You are on page 1of 6

St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT
     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Foxfire Fixins Fixed Est / Commissary SFE4374215694 810 794-5443
Facility Address
7200 S River Rd , COTTRELLVILLE , MI , 48039
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 12/20/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.
 

Foxfire Fixins (Inspection Date: 12/20/2019) Page 1 of 6


 Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 1
3-501.18 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DISPOSITION
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): A. The following foods were not date
labeled and prep/open date was unknown: baked potatoes and pizza sauce.
B. The following foods were held beyond the safe shelf life: hard boiled eggs (12/13), salami (12/12), sausage
crumbles (12/10), jalapeno popper mix (12/9).
Corrective Action(s): Discard potentially contaminated or unsafe foods. Action Taken: All noted foods were
discarded.
Code citation: (A) A food specified under ¶ 3-501.17(A) or (B) shall be discarded if it:
       (1) Exceeds either of the temperature and time combinations specified in ¶ 3-501.17(A), except time that the
product is frozen;
       (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; or
       (3) Is inappropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified
in ¶ 3-501.17(A).
(B) Refrigerated, Ready-to-eat, potentially hazardous food (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY
FOOD) prepared in a food establishment and dispensed in a vending machine with an automatic shutoff control
shall be discarded if it exceeds a temperature and time combination as specified in ¶ 3-501.17(A).
4-501.114 - MANUAL AND MECHANICAL WAREWASHING EQUIPMENT - SANITIZER NOT
BEING USED PER MANUFACTURER
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): No sanitizer detected at the dish machine.
Corrective Action(s): Repair or adjust the dish machine to provide sanitizer at the required concentration per label
use instructions. Use test strips to measure proper sanitizer concentration and adjust the concentration
accordingly. Action Taken: Staff made repairs to machine to provide correct concentration of sanitizer.
Code citation: A chemical SANITIZER used in a SANITIZING solution for a manual or mechanical operation at
contact times specified under ¶ 4-703.11(C) shall meet the criteria specified under § 7-204.11 Sanitizers, Criteria,
shall be used in accordance with the EPA registered label use instructions, and shall be used as follows:
(A) A chlorine solution shall have a minimum temperature based on the concentration and PH of the solution as
listed in the following chart; P
Concentration Range Minimum Temperature
MG/L PH 10 or less °C (°F) PH 8 or less °C (°F)
25 – 49 49 (120) 49 (120)
50 – 99 38 (100) 24 ( 75)
100 13 ( 55) 13 ( 55)
(B) An iodine solution shall have a:
      (1) Minimum temperature of 20°C (68°F),
      (2) PH of 5.0 or less or a PH no higher than the level for which the manufacturer specifies the solution is
effective, and
      (3) Concentration between 12.5 MG/L and 25 MG/L;
(C) A quaternary ammonium compound solution shall:
      (1) Have a minimum temperature of 24°C (75°F),
      (2) Have a concentration as specified under § 7-204.11 and as indicated by the manufacturer's use directions
included in the labeling, and
      (3) Be used only in water with 500 MG/L hardness or less or in water having a hardness no greater than
specified by the EPA-registered label use instructions;
(D) If another solution of a chemical specified under ¶¶ (A) - (C) of this section is used, the PERMIT HOLDER
shall demonstrate to the REGULATORY AUTHORITY that the solution achieves SANITIZATION and the use
of the solution shall be APPROVED; or
(E) If a chemical SANITIZER other than chlorine, iodine, or a quaternary ammonium compound is used, it shall
be applied in accordance with the EPA-registered label use instructions.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 3
Repeated # 1
3-501.17 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DATE-MARKING
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): A. The following foods were not date
labeled to control the shelf life: sausage links (prepared six days ago), hard boiled eggs (prepared six days ago),
feta cheese (opened four days ago), ribs (cooked yesterday) and meatloaf (cooked yesterday).
B. Food employee is not sure about the safe shelf life for ready-to-eat, TCS foods. Employee stated that foods
prepared last Friday could still be used today.
Corrective Action(s): A. Date label all noted foods not labeled to control the shelf life.
Foxfire Fixins (Inspection Date: 12/20/2019) Page 2 of 6
B. Train staff that ready-to-eat, TCS foods may not be used for more than 7 days with open/prep date counted as
day one (open/prep date + six days). Verify foods are discarded after safe shelf life. Action Taken: All noted
foods were date labeled. Correct date marking procedures were reviewed with the staff.
Code citation: (A) Except when PACKAGING FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method as
specified under § 3-502.12, and except as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, refrigerated, READY-TO-
EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the
date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a
temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.
(B) Except as specified in ¶¶ (D) - (F) of this section, refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and PACKAGED
by a FOOD PROCESSING PLANT shall be clearly marked, at the time the original container is opened in a
FOOD ESTABLISHMENT and if the FOOD is held for more than 24 hours, to indicate the date or day by which
the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded, based on the temperature and time
combinations specified in ¶ (A) of this section and:
      (1) The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1; and
      (2) The day or date marked by the FOOD ESTABLISHMENT may not exceed a manufacturer’s use-by date
if the manufacturer determined the use-by date based on FOOD safety.
(C) A refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
CONTROL FOR SAFETY FOOD) ingredient or a portion of a refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is subsequently
combined with additional ingredients or portions of FOOD shall retain the date marking of the earliest-prepared
or first prepared ingredient.
(D) A date marking system that meets the criteria stated in ¶¶ (A) and (B) of this section may include:
      (1) Using a method APPROVED by the REGULATORY AUTHORITY for refrigerated, READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
frequently rewrapped, such as lunchmeat or a roast, or for
which date marking is impractical, such as soft serve mix or milk in a dispensing machine;
      (2) Marking the date or day of preparation, with a procedure to discard the FOOD on or before the last date or
day by which the FOOD must be consumed on the premises, sold, or discarded as specified under ¶ (A) of this
section;
      (3) Marking the date or day the original container is opened in a FOOD ESTABLISHMENT, with a
procedure to discard the FOOD on or before the last date or day by which the FOOD must be consumed on the
premises, sold, or discarded as specified under ¶ (B) of this section; or
      (4) Using calendar dates, days of the week, color-coded marks, or other effective marking methods, provided
that the marking system is disclosed to the REGULATORY AUTHORITY upon request.
(E) Paragraphs (A) and (B) of this section do not apply to individual meal portions served or rePACKAGED for
sale from a bulk container upon a consumer’s request.
(F) Paragraph (B) of this section does not apply to the following FOODS prepared and PACKAGED by a FOOD
PROCESSING PLANT inspected by a REGULATORY AUTHORITY:
      (1) Deli salads, such as ham salad, seafood salad, chicken salad, egg salad, pasta salad, potato salad, and
macaroni salad, manufactured in accordance with 21 CFR 110 Current good manufacturing practice in
manufacturing, packing, or holding human food;
      (2) Hard cheeses containing not more than 39% moisture as defined in 21 CFR 133 Cheeses and related
cheese products, such as cheddar, gruyere, parmesan and reggiano, and romano;
      (3) Semi-soft cheeses containing more than 39% moisture, but not more than 50% moisture, as defined in 21
CFR 133 Cheeses and related cheese products, such as blue, edam, gorgonzola, gouda, and monterey jack;
      (4) Cultured dairy products as defined in 21 CFR 131 Milk and cream, such as yogurt, sour cream, and
buttermilk;
      (5) Preserved FISH products, such as pickled herring and dried or salted cod, and other acidified FISH
products defined in 21 CFR 114 Acidified foods;
      (6) Shelf stable, dry fermented sausages, such as pepperoni and Genoa salami that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers, and which retain the original
CASING on the product; and
      (7) Shelf stable salt-cured products such as prosciutto and Parma (ham) that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers.
4-601.11 (A) - EQUIPMENT, FOOD CONTACT SURFACES, AND UTENSILS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): A peeler and knife in the utensil storage container, the
blade of the table mounted can opener, and the blade sharpener compartment and area between blade and arm of
deli slicer are soiled.
Corrective Action(s): Adequately clean noted food equipment that was visibly soiled. Verify food equipment is
visibly clean before rinsing and sanitizing. Utilize brushes or tools to clean small crevices of the deli slicer if
needed. Action Taken: Utensils and can opener were moved to the warewashing area for effective cleaning. Deli
Foxfire Fixins (Inspection Date: 12/20/2019) Page 3 of 6
slicer was disassembled for effective cleaning.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and
touch.
5-204.11 - HANDWASHING FACILITIES - CONVENIENT USE
Observation: The bar handwashing sink is not functioning. NOTE: Another handsink is available right outside of
the bar area.
Corrective Action(s): Repair the bar hand sink. Verify employees are utilizing are washing hands according to
law. Staff can utilize the hand sink right outside the bar area. Correct By: 30-Dec-2019
Code citation: A handsink shall be located:
(A) To allow convenient use by food employees in food preparation, food dispensing, and warewashing areas;
and
(B) In, or immediately adjacent to, toilet rooms.
 

Foxfire Fixins (Inspection Date: 12/20/2019) Page 4 of 6


 Observed Core Violations
Total # 6
Repeated # 1
4-501.12 - CUTTING SURFACES
Observation: The cutting boards used to line make area in front of steam tables are heavily worn.
Corrective Action(s): Replace noted cutting boards that are heavily worn. Correct By: 30-Dec-2019
Code citation: Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be
resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized, or discarded if they are not capable of being
resurfaced.
4-602.11 (E) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
REPEAT OBSERVATION The interior of the ice machine in the kitchen has spots with mold like build-up and
requires cleaning.
Corrective Action(s): Drain and thoroughly clean the interior of the ice machine. CORRECT BEFORE THE
NEXT INSPECTION.
Code citation: (E) Except when dry cleaning methods are used as specified under § 4-603.11, surfaces of
UTENSILS and EQUIPMENT contacting FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall be cleaned:
      (1) At any time when contamination may have occurred;
      (2) At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER self-service UTENSILS such as tongs,
scoops, or ladles;
      (3) Before restocking CONSUMER self-service EQUIPMENT and UTENSILS such as condiment dispensers
and display containers; and
      (4) In EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of
EQUIPMENT such as ice makers, cooking oil storage tanks and distribution lines, BEVERAGE and syrup
dispensing lines or tubes, coffee bean grinders, and water vending EQUIPMENT:
       (a) At a frequency specified by the manufacturer, or
       (b) Absent manufacturer specifications, at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
6-202.14 - TOILET ROOMS, ENCLOSED
Observation: The self-closing device for the employee restroom (off the dry storage room) is broken.
Corrective Action(s): Provide a self- closing door mechanism on bathroom door to provide a tight fitting self
closing door. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: Except where a toilet room is located outside a FOOD ESTABLISHMENT and does not open
directly into the FOOD ESTABLISHMENT such as a toilet room that is provided by the management of a
shopping mall, a toilet room located on the PREMISES shall be completely enclosed and provided with a tight-
fitting and self-closing door.
6-501.11 - PHYSICAL FACILITIES - GOOD REPAIR
Observation: A. Large hole in the floor surrounding the drain in front of the ice machine.
B. Large hole in the floor in the dry storage room.
Corrective Action(s): Make needed repairs to floor and maintain the physical facilities so they are in good repair
at all times. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: The PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair.
6-501.12 - CLEANING, FREQUENCY AND RESTRICTIONS
Observation: The floor beneath equipment at the cookline (both the side with the cooking equipment and the
island area with steam table) is heavily soiled with build-up.
Corrective Action(s): Deep clean the floor beneath the equipment to remove build-up. Clean the physical facilities
at a frequency necessary to keep them clean. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) The physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.
(B) Except for cleaning that is necessary due to a spill or accident, cleaning shall be done during periods when the
least amount of food is exposed such as after closing.
6-501.14 - CLEANING VENTILATION SYSTEMS, NUISANCE, AND DISCHARGE PROHIBITION
Observation: The ventilation hood filters above the cookline are soiled with grease.
Corrective Action(s): Adequately clean the ventilation hood filters so they cannot be a source of contamination.
CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Intake and exhaust air ducts shall be cleaned and filters changed so they are not a source of
contamination by dust, dirt, and other materials.
(B) If vented to the outside, ventilation systems may not create a public health hazard or nuisance or unlawful
discharge.
 
 
Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
Foxfire Fixins (Inspection Date: 12/20/2019) Page 5 of 6
Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 12/30/2019
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Brett Ashley Castello

Foxfire Fixins (Inspection Date: 12/20/2019) Page 6 of 6