con gocce di cioccolato

CAmEYAE FOCUS FEATURES INtERNATIONAL PRESENIANO

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~!:1!'!_& = ~ .. ~=_ DAL 230TTOBRE AL CINEMA www.ogg.isposi-ilfilm.it

pag. 6 e grandi dolcezze quotidiane.

pag. 12

pag. 12

pag. 13 pag. 14 pag. 20 pag .. 21 pag. 21 pag. 22 pag. 27 pag. 28 pag. 28 pag. 29 pag. 30 pag. 35 pag. 35 pag. 36 pag. 37 pag. 38 pag. 39

Editoriale

Decltna l'autunno e c'e gia. nell'aria il sentore che qualcosa sta cambiando. Cammino sui marciapiedi. affollati della mta citta e mi aeeorgo che stanno commciando ad addobbare le vetrine con presepi, ori e luci: nulla di nuovo, ml dico, perehe nella redazione del nostro giornale sembra gia. un secolo che siamo occupate nella scelta e nella preparazione del menu piu sorprendenti e guatosi dedicati alle feste. Abbiamo voluto spazlare a 360 gradi e offrirvi diverse scelte.

Molto elegante e rafflnato, il primo servizio gutda e sttmola ehtunque voglia presentare una tavola di Natale davvero affascinante e degna di un grande chef.

Nondimeno oceorre rieordare ehe anehe un menu piu rustieo offre la posstbillta di sottolineare 11 calore delle Feste con buonissime e intramontabili rieette eonaaorate dalla tradizione; e can i nostri bambini, infine, vogllamo brindare allegramente e augurarvi ogni gioia e serenita.

'B(.t.()h; ~ &.0.- tutto... ea. ~ ~&QJ ~.

Elenco ricette

• Chantilly al torrone

• Panettone con gocce di cioccolato

• Tartellette con crema al Iimone

• Baci di dama bicolore

• Crerna al rum

• Ciambella alia frutta secca

• Crostata rustica di Natale

• Biscotti aile spez ie

• Pandoro fardto

• Tenerina al cioccolato al latte

• Coppe aile castagne

• Torta di Natale

• Torta del veglione

• Panna cotta al cioccolato bianco

• Babbo Natale

• Muffins panna e cioccolato

• Anellini delle feste

• Cugelhopf

• Budini al cioccolato

• Muffins agli agrurni

• Cake semplicealle mandorle

• Crostata con crerna e ananas

• Raffaioli glassati

pag. 4 pag. 5 pag. 6

Tutte Ie ricette sana provate!

Sommario ----

Stupite e conquistate tutti con i dolci piu belli e invitanti.

:;;e~.~ ~~

La rnagia delle feste continua e la tavola diventa rustica, con u..-.;:a-~- dolci da! sapore di frutta secca

e dal profumo speziato.

11.ato.&

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\../~.~ • ...._....., ~(1;O{l..

Nel giarno piu atteso dell'anno vestite a Festa l'angolo dei dessert.

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COhI ~ F ~t.CCoiL

Piccoli e grandi insierne per brindare in allegria a! nuovo ---~ anno!

I dolci che regaleranno piccole

Rubriche

Luxardo

Celiachia

Le ricelte per chi non tollera il glutine.

pagAO

Maraschino Iuxordo per esoltare i luoi dolci

pag .. 8

Carli

Le delizie di Fratelli Carli. pag.f 6

I vini da abbinare

I vini do obbinare ai dessert. pag.43

Guardini Dclcissimo Notole con Guerdini. pag .. 24

Buone nuove Le noyita per Ie. coso e Ie dispense. pag.44

2piil.DOLCI

piilDOLCI3

Chantilly al torrone

Preporazione 40 minuti Cottam q.b.

Coppe monoporzione Per 4 persone

Ingredienti 250 9 di latte, 2 tuorli

50 9 di zuccbero, 25 9 di farina 112 bsccello di vaniglia

300 9 di panna

30 9 di zucchera a velo 250 9 di torrane tritato • earamello:

150 9 di zucchera

45 9 di qlucosio, 30 9 di acqua

Preparazio.ne

• Scaldate illatte con i semi del baccella di vaniglia.

Lasciate in infusiane per 30 minuti e filtrate. In una ciotola mantate i tuarli can 10. zucchero, poi unite la farina, rnescolate e versate il latte. Panete la crerna sui fuoco e. senza srnettere di mescolare, addensatela.

Trasferite la crema in una ciotola, proteqgete la superficie con pellicola a contatto e ponetela in frigo a raffreddare.

1 2 Mantate la panna con 10 - zucchero a vela, pai incorporatela poco alia volta alia crema rnescolando. delicatamente dal basso verso l'alto. per non srnontare la preparaziane.

3-4' Distribuite sui fonda delle coppe un poco di terrene, quindi versate la crema.

5_6Distribuite altro terrene e completate con uno strata di

crema .

• necoraztone. cuocete 10 zucchero can il glucosia e l'acqua fino ad attenere un caramello blonde, allantanate dal celore, lasciate raffreddare per akuni minuti, poi immergete i rebbi di una forchetta nel ca ramello e, sollevandoli, lasciate colare fili di cararnello sul piano di lavoro foderato con carte da forno. Per dare volume ai fili, ruatate il polso (il caramello non dovre essere troppo caldo), Se i I caramello nella casseruola si solidifica, rimettetelo un momento sui fuoco.

Staccate con delicatezza i decori al caramelle e adagiateli sulle coppe.

I decori al caramello sono molto delicati, preparateli poco prima della presentszione.

Panettone con gocce di cioccolato

Preparazione 60 minuti Cottura 30/35 minuti

2 stampi di carta per paneltone da 1 kg 0 cm 18, alii cm 11,5 Per 2 paneuoni

Ingredienti

• primo impasto:

150 9 di farina 00, 90 9 di acqua 10 9 di fie vito di birra

• secondo impasto:

500 9 di farina Manitoba 150 9 di zucchero, 200 9 di fa tte 3 uova medie

2 9 di lievito di birra • terzo impasto:

200 9 di burro morbido, 5 tuorli 300 9 di farina Manitoba

3 cucchiaini di mie/e d'acacia 130 9 di zucchero, 5 9 di safe scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 fimone

2 bustine di vaniflina 100 g di gocce di ciocco/ato

Preparazione

1 Aromatizzate u burro con la scorza grattugiata degli agrumi e la vanil-

lina.

2_3~ri~o impasto: sciogliete il lievito nell'aequa tiepida, poi unitela farina e preparate un panetto. Ponete il panetto in una ciotola, proteqgete con pellicola per alimenti e lasciate lievitare in luogo caldo per 5 ore.

4 5secondo impasto: al - prime impasto unite 10 zuc-

chero. Sciogl.iete il lievito in SO 9 di latte. Unite all'impasto il latte conil lievito, Ie uova, la farina Manitoba e irnpastate unendoil latte rirnasto.

t.avorate I'impasto a mario energicamente per 20 minuti (l'l rnpasto dovra staccarsi perfettarnente dalla ciotola).

Lase i ate I 0 Ii evita re p rotetto co n pell ico la per alimenti in luogo caldo per 5 ore 0 comunque fino al raddoppio del suo volume.

• 'rerzo impasto: riprendete la pasta, unite Ia farina Manitoba, i tuorli leggermente sbattuti, il miele,lo zuccheroe il

sale. Incorporate ora il burro morbido.

6 c.ompletate l'impasto con le qccre di cioccclato lavorando rapidarnente, giusto il tempo di incorporarte ..

7DiVidete la massain due patti e ponetele negli stam pi .

Proteggetele e lasciatela lievitare in luogo ca Ido per circa 8 ore (assicuratevi che I'impasto, ben lievitato, arrivi fino al bordo degli starnpi).

8_glncidete .Ia superficie dei panetton I con un tagl io a croce. Infornate i panettoni in forno preriscaldato a 170" per 30/35 minuti .

E« bonta de! paneiione iipagheia ampiamente i! tempo che ad esso aveie dedicato.

piitDOLGIS

Tartellette con crema al limone

Preporazione 45 minuti Cottura q.b.

Stampi do' tartellette gem 6 Per 12 tartellette

Ingredienti • pasta frolla:

125 9 di farina 0, 80 9 di burro 70 9 di zucchero a velo

25 9 di fecola, 1 tuorlo buecia grattugiata di 112 fimone • crema:

1 tuorlo, 80 9 di zucchero 60 9 di aequa

fa buccia grattugiata di 1 limone 60 9 di succo di lirnone fiftrato 1 cuechiaino di amido di mais 1/2 foglio di colla di pesce

• inoitre:

20 9 di zueehero a ve/o 120 9 di panna

2 cucehiaini di marmellata di arance ., decoraztone:

fettine di lime e mandarino chicchi di ribes

Preparazione

• Pasta frolla: impastate rapidamsnts gJ.i ingredienti per la frolla, preparate un panetto, awolgetelo in pellicola e pone-

telo in frigo per 20 minuti. Stendete la pasta allo spessore di 3 mrn, rivestite gl.i stampini untl e infarinati e, con i rebbi di una forchetta, bucherellate Ia pasta. I nfornate le tartellette a 1800 per 12 minuti. Sfornate e sformate i qusci di frolla sulla gratella a raffreddare, • Farcia: in una casseruola versate il succo di limone, l'acqua, 60 9 di zucchero e le bueee del limone, poi sobbollite 10 sciroppo per 1 minuto. Lasciate in infusione per 10 minutie filtrate. Montate il tuor- : 10 con 10 zucchero rima- --==~ sto, unite I'amido di mais, mescolatee versate 10 sciroppo di acqua, zucchero e succo di lirnone, Ponete la crema sui fuoco e. sernpre mescolando, addensatela. Fuori dal fuoco aggiungete la colla di pesce giaammollata in acqua fredda e strizzata. All a crem a fre d d a incorporate la panna montata con 10 zucchero a velo, mescolando con cure dal basso verso I'alto. Trasferitela nel sac a poche con beccuccio a stella aperta e distribuite la crema a grossi ciuffi nei gusci dopo averli velati con la marmellata.

• Deeorazione: cornpletate con fettine di lime, mandarino e ribes rosso.

Bacidida bicolore

Preparazione 40 minuti Cottura 8 minuti • Per 5/6 persone

Ingredienti

200 9 di burro, 200 9 di zueehero 100 9 di noeciole pe/ate, 1 tuorlo 100 9 di mandorle, 250 9 di farina 0 15 9 di cacao, 1 bustins di vaniflina • inoitre: 70 9 di cioccoleto ei tette

70 9 di cioccolato fondente

Preparazione

•• In una padella testate per akuni minuti la frutta secca, lasciatela raffraddare, poi tritatela molto finemente con 10 zucchero .

•• Sbattete il burro morbido con meta zucchero, unite il tuorlo e aromatizzate con la vanillina, poi setacciate sui composto la farina e infine incorporate la frutta secca, amalgamando bene,

A 300 9 di impasto unite il cacao. Formate delle palline del peso di circa 10 9 I'una, pressando bene I'impasto .

•• Depositate i biscotti sulla placca del forno foderata con carta oleata e infernate a 1750 per 8 minuti. Quando i baci di dama saranno cotti, sfornateli e Iasciateli raffreddare.

• Fondete separatamente i due cioccolati e lasciate intiepidire.

• Accoppiate i baci di dama utilizzando i due cioccolati fusi e freddi.

... 1'

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Chiffon cake al Maraschino

Preparozione 90 minuli Coffura 60 minufi Siompo do chiffon coke e em 24, olio em 10· Per 10 petsone

Ingredient!

• rarruft: 150 9 di panna

200 9 di ciocco/ato fondente, cacao 2 cucchiai di Maraschino Luxardo, • Chiffon cake:

280 9 di zucchero a velo

180 9 di acqua, 7 uova, 1 bustina di lievito 30 9 di Maraschino Luxardo

80 9 di olio di semi di arachidi

300 9 di farina, 3 pizzichini di sale

• ganache: 140 g di panna

250 9 di cioccoisto bianco

30 9 di Maraschino Luxardo

8 piu.DOLCI

• decorazione:

60 9 di gelatina di albicocche 20 g di Maraschino Luxardo

Preparazione

• Tartufi: portate a bollore la panna; fuori dal fuoco, unite il cioccolato tritato e aromatlzzate can il Maraschino Luxardo. Ponete in frigo per 6/8 ore. Realizzate i tartufi con cucchiaini di impasto e passeteli nel cacao. Conservate i tartufi in frigo.

• Torta: setacciate la farina, il lievito, il sale e 10 zucchero. Aprite a fontana e versate l'olio, i tuorli, l'arqua e il Maraschino Luxardo. Con Ie fruste sbattete bene gli ingredienti fino a rendere il composto eremoso, poi incorporate gradualmente gli albumi montati a neve ferma con un cuechiaio di zucchero sernolato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la

preparazione. Versate la massa nello stampo unto e infarinato, infornate a 160" per 50 rninuti. poi alzate la temperatura a 175° e protraete la cottura per altri 10 minuti. Sfornate la torta e sformatela sulla gratella a raffreddare .

• Ganache: portate a bollore la panna e, fuori dal fuoco, unite il cioccolato bianco tritato rnescolando bene. Aromatizzate la ganache con il Maraschino Luxardo. Laseiatela raffreddare in frigo per 30 minuti coperta con la pellicola a contatto (Ia ganache dovra rlsultare dense, rna ancora fluida).

• Decorazione: pennel.latela torta con la gelatina di albicocche scaldata con il Maraschino Luxardo, poi distribuite in superficie la ganache densa .

• Decorazione: completate il decoro con i tartufi e chicchi di ribes,

Mascarpone al Maraschino e cioccolato

Preparazione 30 minuli Per 4/5 persone

Ingred.ienti

350 g di panna, 150 g di mascarpone 70 g di zucchero a velo

10 cucchiai di Maraschino Luxardo 1 grossa mela Renetta

100 9 di ciocca/ato fondente fusa 5UCCO di 112 limone

20 g di burro, 3 savoiardi 40 g di zucchero semoieto

1. Bagnate te mele conil Maraschino Luxardo.

2. Nelle coppe versate i savoiardi, lemele e ricoprite conla c.remaal mascarpone.

n Maraschino Luxardo si ottiene dalla distillazione della marasca, una variet8. dl ciliegia coltivata esclusivamente dalla. Luxardo. n profumo edi eccellente intensita aromanca, il gusto rivela il tipico saporedi

marasca: arrnonioso e deoiso. n Marasch:inoLuxardo conferisce un aroma inconfondIbile a1le prepa.ra:zioni di past;icceria, personallzzando i dessert.

n Maraschino .Luxardo e eccellenteanche gustato

ananas.

'Pubblireda.ziona Ie

• decorazrone: fettine di arancia disidratata frago/e brinate

chero semolato. (uocete per 2 minuti a fuoco vivo, poi bagnate can 4 cucchiai di Maraschino Luxardo e cuocete per altri 3 rninuti. Trasferite i cubetti di frutta su di un piatto e lasciate raffredda reo Spezzettate i savoiardi e bagnateli con il liquore rimasto. Distribuite nelle coppe Ie mele e i savoiardi. Ricoprite con la crema di mascarpone e cioccolato.

• Decorazione: ponete nel sac a poche con bocchetta a stella media la crema tenuta da parte e decorate Ie coppe con un ciuffo. Guamite con Ie fettine di arancia e Ie fragale brinate. Ponete in frigo per 15/20 m inuti , poi servite.

Preparazione

Sbattete il mascarpone con meta. zucchero a vela. Aramatizzate can 3 cucchiai di Maraschino Luxarda, poi unite il cioccolato fuso miscelando. Prelevate 120 g di composto e canservate a parte. Semimontate la panna can 10 zucchero a vela rimasto e incorporatel.a al mascarpane. Conservate a parte.

Sbucciate e tagliate a cubetti la rnela, bagnatela con il succo di limone e versatela in una padella can il burro e 10 zuc-

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Preparazione 30 minuti • Collura C).b.

Coppe monoporzione • Per 4 persolle

Ingredienti 700 9 di latte, 7 tuorli 150 9 di zucchero

100 9 di farina, 40 9 di rum Inolrre: 112 mela Renetta pasta sfog/ia q.b. zueehero q.b., uovo sbattuto per pennellare

• decorazione: cioccoteto grattugiato

Preparazione

Montate i tuorli can 10 zucchero, poi diluite can un poco di latte, mescal ate bene e, sbattendo con la frusta incorporate la farina.

Diluite la crema con il restante latte, ponete la casseruola su I fuoco e, sempre mescolando, addensatela.

Allontanate dal

calore e aromatizzate can il rum. Lasciate intiepidire la crema, poi versatela nelle coppe.

Incidete nella pasta sfoglia stesa 4 rettangoli di 2x25 cm. Tagliate la mela in 4 spicchi, poi avvolgeteli, ad uno ad uno, nei rettangoli di pasta sfoglia. Pennellate la pasta con poco uovo sbattuto, cospargete can 10 zucchero e infornate a 200· per 20 minuti.

Presentazione: cospargete la crema con poco cioccolato grattugiato e completate guarnendo can Ie mele fasciate.

Ciambella alIa frutta secca

Preparazione 30 minuti : Cottura 35/38 minuti Stumpo do. ciambella g em 24 • Per 811 0 per.~one

Ingredienti

200 9 di burro, 130 9 di zutchero, 6 uove, 100 9 di /atte 220 9 di farina, 20 9 di iecote, 1 bustina di /ievito 120 9 di frutta secca tritata (mandor/e, noccio/e e noci) 3 pizzichini di sale, 1 bustine di vanillina

• decorazione: zucchero a velo, confettini rossi crema spa/mabi/e al ciocco/ato

Preparazione

In una ciotola montate a cremail burro morbido con 100 9 di zucchero, unendo poco alia volta i I latte a temperatura ambiente. AI com posto aggiungete i tuorl i, uno per volta, continuando a montare, poi aromatizzate con la vanillina.

1 -2 Miscelate Ie farine con illievito e il sale, poi _ uniteli alia massa In lavorazione alternando con la frutta secca e gli albumi montati a neve ferma can 10 zucchero rimasto.

Versate la massa nella stampo imburrato e infarinato.

Infornate a 1750 per 35/38 m i nuti. Quando la ciambella sa ra cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Decorazione: spolverizzate la ciambella con 10 zucchero a velo, poi, con la crema spalmabile applicate i confetti nidi zucchero su Iia torta.

Crostata rustica di Natale

Prepamzione 60 minuti Cottura o.b.

Stampo 35xll em Tagliapasta preJ0111lato Per 6 persol1.e

In,gredienti

• pasta trolla:

100 9 di burro freddo a cubetti 80 9 di zuccbero a velo

60 9 fra mandor/e e noceio/e can fa pel/e

1 uovo, 230 9 di farina 1 pizzico di cannella

e 1 di chiodi di garofano tritsti • inoltre:

a/bume q.b., zucchero q.b .

• farcia:

200 9 di lotte, 2 tuorfi,1S 9 di cacao 2S0 9 di purea di castagne zuecherata a conietture di castagne

3 cuccbiei di brandy 0 rum

40 9 di zucchero, 4 9 di col/a di pesce • decorazione:

tartufi di eioccofato per decorare e sosienere I biscottini

Preparazione

Frolla:. tritate molto finemente la frutta secca can 30 9 di zucchero.

Impastatela rapidamente can tutti gil ingredienti per la frolle, formate un panetto, proteggetelo con pellicola per alimenti e ponetelo in frigo per 30 minuti. Stendete la frolla e rivestite 10 stampo imburrato e infarinato.

Rifilate la pasta sui bordi e bucherellate con una forchetta il fondo della crostata. Ponete 10 stampo in frigo.

1 2 Stendetela P, asta frolla rima- _ sta e, con I'apposito taqliapasta a renna, ritaq liate i blscotti e adagiateli su Iia placca del forno protetta con carte oleata.

3 Con uno ste,cchino incidete gli occhi delle renne, poi miscelate albumee zuccheroe pennellate la superficie dei biscotti,

Cottura in bianco: proteggete il guscio di pasta frolla con un foglio di carta da forno e riempite con fagioli secchi. Ponete la crostata e i biscotti in forno ve nti latoa 1 80" e cuocete per 15 min utii biscotti, e per 18 minuti la crostata. poi eliminate carta e risoe completate la cottura ancora per 6-8 minuti.

Parcta: montate i tuorli con 10 zucchero, unite il cacao e mescolate bene. Versate il latte caldo, quindi

ponete la crema .sul fuoco e. senza smettere di mescolare, addensatela. AHontanate dal calore,aromatizzate con il liquore e unite la colla di pesce! gia ammollatain acqua fredda per 1.0 minuti eben strizzata.

Alla cremaincorporate la purea di castagne, poi lasciate raffreddare, senza perc far indurire completamente. Ver.sate la farcia nel guscio di frolla, livellate la superficie e ponete in frigo per 30 minuii.

Prima di servire lasciate riposare la crostata a temperatura ambiente per 30 minutl, poi abbellitela con i biscotti sostenuti con i tartufi.

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pii: DOLCI 13

Preparazione 2 ore • Coli ura 13115 minuti Per 50 biscoui » Tagliapasta g 5 em Taaliapasta 0 6,5 em

Tagliapasta n stella eli misure dil erse

pasta allo spessore di 4 mm e, con i tagliapasta, ineidete biscotti. Incidete il centro di alcuni bisectti con una 0 piu stelle di diverse dimensione.

Disponeteli sulla plaeca del forno ricoperta can carta da forno e su alcuni biseotti adagiate un gruppo di stelline oppure una stellina singola.

Scon uno steechino realizzate sui biseottin i un foro passante (vi servira per appendere eventual mente i biscotti aWalbero). Poneteli in forno a 1800 per 13/15 minuti.

Qua ndo saranno cotti, sfornateli e adag iateli su Iia gratella a raffreddare.

Ghiaccia: montate con uno sbattitore tutti gli ingredienti.

6DecoraZione: ponete la ghiaccia in un sac a poche con beccuccio tondo.

Ornate i biscotti con decorazioni di ghiaccia a piacere.

Ingredienti biscotti: 150 9 di mie/e

3 uova, 540 9 di farina 30 9 di cacao

150 9 di zucchero 130 9 di burro

8 9 di spezie miste (zenzero in po/vere, chiodi di garofano, cannella, vaniglia, noce moscete)

112 arancia, 1 /imone • ghtaccta:

220 g di zuccbero a vela 20 g di succo di limone 20 g di albume

Preparazione

1 -2 Biscotti: mescolate il miele can Ie spezie e il burro morbido, aromatizzate con Ie bucce grattugiate degli agrumi, poi lasciate riposare il composto per 4 are a temperatura ambiente.

3 Incorporate al composto tutti gli altri ingredienti, quindi avvolgete la pasta con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per una notte.

Con il mattarello stendete

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Le delizie eli

;boIce di matale con tus di salse

Preporozione 40 minuti » Per 4 persone

Ingredienti

415 tette di Dolce di Natale Carli 40 9 di burro, 20 9 di zucchero a vela • salsa at cioccolaro:

100 9 di panna

100 9 di ciocm/ato tondente tritato 1 pizzico di cannella in polvere

• salsa di frutti di bosco: 100 9 di zuccbero

100 9 di Irutti di bosco mist; • lnolrre:

100 9 di panna semimontata zuccherata cacao in polvere q.b.

Preparazione

• Salsa at cloccolaro: scaldate la panna, poi, lontano dal fuoco, scioglietevi

16 pili, DOLCI

il cioccolato, mescolate bene, aromatizzate con la cannella e lasciate raffreddare.

• Salsa di frutti di bosco: versate i frutti di basco in un tegame con 10 zucchero e due cucchiai di acqua, quindi fateli cuocere per 5/6 minuti. • Daile fette di Dolce di Natale Carli ricavate dei triangoli e disponeteli sulla placca del forno .

Pennellateli can un velo di burro, spolverate con zucchero e infornate con funzione grill, facendo dorare Ie fette uniformemente.

• Disponete su ogni piatto tre fettine di Dolce di Natale Carli ricoprendole con la salsa al cioccolato, i frut-

ti di bosco e la panna semimontata spolverata con il cacao.

FRATELLI

-OAL1911-

Dolce di Natale con crema Inglese

Preporozione 20 minufi Per 1 0/12 persone

Ingredienti

1 Dolce di Natale Carli • crema Inglese:

140 9 di zucchero, 112/ di latte, 1 srsncie, 6 tuorii

1/2 kg di gelato al cioccoleto riccioti di cioccoteto

Preparazione

• Crema: montate i tuorli con 10 zucchero, poi incorporate a fi 10 il latte. Trasferite la crema su fuoco bassissimo e, sempre mescolando, velate il cucch iaio (non portate la crema a bollore, per(he impazzlrebbe). Togliete il tegame dal fuoco e aromatizzate can la buccia grattugiata delI'arancia. Coprite la crema con pellicola e lasciate intiepidire.

Presentazione: velate i piatti con la crema inglese tiepida, poi adagiate una fetta di Dolce di Natale Carli, a lata ponete una pallina di gelato e g uarnite con riccioli di cioccolato.

Coppc

al Marsala Carli

Prepotczione 20 minuti Per 4/5 persone

Ingredienti

300 9 di Marsala Superiore Carli 150 9 di tuorli

150 9 di zucchero semoleto 30 9 di farina

150 9 di panna

20 9 di zucchero a veto • decorazione: panna montata zuccberete biscottini a stella

Preparazione

1 Montate a lunglo i tuorli can lozucchero semolato.

2 Quando saranno gonfi e spumosi, unite la farina.

3 Senza smettere di mescolare, diluite con II Marsala Super iore Carll. Trasferite 10 zabaione sui fuoco a fiamma bassa e, sempre sbattendo una una frusta, addensatelo.

Quando sara gonfio e vellutato, allontanate dalla fiamma e trasferite 10 zabaione in una ciotola, poi copritelo can pellicola a contatto e lasciatelo raffreddare in frlqo.

In urr'altra ciotola montatela panna con 10 zucchsro a vela, quindi ineorporatela alia crema zabaione. Distribu.ite la crema nelle coppe, proteqqetele can pellicola e ponetele in friqo .

• Decorazione: al momenta di servire, trasferite la panna montatain un sac a. poche munito di beccuccio tondoe guarnite Ie coppe can un duffo abbondante di panna mantata. Completate can i biscattini.

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Pandoro farcito

Prepornzione 20 minuti Per 8110 persone

Ingredienti

1 pandora da 1 kg • farcia:

200 9 di panna montata zuccherata UHT

50 9 di zucchero a vela 250 9 di mascarpone

250 9 di crema pasticciera pranta 4-5 cioccolatini cremino

• decorazione: zucchero a velo

Preparazione

1 Sbattete il mascarpone con 10 zucchero a velo per renderlo cremoso.

2 AI mascarpone incorporate poco alia volta la crema pasticciera.

3 Aggiungete la panna montata mescolando dal basso verso l'alto, Completate con i cioccolatini tagliati a pezzetti.

4_Spareggiate il pandoro alia base, poi, (on un coltello seghettato, praticate a I centro un'incisione circolare e pro-

fonda e prelevate il euore cilindrico del pandoro.

Da questo pezzo tag I iate una fettina d i pa ndora corrispondente a I foro che avete rea lizzato (vi sarvira per richiudere

il pandora una volta farcito).

6versate nel pandora la farcia, poi chiudete I'apertura con il disco tenuto da parte. Adag iate i I piattosul pandora, poi velocemente ravesciatelo. Panete il pandoro farcito in friga per 4 ore.

Decorazione: lasciate riposare il pandora fuori dal frigo per 30 minuti, spolverizzatelo can lo zucchera a velo e

servite.

Tenerina al cioccolato al latte

PteparaZlone 15 minuti Cottum 30 minuti Suunpo g em 22

Per 6/8 persone

Ingredienti

150 9 di cioccolato fondente

50 9 di cioccoleto a/latte

100 9 di burro 170 9 di zucchero 2 tuor!i, 1 uovo 50 9 di farina

1 arancia

• per decorare: zucchero a vela

frutti di bosco, menta

Preparazione

1 Sciogliete a bagnomaria il burro e i ==:;,~~~~~~~~~~~~

. due cioccolati trltati. Allontanate dal calore e lascia~e

intiepldlre .. In una ciotola sbattete a spuma l'uovo, i tuorli e 10 wcchero. Alia battuta incorporate il cioccolato fuso e fred do e la scorzetta grattugiata dell'arancia.

2 -3 ~e. tacciate su Iia massa la farin~, poi versate I'impasto. nella sta mpo unto e infarinato.~ livellate. Ponete In forno preriscaldato a 170Q per 30 rrunutr. Quando la tenenna sara cotta, sfornatel a, attendete 10m i n ut i e sformate la $U I pi atto d 8. portata .

• Decorazione: guarnite il dessert con zucchero a velo, menta e frutti di basco.

Coppe aIle castagne

Prepam::iol1e 20 minuti Per 4 persollf' Coppe mnnoporzione

Preparazione

• A 80 9 di cioccolato fuso unite la granelia di nocciole.

Montate la panna con 10 zucchero a velo. Mescolate il cioccolato fuso rimasto alia purea di castagne.

1 Aromatizzate con il liquore, poi

incorporate la panna montata.

Versate il composto nelle coppe riempiendole fino a meta.

2 Distr.ibuite un pocodi composto dl cioccolato e nocciole .

3 Ponete il composto di castagne

in un sac a poche munito di bocchetta tonda med ia e distribuitelo in ciuffilungo il bordo della -------:---,--...,....-.:-- coppa, poi guarnite con un

ciuffo anche il centro.

AI centro dei dessert adagiate un rna rron 9 laces, scorzette di arancia e poco cioccolato fuso.

Ingredienti

250 9 di confettura a purea di castagne

200 9 di panna

20 9 di zucchero a velo 3 cucchiai di rum

180 9 di cioccolato fondente fuso 50 9 di granella di nocciole

• decorazrone:

poco ctoccoleto fondente fuso scorzette di arancia

4 marrons glaces

pill, DOLel 21

Torta di Natale

Preporazione 30 minuii cottura 30 aunuti Per 618 persone Stampo 0 em 22

Ingredienti

4 uova, 160 9 di zucchero 150 9 di farina, 15 9 di cacao 1 bustins di vaniflina

1 cuccnieino di lievito

1 pizzichino di sale

•• farcia:

160 9 di burro morbido 125 9 dizuccbero a veto 16 9 di tuorli, 10 9 di rum • bagna:

50 9 di scque, 50 9 di zueehero 30 9 di liquore Strega

• decoraztone

2 cucchiai di ge/atina di albicocche

50 9 di granella di nocciole 40 g di riccioli di cioccolato fragote

22 piilDOLCI

Preparazione

• Montate a lungo Ie uova con 10 zucchero e la vanillina. Unite la farina setaedata con i I caca 0, i I I ievito e i I sa le. Versate la rnassa nello stampo unto e infarinato. Infornate la torta a 1750 per 30 m inuti. Una volta cotta, sfornatela e sformatela su Ilagratelia a raffreddare, • Bagna.:. portate all'ebollizione l'acqua con 10 zucchero e lasciate sobboHire per 3-4 minuti. Allontanate dal calore e unite illiquore, poi raffreddate la baqna, • Farcia:. scaldate illiquore e versate!o mentre montate i tuorli con 2 cucchiai di di zucchero a velo (20 9 circa), Sbattete 10

zucchero avanzato conil burro morbido e unite i tuorf fino ad ottenere una rnassa ben amalgamata

• Assernbtaggro: pareggiate la superficie della torta e dividetela a meta,

I Bagnate j due dischi can la bagna fredda.

2 Fareite can la. erema al burro e rieomponete la torta,

3 Pennellate la superfieie della torta con la gelatina di albicocche ealda, poi fate aderire la granella di noeciole ai bordi, Distribuite sulla superficie i riccioli di cioccolato. Ornate il bordo e il centro della torta can Ie fraqole.

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Biscottini di Natale

Preparazione 2 ore Coffura 12/13 minufi Tagliabiscoffi di Natale Guardini Per 60 biscotfi

Ingredienti

• pasta frolla:

90 9 di fecola, 2 uova

500 9 di farina, 1 tuorlo 280 9 di zucchero a velo

2 bustine di vanillina

300 9 di burro freddo a cubetti • gtassazghlaccla: 500 9 di zucchero a velo

60 9 di albumi

60 9 di succo di limone zucchero a velo per la ghiaccia coloranti e pennarelli alimentari confettini d'argento

Preparazione

• Pasta frolla: preparate la frolla con gli ingredienti indicati impastandol i velocemente. Mettetela al fresco sotto pel licola e stendetene poca alia volta allo spessore di 3 mm.

ICon i tagliabiscotti di Natale Guardini ritagliate la pasta frolla alternando Ie forme, poi poneteli distanziati sulla placca del forno ricoperta con carta oleata.

Cuoceteli per 12/13 minuti a 180°, poi sfornateli e lasciateli raffreddare.

Preparate la glassa bia nca sbattendo con Ie fruste zucchero, succo di limone e albumi e rendete il composto liscio.

2 Glassate di bianco gli angeli e i pupazzi.

3 Prelevate 300 9 di glassa, aggiungete il colorante giallo e ricoprite Ie comete. Rinforzate con colore gialio e poco zucchero a vela e introducete la ghiaccia ottenuta in un sac a poche con beccuccio a stella piccolo.

Tracciate i contorni delle stelle e deponete unci uffetto al centro con un confettino d'argento.

Delineate di giallo anche i capelli degli angeli.

Colorate di verde altri 250 9

di glassa e d istribu ite I a su meta alberi di Natale.

Rassodate la

glassa rimasta con zuc-

chero a vela e, come per gli altri biscottini, tracciatene i contorni.

Can la tasca munita di beccuccia tondo piccolo ripassate i contorni degli alberini.

4Rinforzate la glassa bianca rimasta can aggiunta di zucchero a vela realizzando la 9 hiaccia, poi, can un conetto tondo piccolo tracciate i contorni degli angeli e i cristalli di neve sui fiocchi di neve. Lasciate asciugare pedetta-

mente tutti i biscottini.

Can i pennarelli alimentari disegnate il volta del pupazzo di neve, i guanti e il cappsllo.

24 pitt DOLC1

Alberino di Natale

Preporozione 90 minuti Collura 30/32 minuti

I stompo Guardini preFormoto ad o/bero di Natale, ol/o em 27

Per 4/5 persone

lngredienti

• rorra:

2 uova, 100 9 di farina

20 9 di iecote, 100 9 di zucchero 100 9 di burro morbido

50 9 di latte

112 bustina di lie vito, 1 pizzico di sale buccia grattugiata

di mezzo limone

• ghiaccia:

420 9 di zucchero a velo 30 9 di succo di limone

30 9 di albumi

• inotrre: co/orante a/imentare verde carame/line colorate gelatina di albicocche creme spalmabile al cioccolato zucchero a vela q.b. succo di limone q.b.

Prep arazione

• Torta: montate il burro morbi do con meta zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata dell imone.

Pubbliredazionale •••••••

Montate, a parte, anche Ie uova con il resto delle zucchero, quindi unite i due composti. Setacciate sulla masse la farina con la fecola, il lievito e il sale, poi diluite col latte.

1 Versate la massa nello stampo Guardini leggermente unto e livellatela, Ponete in forno gia caldo a 1750 per 32 minuti.

2 Sf?rnate, .Iascia~e riposare pe~ alcuni rninuti pnma di sformare l'albero e porlo a raffreddare sulla gratella.

• Decorazione: pennellate I'albero can la gelatina di albicocche calda. Ricoprite il tronco alla base delll'albero can la crema spal.mabile al cioccolato.

• Ghiaccia: in una ciotola sbattete can una frusta 10 zucchero, gli albumi e il succo di iimone, fino a rendere il composto omogeneo, poi proteggetelo con pellicola. Prelevate circa 150 9 di ghiaccia e diluitela con 2 cucchiai di succo di limone per renderla piG flu ida .

3 co. nun p .. ennello distribu.ite.la ghia. (cia blanca su ogni "baiza" dell'alberoo Colorate di verde la ghiaccia rirnasta ed, eventual mente, rassodatela can un poco di zucchero a velo.

Ponetela in una tasca con beccuccio tendo e create Ie fronde dell'albero, sovrapponendole anche alla neve candida. Completate la decorazione d.isponendo in erdine sparse Ie caramelline colorate.

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Torta del Veglione

Pteparazione 30 minuti Esclusa la decoraaone Cottura 45 mimui Per 15 per.sone Stumpo 26X36 em

Ingredienti • torra: 500 9 di farina

80 9 di feco/a, 12 uova

390 9 di zucchero, 300 9 di burro 130 9 di /atte, 2 bustine di lie vito

6 pizzichi di sale, 2 bustine di vanillina llimone

• ganache

200 9 di tioccoleto allatte tritato 150 9 di panna

• per decorare:

gelatina di albicocche, confettini argento 150 9 di glassa fondente gialla coloranti alimentari, 250 9 di ghiaccia

Preparazione

Torta: montate a lungo i tuorli con 350 9 di zucchero e il burro morbido. Aromatizzate con la vanillina e la buccia grattugiata dell'agrume. A parte montate a neve ferma gli albumi con 10 zucchero rimasto. Aggiungete gradualmente gli albumi montati all'impasto alternandoli con la farina, la fecola, il lievito e il sale setacciati. Unite anche i I latte e mescolate bene.

Versate la massa nello stampo unto e infa rinato I ivella ndo.

Cuocete la torta in forno a 1800 per 45 minuti. Sfornate quando sara cotta (verificate la cottura con uno stecchino di legno) e ponetela senza stampo sulla grata da dolci.

Decorazione

1 Fotocopiate 10 schema delle renne ingrandendolo del 180% e ritagliate- 10.

Zcon la punta del coltello sagomate la torta conferendole la forma di tappo di bottiglia. Pennellate tutta la superficie con la gelatina di albicocche calda.

glncidete Ie sagome delle renne sui fondente giallo steso e adagiatele sulla torta.

4 Con un. pennell ina e il colorante marrone dipinqete parte del muse e Ie

zampe delle renne.

8con il conetto tondo piu grande disegnate il bordo di ghiaccia sulla torta.

5Con il colorante rosso disegnate la gonnellina, il papillon e la cintura. Con il marrone piu chiaro dipingete i musetti e con il nero gli zoccoli e i lunghi guanti.

Preparate la ganache portando a bollore in una casseruola la panna, poi fuori da I fuoco unite il cioccolato tritato. Lasciate intiepid ire.

t::' Ponete la ghiaccia in un conetto Utondo piccolo e disegnate gli occhi, la colla na, la cintu ra e la decorazione della gonna.

9Distribuite la ga nache intorno a lie sagome delle renne ricoprendo completamente la superficie.

r: il pennelli~o sotti~issimo e il colore marrone dipinqete I llnearnenti dei musetti: bocche, nasi e guance.

Distribuite i confettini argentati.

Con il conetto e la ghiaccia ridisegnate i contorni delle renne e con la spatola ricoprite il bordo della torta.

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U 180?D ~:

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piuDOLCI27

Panna cotta al cioccolato bianco

caramelfe colorate, cioccotetini olio di mandor/e per /0 stempo

Preparozione 20 minuti B stampini monoporzione d a badin a

Per B persone

Preparazione

• Ammollatela colla di pesce in acqua fredda per 10 rninuti, poi strlzzate!a, Mettete a bollire per 1 minuto il latte e la panna, quindi unite la colla di pesce, il ciocmlato tritato e mescolate per far sciogliere tutto. Aspettate circa 30 minut1 affinche il composto si intiepidisca, poi versatelo negli stampini pennellati con olio d.i mandorle e riponeteli in frigo per 4/6 ore. Sformate Ie panne cotte e decoratele con un po' di confettura diluita con due cucchiai di. acqua e riccioll di cioccolato b ia nco. Servite i dolcetti accompaqnati da caramelle colorate, cioccolatini e monete di cioccolato.

Ingredienti torra:

112 I di lette, 300 9 di panna fresca 250 9 di ciocco/ato bianco tritato 10 9 di coffa di pesce

• dccoraztone: confettura di fraga/e

acqua q .. b., ciacco/ato bianco

28 piilDOLCI

Babbo Natale

Preporazione 40 minuti tagliapasta • Per 7 biscotti

Ingredienti

500 9 di pasta frolla pronta • decoraztone:

• ghlaccta: 560 9 di zuccbero ave/a 40 9 di sucro di limone

40 9 di a/bume, colorante rosso crema spa/mabile at ciocca/ato

Preparazione

• Stendete la pasta. frolla e ritagl iatela con il tagliapasta. Cuocete .i biscotti in forno a 1900 per 10/12 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare.

• Prepa.rate la ghiaccia sbattendo 10 zucchero a vela can il succo di limone e I'albume. Trasferitene alcuni cucchiai in una ciotola e coloratela con una puntina di rosso. Ponete la ghiaccia bianca in un sac a poche can beechetta tonda e disegnate la barba,la fascia del cappello e il pon pon. Trasferite anche la ghiaccia rossa in un sac a poche e disegnate il berretto, la bocca eil naso. Diluite la qhiaccia (ossa con 1 cucchiaino di succo di limone e versatela nel cappello, tirandola con un pennellino. Completate gli occhi con la crema al cioccolato,

Muffins panna e cioccolato

Preparazione 40 minuti ,~t(jmpo a unpronu- g 5 0 6 em Per 8/} 0 persone

Ingredienti • muffins:

4 uova, 120 9 di burro, 120 9 di zucchero 170 9 di farina, 45 9 di fecola di patate 1 + 1/2 cuccbisino di lie vi to

2 piaichi di sale, 1 limone

• ganache:

100 9 di cioccoteto fondente, 100 9 di panna • decorazione:

300 9 di panna, coiorente verde 30 9 di zucchero a vela

• inoltre:

confettini e caramelline, stelline di frolla

Preparazione

• Muffins: lavorate a cremail burro con 10

zueehero e arornatlzzatelo can la bueeia grattugiata dellimone.

1 Incorporate unuovo alia volta, poi la farina can il lievito, la feeola e il sa Ie.

ZRi.emPite con questo impasto una tasca per dolcl e sprernetelo neqll stampini untie infarinati riempiendoli per 3/4 (non occorre ungere gli sternpi in silicone) e infornate a 175" per 22 minuti. Sfornate e sformate i muffins, poi fateli raffreddare sulla gratelia.

• Ganache: scaldate la panna, fondetevi il cioccolata e laseiate raffreddare. Deponete una cucchiaiata di ganachesulla meta dei muffins e abbellite (on confetti n i d 'a rgento estell i ned i pasta fro lIa .

3. Montate la panna (on 10 zucchero a velo e misce-

• latela al colorante verde.

41ntroducete la panna verde in un sac a poche con beccuccio tondo grande e deponete una serie di 9 i ri concentri c i" deg ra da nti ve rso I' a Ito, su i muffins rimasti, quindi decorateli con confettini colorati e caramelline.

pii: DOLCI 29

Anellini delle feste

Preporazione 60 minuti Cottam 16 minuti Per 50 biscotti Tagliapasta {) 5 em Per 8 persone

Ingredienti • biscotti:

100 9 di farina di riso

100 9 di mandor/e tritste fini 270 9 di farina

160 9 di zucchero a vela 200 9 di burro morbido

1 uovo, 1 bustina di vanilfina 1/2 fia/etta di aroma mandor/a • decoraztone:

200 9 di ciocco/ato a/latte tritato 50 9 di cioccoieto bianco

Preparazione

• In una capiente ciotola sbattete il burro morbido con 10 zucchero a velo, l'uovo e gli arorni. Versate eincorporate le farinee Ie mandorle tritate fin i. Mescolate a mana solo per amalgamare, quindi ponetel'impasto in frigo per 20 minuti.

1 Prelevatela pasta e dividetela in porzioni rieavandone dei filoncini grossi quanta una rnatita e rita 9 I i atel i a ci rca 15 em di lunghezza. Chiudeteli a cerchio,

30 piilDOLCI

poi disponeteli distanziati sulla plaeea del forno foderata con carta oleata. Infornate a 180" per 16 minuti, poi togl iete dal forno e lasciate raffreddare i biscotti sulla qratella,

ZFond~te il cioc~olato al latte ,e i.ntingetevi per meta una parte del bisectti. Eliminate il cioccolato in eccesso, poi disponeteli su un foglio di carta da forno.

3Fondete il cioccolato bianco ed inseritelo in un conetto di carta da forno can un foro malta picco-

lo. Tracciate delle righe sottili e pa ra Ilele su i biscotti, qui nd i lasciate indurire a.1 fresco.

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Preparozione 30 minuti Cottura 65 minuti Stampo da gligelhopi Per R per,~mw

Ingredienti

500 9 di farina 0, 120 9 di burro, 100 9 di farina Manitoba 100 9 di uvette sultenin«, 35 9 dl lie vito di birrs, 300 9 di latte 750 9 di uova sgusciate, 7 pizzico di zucchero, 2 pizzichi di sale 7 bustina di vanillina

• dccorazione: ge/atina di eibicocxhe, zucchero a velo

Preparazione

Scioqliete il Iievito in 100 9 dilatts con un pizzico di zucchero.

Fate fondere a fuoco dolce il burro nel latte rimasto, In una ciotola riun ite Ie due farine can il sale, aprite la fontana al centro e versatevi i I llevito. lniziate alavorare I'impasto con Ie rnani e unite, via via, illatte appena tiepido, poi Ie uova sbattute a parte e la vanillina.

L'impasto risultera molle e cellose: lavoratelo can Ie mani sbattendolo dentro la ciotola per 3/4 minuti.

Aggiungete I'uvetta non ammollata e amalgamate bene.

U ngete e infarinate 10 stampo, versate la pasta e, senza proteggerla, ponetela a lievitare nel forno spento 0 in un contenitore chiuso.

Fate lievitare per circa 1 ora (la pasta dovra arrivare 0 superareil bordo dello stampo). Trascorso tale tempo infornate i I dolce a 1600 per 60/65 minuti.

Quando sara cotto, sfornate e sformatelo sulla gratella a raffreddare. Pennellatelo con la gelatina di albicocche calda e, quando si sara asciugata, spolverizzate con 10 zucchero a velo.

1. Seiogliete jJ lievito in 100 g di latte e un pizzico di zu.cchero.

2. Fate fondere jJ burro nellatte rimasto.

3 .. Sbattete l'impasto nella ciotola ripetutamente.

Budini at cioccolato

90 9 di cioccoteto bianco 90 9 di cioccoieto fondente

1 puntina di essenza di vaniglia • decorazione: lamponi, zucchero a vela

Preparazione 60 minuti Couura 10112 minuti Stamp! cia budino Per 12 budini circa

Preparazione

• Portate a boll ore la panna can il laue elo zucchero a velo, poi aggiungete la colla di pesce gia arnrnollata in acqua fredda e strizzata e mescolate bene.

Filtrate latte e panna e divideteli in tre ciotola, Ad una aggiungete I'essenza di vaniglia. Alia seconds il cioccolato bian-

lllgredienti

350 9 di lette fresco intero 350 9 di panna fresca 150 9 di zucchero a velo 14 9 di colla di pesce

co. Alla terza unite il cioccoJato fondenteo Mesco.late per far .sciogliere tutto e lasciate intiepidire Ie tre masse. Versate sui tendo dello stampo a impronte la panna alia vaniglia e ponetein freezer per 15 minuti. Riprendete 10 stampo e distribuite la massa al cioccolato bianco, poi ripetete il passaggio in congelatore per 15 minuti. Completate con Ia rnassa al cioccoleto fondente. Ponete in fri.go per una notte.

• Decoraztone: prima di servire, sformate i dessert sui piatto da portata e guarniteli con lamponi e poco zucchero a vela.

Muffins agll agruml

Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti Stampo ad impronta @ em 5 Per 12 rm~tfiHs

lngredienti

3 uova, 160 9 di burro, 160 9 di farina, 1 erencie 40 9 di cacao, 160 9 di zuccbero di canna

2 cucchiaini di iievito, 112 cucchiaino di bicarbonato 2 pizzichi di sale, 50 9 di scorza d'arancia candita •• decorazione: marmellata di ersnce scorzette di arancia

Preparazione

• In una ciotola riunita il burro morbido con 10 zucchero di canna e con le fruste elettriche sbatteteli fino ad ottenere una crema. Continuando a rnescolare unite Ie uova. Setacciate sui cornposto la farina con il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale. Profumate l'Irnpasto con Ie scorzette candite tritate, 10 buccla grattugiata dell'arancia e il succo (circa 100 g).

• Dividete la rnassa negli stampini imburrati e infarinatl (se in silicone evitate di ungere) e infornate a 180° per circa 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatei muffins, fateIi riposare per una decina di minuti, poi sformateIi sulla gratella a raffreddare.

1. AI burro ben montato aggiungete Ie uova.

3. Aromatizzate con Ia buccia grattugiata deU'arancia.

2. Setacciate suI composto Ia farina con i1 cacao.

4. Completate la massa con i1 succo filtra.to deU'agrume .

• necorazione. versate un poco dl marmellata al centro di ciascun muffins. e guarnite con Ie scorzette di agrume ..

Cake semplice aile mandorle

Preparozione 30 minuti Collura 50 minuti Stumpo da plum cake em 25:d 1 Per 8 per.wne

Ingl'edienti

180 9 di burro, 180 9 di zucchero 280 9 di farina, 5 uova

60 9 di mandorle tritate finissime 80 9 di latte, 1 bustina di vanillina 2 cucchiaini di lievito

• ganache:

150 9 di eiocco/ato fondente 120 9 di panna

• dccorazione: ge/atina di albicocche, cioccolatini

unite un uovo alia volta.

Seta.cciate sulla massa la farina conil Iievito rnescolando e completate con Ie mandorle. Versate il composto nello stampo unto e infarinato e infornate a 1700 per 50 minuti .. Quando il dolce sara cotto, sfornatelo, attendete 2-3 minuti prima di sforrnarlo su una g.ratella.

• Ganachc: portate a bollore la panna, allontanate dal fuoco e unite il cioccolato tritato, mescolate e fate raffreddare (non ponete in frigo).

• Dccorazionc: scaldate la gelatina, pennellate ll plum cake e ricopritelo con la ganache di cioccolato. Arricchite con i cioccol ati n i.

Preparazione

lavorate a crema il burro morbido con 10 zucchero e la vanillina fino ad ottenere una massa morbida e cremosa, poi

1. Versate la massa nello stampo e Uvellatela.

2. Quando il plum cake sara cotto, sfornatelo e sformatelo.

3. Guarnitelo con la ganache.

pii« DOLCf 37

Crostata con crema e ananas

Preparazione 30 minuti Co/tum 25 minuti Stampo e 24 em Per 8 persone

IDgredienti

• pasta frolla:

100 9 di burro morbido 100 9 di zuccbero 170 9 di farina, 1 tuorlo 30 9 di mandorle tritate • tarcia:

500 9 di creme pesticciere al limone pronta

100 9 di mescerpone

2 cucchiei di confettura

di frutti di bosco

1 cucchieio di zucchero a velo vanigliato

• decorazione:

1/2 enenes, 1/2 limone, 1 kiwi

Preparazione

• Pasta frolla: impastate con rapidita gli ingredienti perla frolla senza scaldare la pasta, preparate un panetto che awolgerete nella pellicola per alimenti e metterete a riposare in frigo per 30 minuti.

Dopo il tempo del rassodamento,

con il mattarello stendete la pasta e foderate 10 stampo imburrato e infarinato.

• Cottura in bianco: proteqgete il guscio di frolla con carta da forno e riempitela di fagioli secchi, Passate la frolla in forno a 1800 per 2S rninuti, poi sfomate, eliminate il riso e la carte e rirnettete in forno ancora per S rninuti, Sfornate e sformate i I quscio cotto sulla grata per dolci a ratfreddare.

• Farcia: in una ciotola sbattete il mascarpone con 10 zucchero a vela vanigIiato, poi unitela crema pasticciera al limone.

Velate il fondo del guscio can la confettura, quindi versate la faro. cia.

• Decorazione: mondate e 1. Velate iI fondo affettate I'ananas e il kiwi, poi del guscio con la bagnateli con il succo di limona. confettura. Guarnite il bordo della crostata

alternando fettine di kiwi a fetti- 2. Versate la crema

ne di ananas.

3. Bagnate la frutta con n succo di limone.

pasticciera allimone.

4. Guarnite iI bordo della crostata con fettine di frutta.

Raffaioli glassati

Preparazione 30 nunuti Cotlura 10 nunuti Per 8 per,~ol1p

Ingredienti • biscotti: 500 9 di zucchero 12 uova

600 9 di farina

scorza grattugiata di 1 lim one 2 bustine di vanillina

• gtassa:

500 9 di zucchero a velo 60 9 di albumi

60 9 di succo di limone mompariglia

Preparazione

• Biscotti: raccogliete gli albumi di 9 uova e montateli a neve con meta zucchero.

Montate Ie rimanenti uova intere e i tuorli con 10 zucchero restante, poi amalgamate Ie due masse. Aggiungete la farina e arornatizzate con la scorza grattugiata e la

vanillina.

Rendete la massa omogenea e ben amalgamata, quindi inseritela in una tasca da pasticciere. Foderate una placca da forno con carta oleata e, a distanza regolare, spremete biscotti ovali di 2 mm di spessore. Infornate a 2000 per 10 minuti.

Dovra nno risu Itare coloriti. Estraete dal forno e lasciateli raffreddare sulla gratella .

• Glassa: sbattete con Ie fruste 10 zucchero a velo con gli albumi e il succo di limone fino ad ottenere una massa fluida.

Con un cucchiaio colate la glassa su i raffaioli ricoprendoli parzia 1- mente e, prima che la glassa si asciughi, cospargeteli con la mompariglia colorata.

• Lasc iate d efi n itiva mente asci ugare.

1. All'impasto incorporate gli albumi montati a neve.

3. Quando sarano freddi, glassateli.

2. Distribuite la massa sulla placca e cuocete i biscotti in forno.

4. Prima che la glassa asciughi, distribuite

la mompariglia.

pii: DOLC139

- • Peri celiaci

Ciambella alcacao

Preparazione 20 minuti Cottura q.b.

Per 8/10 persone Stampo da ciambella

e 24 em.

t n gr e d r e n r I 300 9 di fecola

40 9 di amide di mais 30 9 di cacao amaro 40 9 di mandorle tritate 50 9 di succo di arancia a temperatura ambiente 180 9 di zuccbero 180 9 di burro

5 uova

1 bustina di lievito 3 pizzichi di sale 1 arancia

glassa at cioccolato: 150 9 di cioccolato fondente 35 9 di burro, 60 9 di ecque 60 9 di zucchero a velo inoltre: zucchero a velo

Preparazione In una ciotola montate il burro morbido con 10 zucchero e il succo di arancia fino ad ottenere una massa bianca e sostenuta, Unite un uovo alia volta, aggiungendo il successive solo qua nd 0 i I P recedente e stato assorbito dall'impasto, Setacciate sulla massa la fecola e I'amido di mais a cui avrete aggiunto il cacao, il lievito e il sale,

Completate con Ie mandorle tritate e aromatizzate con la buccia grattugiata dall'arancia, Versate l'impasto nello stampo imburrato e cosparso di fecola, livellate la superficie e infornate a 175° per 35 minuti,

40 pii« DOLCI

Quando la ciambella e cotta, sfornate e sformatela su una gratella a raffreddare.

Glassa al cioccolato: fondete il burro con il cioccolato tritato e conservate a parte, Portate a bollore I'acqua con 10 zucchero a velo.

Versate 10 sci.roppo sui cornposto di cioccolato e sbattete energicamente con una frusta per amalqarnare bene e rendere la copertura ornoqenea.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Decorazione: versate sulla ciambel.la la glassa 0.1 cioccolato e lasciatela solidifirare.

Cospa rgete la superficie del dolce con poco zucchero a velo,

Crema agll agruml

Preporozione 20 minuti Cottura g.b.

Per 4 persone Coppe monoporzione

Ingredienti 150 9 di succo di erencie 150 9 di succo di menderino 30 9 di fecola

3 tuorii

130 9 di zucchero buccia gro.ttugiata

di 1 erencie decorazion e: conietture di frutti di bosco chicchi di melagrana

Preparazione

1 Scaldate il succo di arancia con il succo di mandarino,

80 9 di zucchero e la buccia grattugiata dell'ararrcia.

Lasciatein infusione per 20 minuti e filtrate.

2 In una ciotola, a parte, montate i tuorli con il restante zucchero, unite la fecola e incorporate a filo il succo degli agrumi filtrate.

Senza smettere di mescolare addensate la crema su fuoco dolce.

Quando la crerna sara densa e vellutata, allontanate dal calore e lasciate intiepidire.

Per evitare che si formi la pellicina, proteggete la superflcie con pellicola.

Quando sara fredda, dividete la crema nelle coppe.

necoraztone. guarnite dessert con la confettura e chicchl di melaqrana.

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del 25/1/1999 - ISSN 1128-0719

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