2010

Irradiação de Alimentos

Autores Ana Paula Brenda Bruna Cíntia Henrique Jonathan Lidiane Letícia Natália Nayara William

27/9/2010

as pessoas procuram cuidar melhor de seus alimentos utilizando variados métodos de preservação. Hoje em dia a irradiação promete melhorar nossa habilidade de conservar os alimentos e. Os métodos atuais incluem: O congelamento. As poucas estatísticas existentes sobre o número desses casos são alarmantes. Através dos séculos. Conservação e Transporte. somam-se os custos sociais e econômicos das doenças causadas pela contaminação de alimentos por: Bactérias. Vírus e Toxinas. Parasitas. de modo a controlar a sua deterioração. O armazenamento em atmosfera controlada. Ao desperdício.A NECESSIDADE DE PRESERVAR OS ALIMENTOS Desde os primeiros tempos. A pasteurização amento. A preparação de conservas. A fumigação química e A aplicação de aditivos preservantes. O enlatamento. a transmissão de doenças e a infestação de insetos. ao mesmo tempo. reduzir a incidência de algumas doenças próprias dos mesmos. Uma parte considerável da produção mundial de alimentos é desperdiçada por problemas de: Armazenamento. Estudos realizados nos EUA indicam a ocorrência de 12 milhões de casos por ano de doenças. as técnicas de preservação de alimentos foram se desenvolvendo com o aumento do conhecimento cientifico. Staphylococcus e Usteria 1 1 1 . Campylobacters. A secagem. sendo 6 milhões causadas por bactérias pertencentes aos gêneros Salmonella.

Presentes em carnes.15% da Europa e 0. no Canadá. atingem 2. leite. Ovo de Taenia aginata Língua de boi contaminada DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.46% da Ásia Fragmento de Taenia solium. anualmente. Nos Estados Unidos. Estima-se que ocorram anualmente. UM PROBLEMA MUMDIAL. adquirido na ingestão de carne bovina mal cozida.75% da populaço da África. 0. mais de dois milhões de casos.33% da América do Sul. o Centro para Controle de Doenças e a Administração de Drogas e Alimentos estimam que. 2. por contaminação microbiana. mais de 33 milhões de americanos adoecem. Doenças produzidas pelo parasita Taenia saginata. Quando adulto pode chegar a alguns metros de comprimento. 2 2 2 . as doenças oriundas de alimentos contaminados sejam "talvez o maior problema de saúde do mundo contemporâneo e constituem um importante fator de redu ção da atividade econômica". Segundo o Comitê Misto de Especialistas em Segurança Alimentarda Organização Mundial das Nações Unidas para a Agricultura e da Organização Mundial da Saúde (FAO/ WHO). ovos e frutos -do-mar. espécie de verme que pode contaminar alimentos infectando o intestino do homem.

Além da preocupação com a contaminação microbiana. originados do Cobalto 60 em uma instalação conhecida como irradiador. transporte e processamento de alimentos exigem a busca demétodos alternativos de preservação. O alimento é tratado por raios gama. a um dos três tipos de energia ionizante: raios gama. embalado ou não. ao congelamento ou enlatamento. Este processo envolve a exposição do alimento. a incidência de doenças causadas por microorganismos. particularmente frango. fungos e enzimas que comem. os problemas com armazenamento. significativamente. (Figura ao lado esquerdo). para uma populaç mundial em expansão. para processamento de alimentos. Assim. é o radioisótopo 60Co. Isto é feito em uma sala ou câmara especial de processamento por um tempo determinado. COMO FUNCIONA A IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS Irradiação de alimentos é um processo básico de tratamento comparável à pasteurização térmica. A fonte mais comum de raios gama. Métodos novos e efetivos são necessários para aumentar a oferta de alimentos sadios e seguros. também aumentam as exigências mundiais de qualidade dos alimentos. insetos. É incalculável a magnitude da perda econômica associada a doenças originárias de alimentos e à rejeição de alimentos contaminados por parasitas e microorganismos patogênicos. A FAO estima que de um quarto a um terço da produção mundial de alimentos seja perdida devido a pragas. estragam ou destroem as colheitas. 3 3 3 . raios X ou feixe de elétrons. ão A irradiação de vários alimentos. mariscos e carne de porco em combinação com os métodos mais limpos de processamento de alimentos poderá reduzir. bactérias. Muitos países permitem a irradiação de peixes e estão expandindo a irradiação comercial de mariscos A irradiação é utilizada na descontaminação e na desinfestação de muitas especiarias e temperos.

Um sistema de esteiras transporta automaticamente o produto para dentro do ambiente de irradiação e após a irradiação o remove de lá. microondas ou ondas de rádio usadas na comunicação. a fonte é recolhida ao fundo de uma piscina. na fórmula. 4 4 4 . que contém a Fonte de Irradiação (Cobalto. protegendo assim os operadores. Para você evoluir a compreensão do uso da irradiação de alimentos é importante retomar o conceito de dose absorvida.O esquema da página anterior consiste de uma sala com paredes de concreto. Lembre-se que a energia se relaciona com o comprimento de onda pela relação. Hz ) da onda. maior será a energia radiante. i. O fóton gama é uma radiação eletromagnética de comprimento de onda muito curto. Sendo: h = 6. pelo seu comprimento de onda muito curto. luz visível.e. com dois metros de espessura. n = a freqüência (Herts. infravermelho. que o comprimento de onda l encontra no denominador e -se portanto quanto menor o seu valor. cuja á gua absorve a energia da radiação. Veja na figura abaixo como os alimentos são irradiados num irradiador industrial.s a constante de Planck. diferenciando dessas pela energia.63x1034 J.. m). a velocidade da luz no vácuo e l = comprimento de onda (metros. Em casos de ser necessário alguma manutenção na sala de irradiação. c = 3x10³ m/s.60Co). Observe. semelhante aos fótons: ultravioleta.

Lembrandoque as reações químicas ocorrem com envolvimento de alguns eV de energia então ao disponibilizar ao sistema (água + arroz) 334944 J = 2. Os fótons de 30 cm da radiação gerada são demasiadamente 5 5 5 . Você que já assimilou o -25 conceito de dose e a produção de radicais livres já está imaginando a quantidade possível de radicais livres produzidos e as reações químicas induzidas por eles no simples ato de aquecer o alimento num forno de micro-ondas.09x1024 eV infere que há energia -se suficiente para produzir imensas quantidades de reações químicas no processo de cozimento. dentre outros efeitos. Nesta aula vai ser mencionado com muita freqüência o termo gray. Isto implica que os fótons dessa radiação possuem comprimento de onda de: E em termos de energia os fótons do micro -onda possuem aproximadamente: Se o equipamento consegue elevar um litro d'agua (1 kg) da temperatura de 20oC para 100 oC em aproximadamente 8 min (480 s) isto implica que a massa de água de 1 kg recebe 334944 J/kg @ 335 kGy. Vamos tecer essas mesmas considerações para o uso de um instrumento recentemente muito comum em nossas casas: o forno de micro-ondas. Antes de evoluir o tema da irradiação de alimentos vamos explorar alguns fenômenos já bem consolidados pela nossa e xperiência cotidiana .3m para aquecer a água (334944 J ÷ 6. As reações químicas produzidas. Quando cozemos um kilograma de arroz (água + grãos de arroz) ao elevar a temperatura de aproximadamente 20 oC para 100 oC (ponto de ebuliçao da água) o sistema absorve 1000 g x 80 oC ® 80000 cal/kg @ 334944 J/kg = 335 kGy. Para atingir essa dose foram necessários @ 5x1029 fótons de l= 0.Quando é dissipada a energia de um joule (J) em um kilograma (kg)de qualquer material diz-se que o material recebeu a dose de um gray (Gy). Esse equipamento aquece a água emitindo radiação com freqüência de aproximada mente 1 GHz (giga hertz). por exemplo. O benefício deste processo que é o alimento praticamente fica estéril. sendo a porta do forno de micro -ondas vazada para permitir olharmos o estado do alimento em seu interior pergunta -se: isto não expõe o usuário à radiação gerada? Observe que os furos contidos na porta possuem um diâmetro de aproximadamente 2 mm. Nesse processo a água recebe uma imensa quantidade de energia que possibilita a produção de uma enorme quantidade de radicais livres.6256x10 J/fóton). A análise até aqui elaborada também explica algumas curiosidades que eventualmente surgem. produz o amolecimento do arroz.

enlatar ou congelar. armazenados ou consumidos imediatamente após o tratamento. sabor e valor nutritivo se comparados com aqueles termicamente pasteurizados.grandes para passar pelos pequenos furos. Ela não transforma alimento deteriorado em alimento de alta qualidade. não deixa resíduos. alimentos irradiados em sua temperatura de armazenamento ideal e em embalagens a vácuo durarão mais e manterão por mais tempo sua textura original. em qualquer material com o qual entrem em contato. diferentemente dos tratamentos químicos. A irradiação de alimentos pode resolver problemas específicos importantes e complementar outras tecnologias. Em circunstâncias particulares. raios X ou elétrons são absorvidos pela água ou outras moléculas constituintes dos alimentos. chamadas "íons". Este ter o é usado porque essa radiação produz m partículas carregadas eletricamente. muitas das quais deixam resíduos. OS BENEFÍCIOS A irradiação não é um "milagre" técnico capaz de resolver muito dos problemas de preservação de alimentos. Os produtos que foram irradiados podem ser transportados. com as q uais entram em contato. Em muitos casos. No processo. parasitas. A irradiação é chamada de "processo frio" porque a variação de temperatura dos alimentos processados é insignificante. De fato. são rompidas células microbianas. 6 6 6 . se a porta sofrer algum dano e surgir frestas do tamanho dos fótons emitidos (30 cm) o equipamento poderá se tornar perigoso! Lembre-se que o cérebro e os olhos são constituídos com um alto teor aquoso (~90%)! A irradiação de alimentos emprega uma forma particular de energia eletromagnética conhecida por "radiação ionizante". esse tratamento não é adequado para certos tipos de alimentos. a radiação ionizante é uma técnica de processamento de alimentos muito efetiva e útil. Ela representa uma grande promessa no controle de doenças originárias de alimentos. A irradiação de alimentos também pode aumentar o tempo de prateleira estocagem de muitos alimentos a custos competitivos. particularmente em climas quentes. tais como bactérias. Mas. Além disso. A irradiação funciona pela interrupção dos processos orgânicos que levam o alimento ao apodrecimento. tais comoa salmonelose. esterilizados ou enlatados. insetos e seus ovos e larvas são mortos ou se tornam estéreis. assim como outra técnica de preservação po não ser adequada para alguns tipos de de alimentos. A energia gama do 60Co pode penetrar no alimento causando pequenas e inofensivas mudanças moleculares que também ocorrem no ato de cozinhar. Além disto. A irradiação de alimentos também é efetiva na desinfestação. em que os insetos consomem uma grande porcentagem da safra colhida. ao mesmo tempo em que fornece uma alternativa ao uso de fumigantes e substâncias químicas. que é um problema mundial. Raios gama. a energia simplesmente passa através do alimento que está sendo tratado e. leveduras e fungos.

Similarmente. a irradiação promove poucas mudanças. s abe-se que a vitamina B1 (tiamina) é das mais sensíveis. a Comissão do Codex Alimentarius. Outros processos de conservação. Estas substâncias não são radioativas e não são exclusivas dos alimentos irradiados. chamadas de produtos radiolíticos. ácido fórmico. com resultados favoráveis. podem causar reduções muito maiores dos nutrientes. No caso da irradiação. Nem a energia gama. que é outra forma ativa da vitamina C. A irradiação pode induzir a formação de algumas substâncias. O processamento por radiação não torna o alimento radioativo da mesma forma que os raios X usados para a segurança em aeroportos não tomam as bagagens radioativas. dióxido de carbono). são muito sensíveis a qualquer tipo de processamento. como o aquecimento.A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS IRRADIADOS Observe que o nível de dose utilizado na irradiação de alimentos é no máximo 10 kGy cujo valor é muito menor aos outros processos. Em 1983. sob efeito da irradiação. é convertida em ácido dehidroascórbico. Pesquisas sobre essas substâncias não encontraram associação entre a sua presença e efeitos nocivos aos seres humanos. 7 7 7 . nem os níveis internacionais estabelecidos para aceleradores de elétrons podem fazer com que o alimento se tome radioativo. estão sendo mundialmente realizados. A irradiação de alimentos tem sido objeto de pesquisas intensas por mais de quarenta anos. A vitamina C (ácido ascórbico). mas mesmo assim as perdas são mínimas. Organizações internacionais tais como a FAO e a WHO revisaram estas pesquisas e concluíram que a irradiação de alimentos é segura e benéfica. As vitaminas por exemplo. um grupo das Nações Unidas que desenvolve normas internacionais para alimentos. concluiu que alimentos irradiad abaixo os de 10 kGy não apresentam risco toxicológico. o valor nutricional de alimentos irradiados foi comparado com o de alimentos tratados por outros métodos. Muitas delas são substâncias encontradas naturalmente nos alimentos ou produzidas durante o processo de aquecimento (glicose. Atualmente. Em relação aos nutrientes. como o aquecimento e o uso do forno de micro-ondas. na constituição dos alimentos. níveis de tratamento dentro desta faixa.

5x10 5 40 1. Esta energia é usualmente medida por uma unidade conhecida como "gray" Gy ou "rad".2x10 6 260 4.8x10s <10 >1. Especiarias e Nível de dose (kGy) Pimenta da Jamaica 0 10 Orégano grego 0 10 Pimenta preta 0 10 Alho em pó 0 10 Manjericto egípcio 0 10 Tomilho 0 10 Orégano mexicano 0 10 Páprica espanhola 0 6.5 Número de Microorganismos Bactérias Leveduras Fungos 2.2x10 7 60 4. Veja na tabela abaixo a redução de bactérias.5x10 3 <10 <10 <10 0 0 9x103 <10 0 0 7.5 Aipo 0 10 Pimenta vermelha 0 6. leveduras e fungos promovida pela aplicação de 10 kGy em várias especiarias.14x105 700 3x106 1x103 1.31x10 5 <10 <10 <10 4x104 <10 0 0 <10 <10 >3x104 <10 0 0 3x104 <10 0 0 1.21x10 6 <10 3. sendo que 1 Gy = 100 rads.28x10 6 <10 1. dependendo do tipo do alimento e da quantidade de energia ionizante absorvida no alimento.NÍVEIS DE TRATAMENTO E SEUS EFEITOS A irradiação de alimentos pode produzir uma variedade de resultados.5x106 30 2.4x10 5 <10 1.1x10 4 0 300 <10 5x10~ 10 0 0 200 <10 0 0 8 8 8 .

0 3.D < 4.5 > 9.D< 20.Para cada tipo de alimento pode-se determinar um limiar de dose quando ultrapassado provoca mudanças organolépticas.0 10. conforme exemplo abaixo: PRODUTO Cardamomo Semente de aipo Canela Cravo Coentro Cominho Erva-doce Alho-em-pó Gengibre (seco) Semente de mostarda Noz-moscada Cebola em pó Orégano Páprica Pimenta-preta Pimenta-branca Pimenta-vermelha Tomilho LIMIAR DE DOSE (kGy) 7.0 9 9 9 .0 > 8.0 > 10.0 6.0 < 20.0 > 10.0 < 10.0 > 10.0 < L.0 10.0 < 5.0 > 7.5 > 10.0 < L.5 > 10.0 < LD < 10.0 >10.0 > 10.

ALHO 0.A tabela abaixo ilustra doses aceitáveis para um conjunto de alimentos. PEIXE.08 a 0. Mata alguns tipos de bactérias patogênicas (Salmonela). ALGUNS VEGETAIS. Retarda a maturação. TIPO DE ALIMENTO CARNE.35 0. (~ temperatura ambiente) Reduz o número de micro organismos e destrói insetos. Retarda a deterioração. parcialmente. ALIMENTOS PREPARADOS ESPECIARIAS E OUTROS TEMPEROS DOSE (kGy) 20 a 70 EFEITO Esterilização. Aumenta o tempo de prateleira. Os produtos tratados podem ser armazenados. CEBOLA.1 a 1 BANANAS. Substitui produtos químicos.15 10 10 10 . Mata insetos ou evita sua reprodução. FRUTAS E VEGETAIS 1a4 0. FRANGO. MARISCO. Inativa a Trinchinela.25 a 0. MANGA. ABACATE. retarda o aparecimento de mofo. Inibe o brotamento 8 a 30 CARNE.05 a 0. os fumigantes. PEIXE 1 a 10 MORANGOS E OUTRAS FRUTAS GRÃOS. MAMÃO E OUTRAS FRUTAS NÃO CÍTRICAS CARNE DE PORCO BATATA. Pode substituir. FRANGO.15 0.

RESULTADOS TÍPICOS DA IRRADIAÇÃO A seguir são mostrados vários estudos elaborados no IPEN (Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares) sobre a irradiação de frutas. 11 11 11 .

é um processo bastante seguro. COR E TEXTURA Nem todos os alimentos podem ser irradiados. Alguns são desejáveis. sua alta potência quebra as ligações químicas nas moléculas que são vitais para o crescimento e integridade celular. que não produz nenhum tipo de resíduo. Ainda se debate se os produtos da radióliseem alimentos são todos inofensivos à saúde humana. Amadurecimento e maturação retardado de algumas frutas e vegetais que prolongam sua duração para consumo Redução ou destruição de alguns nutrientes como vitaminas. A quebra de ligações químicas com o uso de radiação é conhecida por radiólise. é preciso que se realize um estudo das suas características organolépticas pós tratamento. Na maioria dos alimentos. 12 12 12 . alface e outros vegetais de folhas verdes ficam murchos. Alteração de alguns compostos flavorizantes A formação de compostos que não estavam originalmente presentes requer o controle rigoroso dos níveis de radiação Geração de radicais livres. entretanto. muito frágeis para suportar a radia ção. como por exemplo. alguns dos quais se recombinam com outros íons. essas alterações são mínimas ou simplesmente inexistem. Alguns exemplos de alterações no alimento são: Alterações na estrutura de certos alimentos. que adquire um sabor impalatável. Para se adotar a irradiação como um processo de conservação do alimento. EFEITOS SOBRE O SABOR. Estes são os efeitos da radiólise. anos de experiência em radiação de alimentos não demonstrou nenhum problema de saúde identificável. os micróbios são eliminados ou não conseguem mais se multiplicar e causar doenças ou deteriorações. um ex emplo é o leite. O processo de irradiação é seguro para o meio ambiente? Sim. reduçãodos valores nutricionais (o efeito é comparável à perdas na pasteurização por calor) . Entretanto. Como a radiação afeta o alimento? A radiação de ionização também quebra algumas ligações químicas no próprio alimento. Com isso.COMO A RADIAÇÃO ELIMINA AS BACTÉRIAS? Quando a radiação de ionização atinge bactérias e outros micróbios. enquanto outros não. Os efeitos das alterações químicas nos alimentos são variados.

obtido pelo bombardeamento com nêutrons do metal Cobalto 59 em um reator nuclear. realiza um trabalho junto aos produtores.ele é duplamente encapsulado em tubos de aço inoxidável. Há ainda dispositivos de travamento e alarme que impede que a fonte de radiação se eleve da piscinacaso as portas da câmara não estejam lacradas. 13 13 13 . a maioria muda de opinião após serem expostos a campanhas educativas. da Universidade de São Paulo. onde são submetidos a um campo de irradiação num ritmo controlado preciso. A meia-vida desse elemento é de 5. isso mostra que. também da USP. ALIMENTOS IRRADIADOS NO BRASIL No Brasil. CAMPANHAS EDUCATIVAS A experiência mostra que os consumidores. reagem positivamente à oferta de alimentos irradiados. o que impede qualquer vazamento de radiação. o que impede o vazamento da radiação. Os níveis de energia são baixos e os produtos irradiados não se tornam radioativos. quando bem esclarecidos. mostrando os benefícios e vantagens da irradiação de alimentos. passam pela câmara de irradiação através de um sistema transportador composto por esteiras. os consumidores passaram a preferir os produtos irradiados devido a sua melhor qualidade. Um estudo realizado na Alemanha revelou que os consumidores se preocupam com o processamento dos alimentos que consomem. o Centro de Energia Nuclear para Agricultura (CENA). Os produtos a serem irradiados. Na Argentina. 08/03/1985). mais freqüentemente o Cobalto 60. no entanto essa preocupação foi maior no caso dos pesticidas (55%) e conservantes (43%) do que da irradiação (38%) e embora uma parcela dos consumidores seja extremamente contrária à irradiação dos alimentos.Na irradiação de alimentos utilizam-se como fontes de radiação os isótopos radioativos. Depois que o Cobalto 60 é produzido. embalados ou a granel. Na França aconteceu o mesmo depois que uma rede de supermercados colocou à venda morangos irradiados. vem realizando pesquisas na área e presta serviço para as indústrias. ela émantida dentro de uma piscina profunda. Quando a fonte de radiação não se encontra em uso. a legislação sobre irradiação de alimentos existe desde 1985 (Portaria DINAL no. O Instituto de Pesquisas Nucleares. Após o esclarecimento da população. De fato. O processo é monitorado eletronicamente por operadores qualificados. Em Piracicaba. de forma a receber a quantidade exata de energia para o tratamento. Apenas uma empresa realiza esse serviço eestá localizada em São Paulo. quando devidamente informados. 9 do Ministério da Saúde.3 anos. além d realizar e pesquisas na área. os consumidores dão a devida importância à segurança e à qualidade dos produtos que consomem . uma campanha de esclarecimento aumentou muito a aceitabilidade das cebolas irradiadas. A câmara de irradiação é composta de paredes de concreto e portas de chumbo.

como o Brasil. Ninguém pode detectar se um alimento foi irradiado seja pela apar ncia. não se faz necessária no caso de ingredientes irradiados que entram em um composto alimentar em pequena proporção. Os alimentos irradiados servidos em estabelecimentos tais como restaurantes não necessitam de ne nhum rótulo ou declaração no cardápio. Este aviso é necessário porque a radiação não deixa nenhum vestígio indicando que o alimento foi processado. processos em que se percebe o tratamento. A rotulagem. A germinação prematura de raízes e tubérculos condena à lata de lixo toneladas desses produtos e é um fenômeno mais intenso nos países de clima quente. metilbrometo). obviamente terá sido processado. uma empresa privada. Por exemplo. depois do exame de uma petição específica para aquele alimento.REGULAMENTOS SOBRE IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS Alimentos irradiados já foram aprovados em dezen de países ao redor do mundo. pois o alimento oferecido. mostrado abaixo. COMERCIALIZAÇÃO E ATITUDES DO CONSUMIDOR Porque tantos países têm utilizado a irradiação dos alimentos? Principalmente por uma questão econômica. Símbolo Internacional para indicar que o produto foi irradiado. enlatar ou congelar. 14 14 14 . A irradiação ajuda a reduzir essas perdas e também reduz a dependência de pesticidas químicos. as Alimentos são normalmente aprovados para irradiação em bases individuais. Esta rotulagem é exigida por lei. também. uma instituição educacional ou qualquer outra entidade. nos EUA uma aprovação para se irradiar um alimento é concedid pela Administração de a Alimentos e Drogas (FDA). O símbolo internacional da irradiação de alimentos foi estabelecido para indicar produtos alimentícios tratados por irradiação O símbolo deve ser acompanhado pelas palavras "tratado por irradiação" ou "tratado com radiação". Alimentos irradiados oferecidos para consumo em mercearias devem ser rotulados como símbolo internacional denominado "Radura". Segundo a (FAO). Uma petição pode ser submetida por um indivíduo. alguns deles extremamente nocivos para o meio ambiente (ex. tais como cozinhar. cheiro ou toque. insetos e roedores. Outros países tê procedimentos m similares. para nformar aos consumidores que eles i estão comprando um alimento que foi processado. Isto ê contrasta com outras técnicas de processamento. e depois adicionado em pequena proporção em um produto alimentício. cerca de 25% de toda produção mundial de alimentos se perde pela ação de microorganismos. Como exemplo disso po de-se citar um ingrediente seco ou tempero que foi processado por irradiação.

deram ao processo uma grande credibilidade junto aos consumidores. 15 15 15 . ao marketing inicial de alimentos tratados naquela instalação e a aprovação governamental da irradiação de carne de frango. indicam que 45% a 55% dos consumidores desejariam comprar carne vermelha ou de frango irradiadas e. carne e aves. Estabelecimentos taiscomo hospitais e restaurantes têm consumido este produto em bases regulares.Entre os alimentos submetidos a esse processo estão as frutas. e têm sido bem recebidos pelos consumidores. por isto. Mais de 1. Carne de frango tem sido i irradiada para controlar a Salmonela e colocada à disposição de mercados limitados dos EUA desde 1993. estes estabelecimentos reduzem o risco de contaminação cruzada de outros alimentos. durante os anos noventa. segundo a Fundação para Educação em Alimentos Irradiados (entidade norte-americana). Mais recentemente. vegetais.5 toneladas de alimentos é irradiada no mundo a cada ano. Isto se deve. frutos do mar. à r instalação na Flórida. O endosso do processo por enti ades como o Departamento de Agricultura dos d Estados Unidos (USDA) e a Associação Médica Americana (AMA). desde 1992. Morang e cogumelos irradiados muitas os vezes superaram. em base nacional. Embora essa quantidade represente apenas uma pequena fração do que é consumido no mundo todo. principalmente. A tecnologia de irradiação de alimentos recebeu. temperos. Produtos irradiados da Flórida estão à disposição dos consumidores em certos mercados dos Estados Unidos. os produtos não irradiados na proporção de 10 para 1 ou até mais. em volume de venda. com o índice reduzido de bactérias. da imprensa e da indúst ia alimentícia. Estes produtos são irradiados para a extensão do seu tempo de prateleira. Testes de mercado em mercearias e demonstrações confirmaram o nível de aceitação do consumidor. um grande interesse do público. du rante a sua preparação. Em 1995. a tendência é crescer. Usando normalmente em suas cozinhas frango irradiado para redução de bactérias patogênicas. Estudos relacionados com o consumo. grãos. o mercado de alimentos tem utilizado frango irradiado em quantidades crescentes. mamões importados do Havaí para serem desinfestados nos EUA foram vendidos para consumidores do meio oeste amercano. do primeiro irradiador Norte Americano totalmente dedicado à irradiação de alimentos.

aditivos de alimentos. Tendo um ponto de vista sócio econômico temos a vantagem de ter alimentos que duram mais nas prateleiras. Devemos conscientizar a população dos benefícios deste método de conservação de alimentos. a irradiação é uma excelente alternativa. Comparado a outros métodos de conservação como. 16 16 16 . Dentro de desses microorganismos também devemos destacar os fungos presentes em muitas frutas e legumes que causam o seu apodrecimento prematuro. que tem um tempo útil muitas vezes maior do que um alimento não irradiado.Gerando uma economia significativa quando comparado a alimentos comuns que tem um tempo de estocagem muito reduzido ocasionando o desperdício de alimento e redução do tempo de exposição nas prateleiras dos comércios. sem dúvida. Salmonela.E somado a tudo isso ainda temos a segurança termos um alimento quase que livre de microorganismos. é a redução considerável de microorganismos presentes nos alimentos. contudo possibilitando um tempo de estoque maior. A irradiação de alimentos traz um custo benefício muito interessante quando falamos da durabilidade dos alimentos irradiados. que por sua vez podem vir a se tornarem causadores de várias patologias. Um dos principais benefícios da irradiação de alimentos. e nos trazem ão inúmeros benefícios contribuindo para a qualidade de vida do ser humano.CONCLUSÃO Os alimentos irradiados são uma evolução na forma de conservação de alimentos. tanto pela eficácia quanto pelo fato das alterações estruturais dos alimentos serem mínimas nesse método. Como por exemplo. Alimentos irradiados não s radioativos. que suportam de forma melhor as condições de transporte e. trazendo inúmeros benefícios para o homem. que alteram as propriedades nutricionais dos alimentos. deve-se quebrar o tabu que levam as pessoas a temerem os diversos recursos que a radioatividade nos traz.

htm&ID=302 y Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo http://www.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/LinkAula/MyFiles/alimentos_irradiados.coleparmer.br/n0202/irradiados.asp?htmlfile=foodsafety_PO.com/techinfo/techinfo.org.htm y Cole-Parmer http://www.htm 17 17 17 .fcf.BIBLIOGRAFIA O contexto deste trabalho foi extraído das seguintes fontes: y Nutriweb http://www.nutriweb.usp.

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