranja – 4 cucharadas  Salsa de soja – 2 cucharaditas
 Zumo de caña de azúcar
 Curry – una pizca
 Aroma de citronela o limoncillo
 Sal – al gusto
 Aceite de oliva virgen extra – 2
cucharadas  Pimienta – una pizca

1- Corta la lechuga iceberg (Batavia) en hojas grandes, llena un recipiente con


agua y unas gotas de vinagre y sumerge la lechuga. Escurre bien para quitar
cualquier resto de agua. Corta en juliana la lechuga hasta hacer tiras finas.
Coloca la lechuga en el fondo de una ensaladera.

2- Pela la cebolla morada y corta en cuadraditos, lava y corta los pimientos


amarillos en cuadraditos, al igual que la piña. Necesitamos cuadraditos
pequeños para que al comer se mezclen con otros ingredientes con facilidad.
Añade estos ingredientes sobre las hojas de lechuga.
3- Corta el aguacate y trocea, añade a la ensaladera, con una tijera corta las hojas
de menta o hierbabuena y espolvorea por encima de la ensalada

4- Para elaborar el aliño: en un recipiente con tapa (un bote común), introduce
todos los ingredientes del aliño. Tapa el recipiente y agita. Sazona la ensalada
con un poco de curry, pimienta y sal. Riega con el aliño y mezcla.
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Tips: se le puede agregar pasas, ralladura de coco, semillas de ajonjolí, queso


parmesano,