Χαρουπιά

Επιλέξτε για μεγέθυνση

Βιότοπος – περιγραφή:
Η λατινική ονομασία του βοτάνου είναι Ceratonia siliqua (Κερατονία η έλλοβος) και
ανήκει στην οικογένεια των Κεσαλπινιδών.
Το λατινικό Ceratonia προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη κέρας και έχει
σχέση με το κερατόμορφο σχήμα του καρπού. Η λέξη siliqua στα λατινικά σημαίνει
λοβός, χαρούπι.
Φύεται σε όλες τις χώρες της Μεσογείου, κύρια όμως σε Ισπανία, Ιταλία, Ελλάδα,
Κύπρο, Τουρκία, Τυνησία. Μεγάλες καλλιέργειες υπάρχουν στην Καλιφόρνια.
Μεμονωμένα τη συναντά κανείς στην Νότια Αμερική, Νότια Αυστραλία και Νέα
Ζηλανδία.
Στη χώρα μας την συναντούμε περισσότερο στη Νότιο Ελλάδα και ιδιαίτερα στην
Κρήτη και τη Σάμο με τα ονόματα Κερατιά, Ξυλοκερατιά, Χαρουπιά, Κουντουριδιά,
Κουτσουπιά, Τσερακιά, Κουτσικιά.
Είναι αειθαλές μικρό δέντρο και ύψος του μπορεί να φτάσει τα 10-18 μέτρα.
Το φύλλωμα του είναι ευρύ, ημισφαιρικό, στηριγμένο πάνω σε ένα καφετή τραχύ
φλοιό και εύρωστους κλάδους. Τα φύλλα του έχουν μήκος 10-20 εκατοστά,
εναλλασσόμενα και έχουν ή δεν έχουν τελικό φυλλάδιο. Τα περισσότερα δέντρα είναι
δίοικα. Αντέχει στη ζέστη και στην ξηρασία και οι καρποί του κατατάσσονται στα
όσπρια.
Τα άνθη του είναι μικρά πολυάριθμα λουλούδια σε σπειροειδή μορφή. Τα αρσενικά
άνθη έχουν χαρακτηριστική μυρουδιά που μοιάζει με σπέρμα.
Από τα λιτά άνθη αναπτύσσονται λοβοί που κρέμονται πάνω στο δέντρο σαν δέσμες
Ο λοβός (κέλυφος οσπρίων που περιέχει τους σπόρους) φτάνει σε μήκος τα 10 έως 30
εκατοστά. Ο λοβός αρχή είναι πράσινος και μαλακός. Κατά τη διάρκεια της
ωρίμανσης σκληραίνει και γίνεται σκούρος καφέ ως μαύρος και μπορεί να
συντηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τους λοβούς τους ονομάζουμε και
χέδρωπες (Χερδοπά σημαίνει ελλοβόκαρπα φυτά, όσπρια). Κάθε λοβός περιέχει από
5-15 κουκούτσια τα οποία είναι στρογγυλά και επίπεδα με σκληρό περίβλημα. Αυτά
τα κουκούτσια επεξεργάζονται και γίνονται αλεύρι (πυρηνοχαρουπάλευρο).
Το βάρος του σπόρου της χαρουπιάς κυμαίνεται ομοιόμορφα μεταξύ 189 και 205
χιλιοστών του γραμμαρίου. Για τον λόγο αυτό, εδώ και 1500 χρόνια ορίστηκε το
βάρος ενός κουκουτσιού χαρουπιάς σαν η πιο μικρή μονάδα μέτρησης. χρυσού και
πολύτιμων λίθων. Το βάρος αυτό ορίστηκε στα 0,2 γραμμάρια και πήρε το όνομα
καράτι, από το ελληνικό κεράτιον.
Η Χαρουπιά για να αρχίσει να καρποφορεί πρέπει να περάσουν 7 χρόνια. Στη
συνέχεια καρποφορεί για 80 -100 χρόνια δίνοντας περίπου 400 κιλά λοβών κατ’ έτος.
Οι λοβοί για να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν χρειάζονται 12 μήνες. Όταν
ωριμάσουν πέφτουν στο έδαφος όπου τρώγονται από τα διάφορα θηλαστικά και με
αυτόν τον τρόπο ο σπόρος διασκορπίζεται.
Ιστορικά στοιχεία:
Η Χαρουπιά ήταν γνωστή στους αρχαίους Έλληνες οι οποίοι την καλλιεργούσαν για
τους καρπούς της. Ο Πλίνιος περιγράφει τα γλυκά φασόλια της χαρουπιάς σαν τροφή

Επίσης περιέχουν βιταμίνες της ομάδα Β και καροτίνη Β (προστάδιο των βιταμινών Α). του Σείριου. αλλά επίσης τα άνθη και τα φύλλα του φυτού. Από τον Θεόφραστο μαθαίνουμε ότι το δέντρο οι Ίωνες το αποκαλούσαν κερωνία ενώ ο καρπός ονομάζονταν και αιγυπτιακό σύκο. φωσφόρο. βλέννα. Σε αντίθεση με τη σοκολάτα δεν επιδεινώνει συμπτώματα του στρες όπως το άγχος. ασβέστιο. κάλιο. Επίσης από τους σπόρους παρασκευάζεται ένα αλεύρι που είναι κατά 60% πρωτεΐνη. κι αυτό γιατί τα λουλούδια φυτρώνουν πάντοτε στις μασχάλες των φύλλων ή απ' ευθείας από τα παλιά κλαδιά. Χρησιμοποιείται επίσης σε ηδύποτα που φτιάχνονται σε Τουρκία. νικέλιο). Επίσης τα έβραζαν μαζί με ξερά σύκα και σταφίδες και το έπιναν ως αντιβηχικό φάρμακο. 10%πρωτείνη και 6% λίπος. Τα άνθη και τα φύλλα συλλέγονται την εποχή της άνθησης. Πορτογαλία και Σικελία. Από την επεξεργασία των κουκουτσιών δημιουργείται μια πρόσθετη ουσία για τρόφιμα η οποία υποχρεούται επισήμανσης (Ε 410) και χρησιμεύει σαν μέσο πήξης. (αναφέρεται στην παραβολή του Ασώτου). στα τέλη Ιουλίου και αμέσως άρχιζαν να μεγαλώνουν οι νέοι καρποί. Άνθιση – συλλογή – χρησιμοποιούμενα μέρη: Τα άνθη του βγαίνουν Σεπτέμβριο και Οκτώβριο. Η συγκομιδή των καρπών της προηγούμενης χρονιάς ξεκινούσε με την εμφάνιση του αστερισμού του Κυνός. τα άλεθαν και ανακάτευαν τη σκόνη τους με το λιγοστό αλεύρι για την παρασκευή του απαραίτητου για την οικογένεια ψωμιού. ελεύθερο ζάχαρης και αμύλου και μπορεί να μαγειρευτεί. Στην Αίγυπτο σήμερα το τρώνε σαν σνακ ενώ με τους συντριμμένους λοβούς φτιάχνουν ένα αναζωογονητικό ποτό. Το δένδρο ήταν πολύ γνωστό στη Συρία και στην Ιουδαία την εποχή του Χριστού. Μάλτα. Επίσης χρησιμοποιείται ως μη τοξικό υποκατάστατο της σοκολάτας για τα σκυλιά. Ο Θεόφραστος περιέγραψε την χαρουπιά με μεγάλη ακρίβεια και παρατήρησε σωστά πως οι καρποί της βγαίνουν από τον κορμό του δένδρου. μαγγάνιο. Πολλοί την ίδια ακριβώς περίοδο τα φούρνιζαν. μαγνήσιο. Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούσαν το αφέψημα από κοπανισμένα χαρούπια για τα παιδιά που έπασχαν από βρογχίτιδα ή κοκίτη. Περιέχουν σάκχαρο σε μεγάλη αναλογία (50%) από το οποίο το 30% είναι σταφυλοσάκχαρο. Σε Λιβύη και Περού χρησιμοποιούν το σιρόπι του χαρουπιού σε ποτό. εύγευστα και θρεπτικά. Τα σκυλιά και οι γάτες δεν μπορούν να μεταβολίσουν τη . το "χαρουπόμελο" το οποίο και χρησιμοποιούσαν ως κύρια γλυκαντική ουσία. Οι λοβοί στα τέλη Ιουλίου. Συστατικά-χαρακτήρας: Τα χαρούπια είναι γλυκά. χρώμιο. Θεραπευτικές ιδιότητες έχουν κύρια οι λοβοί και οι σπόροι. η ρηχή αναπνοή και οι αρρυθμίες. Το χαρούπι το έτρωγαν στην Αρχαία Αίγυπτο. χαλκό. λίγο ισοβουτυρικό οξύ (που προκαλεί ελαφρώς δυσάρεστη μυρωδιά). κυτταρίνη και τουλάχιστον 6 αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες δρουν προστατευτικά για τα κύτταρα καταπολεμώντας το σχηματισμό όγκων. τανίνες. γιατί η θεοβρωμίνη που περιέχει η κανονική σοκολάτα είναι τοξική για αυτά. Οι λοβοί χρησιμοποιούνται ως μη διεγερτικό υποκατάστατο της σοκολάτας. ιχνοστοιχεία (σίδηρο. Οι Ισραηλινοί έτρωγαν τα χαρούπια κατά τη διάρκεια των εβραϊκών διακοπών «Του Μπισβάτ» ενώ οι μουσουλμάνοι κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού έπιναν χυμό χαρουπιού. ινώδεις ουσίες όπως λιγνίνη (επιδρά κατασταλτικά στη χοληστερίνη.για τα γουρούνια. Το χρησιμοποιούσαν επίσης ως γλυκαντική ουσία για το γλυκό «νεντζέμ». Βράζοντας τα χαρούπια παρασκεύαζαν από το μέλι που υπάρχει στο εσωτερικό του ένα απλό υδατώδες εκχύλισμα. έχει θετικά αποτελέσματα στο επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα και χρησιμοποιείται κατά του διαβήτη και της παχυσαρκίας).

Το αφέψημα από κοπανισμένα χαρούπια είναι ιδανικό για τα παιδιά που πάσχουν από βρογχίτιδα και κοκίτη. Μετά τις 20 ημέρες ακολουθεί ακόμα μια φορά η ίδια χρήση αλλά με μέλι. Το άλλο μισό το πίνουμε την άλλη μέρα πάλι πριν πάμε για ύπνο. καταπραϋντικό. Το ξύλο του δέντρου είναι πολύτιμο για έπιπλα και μπαστούνια. Αυτές οι δράσεις είναι προφανώς συγκρουόμενες. Μετά από μια εβδομάδα χρήσης το πίνουμε μόνο μια φορά την ημέρα και μάλιστα το μισό πριν πάμε για ύπνο. Βοηθά σε προβλήματα βρογχικού άσθματος. Είναι όμως χαρακτηριστικό της δράσης των βοτάνων και δείχνει πως το σώμα μας αντιδρά με διαφορετικούς τρόπους στα θεραπευτικά βότανα. Το αφέψημα του βοηθά σε πρόβλημα διάρροιας. Βοηθά σε προβλήματα μειωμένης λίμπιντο και δρα κατά της μείωσης του αριθμού των σπερματοζωαρίων. Βρασμένα επίσης μαζί με ξερά σύκα και σταφίδες χρησιμοποιούνται ως αντιβηχικό φάρμακο. ένα υποκατάστατο του τραγακάνθινου κόμεος. για γαργαρισμούς σε παθήσεις του φάρυγγα και εσωτερικώς σε υποκλυσμούς κατά της διάρροιας. Είναι επίσης στυπτικός και ως αφέψημα θεραπεύει τη διάρροια και απαλά βοηθά τον καθαρισμό και ανακουφίζει τον ερεθισμό της κοιλιάς. Έτσι αυτή παραμένει σε υψηλές συγκεντρώσεις στο αίμα τους με ολέθρια αποτελέσματα. Η τανίνη που περιέχει λαμβάνεται από τον φλοιό. διότι θεωρούνται στυπτικά και χρησιμοποιούνται ως βραστάρι. Ο σπόρος της χαρουπιάς αντικατέστησε στο παρελθόν ακόμα και τον καφέ. Να μην καταναλώνουμε στο πρωινό ή στο βραδινό περισσότερο μέλι. Οι σπόροι είναι στυπτικοί και καθαρτικοί. Το πίνουμε για 20 μέρες. Χρήσιμα ακόμη θεωρούνται τα φύλλα και τα άνθη του φυτού. Επίσης κάνει καλό στον βήχα. . Για προβλήματα βρογχικού άσθματος θρυμματίζουμε 6-7 χαρούπια και τα βράζουμε για 7-8 λεπτά. Βάζουμε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στο κρύο και σουρωμένο αφέψημα. μαλακτικό και καθαρτικό. Από τον σπόρο βγαίνει και μια εδώδιμη γόμα. Ο πολτός του λοβού είναι πολύ θρεπτικός εύγευστος και απαλά ευκοίλιος. τον τρόπο παρασκευής και το συγκεκριμένο πρόβλημα. Θεραπευτικές ιδιότητες και ενδείξεις: Δρα ως στυπτικό. Το αλεύρι που γίνεται από τους λοβούς είναι καταπραϋντικό και μαλακτικό. Το βραδινό ποτό καταργείται. Παρασκευή και δοσολογία: Παρασκευάζεται ως αφέψημα. καβουρντιζόμενος με αμύγδαλα και ρεβίθια. σε αναλογία φυτού προς νερό 1 προς 5. Με αυτόν τον τρόπο το χρησιμοποιείτε αδιάκοπα για 3 μήνες κάθε μέρα και μπορούμε μετά απ΄ αυτό το διάστημα ή να διακόψουμε τη θεραπεία ή να τη συνεχίσουμε.θεοβρωμίνη όπως ο άνθρωπος. Αλεύρι που παρασκευάζεται από τους λοβούς χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών. ανάλογα με το μέρος του φυτού. αλλά μόνο στο πρωινό. Το αφήνουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά και μετά σουρώνουμε και πίνουμε το μισό πριν το πρωινό και το άλλο μισό πριν από το δείπνο. Τέλος ο λοβός του χαρουπιού θεωρείται ειδικό βότανο για τη θεραπεία της διάρροιας στα νήπια. Στη συνέχεια σουρώνουμε και το πίνουμε το μισό πριν το πρωινό και το υπόλοιπο πριν το δείπνο. ανάλογα με τις ανάγκες μας. Παιδιά έως 12 ετών χρησιμοποιούν την ίδια συνταγή. Για προβλήματα λίμπιντο και μειωμένου αριθμού σπερματοζωαρίων θρυμματίζουμε 6-7 χαρούπια και τα βράζουμε 3-4 λεπτά σε μισό λίτρο νερό. Ο φλοιός είναι έντονα στυπτικός.

Προφυλάξεις: Δεν έχουν αναφερθεί παρενέργειες. Το χαρούπι είναι γενικά ασφαλές και εύπεπτο. *Άρθρο του Σάκη Κουβάτσου στα Χανιώτικα Νέα Μερέντα από σπίτι .Το σουρωμένο αφέψημα μπορεί να συντηρηθεί έως 3 ημέρες στο ψυγείο.

8. υπάρχει …. προτιμήστε από τους βοσκότοπους της Μακεδονίας (κι’ ας μου θυμώσουν όλοι οι υπόλοιποι). Λοιπόν. να τα νοιώθουν στο στόμα. αλλά για τη ποσότητα των φουντουκιών μας θα χρειασθούμε ένα γεμάτο κουτάλι της σούπας. Μέλι. χαρουπάλευρο (ελληνικό) Οδηγίες 1. Εξαρτάται από τον χρόνο και την ένταση του αλέσματος. 2. Άλλοι τα προτιμούν λίγο αλεσμένα. άλλα δύο βασικά συστατικά που προέρχονται από την ελληνική ύπαιθρο : γάλα κι μέλι. ελάχιστο. μέσα στη parea. να τα βρει και σε κάθε γωνιά του δρόμου. τα καβουρδισμένα φουντούκια (ας ξεκινήσουμε από μία χούφτα. λοιπόν : τα φουντούκια του δάσους μας. Μπορεί. 3. κατόπιν λίγο-λίγο και θα κανονίσουμε τη ποσότητα με το μάτι ώστε το αποτέλεσμα να είναι τόσο κρεμώδες όσο και η γνωστή μας μερέντα).σ. Στη συνέχεια. θα μπορούσαμε να την λέμε και αυτή “σπιτική μερέντα”. Που όμως. Προσθέτουμε λίγο γάλα (στην αρχή πολύ διστακτικά. Μεταφέρουμε τα αλεσμένα φουντούκια μας σε γουδί. την Καβάλα. το πρώτο βασικό συστατικό αυτής της κρέμας. όμως. λοιπόν. να μην αισθάνονται στη κρέμα παρά μόνο το άρωμά τους. Έχουμε και λέμε. να τα καθαρίσει. 5.Συστατικά • Μιά χουφτιά καβουρδισμένα φουντούκια (ελλάδος) • λίγο φρέσκο γάλα (ελληνικό) • Μία γεμάτη κ. μέλι (ελληνικό) • Τρεις κ. την Πέλα). Συνεπώς. σε ένα καταστήματα ξηρών καρπών. 9. Και πάλι με το μάτι. Για τη ποσότητα των φουντουκιών που αλέσαμε θα χρειασθούμε κάτι λιγότερο από 1/5 ποτηράκι του κρασιού γάλα αγελάδας. Το πρώτο υλικό είναι τα φουντούκια. όχι γεμάτη) τα ρίχνουμε στο μίξερ και τα αλέθουμε. Εγώ δεν έχω καταφέρει ποτέ κάτι περισσότερο από μία ενδιάμεση κατάσταση. όπου θα μπορούσε κανείς να μαζέψει σε μια εκδρομή του φουντούκια (μόνο που θα έπρεπε να την κάνει κάπου στη Δράμα τη Ξάνθη. είναι η αλήθεια– κρέμα. αν είστε λίγο περίεργες (ή σας αρέσουν οι “νέες” γεύσεις)..σ. μία ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΤΣΑ). χρειαζόμαστε κάτι που να του δώσει γλυκιά γεύση. μέσα σε εισαγωγικά. 4. να τα ψήσει στο φούρνο (να τα “καβουρδίσει” νομίζω είναι ο σωστός όρος) και να έχει ένα νόστιμο (και πάρα πολύ υγιεινό) snack. 6. ελάτε μαζί να δούμε πως η ελληνική φύση μπορεί να μας δώσει όλα εκείνα τα υλικά για να κάνουμε μία κρέμα που. μετά τα φουντούκια. της “μερέντας” μας. 7. Μέλι από τις εξαιρετικές ποικιλίες που μας δίνει η ελληνική ύπαιθρος. Εγώ για της κάνω το όνομα λίγο πιο ελκυστικό. το γάλα. Αρχικά. Με το γουδοχέρι δουλεύουμε καλά τα υλικά μας μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μία –αρκετά υδαρή ακόμα. Αυτά. Τα βρίσκουμε σε αρκετά μέρη της βόρειας Ελλάδας (μέχρι και εδώ. Εδώ μέσα θα τους προσθέσουμε άλλα δύο βασικά συστατικά. ακόμα. άλλοι τα θέλουν σκόνη. δεν θυμίζει και πάρα πολύ (σχεδόν . θα την πω “μερέντα από σπίτι”.

μέσα από το αλεύρι των χαρουπιών. εισαγωγής. μπορεί σιγά-σιγά να γίνεται μουσειακό είδος.Τι λέτε. Η χαρουπιά. Την χαρουπιά. προσέξτε το λίγο παραπάνω…. λοιπόν.Προσθέτουμε. με την άσχημη. το καλύτερο όλων. Εγώ βρίσκω μία γερμανική συσκευασία στον Θανόπουλο. μερέντα. σας εμπνέει η “μερέντα από σπίτι” που φτιάξαμε . ασβέστιο. 14.) χρησίμευαν παλαιότερα για να ζυγίζουν μπαχαρικά αλλά χρυσό και πετράδια.καθόλου) τη γνωστή -και επιθυμητή σαν μελαχρινή εξωτική καλλονή-. Λίγα μυστικά ακόμα Τα μυστικά τώρα : Τα φουντούκια που βρίσκουμε στα καταστήματα ξηρών καρπών είναι. τρεις κουταλιές της σούπας χαρουπάλευρο στο γουδί μας. το χαρουπάλευρο.Μία “μερέντα” πολύ πιο υγιεινή (δεν έχει τον θερμιδο-πρωταθλητή κακάο. Το γάλα στην αρχή της διαδικασίας θα το ρίχνεται με μέτρο. Από τα πιο απίθανα μέρη του κόσμου. το γάλα. παραμελημένο αυτό. ελέγχοντας πάντα τη σύσταση της κρέμας. Γιατί όχι . θα διαπιστώσουμε ότι. ή και σε σουπερμάρκετ που διαθέτουν τέτοιο τμήμα. χωρίς ζωικά ή υδρογονωμένα λίπη. δυστυχώς. έχει αφήσει όμως πίσω τεράστια κληρονομιά πίσω της που δεν πρόκειται να ξεχασθεί. με τη χρήση δύο συστατικών που μας δίνει η ελληνική φύση. φώσφορο. λοιπόν. Ιδιαίτερα όσο υπάρχουν ….. που παράγουν άφθονο και εξαιρετικό οι μέλισσές μας. Γιατί. λοιπόν. βιταμίνες. Αντ’ αυτών προσφέρει. απομεινάρι μιάς άλλης εποχής. Σε αυτές τις περιοχές. Από αυτούς. όρο) ζάχαρη. Ανακατεύοντας. μετά τη προσθήκη του χαρουπάλευρου γίναι πολύ σφικτή. μόνον εισαγωγής.Πάμε τώρα να πάρουμε ένα άλλο δώρο της ελληνικής υπαίθρου. Οι ξεραμένοι σπόροι της (που ακόμα και στη Μάνη έχουν το όνομα “Τσεράτσι”. Ο καρπός. της χαρουπιάς. σίδηρο. ενός άλλου τρόπου αξιοποίησης των φυσικών πόρων. γυναίκες. γιατί να μη κάνουμε τη δική μας “μερέντα” . Είναι. Το βάρος του σπόρου της χαρουπιάς κυμαίνεται ομοιόμορφα μεταξύ 189 και 205 χιλιοστών του γραμμαρίου . 10. δεν έχει τη “λευκή σκόνη” (για να μη χρησιμοποιήσω κάποιον άλλο. ξαφνικά. που μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται για τα κοσμήματα. γνωστότερο. τα φουντούκια και τα χαρούπια. 12. με ένα τρίτο που παίρνουμε από τα υγιή μας ζώα.Λοιπόν . τώρα ξύπνησαν οι κοπέλες). το μέλι. Να λοιπόν και το τελευταίο βασικό μας υλικό. 11. χαρουπάλευρο από τις τελευταίες χαρουπιές της νότιας Ελλάδας. να μην είναι πολύ νερουλή. και ένα τέταρτο. πρωτεΐνη. προέρχεται η μονάδα βάρους "καράτι" (αααα. Αν αντίθετα. μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων και αλάτων. 13. η κρέμα μας τείνει να πάρει ένα χρώμα τέτοιο που μας θυμίζει έντονα σοκολάτα. συναντά κανείς μέχρι και στις ημέρες μας ένα δένδρο που οι καρποί του στο παρελθόν έθρεψαν λαούς ολόκληρους σε περιόδους πείνας. Χαρουπάλευρο θα βρείτε σε κάποια καταστήματα ντελικατέσεν. λοιπόν. δυστυχώς. ζαρωμένη και σκουρόχρωμη σάρκα. αλεσμένος δίνει ένα πολύ ψιλό αλεύρι. την επαναφέρετε με επιπλέον γάλα.. ιδιαίτερα των νότιων περιοχών της χώρας. γνωστή και σαν Κεραθιά ή Κερωνιά.

που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή μίγματά του με γίδινο. Και όμως η Κρητική παράδοση ξεπερνά σε χαρακτήρα κάθε άλλη κουζίνα που έχουμε συναντήσει.και το σημερινό καράτι έχει επίσημα καθορισθεί στα 200 χιλιοστά του γραμμαρίου. ελαιόλαδο • 40 γρ. την κρητική γραβιέρα και το ξύσμα από λεμόνι. αμύγδαλο ψίχα • 200 γρ. Αγαπημένη συνήθεια των Κρητικών το πάντρεμα αλμυρών υλικών σε γλυκά εδέσματα! Μα κέϊκ με γραβιέρα.γ. Κρητική γραβιέρα Οδηγίες συνταγής Χτυπάμε την ζάχαρη και τα αυγά στο μπλέντερ.τ. Ύστερα το αλεύρι. το αμύγδαλο. το χαρουπάλευρο. την ρακή.τ. Ημερομηνία καταχώρησης συνταγής : Τρίτη. μαλακό αλεύρι • 250 γρ. ζάχαρη • 5 αυγά • 100 γρ. Τοποθετούμε την φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά στους 170 βαθμούς. το γαρύφαλο και την κανέλλα. γαρύφαλο • 1 λεμόνι –το ξύσμα του- • λίγη ρακή • 200 γρ. γραβιέρα και αμύγδαλο Περιγραφή συνταγής γραβιέρα Η γραβιέρα είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό σκληρό κίτρινο τυρί. το ελαιόλαδο.sintagespareas. Διαβάστε περισότερο: Μερέντα από σπίτι http://www. Όταν το μείγμα αφρατέψει και ασπρίσει προσθέτουμε χλιαρό το γάλα. xαρουπάλευρο • 180 γρ.το μπέικιν πάουντερ. 29 Δεκέμβριος 2009 Συστατικά συνταγής • 450 γρ. γάλα • 250 γρ. κανέλλα • ½ κ.gr/sintages/merenta-apospiti. μπέικιν πάουντερ • 1 κ.γ.κυρίως στην Κρήτη. Όταν τελειώσει την .html#ixzz0vQPyxpDM Κέϊκ με χαρούπι.

μοιράστε το μείγμα σε γυάλινα μπωλ. Για να εξυπηρετηθείτε στο σερβίρισμα.αφήνουμε να κρυώσει και ύστερα βγάζουμε το κέϊκ. Αν επιθυμείτε. Διάρκεια: 55 λεπτά Πουτίγκα με χαρούπι Υλικά για 2-4 άτομα: * 2 ώριμα αβοκάντο * 6 κουταλιές άγλυκο χαρούπι σε σκόνη * 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου * 3 κουταλιές φρέσκο χυμό από λεμόνι * 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας * 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι * 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο * 1-2 ώριμες μπανάνες (προαιρετικά) * 1/4 φλιτζανιού τεμαχισμένα καρύδια (προαιρετικά) Προετοιμασία: Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από τις μπανάνες και τα καρύδια στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και αναμείξτε ώσπου το μείγμα να γίνει λείο και να αποκτήσει όμορφη υφή πουτίγκας. τοποθετήστε από πάνω φετούλες από μπανάνα στην κορυφή. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγο κακάο. Επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε στην κορυφή της πουτίγκας και τεμαχισμένα καρύδια. .

Χαρουπόμελο. κρατάμε το νερό και το σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει σιρόπι. Φιλτράρουμε το νερό και το ανακατεύουμε με το πρώτο νερό που το κρατήσαμε στο ψυγείο. Β' Τρόπος Μουλιάζουμε χαρουπάλευρο για δύο ημέρες. Προσθέτουμε και πάλι νερό για 24 ώρες. Το χαρουπόμελο γίνεται ως εξής: Α' Τρόπος: Σπάμε χαρούπια σε 3-4 κομμάτια και τα μουλιάζουμε σε νερό για 2 ημέρες. Βράζουμε ίση ποσότητα νερού και χαρουπιών (το νερό ίσα να σκεπάζει τα αρούπια) για 30 λεπτά. Οι διαβητικοί δεν πρέπει να ακολουθήσουν αυτή τη θεραπεία. Πρόκειται για το σιρόπι από χαρούπια. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι. 2 φορές την ημέρα (πριν τον ύπνο και αμέσως μετά το πρωινό ξύπνημα). σε προβλήματα του αναπνευστικού συστήματος σε δοσολογία μία κουταλιά σούπας. Τα μουλιασμένα χαρούπια τα πολτοποιούμε στο multi. Ανόρθωση του γυναικείου στήθους και περιποίηση του δέρματος. (κάνει το δέρμα σφιχτό και στιλπνό) Τη συνταγή αυτή τη χρησιμοποιούσαν οι χανούμισσες στα χαρέμια των Σουλτάνων πριν επισκευτούν το βασιλικό κρεβάτι. Το φιλτράρουμε και κρατάμε το νερό. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό στο ψυγείο. Πλενόμαστε ή/και λουζόμαστε με αυτό το νερό. Χρησιμοποιείται εκτός από τα γλυκά. Φιλτράρουμε το μίγμα. .

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα. όταν δηλαδή προσθέσουμε και το χαρούπι δεν χτυπάμε πολύ έντονα. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Χαρούπι τριμμένο 300 γρ. Προσθέτουμε μισό φλιτζ. Αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα για κέικ με τρύπα στο κέντρο. . χτυπάμε για λίγο όλα μαζί τα υλικά και αμέσως μετά προσθέτουμε και τα άλλα δύο. Σε αυτό το τελικό στάδιο. γάλα.Χαρουπόπιτα Χαρουπόπιτα ΧΑΡΟΥΠΟΠΙΤΑ Από τη Θεολογία Μιχοπούλου-Μπενή ΥΛΙΚΑ 2 φλιτζ. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε επίσης σταδιακά το τριμμένο χαρούπι. Ρίχνουμε πρώτα τα 2 αυγά. Ψήνουμε τη χαρουπόπιτα για 1 ώρα στους 175 º. Ρίχνουμε λίγο. Ζάχαρη 4 Αυγά ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τα χαρούπια μπορούμε να τα αλέσουμε στη μηχανή του κιμά ( όχι σε μπλέντερ) αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.λίγο το αλεύρι για να μη σβολιάσει. σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Βούτυρο 1 φλιτζ. Γάλα εβαπορέ 2 φλιτζ.

προζύμι 325 ml ζεστό νερό 2 ΚΣ μέλι από έλατα 350 γρ. σπόροι ηλίανθου 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 1/2 ΚΤ ζάχαρη 75 ml βάση από προζύμι 3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά Ψωμί κόκκων σιταριού 350 ml νερό 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 2 ΚΣ βούτυρο 1. αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης 90 γρ. αλεύρι σίτου ολικής άλεσης 90 γρ. αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης 1 ΚΣ αλεύρι από χαρούπια 1/2 ΚΣ αλάτι 1 πακετάκι στεγνή μαγιά Ψωμί σίτου 350 ml βουτυρόγαλο 360 γρ.5 κουταλιές σούπας μέλι 360 9 αλεύρι τύπου 1050 180 9 αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης 50 9 κόκκοι σιταριού 3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά Ψωμί ολικής άλεσης 350 ml νερό 2 ΚΣ βούτυρο 2 αυγό 1. κόκκοι σιταριού 50 γρ.08:30 PM Πρόγραμμα για πυτιρούχα Ψωμί σίκαλης ολικής άλεσης 75 γρ.συνταγές για αρτοπαρασκευαστή Δημοσιευμένο 09 September 2007 .Ψωμί ολικής άλεσης .5 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 3 ΤΤ ζάχαρη . αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης 150 γρ.

5 ΚΣ ζάχαρη 240 γρ αλεύρι τύπου 1050 240 γρ αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης 60 γρ νιφάδες καλαμποκιού 3/4 πακετάκι στεγνή μαγιά Σκούρο ψωμί 400 ml ζεστό νερό 160 gr αλεύρι σιταριού τύπου 550 200 gr χονδροί σπόροι σίκαλης ολικής άλεσης 180 gr λεπτοί σπόροι σίκαλης 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 100 gr σπόροι ηλίανθου 100 ml σκούρο σιρόπι από τεύτλα 1 πακετάκι στεγνή μαγιά 1 συσκευασία στεγνό προζύμι .5 ΚΣ βούτυρο 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 2.450 γρ αλεύρι τύπου 1050 200 γρ αλεύρl σιταριού ολικής άλεσης 1 πακετόκι στεγνή μαγιά Ψωμί σίκαλης 300 ml νερό 1.5 ΚΣ ξίδι 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 1.5 ΚΣ βούτυρο 1.5 ΚΣ ζάχαρη 180 γρ αλεύρι σίκαλης τύπου 1150 360 γρ αλεύρι τύπου 1050 1 πακετάκι στεγνή μαγιά Ψωμί επτάσπορο 300 ml νερό 1.

Τέλος ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. . Επειτα ξαναζυμώνουμε. αλεύρι σκληρό 500γρ.Ψωμί με χαρουπάλευρο ΥΛΙΚΑ: 500γρ. Κάνουμε μια σφιχτή και ομοιογενή ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπάζοντας με μια πετσέτα. νωπή μαγιά 1 ποτήρι ζεστό νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε τους 2 τύπους αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε στη μέση μια λακουβίτσα. Προσθέτουμε το μισό νερά στο οποίο έχουμε διαλύσει τη μαγια. μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 λαδωμένες φόρμες και αφήνουμε πάλι να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα.σ.Σιγά σιγά ενσωματώνουμε και το υπόλοιπο νεράκι. τα υπόλοιπα υλικά και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. ελαιόλαδο 2 κ. ζάχαρη 15 γρ.σ. αεύρι από χαρούπια 4 κ.

Βράζουμε τα στριφτάρια για 5-6 λεπτά 2. Χαρουπόμελο • Αλάτι. προσθέτοντας από επάνω μια φέτα φρέσκια μυζήθρα.τα ρίχνουμε στο τηγάνι σοτάροντας τα για 1-2 λεπτά ή ρίχνουμε το καυτό λάδι και το σουσάμι στη κατσαρόλα και το ανακατεύουμε. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. κόκκους ροζ πιπέρι Εκτέλεση 1. Μυζήθρα φρέσκια • 120γρ. Αφού ροδίσει και έχουμε σουρώσει τα στριφτάρια μας . 4. 3. . την ραντίζουμε με χαρουπόμελο ή πετιμέζι και κόκκους. Σησάμι • 400γρ. Στριφτάρια χαρουπιού • 100γρ.Στριφτάρια με χαρουπάλευρο Υλικά • 500γρ. Τέλος σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο. Σησαμέλαιο • 100γρ. προσθέτουμε το σησαμέλαιο και αφού κάψει ρίχνουμε το σησάμι και σκεπάζουμε το τηγάνι γιατί πετάει. από άσπαστο ροζ πιπέρι.

Ρίχνε¬τε τα καρύδια και τις σταφίδες. μέλι 1 φλιτζ. σταφίδες ½ κουτ. τσαγ. τσαγ. Ψήνετε για 45-50 λεπτά στη μέση του φούρνου στους 180 βαθμούς. . ελαιόλαδο 1 φλιτζ. μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο και κάπως αραιό μείγμα. αναμειγνύετε για να διασκορπιστούν μέσα στο μείγμα και αδειάζετε σε φόρμα του κέικ. Βυθίζετε ένα μικρό καλαμάκι στο κέντρο της φόρμας. σουπ. τσαγ. αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του) 1 κουτ. την κανέλα και το αλεύρι. σουπ. τσαγ. ελαιόλαδο(για το λάδωμα της φόρμας) Εκτέλεση Στο μπολ του μίξερ χτυπάτε σε μέτρια ταχύ¬τητα το ελαιόλαδο με το χαρουπόμελο και το μέλι για 2-3 λεπτά. κανέλα ξύσμα πορτοκάλι 1 φλιτζ τσαγ. Το βγάζετε από τη φόρμα. το ξύσμα πορτοκαλιού. Δουλεύετε για 5-6 λεπτά. Προσθέτετε το χυμό. αφού κρυώσει εντελώς.ΚΕΙΚ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) 1 φλιτζ. γλ. καρύδια ψιλοτριμμένα 1 κουτ. για να διαπιστώσετε αν το κέικ είναι ψημένο. χυμό πορτοκάλι 1 φλιτζ. χαρουπόμελο 6-7 φλιτζ. την οποία έχετε λαδώσει ελαφρά. τσαγ.

Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τα μουλιασμένα αμύγδαλα με 2-3 κούπες νερό (ανάλογα πόσο πηκτό το θέλουμε). μπορούμε να κάνουμε γάλα αμυγδάλου πολύ εύκολα στο σπίτι μας. τζίντζερ. σε milkshakes/smoothies. Παρόλο που υπάρχει έτοιμο στο εμπόριο. κανέλα ή σταφίδα και άλλα ξερά ή φρέσκα φρούτα. για κρύο ή ζεστό ρόφημα σοκολάτας ή χαρουπάλευρου. Η αμυγδαλόψιχα που μένει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή γλυκισμάτων ή σε σαλάτες. Μπορούμε να διαφοροποιήσουμε τη γεύση προσθέτοντας βανίλια. Τα αμύγδαλα που θα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι άψητα και ανάλατα. Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή με μέλι. Συνταγή: Μουλιάζουμε 1 κούπα ωμά αμύγδαλα σε 1 κούπα νερό. έχει ελάχιστες θερμίδες σε σχέση με το ζωικό γάλα και καλύτερη θρεπτική σύσταση. Είναι σοβαρή πηγή ασβεστίου και άλλων μετάλλων.Γάλα αμυγδάλου Το γάλα αμυγδάλου είναι ιδανικό για χορτοφάγους και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. στο ψυγείο για 3-4 ημέρες αν τα αμύγδαλα είναι χωρίς φλούδα και 1-2 ημέρες αν είναι με τη φλούδα. και θα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 12 ώρες. . βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Είναι κατάλληλο για συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και σε φυτικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Το σουρώνουμε και είναι έτοιμο. Μπορούμε να το συντηρήσουμε σε γυάλινο σκεύος. με ή χωρίς τη φλούδα. Επίσης.