You are on page 1of 4

St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT


     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Chef Mikes Fixed Est / Commissary SFE4374069383 810 987-6574
Catering
Facility Address
1639 Garfield Ave , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 12/20/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

Chef Mikes Catering (Inspection Date: 12/20/2019) Page 1 of 4


 Observed Priority Violations
Total # 3
Repeated # 1
3-301.11 (B) - PREVENTING CONTAMINATION FROM HANDS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Employees were using bare hands to assemble a garden
salad and shave white chocolate to top a cheesecake.
Corrective Action(s): Employees shall use single-use gloves, utensils, bakery papers or other approved means
when handling ready to eats foods. Action Taken: Staff immediately put on gloves to resume handling noted
foods upon arrival for inspection and continued to wear gloves when handling ready-to-eat foods. Staff were
reminded that ready-to-eat foods cannot be handled with bare hands.
Code citation: (B) Except when washing fruits and vegetables as specified under § 3-302.15 or as specified in ¶
(D) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare
hands and shall use suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing
EQUIPMENT.
3-501.18 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DISPOSITION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): House tartar, and house horseradish sauce, and an
opened package of hot dogs were not date labeled and the prep/open dates are unknown.
Corrective Action(s): Discard potentially contaminated or unsafe foods. Action Taken: Noted foods were
discarded.
Code citation: (A) A food specified under ¶ 3-501.17(A) or (B) shall be discarded if it:
       (1) Exceeds either of the temperature and time combinations specified in ¶ 3-501.17(A), except time that the
product is frozen;
       (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; or
       (3) Is inappropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified
in ¶ 3-501.17(A).
(B) Refrigerated, Ready-to-eat, potentially hazardous food (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY
FOOD) prepared in a food establishment and dispensed in a vending machine with an automatic shutoff control
shall be discarded if it exceeds a temperature and time combination as specified in ¶ 3-501.17(A).
7-202.12 (A)(2-3), (B) - CONDITION OF USE
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): Various spray cans and a larger
application jug of unapproved (restricted use) pesticides are found in the kitchen in the dry storage area near the
receiving door.
Corrective Action(s): Restricted use pesticides may only be applied by a licensed pest control operator. Noted
pesticides may not be used in facility by staff. Dispose of pesticides or remove from the facility. Action Taken:
Owner disposed of noted pesticides.
Code citation: POISONOUS OR TOXIC MATERIALS shall be:
(A) Used according to:
      (2) Manufacturer's use directions included in labeling, and, for a pesticide, manufacturer's label instructions
that state that use is allowed in a FOOD ESTABLISHMENT,
      (3) The conditions of certification, if certification is required, for use of the pest control materials, and
(B) Applied so that:
      (1) A HAZARD to EMPLOYEES or other PERSONS is not constituted, and
      (2) Contamination including toxic residues due to drip, drain, fog, splash or spray on FOOD, EQUIPMENT,
UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES is prevented, and for a
RESTRICTED USE PESTICIDE, this is achieved by:
       (a) Removing the items,
       (b) Covering the items with impermeable covers, or
       (c) Taking other appropriate preventive actions, and
       (d) Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 2
Repeated # 1
3-501.17 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DATE-MARKING
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): A) The following foods were not date
labeled: lasagna, roast beef, red skin potatoes, ham, potato soup, green beans, and carrots (several pans of each
prepared last Friday-today is Friday); three containers of whipped cream cheese (also prepared last Friday);
turkey drippings (from November); and deli meats (opened yesterday).
B) Owner is not knowledgeable about safe shelf life. Owner stated noted without date labels would be used today-
other than the turkey drippings which would be used later to make gravy.
Corrective Action(s): The safe shelf life for TCS, ready-to-eat foods cannot exceed 7 days (with open/prep date
counted as day one. Ex. Friday-Thursday). Discard all foods prepared on or before Friday. Date label the deli
Chef Mikes Catering (Inspection Date: 12/20/2019) Page 2 of 4
meats. Train staff that TCS, Ready-to-eat foods must be date labeled to control the shelf life and that the shelf life
cannot exceed 7 days. Action Taken: Required foods were discarded. Deli meats were date labeled. Date
marking requirements were reviewed with staff.
Code citation: (A) Except when PACKAGING FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method as
specified under § 3-502.12, and except as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, refrigerated, READY-TO-
EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the
date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a
temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.
(B) Except as specified in ¶¶ (D) - (F) of this section, refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and PACKAGED
by a FOOD PROCESSING PLANT shall be clearly marked, at the time the original container is opened in a
FOOD ESTABLISHMENT and if the FOOD is held for more than 24 hours, to indicate the date or day by which
the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded, based on the temperature and time
combinations specified in ¶ (A) of this section and:
      (1) The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1; and
      (2) The day or date marked by the FOOD ESTABLISHMENT may not exceed a manufacturer’s use-by date
if the manufacturer determined the use-by date based on FOOD safety.
(C) A refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
CONTROL FOR SAFETY FOOD) ingredient or a portion of a refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is subsequently
combined with additional ingredients or portions of FOOD shall retain the date marking of the earliest-prepared
or first prepared ingredient.
(D) A date marking system that meets the criteria stated in ¶¶ (A) and (B) of this section may include:
      (1) Using a method APPROVED by the REGULATORY AUTHORITY for refrigerated, READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
frequently rewrapped, such as lunchmeat or a roast, or for
which date marking is impractical, such as soft serve mix or milk in a dispensing machine;
      (2) Marking the date or day of preparation, with a procedure to discard the FOOD on or before the last date or
day by which the FOOD must be consumed on the premises, sold, or discarded as specified under ¶ (A) of this
section;
      (3) Marking the date or day the original container is opened in a FOOD ESTABLISHMENT, with a
procedure to discard the FOOD on or before the last date or day by which the FOOD must be consumed on the
premises, sold, or discarded as specified under ¶ (B) of this section; or
      (4) Using calendar dates, days of the week, color-coded marks, or other effective marking methods, provided
that the marking system is disclosed to the REGULATORY AUTHORITY upon request.
(E) Paragraphs (A) and (B) of this section do not apply to individual meal portions served or rePACKAGED for
sale from a bulk container upon a consumer’s request.
(F) Paragraph (B) of this section does not apply to the following FOODS prepared and PACKAGED by a FOOD
PROCESSING PLANT inspected by a REGULATORY AUTHORITY:
      (1) Deli salads, such as ham salad, seafood salad, chicken salad, egg salad, pasta salad, potato salad, and
macaroni salad, manufactured in accordance with 21 CFR 110 Current good manufacturing practice in
manufacturing, packing, or holding human food;
      (2) Hard cheeses containing not more than 39% moisture as defined in 21 CFR 133 Cheeses and related
cheese products, such as cheddar, gruyere, parmesan and reggiano, and romano;
      (3) Semi-soft cheeses containing more than 39% moisture, but not more than 50% moisture, as defined in 21
CFR 133 Cheeses and related cheese products, such as blue, edam, gorgonzola, gouda, and monterey jack;
      (4) Cultured dairy products as defined in 21 CFR 131 Milk and cream, such as yogurt, sour cream, and
buttermilk;
      (5) Preserved FISH products, such as pickled herring and dried or salted cod, and other acidified FISH
products defined in 21 CFR 114 Acidified foods;
      (6) Shelf stable, dry fermented sausages, such as pepperoni and Genoa salami that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers, and which retain the original
CASING on the product; and
      (7) Shelf stable salt-cured products such as prosciutto and Parma (ham) that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers.
4-601.11 (A) - EQUIPMENT, FOOD CONTACT SURFACES, AND UTENSILS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Four knives stored in various knife blocks and the blade
of the table mounted can opener are visibly soiled.
Corrective Action(s): Effectively clean noted items before rinsing and sanitizing. Train staff to effectively clean
noted equipment after each use or at least every four hours of continuous use. Action Taken: Items were placed
in the warewashing area to be effectively cleaned.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and
Chef Mikes Catering (Inspection Date: 12/20/2019) Page 3 of 4
touch.
 
 Observed Core Violations
Total # 2
Repeated # 1
2-402.11 - HAIR RESTRAINTS
Observation: Food handlers are not wearing hats or hair nets while preparing foods.
Corrective Action(s): Provide employees working in the food prep/cooking areas with an effective hair restraint
(hat, hair net, beard restraint, etc.) and require employees to wear the effective hair restraint while handling foods.
Correct By: 21-Dec-2019
Code citation: (A) Except as provided in ¶ (B), food employees shall wear hair restraints such as hats, hair
coverings or nets, beard restraints, and clothing that covers body hair, that are designed and worn to effectively
keep their hair from contacting exposed food; clean equipment, utensils, and linens; and unwrapped single-service
and single-use articles
(B) This section does not apply to food employees such as counter staff who only serve beverages and wrapped or
packaged foods, hostesses, and wait staff if they present a minimal risk of contaminating exposed food; clean
equipment, utensils, and linens; and unwrapped single-service and single-use articles.
6-202.14 - TOILET ROOMS, ENCLOSED
REPEAT OBSERVATION Toilet room (located off of storage area of kitchen) is not provided with a self-closing
door. The door is open.
Corrective Action(s): Provide a self- closing door mechanism on bathroom door to provide a tight fitting self
closing door to keep the door closed.
Code citation: Except where a toilet room is located outside a FOOD ESTABLISHMENT and does not open
directly into the FOOD ESTABLISHMENT such as a toilet room that is provided by the management of a
shopping mall, a toilet room located on the PREMISES shall be completely enclosed and provided with a tight-
fitting and self-closing door.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
Inspection completed during food preparation for various events.
 
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Chef Mike Moretz Ashley Castello

Chef Mikes Catering (Inspection Date: 12/20/2019) Page 4 of 4