Livro Culinária CEF

2018/2019
Índice
Entradas ....................................................................................................................................................................................... 1
Camarão frito com cerveja ................................................................................................................................................. 2
Bruschetta de Natal .............................................................................................................................................................. 3
Sapateira Gratinada ........................................................................................................................................................... 4
Crepes com salmão ............................................................................................................................................................... 5
Pica-pau do lombo ................................................................................................................................................................ 6
Tostas de Frango Assado com Cogumelos e Presunto ................................................................................................... 7
Baguete de Alho .................................................................................................................................................................... 8
Rolinhos de Alface com Delícias do Mar .......................................................................................................................... 9
Croquetes de Atum.............................................................................................................................................................. 10
Rissóis de Atum ..................................................................................................................................................................... 11
Rissóis de camarão .............................................................................................................................................................. 13
Rissóis de carne .................................................................................................................................................................... 15
Rissóis de peixe.................................................................................................................................................................... 18
Pastéis de bacalhau ............................................................................................................................................................ 19
Croquetes de carne............................................................................................................................................................. 20
Bolinhas de peixe: ............................................................................................................................................................... 21
Saladas ...................................................................................................................................................................................... 22
Salada fria de peixe: ........................................................................................................................................................ 23
Salada de curgete milho e pimento vermelho .............................................................................................................. 24
Salada fria de batata com fiambre ............................................................................................................................... 25
Salada tropical de camarão ............................................................................................................................................ 26
Salada de camarão colorida. .......................................................................................................................................... 27
Salada de fusilli com peru, tomate seco e rúcula ......................................................................................................... 28
Salada com frango grelhado ........................................................................................................................................... 29
Salada de cuscuz marroquino com figos secos ............................................................................................................. 30
Salada romana .................................................................................................................................................................... 31
Salada mediterrânica de massa ...................................................................................................................................... 32
Salada de macarrão .......................................................................................................................................................... 33
Receitas Vegetarianas ............................................................................................................................................................ 34
Risoto de queijo com manjericão ...................................................................................................................................... 35
Esparguete de courgette salteado com cogumelos ...................................................................................................... 36
Espargos com pimentos e cogumelos salteados ............................................................................................................ 37
Cuscuz colorido .................................................................................................................................................................... 38
Salada morna de feijão frade com especiarias........................................................................................................... 39
Lasanha de espinafres ....................................................................................................................................................... 40
Migas de feijão e broa ...................................................................................................................................................... 41
Sopas .......................................................................................................................................................................................... 42
Sopa da pedra .................................................................................................................................................................... 43
Sopa de tomate com ovos escalfados ............................................................................................................................ 44
Sopa de feijão verde ......................................................................................................................................................... 45
Sopa Portuguesa ................................................................................................................................................................. 46
Creme de feijão branco com caldo verde ..................................................................................................................... 47
Sopa rica de tomate com ovos escalfados .................................................................................................................... 48
Sopa de feijão deliciosa e tradicional ........................................................................................................................... 49
Sopa creme de milho verde .............................................................................................................................................. 50
Creme de ervilhas com hortelã ......................................................................................................................................... 51
Sopa de grão de bico ........................................................................................................................................................ 52
Sopa de peixe ..................................................................................................................................................................... 53
Creme de camarão com natas ......................................................................................................................................... 54
Sopa rica de Primavera..................................................................................................................................................... 55
Canja de Natal .................................................................................................................................................................... 56
Sopa de brócolos ................................................................................................................................................................ 57
Pratos de Peixe ........................................................................................................................................................................ 58
Bacalhau à Brás ................................................................................................................................................................... 59
Arroz à Pescador................................................................................................................................................................. 60
Ceviche de peixe e camarão:........................................................................................................................................... 61
Soufflé de peixe com queijo ............................................................................................................................................. 62
Bacalhau com crosta de broa e azeitonas ..................................................................................................................... 63
Pescada com Molho de Tomate e Mexilhão .................................................................................................................. 64
Arroz de bacalhau no forno com alheira de bacalhau ............................................................................................... 65
Caldeirada de peixe ......................................................................................................................................................... 66
Meia Desfeita de Salmão .................................................................................................................................................. 67
Hambúrguer de Salmão com Molho Tártaro ................................................................................................................. 68
Arroz de Amêijoas............................................................................................................................................................... 69
Arroz Malandrinho De Lapas Dos Açores ...................................................................................................................... 70
Bacalhau á espanhol com Batatas ................................................................................................................................... 71
Bacalhau á Gomes de Sá .................................................................................................................................................. 72
Roupa velha de bacalhau ................................................................................................................................................. 73
Bacalhau com Natas e crosta de Broa............................................................................................................................ 74
Polvo no forno com batata-doce ..................................................................................................................................... 75
Massa do mar ...................................................................................................................................................................... 76
Pratos de Carne ....................................................................................................................................................................... 77
Carne de Porco à Alentejana ........................................................................................................................................... 78
Salada fria de batata com fiambre ............................................................................................................................... 79
Esparguete à Bolonhesa ..................................................................................................................................................... 80
Pizza Mexicana ................................................................................................................................................................... 81
Lombinhos de Porco na Brasa ........................................................................................................................................... 82
Arroz com linguiça ............................................................................................................................................................... 83
Frango Pie Torta De Macarrão Asse ............................................................................................................................... 84
Frango com natas no forno ................................................................................................................................................ 85
Peito de peru Recheado .................................................................................................................................................... 86
Lombo de Porco no Forno com Cebolinhas novas e Batatinhas ................................................................................. 88
Frango panado no forno ................................................................................................................................................... 89
Tarte de carne assada com pimentos ............................................................................................................................. 90
Feijoada á transmontana ................................................................................................................................................... 91
Rancho.................................................................................................................................................................................... 92
Coelho de Caldeirada ....................................................................................................................................................... 93
Lasanha de Beringela à Bolonhesa ................................................................................................................................. 94
Bifes com Cogumelos e Manteiga de Alecrim ............................................................................................................... 96
Fondue de Carne ................................................................................................................................................................. 97
Salpicão de Frango Simples ............................................................................................................................................. 98
Lasanha rápida .................................................................................................................................................................... 99
Sobremesas ............................................................................................................................................................................ 100
Gelatina com leite Condensado .................................................................................................................................... 101
Receita de Pudim de Leite Condensado ...................................................................................................................... 102
Taça de Cheesecake e Bolachas de Chocolate ......................................................................................................... 103
Doce Pecado ..................................................................................................................................................................... 104
Mousse de Manga com Iogurte e Granola ................................................................................................................. 105
Pavê de Chocolate ........................................................................................................................................................... 106
Tiramisu Italiano ................................................................................................................................................................ 107
Tortinha gelada de Oreo ............................................................................................................................................... 108
Danoninho de travessa .................................................................................................................................................... 109
Ingredientes musse: .................................................................................................................................................. 109
Bolos......................................................................................................................................................................................... 110
Bolo Mármore.................................................................................................................................................................... 111
Bolo de Brigadeiro ........................................................................................................................................................... 112
Torta de Cenoura ............................................................................................................................................................. 113
Torta de laranja ............................................................................................................................................................... 114
Bolo de Caramelo ............................................................................................................................................................ 115
Bolo de Bolacha com Baba de Camelo ....................................................................................................................... 117
Rainbow Pinwheel Cake.................................................................................................................................................. 118
Húngaros ............................................................................................................................................................................ 121
Biscoitos de Chocolate ..................................................................................................................................................... 122
Tarte recheada com creme de coco ............................................................................................................................. 123
Torta de amêndoa ........................................................................................................................................................... 124
Licores ...................................................................................................................................................................................... 125
Licor de laranja................................................................................................................................................................. 126
Licor de Morango ............................................................................................................................................................. 127
Licor de Café..................................................................................................................................................................... 128
Licor de Canela................................................................................................................................................................. 129
Licor de laranja................................................................................................................................................................. 130
Licor de Framboesa ......................................................................................................................................................... 131
Licor de Maçã ................................................................................................................................................................... 132
Licor de Casca de Marmelo ........................................................................................................................................... 133
Cocktail de Vinho Verde e Campari ............................................................................................................................ 134
Licor de Chocolate............................................................................................................................................................ 135
Compotas ................................................................................................................................................................................ 136
Geleia de Cenoura .......................................................................................................................................................... 137
Geleia de Morango ......................................................................................................................................................... 138
Doce de Abóbora............................................................................................................................................................. 139
Compota de Uvas............................................................................................................................................................. 140
Compota de Maçã ........................................................................................................................................................... 141
Compota de abacaxi ...................................................................................................................................................... 142
Compota de ameixa........................................................................................................................................................ 143
Receitas do Reino Unido ...................................................................................................................................................... 144
Custard (inglês) ................................................................................................................................................................. 145
Sponge Cake (inglês)....................................................................................................................................................... 146
Bangers and Mash (inglês) ............................................................................................................................................. 147
Eton Mess ............................................................................................................................................................................ 149
Bubble and Squeak.......................................................................................................................................................... 150
Toad-in-a-hole .................................................................................................................................................................. 151
Receitas Francesas ................................................................................................................................................................ 152
Macaron d`amandes ....................................................................................................................................................... 153
Galette des Rois ............................................................................................................................................................... 154
Tarte Tatin .......................................................................................................................................................................... 155
Eclairs au Chocolat ........................................................................................................................................................... 156
Paris Brest .......................................................................................................................................................................... 157
Ratatouille au four............................................................................................................................................................ 158
Recette originale de ratatouille (recette classique) ................................................................................................... 159
Gratin Dauphinois ............................................................................................................................................................. 160
Soupe de potiron au lait de coco.................................................................................................................................. 161
Soupe de courgette à la Vache qui rit ........................................................................................................................ 162
Coq au vin maison ............................................................................................................................................................ 163
Olivier Cassoulet ............................................................................................................................................................... 164
Salade niçoise au thon croquant de Ricardo Tozzi ................................................................................................... 165
Crumble courgettes et saumon fumé ............................................................................................................................. 166
Madeleine .......................................................................................................................................................................... 167
Feuilleté de camembert................................................................................................................................................... 168
Salade landaise................................................................................................................................................................ 169
Entradas
1
Camarão frito com cerveja
Ingredientes:
 700g de camarão
 4 dentes de alho
 2 folhas de louro
 1 malagueta
 1 pitada de paprica
 1 cerveja
 0,5 dl de azeite
 Sal e piripiri q.b.
Modo de preparação:
Descongele e arranje os camarões e coloque-as numa tigela.
Descasque, lave e pique finamente os dentes de alho, junte-os aos camarões,

tempere com as folhas de louro, os dentes de alho, a malagueta cortada em rodelas,
a cerveja, a paprica, sal e piripiri a gosto, envolva tudo muito bem e deixe marinar
durante 20 minutos.
Numa frigideira aqueça o azeite, escorra os camarões da marinada e junte-os à

frigideira, deixando corar de ambos os lados.
Junte depois a marinada e deixe ferver até o álcool evaporar. Depois retire do lume
e sirva decorado a gosto ou com ervas aromáticas picadas.
2
Bruschetta de Natal
Ingredientes:
 2 iogurtes naturais sem açúcar
 80 g de figos secos
 1 colher (sopa) de sumo de limão
 1 colher (sopa) de azeite
 1 colher (sobremesa) de sal
 Pimenta q.b.
 1 raminho de ervas picadas
 1 baguete
 50 g de rúcula
Deite os iogurtes para um coador de rede fina, coloque o coador em cima de uma
tigela e reserve no frio durante 20 minutos.
Retire o pé aos figos e pique-os em pedaços pequenos.
Deite o iogurte para uma tigela, junte o limão e o azeite e mexa bem.
Tempere com sal e pimenta acabada de moer, mexa, junte as ervas e os figos e
misture.
Corte a baguete em fatias, barre-as com a mistura do iogurte, espalhe por cima a
rúcula e sirva decorado a gosto.
3
Sapateira Gratinada
Ingredientes:
 1 Sapateira cozida
 180 ml de molho bechamel
 1 colher de sopa de maionese
 2 colheres de sopa de natas
 Picante a gosto
 30 ml de Vinho do Porto
 1 colher de chá de mostarda
 3 colheres de sopa de queijo ralado
Arranque as pernas à sapateira.
Com a carapaça virada para baixo, retire o corpo.
Com uma colher, retire todo o recheio da sapateira para uma tigela.
Com uma faca afiada, corte o corpo em pedaços e desfie a carne para outra tigela.
Parta as pernas e desfie também a carne.
Ao recheio da sapateira junte o molho bechamel, a mostarda, a maionese, as natas, o

picante e o Vinho do Porto.
Passe com a varinha mágica, sem triturar muito.
Junte a carne da sapateira e misture tudo.
Coloque o recheio dentro da carapaça da sapateira lavada sem mexer muito.
Coloque o restante recheio numa taça de ir ao forno.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos até ficar gratinado.
Depois de gratinado deixe arrefecer um pouco e sirva com tostinhas.
4
Crepes com salmão
Ingredientes:
 500 g de salmão fumado
 300 g de queijo creme light
 1 abacate
 3 ovos
 100 g de farinha sem fermento
 250 ml de leite
 20 g de manteiga
 Sumo de 1 limão
 Sal e pimenta preta q.b.
 Manteiga para untar
Modo de preparação
Coloque a farinha e um pouco de sal numa tigela. Junte o leite, aos poucos, e depois
os ovos, mexendo bem com uma vara de arames. Adicione a manteiga derretida e
mexa novamente. Passe a massa por um passador de rede e deixe-a repousar no
frigorífico, durante 1 hora.
Leve ao lume uma frigideira antiaderente 25 a 28 cm de diâmetro e deixe aquecer.

Unte-a com manteiga, retire o excesso com papel absorvente, depois espalhe uma
concha e meia de massa por toda a frigideira, agitando-a de modo a que a massa
fique bem espalhada. Quando começar a dourar nas extremidades, vire o crepe e
deixe-o corar do outro lado. Retire para um prato e repita o procedimento, até a
massa se esgotar.
Retire a polpa do abacate para uma tigela, misture o queijo creme, o sumo de limão e
uma pitada de sal e pimenta e mexa. Disponha os crepes sobre um pedaço de película
aderente, ligeiramente sobrepostos, espalhe o creme por cima, cubra com as fatias
de salmão e enrole, como se fosse uma torta, auxiliando-se da película.
Dê um nó nas extremidades e leve ao frigorífico durante alguns minutos. No

momento de servir, retire a película e corte o rolo em fatias, eliminando as
extremidades.
5
Pica-pau do lombo
Ingredientes:
 800 g de lombo de porco
 60 g de pickles
 150 ml de vinho branco
 50 ml de azeite
 2 colheres (sopa) de mostarda
 1 folha de louro
 Azeitonas pretas q.b.
 Sal e pimenta q.b.
Corte a carne em tiras e tempere com os dentes de alho picados, sal e pimenta.
Envolva e reserve.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, a manteiga e o louro e deixe aquecer.
Junte a carne escorrida e deixe fritar uniformemente.
Misture a mostarda com o vinho e a marinada da carne, deite na frigideira, mexa e

deixe ferver até reduzir o molho. Retifique os temperos, retire do lume e sirva com
os pickles e azeitonas pretas.
6
Tostas de Frango Assado com Cogumelos e
Presunto
Ingredientes:
 1 baguete com cerca de 250g aberta ao meio
 2 colheres de sopa de azeite
 Meia cebola picada finamente
 2 colheres de sopa de polpa de tomate
 160g de cogumelos frescos laminados
 1 colher de chá bem cheia de folhas de
orégãos secas
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 200g de frango assado desfiado
 4 fatias de presunto cortadas em tiras finas
 150g de queijo mozarela ralado
Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola.
Mexa e deixe refogar um pouco; ao refogado adicione os cogumelos.
Tempere com sal e pimenta; junte a polpa de tomate e misture.
Deixe cozinhar em lume forte durante 2 minutos até que os cogumelos percam
volume.
Adicione o frango. Envolva bem.
Quando tudo estiver quente, apague o lume e por fim, misture o presunto.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a baguete cortada ao meio com o miolo virado
para cima. Espalhe muito bem o recheio por cada metade. Por cima do recheio
polvilhe com o queijo e por fim com as folhinhas de orégãos.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe tostar entre 10 a 15 minutos. Quando
as tostas estiverem loirinhas, retire e sirva.
7
Baguete de Alho
Ingredientes:
 400g de Farinha do tipo 65
 230 ml de água morna
 20g de fermento de padeiro (fermento
fresco)
 1 colher de chá de sal
 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
 10g de manteiga é temperatura ambiente
Ingredientes para a manteiga de alho:
 +- 100g de manteiga
 8 dentes de alho grandes
 1 raminho de salsa
Dissolver o fermento e o açúcar na água até notar que a água faz bolinhas.
De seguida, misture a farinha, o sal e água com o fermento, e amasse tudo muito
bem até obter uma massa homogénea e ligeiramente elástica.
Junte a manteiga e continue a amassar bem, até que a manteiga esteja bem
incorporada na massa.
Coloque a massa num recipiente e tape com um pano e deixe repousar por cerca de 2
horas, ficará com o dobro do volume (aqueça o forno por 2 min para e coloque lá a
massa para que ela levede melhor, mas atenção para não aquecer demais). Numa
bancada trabalhe a massa: divida em cerca de 6 bolas e dê a forma de baguete ao
pão, e coloque num tabuleiro de forno polvilhado com farinha. Ligue o forno a 230ºC
e deixe repousar as baguetes antes de irem ao forno por mais cerca de 20/30
minutos.
Enquanto isso coloque um recipiente com água no forno, e comece a preparar a

manteiga d'alho: pique os alhos muito fininhos e salsa igualmente, e amoleça a
manteiga com cerca de 15 segundos no micro-ondas para conseguir misturar com o
alho e salsa, misture tudo muito bem, faça uma barra de manteiga em papel de
alumínio e leve ao congelador.
Faça um corte no pão e pincele-o com água e leve ao forno por cerca de 15 min. No
fim do pão pronto deixe o pão arrefecer e faça cortes no pão e coloque a manteiga
aos bocadinhos e leve por mais 5 min ao forno e está prontinho.
8
Rolinhos de Alface com Delícias do Mar
Ingredientes:
 8 folhas de alface grandes e
lavadas
 300g de delícias do mar cortadas
em tiras
 2 ovos cozidos picados
 8 colheres de sopa de maionese light
 Salsa picada
 8 camarões cozidos
 8 tomates mini-chucha
Numa tigela, misture a maionese com a salsa e o ovo.
Depois de bem misturado, junte a cenoura e as delícias do mar.
Mexa muito bem.
Por cima de cada folha de alface coloque 1/8 do recheio.
Enrole a folha de alface e prenda com um palito.
No palito, espete um camarão e um tomate.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
9
Croquetes de Atum
Ingredientes (28/30 unidades)
 3 latas de atum ao natural.
 100g de queijo-fresco em creme para barrar com ervas aromáticas.
 3 colheres de sopa de maionese.
 2 colheres de sopa de ketchup.
 100g de queijo-mozarela ralado em fios.
 1 colher de chá de alho em pó.
 Pimenta de moinho.
 2 colheres de sopa de Vaqueiro líquida.
 2 colheres de sopa de pickles picados.
 3 colheres de sopa de sementes de sésamo
tostadas.
 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Escorra muito bem o atum e deite-o numa tigela. Junte o queijo fresco em creme, a
maionese, o ketchup, o queijo mozarela e o alho em pó. Tempere com pimenta moída
na altura e misture muito bem.
Derreta a Vaqueiro líquida numa frigideira antiaderente. Adicione a mistura de atum

e deixe cozinhar mexendo até esta se soltar do fundo e das paredes da frigideira.
Mude para outro recipiente e deixe arrefecer completamente.
Enxugue muito bem os pickles com papel de cozinha e pique-os finamente. Misture-
os com as sementes de sésamo e o queijo parmesão ralado.
Molde a pasta de atum em bolinhas e role-as na mistura anterior.
Reserve no frigorífico até à altura de servir.
10
Rissóis de Atum
Ingredientes:
Para o recheio:
 255g de atum em conserva em
água ou azeite
 4 Colheres de sopa de azeite
 1 cebola grande picada finamente
 2 dentes de alho picados
 400g de tomate pelado cortado
em pedaços
 1 colher de sopa de farinha de
trigo sem fermento
 1 raminho de salsa picada
 Sal
 Pimenta
Para a massa:
 60g de manteiga
 1 casquinha de limão
 270g de farinha de trigo sem fermento
 2 ovos
 Pão ralado
 Farinha de trigo sem fermento para polvilhar
 Óleo para fritar
Preparação da Massa:
Num tacho com 450 ml de água, coloque um pouco de sal, a casca de limão e a
manteiga. Quando começar a ferver, retire a casca de limão e de uma só vez, junte
a farinha. Mexa muito bem até que a massa fique homogénea e descole do fundo do
tacho. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e por cima, coloque a massa.
Deixe arrefecer um pouco e faça o recheio.
(continua na página seguinte)
11
Preparação do Recheio:
Num tacho, leve ao lume o azeite, a
cebola, o alho e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar.
Quando começar a alourar, adicione o

tomate pelado e deixe refogar muito
bem.
Depois de tudo refogado, retire a

folha de louro, junte o atum, um
pouco de sal e pimenta a gosto.
Adicione a salsa e o vinho branco.
Mexa muito bem até que o atum fique

desfeito e deixe ferver durante 30 segundos até que o álcool evapore. Por fim,
misture a colher de sopa de farinha e retire.
Depois da massa morna, amasse um pouco. Polvilhe a bancada com farinha para que
não agarre. Com o rolo, estenda a massa de forma que não fique muito fina. Por
cima, coloque uma colher de sobremesa de recheio. Feche a massa e com um copo,
corte-a em forma de rissol. Acalque as extremidades para que a massa fique bem
colada e coloque o rissol numa travessa bem polvilhada com farinha.
Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
Parta os ovos para um prato e mexa-os com um garfo. Passe os rissóis pelo ovo
batido, escorra-os e polvilhe-os com o pão ralado. Frite os rissóis por igual, em óleo
quente.
Depois dos rissóis lourinhos, retire-os para um prato com papel absorvente.
Acompanhe estes salgados com arroz de cenoura ou outro a gosto e uma salada. Se
quiserem congelar os rissóis, façam-no depois de panados.
12
Rissóis de camarão
Ingredientes:
Para a Massa:
 1 tigela de farinha (450g)
 1 tigela de água (650 ml)
 100g de margarina
 1 casca de limão
 Sal grosso q.b.
Para o recheio:
 1 Kg de camarão
 1 l de água
 1 cebola picada
 125g de farinha
 1 colher de sopa de polpa de tomate
 Salsa picada q.b.
 2,5dl de leite
 Meio limão
 Pimenta q.b.
 Sal q.b.
 Noz-moscada q.b.
 3 ovos
 Pão ralado q.b.
 Farinha para polvilhar
Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água a ferver e temperada com sal.
Deixe cozer 3 minutos. Escorra-os, reservando o caldo. Descasque os camarões.
Pique 10 camarões na picadora. Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola.
Mexa até começar a alourar. Junte a farinha.
13
Mexa bem e adicione alternadamente o caldo e leite aos poucos, mexendo sempre.
De seguida, junte a polpa de tomate e os camarões picados. Tempere com umas
gotas de limão, pimenta e noz-moscada. Junte os restantes camarões e a salsa
picada. Quando estiver a borbulhar, retire e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare a massa. Numa panela, leve ao lume a água com a margarina, a
casca de limão e sal. Quando estiver a ferver, retire a casca de limão, junte a
farinha e mexa até descolar da panela. Depois, retire.
Deite a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.
Depois de arrefecer um pouco, estenda-a finamente com o rolo da massa. Espalhe
sobre a massa colherinhas de creme.
Dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo.
Passe-os depois pelo ovo batido e pão ralado. Frite-os em óleo quente.
14
Rissóis de carne
Ingredientes:
Para a Massa:
 400g de farinha
 1 casca de limão
 650 ml de água
Para o Recheio:
 2 cebolas picadas
 1 tomate pequeno maduro picado
 30g de bacon bem picadinho
 30g de chouriço bem picadinho
 500g de carne de vaca picada
 80g de farinha
 625 ml de leite
 Salsa picada q.b.
 Sumo de limão q.b.
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Noz-moscada q.b.
Para a cobertura:
 Farinha para polvilhar q.b.
 3 ovos batidos
 Pão ralado q.b.
15
Preparação do Recheio:
Numa frigideira leve ao lume 50g de
margarina, metade da cebola, os
alhos e a folha de louro. Mexa e
deixe refogar sem deixar alourar
muito. Junte o bacon, o chouriço e o
tomate. Mexa e deixe refogar
durante 1 minuto.
Junte a carne picada. Tempere com

sal e pimenta. Sem parar de mexer,
deixe fritar em lume forte para a
carne ficar bem soltinha. Depois da
carne cozinhada e sem molho, retire
a folha de louro e apague o lume.
Num tacho, leve ao lume os 70g de margarina e a restante cebola. Mexa e deixe
refogar sem deixar alourar. Junte a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite. Quando o molho começar a ferver,
junte a salsa picada. Tempere com um pouco de sumo de limão e noz-moscada. Mexa
e junte o refogado da carne. Misture tudo muito bem. Retifique os temperos e
quando começar a ferver, apague o lume.
Preparação da Massa:
Num tacho, coloque a água e a casca de limão. Tempere com sal e junte os 60g de
margarina. Quando começar a ferver, retire a casca de limão. Junte de uma só vez a
farinha.
Em lume baixo, misture muto bem a farinha com a água até formar uma bola que
descole do fundo do tacho. Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha.
Polvilhe com farinha e amasse ligeiramente. Deixe repousar durante 15 minutos até
arrefecer um pouco. Amasse mais um pouco a massa até ficar lisa. Sempre com a
bancada bem polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo da massa, até que a
massa fique bem fina mas sem se romper.
16
Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro da massa.
Dobre a massa. Com um copo ou um cortador de massa corte uma meia-lua em forma
de rissol. Certifique-se que as pontas estão unidas. Coloque os rissóis numa travessa
ou num tabuleiro polvilhado com farinha.
Repita o processo até acabarem os ingredientes. Certifique-se sempre que a

bancada está polvilhada com farinha.
Finalização:
Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o excesso.
De seguida, passe-os por pão ralado.
Se não gostar os rissóis todos de uma vez, depois de paná-los, pode congelá-los, com
atenção especial para não ficarem colocados uns aos outros. Frite os rissóis de
ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente para tirar o excesso
de gordura. E estão prontos a servir.
17
Rissóis de peixe
Ingredientes:
 250 gr de água
 250 gr de farinha
 30 gr de margarina
 5 gr de azeite
 1 pitada de sal
Recheio:
 Peixe Cozido
 2 Cebolas
 1 Dente de Alho
 Azeite
 150 gr de Água da Cozedura do Peixe
 50 gr de Leite
 100 gr de Farinha
 Pimenta e Noz-Moscada
Colocar a água, a margarina, o azeite e o sal, programar 5 min, 100º, vel. 1. Juntar a
farinha de uma só vez e programar 20 seg, vel4.
Retirar a massa, trabalhá-la um pouco e deixar arrefecer.
Recheio:
Picar a cebola e o alho, 10 seg., vel. 5. Adicionar o azeite e programar 7 min., vel.
2, temp. 100º.
Juntar 150 gr da água de cozer o peixe, 50 grs. de leite, 100 gr. de farinha e o
caldo de peixe e programar 5 min., vel. 3, temp. 90º.
Obtém-se um béchamel grosso, no qual se mistura o peixe limpo de espinhas e

peles. Retificar os temperos e misturar 30 seg., vel. colher inversa.
Fazer círculos com uma forma ou um copo, na massa. Colocar o recheio e fechar
em meia-lua. Passar por ovo e pão ralado, levar a fritar.
18
Pastéis de bacalhau
Ingredientes:
 450g de batatas
 350 g de bacalhau
 6 ovos
 1 ramo generoso de salsa
bem picada
 3 dentes de alho picado
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
Num tacho, coza as batatas até ficarem bem macias;
Noutro tacho, coza o bacalhau até ficar macio (é possível cozê-los juntos no mesmo
tacho, sendo necessário que fiquem bem cozidos e macios);
Quando estiverem ambos bem cozidos, retire a casca das batatas, bem como a pele
e todas as espinhas do bacalhau;
Passe ambos por um passe-vite (utensílio para esmagar batatas e legumes). Caso não
tenha este utensílio, amasse bem as batatas até ficarem na consistência de puré.
Envolva o bacalhau num pano limpo e amasse até ficar bem demolhado;
Quando ambos estiverem bem esmagados, misture-os; a seguir, junte a salsa, o alho,
as gemas de ovos, o sal e a pimenta;
Bata as claras em castelo e misture lentamente; envolva todos os ingredientes muito

bem para obter uma mistura homogénea;
Para dar forma aos pastéis, utilize 2 colheres de sopa: uma para dar quantidade ao
tamanho do pastel e outra para auxiliar no formato, passando a massa de uma para
outra;
Numa frigideira, ponha uma quantidade generosa de óleo para que os pastéis
mergulhem sem tocar o fundo; aqueça bem o óleo no ponto de fritura e ponha os
pastéis a fritar até alourarem;
Retire e ponha a escorrer para servir bem secos.
19
Croquetes de carne
Ingredientes:
 500 gr de carne cozinhada (assada, de preferência)
 70 gr de chouriço cru
 2,5 dl de leite
 1 cebola de tamanho médio (picada)
 1 colher de sopa rasa de manteiga
 1 gema de ovo + 2 ovos inteiros
 1 colher de sopa de farinha
 1 pãozinho (cerca de 70 gr)
 Caldo de carne
 Pão ralado
 Azeite
 Salsa, sal, pimenta
Pique a carne já cozinhada com o chouriço. Deite o leite a ferver sobre o pãozinho,
cubra o recipiente e deixe amolecer. Quando estiver morno, passe tudo pelo passe-
vite.
Deite um pouco de azeite numa frigideira (o azeite deve cobrir apenas o fundo),
deite a cebola picada e deixe refogar um pouquinho.
Em seguida, adicione a carne, o pão amolecido, a manteiga, a clara de ovo, a farinha,

os temperos, a salsa e algumas colheradas de caldo.
Leve a lume brando e misture para que todos os ingredientes fiquem perfeitamente
ligados; deve obter uma massa espessa, mas maleável.
Deixe esfriar um pouco e de seguida forme os croquetes (bolinhos redondos ou

como na minha foto), passe-os por pão ralado, depois pelos ovos batidos, depois uma
vez mais por pão ralado antes de os fritar no azeite (ou óleo) bem quente.
Acompanhe com salada de alface (ou mista) temperada com azeite e sumo de limão.
20
Bolinhas de peixe:
Ingredientes:
 Número de doses: - 3 +
 2 postas de peixe cozido
 2 batatas grandes cozidas
 1 colher de sopa de leite
 Alho e cebola picada q.b.
 Coentros picados q.b.
 2 gemas
 1 colher de sopa de pão ralado
 Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Desfie o peixe e leve a saltear num pouco de azeite, juntando o alho e a cebola
picados muito miudinhos.
Esmague as batatas com a ajuda de um garfo, junte o leite, envolva bem e junte à
mistura do peixe. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte os coentros picados e o pão ralado e mexa bem. Fora do lume adicione as
gemas, envolvendo bem de modo a ficar uma mistura homogénea (se for necessário
pode acrescentar-se mais um pouco de pão ralado até dar liga).
Molde em formato de bolinhas e frite em óleo bem quente, escorrendo a seguir

sobre papel absorvente.
Sirva acompanhado com arroz de cenoura e salada de tomate.
21
Saladas
22
Salada fria de peixe:
Ingredientes:
 Número de doses: 2
 1 salmonete grelhado
 1 cebola pequena
 1 tomate
 Milho bebé cozido
 Couve flor cozida
 Azeitonas verdes a gosto
 Orégãos
 Sal
 Azeite
 Sumo de limão
Retire pele e espinhas ao peixe e coloque as lascas de peixe numa tigela grande.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
Corte o tomate bem lavado em pedaços.
Corte o milho bebé em rodelas e a couve-flor em pedaços.
Misture os ingredientes todos com o peixe.
Tempere com sal, orégãos, azeite e sumo de limão.
Envolva e sirva.
23
Salada de curgete milho e pimento vermelho
Ingredientes:
 1 cebola
 40g de Vaqueiro Alho
 1 pimento vermelho pequeno
 1 malagueta fresca de piripiri
 400g de curgete (pequenas e
finas)
 sal
 350g de milho doce congelado *
 Hortelã fresca
Modo de Preparação:
Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça a Vaqueiro Líquida numa frigideira
antiaderente, junte a cebola picada e deixe cozinhar até começar a alourar.
Entretanto, lave o pimento, a malagueta e as curgetes.
Limpe o pimento e a malagueta de sementes, corte o pimento em cubos pequenos (do

mesmo tamanho dos bagos de milho) e pique finamente a malagueta.
Corte as curgetes em rodelas finas.
Junte os legumes preparados à cebola, adicione o milho e tempere com sal. Misture
bem, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado a brando entre 10 e 15 minutos,
mexendo de vez em quando.
Perfume com folhinhas de hortelã acabadas de picar.
24
Salada fria de batata com fiambre
Ingredientes:
 600g de batatinhas para cozer
 Água
 Sal
 Pimenta de moinho
 4 a 5 pepinos de conserva pequenos
 250g de fiambre em cubinhos
 150g de maionese Hellmann’s
 2 colheres de sopa de iogurte natural
 1 colher de chá de mostarda à antiga
Coza as batatinhas em água temperada com sal durante cerca de 15 minutos ou até
estarem tenras. Escorra-as e corte em rodelas.
Derreta metade da Vaqueiro Alho numa frigideira larga e salteie metade das
rodelas de batata de ambos os lados até estarem douradas. Tempere com pimenta
moída na altura e retire-as para outro recipiente. Repita a operação com as
restantes batatas. Junte os pepinos de conserva cortados em rodelas finas e os
cubinhos de fiambre e misture bem.
Misture a maionese com o iogurte e a mostarda. Envolva a salada com o molho

preparado e reserve no frigorífico até à altura de servir.
Salpique com coentros picados.
25
Salada tropical de camarão
Ingredientes:
 300g de miolo de camarão
 Sal
 Piripiri
 30g de Vaqueiro com Alho
 Sumo de limão
 Coentros picados
 1 manga
 ½ meloa
 4 a 6 folhas de alface
 6 colheres de sopa de maionese
 2 colheres de sopa de ketchup
 2 colheres de sopa de whisky
 Pimenta
Tempere o miolo de camarão na altura com sal e piripiri.
Derreta a Vaqueiro numa frigideira larga. Junte o miolo de camarão e deixe

cozinhar, mexendo de vez em quando.
Mude para uma tigela, regue generosamente com sumo de limão e salpique com
coentros picados. Deixe arrefecer.
Entretanto, descasque a manga e corte-a em fatias.
Limpe a meloa de sementes, descasque-a e corte em pedaços.
Lave as folhas de alface, sacuda-as muito bem, e corte em juliana fina.
Misture a maionese com o ketchup e o whisky e tempere com um pouco de sumo de

limão e de pimenta e mexa bem. Misture todos os ingredientes numa saladeira e
sirva com o molho à parte numa molheira.
26
Salada de camarão colorida.
Ingredientes:
 1/2 courgette cortada em pedaços;
 100g de abóbora em cubos;
 150g de cogumelos laminados;
 1 Chávena de espinafres;
 30g de cebolinha ou alho francês em rodelas;
 200g de miolo de camarão cozido;
 Sal, pimenta e salsa picada
Numa frigideira, saltear os cogumelos com a courgette e a abóbora, cerca de 7
minutos.
Adicionar a cebolinha e saltear mais 2 minutos. Dividir os espinafres por duas

tigelas.
Dispor os legumes por cima e temperar com um pouco de sal e pimenta, se

necessário.
Juntar os camarões e temperar com salsa picada.
27
Salada de fusilli com peru, tomate seco e rúcula
Ingredientes (4 pessoas)
 200g de fusilli
 200g de ervilhas congeladas
 Água
 Sal
 300g de peito de peru
 30g de Vaqueiro Ideal para Aves
 3 a 4 pétalas de tomate seco
 Limão
 1 colher de sopa de mel
 2 colheres de sopa de molho inglês
 2 colheres de sopa de molho pesto
 80g de folhas de rúcula
Introduza a massa e as ervilhas congeladas numa panela com água a ferver e
temperada com sal e deixe cozer até a massa estar al dente.
Entretanto, corte a carne em tiras finas. Derreta a Vaqueiro Ideal para Aves numa
frigideira e salteie a carne até estar bem dourada. Tempere com sal e pimenta
moída na altura. Junte as pétalas de tomate seco cortadas em tirinhas e regue com
o sumo de limão, o mel e o molho inglês.
Deite a massa com as ervilhas num coador, passe por água fria e escorra bem.
Deite numa taça e junte a carne, o molho pesto e as folhas de rúcula. Misture bem.
Divida pelas marmitas e sirva fria ou aqueça no micro-ondas.
28
Salada com frango grelhado
Ingredientes:
 1 cabeça de alface romana
 250g de peito de frango
 1 xícara (chá) de croutons
 50g de parmesão ralado ou em lascas
Molho:
• 2 dentes de alho;
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 30g de parmesão ralado
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de orégão
• 200ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
Coloque todos os ingredientes do molho dentro de um liquidificador e bata até obter
um creme homogéneo e liso. Se ele estiver muito espesso, acrescente mais azeite.
Reserve.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Tempere os peitos de frango com um

pouco de sal e pimenta. Em seguida, coloque um fio de azeite na frigideira e doure o
frango dos dois lados, até que ele esteja cozido. Tire do fogo, deixe esfriar um
pouco e corte os peitos em tiras. Reserve.
Montagem:
Lave as folhas de alface e corte-as grosseiramente em pedaços grandes. Disponha

os pedaços em uma saladeira de sua preferência. Depois, distribua as tiras de
frango por cima das folhas, salpique um pouco do parmesão ralado ou em lascas e
espalhe o molho em seguida. Finalize com o restante do queijo e os croutons.
29
Salada de cuscuz marroquino com figos secos
Ingredientes:
 375g de cuscuz marroquino seco
 125ml de caldo de legumes fervente
 250ml de suco de laranja fervente
 250g de figos secos cortados em cubos
pequenos
 125g de salsinha picada
 125g de amendoins
 125g de grão-de-bico cozido
 200g de pimentão vermelho picado em
cubinhos
Molho:
• 125ml de azeite
• 1 a 2 colheres (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
Coloque o cuscuz em uma tigela grande e adicione o caldo de legumes fervente.
Misture bem, deixe hidratar por 20 minutos e volte a misturar.
Acrescente o suco de laranja (suficiente para cobrir todo o cuscuz), cubra com
película aderente e deixe descansar por 10 minutos.
Solte delicadamente os grãozinhos de cuscuz com um garfo e então junte todos os

outros ingredientes na tigela. Misture e reserve enquanto prepara o molho.
Molho:
Numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes.
Em seguida, tempere o cuscuz reservado com o molho e misture para incorporar os

sabores. Sirva a seguir.
30
Salada romana
Ingredientes:
 1 maço de rúcula;
 1 maço de alface americana;
 1 maço de agrião;
 250g de mozarela de búfala;
 6 pêssegos maduros;
 Vinagrete;
 Suco de um limão;
 2 colheres de sopa de vinagre
balsâmico;
 1/2 xícara de azeite de oliva;
 1 colher de sopa de orégãos;
 1 tomate maduro picado sem sementes;
 2 colheres de chá de pasta de alho;
Depois de lavados e escorridas coloque numa saladeira as folhas de rúcula, alface
americana e o agrião.
Parta os pêssegos maduros grosseiramente com as mãos e espalhe sobre a salada e

depois as rodelas da mozarela de búfala, tempere com o vinagrete e sirva como
entrada.
Vinagrete - mistura todos os ingredientes num recipiente apropriado e reserve no

frigorífico tirando só na hora de usá-la.
31
Salada mediterrânica de massa
Ingredientes:
 Água
 Sal
 350g de massa penne
 250g de tomate cereja
 1 pimento verde
 1 cebola
 100g de alho francês
 Azeitonas descaroçadas
 Vinagre balsâmico
 Manjericão
 150g de mini-mozarela frescos
Ponha um tacho ao lume com água. Quando ferver, tempere com sal e introduza a
massa. Deixe cozer enquanto prepara o molho.
Lave o tomate cereja e o pimento. Corte o tomate ao meio e o pimento em tiras, ao

mesmo tempo que o limpa de sementes.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês em rodelas finas, lave
e escorra bem.
Deite a Vaqueiro Alho num tacho e derreta sobre lume moderado. Adicione a cebola
e o alho francês e quando a cebola começar a alourar junte o tomate e o pimento e
salteie rapidamente, mexendo sempre.
Assim que a massa estiver cozida, escorra a água e adicione-lhe os legumes e as

azeitonas descaroçadas.
Regue com um pouco de vinagre balsâmico e salpique generosamente com folhinhas

de manjericão.
Misture bem, mude para o recipiente onde vai servir e salpique com os mini-
mozarela frescos.
32
Salada de macarrão
Ingredientes:
 1 pacote de macarrão tipo
parafuso cozido
 1 cebola picadinha
 1 cenoura ralada
 200g de peito de peru
defumado picado em cubos
 200g de mozarela picada em
cubos
 1 tomate picado em cubos
 1 caixinha de milho e ervilha
 Salsinha e manjericão
picadinhos a gosto
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Suco de 1/2 limão
 1 caixa de creme de leite
 5 colheres de maionese
Junte tudo em uma tigela grande, misture bem.
Deixe refrescar durante 30 minutos.
33
Receitas
Vegetarianas
34
Risoto de queijo com manjericão
Ingredientes:
 1 colher (sopa) de sal
 1 1/2 chávena (chá) de arroz
 6 colheres (sopa) de manteiga
 2 colheres (sopa) de
manjericão fresco picado
 1 1/4 chávena (chá) de queijo
mozarela ralado grosso
 2/3 chávena (chá) de queijo
parmesão ralado
 1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) fresca picada
Em uma panela grande, ferva 3 litros de água com o sal até levantar fervura.
Acrescente o arroz e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio (170 °C a 190 °C) até
ficar al dente.
Escorra e transfira para uma tigela em banho-maria. Acrescente a manteiga e o

manjericão.
Misture bem, ponha a mozarela e mexa vigorosamente. Junte o parmesão, misture

novamente, polvilhe com a salsa e sirva imediatamente.
35
Esparguete de courgette salteado com cogumelos
Ingredientes:
 1 courgette grande
 200g de cogumelos Portobello
laminados
 A parte branca de 1 alho
francês cortado em rodelas finas
 1 cenoura grande ralada
 Sal
 Pimenta branca
Corte as extremidades à courgette e se quiser descasque.
Com um espiralizador corte a courgette em esparguete.
Num wok, leve ao lume o azeite e deixe aquecer.
Junte o alho francês e salteie até que amoleça.
Adicione os cogumelos e a cenoura.
Tempere com sal e pimenta.
Misture bem e deixe saltear até que os legumes comecem a perder a água.
Quando os legumes amolecerem, junte a courgette.
Misture bem e deixe cozinhar entre 2 a 3 minutos até que a água seque.
Quando a courgette estiver cozinhada a gosto, retire e sirva.
Podem usar este acompanhamento tanto para pratos de carne como pratos de peixe.
36
Espargos com pimentos e cogumelos salteados
Ingredientes:
 100ml de azeite
 400g de espargos
 1 cebola laminada
 1 pimento amarelo cortado em tiras
finas
 1 pimento vermelho cortado em tiras
finas
 1 pimento laranja cortado em tiras finas
 300g de cogumelos frescos cortados em quartos
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Folhas de 1 raminho de alecrim fresco
Corte os espargos em pedaços de 2,5 cm e rejeite a parte fibrosa.
Num wok ou numa frigideira, leve ao lume o azeite, os alhos e as folhinhas de

alecrim.
Deixe aquecer e adicione os espargos. Deixe saltear em lume forte durante 4

minutos.
Aos espargos, junte a cebola e os pimentos. Tempere com sal e pimenta.
Deixe saltear durante 4 minutos e mexa de vez em quando.
Por fim, junte os cogumelos e deixe saltear até que a água seque. Depois dos
legumes salteados e o molho seco, está pronto a servir.
Pode utilizar este prato, como acompanhamentos de pratos de peixe ou de carne ou

como prato principal.
37
Cuscuz colorido
 200g de cuscuz
 Caldo de Legumes Natura Knorr q.b.
 100g de legumes (milho, pimentos
vermelhos, amarelos e verdes e
ervilhas)
 50g de Vaqueiro Sabor a Manteiga
 Sal e pimenta
Corte os pimentos no tamanho semelhante ao do milho.
Ferva todos os legumes em água com o Caldo de Legumes Natura Knorr.
Molhe os cuscuz com o caldo da cozedura dos legumes, adicione a Vaqueiro Sabor a
Manteiga, o sal e a pimenta.
Deixe hidratar, espalhe num tabuleiro e deixe arrefecer.
38
Salada morna de feijão frade com especiarias
Ingredientes (4 pessoas):
 5 cardamomos.
 1 colher de chá de noz moscada.
 1 colher de chá de coentros em pó.
 1 colher de chá de açafrão das Índias.
 1 colher de sopa de grãos de pimenta
rosa.
 Raiz de gengibre.
 3 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida.
 450 g de mistura de legumes para sopa
camponesa.
 1 frasco de feijão frade.
 Hortelã.
 150g de queijo feta em cubos.
 30g de azeitonas pretas descaroçadas.
Esmague os cardamomos, retire-lhes as sementes e deite-as numa frigideira
antiaderente. Junte as especiarias em pó e os grãos de pimenta rosa e leve a tostar
sobre lume moderado. Pele um pedaço de raiz de gengibre e pique-o finamente.
Deite as especiarias num almofariz, junte-lhes o gengibre picado e esmague tudo
muito bem.
Deite a Vaqueiro Líquida na frigideira que usou para as especiarias, deixe aquecer
bem e adicione os legumes e a mistura de especiarias. Tape e deixe suar durante 5
minutos sobre lume brando.
Deite o feijão-frade num coador de rede, passe-o por água e escorra bem. Junte-o
aos legumes, mexa e deixe cozinhar tapado durante mais 8 a 10 minutos.
Adicione um punhado de folhas de hortelã cortadas em tirinhas e mude para o

recipiente de serviço. Salpique com o queijo feta e as azeitonas.
39
Lasanha de espinafres
Ingredientes:
 800g espinafres
 2 dente alho
 1 cebola
 Azeite q.b.
 200ml de molho bechamel
 1 embalagem Placas de
lasanha
 1 queijo fresco grande
Lave os espinafres, escolha as folhas e leve-os a saltear em azeite, alho picado e
cebola às rodelas. Reserve.
Faça o molho bechamel com leite, Maizena e uma colher de margarina.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, coloque uma camada de placas de lasanha,
coloque um pouco de molho bechamel, uma camada de espinafres e umas fatias de
queijo fresco.
Repita o processo por 3 ou 4 camadas, e finalize com molho bechamel. Polvilhe com
queijo ralado.
Leve ao forno, cerca de 30 minutos ou até estar gratinado.
40
Migas de feijão e broa
Ingredientes:
 1 lata grande de feijão-frade
 200 g couve para caldo verde
 1/2 broa
 1 cebola
 0,5 dl Azeite
 Coentros q.b.
Leve a cozer a couve em água temperada com sal, depois escorra-a, passe-a por água
fria e deixe-a escorrer muito bem.
Corte a broa em pedaços, pique-a grosseiramente na picadora, deite numa tigela,

regue com água a ferver, deixe repousar durante 5 minutos e depois escorra.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho

ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar
até alourar. Junte a couve, o feijão-frade escorrido e a broa, retifique os
temperos, envolva e deixe aquecer bem. Polvilhe com coentros picados e sirva como
acompanhamento.
41
Sopas
42
Sopa da pedra
Ingredientes:
 1 orelha de porco
 1 chouriço preto (de sangue)
 1 chouriço de carne
 150 g de toucinho entremeado
 1 l de feijão encarnado
 750 g de batatas
 2 cebolas
 1 molho de coentros
Se o feijão for do próprio ano, não necessita de ser demolhado. Se for rijo, coloque
de molho durante algumas horas. Escalde a orelha de porco em água fervente e
depois raspe-a.
Coza o feijão em bastante água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho,

as cebolas e os alhos descascados, o louro, sal e pimenta. Se necessário, vá
adicionando mais água a ferver.
Retire as carnes quando estiverem cozidas e introduza na panela as batatas

descascadas e cortadas em cubinhos e os coentros picados.
Quando as batatas estiverem cozidas, junte novamente as carnes previamente

cortadas em pedaços, bem como uma pedra bem lavada. Misture tudo e sirva de
imediato.
43
Sopa de tomate com ovos escalfados
Ingredientes:
 700 g de tomates
 400 g de batatas
 1 cebola grande
 4 Ovos
 0,5 dl de vinagre
 1 cubo de caldo de galinha
 Orégãos frescos q.b.
 Sal q.b.
Lave e arranje os tomates, retire-lhes o pedúnculo, corte-os em quartos e deite-os
depois para uma panela.
Descasque e lave a cebola, os dentes de alho e as batatas, corte-os em pedaços e

junte aos tomates. Adicione o caldo de galinha, um ramo de orégãos frescos, sal e
cubra com água. Leve ao lume e deixe cozer durante 40 minutos.
Depois de cozida junte o azeite e triture tudo muito bem. Passe a sopa pelo
passador de rede e volte a triturar para que fique mais cremosa.
Num tacho ferva a água com o vinagre, junte depois os ovos abertos para ficarem
escalfados, depois retire-os da água e reserve. Disponha um ovo em cada prato,
verta a sopa de tomate e sirva decorada a gosto.
44
Sopa de feijão verde
Ingredientes:
 250g de feijão-verde
 200g de feijão branco cozido
 2 batatas
 1 cebola
 4 colheres (sopa) de azeite
 Sal q.b.
Leve ao lume uma panela com 1,2 l de água. Descasque as batatas, a cebola e os
dentes de alho, corte tudo em pedaços, lave-os, junte-os à panela e deixe cozinhar
durante 15 minutos.
Adicione depois o feijão branco cozido, mexa e deixe ferver mais 5 minutos. Retire
do lume, reduza a puré, leve novamente ao lume e deixe ferver. Arranje o feijão-
verde, corte-o em pedacinhos, lave-os, escorra-os, adicione à panela e deixe cozer
durante cerca de 8 minutos.
Junte finalmente o azeite, tempere com pouco sal, deixe ferver mais 1 minuto e
sirva quente.
45
Sopa Portuguesa
Ingredientes:
 1 lata pequena de feijão vermelho
 ½ couve lombarda pequena
 2 cenouras
 2 nabos
 1 tomate
 1 cebola
 50g de massinha de argolas
 1 dl de azeite
 1 cubo de caldo de carne
 1 ramo de hortelã
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Pele o tomate,
rejeite-lhe as sementes e corte-o em cubinhos. Leve uma panela ao lume com o
azeite, deixe aquecer, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de
vez em quando, até que a cebola fique douradinha. Adicione depois o caldo de carne,
os cubinhos de tomate e 2 l de água e deixe ferver.
Descasque e lave as cenouras e os nabos, corte-os em cubinhos e junte-os à panela.

Arranje a couve lombarda rejeitando-lhe a parte mais dura, corte-a em pedaços
pequenos e adicione-os também à panela. Adicione o ramo de hortelã e deixe ferver
durante 30 minutos ou até que os legumes fiquem macios.
Junte depois a massa e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando,
até que fique cozida. Junte o feijão, retifique os temperos, acrescente mais água se
necessário, deixe ferver novamente e sirva quente e decorada a gosto.
46
Creme de feijão branco com caldo verde
Ingredientes:
 250g de feijão branco seco
demolhado em água fria durante 12
horas
 650g de batatas descascadas e cortadas
ao meio
 200g de couve-galega cortada para caldo
verde
 1 cebola grande picada
 3 dentes de alho laminados
 1 folha de louro cortada ao meio
 1 pouco de courato de bacon
 120g de chouriço de carne cortado em rodelas
 Sal q.b., 750ml de caldo de carne
Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, adicione o feijão escorrido, as batatas e o courato de bacon.
Tempere com sal.
Adicione o caldo de carne e água suficiente para cobrir os legumes.
Tape e deixe cozer em lume médio durante 50 minutos.
Depois de tudo bem cozido, retire as folhas de louro e o courato de bacon.
Passe a sopa com a varinha mágica até que fique um creme.
Ao creme, adicione a couve e mexa.
Caso seja necessário, acrescente mais água.
Tape e deixe cozer durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, retire a sopa do lume.
Sirva a sopa com as rodelas de chouriço por cima.
47
Sopa rica de tomate com ovos escalfados
Ingredientes:
 1 cebola
 1 alho-francês
 1 bolbo de funcho
 1 lata de tomate em cubos
 7,5dl de água
 Sal
 Noz-moscada
 4 ovos
 Fatias de pão de mistura
Queijo emmental ralado em fios
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Corte também o alho-francês em rodelas, lave e escorra bem.
Retire as folhas verdes ao funcho e reserve-as. Elimine os talos mais fibrosos e
grossos e corte a parte restante em lâminas.
Derreta a Vaqueiro Alho numa caçarola larga, junte os legumes preparados e deixe
cozinhar, mexendo de vez em quando até ficarem moles.
Adicione o conteúdo da lata de tomate e deixe ferver suavemente durante cerca de
5 minutos. Regue com a água a ferver e tempere com sal, pimenta e noz-moscada,
moídas na altura. Tape e deixe ferver durante mais 5 minutos.
Abra um ovo de cada vez para uma tacinha e coloque-o cuidadosamente no tacho.
Tape e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos ou até as
claras estarem coaguladas.
Ao mesmo tempo toste levemente fatias de pão, no forno ou numa tostadeira.
Barre-as com um pouco de Vaqueiro Alho, salpique com queijo emmental ralado em
fios e deixe derreter.
Salpique a sopa com as folhas verdes do funcho e sirva acompanhada das fatias de
pão.
48
Sopa de feijão deliciosa e tradicional
Ingredientes:
 1 lata de feijão manteiga
 Um pouco de cebola
 2 batatas picadinhas
 1 cenoura média picadinha
 2 mãos cheias de massas
cotovelo
 2 colheres de sopa de calda de
tomate
 1 chouriço corrente
 Sal q.b.
 Azeite q.b.
Numa panela com água pôr o feijão com a cebola, a calda de tomate e sal, deixar
cozer a cebola. Retirar 2 conchas de feijão e triturar.
Pôr mais água se for necessário, juntar as batatas e a cenoura, deixar cozer um
pouco.
Pôr a massa e deixar cozer, quando estiver quase pronta juntar a folha de louro.
Regar com azeite depois é só comer.
49
Sopa creme de milho verde
Ingredientes:
 1 lata de milho verde escorrido
 1 chávena(s) de chá de água
 2 colher(es) de sopa de amido
de milho
 2 chávenas de chá de leite
desnatado
 3 colher(es) de sopa de
margarina
 1/2 maço pequeno de brócolos
picado
 1 colher(es) de chá de sal
Bata no liquidificador o milho, a água e o amido de milho. Passe na peneira. Coloque o
líquido em uma panela, junte o leite e a margarina. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até levantar fervura.
Junte os brócolos e cozinhe por mais 10 minutos ou até que ele fique macio,
mexendo de vez em quando. Tempere com o sal e sirva em seguida.
Se desejar, bata no liquidificador apenas metade do milho verde e acrescente o

restante no final do cozimento.
50
Creme de ervilhas com hortelã
Ingredientes:
 50g cebola congelada picada
 1colher de sopa azeite
 50g alho-francês
 50g talo de aipo
 100g courgette
 250g ervilhas congeladas
 Q.b. hortelã
 1 colher chá sal
Leve a cebola ao lume numa panela com o azeite. Pique finamente o alho-francês,
corte o aipo em lâminas finas e junte-os à cebola.
Adicione a courgette cortada em cubos, as ervilhas e um pé de hortelã.
Salpique com o sal, tape e deixe suar em lume brando cerca de 25 minutos.
Adicione a água a ferver e triture com a varinha ou no liquidificador.
Sirva com o miolo de noz grosseiramente picado e decore com folhas de hortelã.
51
Sopa de grão de bico
Ingredientes:
 2 cebolas
 3 dentes de alhos
 300g abóbora
 4 colher de sopa azeite
 1 colher de sobremesa sal
 500g grão-de-bico cozido
 100g agrião
Descasque as cebolas e os dentes de alho e pique-os finamente. Corte a abóbora em
cubos.
Numa panela com 2 colheres de sopa de azeite cozinhe sobre lume brando a cebola,
o alho, a abóbora e os talos de agrião picados. Salpique com sal, tape e cozinhe
cerca de 10 minutos. Adicione o grão cozido e 1,5 l de água. Deixe fervilhar cerca de
25 minutos.
Antes de triturar a sopa retire alguns legumes com uma escumadeira e reserve-os.
Triture os restantes legumes com a varinha mágica, adicione um pouco mais de água
se a sopa estiver muito espessa, deixe retomar a fervura, retifique temperos e
introduza as folhas de agrião. Assim que voltar a ferver, retire a sopa do lume,
junte-lhe os legumes reservados e regue com o restante azeite.
52
Sopa de peixe
Ingredientes:
 2 postas de pescada
 1,2l de água
 sal q.b.
 1 cebola
 1dl de azeite
 1 colher de chá de colorau em pó
 2 tomates maduros
 2 cenouras
 100gr de massa a gosto
 1 ramo de coentros
Cozer o peixe na água temperada com sal por cerca de 5 minutos. Retirar o peixe
com uma escumadeira e reservar o caldo.
À parte refogar a cebola e os alhos, ambos picados, no azeite.
Juntar o colorau e o tomate aos pedaços (sem pele nem sementes) e deixar refogar
até ficar macio.
Acrescentar as cenouras cortadas aos cubos e regar com o caldo da cozedura do

peixe.
Passados 10 minutos após ter levantado fervura adicionar a massa.
Deixar cozer mais 10 minutos e no final acrescentar o peixe, sem espinhas e

previamente desfiado.
Retificar os temperos e servir polvilhado com os coentros picados.
53
Creme de camarão com natas
Ingredientes:
 500g de camarões
 300g de tomate pelado
 1 cenoura
 ½ alho-francês
 1 cebola
 100ml de natas
 2 colheres (sopa) de farinha maisena
 2 colheres (sopa) de margarina
 Coentros picados q.b.
 Sal, pimenta e piripíri q.b.
 Croutons para acompanhar
Arranje a cenoura, o alho-francês e a cebola e corte-os em pedaços do mesmo
tamanho.
Descongele os camarões e descasque-os, reservando tudo.
Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola, metade dos dentes de alho, o
tomate, o alho-francês, as cascas e as cabeças do camarão e deixe saltear bem.
Adicione depois 1,2 l de água e deixe cozer por cerca de 30 minutos.
Decorrido o tempo indicado, tempere com sal e pimenta, triture bem com a varinha
mágica e passe por um passador de rede.
Dissolva a farinha num pouco de água fria. Adicione ao preparado anterior, bem
como as natas, e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e
reserve.
Tempere os camarões com sumo de limão, sal e piripíri. Descasque e pique finamente
os restantes dentes de alho picados. Leve ao lume uma frigideira com a margarina,
junte o alho e deixe saltear. Acrescente os camarões e deixe cozinhar de ambos os
lados. Sirva o creme com o miolo de camarão salteado, polvilhado com coentros
picados.
Acompanhe ainda com croutons.
54
Sopa rica de Primavera
Ingredientes:
 100 g de feijão manteiga de lata
 1/4 de couve lombarda
 1 courgette pequena
 1 cenoura
 1 tomate maduro
 1 haste pequena de aipo
 40 g de massinha de argolas
 1 colher (sopa) de polpa de tomate
 2 L de caldo de galinha
 1 ramo de manjericão
 Sal q.b
Descasque a cebola e a cenoura, pique a cebola muito finamente e corte a cenoura
em meias luas. Lave a courgette e o tomate, retire as extremidades à courgette e
corte estes legumes em cubinhos. Arranje a couve lombarda e corte-a em tiras
finas. Lave e pique o aipo finamente.
Leve uma panela ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola, a cenoura, a
courgette, o tomate e o aipo e deixe refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em
quando. Junte depois a couve, o caldo de galinha, a polpa de tomate e a massinha,
tape e deixe começar a ferver. Destape e deixe cozinhar, em lume brando, durante
10 minutos ou até a massa ficar cozida.
Adicione finalmente o feijão escorrido e o manjericão picado, retifique os

temperos, deixe ferver, retire do lume e sirva.
55
Canja de Natal
Ingredientes:
 1 peito de frango
 100g de massa estrelinhas
 1 cenoura
 1 talo de aipo
 1 cebola
 1 dente de alho com casca
 1 raminho de hortelã
 1 raminho de salsa
 1 cubo de caldo de galinha
 Sal q.b.
Coloque o frango num tacho com o dente de alho e a folha de louro. Cubra com água,
leve ao lume e deixe cozer.
Descasque a cenoura e corte-a em estrelinhas, utilizando um cortador pequeno para

o efeito. Descasque, pique finamente a cebola e corte o aipo em cubinhos.
Retire o frango do caldo, deixe-o arrefecer um pouco e depois desfie-o. Passe o

caldo por um passador de rede e reserve. Leve ao lume outro tacho com o azeite e a
cebola e deixe refogar ligeiramente. Adicione o caldo do frango, o cubo de caldo de
galinha desfeito e um raminho de salsa e mexa.
Quando levantar fervura, junte as estrelinhas de cenoura e o aipo. Assim que a

cenoura estiver quase cozida, acrescente a massa e o frango desfiado. Mexa,
retifique os temperos de sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva a canja bem
quente, com o raminho de hortelã.
56
Sopa de brócolos
Ingredientes:
 400g de sobras de brócolos
cozidos
 1 batata média
 ½ alho-francês
 1 cebola média
 1dl de azeite
 1 ramo de coentros
Lave o alho-francês e corte-o em pedaços. Descasque a batata, a cebola e os dentes
de alho, corte a batata em cubos e a cebola em pedaços grosseiros.
Leve uma panela ao lume com o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar um
pouco. Adicione o alho francês e os cubos de batata e mexa.
Reserve alguns brócolos cozidos, junte os restantes à panela, acrescente 1,5 L de

água e deixe cozer até os legumes ficarem macios.
Retire do lume adicione os coentros e reduza a puré. Tempere com sal e pimenta e
sirva com os brócolos cozidos que reservou por cima. Pode regar com um fio de
azeite e acompanhar com cubos de pão torrados.
57
Pratos de Peixe
58
Bacalhau à Brás
Ingredientes (4 pessoas):
 4 batatas para fritar
 Óleo Vaqueiro
 2 postas de bacalhau
demolhado (altas)
 70g de Vaqueiro com Azeite
 2 cebolas grandes
 3 a 4 dentes de alho
 6 ovos
 Leite
 Sal
 Pimenta
 Salsa picada
 Azeitonas pretas
Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (palha). Lave em água
corrente e escorra muito bem. Frite em óleo Vaqueiro quente até ficarem
levemente douradas.
Entretanto tire a pele e espinhas ao bacalhau e desfie-o finamente. Derreta o

Vaqueiro com Azeite num tacho, junte-lhe as cebolas e os dentes de alho,
descascados e cortados em rodelas.
Assim que a cebola estiver mole adicione o bacalhau desfiado. Tape o tacho e deixe
suar um pouco sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Entretanto bata os
ovos com um pouco de leite, sal e pimenta.
Junte a batata palha, misture bem e regue com os ovos batidos. Deixe cozinhar,
mexendo, até os ovos coagularem, mas não deixe secar demasiado. Polvilhe com salsa
picada e enfeite com azeitonas pretas.
59
Arroz à Pescador
Ingredientes:
 400g de posta de Cherne.
 320g de arroz Carolino.
 100g de pimento vermelho.
 100g de pimenta verde.
 100g de cebola.
 200g de tomate em cubos.
 20g de caldo de marisco.
 300g de camarão.
 300g de mexilhão fresco.
 25g de creme de marisco.
 1dl de azeite.
 Sal q.b.
 Coentros q.b.
 Hortelã q.b.
Lave todos os legumes e corte-os em pequenos pedaços.
Prepare o refogado, colocando um tacho ao lume com o alho e a cebola em Vaqueiro

Líquida. De seguida, junte os pimentos e o tomate.
Junte o caldo de marisco com a água. Deixe ferver e no fim triture tudo bem.
Cozinhe o arroz e quando estiver quase pronto junte o peixe em pedaços e o

marisco.
Adicione o sal q.b. e junte o caldo de arroz com o creme de marisco.
Sirva com coentros picados e um ramo de hortelã.
60
Ceviche de peixe e camarão:
Ingredientes:
 400 g de peixe branco
 200 g de miolo de camarão
 1 cebola vermelha
 2 limas (sumo e raspa de uma)
 1 c. de sopa de coentros
 1 manga
 Azeite q.b.
Corte o peixe em cubos pequenos, assim como o camarão. Regue com o sumo de lima
e deixe repousar pelo menos 15 minutos.
Corte a manga em cubos pequenos, assim como a cebola. Adicione estes ingredientes
ao peixe, juntamente com os coentros picados e a raspa de uma lima. Tempere sal e
pimenta e um pouco de azeite.
Pode servir com tortilhas, massa ou cuscuz.
61
Soufflé de peixe com queijo
Ingredientes:
 80 gr de manteiga
 4 colheres de sopa de pão ralado
 1 cebola
 1 ramo de salsa
 4 colheres de sopa de queijo ralado
 350 gr de filetes de peixe
 3 dl de natas
 4 ovos
Unte uma forma de soufflé com parte da manteiga e polvilhe com o pão ralado.
Entretanto refogue a cebola e os alhos picados na restante manteiga.
Junte depois a salsa picada, o queijo ralado e o peixe em pedaços, envolva bem o
refogado e regue com as natas.
Cozinhe por três minutos, mexa ocasionalmente e tempere com sal e pimenta. Retire
do lume.
Separe as gemas e junte no preparado anterior, mexendo sempre.
Bata as claras em castelo e, com cuidado, envolva na mistura.
Verta na forma e leve ao forno, a 200ºC, durante 35 minutos.
Acompanhe com salada.
62
Bacalhau com crosta de broa e azeitonas
Ingredientes:
 2 lombos de bacalhau demolhado
 250g de broa de milho cortada em
cubos
 4 dentes de alho e 100g de azeitonas
pretas descaroçadas
 Azeite
 1 cebola cortada em rodelas meia lua
 2 dentes de alho laminados e 2 folhas
de louro cortadas ao meio
 6 batatas médias com casca e 4
raminhos de salsa
 Sal q.b.
Numa panela com água a ferver, tempere com sal, coloque as batatas a cozer
durante 15 minutos. Passados os 15 minutos, retire as batatas com uma escumadeira
para um prato.
Entretanto, prepare o bacalhau. Com a ajuda de uma faca, retire-lhe a pele.
Numa picadora ou num processador, coloque a broa, as azeitonas, os dentes de alho

inteiros, a salsa e 4 colheres de sopa de azeite. Triture tudo até que fique uma
pasta. Espalhe ¼ da pasta na parte de baixo de cada lombo e calque bem.
Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, espalhe azeite suficiente

para cobrir o fundo. Coloque os lombos de bacalhau com a parte de baixo virada para
baixo. Cubra a parte de cima dos lombos com a restante pasta e acalque bem. À
volta, espalhe a cebola, o louro e o alho laminado.
Com um esmagador ou com a mão, pressione ligeiramente as batatas para que abram
e coloque-as por cima da cebola. Por fim, regue tudo com azeite.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC e deixe assar durante 40 minutos.
Depois do bacalhau assado e de tudo lourinho, retire do forno. Acompanhe este

prato com grelos de couve ou de nabo cozidos.
63
Pescada com Molho de Tomate e Mexilhão
Ingredientes:
 4 postas de pescada e 1 kg de
mexilhão
 400g de tomate pelado cortado
em pedaços
 1 cebola picada
 4 colheres de sopa de azeite e 2
folhas de louro cortadas ao meio
 Salsa picada, Sal q.b. e Pimenta q.b.
Tempere o peixe de ambos os lados com sal e pimenta.

Num tacho grande, coloque os mexilhões, umas pedrinhas de sal e o vinho branco.
Tape e deixe cozinhar até levantar fervura e o marisco abrir.
Com uma escumadeira, retire os mexilhões para uma travessa. Coe o caldo. Retire o
miolo dos mexilhões e reserve.
Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro. Mexa e deixe refogar.
Adicione o tomate e deixe refogar mais 5 minutos. Ao refogado misture o caldo que
reservou. Mexa e deixe ferver durante 10 minutos.
Passado o tempo, retire as folhas de louro e com a varinha mágica, triture o molho.
Junte as postas de pescada, tape e deixe cozinhar em lume médio durante 15
minutos.
A meio do tempo, vire as postas. Depois do peixe cozido, retire-o com uma
escumadeira para uma travessa.
Deixe o molho ferver mais um pouco, até que fique apurado. Passe novamente o
molho com a varinha mágica para que fique cremoso.
Por fim, junte ao molho, o miolo de mexilhão e a salsa picada. Mexa e retire do lume
sem deixar ferver.
Sirva o peixe coberto com o molho. Acompanhe este prato com puré de batata e
brócolos cozidos.
64
Arroz de bacalhau no forno com alheira de
bacalhau
Ingredientes:
 2 postas do lombo
de bacalhau demolhado;
 ± 7 dl de água;
 80 g de Vaqueiro Alho;
 1 alheira de bacalhau;
 100 g de cebola picada;
 400 g de juliana de alho-francês,
lombarda e cenoura;
 50 g de tomate seco;
 300 g de arroz vaporizado;
 Salsa.
Coloque as postas de bacalhau num tacho, junte a água e leve a ferver sobre lume
moderado a brando até o bacalhau abrir lasca (entre 5 e 7 minutos).
Ao mesmo tempo, com a ponta de uma faca afiada faça um golpe na pele da alheira
de bacalhau a toda a volta. Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, introduza a alheira
de bacalhau e deixe fritar até estar dourada. Retire e reserve.
Deite a cebola no tacho e, quando começar a alourar, introduza os legumes, mexa e
deixe cozinhar, tapado e sobre lume brando, até os legumes estarem moles.
Entretanto tire a pele à alheira e desfaça-a em bocados. Corte o tomate seco em
bocadinhos.
Deite o arroz no tacho, misture-o com os legumes e deixe fritar um pouco.
Entretanto retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve. Coe a água da
cozedura e deite-a sobre o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15
minutos.
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e
desfaça-o em lascas grossas. Pique um bom punhado de salsa.
Retire o arroz do lume, solte-o com um garfo e junte-lhe a alheira de bacalhau, o
tomate e a salsa picados e as lascas de bacalhau. Envolva tudo delicadamente no
arroz e mude o cozinhado para um tabuleiro de louça.
Leve imediatamente ao forno e deixe secar durante cerca de 5 minutos.
65
Caldeirada de peixe
Ingredientes:
 1kg (+ ou -) de batatas
 4 postas safio
 4 posta de tamboril
 2 pedaços de xarroco
 1 posta de raia
 2 cebolas
 2 tomates maduros sem pele
 pimento verde às tiras
 pimento vermelho às tiras
 Pimento amarelo às tiras
 azeite q.b.
 1 raminho de coentros
 mistura de 5 pimentas em grão q.b.
 sal q.b.
No fundo do tacho colocam-se a cebola às rodelas, um tomate às rodelas e metade

da quantidade das batatas às rodelas grossas.
Por cima coloca-se metade do peixe.
Volta-se a fazer outra camada com os ingredientes restantes e pela mesma ordem.
Tempera-se com sal, pimenta, azeite, junta-se a folha de louro, os coentros picados
e duas chávenas de água.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando.
De vez em quando verificar se tem caldo se precisar deve acrescentar um pouco de

água.
66
Meia Desfeita de Salmão
Ingredientes:
 1 lombo ou uma posta de salmão com cerca de 400g

 3 ovos
 520g de grão-de-bico cozido
 1 cebola pequena picada
 Vinagre de vinho branco
 Azeitonas pretas q.b. Salsa picada q.b.
 Sal q.b. Pimenta q.b.
Tempere o salmão de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão.
Num tacho com água, tempere com sal e coloque os ovos a cozer durante 10 minutos.
Depois dos ovos cozidos, retire-os com uma escumadeira para uma tigela com água
fria e descasque-os.
Grelhe o salmão 8 minutos de cada lado se for lombo ou 5 minutos se for posta.
Depois do peixe grelhado, retire-o e deixe arrefecer.
Depois de frio, retire a pele e as espinhas e desfie o salmão.
Numa tigela ou numa travessa, coloque a cebola picada, os alhos picados, o salmão
desfiado e o molho que escorreu do salmão.
Tempere com 5 colheres de sopa de azeite e aproximadamente 2 colheres de sopa

de vinagre.
Misture tudo muito bem.
Por fim, adicione o grão-de-bico cozido e a salsa picada. Envolva tudo muito bem.
Decore a gosto com os ovos cortados e as azeitonas pretas.
Guarde no frigorífico até à hora de servir.
67
Hambúrguer de Salmão com Molho Tártaro
Ingredientes:
 400g de lombo de salmão cortado em cubos
 3 colheres de sopa de cebola bem picada
 1 gema de ovo
 Sumo de limão, Sal q.b., Pimenta
q.b.
 1 ovo
 2 colheres de sopa bem cheias de
maionese magra
 Salsa picada
 3 pães para hambúrguer
 3 folhas de alface
 Rodelas finas de pepino
 1 tomate médio cortado em rodelas finas
 Azeitonas verdes recheadas com pimentos
Num tacho com água, coloque o ovo a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco e descasque-o. Com uma faca, pique o
ovo para uma tigela. Junte uma colher de sopa de cebola picada, uma colher de sopa
de salsa picada e a maionese. Misture muito bem com uma colher e guarde no
frigorífico até à hora de servir.
Triture o salmão numa picadora com especial atenção para que não fique demasiado
picado. Coloque-o numa tigela. Tempere o salmão com sal, pimenta e sumo de limão.
Junte a restante cebola e a gema de ovo. Com as mãos misture tudo muito bem.
Entretanto numa frigideira, coloque o azeite a aquecer. Divida o salmão em 3
pedaços iguais e molde-os em formato de hambúrguer. Coloque os hambúrgueres a
fritar na frigideira 3 minutos de cada lado.
Num prato coloque a parte de baixo do pão. Por cima coloque, a alface, rodelas de
tomate, rodelas de pepino, o hambúrguer, um pouco do molho que preparou e cubra
com a parte de cima do pão.
Decore o hambúrguer com 3 azeitonas num espeto de madeira pequeno.
Se quiser, acompanhe com batata frita.
68
Arroz de Amêijoas
Ingredientes:
 1 kg de amêijoas demolhadas em água fria temperada com sal durante 2 horas
 1 cebola picada
 2 folhas de louro cortadas ao meio
 Meio pimento verde cortado em cubinhos
 Meio pimentão vermelho cortado em cubinhos
 3 tomates maduros sem pele cortados em
cubinhos
 2 colheres de sopa de polpa de tomate
 1 colher de sopa de creme de marisco instantâneo em pó
 240g de arroz vaporizado
 1 molhinho de coentros picados, Sal q.b., Pimenta q.b.
Numa frigideira coloque 2/3 das amêijoas. Tape e deixe cozinhar em lume médio até
que as conchas abram. Depois das amêijoas abertas, retire-lhes o miolo e reserve.
Coe o caldo que as amêijoas largaram.
Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro. Mexa e deixe refogar
em lume médio até que a cebola fique vidrada.
Ao refogado, junte os pimentos e o tomate cortado em cubos. Mexa, tape e deixe
cozinhar aproximadamente 10 minutos até que o tomate se desfaça.
Quando tudo estiver bem refogado, junte o arroz e misture bem. Adicione a polpa
de tomate e o creme de marisco em pó. Mexa. Junte o vinho branco, um pouco de sal
(tendo em conta que o creme de marisco já é salgado) e pimenta. Por fim, adicione
650 ml de água. Mexa, tape e deixe cozer durante 12 minutos em lume médio.
Passados 12 minutos, acrescente o caldo que reservou das amêijoas. Retire as folhas
de louro. Junte as amêijoas com concha que ainda não foram cozinhadas. Mexa, tape
e deixe cozinhar aproximadamente 4 minutos até que as conchas abram.
Depois do marisco aberto, junte o miolo de amêijoas que reservou. Mexa e apague o
lume.
Por fim, misture os coentros picados e sirva.
69
Arroz Malandrinho De Lapas Dos Açores
 2 kg de lapas.
 300 g de arroz para risoto.
 10 g de Caldo de Peixe Knorr.
 50 g de cebola picada.
 50 g de tomate em cubos.
 50 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga.
 10 g de alho picado.
 10 ml de sumo de limão.
 5 g de pimenta da terra.
 Salsa.
 Sal.
Modo de Preparação
Comece por cozer as lapas no Caldo de Peixe Knorr e reserve o caldo para utilizar
mais tarde. Retire todo o miolo das lapas.
Coloque um tacho ao lume com Vaqueiro Sabor a Manteiga e refogue a cebola, o

alho, e o tomate em cubos previamente lavados e cortados. Em seguida adicione a
pimenta da terra.
Depois de estar refogado, deve adicionar o arroz e em seguida vá juntado aos

poucos o caldo que deverá ter sido previamente aquecido.
Deixe cozinhar em lume baixo e vá mexendo de vez em quando. Caso seja necessário
junte mais um pouco de caldo para que o arroz fique cozinhado no ponto.
Por último retifique os temperos e finalize com um pouco de sumo de limão, salsa
picada e o miolo das lapas.
70
Bacalhau á espanhol com Batatas
Ingredientes:
 500 gr de bacalhau
 500 gr de batatas
 4 dl azeite
 2 pimento vermelho grandes
 2 tomates
 4 cebolas
 pimentão doce ao paladar
Coze-se o bacalhau, e depois tira-se as espinhas e a pele e dispõe-se o bacalhau em

lascas num tacho.
Cortam-se as cebolas, os pimentos e os tomates às rodelas.
Colocam-se por cima do bacalhau às lascas sempre em camadas e polvilha-se com o

pimentão-doce.
Na última camada dispomos as batatas e a salsa. Vai a cozer no fogão em lume muito
baixinho.
Este bacalhau nunca se mexe acompanha-se com broa de milho.
71
Bacalhau á Gomes de Sá
Ingredientes:
 500 gr batatas
 2 cebolas
 dentes de alho
 louro folha
 ovos cozidos
 1,5 dl azeite
 azeitonas pretas
 salsa
 sal
 pimenta branca
Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver.
Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos.
Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de
infusão durante 1.30 a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar

ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a
pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau escorrido.
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10
minutos. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado
com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
72
Roupa velha de bacalhau
Ingredientes:
 2 bacalhau postas
 2 batatas
 2 ovos cozidos
 6 couve-portuguesa ou outros
legumes cozidos
 Azeite q.b.
 Pimenta preta moída na hora
 Sal q.b.
 Azeitonas pretas p/ decorar opcional
Limpe as peles e espinhas do bacalhau e lasque-o de seguida.
Corte as couves, os legumes cozidos e as batatas em pedaços.
Leve ao lume o azeite com os alhos picados e, quando estes alourarem, junte o
bacalhau, a batata e a couve. Deixe refogar um pouco, mexendo bem.
Junte os ovos, cortados em pedaços e mexa até ficarem bem envolvidos.
Verifique os temperos, sal e pimenta.
73
Bacalhau com Natas e crosta de Broa
Ingredientes:
 1 Cebola picada
 4 Dentes de Alho picados
 Azeite
 Louro
 800 gr. de bacalhau desfiado
salgado já demolhado
 Batata Frita Palha de Pacote
 Vinho Branco (cerca de
100 ml)
 4 pacotes de natas (800 ml)
 Sal
 Pimenta
 Queijo Mozarela
 Queijo Emmenthal Ralado
 Broa Picada
 Salsa Picada
 Azeitonas Pretas
Refogar a cebola e os alhos em azeite bem como a folha de louro. Juntar o bacalhau
desfiado e o vinho e deixar cozinhar bem.
De seguida incorporar as batatas fritas e deixar amolecer. De seguida adicionar 3
pacotes de natas e envolver. Verificar de sal e temperar com pimenta preta.
Dispor o preparado num tabuleiro de ir ao forno e por cima verter 1 pacote de natas
e polvilhar com emmenthal ralado e mozarela fresca. Cobrir com a broa, salsa e
azeitonas pretas.
Levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC até ficar bem corado.
74
Polvo no forno com batata-doce
Ingredientes:
 1 polvo limpo com cerca de 2 kg
 1 ramo de ervas (aipo, coentros vietnamitas, louro e salsa)
 1 kg de batatas doces
 1 raminho de tomilho
 3 c. s de azeite
 4 dentes de alho com casca
 1 pitada de pimenta acabada de moer
 Molho
 5 dentes de alho picado muito fino
 1 ramo de ervas picadas (salsa,
coentro vietnamita, e cebolinho)
 1 c. de chá de pimentão doce
 1 dl de azeite
 2 c. s de vinagre de vinho
 1 uma pitada de pimenta preta acabada de moer
Leve ao lume um tacho com água abundante deixe ferver. Mergulhe o polvo três
vezes na água a ferver, depois deixe-o dentro da água, junte o ramo de ervas e
deixe cozer durante 40 minutos.
Ligue o forno a 180º. Lave a batata-doce com a casca e corte-a em gomos. Deite
para um prato de forno, junte o azeite, os alhos, o tomilho inteiro e uma pitada de
pimenta preta acabada de moer. Misture e leve ao forno durante 40 minutos,
mexendo delicadamente de vez em quando.
Escorra o polvo e ponha-o dentro de um prato.
Leve ao lume um tacho com o azeite junte os alhos e deixe aquecer até o alho ficar
estalado. Junte o pimentão, o vinagre, a pimenta e as ervas. Desligue o lume, regue o
polvo com a mistura e sirva com as batatas-doces.
Acompanhe com couve portuguesa cozida, que além de ser um legume da época está
muito tenra!
75
Massa do mar
 1 cebola picada
 100 g de alho-francês em
rodelas
 30 g de Vaqueiro Alho
 2 cenouras
 sal
 1 dl de vinho branco
 200 g de esparguete negro
 água
 1 lata de polvo em caldeirada
 1 lata de lulas em caldeirada
 1 lata de berbigão ao natural
 salsa picada
Aloure a cebola picada e o alho-francês cortado em rodelas em Vaqueiro Alho.

Entretanto pele as cenouras, corte-as em cubinhos pequenos e junte ao cozinhado.
Tempere com sal, tape e deixe suar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até a cenoura estar tenra.
Ao mesmo tempo coza o esparguete em água temperada com sal até ficar al dente.
Assim que a cenoura estiver tenra, retire do lume e adicione o conteúdo das latas
de conserva. Envolva tudo com o esparguete bem escorrido e salpique com a salsa
picada.
Sirva sem demora.
76
Pratos de Carne
77
Carne de Porco à Alentejana
 1 kg de amêijoas
 sal
 800 g de carne de porco magra
 1,5 dl de vinho branco
 salsa picada
 louro
 1c. sopa de Massa de Pimentão
Ponha as amêijoas de molho, com algumas horas de antecedência, em água com sal.
Mude a água várias vezes, para as amêijoas largarem a areia.
Corte a carne em cubos e tempere com Vaqueiro Alho e a massa de pimentão. Regue
com vinho branco, junte louro e uma pitada de sal. Deixe marinar durante o tempo
em que as amêijoas estiverem de molho.
Leve a derreter a Vaqueiro Alho numa frigideira ou numa caçarola bem larga. Junte
a carne de porco e deixe fritar, mexendo até a carne estar dourada. Regue com a
marinada e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Adicione as amêijoas, tape o recipiente e deixe cozinhar até as amêijoas estarem
abertas. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com batatinhas fritas em cubos.
78
Salada fria de batata com fiambre
Ingredientes (1/6 pessoas)
 600 g de batatinhas para cozer
 Água
 Sal
 4 a 5 pepinos de conserva pequenos
 250 g de fiambre em cubinhos
 150 g de maionese Hellmann’s
 2 colheres de sopa de iogurte natural
 1 colher de chá de mostarda à antiga
Coza as batatinhas em água temperada com sal durante cerca de 15 minutos ou até
estarem tenras. Escorra-as e corte em rodelas.
Derreta metade da Vaqueiro Alho numa frigideira larga e salteie metade das
rodelas de batata de ambos os lados até estarem douradas.
Tempere com pimenta moída na altura e retire-as para outro recipiente.
Repita a operação com as restantes batatas. Junte os pepinos de conserva cortados

em rodelas finas e os cubinhos de fiambre e misture bem.
Misture a maionese com o iogurte e a mostarda. Envolva a salada com o molho

preparado e reserve no frigorífico até à altura de servir.
Salpique com coentros picados.
79
Esparguete à Bolonhesa
 ½ chouriço
 400 g de carne de vaca picada
 1 cebola grande
 1 lata pequena de tomate em pedaços
 1 colher de sobremesa
de manjericão fresco picado
 Sal
 Pimenta
 Óleo Vaqueiro
 300 g de esparguete
 Queijo parmesão ralado
Pique o chouriço e misture-o com a carne de vaca picada. Descasque e pique

finamente a cebola e leve a alourar num tacho com a Vaqueiro Alho.
Junte a carne e deixe cozinhar, mexendo até a carne perder o tom avermelhado.
Adicione o tomate em bocados e o manjericão picado.
Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 45 minutos,
sobre lume muito brando, mexendo de vez em quando.
Quinze minutos antes de terminar de cozinhar a carne leve um tacho ao lume com
água abundante, temperada com sal e um fio de óleo Vaqueiro.
Quando a água ferver, introduza o esparguete e deixe cozer até ficar al dente.
Escorra bem e sirva misturado com a carne. Enfeite com folhinhas frescas de
manjericão.
À parte, sirva, numa tacinha, o queijo parmesão ralado.
80
Pizza Mexicana
 6 tortilhas mexicanas de trigo
 6 colheres de sopa de molho bolonhesa

Knorr
 1 abacate maduro
 Limão
 1 lata pequena de milho em conserva
 150 g de bacon em cubinhos
 150 g de queijo tipo flamengo ralado em fios
Ligue o forno e regule-o para os 160 º C.
Coloque as tortilhas sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Espalhe sobre a superfície de cada uma o molho bolonhesa.
Abra o abacate ao meio, retire o caroço e regue com sumo de limão. Solte a polpa da
casca com a ajuda de uma colher de sopa, corte-a em fatias e distribua sobre a
superfície das tortilhas.
Escorra o milho e espalhe-o sobre as tortilhas. Por cima distribua o bacon e salpique
com o queijo.
Leve ao forno durante cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter.
81
Lombinhos de Porco na Brasa
 600 g de lombinhos de porco
 Sal grosso q.b.
 ½ dl de vinho branco
 1 ramo pequeno de alecrim
 Pimenta de moinho q.b.
 Piripiri Calvé
Limpe os lombinhos de porco e corte em pequenas rodelas. Com a ajuda de uma faca,
espalme ligeiramente as “rodelas” dos lombinhos, criando pequenos bifes.
Num recipiente, coloque a Vaqueiro Alho, a pimenta moída, o piripiri, o alecrim
picado, o sal e o vinho branco. Envolva tudo muito bem com a ajuda de umas varas de
cozinha.
Passe os bifes dos lombinhos por esta marinada e deixe temperar cerca de uma
hora e leve a assar num grelhador.
Retire do lume e pincele com a mesma marinada. Sirva quente. Acompanhe com
grelos cozidos e salteados em Vaqueiro Líquida e também com batatinha assada.
82
Arroz com linguiça
Ingredientes:
 4 gomos de Linguiça toscana Sadia cortada em rodelas
 1 colher (sopa) de óleo vegetal
 1 cebola descascada e picada
em cubos pequenos
 2 dentes de alho descascados
e picados finamente ou
amassados
 2 chávena (chá) de arroz
branco (cru)
 1 tomate cortado em cubos
pequenos
 1 pimentão verde sem
sementes cortado em cubos
pequenos
 4 chávena (chá) de água fervente
 ½ chávena (chá) de parmesão ralado
 Sal a gosto
Em uma panela, doure as linguiças (sem a adição de gordura inicialmente).

Acrescente o óleo e refogue cebola e o alho; junte o arroz e refogue um pouco mais;
Quando o arroz começar a grudar no fundo da panela, adicione o tomate, o pimentão

e misture bem. Adicione a água e o sal. Neste momento você pode adicionar um ou
mais ingredientes sugeridos na lista extra de temperos;
Deixe a panela semitapada e cozinhe em fogo baixo, até que a água seque;
Acrescente o queijo parmesão, misture e sirva em seguida.
83
Frango Pie Torta De Macarrão Asse
Ingredientes:
 12 macarrão de ovos  1/2 c. Pão ralado Panko
 2 colheres de sopa.  2 colheres de sopa.
 Manteiga  Parmesão ralado
 2 cenouras, descascadas e  1 Colher de Sopa.
cortadas em cubos  Azeite extra-virgem
 2 talos de aipo, em cubos  Salsa fresca picada, para
 1 cebola grande picada guarnecer
 Sal
 Pimenta preta moída na hora
 2 colheres de sopa.
 Farinha de trigo
 1 c. caldo de galinha
 1 c. creme de leite
 1 1/2 c. frango desfiado cozido
 1/2 c. milho congelado
 1/2 c. Ervilhas congeladas
Pré aqueça o forno a 375 °. Numa panela grande com água a ferver e sal, cozinhe o
macarrão durante 5 minutos. Escorra imediatamente e reserve.
Depois, numa frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Junte cenoura,
aipo, cebola e alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até amolecer, 3 minutos.
Em seguida, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto.
Mexer em caldo de galinha e creme de leite e deixe ferver, em seguida, reduza o
fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 3 minutos. Retire
do fogo e misture o macarrão, frango, milho e ervilhas, em seguida, transfira a
mistura para uma assadeira.
Combine Panko, Parmesão e azeite e tempere com sal e pimenta. Polvilhe por cima e
leve ao forno até dourar, 25 minutos.
Polvilhe com salsa, antes de servir.
84
Frango com natas no forno
Ingredientes:
 frango
 cebolas
 dentes de alho
 1 kg batatas
 0.5 l leite
 200 ml natas para Culinária
 colheres de sopa amido de
milho farinha Maizena
 limão
 colheres de sopa de manteiga
 ovo
 100 gr queijo ralado
 0,25 l azeite
 pão ralado
 sal
 pimenta branca
 noz moscada
Coze-se o Frango de água e sal, tira-se a pele e desossa-se, e desfia-se muito bem
de fiadinho.
Descascam-se as batatas, cortam-se aos quadradinhos pequenininhos e fritam-se,

mas têm que ficar brancas e moles. Cozem-se as cebolas cortadas às rodelas e o
alho, em azeite até ficarem brancas e transparentes.
Depois de ter isto tudo pronto prepara-se um molho bechamel, põe-se a manteiga a
derreter e junta-se a farinha e mistura-se bem, depois junta-se o leite e mexe-se
sempre até engrossar.
Já fora do lume junta-se a gema, o sumo do limão, pimenta, noz-moscada meio

pacote de queijo ralado e as natas e tempera-se com sal (cuidado que o Frango já
foi cozido com sal). Finalmente junta-se o frango, a cebola e as batatas, mistura-se
o molho e envolve-se tudo muito bem.
85
Peito de peru Recheado
Ingredientes:
 30 g de mirtilos desidratados
 30 g de tâmaras descaroçadas
 1 dl de vinho do Porto
 300 g de cogumelos Portobello
 1 farinheira
 pimenta de moinho
 3 colheres de sopa de vinagre de
sidra
 Tomilho fresco
 1 peito de peru grande (+ 1,2 kg)
 1 colher de sopa de pimentão doce
 Sal
 1 pau de canela
 1 alho-francês
 1 kg de batatinhas novas para assar
 2 marmelos
Pique os mirtilos e as tâmaras em pedacinhos.
Junte-lhes o vinho do Porto e leve ao micro-ondas durante 30 segundos na potência

máxima.
86
Reserve.
Descasque a cebola, pique-a finamente e leve ao lume com cerca de 30 g de Vaqueiro

Alho
Enquanto a cebola estiver a alourar, limpe os cogumelos e pique-os em pedaços

pequenos.
Junte os cogumelos à cebola e salteie sobre lume médio a forte, mexendo de vez em
quando, durante cerca de 3 a 4 minutos.
Reduza o lume e junte a farinheira, já sem pele e desfeita em pedaços.
Mexa muito bem e adicione as tâmaras e os mirtilos escorridos.
Tempere com pimenta moída na altura e algumas folhinhas de tomilho fresco,

adicione o vinagre, misture bem e retire do lume.
Com uma faca afiada abra uma bolsa no peito de peru. Introduza o recheio
preparado na bolsa e cosa a abertura com agulha e fio de cozinha.
Ligue o forno e regule-o para os 160ºC.
Misture cerca de 40 g de Vaqueiro Alho com o pimentão-doce e cerca de 1 colher de

sal.
Esfregue o peito de peru com a pasta obtida, coloque-o num tabuleiro de forno e
regue-o com o vinho do Porto onde demolhou os frutos secos. Junte o pau de canela
e a folha de louro.
Corte o alho-francês em rodelas finas, lave e escorra bem.
Lave as batatinhas, corte-as ao meio e misture-as com as rodelas de alho-francês.
Adicione os marmelos previamente lavados e cortados em gomos, tempere com um

pouco de sal e disponha à volta da carne.
Distribua a restante Vaqueiro Alho, cortada em pedacinhos, sobre as batatas e leve

ao forno durante cerca de 90 minutos.
Enquanto estiver no forno, regue a carne várias vezes com o molho que se for
formando.
87
Lombo de Porco no Forno com Cebolinhas
novas e Batatinhas
Ingredientes:
 1 lombo de porco com aprox.1,200 kg
 1 kg de batatinhas
 200 g de cebolinhas novas
 2 dl de vinho branco
 1 colher (sobremesa) de margarina
 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
 1 cubo de caldo de carne
 1 ramo de salsa
 Sal e piripiri q.b.
Coloque o lombo num tabuleiro e tempere-o com os dentes de alho picados, o vinho
branco, a folha de louro, o pimentão-doce, o ramo de salsa, o caldo de carne
desfeito, sal e piripiri. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.
Ligue o forno a 180 graus. Descasque as cebolinhas e as batatas, junte-as ao
tabuleiro, regue com o azeite e adicione a margarina em pedacinhos sobre a carne.
Leve depois ao forno durante 50 minutos, regando de vez em quando com o próprio
molho e com um pouco de água se começar a ficar muito seco. Vire a carne pelo
menos uma vez.
Retire do forno e sirva a carne fatiada com as batatas e as cebolas.
88
Frango panado no forno
Ingredientes:
 4 peitos de frango pequenos
 6 Ovos
 300 g de pão ralado
 250 g de farinha
 50 g de farinha de milho
 2 limões
 1 laranja
 1 colher (café) de fermento em pó
Corte os peitos em bifes finos e tempere com o sumo dos citrinos, sal e pimenta.
Deixe ganhar sabor por cerca de 10 a 15 minutos.
Misture muito bem as farinhas com o fermento. Bata ligeiramente os ovos. Passe os
bifes de frango pela mistura das farinhas, depois pelos ovos batidos e, por último,
pelo pão ralado.
Disponha os panados num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, e leve ao
forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 15 a 20 minutos. Sirva com arroz de
ervilhas.
89
Tarte de carne assada com pimentos
Ingredientes:
 1 base de massa para tarte1 pimento verde
 1 pimento vermelho
 1 cebola cortada em rodelas meia lua
finas
 4 colheres de sopa de rodelas de
azeitonas pretas
 4 ovos
 125 ml de molho de carne assada
 250 ml de leite
 200 ml de natas light
 Azeite
 Sal
 Pimenta
Asse os pimentos no forno pré-aquecido nos 200ºC durante 30 minutos.

Caso prefiram, podem grelhar os pimentos.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e estenda a massa.

Caso optem por uma massa de compra, basta desenrolar da embalagem.
Forre uma tarteira antiaderente, com fundo amovível e 32 cm de diâmetro com a
massa. Acalque e retire o excesso.
Numa frigideira, leve ao lume um fio de azeite e salteie a cebola.

Logo que a cebola amoleça, retire do lume.
Retire a pele e as sementes aos pimentos e corte-os em fatias finas.
Numa tigela, coloque os ovos e com uma vara de arames, bata um pouco.
Junte o leite, as natas e o molho da carne assada. Tempere com pimenta e um pouco
de sal. Misture muito bem com a vara de arames.
Na tarteira, espalhe no fundo, metade dos pimentos, a carne assada, a cebola, os

restantes pimentos e por fim, as rodelas de azeitonas pretas.
Verta o líquido.
90
Feijoada á transmontana
Ingredientes:
 1 kg de feijão
 500 g de orelha de porco
 200 g de focinho de porco
 1 pé de porco
 1 linguiça
 100 g de salpicão e 100 g de
presunto
 1 dl de azeite
 1 cebola
 1 ramo de salsa e 1 folha de louro
 1 dente de alho
 pimenta branca
 malagueta e colorau
 1 cravinho (opcional)
De véspera: Põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente
lavado e num outro as carnes que são sempre fumadas.
No dia seguinte: Coze-se o feijão na água em que demolhou.
Cozem-se as carnes noutro recipiente e depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e

o salpicão) cortam-se em bocados.
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu
(que não deve ser muita).
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.
Retifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o

colorau e, querendo, o cravinho.
Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanhe com arroz de forno bem seco.
91
Rancho
Ingredientes: (Para 6 pessoas)
 250 g de massa cortada ou de meada
 500 g de grão (cerca de 7,5 dl)
 1 kg de batatas
 500 g de vitela de cozer
 1 linguiça (chouriço de carne)
 200 g de presunto
 1 cebola
 Colorau
 Malagueta
 Hortelã
 Sal
Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras
com os ingredientes citados, com exceção da cebola e dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras,
esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o
refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela.
Retifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um
raminho.
92
Coelho de Caldeirada
Ingredientes:
 1 coelho com 1,5 kg cortado em pedaços
 1,2 kg de batatas cortadas em cubos
 125 ml de azeite
 1 cebola picada
 Meio pimento vermelho cortado em tiras
 2 folhas de louro
 1 raminho de salsa atado com um fio
 780g de tomate pelado cortado em pedaços
 100g de chouriço cortado em rodelas
 0,5 l de vinho branco
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Colorau q.b.
Tempere o coelho com sal, pimenta e colorau.
Junte as folhas de louro, partidas em pedaços e envolva tudo.
Junte o raminho de salsa e deixe de tempero durante 1 hora.
Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o pimento.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Junte o tomate pelado, os pedaços de coelho com o respetivo tempero e adicione o

vinho branco.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos.
Passados 20 minutos, junte as rodelas de chouriço, as batatas e aproximadamente

800 ml de água, o suficiente para cobrir as batatas.
Tape e deixe cozinhar mais 15 minutos.
93
Lasanha de Beringela à Bolonhesa
Ingredientes:
 3 beringelas
 500g de carne de vaca picada 80g de bacon cortado em cubinhos 1 cebola picada
 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro
 4 tomates de rama maduros,
sem pele e cortados em cubos
 300g de cogumelos laminados
 2 colheres de sopa bem cheia de
polpa de tomate
 200 ml de natas 250g de queijo
ricota
 300g de queijo mozarela ralado Azeite Noz-moscada
 Folhas de orégãos secas Sal Pimenta
Num tacho, coloque 4 colheres de sopa de azeite, a cebola, o louro, o alho e o bacon.
Mexa e deixe refogar. Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate.
Mexa e deixe refogar até que se desfaça. Quando tudo estiver bem refogado,
adicione a carne.
94
Tempere com sal e pimenta. Mexa muito bem até que a carne ganhe cor e fique
soltinha.
Misture a polpa de tomate e os cogumelos. Tape e deixe cozinhar em lume médio,
aproximadamente 15 minutos. Quando a carne e o molho estiverem apurados, retire.
Com uma faca, retire os topos às beringelas e corte-as na vertical em fatias finas.
Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe bem azeite o fundo e disponha por cima as
fatias de beringela, sem se sobreporem. Regue muito bem com azeite. Leve ao forno
pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar durante 20 minutos. Passado o tempo, retire.
Numa tigela, coloque o queijo ricota.
Mexa um pouco com uma vara de arames e misture muito bem as natas. Quando o
creme ficar homogéneo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Mexa muito bem e por fim, misture 4 colheres de sopa de queijo mozarela. Num
tabuleiro de ir ao forno, espalhe um pouco de azeite.
Faça camada alternadas de carne picada, um pouco de folhas de orégãos, um pouco
de queijo mozarela ralado e as beringelas assadas.
Repita o processo até acabar os ingredientes, para que a última camada seja de
beringela. Por fim, espalhe o molho branco que preparou e polvilhe com o restante
queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos.
Quando a lasanha estiver lourinha, retire. Polvilhe com um pouco de orégãos e sirva.
95
Bifes com Cogumelos e Manteiga de Alecrim
Ingredientes:
 2 bifes do lombo ou da vazia
 200g de cogumelos frescos
laminados
 1 colher de chá bem cheia de
mostarda amarela
 1 raminho de folhas de alecrim
fresco, picadas
 80g de manteiga
 Sal q.b.
Tempere os bifes de ambos os lados com sal e esfregue bem.
Numa tigela, coloque a manteiga cortada em pedaços, os alhos, a mostarda e o

alecrim picado.
Misture muito bem até que fique uma pasta.
Numa frigideira leve ao lume metade da pasta e deixe aquecer.
Frite os bifes de ambos os lados em lume médio.
Tenha atenção para não deixar queimar a manteiga.
Depois dos bifes fritos a gosto, retire-os para pratos individuais.
Numa outra frigideira, coe a gordura que sobrou dos bifes num passado fino
metálico.
Junte os cogumelos e deixe saltear até que estes percam a água.
Por fim, junte a restante pasta e deixe saltear mais um pouco até que tudo fique
quente.
Tenha atenção especial para não deixar alourar o alho.
96
Fondue de Carne
Ingredientes:
 2 folhas de alface
 300 g de lombinho de porco
 300 g de peito de frango
 300 g de lombo de vitela
 4 tomates-cereja
 1 dl de molho tártaro
 1 dl de molho cocktail
 1 dl de molho de iogurte
 Óleo
 Sal
 Pimenta
Lave as folhas de alface, seque-as e aplique-as para forrar uma travessa. Corte as
carnes em pedaços pequenos e disponha-os no recipiente anterior. Decore com o
tomate cortados ao meio.
Aqueça o óleo, coloque na base e leve à mesa. Disponha em cada molheira os diversos
molhos. Tempere a carne com sal ou pimenta, apenas no momento em que a vai
fritar.
97
Salpicão de Frango Simples
Ingredientes:
 500 g de peito de frango cozido e desfiado
 2 cenouras grandes raladas
 1 lata de ervilha
 1 lata de milho verde
 200 g de uva passa
 1 maçã
 Maionese
 Cheiro-verde
 Batata palha
Misture todos os ingredientes, menos a batata palha.
Depois de tudo misturado, forre com a batata palha.
Depois, é só servir.
98
Lasanha rápida
 2 colheres de sopa de Vaqueiro líquida
 400 g de carne picada
 4,5 dl de água
 1 embalagem de Knorr 1,2,3 Sabor Lasanha
 9 placas de lasanha pré-cozida ou 3 placas
grandes de lasanha fresca
 200 g de natas
 150 g de queijo mozarela ralado
Ligue o forno na função calor circulante e regule-o para os 175ºC. Aqueça a Vaqueiro
líquida num tacho, junte a carne picada e frite mexendo sempre até a carne perder
o tom avermelhado.
Adicione a água fria e o conteúdo da embalagem Knorr 1,2,3 Sabor e deixe ferver
durante 3 minutos, sem parar de mexer.
Num tabuleiro de louça disponha em camadas o cozinhado de carne e as placas de
lasanha, começando e terminando com o preparado de carne.
Cubra com as natas e polvilhe com o queijo mozarela ralado.
Leve ao forno durante cerca de 25 minutos.
99
Sobremesas
100
Gelatina com leite Condensado
Ingredientes:
 2 embalagens de gelatina de morango
(com -duas saquetas cada)
 1 lata de leite condensado
 1 lata medida de leite
 1 gema
 1 colher (sopa) de farinha maisena
 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
 Frutos vermelhos para decorar (opcional)
Prepare 2 saquetas de gelatina, conforme as instruções da embalagem. Distribua
por taças individuais e leve ao frigorífico por cerca de 2 horas ou até que a gelatina
fique firme.
Leve ao lume um tacho com o leite condensado, a farinha maisena, a gema e o leite,
mexendo sempre até obter um creme. Retire do lume, acrescente a baunilha e
misture bem.
Divida o creme anterior em duas partes iguais, reserve uma delas e distribua a
restante pelas taças, sobre a gelatina já solidificada. Leve ao frio por mais 15
minutos.
Entretanto, prepare as outras duas saquetas de gelatina e envolva com o creme que
reservou. Deite com cuidado sobre o creme branco que colocou nas taças. Decore,
se quiser, com frutos vermelhos e leve ao frigorífico até a sobremesa ficar bem
gelada.
101
Receita de Pudim de Leite Condensado
Ingredientes:
 8 Ovos
 500 ml de leite
 1 colher (chá) de farinha maisena
 1 pau de canela
 1 Casca de 1 limão
 Caramelo líquido q. b.
Leve ao lume o leite condensado com o leite, a casca de limão e o pau de canela.
Deixe ferver, mexendo de vez em quando.
Numa tigela, bata os ovos com a farinha maisena e, depois, junte à mistura anterior,
em fio e mexendo sempre. Passe o preparado por um passador de rede e deite-o
numa forma, previamente untada com caramelo.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, em banho-maria, durante 40 minutos. Retire,
deixe arrefecer e desenforme. Sirva frio.
102
Taça de Cheesecake e Bolachas de Chocolate
Ingredientes:
 225 g de queijo creme à
temperatura ambiente
 70 g de açúcar em pó
 675 ml de natas para bater
 36 bolachas de chocolate com
recheio de baunilha
Reserve algumas bolachas para a decoração e triture as restantes num robot ou
picadora, até formar uma textura de areia molhada.
Misture o queijo creme com metade das natas e bata com a batedeira, juntando aos
poucos o açúcar em pó.
À parte, bata as restantes natas até estarem firmes e depois envolva muito bem
com o preparado anterior.
No fundo de uma taça de servir, espalhe uma boa camada de bolacha triturada e
depois outra de creme. Repita sucessivamente as camadas até ao topo da taça.
Polvilhe com algumas das bolachas que reservou, previamente desfeitas, e decore
com as restantes inteiras. Leve ao frigorífico durante 2 horas e sirva.
103
Doce Pecado
Ingredientes:
Para a mousse:
 200 g de chocolate negro
 200 g de açúcar
 6 Ovos
Para o creme branco:
 150 g de bolacha Maria
 4 dl de natas
 Frutos vermelhos q.b.
Parta o chocolate para uma tigela, junte a manteiga e leve ao lume em banho-maria
até derreter. Retire, mexa e junte o açúcar e as gemas, batendo muito bem.
À parte bata as claras em castelo e envolva com o preparado do chocolate. Disponha
num tabuleiro e reserve. Triture as bolachas e coloque-as por cima da mousse de
chocolate.
Numa tigela bata as natas em chantilly bem firme. Junte o leite condensado, envolva
e disponha por cima da bolacha. Leve ao frio, retire e sirva decorado com os frutos
vermelhos.
104
Mousse de Manga com Iogurte e Granola
Ingredientes:
 3 mangas
 150g de granola
 450g de iogurte natural
 100g de mel
 Sumo de ½ limão
Descasque uma manga, corte-a em cubinhos e reserve.
Descasque as restantes mangas e corte-as em pedaços para uma tigela.
Junte o limão e triture com a varinha mágica ou no liquidificador.
Depois da manga feita em puré, junte o mel e o iogurte.
Mexa muito bem com uma vara de arames.
Caso opte por outro iogurte, como o grego, adicione 2 folhas de gelatina incolor para
que fique mais consistente.
Por 8 copos altos, divida a granola, a manga cortada em cubos e por fim, a mousse de
manga.
Guarde no frigorífico até que fique fresca.
105
Pavê de Chocolate
Ingredientes:
 3 ovos
 1 colher de sopa de farinha
maisena
 4 dl de leite quente + 2 dl de
leite frio
 1 pacote de biscoitos de
champanhe (aprox. 200 g)
 2 colheres de sopa de chocolate
em pó
 2 dl de natas
 3 colheres de sopa de açúcar
 raspas de chocolate q.b. (ou outra decoração a gosto)
Deite as gemas para uma tigela, junte o leite condensado e a farinha maisena e
mexa.
Adicione o leite quente em fio e mexendo sempre, deite a mistura para um tacho e
leve ao lume, sem parar de mexer até ferver. Retire.
Passe depois os biscoitos pelo leite frio e coloque-os dentro de um prato fundo ou
pirex. Polvilhe-os com o chocolate em pó, cubra com o creme que preparou e deixe
arrefecer.
Bata as natas em chantilly. Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar aos

poucos e batendo sempre, adicione-lhe depois o chantilly e misture delicadamente.
Espalhe a mistura anterior em cima do creme no pirex, decore com chocolate

raspado ou outra decoração a gosto, e leve ao frio até ao momento de servir.
106
Tiramisu Italiano
Ingredientes:
 450g de queijo mascarpone
 ½ colher de sopa de rum – opcional
 ½ xícara de açúcar
 3 ovos grandes, gemas e claras
separadas
 2 xícaras de café expresso, frio (ou 2
xícaras de café normal
 1-2 colheres de sopa de café solúvel),
em uma tigela rasa
 2 pacotes de biscoito champagne (130g
cada pacote)
 1-2 colheres de sopa de cacau em pó
 1-2 colheres de sopa de raspas de chocolate
Em uma tigela de tamanho médio, bata as gemas e acrescente o açúcar e o rum.
Em outra tigela, bata as claras em neve.
Use uma colher para colocar o queijo mascarpone nas claras e misture devagar.
Com cuidado acrescente as gemas.
Molhe cada biscoito champagne no café – de maneira rápida para molhar o

biscoito sem encharcar.
Faça uma camada com os biscoitos molhados em uma travessa quadrada.
Coloque uma camada da mistura de mascarpone e por cima outra camada de

biscoitos molhados no café.
Termine com uma camada final de mascarpone.
Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas – de um dia para o outro é o ideal.
Jogo o cacau em pó por cima e acrescente as raspas de chocolate na hora de

servir.
107
Tortinha gelada de Oreo
Ingredientes:
 18 biscoitos tipo Oreo (pode ser
qualquer biscoito recheado)
 2 colheres de sopa de manteiga derretida
 1 chávena de creme de leite
 200 g de leite condensado
 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de reparação:
Pegar 12 dos biscoitos recheados, abrir e separar o recheio do biscoito, colocando

os recheios em uma tigela e as bandas de biscoito em outra tigela.
O biscoito será a base das tortinhas, portanto, triturar as bandas separadas do

biscoito [pode ser no processador ou colocando em um saquinho e amassando com a
ajuda de um rolo, por exemplo].
Juntar ao biscoito triturado a manteiga derretida e misturar bem.
Colocar um pouco dessa mistura de biscoito triturado com manteiga no fundo de

cada uma das forminhas de cupcake de silicone e pressionar com as costas da
colher, para que a massa fique “firme” e compacta.
Em outra tigela, misturar o creme de leite, o leite condensado, o recheio dos 12

biscoitos inicialmente separados e a baunilha. Em seguida, pegar os 6 biscoitos
inteiros que faltam, partir em pedaços com a mão mesmo e adicionar à mistura.
Cobrir as forminhas que já estão com a base de biscoito triturada com esse
“recheio”.
Levar ao congelador por +/- 4h e servir.
108
Danoninho de travessa
Ingredientes musse:
 1 caixa de gelatina em pó sabor
morango
 250ml de água morna
 2 potes de iogurte tipo Danoninho
(90g)
 1 caixa de creme de leite (200g)
Ingredientes gelatina:
 2 caixas de gelatina em pó sabor
morango
 250ml de água quente
 2 xícaras (chá) de pedras de gelo
Para a Musse, bata no liquidificador a gelatina e a água rapidamente. Adicione o
leite condensado, o Danoninho, o creme de leite e bata por 3 minutos. Em um
refratário redondo médio, coloque metade da Musse e leve à geladeira por 30
minutos. Dissolva a gelatina na água quente misture as pedras de gelo até derreter.
Despeje a gelatina sobre a musse já endurecida no refratário e volte a geladeira
por 1 hora.
Cubra com o restante da musse e leve à geladeira por mais 3 horas. Decore com
morangos e sirva em seguida.
109
Bolos
110
Bolo Mármore
Ingredientes:
 150g de Vaqueiro Sabor a
Manteiga
 4 ovos
 200g de açúcar
 150g de farinha
 1 colher de chá de fermento em pó
 2 colheres de sopa de cacau em pó
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Numa taça, junte a Vaqueiro Sabor a Manteiga e o açúcar. Bata até ficar uma massa
cremosa.
Parta os ovos e separe as gemas das claras e adicione as gemas ao creme.
Bata as gemas com a massa. Adicione a farinha e o fermento em pó. Bata até tudo
ficar bem ligado. Bata as claras em castelo.
Junte as claras e envolva com a massa.
Separe a massa do bolo ao meio para uma outra taça. Adicione o cacau em pó a uma
das metades e bata bem.
Numa forma de bolo pequena untada previamente com Vaqueiro Sabor a Manteiga e
polvilhada com farinha, e vá colocando alternadamente colheres de cada uma das
massas.
Leve ao forno cerca de 40 minutos. Depois de cozido, retire do forno e desenforme.
111
Bolo de Brigadeiro
Ingredientes:
 2 latas de leite condensado cozido
 2 dl de leite de coco
 4 ovos
 40 g de Vaqueiro Líquida
 150 g de chocolate em pó
 Chocolate granulado
Ligue o forno e regule-o para os 180 ° C.
Deite o leite condensado cozido, o leite de coco, os ovos, a Vaqueiro Líquida e o
chocolate em pó no copo liquidificador e triture tudo até os ingredientes estarem
bem misturados.
Deite o preparado numa forma de mola com 24 cm de diâmetro previamente
pincelada com Vaqueiro Líquida.
Coloque um pano dobrado sobre o tabuleiro do forno e por cima coloque a forma.
Deite água a ferver no tabuleiro e leve o bolo a cozer no forno, em banho-maria
durante cerca de 45 minutos.
Retire do forno e cubra a superfície do bolo com chocolate granulado. Deixe
arrefecer completamente, retire o aro da forma e coloque o bolo sobre o prato de
serviço.
112
Torta de Cenoura
Ingredientes:
 500 g de cenouras
 sal q.b.
 40 g de Vaqueiro Líquida
 1 laranja
 180 g de açúcar + 3 colheres de
sopa
 4 ovos
 50 g de farinha
Raspe as cenouras, corte-as em palitos e coza em água temperada com sal. Escorra
bem e reduza-as a puré.
Junte a Vaqueiro Líquida e a raspa da casca de laranja. Adicione 180 g de açúcar e
as gemas e bata até obter um creme homogéneo.
Bata as claras em castelo bem firme e, por fim, incorpore-as suavemente no
preparado anterior, alternando com a farinha peneirada com o fermento.
Deite a massa num tabuleiro para tortas, previamente untado e forrado com papel
vegetal, igualmente untado com Vaqueiro Líquida, e coza em forno quente (220º C)
durante 15 minutos.
Desenforme sobre uma folha de papel vegetal, polvilhe com açúcar e enrole.
Depois de fria regue a torta com o sumo da laranja, adoçado com o restante açúcar.
113
Torta de laranja
Ingredientes:
 8 ovos
 1 colher (chá) de farinha de trigo
 Sumo e raspa de 2 laranjas
 Margarina para untar
 50g de açúcar para polvilhar
 Papel vegetal
 1 laranja para decorar
Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º.
Unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com
margarina.
Derreta a margarina no micro-ondas ou em banho-maria.
Numa tigela, misture o açúcar com a farinha de trigo.
De seguida, junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata ligeiramente com a
batedeira.
Junte em seguida a margarina derretida.
Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos.
Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com
50g de açúcar, enrole a torta e deixe arrefecer um pouco.
Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.
114
Bolo de Caramelo
Ingredientes:
 200 ml de natas, 200 ml de leite
 200g de manteiga à temperatura
ambiente, 6 ovos grandes, 250g de
açúcar
 240g de farinha de trigo sem fermento,
1 colher de sopa de fermento em pó
 70g de coco seco ralado, 1 forma alta
com 26cm de diâmetro, previamente
untada com manteiga e polvilhada com farinha
Para a Cobertura:
 1 lata de leite condensado cozido com 397g
 2 a 3 colheres de sopa de café solúvel
 3 colheres de sopa de natas
 Grãos de café para decorar
Num tacho leve ao lume 80 ml de água e os 150g de açúcar. Mexa e deixe ferver até
atingir o ponto de caramelo.
Quando o caramelo ficar bem escuro, apague o lume.
115
Adicione cuidadosamente os 200 ml de natas. Mexa e por fim misture o leite. Deixe
arrefecer durante 15 minutos.
Numa tigela, coloque a manteiga cortada em pedaços e os 250g de açúcar. Bata até
que fique um creme.
Enquanto bate, parta os ovos e separe as gemas das claras e adicione as gemas, uma
a uma ao creme. Aos poucos e alternadamente, adicione o caramelo, o coco ralado, a
farinha e o fermento. Bata até que tudo fique bem misturado.
Numa tigela bata as claras em castelo bem firmes. Envolva cuidadosamente as
claras com a massa do bolo. Coloque a massa na forma.
Leve ao forno pré-aquecido nos 165ºC e deixe cozer durante 1 hora.
Entretanto faça a cobertura. Numa tigela coloque o leite condensado cozido e o
café. Bata na velocidade máxima durante 2 minutos. Passado o tempo adicione as 3
colheres de sopa de natas e bata mais um pouco até que o creme fique homogéneo.
Guarde o creme no frigorífico.
Passada 1 hora, verifique se o bolo está cozido com um palito e retire-o.
Desenforme e deixe arrefecer.
Depois do bolo frio cubra-o com a cobertura. Decore a gosto com os grãos de café.
116
Bolo de Bolacha com Baba de Camelo
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado cozido com 397g
 4 ovos
 6 folhas de gelatina
 200 ml de natas para bater
 360g de bolachas Maria (2 pacotes), Café
forte frio adoçado com açúcar
 100g de amêndoa laminada, Açúcar em pó
para polvilhar
Parta os ovos e separe as gemas das claras. Às gemas, adicione o leite condensado e
bata até que fique cremoso.
Coloque as folhas de gelatina de molhar durante 3 minutos em água fria. Num tacho
com 3 colheres de sopa de água, junte a gelatina escorrida. Deixe aquecer em lume
brando sem parar de mexer até dissolver. Junte a gelatina ao leite condensado e
mexa.
Bata as natas até que fiquem consistentes. A seguir, bata as claras em castelo até
que fiquem firmes.
Aos poucos e com cuidado, envolva bem o leite condensado com as claras e as natas.
Passe as bolachas por café sem deixar embeber muito.
Numa forma com 26 cm de diâmetro e aro amovível, espalhe no fundo uma camada
de bolachas. Por cima, coloque uma camada de baba de camelo.
Alise. Repita o processo em várias camadas até acabar os ingredientes, sendo a
última camada de baba de camelo. Leve ao frigorífico até que solidifique e que fique
fresca.
Coloque as amêndoas num tabuleiro. Leve ao forno quente para torrar
aproximadamente 5 minutos. Depois das amêndoas douradinhas, retire-as.
Na hora de servir, espalhe por cima do bolo de bolacha as amêndoas.
Polvilhe com um pouco de açúcar em pó.
Passe com uma faca à volta do aro e retire-o. E está pronto a servir.
117
Rainbow Pinwheel Cake
Ingredientes:
Para a pasta de arco-íris:
 2/3 xícara de manteiga, sem sal e amolecida
 1 1/3 de xícara de açúcar de
confeiteiro
 5 claras de ovos
 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
 Cores do alimento do arco-íris
(vermelho, amarelo, rosa, verde,
roxo,
 Óleo de coco, para engraxar
Para o bolo de arco-íris:

 7 claras de ovos, à temperatura ambiente
 1/3 xícara de açúcar granulado
 2 xícaras de amêndoas moídas
 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado
 1 colher de sopa de extrato de baunilha
 1/2 xícara de farinha de trigo
 1 pau de manteiga derretido
Para o recheio:
 2 xícaras de chantilly
 1/2 xícara de morangos
 1/2 xícara de framboesas Ver Modo de Preparação na

 1/2 xícara de mirtilos página seguinte.
Decorar:
 Chantilly
 Granulados
118
Faça a pasta:
Forre 3 assadeiras com papel vegetal e pincele com óleo de coco.
Desenhe um desenho espiral em um pedaço de papel. Por outro lado, desenhe linhas
ligeiramente diagonais de cerca de três quartos de largura, deixando a terceira
planície.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar leve e fofo. Em seguida, gradualmente, adicione
as claras, batendo bem entre cada adição. Peneire a farinha na mistura e dobre.
Divida em 6 tigelas pequenas, colocando cerca de meia xícara em cada tigela. Em
cada tigela, misture o corante alimentar, até que você tenha cores do arco-íris.
Coloque cada cor em um saco de pasteleiro, e canalize a pasta no papel de manteiga.
Pode precisar usar um pincel para cobrir completamente o design.
Quando terminar, coloque o papel de manteiga no frigorífico até que seja
necessário.
Faça o bolo: Pré-aqueça o forno a 425 F.
Bata as claras até formarem picos moles. Adicione o açúcar granulado e continue
mexendo até formar picos médios.
Enquanto as claras estão batendo, em uma tigela, bata as amêndoas, o açúcar de
confeiteiro, a baunilha e os ovos por 5 minutos, até que a mistura fique leve e fofa.
Peneire a farinha na mistura. Em seguida, use o batedor elétrico para bater na
mistura. Suavemente, dobre a mistura de merengue usando uma colher de metal. Em
seguida, gentilmente, dobre a manteiga derretida na mistura. Divida a mistura
uniformemente entre duas tigelas.
119
Remova os desenhos coloridos do frigorífico e coloque nas bandejas de assar. Você
terá 2 bandejas padronizadas e uma terceira bandeja simples. Despeje um terço da
mistura sobre cada bandeja e alise com uma espátula.
Coza durante 5 a 8 minutos, até que os bolos estejam cozidos e elásticos ao toque.
Retire cada bolo em uma toalha de chá limpa e retire o papel. Deixe arrefecer.
Quando estiverem frios, corte as tiras do bolo listrado do arco-íris para alinhar os
lados de uma forma de bolo de 7 polegadas, garantindo que o padrão esteja voltado
para fora contra as laterais da lata. Corte um círculo para fora do meio do bolo
espiral para alinhar o topo. Deixar de lado. Corte um segundo círculo para fazer o
fundo do bolo e comece a alinhar o fundo. Você terá que usar as sobras dos bolos
que acabou de cortar. Corte 2 círculos dos bolos simples e reserve.
Para montar: Coloque um terço do creme batido no fundo do bolo. Em seguida,

cubra com os morangos e coloque 1 dos círculos do bolo no topo. Em seguida, repita o
processo de camadas, adicionando um terço do creme, os mirtilos e o segundo
círculo do bolo comum. Termine com o terço final do creme e as framboesas, em
seguida, coloque o círculo de bolo estampado, lado padrão no topo.
Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas para definir.
Quando estiver pronto para servir, canalize com chantilly e decore com granulado.
120
Húngaros
Ingredientes:
 100 g de açúcar em pó
 50 g de farinha maisena
 3 gemas
 1 pitada de sal
 Gema batida para pincelar
 Chocolate derretido e açúcar em pó para decorar
Coloque todos os ingredientes indicados numa tigela e bata-os bem.
Estenda a massa, corte as bolachas, em formato redondo, e disponha-as num
tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele-as com gema batida e leve ao forno,
pré-aquecido a 180ºc, até ficarem douradinhas. Retire e deixe arrefecer.
Mergulhe parte das bolachas em chocolate derretido, cobrindo apenas metade de
cada bolacha, e deixe secar. Polvilhe outras com açúcar em pó e sirva.
121
Biscoitos de Chocolate
Ingredientes:
 250 gramas 1 xícara + 2 colheres de
sopa de manteiga à temperatura
ambiente
 150 gramas 3/4 xícara de açúcar
 40 gramas 1/3 xícara de cacau em
pó
 300 gramas 2 1/3 xícara de farinha
de trigo
 ½ colher de chá de bicarbonato de
sódio
Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Forre uma forma com papel manteiga
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até formar uma

massa. (Para fazer à mão: Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e
fofo, adicione o cacau em pó peneirado e misture até ficar bem incorporado.
Adicione a farinha, o bicarbonato e o fermento e mexa até incorporar.)
Com as mãos, modele os biscoitos em bolinhas e achate elas pra ficar no formato de
um disco. Coloque na forma.
Asse por cerca de 15 minutos. Eles não devem sair do forno completamente assados,
porque continuam assando fora do forno.
Retire a forma do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos. Então transfira os
biscoitos para uma grade e espere esfriar por completo.
Delicie-se!
122
Tarte recheada com creme de coco
Ingredientes:
Para a massa:
 8 Ovos
 1 colher (sobremesa) de essência
de baunilha
 Açúcar para polvilhar
Para o creme:
 300 g de leite de coco
 60 g de coco ralado
 6 gemas
 1 colher (sopa) de farinha maisena
Prepare o creme: leve a lume brando um tacho com o leite de coco, as gemas, o
açúcar e a farinha maisena, mexendo sempre até começar a ficar espesso. Retire do
lume, junte o coco ralado, mexa e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180 graus. Unte um tabuleiro com margarina, forre com papel
vegetal e unte novamente. Reserve.
Prepare a massa: bata as claras em castelo bem firme, adicionando o açúcar aos
poucos. Adicione as gemas e a essência de baunilha e bata mais um pouco. Por fim,
envolva a farinha peneirada e verta no tabuleiro. Leve ao forno durante cerca de 25
a 30 minuto.
Depois de cozida, retire a massa do forno e desenforme sobre um pano polvilhado

com açúcar. Barre com o creme de coco, enrole e sirva decorada a gosto.
123
Torta de amêndoa
Ingredientes:
 300 g de amêndoa moída com
pele
 10 Ovos
 1 colher (sopa) bem cheia de
farinha
 Raspa de casca limão q.b.
 Açúcar para polvilhar
 Papel vegetal
Para o recheio:
 6 gemas
 6 colheres (sopa) de açúcar
 6 colheres (sopa) de água
Prepare primeiro o recheio: deite o açúcar para um tacho, junte as gemas e a água,
misture bem e leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar
ferver. Retire do lume, passe pelo passador de rede e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180°C, forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e unte com
margarina. Deite o açúcar numa tigela, adicione a farinha e misture bem. Junte
depois raspa de limão a gosto e os ovos, bata muito bem, adicione de seguida a
amêndoa moída e misture bem. Verta para o tabuleiro, alise e leve ao forno durante
aproximadamente 35 minutos ou até que fique bem cozido.
Espete um palito para verificar, retire do forno e desenforme em cima de um pano

de cozinha polvilhado com açúcar. Barre com o creme do recheio, enrole com a ajuda
do pano e deixe arrefecer. Depois retire cuidadosamente o pano e sirva a torta
decorada a gosto.
124
Licores
125
Licor de laranja
Ingredientes:
 4 Laranjas bem maduras
 1 Litro de cachaça
 1/2 Litro de água
Cortar as laranjas em cruz e colocar no vidro.
Acrescentar a cachaça.
Deixe em infusão durante 20 dias.
Fazer uma calda com a água e o açúcar, na cor de guaraná, deixar esfriar e colocar
no vidro onde está a laranja, deixar por 10 dias.
Depois coar e colocar em garrafas bem tampadas.
Quando mais velho melhor.
126
Licor de Morango
Ingredientes
 1,5 Kg de morangos inteiros
 1,5 l de água ardente
 1,5 l de água
 1,5 Kg de açúcar amarelo
Lavar os morangos e tirar a rama. Num frasco grande verter a água ardente e
juntar os morangos.
Aguardar cerca de 15 dias até os morangos ficarem brancos, mexendo de vez em
quando a garrafa/frasco.
Passado esse tempo ferve-se a água com o açúcar para formar uma calda.
Passa-se a água ardente para retirar as sementes dos morangos e os morangos e
adiciona-se a calda.
Tapa-se a mistura durante cerca de 8 dias, mexendo diariamente e está pronto a
consumir. Esta quantidade ainda dá para muitas garrafas, cerca de 8/10.
127
Licor de Café
Ingredientes:
 1 chávena de grãos de café
 1 kg de açúcar
 1 litro de aguardente
 1/2litro de água
Colocar os grãos de café a macerar na aguardente num frasco de vidro de boca
larga por 8 dias, ou mais e ir mexendo diariamente.
Depois côa-se o líquido com um pano e reserva-se.
Entretanto prepara-se a calda com o açúcar e a água, deixando ferver por uns
minutitos e deixa-se arrefecer.
Junta-se a calda à mistura de café que já está no frasco de vidro e mexa bem.
Deixa-se descansar por 30 dias pelo menos e depois disso filtra-se com papel
próprio para xaropes.
Depois é só engarrafar e deixar envelhecer por 3 meses.
128
Licor de Canela
Ingredientes:
 1 litro de água
 400ml de aguardente
 1 kg de açúcar
 4 paus de canela
Coloque toda a aguardente dentro de uma garrafa juntamente com os paus de canela
e reserve num local fresco e escuro durante 7 dias, tendo o cuidado de todos os
dias ir agitar a garrafa. Passada a semana, coloque num tacho a água e o açúcar e
deixe ferver até conseguir que fique com uma textura mais espessa.
De seguida, deite esta mistura com a aguardente e a canela que estão na garrafa e
volte a reservar no mesmo local, mas agora durante 30 dias e indo lá agitar de vez
em quando o licor. Passados os 30 dias, pode retirar os paus de canela e colocar o
licor dentro de uma garrafa de servir.
129
Licor de laranja
Ingredientes:
 3 laranjas
 0,5l de aguardente
 0,5l de água
Depois das laranjas lavadas, corte-as em pedaços. Coloque as laranjas num frasco
vedante, cubra-as com a aguardente e agite bem para que as laranjas fiquem todas
cobertas pela aguardente.
Tape e armazene o frasco durante 1 meses. Passado o tempo abra o frasco e coe a
aguardente com uma rede fina.
Deixe de parte a aguardente e coloque a água dentro do frasco para lavar as
laranjas, mexa bem para aproveitar todo o sabor da laranja.
Coe a água para dentro de um tacho e junte o açúcar à água, leve ao lume, mexa e
deixe ferver até atingir o ponto pérola.
Passado cerca de 15 minutos desligue o lume. Deixe arrefecer.
Depois da calda fria, junte a aguardente e misture bem. Por fim, coe o licor
para uma garrafa.
130
Licor de Framboesa
Ingredientes:
 Número de doses: +-6
 500 gramas de framboesas
 500 ml de aguardente
 500 ml água
 500 gramas de açúcar
Este licor exige tempo longo de maceração. Colocar as framboesas com a
aguardente num recipiente de vidro fechado e agitar de vez em quando.
Os frutos vão ficando esbranquiçados e o líquido cada vez mais vermelho escuro.
Prepare uma calda de açúcar espessa e junte depois de fria à aguardente.
Deixe repousar mais ou menos uma semana, o licor deve ser coado e engarrafado.
131
Licor de Maçã
Ingredientes:
 Número de doses: +-6
 8 maçãs
 500ml de aguardente
 500ml de água
 500gr de açúcar
Lavar bem as maçãs e cortar aos bocados para dentro do frasco largo. Juntar a
aguardente e cobrir completamente as maçãs. Deixar macerar cerca de dois meses.
Preparar uma calda de açúcar, 500ml de água, 500 ml de açúcar, e para dar mais
sabor cortar duas maças em pedaços e deixar cozer nesta calda, pode-se também
juntar um pau de canela.
Quando a calda estiver fria juntar a aguardente e depois filtrar a mistura com um
coador de pano. O resultado fica muito bom com uma linda cor dourada, eu
engarrafei o meu licor com pedaços de maçã e um pau de canela, assim ainda ganha
mais sabor ao longo do tempo.
132
Licor de Casca de Marmelo
Ingredientes:
 Número de doses: 1
 400 g. de cascas de marmelos
 400 ml. de aguardente 40%
 1 cravinho (cravo da índia)
 200 g. de açúcar
 250 ml. de água
Coloque dentro de um frasco com tampa vedante, as cascas dos marmelos

devidamente lavadas e secas, o cravinho e a aguardente.
Guarde o frasco num local escuro, dentro de um armário tenha pouco uso, por
exemplo, para que fique a macerar em local escuro durante dois meses. Eu coloquei
uma etiqueta com a data na tampa para não me perder no tempo. Deve agitar-se um
pouco o frasco, a cada 2.º dia.
Passados os dois meses, à que fazer uma calda: coloca-se um tacho ao lume com o
açúcar e a água, deixa-se ferver por +/- cinco minutos.
Quando o açúcar já estiver totalmente desfeito, deixe que a calda arrefeça.
Entretanto coe a aguardente macerada por um pano de entrançado fino, para que o
licor fique espelhado e sem impurezas.
Junte-lhe a calda de açúcar, misture bem e engarrafe.
133
Cocktail de Vinho Verde e Campari
 Campari.
 7,5 dl de vinho verde.
 água gaseificada ou soda.
 Gelo.
 1 limão.
 Folhas frescas de hortelã.
Deite no fundo dos copos 2 ou 3 colheres de sopa de Campari, encha de seguida com
o vinho verde até 2/3 do copo e complete com água gaseificada ou com soda.
Junte cubos de gelo e enfeite com rodelas de limão e folhas de hortelã.
Sirva bem fresco.
134
Licor de Chocolate
Ingredientes:
 200 ml de aguardente
 200 ml de água
 1 colher de chá de essência
de baunilha
 A mesma medida da lata de
açúcar,
 7 colheres de sopa de
chocolate em pó
Numa panela deite a água, o chocolate e o açúcar vá mexendo até ferver.
Retire do lume e deite a aguardente, a essência de baunilha e o leite condensado, e
mexa bem.
Deite numa garrafa e deixe descansar num local fresco e seco durante 20 dias.
135
Compotas
136
Geleia de Cenoura
Ingredientes:
 1/2kg de cenoura
 Suco de 1 limão
 Cascas raladas de 1 limão
 Cascas raladas de 1 laranja
 1/2kg de açúcar
Sem descascar, lave bem as cenouras, corte em rodelas e cozinhe.
Escorra, depois, bata no liquidificador com o suco de limão, as cascas de limão e as
de laranja e leve ao fogo com o açúcar.
Deixe ferver por 20 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da
panela.
137
Geleia de Morango
Ingredientes:
 450g de Morangos
 1 chávena (chá) de açúcar
 Suco de 1/2 limão
Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas.
Deixe-os de molho em água por 10 minutos.
Retire os morangos sem escorrer a água.
Misture os morangos com o açúcar e o suco de limão em uma panela e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos ou até que se forme uma calda
grossa e os morangos fiquem bem macios.
Deixe esfriar, distribua em vidros próprios para geleia esterilizados, tampe bem e
guarde na geladeira
138
Doce de Abóbora
Ingredientes:
 3 kg abóbora descascada
e limpa
 1,5 kg açúcar amarelo
 1 c. de café essência de
baunilha
 200 ml sumo de laranja natural
Num tacho coloque todos os ingredientes em camadas.
Deixar cozinhar durante 1 hora, em lume brando até que o preparado escureça.
Retire os paus de canela e triture com uma varinha mágica.
Deixe arrefecer e coloque o doce em frascos esterilizados.
139
Compota de Uvas
Ingredientes
 2 kg de uvas Red Globe
 1,450 g de açúcar
 1 limão
Lave as uvas, abra-as ao meio e limpe-as de sementes e coloque-as num tacho de
inox e junte o açúcar.
Lave o limão, retire-lhe a casca com um pelador de modo a apanhar apenas a parte
vidrada, corte-a em tirinhas finas e deite no tacho. Misture bem, tape e deixe
macerar até ao dia seguinte.
Leve o tacho ao lume e deixe ferver, destapado e sobre lume brando, durante cerca
de 3 horas. Vá mexendo ocasionalmente e quando o doce começar a espessar, mexa
com mais frequência para evitar que se agarre ao fundo do tacho.
Depois de pronto, divida o doce por frascos, que vedem hermeticamente e que
foram escaldados com água a ferver e bem enxutos. Rolhe bem e deixe arrefecer
com a tampa virada para baixo.
Depois de terem arrefecido, coloque uma etiqueta nos frascos com o nome da
compota e a data em que foi feita.
140
Compota de Maçã
Ingredientes:
 Água: 150 mililitros;
 Maçã: 6 unidades picadas;
 Canela em pó: a gosto.
Depois de descascar e picar as maçãs, coloque-as na panela junto com a água. O fogo
deve estar baixo e a panela tampada. Deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo
de vez em quando;
Se achar que está a ficar muito seco, adicione um pouco mais de água. O caldo final
deverá ser bastante líquido, diferente do tradicional;
Quando as maçãs estiverem macias, pode retirar do fogo, polvilhar a canela e deixar
arrefecer. Sirva quentinho, com um pedaço de bolo, ou coloque em potinhos de vidro
e guarde.
141
Compota de abacaxi
Ingredientes:
 Polpa de abacaxi: 650 gramas;
 Cravos: 5 unidades;
 Canela: 1 pau;
 Sementes de erva-doce: ½
colher de café;
 Açúcar: 275 gramas;
 Água: 150 mililitros.
É só colocar todos os ingredientes na panela, misturar bem e fazer o mesmo
processo: assim que ferver, baixar o fogo e mexer de vez e quando até dar o ponto;
Depois armazenar nos frascos e saborear.
142
Compota de ameixa
Ingredientes:
 Ameixa fresca: 1 kg;
 Açúcar: 2 xícaras (chá);
 Limão: sumo de 1 unidade
Retire o caroço e corte em 4 partes;
Coloque em uma panela com os outros ingredientes e deixe parada por 2 horas;
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo sempre. Desligue e depois de frio,
coloque em um pote com tampa.
143
Receitas do
Reino Unido
144
Custard (inglês)
Ingredientes:
 ½ colher (chá) de sal (opcional)

 1 pitada de essência de
baunilha
 2 colheres (sopa) de
manteiga
 3 colheres (sopa) de amido
de milho
 4 gemas
 700 ml de leite
 Açúcar ou canela em pó p/
a superfície (opcional)
Numa panela, misture todos os ingredientes, à exceção das gemas.
Leve o preparado a aquecer em lume moderado e retire do calor quando começar a

ferver.
Bata bem as gemas até ficarem com uma tonalidade pálida.
Deite o creme sobre as gemas, batendo em simultâneo. Este processo irá aquecer as
gemas, sem as cozinhar.
Aqueça a mistura em lume moderado, mexendo sem parar (tenha o cuidado de

passar a colher no fundo da panela para que o creme não pegue), sem deixar ferver.
Deixe o creme engrossar cerca de 5 minutos.
Se servir o creme custard como sobremesa, polvilhe uma pitada de canela sobre a
superfície e deixe arrefecer. Também poderá colocar açúcar e queimar com o ferro
ou ainda servir o creme simples.
145
Sponge Cake (inglês)
Ingredientes:
 4 ovos;
 2 chávena de açúcar mascavo);
 1 chávena de leite;
 1 colher de chá de extrato de
baunilha;
 1/4 de chávena de manteiga;
 2 colheres de chá de fermento em
 2 chávena de farinha de trigo;
pó;
(Se for bolo de chocolate, coloque
umas 3 colheres de cacau e retire  Uma pitada de sal.
duas de farinha)
Comece batendo somente os ovos até ficarem com espuma.

Com a batedeira ligada vá adicionando o açúcar uns 5 minutos, até formar um creme
claro (este açúcar demora mais do que o refinado para dissolver) e em seguida
adicione a baunilha.
Agora é hora de adicionar os ingredientes secos que já devem estar previamente
peneirados. O ato de peneirar dissolve bolinhas e ajuda arejar a farinha e com isso
o bolo fica mais fofo.
Junte os secos na batedeira com velocidade bem baixa (ou na mão mesmo) e só até
misturar. Não pode bater demais a farinha senão o bolo fica duro.
Esquente o leite junto com a manteiga até ela ficar derretida. Não precisa ferver.
Depois adicione o leite a massa e misture até ficar homogêneo.
Coloque em uma (ou duas) forma(s) forrada (s0) com papel manteiga e leve ao forno
pré aquecido (170 c).
Asse em forno a 170 graus até começar a sentir cheirinho de bolo na casa (é o
melhor termômetro já que o tempo muda muito de forno para forno), aí é hora de
fazer o teste do palito.
Coloque o palito até o fim no meio do bolo e espere 3 segundos, se ele sair seco o
bolo estará pronto.
Retire do forno, espere uns 10 minutos, desenforme e deixe esfriar, antes de
cortá-lo.
146
Bangers and Mash (inglês)
Ingredientes:
Salsicha
 225 g pernil dianteiro de porco (moído)
 125 g barriga de porco sem pele, cortada em cubinhos
 50 g farinha de rosca
 1 colher (chá) de tomilho
 1 colher (chá) de sálvia picada
 1 colher (chá) de alecrim
 1 colher (chá) de sal
 1/2 colher (chá) de pimenta-
do-reino
 Uma pitada de pimenta cayenna
 Tripa para salsicha (fôrma)
Puré
 300 g de batata
 100 ml de leite
 100 ml de creme de leite
Molho
 3 cebolas cortadas em rodela
 300 ml de caldo de carne (veja receita aqui)
 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ver Modo de Preparação na
 Óleo para caramelizar
página seguinte.
147
Salsicha
Junte todos ingredientes, mexa bem e coloque num saco de confeitar.
Recheie a tripa (fôrma) deixando as salsichas do tamanho que você quiser.
Reserve na geladeira até resfriar bem.
Passar um pouco de manteiga nas salsichas e assar a 180ºC por 20 minutos.
Molho
Caramelize a cebola em um pouco de óleo em fogo baixo.
Adicione o caldo de carne e reduza até 1/3.
Coloque a manteiga e acerte o sal.
Puré de batata
Cozinhe a batata e descasque-a.
Passe pela peneira.
Ferva o leite com a manteiga e o creme de leite.
Adicione a batata e acerte o sal.
Montagem
Coloque o puré, a salsicha, e regue com o molho por cima.
148
Eton Mess
Ingredientes:
 Nata para Bater Parmalat 200 ml – 1 embalagem
 Açúcar em pó - 1 colher de sopa
 Suspiros de compra-8
 Morangos -300g
 Açúcar-2 colheres de sopa
Reserve alguns morangos para decoração. Coloque os outros morangos num copo
misturador juntamente com o açúcar e triture com a varinha mágica. Reserve.
Bata em chantilly a Nata para Bater Parmalat (deve estar bem fria) juntamente com
o açúcar em pó. Reserve.
Parta grosseiramente os suspiros.
Coloque em cada taça uma camada da polpa de morango, outra camada de suspiros
partidos e outra de natas, sucessivamente até encher as taças. Decore com os
morangos que reservou e sirva.
149
Bubble and Squeak
Ingredientes:
 1 colher de sopa de manteiga
 4 fatias de bacon picadas
 1 cebola finamente fatiada
 1 dente de alho picado
 15-20 couves de bruxelas
cozidas e fatiadas ou
aproximadamente a mesma
quantidade de sobras de
repolho
 400g de sobra de purê de batatas, frio ou batatas cozidas e amassadas
Derreta a manteiga em uma frigideira até que fique quente.
Adicione o bacon. Quando começar a dourar, adicione a cebola e o alho.
Adicione as couves de bruxelas ou o repolho e deixe refogando por
aproximadamente 5 minutes.
Adicione a batata. Amasse os ingredientes para que eles cubram toda a base da
frigideira. Deixe dourar um pouco e vire. Amasse também do outro lado.
Para servir corte como pizza.
150
Toad-in-a-hole
Ingredientes:
 Toad-Manteiga sem sal, para untar a frigideira

 700g de linguiça de carne suína
em espiral
 1 chávena de farinha de trigo
para uso geral
 1 colher de sopa de açúcar
 1 colher de chá de sal
 4 ovos grandes
 1 chávena de leite
 1 colher de sopa de mostarda
amarela, e mais um pouco para
servir
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Unte levemente uma frigideira de ferro com manteiga. Coloque a linguiça na
frigideira, e asse por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela média, bata a farinha, o açúcar e o sal. Em outra, bata
os ovos, leite e mostarda até misturar bem. Combine as duas misturas até obter
uma massa grumosa.
Com cuidado, despeje a massa sobre as linguiças parcialmente cozidas e continue a
assar até que a massa cresça e fique crocante e dourada (cerca de 25 a 30
minutos). Sirva quente, na própria frigideira, acompanhado de mostarda.
151
Receitas
Francesas
152
Macaron d`amandes
Ingrédients:
 3 1/2 tasses de sucre glace
 1/3 tasse d'amandes entières et sans
peau
 1/3 tasse de poudre de cacao 6 gros
œufs (uniquement des blancs)
 1 cuillère à soupe au sucre
Mode de préparation:
Chauffer le four à moyen (170 ° C à 190 ° C).

Sur le robot, pressez deux tasses (thé) de sucre glace avec les amandes jusqu'à
obtenir une farine homogène.
Ajouter le cacao en poudre, le reste du sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une
farine fine.
Dans le mixeur, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance ferme.
Ajoutez les blancs battus à la farine d’amande en quatre additions, en mélangeant
soigneusement avec une cuillère ou une spatule.
Transférer une partie de la pâte dans le sac à pâtisserie avec le bec lisse.
Répartissez la pâte sur la grande plaque à pâtisserie recouverte de papier beurre.
Laisser un espace de 2,5 cm entre les bacs à pâte.
Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient grossi et, au
toucher, ne collez pas vos doigts.
Retirer du four et laisser mélanger.
Une fois refroidis, retirez-les du plat à l'aide d'une fine spatule et versez-les sur
une plaque à pâtisserie ou un plat.
Laisser refroidir et répéter le processus avec le reste de la pâte.
153
Galette des Rois
Ingrédients:
 200 g de sucre
 200 g d'amandes en poudre
 200 g de beurre non salé
 4 œufs
 75 g de farine de blé
 pâte feuilletée
Battez le beurre avec le sucre et les amandes jusqu'à ce que le mélange blanchisse
et grossisse.
Sans arrêter de battre, ajoutez les œufs, un et un, puis la farine et battez un peu
plus (environ 1 minute). Réserve au frigo.
Mettez un disque de pâte feuilletée sous une forme, étendez-le sur la crème
d'amande et recouvrez d'un deuxième disque de pâte feuilletée.
Badigeonner la pâte avec l’œuf battu, dessiner des dessins et cuire au four
préchauffé à 200 ºC pendant environ une demi-heure.
154
Tarte Tatin
Ingrédients:
 Masse
 1 tasse et 1/2 tasse de farine de blé
 1 cuillère à soupe de sucre
 100 g de beurre en glaçons
 1 pincée de sel
 2 cuillères à soupe d'eau froide
Remplissage 200 g de sucre
 100g de beurre 2 kg de pommes
Dans un bol, mettez la farine, le sel et le sucre et mélangez.
Mettez le beurre et mélangez avec vos mains.
Mettez les cuillères à soupe d'eau une à une et mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle
forme une boule.
Envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 6
heures.
Couper les pommes pelées en 4 morceaux et les placer dans un bol avec de l'eau et
du jus de citron.
Dans une grande poêle, faites fondre le sucre avec le beurre à feu doux. Quand ils
sont caramel, placez les pommes côte à côte et laissez cuire pendant 20 minutes.
Ouvrir la pâte avec un rouleau sur une surface farinée. Placer la pâte sur la poêle et
porter au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Lorsque vous êtes prêt,
mettez la tarte dans une assiette.
155
Eclairs au Chocolat
Ingrédients:
 2 cuillères à soupe de farine

 30 cl de lait
 50 g de beurre
 210 g de chocolat noir
 1 œuf
 3 cuillères à soupe de sucre
 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la pâte à choux
 4 œufs
 150 g de farine  1 pincée de sel
 25 cl d'eau  1 jaune d'œuf
 75 g de beurre  Huile
Pour la pâte à choux:
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir.
Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. La travailler
jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme
Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf.
Travailler la pâte afin de la rendre ferme
Sur une plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à
douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ.
Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson.
Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter
que les choux ou les éclairs ne dégonflent.
Pour la crème:
Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux.
Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté.
Faire épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser
refroidir.
Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire
fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre.
Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.
156
Paris Brest
Ingrédients:
Pour la pâte
 12.5 cl de lait et eau
 55 g de beurre
 10 g de sucre en poudre
 50 g de farine
 2 œufs
 20 g de maïzena
 20 g d'amande effilées
 Sel
 Sucre glace
Pour la crème
 25 cl de lait
 3 jaunes d'œuf
 125 g de beurre ramolli
 20 g de maïzena
 60 g de sucre
Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre
jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant
en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition.
Laissez refroidir.
Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en
fouettant afin de bien aérer la masse.
Allumez le four à 180°C. Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait
à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la
Maïzena d’un coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Eteignez le feu, incorporez les œufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de
fouetter quand la pâte est lisse.
Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille. Formez un
second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.
Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte.
Tranchez la couronne dans l’épaisseur.
Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.
157
Ratatouille au four
Ingrédients:
 1 tasse de sauce tomate
 1 aubergine moyenne
 1 courgette italienne moyenne
 1 poivron jaune
 2 tomates italiennes mûres
 Huile d'olive
 Thym au goût
 Sel
 Poivre noir
Mode de preparation:
Couper en fines tranches les aubergines, les courgettes, le poivron (sans la miette)
et les tomates;
Couvrir le fond avec la sauce tomate;
Disposez les légumes dans la forme en les alternant.
Sur les légumes, assaisonner avec du sel, du poivre noir et du thym;
Arroser d'huile d'olive et couvrir avec du papier beurre;
Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 à 40 minutes.
158
Recette originale de ratatouille (recette classique)
Ingrédients:
 1 oignon moyen, haché

 2 tomates hachées
 2 poivrons hachés
 1 courgette hachée
 1 aubergine émincée
 1 gousse d'ail émincée
 1 feuille de laurier
 1 branche de thym
 huile d'olive
 le sel
 poivre noir
Dans une casserole, mettez un filet d'huile d'olive et faites sauter les poivrons.
Enlever et mettre de côté;
Répétez le processus avec les courgettes, puis avec les aubergines. Ce processus
est important car chaque légume a un temps de cuisson différent;
Dans la même poêle, ajouter plus d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail;
Ajoutez les légumes déjà sautés (poivre, courgettes et aubergines) et la tomate

(encore crue);
Ajouter la feuille de laurier et le thym et assaisonner de sel et de poivre. Si vous le

souhaitez, vous pouvez également ajouter du basilic et de l'origan;
Bien mélanger et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tous les
légumes soient tendres et juteux;
Servir sur un plateau.
159
Gratin Dauphinois
Ingrédients:
 600 g de pommes de terre
 400 ml de lait
 1 gousse d'ail
 150 ml de crème
 50 g de beurre
 sel
 poivre
 noix de muscade
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
Porter le lait à ébullition, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de café.
Lorsque le lait bout, ajoutez les tranches de pomme de terre et laissez cuire 10
minutes.
Retirez le lait des pommes de terre et placez-les sur le plateau de service.
Couvrir avec la crème et quelques morceaux de beurre.
Cuire au four pendant 45 minutes à 180ºC.
160
Soupe de potiron au lait de coco
Ingrédients:
 1/4 de potiron
 400 ml de lait de coco
 1 bouillon de volaille
 Sel, poivre
 Pincée de curry
 Ciboulette
Epluchez et découpez un quart de potiron en morceaux. Mettez les cubes de potiron
dans une cocotte puis recouvrez d'eau.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Egouttez-
les.
Faites dissoudre le bouillon de volaille dans une casserole avec un peu d'eau.
Versez le lait de coco et le bouillon dans la cocotte avec les cubes de potiron puis
mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.
Ajoutez une pincée de curry et un peu de ciboulette ciselée et servez bien chaud.
161
Soupe de courgette à la Vache qui rit
Ingrédients:
 1 kg de courgettes
 6 vaches qui rit
 1 l d'eau
 Sel
Pour réaliser cette recette facile de soupe de courgette à la vache qui rit,
commencez par préparer l'ingrédient principal. Pour cela, lavez les courgettes, en
retirant les bouts à l'aide d'un couteau.
Faites chauffer une casserole d'un litre d'eau pas plus, car les courgettes
contiennent déjà beaucoup d'eau elles-mêmes. Puis coupez les courgettes en
rondelles ni trop grosses ni trop fines. Mettez-les dans l'eau bouillante, salez à
votre convenance et laissez cuire. Il est normal que les morceaux de courgettes
flottent à la surface de l'eau.
Une fois que les courgettes sont cuites, passez le tout à la moulinette sans retirer
l'eau et rajoutez les vaches qui rit avant de mixer le tout afin d'obtenir une soupe
fluide et sans morceau. Vous pouvez éventuellement réassaisonner selon vos goût en
ajoutant du sel et du poivre.
Servez enfin votre soupe de courgette à la vache qui rit bien chaude dans des bols
individuels, accompagnée de croutons natures ou de mouillettes de pain beurrées.
Régalez-vous!
162
Coq au vin maison
Ingrédients:
 1 coq d'environ 3 kg coupé en
morceaux
 1 bouteille de vin rouge corsé
 250 g de lardons
 250 g de champignon de Paris
 1 oignon émincé
 2 carottes coupées en rondelles
 2 gousses d'ail
 1 bouquet garni
 1 cuillère à soupe de poivre  1 cuillère à soupe de farine
 50 cl de fond de veau  Poivre
 5 cl de cognac  Sel
 3 cuillères à soupe d’huile
La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et
les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est
pour le soir).
Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec
du papier absorbant.
Filtrez la marinade et réservez.
Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les
bien dorer sur toutes les faces.
Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les
revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien
enrober les légumes.
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées.
Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu
doux.
Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant
environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
163
Olivier Cassoulet
Ingrédients:
 250 g de haricots blancs

 80 g de lard fumé haché
 500 g de longe de porc
 1 carotte entière
 1 carotte coupée en rondelles
 200 g de saucisses fraîches
 1 tranche de pain
 1 oignon haché
 1/2 oignon entier
 4 gousses d’ail entières pelées  1 tige d'ail hachée
 4 tomates, sans peau et  1 bouquet garni
épépinées  Sel et poivre noir au goût
 100 ml de vin blanc  100 ml de bouillon de viande
Laissez les haricots tremper pendant environ 3 heures, puis faites-les cuire avec la
carotte entière, un demi-oignon, 2 gousses d'ail et le bouquet garni, jusqu'à la dent.
Dans une grande casserole, faites revenir le lard à feu doux, jusqu'à ce que
croustillant et lâche assez de graisse. Retirer de la poêle et mettre de côté. Dans la
graisse laissée dans la poêle faire frire la saucisse et le persil, retirer et réserver.
Tempérez la viande avec du sel et du poivre et faire frire dans la même graisse que
la poêle, enlever et mettre de côté.
Ajoutez le reste de la carotte et de l'oignon, du poireau et de l'ail dans la casserole
et laissez-le dorer un peu. Ajoutez le vin blanc et le bouillon, réduisez-le un peu,
ajoutez les tomates hachées et la viande réservée, laissez cuire pendant 1 heure et
demie, ajoutez les haricots et mélangez le tout. Saupoudrer le persil. Servir avec du
riz blanc et beaucoup de poivre.
164
Salade niçoise au thon croquant de Ricardo Tozzi
Ingrédients:
Pour la salade
 350 g de haricots verts
 2 œufs durs et hachés
 ½ baguette
 12 olives noires du type Zappa
 3 tomates mûres hachées
grossièrement
 1 cuillère à café de laitue
 ½ bouquet de basilic violet
romaine déchirée
 6 filets d'anchois
 20 g de feta
 1 citron
 1 citron sicilien  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Thym
 1 cuillère à soupe de vinaigre
 Beurre
rouge
Pour la sauce  1 cuillère à café de moutarde de
 ½ bouquet de basilic vert Dijon à L'Ancienne
 1 cuillère à café de miel
Nettoyez les cosses en retirant les embouts et faites cuire dans une casserole avec
de l'eau et du sel. Couper la baguette en morceaux de 2 cm et faire légèrement
griller avec du beurre et du thym.
Dans un robot, battre tous les ingrédients de la sauce.
Dans un pilon, faites macérer le flordesal avec le poivre noir. Répartir ce mélange
sur le thon.
Nettoyez les olives, coupez les tomates grossièrement et mélangez avec

l'assaisonnement et les gousses.
Coupez le thon en gros morceaux d'environ 4 doigts de large et faites-le griller

pendant deux minutes de chaque côté.
Couper les laitues grossièrement. Couper les œufs en 4.
Montez le tout dans le plat avec le thon et les œufs sur le dessus et brisez le
fromage feta. Servir avec du pain grillé. Ne pas trop cuire pour éviter le croquant.
165
Crumble courgettes et saumon fumé
Ingrédients:
 6 courgettes
 250 g de saumon fumé
 10 cl de crème fraîche liquide
 20 g d'aneth
 100 g de farine
 80 g beurre
 40 g de parmesan
 1 cuillère à soupe de semoule sel, poivre
Bien nettoyer les courgettes. Les éplucher en gardant un peu de peau. Les couper en
morceaux et les faire cuire à la vapeur.
Couper le saumon en petits morceaux.
Mélanger la farine, le beurre et le parmesan du bout des doigts pour obtenir le
crumble.
Une fois les courgettes cuites, les disposer dans un plat à gratin, rajouter le
saumon, la cuillère de semoule, la crème fraîche et l'aneth, mélanger le tout. Saler
et poivrer.
Disposer le crumble sur la préparation et enfourner à 180°C (thermostat 6) en
chaleur tournante.
166
Madeleine
Ingrédients:
 125 g de farine de blé
 125 g de beurre
 125 g de sucre
 2 œufs
 peel shake de 2 citrons
 2 cuillères à soupe de
poudre à pâte
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
Mettez la farine et la cuisson tamisées et remuez jusqu'à incorporer.
Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron.
Laisser reposer la pâte environ 20 minutes.
Graisser la madeleine, le cupcake ou la purée de pommes de terre avec du beurre et

de la farine.
Puis remplissez les pâtes à un peu plus de la moitié.
Placez pour cuire dans un four préchauffé à 220 ° C.
Démoulez encore les madeleines.
Vous pouvez recouvrir les madeleines d'un mélange de chocolat blanc et de zeste de
citron. Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie et y trempez la moitié des
biscuits. Ensuite, placez le zeste de citron à décorer. Vous pouvez également
saupoudrer les boulettes de sucre en poudre ou raffiné.
167
Feuilleté de camembert
Ingrédients:
 1 camembert au fromage
 1 rouleau de pâte feuilletée
 1 pomme
 1 œuf
 2 cuillères à soupe de miel
 Herbes aromatiques (de Provence)
 Poivre
Peler les pommes, les couper en tranches et les mettre au microondes pendant 1
minute et 30 secondes.
Couper le fromage en deux.
Placez les tranches de pomme sur l'une des moitiés.
Ajoutez le miel, le poivre et les herbes de Provence.
Placez l'autre moitié du fromage sur le dessus pour fermer.
Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur / congélateur
pendant 15 minutes.
Couvrir le fromage avec la pâte feuilletée.
Badigeonner d'œuf et mettre au four pendant 20 minutes à 190ºC.
168
Salade landaise
Ingrédients:
 Mélange de laitue
 140 gr de maïs
 2 tomates
 1 oignon violet
 40 gr de pignons
 12 pointes d'asperges
 Magret de canard fumé tranché
de 90 gr
 100 g de canard confit au gésier
 4 médaillons de foie gras
Placez les laitues dans le bol. Ajouter les tomates en dés et ajouter le maïs.
Ajoutez l'échalote / l'oignon violet haché, les pointes d'asperges et les pignons de
pin.
Mettez les tranches de magret de canard fumé (sans la graisse) et le gésier de
canard confit. Assaisonner au goût.
Mélangez la salade et posez dessus les médaillons de foie gras.
169
2018/2019

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2018/2019

Descasque, lave e pique finamente os dentes de alho, junte-os aos camarões,

Numa frigideira aqueça o azeite, escorra os camarões da marinada e junte-os à

Retire o pé aos figos e pique-os em pedaços pequenos.

Com a carapaça virada para baixo, retire o corpo.

Parta as pernas e desfie também a carne.

Ao recheio da sapateira junte o molho bechamel, a mostarda, a maionese, as natas, o

Passe com a varinha mágica, sem triturar muito.

Junte a carne da sapateira e misture tudo.

Coloque o recheio dentro da carapaça da sapateira lavada sem mexer muito.

Coloque o restante recheio numa taça de ir ao forno.

Polvilhe com o queijo ralado.

Depois de gratinado deixe arrefecer um pouco e sirva com tostinhas.

Leve ao lume uma frigideira antiaderente 25 a 28 cm de diâmetro e deixe aquecer.

Dê um nó nas extremidades e leve ao frigorífico durante alguns minutos. No

Misture a mostarda com o vinho e a marinada da carne, deite na frigideira, mexa e

Mexa e deixe refogar um pouco; ao refogado adicione os cogumelos.

Tempere com sal e pimenta; junte a polpa de tomate e misture.

Adicione o frango. Envolva bem.

Enquanto isso coloque um recipiente com água no forno, e comece a preparar a

Depois de bem misturado, junte a cenoura e as delícias do mar.

Mexa muito bem.

Por cima de cada folha de alface coloque 1/8 do recheio.

Enrole a folha de alface e prenda com um palito.

No palito, espete um camarão e um tomate.

Repita o processo até acabar os ingredientes.

Derreta a Vaqueiro líquida numa frigideira antiaderente. Adicione a mistura de atum

Mude para outro recipiente e deixe arrefecer completamente.

Molde a pasta de atum em bolinhas e role-as na mistura anterior.

Reserve no frigorífico até à altura de servir.

(continua na página seguinte)

Mexa e deixe refogar.

Quando começar a alourar, adicione o

Depois de tudo refogado, retire a

Mexa muito bem até que o atum fique

Repita o processo até acabar a massa e o recheio.

(continua na página seguinte)

Dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo.

(continua na página seguinte)

Junte a carne picada. Tempere com

(continua na página seguinte)

Repita o processo até acabarem os ingredientes. Certifique-se sempre que a

De seguida, passe-os por pão ralado.

Retirar a massa, trabalhá-la um pouco e deixar arrefecer.

Obtém-se um béchamel grosso, no qual se mistura o peixe limpo de espinhas e

Bata as claras em castelo e misture lentamente; envolva todos os ingredientes muito

Retire e ponha a escorrer para servir bem secos.

Em seguida, adicione a carne, o pão amolecido, a manteiga, a clara de ovo, a farinha,

Deixe esfriar um pouco e de seguida forme os croquetes (bolinhos redondos ou

Molde em formato de bolinhas e frite em óleo bem quente, escorrendo a seguir

Sirva acompanhado com arroz de cenoura e salada de tomate.

Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.

Corte o tomate bem lavado em pedaços.

Corte o milho bebé em rodelas e a couve-flor em pedaços.

Misture os ingredientes todos com o peixe.

Tempere com sal, orégãos, azeite e sumo de limão.

Entretanto, lave o pimento, a malagueta e as curgetes.

Limpe o pimento e a malagueta de sementes, corte o pimento em cubos pequenos (do