Rumah Dokumentasi Budaya - Sesaji Tarub / Sajen Tumpeng Robyong

menghalang-halangi munculnya air amerta sudah terangkat dari dasar bumi (disimbolkan dengan trasi), kemudian disusul di bawahnya dengan munculnya air amerta yang masih dalam wadah tempayan, dalam tradisi Jawa Kuno dinamakan sweta kamandalu (disimbolkan dengan telur matang berkulit). Munculnya air amerta (air kehidupan) ini sebagai simbol mulai munculnya kehidupan di dunia. A. Tumpeng i. Bahan Baku: 2 kg beras segala type (C-4, IR-64, Cisadane, Rajalele, dsb). ii. Bumbu: iii. Cara Pengolahan: a) Diliwet: Beras dicuci dengan air bersih, kemudian dimasak dalam panci, ketel, atau kwali yang sudah diberi air. Orang modern bisa memasaknya dengan rice cooker. Setelah setengah matang, ditandai dengan airnya sudah habis, api dalam kompor atau tungku bisa dikecilkan. Selang 20-30 menit hingga nasi sudah matang dan diangkat untuk didinginkan. B) Ditanak (didang): Seperti diliwet, setelah setengah matang, nasi diangkat dari kompor atau tungku. Soblok, dandang, atau sejenisnya yang telah diberi air dipanaskan dalam api kompor atau tungku. Setelah kemrengseng (suara mendidih) nasi setengah matang yang ada di panci, kwali, atau ketel dimasukkan ke dalamnya. Tunggu 20-30 menit hingga matang dan diturunkan dari api. iv. Cara Pembuatan Tumpeng: Buat kerucut yang terbuat dari daun pisang atau kertas minyak dengan tinggi sekitar 20-30 cm dan diameter sekitar 10-20 cm. Bisa juga menggunakan kukusan yang terbuat dari anyaman bambu. Masukkan nasi ke dalam cetakan dan padatkan agar tidak mudah pecah. Setelah selesai lepaskan nasi dari kerucutnya. Cara ini seperti saat membuat tumpeng bucalan, hanya saja bentuknya lebih besar. Sama seperti membuat tumpeng megana. Gudangan i. Bahan Baku: kacang panjang 1 ikat, kangkung 1 ikat, kecambah 0,25 kg, wortel 0,25 kg, kobis 0,25 kg, bayam 1 ikat, daun so 0,25 kg (bisa ditambah sayuran lainnya sesuai dengan situasi dan selera). ii. Bumbu: iii. Cara Pengolahan: Semua sayuran dibersihkan dan dipotong-potong sesuai selera, kecuali kecambah dan beberapa buah kacang panjang diutuhkan. Kemudian semuanya dimasak satu persatu dengan air hingga matang kurang lebih 15 menit, asal jangan sampai lumat. Bisa juga dilakukan dengan cara ditanak (didang) dalam soblok secara bersamaan. Setelah matang, angkat dari kompor atau tungku. Semua sayuran ditempatkan dalam sebuah wadah agar dingin.

Sajen Tumpeng Robyong Sajen ini diwujudkan dalam tumpeng (nasi putih yang dibuat bentuk kerucut) dililiti kacang panjang sudah masak melingkar sampai puncak tumpeng tetapi sudah tidak beraturan letaknya; di atas tumpeng berturutturut dari bawah ke atas telur ayam masak yang masih ada kulitnya, trasi, bawang merah, dan lombok merah; di kanan kiri tumpeng terdapat sayursayuran dan lauk-pauk yang sudah masak dengan letak yang juga tidak beraturan. Macam sayur-sayuran antara lain: kacang panjang, wortel, kubis, daun so, kecambah, daun bayam, dan daun singkong). Macam lauk-pauk antara lain: tempe goreng, ayam goreng, ikan asin, dan telur ayam yang sudah masak. Tumpeng beserta perlengkapannya itu ditaruh di atas tampah yang sudah dialasi dengan daun pisang. Letak yang tidak beraturan dari segala isi tumpeng ini yang kemudian disebut tumpeng robyong. Makna sajen kelima ini masih menggambarkan bayi yang baru lahir akan memulai kehidupan di dunia. Dalam menjalani kehidupannya nanti, tentu selalu ada pergulatan. Ini identik dengan hasil pemutaran gunung meru dalam lanjutan cerita samudra manthana di atas. Sesudah Dewa Siwa berhasil mengaduk tujuh lautan yang mengelilingi Gunung Meru, suasana sekitar gunung menjadi porak-poranda. Ini digambarkan dengan letak sayuran dan lauk pauk yang tidak teratur, campur-aduk jadi satu yang mengelilingi tumpeng. Sementara itu di atas gunung, terdapat jilatan api (disimbolkan lombok merah), racun kalakutha (disimbolkan dengan bawang merah), kotoran-kotoran dalam bumi (dinamakan lendhut blegedapa) yang

B.

Masukkan dalam daun atau plastik lalu ditanak dalam soblok atau dandang hingga matang kurang lebih 15-30 menit. Maka sajen tumpeng robyong telah selesai dan siap untuk disajikan. dada. misalnya krupuk krecek. Sambil menunggu ayam mendidih. daging paha. dan tumbar. Bumbu: Cabe rawit 5 buah. kedelai hitam goreng. Apabila tempe plastikan maka diiris-iris sesuai dengan selera (sekitar 3x5 cm). 2. Bumbu/Sambal Gudangan i. Cara ini bisa dilakukan bersamaan saat memanak nasi untuk tumpeng. jadi menutup nasi yang merata. kacang tanah goreng. Hal ini dengan maksud jika nanti sajen ini akan dibagikan kepada yang ikut kenduri bisa merata semua mendapat bagian. Bahan Baku: Telur ayam kampung 0. Angkat dari kompor dan dinginkan. Masukkan dalam panci atau tempat lainnya. Bahan Baku: 1 butir kelapa setengah tua. Cara Penyajian Sajen Tumpeng Robyong: Ambil tampah yang sudah diberi alas daun pisang. atau lainnya sesuai selera). garam secukupnya. Tumpeng yang sudah dicetak diletakkan di tengah-tengah tampah. Angkat dari wajan setelah matang dan tiriskan beberapa saat untuk mengeringkan daging dari minyak goreng.5 liter. Cara Pengolahan: Kelapa dibersihkan dan diparut/dikukur sampai selesai. diberi gudangan secara melingkar secara acak tidak beraturan hingga menutup semua nasi yang di bawah tumpeng. tahu tempe bacem. Bahan Baku: daging ayam kampung/ras 1 kg. Masak dalam tungku atau kompor hingga mendidih. lumatkan garam. Semua bumbu dilembutkan.5 liter. (Bisa pula dihias dengan kertas atau lainnya di tepi tampah sesuai dengan selera). (Bisa utuh 1 ayam yang telah bersih. Tentu saja disesuaikan dengan selera dan kondisi keuangan. sayap. Cara Pengolahan: Telur dimasak dalam panci atau tempat lainnya hingga mendidih. tetapi bisa juga dengan blender. ii. Bumbu: Bawang putih 3 siung. peyek gereh (ikan asin) dan sebagainya. iii. ii. Ditambah sedikit air matang. Setelah mendidih goreng tempe hingga matang atau setelah berubah warna agak kecoklatan. dan sebutir telur ayam kampung matang paling bawah ditusuk lidi lalu ditancabkan di pucuk tumpeng. Angkat dari tungku dan gantikan wajan yang sudah dituangi minyak goreng. seerat kencur panjang 2 cm. cabe merah 5 buah. Jika yang dimasak telur ayam ras plus sebutir ayam kampung. Bumbu: minyak goreng 0. Daging Ayam i. ii. Cara Pengolahan: Daging ayam dicuci bersih. . daun bawang 1 siyung. Bumbu: garam secukupnya. Kemudian lauk-pauk juga diletakkan secara acak di sela-sela gudangan dekat dengan bumbu gudangan. yang umum dengan layah. Campurkan sedikit garam ke dalamnya dan tunggu hingga matang kurang lebih 30 menit atau ditandai dengan telur sudah retak-retak.C. 3. garam secukupnya. Setelah panas. D. Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas kompor atau tungku. bawang 5 siung.5 kg (jika memakai telur ayam ras. Kemudian sebuah lombok/cabe merah bersama-sama dengan bawang merah. Tunggu beberapa saat kurang lebih 30 menit atau setelah daging kelihatan sudah agak lunak. Telur ayam i. tumbar secukupnya. seerat trasi. ii. Tempe Goreng i. Lauk Pauk lainnya Selain ketiga jenis lauk-pauk di atas. Di kanan kiri tumpeng secara melingkar boleh diberi nasi secara merata hingga memenuhi tampah (dengan ketebalan sekitar 2-4 cm). masukkan beberapa potong ke dalamnya. setelah itu dicampur dengan kelapa parutan hingga rata. minyak goreng 0. Angkat setelah matang dan dinginkan. iii. Tempe dimasukkan dalam campuran bawang putih dan garam yang sudah diberi air. Bawang putih dan garam dilembutkan dalam layah atau cowek. Ulangi beberapa kali hingga daging ayam habis. iii. Beberapa buah kacang panjang yang utuh dililitkan pada tumpeng dari ujung atas ke bawah hanya saja susunannya juga sudah tidak teratur secara melingkar. Cara Pengolahan: Tempe dikelupas dari bungkusnya. gula merah secukupnya. Kemudian masukkan dalam panci yang berisi ayam tadi setelah mendidih. maka sebutir ayam kampung yang disisakan untuk tidak dikupas. Ulangi cara yang sama beberapa kali hingga selesai. Tunggu sampai matang atau ketika sudah berubah kecoklat-coklatan. iii. bawang. Letakkan secara hati-hati agar tidak pecah dan terpotong. Kulit telur dikelupas (kecuali disisakan sebutir) dan dicuci dengan air bersih. Bumbu gudangan bisa diletakkan beberapa tempat secara melingkar di kaki tumpeng dan di atas gudangan yang telah diletakkan secara tidak beraturan tadi. Selanjutnya di kanan kiri tumpeng tadi. peyek kedelai. paling tidak sebutir telur di antaranya harus ayam kampung). dapat dilengkapi laukpauk lainnya. garam secukupnya. bisa membeli khusus 4. Lauk Pauk 1. Bahan Baku: Tempe kedelai 10 bungkus (bisa juga tempe plastikan 3 buah kurang lebih 500 g). Angkat tempe dari wajan dan tiriskan tempe hingga kering dari minyak.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful