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FUNDAMENTOS DE MAQUINAS Y
Instrucciones: lea atentamente y responda a las interrogantes.
retail. Dentro de los procesos que aquí se realizan se encuentra la recepción de materia
prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se hace entrega de unidades
Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente todos los
PRODUCCION DE CARNES
En esta propuesta para el centro de producción de productos avícolas y cárnicos nuestro objetivo
será tener un producto final de alta calidad y con una gran variedad de alternativas para el
consumidor, la décima región es una zona que se caracteriza por tener una crianza de especies
cárnicas de gran calidad debido al crecimiento de los animales básicamente en base al pastoreo
procesamiento de ultima tecnología que nos asegure procesos eficientes con mínimas perdidas de
materia prima, altos estándares de higiene y seguridad para los operarios a cargo de estos equipos
Entre los productos que se procesarán en la planta existirán dos grupos separados en productos
Productos avícolas, en este segmento se incluirán, perniles, alas, pechugas, patas, filetes.
Productos cárnicos en este segmento incluiremos, chuletas, posta, costillar, lomo, tapapecho.
AVICOLA
b. Aturdido: en este proceso se aturden las aves lo cual tienen como prioridad asegurar,
siguiente.
c. Sacrificio: Esta máquina ha sido diseñada para sacrificar automáticamente las aves de
diferentes tallas. El corte se realiza en un lado cerca de la cabeza mediante una cuchilla
siguiente.
d. Escalado: este proceso se realiza al sumergir las aves en agua a una temperatura de 50ºC
a 52ºC, esto contribuye a dilatar los folículos para la ejecución del siguiente proceso, para
proceso se realiza por una maquina llamada peladora de pollos, para lo cual se utiliza la
f. Eviscerado: proceso mediante el cual se retiran las menudencias de las aves para lo cual
figura siguiente.
g. Desecho de partes: esta máquina está destinada para reducir los desechos generados en
h. Túnel de frio: estos equipos están diseñados para bajar la temperatura de las aves y
aves.
2. Troceado en esta etapa el pollo es cortado en trozos grandes de las principales partes
de su anatomía.
3. Deshuesado esta etapa consiste en quitar las partes Oseas de las piezas troceadas.
4. Polucionado y fileteado en esta etapa se separan en partes pequeñas y porciones
Producto
final
SECTOR CARNICO
este proceso acotaremos algunas etapas para centrarnos en la maquinas involucradas en la línea
para ser consumidas por le cliente final, las etapas que no se describirán en esta parte son las
siguientes.
c. Aturdimiento.
d. Sacrificio y sangrado.
f. Descuerado.
forma de hoz que giran a alta velocidad, el plato de mueve a dos velocidades 10 a 15
donde se presiona la materia prima según las proporciones deseadas, después de esto
se transporta al ducto de relleno, dejando un producto compacto, estos sistemas se
alimenticia.
3. Desveladoras. Esta máquina esta destinada a retirar de las piezas de carne las últimas
capas de grasa del animal, es muy versátil por lo que se pueden usar en varios tipos de
cárnicos como el vacuno, porcino, conejo, etc. A continuación, una muestra de esta
5. Separadoras. Esta máquina es la encargada de separar las partes duras de las blandas
de la materia prima utilizada en el proceso es muy versátil pro cuanto se puede usar
tendones y huesos.
en términos generales esta máquina puede separar carne y crear pastas, pates, cremas
ablandarla para que el producto que llega al consumidor sea fácil de cortar, cocer y
digerir. Esta máquina funciona básicamente en base a cuchillas que varían según la
función que tenga la maquina estas cuchillas hacen incisiones precisas y la carne
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