CAPITULO 1

1 DEFINICIÓN DEL NOPAL
Las especies de Opuntia conocidas popularmente como nopales, tunas o chumberas, son un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE. UU. Hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es la Opuntia ficus-indica; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (en donde se fabrica helado).

1.1.1Taxonomía Reino Vegetal Subreino Embryophita División Angioespermae Clase Dycotyledonea Subclase Dialipetalas Orden Opuntiales Familia Cactaceae Subfamilia Opuntioideae Tribu Opuntiae Genero Opuntia 1.2 HISTORIA 1.2.1 ORIGENES DEL NOPAL La planta del Nopal es y ha sido un elemento esencial desde los tiempos primitivos, pasando por la fundación de la civilización azteca hasta nuestros días. Los antiguos pobladores denominaban a la planta como nochtli o nopalli y pertenece al género de los Opuntia y Nopalea. Aunque es endémica de los continentes americanos, posteriormente llego a España hacia el sur a partir del siglo XV. Existen 258 especies reconocidas, 100 de las cuáles se encuentran en México que cuenta con una superficie
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aproximada de 10,000 Ha de plantaciones especializadas en Nopal para consumo humano. Así mismo, el nopal puede ser un cultivo alternativo para zonas que están teniendo problemas por bajos rendimientos debido al empobrecimiento paulatino de los suelos, o en lugares donde hay deficiencia de agua para los cultivos tradicionales, siendo este el caso del Estado de Nuevo León. En México se le llama nopal a varias especies del género "Opuntia" de la familia "Cactaceae". El género Opuntia en México presenta 5 subgéneros, series y 104 especies. El género Nopalea presenta especies de las cuáles la "Nopalea Cochenillifera" utiliza como Nopal Verdura. 17 10 se

Las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea se utilizan para forraje 15 especies, 5 para fruta y 3 para Verdura 2 de Opuntia y una de Nopalea. 1.2.2 Descripción Acorde a la descripción botánica del genero Opuntia, el nopal se alberga en el subgénero Opuntia (Platyopuntia Engelmann), Familia; cactáceas. Son especies con tallos aplanados, los cuales se conocen popularmente como pencas o raquetas. Se especula que esta especie fue de las primeras que se llevaron a Europa en la época de la conquista, logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral del Mediterráneo. Otros nopales que tienen explotación comercial por su fruto y forraje son: O. Amyclaea, O. Streptacantha, O. Joconostle, O. Megacantha, O. Rastrera, O. Robusta, y como ornamento las variedades O. Microdasys. 1.3 Opuntia Ficus Indica
Casi no tiene espinas. Es un vegetal arborescente de 3 a 5 mt. de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20 a 50 cm. de diámetro. Forma artículos oblongos (Pencas o Cladodios) de 30 a 60 cm. de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de 2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas que contienen espinas mas o menos numerosas, amarillas y produce flores de 7 a 10 cm de largo, su fruto es 2

oval de 5 a 10 cm. de largo x 4 a 8 cm. de diámetro y su color puede ser amarillo, anaranjado, rojo o purpúreo con abundante pulpa carnosa y dulce. En la mayoría de las regiones del territorio mexicano están presentes las poblaciones silvestres del nopal, la temperatura para su cosecha oscila entre los 16 a 28° centígrados, soportando una máxima de 35°C, sin sufrir afecciones graves. Las temperaturas mínimas van de 10 a 0°C y afectan fuertemente al cultivo, pudiendo incluso causar su muerte en el caso de las heladas por debajo de las temperaturas mencionadas. El grado de precipitación varía desde los 150 hasta 800 mm media anual. Si la humedad relativa del medio ambiente aumenta la planta se afecta en su crecimiento, así como si está expuesta a los ataques de plagas y enfermedades. El nopal se cultiva a una altura de los 800 a los 2,400 metros sobre el nivel del mar, aún cuando se encuentra hasta los 3,000 msnm, y existen especies que ayudan a la estabilización de dunas, en las costas. El tipo de suelo en que se desarrolla es el volcánico y calcáreo de textura franca; en los francoarenosos, franco arenoso-arcillosos y arenas francas, con un pH de 6.5 a 8.5.

1.4 Longevidad En terrenos apropiados con pH Neutro y sin problema de plagas el Nopal puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 3 años. 1.5 Cladodios
Los cladodios (pencas) transforman la luz en energía química a través de la fotosíntesis, están recubiertos por una cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de las estomas mismas que permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas del verano. La hidratación normal del cladodio alcanza hasta un 95% de agua en peso.

1.6 Acidez
La acidez contenida en el Nopal se determina en función de la hora en que se coseche. Concepto Contenido Porción comestible 78.00 Energía (Kcal 27.00 Proteína (gr.) 1.70 Grasas (gr.) 0.30 5.60 3

Carbohidratos (gr.) Calcio (mg.) Hierro (mg. Tiamina (mg.) Riboflavina (mg.) Niacina (mg.) Ascórbico (mg.)

93.00 1.60 0.03 0.06 0.03 8.00

1.7Propiedades del nopal
El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. No requiere de mucha agua para su cultivo, por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. Se dice que tiene un papel ecológico importante, ya que detiene la degradación del suelo deforestado, o sea, convierte tierras improductivas en productivas. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.

1.8 El Águila Sobre el Nopal El águila sobre el nopal y con la serpiente en el pico es conocido por todos los mexicanos como el escudo de su país y data de la época prehispánica, ya que lo encontramos primero en la leyenda de la fundación de la Gran Tenochtitlán y en varios testimonios arqueológicos de aquellos tiempos.
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En cuanto a frontispicios de edificios coloniales. por ejemplo en la Gaceta de México (números 62&116 y 122&128).1 en el cual el ³Supremo Gobierno Mexicano´ establece las características del escudo y la validez del primer sello de la ³Suprema Junta´. fusiles. en la parte superior lleva ramas de laurel y encima y una cinta o listón con la inscripción ³Independencia Mexicana. la cual esta posada con las dos patas sobre un nopal y con la serpiente en el pico. Según los arqueólogos data de cerca de 1507 o 1508 y aparece en el Códice Mendocino. Después de la conquista y durante la época de la Colonia. también en el ex libris del Convento Grande de San Francisco y en la carátula de la obra literaria Compendiosa Narración de México. se siguió representando al águila. Es una representación de un templo azteca con alfardas. Se encontró en un sello que perteneció al conde de Casa Flores y que utilizaron los insurgentes. escalinatas y el disco solar con dos dioses en el frente. flechas y espadas. tambores. es el que se ha denominado Piedra del Escudo Nacional. cañones.. Año de 1810´. Al estallar el movimiento de Independencia de México. los insurgentes utilizaron un escudo en el cual se aprecia un águila abierta de alas. Hidalgo. José María Montes de Oca (1802). cuyo tronco este fijado en el centro de una laguna. Se cree que data del año 1784. en el templo de Tlahuizcal pantecuhtli (Equivalente a Venus de la Mitología Romana). Emmanuel Villavicencio (1770 y 1782). y por último en los remates de las dos portadas de la iglesia de Jesús María. al principio de la lucha por su libertad. todos ellos grabadores de los siglos XVII y XVIII. misma que en su segunda versión fue oficializada por el decreto del 14 de julio de 1815. Teocalli de la Guerra Sagrada.Así por ejemplo. es donde también por primera vez aparecen en la figura las ramas de encino y laurel. llamándolo ³armas y gran sello de la República Mexicana´ como sigue:1 En un escudo de campo de plata se colocará un águila en pie con una culebra en el pico y descansando sobre un nopal cargado de fruto. mirando hacia la derecha. aparece en Tula. pero el más representativo de las numerosas águilas aztecas. En su parte posterior está esculpida el águila que marca la leyenda de Tenochtitlán. por ejemplo en impresiones o láminas. balas. Ente otros escudos que son de la época de la Independencia encontramos el Águila de la Suprema Junta Nacional Americana (1811 ± 1813). que está tallado con gran cuidado y maestría. El águila está rodeada por banderas. en la medalla de la academia de San Carlos. 5 . del autor Juan de Viera. También se encuentran las águilas en la fachada del antiguo edificio de la Aduana. así como en numerosos grabados de José de Nava (1755). ambas del siglo XVIII.

el águila que remata la portada del inmueble. al establecerse el tipo de gobierno de República en México. Se trata de un águila de alas abiertas y bajas con la vista hacia la izquierda. emitido en los años 1823 y 1824 y que fuera grabada por José María Guerrero. En las monedas de ese mismo año ya aparece el águila de perfil diestra con el cuello extendido. año de mil ochocientos diez. se encuentra el escudo del Primer Imperio (1821). En 1823. en una de las portadas del Colegio de las Vizcaínas. en el antiguo edificio de la Secretaría de Relaciones Exteriores. y agarrando con el derecho una culebra en actitud de despedazarla con el pico. en el cementerio de San Fernando. Así se inició una serie de variantes de escudo nacional a través de los años. Se encuentra coronada y su pata izquierda se apoya en el nopal que esta sobre una roca que emerge de las aguas. y que orlen este blasón (sic) dos ramas. al subir Iturbide como emperador. debido al triunfo de Antonio López de Santa Anna y el Acta de Casa Mata (1º de febrero). La leyenda narra que los Aztecas vivían tranquilos en Aztlán. las alas extendidas y levantadas y con la cola baja y junta. en el edificio de la Academia de San Carlos.Adornaran el escudo trofeos de guerra. Estas armas formaran el gran sello de la nación. Isidro Yánez y Manuel Velásquez. y se colocará en la parte superior del mismo una corona cívica de laurel por cuyo centro atravesará una cinta con la inscripción: Independencia Mexicana. que podemos encontrar en muchos edificios de la capital. Se utilizó en la correspondencia oficial de la Junta Provisional Gubernativa que formaban el propio Iturbide. sobre un nopal que nazca de una peña entre las aguas de la laguna. la una de laurel y la otra de encina conforme al diseño que usó el primer Gobierno de los defensores de la Independencia´. el Congreso Constituyente decretó que le Escudo de Armas de la República Mexicana fuera: ³Que el escudo sea el águila mexicana parada en el pie izquierdo. Juan O¶Donojú. Al triunfo de la Independencia. como por ejemplo en el Recinto de Homenaje a don Benito Juárez (Palacio Nacional). con la única diferencia de colocar el águila sin corona lo mismo que deberá hacerse con el escudo (14 de abril de 1823)´. Manuel de la Bárcena. ³Que en cuanto al pabellón nacional. Se utilizó en el papel sellado en el oficial y en láminas y publicaciones. El escudo está posicionado en el centro de la franja blanca y está inspirado en la leyenda Azteca sobre la Fundación de México & Tenochtitlán. cuando su Dios principal 6 . se esté adoptando hasta aquí. una de las cuatro águilas de Bronce que adornan la tumba del general Ignacio Zaragoza. Apareció por primera vez en el llamado ³Peso de victoria´.

poder y donde nacería un nuevo pueblo. 7 . El actual diseño del escudo fue creado por Francisco Eppens Helguera y aprobado por el Presidente Gustavo Díaz Ordaz. después de aproximadamente 302 años encontraron la señal y ahí fundaron Tenochtitlán y así. y por su importancia se adoptó como símbolo del Escudo Nacional. este acontecimiento es considerado como la fundación de México.llamado "Huitzilopochtli" habló con los sacerdotes y les dijo que tenían que abandonar Aztlán para buscar una tierra nueva donde tendrían riquezas. y que cuando encontraran un águila posando en un nopal devorando una serpiente habían llegado a la tierra prometida.

nace directamente de la diosa de la tierra. la palabra 'piedra' en este caso significa «corazón de la Tierra». Según ilustra el Códice Borgia. El nopal. ya que la forma con la que se representa se asemeja a un corazón humano doble. sitio sobre el que se debate su ubicación precisa y su existencia real. las tunas son las frutas que da el nopal. Morfológicamente en náhuatl te-n ch-ti-tl n deriva de las palabras te(tl) 'piedra'. Finalmente los aztecas encontraron el sitio indicado en algún lugar del lago de Texcoco y allí fundaron su ciudad. escena que vemos representada en el centro de la bandera mexicana. de acuerdo con los códices Cuahuitlán y Vaticano. Etimológicamente Tenochtitlán significa literalmente 'lugar de tunas sobre piedra'. Según a sus leyendas su dios Huitzilopochtli ('colibrí siniestro'). Después de la Conquista de México-Tenochtitlán. y que esta peregrinación de los nahuas-aztecas duró 165 años. se fundó en una pequeña isla en medio de un lago donde en 1325 los antepasados de los temibles aztecas vieron un águila sobre un cactus. algunos frailes tuvieron interés en conocer la historia antigua de la ciudad. hasta encontrar el lugar deseado. La tradición legendaria de los pueblos nahuas explica que estos pueblos hicieron una peregrinación desde su lugar de origen. estos sucesos ocurrieron el día 18 de julio de 1318. Esta representación le da el significado divino a la piedra original. más tardíos. en el cual habría una roca y sobre la roca un nopal y. De acuerdo con la Crónica Mexicáyotl. que integradas a ti (estativo) y -tl n 'lugar (de). Gracias a esta curiosidad se dispone de documentos que permiten acercarse a los relatos de los indígenas. de donde se derivan las tunas. Algunos de estos documentos. les había prometido que encontrarían un lago con un islote. Más tarde los aztecas edificaron en el lugar sus pirámides. en Aztlán los futuros mexicas eran esclavos de los aztecas y llevaban este nombre. Cuando Huitzilopochtli manifestó a su pueblo el imperativo de que 8 . o donde abunda algo' se construye la palabra 'tunal'. llamado Aztlán hasta lo que más tarde sería Tenochtitlán. y n ch(tli) (tuna). sobre el nopal un águila devorando una serpiente. Tal isla se encontraba en donde hoy está el centro de la ciudad. comiéndose una serpiente. o nopal. fueron elaborados directamente por los descendientes de la nobleza indígena.Mito de Tenochtitlán México Tenochtitlán (lugar de tunas sobre piedra/las tunas son las frutas que da el nopal). Todas estas fuentes indican que los mexicas eran originarios de Aztlán. y en 1325 según códice de Mendoza. De acuerdo a la tradición calendárica y las crónicas.

hasta que se asentaron en territorio de los tepanecas de Azcapotzalco. cargaba el bulto de Huitzilopochtli. Edición). donde Huitzilopochtli les ordenó que desviaran el cauce de un río para crear una laguna en torno de un cerro. uno de ellos. ISBN 970-2-9223-08 9 . «Terminologías». ¡del corazón de Cópil ha brotado ese nopal salvaje! ¡Y allí estaremos y allí reinaremos: allí esperaremos y daremos encuentro a toda clase de gentes! Nuestro pechos. probablemente dedicado a Mixcóatl. De acuerdo con la Tira de la Peregrinación. en donde abre las alas.7 Según la mitología mexica Huitzilopochtli les ordenó que sólo fundarían su reino donde estuviera "un águila parada sobre un nopal devorando una serpiente". identificado como Tezcacóatl. allí se peina las plumas. y muchas cosas han de suceder!Rico Galindo. encontraron el sitio señalado por Huitzilopochtli en un islote del lago de Texcoco. y con eso quedará contento vuestro corazón: ¡allí está el corazón de Copil que tú fuiste a arrojar allá donde el agua hace giros y más giros! Pero allí donde vino a caer. nuestras flechas. En la Crónica Mexicáyotl.marcharan hacia nuevas tierras. en aquella cueva entre cañas y juncias. Rosario. el sacerdote Cuauhtlaquezqui dijo las siguientes palabras: Id y ved un nopal salvaje: y allí tranquila veréis un águila que está enhiesta.8 Llegaron entonces al valle de México y pasaron por varios pueblos. también les ordenó que dejaran de llamarse aztecas porque a partir de ese momento serían todos mexicanos. el sitio donde ella come y en donde vuelan los peces. la gente de Cuitláhuac se separó del resto de los calpullis cuando aún estaban en migración. allí les haremos ver: a todos los que nos rodean allí los conquistaremos! Aquí estará perdurable nuestra ciudad de Tenochtitlán! El sitio donde el águila grazna. De ahí partieron ocho calpullis encabezados por cuatro teomamaque ("cargadores de los dioses"). nuestros escudos. Allí come. El placer de vivir en esa tierra casi llevó a los mexicas a olvidar que su dios les había prometido otra tierra. Santillana.5 La Tira de la Peregrinación señala que Aztlán estaba ubicado en una isla donde había seis calpullis y un gran templo. siempre en busca del portento que indicara cuál era la tierra prometida por su dios.3 Este episodio también es recreado por el Códice Aubin4 y el Códice Durán. Huitzilopochtli les hizo salir de ese sitio y continuar la migración. donde las serpientes van haciendo ruedos y silban! ¡Ese será México Tenochtitlán. Tezozómoc dice que cuando hallaron el lugar. los mexicas llegaron a la región de Tollan-Xicocotitlan. y viendo esto. Siguiendo este designio. Más tarde. nuestra cabeza. a quienes les sirvieron como guerreros mercenarios. pp. 64. Historia de México (3ra. los mexicas deambularon por varios lugares. Finalmente.6 En la Tira Huitzilopochtli sólo aparece después que los aztecas llegaron a Teoculhuacan en el año 1-pedernal. y habéis visto entre los peñascos.

La segunda zona tiene una altura de 2. Milpa Alta esta a una altura de 2.1. sobresale Uruapan que se encuentra al sur del estado.1 mm y una temperatura promedio de 15. En ella hay dos entidades nopaleras la primera comprende entre los municipios Atlixco y Cholula. Este municipio es el mayor productor de nopal en nuestro país. En esta región se calculan unas 27.200 msnm. Se cultiva el nopal desde antes de la conquista en el mismo lugar.040 m sobre el nivel del mar. con unas precipitaciones de 808 mm. y con una temperatura de 18 ºC.500 ha. la segunda esta en el municipio de Acatzingo. 10 .1. Su altura es de 2. En este estado el productor más importante es el municipio de Tlalnepantla con cerca de 350 ha.Capitulo 2 Vuelve a redactar este punto es muy simple y no aporta 2. y 450 productores de nopal verdura. La región tiene una altura de 1300msnm.000 plantas de nopal por hectárea tomando en cuenta que son alrededor de unas 7.1 Producción del nopal en México Los estados que se mencionaran verdura en nuestro país: son los que cultivan el nopal 2. en estas entidades se cultiva el nopal trueno. La primera zona está a una altura de 2.1.1 Distrito Federal. ahora conocido por el nombre de Milpa Alta.420 msnm con una precipitación anual de 756.3 Puebla.3 Michoacan La producción de nopal verdura no está concentrada en un sólo lugar sino que se expande por todo el estado. 2.9 ºC 2.000 msnm y su temperatura promedio es de17 grados centígrados.200mm y una temperatura de 20 ºC. Sin embargo. En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro o verde. 2.(metros sobre el nivel del mar) con una precipitaciónde1.2 Morelos. con 250 ha. con una precipitación anual de 757 mm y una temperatura de 17 grados centígrados.1.

4 Guanajuato. pues es el único en producir nopal y no consumirlo.5 Baja California. Es la excepción de los estados del norte.7 Oaxaca Aquí la producción de nopal se concentra en los valles del centro. Son pequeñas zonas nopaleras.1. con una precipitación anual de 880 mm y una temperatura de 20 ºC. por las personas que emigran a este país y la segunda es para distribuirla por los grandes núcleos de población estadounidense de origen mexicano que consume nopal verdura en el estado de California. el de hule o el nopal negro.550 msnm. pero cuenta con una entidad llamada Valtierrilla que tiene aproximadamente 250 ha. En este estado se produce nopal por dos razones: La primera es para exportarlo a los E. 2.7 ºC. la más importante se encuentra cerca de lago de Chápala.1. En esta región se produce nopal verdura en cuatro municipios: Mexicali. 2. encontrándose a una altura promedio de 1.U. y Tecate. Tijuana.A. y un clima de 20.550 msnm. Esta región esta a una altura de 1. En este estado al igual que en Michoacán se produce el nopal en muchas pequeñas áreas esparcidas por todo el estado. su altura es de 1. Ensenada.6 Jalisco.1. con precipitaciones de 650 msnm. en ella y en todo el estado se cultiva el nopal pelón.5 ºC.2.1.720 msnm con una precipitación de 680 mm y una temperatura de 17. (Ver cuadro y grafica 1) 11 . 2.

MORELOS MICHOACAN PUEBLA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO Cuadro y grafica 1 Fuente: Investigación directa con representantes del SARH en los estados y productores.500 450 400 318 280 150 120 100 7 . 5 0 0 4 5 0 4 0 0 3 1 8 2 8 0 1 5 0 1 2 0 1 0 0 D.F. 7. OAXACA 12 .SUPERFICIE CULTIVADA CON NOPAL VERDURA POR ENTIDAD FEDERATIVA Entidad Federativa D. MORELOS PUEBLA MICHOACAN GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO OAXACA Superficie en ha. F.

En la primera zona.2 En Puebla Existen dos entidades. En la zona de Acatzingo. 13 se encuentra dos organizaciones . 2.1 En ésta entidad productoras de nopal. se calcula que se producen cerca de 1150 ton.2 Productores de Nopal Verdura a Nivel Organización Se calcula que en nuestro país existen alrededor de 2.2. y Morelos abarcan un 55% de la producción y un 82% de la superficie que se destina al cultivo del nopal.3 Michoacán La principal zona productora de nopal se encuentra en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan.1 En Morelos El más importante es Tlalnepantla con 350 ha.2.. En el D. En estas dos entidades se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro. En el estado de Baja California.L.F. 2. 2.C. en esta entidad existen 4 grupos con aproximadamente 403 productores.F. ‡ 1. Atlixco y Acatzingo.Sociedad de Producción Rural Xochitl-Moctezuma Empacadora el Ciprés.2. 2. pero existe una asociación productora de nopal de Baja California.. más que de nopal verdura.000 ha.-El PRONOPAL S. se cultiva el nopal trueno y el nopal verdura. A la semana. De nopal verdura. 2. se cultiva principalmente Valle de Teotihuacán. 2.5 El estado de México Es un gran productor de tuna. sin embargo entre el D.2. se considera que hay en el estado alrededor de 1.2.2.4. se produce el nopal negro y el blanco. el mayor productor es Milpa Alta. ‡ 2. los productores trabajan cada cual por su lado.4 En Guanajuato La principal zona de producción de nopal verdura se encuentra en el municipio de Salamanca en la comunidad de Valtierrilla.000 ha.500 productores de nopal con unas 10. aprovechando esto.2.

25% de territorio nacional). en la región al sur de la anterior. calizas intermedias y algunas rocas primitivas. y hay otros. 2. (E. la producción de nopal se encuentra en los municipios de Jalapa. En las llanuras y valles predominan las rocas sedimentarias del período Cuaternario: toba y formaciones del Cretácico medio.2. hay productores de nopal que ellos siembran. Húmedo y frío con invierno seco.2. y entre los 2 mil y 3 mil metros de altura sobre el nivel del mar. Se encuentra en la parte meridional de la zona central de la República Mexicana. al este y al sureste. Limita al norte con el Distrito Federal y el estado de México. Tlayacapan. ocupa el primer lugar en superficie. al sur y al suroeste. de terreno montañoso. tres climas: 1.7 El estado de Morelos. comprende los municipios de Miacatlán (parte norte). Tiene una superficie de 4 941 km2 (0. en el norte y noroeste. Atlatlahuacan (parte oriente) y buena 14 . y 89 de este a oeste.6 En Zacatecas. formado por las estribaciones de las cordilleras del Ajusco y el Popocatépetl. que crece en forma silvestre. que se usa para el cultivo de tuna. Totolopan. Sus principales características son: bajas temperaturas en marcado contraste con puntos cercanos. Se distinguen en general. entre los 18º 22' 30' y 19º 07' 10' de latitud norte y los 98º 37' y 99º 30' de longitud oeste de Greenwich. En las serranías abruptas se encuentran rocas ígneas eruptivas neovolcánicas procedentes de los períodos Preterciario y Terciario: andesitas (de hornablenda y de hipertena) y basaltos. 2. y comprende los municipios e Huitzilac (al norte del de Cuernavaca). al sur del Eje Volcánico. Jiutepec (su mayor área).MEXICO) Los terrenos del estado están formados por brechas volcánicas. Tabasco y Villanueva. Tepoztlán y Tlalnepantla. hasta las estribaciones del Popocatépetl. 730 (15%). con Guerrero. sin embargo. con Puebla. La temperatura media anual es de 9. para venderlo. frecuentes formaciones nubosas e intensas lluvias tempestuosas. y 4 211 en la parte sur. que sólo aprovechan el nopal trueno. Huanusco.7ºC.también. El estado mide 72 km de norte a sur. Tlalnepantla. de planicies y valles fértiles. 2. Húmedo y semicálido con invierno poco definido y seco. en la parte norte. Esta región corresponde a la falda sur de la serranía del Ajusco. parte del de Totolapan y casi todo el de Tetela del Volcán. y al oeste con el estado de México. Topoztlán (centro).

Coatlán (centro). Algunos de estos caracteres " Xeromórficos" se relacionan directamente con la máxima eficiencia en la absorción y almacenamiento de agua. a pesar de que algunas de estas especies han colonizado ambientes con mayor provisión de agua.3. subgénero Platyopuntia. a las variaciones extremas de temperatura y. y otros parecen tener importancia indirecta al evitar el excesivo calentamiento del sol o defender las partes blandas de predadores.1 Raíz No obstante que son semejantes a las de otras dicotiledóneas. Este fenómeno permite a los órganos de estas plantas acumular grandes cantidades de agua en forma muy rápida durante los breves períodos de humedad y. A continuación trataremos en forma breve las características morfológicas de cada uno de los órganos del género Opuntia. las formas esféricas o suculentas representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapotranspiración.3 Características Morfológicas Del Nopal Todas las especies de nopal (Opuntia spp.3. Semiseco y semicálido. corresponde a una altura de 1 000 a 1 500 m y comprende los municipios de Tetecala.) han desarrollado a través de la evolución. 2. asociada a un aumento en el tamaño de las vacuolas y a una disminución de los espacios intercelulares. características morfológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. la temperatura media es de 19º C. De transición entre las tierras altas y bajas. La Laguna de Coatetelco. invierno y principios de la primavera. en general. Ocuituco y Zacualpan. con invierno poco definido y sequía en otoño. flores y frutos) y resulta de la proliferación celular masiva de ciertos tejidos parenquimatosos.MEXICO) 2. Esta puede considerarse como el sello distintivo de su parte aérea (tallo. por otra parte.parte de Yecapixtla. porciones importantes. Aún cuando se registran heladas. las raíces de los nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe mencionar 15 . (E. La suculencia es la principal característica morfológica de los nopales y de la mayoría de las cactáceas. Miacatlán (la mitad). a las diversas condiciones de las zonas áridas y semiáridas del país.

Se compone de un tronco cilíndrico y de ramas aplanadas y discoideas (cladodios o pencas). Por su duración. así como las abrasadoras ondas cálidas a que están expuestas las plantas. 2. Cada uno de sus artículos recibe el nombre particular de penca. Por su forma. en general. su aspecto es comprimido. Los efectos de las intensas y prolongadas sequías. en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan las espinas. y caducas. se estimula el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorción de agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta. su tamaño es proporcional al tamaño del tallo o de la parte aérea. Generalmente son gruesas pero no suculentas. aunque en ocasiones puede estimularse el desarrollo de raíz a partir de tallo. ramificado y multi articulado. erecto (en algunas especies rastrero).3 Hoja En el nopal solamente existe en los renuevos de pencas (cladodios) cuando están tiernas. el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente. tiene forma de raqueta y botánicamente reciben el nombre de cladodios. son raíces típicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para fijar a la planta. derivan de la radícula. herbáceas.4 Flor La flor de la planta se produce en las areolas (homólogas de las yemas en otras dicotiledóneas). cuando existe agua disponible en el suelo.3. o sea en unos cuantos días.3. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo. localizadas en la parte superior de las pencas.3. Cada areola produce por lo general una flor. y a que algunas 16 .Por su origen. 2. Otras características de la raíz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el medio edáfico (suelo) se encuentre con escasa humedad. son de color verde y tienen función fotosintética. en cuyo lugar quedan las espinas.2 Tallo El tallo es craso. de tamaño y ancho variables. aunque no en una misma época de floración. posee cutícula gruesa y está adaptado para almacenar agua en sus tejidos. En cambio. 2. ya que presentan abundante parénquima clorofílico. Son hojitas cilíndricas. afectan el tamaño y forma de sus tallos. en forma de cuernitos.

amarillo limón. las flores son grandes. embrión curvo. Sus pétalos poseen colores vivos: amarillo. el perianto se marchita y cae. cotiledones grandes y perisperma bien desarrollado. con testa clara y arillo ancho. guinda. según la especie de nopal. rojo-morado. carnosa.pueden brotar al primer año y en otras al segundo o al tercero. Una vez efectuada la fecundación. La floración tiene lugar en primavera. anaranjado. rojo. el ovario es inferior. etc. de color amarillo canario. el androceo posee gran cantidad de estambres. de forma ovoide a esféricas. sin embargo. son unisexuales por atrofia del androceo o del gineceo respectivamente (Opuntia robusta). Por lo general. etc. Semillas lenticulares.3. anaranjado. abril y mayo. blanco verdoso. sus dimensiones y coloraciones pueden variar según la especie. rosa. durante los meses de marzo. 17 .. pero a veces permanece adherido al fruto por algún tiempo. salmón. con muchos óvulos y lóbulos del estigma (cinco a diez). 2. rojo. aunque hay entidades e las que se realiza en otras épocas del año. Son hermafroditas anatómicas. unilocular. verde tierno. encontrándose frutos de cuatro a doce cm o más de longitud.5 Fruto El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular polispermo. algunas.

por lo tanto. por otra parte. no sólo en diferentes especies.1. el porcentaje de ésta. Los componentes químicos del nopal son: 3. En lo que respecta a la planta del nopal. pudiendo alcanzar. variación climática y composición química de suelo. del 90 al 95%.2 Contenido Mineral La cantidad y calidad de minerales que se localizan formando parte de los órganos y tejidos del nopal son muy variables. Cravioto y colaboradores (1951). como ya se mencionó. y. se han encontrado porcentajes de humedad muy variables. se comprende la necesidad que se tiene de contar con información cualitativa y cuantitativa relacionada con la riqueza de elementos nutritivos de estos recursos. En cactáceas tales como el nopal. pues forma parte de una gran cantidad de compuestos y participa en muchas de las reacciones bioquímicas del metabolismo orgánico. encuentran los siguientes porcentajes de humedad en algunas plantas alimenticias. en los trabajos del Instituto Nacional de Nutriología (Secretaría de Salubridad y Asistencia). alcanza valores mayores al 90% en tallos. sino también dentro de una misma. dicha heterogeneidad se basa en las diferencias determinadas genéticamente por sus necesidades. 18 .1 Agua El papel del agua en la composición química de los organismos vivos es evidente e importante. máxime durante el período del crecimiento.1 Componentes Químicos Del Nopal Tomando en consideración que más del 50% del territorio nacional puede catalogarse como árido y semiárido y que gran parte de la población nativa de estas zonas depende principalmente del aprovechamiento de plantas adaptadas a estas condiciones. pencas y frutos. El contenido de las células vegetales es un medio siempre rico en agua. 3. en el componente que da a los nopales y a otras plantas el aspecto de suculencia. en los órganos jóvenes.Capitulo 3 3. es diferente según las funciones fisiológicas y edad de los tejidos.

desde el punto de vista de la nutrición.4 Componentes Nitrogenados La importancia de los compuestos del nitrógeno se debe a su intervención en muchas.5 Vitaminas Por la necesidad que observan los organismos de vitaminas para su adecuado funcionamiento y crecimiento. es importante. 3. sílice. este elemento se encuentra en compuestos tan esenciales como son las proteínas. aluminio y magnesio. de las reacciones bioquímicas que integran la vida. 3. presentándose también magnesio. sodio y pequeñas cantidades de fierro. si no en todas. representantes de una forma de almacenaje de energía capturada a partir de la luz por el proceso de la fotosíntesis y base fundamental en el suministro de la mayor parte de esqueletos carbonados y de la mayoría de los compuestos orgánicos que constituyen la planta. sulfatos y en pequeñas cantidades de fosfatos. predominando en forma de carbonatos y en ocasiones como cloruros.Los principales componentes minerales del nopal son el calcio y el potasio. los ácidos nucleicos. de peso neto) cuadro 2 valor nutritivo del nopal: CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 Kcal 1. algunos de los reguladores del crecimiento de las plantas y en muchas de las vitaminas. y considerando que el recurso de interés forma parte de la dieta alimenticia de nuestro pueblo. el conocimiento sobre la concentración vitamínica del mismo.70 g 19 .3 Glúcidos (Carbohidratos) Su importancia reside en ser los constituyentes más abundantes de las sustancias orgánicas. 3. El siguiente cuadro muestra el (en 100 gr.

20 % 0.00 % 4.80 % 5.00 1.00 % 4.70 % 20 .80 % 3.03 Riboflavina (mg) 0.Grasa 0.60 Tiamina (mg) 0.30 Carbohidratos 5.60 g Calcio (mg) Hierro (mg) 93. Ascórbico 8.80 % 0.00 (mg) Retinol Eq) (mcg 41.06 Niacina (mg) 0.00 En el nopal también encontramos lo siguientes aminoácidos Cuadro 3 AMINOACIDO Lisina Isoleucina Treonina Valina Leucina Triptófano Metionina Fenilalanina CONTENIDO 4.30 Ac.

anaranjado o rojizo. existiendo las condiciones dioica y hermafrodita. tanto en el tamaño y forma de sus tallos como en la sexualidad. peri carpelo con areolas que llevan glóquidas y espinas setosas. 1978) 3. las espinas no llevan vainas. Estas plantas se encuentran distribuidas en toda América. desde el nivel del mar hasta las planicies del centro y norte del país. aunque en toda la república están representadas. aunque a veces son de color rosa. ya que existen diferencias considerables en las variedades de tetraploides. (DIODORO GRANADOS. El género Opuntia (subgénero Platyopuntia) es uno de los más diversificados y abundantes en la República Mexicana. las flores son grandes. la clasificación de las especies es bastante difícil debido al gran polimorfismo determinado por la hibridación (polinización cruzada). se presentan prácticamente en todos los tipos de vegetación de las zonas áridas y semiáridas. El estigma es multilobulado. Semillas lenticulares. perisperma bien desarrollado. y con frecuencia aparecen también en zonas tropicales y templadas. (BRAVO ± Hollins.6 Taxonomía Del Nopal Las plantas conocidas bajo el nombre común de nopal han sido ubicadas por los taxónomos de la siguiente forma: Familia Género Subgénero Cactaceae Opuntia Platyopuntia Son plantas arborescentes. con o sin tronco bien definido. con testa clara y arillo ancho. en número de cinco a diez lóbulos. artículos aplanados (cladodios). Los artículos jóvenes y los frutos de algunas especies son comestibles. El fruto es globoso.7 Propagación Del Nopal El nopal puede propagarse mediante dos métodos: Multiplicación asexual (pencas y fracciones de penca). H. de forma lanceolada. 21 . pulpa jugosa. S) En el subgénero Platyopuntia. arbustivas o rastreras. ovoide hasta turbinado. elípticos o suborbiculares. embrión con hipocotíleo y cotiledones grandes. con los segmentos del perianto (corola) frecuentemente amarillos.3.

daños por insectos. deberán dejarse diez días bajo sombra.9 Tratamiento De Pencas Completas Y Fracciones De Penca. las pencas deberán permanecer a la sombra para disminuir las pérdidas de humedad. mancha café. a fin de disminuir el riesgo de enfermedades o cualquier otro daño. procurando que la herida sea del menor diámetro posible. Los cortes se harán tomando en consideración el tamaño de las pencas 22 .8 Selección Del Material Vegetativo Se eligen una o varias nopaleras establecidas en el clima y suelo lo más semejante posible al sitio donde se piensa formar el nuevo plantío.Multiplicación sexual (semilla). en la parte que se une a la otra. que estén enteramente sanas. insertando la hoja de un cuchillo bien afilado entre la base de la penca. Se deberán aplicar fungicidas en el corte a fin de que cicatricen. esencialmente libres de pudrición negra. malformaciones y otras enfermedades o afecciones. tales como: requiere desarrollar 3. buscando además acelerar la cicatrización de las heridas. Durante el período de corte y plantación.10 Para Desarrollar Esta Práctica Se Recomienda. 3. 3. El trabajo de poda en el vivero o huerta lo debe hacer una persona experta. después de aplicar el tratamiento que se da a las pencas completas. La propagación vegetativa o asexual diferentes prácticas. Se seleccionarán aquellas pencas mayores de seis meses hasta las de tres años de edad que no presenten daño alguno. evitando daños por pudriciones. Se propone la plantación de fracciones de penca en aquellos lugares alejados de los sitios de siembra y con escaso material de propagación a fin de evitar grandes costos de transportación. El primer caso es el más recomendable. Es recomendable hacer las podas para la obtención del material de propagación 20 días antes de realizar la plantación. debido a que la propagación es más sencilla y mediante este tipo se logrará mantener las características de la variedad escogida como madre. Luego de transcurrido este tiempo se obtendrán las fracciones a partir de las pencas. Seleccionar las pencas en el huerto madre.

3. emiten sus primeros renuevos en la siguiente primavera y alcanzan un buen desarrollo durante el verano y el otoño. de largo variable según lo extenso de la operación con espacios intermedios. pero en cambio aumenta el sistema radicular y acumula reservas que aprovechará en la siguiente primavera para la emisión de numerosos brotes. Sin embargo. El nopal plantado en esos meses no alcanza a emitir brotes para desarrollar la planta.1 Época de plantación La época más adecuada para realizar la plantación es en los meses de febrero. se corre el riesgo de que la planta sufra por sequía en los primeros meses del próximo año. hasta que se inicie el enraizamiento. se recomienda realizarla en los meses de agosto o septiembre. un poco antes de que se inicie el período de lluvias. lo cual permite en algunas variedades la fructificación al siguiente año. Cuando los brotes alcancen una altura de 10 a 12 cm se cubrirán completamente las fracciones para que terminen de enraizar. marzo y abril. Plantando en estos meses las pencas. tierra y estiércol. Cuando por falta de humedad en el suelo no sea posible realizar la plantación en el período antes señalado. pero sin llegar a taparlas totalmente. Después de transcurridos los siete días se recomienda la construcción de un almácigo a fin de obtener el suficiente material de propagación. 3. 23 .Los cortes de las pencas deberán tratarse con pasta bordelesa y dejarlos a la sombra durante una semana.11 Método De Plantación Para la siembra del nopal se pueden seguir dos métodos: uno mediante la siembra de pencas completas y el otro mediante la siembra de plantas obtenidas de fracciones de penca. si la humedad residual es poca. Las medidas más comunes para los almácigos es un ancho de 1 a 1.10. y después de transcurrido este tiempo estarán listos para ser implantados en el terreno definitivo. Las fracciones deberán cubrirse con la mezcla. La mezcla del suelo para el almácigo comprende tres partes iguales de arena. Después de depositadas las partes en el medio de propagación deberán aplicarse riegos ligeros cada siete días. Los nuevos brotes permanecerán en el almácigo unos seis meses.25 m.

En huertos donde se utiliza maquinaria. como anteriormente lo señalamos.5 m entre plantas.3. riqueza de los suelos. de tal manera que los costos de transportación no resulten elevados. En los casos en que se pretenda establecer la plantación en terrenos con índices elevados de erosión o pérdida de los horizontes superficiales. de dos a tres meses.11. Cuando éstas sean de 2 m entre plantas y 3 m entre hileras. se utiliza mano de obra para todas las prácticas de cultivo. se tienen distancias entre hileras de cuando menos 5 m y entre plantas de 3 m. las cepas deberán llenarse con una mezcla compuesta de dos terceras partes de estiércol bien descompuesto y una tercera parte de tierra. Es el método que se utiliza cuando existe el suficiente material de propagación y cuando la distancia que separa al huerto de donde se obtendrá la planta de propagación y el sitio de implantación no sea muy grande. se construyen bordos o camellones. topografía del terreno. con el objeto de ayudar a la intemperización de sus capas y exponer a la acción de factores ambientales los organismos patógenos que pudieran estar localizados en el suelo. los señalamientos de la localización de cada una de las cepas deberán observar la posición central de las mismas. humedad disponible y tipo de manejo del huerto. Durante el diseño de plantación. estará supeditada a las condiciones de desarrollo de la especie. y 2. La colocación de las mismas deberá hacerse en la parte alta del camellón y cubriendo la misma en dos terceras partes. 24 . La distancia entre bordos y plantas. En aquellos terrenos en los que la superficie presenta cantidad suficiente de suelo como para sostener la vida de las plantas. Estas deberán construirse con una anticipación previa a la plantación. En diferentes plantaciones se han observado distancias de 4 m entre hileras. los que posteriormente podrán utilizarse para la colocación de las pencas. La siembra se realiza colocando las dos terceras partes de la penca dentro de la tierra. pudiendo ser 50 cm de profundidad y 60 X 60 cm de lado. se recomienda realizar la plantación en cepas de profundidad variable.1 Plantación De Pencas Completas.

Los pasos de "rastra" estarán supeditados a la textura del suelo y aglomeración del mismo. (Coronado-Padilla. a partir de las cuales se diseñará la plantación. La orientación de las hileras deberá ser perpendicular a la dirección de los vientos dominantes y. mientras que el sembrado en el suelo compacto provoca un crecimiento lento y su fructificación es escasa. la riqueza del suelo (mientras más pobre más separadas). Tomando en consideración que el nopal es una planta que no soporta los estancamientos de agua. Después de un "barbecho" de 25 a 30 cm de profundidad. Sin embargo. las hileras deberán 25 . R. de tal manera que sólo quede tapada por la tierra hasta donde llegaba en el almácigo.12 Preparación Del Terreno Un terreno bien removido favorece el crecimiento y la fructificación de las plantas.) 3. si no hay peligro de erosión. se procederá a desarrollar el trabajo de rastreo con el fin de crear el medio adecuado para la siembra. sin embargo. En superficies con pendientes no muy pronunciadas se trazarán curvas de nivel.13 Distancia De Plantación La separación entre plantas e hileras en una huerta de nopal es una de las prácticas que aún no se han definido en este cultivo.1. 3.2 La Plantación Obtenida De Fracciones De Pencas En este caso. este deberá realizarse en forma cruzada. deberá ser perpendicular a la trayectoria del sol. En terrenos con pendiente que varía de mediana a fuerte. a fin de evitar pérdidas de suelo por la erosión eólica e hídrica. si hay peligro de erosión pluvial. a las variedades que se pretende establecer. y captar mejor el agua ayudando así al crecimiento de la planta. la plantación se realiza colocando dentro de la tierra la parte baja de la planta. deberá hacerse terrazas continuas o individuales.3. y varía de acuerdo al manejo que se vaya a dar posteriormente a la plantación.1. si el terreno necesita más de un paso. En algunas plantaciones. el sistema de podas y la humedad disponible. 1939. se han trazado vallas paralelas de 3 a 6 m de distancia. es necesario nivelar el terreno a fin de realizar los ajustes adecuados.

1939.14. también conocida y es más compleja que la propagación vegetativa.15 Germinación Del Nopal Si no se tiene sistema de charolas o camas de siembra con temperatura controlada. (Coronado-Padilla. ya que en éstos se presentará la próxima producción.) 3. la plantación se hará en curvas de nivel o sistema de terrazas continuas o individuales. sin embargo.2PODA DE PRODUCCION La poda de producción se lleva a cabo eliminando las pencas que tuvieron producción de tuna en la cosecha pasada y de éstas sólo se dejan las que por su colocación interesan para obtener brotes nuevos para el siguiente año. En forma resumida. finalmente. Si se cuenta con el sistema mencionado. 26 .14 Poda Del Nopal 3. el proceso puede realizarse a lo largo de todo el año (la temperatura óptima de germinación recomendada es de 22 a 29°C). 3. Crecimiento de las plantas hasta alcanzar el tamaño y madurez deseados. los pasos principales del proceso son los siguientes: Germinación de las semillas. Se cortarán aquellos artículos que se encuentren muy juntos y en la base del tallo.14. deberá combinarse tanto la poda de formación como la de producción para. sólo dejar esta última.1 Poda De Formación Esta práctica tiene como objetivo la eliminación de aquellas pencas que no se localizan en la posición o ángulo adecuado para formar la estructura predeterminada de la planta. Establecimiento de plántulas. En esta poda se deben dejar los brotes de un año (de preferencia los orientados de norte a sur). 3. R. Una vez iniciado el proceso de producción. serán los meses de marzo y abril los más adecuados para sembrar.estar en dirección de la pendiente menor. y si el terreno es irregular y de gran pendiente.

La siembra debe hacerse esparciendo la semilla con cuidado y en forma homogénea sobre la superficie del suelo. La germinación se lleva a cabo en un período que varía entre cinco y quince días. deberán trasplantarse en charolas más profundas (15 cm) y con suelo menos turboso y más nutritivo.Se deberán desinfectar las semillas antes mezclando con ellas un fungicida en polvo. formando una fina capa de 1 a 1.5 cm de altura. 27 . Deben utilizarse charolas de 6 cm de profundidad con pequeños agujeros en el fondo.1 Establecimiento De Plántulas Se aplicarán proliferación plántulas. Cuando las plántulas crezcan aproximadamente a 2. estas se presionarán levemente contra el suelo con ayuda de una tabla plana Se cubren las semillas con arena de río lavada de 1 mm de diámetro.15. finalizando el riego en el momento que se observe humedad en al superficie del suelo. plantándolas a una distancia de 5 cm entre sí. de la siembra. Se humedece el suelo. para evitar la de hongos que ocasionarían pudrición en las Cada diez días deberá darse un riego cuya agua lleve disuelto un fertilizante de fórmula 10-20-30 con micro elementos.5 a 1 mm de diámetro). fungicidas cada ocho días. La mezcla de suelo recomendada estará compuesta de siete partes de turba fina de musgo (o tierra de hoja). Esta mezcla deberá esterilizarse previamente con calor. En un metro cuadrado de superficie deben germinarse unas 10 000 semillas. a una dosis de 2 gr por litro. 3. Después de esparcir las semillas. tratando de mantener constante la humedad durante todo el tiempo de la etapa de germinación.5 mm de espesor. dos partes de tierra ligera y una parte de arena tamizada (de 0. El riego se puede hacer introduciendo las charolas hasta la mitad de su altura en un recipiente que contenga agua tibia.

es el momento de realizar un nuevo trasplante (a macetas de unos 15 cm de diámetro). -Es necesario dar un manejo especial en cuanto al sustrato (suelo). -Mayores riesgos de pérdidas por mal manejo o por la presencia de plagas en las etapas de germinación y establecimiento de plántulas 28 . según las especies. Se aplicarán fungicidas periódicamente para combate de plagas. lo anterior se debe principalmente a las limitaciones técnicas y económicas que a continuación mencionamos: (DIODORO GRANADOS. de germinación.1 Crecimiento Cuando las plántulas empiezan a tocarse entre sí. 3. riego.15. temperatura. -Lento crecimiento de las plantas. se podrán obtener plantas de 20 a 40 cm de altura y estarán listas para llevarse al campo de cultivo. métodos rápidos y eficientes para su -La semilla seleccionada es cara y escasa. humedad controlada. -Se requiere de instalaciones especiales (vivero o invernadero) para las etapas de germinación y de establecimiento de las plántulas. Durante el invierno. así como abonados quincenales junto con los riegos. S) -Desconocimiento de reproducción sexual. estas plantas no deberán estar sometidas a temperaturas frías menores de 8°C. La reproducción por semilla en el nopal es el método menos utilizado en México. S) En un período de ocho a catorce meses.Una vez instaladas en su nueva ubicación. principalmente para los microorganismos que atacan raíces. -Altos costos trasplante y por manejo durante las etapas crecimiento de las plantas. (DIODORO GRANADOS. los pequeños nopales requieren de una ligera humedad constante en el suelo. fertilizantes y pesticidas para un buen desarrollo de las fases mencionadas.

02.1. 35% 1. 4. son de color negro con dos manchas de color rojas en la parte interior del protórax. Los adultos aparecen en mayo. 25% 1. el organismo que afecta en mayor grado el funcionamiento normal de esta planta. Las larvas devoran los tejidos internos de las pencas.Capitulo 4 PLAGAS. constituyendo una serie de galerías en los ejes principales. Transcurrido el período larvario. Es una de las plagas más peligrosas del nopal verdura en el Estado de Morelos. blancas y de color suave.1 Picudo barrenador (Cactophagus spinolaegyll). las cuales son reconocidas fácilmente por la secreción que fluye de las partes afectadas. de color blanquecino. en casos extremos. ápodas. La forma eficaz de combatirlo es capturarlo y destruirlo en forma mecánica.3 y 2.1 cm de largo. ya que es poco activo y camina sobre las pencas en los meses de mayo a septiembre. 4. Las pupas son localizadas en la base de las plantas del nopal. El tamaño de las larvas varían entre 2. El control de los adultos pueden realizarse mediante aplicaciones durante los meses de mayo y junio de los productos indicados en el siguiente cuadro 4: Producto Azinfos metílico Endosulfán Formulación Dosis / ha C. la larva hiberna dentro del tallo en un "cocon" de fibras construido por ella misma con material masticado.E. jorobadas.51 C. Las larvas se extraen en las heridas con un cuchillo. En las partes afectadas se observa una acumulación de secreciones gomosas que posteriormente toma un color café amarillento y finalmente negro.F. Se alimenta comúnmente del borde de las pencas tiernas de la planta. En lo referente a la planta de nopal. dos bandas de color naranja en los élitros y llegan a medir 2.01 Intervalos de seguridad (días) 7 3 29 .01.1 Control. 6 cm de longitud.5 y 3. la muerte de la planta. Esta plaga provoca una disminución en la producción y.

aplicación de 4. Estas deben su nombre a su forma y dureza que asemejan un alambre. Los gusanos de 30 .5 a 5. señalados en el cuadro anterior. Paulatinamente esta larva va avanzando hacia el interior de la penca hasta llegar al eje principal afectando el tejido leñoso y perforando toda la parte interna.E.2 Gusano blanco del nopal.01. 84% 1. Pocos días después de la ovoposición sobreviene la eclosión y más en las larvas que forman colonias sobre las pencas y se protegen con una maya de seda. Los huevos son puestos. muchas especies nacen entre las raíces de los pastos y los bordes de los campos de cultivo se necesitan de tres años para que complete la metamorfosis y las larvas se transformen en insectos adultos.5 mm de largo las cuales constituyen un "cocón" de seda en tanto se transforman en una pupa de color rojo obscuro de 2 cm.E. Las larvas expulsan a través del orificio que hacen en la penca sus excreciones y forman montoncillos de tamaño regular.folidol Malation C.51 1 1 4. (Lanifera cyclades Druce) Sobre las pencas del nopal suele aparecer una especie de tejido de color grisáceo traslucido que no es otra cosa que los huevecillos de la palmilla en grupo de 30 a 50. que expulsan de su galería y allí mismo se les puede destruir mecánicamente. que a su vez se convierte más tarde en una palomilla que sale al exterior en los meses de julio a octubre.5 a 2 cm de longitud. segmentados de color amarillo pardusco brillante y provisto de tres pares de patas torácicas cortas. 50% C. El control de esta plaga es mediante la insecticidas. por cientos sobre residuos vegetales la tierra.01. dando lugar a que la planta se debilite provocando su muerte. De longitud. que entre los agricultores vulgarmente se le llama "montoncillo de arroz" las larvas se localizan por el cúmulo de excrementos. La transformación en pupa se realiza durante el verano del tercer año y tiene lugar en el suelo en esta época los gusanos de alambre son muy sensibles a las perturbaciones mecánicas y a la iluminación. El tamaño de las larvas desarrolladas llega a ser de 4.51 1. (Diabrotica sp.) Larvas de 1. cilíndricos.3 Gusano de alambre. dispuestos en forma regular.

que distinguen a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas de aspectos semejantes. Formulación Dosis/ cepa en gr. y al momento de abonar los siguientes productos. éstos incuban de 2 3 semanas y las gallinas ciegas jóvenes se alimentan de las raíces y partes subterráneas de las plantas hasta el principio del otoño.alambre. por tal motivo es conveniente hacer aplicaciones en mezclas con el fertilizante orgánico. Las larvas de estos individuos son de color blanco. donde las hembras ponen sus huevecillos. La dispersión del patógeno se realiza principalmente por la introducción del abono orgánico que se agrega a las sepas de plantación. que son de color aperlado de 1 o varios cm. de cabeza café y seis patas prominentes. Al amanecer regresan al suelo. Cuadro 5 Producto 4. Tienen dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento. tanto en forma de adulto como de larva.4 Gallina ciega (Phyllophaga spp) Es uno de los insectos más destructivos del suelo y problemáticos. devorando y royendo las raíces y otras partes de la planta. debajo de la superficie. ellos dejan el suelo justamente al anochecer apareándose y alimentándose. La gallina ciega pasa el invierno en el suelo. los adultos se vuelven activos volando durante la noche y alimentándose del follaje de los árboles y de plantas. En la primavera después de que los arboles hayan omitido sus hojas. 31 . producen con frecuencia daños muy grandes. La invasión se reconoce por la marchitez que presenta la planta en su parte aérea. Carbofuran Granulado 20 25 Clordano Polvo 40 45 Diazinon Granulado 15 20 Diafonate Granulado 30 Heptacloro Polvo 50 60 Triclorofon Polvo 60 70 Pesticidas útiles para el combate de ciertas plagas del nopal.

La plaga succiona la savia de las plantas produciendo pequeñas pústulas que toman una coloración clorótica.6 Perilla De La Tuna Aceria cactorum (Keifer) Son ácaros muy pequeños que se concentran alrededor de las espinas (ahuates). se alimenta de brotes tiernos. comienzan a tornarse de un tinte negro.5 Gusano cebra. incluye la cabeza y las patas de color rojo. la cutícula endurece y agrietar. agua. 32 . es atacado el nopal joven o las pencas tiernas por numerosas colonias de larvas que en su primer estadio son de color claro. ocasionando amarillamente. las partes dañadas toman una coloración grisácea tornándose a color café. adaptadas para correr. las patas son delgadas y relativamente largas. para posteriormente agrandarse y convertirse en una costra levantada de color café claro. 4.9 Chinche Roja Hesperolabops gelastops (Kirk) El cuerpo. Las larvas miden de 4.5 a 6. luz y nutrientes. provocando abultamientos exteriores por la destrucción interna de la penca. por la aparición de manchas circulares de color amarillento. Desde la cabeza hasta la punta de las alas. Los daños se aprecian. 4. y a partir del segundo.9 cm de longitud. 4.5 a 8mm. presentando 12 franjas blancas bien definidas. de color café negruzco. Eliminar pencas entre cruzadas que sirven de refugio a las plagas.4.10 Control Cultural Consiste en eliminar las malas hierbas que compiten con el cultivo por el espacio. El daño es ocasionado al alimentarse de la sabia del nopal.7 Chinche Gris Chelinidea tabulata (Burm) El adulto es un insecto robusto de 12 a 15 mm de longitud. (Olycella nephelepsa Dyar) Durante el mes de enero.8 Grana O Cochinilla Dactylopius Indicus (Green) Son insectos elípticos de color rojo cubiertos por una capa algodonosa. los cuales pueden llegar a desprenderse. 4. Realizar podas sanitarias con el objetivo de eliminar las pencas dañadas por plagas y enfermedades. El daño es ocasionado al succionar las savia de las pencas y frutos. debilitamiento y caída de los mismos. coloración de donde deriva su nombre común. El adulto mide de 6. preferentemente. Cuando el daño es fuerte. Viven exclusivamente en el interior de la planta. 4.

La dosis es de 2 litros de SENVICID en 200 litros de agua para el control de la chinche roja Hesperolabops gelastops (Kirk). de la huerta.11control Botánico (Extractos Vegetales) Este control consiste en la utilización de un plaguicida Botánico a base de Capsicum frutencense (chile tabasqueño).13 Control Botánico Y Químico Consiste en la combinación de 1 litro de bioshapoo plaguisin (extractos vegetales). 4.12 Control Mecánico Consiste en derribar plantas y cladodios infectados por Fitoplasma (Nopal macho) para después enterrarlos en una fosa fitosanitaria. para el control de la cochinilla Dactylopius indicus (Green). para una infestación media y fuerte. 4.Retirar las pencas podadas sepultarlas para evitar que enfermedades. sean reservorios picarlas y/o de plagas y 4. Anemone multifida (planta silvestre) Acondicionadores y adherentes. previenen y controlan las plagas del Nopal. 33 . más una dosis mínima de un cuarto ó medio litro como dosis máxima de clorpirifos etil. Allium canadense (ajo silvestre). ofreciendo las siguientes ventajas: Reduce la contaminación ambiental. El uso de los plaguicidas botánicos (extractos vegetales). No afecta a la fauna. Ayuda a producir alimentos más sanos. Sin riegos de intoxicación para el ser humano o animales domésticos.

Asia ni Oceanía. 5. éstas se pueden preparar en escabeche. Su consumo por otros pueblos se ha dado por cuestiones de salud y los gourmets de todo el mundo lo están incorporando a sus platillos favoritos. El único problema de esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba. pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura. En los Estados Unidos y en Canadá. ceniza o piedra volcánica en el agua. calcio. niacina.Capitulo 5 5 Propiedades alimenticias El nopal se usa como forraje.1. Riboflavina. en la actualidad. tanto como vegetal para el caso de las pencas. como de fruta para el caso de las tunas. no se utiliza como alimento en otros países de América Latina. actualmente también han ganado popularidad en los Estados Unidos. El consumo del nopal está ligado a la cultura culinaria mexicana. junto con la utilización de éste para forraje. El polvo de nopal o nopal deshidratado. Para evitar la baba del nopal se congela o se cuela. los nopales se consumen por los inmigrantes de origen mexicano y sus descendientes. como antojitos. ha venido a ofrecer una solución para este inconveniente. Tiamina. hoja de maíz. en ensaladas o en guisados. Se estima que sea por mucho. 1 Usos actuales 5. los indígenas y campesinos mexicanos lograron fijar características en los nopales que ahora conocemos y consumimos. se recomienda también ajo. grasas. en platos fuertes. de África. ácido ascórbico. hierro. en salsas. bebidas. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. carbohidratos. Se han clasificado 60 variedades distintas. postres. cáscara de tomate. y sopas. ya que al hacer el licuado se queda ahí. Mediante una selección laboriosa. 34 . retinol y aminoácidos. se cocinan caldos. jugo de limón. bicarbonato. todas ellas con nutrientes como proteínas. la principal aplicación del nopal (Mayormente en fresco). mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades.1 ALIMENTO Los nopales han sido una fuente alimenticia en México por cientos de años.

000msnm ‡ TEMPERATURA: una temporada extendida de calor o de frío puede reducir de manera significativa la capacidad productiva de la plantación. Sin embargo. como también para la elaboración de una gama más amplia de productos tales como dulces.3 Jugo concentrado de nopal Las características del jugo se nombran a continuación: ‡ Este producto se comercia pasteurizado ‡ En algunos casos. Es tan versátil que hasta se utiliza para el desarrollo de dulces. en una amplia gama de aplicaciones. ha venido a ofrecer una solución tanto para este inconveniente. chile. asados. etc. ya sea en escabeche. es importante contar con campos que se encuentren en la altitud ideal para que los campos de producción de nopal sean exitosos. en fin. tortillas.1. tostadas. incluso se llega a utilizar como ingrediente en la bebida mexicana ³Pulque´. Como vegetal se usa en ensaladas. El polvo de nopal que no es otra cosa mas que nopal deshidratado y molido. panes. galletas. es esterilizado con calor y el producto debe refrigerarse una vez abierto 35 . postres y hasta mermeladas. De los nopalitos se pueden hacer diferentes procesados para el consumo alimenticio. como huevos. Recientemente se ha popularizado mucho el consumo del nopal licuado combinado con algún jugo de frutas. guisos. Las temperaturas ideales se encuentran entre los 17 y los 24º C ‡ AGUA: se requiere contar con una cantidad suficiente de este importante recurso para que se alcancen niveles de producción óptimos en términos de volumen y calidad ‡ PRIME CUT (Corte supremo): algunos productores le denominan así al nopal que tiene hasta 30cm de largo. para algunas personas les resulta un poco molesta la sensación que causa el mucílago (Baba) que desprende el nopal. camarones. en salsas e. Aparentemente la mayoría de las personas los prefieren cocidos y combinados con otros alimentos. en vinagres y hasta se puede obtener fibra para los cereales. estas dimensiones de producto son reconocidas como las más fibrosas ‡ Debe embarcarse en el mismo día en que es recolectado de campo ‡ Debe ir en un transporte refrigerado (Termo king) para su correcta conservación 5. sopas. se encuentran: ‡ ALTITUD: sobre todas las cosas. Entre los usos alimenticios más relevantes se encuentran: 5. Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para diferentes platos dentro de esta gastronomía. En México.2 Nopal en fresco Entre los aspectos más importantes para obtener un nopal fresco de calidad. en salmuera.Tiene una gran aceptación por su bajo costo.1. los tres estados con mayor producción presentan altitudes por encima de los 2.

con o sin mallas sombra) y otros que lo deshidratan al emplear calor directo al nopal por diversos medios. Existen también procesos de deshidratación solar (Exposición directa del producto al sol. no se realizan prácticas de higiene en el proceso. El proceso de deshidratación varía de procesadora a procesadora. Mientras más grandes sean las que se utilicen. Algunos secan los nopales en pisos de concreto. pues utilizan nopal verdura para estos procesos y lo adquieren cuando el precio está en su nivel más bajo durante el año). minerales y fibras para que el resultado sea un producto de calidad y que pueda destinarse a diversas aplicaciones donde se dé el resultado deseado. sino 36 . otros cultivos y/o otros productos.‡ Los concentrados generalmente se venden para ser mezclados con agua o con el jugo de alguna fruta ‡ Para este producto se utiliza en ocasiones el extracto de semilla de toronja como conservador ‡ El producto se realiza con Opuntia Ficus Indica y existen concentrados en el mercado que son 100% orgánicos ‡ Se comercia en presentaciones de tambores de 100lt para re envasado o para otros procesos industriales que se le puedan dar al producto 5. farmacéuticas y/o cosméticas en los mercados internacionales. El polvo de nopal se ha convertido en una de las formas principales para consumir nopal en muchos países del mundo y no sólo se utiliza en la industria de alimentos. Para la elaboración del polvo se debe utilizar la variedad Ficus Indica y se requiere que tenga alto contenido de nutrientes. y. pero la gran mayoría ha afectado la oferta en la calidad del producto.4 Polvo de nopal El proceso para la manufactura del polvo de nopal inicia desde la selección de las raquetas de nopal. detiene el crecimiento en la utilización del nopal y sus derivados como insumos en esas importantes industrias. otros en el piso pero situando un cubresuelo para que el producto no esté en contacto directo con éste. mejor será el resultado por el mayor contenido de nutrientes y de minerales en el producto (Algunas procesadoras emplean las raquetas que tienen un área de 50cm o más y que pesan hasta 2kg. Por otro lado. por lo que esto exime a muchas organizaciones de poder participar en el comercio de este producto hacia aplicaciones alimenticias. podridas o enfermas. por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada. algunas procesadoras utilizan raquetas sucias. entre los que cuales están los hornos o métodos más artesanales). por lo que el resultado es un producto de mala calidad. y aunado a ello. algunos emplean sitios donde se realizan otros procesos.1. por ende.

Las especies más importantes de uso forrajero son: opuntia leucotricha.37% Ceniza Gravimétrico 24. y complementarse con nitrógeno.63% Materia Seca Diferencia 94. particularmente de desechos y subproductos de la manufactura de jugos (Manzana y cítricos). se derivan de desechos de frutas. responde bien a la fertilización. El nopal es un forraje interesante porque transforma el agua en materia seca. La idea de utilizar la Opuntia para alimentar el ganado no es reciente. 37 . su mayor importancia realmente radica en la producción de forraje.4 Nopal como forraje A pesar de que el nopal es principalmente reconocido en el mundo por ser un cultivo frutícola. Como alimento de emergencia y fuente fiable de forraje en las zonas donde llueve poco. opuntia cantabriagiensis. Los genotipos sin espinas son los favoritos por su fácil manejo.2 EN BASE HUMEDA EN BASE SECA Humedad Gravimétrico 5.3 Pectina del nopal Las pectinas son utilizadas ampliamente en la industria de alimentos como agentes hidrocoloides (Gomas) gelificantes.07 % Extracto Etéreo Goldfisch 2.L. o energía digerible.00% 5. El nopal. sino que debe suministrarse con otros alimentos fibrosos (Como paja y heno). Dependiendo del origen botánico y el proceso de extracción.04 % Fibra Cruda Weende 10. Esto es si se considera la superficie total cultivada y las áreas silvestres en algunos países donde se considera nativa. realizó su debut en la escena internacional como cultivo forrajero. En el siglo XIX hubo un abundante comercio de este cactus en las zonas ganaderas de Texas en Estados Unidos. Diferencia 50.también en la de cosméticos y en la de salud como insumo para la elaboración de derivados o subproductos. tiene poca competencia.53 % E. 5.N. opuntia lindheimeiri y opuntia phaecantha. los grupos carboxílicos están parcialmente esterificados con metanol y en ciertas pectinas los grupos hidroxilo están parcialmente acetilados. tolera una poda intensa y se puede suministrar al ganado como forraje fresco o ya ensilado. opuntia streptacantha. en realidad.67 % Proteína Kjeldhal 7. opuntia robusta. opuntia rastrera. Análisis Bromatológico Nopal en Polvo 5.06 % Fibra Dietética Total 40. El nopal no proporciona una nutrición completa. Comercialmente. hasta en los lugares en donde se ha naturalizado. con mucha más eficiencia que los pastos y las leguminosas.

tiene la oportunidad de convertirse en un insumo para productos de mayor valor comercial como son la leche. zinc. debe ser combinado con otros alimentos para complementar la dieta diaria de cualquier ganado. Aspectos importantes a considerar sobre el nopal como forraje: Los cladodios de nopal se comportan como los forrajes comunes: ‡ Conforme la edad del cladodio aumenta. sino también por su conversión: es más eficiente que la de pastizales C3 y las plantas C4 de hoja ancha. contienen abundantes cenizas (Hasta un 33%). Cuando se suministra a los animales. la carne. así como la concentración de amoniaco. a pesar de todos estos valores. poca proteína cruda. cobre. cenizas (Por lo menos un 20%). 35 a 70% de proteína cruda y 40 a 50% de fibra cruda. Al utilizarse como forraje.2%) ‡ Su digestibilidad puede ser comparada a un buen forraje. Las plantas del huerto familiar representan una fuente de alimento con disponibilidad inmediata para el ganado doméstico durante la sequía.Las hojas del nopal contienen mucha agua (80 a 95%). y los niveles de manganeso. Es una fuente importante de agua y vitaminas para el ganado y también se ha comprobado como una fuente importante para la crianza de cerdos. 38 . Los cladodios tienen un bajo contenido de proteína cruda y deben ser suplementados con otras fuentes de proteína. la piel y la lana. de hecho cuando el nivel de nopal en la dieta se incrementa: hay un incremento del consumo de alimentos fibrosos. Este cactus es útil no solo porque sobrevive a las sequías. que podrían explicar el efecto laxante del nopal en los animales que lo consumen. estos muestran algunas diferencias con los forrajes y se comportan más como si estuvieran consumiendo alimentos ricos en carbohidratos (Similar a los cereales y melazas). Sin embargo. debido a que Opuntia tiene bajos contenidos de proteína. fósforo y sodio. Se estima que se requiere una evaluación completa para su uso como forraje basado en la alta productividad de biomasa bajo condiciones de cultivo. Una vez secas. fibra (Hasta 10%) y P (Hasta 0. magnesio y hierro son aceptables en general para la alimentación de los rumiantes. el contenido de materia seca y de fibra aumenta y el de proteína cruda disminuye ‡ Poseen alto contenido de agua (90%).4%). y los ácidos grasos volátiles y el conteo de protozoarios del rumen. el promedio varia del 60 al 70% de materia orgánica. Los análisis también han mostrado un gran contenido de calcio y oxalatos. y calcio (1. carbohidratos solubles y vitamina A ‡ Son pobres en proteína cruda (Hasta 4%). a pesar de ser rica en carbohidratos y calcio. además de que se consideran bajos en fósforo y sodio.

es recomendable agregar melazas a la ración para evitar disminuir la actividad celulolítica del rumen. De los jugos fermentados del nopal se prepara una bebida llamada "colonche". es la base de sopas. ya que combina muy bien con legumbres. carnes y menudencias. con frijoles y carne de cerdo. debido a que su consumo no reduce el consumo de alimentos fibrosos y las condiciones mejoradas del rumen aumentan el consumo de forrajes fibrosos. huevos. mostrando consumos diarios promedio de 6 a 9kg por ovinos y de 50 a 80kg en bovinos. galletas o pastel. en salsa de queso. quesos. budines. pescados. cremas. en pizza. como gelatina. etc. y/o alimentar los animales con forrajes fibrosos (Paja.También se incrementa el consumo de agua.5 Para todos los gustos y ocasiones El nopal se puede preparar de muy diversas maneras: como verdura se come directamente asado al carbón o en el comal. tlacoyos y tamales. con espagueti. arbustos. pero pobre en P. paja. licor que se produce en la región norte del país.) antes de suministrar el nopal. etc. Los botones de las flores se preparan en dulce y se concentran los jugos de la fruta para elaborar mermeladas y el popular "Queso de tuna". camarones. se deben observar los siguientes puntos: ‡ El nopal no es una dieta balanceada y debe ser usada en asociación con forrajes fibrosos (Heno. Muchos de los platillos típicos de la cocina mexicana están confeccionados con nopalitos: para Semana Santa y Navidad se sirven con Romeritos. ate. Tienen muy baja capacidad de saciedad.). tacos. la actividad celulítica del rumen y de la proporción de ácido acético/ácido propiónico Los cladodios de nopal son altamente palatables. se requiere un suplemento mineral para proveer suficiente azufre para mantener un equilibrio de la tasa de Ca/P 5. heno. Cuando se suministra nopal. Su versatilidad es muy apreciada. bebida espirituosa y fermentada para las grandes ocasiones 39 . limitar la cantidad de grano en la dieta por la misma razón. La miel de nopal goza de gran prestigio y se mezcla con el pulque para obtener el "curado de tuna". ‡ Adicionalmente. quesadillas. ensaladas. los hay con mole. También es necesario suplementarlo con una fuente apropiada y barata de N ‡ El nopal es rico en carbohidratos solubles y calcio. Por lo tanto.

La fibra soluble. los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. Se dice que tiene un papel ecológico importante. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. nopal). por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2.9 g de hidratos de carbono y 1. se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo 40 . la fruta era usada para el exceso de bilis. El caso del nopal en México.Capitulo 6 6.4 kilos. ya que detiene la degradación del suelo deforestado. No requiere de mucha agua para su cultivo. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. la pulpa curaba la diarrea. hígado irritado. el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos.1 g de proteína y solamente 14 Kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. de la cual proviene el nopal. dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te. Tiene frutos. las espinas para la limpieza de infecciones.1 Propiedades nutricionales En lo que respecta al valor nutricional del nopal. convierte tierras improductivas en productivas. tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6. Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo. 6. o sea. úlceras estomacales y erisipela. Propiedades curativas del nopal El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. piedra y nochtli.

o sea en pacientes con diabetes tipo II. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes. el consumo de nopal no sustituye las inyecciones de ésta. En estos estudios se ha demostrado que la ingestión de nopal antes de cada alimento. También son una buena fuente de calcio. donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de glucosa en sangre. pero para las personas que tienen diabetes tipo I (que no producen insulina). Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta. Los 41 . Esto se ha visto solamente en personas que son resistentes a la insulina. El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente. principalmente realizados en México. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal. pero esto no significa que se hable de una curación. el consumo de nopal. crean una sensación de saciedad. las fibras insolubles que contiene. Se han llevado a cabo investigaciones en el Instituto Politécnico Nacional.2 Diabetes e hiperglucemia. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes. las propiedades medicinales que tiene el nopal. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o alguna otra fruta. Así mismo. ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. hay aproximadamente 80 mg de calcio. 6. durante 10 días. ya que en 100 g de nopales. haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión.1 Obesidad. 6.2. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que. También.2. Se les llama ³propiedades medicinales´ ya que ayudan a controlar la enfermedad con mayor facilidad. es decir.2 Propiedades medicinales Se ha demostrado en varios estudios. 6. provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa. 6. ayuda a eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias. las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos.3 Colesterol. colesterol y triglicéridos en sangre.2 .

Sodio. así como también la formación de plaquetas de grasa. pectina.2. Las fibras dietéticas insolubles. se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así. la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa. son eliminadas por el nopal.2. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima (sustancia que se encuentra en el nopal) y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos.2. Potasio. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo. Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol ³bueno´.aminoácidos. También limpia el colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e insolubles. mientras que por otro lado. y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis. En un experimento realizado con ratones con tumores cancerígenos. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A. en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas. El Nopal contiene vitaminas A. minerales: Calcio. 6.6Desórdenes gastrointestinales y digestión. Por último. Aún no se sabe la causa.5 Cáncer. previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. hemicelulosa. El nopal tiene una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra. los cuales. pero se están realizando varios estudios al respecto. El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en el nopal se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo. No curó el cáncer pero lo detuvo. Complejo B. 6. el cual. Hierro y fibras en lignina.4 Propiedad de antibiótico. Los nopales tienen antibióticos naturales. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. 6. Magnesio. esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas. absorben agua y aceleran el paso de los 42 . De ahí que tanto el consumo del nopal como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. celulosa. las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones. C. ya que las LDL actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol.

lo que ayuda a regular el peristaltismo intestinal. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema 43 . celulosa.. incluyendo los anti oxidantes vitamina C y A(Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. la presencia de fibra insoluble en el colon ayuda a diluir la concentración de agentes potenciales cancerígenos. 6.2. Hierro y fibras en lignina.alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a regular el movimiento intestinal. 6.2. así como la formación de grasa. Complejo B. 6. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A (Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. 6. Sodio. Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra.2. hemicelulosa.2. Además. así como también la formación de plaquetas de grasa.7 Limpieza del colon Las fibras solubles e insolubles del nopal absorben agua y aceleran el paso de los alimentos por el tracto digestivo.11 Ulceras Gástricas (Desordenes Gastro Intestinales) Las fibras vegetales y los mucílagos controlan la producción en exceso de ácidos gástricos y protege la mucosa gastrointestinal 6.9Eliminacion de toxinas El nopal ayuda al organismo a expulsar las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico. minerales: Calcio.2. Magnesio. pectina. C.8 Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra.2. la presencia de las fibras insolubles en el colon ayudan a diluir la concentración de cancerígenos que pudieran estar presentes 6. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. Potasio.10 Hiperglucemia (Alto nivel de Azúcar en la Sangre) El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.12 Digestión El Nopal contiene vitaminas A. además. Amonia y radicales libres.

aplanadas y tienen cuantiosas espinas. 44 . ‡ La baba que el nopal desprende. 6. mismo que incluso ayuda en el balance y calma del sistema nervioso.3 Formas de consumo en diferentes enfermedades Cactácea (Opuntia vulgaris) fácil de cultivar por su adaptabilidad. especialmente al suelo árido.inmunológico del cuerpo. ‡ Abrir una penca por la mitad y calentar. Beneficios: Tiene numerosas cualidades para ayudar a conservar la salud. las tunas. Una buena cantidad de calcio. ‡ Sus frutos. Sulfatos. Oxalatos. ‡ Por ello es benéfica en casos de inflamación de la vejiga o de la uretra. 6. gruesas.3 1 Propiedades: ‡ ‡ ‡ ‡ Sales de potasio. Forma de preparar: Abscesos y heridas. al igual que las pencas. Sus hojas. ‡ En cataplasma es tan efectivo como la sábila para curar heridas y luxaciones. específicamente cuando se cuece. son ovaladas. ‡ Es igualmente purgante y laxante. ‡ Guarnición o en licuado. ya que es curativa. son removidas por el Nopal. ‡ Muy aconsejable para quienes deseen bajar de peso. Forma de consumir: ‡ Se pueden consumir crudas o cocidas. ‡ Como guisado. son excelentes para los riñones. ya que aumentan el flujo de orina y su alcalinidad. las pencas. no debe eliminarse. Existen cerca de 160 especies. ‡ Favorece a la reducción del azúcar en la sangre.

. ‡ Consumir el nopal en cualquiera de las modalidades mencionadas. ‡ Licuar media penca mediana o una pequeña junto con un xoconoztle sin semillas. Esguinces. ‡ Repetir varias veces al día. asegurar con una venda y dejar durante 2 horas. ‡ Tómelo diariamente en ayunas durante 30 días y descanse una semana. ‡ Tomar diariamente durante 2 semanas y descansar una. mango o fresa. ‡ Durante la menstruación no se tome con jugos de cítricos. No se cuela. ‡ Preparar un licuado como en el caso de Diabetes. El nombre del capitulo en negrita y tamaño mayor 45 .Corrige Para separa capítulos puedes usar una pagina donde solo aparezca caputulo x y en la pagina donde inicia la info. preparado al gusto. licuar con jugo de naranja o de toronja. ‡ No colar. Diurético. luxaciones. o bien. ‡ Beber 3 tazas al día. ‡ Si utiliza agua puede añadir un trozo de piña. ‡ Hervir en medio litro de agua una penca cortada en trozos. Repetir todo el tiempo que sea necesario. ‡ Consumir el nopal cotidianamente en gran cantidad. torceduras. Es mi impresión o falta el uso culinario o platillos? Por ahí pusiste varea en ves de varia . Diabetes. ‡ Repetir hasta lograr el efecto deseado. Bajar de peso. ‡ Proceder de la misma manera que en Abscesos y heridas. 2 cm de pulpa de sábila con un cuarto de litro de agua. Laxante.‡ Colocar sobre el sitio afectado. Parásitos.

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