Pavita rellena al horno Por Karen Platos Principales, Recetario, Recetas para las fiestas.

Ingredientes: - Una pavita de 4 o 5 kilos. - Panceta en fetas, 150 gramos. - Cebolla, 1 - Manzanas verde, 2 - Pan lactal de dos o trés días antes, 8 rodajas, o miga de pan francés seco, dos tazas - Ciruelas secas, 5 - Caldo de verduras, una taza - Sal y pimienta - Caldo de verduras, 1 litro - Vino blanco, medio litro - Manteca, un pan Preparación: Relleno - Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubos grandes y humedecer con media taza de caldo de verduras. - Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas de manteca hasta que esté transparente.

- Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van a dejar un momento, mezclar con un chorrito de limón para que no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas. - Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarle el exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebolla rehogada, las manzanas verdes y las ciruelas. Salpimentar bien. Preparación de la pavita - Salpimentar la pavita por fuera y por dentro, abundantemente. - Untar con la manteca de manera abundante. Separar con las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la piel pedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos. - Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puede agregar una o dos manzanas cortadas al medio. - Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta y fijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo de cocina, todo alrededor de la pechuga. - Atar las patas con hilo de cocina para que no se separen del cuerpo. - Ubicar la pavita en una asadera profunda con la pechuga para abajo. Verter en la asadera caldo y vino blanco hasta que haya más o menos cuatro dedos de líquido. - Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio. Horneado - Precalentar el horno hasta temperatura media-fuerte.

- Colocar la asadera y cocinar más o menos una dos horas. Cada media hora, abrir la asadera y con una cuchara o jeringa de cocina, bañar la pavita por todas partes con el jugo. - A las dos horas, retirar el papel de aluminio y dar vuelta la pavita (quedará con la pechuga para arriba). Cocinar mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto en tanto. Si falta líquido en la asadera agregar del caldo y vino reservados. - Finalmente, retirar la panceta (sacar los escarbadientes) y cocinar media hora más, para que dore la piel de la pechuga. Debe estar bien dorada. - La pavita debe cocinarse entre tres horas y media y cuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando la parte más gruesa del muslo con una brochette: cuando sale líquido totalmente transparente (sin rastros de líquido rosado) es que la pavita está hecha. - Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grande diez minutos. Retirar los hilos. - Trinchar y servir. - También puede retirársele el relleno y pasarlo a otra fuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada en trozos.

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