ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO CON FRESAS

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Equipos y Materiales

Refrigeradora Cocina Incubadora Medidor de litro Medidor de cucharas Recipientes varios Agitador Ollas Cuchillos Envases Térmometro

Formulación
10 200 2 1 1 1/2 litros de leche fresca gramos de leche descremada en polvo kilos de azúcar sobre de fermento kilo de fresa cucharada de C.M.C.

Rendimiento
11 litros de yogurt batido

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Preparación de la fruta

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Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.

Adicionar a la misma 1 kilogramo de azúcar y calentar a fuego lento.

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En una taza de azúcar agregar el C.M.C. y mezclar.

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Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. y retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos

Preparación del fermento

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Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.

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Se le adiciona todo el sobre de fermento.

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Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro.

El resto verter en envases graduados y guardr en el frezzer de la refrigeradora para una próxima oportunidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.

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Utilizar todo el envase preparado por vez.

Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad a agregar ya se encuentra listo para su utilización en la leche.

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Preparación del yogurt

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Verter la leche en una olla.

Agregar el azúcar sobrante y disolver

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Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter en la olla de leche.

Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el hervor.

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Enfriar hasta los 45ºC.

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Agregar el fermento destinado para el volumen de leche estimado y agitar hasta mezclar bien.

Introducir la olla en la incubadora.

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Incubar por aproximadamente 3 horas y verificar que haya cuajado luego que cuaje incubar por dos horas más (controlar que la temperatura de la incubadora se mantenga entre 38 a 45 ºC. Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora hasta que esté por debajo de los 15ªC.

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Una vez frío el yogurt, retirar la nata superficial formada y batir sin dejar ingresar aire o burbujas.

Una vez batido y homogenizado, agregar la fruta preparada y seguir batiendo de igual forma

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Lavar los envases con agua hirviendo

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Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza.

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Una vez envasado dejar enfriar y consumir.

Recomendaciones
• Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de un cajón recubierto por la parte interna con planchas de material aislante de un centimetro de espesor con huecos en la base y con focos que logren mantener una temperatura constante de 40 a 45ºC.

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Tomar en consideración en que el fermento que se utiliza es liofilizado (deshidratado al vacio), y que para su utilización por lo general se debe inicialmente; agregar a un recipiente que contenga leche hervida por 10 minutos y enfriada hasta la temperatura ambiente sin destapar la olla (total limpieza). La operación de la siembra del fermento debe realizarse con total cuidado y limpieza pues por lo general la cantidad de fermento a utilizar viene a ser una dosis menor del que indica el sobre. Considerar que está trabajando con cultivos microbianos por lo que la limpieza debe ser máxim. Tomar en cuenta que el producto no lleva conservantes por lo que el tiempo de vida del yogurt no es mayor de 10 días. Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por acción de la temperatura, acidez y tiempo. El costo aproximado del valor de los ingredientes por litro es de S/. 2,00 por litro.

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