CAPITULO 1

1 DEFINICIÓN DEL NOPAL
Las especies de Opuntia conocidas popularmente como nopales, tunas o chumberas, son un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE. UU. Hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es la Opuntia ficus-indica; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (en donde se fabrica helado).

1.1.1Taxonomía Reino Vegetal Subreino Embryophita División Angioespermae Clase Dycotyledonea Subclase Dialipetalas Orden Opuntiales Familia Cactaceae Subfamilia Opuntioideae Tribu Opuntiae Genero Opuntia 1.2 HISTORIA 1.2.1 ORIGENES DEL NOPAL La planta del Nopal es y ha sido un elemento esencial desde los tiempos primitivos, pasando por la fundación de la civilización azteca hasta nuestros días. Los antiguos pobladores denominaban a la planta como nochtli o nopalli y pertenece al género de los Opuntia y Nopalea. Aunque es endémica de los continentes americanos, posteriormente llego a España hacia el sur a partir del siglo XV. Existen 258 especies reconocidas, 100 de las cuáles se encuentran en México que cuenta con una superficie
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aproximada de 10,000 Ha de plantaciones especializadas en Nopal para consumo humano. Así mismo, el nopal puede ser un cultivo alternativo para zonas que están teniendo problemas por bajos rendimientos debido al empobrecimiento paulatino de los suelos, o en lugares donde hay deficiencia de agua para los cultivos tradicionales, siendo este el caso del Estado de Nuevo León. En México se le llama nopal a varias especies del género "Opuntia" de la familia "Cactaceae". El género Opuntia en México presenta 5 subgéneros, series y 104 especies. El género Nopalea presenta especies de las cuáles la "Nopalea Cochenillifera" utiliza como Nopal Verdura. 17 10 se

Las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea se utilizan para forraje 15 especies, 5 para fruta y 3 para Verdura 2 de Opuntia y una de Nopalea. 1.2.2 Descripción Acorde a la descripción botánica del genero Opuntia, el nopal se alberga en el subgénero Opuntia (Platyopuntia Engelmann), Familia; cactáceas. Son especies con tallos aplanados, los cuales se conocen popularmente como pencas o raquetas. Se especula que esta especie fue de las primeras que se llevaron a Europa en la época de la conquista, logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral del Mediterráneo. Otros nopales que tienen explotación comercial por su fruto y forraje son: O. Amyclaea, O. Streptacantha, O. Joconostle, O. Megacantha, O. Rastrera, O. Robusta, y como ornamento las variedades O. Microdasys. 1.3 Opuntia Ficus Indica
Casi no tiene espinas. Es un vegetal arborescente de 3 a 5 mt. de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20 a 50 cm. de diámetro. Forma artículos oblongos (Pencas o Cladodios) de 30 a 60 cm. de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de 2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas que contienen espinas mas o menos numerosas, amarillas y produce flores de 7 a 10 cm de largo, su fruto es 2

oval de 5 a 10 cm. de largo x 4 a 8 cm. de diámetro y su color puede ser amarillo, anaranjado, rojo o purpúreo con abundante pulpa carnosa y dulce. En la mayoría de las regiones del territorio mexicano están presentes las poblaciones silvestres del nopal, la temperatura para su cosecha oscila entre los 16 a 28° centígrados, soportando una máxima de 35°C, sin sufrir afecciones graves. Las temperaturas mínimas van de 10 a 0°C y afectan fuertemente al cultivo, pudiendo incluso causar su muerte en el caso de las heladas por debajo de las temperaturas mencionadas. El grado de precipitación varía desde los 150 hasta 800 mm media anual. Si la humedad relativa del medio ambiente aumenta la planta se afecta en su crecimiento, así como si está expuesta a los ataques de plagas y enfermedades. El nopal se cultiva a una altura de los 800 a los 2,400 metros sobre el nivel del mar, aún cuando se encuentra hasta los 3,000 msnm, y existen especies que ayudan a la estabilización de dunas, en las costas. El tipo de suelo en que se desarrolla es el volcánico y calcáreo de textura franca; en los francoarenosos, franco arenoso-arcillosos y arenas francas, con un pH de 6.5 a 8.5.

1.4 Longevidad En terrenos apropiados con pH Neutro y sin problema de plagas el Nopal puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 3 años. 1.5 Cladodios
Los cladodios (pencas) transforman la luz en energía química a través de la fotosíntesis, están recubiertos por una cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de las estomas mismas que permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas del verano. La hidratación normal del cladodio alcanza hasta un 95% de agua en peso.

1.6 Acidez
La acidez contenida en el Nopal se determina en función de la hora en que se coseche. Concepto Contenido Porción comestible 78.00 Energía (Kcal 27.00 Proteína (gr.) 1.70 Grasas (gr.) 0.30 5.60 3

Carbohidratos (gr.) Calcio (mg.) Hierro (mg. Tiamina (mg.) Riboflavina (mg.) Niacina (mg.) Ascórbico (mg.)

93.00 1.60 0.03 0.06 0.03 8.00

1.7Propiedades del nopal
El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. No requiere de mucha agua para su cultivo, por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. Se dice que tiene un papel ecológico importante, ya que detiene la degradación del suelo deforestado, o sea, convierte tierras improductivas en productivas. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.

1.8 El Águila Sobre el Nopal El águila sobre el nopal y con la serpiente en el pico es conocido por todos los mexicanos como el escudo de su país y data de la época prehispánica, ya que lo encontramos primero en la leyenda de la fundación de la Gran Tenochtitlán y en varios testimonios arqueológicos de aquellos tiempos.
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El águila está rodeada por banderas. fusiles. la cual esta posada con las dos patas sobre un nopal y con la serpiente en el pico. José María Montes de Oca (1802). así como en numerosos grabados de José de Nava (1755). ambas del siglo XVIII. y por último en los remates de las dos portadas de la iglesia de Jesús María. en el templo de Tlahuizcal pantecuhtli (Equivalente a Venus de la Mitología Romana). Ente otros escudos que son de la época de la Independencia encontramos el Águila de la Suprema Junta Nacional Americana (1811 ± 1813). los insurgentes utilizaron un escudo en el cual se aprecia un águila abierta de alas. llamándolo ³armas y gran sello de la República Mexicana´ como sigue:1 En un escudo de campo de plata se colocará un águila en pie con una culebra en el pico y descansando sobre un nopal cargado de fruto. Es una representación de un templo azteca con alfardas. pero el más representativo de las numerosas águilas aztecas. flechas y espadas. Después de la conquista y durante la época de la Colonia. por ejemplo en impresiones o láminas. es donde también por primera vez aparecen en la figura las ramas de encino y laurel. mirando hacia la derecha. Al estallar el movimiento de Independencia de México. en la parte superior lleva ramas de laurel y encima y una cinta o listón con la inscripción ³Independencia Mexicana. 5 . todos ellos grabadores de los siglos XVII y XVIII. En cuanto a frontispicios de edificios coloniales. Emmanuel Villavicencio (1770 y 1782). tambores. es el que se ha denominado Piedra del Escudo Nacional. Teocalli de la Guerra Sagrada.1 en el cual el ³Supremo Gobierno Mexicano´ establece las características del escudo y la validez del primer sello de la ³Suprema Junta´. Se cree que data del año 1784.Así por ejemplo. En su parte posterior está esculpida el águila que marca la leyenda de Tenochtitlán. Se encontró en un sello que perteneció al conde de Casa Flores y que utilizaron los insurgentes. Hidalgo. del autor Juan de Viera. cuyo tronco este fijado en el centro de una laguna. que está tallado con gran cuidado y maestría. También se encuentran las águilas en la fachada del antiguo edificio de la Aduana.. por ejemplo en la Gaceta de México (números 62&116 y 122&128). Año de 1810´. se siguió representando al águila. escalinatas y el disco solar con dos dioses en el frente. aparece en Tula. también en el ex libris del Convento Grande de San Francisco y en la carátula de la obra literaria Compendiosa Narración de México. balas. en la medalla de la academia de San Carlos. Según los arqueólogos data de cerca de 1507 o 1508 y aparece en el Códice Mendocino. misma que en su segunda versión fue oficializada por el decreto del 14 de julio de 1815. al principio de la lucha por su libertad. cañones.

se encuentra el escudo del Primer Imperio (1821). Así se inició una serie de variantes de escudo nacional a través de los años. una de las cuatro águilas de Bronce que adornan la tumba del general Ignacio Zaragoza. en el edificio de la Academia de San Carlos. Apareció por primera vez en el llamado ³Peso de victoria´. cuando su Dios principal 6 . emitido en los años 1823 y 1824 y que fuera grabada por José María Guerrero. Se utilizó en la correspondencia oficial de la Junta Provisional Gubernativa que formaban el propio Iturbide. en una de las portadas del Colegio de las Vizcaínas. El escudo está posicionado en el centro de la franja blanca y está inspirado en la leyenda Azteca sobre la Fundación de México & Tenochtitlán. Isidro Yánez y Manuel Velásquez. Se utilizó en el papel sellado en el oficial y en láminas y publicaciones. En las monedas de ese mismo año ya aparece el águila de perfil diestra con el cuello extendido. Juan O¶Donojú. año de mil ochocientos diez. en el antiguo edificio de la Secretaría de Relaciones Exteriores. y que orlen este blasón (sic) dos ramas.Adornaran el escudo trofeos de guerra. el águila que remata la portada del inmueble. al establecerse el tipo de gobierno de República en México. la una de laurel y la otra de encina conforme al diseño que usó el primer Gobierno de los defensores de la Independencia´. que podemos encontrar en muchos edificios de la capital. Estas armas formaran el gran sello de la nación. al subir Iturbide como emperador. En 1823. se esté adoptando hasta aquí. con la única diferencia de colocar el águila sin corona lo mismo que deberá hacerse con el escudo (14 de abril de 1823)´. Se encuentra coronada y su pata izquierda se apoya en el nopal que esta sobre una roca que emerge de las aguas. Manuel de la Bárcena. el Congreso Constituyente decretó que le Escudo de Armas de la República Mexicana fuera: ³Que el escudo sea el águila mexicana parada en el pie izquierdo. Se trata de un águila de alas abiertas y bajas con la vista hacia la izquierda. en el cementerio de San Fernando. debido al triunfo de Antonio López de Santa Anna y el Acta de Casa Mata (1º de febrero). sobre un nopal que nazca de una peña entre las aguas de la laguna. ³Que en cuanto al pabellón nacional. y se colocará en la parte superior del mismo una corona cívica de laurel por cuyo centro atravesará una cinta con la inscripción: Independencia Mexicana. Al triunfo de la Independencia. y agarrando con el derecho una culebra en actitud de despedazarla con el pico. La leyenda narra que los Aztecas vivían tranquilos en Aztlán. las alas extendidas y levantadas y con la cola baja y junta. como por ejemplo en el Recinto de Homenaje a don Benito Juárez (Palacio Nacional).

y por su importancia se adoptó como símbolo del Escudo Nacional. y que cuando encontraran un águila posando en un nopal devorando una serpiente habían llegado a la tierra prometida. 7 . este acontecimiento es considerado como la fundación de México. poder y donde nacería un nuevo pueblo. El actual diseño del escudo fue creado por Francisco Eppens Helguera y aprobado por el Presidente Gustavo Díaz Ordaz.llamado "Huitzilopochtli" habló con los sacerdotes y les dijo que tenían que abandonar Aztlán para buscar una tierra nueva donde tendrían riquezas. después de aproximadamente 302 años encontraron la señal y ahí fundaron Tenochtitlán y así.

Etimológicamente Tenochtitlán significa literalmente 'lugar de tunas sobre piedra'. nace directamente de la diosa de la tierra. se fundó en una pequeña isla en medio de un lago donde en 1325 los antepasados de los temibles aztecas vieron un águila sobre un cactus. Morfológicamente en náhuatl te-n ch-ti-tl n deriva de las palabras te(tl) 'piedra'. sitio sobre el que se debate su ubicación precisa y su existencia real. Algunos de estos documentos. Más tarde los aztecas edificaron en el lugar sus pirámides. hasta encontrar el lugar deseado. Después de la Conquista de México-Tenochtitlán. Tal isla se encontraba en donde hoy está el centro de la ciudad. El nopal. les había prometido que encontrarían un lago con un islote. y que esta peregrinación de los nahuas-aztecas duró 165 años. Gracias a esta curiosidad se dispone de documentos que permiten acercarse a los relatos de los indígenas. Finalmente los aztecas encontraron el sitio indicado en algún lugar del lago de Texcoco y allí fundaron su ciudad. Cuando Huitzilopochtli manifestó a su pueblo el imperativo de que 8 . que integradas a ti (estativo) y -tl n 'lugar (de). De acuerdo a la tradición calendárica y las crónicas. y en 1325 según códice de Mendoza. o nopal. sobre el nopal un águila devorando una serpiente. en el cual habría una roca y sobre la roca un nopal y. y n ch(tli) (tuna). algunos frailes tuvieron interés en conocer la historia antigua de la ciudad. la palabra 'piedra' en este caso significa «corazón de la Tierra». ya que la forma con la que se representa se asemeja a un corazón humano doble. Todas estas fuentes indican que los mexicas eran originarios de Aztlán. más tardíos. La tradición legendaria de los pueblos nahuas explica que estos pueblos hicieron una peregrinación desde su lugar de origen. estos sucesos ocurrieron el día 18 de julio de 1318. llamado Aztlán hasta lo que más tarde sería Tenochtitlán. fueron elaborados directamente por los descendientes de la nobleza indígena. de donde se derivan las tunas. de acuerdo con los códices Cuahuitlán y Vaticano. en Aztlán los futuros mexicas eran esclavos de los aztecas y llevaban este nombre. comiéndose una serpiente. Esta representación le da el significado divino a la piedra original.Mito de Tenochtitlán México Tenochtitlán (lugar de tunas sobre piedra/las tunas son las frutas que da el nopal). escena que vemos representada en el centro de la bandera mexicana. Según ilustra el Códice Borgia. o donde abunda algo' se construye la palabra 'tunal'. De acuerdo con la Crónica Mexicáyotl. Según a sus leyendas su dios Huitzilopochtli ('colibrí siniestro'). las tunas son las frutas que da el nopal.

allí les haremos ver: a todos los que nos rodean allí los conquistaremos! Aquí estará perdurable nuestra ciudad de Tenochtitlán! El sitio donde el águila grazna. El placer de vivir en esa tierra casi llevó a los mexicas a olvidar que su dios les había prometido otra tierra. uno de ellos. nuestras flechas. probablemente dedicado a Mixcóatl.5 La Tira de la Peregrinación señala que Aztlán estaba ubicado en una isla donde había seis calpullis y un gran templo. y con eso quedará contento vuestro corazón: ¡allí está el corazón de Copil que tú fuiste a arrojar allá donde el agua hace giros y más giros! Pero allí donde vino a caer.marcharan hacia nuevas tierras. Edición). siempre en busca del portento que indicara cuál era la tierra prometida por su dios. 64. donde Huitzilopochtli les ordenó que desviaran el cauce de un río para crear una laguna en torno de un cerro. «Terminologías». cargaba el bulto de Huitzilopochtli. en donde abre las alas. encontraron el sitio señalado por Huitzilopochtli en un islote del lago de Texcoco.7 Según la mitología mexica Huitzilopochtli les ordenó que sólo fundarían su reino donde estuviera "un águila parada sobre un nopal devorando una serpiente". la gente de Cuitláhuac se separó del resto de los calpullis cuando aún estaban en migración. En la Crónica Mexicáyotl. ¡del corazón de Cópil ha brotado ese nopal salvaje! ¡Y allí estaremos y allí reinaremos: allí esperaremos y daremos encuentro a toda clase de gentes! Nuestro pechos.3 Este episodio también es recreado por el Códice Aubin4 y el Códice Durán. Siguiendo este designio. Huitzilopochtli les hizo salir de ese sitio y continuar la migración. el sacerdote Cuauhtlaquezqui dijo las siguientes palabras: Id y ved un nopal salvaje: y allí tranquila veréis un águila que está enhiesta. De acuerdo con la Tira de la Peregrinación. identificado como Tezcacóatl. y muchas cosas han de suceder!Rico Galindo. Rosario. y habéis visto entre los peñascos. Historia de México (3ra. el sitio donde ella come y en donde vuelan los peces. Allí come. en aquella cueva entre cañas y juncias. hasta que se asentaron en territorio de los tepanecas de Azcapotzalco. Tezozómoc dice que cuando hallaron el lugar. nuestra cabeza. los mexicas llegaron a la región de Tollan-Xicocotitlan. también les ordenó que dejaran de llamarse aztecas porque a partir de ese momento serían todos mexicanos. ISBN 970-2-9223-08 9 .6 En la Tira Huitzilopochtli sólo aparece después que los aztecas llegaron a Teoculhuacan en el año 1-pedernal.8 Llegaron entonces al valle de México y pasaron por varios pueblos. nuestros escudos. Santillana. De ahí partieron ocho calpullis encabezados por cuatro teomamaque ("cargadores de los dioses"). pp. donde las serpientes van haciendo ruedos y silban! ¡Ese será México Tenochtitlán. Finalmente. Más tarde. a quienes les sirvieron como guerreros mercenarios. los mexicas deambularon por varios lugares. allí se peina las plumas. y viendo esto.

con una precipitación anual de 757 mm y una temperatura de 17 grados centígrados. Milpa Alta esta a una altura de 2. con unas precipitaciones de 808 mm.3 Michoacan La producción de nopal verdura no está concentrada en un sólo lugar sino que se expande por todo el estado. la segunda esta en el municipio de Acatzingo.Capitulo 2 Vuelve a redactar este punto es muy simple y no aporta 2.2 Morelos. 2.200mm y una temperatura de 20 ºC. Se cultiva el nopal desde antes de la conquista en el mismo lugar.1 mm y una temperatura promedio de 15.1.200 msnm. En esta región se calculan unas 27. 10 . Este municipio es el mayor productor de nopal en nuestro país.3 Puebla.(metros sobre el nivel del mar) con una precipitaciónde1.1 Producción del nopal en México Los estados que se mencionaran verdura en nuestro país: son los que cultivan el nopal 2. La primera zona está a una altura de 2.1 Distrito Federal.1.1.9 ºC 2.1. sobresale Uruapan que se encuentra al sur del estado. y con una temperatura de 18 ºC. ahora conocido por el nombre de Milpa Alta. En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro o verde. con 250 ha. y 450 productores de nopal verdura. en estas entidades se cultiva el nopal trueno.500 ha. Su altura es de 2.420 msnm con una precipitación anual de 756. La segunda zona tiene una altura de 2.040 m sobre el nivel del mar. En ella hay dos entidades nopaleras la primera comprende entre los municipios Atlixco y Cholula. En este estado el productor más importante es el municipio de Tlalnepantla con cerca de 350 ha. Sin embargo. 2.000 msnm y su temperatura promedio es de17 grados centígrados. La región tiene una altura de 1300msnm.000 plantas de nopal por hectárea tomando en cuenta que son alrededor de unas 7.

4 Guanajuato. encontrándose a una altura promedio de 1. por las personas que emigran a este país y la segunda es para distribuirla por los grandes núcleos de población estadounidense de origen mexicano que consume nopal verdura en el estado de California. pues es el único en producir nopal y no consumirlo.2. Son pequeñas zonas nopaleras.720 msnm con una precipitación de 680 mm y una temperatura de 17. 2.1.5 ºC.7 Oaxaca Aquí la producción de nopal se concentra en los valles del centro. 2.1.1.5 Baja California.A. En esta región se produce nopal verdura en cuatro municipios: Mexicali. Ensenada.550 msnm. En este estado se produce nopal por dos razones: La primera es para exportarlo a los E.7 ºC. y Tecate. pero cuenta con una entidad llamada Valtierrilla que tiene aproximadamente 250 ha. en ella y en todo el estado se cultiva el nopal pelón. Esta región esta a una altura de 1. Tijuana. el de hule o el nopal negro. 2. Es la excepción de los estados del norte. (Ver cuadro y grafica 1) 11 . su altura es de 1. y un clima de 20. En este estado al igual que en Michoacán se produce el nopal en muchas pequeñas áreas esparcidas por todo el estado.1. la más importante se encuentra cerca de lago de Chápala.6 Jalisco.550 msnm. con precipitaciones de 650 msnm. con una precipitación anual de 880 mm y una temperatura de 20 ºC.U.

7. F.F. OAXACA 12 . MORELOS PUEBLA MICHOACAN GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO OAXACA Superficie en ha. 5 0 0 4 5 0 4 0 0 3 1 8 2 8 0 1 5 0 1 2 0 1 0 0 D.SUPERFICIE CULTIVADA CON NOPAL VERDURA POR ENTIDAD FEDERATIVA Entidad Federativa D. MORELOS MICHOACAN PUEBLA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO Cuadro y grafica 1 Fuente: Investigación directa con representantes del SARH en los estados y productores.500 450 400 318 280 150 120 100 7 .

2.000 ha. sin embargo entre el D.2 Productores de Nopal Verdura a Nivel Organización Se calcula que en nuestro país existen alrededor de 2.F. se considera que hay en el estado alrededor de 1. más que de nopal verdura.L.C. 2.2 En Puebla Existen dos entidades. en esta entidad existen 4 grupos con aproximadamente 403 productores.Sociedad de Producción Rural Xochitl-Moctezuma Empacadora el Ciprés.5 El estado de México Es un gran productor de tuna. ‡ 1. se produce el nopal negro y el blanco.1 En ésta entidad productoras de nopal.500 productores de nopal con unas 10.3 Michoacán La principal zona productora de nopal se encuentra en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan. En el D. 2. En la zona de Acatzingo.1 En Morelos El más importante es Tlalnepantla con 350 ha.2..4 En Guanajuato La principal zona de producción de nopal verdura se encuentra en el municipio de Salamanca en la comunidad de Valtierrilla.000 ha.2. se calcula que se producen cerca de 1150 ton. 13 se encuentra dos organizaciones . pero existe una asociación productora de nopal de Baja California. 2. los productores trabajan cada cual por su lado.F. y Morelos abarcan un 55% de la producción y un 82% de la superficie que se destina al cultivo del nopal. aprovechando esto.2. 2. En la primera zona.. A la semana.2. el mayor productor es Milpa Alta. De nopal verdura.2.2. En el estado de Baja California. En estas dos entidades se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro. Atlixco y Acatzingo. se cultiva el nopal trueno y el nopal verdura.2. 2.-El PRONOPAL S. ‡ 2.4. se cultiva principalmente Valle de Teotihuacán.

parte del de Totolapan y casi todo el de Tetela del Volcán. en la región al sur de la anterior.MEXICO) Los terrenos del estado están formados por brechas volcánicas. Se distinguen en general. Húmedo y semicálido con invierno poco definido y seco. En las llanuras y valles predominan las rocas sedimentarias del período Cuaternario: toba y formaciones del Cretácico medio.2.7 El estado de Morelos. (E.7ºC. al sur del Eje Volcánico. hasta las estribaciones del Popocatépetl. y comprende los municipios e Huitzilac (al norte del de Cuernavaca). Tlalnepantla. entre los 18º 22' 30' y 19º 07' 10' de latitud norte y los 98º 37' y 99º 30' de longitud oeste de Greenwich. al este y al sureste. con Guerrero. comprende los municipios de Miacatlán (parte norte).2. Tepoztlán y Tlalnepantla. formado por las estribaciones de las cordilleras del Ajusco y el Popocatépetl. 2. Totolopan. sin embargo. y hay otros. Atlatlahuacan (parte oriente) y buena 14 . Se encuentra en la parte meridional de la zona central de la República Mexicana.6 En Zacatecas. 2. calizas intermedias y algunas rocas primitivas. La temperatura media anual es de 9. ocupa el primer lugar en superficie. Topoztlán (centro). para venderlo. la producción de nopal se encuentra en los municipios de Jalapa. que se usa para el cultivo de tuna. Esta región corresponde a la falda sur de la serranía del Ajusco. al sur y al suroeste. de planicies y valles fértiles.también.25% de territorio nacional). Huanusco. El estado mide 72 km de norte a sur. Jiutepec (su mayor área). En las serranías abruptas se encuentran rocas ígneas eruptivas neovolcánicas procedentes de los períodos Preterciario y Terciario: andesitas (de hornablenda y de hipertena) y basaltos. de terreno montañoso. con Puebla. y entre los 2 mil y 3 mil metros de altura sobre el nivel del mar. tres climas: 1. y 4 211 en la parte sur. en el norte y noroeste. en la parte norte. Tlayacapan. y 89 de este a oeste. Tabasco y Villanueva. Tiene una superficie de 4 941 km2 (0. 730 (15%). y al oeste con el estado de México. hay productores de nopal que ellos siembran. Sus principales características son: bajas temperaturas en marcado contraste con puntos cercanos. que crece en forma silvestre. 2. Húmedo y frío con invierno seco. que sólo aprovechan el nopal trueno. Limita al norte con el Distrito Federal y el estado de México. frecuentes formaciones nubosas e intensas lluvias tempestuosas.

MEXICO) 2. a pesar de que algunas de estas especies han colonizado ambientes con mayor provisión de agua. con invierno poco definido y sequía en otoño.1 Raíz No obstante que son semejantes a las de otras dicotiledóneas. las formas esféricas o suculentas representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapotranspiración.) han desarrollado a través de la evolución. A continuación trataremos en forma breve las características morfológicas de cada uno de los órganos del género Opuntia. Algunos de estos caracteres " Xeromórficos" se relacionan directamente con la máxima eficiencia en la absorción y almacenamiento de agua. De transición entre las tierras altas y bajas. subgénero Platyopuntia. corresponde a una altura de 1 000 a 1 500 m y comprende los municipios de Tetecala. La Laguna de Coatetelco.parte de Yecapixtla. flores y frutos) y resulta de la proliferación celular masiva de ciertos tejidos parenquimatosos.3. Esta puede considerarse como el sello distintivo de su parte aérea (tallo. invierno y principios de la primavera.3 Características Morfológicas Del Nopal Todas las especies de nopal (Opuntia spp. Coatlán (centro). La suculencia es la principal característica morfológica de los nopales y de la mayoría de las cactáceas. Este fenómeno permite a los órganos de estas plantas acumular grandes cantidades de agua en forma muy rápida durante los breves períodos de humedad y. 2. características morfológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. y otros parecen tener importancia indirecta al evitar el excesivo calentamiento del sol o defender las partes blandas de predadores. por otra parte.3. a las variaciones extremas de temperatura y. porciones importantes. Ocuituco y Zacualpan. Semiseco y semicálido. en general. Miacatlán (la mitad). asociada a un aumento en el tamaño de las vacuolas y a una disminución de los espacios intercelulares. las raíces de los nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe mencionar 15 . a las diversas condiciones de las zonas áridas y semiáridas del país. Aún cuando se registran heladas. (E. la temperatura media es de 19º C.

son raíces típicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para fijar a la planta. su tamaño es proporcional al tamaño del tallo o de la parte aérea. Otras características de la raíz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el medio edáfico (suelo) se encuentre con escasa humedad. tiene forma de raqueta y botánicamente reciben el nombre de cladodios. en forma de cuernitos.3. aunque no en una misma época de floración. afectan el tamaño y forma de sus tallos. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo. Por su duración. posee cutícula gruesa y está adaptado para almacenar agua en sus tejidos. o sea en unos cuantos días. herbáceas. Se compone de un tronco cilíndrico y de ramas aplanadas y discoideas (cladodios o pencas). Son hojitas cilíndricas. de tamaño y ancho variables. Generalmente son gruesas pero no suculentas. ya que presentan abundante parénquima clorofílico.2 Tallo El tallo es craso.3. el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente.Por su origen. Los efectos de las intensas y prolongadas sequías. aunque en ocasiones puede estimularse el desarrollo de raíz a partir de tallo. derivan de la radícula. y caducas. 2.3. cuando existe agua disponible en el suelo. en general. localizadas en la parte superior de las pencas.3 Hoja En el nopal solamente existe en los renuevos de pencas (cladodios) cuando están tiernas.4 Flor La flor de la planta se produce en las areolas (homólogas de las yemas en otras dicotiledóneas). En cambio. Cada areola produce por lo general una flor. 2. Por su forma. ramificado y multi articulado. 2. erecto (en algunas especies rastrero). y a que algunas 16 . su aspecto es comprimido. se estimula el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorción de agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta. Cada uno de sus artículos recibe el nombre particular de penca. así como las abrasadoras ondas cálidas a que están expuestas las plantas. en cuyo lugar quedan las espinas. en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan las espinas. son de color verde y tienen función fotosintética.

Una vez efectuada la fecundación. encontrándose frutos de cuatro a doce cm o más de longitud. de color amarillo canario.3. el ovario es inferior. algunas. carnosa. durante los meses de marzo. guinda. Son hermafroditas anatómicas. 2. con muchos óvulos y lóbulos del estigma (cinco a diez). cotiledones grandes y perisperma bien desarrollado. abril y mayo. 17 . el perianto se marchita y cae. unilocular. Por lo general. las flores son grandes. con testa clara y arillo ancho. embrión curvo. amarillo limón. anaranjado. Semillas lenticulares.5 Fruto El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular polispermo. anaranjado. La floración tiene lugar en primavera. aunque hay entidades e las que se realiza en otras épocas del año. etc. salmón. el androceo posee gran cantidad de estambres.pueden brotar al primer año y en otras al segundo o al tercero. pero a veces permanece adherido al fruto por algún tiempo. rosa. verde tierno. son unisexuales por atrofia del androceo o del gineceo respectivamente (Opuntia robusta). sus dimensiones y coloraciones pueden variar según la especie.. blanco verdoso. rojo-morado. rojo. sin embargo. rojo. según la especie de nopal. Sus pétalos poseen colores vivos: amarillo. de forma ovoide a esféricas. etc.

3. encuentran los siguientes porcentajes de humedad en algunas plantas alimenticias. se comprende la necesidad que se tiene de contar con información cualitativa y cuantitativa relacionada con la riqueza de elementos nutritivos de estos recursos. En lo que respecta a la planta del nopal. en los órganos jóvenes. por lo tanto. en el componente que da a los nopales y a otras plantas el aspecto de suculencia.Capitulo 3 3. el porcentaje de ésta. pencas y frutos. del 90 al 95%. Los componentes químicos del nopal son: 3. Cravioto y colaboradores (1951). no sólo en diferentes especies. pudiendo alcanzar. En cactáceas tales como el nopal. dicha heterogeneidad se basa en las diferencias determinadas genéticamente por sus necesidades. y. sino también dentro de una misma. variación climática y composición química de suelo.1.1 Componentes Químicos Del Nopal Tomando en consideración que más del 50% del territorio nacional puede catalogarse como árido y semiárido y que gran parte de la población nativa de estas zonas depende principalmente del aprovechamiento de plantas adaptadas a estas condiciones. alcanza valores mayores al 90% en tallos. en los trabajos del Instituto Nacional de Nutriología (Secretaría de Salubridad y Asistencia). se han encontrado porcentajes de humedad muy variables. máxime durante el período del crecimiento. pues forma parte de una gran cantidad de compuestos y participa en muchas de las reacciones bioquímicas del metabolismo orgánico. El contenido de las células vegetales es un medio siempre rico en agua.2 Contenido Mineral La cantidad y calidad de minerales que se localizan formando parte de los órganos y tejidos del nopal son muy variables. como ya se mencionó. es diferente según las funciones fisiológicas y edad de los tejidos. por otra parte.1 Agua El papel del agua en la composición química de los organismos vivos es evidente e importante. 18 .

70 g 19 . este elemento se encuentra en compuestos tan esenciales como son las proteínas. presentándose también magnesio. predominando en forma de carbonatos y en ocasiones como cloruros.4 Componentes Nitrogenados La importancia de los compuestos del nitrógeno se debe a su intervención en muchas. sodio y pequeñas cantidades de fierro.Los principales componentes minerales del nopal son el calcio y el potasio. el conocimiento sobre la concentración vitamínica del mismo. si no en todas. 3. 3.5 Vitaminas Por la necesidad que observan los organismos de vitaminas para su adecuado funcionamiento y crecimiento. sílice. algunos de los reguladores del crecimiento de las plantas y en muchas de las vitaminas. y considerando que el recurso de interés forma parte de la dieta alimenticia de nuestro pueblo. El siguiente cuadro muestra el (en 100 gr. representantes de una forma de almacenaje de energía capturada a partir de la luz por el proceso de la fotosíntesis y base fundamental en el suministro de la mayor parte de esqueletos carbonados y de la mayoría de los compuestos orgánicos que constituyen la planta. de las reacciones bioquímicas que integran la vida.3 Glúcidos (Carbohidratos) Su importancia reside en ser los constituyentes más abundantes de las sustancias orgánicas. sulfatos y en pequeñas cantidades de fosfatos. los ácidos nucleicos. aluminio y magnesio. 3. de peso neto) cuadro 2 valor nutritivo del nopal: CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 Kcal 1. desde el punto de vista de la nutrición. es importante.

80 % 0.20 % 0.06 Niacina (mg) 0.00 1.30 Carbohidratos 5.00 (mg) Retinol Eq) (mcg 41.80 % 3.60 Tiamina (mg) 0.60 g Calcio (mg) Hierro (mg) 93.00 % 4. Ascórbico 8.70 % 20 .Grasa 0.30 Ac.00 % 4.80 % 5.00 En el nopal también encontramos lo siguientes aminoácidos Cuadro 3 AMINOACIDO Lisina Isoleucina Treonina Valina Leucina Triptófano Metionina Fenilalanina CONTENIDO 4.03 Riboflavina (mg) 0.

embrión con hipocotíleo y cotiledones grandes. El estigma es multilobulado. El género Opuntia (subgénero Platyopuntia) es uno de los más diversificados y abundantes en la República Mexicana. las espinas no llevan vainas. anaranjado o rojizo. desde el nivel del mar hasta las planicies del centro y norte del país. H. perisperma bien desarrollado. existiendo las condiciones dioica y hermafrodita. ovoide hasta turbinado. 1978) 3. peri carpelo con areolas que llevan glóquidas y espinas setosas. y con frecuencia aparecen también en zonas tropicales y templadas. aunque en toda la república están representadas.6 Taxonomía Del Nopal Las plantas conocidas bajo el nombre común de nopal han sido ubicadas por los taxónomos de la siguiente forma: Familia Género Subgénero Cactaceae Opuntia Platyopuntia Son plantas arborescentes. con o sin tronco bien definido. las flores son grandes. Los artículos jóvenes y los frutos de algunas especies son comestibles. Estas plantas se encuentran distribuidas en toda América. tanto en el tamaño y forma de sus tallos como en la sexualidad. (DIODORO GRANADOS.7 Propagación Del Nopal El nopal puede propagarse mediante dos métodos: Multiplicación asexual (pencas y fracciones de penca). con los segmentos del perianto (corola) frecuentemente amarillos. 21 . en número de cinco a diez lóbulos. (BRAVO ± Hollins. con testa clara y arillo ancho. aunque a veces son de color rosa. de forma lanceolada. pulpa jugosa. El fruto es globoso. se presentan prácticamente en todos los tipos de vegetación de las zonas áridas y semiáridas. elípticos o suborbiculares. Semillas lenticulares. S) En el subgénero Platyopuntia. arbustivas o rastreras.3. artículos aplanados (cladodios). la clasificación de las especies es bastante difícil debido al gran polimorfismo determinado por la hibridación (polinización cruzada). ya que existen diferencias considerables en las variedades de tetraploides.

que estén enteramente sanas. Se seleccionarán aquellas pencas mayores de seis meses hasta las de tres años de edad que no presenten daño alguno. insertando la hoja de un cuchillo bien afilado entre la base de la penca. daños por insectos. Durante el período de corte y plantación.8 Selección Del Material Vegetativo Se eligen una o varias nopaleras establecidas en el clima y suelo lo más semejante posible al sitio donde se piensa formar el nuevo plantío. procurando que la herida sea del menor diámetro posible. 3. en la parte que se une a la otra. Es recomendable hacer las podas para la obtención del material de propagación 20 días antes de realizar la plantación. mancha café. 3.Multiplicación sexual (semilla). Se propone la plantación de fracciones de penca en aquellos lugares alejados de los sitios de siembra y con escaso material de propagación a fin de evitar grandes costos de transportación. debido a que la propagación es más sencilla y mediante este tipo se logrará mantener las características de la variedad escogida como madre. Seleccionar las pencas en el huerto madre. La propagación vegetativa o asexual diferentes prácticas. buscando además acelerar la cicatrización de las heridas. evitando daños por pudriciones. esencialmente libres de pudrición negra. Los cortes se harán tomando en consideración el tamaño de las pencas 22 . a fin de disminuir el riesgo de enfermedades o cualquier otro daño. El trabajo de poda en el vivero o huerta lo debe hacer una persona experta. deberán dejarse diez días bajo sombra. después de aplicar el tratamiento que se da a las pencas completas. malformaciones y otras enfermedades o afecciones. tales como: requiere desarrollar 3. Se deberán aplicar fungicidas en el corte a fin de que cicatricen.9 Tratamiento De Pencas Completas Y Fracciones De Penca. El primer caso es el más recomendable. las pencas deberán permanecer a la sombra para disminuir las pérdidas de humedad. Luego de transcurrido este tiempo se obtendrán las fracciones a partir de las pencas.10 Para Desarrollar Esta Práctica Se Recomienda.

se corre el riesgo de que la planta sufra por sequía en los primeros meses del próximo año.Los cortes de las pencas deberán tratarse con pasta bordelesa y dejarlos a la sombra durante una semana. si la humedad residual es poca. marzo y abril. Las medidas más comunes para los almácigos es un ancho de 1 a 1.11 Método De Plantación Para la siembra del nopal se pueden seguir dos métodos: uno mediante la siembra de pencas completas y el otro mediante la siembra de plantas obtenidas de fracciones de penca. emiten sus primeros renuevos en la siguiente primavera y alcanzan un buen desarrollo durante el verano y el otoño. La mezcla del suelo para el almácigo comprende tres partes iguales de arena. Las fracciones deberán cubrirse con la mezcla. Después de depositadas las partes en el medio de propagación deberán aplicarse riegos ligeros cada siete días. Después de transcurridos los siete días se recomienda la construcción de un almácigo a fin de obtener el suficiente material de propagación. Plantando en estos meses las pencas. se recomienda realizarla en los meses de agosto o septiembre. y después de transcurrido este tiempo estarán listos para ser implantados en el terreno definitivo. un poco antes de que se inicie el período de lluvias. 23 . Cuando por falta de humedad en el suelo no sea posible realizar la plantación en el período antes señalado. de largo variable según lo extenso de la operación con espacios intermedios.1 Época de plantación La época más adecuada para realizar la plantación es en los meses de febrero. Los nuevos brotes permanecerán en el almácigo unos seis meses.25 m. pero en cambio aumenta el sistema radicular y acumula reservas que aprovechará en la siguiente primavera para la emisión de numerosos brotes. Cuando los brotes alcancen una altura de 10 a 12 cm se cubrirán completamente las fracciones para que terminen de enraizar.10. lo cual permite en algunas variedades la fructificación al siguiente año. pero sin llegar a taparlas totalmente. tierra y estiércol. El nopal plantado en esos meses no alcanza a emitir brotes para desarrollar la planta. Sin embargo. 3. hasta que se inicie el enraizamiento. 3.

y 2. se construyen bordos o camellones. los que posteriormente podrán utilizarse para la colocación de las pencas. Estas deberán construirse con una anticipación previa a la plantación.5 m entre plantas. las cepas deberán llenarse con una mezcla compuesta de dos terceras partes de estiércol bien descompuesto y una tercera parte de tierra.1 Plantación De Pencas Completas. se utiliza mano de obra para todas las prácticas de cultivo. se recomienda realizar la plantación en cepas de profundidad variable. de dos a tres meses. En aquellos terrenos en los que la superficie presenta cantidad suficiente de suelo como para sostener la vida de las plantas. pudiendo ser 50 cm de profundidad y 60 X 60 cm de lado. En diferentes plantaciones se han observado distancias de 4 m entre hileras. los señalamientos de la localización de cada una de las cepas deberán observar la posición central de las mismas. Es el método que se utiliza cuando existe el suficiente material de propagación y cuando la distancia que separa al huerto de donde se obtendrá la planta de propagación y el sitio de implantación no sea muy grande. topografía del terreno. La colocación de las mismas deberá hacerse en la parte alta del camellón y cubriendo la misma en dos terceras partes.11. 24 . se tienen distancias entre hileras de cuando menos 5 m y entre plantas de 3 m. con el objeto de ayudar a la intemperización de sus capas y exponer a la acción de factores ambientales los organismos patógenos que pudieran estar localizados en el suelo. estará supeditada a las condiciones de desarrollo de la especie. La siembra se realiza colocando las dos terceras partes de la penca dentro de la tierra. Cuando éstas sean de 2 m entre plantas y 3 m entre hileras.3. de tal manera que los costos de transportación no resulten elevados. En los casos en que se pretenda establecer la plantación en terrenos con índices elevados de erosión o pérdida de los horizontes superficiales. como anteriormente lo señalamos. La distancia entre bordos y plantas. En huertos donde se utiliza maquinaria. humedad disponible y tipo de manejo del huerto. riqueza de los suelos. Durante el diseño de plantación.

y captar mejor el agua ayudando así al crecimiento de la planta.3. si hay peligro de erosión pluvial. mientras que el sembrado en el suelo compacto provoca un crecimiento lento y su fructificación es escasa. deberá hacerse terrazas continuas o individuales. En terrenos con pendiente que varía de mediana a fuerte. Sin embargo. la plantación se realiza colocando dentro de la tierra la parte baja de la planta. y varía de acuerdo al manejo que se vaya a dar posteriormente a la plantación. a fin de evitar pérdidas de suelo por la erosión eólica e hídrica.) 3.13 Distancia De Plantación La separación entre plantas e hileras en una huerta de nopal es una de las prácticas que aún no se han definido en este cultivo. es necesario nivelar el terreno a fin de realizar los ajustes adecuados. (Coronado-Padilla. las hileras deberán 25 . Después de un "barbecho" de 25 a 30 cm de profundidad. si el terreno necesita más de un paso. se procederá a desarrollar el trabajo de rastreo con el fin de crear el medio adecuado para la siembra. 1939. En algunas plantaciones. 3. R. a partir de las cuales se diseñará la plantación. La orientación de las hileras deberá ser perpendicular a la dirección de los vientos dominantes y. el sistema de podas y la humedad disponible. a las variedades que se pretende establecer. si no hay peligro de erosión. Tomando en consideración que el nopal es una planta que no soporta los estancamientos de agua. se han trazado vallas paralelas de 3 a 6 m de distancia. sin embargo.1. En superficies con pendientes no muy pronunciadas se trazarán curvas de nivel. Los pasos de "rastra" estarán supeditados a la textura del suelo y aglomeración del mismo. deberá ser perpendicular a la trayectoria del sol. de tal manera que sólo quede tapada por la tierra hasta donde llegaba en el almácigo.12 Preparación Del Terreno Un terreno bien removido favorece el crecimiento y la fructificación de las plantas.2 La Plantación Obtenida De Fracciones De Pencas En este caso.1. la riqueza del suelo (mientras más pobre más separadas). este deberá realizarse en forma cruzada.

1 Poda De Formación Esta práctica tiene como objetivo la eliminación de aquellas pencas que no se localizan en la posición o ángulo adecuado para formar la estructura predeterminada de la planta.14. En forma resumida. Si se cuenta con el sistema mencionado. finalmente. En esta poda se deben dejar los brotes de un año (de preferencia los orientados de norte a sur). (Coronado-Padilla. 1939. serán los meses de marzo y abril los más adecuados para sembrar.estar en dirección de la pendiente menor. ya que en éstos se presentará la próxima producción. los pasos principales del proceso son los siguientes: Germinación de las semillas. la plantación se hará en curvas de nivel o sistema de terrazas continuas o individuales. 3. sólo dejar esta última.14. deberá combinarse tanto la poda de formación como la de producción para. R.15 Germinación Del Nopal Si no se tiene sistema de charolas o camas de siembra con temperatura controlada. sin embargo. también conocida y es más compleja que la propagación vegetativa. Establecimiento de plántulas. Una vez iniciado el proceso de producción. Crecimiento de las plantas hasta alcanzar el tamaño y madurez deseados.14 Poda Del Nopal 3. 3.) 3.2PODA DE PRODUCCION La poda de producción se lleva a cabo eliminando las pencas que tuvieron producción de tuna en la cosecha pasada y de éstas sólo se dejan las que por su colocación interesan para obtener brotes nuevos para el siguiente año. Se cortarán aquellos artículos que se encuentren muy juntos y en la base del tallo. el proceso puede realizarse a lo largo de todo el año (la temperatura óptima de germinación recomendada es de 22 a 29°C). 26 . y si el terreno es irregular y de gran pendiente.

La siembra debe hacerse esparciendo la semilla con cuidado y en forma homogénea sobre la superficie del suelo. Esta mezcla deberá esterilizarse previamente con calor.15.5 a 1 mm de diámetro). fungicidas cada ocho días.Se deberán desinfectar las semillas antes mezclando con ellas un fungicida en polvo. La germinación se lleva a cabo en un período que varía entre cinco y quince días. Después de esparcir las semillas. a una dosis de 2 gr por litro. Deben utilizarse charolas de 6 cm de profundidad con pequeños agujeros en el fondo. plantándolas a una distancia de 5 cm entre sí. Cuando las plántulas crezcan aproximadamente a 2.1 Establecimiento De Plántulas Se aplicarán proliferación plántulas. La mezcla de suelo recomendada estará compuesta de siete partes de turba fina de musgo (o tierra de hoja). tratando de mantener constante la humedad durante todo el tiempo de la etapa de germinación. El riego se puede hacer introduciendo las charolas hasta la mitad de su altura en un recipiente que contenga agua tibia. estas se presionarán levemente contra el suelo con ayuda de una tabla plana Se cubren las semillas con arena de río lavada de 1 mm de diámetro. deberán trasplantarse en charolas más profundas (15 cm) y con suelo menos turboso y más nutritivo. dos partes de tierra ligera y una parte de arena tamizada (de 0. de la siembra. para evitar la de hongos que ocasionarían pudrición en las Cada diez días deberá darse un riego cuya agua lleve disuelto un fertilizante de fórmula 10-20-30 con micro elementos.5 mm de espesor. En un metro cuadrado de superficie deben germinarse unas 10 000 semillas. Se humedece el suelo. finalizando el riego en el momento que se observe humedad en al superficie del suelo. 27 .5 cm de altura. 3. formando una fina capa de 1 a 1.

estas plantas no deberán estar sometidas a temperaturas frías menores de 8°C. 3. lo anterior se debe principalmente a las limitaciones técnicas y económicas que a continuación mencionamos: (DIODORO GRANADOS. S) -Desconocimiento de reproducción sexual. los pequeños nopales requieren de una ligera humedad constante en el suelo. -Altos costos trasplante y por manejo durante las etapas crecimiento de las plantas. temperatura. -Mayores riesgos de pérdidas por mal manejo o por la presencia de plagas en las etapas de germinación y establecimiento de plántulas 28 . S) En un período de ocho a catorce meses. -Se requiere de instalaciones especiales (vivero o invernadero) para las etapas de germinación y de establecimiento de las plántulas. fertilizantes y pesticidas para un buen desarrollo de las fases mencionadas.1 Crecimiento Cuando las plántulas empiezan a tocarse entre sí. principalmente para los microorganismos que atacan raíces. así como abonados quincenales junto con los riegos. según las especies. de germinación. Se aplicarán fungicidas periódicamente para combate de plagas. Durante el invierno. -Es necesario dar un manejo especial en cuanto al sustrato (suelo). se podrán obtener plantas de 20 a 40 cm de altura y estarán listas para llevarse al campo de cultivo. La reproducción por semilla en el nopal es el método menos utilizado en México.Una vez instaladas en su nueva ubicación. es el momento de realizar un nuevo trasplante (a macetas de unos 15 cm de diámetro). humedad controlada. -Lento crecimiento de las plantas. (DIODORO GRANADOS. métodos rápidos y eficientes para su -La semilla seleccionada es cara y escasa.15. riego.

constituyendo una serie de galerías en los ejes principales. Las larvas se extraen en las heridas con un cuchillo.51 C. 35% 1. ápodas. de color blanquecino. 4.5 y 3.1 cm de largo. ya que es poco activo y camina sobre las pencas en los meses de mayo a septiembre. En lo referente a la planta de nopal. blancas y de color suave. El tamaño de las larvas varían entre 2. La forma eficaz de combatirlo es capturarlo y destruirlo en forma mecánica. la larva hiberna dentro del tallo en un "cocon" de fibras construido por ella misma con material masticado.01 Intervalos de seguridad (días) 7 3 29 . dos bandas de color naranja en los élitros y llegan a medir 2. en casos extremos.1 Control. son de color negro con dos manchas de color rojas en la parte interior del protórax. 4. jorobadas.02. Esta plaga provoca una disminución en la producción y. En las partes afectadas se observa una acumulación de secreciones gomosas que posteriormente toma un color café amarillento y finalmente negro.E. la muerte de la planta. Los adultos aparecen en mayo. Las larvas devoran los tejidos internos de las pencas. Es una de las plagas más peligrosas del nopal verdura en el Estado de Morelos.1. 25% 1.Capitulo 4 PLAGAS.F. Transcurrido el período larvario. Se alimenta comúnmente del borde de las pencas tiernas de la planta.01. Las pupas son localizadas en la base de las plantas del nopal. El control de los adultos pueden realizarse mediante aplicaciones durante los meses de mayo y junio de los productos indicados en el siguiente cuadro 4: Producto Azinfos metílico Endosulfán Formulación Dosis / ha C.1 Picudo barrenador (Cactophagus spinolaegyll). las cuales son reconocidas fácilmente por la secreción que fluye de las partes afectadas. el organismo que afecta en mayor grado el funcionamiento normal de esta planta. 6 cm de longitud.3 y 2.

folidol Malation C. que a su vez se convierte más tarde en una palomilla que sale al exterior en los meses de julio a octubre. por cientos sobre residuos vegetales la tierra. La transformación en pupa se realiza durante el verano del tercer año y tiene lugar en el suelo en esta época los gusanos de alambre son muy sensibles a las perturbaciones mecánicas y a la iluminación.51 1 1 4. De longitud. segmentados de color amarillo pardusco brillante y provisto de tres pares de patas torácicas cortas. Estas deben su nombre a su forma y dureza que asemejan un alambre. Las larvas expulsan a través del orificio que hacen en la penca sus excreciones y forman montoncillos de tamaño regular.) Larvas de 1.01. cilíndricos. (Lanifera cyclades Druce) Sobre las pencas del nopal suele aparecer una especie de tejido de color grisáceo traslucido que no es otra cosa que los huevecillos de la palmilla en grupo de 30 a 50. que entre los agricultores vulgarmente se le llama "montoncillo de arroz" las larvas se localizan por el cúmulo de excrementos.5 a 5.3 Gusano de alambre. que expulsan de su galería y allí mismo se les puede destruir mecánicamente. Los huevos son puestos. muchas especies nacen entre las raíces de los pastos y los bordes de los campos de cultivo se necesitan de tres años para que complete la metamorfosis y las larvas se transformen en insectos adultos.51 1.5 a 2 cm de longitud. Los gusanos de 30 .01.2 Gusano blanco del nopal. El tamaño de las larvas desarrolladas llega a ser de 4. aplicación de 4.E. 84% 1. señalados en el cuadro anterior. dando lugar a que la planta se debilite provocando su muerte. Paulatinamente esta larva va avanzando hacia el interior de la penca hasta llegar al eje principal afectando el tejido leñoso y perforando toda la parte interna. (Diabrotica sp. Pocos días después de la ovoposición sobreviene la eclosión y más en las larvas que forman colonias sobre las pencas y se protegen con una maya de seda. dispuestos en forma regular. El control de esta plaga es mediante la insecticidas.5 mm de largo las cuales constituyen un "cocón" de seda en tanto se transforman en una pupa de color rojo obscuro de 2 cm. 50% C.E.

Al amanecer regresan al suelo. Formulación Dosis/ cepa en gr. La invasión se reconoce por la marchitez que presenta la planta en su parte aérea.alambre. ellos dejan el suelo justamente al anochecer apareándose y alimentándose. Tienen dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento. que son de color aperlado de 1 o varios cm. 31 . Cuadro 5 Producto 4. La dispersión del patógeno se realiza principalmente por la introducción del abono orgánico que se agrega a las sepas de plantación. los adultos se vuelven activos volando durante la noche y alimentándose del follaje de los árboles y de plantas. debajo de la superficie. que distinguen a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas de aspectos semejantes. de cabeza café y seis patas prominentes. producen con frecuencia daños muy grandes. donde las hembras ponen sus huevecillos. por tal motivo es conveniente hacer aplicaciones en mezclas con el fertilizante orgánico. éstos incuban de 2 3 semanas y las gallinas ciegas jóvenes se alimentan de las raíces y partes subterráneas de las plantas hasta el principio del otoño. Las larvas de estos individuos son de color blanco. y al momento de abonar los siguientes productos. En la primavera después de que los arboles hayan omitido sus hojas. devorando y royendo las raíces y otras partes de la planta.4 Gallina ciega (Phyllophaga spp) Es uno de los insectos más destructivos del suelo y problemáticos. La gallina ciega pasa el invierno en el suelo. tanto en forma de adulto como de larva. Carbofuran Granulado 20 25 Clordano Polvo 40 45 Diazinon Granulado 15 20 Diafonate Granulado 30 Heptacloro Polvo 50 60 Triclorofon Polvo 60 70 Pesticidas útiles para el combate de ciertas plagas del nopal.

provocando abultamientos exteriores por la destrucción interna de la penca. Cuando el daño es fuerte. ocasionando amarillamente. es atacado el nopal joven o las pencas tiernas por numerosas colonias de larvas que en su primer estadio son de color claro.4.9 Chinche Roja Hesperolabops gelastops (Kirk) El cuerpo. los cuales pueden llegar a desprenderse. Realizar podas sanitarias con el objetivo de eliminar las pencas dañadas por plagas y enfermedades. se alimenta de brotes tiernos. presentando 12 franjas blancas bien definidas. coloración de donde deriva su nombre común. incluye la cabeza y las patas de color rojo. debilitamiento y caída de los mismos. luz y nutrientes. las patas son delgadas y relativamente largas. 4. Los daños se aprecian. 4. 4. por la aparición de manchas circulares de color amarillento. de color café negruzco. agua. El daño es ocasionado al succionar las savia de las pencas y frutos. y a partir del segundo.6 Perilla De La Tuna Aceria cactorum (Keifer) Son ácaros muy pequeños que se concentran alrededor de las espinas (ahuates). Viven exclusivamente en el interior de la planta. para posteriormente agrandarse y convertirse en una costra levantada de color café claro. 32 .5 a 8mm. El adulto mide de 6.10 Control Cultural Consiste en eliminar las malas hierbas que compiten con el cultivo por el espacio. El daño es ocasionado al alimentarse de la sabia del nopal. adaptadas para correr.5 Gusano cebra. Eliminar pencas entre cruzadas que sirven de refugio a las plagas. Las larvas miden de 4. 4.9 cm de longitud. 4.8 Grana O Cochinilla Dactylopius Indicus (Green) Son insectos elípticos de color rojo cubiertos por una capa algodonosa. comienzan a tornarse de un tinte negro.7 Chinche Gris Chelinidea tabulata (Burm) El adulto es un insecto robusto de 12 a 15 mm de longitud.5 a 6. preferentemente. La plaga succiona la savia de las plantas produciendo pequeñas pústulas que toman una coloración clorótica. las partes dañadas toman una coloración grisácea tornándose a color café. la cutícula endurece y agrietar. (Olycella nephelepsa Dyar) Durante el mes de enero. Desde la cabeza hasta la punta de las alas.

La dosis es de 2 litros de SENVICID en 200 litros de agua para el control de la chinche roja Hesperolabops gelastops (Kirk).11control Botánico (Extractos Vegetales) Este control consiste en la utilización de un plaguicida Botánico a base de Capsicum frutencense (chile tabasqueño). Allium canadense (ajo silvestre). ofreciendo las siguientes ventajas: Reduce la contaminación ambiental. 33 . 4. para una infestación media y fuerte. Anemone multifida (planta silvestre) Acondicionadores y adherentes. más una dosis mínima de un cuarto ó medio litro como dosis máxima de clorpirifos etil. No afecta a la fauna.13 Control Botánico Y Químico Consiste en la combinación de 1 litro de bioshapoo plaguisin (extractos vegetales). previenen y controlan las plagas del Nopal. El uso de los plaguicidas botánicos (extractos vegetales).12 Control Mecánico Consiste en derribar plantas y cladodios infectados por Fitoplasma (Nopal macho) para después enterrarlos en una fosa fitosanitaria. sean reservorios picarlas y/o de plagas y 4. Sin riegos de intoxicación para el ser humano o animales domésticos. Ayuda a producir alimentos más sanos. de la huerta.Retirar las pencas podadas sepultarlas para evitar que enfermedades. para el control de la cochinilla Dactylopius indicus (Green). 4.

junto con la utilización de éste para forraje. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. retinol y aminoácidos. postres. Se estima que sea por mucho. como antojitos. El único problema de esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba. bicarbonato. Su consumo por otros pueblos se ha dado por cuestiones de salud y los gourmets de todo el mundo lo están incorporando a sus platillos favoritos. la principal aplicación del nopal (Mayormente en fresco). todas ellas con nutrientes como proteínas. tanto como vegetal para el caso de las pencas. ácido ascórbico. carbohidratos. hierro. El polvo de nopal o nopal deshidratado. éstas se pueden preparar en escabeche. como de fruta para el caso de las tunas. actualmente también han ganado popularidad en los Estados Unidos. en ensaladas o en guisados. Riboflavina.1. Se han clasificado 60 variedades distintas. Tiamina. se recomienda también ajo.Capitulo 5 5 Propiedades alimenticias El nopal se usa como forraje. ha venido a ofrecer una solución para este inconveniente. jugo de limón. en platos fuertes. niacina. Asia ni Oceanía. calcio. Para evitar la baba del nopal se congela o se cuela. 5. 34 . en la actualidad. bebidas. en salsas. los indígenas y campesinos mexicanos lograron fijar características en los nopales que ahora conocemos y consumimos. El consumo del nopal está ligado a la cultura culinaria mexicana. ceniza o piedra volcánica en el agua.1 ALIMENTO Los nopales han sido una fuente alimenticia en México por cientos de años. ya que al hacer el licuado se queda ahí. Mediante una selección laboriosa. no se utiliza como alimento en otros países de América Latina. mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. los nopales se consumen por los inmigrantes de origen mexicano y sus descendientes. cáscara de tomate. hoja de maíz. pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura. 1 Usos actuales 5. se cocinan caldos. y sopas. grasas. En los Estados Unidos y en Canadá. de África.

Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para diferentes platos dentro de esta gastronomía. como también para la elaboración de una gama más amplia de productos tales como dulces.000msnm ‡ TEMPERATURA: una temporada extendida de calor o de frío puede reducir de manera significativa la capacidad productiva de la plantación.Tiene una gran aceptación por su bajo costo.1. para algunas personas les resulta un poco molesta la sensación que causa el mucílago (Baba) que desprende el nopal. ya sea en escabeche. panes. Aparentemente la mayoría de las personas los prefieren cocidos y combinados con otros alimentos. en una amplia gama de aplicaciones. Es tan versátil que hasta se utiliza para el desarrollo de dulces. El polvo de nopal que no es otra cosa mas que nopal deshidratado y molido. etc. Recientemente se ha popularizado mucho el consumo del nopal licuado combinado con algún jugo de frutas. en fin. En México. camarones. sopas. De los nopalitos se pueden hacer diferentes procesados para el consumo alimenticio. los tres estados con mayor producción presentan altitudes por encima de los 2. guisos. se encuentran: ‡ ALTITUD: sobre todas las cosas. Las temperaturas ideales se encuentran entre los 17 y los 24º C ‡ AGUA: se requiere contar con una cantidad suficiente de este importante recurso para que se alcancen niveles de producción óptimos en términos de volumen y calidad ‡ PRIME CUT (Corte supremo): algunos productores le denominan así al nopal que tiene hasta 30cm de largo. Como vegetal se usa en ensaladas. asados. en salmuera. es esterilizado con calor y el producto debe refrigerarse una vez abierto 35 . Sin embargo. Entre los usos alimenticios más relevantes se encuentran: 5. en salsas e. estas dimensiones de producto son reconocidas como las más fibrosas ‡ Debe embarcarse en el mismo día en que es recolectado de campo ‡ Debe ir en un transporte refrigerado (Termo king) para su correcta conservación 5. incluso se llega a utilizar como ingrediente en la bebida mexicana ³Pulque´.3 Jugo concentrado de nopal Las características del jugo se nombran a continuación: ‡ Este producto se comercia pasteurizado ‡ En algunos casos. chile. postres y hasta mermeladas.2 Nopal en fresco Entre los aspectos más importantes para obtener un nopal fresco de calidad. como huevos.1. tostadas. galletas. es importante contar con campos que se encuentren en la altitud ideal para que los campos de producción de nopal sean exitosos. tortillas. en vinagres y hasta se puede obtener fibra para los cereales. ha venido a ofrecer una solución tanto para este inconveniente.

4 Polvo de nopal El proceso para la manufactura del polvo de nopal inicia desde la selección de las raquetas de nopal. Mientras más grandes sean las que se utilicen.1. podridas o enfermas. pues utilizan nopal verdura para estos procesos y lo adquieren cuando el precio está en su nivel más bajo durante el año). pero la gran mayoría ha afectado la oferta en la calidad del producto. entre los que cuales están los hornos o métodos más artesanales). algunas procesadoras utilizan raquetas sucias. Algunos secan los nopales en pisos de concreto. por lo que el resultado es un producto de mala calidad. con o sin mallas sombra) y otros que lo deshidratan al emplear calor directo al nopal por diversos medios. farmacéuticas y/o cosméticas en los mercados internacionales. por ende. algunos emplean sitios donde se realizan otros procesos. El proceso de deshidratación varía de procesadora a procesadora. minerales y fibras para que el resultado sea un producto de calidad y que pueda destinarse a diversas aplicaciones donde se dé el resultado deseado. El polvo de nopal se ha convertido en una de las formas principales para consumir nopal en muchos países del mundo y no sólo se utiliza en la industria de alimentos. por lo que esto exime a muchas organizaciones de poder participar en el comercio de este producto hacia aplicaciones alimenticias. Por otro lado. no se realizan prácticas de higiene en el proceso. por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada. otros cultivos y/o otros productos. Para la elaboración del polvo se debe utilizar la variedad Ficus Indica y se requiere que tenga alto contenido de nutrientes. detiene el crecimiento en la utilización del nopal y sus derivados como insumos en esas importantes industrias. sino 36 . otros en el piso pero situando un cubresuelo para que el producto no esté en contacto directo con éste. y aunado a ello.‡ Los concentrados generalmente se venden para ser mezclados con agua o con el jugo de alguna fruta ‡ Para este producto se utiliza en ocasiones el extracto de semilla de toronja como conservador ‡ El producto se realiza con Opuntia Ficus Indica y existen concentrados en el mercado que son 100% orgánicos ‡ Se comercia en presentaciones de tambores de 100lt para re envasado o para otros procesos industriales que se le puedan dar al producto 5. Existen también procesos de deshidratación solar (Exposición directa del producto al sol. y. mejor será el resultado por el mayor contenido de nutrientes y de minerales en el producto (Algunas procesadoras emplean las raquetas que tienen un área de 50cm o más y que pesan hasta 2kg.

también en la de cosméticos y en la de salud como insumo para la elaboración de derivados o subproductos. en realidad.04 % Fibra Cruda Weende 10. El nopal no proporciona una nutrición completa. opuntia cantabriagiensis.67 % Proteína Kjeldhal 7.N. El nopal es un forraje interesante porque transforma el agua en materia seca. Las especies más importantes de uso forrajero son: opuntia leucotricha. o energía digerible.63% Materia Seca Diferencia 94. Como alimento de emergencia y fuente fiable de forraje en las zonas donde llueve poco. opuntia robusta. Dependiendo del origen botánico y el proceso de extracción.53 % E. su mayor importancia realmente radica en la producción de forraje.07 % Extracto Etéreo Goldfisch 2.2 EN BASE HUMEDA EN BASE SECA Humedad Gravimétrico 5. particularmente de desechos y subproductos de la manufactura de jugos (Manzana y cítricos).4 Nopal como forraje A pesar de que el nopal es principalmente reconocido en el mundo por ser un cultivo frutícola. opuntia streptacantha. y complementarse con nitrógeno. Comercialmente.06 % Fibra Dietética Total 40. hasta en los lugares en donde se ha naturalizado. La idea de utilizar la Opuntia para alimentar el ganado no es reciente. responde bien a la fertilización. con mucha más eficiencia que los pastos y las leguminosas.3 Pectina del nopal Las pectinas son utilizadas ampliamente en la industria de alimentos como agentes hidrocoloides (Gomas) gelificantes. opuntia lindheimeiri y opuntia phaecantha. El nopal. Análisis Bromatológico Nopal en Polvo 5. 5. Esto es si se considera la superficie total cultivada y las áreas silvestres en algunos países donde se considera nativa. tiene poca competencia. tolera una poda intensa y se puede suministrar al ganado como forraje fresco o ya ensilado.L. los grupos carboxílicos están parcialmente esterificados con metanol y en ciertas pectinas los grupos hidroxilo están parcialmente acetilados.00% 5. Diferencia 50. realizó su debut en la escena internacional como cultivo forrajero. 37 .37% Ceniza Gravimétrico 24. Los genotipos sin espinas son los favoritos por su fácil manejo. sino que debe suministrarse con otros alimentos fibrosos (Como paja y heno). se derivan de desechos de frutas. opuntia rastrera. En el siglo XIX hubo un abundante comercio de este cactus en las zonas ganaderas de Texas en Estados Unidos.

que podrían explicar el efecto laxante del nopal en los animales que lo consumen. y los ácidos grasos volátiles y el conteo de protozoarios del rumen. el promedio varia del 60 al 70% de materia orgánica. contienen abundantes cenizas (Hasta un 33%). Sin embargo. cenizas (Por lo menos un 20%). magnesio y hierro son aceptables en general para la alimentación de los rumiantes. la piel y la lana. y calcio (1. Es una fuente importante de agua y vitaminas para el ganado y también se ha comprobado como una fuente importante para la crianza de cerdos. el contenido de materia seca y de fibra aumenta y el de proteína cruda disminuye ‡ Poseen alto contenido de agua (90%). además de que se consideran bajos en fósforo y sodio. fibra (Hasta 10%) y P (Hasta 0. Al utilizarse como forraje. carbohidratos solubles y vitamina A ‡ Son pobres en proteína cruda (Hasta 4%). 35 a 70% de proteína cruda y 40 a 50% de fibra cruda. debe ser combinado con otros alimentos para complementar la dieta diaria de cualquier ganado. y los niveles de manganeso. Una vez secas. poca proteína cruda.Las hojas del nopal contienen mucha agua (80 a 95%). la carne. tiene la oportunidad de convertirse en un insumo para productos de mayor valor comercial como son la leche. de hecho cuando el nivel de nopal en la dieta se incrementa: hay un incremento del consumo de alimentos fibrosos.4%). Cuando se suministra a los animales. estos muestran algunas diferencias con los forrajes y se comportan más como si estuvieran consumiendo alimentos ricos en carbohidratos (Similar a los cereales y melazas). sino también por su conversión: es más eficiente que la de pastizales C3 y las plantas C4 de hoja ancha.2%) ‡ Su digestibilidad puede ser comparada a un buen forraje. Este cactus es útil no solo porque sobrevive a las sequías. a pesar de todos estos valores. así como la concentración de amoniaco. Se estima que se requiere una evaluación completa para su uso como forraje basado en la alta productividad de biomasa bajo condiciones de cultivo. cobre. zinc. Los cladodios tienen un bajo contenido de proteína cruda y deben ser suplementados con otras fuentes de proteína. a pesar de ser rica en carbohidratos y calcio. Los análisis también han mostrado un gran contenido de calcio y oxalatos. Aspectos importantes a considerar sobre el nopal como forraje: Los cladodios de nopal se comportan como los forrajes comunes: ‡ Conforme la edad del cladodio aumenta. fósforo y sodio. debido a que Opuntia tiene bajos contenidos de proteína. Las plantas del huerto familiar representan una fuente de alimento con disponibilidad inmediata para el ganado doméstico durante la sequía. 38 .

Los botones de las flores se preparan en dulce y se concentran los jugos de la fruta para elaborar mermeladas y el popular "Queso de tuna". la actividad celulítica del rumen y de la proporción de ácido acético/ácido propiónico Los cladodios de nopal son altamente palatables. La miel de nopal goza de gran prestigio y se mezcla con el pulque para obtener el "curado de tuna". Tienen muy baja capacidad de saciedad. quesadillas. camarones. budines. se requiere un suplemento mineral para proveer suficiente azufre para mantener un equilibrio de la tasa de Ca/P 5. es recomendable agregar melazas a la ración para evitar disminuir la actividad celulolítica del rumen. tacos. quesos. paja. se deben observar los siguientes puntos: ‡ El nopal no es una dieta balanceada y debe ser usada en asociación con forrajes fibrosos (Heno. con frijoles y carne de cerdo. De los jugos fermentados del nopal se prepara una bebida llamada "colonche". cremas. como gelatina. ate. También es necesario suplementarlo con una fuente apropiada y barata de N ‡ El nopal es rico en carbohidratos solubles y calcio. ensaladas. limitar la cantidad de grano en la dieta por la misma razón.). heno. galletas o pastel. pescados.) antes de suministrar el nopal. licor que se produce en la región norte del país.5 Para todos los gustos y ocasiones El nopal se puede preparar de muy diversas maneras: como verdura se come directamente asado al carbón o en el comal. pero pobre en P. es la base de sopas. arbustos. en pizza. ya que combina muy bien con legumbres. Cuando se suministra nopal. tlacoyos y tamales. etc. y/o alimentar los animales con forrajes fibrosos (Paja.También se incrementa el consumo de agua. Su versatilidad es muy apreciada. huevos. en salsa de queso. con espagueti. bebida espirituosa y fermentada para las grandes ocasiones 39 . carnes y menudencias. Por lo tanto. etc. debido a que su consumo no reduce el consumo de alimentos fibrosos y las condiciones mejoradas del rumen aumentan el consumo de forrajes fibrosos. Muchos de los platillos típicos de la cocina mexicana están confeccionados con nopalitos: para Semana Santa y Navidad se sirven con Romeritos. mostrando consumos diarios promedio de 6 a 9kg por ovinos y de 50 a 80kg en bovinos. los hay con mole. ‡ Adicionalmente.

piedra y nochtli. No requiere de mucha agua para su cultivo. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6. se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo 40 . convierte tierras improductivas en productivas. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia. por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. Se dice que tiene un papel ecológico importante. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas. se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2. La fibra soluble. nopal).9 g de hidratos de carbono y 1. de la cual proviene el nopal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. la fruta era usada para el exceso de bilis. Propiedades curativas del nopal El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. la pulpa curaba la diarrea.4 kilos. dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te. tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco. las espinas para la limpieza de infecciones.Capitulo 6 6. el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos. hígado irritado.1 g de proteína y solamente 14 Kcal. úlceras estomacales y erisipela. Tiene frutos. o sea. los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas.1 Propiedades nutricionales En lo que respecta al valor nutricional del nopal. 6. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. El caso del nopal en México. ya que detiene la degradación del suelo deforestado. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados.

2. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta. Se les llama ³propiedades medicinales´ ya que ayudan a controlar la enfermedad con mayor facilidad.2 . pero esto no significa que se hable de una curación. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que. crean una sensación de saciedad. Se han llevado a cabo investigaciones en el Instituto Politécnico Nacional. las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos. ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. 6. Esto se ha visto solamente en personas que son resistentes a la insulina. las propiedades medicinales que tiene el nopal. donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de glucosa en sangre. 6. el consumo de nopal. pero para las personas que tienen diabetes tipo I (que no producen insulina). En estos estudios se ha demostrado que la ingestión de nopal antes de cada alimento. hay aproximadamente 80 mg de calcio.2 Diabetes e hiperglucemia. 6. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal. es decir. durante 10 días. El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.1 Obesidad. provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa. 6. ayuda a eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias. colesterol y triglicéridos en sangre. Así mismo. el consumo de nopal no sustituye las inyecciones de ésta. las fibras insolubles que contiene. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes.retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes. También son una buena fuente de calcio. haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. Los 41 . ya que en 100 g de nopales. También. principalmente realizados en México.3 Colesterol. o sea en pacientes con diabetes tipo II. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o alguna otra fruta.2 Propiedades medicinales Se ha demostrado en varios estudios.2.

incluyendo los antioxidantes vitamina C y A. El Nopal contiene vitaminas A. celulosa. se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así.2. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima (sustancia que se encuentra en el nopal) y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. Hierro y fibras en lignina. El nopal tiene una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra. pectina. Complejo B. Por último. No curó el cáncer pero lo detuvo. absorben agua y aceleran el paso de los 42 . De ahí que tanto el consumo del nopal como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. Los nopales tienen antibióticos naturales. minerales: Calcio. El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en el nopal se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo. previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. son eliminadas por el nopal. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. 6. esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas. Las fibras dietéticas insolubles. la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa. 6.aminoácidos. pero se están realizando varios estudios al respecto.2. Potasio. Magnesio. hemicelulosa. Aún no se sabe la causa. También limpia el colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e insolubles. actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol. en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas.5 Cáncer. Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol ³bueno´. ya que las LDL actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. los cuales. En un experimento realizado con ratones con tumores cancerígenos.6Desórdenes gastrointestinales y digestión. y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis. el cual.4 Propiedad de antibiótico. mientras que por otro lado. C. 6.2. así como también la formación de plaquetas de grasa. Sodio. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo. las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones.

Potasio. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema 43 . celulosa. 6. Además.2. hemicelulosa.2.12 Digestión El Nopal contiene vitaminas A.11 Ulceras Gástricas (Desordenes Gastro Intestinales) Las fibras vegetales y los mucílagos controlan la producción en exceso de ácidos gástricos y protege la mucosa gastrointestinal 6. C. 6.9Eliminacion de toxinas El nopal ayuda al organismo a expulsar las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico. incluyendo los anti oxidantes vitamina C y A(Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos.alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a regular el movimiento intestinal. 6.. Amonia y radicales libres. Sodio.2. pectina. la presencia de fibra insoluble en el colon ayuda a diluir la concentración de agentes potenciales cancerígenos.2.10 Hiperglucemia (Alto nivel de Azúcar en la Sangre) El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. así como la formación de grasa. lo que ayuda a regular el peristaltismo intestinal. 6. minerales: Calcio. así como también la formación de plaquetas de grasa.7 Limpieza del colon Las fibras solubles e insolubles del nopal absorben agua y aceleran el paso de los alimentos por el tracto digestivo. además. Complejo B. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas.2.8 Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. Magnesio. Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A (Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. Hierro y fibras en lignina.2. la presencia de las fibras insolubles en el colon ayudan a diluir la concentración de cancerígenos que pudieran estar presentes 6.

Una buena cantidad de calcio. especialmente al suelo árido. al igual que las pencas. 44 . Forma de preparar: Abscesos y heridas. ‡ Por ello es benéfica en casos de inflamación de la vejiga o de la uretra. Sus hojas. ‡ Sus frutos. son ovaladas.3 1 Propiedades: ‡ ‡ ‡ ‡ Sales de potasio. aplanadas y tienen cuantiosas espinas. ‡ Es igualmente purgante y laxante. son excelentes para los riñones. 6. Existen cerca de 160 especies. Oxalatos. Sulfatos. ‡ Favorece a la reducción del azúcar en la sangre.inmunológico del cuerpo. específicamente cuando se cuece. las tunas. 6. Beneficios: Tiene numerosas cualidades para ayudar a conservar la salud. ‡ Guarnición o en licuado. no debe eliminarse. ‡ La baba que el nopal desprende. mismo que incluso ayuda en el balance y calma del sistema nervioso. ‡ Abrir una penca por la mitad y calentar. ya que aumentan el flujo de orina y su alcalinidad. las pencas. Forma de consumir: ‡ Se pueden consumir crudas o cocidas. son removidas por el Nopal. ya que es curativa. ‡ Como guisado.3 Formas de consumo en diferentes enfermedades Cactácea (Opuntia vulgaris) fácil de cultivar por su adaptabilidad. gruesas. ‡ Muy aconsejable para quienes deseen bajar de peso. ‡ En cataplasma es tan efectivo como la sábila para curar heridas y luxaciones.

‡ Durante la menstruación no se tome con jugos de cítricos. ‡ Tómelo diariamente en ayunas durante 30 días y descanse una semana. ‡ Hervir en medio litro de agua una penca cortada en trozos. Esguinces. No se cuela. Parásitos. ‡ No colar. ‡ Repetir varias veces al día. luxaciones.‡ Colocar sobre el sitio afectado. ‡ Repetir hasta lograr el efecto deseado. ‡ Consumir el nopal cotidianamente en gran cantidad.. Laxante. o bien.Corrige Para separa capítulos puedes usar una pagina donde solo aparezca caputulo x y en la pagina donde inicia la info. 2 cm de pulpa de sábila con un cuarto de litro de agua. ‡ Proceder de la misma manera que en Abscesos y heridas. ‡ Si utiliza agua puede añadir un trozo de piña. El nombre del capitulo en negrita y tamaño mayor 45 . ‡ Beber 3 tazas al día. mango o fresa. Bajar de peso. Es mi impresión o falta el uso culinario o platillos? Por ahí pusiste varea en ves de varia . ‡ Preparar un licuado como en el caso de Diabetes. Diurético. ‡ Consumir el nopal en cualquiera de las modalidades mencionadas. Diabetes. licuar con jugo de naranja o de toronja. ‡ Tomar diariamente durante 2 semanas y descansar una. ‡ Licuar media penca mediana o una pequeña junto con un xoconoztle sin semillas. asegurar con una venda y dejar durante 2 horas. torceduras. Repetir todo el tiempo que sea necesario. preparado al gusto.

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