You are on page 1of 4

St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT
     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Port Huron Lanes Fixed Est / Commissary SFE4374080192 810 984-1335
Facility Address
1718 Hancock St , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 12/27/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.
 
 Observed Priority Violations
Total # 3
Repeated # 0
3-501.16 (A)(1) - POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, HOT HOLDING
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Pizza cooked less than 2 hours ago, holding hot in a
pizza warmer (set to low) is noted with a temperature of only 128 F.
Corrective Action(s): Rapidly reheat pizza to 165 F and hot hold at 135 F or above. Maintain hot potentially
hazardous foods at or above 135°F. Action Taken: Owner chose to discard the pizza. Owner stated she would
keep the pizza oven set to a higher setting for hot holding pizzas.
Code citation: (A) Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health
control as specified under §3-501.19, and except as specified under ¶ (B) and in ¶ (C ) of this section,
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be maintained:
      (1) At 57°C (135°F) or above, except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶
3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3-403.11(E) may be held at a temperature of 54°C (130°F) or above; or
3-501.18 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DISPOSITION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): House made salsa prepared on 12/15 and tomato sauce
opened on 11/13 are held beyond a safe shelf life. Safe shelf life cannot be determined for a carton of milk with
an unknown open date.
Corrective Action(s): Discard potentially contaminated or unsafe foods. Action Taken: Owner discarded noted
foods.
Code citation: (A) A food specified under ¶ 3-501.17(A) or (B) shall be discarded if it:
       (1) Exceeds either of the temperature and time combinations specified in ¶ 3-501.17(A), except time that the
product is frozen;
       (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; or
       (3) Is inappropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified
in ¶ 3-501.17(A).
(B) Refrigerated, Ready-to-eat, potentially hazardous food (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY
FOOD) prepared in a food establishment and dispensed in a vending machine with an automatic shutoff control
shall be discarded if it exceeds a temperature and time combination as specified in ¶ 3-501.17(A).
4-501.114 - MANUAL AND MECHANICAL WAREWASHING EQUIPMENT - SANITIZER NOT
BEING USED PER MANUFACTURER
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): No sanitizer is detected in the glass washer. Sanitize
solution is empty.
Port Huron Lanes (Inspection Date: 12/27/2019) Page 1 of 4
Corrective Action(s): Repair of adjust machine to provide sanitizer at a concentration according to manufacturer's
label use instructions. Use test strips to measure proper sanitizer concentration and adjust the concentration
accordingly. Action Taken: Owner replaced sanitizer, primed machine and demonstrated that machine was
providing the correct sanitizer concentration.
Code citation: A chemical SANITIZER used in a SANITIZING solution for a manual or mechanical operation at
contact times specified under ¶ 4-703.11(C) shall meet the criteria specified under § 7-204.11 Sanitizers, Criteria,
shall be used in accordance with the EPA registered label use instructions, and shall be used as follows:
(A) A chlorine solution shall have a minimum temperature based on the concentration and PH of the solution as
listed in the following chart; P
Concentration Range Minimum Temperature
MG/L PH 10 or less °C (°F) PH 8 or less °C (°F)
25 – 49 49 (120) 49 (120)
50 – 99 38 (100) 24 ( 75)
100 13 ( 55) 13 ( 55)
(B) An iodine solution shall have a:
      (1) Minimum temperature of 20°C (68°F),
      (2) PH of 5.0 or less or a PH no higher than the level for which the manufacturer specifies the solution is
effective, and
      (3) Concentration between 12.5 MG/L and 25 MG/L;
(C) A quaternary ammonium compound solution shall:
      (1) Have a minimum temperature of 24°C (75°F),
      (2) Have a concentration as specified under § 7-204.11 and as indicated by the manufacturer's use directions
included in the labeling, and
      (3) Be used only in water with 500 MG/L hardness or less or in water having a hardness no greater than
specified by the EPA-registered label use instructions;
(D) If another solution of a chemical specified under ¶¶ (A) - (C) of this section is used, the PERMIT HOLDER
shall demonstrate to the REGULATORY AUTHORITY that the solution achieves SANITIZATION and the use
of the solution shall be APPROVED; or
(E) If a chemical SANITIZER other than chlorine, iodine, or a quaternary ammonium compound is used, it shall
be applied in accordance with the EPA-registered label use instructions.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-501.17 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DATE-MARKING
Observation: A) The following foods were not date labeled: taco meat, grilled onions, ham, chipotle mayo
made/defrosted 3 days ago; hot dogs, and garlic sauce opened/made 4 days ago; and turkey gravy made 5 days
ago.
B) Owner/food handler is not knowledgeable on safe shelf for TCS, Ready-to-eat foods and indicated some foods
like house salsa may be used for 1 1/2-2 weeks.
Corrective Action(s): Adjust method or procedures so that all ready-to-eat potentially hazardous foods are date
marked to indicate a shelf life not exceeding 7-days (with open/prep date counted as day one). Train staff on date
marking procedures so that TCS, ready-to-eat foods are not held beyond the safe shelf-life. ACTIONS TAKEN:
Owner chose to discard the turkey gravy and date labeled all other noted foods. Correct By: 06-Jan-2020
Code citation: (A) Except when PACKAGING FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method as
specified under § 3-502.12, and except as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, refrigerated, READY-TO-
EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the
date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a
temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.
(B) Except as specified in ¶¶ (D) - (F) of this section, refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and PACKAGED
by a FOOD PROCESSING PLANT shall be clearly marked, at the time the original container is opened in a
FOOD ESTABLISHMENT and if the FOOD is held for more than 24 hours, to indicate the date or day by which
the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded, based on the temperature and time
combinations specified in ¶ (A) of this section and:
      (1) The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1; and
      (2) The day or date marked by the FOOD ESTABLISHMENT may not exceed a manufacturer’s use-by date
if the manufacturer determined the use-by date based on FOOD safety.
(C) A refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
CONTROL FOR SAFETY FOOD) ingredient or a portion of a refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is subsequently
Port Huron Lanes (Inspection Date: 12/27/2019) Page 2 of 4
combined with additional ingredients or portions of FOOD shall retain the date marking of the earliest-prepared
or first prepared ingredient.
(D) A date marking system that meets the criteria stated in ¶¶ (A) and (B) of this section may include:
      (1) Using a method APPROVED by the REGULATORY AUTHORITY for refrigerated, READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
frequently rewrapped, such as lunchmeat or a roast, or for
which date marking is impractical, such as soft serve mix or milk in a dispensing machine;
      (2) Marking the date or day of preparation, with a procedure to discard the FOOD on or before the last date or
day by which the FOOD must be consumed on the premises, sold, or discarded as specified under ¶ (A) of this
section;
      (3) Marking the date or day the original container is opened in a FOOD ESTABLISHMENT, with a
procedure to discard the FOOD on or before the last date or day by which the FOOD must be consumed on the
premises, sold, or discarded as specified under ¶ (B) of this section; or
      (4) Using calendar dates, days of the week, color-coded marks, or other effective marking methods, provided
that the marking system is disclosed to the REGULATORY AUTHORITY upon request.
(E) Paragraphs (A) and (B) of this section do not apply to individual meal portions served or rePACKAGED for
sale from a bulk container upon a consumer’s request.
(F) Paragraph (B) of this section does not apply to the following FOODS prepared and PACKAGED by a FOOD
PROCESSING PLANT inspected by a REGULATORY AUTHORITY:
      (1) Deli salads, such as ham salad, seafood salad, chicken salad, egg salad, pasta salad, potato salad, and
macaroni salad, manufactured in accordance with 21 CFR 110 Current good manufacturing practice in
manufacturing, packing, or holding human food;
      (2) Hard cheeses containing not more than 39% moisture as defined in 21 CFR 133 Cheeses and related
cheese products, such as cheddar, gruyere, parmesan and reggiano, and romano;
      (3) Semi-soft cheeses containing more than 39% moisture, but not more than 50% moisture, as defined in 21
CFR 133 Cheeses and related cheese products, such as blue, edam, gorgonzola, gouda, and monterey jack;
      (4) Cultured dairy products as defined in 21 CFR 131 Milk and cream, such as yogurt, sour cream, and
buttermilk;
      (5) Preserved FISH products, such as pickled herring and dried or salted cod, and other acidified FISH
products defined in 21 CFR 114 Acidified foods;
      (6) Shelf stable, dry fermented sausages, such as pepperoni and Genoa salami that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers, and which retain the original
CASING on the product; and
      (7) Shelf stable salt-cured products such as prosciutto and Parma (ham) that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers.
3-502.11 - VARIANCE REQUIREMENT
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Portions of sliced Dearborn Ham are vacuum sealed by
facility for storage in freezer. No HACCP system is in place and facility does not have an approved variance for
ROPing.
Corrective Action(s): Create HACCP system for vacuum sealing of ham and apply for a Specialized Process
Variance with this Division or discontinue present procedures. Action Taken: Owner opened sealed packaged of
ham and returned wrapped packaged to freezer. Owner decided to discontinue vacuum sealing of foods.
Code citation: A FOOD ESTABLISHMENT shall obtain a VARIANCE from the REGULATORY
AUTHORITY as specified in § 8-103.10 and under § 8-103.11 before:
(A) Smoking FOOD as a method of FOOD preservation rather than as a method of flavor enhancement;
(B) Curing FOOD;
(C) Using FOOD ADDITIVES or adding components such as vinegar:
      (1) As a method of FOOD preservation rather than as a method of flavor enhancement, or
      (2) To render a FOOD so that it is not POTENTIALLY HAZARDOUS (TIME/TEMPERATURE CONTROL
OF SAFETY FOOD);
(D) Packaging FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and
toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified
under § 3-502.12;
(E) Operating a MOLLUSCAN SHELLFISH life-support system display tank used to store or display shellfish
that are offered for human consumption;
(F) Custom processing animals that are for personal use as FOOD and not for sale or service in a FOOD
ESTABLISHMENT;
(G) Preparing FOOD by another method that is determined by the REGULATORY AUTHORITY to require a
VARIANCE; or
(H) Sprouting seeds or beans.
 

Port Huron Lanes (Inspection Date: 12/27/2019) Page 3 of 4


 Observed Core Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-601.12 - FOODS HONESTLY PRESENTED
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Sour cream is past manufacturer's date of 12/26/19 and
whipped cream is past manufacturer's date of 12/16/19.
Corrective Action(s): Adjust procedures so consumers are not mislead or misinformed. Action Taken: Owners
discarded noted foods.
Code citation: (A) FOOD shall be offered for human consumption in a way that does not mislead or misinform
the CONSUMER.
(B) FOOD or COLOR ADDITIVES, colored overwraps, or lights may not be used to misrepresent the true
appearance, color, or quality of a FOOD.
4-602.11 (E) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: Interior of ice machine and the holder for the soda gun is soiled.
Corrective Action(s): Adequately clean the noted equipment. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (E) Except when dry cleaning methods are used as specified under § 4-603.11, surfaces of
UTENSILS and EQUIPMENT contacting FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall be cleaned:
      (1) At any time when contamination may have occurred;
      (2) At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER self-service UTENSILS such as tongs,
scoops, or ladles;
      (3) Before restocking CONSUMER self-service EQUIPMENT and UTENSILS such as condiment dispensers
and display containers; and
      (4) In EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of
EQUIPMENT such as ice makers, cooking oil storage tanks and distribution lines, BEVERAGE and syrup
dispensing lines or tubes, coffee bean grinders, and water vending EQUIPMENT:
       (a) At a frequency specified by the manufacturer, or
       (b) Absent manufacturer specifications, at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
 
 
Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
CFM Matt Langolf is no longer working at this facility. Copy of certificate for new CFM was provided.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 01/06/2020
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Georgette & Toni Assi Ashley Castello

Port Huron Lanes (Inspection Date: 12/27/2019) Page 4 of 4