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...wie in den Sommerferien!

Was gibt es schöneres, als im Sommer die Beine - und warum nicht auch die Seele - baumeln zu lassen? Dank der einzigartigen Lage unserer Gartenterrasse mit der herrlichen Aussicht auf die Stadt Baden und der riesigen Blumenpracht in unserem Garten muss man dazu nicht unbedingt in die Ferne schweifen. Denn: Im Restaurant Hertenstein, insbesondere auf der gedeckten und windgeschützten Terrasse, ist es wie in den Ferien. Und: Wenn man des Wetters wegen nicht draussen sitzen kann, ist es auch drinnen ganz gemütlich. Wir freuen uns, Ihnen eine spezielle Sommerkarte mit ausgesuchten leichten Gerichten präsentieren zu dürfen. Dazu empfehlen wir jeweils eine vom Chef persönlich ausgesuchte Tagesspezialität; beispielsweise ein im "Oklahoma Joe" bei Niedergartemperatur sorgfältig gegrilltes Stück Fleisch oder Fisch. Auf Wunsch servieren wir auch Portionen für den kleinen Hunger. Das Hertenstein-Team wünscht Ihnen einen schönen Sommer und lädt Sie herzlich ein, sein Gast zu sein.

Saison - Menu
Kleine Vorspeise
mit Gemüseterrine an Kräutervinaigrette, und mariniertem „Graved-Lachs“ *** Gazpacho (kalte Suppe) oder Kraftbrühe mit Griessklösschen ***

Kalbslaffenfilet „Rosalis“
auf feiner Zitronen-Rosmarinsauce Saisongemüse, Hausmachernudeln *** Käse ab Wagen (3 Sorten) und/oder

Himbeer-Halbgefrorenes
auf Ananascarpaccio Ab 2 Personen Menu komplett Fr. 79.50 Menu ohne Käse Fr. 72.50

Hertenstein - Menu
mit Salatbouquet an Balsamico-Dressing

Hausterrine
***

Zartes Kalbsschnitzel mit Salbei und Rohschinken in Butter gebraten, an leichter Marsalasauce. Als Beilage, Saisongemüse und Trockenreis.

Saltimbocca al Marsala

***

Haus-Früchte-Sorbet
Menu Fr. 57.50

Inklusiv Mwst.

Vegetarisches Menu
Buntes Sommersalatnest
mit Couscous und Kichererbsen ***

Delikate Currysuppe
mit Rahm und Kräutern ***

Gemüse Pompadour
auf Spinat-Reisnudeln mit Süsssauerer Sauce ***

Panna Cotta
mit marinierten Erdbeeren Menu Fr. 59.50

Vegetarisches Gericht: Engadiner Hördöpfelküechli
mit Stielmangold-Rahmgemüse und sautierte Eierschwämmli (nur wenn frisch am Markt erhältlich) Fr. 34.50

Suppen
Gazpacho (Kalte spanische Nationalsuppe)
mit Knoblauchbaguette 10.50 9.50 16.50 10.50
Inklusiv Mwst.

Kraftbrühe
mit Griessklösschen

Delikate Currysuppe
mit Riesencrevetten (3 Stück) mit Rahm und Kräutern

Sommerkarte / Kalte Vorspeisen
Tacchino Tonnato
Kalter Truthahnbraten fein aufgeschnitten an feiner Thunfischsauce und Salatbouquet
als Vorspeise als Hauptgang 21.50 28.50

Buntes Sommersalatnest
mit Couscous und Kichererbsen als Vorspeise
als Hauptgang 13.50 20.50

Kleine Vorspeise
mit Gemüseterrine an Kräutervinaigrette und mariniertem „Graved-Lachs“ als Vorspeise
als Hauptgang 18.50 25.50

Avocado “Tobago”
Halbe Avocado mit frischen Champignons und Crevetten an Sauce Vinaigrette
als Vorspeise als Hauptgang 19.50 26.50

Hausterrine auf Linsenbeet
mit Salatbouquet an Hausdressing
als Vorspeise als Hauptgang 16.50 23.50

Hors d‘oeuvre-Teller

(20 Minuten) 32.50

mit acht verschiedenen Köstlichkeiten und Sommersalat an Kräuterdressing

Salatteller mit Melone
Gartenfrische Salate reichhaltig ausgarniert
21.50

Siedfleischsalat
Siedfleisch mit Gurken, Zwiebeln, Tomaten an Hausdressing und ausgarniert
- in den Hauptessenszeiten mit Bratkartoffeln
Inklusiv Mwst.

19.50

Warme Sommergerichte:
Diese Gerichte servieren wir Ihnen jeweils von 11.30 Uhr bis 14.00 Uhr und von 18.00 Uhr bis 22.00 Uhr

Riesencrevetten provençale

mit Eisbergsalatschiffchen an Balsamicodressing 4 Stück als Vorspeise 6 Stück als Hauptgang

18.50 26.50

Feines, gebratenes Kalbsbäggli (Paillard)
auf delikatem Ofengemüse angerichtet

35.50

Entrecôte „Hertenstein“

(160gr.)

zartes Entrecôte gebraten mit delikater Kräuterbutter überbacken als Beilage: Pommes frites

48.00

Wiener Schnitzel

Kalbsschnitzel fein geklopft und paniert mit halber Zitrone garniert als Beilage: Kartoffel– Gurkensalat

35.50

Sommerschmaus

gebratene Streifen von zarter Rindshuft mit Kräutern auf Sommerblattsalat angerichtet

29.50

Inklusiv Mwst.

Warme Vorspeisen
Weinberg-Schnecken
im Tontöpfchen, an rassiger Knoblauchbuttersauce mit Weissbrotstreifen serviert 16.50

Capuns
Die Bündnerspezialität mit einem speziellen Spätzliteig im Mangoldblatt eingepackt und pochiert als Vorspeise als Hauptgang

18.50 25.50

Grüner Blattsalat Gemischter Salat

Salate / Gemüse
9.80 12.80

Die Salate servieren wir Ihnen nach Wahl mit italienischem, französischem oder Balsamicodressing.

Tomatensalat mit Büffel-Mozzarella
und Basilikum ***** als Vorspeise 16.50 als Hauptgang 23.50

Gemüseteller
8 Sorten Gemüse mit Pilzragoût ***** 29.50

Tages-Gemüse als Beilage
zwei Sorten vier Sorten 4.90 8.00

Inklusiv Mwst.

Fisch
Zanderfilet im Olivenöl gebraten
mit frischen Früchten und Mandeln angerichtet als Beilage Basmatireis für den kleinen Hunger 42.50 35.50

Eglifilets gebacken im Bierteig
mit Tatarsauce und halber Zitrone als Beilage Salzkartoffeln für den kleinen Hunger 41.00 34.00

Eglifilets meunière gebraten
mit halber Zitrone und als Beilage Salzkartoffeln für den kleinen Hunger 41.00 34.00

Welsfilet in Würfel geschnitten
gebraten mit delikater Currysauce (hauseigene Currymischung) glasierte Früchte im Gemüse-Reisring angerichtet Currygarnitur 44.50 für den kleinen Hunger 37.50

Inklusiv Mwst.

Kalbsgeschnetzeltes „Zürcher Art“
mit Butter–Rösti 41.50

Fleisch

Kalbslaffenfilet „Rosalis“
an feiner Zitronen-Rosmarinsauce Gemüsebouquet und Hausmachernudeln 40.50 für den kleinen Hunger 33.50

Lammrückenfilet mit Kräuterkruste überbacken
auf Thymiansauce mit Saison-Mischgemüse und Pommes Gratin 39.50 für den kleinen Hunger 32.50

Rindsfilet vom Grill

160 gr 200 gr.

48.50 58.50

Dieses Grillgericht servieren wir Ihnen mit Kräutertomate, Saucenauswahl und Pommes Gratin

AB 2 PERSONEN

SPEZIALITÄTEN

Chateaubriand “Gärtner Art”
mit Sauce Bearnaise, reichhaltiger Gemüsegarnitur und Kartoffelkroketten 62.00/Person

Tatar „Hertenstein“
frisch zubereitetes Rindstatar, mild, pikant oder scharf, mit Cognac verfeinert, serviert mit Toast und Butter
Inklusiv Mwst.

39.00/Person

Spezielle Desserts
Diese Süssspeisen servieren wir Ihnen jeweils von 11.30 Uhr bis 14.00 Uhr und von 18.00 Uhr bis 23.00 Uhr

Erdbeeren „Hertenstein“
Für den Feinschmecker, am Tisch zubereitet mit Grand-Marnier, Vanilleglace und Rahm ab 2 Personen Fr. 17.50/Person

Frische Beeren

(nach Saison)

mit Joghurtglacé und Rahm ausgarniert

Fr. 13.50

Dessert - Variation
Verschiedene Köstlichkeiten vom Patissier zusammengestellt Fr. 18.50

Panna Cotta
mit marinierten Erdbeeren Fr. 11.50

Himbeer-Halbgefrorenes
auf frischem Ananascarpaccio angerichtet Fr. 15.50

Bananengratin
mit Schoggiglacé

(20 Minuten)

Fr. 15.50

Inklusiv Mwst.

Produkte – Deklaration: In unserer Küche geht Frische und Qualität über alles. Ausschliesslich diese beiden Attribute sind entscheidend für die Herkunft unserer Produkte. Wenn immer möglich verarbeiten wir einheimische Produkte. Nur wenn diese anderswo (auch im Ausland!) qualitativ besser und zudem noch preisgünstiger sind, kaufen wir dort ein. Woher beziehen wir unser Fleisch? Rindfleisch: Südafrika (kann mit Hormon und / oder mit Antibiotika oder anderen antimikroben Leistförderern erzeugt worden sein); Lamm: Australien/Neuseeland; Kalb: Schweiz; Schwein: Schweiz; Rohschinken: Schweiz/Italien; Ente: Frankreich; Poulet: Schweiz; Truthahn: Ungarn/ Frankreich; Wir verwenden ausschliesslich frischen Fisch: Wels:Holland; Dorade: Griechenland/Portugal; Red-Snapper: Philippinen; Wolfsbarsch: Griechenland/ Portugal; Egli: Estland /BRD; Zander: Estland/ Canada; Rote Forellenfilet: Italien; Gold-forelle: Kirchdorf/ AG; Riesencrevetten: Vietnam/Tailand;