az

Karácsonyi ajándékötletek

ÉLET

I. évfolyam 1. szám

napos oldala

Gyors tésztavacsorák, kényelmes reggelik
Kulináris utazás:

A napfényes Amalfi-part

Édességek az ünnepekre

Étteremajánló szilveszteri partifalatok

ég nm o blog ott ,a Sok em lát ötlet n t és ecep r

http://renidani.blogspot.com

A receptfüzetben található összes fotó a szerző saját szellemi tulajdonát képezi! Az étterem logója a www.67etterem.hu oldalról származik.

• Ajándékok a konyhából * Cantucci pisztáciával és sáfránnyal * Vanília esszencia * Kandírozott gyömbér * Amaretti keksz * Gránátalma szirup * Cukrozott jázminvirág * Chili chutney * Fűszeres limoncello • Étteremajánló - 67 Étterem & Bistro • Vöröslencse leves • Török pide • Kardamomos créme brulée • Kulináris utazás: A napfényes Amalfi-part • Karácsonyi finomságok * Kávés macaron * Elzászi kuglóf * Pekándiós banánkenyér * Narancsos tiramisú * Zabaglione fagylalt * Rugelach * Parmezános madeleine • Kényelmes reggelik * Sajtos-baconos kenyér * Nanterre-i briós * Lágytojás fűszeres kenyérrel • Szilveszteri partifalatok * Sajtos rudak * Blini sajtkrémmel és füstölt lazaccal * Rákkoktél * Leveles falatkák • Bruschetta al pomodoro • Risotto alla fontina • Mangó maracujával és banánnal • Gyors tésztavacsorák * Fusilli al pesto di spinaci * Spaghetti alla carbonara * Cavatelli ai pomodori secchi A címlapon: Mentás forró csokoládé mentacukorral

Tartalom
6. oldal 9. oldal 10. oldal 11. oldal 12. oldal 13. oldal 14. oldal 16. oldal 18. oldal 24. oldal 24. oldal 24. oldal 26. oldal 35. oldal 37. oldal 39. oldal 40. oldal 42. oldal 45. oldal 47. oldal 50. oldal 51. oldal 51. oldal 55. oldal 56. oldal 59. oldal 60. oldal 64. oldal 64. oldal 64. oldal 66. oldal 67. oldal 67. oldal

66.

35.

56.

Recept 2 főre: Olvasszunk fel gőz fölött 10 dkg étcsokoládét. Öntsük fel 350 ml tejjel és 100 ml tejszínnel. Alaposan keverjük össze az egészet, majd öntsük poharakba. Daráljunk össze 15 levél mentát 2 evőkanál cukorral és ezzel szórjuk meg a forrócsoki tetejét. 3

, , Ajandek a , , konyhabol
Mi mással szerezhetnénk rokonainknak, barátainknak, ismerőseinknek nagyobb örömöt, mint saját készítésű ajándékkal. Hát ha még az adott ajándék finom is! A következő pár oldalon igyekszem színes ötleteket adni arra, hogy mit is tehetnénk a fa alá meglepetés gyanánt. Nem kell hozzá az alapanyagon kívül más, csak egy kis kreativitás és szeretet.

*****
5

Cantucci
Hozzávalók
25 dkg liszt 15 dkg cukor 2 tojás 7 dkg pisztácia 7 dkg aszalt sárgabarack * 1 kk. sáfrány * * * * *

pisztáciával, aszalt sárgabarackkal és sáfránnyal

A hozzávalókat gyúrjuk össze majd sodorjunk belőle két „laposabb” rudat. Helyezzük a rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe , majd toljuk 170°-ra előmelegített sütőbe 30 percre. Vegyük ki a sütőből a félig kész süteményt, a sütő hőfokát csökkentsük 140°-ra. A rudakat vágjuk kisujjnyi vastagságú szeletekre, rakosgassuk őket ismét sütőpapírral bélelt tepsibe és 10 percre rakjuk vissza a sütőbe. Megint vegyük ki a sütiket, forgassuk meg őket és tegyük vissza újabb 10 percre a sütőbe. Ha a kekszek megsültek, csomagoljuk őket légmentesen záró dobozba.

A cantuccit sokféleképpen variálhatjuk. Rakhatunk bele különleges fűszereket, tulajdonképpen bármilyen aszalt gyümölcsöt és olajos magvat, sőt még a csoki is jól áll neki. Mártogassuk desszertborba, kávéba, kakaóba!

Szerintem:

6

Vanília esszencia
házilag

Hozzávalók
* 1 l vodka * 15 rúd vanília

A vaníliarudakat hasítsuk félbe, majd dobjuk őket egy üvegbe. Öntsük fel vodkával és hagyjuk állni legalább egy hétig. Töltsük a kivonatot kis üvegcsékbe, rakjuk beléjük egy-egy félbehasított vaníliarudat.

Ebből a mennyiségből elég tetemes adag vaníliakivonatunk lesz, így ha kedvünk tartja készíthetünk belőle cukorszirup hozzáadásával likőrt.

Szerintem:

Kandírozott gyömbér
sziruposan

Hozzávalók
* 1 db (kb. 15 cm-es) gyömbér * 10 dkg cukor * 1 dl víz

A gyömbért pucoljuk meg majd vágjuk gyufaszál vékony darabokra. Tegyük egy lábasba, öntsük rá a cukrot és a vizet és főzzük szirupos állagúra. Ha kihűlt, tegyük a sziruppal együtt üvegbe

Ha elfogy a gyömbérünk, a fennmaradó szirupot semmiképpen ne dobjuk el, hiszen ez is felhasználható különböző süteményekhez, desszertekhez.

Szerintem:

Amaretti
házilag

Hozzávalók
* * * * *

Szitáljuk át a mandulát a porcukorral. A tojások fehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval. A vanílarúd magjait kaparjuk ki, és keverjük a mandulához. A tojások kemény habját alaposan, de óvatosan forgassuk össze a cukros-vaníliás-mandulával és néhány csepp kivonattal.

400 g őrölt mandula 300 g porcukor 4 tojásfehérje 1 vanílarúd néhány csepp keserűmandula kivonat (vagy Tegyük 2-3 órára hűtőbe a masszát. 2-3 szem keserűmandula) A sütőt melegítsük elő 180°-ra, a masszából formázzunk * só 1 cm átmérőjű golyókat, majd pakoljuk őket sütőpapírral (ez fontos!) bérelt tepsibe. Kb. 15 perc alatt süssük meg a kekszeket, majd ha kihűltek rakjuk dobozba az összeset.

Szerintem:

Nagyon finom ropogtatni való és sokáig eláll! Kávé, tea mellé ideális, de pohárkrémekhez, tortákhoz és egyéb desszertekhez is felhasználhatjuk.

11

Gránátalma szirup
Hozzávalók
* 10 db gránátalma * 1/2 citrom leve A gránátalmákat magozzuk ki. Gyümölcscentrifugával (vagy elektromos citruspréssel) nyerjük ki belőlük az összes levet. Öntsük a gránátalmalevet a citromlével együtt egy serpenyőbe és forraljuk szirupos állagúra az egészet. Töltsük üvegbe.

Szerintem:
12

Kiváló desszertekhez, de bártan használhatjuk húsételekhez is!

Cukrozott jázmin
Hozzávalók
* 1 marék jázminvirág * 1 tojásfehérje * porcukor Lazítsuk meg villával a tojásfehérjét, de ne verjük fel. Mártsuk bele a virágokat (legyenek kezeletlenek!) majd szórjuk meg őket porcukorral. Szárítsuk őket 4-5 órán keresztül 50°C-os sütőben. Hagyjuk még szobahőmérsékleten őket, majd tegyük őket aromatartó dobozkába.

Szerintem:

Bármilyen édességnek, desszertnek különleges díszítő eleme lehet!
13

Chili chutney
Hozzávalók
* 4 db piros chili * 8 szem koktélparadicsom * 1 db lilahagyma * 1 gerezd fokhagyma * 3-4 evőkanál nádcukor * római kömény * koriandermag * 2 db lime * 5 cm-es gyömbér * 1 evőkanál olaj A chiliket magozzuk ki, majd vágjuk össze őket a paradicsommal és a hagymákkal együtt. A római köményt és a koriandert pirítsuk meg serpenyőben, majd mozsárban zúzzuk porrá. Az olajon pároljuk meg a hagymákat, dobjuk hozzá a chilit és a paradicsomot, ízlés szerint fűszerezzük a köménnyel és a korianderrel, reszeljük bele a gyömbért, a limeok héját, facsarjuk bele a levét, majd adjuk hozzá a cukrot és főzzük ragacsos, lekvár állagúra. Töltsük az egészet kifőzött üvegekbe, majd dunsztban hagyjuk kihűlni.

Fűszeres limoncello
házilag

Hozzávalók
* * * * * * * 1 l vodka 8 bio citrom héja egész fahéj vaníliarúd csillagánizs 1 l víz 50 dkg cukor

A citromokat hámozzuk meg nagyon vékonyan, majd a héjakat dobjuk egy kancsóba a fűszerekkel együtt és öntsük fel a vodkával. Tegyük a hűtőbe legalább két hétre. A cukorból és a vízből főzzünk szirupot. Hűtsük le. A citromos-fűszeres vodkát szűrjük át, majd keverjük össze a kihűlt cukorsziruppal, majd az így kapott italt töltsük üvegekbe. Jól behűtve kínáljuk!

Szerintem:

Ez a likőr igen jó és hatásos digesztív ital, elősegíti az emésztést. A fent leírt módszerrel készíthetünk klementin, mandarin vagy narancslikőrt is, sőt a fűszerekt is kihagyhatjuk belőle.

16

Ajanlo
Székesfehérvár központjában, a Hiemer-házban található a város legszínvonalasabb étterme, a 67 Étterem & Bistro. Sokáig nem is tudtam róla, hogy Fehérvár a gasztronómiát kedvelő emberek számára ilyen üde színfoltot „rejteget” a belvárosában. Kerítettünk alkalmat a „tesztelésre” és foglaltunk asztalt egy péntek esti időpontra. Szeretem Fehérvár belvárosát, szép, nyugodt, klasszikus. A Hiemer-ház felújítását 2008 augusztusában fejezték be, majd ezután került átadásra és vált láthatóvá a hétköznapi ember számára is. Tökéletes helyszín egy étteremnek. Telitalálat. A kocsival érkezőknek a parkolás kicsit nehézkes, ugyanis parkolni csak engedéllyel lehet a belvárosban, de könnyen találhatunk parkolót a pláza mögött, ahonnan mindössze 3-4 perc sétára van az étterem. Mi gyalog érkeztünk, így ezzel nem volt problémánk. Az étterembe beérve kellemes hangulat, barátságos és udvarias személyzet fogadott minket, majd a helyünkre vezettek. A belső kialakítás tetszetős,

,

,

é t t e re m
az íze is finom volt a levessel együtt. Ha pontoznom kellene, akkor bizony szívbaj nélkül megadnám rá az 5/5 pontot. A főételnél húsos fogás mellett döntöttem, jól beválasztottam egy szintén gombás ételt, Stroganoff bélszín csíkokat ettem vargányával és vajas nudlival. Egy szó: Mennyei! A bélszín szépen, rózsaszínre sütve, a nudli légiesen könnyű, konkrétan elolvadt a számban, a vargánya pedig... és mindez bébicsemgeuborkával megfejelve. Igazából nincs is mit magyarázni. Nem ajnározást akarok írni az étteremről, de erről roszszat nem tudok mondani. A tálalás ismét tetszetős és elegáns, szép tányérban, szép evőeszközökkel. Nálam 5/5. A desszertnek választott túrógombócról sem tudok rosszat mondani az íze jó volt, az állaga könnyű. Én így 4/5-öt adok rá. Nagyon pozitív élmény volt, még sokszor ellátogatunk ide! 67 Étterem & Bistro Székesfehérvár, Jókai u. 1. +36 20 951 8488 Nyitva tartás: H-Szo 11:30 - 23:30

keveredik a rusztika a modern belsőépítészeti elemekkel. A székek kényelmesek, a terítés letisztult. Az étlap változatosságról árulkodik, megjelennek rajta a magyar, valamint a nemzetközi (leginkább olasz irányba húz, ami nekem külön szimpatikus ugyebár) konyha ételei is. Nagyon át kellett gondolnom, hogy mit válaszszak előétel gyanánt, végül gombakrémlevest ettem. A leves sűrűsége pont jó volt, semmi nem húzta el más irányba a gomba ízét. A leves sűrűsége pont jó volt, semmi nem húzta el más irányba a gomba ízét. A vargánya intenzíven jelen volt benne, ami nálam szintén telitalálat. A szép zöld színű fűszerolaj ízléses díszítésként szolgált és

18

az etlaprol

,

,

* Kézműves Buffala mozzarella sajt porított pármai sonkával * Grillezett vajhal steak pirított burgonyával, cukkinivel, sült fokhagymával * Kukorica leves zöldfűszeres túróval * „67” Húsleves házi készítésu raviolival * Argentin Angus bélszín steak vörösboros hagymalekvárral és pirított burgonyával * Mangalica szűzpecsenye sült hagyma kéregben zöld burgonyapürével * Rose-ra sütött kacsamell zöldalmás graten burgonyával * „Lúdláb” gyömbéres meggy fagylalttal * Mákos guba * Kávés créme brulée

[

Fotón: Stroganoff bélszín csíkok vargánya gombával, vajas házi nudlival

[

Esküvői fotók és minden más...
20/295-2877 azeletnaposoldala@gmail.com http://renifoto.blogspot.com

Török-Bognár Renáta

, tovabbi receptek

Vöröslencse krémleves

Török pide

Kardamomos créme brulée

Vöröslencse leves (4 főre) * 1 csésze (2,5 dl) vöröslencse * 3 szál répa * 1 db hagyma * 2 l zöldségalaplé * koriandermag * őrölt kurkuma * római kömény * 3 cm-es friss gyömbér * só * bors * 1 ek. vaj A hagymát és a répát vágjuk apróra, majd egy lábasban pároljuk meg egy evőkanál vajon. Öntsük fel az alaplével, adjuk hozzá a lencsét, reszeljük bele a gyömbért, a mozsárban összezúzott fűszereket és főzzük kb. 15 percig. Ha a lencse megpuhult, turmixoljuk össze az egészet és forraljunk rajta még egyet. Tálaljuk korianderzölddel díszítve!
24

Török pide (4 főre) * 25 dkg liszt * 1 dkg friss élesztő * 2 evőkanál sűrű joghurt * 1 tk. só * 0,5 dl olvasztott vaj * 4-5 ek. víz * 1 tojás A töltelékhez: * 40 dkg darált marhahús * 1 dl paradicsompüré * 1 fej vöröshagyma * 2 gerezd fokhagyma * 1 db chili * fűszerek (fahéj, koriander, római kömény, szerecsendió, bors, só) * kevés olaj A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd takarjuk le és kelesszük a duplájára. Közben készítsük el a tölteléket. A hagymákatt vágjuk finomra, majd egy serpenyőben pároljuk meg őket kevés olajon. Adjuk

hozzá a húst és pirítsuk meg. Öntsük bele a paradicsompürét, a finomra vágott chilit, fűszerezzük és főzzük 15-20 percig, majd hagyjuk kihűlni. Közben a megkelt tésztát osszuk 4 részre, nyújtsuk ki hosszúkásra. Kenjük meg a töltelékkel úgy, hogy hagyjuk a tészták szélét kb. Ezeket az üres széleket hajtsuk rá a töltelékre, a végeket csippentsük össze (így lesz csónak alakú) és kenjük le a tésztát felvert tojással. A tetejét megszórhatjuk fetával. Helyezzük a már megtöltött tésztacsónakokat sütőpapírral bélelt tepsibe és 180°-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük meg őket. Kardamomos créme brulée (4 adaghoz) * 6 tojássárgája * 6 dl zsíros tejszín

* 3 ek. porcukor * 4 hüvely zöld kardamom * 1 rúd vanília * + 4 tk. cukor a karamellréteghez A kardamom magjait fejtsük ki a hüvelyből és mozsárban törjük össze. A tejszínt öntsük egy forralóedénybe, adjuk hozzá a kardamomot és melegítsük fel (ne forrjon!). A tojások sárgáját keverjük fehéredésig a cukorral és a vanília kikapart magjaival. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a meleg, fűszeres tejszínt. Állítsunk vízfürdőbe 4 darab szufléformát (a víz a formák feléig érjen!), töltsük beléjük a tejes-tojásos keveréket, majd toljuk be a 150°-ra előmelegített sütőbe 30-35 percre. Hagyjuk kihűlni a krémeket (legjobb, ha egy egész éjszakán át hűtve vannak, így biztosan teljesen megdermednek) szórjunk mindegyik tetejére 1-1 teáskanál cukrot, majd karamellizáljuk. Ha nincs karamellizáló pisztolyunk, akkor toljuk be grill funkción a sütőbe néhány percre.

*****

Kulináris utazás a napfényes

Amalfi-parton

Atrani látképe

Az Amalfi-part Nápolytól délre, a Sorrento-i félsziget déli részén terül el, Positanotól Vietri-ig (ez utóbbit Salerno elővárosának is szokás nevezni). A partvidék híres vadregényes tájairól, citromültetvényeiről, vékony lépcsős sikátorairól és álomszerűen szép türkiz tengeréről.

fantasztikusan finom fajtákkal büszkélkedhet a régió, mint a mozzarella di bufala, a friss ricotta, a fior di latte, a provolone vagy a caciocavallo. A gyümölcsök, zöldségek is az előzőekben fellelhető sokszínűségről árulkodnak, hiszen a rengeteg finom és lédús gyümölcs (mandarin, narancs, citrom, alma, barack stb.) mellett bátran válogathatunk a A Tirrén-tenger ezen partvidé- zöldségekből is (articsóka, cukkét bátran nevezhetjük a földi kini, padlizsán, paradicsom, paradicsomnak, hiszen nem paprika stb.) csak a bámulatos tájak láttán táthatjuk a szánkat, hódolha- Az autópálya felől megkötunk a kulináris élvezeteknek zelítve a partvidéket először is. A legfőbb táplálékforrást a ten- Vietriben tart megállót a meger jelenti, a mai napig jelen- netrend szerinti busz, majd ezt tős szerepet játszik az itt élők követően sorra bukkannak fel a gasztronómiájában a halászat. kisebb-nagyobb, turisták által Találkozhatunk itt tonhallal lerohamozott, illetve kevésbé (pl. Cetara), szardellák tömegé- látogatott városok. Sorban ponvel, ördöghallal, skorpióhallal, tosan -> Vietri, Cetara, Erchie, morgóhallal, kardhallal, különbö- Maiori, Minori, Castiglione, ző helyi halakkal, illetve a tenger Atrani, Amalfi, Conca dei Marini, gyümölcseivel: homárral, langusz- Furore, Praiano és Positano. Érdetával, kagylókkal, rákokkal, tinta- mes említést tenni a tengerszint halakkal és polipokkal. Ne feled- felett magasabban elhelyezkekezzünk meg természetesen a dő településekről is, például sajtokról sem, ugyanis olyan Ravello-ról, Tramontiról, Pontone28

Amalfi látképe

Helyi gyümölcsök és sajtok

Atrani éjjel

A környéken minden kisvárosban van piac, többnyire más-más naSzervezhetünk magunknak pon. kitűnő gyalogtúrákat, hála az égnek az ösvények viszonylag PIACOK jól ki vannak alakítva, eltévedAZ AMALFI-PARTON ni nem nagyon lehet. Ajánlom ilyen „sétának” például * Amalfi Atraniból Ravellót, Amalfiból a szerdánként 08:00-13:00 Torre dello Zirrot, illetve a Valle óráig (via Ercolano delle Ferrierre-t. Vizet mindenMarinitől a via delle képpen vigyünk magunkkal, Cartiere-ig) mert egyik percről a másikra, * Praiano akár 10-15°-kal is fel tud kúszni keddenként 08:00-13:00 a hőmérő higanya, eszméletleóráig, szombatonként nül meleg tud lenni. 17:00-20:00 óráig (via Costantipoli) Campaniában egész évben pe* Maiori zseg az élet, de tavasszal bepéntekenként 08:00-13:00 indul a „fesztivál szezon” (auóráig (Piazza Mercato) gusztusban Atraniban ajóka, * Minori Amalfiban a Négy Hajós Közcsütörtökönként 08:00társaság ünnepe júniusban, 13:00 óráig (Lungomare Cetaraban július-augusztus California) környékén tonhal fesztivál, * Ravello Ravello-ban júniustól októberig keddenként 07:30-13:30-ig komolyzenei, illetve jazz feszti(Piazza Duomo) vál, Scalaban októberben gesz- * Vietri tenye fesztivál, Tramontiban szerdánként 08:00-13:00 borfesztiválok stb.) óráig (Piazetta Ferrigno) ről, Pogerolaról vagy Scala-ról, . A legenda szerint a város - Amalfi - Herkules egyik itt eltemetett szerelméről, Amalphi nimfáról kapta a nevét, ezáltal is halhatatlanná téve kedvesét. Azóta őrzi minden egyes szikla és hullám, a négy elem a nimfa lelkét és emlékét.

*****
Amalfi

Boltok kínálata

Frissen szerzett ricotta, garnéla és mandarin

Ajanlo
Tavaly ismerkedtünk meg Atraniban a Piazza Umberton a Mistral étteremmel, annak személyzetével és konyhájával. Akkor is már csaknem minden nap ott ettünk, idén viszont tényleg konkrétan minden nap. Ahogy meglátjuk a tér sarkában a napernyőt az asztalokat máris biztató jelek röpködnek az levegőben... A helyiek is ide járnak enni, vagy csak szimplán beszélgetni. A Mistral tulajdonképpen egy ristorante - rosticceria - pizzeria egyben. Igazi családi étterem. Negatív tapasztalatom tényleg nincs (és nem akarom az égbe magasztalni a helyet, de azért mégis), minden egyes fogás az első falattól az utolsóig tökéletes volt. A helyi receptek mellett természetesen megjelennek a turistáknak szánt ételek is (paradicsomos penne, carbonara,

,

,

é t t e re m
szolgálják fel, hogy a meleg előételhez meleg tányért, a hideg előételhez hideg tányért adjanak stb. Érdemes meg kérdezni a pincéreket, hogy ma mit ajánlanak, garantáltan a legjobb halat/ételt fogják kínálni! A legtöbbször ki is hozzák a friss halakat megmutatni, hogy jó lesz-e, vagy sem, nincs zsákbamacska. Én azt ajánlom, ha erre jártok, semmiképpen ne hagyjátok ki ezt az éttermet, fantasztikus kulináris élményekkel gazdagodhatunk.
(Nem tudom, hogy a sárlavina tragédia mennyi időre zavarta meg az étterem, illetve a kisváros életét, de reméljük előbb-utóbb minden a régi lesz.)

sorrentoi gnocchi stb.), de azért többségben vannak a helyi halakból, illetve halakkal készült ételek. Mi leginkább a helyi ételeket kóstoltuk végig. A kiszolgálás, a felszolgálók kedvesek, nagyon jó fejek, beszélnek angolul/németül, de megígértem, hogy jövőre már olaszul fogok velük társalogni (úgy legyen!). Az ételek hamar elkészülnek, nem kell sokat várni, bár kétségkívül simán el lehet tölteni itt 2-3 órát észrevétlenül. Igyunk meg egy kancsó finom helyi fehérbort, kóstoljuk végig az ételeket és garantáltan vissza fogunk vágyni erre a helyre! Amint leadtad a rendelést, hozzák is az általad kért italokat, egy tál finom olívaolajas, fokhagymás crostini kíséretében, majd érkezik szép sorjában az antipasto, majd a primo, a secondo és a dolce is. Figyelnek arra, hogy a röviditalokat hideg/jeges pohárban

*****

Tészta homárral és grillezett hal

Pizza Margherita

, Karacsonyi , finomsagok
Az alábbi fejezetben mutatok néhány süteményt, illetve finomságot, amiket bátran kínálhatunk akár a karácsonyi vacsora alkalmával desszert, rágcsálnivaló gyanánt, vagy csak szimplán a karácsonyi hangulat megteremtésére.

*****

33

, , Kaves macaron

kardamomos tejcsokoládé ganache-sal
A ganache-hoz melegítsük a tejszínt forráspontig, majd öntsük rá a gőz fölött felolvasztott csokoládéra, adjuk Hozzávalók hozzá a porrá őrölt kardamommagokat és keverjük ad> 50 g pihentetett tojásfe- dig, míg egynemű masszát nem kapunk. Hűtsük le! hérje A tojások fehérjét pihentessük 1 hétig hűtőben. A man> 70 g mandulaliszt / fidulát daráljuk le, szitáljuk át a porcukorral együtt. A tonomra darált mandula jások fehérjét verjük habbá, majd amikor már majdnem > 100 g porcukor elérte a megfelelő állagot, adjuk hozzá a kristálycukrot > 10 g kristálycukor és a kávét. Ezután öntsük a habot a mandulához és dol> 1 ek. instant kávé gozzuk össze jól az egészet, amíg egy sűrű, tömör, lassan folyó masszát nem kapunk. Hozzávalók a töltelékhez: Szedjük habzsákba és sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjunk 3 cm átmérőjű köröket. Hagyjuk egy órát pihenni. > 100 g tejcsokoládé A sütőt melegítsük elő 175°-ra. A tepsit toljuk a sütőbe, > 2 dl habtejszín süssük 4-5 percig ezen a hőfokon, amíg elő nem bújnak > 4-5 hüvely zöld a talpak. Amint a talpak előjöttek, nyissuk ki a sütő ajkardamom taját (3-4 percre) és csökkentsük a hőfokot kb. 130°-ra. Ezután még süssük kb. 10 percet. (ez nagyon sütőfüggő, mindenkinek a sajátjával kell kitapasztalnia). Amikor teljesen kihűltek kenjük meg őket a krémmel és egy dobozban mehetnek is egy éjszakára (vagyis legalább 24 órára) a hűtőbe.

Szerintem:

A macaron készítése nagy odafigyelést igényel, de ne ijedjünk meg tőle! Sokféleképpen variálható a sütemény ízesítése.
35

, , Elzaszi kuglof
Hozzávalók
> > > > > > > > 500 g rétesliszt 12,5 g friss élesztő 50 g porcukor 7 tojás 2 tk. só 400 g puha vaj 250 g aszalt gyümölcs 40 g szeletelt mandula Keverjük össze a lisztet, a sót, a porcukrot, morzsoljuk bele az élesztőt és adjunk hozzá 4 darab tojást. Robotgéppel keverjük el alaposan az egészet, majd egyesével adjuk hozzá a maradék 3 tojást, a puha vajat és az aszalt gyümölcsöket. Keverjük addig a masszát, amíg el nem válik az edény falától. Rakjuk mély tálba, takarjuk le és kelesszük a hűtőben 1,5 órát. Vegyük ki a hűtőből és szobahőmérsékleten kelesszük tovább 2 órát. Vajazzunk ki egy kuglófformát és szórjuk meg az alját a 40 g szeletelt mandulával. Ezután formázzunk cipót a tésztából (egy elég lágy, de selymes tésztát kell kapnunk!) lyukasszuk ki a közepét és helyezzük a formába. Hagyjuk a duplájára kelni, majd tegyük 180°ra előmelegített sütőbe 35 percre. Közben készítsük el a szirupot. Öntsük egy forralóedénybe a vizet, a cukrot, a gyümölcsök levét, illetve a héját és főzzük szirupos állagúra.

Hozzávalók a sziruphoz: > > > > > 200 ml víz 300 g cukor 1 narancs leve és héja 1/2 citrom leve és héja 1 ek. narancsvirágvíz

Ha a kuglóf megsült, ezzel locsoljuk meg a süteményt A recept forrása: Szakácsok Könyve és szórjuk meg az oldalát cukorral.

37

, , Banankenyer
pekándióval Hozzávalók
> > > > > > > > > 2 banán 2 tojás lazán felverve 100 g olvasztott vaj 100 g joghurt 100 g nádcukor 200 g liszt 1/2 tk. sütőpor 100 g pekándió 100 g aszalt gyümölcs A banánt egy villával pépesítsük. Öntsük hozzá a joghurtot, az olvasztott vajat, a tojásokat és alaposan keverjük össze az egészet. A pekándiót vágjuk durvára, majd az azsalt gyümölcscsel együtt dobjuk bele a tojásos masszába. A lisztet keverjük el a sütőporral és az egészet szépen apránként adagoljuk hozzá a tojásos keverékhez. Öntsük kivajazott (vagy sütőpapírral bélelt) gyümölcskenyér formába, majd 160°-ra előmelegített sütőben kb. egy óra alatt süssük aranybarnára. Hagyjuk kihűlni és csak utána szeleteljük!

Szerintem:

Még izgalmasabbá tehetjük a süteményt, ha fűszerezzük gyömbérrel, fahéjjal, ánizszsal, vagy bármivel amit a fantáziánk csak megenged.
39

Tiramisu
naranccsal Hozzávalók
> > > > > > > > 3 narancs 2 tk. narancsvirágvíz 50 dkg mascarpone 4 tojás 3 ek. porcukor 1 rúd vanília 12 db babapiskóta 1 marék hántolt mandula > 30 g keserű csoki > 1 ek. narancslikőr > csipet só A narancsok héját reszeljük le, a levüket facsarjuk ki. A tojások fehérjét a csipet sóval verjük kemény habbá. A mascarponet keverjük krémesre a tojások sárgájával, a porcukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival, a narancshéjjal és a narancsvirágvízzel, majd óvatosan forgassuk bele a tojáshabot. A narancslevet keverjük össze a likőrrel. A babapiskótákat törjük 3-3 darabba, majd mártsuk bele az alkoholos narancslébe. Kanalazzunk a pohár aljába a krémből, majd helyezzük rá a piskótákat, majd ismét krémet, megint piskótát és végül krémet. A mandulát a csokival együtt daráljuk le és ezzel szórjuk meg a krémdeszszert tetejét. Gyorsan összedobható olasz desszert, ami garantált sikert hoz a karácsonyi vendégjárás során... Hát ha még eltérünk a megszokott ízek kombinációjától! A klaszszikus változat mellett kísérletezzünk bátran, izgalmas végeredményt kaphatunk

Szerintem:

,

citrusokkal Hozzávalók
> > > > >

Zabaglione fagylalt
4 tojássárgája 2 dl tejszín 5-6 ek. cukor 1 narancs leve és héja 1 citrom leve és héja A tojások sárgáját fehéredésig kikeverem a cukorral, hozzáadom a citrusok levét és héját, majd folyamatos keverés mellett gőz fölött besűrítem. Lehűtöm. A tejszínt lazán felverem, majd összekeverem a citrusos tojáskrémmel. Fagylaltgépbe töltöm.

A citrusok levét helyettesíthetjük kávéval, vagy klasszikus módon elkészíthetjük desszertborral (Marsala-val). Ha nincs fagylaltgépünk, akkor öntsük egy lapos tálba a fagylaltunkat és tegyük fagyasztóba. Félóránként turmixoljuk át (ezt a folyamatot 4-5ször ismételjük meg)!

Szerintem:

42

Rugelach
Hozzávalók
Hozzávalók a tésztához: (2,5 dl csészével mértem) > 225 g krémsajt > 2 bögre liszt > 120 g vaj > 3/4 csésze barnacukor > 1 vaníliarúd magjai > csipet só Hozzávalók a töltelékhez: > 2 marék aszalt sárgabarack > 2 marék dió > 4 ek. barnacukor > őrölt fahéj > málnalekvár (lehet más is) > tej > cukor > fahéj

málnalekvárral és aszalt sárgabarackkal
A vajat robotgép segítségével krémesre keverem a krémsajttal. Hozzáadom a lisztet, a vanília kikapart magjait, a csipet sót és a cukrot. Az egészet fóliába csomagolom és egy éjszakára (ez nagyon fontos!) hűtőbe teszem. Másnap az aszalt sárgabarackot apró kockákra vágom, a diót ledarálom, majd ezeket összekeverem a cukorral és a fahéjjal. A tésztát 4 részre osztom, majd alaposan (fontos, mert a hosszú pihentetés ellenére is még viszonylag nehezen kezelhető a tészta) kilisztezett felületen egyesével kinyújtom őket 2-3 mm vastagságúra, megkenem lekvárral, megszórom a diós keverékkel, majd derelyevágóval 12 részre osztom a tésztakorongot. A háromszögeket a feltekerem, majd sütőpapírral bérelt tepsibe helyezem őket. A tetejüket megkenem tejjel, majd fahéjas cukorral megszórom a felületüket. 160°-ra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm a süteményeket.

Szerintem:

Málnalekvár helyett használhatunk bármi mást is és természetesen a diót, aszalt barackot is lecserélhetjük.
45

Madeleine
Hozzávalók
2,5 dl-es csészével mértem > 8 ek. puha vaj > 1 csésze liszt > 3 tk. friss, aprított rozmaring > 1 tk. tengeri só > 1 mk. frissen őrölt bors > 1 csésze reszelt parmezán > 4 tojás > 2 tk. cukor

parmezánnal és rozmaringgal
Olvasszuk fel a vajat. A tojásokat keverjük össze a cukorral, az aprított rozmaringgal, a sóval, borssal. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük csomómentes állagúra. Öntsük bele az olvasztott vajat és végül a reszelt parmezánt. Egy fényes, viszonlyag folyós tésztát kapunk. Tegyük egy órára hűtőbe. Vajazzuk ki a madeleine formánkat, majd adagoljunk 1-1 evőkanálnyi tésztát a mélyedésekbe. 180°on kb. 15 perc alatt süssük meg őket.

Szerintem:

A parmezán sajtot helyettesíthetjük a szintén olasz Grana Padanoval, a rozmaringot pedig akár bazsalikommal.

, Kenyelmes regg

elik...
Az ünnepek alatt mindenkinek jól esik kicsit tovább aludni, nem rohanni és a reggelit is szépen, komótosan, családi körben elfogyasztani. Az alábbi fejezetben néhány ötletet adok arra, hogy mi is szolgálhat királyi reggeli alapjául.

*****

, , Sajtos-szalonnas kenyer
• 320 g liszt • 1 ek. sütőpor • 100 g reszelt vörös cheddar • 1/2 tk. só • frissen őrölt bors • 100 g bacon zsírjára sütve • 200 ml tej • 2 tojás • 1 ek. mustár • 60 ml olaj Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sajtot, a sót, borsot, bacont, azaz a száraz hozzávalókat. A nedves hozzávalókat (tej, tojás, mustár, olaj) és keverjük össze. A száraz hozzávalókhoz öntsük hozzá a tejes keveréket, majd gyúrjunk belőle tésztát. Töltsük a masszát kenyérformába, majd toljuk 180°ra előmelegített sütőbe kb. egy órára.

Nannterr

TIPP:

Süssünk hozzá tükörtojást, pirítsunk meg pár szelet bacont, vegyünk magunkhoz egy adag finom vajat és reggelizzünk meg!
A recept forrása: Rachel Allen - Bake

, e-i brios
• • • • • • 500 g rétesliszt 12,5 g friss élesztő 50 g porcukor 7 tojás 2 tk. só 400 g puha vaj

, , , ,, Lagytojas fuszeres kenyerrel
• • • • • • • 4 tojás 4 szelet kenyér 1 ek. vaj 1 ek. olívaolaj 1 csokor zöldfűszer frissen őrölt bors só

Keverjük össze a lisztet, a sót, a porcukrot, morzsoljuk bele az élesztőt és adjunk hozzá 4 darab tojást. Robotgéppel keverjük el alaposan az egészet, majd egyesével adjuk hozzá a maradék 3 tojást, a puha vajat. Keverjük addig a masszát, amíg el nem válik az edény falától. Rakjuk mély tálba, takarjuk le és kelesszük a hűtőben 1,5 órát. Vegyük ki a hűtőből és szobahőmérsékleten kelesszük tovább 2 órát. Vajazzunk ki egy kenyérformát. Ezután formázzunk 4 kis cipót a tésztából és helyezzük őket a formába. Hagyjuk a duplájára kelni, egy éles késsel hasítsuk be a hosszában a tetejét majd tegyük 180°-ra előmelegített sütőbe 35 percre.

Főzzük meg lobogó vízben 4 perc alatt a tojásokat. A kenyérszeleteket vágjuk kb. 1 cm széles csíkokra, majd egy evőkanál vaj, egy evőkanál olívaolaj és egy csokor finomra vágott zöldfűszer keverékén pirítsuk meg őket. A tojások tetejét törjük fel, szórjuk meg frissen őrölt borssal és sóval, locsoljuk meg kevés olívaolajjal. Mártogassuk bele a kenyérrudakat.

TIPP:

A briós „különlegessége”, hogy fogyaszhatunk hozzá egyaránt sós és édes feltéteket is.
A recept forrása: Szakácsok Könyve

TIPP:

Szezonban helyettesíthetjük a kenyérrudacskákat párolt, vagy grillezett zöldspárgával.

A recept forrása: Rachel Allen - Home Cooking

51

Szilveszteri partifalatok
Néhány ötlet a szilveszteri partira. Extravagáns falatok, amivel emlékezetessé tehetjük vendégeink számára az év utolsó napját.

*****

53

Sajtos rudak
cheddar sajttal
> > > > > > > >

Hozzávalók
40 dkg liszt 20 dkg vaj 1 ek. ecet 2 dl tejföl 2 tk. só 10 dkg reszelt sajt 1 db tojás

A lisztet morzsoljuk el a vajjal, majd adjuk hozzá az ecetet, a tejfölt és gyors mozdulatokkal gyúrjunk belőle tésztát. Csomagoljuk fóliába, majd hagyjuk a hűtőben pihenni minimum 2-3 órát. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 6-7 mm vastagságúra, majd kenjük le a felületét felvert tojással. A sajtot szórjuk a tetejére, majd késsel/derelyevágóval vágjuk a tésztát 1x6 cm-es darabokra. 180°-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük meg őket.

Szerintem:

A süteményhez tulajdonképpen bármilyen kemény sajtot használhatunk, a parmezántól kezdve a cheddaron keresztül, az emmentáliig. Szórhatunk rá köménymagot.

55

Blini
> > > > > > > > > > > > >

sajtkrémmel és füstölt lazaccal

Hozzávalók
75 g rozsliszt 25 g finomliszt 2 g só 80 g főtt burgonya 5 g friss élesztő 75 g sör 100 g víz 40 g olvasztott vaj 1 tojás 10 dkg krémsajt füstölt lazac kapor

Egy tálban törjük össze a burgonyát, adjuk hozzá az élesztőt, a sört és a vizet, majd a liszteket és a sót. Takarjuk le és szobahőmérsékleten pihentessük 2 órán át. Verjük a tojás fehérjét laza habbá. Keverjük az élesztős tésztához a tojássárgáját és a vajat, majd óvatosan forgassuk bele a tojáshabot. Kanalazzunk 1-1 kanálnyi masszát egy forró serpenyőbe és lassú tűzön süssük meg a „palacsinták” mindkét oldalát. Kenjük meg a kaporral elkevert krémsajttal, helyezzük rá a füstölt lazacot.

A recept forrása: Szakácsok Könyve

Szerintem:

A krémsajt helyett eredetileg tejfölt kínálnak a blinihez. Persze nem csak füstölt lazaccal, hanem kaviárral, más halakkal is fogyaszthatjuk.

56

Rákkoktél
> > > > > > > > > > > > > > >

házi majonézes szósszal

Hozzávalók
1 fej jégsaláta 20 db garnélarák 1 tojássárgája 1 mk. mustár 1 mk. fehérborecet 125 ml olaj 1 tk. citromlé 5 ek. paradicsompüré 1 tk. őrölt pirospaprika worchester szósz tabasco szósz só bors citrom

A szószhoz üssük egy tálba a tojássárgáját, adjuk hozzá a mustárt, sót, borsot és ecetet. Folyamatos keverés mellett kezdjük el óvatosan hozzácsurgatni az olajat addig, amíg el nem fogy. A végére egy sűrű, fényes krémet kell kapnunk, a majonézt. Ezután keverjük bele a citromlevet, a paradicsompürét, a pirospaprikát és a szószokat. A rákokat tisztítsuk meg, majd forró serpenyőben pirítsuk meg őket pár perc alatt (ha előfőzott rákkal dolgozunk, akkor épphogy csak melegítsük át a serpenyőben). Halmozzuk a rákot jégsalátalevélre, locsoljuk meg a szósszal, adjunk mellé citromgerezdet.

Szerintem:

Még izgalmasabbá tehetjük a salátánkat, ha avokádókockákkal gazdagítjuk.

59

Leveles falatkák
> > 2 cs. leveles tészta > 250 g sajtkrém A zöldfűszeres változathoz: > 2 ek. finomra vágott bazsalikom > koktélparadicsom > só > bors A kapros változathoz: > 1 ek. kaporlevél > lazackaviár > só > bors A tonhalas változathoz: > 2 ek. konzerv tonhal > só > bors > pár csepp citromlé > fekete olajbogyó > finomra vágott petrezselyem

zöldfűszeres, kapros, illetve tonhalas krémmel

Hozzávalók

A leveles tésztából szaggasunk ki köröket, majd a csomagoláson szereplő utasítások szerint süssük meg. Osszuk három részre a sajtkrémet A zöldfűszeres változathoz keverjük össze a sajtkrémmel a bazsalikomot, sózzuk és borsozzuk. A kapros változathoz keverjük össze a kaprot a sajtkrémmel, sózzuk és borsozzuk. A tonhalas változathoz villával törjük össze a halat, keverjük hozzá a sajtot, a finomra vágott petrezselymet, sózzuk és borsozzuk. Ha a tésztafalatok kihűltek, akkor halmozzunk a tetejükre 1-1 teáskanálnyi krémet, a zöldfűszerest díszítsük negyedbe vágott koktélparadicsommal és bazsalikomlevéllel, a kapros változatot kaviárral, a tonhalkrémest fekete olajbogyóval.

A kész leveles tészta nagyban mekönnyítheti a dolgunkat, persze ezt otthon is elkészíthetjük. A feltéteket a végtelenségit variálhatjuk.

Szerintem:

60

, tovabbi receptek

Bruschetta al pomodoro

Mangó maracujával és banánnal

Risotto alla fontina

Bruschetta al pomodoro * 1 nagyobb bagett/ ciabatta * 10-12 szem koktélparadicsom * 1 gerezd fokhagyma * 1 marék friss bazsalikom * olívaolaj * tengeri só * frissen őrölt bors A paradicsomokat vágjuk nyolcadokba, majd keverjük össze az összetépkedett bazsalikommal, sóval, olívaolajjal és frissen őrölt borssal. A bagettet szeleteljük fel, majd minkét oldalát pirítsuk meg. A szeleteket dörzsöljük be fokhagymával, locsoljuk meg olívaolajjal és halmozzuk rá a paradicsomos keveréket. Ez a mennyiség két főre szól.

Risotto alla fontina

64

*****

majd jöhet a következő merőkanál alaplé. Ezt addig folytassuk így, amíg * 10 dkg arborio rizs az alaplé teljesen el nem * 8 dl csirkealaplé fogy (ekkora a rizs al dente * 1 vöröshagyma megfő, pont ideálisnak kell * 1 dl száraz fehérbor lennie!) Zárjuk el az edény * 4-5 ág friss kakukkfű alatt a gázt, borsozuk (sóz* vaj * 2 marék frissen reszelt ni nem biztos, hogy kell mert az alaplé is sós) dobparmezán juk bele a hideg vajat, a * 10 dkg reszelt fontina reszelt parmezánt és fontsajt inát. Alaposan keverjük * kevés olívaolaj össze. Díszítésként dob* bors hatunk a tetejére még par* só mezánforgácsokat, de töA hagymát vágjuk apró- kéletesen passzolna hozzá ra, majd kevés olajon pi- egy kis vajon pirított erdei rítsuk meg. Adjuk hozzá gomba is. a rizst, amit szintén pirítsunk meg, majd öntsük fel az egészet a borral (hango- Mangó maracujával és san sisteregnie kell), amit karamellizált banánnal főzzünk el róla teljesen. Ekkor adjuk hozzá a ka- * 1 nagy narancs leve kukkfű leveleit és az első * 200 g nádcukor merőkanál alaplevet. Fo- * 4 maracuja lyamatos keverés mellett * 1 nagy mangó főzzük el az összes levét, * 4 kemény banán

* 2 lime reszelt héja és leve * 1 rúd vanília A maracujákat vágjuk ketté, majd kanalazzuk ki a magjait egy kis lábasba, facsarjuk bele a narancs levét, dobjuk bele a vanília kikapart magjait. A mangót hámozzuk meg, fejtsük le a magról, vágjuk vékony szeletekre és adjuk a maracujához. Melegítsük fel. A banánt vágjuk fel hoszszában 4-5 darabra és öntsük rá a lime levét. Öntsük egy serpenyő aljába a cukrot és melegítsük közepes lángon addig, amíg borostyánszínű nem lesz. Ekkor dobjuk a banánt a serpenyőbe és süssük kb. 3 percig. Öntsük hozzá a mangós-maracujás keveréket, keverjük össze és merjük őket tálba, szórjuk meg a lime reszelt héjával.

*****

Gyors tésztavacs
Az olasz konyha nagyszerű és nélkülözhetetlen eleme a tészta. Nem csoda, hiszen az elkészítési variációk sora végtelen. Vannak lassabban elkészülő, ragus változatok is, de most a villámgyorsan elkészíthető alternatívák közül mutatok meg néhányat. Nem is ismerek az alábbi tésztáknál könnyebb recepteket. Néhány variációt, amelyek segítségével 10 perc alatt vacsorát tudjunk tenni családunk asztalára.

Fusilli al pesto di spinaci
▪ 400 g fusilli tészta ▪ 200 g bébispenót ▪ 7-8 levél bazsalikom ▪ 2 marék hámozott pisztácia ▪ 2 gerezd fokhagyma ▪ 2 dkg reszelt parmezán ▪ 2 dkg reszelt pecorino ▪ olívaolaj ▪ só ▪ bors A spenótot, bazsalikomot, pisztáciát, a reszelt sajtokat, a felaprított fokhagymagerezdeket, a sót és borsot, az olívaolajat tegyük mozsárba és pépesítsük. Miután krémesre zúztuk a pestot, olívaolajjal állítsuk be a sűrűségét. A tésztát főzzük ki, majd a főzővízből kiemelve egyből forgassuk össze a pestoval.

A klasszikus pesto genovai bazsalikomból készül, de bátran kipróbálhatjuk például petrezselyemből, mentából, rucolából is.

orák
Spaghetti alla carbonara
▪ 40 dkg spagetti ▪ 4 tojás ▪ 10 dkg reszelt parmezán ▪ frissen őrölt bors ▪ 10 dkg húsos szalonna ▪ petrezselyem Kockázzuk fel a szalonnát, majd dobjuk egy serpenyőbe és süssük ropogósra. A tojást villával verjük fel, adjunk hozzá két evőkanálnyit a tészta főzővízéből, szórjuk meg frissen őrölt borssal és végül keverjük hozzá a reszelt sajtot. Főzzük ki a tésztát, szűrjük le és azonnal keverjük össze a tojással és a zsírjára sütött szalonnával. Szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

Cavatelli ai pomodori secchi
▪ 40 dkg cavatelli ▪ 10 db szárított paradicsom ▪ 1 marék hántolt mandula ▪ 2 gerezd fokhagyma ▪ petrezselyem ▪ só ▪ bors ▪ olívaolaj ▪ 4 dkg reszelt grana padano A szárított paradicsomot turmixoljuk öszsze a mandulával, fokhagymával, petrezselyemmel, grana padanoval, sóval, borssal és olívaolajjal együtt. A tésztát főzzük ki, majd keverjük azonnal forgassuk össze a paradicsomos mártással.

Adhatunk hozzá még 2-3 szem friss koktélparadicsomot, hogy frissebb ízű mártást kapjunk.
67

Az élet napos oldala 2010 http://renidani.blogspot.com Minden jog fenntartva!

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful