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Le Filet au poivre

Recette de Auguste Joliveau Chef du Café de Paris au XIX século Quatro Pers 10 min Quatro medalhões de 200 gr Manteiga 80 gr Pimenta verde 50 gr Conhaque 100 ml Madeire R 80 ml Creme de leite 200 ml Sal pimenta ao gosto Cozinhar ao filé na manteiga até 80 % do ponto. incorporar a pimenta verde ,flambar com Conhaque e madeire, tirar aos filés.adicionar a creme de leite e deixar reduze ate consistência cremoso ,botar de volta aos filés no molho esquentar e servir Acompanhamento batatas sautées com manteiga e salsinha *