Mis Recetas

1

Indice de recetas
Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34

2

Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71

3

.......101 Tosta de Champiñon y queso de cabra................................85 Brownie.........................................................................................................................95 Muffin de Zanahorias y Pasas.................................................75 Fideua a la Marinera...................................................................................................................................96 Genjibre confitado...................................................................98 Otros.........................................................................................................................................................................................79 Garbanzos marineros..........................101 Huevos en salsa rellenos de carne..............................................................................................................................................................................................................................................................................88 Blueberry Muffins....................................................86 Crema Catalana.........................95 Muffin de Chocolate..................99 Empanada de jamón.............................................................................................Clam Chowder ó Crema de almejas......99 Conservas de bonito (método tradicional)...............................................................................................................................................................................................................................103 4 .............................76 Fideua de fideos finos.....................................78 Garbanzos con Calamares..........................................................................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao..............................................83 Salsa Picosa........90 Muffin de Manzana......................................................................................................................................................82 La Harissa...........................................................................................................................................................77 Garbanzos con bogavante ......................................................... dátiles y queso de cabra................................................................................................................73 Fideos con Almejas...........82 Salsas.86 Christmas Pudding.........................................................................................................................98 Tarta Fría de Yoghourt..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................97 Panna Cotta...............................................................................................................................................................................93 Muffin de Calabacín...............................................................................................................................................87 Mince Pies....................................................................................................72 Crema de puerros con mejillones.......................................................................................................................84 Postres......................................92 Muffin de Gengibre y Datiles................................................................................................................................................................................................................................91 Muffin de Platano y Chocolate..........................................82 Guacamole.............................77 Garbanzos con almejas......90 Muffins de Gengibre.........81 Zurrukuruna..............92 Muffin de Cerezas...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Reducción de Pedro Ximenez....................74 Fideuá.............................................................89 Blueberry Muffins (otra receta).........................................................94 Muffin de Canela.................................................................72 Empedrat............................................................................................................................................................................................................................................94 Muffin de Gengibre y Naranja................85 Bizcocho de vino tinto................................................................................

Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos.Ensaladas. mostaza y pimienta. Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. ni mirarlos). Agregamos el aceite poco a poco. Si apetece. podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso 5 . Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada. salpimentamos a nuestro gusto. Añadimos los pimientos y la cebolleta. Mezclamos el vinagre balsámico con sal. encima los canónigos o el resto de la lechuga variada. Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada. por ahora. Colocamos el salmón. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. removiendo hasta que emulsione. el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta.

Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. la cebolla tierna en juliana. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. . Aliñar la ensalada con sal. los huevos duros a rodajas.Sal Preparar una fuente con los tomates troceados. Ponemos el queso a trocitos pequeños.Ensalada Murciana Ingredientes: . el atun desmenuzado y las aceitunas negras. Añadimos los trocitos de pan frito.Atun . Hacemos una vinagreta con aceite. esta deliciosa templada 6 . aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. la troceamos y reservamos.Huevo duro .Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores.Cebolla tierna .Servir enseguida.Aceite de oliva . sal y vinagre.Vinagre .Aceitunas negras . Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite.

1/2 cucharadita Ajo. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. 175 gr. 1 mediana Tomates de ensalada.Ensalada de Garbanzos Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. 1 cucharadita 7 . duro Cominos. esta deliciosa templada Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: Acelgas. Servir enseguida. 1. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon. Ponemos el queso a trocitos pequeños. 6 cucharadas Vinagre de Jerez. 2 Huevos de gallina. con los tallos pelados Bacalao en salazón. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. Añadimos los trocitos de pan frito. Hacemos una vinagreta con aceite. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. 8 hojas. 350 gramos. limpios y sin espinas Garbanzos. rojo Cebolla blanca. 1 diente Aceite de oliva virgen. 1/2. desalados. sal y vinagre. la troceamos y reservamos. cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón.

si no teneis tiempo podeis usar de los envasados.Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. como guarnición. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. los bastoncitos fritos. dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos. Escurrimos. Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: 200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos. durante unos tres minutos. sin olvidar la mostaza. y reservarla. En la misma agua. Montar la ensalada con los garbanzos. Y tras este abanico de entrantes. 8 . En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas. vinagre y aceite de oliva. los tallos de las acelgas. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. según la receta habitual. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). Disponer a su alrededor. Blanquear en agua hirviendo. Los incorporamos a los garbanzos. agregamos el huevo picado y aliñamos con sal. previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada.

drizzled with the remaining olive oil Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: . quarter them. Add the garlic and stir until it just begins to colour. adding a little water if the pan becomes too dry. To loosen the skins further. well rinsed and drained . In a wide pan. sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Leaving the peel on.5 inches from the heat. peeled and chopped 1 or 2 chili peppers. Cook gently until the apples are tender. left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious) Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill). stirring often until they are lightly coloured. Turn them until their skins are black and blistered all over. put them in a strong plastic bag. chopped 1 lb (450g) tomatoes.roast them in the hottest oven for about 30 minutes. 2. core the apples. Alternatively . peel them and remove and discard the stems and seeds. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes. and then halve each quarter. twist in shut.3/4 cup plain Greek yoghurt 9 .and more easily . When the peppers are cool enough to handle. turning them once after 15 minutes.5 to 3.400g (14 oz) tin chickpeas. Now cut the peppers lengthwise into ribbons. fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat. or until they are soft and their skins blistered and blackened.Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: 3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion. Serve cold. then add the apple slices. then add the tomatoes and chili peppers. and leave for 10 to 15 minutes.

roughly chopped 1 small handful mint leaves. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes). Cook until the potato pieces are tender. coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes. mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. cover and refrigerate for at least 1 hour before serving. 10 .I just don't like olives!). about 20 minutes . Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: 1 large onion. yoghurt. cumin. but I found that I had more than I needed. Adjust the seasoning if necessary.- 1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves. Add the ginger.keep watch so that they don't suddenly fall apart. sugar. peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional) Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. a little salt. Serve at room temperature. and barely cover with water. coriander. the remaining olive oil. roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional) Preparación Mix the chickpeas. and 2 more tablespoons of oil. Sprinkle with pomegranate seeds to serve. and sprinkled with lemon juice. paprika. mixed with the olives (if using . The liquid should reduce to a sauce. and the chopped parsley. add to the pan. ground cumin.

Ensalada de Zanahorias
Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega
Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

11

Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
Ingredientes: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda

Para las patatas: 400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal

Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor

12

de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas
Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.

13

y se va añadiendo el tomate cortado en trozos. componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde. se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra. se mueve todo bien y se sirve bien fresquita Carnes Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion. chopped 14 . Removemos y a la mesa Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Escurrimos bien la escarola. el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal.Caramelizar las nueces es una tarea fácil . se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua .

mint and cinnamon to the lamb. Serve immediately. Add the meatballs. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes). Form into small walnut sized balls with your hands. season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands. season with salt. Roll each meatball in the oil. until they soften and the sauce is reduced. parsley. Put in the tomatoes. seeded and chopped. 15 . Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. and cook over a medium heat for 10 minutes. until their colour changes. pepper and sugar. then place in a baking dish. pine nuts and cumin to the beef. Preheat the oven to 200°C/400°F. Add the onion. peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion. To make the tomato sauce. sprinkled with extra pine nuts. and the onion. Bake for 1525 minutes. or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1. You want a sticky sauce that isn't particularly liquid.1 chili pepper. fry the onion in the oil until soft. and cook for a further 15-20 minutes. very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion.5 lbs (680g) tomatoes. very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs. and stir for a moment or two.

Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2. el vino tinto y las hierbas aromáticas 6. agregar el fondo de carne . 8.Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) 1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido Preparación 1. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. añadir las cebollitas y tocino. Retirar y reservar 3. Poner la carne en una cacerola. arroz o pasta Cabrito guisado de Casa Paca 16 . Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. Saltear el ajo y el tocino 4. Servir acompañado de papas. Dorar las cebollitas 5.

1 vaso de vino blanco. Vinagre. lo suficiente como para dorar la carrillada. Reservamos en una cazuela. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito. que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento. añadimos caldo hasta cubrirlo. subiendo el fuego para que. Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora. Carrillada de ternera Ingredientes: 1 carrilada de ternera. una hoja de laurel. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco. con la olla destapada. un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. varios granos de pimienta negra. la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente.Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. 1 cabeza de ajo. Aceite de oliva. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. vaya reduciendo la 17 . Laurel Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. pues la carrillada es una carne algo dura. Pimienta negra en grano.

Cuando empieza a tomar color. Esta cebolla la he visto en varios supermercados. Una vez terminado el plato. la cual se deshace en la boca con una salsa. se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. Mientras tanto se hace la crema de mostaza. se añade la harina. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. deliciosa. yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas. se pasan los filetes de lomo a la plancha. queda una carne melosa. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea) Preparación: En una sartén pincelada de aceite. se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente. para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos 18 .salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. Por último se añade una cucharada de mostaza. y con el fuego vivo.

pieza tapilla. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo. Dejamos durante 1 hora aproximadamente. Cebolla 40 g. pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso.Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: 4 filetes de ternera. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo. Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal. cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac. los dejamos hechos al punto que nos guste. los salamos al gusto. Pimientos Rojos 50 g. los marcamos. Pimientos verdes 40 g. Fondo Blanco 19 . dejamos que se calienten juntos dos minutos Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: Zancarrón de Cerdo 225 g. En la misma sartén agregamos los piñones. ponemos los filetes. Salsa de Tomate 1 dl. Retiramos los filetes y los reservamos. Ajo 5 g. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes.

Asar los pimientos rojos. cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados. Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal. Una vez cocidos sacar del caldo. el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición. emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato. quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos. Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. Batimos el caldo y añadimos la mostaza.Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. incorporamos las pechugas. agregamos el vino o el brandy. 20 .

400 grs. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada. Se frien . Unas hebras de azafrán.Pollo al horno en salsa Ingredientes: Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones. agregando todo al contenido de la sartén. Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo. el perejil y el azafrán. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla 21 . 25 gramos de manteca de cerdo. Preparación: Se corta el pollo en trozos. Un vaso (de los de agua) de aceite. Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: 1 pollo entero 1.5 o 2 kgs. Sal. añadiendo allí mismo el vaso de vino. Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. Un vaso (de los de vino) de vino blanco. Dos ramitas de perejil. en una sartén con la manteca y el aceite. Una cebolla pequeña muy picada. En el mortero se macha un diente de ajo. cuando esté dorada se añade el harina. sirviendo en la misma fuente. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora. Un diente de ajo. aprox. Una cucharada sopera de harina. los trozos del pollo. se sala y se pasa por harina.

Dejamos hacer otros 35-45 minutos. bien repartido por todo el pollo hasta en su interior. mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). En un bol. picadito. una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. Pollo asado al limón y romero Ingredientes: Un pollo de dos Kilos. En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo. 22 .. Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Los tiempos son siempre orientativos. Salamos y añadimos el romero. Pasados 20 minutos. sal y perejil. para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca. ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. En una otra fuente. retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. previo paso por el microondas. Sal gorda. Dos limones. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. Una manojo de romero pequeño. (la ibérica de El Pozo mola). Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido.1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. Con un pincel. Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte. sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia. Manteca de cerdo ya deshecha. Sal gorda. Introducimos a horno precalentado a 180º. mejor recien cogido. Reservamos al calor.

en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición.Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: 2 kg de rabo de toro (o ternera. salando muy ligeramente el conjunto. Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. 10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23 . ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos. donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. a poder ser crianza. una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo. dejándolos reducir brevemente. Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. Mejor que no hagas primer plato. Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo. Te quedará una salsa deliciosa. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior. rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado). 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo. Mientras tanto cortamos los limones en mitades. Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos. probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos).

desespumando de vez en cuando. desecados. Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse. añadimos los trozos de rabo y los doramos. Los salamos y los pasamos por harina. Una vez confitados los reservamos. En el momento de servir. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. Si todavía no está.Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten.Harina . De ser en conserva ese paso no sería necesario. sobre todo en el norte de España. Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados. Una vez dorados. sin agua) de oliva a fuego muy lento.. Para confitarlos los limpiamos. Tapamos la olla y dejamos cocer. comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. la pimienta.Agua . añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar. congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño. eso sí. dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario). Es mejor que esté reposado. Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos. Este plato gana mucho si se prepara de víspera. acompañar con patatas fritas. y por ello los vamos a confitar. y la cabeza de ajos entera.Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco. siempre en compañía de un experto). el laurel y los clavos aromáticos. Pasado este tiempo. En ese momento añadimos el vino tinto. Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. También le va que ni al pelo el arroz cocido 24 . los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo. tal cual. durante al menos 1 hora y media. Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener.

25 . sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. Una vez huecas. Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras. guardando la carne obtenida. Añadir las especias y hierbas al gusto.Verduras Mini berenjenas rellenas Ingredientes: 2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: 1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro.

Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos. Añadimos una capa de cebolla. debe quedar a láminas finas.Partimos la lombarda a trozos. Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. A mitad de coción aproximadamente. Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda. Reservamos. Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas. Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado. Espolvoreamos el azúcar y la sal. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. Reservamos para más tarde. también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor. Añadimos unos trozos de manzana. Añadimos pasas por encima. puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras. La reservamos para más tarde. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes. despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente. Añadimos por encima un buen chorro de aceite. posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté). 26 . Se puede añadir pimienta si gusta. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Si no se tuviese. daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. Pastel de patatas .

Este plato lo repetirás como yo.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. y una cebolla morada. Removemos. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. Terminamos mojando con el caldo de verduras. ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta 27 . Salpimentamos. Para acompañr hice una salsa fría de nata. Delicioso. durante unos 10 minutos. añadimos el pan y lo freímos. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima. me he pasado media tarde picando las sobras. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas. poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde. antes de que empiecen a dorar. Patatas guisadas con esparragos Ingredients: Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional) Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela.

Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. chuletas y pollo. Picamos las cebollas. seguimos rehogando 5 minutos. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas. limpios de semillas. Ratatouille Ingredientes: 2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: Preparamos las verduras. Cortamos las berenjenas a cuadraditos. removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). Los pimientos. el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. las salamos y dejamos reposar 30 minutos. finalmente los calabacines cortados a rodajas.que las patatas estén tiernas. acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. Queda bien con quiches. Ponemos los pimientos y. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente. luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final. cuidando de que no se pegue. 28 .

Sal .1 cebolla . berenjena y tomate. formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja. Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos. Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien.Vinagre balsámico .1 pimiento rojo .2 dientes de ajo .Tomates maduritos Para la cubierta .1 calabacín cortado en finas rodajas .Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín.2 cucharadas de aciete de oliva .Pimentón .Rataouille . Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico.Dos dientes de ajo .Unos tomates cortados en finas rodajas .Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: .1 berenjena cortado en finas rodajas .2 pimientos choriceros . 29 .Pimienta .1 calabaza cortada en finas rodajas .Tomillo .1 pimiento verde .

Regamos con el aceite de oliva. secamos los tomates. pizzas. romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja. Podemos ponerle la cáscara de medio limón. arroces. tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas Zarangollo Ingredientes: .. Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección. Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos. Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos. pastas. deben quedar tiernos. ensaladas usando también el aceite de la maceración. Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra. carnes.. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda. Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. orégano. los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno. de calabacines 30 .1 Kg. En platos de pasta.Tomates Confitados Ingredientes: 1 Kg de tomates de pera Tomillo. de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir". arroces. No deben quemarse.4 huevos . alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno. pescados.

un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta. Añadimos el curry. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. de aceite de oliva Sal y oregano Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Removemos sin dejarlo excesivamente seco.- 2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1. Dejamos pochar. aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas. Sopas y Cremas Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: 300 gr. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos. Salamos y ponemos el orégano. en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos.5 dl. Trituramos y pasamos por el 31 .

Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones Preparación: Abrimos los mejillones al vapor. Removemos bien. agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo. ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. En una olla con aceite. haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal. la cebolla y una patata grande en trozos regulares. Antes de servir. Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato.pasapurés. ponemos la calabaza. Hacemos la crema con la batidora. Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: 600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva 32 . Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente. Colamos el caldo. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil. Cubrimos con el caldo. las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra. Para estos platos la Thermomix es genial. los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema. borda las cremas.

la cebolla y la patata.. Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: 2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados Preparación: Troceamos los calabacines. Podemos servirlo con cebollino que le va genial. resultará una crema de sabor diferente 33 . añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. Tapamos y dejamos 5 minutos. según la olla que tengais.Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines. la patatas y los puerros. Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite. Seguro que os gustará. las zanahorias. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras.

Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. Pasado el tiempo. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias. También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: .500 g de garbanzos . el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite. Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo.Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: 300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas. abrimos y añadimos la sal y la pimienta. Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos.1 hoja de laurel 34 . Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes. Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla). Picamos muy menudo y adornamos la crema con él.

- 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil. y unas rebanadas de pan. Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: 1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón Preparación Picar la cebolleta. Cortar la base y la punta de la calabaza. los ajos y el huevo picados. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. Sirve caliente. la zanahoria. pero sin que se despellejen. pelar y quitar las semillas del centro. Luego retira el laurel. tritura el resto y pásalo por el chino. espolvorea con perejil. Poner una olla a fuego bajo con 35 . durante unos 60 minutos aproximadamente. trocearla también. Echa el refrito por encima del puré. Cuece en agua los garbanzos. un chorro de aceite y sal. hasta que queden tiernos. con el laurel. Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. Prepara un refrito con las cebollas troceadas.

se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura. aceite y vinagre. pan del día anterior. y cubrir con unas 3 tazas de caldo. aclaramos con un poco de agua. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo. dando unas vueltas rápidas. añadir más caldo o agua al gusto. 2 Huevos Atún Elaboración Limpiamos la verdura. vinagre. los tomates. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. el pepino. es cuestión de gustos. Troceamos el pan en la batidora. habrá que controlar el punto de la verdura. la lenteja se cocina enseguida. y añadimos el huevo duro y el atún 36 . Trituramos todo muy bien y si fuera necesario. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva. Si quedara demasiado denso. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. Decoramos con un poco de aceite por encima. según gustos. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera.el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. añadimos un poco de sal. el pimiento. Apartar del fuego y triturar con una batidora. Cocer durante unos 15-20 minutos. pelamos los tomates y troceamos. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido. pero a mi me gusta más sin hacerlo. hacemos igual con el pepino. Salmorejo Ingredientes: 3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego. el diente de ajo. Ponemos a hervir los huevos. añadir el vino blanco y remover. sal. y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. Poner ahora las lentejas. y sobre él. añadiendo el laurel. Añadir más caldo si se consumiera demasiado.

Aceite de oliva .Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos. los espárragos con un poco de su caldo.1 huevo duro . Reservamos y guardamos el agua.Vinagre . los lavamos. Rectificamos de sal y vinagre. Preparación Si los espárragos son frescos.1 ó 2 dientes de ajo .Salmorejo V2 Ingredientes: : 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos. vinagre.Melva o bonito del norte.Pan (cantidad a nuestro gusto) . la miga de pan (remojada en agua). En la batidora ponemos el ajo.Sal . medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal. Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte. Salmorejo de Esparragos Ingredientes . . Salmorejo de Pimientos del Piquillo 37 .

Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo. aceite y sal dependerá de vuestra preferencia. perejil y sal. vinagre. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos. haremos unas gambitas al ajillo. refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla. añadir un poco de agua fría. Si os gusta más líquida. velocidad progresiva de 8 a 10. Salmorejo de Remolacha Ingredientes 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina.Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. Para acompañar. En la Thermomix: 3 minutos. La cantidad de ajo. Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste Sopa griega de garbanzos Ingredientes: 38 .

el perejil. se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5. así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3. se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos. comprados en Día) Preparación: 1. y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. temperatura varoma y velocidad 2 4. el orégano y se salpimenta. A mi me gusta que la cebolla quede doradita. Se añaden los garbanzos. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado Potajes Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal 39 . Se añadi la cebolla.- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos. se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio. se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9. pero eso va en el gusto de cada cual.

para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon 40 .

A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. Hay que cuidar la cantidad de sal. porque el pan ya lleva. melón. y se coloca en un bol. casquitos de naranja. eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. Si se ve que hace falta. con el sistema de “cuchará y paso atrás”. para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto. y se riega con agua ligeramente salada. pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas.Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos. con los ajos y con rabanitos. se apartan. se puede añadir un poco más. 41 . En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. y también se puede mezclar la panceta. el choricillo cortado muy chiquito. sólo humedecer. cosas frescas. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados. También se puede freir panceta o cochifrito. y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. se incorporan los ajos. los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol. A mi personalmente me gustan solas. sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes.

yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color. A media cocción bajar la temperatura.Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: . Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas . bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. . Nota: Las gambas pueden ser congeladas. En un mortero maja un diente de ajo.8 gambas hermosas . para que se cuezan lentamente. Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha.Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite. lava y seca las patatas. y el calabacín cortado en láminas.2 calabacines tiernos. 42 .1 bote de garbanzos cocidos (450Gr.) . Patatas al ajo cabañil Pela.2 cebollas tiernas .una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán. En este mismo aceite pochar la cebolla. Conviene remover con la espumadera frecuentemente. Como dice el maestro Herrera.sal gorda. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima. Dejar cocer diez minutos.perejil. retirarlas. Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media. Buen provecho. añadir los garbanzos y el vaso de agua. cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó. Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor.1 vaso de agua .

Patatas a la andaluza Ingredientes: 1.). Incorpora el contenido del mortero. 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas. Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms. Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color. No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas" Patatas panaderas Ingredientes: . reserva. el pan y las almendras en un mortero. 2 ramitas de perejil. Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. Sal.200g de cebolla . pimienta y perejil Preparación: 43 . Unas hebras de azafrán. sal. Machaca con fruición el ajo. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite.Agua.50g de mantequilla . y añade a continuación un vaso de agua caliente. añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta.1Kg de patatas . frielas en una cazuela en aceite de oliva. revolviendo todo con una cuchara de madera. Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero .2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo.

introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos Patatas a la Riojana Ingredientes: 0. En horno precalentado a 180ºC. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional. el pimiento a tiras y el chorizo. ponemos una capa de patatas y encima cebolla. Continuamos así. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color. apretando bien las patatas.En una olla. echamos el aceite. sofreímos los ajos. Potaje de garbanzos 44 . Debemos empezar y terminar con una capa de patatas. En un molde de cake. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima. sazonamos con sal y pimienta.Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas. cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo. Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado.5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo Elaboración: Elaboración.

pelado y cortado en dados. se sazonan y ya está listo para servir.Ajos . Antes de que empiece a tomar color. Si hay prisa. se añaden los pimientos troceados en pequeño. aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: . Cada olla tiene su tiempo.Ingredientes: 400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito.1/2 kilo de bacalao . Para desgrasarlos. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito. y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. que se añade a la olla donde están los garbanzos.2 huevos . para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua. con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla. pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). y cuando están hechos se añade el tomate. De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos. la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla. se cierra la olla y se cuece a presión. se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia.Perejil 45 . y se saca la espuma que hacen al hervir.Pan rallado .

Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua.1/2 kilo de espinacas . Se remueve. se dejan cocer de una hora a dos. se prueba de sal. y se añade a la olla.2 tomates medianos maduros.tocinito . tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños. 46 . que tenga bastante .1 pimiento italiano . se puede añadir un poco de agua. Se le añade el ajo (a gusto de cada cual.agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior. cuidando de quitarle las espinas de paso. dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna.medio kilo de judias .500 gr de garbanzos . se recomiendan tres o cuatro.1 cebolla grande picada . los huevos batidos y el pan rallado. se recomienda de pera .3 patatas medianas (la receta tradicional.una cebolla grande . Si se queda la mezcla muy espesa. Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera. no lleva patatas). Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado.2 tomates maduros .1 chorizo de calidad . y se añaden las albóndigas de bacalao. según tamaño) y el perejil picado. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo.1 diente de ajo .Para el potaje: .75 ml de aceite de oliva . según lo duros que estén.pimentón de la Vera . Se fríen y se reservan.150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas. Potaje Extremeño Ingredientes: .

bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras. dejar hacer un minuto. el chorizo en ruedas no muy gruesas. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos. y en ese momento se añade la sal y listo para comer. o hasta que las legunbres estén tiernas. 47 . cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. de ternera 150 gr. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento. Se añade el diente de ajo. una cucharadita de buen pimentón de la Vera. el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. se añade un poco más de agua para cortar el hervor.Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada. de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir. el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. de un buen chorizo para cocinar 150 gr. Arroces Arroz a la Riojana Ingredientes: 4 tazas de arroz 150 gr. en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas. Se deja cocer durante una media hora.

Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido. las costillas y el tocino.5 litros de caldo de cocido 200 gr. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos. pollo. hirviendo. de costilla de cerdo troceada 500 gr. dejaremos cocer a fuego fuerte. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz. Sofreir. Añadir el caldo de cocido. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. Luego va la morcillita. y el azafrán o el colorante. poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto. etc) Poner el horno en marcha. sofreir la cabeza de ajo. sobre el fuego de la cocina.Con todos los ingredientes en la cazuela. para que vaya calentando. sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos 48 . En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. Arroz al horno Ingredientes: 1. En la cazuela de barro. que también se sofreirán ligeramente. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr. o sea ocho. Una vez dorados. añadir el arroz y los garbanzos. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo. las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas. el tiempo variará según el fuego. sólo nos quedará añadir el arroz. verduras. tocino.

Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: 400 gr. Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). condimenta con el pimentón y rehoga. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar. durante 20 minutos. Introduce en el horno a 180º C. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil Preparación: Pica la cebolla. saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. Retira la piel a la morcilla. Casca el huevo y vierte a un vaso batidor. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta. los puerros y resto de verduras. Cuando la verdura está bien pochada. agrega el arroz y rehoga bien . un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. mueve la batidora para que se mezcle bien todo. Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos. una pizca de sal. la zanahoria. Decora con una ramita de perejil. Pasado este tiempo. 49 . agrega un diente de ajo laminado. el pimiento verde .

En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz. que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos. las especias. hasta que el arroz esté en su punto. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave. Cuando está listo el sofrito se añade la carne. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne. la sal y el agua. garbanzos y espinacas Ingredientes: Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos 50 . que se tritura todo y se añaden al guiso. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado Arroz con bacalao.Arroz caldoso con pollo Ingredientes: 600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado.

un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado. quizás un poco más). el arroz y un poco de pimentón. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos. Rectificamos de sal y agregamos el perejil. Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. las espinacas y el azafrán.- 2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva Preparación: En una sartén grande. añadimos el tomate troceado. Rehogamos y cuando estén dorados. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz. ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. 51 . Arroz con bogavante Ingredientes: 2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante.

Se pone un poco de aceite y cuando está caliente. se doran los ajos. se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño. se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. Como el arroz es seco. 200 grs tomate rallado. enteras). quedando así. lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen. se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Dejando. se añade el doble de volumen de caldo que de arroz. en ambos casos.Lo he preparado en la paella de Princess. Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1.650 ml caldo de pescado. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. 52 . lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano. se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. para sacar luego la carne con más facilidad.Si el bogavante es grande. que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Cuando el caldo está a medio consumir. Yo en este momento casco las pinzas. (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. se añade el tomate y las ñoras. se añade el arroz. 400/500 grs. cuatro trozos. Cuando se consume el líquido. las pinzas principales del animal. Cuando el sofrito está hecho. Arroz con Bogavante Ingredientes: 400 grs arroz (Extra). se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar. simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). si fuera caldoso.

(Para extraer la pulpa de las ñoras. o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y.Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el. v esperamos. el arroz sigue absorbiendo agua. Nota sobre el Caldo de Pescado. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. cortadas. picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. sin semillas o pepitas). lo retiramos y. irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. le añadimos el brandy. le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que. más que regirse por el tiempo. en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo. es importante que. es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego. removiendo de vez en cuando . añadimos el tomate triturado (a poder ser. lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. Cuando hayamos llegado a este punto. lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. también. echándose a perder así . se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué. la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito. Llegados a este punto. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53 . Una vez blanda la pulpa. un exquisito plato. serian unos 20 minutos. Una vez terminada esta operación. le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. como hemos dicho. el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. las habremos puesto durante un par de horas. hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos. conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. con el calor. Una vez el bogavante sofrito. Transcurrido este minuto. conjuntamente con el tomate. la pulpa de las ñoras. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción. Sin embargo. llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería. que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales.

No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos.comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación. Tapar. Lo normal. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz. para un arroz caldoso. seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Añadir la calabaza con un poco de vino. Debe utilizarse arroz común. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Nota sobre el arroz:. Calidad Extra. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. Subir el fuego y añadir el arroz. y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54 . Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición. añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos. Al final de la cocción. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos.necesitando. calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. añadir los langostinos. como era mi caso. Añadir entonces el puerro. pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos. Picar la cebolleta. preferiblemente de fondo grueso. cuando rompa a hervir. removiendo constantemente. yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir. 55 . Subir el fuego y echar el vino. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene. En una cacerola ancha. esperar a que se consuma totalmente. mezclando bien. dejando algunos trocitos más enteros. Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: 320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo. bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola. una cazuela apropiada. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto. dar unas vueltas e incorporar el calabacín.

200 gr de setas . 56 . Removemos y agregamos el vino. hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente. a medida que el arroz lo vaya pidiendo.1 cebolla .3 dientes de ajo .Una pechuga de pollo .procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual.Un trozo de queso curado italiano o no (manchego. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos. provolone . Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante... e incorporar el queso. Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo. parmesano. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien. En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados. En teoría. el proceso debería alargarse unos 1820 minutos.Medio vaso de vino blanco . Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir.300 gr de pasta (usé gigli) . Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa. distribuyéndola bien.Aceite de oliva virgen .Sal y pimienta . Poner pimienta al gusto.200 ml de nata de cocina . Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. mantecar con la mantequilla. ir añadiendo poco a poco el resto de caldo. Rectificamos de sal. Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: . o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto.) Preparación: Limpiamos las setas.

Agregar el pimentón. Verterlo en la olla. Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. 200 g. Continuar rehogando 5 minutos. Limpiar las acelgas. Calentar el aceite en una sartén. de alubias 1 kg. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. los cominos. Pelar los ajos. de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua.Escurrimos la pasta. dejar rehogar y añadir las acelgas. 57 . la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Sazonar con un poco de sal. añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. pelar y picar fino el tomate. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. Machacar en el mortero los ajos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate. freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas. las almendras y la miga de pan mojada.

cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir. pasados por el pasapures. seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. le añadimos los garbanzos.Callos o menudo sevillano Ingredientes: Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. una hora hasta que la salsa "engorde". Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. con una o dos guindillas. los ajos y reservamos. retiramos la cebolla. Esta mejor de un dia para otro. un poco de comino y la hierbabuena. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada. una cebolla y la pastilla de caldo. Dejamos hervir a fuego medio. añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos. pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño. no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. 58 . Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria. Volcamos el sofrito sobre los callos.

1/4 Kg de salchichas blancas. 1/4 de oca troceada. 2 dientes de ajo. Un chorizo blanco para guisar. Es incluso mejor si se cocina al horno. 1/4 kg de tocino entreverado. y dorar en ella la carne.Servirlo muy caliente. 3.. el chorizo. salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas. los clavos y el ramillete de hierbas. Sal. o dos horas.Añadir las salchichas.Poner las judías en remojo desde la noche anterior.. 2. o de cerdo.Cassoulet Ingredientes (4 personas): 400 g de judías blancas.. Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h 59 . y rehogándolo todo echar el tomate. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas.. 5. 2 tomates triturados. los ajos y la otra cebolla picada. el tocino. Cubrir con agua.Dejar en el fuego durante hora y media más. puede quitarse la cebolla.. 6. Si se prefiere. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo. Preparación: 1.En otro caldero. bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados.Cocer las judías durante una hora y media.. derretir la grasa de oca. 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas. 4. Pimienta.

untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. Mientras tanto. romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción. En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba. Servir caliente. Sofreir las habas. sin cubrir. Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo. Dejar una hora y cuarto. añadirlo y cubrir con el resto de las habas. más o menos. solo de un lado. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua). el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos. Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado. Escurrir y reservar un poco de caldo.Carne de ternera . Cocido andaluz Ingredientes: .Tiempo de cocción : 5 h 1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo.Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) . la zanahoria cortada en cuatro a lo largo. Cada media hora. Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento.Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60 . Aplastar un poco de ajo. el tomillo y el laurel. si el plato está muy seco.

las judías y las acelgas troceadas..500 g de calabaza 61 . O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales). Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias. La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Pasado este tiempo. la cebolla. si se puede. las carnes de ternera y cerdo. Couscous Ingredientes: . En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. sal y dejamos hervir 15 minutos. añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie..1 kg de couscous precocido . dejamos hervir a fuego lento.2 pollos o gallinas troceada . Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad. Este es el momento en que.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso.500 g de zanahoria . que diría mi abuela. sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos.- Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal Elaboración: Ponemos en la olla con agua. añadimos las patatas cascadas. el pimiento. Un poco de pimentón.. Cuando vaya a empezar a hervir. Probar de sal.. Ponemos el tomate.

añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. Cuando vayan estando tiernos. Cuscus de Carne Ingredientes: 62 . Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba. Dejar cocer como un pisto. Retira y extender sobre una plancha. las berenjenas. añadir un poco de aceite de cacahuete. (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor.2 litros de agua hirviendo con sal. cocer el couscous durante 15 minutos. Regar con el caldo caliente hasta saturación. Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas. trabar con las manos para desgranarlo. Por último. preparar el couscous añadiendo 1. los garbanzos y el pollo o gallina. los nabos y los ramilletes de hierbas. los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). Cuando hierva.- 500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas. Mientras tanto. Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. echar las zanahorias. volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción. Volcar el cuscússu en una fuente amplia. En otra olla. poner a cocer los tomates. incorporar los garbanzos. añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor.

rociarla con 1 decilitro de aceite.1 pollo de 1. Optativo: . picar muy menudo las cebollas y el ajo. cebollas.Sal.6 fondos de alcachofa. ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua. .2 ramitas de apio.2 clavos. .4 pimientos. tomates v pimientos. . nabos. calabacines. . Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita. . Poner la sémola de trigo en un cuenco grande. .1 1/2 decilitros de aceite. . cortarlas a dados regulares. trocearlo al igual que 63 .600 kg de pecho y de espalda de carnero. . o el keskés. Vaciar y chamuscar el pollo.500 g de zanahorias.300 g de sémola de trigo.100 g de pasas de Corinto.300 g de nabos. . . . el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés. Colocar la sémola en un colador alargado. .50 g de mantequilla.Comino.400 kg aproximadamente. trabajar la sémola con ambas manos y airearla.600 g de calabacines.500 g de tomates. limpiar y pelar las verduras: zanahorias. ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros.Una pulgarada de pimienta de Cayena. agregar 20 g de sal de mesa. .1.200 g de garbanzos.1/2 cabeza de ajos. apio.2 cebollas grandes. Canela.3 litros de caldo. Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior.1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. . ajo. . . .. alcachofas. que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos. Pimentón. . Mientras tanto. el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. . . Jengibre. colocar el colador en la parte superior.

escurrirlas y. Agregar la cebolla picada. con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes.1 zanahoria grande. dejar que los trozos tomen algo de color. de tomates frescos. desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta. ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola. calentarlo y presentarlo en una sopera. en dados grandes 1 cebolla mediana. llevar a ebullición y. pelados. rodear la sémola con los garbanzos. poner la sémola en el centro de una fuente. dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción. ponerlas en una fuente honda. añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita. para esto son necesarios de 2 a 4 minutos. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes. mezclar y conservar caliente. simplemente. tras ésta. espumar. sin pepitas y picados. agregar una pizca de pimienta de Cayena. verter la sémola en una fuente honda. cilantro.1 calabacín grande 64 . escaldados. comino y canela. añadir la mantequilla y mezclar. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla. 2 clavos. rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente. CusCus De Cordero Ingredientes: 450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. jengibre. mantenerlas al calor. guardarlo aparte. cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. salpimentar. mantener la fuente bien caliente. retirar el colador de la mar-mita. finalmente.la carne de carnero. cortada en 6 trozos a lo largo . de pecho deshuesado de cordero. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. rocíar todos esos ingredientes con caldo o. vaciar la marmita y secarla por dentro. adornar con ellas la sémola. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera. Si se sirve con este plato pasas de Corinto. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera. .

Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Añadir el aceite. el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Cocer el alcuzcuz. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. Añadir esta mezcla. dando vueltas de cuando en cuando. Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior. los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua. al menos durante 12 horas. unos 30 minutos.1 cucharada de tomate frito casero .. la carne a dados.2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas. Incorporar la zanahoria a trozos.4 dientes de ajo . Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. o poner el estofado en el centro del alcuzcuz Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices . sin tapar. ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor.Aceite de oliva virgen . 65 . poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. la cebolla y rehogar unos 30 minutos. Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.1 zanahoria .2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) . regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto.1 cebolla . Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Mientras. Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido.4 lonchas de jamón serrano .400 gr de alubias .

El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. Para terminar. cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Limpiamos bien las codornices. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina. añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito. Otro cuscus Ingredientes: 1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas Preparación: 66 . Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. Cubrimos con agua. En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. cortamos el jamón a tiras finas. Todo muy picado. Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. Las salpimentamos. las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso. En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen).Cuando empiecen a hervir. Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. Las reservamos aparte.

y con un cacido. Agregarle la carne de cordero cortada y agua. Tambien el pollo cortado en 8 piezas. Otro guiso de cordero Ingredientes: . Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos. aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla. .y hechas la masa del cucus encima.como de tres centimetros. Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas. los tomates cortados.1/2 bote de garbanzos ya cocidos.unos 2 o 3 minutos.2 zanahorias.2 tomates.no lo pongas muy caldoso.y llenas la olla.unas cuantas pasas.cuando este grano este bien hacho con el vapor.y lo dejas una media hora o un poco mas. despues pones la olla especial del cucus. .vas hechando el caldo poco a poco.la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien. lo dejas cocer unas 3 horas al fuego.un poco mas de la mitad.un poco de azafran en rama. Y cocinar media hora. 67 .y la hechas todo esto.1 cebolla.por ello no es bueno las ollas rapidas para esto. en un cacharro bien ondo hechas la verdura.1 rabano. .solo eso.encima pones la masa del cuscus. Dejar unos 15 minutos.encajada en la de abajo. .lo retiras todo del fuego.la parte de arriba encima. la calabaza en rodajas. .Poner a hervir agua. las pasas de uvas y los guisantes. condimentada con sal y couscus con la misma cantidad. unas pizcas de sal.despues hechas los garbanzos y las pasas.pero escurrido del caldo que sobra.pero.el cordero y el azafran. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños.si te sobra caldo da igual. .el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo.la sal y un poco de aceite. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje. . 2 pimientos verdes cortados .y el cordero en trozos. Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran.y el cordero.solo la verdura. cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate.1 puerro.

Mientras. desechar los nervios más gruesos. Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada. cortar las lonchas de panceta gruesa. hasta que la col este bien cocida. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat. según tamaño 4 lonchas de panceta viada. cuando estén dorados añadirles la panceta troceada. si es preciso chafándola. (este paso es muy importante). Guisos de Pescado 68 . A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor.Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: 1 Col Berza 4 ó 5 patatas. Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien. reservar. en el momento de servir. cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal Preparación Lavar y trinchar la col. En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas. una vez quitada la piel. bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. Cortar las patatas como para tortilla. en pequeños daditos.

o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . machando ligeramente las patatas con tenedor. Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares. Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel.Ajoarriero Ingredientes (4 personas): Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros. 300 gramos de almejas. se escurre bien y se deja que suelte todo el agua. de aceite de oliva 2 patatas grandes . Alubias con Almejas Ingredientes: Medio kilo de alubias blancas. Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. picamos los ajos y las patatas como para tortilla. Una cebolleta. Un tomate blando Un vasito de vino blanco. 1 dl. Dos dientes de ajo. Un pimiento verde. Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve . Preparación: 69 . cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. Dos puerros. y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Se deja todo a fuego lento. Mientras. y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. Transcurrido este tiempo. como para el pil-pil durante diez minutos .

Cuando esté pochado agrega las almejas. las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón. Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas. yo las prefiero algo blandas. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado. El bacalao lo deshacemos en lamas. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Bacalao a Bras Ingredientes: 150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar.Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas. pícalos e incorpóralos. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve. deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. los puerros. Hay quien las hace crujientes. en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien. las secamos y las freímos. Resérvalas. Pela los tomates. La cebolla está lista y le añadimos el perejil. Pica la cebolleta. Agreca el vaso devino. para ello escaldamos el bacalao. 70 . Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos.

Espolvorear con perejil.Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas. revolvemos bien. La superficie cuajada y algo tostada. Añadir un poco del caldo. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas. Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. un par de cucharadas. yemas. perejil. almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. le va bien pero no es imprescindible. añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo. en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada. Rociar con el vino y reducir. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia. 71 . Hacer una majada con los ajos. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar. lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. rectificamos de sal si fuera necesario. Acompañar de pan tostado. aquí le he puesto un poco de cebollino Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: 2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr. Aspecto final del plato. por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. le ponemos un poco de pimienta recién molida. Separar la cabeza de la cola de las langostas. Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite. pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior.

Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2.Guarda un poco de grasilla de freir el bacon...5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado Preparación: 1.. Déjalo hasta que la patata este tierna. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5..Clam Chowder ó Crema de almejas 18 almejas ó 2.Echa el tomillo la sal y la pimienta 7... 6. Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4. déjalo un par de minutos y servir bien caliente Crema de puerros con mejillones 72 .Echa el bacon y el perejil..Guarda media taza de agua de la cocción. Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos.Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8.Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino. espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3..Fríe el bacon hasta que este crujientito.

Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos.1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco . zanahoria. sal y pimienta. 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73 . Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo.3 puerros medianos . Quitamos las conchas. Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal. colamos el jugo y reservamos. Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente.1 kg de mejillones .Ingredientes: .2 patatas medianas . tomillo. apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo.Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones.Perejil picado . En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos.Aceite . picados y el perejil. Empedrat Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro.1 litro de agua . hasta que se hayan abierto.

1 diente de ajo . elimina la espuma que desprendan. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación. el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos. Prepara ahora el aliño. prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. los ajos y los pimientos picaditos. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto.aceite. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. Fideos con Almejas Ingredientes: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento Preparación Hacer un sofrito con la cebolla. A continuación. Cuando entre en hervor. machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal. pimienta y sal. Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría.. con la ayuda de una espumadera. 74 .

Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. (yo aquí añadí un puñadito de almejas).300 gr de calamar (o similar) .(pueden ser solo gambas o langostinos. se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal.5 ó 6 hebras de azafrán o colorante . de tomate triturado de bote) .500 gr de cigalas .5 gr de pimentón dulce . el ajo picado y el pimentón. Cuando esté casi. Rectificar de sal. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. se saca del fuego y se reserva también. dejar hasta que se abran. 75 . Nota: Dejar un poco caldosito.100 gr de tomates picados (o bien 200 gr. luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape. pero mucho mejor el rape) .600 gr de fideos . El rape y el calamar se limpian y se trocean. Fideuá Ingredientes para 6 personas . se añade el caldo de pescado. azafrán.( o bien emperador o mero. pues necesita más tiempo que el rape). pues al reposar un rato se seca. y sal si es necesario. Echar los fideos y agua que los cubra.Cuando esté casi echo. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas.250 gr de gambas. Una vez preparado el sofrito. Es muy importante que se haga en este orden. Después se fríe el tomate triturado.5 dl de aceite .1. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. o también algo de galeras.250 gr de rape. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar. se agregan las especias. que deja muy buen sabor) . echar el tomate frito y las almejas limpias. (el calamar se puede freír antes.4 dientes de ajo .

pero a mi no me gusta mucho. eso es que empiezan a dorarse por debajo. . Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. temperatura varoma.Colocar la mariposa. los calamares y programar 15 minutos. velocidad cuchara y giro a la izquierda. y le da un toque delicioso. Añadir el aceite. las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º.A mi me gusta que el fideo se agarre un poco. programando 10 segundos a velocidad 4. y mucha gente le pone cebolla a sofrito. comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita. Fideua a la Marinera Ingredientes: kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr. Garantizado.Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción. el agua. cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco. Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo. Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran. velocidad cuchara.. con el perejil. por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. de agua 125 ml.. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento. de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr. 76 . agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º. velocidad cuchara .

Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos
Ingredientes: fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio

Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas
Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de

77

laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante
Ingredientes para dos personas Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal

Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo.

78

- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares
Ingredientes 2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos ,

79

50 gr de aceite de oliva .100 gr de pimiento rojo .250 gr de gambas o langostinos .rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso . se saca y se reserva. velocidad 1. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma.200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: .unas hebras de azafrán Preparación: 1. Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero.400 gr de agua Para el sofrito: . 2.1 carabinero . el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4.4 dientes de ajo . lavados y escurridos .2 pastillas de caldo de pescado o sal .100 gr de cebolla . las pastillas de caldo. se añaden las cabezas y se programa 3 minutos.2 dientes de ajo .1 ramito de hojas de perejil .1 cayena (opcional) . se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima.100 gr de pimiento verde . Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: . se reservan los cuerpos. temperatura varoma.30 gr de aceite de oliva . Se 80 .dar unas cuantas vueltas al guiso .2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos. Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga. Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo.

sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. Se pone la mariposa en las cuchillas. se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. 81 . velocidad 4. Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo. 100º. 100º velocidad 1. seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4. Las reservamos en un bol con agua fresca. velocidad 2. y se reserva. Rehogamos el ajo y el perejil. Pelamos las patatas. incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue. Se pasa el líquido por un colador fino. Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias. se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos. puesta a fuego lento y. bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo. velocidad 1 5. añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. con aceite. y a continuación se programa 10 minutos. sin que lleguen a tomar color. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona. 100º. de ijadas de bacalao. Se sirve bien caliente Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 gr.incorpora el agua y se programa 4 minutos. Entonces. de guisantes 1 guindilla roja. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado. 100º. cociéndolas durante unos 10 minutos. se programa 3 mintuos a velocidad 1. bien picados en una cazuela. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos.

También se les puede añadir unos espárragos. removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. Debe quedar homogénea. Cuando esté tierno. añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos. si se desea un plato más "ilustrado" Zurrukuruna Ingredientes: 150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado. echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. para que se cueza otros cinco minutos más.echamos los huevos y tapamos la cazuela. así como unas kokotxas de bacalao. tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos. Salpimentamos y servimos. Salsas Guacamole Ingredientes: 82 . Probamos de sal. Al final. Rehogamos un poco. quizás un poco más. hasta que comprobemos que las patatas están blandas. añadimos los huevos. Añadimos el bacalao y damos el último hervor. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora. cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño.

Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora. secar y cortar el cilantro 6. . sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón Preparación 1. también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria. Mezclar los ingredientes. a base de “peperoncinos” picantes. Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas. . salpimentar y añadir una gota de zumo de limón .semillas de alcaravea. Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús.aceite de oliva virgen.500 gramos de pimientito rojos picantes secos. ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien.1 cucharita de cilantro en polvo. La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino.- 2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate. Agregar el aceite para obtener una 83 . Ingredientes .8 dientes de ajo. sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3. . .1 cucharita de menta seca. .sal. Escurrirlos. Picar la cebolla 4. Cortar el ají y sacarle las semillas 5. Lavar. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2. Pelar. .

cubierta con aceite. Ponerla en un frasquito con tapa. Guardar en heladera. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto 84 . Salsa Picosa Ingredientes: 4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados.pasta tipo conserva de extracto de tomate.

180 g de azúcar .1 cucharadita de canela en polvo* . hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos. de vino tinto de calidad* . y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala. y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar. sin mover demasiado.Postres Bizcocho de vino tinto Ingredientes: . con consitencia de pomada. y el vino. Se hornea a 180º. Se engrasa con mantequilla un molde.azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave. y se vierte la masa. calor arriba y abajo 85 . se añade la manteguilla blandita.1 sobre de levadura para bizcochos .4 huevos medianos . la levadura y la canela.250 g de harina de repostería .150 ml. porque en el horno desaparece. Yo he usado un crianza de Ribera de Duero Preparación: Se pasa por el tamiz la harina. No importa si queda algún grumito.200 g de cacao puro .200 g de mantequilla a temperatura ambiente . se puede sustituir el cacao puro por cola-cao • El vino debe ser de calidad.

Servir caliente o tibio. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur Christmas Pudding Receta original 1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel Cantidades del último intento. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos. mezclar perfectamente.Brownie Ingredientes 110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur Preparación: Precalentar el horno a 180º. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien. 3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel 86 .Añade la crema de chocolate al batido de huevos. mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies.Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla.

* Sacarlo y dejarlo enfriar. Higos secos. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente. yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel. Frutas del bosque (suele contener fresas.- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas. inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. la rayadura de piel de las naranjas y el jerez. * Echar la mermelada y mezclar bien.1 lt de leche entera 87 . Arándanos secos. Orejones de albaricoque. y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3. frambuesas y demás) Nueces. En el apartado frutas. * Cada 15 dias.5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. avellanas y almendras. PD.. DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy. Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): . Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación. Mezclarlo bien. * Tamizar la harina y las especias. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo.

Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. azúcar y maicena. Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. Repartir en recipientes individuales. no debe hervir 4. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas. excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H. dejar enfriar 5. añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. Batir las yemas con el azúcar.- 8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón. cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz) Preparación: 1. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo. Para la masa: 88 .

5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) . Blueberry Muffins Ingredientes: .2 eggs .1/4 cup all-purpose flour . la suficiente para que la masa deje el bol limpio. salt and the 2 tablespoons of sugar.3 teaspoons baking powder . 89 . milk and butter. beat eggs.1 cup milk .2 tablespoons white sugar . Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora.1/2 teaspoon salt . In the third bowl.5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl.1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) . mix together the blueberries with the remaining sugar and flour.1. Añadir un poquito de agua fría.1/4 cup melted butter or margarine . baking powder. mix flour. Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl. Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo.350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas. In a large bowl.1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1.

salt and baking powder. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven. 3/4 cup sugar. 1/4 cup butter. BTW. Muffins de Gengibre Ingredientes: . and is the 9th printing (1984). Mix this with flour mixture. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar. 90 . The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”. and sprinkle over muffins before baking. and sprinkle with crumb topping mixture.Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl. add the egg and enough milk to fill the cup. Inc. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup. Fill muffin cups right to the top.1 ½ cups of all-purpose flour. 1/3 cup flour. cubed 3 g ground cinnamon Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners. Mix with fork. Combine 1 1/2 cups flour. and 1 1/2 teaspoons cinnamon. my copy was published in 1982 by Muffins Publishing. or until done. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller. Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: 190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter. Fold in blueberries.

Fill greased muffin pans ¾ full. beating until smooth. cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract. Stir flour mixture into butter mixture. 1 medium egg. ½ teaspoon of ground ginger. and baking soda. ¼ cup of shortening (butter). 1 teaspoon salt. Sift together the flour.- ½ cup of molasses. 91 . alternating with the sour milk or buttermilk. Mix together the flour. Pinch of salt. baking powder. 2 large apples. then the molasses. Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy. Beat in eggs. soda. Add apples and vanilla and beat until smooth. room temperature. Gradually add ½ cup of hot water. ¼ cup of sugar. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes. 2 cups all-purpose flour. one at a time. ½ teaspoon of ground cinnamon. 2 large eggs. 1 cup granulated sugar. salt. Beat in the egg. ripe. Hot water Preparación: Cream together the shortening and sugar. 1 teaspoon of soda. beating after each addition. then stir it all into the molasses mixture. 1 teaspoon baking powder Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. ground cinnamon. ground ginger and pinch of salt. Muffin de Manzana Ingredientes: 1/2 cup butter.

Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes. beaten. Muffin de Cerezas Ingredientes: 1 large egg. ½ cup of puréed banana.Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. ¼ teaspoon of nutmeg. about two-thirds full. ¾ cup of milk. ¾ cup of tart cherries. ¾ cup of chocolate chips. 2 cups of milk. 1 ½ cups of flour. 1 tablespoon of baking powder. 3 teaspoons of baking powder. 92 . 1/3 cup of chopped pecans. 3 ½ cups of unbleached flour. drained. Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. 1/3 cup of vegetable oil. Pour the mixture into greased muffin tins. ½ cup of brown sugar. ¼ cup of vegetable oil. ½ teaspoon of cinnamon. Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: 1 medium egg. and 1 teaspoon of baking powder. ¼ cup of sugar. ½ teaspoon of salt.

Stir in dates. oil. 2) In a large bowl. mix together buttermilk. Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: 2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg. ginger.2 teaspoons of almond extract. Set aside..1 teaspoon of salt. stir until just combined. salt and the sugar. combine the flour. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. and vegetable oil. sugar. blending thoroughly. Bake 18 to 20 minutes. and vanilla. and salt. Line a 12-muffin tray with paper liners. egg. Add to flour mixture. baking powder. baking powder. lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates Preparación: Preheat oven to 400°F. sift together flour. almond extract. baking soda. until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Mix the ingredients together gently. milk. cinnamon. . 4) Pour batter into paper liners. In another bowl. Preparación: In a suitably sized mixing bowl. Cool on a wire rack and serve 93 . Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes. combine the beaten egg. 3) In a separate large bowl.

1 ½ cups of all-purpose flour.1 cup fresh orange juice . 94 . Preparación: Mix together the vegetable oil. Lightly grease muffin tips.1/3 cup honey -.1/2 cup orange marmalade .1 teaspoon baking soda . sugar and eggs. baking soda and salt. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: .3 cups all-purpose flour .1 tablespoon baking powder . ¼ teaspoon of baking powder. 1 cup of sugar. Lightly oil a 12-cup muffin tin.1 tablespoon orange zest . then fill two-thirds full with the mixture. ½ teaspoon of salt. 1 cup of shredded zucchini.Muffin de Calabacín Ingredientes: 2 medium eggs. ½ cup of vegetable oil. set aside. flour.2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F. 1 teaspoon of baking soda. baking powder. 1 teaspoon vanilla extract .1/3 cup sunflower oil . Fold in the chopped walnuts.2 teaspoons ground ginger . ½ cup of chopped walnuts. Add the shredded zucchini.1/2 teaspoon salt .

Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. Muffin de Chocolate 95 . 5 tablespoons of shortening. about 30 seconds. 3 cups of flour. about 20 to 25 minutes. and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed. 1/2 teaspoon of nutmeg. Cream together the butter. Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. juice. Allow to cool for a few minutes. In a separate large bowl mix the remaining ingredients. Fill muffin cups to the top. Topping: 1 cup of melted butter. Add the wet ingredients to the dry. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm. and mix gently to combine. 4. 1 cup of sugar. 3 teaspoons of baking powder.2. Bake until the muffin tops are just golden brown. Beat in the eggs. Bake at 350F oven for about twenty minutes. except the figs. With each muffin. dip in the melted butter. syrup. 1 teaspoon of salt. Fill the muffin tins to the top. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend. 3. 5 tablespoons of butter. vanilla. 1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. nutmeg and baking powder. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. Place the oil. salt. the shortening and the sugar. 1 cup of milk.

softened. ¼ cup of cream cheese. 1 ½ cups of all-purpose flour. 2 cups of flour. 1/2 teaspoon of salt. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. flour. 1/3 cup of vegetable oil. Cool on a wire rack before removing from the pan. 1 1/3 cups of milk. Stir in half a cup of chocolate chips. ½ cup of raisins. plus 2 tablespoons of milk. In a large bowl. 2 teaspoons of cinnamon. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. baking soda. Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: 3 medium eggs. combine the eggs and milk. 1/2 cup of sugar. 1 cup of chocolate chips. Scoop the batter evenly into the prepared pan. combine the cocoa. ½ teaspoon of baking soda. ½ cup of milk. Preparación: Preheat your oven to 400°F. Coat muffin tins with non-stick cooking spray. ½ cup of melted butter. In a separate bowl. ¾ cup of granulated sugar. 2 large eggs. 1 teaspoon of vanilla. sugar. 1 ½ cups of shredded carrots. 1 ½ teaspoons of baking powder. Sprinkle with the remaining chocolate chips.Ingredientes: 2/3 cup of baking cocoa. plus 1 tablespoon of melted butter. 96 . 2 teaspoons of baking soda. 1 cup of powdered sugar. salt and vanilla.

Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético. . baking soda and salt.1/2 taza de jengibre .½ teaspoon of salt. and vanilla. and ½ cup of melted butter. Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. Bake for 20 minutes. Genjibre confitado Ingredientes: .. Stir in the powdered sugar. se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más. Combine the all-purpose flour. este proceso se repite en total cuatro veces. aproximadamente unos 10 minutos. una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido. tres cucharadas de agua y el jengibre.1/2 taza de azúcar . Una vez que el jengibre ya está cocido. mix thoroughly. baking powder. para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara. Add the shredded carrots. raisins. 2 tablespoons of milk. Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened. Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas.½ teaspoon of vanilla. cinnamon. ½ cup of milk. then drizzle over top of the cooked muffins. Beat together the eggs and the granulated sugar. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos.Agua. Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97 . Spoon the batter into twelve greased muffin cups. en una olla se coloca el azúcar.

usar normal) . A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos). Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas.½ taza de azúcar fino (no molido.1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural . si no se tiene.1 limón (zumo y ralladura) Mermelada.2 cucharadas de harina de repostería . hasta que este ultimo se disuelva completamente. Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: . 98 . se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios). sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo.Panna Cotta Ingredientes: 800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar.1 pizca de sal .4 huevos . de unos 23 cm de diámetro.

tripas. está mucho más buena servida fresquita estos días. miel o sirope al gusto. mermelada licuada. con su espina. no hay que ser tan cuidadosos. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. Una vez 99 . Deben quedar dos partes: la del cuerpo. escamas. la sal. Cubrir con una capa de compota de fruta. De todas formas. batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. con su espina. Limpiamos el bonito quitándole pieles. Si se tostara la superficie demasiado pronto. Guardar en la nevera. etc. etc. Limpiamos el bonito quitándole pieles. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal. para que no se bajen demasiado. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo.Separar las claras de las yemas. Batir aparte las claras a punto de nieve. Añadir la harina tamizada. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. tripas. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. Vigilar constantemente. cabeza. y la parte de la ventresca. Dejar enfriar. como esto no es un soufflé. el yogur y el limón. Si el huevo flota. Otros Conservas de bonito (método tradicional) 1. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes. y la parte de la ventresca. cabeza. durante unos 50-60 minutos. escamas. cubrir con papel de aluminio. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. está bien de salinidad 2.

un tupper. Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente). sal y dos hojas de laurel. la espina central. donde estaba la otra salmuera. Incorporar el bonito. 100 . Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. y. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico. Se deja enfriar.ya que así se esterilizará. volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas.estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. Conservar su piel y su espina central si la tiene.. se rellenan con el aceite de oliva virgen. dejar enfriar y quitarle al bonito la piel. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada. En una olla poner agua. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero. 5. No lavarlo nunca con agua.. cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente. si tiene. Cuando esté listo. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo. ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. que no necesitamos limpiarla. En esta misma olla. Sacar de la olla. encima de varias capas de papel absorbente de cocina.

encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas...Medio vaso de vino blanco .Caldo o pastilla de caldo . Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado. dátiles y queso de cabra Ingredientes: Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito.6 dientes de ajo .Aceite de oliva virgin 101 . y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito.Comino. pimienta.. unas hebras de azafrán y perejil ...Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio.. pero luego se va aclarando.Una cebolla grande . Una vez abierto el tarro. cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar. conservarlo en el frigorífico Empanada de jamón. Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera ...Un huevo cocido por persona .Un huevo .Un puñado pequeño de pasas .

Con esta masa preparamos los huevos. Dejaremos cocer durante 15 minutos. Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous. Reservamos. cominos y el caldo. Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña. así no se romperán. Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino.Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada. azafrán. Claro. Añadimos la carne.Rulo de queso de cabra .Lavas y cortas el tallo a los champiñones. que se deja comer. salpimentamos y agregamos un poco de comino. y más si no es el ingrediente principal.Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas. En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados. 102 . Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: . De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande. dejamos reducir y mezclamos con las yemas. Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino. Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente.Tomates frecos .Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) . Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas. Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma. que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: .Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) .

la pimienta. Sobre las tostas de pan.-Entonces. 103 . en ese momento se le añade la sal. el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata. sacas los champiñones del horno. ¡Ah!. y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas. . que no se te olvide chuparte los dedos. encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto. Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones. pones unas rajas de tomate partidas finas.Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful