Paf Pasteri/ Pastri Puff http://resepisyabib.blogspot.com/2010/11/paf-pastri-pastry-puff.

html

Ini dia resepi dan cara-cara langkah demi langkah nak buat Paf Pastri / Pastry Puff Resepi asal : Cik Mat Gebu 400gm tepung gandum Ayak tepung gandum, campurkan garam dan

majerin, gaul rata. Bahan-bahan : 1 sudu kecil garam 50gm butter / majerin 220 ml air 300gm Pastry Margarine ± potong nipis Cara-cara 1. 2. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli adunan hingga menjadi doh. Jika doh masih melekat di tangan, tambah sedikit tepung. 3. Tutup dengan plastik dan rehatkan 15 minit. LANGKAH-LANGKAH MENCANAI DOH PAF PASTRI / PASTRY PUFF 1. Tabur sedikit tepung di atas papan pencanai dan canai doh hingga menjadi segiempat panjang dengan ketebalan lebih kurang 1.5cm. 2. Potong nipis Pastry Margarine dan atur hanya di separuh bahagian doh. ( gambar 1 ) 3. Lipat doh menutupi Pastry Margarine dan tekan di sekelilingnya. ( gambar 2 ) 4. Canai semula doh untuk ratakan Pastry Margarine di dalamnya hingga doh jadi setebal 1.5cm semula.

indicating a history that came originally through Muslim Spain and was converted from thin sheets of dough spread with olive oil to laminated dough with layers of butter. Sejarah Spanish pastry in Madrid Puff pastry seems to be a relative of the Middle Eastern phyllo. references appear before the 17th century. Setelah selesai. ( gambar 4 ) Ulangi langkah 4 & 5 sebanyak 3 kali. balutkan dengan ³plastic cling´ dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 5 jam sebelum digunakan. While traditionally ascribed to the French painter and cook Claude Gelée[2] who lived in the 17th century (the story goes that Gelée was making a type of very buttery bread for his sick father. ( gambar 3 ) 6. Lipat tiga doh dan rehatkan di dalam peti sejuk (BUKAN BAHAGIAN DINGIN BEKU) selama 15 minit. keluarkan doh dan canai semula. and the process of rolling the butter into the bread dough created a croissant-like finished product). Selepas 15 minit. perhaps in Italy or Germany. .[1] and is used in a similar manner to create layered pastries. 7. lipat doh seperti bentuk buku ( gambar 5 ) .5.

Sejarah Bermula di Eropah hasil daripada tradisi membuat kuih-muih yang sering berubah dengan sering ditelusuri kembali ke era kerak adunan kerepek pendek yang digunakan di seluruh Mediterranean pada zaman purba. gula dan kadang-kadang keju. Hidangan ini sering dihidangkan di pesta sahaja. Hal ini dikuatkan lagi dengan fakta bahawa orang Mesir suka membuat dan menikmati kuih. tepung dan cecair. Bangsa Rom juga menggunakan tepung. Ada juga bukti kuat yang mengatakan bahawa orang Mesir purba yang memulakan penghasilan pastri. Resipi ini telah dipopularkan di Eropah Barat dan diperkenalkan oleh askar. . dan madu yang digunakan dalam penghasilan kuih. dan mereka juga mempunyai bahan yang diperlukan seperti tepung. tetapi cukup kuat untuk menyokong berat inti sesuatu jenis pastri tersebut. minyak. Manakala pastry lemak ialah doh yang dicampurkan dengan telur.PASTRI Definisi Pastry ialah doh yang tidak diragikan dan dibuat daripada campuran lemak. Mereka menutupi daging dan ayam bertujuan untuk memerap ayam dan daging tersebut. Pastri dibezakan dari roti dengan kadar lemak yang lebih tinggi dalam pastri tersebut yang menghasilkan tekstur kepada pastri tersebut. Selain itu mereka mempunyai tukang roti profesional yang memiliki kepakaran untuk membuat kuih-muih. Pastri yang baik ialah pastri yang ringan dan mempunyai cukup lelemak. Hidangan tersebut dihidangkan kepada bangsawan yang dihidangkan menjadikannya kuih-kuih yang kecil yang mengandungi telur atau burung kecil. minyak dan air untuk membuat kuih-kuih yang digunakan untuk menutupi daging dan ayam.

atau pelbagai jenis tepung. dengan buah. Namun. walaupun ia dipengaruhi Maxim Perancis pada 1950-an yang membuat kuih barat popular di daerah China bermula dengan Hong Kong. Bermula pada abad 19. istilah " Cake Barat " ( ) digunakan untuk membezakan antara kuih China dan Barat . Inggeris membawa kuih gaya barat ke timur jauh.Pembuatan pastry juga mempunyai tradisi yang kuat di kebanyakan bahagian Asia. kacang manis atau pelbagai bijan didalamnya. Contohnya kuih China dibuat dari beras.

yang hampir selalu digunakan ialah tepung gandum. yang menentukan kuih tersebut garing dan ringan. Untuk kulit acuan yang dibakar tanpa initi 3. Garam Semua adunan kek mengandungi garam. margerin. kacang-kacangan atau keju boleh digunakan . b. d. telur atau buttermilk. biasanya hanya secubit sahaja tapi kadang-kadang sehingga 1 sudu teh. Bahan Membuat Pastri a. intinya samada pedas atau manis.K egunaan Pastri 1. c. bahan utama.T e p u n g Semua jenis kuih dibuat dengan tepung. krim.C e c a ir Cecair akan ditambah ke tepung dan lemak untuk mengadunkan bahan bersama-sama dan mengkonversikannya ke dalam adunan lembut.G u la Gula digunakan untuk memaniskan beberapa campuran kuih yang dimaksudkan ialah untuk jenis kuih manis dan puding karamel. Untuk lapisan bawah pai 2. Biasanya air adalah agen cecair walaupun kita menggunakan bahan lain seperti susu.M e n t e g a Bahan utama yang lain dalam semua jenis kuih adalah shortening atau lemak. Hidangan manis seperti kue tat buah biasanya akan mengandungi sebiji telur ataupun hanya kuning telur. rempah-rempah. f. Garam ditambah untuk dari bahan lain meningkatkan rasa e. Untuk membungkus isi inti.P e ra s a Bahan seperti tumbuh-tumbuhan. dan lelemak. Lemak yang digunakan untuk membuat kuih umumnya mentega.

pai macaroni dan karipap 2. Pastri choux Pastri ini sungguh enak rasanya dan ringan. dan tat kastad b) Inti perisa ± sardin gulung. . Ia sesuai untuk pai daging. 3. pai ayam b) Manis ± kepingan vanilla dan tanduk berkrim. Contoh masakan ± a) Savouri ± puf kari. Pastri ini dinamakan Choux dalam Bahasa Perancis yang beerti kubis kerana apabila dibakar ia merekah seperti kubis. Contoh masakan ± a) Inti manis ± tat nenas. Pastri lapisan ringkas Pastri ini senang dibuat tetapi ia tidak begitu enak jika dibandingkan dengan pastri lapis. éclair dan hidangan pedas. Contoh masakan ± a) Savouri ± paf sardin b) Manis ± paf berkrim dan putri angsa. Sesuai untuk membuat krim paf. Contoh masakan ± a) Savouri ± pai ayam dan tanduk savouri. Ia digunakan untuk membuat pai dan tat pedas atau manis. 4. b) Tanduk krim dan paf jem. Pastri kelopak Pastri ini ringan dan juga dikenali sebagia pastri mentega. Pastri gaul dan ramas (Rapuh) Pastri jenis ini juga biasanya dikenali sebagai pastry rapuh biasa. Pastri kelopak amat sesuai untuk pai daging atau pai buah-buahan.Jenis-Jenis Pastri 1.

Tutup permukaannya supaya tidak berkilat. d. c. f. Jangan ditekan atau tarik pastri semasa menorak kerana ia akan mengakibatkan pastri memeri dan ini membuatnya mengecut semasa dimasak. Apabila sudah masak sejukkan di atas redai kuih .P rinsip. Lipat dan torak dengan cermat supaya udara tidak terkeluar dengan cara jangan membalik-balikkan pastri semasa menorak. Memerangkap seberapa banyak udara yang boleh semasa mengayak. bahan dan tangan bersih dan dalam keadaan sejuk. mengadunkan dan melipat pastri. e. Peraturan DanK aedah Membuat Pastri a. Masak dalam ketuhar yang panas suhunya iaitu 232 darjah celcius. g. b. Rehatkan pastry ditempat sejuk sebelum dimasak supaya ia tidak mengecut. Pastikan semua alat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful