You are on page 1of 17

PROJECT PROPOSAL

CAFÉ ENDORFIN NEW TONGKRONG GENRE

Accounting • Mengatur sirkulasi anggaran dan operasional café. • Memberikan sanksi kepada karyawan. kumpulan organisasi. Selain menyediakan makanan dan minuman yang berkualitas. . berbagai majalah tentang dunia teknologi dan koran. • Menerima setoran pendapatan hasil penjualan tiap kelompok. Cafe ENDORFIN merupakan jasa usaha yang menyediakan makanan dan minuman. • Mengatur dan mencatat jam kerja karyawan. Café ENDORFIN digunakan sebagai tempat nongkrong para mahasiswa dan masyarakat. KEPENGURUSAN 1. Café merupakan tempat yang menyediakan pelayanan dibidang jasa makanan dan minuman. PENDAHULUAN Salah satu usaha yang bergerak dibidang jasa boga adalah café. suatu usaha akan tetap bertahan apabila didukung oleh pelayanan yang berkualitas juga. • Bersama bagian keuangan mengatur pemberian gaji tenaga kerja. café ini bisa juga digunakan sebagai ajang perkumpulan seseorang. • Membuat jadwal harian kelompok. • Bersama dengan manager produksi menetapkan BEP. kumpulan komunitas dan berbagai media-media yang sangat cocok bagi khalayak umum. contoh saja adanya hotspot yang sudah populer. General Manager • Bertanggung jawab penuh penuh terhadap operasional café. • Mengkoordinasi kegiatan masing-masing bagian. 3. Supervisor Service • Membuat chart organization dan job description. 2. Selain untuk nongkrong.I. II. teman-teman. baik itu pasangan. membawa dan membagi modal awal kelompok. • Menerima.

• Bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan kering mulai perencanaan hingga pembelanjaan. Satu orang Cook Helper. • Membuat perencanaan besar proses produksi café untuk jangka panjang. • Merencanakan dan bertanggung jawab terhadap standard resep. 6. • Mencatat pengeluaran belanja bahan kering untuk diserahkan pada Accounting. Satu orang Kasir. Satu orang Chief. • Bertanggung jawab terhadap proses produksi café mulai pengadaan bahan. dan penyajian hidangan. 4. pengolahan. pengolahan dan penghidangan • Menginventarisasi bahan gudang yang habis. menu café. Tenaga Kerja Dalam pengoperasiannya new café warna memperkerjakan 8 orang yang terdiri dari: • • • • • • • Satu orang General Manager. . Satu orang Accounting. Satu orang Supervisor Service. Dua orang Waiter/Waitree. porsi dan penyajian. • Bersama manager personalia mengatur pemberian gaji tenaga kerja.• Membukukan semua kegiatan administrasi café. Cook Helper • Bertugas membantu persiapan. 5. Chief • Membuat lay out dapur.

.Mengingat jumlah karyawan yang terbatas dalam pengoperasiannya setiap orang dapat melakukan pekerjaan diluar tangggungjawabnya.

30 pagi. yaitu : a. Apprentice/ Traine Anak magang yang biasanya hanya dalam waktu singkat. dengan tujuan untuk menempuh matakuliah. Adapun perencanaan di kitchen area Café ENDORFIN. Waiter/ Waitrees • • • Menerima kedatangan Konsumen. .00 – 15. Menyelesaikan administrasi (harian) penjualan dan melaporkan pada bagian keuangan kelompok. • Merapikan dan menyimpan bahan baku pada tempatnya. Mengatur pemakaian fasilitas elektronik yang disediakan di café.7. taking order dan mengatur pesanan. 8. 9. Cafe ENDORFIN buka setiap hari aktifnya perkuliahan. Menjaga kebersihan meja. buka mulai dari pukul 07.PERENCANAAN PRODUKSI 1. Kasir • • Bertugas menerima pembayaran Konsumen dan mencatat pada buku yang disediakan. peralatan dan perabotan pendukung café. Dan dilakukan secara terus – menerus karena dalam pengolahan produknya dilakukan setiap hari. Proses Produksi Perencanaan produksi yang ingin di capai oleh Café ENDORFIN adalah bagaimana cara menciptakan kenyamanan dan kepuasan pada Konsumen yang berkunjung. Sebelum café di buka: • Belanja di lakukan oleh 2 orang karyawan pada pukul 04.30 WIB. Salah satu caranya yaitu dengan menciptakan suasana tempat yang menarik dan menampilkan makanan – makanan. III.

maka seorang chief harus bisa meramalkan permintaan menu apa saja yang harus diolah banyak dan sedikit. Adapun proses produksi menu tetap dan porsi yang diolah oleh chief Cafe ENDORFIN prapembangunan sebelum café ENDORFIN berjalan dalam setiap harinya adalah sebagai berikut : . Jus Alpokat ENDORFIN 5. Pada saat tutup: • Menyimpan bahan – bahan setengah jadi. Nescafe Shake ENDORFIN 6.• 3 orang terdiri dari 1 Chief dan 2 cook helper memprepar makanan yang akan di olah. dan sebagainya c. • Merapikan dan membersihkan meja kerja dan dapur. • Mengolah makanan. begitu juga dengan di Cafe ENDORFIN. • Membersihkan dapur b. Adapun menu-menu yang menjadi menu tetap di Café ENDORFIN. seperti : 1. Nasi goreng ENDORFIN 4. rawon. Soto ayam ENDORFIN 3. Rawon ENDORFIN 2. Pada saat operasional: • Didapur hanya mengolah makanan ready on plate seperti soto ayam. Kopi Susu ENDORFIN Dalam merencanakan produksi dari suatu produk makanan.

53. 98.Nama makanan Biaya produksi (Rp) Harga jual (Rp) Soto ayam Sayur asem Tempe dan tahu bacem Oseng tahu tempe Oseng kangkung Lele goreng Perkedel jagung Mie goring Pepes tahu Rawon Nasi ENDORFIN Sayur lodeh klotok Telur dadar Lalapan tempe penyet Urap-urap sayuran Pecel sayuran Perkedel tahu Sup sayuran Tumis daun singkong dan teri Ayam bakar bumbu rujak Krengsengan daging Opor ayam Perkedel kentang Sayuran campur Sate tempe Pangsit mie ayam Gulai sapi Ayam goreng lengkuas Ikan tongkol bumbu pedas Rempela ati bumbu pedas Tahu telur Total 3000 3000 2500 2500 2000 3000 300 1000 1000 2000 500 300 1000 2000 500 300 300 300 500 3500 3500 3500 300 500 500 2500 3500 3500 1500 3000 1500 Rp.500 .300 5000 4000 3500 3500 3000 5000 1000 2000 1500 5000 1500 1000 2000 3500 1500 1000 1000 1000 1000 6000 6000 6000 1000 1000 2000 4500 6000 6000 4000 5500 3500 Rp.

53.400 1500 2000 5000 2500 2500 2000 2500 2000 1500 2000 2000 1000 1500 2000 4000 5000 5000 4500 5000 Rp. 24.500 .Nama Minuman Es teh Es jeruk Es soda gembira Es lemon tea Milk shake Es exstrajoss Nescafe shake Pop ice Kopi panas Kopi susu Coklat panas Teh panas Jeruk panas Wedang jahe Jus tomat Jus alpukat Jus sirsak Jus nanas Jus apel Total Biaya produksi (Rp) Harga jual (Rp) 500 800 2500 1000 1000 1000 1200 1000 600 800 700 300 500 1000 2000 3000 2500 2000 2000 Rp.

jus alpokat dan kopi susu karena menu tersebut sudah terkenal atau ciri khas di Café ENDORFIN. Analisa Permintaan Sebelum café ENDORFIN dibuka. Sistem Penyimpanan Bahan • Berbagai macam makanan yang akan diolah maka banyak pula bahan dan bumbu yang akan disimpan. semua pengurus café ENDORFIN telah membuat perencanaan mulai dari konsep ruang pengolahan. Sistem pembelanjaan ini adalah sistem secara langsung. Menu yang diperkirakan akan banyak terjual mungkin soto. Seiring dengan berjalannya café ENDORFIN. 3. maka cafe ini di usahakan mengganti menu (minimal 6 bulan sekali) supaya konsumen tidak merasa jenuh dengan menu-menu kesehariannya. Sistem pembelanjaannya dilakukan setiap hari. adapun proses pengadaan bahan di Cafe ENDORFIN ialah chief membuat laporan tentang bahan apa saja yang akan dibeli beserta jumlahnya. rawon. agar kualitas bahannya tetap baik dan selain itu juga pembeliannya juga tidak terlalu banyak. 4. para pengurus merencanakan serta menganalisa makanan atau minuman yang paling banyak terjual. ruang saji/service area hingga membuat menu makanan dan minuman yang akan menjadi favorit konsumen. seperti : Penyimpanan di Refrigerator Bahan-bahan yang dimasukkan di dalam refreegerator yaitu jenis bumbu basah. Di Cafe ENDORFIN cara penyimpanan bahan baku agar bahan dan bumbu tetap awet digunakan cara yang bersifat modern.2. Setelah itu diberikan ke bagian purchasing. dan begitu juga dengan barang yang ada di service area. dan sayuransayuaran segar. Pada saat prapembangunan. Sistem Pengadaan Bahan Pengadaan bahan di Cafe ENDORFIN dilakukan setiap hari. .

Adapun ukuran dari kitchen area di cafe ENDORFIN yaitu panjang +7 meter dan lebar +3 meter.• Penyimpanan di Dry Store Bahan-bahan dan bumbu yang disimpan di dry store adalah bahan-bahan dan bumbu yang kemasannya terbentuk kalengan dan bumbu-bumbu kering. maka alat yang digunakan juga terbatas untuk memproduksi makanan . yaitu: . Perencanaan Personal Dan Kebutuhan Alat Sebelum Café ENDORFIN berjalan. 6. Di cafe ENDORFIN alat yang digunakan tidak terlalu menggunakan alat yang besar. Kepengurusan Café ENDORFIN ada 8 orang yang dimana para personilnya tersebut sudah diberi tugas masing-masing. lemari pendingin. Dalam melakukan suatu proses produksi. maka diperlukan peralatan untuk mengolah seperti kebutuhan menu-menu sebelumnya. misalnya jarak kompor. Karena ukuran kitchen yang terbatas. Adapun tugas dari chief dibagian produksi bertanggung jawab atas kelancaran proses produksi dengan bantuan cook helper. salah satunya adalah tugas dalam bagian produksi. dan meja pengolahan tidak terlalu jauh serta tempat bumbu-bumbunya juga teratur. telah direncanakan terlebih dahulu dalam kepengurusannya. Selain itu juga. Disini mereka berkerja sama agar tetap berjalan lancar dalam proses produksi. Lay Out Kitchen Area Café ENDORFIN merupakan tempat pengolahan dan penyedian makanan dan minuman. sehingga mempermudah dalam proses pengolahan. 5. penempatan peralatannya juga cukup efektif dalam pengolahan. Tempat pengolahan makanan disebut juga kitchen area.

000 30.000 5.000 11.000 4.000 48.000 250.000 24.000 40.000 78..000 25.000 170.000 40.000 40.000 17.000 15.000 8.000 72.000 9.000 140.000 55.000 170.000 6.000 17.000 25.000 Umur 2 tahun 1 tahun 2 tahun 1 tahun 1 tahun 4 tahun 4 tahun 5 tahun 5 tahun 1 tahun 2 tahun 1 tahun 1 tahun 1 tahun 1 tahun 5 tahun 2 tahun 3 tahun 3 tahun 2 tahun 1 tahun 2 tahun 3 tahun 2 tahun 5 tahun 4 tahun 1 tahun 2 tahun 2 tahun 1 tahun 2 tahun 2 tahun .000 10.000 125.000 65.000 10.Nama Peralatan Servung spooon Saringan santan Garbu makan Tong (japitan kue) Sendok es Chaving dish Wajan 42 cm Panci 36 cm Panci 45 cm Gelas jus Cangkir Sutil Serok Serbet kerja Serbet meja kerja Dispenser Sprayer Teflon besar kotak Teflon kecil 24 cm Peller Pembulat buah Tupperwear Tempat sampah injak Tempat sampah dapur Tempat tisu Perasan jeruk Baskom Tempat bumbu kotak Irus Tampah Sutil kayu Serok pangsit Banyaknya 6 buah 2 buah 30 buah 5 buah 3 lusin 6 buah 2 buah 2 buah 1 buah 2 lusin 2 lusin 2 buah 2 buah 1 lusin 1 lusin 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 2 buah 2 buah 3 buah 2 bauh 1 buah 7 buah 1 buah 6 buah 6 buah 2 buah 1 buah 3 buah 1 buah Harga 27.000 230.000 28.000 36.

000 3. keindahan dan tempat yang nyaman.250 3 tahun 5 tahun 2 tahun 3 tahun 2 tahun 4 tahun 5 tahun 3 tahun 2 tahun 5 tahun 2 tahun 2 tahun 3 tahun 2 tahun 2 tahun IV.000 240. PERENCANAAN SERVICE AREA 1.Setelah itu membuat guest suplai seperti tissue untuk refill.000 10.000 5.000 5.000 8.000 9.Men set-up table assecories .000 30. yaitu : Sebelum Cafe di buka .000 6.Mengatur tempat makanan di etalase . • Proses Di Service Area Perencanaan di ruang saji tidak terlalu rumit dari pada ruang dapur.000 4.Preparation bahan-bahan di pantry . .000 45.Waiter membersihkan ruang saji .000 23.000 26. sebab ruang saji itu hanya meliputi kebersihan.000 20.Piring anyaman Magic com Gelas bertangkai Bakaran ikan Tempat sauce Toples krupuk plastik Parutan kelapa Pemotong telur Saringan teh Pembuka botol Toples kaca Sendok teh Mangkok plastik Tempat bumbu besar Tempat bumbu kecil 20 buah 1 buah 2 lusin 1 buah 2 lusin 2 buah 1 buah 1 buah 2 buah 1 buah 1 buah 2 lusin 20 buah 2 buah 3 buah 22. Adapun perencanaan di service area Cafe ENDORFIN.

Membersihkan ruang service.Mengatur kursi dan meja pada asalnya . 2. 3. biasanya di café ENDORFIN ini dilakukan pada event tertentu. Lay Out Service Area Café ENDORFIN memiliki ruang service dengan ukuran kurang lebih.2) Semi American Service Pelayanan ini merupakan pelayanan yang kami tetapkan dicafe ENDORFIN. apabila Konsumen igin memesan Konsumen tersebut langsung memesan kepada waiter bukan waiter yang mengorder langsung. panjang +12 meter dan lebar +7 meter. Diperkirakan jumlah konsumen yang datang setiap harinya di cafe ENDORFIN antara 50 . Dengan jumlah meja sebanyak 8 meja dan jumlah kursi 32.Melayani Konsumen • Pada saat tutup . tetapi waiter yang melayani makan dan minum serta mengclear-upsampai Konsumen selesai makan.000. Cafe ENDORFIN memiliki 2 sistem pelayanan. setelah itu Konsumen membayar langsung ke kasir. Aliran Pelayanan Adapun alur proses di ruang saji mulai dari Konsumen datang hingga Konsumen selesai makan dan bagian dapur melakukan proses pengolahan sampai penghidangan dapat dilihat pada tabel berikut ini : Alur Proses Kerja diarea service dan Restoran Service Area Kitchen .• Pada saat operasional .10. Adapun jumlah dari meja dan kursi café ENDORFIN dapat menampung 40 kapasitas dari konsumen. yaitu : 1) Self Service Konsumen melayani dirinya sendiri tanpa bantuan waiter.75 orang.Clear up semua table assecories . Seperti : Makan ambil sendiri (prasmanan) bayar Rp. mengapa kami sebutkan semi American service? Sebab Konsumen datang dan langsung duduk tanpa disambut ole waiter.

• Pelayanan Self Area Konsumen datang Konsumen mengambil sendiri Konsumen membayar ke kasir • • Cook mengolah dan menyediakan semua makanan sebelumnya. .00.30 s. dari senin sampai hari sabtu. tetapi hanya dua karywan saja. 15. jam 5.30. Hari dan waktu kerja di cafe ENDORFIN adalah enam hari dalam satu minggu. 21. bonus diberikan pada saat ada catering saja. Penghasilan atau gaji diterima terdiri dari gaji pokok + bonus.00 s.d. Semi American Service Konsumen datang dan langsung duduk/ langsung memesan Konsumen menunggu (pelayan memberikan orderan ke Konsumen menunggu (pelayan mengantar makanan) Konsumen makan Konsumen membayar Konsumen pulang Waiter mengclear-up kitchen) • • • 4. Penghasilan juga ditentukan dengan banyaknya kehadiran dan pendapatan / omzet penjualan. Cook mengolah makanan Menghidang Menyerahkan ke waiter SDM Karyawan Cafe ENDORFIN berjumlah 8 orang yaitu 3 orang dibagian produksi dan 5 orang dibagian service. Waktu kerja sudah termasuk istirahat.d. Gaji diberikan satu kali setiap akhir bulan. Pada malam harinya dari jam 18.

sebab salah memilih suatu lokasi cafe akan mengakibatkan suatu kerugian bagi café tersebut. . maka pemilihan letak café ini sudah tidak mungkin dilakukan dengan cara coba-coba. misalkan usaha Pertanian. Hal ini agar masyarakat di sekitar lokasi itu tidak merasa terganggu karena adanya perusahaan itu. Pertambangan. • Letak cafe yang ditetapkan oleh pemerintah. • Letak café ENDORFIN dekat dengan keramaian.V. TATA LETAK Letak suatu cafe atau café hendaknya terletak pada tempat yang strategis. Letak cafe ini hanya dapat dijelaskan dengan adanya sejarah di lokasi itu. di minimalkan terdapat 50 kendaraan di sekitar lokasi dan dekat dengan kampus/Universitas. jadi tidak dapat ditentukan oleh manusia. Ada 4 (empat) jenis letak cafe : • Letak cafe yang terikat pada alam. Letak cafe ini sangat ditentukan oleh sumber-sumber alam. yaitu tempat di mana cafe melakukan kegiatannya sehari-hari. Misalkan kerajinan batik di daerah Surakarta dan Yogyakarta. Dalam hal ini Pemerintahlah yang menentukan dimana perusahaan harus menjalankan aktivitasnya. Dengan semakin meningkatnya persaingan serta banyaknya cafe yang saat ini bermunculan. hal ini disebabkan dulu seni membatik ini dimulai dari para wanita dalam Kraton di kedua kota itu. Letak cafe sering pula disebut tempat kediaman cafe. • Letak cafe berdasarkan sejarah.

dapat disimpulkan sebagai berikut : . • Perencanaan produksi dan service area Cafe ENDORFIN telah disusun secara rapi sehingga kita dapat melihat hasil akhirnya yaitu BEP. Sistem penyimpanan bahan ini dilakukan untuk mengurangi tingkat kerusakan pada bahan baku.VI. Dari pembahasan pada bab-bab tersebut. dan juga terdapat job description agar setiap karyawan mengetahui tugasnya masing-masing. PENUTUP 1. • Cafe ENDORFIN menerapkan struktur organisasi garis didalam perusahaannya. sebab setiap pekerjaan sesuai dengan jumlah karyawan dan dapat dihandle oleh satu orang. sebab Cafe ENDORFIN mudah dijangkau oleh konsumen dan tidak terlalu jauh dari tempat keramaian. • Jenis usaha yang ada di Cafe ENDORFIN adalah perusahaan perseorangan sebab Cafe ENDORFIN hanya dipimpin oleh satu orang yang bertanggung jawab penuh terhadap semua resiko dan aktivitas perusahaan. Sedangkan di service area setiap alur pelayanan telah dilakukan sesuai dengan rencana awalnya. • Tenaga kerja yang ada di Cafe sudah cukup. • Setiap penyimpanan bahan yang dilakukan di Cafe ENDORFIN ada 2 cara yaitu penyimpanan di refreegerator dan dry store. Kesimpulan • Cafe ENDORFIN memiliki letak yang cukup strategis.

A. kami sampaikan terima kasih. Baskoro Poedjinoegroho. Albert Santoso Sekretaris Umum CASANOVA A. 15 Desember 2008 Yunadi Ketua Umum CASANOVA Mengetahui. SJ Moderator SMA Kolese Kanisius E. SJ Kepala SMA Kolese Kanisius . Semoga apa yang telah kami rencanakan dan susun dapat berjalan dengan baik dan mendapat dukungan serta bantuan dari semua pihak. Sigit Widisana. Atas perhatian dan kerjasamanya.Demikianlah proposal ini kami susun dengan sebaik-baiknya. Ari Indarto Pendamping OSIS Menyetujui. Jakarta.