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Baccala' al pomodoro e cipolle su polenta.

Zutaten / Ingredients
Baccala'/Stockfisch/Stockfish
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Baccala' mit Tomatensauce und Zwiebeln auf Polenta. Stockfisch und
Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch – vor allem Kabeljau
(Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Beim Stockfisch werden die Fische
paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und auf Holzgestellen
(Stockgestellen) zum Trocknen gehängt. Beim Klippfisch werden den Fischen
ebenfalls Köpfe und Eingeweide entfernt, zusätzlich jedoch werden die Fische zum
Entwässern gesalzen. Nach dem Einsalzen werden sie zum Trocknen ausgebreitet,
früher geschah das auf Felsklippen am Strand.
Preis € 10,00

Coppa, salame e pecorino ubriachi.
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese

Info
In Rotwein gereifte Salami, Nackenschinken und Schafskäse. Coppa ist
eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch
wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt
und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es
etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50

C und D. mit geschmorte Zwiebeln in Weißweinsauce. Preis € 9.50 . um ihr Fleisch mürber zu machen. Zutaten / Ingredients Polpo/Oktopus/Octopus Patate/Kartoffeln/Potato Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Sedano/Sellerie Info Oktopus Kartoffelsalat.Fegato alla veneziana Zutaten / Ingredients Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver Cipolla/Zwiebeln/Onion Vino bianco/Weißwein/White wine Info Kalbsleber venezianischer Art. in dem zahlreiche Stoffwechsel- und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber). gelten sie als besondere Delikatesse.50 Insalata di polpo e patate. Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß. haben einen beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten Saugnapfreihen. der den Embryo schädigen könnte. Die Leber ist ein großes Organ. die gefangenen Kraken auf große Steine zu schlagen. das etwas an Kalb erinnert. Preis € 14. wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten. B1 und B2. Sie wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A. Wegen ihres zarten Fleisches. Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab. welche auch für den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Zumindest früher war es üblich.

die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die der Kuhmilch. wodurch die teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen Nachteile entfallen. Züchter gehen davon aus. wodurch wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Preis € 8. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz. Eine Homogenisierung (mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich. Preis € 8. Sie ist außerdem reicher an Kalzium. Diese Fettsäuren werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser verdaulich.65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3.Insalata di rucola e pomodori con caprino Zutaten / Ingredients Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Rucola/Rauke/Garden rocket Pomodori/Tomaten/Tomatoes Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Rucola-Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu können wie mit Milchkühen.50 Mozzarella di bufala su pomodori e insalata. Der Murrah gilt als die Büffelrasse.50 . Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Eisen. Phosphor und Vitamin A. Zutaten / Ingredients Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella Pomodori/Tomaten/Tomatoes Insalata/Blattsalat/Salad Info Büffelmozzarella auf Tomaten und Salat. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0.14 mg).und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher.

Pilzen und Trüffel.Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso Zutaten / Ingredients Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar Info "Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes. diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. braune. 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. bröckliger Teig. Preis € 8. 2 m. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet. rundes.00 . Mürber. entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden. von schmutzigweißer Farbe. November. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa. Weiche. die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. mit Schimmel bewachsene Aussenhaut.

50 . deutschen und italienischen Küste kultiviert.und Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien).Ravioli ripieni di asparagi e ricotta al burro e salvia. Zutaten / Ingredients Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta Branzino/Wolfsbarsch/Seabass Calamaretti/Tintenfische/Squid Gamberoni/Großgarnelen/Shrimps Pomodori/Tomaten/Tomatoes Vino bianco/Weißwein/White wine Info Pasta mit Fischragout leicht pikant. Seit dem 13. Einige Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Heute werden sie auch an der holländischen.50 Strangozzi con ragu' di pesce. Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Asparagi/Spargel/Asparagus Burro/Butter/Butter Salvia/Salbei/Sage Info Ravioli mit Spargel-Ricotta-Kartoffel-füllung. Preis € 10. durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Dazu gehören vor allem die in Atlantik. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet. Preis € 11. in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. Jährlich kommen etwa 550. Nord.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.

Zutaten / Ingredients Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Grana/Parmesan/Parmesan cheese Info Pasta mit Salsicciaragout. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst. Die Salsiccia ist eine italienische.00 Tagliere di affettati misti. -A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. formaggi e verdure Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info -Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse.00 . Preis € 10.00 / Magnum 26. oft auch geräuchert worden.00 / Mittel 16. pikant gewürzte Mettwurst. ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.Tagliatelle con salsiccia. Preis € Klein 11.

Preis € 4.00 / Groß 14.oder Vanilleeis serviert.Käse Variation aus Italien mit Hönig .00 Torta caprese Zutaten / Ingredients Cioccolato/Schokolade/Chocolate Cacao/Kakao/Cocoa Zucchero/Zucker/Sugar Uova/Eier/Eggs Mandorle/Mandeln/Almonds Info Schokoladenkuchen aus Capri.Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher knusprig sein. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit Zitronen.50 . Preis € Klein 9.Tagliere di formaggi misti Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info . Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri.

denen in alten Berichten nachgesagt wurde. Der Name spielt auf die Tataren an. Die bislang älteste bekannte Beschreibung dieses Gerichts findet sich in dem Buch Gastrosophie von Eugen von Vaerst.00 Salame fresco in padella con dente di leone Zutaten / Ingredients Salame fresco/Frische Salami/Fresh salami Dente di leone/Löwenzahn/Dandelion Aglio/Knoblauch/Garlic Vino bianco/Weißwein/White wine Info Frische Salami aus der Pfanne mit Löwenzahn. Im Italienischen ist die einzelne Wurst eine „salame“. in der Dauer der Trocknung und in der Würzung. Preis € 10.Tartara di fesa di manzo su rucola Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Mar.50 . Ursprünglich war Modena das Zentrum der italienischen Dauerwursthersteller. Tatar wird meist roh als Beefsteak tatare genossen. grobkörniger und schärfer trifft man die Salami an. „salami“ dagegen die Pluralform. Sie unterscheiden sich in der Körnung. Je weiter man in den Süden Italiens kommt. Preis € 9. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices Capperi/Kapern/Capers Cipolla/Zwiebeln/Onion Prezzemolo/Petersilie/Parsley Grana/Parmesan/Parmesan cheese Tuorlo/Eigelb/Egg yolk Info Steak Tatar auf Rucola (auf Wunsch mit Eigelb). im Gehalt an Schweine.und Rindfleisch. Heute sind Salamis aus anderen Gegenden ebenso berühmt. das aus hochwertigem.Tatar ist Hackfleisch vom Rind. umso kleiner. sie hätten rohe Fleischstücke unter ihren Sätteln mürbe geritten und anschließend verzehrt. Es gibt mindestens 40 Salamisorten in Italien. erschienen 1851. sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Filet hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch.

die dann in eine Auflaufform gelegt und im Ofen gebacken werden. Cannelloni können aber auch mit Gemüse. Die Füllung wird in die ungekochten Röhrennudeln gegeben. verdura e carne di vitello su besciamella allo squacquerone Zutaten / Ingredients Pasta/Nudeln/Pasta Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Verdure/Gemüse/Vegetables Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce Squacquerone/Frischkäse/Fresh Cheese Info Canneloni mit Kürbis-Gemüse-Kalbsfleischfüllung. dicke Röhrennudeln aus Hartweizen. span. Cannelloni sind eine italienische Nudelvariante (Pasta). indem man Teigplatten zu Röhren aufrollt. Preis € 9.50 . Käse. Canelones) sind große.Cannelloni di zucca. die traditionell mit Ragù alla bolognese serviert wird.. Cannelloni (ital. Sie werden hergestellt. Fleisch und Fisch gefüllt werden.

Eine Besonderheit ist die sogenannte physikalische Lockerung.Bigné alla panna con salsa di frutti di bosco Zutaten / Ingredients Farina/Mehl/Flour Zucchero/Zucker/Sugar Uova/Eier/Eggs Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries Panna/Sahne/cream Info Branteigchoux mit Schlagsahne auf Waldbeeresauce. Der Teig wird dann gerührt. Sein Name rührt daher. also dass der Brandteig ohne Triebmittel locker wird. Brandteig oder Brühteig. Preis € 4. Dies geschieht durch den Wasserdampf. lässt er sich nur unter großen Geschmackseinbußen einfrieren. dass ein Teil der Zutaten schon beim Teigrühren im Topf erhitzt wird. Diesen Vorgang bezeichnet man als „Abbrennen“.50 . bis er sich als Gesamtmasse vom Topfboden löst. ist ein spezieller Teig für Gebäck. Weil Brandteig einen sehr geringen Wassergehalt hat. der aus der dampfundurchlässigen Kruste aus verkleisterter Stärke des Mehls und geronnenem Eiweiß der Eier nicht entweichen kann. fachsprachlich Brandmasse.