You are on page 1of 6

St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT


     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Riviera Rest & Fixed Est / Commissary SFE4374026832 810 765-9030
Cocktail Lounge
Facility Address
475 S Water St , MARINE CITY , MI , 48039
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 12/11/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes No
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

Riviera Rest & Cocktail Lounge (Inspection Date: 12/11/2019) Page 1 of 6


 Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 0
2-301.12 - CLEANING PROCEDURE
Observation: Employees observed washing hands without the use of soap.
Corrective Action(s): Train food employees on correct handwashing steps. Monitor employees for correct
handwashing procedures. ACTIONS TAKEN: Employees washed hands with soap after discussion during
inspection. Correct By: 21-Dec-2019
Code citation: (A) Except as specified in ¶ (D), food employees shall clean their hands and exposed portions of
their arms (or surrogate prosthetic devices for hands or arms) for at least 20 seconds, using a cleaning compound
in a handsink that is equipped as specified under § 5-202.12 and Subpart 6-301.
(B) FOOD EMPLOYEES shall use the following cleaning procedure in the order stated to clean their hands and
exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands and arms:
      (1) Rinse under clean, running warm water;
      (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer;
      (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:
       (a) Paying particular attention to removing soil from underneath the fingernails during the cleaning
procedure, and
       (b) Creating friction on the surfaces of the hands and arms or surrogate prosthetic devices for hands and arms,
finger tips, and areas between the fingers;
      (4) Thoroughly rinse under clean, running warm water; P and
      (5) Immediately follow the cleaning procedure with thorough drying using a method as specified under §
6-301.12.
(C) TO avoid recontaminating their hands or surrogate prosthetic devices, FOOD EMPLOYEES may use
disposable paper towels or similar clean barriers when touching surfaces such as manually operated faucet
handles on a HANDWASHING SINK or the handle of
a restroom door.
(D) If APPROVED and capable of removing the types of soils encountered in the FOOD operations involved, an
automatic handwashing facility may be used by FOOD EMPLOYEES to clean their hands or surrogate prosthetic
devices.
3-403.11 - PROPER REHEATING PROCEDURES FOR HOT HOLDING
Observation: Goulash, spaghetti sauce, and Salisbury steak noted between 118 F and 133 F in the steam table still
reheating from four hours ago. The water in the steam table is noted at 162 F so steam table is not capable of
reheating noted foods to 165 F. Owner was not aware of the reheating time and temperature requirements for hot
holding of TCS foods.
Corrective Action(s): Discard noted foods that were not reheated within 2 hours to 165 F for hot holding. Change
procedures to reheat TCS foods in the oven, on the stove or in the microwave to 165 F before placing in the steam
table for hot holding. Train staff on correct procedures for reheating of TCS foods to 165 F within 2 hours for hot
holding verify staff are completing procedures correctly. ACTIONS TAKEN: Owner had staff discard the noted
foods and explained staff correct procedures for reheating new batches of foods. Correct By: 21-Dec-2019
Code citation: (A) Except as specified under ¶¶ (B) and (C) and in ¶ (E) of this section, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is cooked, cooled, and
reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD
reach a temperature of at least 74°C (165°F) for 15 seconds.
(B) Except as specified under ¶ (C) of this section, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) reheated in a microwave oven for hot holding shall
be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74°C
(165°F) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.
(C) READY-TO-EAT FOOD taken from a commercially processed, HERMETICALLY SEALED
CONTAINER, or from an intact PACKAGE from a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the
FOOD REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall
be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) for hot holding.
(D) Reheating for hot holding as specified under ¶¶ (A) - (C) of this section shall be done rapidly and the time the
FOOD is between 5ºC (41ºF) and the temperatures specified under ¶¶ (A) - (C) of this section may not exceed 2
hours.
(E) Remaining unsliced portions of MEAT roasts that are cooked as specified under ¶ 3-401.11(B) may be
reheated for hot holding using the oven parameters and minimum time and temperature conditions specified under
¶ 3-401.11(B).
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 3
Repeated # 1
Riviera Rest & Cocktail Lounge (Inspection Date: 12/11/2019) Page 2 of 6
2-301.15 - WHERE TO WASH
Observation: Employees are washing hands at the three compartment sink rather than the designated hand
washing sink in the kitchen.
Corrective Action(s): Food employees shall wash their hand in a designated handsink approved for handwashing.
ACTIONS TAKEN: Employees began washing hands at designated hand sink after discussion during inspection.
Correct By: 21-Dec-2019
Code citation: FOOD EMPLOYEES shall clean their hands in a HANDWASHING SINK or APPROVED
automatic handwashing facility and my not clean their hands in a sink used for FOOD preparation or
WAREWASHING, or in a service sink or a curbed cleaning facility used for the disposal of mop water and
similar liquid waste.
3-501.17 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DATE-MARKING
Observation: Staff do not understand the date marking requirements for TCS ready-to-eat foods. Staff are labeling
some foods with prep date, some foods with date wrapped and some foods with discard date. Staff are unclear
about when foods must be discarded.
Corrective Action(s): Train all staff on date marking requirements. Train staff on a universal date marking
procedure for the whole facility. Monitor staff for consistent correct date marking procedures and retrain as
needed. Make sure all foods are being date marked and used with the safe (7 day shelf life with prep date counted
as day one) to prevent unsafe growth of Listeria. Correct By: 21-Dec-2019
Code citation: (A) Except when PACKAGING FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method as
specified under § 3-502.12, and except as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, refrigerated, READY-TO-
EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the
date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a
temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.
(B) Except as specified in ¶¶ (D) - (F) of this section, refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and PACKAGED
by a FOOD PROCESSING PLANT shall be clearly marked, at the time the original container is opened in a
FOOD ESTABLISHMENT and if the FOOD is held for more than 24 hours, to indicate the date or day by which
the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded, based on the temperature and time
combinations specified in ¶ (A) of this section and:
      (1) The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1; and
      (2) The day or date marked by the FOOD ESTABLISHMENT may not exceed a manufacturer’s use-by date
if the manufacturer determined the use-by date based on FOOD safety.
(C) A refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
CONTROL FOR SAFETY FOOD) ingredient or a portion of a refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is subsequently
combined with additional ingredients or portions of FOOD shall retain the date marking of the earliest-prepared
or first prepared ingredient.
(D) A date marking system that meets the criteria stated in ¶¶ (A) and (B) of this section may include:
      (1) Using a method APPROVED by the REGULATORY AUTHORITY for refrigerated, READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
frequently rewrapped, such as lunchmeat or a roast, or for
which date marking is impractical, such as soft serve mix or milk in a dispensing machine;
      (2) Marking the date or day of preparation, with a procedure to discard the FOOD on or before the last date or
day by which the FOOD must be consumed on the premises, sold, or discarded as specified under ¶ (A) of this
section;
      (3) Marking the date or day the original container is opened in a FOOD ESTABLISHMENT, with a
procedure to discard the FOOD on or before the last date or day by which the FOOD must be consumed on the
premises, sold, or discarded as specified under ¶ (B) of this section; or
      (4) Using calendar dates, days of the week, color-coded marks, or other effective marking methods, provided
that the marking system is disclosed to the REGULATORY AUTHORITY upon request.
(E) Paragraphs (A) and (B) of this section do not apply to individual meal portions served or rePACKAGED for
sale from a bulk container upon a consumer’s request.
(F) Paragraph (B) of this section does not apply to the following FOODS prepared and PACKAGED by a FOOD
PROCESSING PLANT inspected by a REGULATORY AUTHORITY:
      (1) Deli salads, such as ham salad, seafood salad, chicken salad, egg salad, pasta salad, potato salad, and
macaroni salad, manufactured in accordance with 21 CFR 110 Current good manufacturing practice in
manufacturing, packing, or holding human food;
      (2) Hard cheeses containing not more than 39% moisture as defined in 21 CFR 133 Cheeses and related
cheese products, such as cheddar, gruyere, parmesan and reggiano, and romano;
      (3) Semi-soft cheeses containing more than 39% moisture, but not more than 50% moisture, as defined in 21
CFR 133 Cheeses and related cheese products, such as blue, edam, gorgonzola, gouda, and monterey jack;
      (4) Cultured dairy products as defined in 21 CFR 131 Milk and cream, such as yogurt, sour cream, and
Riviera Rest & Cocktail Lounge (Inspection Date: 12/11/2019) Page 3 of 6
buttermilk;
      (5) Preserved FISH products, such as pickled herring and dried or salted cod, and other acidified FISH
products defined in 21 CFR 114 Acidified foods;
      (6) Shelf stable, dry fermented sausages, such as pepperoni and Genoa salami that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers, and which retain the original
CASING on the product; and
      (7) Shelf stable salt-cured products such as prosciutto and Parma (ham) that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers.
4-601.11 (A) - EQUIPMENT, FOOD CONTACT SURFACES, AND UTENSILS
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): A. The blade of the table mounted can
opener is heavily soiled.
B. The blade, and blade guard and food rest area of the deli slicer are soiled with food after slicer had been
cleaned. Per discussion with staff, slicer had not been disassembled enough to clean all areas.
C. A knife in the knife rack and two knives stored above prep counter with the spices are soiled and appear to
have been only wiped with rag and not effectively cleaned.
Corrective Action(s): Adequately clean noted food equipment and utensils before rinsing and sanitizing. Deli
slicer must be disassembled and cleaning brushes used to effectively clean all food contact surfaces. Maintain
food contact surfaces in a clean condition. Action Taken: A & C. Can opener and knives were washed and run
through dish machine. B. Deli slicer was disassembled for cleaning and cleaning procedures were reviewed with
staff.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and
touch.
 

Riviera Rest & Cocktail Lounge (Inspection Date: 12/11/2019) Page 4 of 6


 Observed Core Violations
Total # 5
Repeated # 0
3-501.15 (B) - COOLING METHODS
Observation: A. A 5 gallon bucket of spaghetti sauce noted at 135 F is sitting on counter to cool. Staff plan to
allow spaghetti sauce to continue to cool on the counter and then cover with lid and place in walk-in cooler.
B. 10 gallon pot of chicken soup noted at 122 F. Soup has been left on stove to cool for less than 2 hours.
C. Sheet pan of baked potatoes noted at 64 F on the bread rack for just under 4 hours from when removed from
oven.
Corrective Action(s): Utilize rapid cooling methods to achieve cooling within required time and temperature
parameters for noted foods. TCS foods must be cooled from 135 F to 70 F within 2 hours and to 41 F within
another 4 hours to prevent unsafe pathogen growth. Break down large batches of sauce and soups into shallow or
small metal pans/pots and place in walk-in cooler uncovered to rapidly cool. Place sheet pan of baked potatoes
into the walk-in cooler to complete cooling to 41 F within remaining 2 hours. Train staff on rapid cooling
methods for large batches of TCS foods. Provide additional cooling equipment if necessary to aid in rapid cooling
operations. ACTIONS TAKEN: Operator had staff divide sauce and soup into smaller/shallower metal pans and
place in walk-in cooler. Operator placed baked potatoes in the walk-in cooler. Correct By: 21-Dec-2019
Code citation: (B) When placed in cooling or cold holding equipment, food containers in which food is being
cooled shall be:
       (1) Arranged in the equipment to provide maximum heat transfer through the container walls; and
       (2) Loosely covered, or uncovered if protected from overhead contamination as specified under Subparagraph
3-305.11(A) (2), during the cooling period to facilitate heat transfer from the surface of the food.
4-602.11 (E) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: A. The interior of the ice machine at the bar has some black build-up in crevices.
B. The holder for the pop machine gun at the bar is soiled.
Corrective Action(s): Adequately clean and sanitize noted equipment and maintain clean. CORRECT BEFORE
THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (E) Except when dry cleaning methods are used as specified under § 4-603.11, surfaces of
UTENSILS and EQUIPMENT contacting FOOD that is not POTENTIALLY HAZARDOUS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall be cleaned:
      (1) At any time when contamination may have occurred;
      (2) At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER self-service UTENSILS such as tongs,
scoops, or ladles;
      (3) Before restocking CONSUMER self-service EQUIPMENT and UTENSILS such as condiment dispensers
and display containers; and
      (4) In EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of
EQUIPMENT such as ice makers, cooking oil storage tanks and distribution lines, BEVERAGE and syrup
dispensing lines or tubes, coffee bean grinders, and water vending EQUIPMENT:
       (a) At a frequency specified by the manufacturer, or
       (b) Absent manufacturer specifications, at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
6-501.11 - PHYSICAL FACILITIES - GOOD REPAIR
Observation: Several of the floor tiles in the kitchen are broken or missing, including along the cookline and near
the dish machine.
Corrective Action(s): Repair or replace the flooring in the facility. Maintain the physical facilities so they are in
good repair at all times. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: The PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair.
6-501.12 - CLEANING, FREQUENCY AND RESTRICTIONS
Observation: The floor is heavily soiled beneath all the cookline equipment.
Corrective Action(s): Deep clean the floor under all the cookline equipment and maintain floors in a clean
condition. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) The physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.
(B) Except for cleaning that is necessary due to a spill or accident, cleaning shall be done during periods when the
least amount of food is exposed such as after closing.
6-501.14 - CLEANING VENTILATION SYSTEMS, NUISANCE, AND DISCHARGE PROHIBITION
Observation: The ventilation hood above the back cookline area is heavily soiled with dust and grease.
Corrective Action(s): Clean intake exhaust air ducts, exhaust air ducts and filters so they cannot be a source of
contamination. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) Intake and exhaust air ducts shall be cleaned and filters changed so they are not a source of
contamination by dust, dirt, and other materials.
(B) If vented to the outside, ventilation systems may not create a public health hazard or nuisance or unlawful
discharge.
 

Riviera Rest & Cocktail Lounge (Inspection Date: 12/11/2019) Page 5 of 6


Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
Notice of Food Manager noncompliance was provided during today's inspection.

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 12/21/2019
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Angelo Ashley Castello

Riviera Rest & Cocktail Lounge (Inspection Date: 12/11/2019) Page 6 of 6