AIDE A LA PREPARATION DE LA SOUTENANCE DU MEMOIRE D' INGENIEUR Cnam

.I. Déroulement de la soutenance du mémoire d'Ingénieur Cnam: Soutenance de 35 minutes suivie d'une discussion avec le jury.

.II. Rédaction et présentation de mémoire d'Ingénieur Cnam: Tout mémoire présenté en vue de l'obtention d'un diplôme d'ingénieur du CNAM doit être rédigé de telle sorte qu'il donne au jury d'examen tous éléments d'appréciation sur l'aptitude du candidat à exercer les fonctions correspondant au diplôme postulé. Les candidats doivent garder présent à l'esprit que leur mémoire peut, le cas échéant, faire l'objet d'une publication ou d'une communication à des lecteurs et constituer, de ce fait, une source d'informations scientifiques et techniques.

1. COMPOSITION DU TEXTE 1.1. Articulation du texte - Couverture conforme au modèle ; - feuille de remerciements, indiquant clairement dans quelles conditions le travail a été effectué ; - liste des abréviations, suivie éventuellement d'un glossaire des termes techniques ; - plan du mémoire ; - corps du texte ; - annexes (éventuellement) ; - bibliographie ; - liste des figures ; - liste des tableaux ; - résumé et mots clés en français et en anglais, en quatrième de couverture, conformément au modèle. 1.2. Le corps du texte Il sera rédigé, autant que possible, d'après le plan ci-dessous : - Introduction : elle situe brièvement le but du travail par rapport aux travaux déjà effectués sur le même sujet ou des sujets voisins. - Travaux antérieurs : étude bibliographique qui doit témoigner d'un esprit de synthèse non dénué de sens critique.

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On n'emploiera pas les mots étrangers pour lesquels existent des synonymes français. à interligne 1. La précision et la clarté des propositions. les schémas. Ce travail de rédaction permettra de juger les qualités indispensables à tout ingénieur : le sens critique. les techniques de mesure ou d'analyse. les figures. PRESENTATION Le mémoire sera multicopié à partir d'une saisie en traitement de texte. doivent être reliés de façon qu'aucune pièce ne soit séparable des autres. 2. en chiffres arabes pour les figures et en chiffres romains pour les tableaux. et comportant toute indication utile à la compréhension du travail et à la répétition des expériences. genre : Saccharomyces..Résultats et discussion : les résultats seront présentés de manière concise et la discussion doit permettre de situer les résultats obtenus dans le contexte scientifique actuel. espèce : cerevisiae). en particulier. estimations économiques . caractère de taille 12. Les figures et les tableaux doivent pouvoir être vus en même temps que les parties du texte auxquelles ils se rapportent. 3. On recherchera les phrases courtes. Il est toujours indispensable de reprendre entièrement la première rédaction du texte afin d'en éliminer les redites. Ils feront l'objet de deux numérotations distinctes. Le titre de chaque tableau sera porté au-dessus .7 cm). La couverture. sont des éléments importants de la valeur du mémoire. Les pages de texte numérotées ne seront imprimées que d'un côté. 2 . REDACTION La rédaction du mémoire devra être très soignée.Conclusions : elles doivent. on rappellera dans le texte le mot entier lors de la première utilisation. mais on évitera les phrases elliptiques ou incomplètes. le corps du texte. On respectera les règles d'expression taxonomique (ex. resituer les résultats dans un cadre plus large applications industrielles. regrouper les idées et sacrifier l'accessoire à l'essentiel.Matériel et méthodes : partie décrivant la nature des échantillons. la correction grammaticale. La longueur maximale du document est de 130 pages.5. . les titres et les légendes de chaque figure seront placés au-dessous. On n'utilisera que les abréviations d'usage courant. Les unités de mesure seront celles du Système d'Unités SI. . dans un format A4 (21 ´ 29. les plans et éventuellement les photographies. On donnera le numéro EC des enzymes lors de leur présentation. Outre la liste des abréviations. Titre et légendes doivent être suffisamment explicites pour que la figure ou le tableau puisse être compris indépendamment du texte. la clarté et la concision. Des photographies peuvent être annexées au texte. le style. Elles doivent permettre de déterminer approximativement les dimensions des objets qu'elles représentent.et présenter des idées de développement de la recherche. Les mots ou expressions en latin seront écrits en caractères italiques.

6.7 cm).. première et dernière pages de l'article....La couverture doit être épaisse (carte de 250 à 320 g) et de même format que le texte (A4 soit 21 ´ 29. b. : pour un seul auteur ....... titre du périodique (en italiques et en abrégé.. éventuellement suivi de a.C. sous les formes suivantes : ..Pour un article de périodique : . 25.5 interligne et numérotées séparément pour les plus importantes. en principe.. A la fin du mémoire.. les références constituant la bibliographie seront présentées par ordre alphabétique du nom du premier auteur. Les références bibliographiques seront citées dans le texte de la manière suivante : DURAND (1992) a montré que . . (1992) ont montré que .. . b.... 1991a et b).. DUPRE (1991a) a montré que . DUPONT et DUVAL (1992) ont montré que . CHEFTEL J.... : pour un auteur ayant publié 2 fois dans la même année.. Aliments. Les formules doivent. 1992 . .. . .. Assay of chlorophyll a in green tomato. DUPRE I. . lorsque le même auteur a publié plusieurs fois la même année... : pour plus de deux auteurs ........ 1992 ... être séparées du texte par 1.... 3 .. DUPRE.Exemples : DUMAY E. DUMONT et al... année de parution (éventuellement suivie de a. 1986.......) ..: pour deux auteurs . NOM(s) et INITIALES des prénoms des auteurs séparés par une virgule (en capitales) . On pourra également citer les références bibliographiques de la manière suivante : Plusieurs auteurs ont montré que .... Sci.. DUMONT et al. 1991a. Une couleur claire sera choisie de préférence. (DURAND. titre de l'article (en minuscules) .. Les marges gauche ou droite seront assez larges pour que deux centimètres de marge blanche au moins soient visibles quand le document est relié.. .... 40-43. . Corrélations entre diverses méthodes d'évaluation.. Propriétés émulsifiantes de concentrés protéiques de lactosérum.. puis : DUPRE (1991b) a précisé que . 147-176. numéro du volume (en caractères gras) . Phytochemistry.. et par ordre chronologique pour un même auteur. selon la nomenclature des Chemical Abstracts) ..

. . nombre de pages. librairie éditrice de l'ouvrage. GODON B.Exemple : LORIENT D. NOM(s) et INITIALES des prénoms des auteurs séparés par une virgule (en capitales) . . titre du chapitre s'il y a lieu .. suivi(s) de Ed(s) (responsables du contenu scientifique de l'ouvrage). LINEBACK B. In Enzymes and their role in cereal technology.Exemples : .. titre de l'ouvrage (en minuscules et en italiques). ou du nombre de pages pour un ouvrage cité dans son ensemble.. Tec. 1991b. Chem. Anal. Paris.. . titre (en minuscules et en italiques) . 4 . première et dernière pages du chapitre pour la citation d'une partie de livre. . Université de Nancy I. Cereal Chem.DUPRE I. NOM(s) et INITIALES des prénoms de l'auteur (en capitales) . année de publication .E. année de publication . 1977. 295 p. FRANGNE R. et Doc. .. St Paul..Pour un ouvrage. aspects physico-chimiques structuraux et nutritionnels.. Chapitre d'un ouvrage : DRAPRON R. . 182 p. Ouvrage cité dans son ensemble : ADRIAN J.. La science alimentaire de A à Z.. 281-324. 31. dans l'ordre : .E. 1986. type de mémoire (thèse. suivie du lieu de publication (ville) . Assay of chlorophyll b in green tomato.. . on indique. précédé de In . .Pour une thèse ou un mémoire : .. . . Assoc. université ou école . . . Lavoisier.. 105-107. Roles of enzymes in baking. Dégradation thermique des caséines. STAUFFER C. Thèse de Docteur es-Sciences. KRUGER J. mémoire) . 1987. NOM(s) et INITIALES des prénoms de l'éditeur(s) séparés par une virgule (en capitales). Am. Eds. . . .

Le résumé. doit être dactylographié avec un interligne simple.. Le résumé et les mots clés seront placés en quatrième de couverture du mémoire. RESUME Désormais. chacun de 200 mots maximum. il faut avoir conscience que dans de nombreux cas. 4. seront demandés aux auteurs de mémoire. Dans le texte.Cas des données bibliographiques issues d’Internet : En remarque préliminaire. selon le modèle hn. les adresses Internet complètes avec les dates auxquelles les sites ont été consultés. en français et en anglais. l' compte pour un mot. On entend par mot l'unité typographique limitée par deux blancs. et c'est-à-dire pour quatre. Ainsi. un résumé présenté successivement en français et en anglais. elles seront référencées dans une liste à part comportant dans l’ordre alphabétique. afin de faciliter le traitement des documents scientifiques par la Bibliothèque et de participer à l'alimentation de banques de données. et une liste de mots clés (8 au maximum). Dans la bibliographie. par deux signes typographiques. contrairement au corps du mémoire. aujourd'hui pour deux. ces données Internet seront citées par le nom de leur site. par un signe typographique et un blanc ou l'inverse. la véracité des documents disponibles sur Internet n’a pas été contrôlée. 5 .

Modèle de couverture CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS PARIS ou CENTRE REGIONAL ASSOCIE DE _______ MEMOIRE présenté en vue d'obtenir le DIPLOME d'INGENIEUR CNAM SPECIALITE : SCIENCES ET TECHNIQUES DU VIVANT OPTION : BIOCHIMIE ET TECHNOLOGIE DES INDUSTRIES AGRO. Prénom) ______ (Titre ou sujet du mémoire) Soutenu le (date inscrite lorsqu'elle a été définitivement fixée) _______ JURY PRESIDENT : MEMBRES : 6 .ALIMENTAIRES par (NOM.

séchage. estragon. 7 .) were used to optimise the drying process by minimizing browning and aroma loss.) ont permis d'optimiser l'opération de séchage c'est-àdire la détermination du temps de traitement le plus court pour une perte d'arôme et un brunissement minimes. The study of basil browning confirms the presence of two families of phenol compounds : hydroxycinnamic derivatives (rosmarinic acid) and flavonols.). Mémoire d'Ingénieur C. est certainement le composé impliqué dans les réactions de brunissement enzymatique. Menthe. persil. L'étude du brunissement du basilic confirme la présence de deux familles de composés phénoliques : des dérivés hydroxycinnamiques (acide rosmarinique) et des flavonols. menthe (Mentha piperita). Au cours de la conservation. les teneurs des composés volatils décroissent systématiquement. 2) Augmentation de la teneur de certains composés.. ___________________________________________________________________ SUMMARY The tests in a pilot dryer of four aromatic plants : basil (Ocimum basilicum L. Paris 1992 ___________________________________________________________________ RESUME Les essais en séchoir pilote de quatre plantes aromatiques : basilic (Ocimum basilicum L. brunissement. PPO. menthe.N. L'étude de l'évolution des arômes volatils au cours du séchage montre deux comportements qui se produisent simultanément. Mots clés : Basilic. soit par suite de réaction d'hydrolyse de précurseurs glycosidiques. mint (Mentha piperita). Persil et Estragon. soit par dégradation d'autres substances volatiles.A. persil (Petroselinum Hoffm) et estragon (Artemesia dracunculus L. arôme. and tarragon (Artemesia dracunculus L. substrat principal de la polyphénoloxydase (PPO) des feuilles de basilic. L'acide rosmarinique. parsley (Petroselinum sativum Hoffm). 1) Pertes d'essences par évaporation.).M.Modèle de résumé et mots clés (quatrième de couverture) Etude des effets d'un traitement thermique sur la qualité (flaveur) de quelques plantes aromatiques : Basilic.

either by hydrolysis of glycosidic precursors. 2) increase in the amount of certain compounds. PPO. aroma. The study of the evolution of volatile aromas during the drying process shows two different behaviors that occured simultaneously : 1) loss of essence by evaporation. titulaire de la chaire de Biochimie industrielle et agroalimentaire 8 .Rosmarinic acid. the main substrate of polyphenoloxidase (PPO) in basilic leaves. is the compound involved in enzymatic browning. tarragon. Key words : Basil. or by the degradation of other volatile substances. mint. the quantities of volatile compounds decrease systematically. During storage. browning. drying. parsley. Document rédigé par le Professeur Jacques NICOLAS.

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