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Receta para preparar Manju

por Shinku el Dom Mar 02, 2008 12:54 pm


Esta receta enseña a preparar Manju, unas masitas que generalmente acompañan a una b
uena taza de té verde.
Espero les guste y si alguna prepara no se olviden de compartir ^_^.
Receta Manju (Masa dulce rellena de porotos azuki)
Ingredientes
* Masa dulce
o sal fina: Una pizca
o leche (de soja pref.): 260 cc
o harina leudante: 400 g
o clara de huevo: 1
o azúcar: 400 g
o aceite: 1 cda.
* Anko o dulce de soja
o sal fina: Una pizca
o porotos azuki: 500 g
o azúcar: 450 g

Receta
Estilo japonesa
Receta
Masa dulce
- En un bowl coloque la harina leudante, el azúcar, la clara de huevo, el aceite,
una pizca de sal y la leche.
Mezcle despacio con ayuda de una cuchara.
- Amase un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas.
Anko o dulce de soja
- En una olla con agua coloque los porotos azuki a cocinar durante 2 horas.
- Retire y pase por un tamiz para retirar la cáscara y obtener el koshi-anko ( por
oto de soja sin cáscara).
- En una olla coloque el koshi-anko, agregue azúcar y sal fina.
- Cocine a fuego suave hasta que quede bien duro.
- Retire y coloque la pasta en un lienzo para retirar el exceso de liquido. Debe
quedar una masa compacta.
- Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas hasta enfriar.
Armado
- Tome una porción de masa, con las manos humedecidas en agua y haga un bollito.
- Pase por harina y forme un pequeño disco aplanado con la palma de la mano.
- Prepare bolitas de anko con las manos humedecidas en agua.
- Coloque una bolita de anko (pasta de poroto azuki) en el centro del disco, con
las manos enharinadas
cierre el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno de anko.
- Reserve los bollitos rellenos sobre un disco de papel manteca.
- En una vaporiera coloque los bollitos con el papel manteca y deje cocinar a fu
ego medio durante ocho minutos.
Presentación
- Sobre una hoja de papel blanco doblado en forma triangular hacia la derecha co
loque dos manju.
- Acompañe con una taza de té verde

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Variante:
Daifuku mochi (especie de postre japonés que se acompaña con el té generalmente)
se prepara generalemnte en dos partes: los mochis (los pastelitos o bolitas de h
arina) y el relleno,
que en éste caso será 'Anko' (El anko es una preparación muy típica en Japón que se usa pa
ra rellenar
distintas cosas (como dorayaki), y es una pasta de una legumbre muy dulce que se
cuece a fuego lento con azúcar.)
Para las bolitas (mochi):
- 250 gr de harina de arroz
- 300 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- harina de maíz
Poner al baño maría la harina con el agua, mezclar bien y cocer durante unos 20 minu
tos, removiendo
con una cuchara de madera para que se vaya formando una masa homogénea.
Colocar en un cuenco y añadir el azúcar. Es más sencillo trabajarla con las manos, ya
que es una masa muy compacta;
tiene que quedar firme y de superficie lisa. Espolvorear la superficie de trabaj
o con harina de maíz
(y también un poco las manos) para amasar un poco e ir formando las bolitas. Tomar
porciones pequeñas de masa,
aplanarla, rellenar con el anko y sellar delicadamente.
Para el anko (sale mucha cantidad):
- 500 gr de azuki
- 450 gr de azúcar (más o menos dependiendo de si te gusta más o menos dulce)
- un poco de sal
Dejar en remojo las azuki durante toda la noche. Enjuagar y poner a calentar en
una olla cubiertas de agua.
Cuando empiece a hervir, añadir poco a poco el azúcar y una pizca de sal, sin dejar
de remover.
Bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unas tres horas, removiendo de v
ez en cuando,
hasta que se obtenga una textura como de mazapán. Si el agua se perdiera muy pront
o, añadir más y/o cocinar medio tapado.
Dejar enfriar antes de utilizar.

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El anko es una pasta hecha a base de porotos colorados llamados azuki. Este dulc
e es originario de China pero se usa muchísimo
en la cocina japonesa, como relleno para muchos postres (dorayaki, manju, anman
y otros). El sabor del anko puede resultar un tanto extraño
cuando se lo prueba por primera vez, pero superados los prejuicios poroteros res
ulta delicioso. La textura es un poco arenosa,
pero eso es lo de menos. La receta es bastante sencilla aunque lleva horas prepa
rarlo. Según mis cálculos lleva alrededor de 2 horas,
pero vale la pena! Sólo tengan en cuenta que comerlo solo puede resultar un poco p
esado, y hacer un postre para rellenar con anko implica
más horas todavía.. no es de esas cosas que uno cocina cuando está apurado.

La receta del anko sirve igual para otras variedades de poroto, no sólo para el az
uki (aunque la palabra "anko" se refiere sólo a este último).
En este caso probé hacer dos variedades, una de azuki y otra con kuromame (poroto
negro) para rellenar unos dorayaki. Los resultados son
similares, ambos muy ricos.
Ingredientes:
100 g de poroto azuki
80 g de azúcar
400 ml de agua
sal
Procedimiento:
En primer lugar, es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche, para
que sea más fácil su cocción. De no tener tiempo para hacer esto
pueden obviar el paso, pero si sale mal no me hago responsable!
Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completame
nte cubiertos. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Repetir
este paso 3 veces. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el
sabor amargo.
Colocar los porotos en la cacerola nuevamente, esta vez con los 400 ml de agua.
Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego.
Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Si sale espuma hay que sacarla con
una cuchara.
Una vez pasado el tiempo de cocción, verificar que realmente se hayan cocinado bie
n (si no los dejaron en remojo a la noche, es posible
que lleve más tiempo). Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilment
e con los dedos.
Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más.
Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal, sin sacar el agua de los porot
os. Mezclar bien y dejar reposar media hora.
Volver a prender el fuego. Usando un pisapuré o lo que tengan a mano, ir aplastand
o los porotos. Esto se debe hacer mientras se cocinan,
así que nada de meterlos en la procesadora. La mezcla debe romper hervor nuevament
e, pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y
revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como
para hacer una bolita con las manos. Se debe revolver bien
para que no se queme el fondo.
Retirar del fuego y dejar enfriar. El aspecto de la pasta no es super tentador (
es de un color marrón oscuro), pero es así como debe quedar.
Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo, pueden quedar pedacitos de poroto s
in aplastar.