BROCHETTES TERRE- MER – Espeto terra-mar Lagostim e viera

Ingrediente para 1 pessoa:
Viera: quatro lagostim: 4 Bacon em lardons grossos: 30 g Manteiga: 50 g Brócolis: 20g Tomates cereja: 4 unidades Banana da terra: ½ madura Cogumelos de Paris: 4 unidades Gergelim: uma pitada Cebola picada: 1 colher de café Vinagre tinto: 50 ml Creme de leite: 100 ml Estragao: uma pitada Limão: 1 Modo de preparo: Deixar reduzir o vinagre com a cebola picada ate evaporação e guardar Na frigideira quente, fritar o bacon, guardar, sem jogar a gordura. Na gordura do bacon, saltear Vieira, ostras cruas, e cabeças de cogumelos. jogar a pitada de gergelim, no fim do cozimento. Montar os 2 espetos na seqüência: Bacon - viera – cogumelo lagostim e repetir uma vez. Guardar. Saltear na manteiga os cubinhos de banana da terra junto com os brócolis pré-cozido e tomate cereja. Molho: No creme de leite, por a colher de cebola picada ao vinagre e estragao. Jogar uma pintada de limão e deixar reduzir. Montagem do prato: Por cima do prato, dispor a guarnição de legumes, e cruzar os espetos. Na volta, um cordão de molho quente. Servir na hora.

Decoração: ao gosto