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VOTRE MAGAZINE GOURMAND • MAI-JUIN 2010 • N°1

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Cette SAISON
les petits pois la framboise

Le délicieux

FRAISIER

de Margot

Notre LIVRE pour préparer votre peau au soleil

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Tendances céréales : le blé tendre

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Depuis 8 ans le site Internet Ô Délices vous accompagne sur le chemin du goût et de l’équilibre alimentaire. 8 ans que j’ai plaisir à vous proposer des recettes savoureuses à base de produits bio, bons et beaux. Mangez sain pour vivre mieux ! C’est ce que je veux partager avec vous grâce à mon tout nouveau magazine : Odelices.com. Mes conseils et astuces vous aideront à utiliser les produits de saison et à apporter un souffle innovant à votre cuisine. Et toujours ce qui fait le succès de votre site internet favori : des recettes simples et originales ! Bon appétit !

Marie-Laure Tombini

Les produits de saison Les produits du marché : le petits pois et la framboise Tendances céréales : le blé tendre La recette bio, par Vanessa
www.odelices.com
67 rue du docteur Emile Roux 94260 Fresnes Tél : 09 51 94 67 00 odelices.mag@gmail.com
Directrice de la publication : Marie-Laure Tombini Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistante de la rédaction : Margot Debouzy, Vanessa Romano Photographies : Marie-Laure Tombini (sauf p. 17 Vanessa Romano) Conception graphique : Pauline Bonnet Retouche : Céline Stevens Impression : ETIC Graphic 53000 Laval Tirage : 20 000 exemplaires

Technique en pas à pas : Le fraisier, par Margot Livre Ôdélices : Bronzez Dossier du mois : Les Bentos Boutique Ôdélices La recette de l’internaute Abonnement au magazine

Publicité : Annonceurs, contactez-nous avant le 15 juin pour faire partie de l’une de nos rubriques. Renseignements au 06 21 84 45 28
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Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

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Fruits et légumes PRODUITS DE SAISON Fruits Légumes Abricot Ananas Banane Cerise Fraise Framboise Groseille Mangue Melon Pastèque Pêche Pomelos Pomme Rhubarbe Artichaut Asperge Aubergine Batavia Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou fleur Concombre Courgette Endive Epinard Laitue Navet Oignon Petit pois Radis rose MAI • JUIN de saison 4 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 .

Epicerie fine ALmyx – 26000 Valence – 04. De plus. elle est riche en oméga-3. Baissez ensuite le feu au minimum puis laissez.fr . iode et uor. A consommer coupée en nes lamelles. la notre est fabriquée artisanalement en France dans les Bouches du Rhône. phosphore. 4. Mélangez délicatement. D et B.COMMU NIQ UÉ La poutargue (caviar de la Méditerranée) est un produit à base d’oeufs de poisson (le mulet) salés et séchés. cuire encore 15 mn. Faites tremper 150 g de riz durant 1h. 5. sélénium. Placez-le dans une casserole avec 15 cl d’eau froide. Façonnez deux rouleaux garnis de riz et d’avocat à l’aide de 2 feuilles de nori.eu www. sans additif ni colorant. vitamines A. issue d’un poisson gras. dans des tagliatelles ou sur des toasts beurrés. Laissez cuire à feu moyen durant 5 min. Originaire des pays côtiers du bassin Méditerranéen. Les + Idée recette Maki à l’avocat et à la poutargue Pour 12 maki california 1. 2.epicerie-bien-etre-almyx.75. Découpez chaque rouleau en 6 à l’aide d’un couteau très affuté humidifié. sans mettre au frigo.62. couvrez. Coupez ½ avocat en bâtonnets. Râpée elle peut aussi accompagner vos plats.PU BLI.95 – contact@almyx. Laissez totalement refroidir. toujours couvert. Elle est riche en calcium.44. Roulez-les dans 3 cuillères à soupe de poutargue râpée. magnésium. 3. Laissez reposer 5 min puis arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigre. Montez à ébullition.

à la cour de Louis XIV. ils n’arriveront en France qu’au 17ème siècle. 6 Ôdélices. outre le petit pois. Alors qu’ils existent depuis plus de 4000 ans. le pois gourmand. Ils eurent beaucoup de succès et donneront les recettes classiques du Potage Saint Germain et de la purée Clamart. le pois cassé. le pois chiche.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 .PRODUITS DU MARCHÉ Le petit pois Les petits pois sont originaires des régions montagneuses d’Asie centrale et de la vallée du Nil. Nous en consommons environ 9 kilos par personne et par an ! Le petit pois appartient à la famille des fabacées qui comprend.

119 pour les céréales du petit déjeuner ou 126 pour le miel). 100 pour le pain. Il a un index glycémique de 74 (contre 81 pour la pomme de terre ou le riz. Mais le petit pois frais est incomparable avec les conserves ou les surgelés. Il est plus croquant et plus goûteux. Ils sont très fragiles. La cuisson ne doit pas dépasser 10 à 15 min dans de l’eau bouillante salée. La préparation est un peu plus longue puisqu’il faut enlever les cosses alors profitez-en pour faire participer vos enfants à la cuisine. magnésium. Apport nutritif : 84 Kcal / 100 g Apport énergétique : vitamines C et K. Il s’enrichit en glucide et perd de l’eau au fur et à mesure de sa maturation. permet d’avoir une cuisson plus savoureuse tout en limitant la quantité de matière grasse. calcium. les glucides contenus dans les petits pois risquent de se transformer en amidon et de rendre les pois farineux. les petits pois se trouvent sur vos marchés d’avril à juillet. Ils agrémentent les salades composées. Ôdélices. Petit plus Il est plus énergétique que les autres légumes puisqu’il contient plus de matière sèche (glucides. mais ils sont le plus souvent consommés cuits. Elles doivent être d’une couleur vert brillant. sans tâche jaune. zinc Saison idéale : avril à juillet Bien conserver Légume printanier par excellence. potassium.FICHE TECHNIQUE Bien choisir Les cosses des petits pois doivent être bien lisses et fermes. avec un peu de beurre et un couvercle sur feu doux. S’ils sont conservés trop longtemps avec leur gousse. Il répond donc bien aux souhaits des nutritionnistes. protides…) et moins d’eau (72 à 80%). Le petit pois est le plus souvent consommé en conserve. soucieux de privilégier les aliments qui permettent d’éviter des hausses brutales de la glycémie. Comptez 150 g de petits pois pour 350 à 400 g de petits pois à écosser. Bien cuisiner Certains les dégustent crus à l’apéritif avec un peu de fleur de sel. phosphore. en fibres (efficaces pour stimuler la motricité intestinale) et en vitamines. fibre. Il est riche en minéraux. fer. les féculents et font de merveilleux veloutés. Consommez-les le jour de l’achat ou écossez-les et conservez-le 2 jours maximum dans le bac de votre réfrigérateur.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 7 . La cuisson à l’étouffée.

3. Lorsqu’elle est souple. Servez avec de la salade et des feuilles de menthe. 5. Faites cuire les petits pois 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Découpez-la en très fines lanières. déposez un peu de farce. 2. Rabattez un côté puis l’autre. laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Faites de même avec les 7 autres feuilles. Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau bouillante durant 10 min. les petits pois.Le petit pois PRODUITS DU MARCHÉ Nems au porc et petits pois Pour 4 personnes • Préparation : 1 h • Cuisson : 30 min 3 petits champignons noirs déshydratés • 60 g de crevettes décortiquées et hachées • 20 g de vermicelles de soja • 80 g de petits pois écossés • 1 côte de porc (180g environ) • 80 g de germes de soja • 1 cuillère à soupe de sauce soja • 1 cuillère à café de nuoc-mam • 8 feuilles de riz • huile de friture 1. 6. Égouttez les vermicelles de soja et découpez-les au dessus de la préparation. 7. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée. 8 Ôdélices. la sauce soja et le nuoc-mam. 8. Lorsqu’ils sont dorés. Egouttez-les et émincez-les en fines lanières. Faites chauffer un bain de friture et plongez dedans les nems. Désossez la côte de porc. Ajoutez les germes de soja. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les crevettes. 9. Enroulez la feuille sur elle même sans trop serrer. Trempez une feuille de riz dans l’eau chaude. 4. Plongez les vermicelles dans un bol d’eau bouillante durant 10 min. 10. Mélangez bien puis retirez du feu.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . Ajoutez les champignons noirs et mélangez. Rabattez par dessus l’un des pans.

Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante. 6. mixez finement. 3. mixez les petits pois. Servez chaud ou froid dans des petites verrines. Faites cuire les petits pois 10 min dans le bouillon en ébullition. Plongez un cube de bouillon. Ôdélices. 5. Réservez une partie du bouillon de coté. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon réservé. Ajoutez le wasabi et la menthe.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 9 . 4.Velouté de petits pois au wasabi et à la menthe Pour 16 verrines apéritives (ou 2 personnes) • Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min 300 g de petits pois • 50 cl de bouillon de légumes • 1 cuillère à café de wasabi • 10 feuilles de menthe fraiche • sel 1. Salez et poivrez. 2.

bien qu’il existe des variétés jaunes -. ronce sauvage des sous-bois montagneux. la framboise est sucrée.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . dans le Val de Loire. d’un rouge plus ou moins foncé . en pleine terre ou sous abri. De forme ovoïde ou conique. le Limousin. Elle est maintenant produite. La culture de ce fruit remonte au Moyen Âge. assez petite.PRODUITS DU MARCHÉ La framboise Fruit du framboisier. l’Île-de-France et toute la région Rhône-Alpes. mais elle fut améliorée au XVIIIe siècle et ne se développa réellement qu’au XXe siècle. 10 Ôdélices. un peu acide et très parfumée.

des sorbets ou des confitures. Elle ne se lave pas et s’équeute avec précaution. de coulis. ajoutez un peu de sucre ou de crème fraîche. noires. Il faut les réserver plutôt à la préparation de mousses. schœnemann. Les framboises rouges sont les plus vendues car ce sont les plus faciles à cultiver. de mi-juillet à octobre (héritage. etc. hybrides). Mais vous trouverez parfois des framboises jaunes. glen moy. de bavarois.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 11 . Un atout minceur puisque les fibres réduiraient l’assimilation des calories absorbées. dont les propriétés antioxydantes sont excellentes. sèche et fraîche au toucher. Elle doit être bien charnue. Il faudra attendre le mois de juin pour voir apparaître sur le marché des fruits cultivés en pleine terre. elles apporteront beaucoup de moelleux. Elles se conservent au sirop. non moisie. Apport nutritif : 49 cal / 100 g Apport énergétique : vitamines B9 et C. Bien cuisiner Rien n’est meilleur qu’un petit bol de framboises fraîches. Si besoin. à l’eau-de-vie ou au naturel. des crèmes. De plus. une fois décongelées. phosphore. Les framboises se congèlent très bien.FICHE TECHNIQUE Bien choisir Les framboises du printemps sont cultivées sous serre. une mousse au chocolat ou un entremet. La framboise est un fruit fragile. elles sont ramollies et peu présentables. bien plus sucrés : les variétés non remontantes. blanches ou encore oranges ! Bien conserver La framboise est à consommer rapidement après l’achat ou la cueillette car elle se conserve très mal. de mi-juin à mi-juillet (meeker. calcium Saison idéale : mai à août Petit plus La framboise est un des fruits les plus riches en fibres. magnésium. lloyd george. Déposez des framboises entières sur un fond de tarte. riche en cellulose. Ôdélices. accélèrent le transit. mailing promise) puis les variétés remontantes. Faites-en aussi des compotes. Ses petits grains. elle contient des quantités élevées d’acide ellagique. Ajoutées dans un gâteau. potassium. mais. toujours vendu en barquettes.

12 Ôdélices. mélangez 12 cl d’eau avec le beurre en dés. délayez progressivement avec la pulpe de framboise. Faites chauffer le fondant au bain marie pour l’assouplir. Préparez la crème : mixez les framboises avec les œufs et le jus de citron. 3. 2. colorez-le à votre goût. N’ouvrez pas la porte tant que les éclairs ne sont pas uniformément dorés. Mélangez le sucre et la maïzena. 7. Hors du feu. puis garnissez-les avec la crème de framboise à l’aide d’une poche à douille unie de petit diamètre.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . Plongez les éclairs dans le nappage. 6. Hors du feu. Faites cuire la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Percez le dessous des éclairs de deux petits trous. ôtez le surplus et laissez durcir à température ambiante. 8. Montez à ébullition. 4. 9. Ajoutez le sucre. ils retomberaient ! 5. Faites-les cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C.La framboise PRODUITS DU MARCHÉ Eclairs à la framboise Pour 10 éclairs • Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min Pour les éclairs : 60 g de beurre 100 g de farine 3 œufs moyens extra frais 30 g de sucre Pour la crème de framboises : 300 g de framboises 25 g de maïzena 2 œufs 70 g de sucre 2 cuillères à soupe de jus de citron Pour le glaçage : 100 g de fondant pâtissier colorant rose 1. fouettez continuellement jusqu’à ébullition. incorporez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet de façon à aérer la pâte. Dressez les éclairs à l’aide d’une poche à douille unie de diamètre 10 cm. Portez le mélange sur le feu. Confection de la pâte à choux : dans une casserole. incorporez la farine d’un coup. Réservez et laissez totalement refroidir.

Ôdélices. Astuce : Une idée de pâte sablée soufflée par le chef Dominique Valadier La pâte étant très malléable. 2. vous pouvez l’étaler directement avec les doigts dans le moules à tartelettes. Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C. la poudre d’amande et le beurre coupé en dès. Laissez entièrement refroidir puis garnissez de crème chantilly et de framboises fraîches.Tartes aux framboises et au pralin Pour 6 tartelettes • Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min 80 g de farine • 60 g de pralin • 80 g de poudre d’amande • 50 g de beurre • 1 blanc d’œuf 200 g de framboises • crème chantilly 1. comme de la pâte à modeler. 5. Travaillez ensemble la farine.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 13 . Étalez cette pâte dans des moules à tartelettes beurrés. Incorporez ensuite le blanc d’œuf. le pralin. 4. 3.

pain complet • Type 150 : Pour pain intégral. Les farines complètes contiennent le germe de blé et se gardent moins longtemps (2 mois) à cause des huiles qu’il renferme et qui rancissent rapidement. légère et fine. Pour les biscuits. la culture du blé tendre est l’une des plus anciennes au monde. Au bout de chaque tige se forme un épi. soit plus de la moitié des surfaces céréalières. 5 millions d’hectares lui sont consacrés. Ne la conservez pas plus d’un an. soit livrée au boulanger ou au biscuitier. mieux on a préservé les éléments du grain. soit mise en sachet.TENDANCES CÉRÉALES Plus la farine est épurée. où l’agriculteur sème les grains de blé tendre à l’automne. • Type 45 : Très blanche. c’est la récolte. au début de l’été. En 2008. La farine est ensuite. La farine devient alors un ingrédient de base de nombreux plats. Cela se traduit par un chiffre sur le paquet : plus il est élevé. Ces grains germent et poussent pendant huit mois. Stockez-les dans un endroit sec et frais. le pain maison • Type 80 : Pour pain de campagne et pains spéciaux • Type 110 : Pour pain bis. Nommé frumentum chez les latins. pain de son. 37 millions de tonnes de blé tendre ont été produites en France. Gardez-les donc toujours au froid. les biscuits • Type 65 : A peine ombrée. 14 Ôdélices. la viennoiserie et la cuisine • Type 55 : Pour le pain courant blanc. pour la pâtisserie. d’où son nom de froment. en attendant d’être acheminés jusqu’au moulin.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . Quand cet épi est mûr. la farine devient rance et acide. moins elle contient de nutriments. Les grains récoltés sont stockés dans des silos. où ils seront broyés pour obtenir de la farine. le blé tendre est la première céréale française. de préférence dans une boîte hermétique (pour éviter les mites alimentaires). Originaire de Mésopotamie. Tout commence au champ. sucrés ou salés pour les petits comme les grands ! Lorsqu’elle vieillit.

2. 5. assaisonnez et portez hors du feu. Laissez cuire 3 minutes en remuant délicatement. Si vous constatez la présence de grumeaux. 3. 2.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 15 . 4. Ajoutez les noix de saint Jacques et les crevettes. Coupez le poivron en dés. Incorporez les légumes et le thon en miettes à la pâte du cake. ou à la passoire. Garnissez les crêpes et refermez-les à l’aide d’un lien ou d’une pique en bois. Pour 6 aumônières • Préparation : 20 min Cuisson : 40 min • Repos : 1 h Pour les crêpes : 1 œuf 100 g de farine 1 cuillère à soupe d’huile 20 cl de lait sel Pour la garniture : 2 échalotes 10 cl de vin blanc 10 cl de crème 12 noix de saint jacques 12 grosses crevettes crues décortiquées 1. 7. Laissez reposer une heure à température ambiante. Versez une louche de pâte dans une poêle légèrement huilée. Servez aussitôt. Contrôlez la cuisson en les piquant d’une lame. ajoutez l’huile et délayez progressivement avec le lait. lavez la courgette et râpez-la avec sa peau. Laissez cuire jusqu’à évaporation du vin. Puis incorporez l’huile et le vin blanc. montez à ébullition. Dans un saladier. Préparez ainsi toutes les crêpes. vous pouvez passer la pâte au mixeur. 3. 4. Versez dans des caissettes à mini cakes. Ajoutez la farine et la levure. 5. Faites cuire 30 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C.Pour 8 à 10 mini cakes • Préparation : 20 min Cuisson : 40 min 4 œufs 220 g de farine 1 sachet de levure chimique 5 cl d’huile 10 cl de vin blanc sec (type muscadet) 100 g de courgette râpée 120 g de maïs 1 poivron vert 100 g de thon en conserve égoutté sel 1. Déglacez avec la crème. Préparez la pâte à crêpes : fouettez l’œuf avec la farine. Coupez en quatre les noix de saint Jacques et coupez les crevettes en dés. Ôdélices. laissez dorer 1min et réservez dans une assiette. elle doit ressortir propre du cake. faites cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que les bords se décollent. sans traces de pâte. Retournez-la. 6. fouettez les oeufs en omelette. Faites revenir l’échalote hachée dans une poêle avec le vin blanc.

com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . 9. Incorporez d’abord un peu de blanc en neige à la pâte pour l’assouplir. puis ajoutez le restant en soulevant délicatement à la spatule pour garder un maximum d’air dans la pâte. 6. Ajoutez la farine et la levure.TENDANCES CÉRÉALES Pour 8 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 1 h • Repos : 1 h • 200 g de rhubarbe • 200 g de framboises • 100 g de sucre • 4 œufs • 150 g de farine • 80 g de beurre • 1 sachet de levure chimique • une pincée de sel 1. Ajoutez les 20g de sucre restants et continuez de battre pour avoir une texture brillante. Ajoutez les framboises sans les écraser. Battez les 3 blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. tapissé de papier cuisson. Ajoutez leur la rhubarbe et son jus.fr 16 Ôdélices. 8. Ajoutez le beurre fondu. mélangez pour avoir une pâte homogène. Plus d’infos sur les céréales : www. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux. puis coupez en carrés. Laissez refroidir. 7. 5. Fouettez un œuf entier et 3 jaunes. Faites cuire 45 min environ dans le four préchauffé à 180°C. Versez dans un moule de 20 cm par 20 cm. Ajoutez 80 g de sucre et laissez reposer 1h. 4. 2. 3.passioncereales.

tout simplement !» à paraître au mois de juin. Dans un saladier. elle fait des merveilles ! Vous pouvez la remplacer par le même poids de yaourt de soja ou par de la crème fraîche (mais dans ce cas.Petits cakes aux 3 cerises (sans gluten. Recette issue du dernier livre de Vanessa «Le Bio : Beau et Bon. Auteur de plusieurs livres de recettes dont un en collaboration avec Marie Laure Tombini. four ventilé. permet une meilleure conservation mais surtout un enrichissement en vitamines. 4. même si elle est sans gluten. la répartir dans des moules à cakes. Servez ces cakes avec un yaourt de soja. mélangez le sojami. La farine de riz complet associée à la poudre d’amande donne une pâte très agréable et qui gonfle bien à la cuisson. les cakes contiendront de la caséine de lait). Vanessa Romano s’est orientée vers le bio après la naissance de ses filles. Naturellement. le bicarbonate. identique à celui des yaourts ou de la choucroute. les oeufs. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C. simples et rapides à réaliser ! Retrouvez-la sur son blog : vanessacuisine. mais dans ces petits cakes.canalblog.com Le sojami est une crème de soja épaisse et un peu aigrelette qui rappelle vraiment la crème fraîche. Quand la pâte est belle. 3. puis les cerises séchées et fraîches. quelques cerises fraîches et un thé vert japonais aux fleurs de cerisiers… RECETTE BIO Pour 6 petits cakes • Préparation : 15 min • Cuisson : 45 min • 1 pot de sojami (de la crème de soja fermentée) • 4 oeufs • 1/2 pot de sucre blond • 1/2 pot de confiture de cerise • 1 pot de cerises dénoyautées et coupées en deux • 1 poignée de cerises séchées • 1 pot de farine de riz complet • 1 pot de poudre d’amande • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude • 1 pincée de sel 1. la poudre d’amande. il est préférable de la consommer crue. elle aime proposer des recettes saines. Epatée par la qualité des produits bio et leur diversité. utilisez le pot de sojami vide pour faire vos mesures. le sucre et la confiture. Ajoutez la farine. 2. pendant 40-45 minutes pour des cakes de 10x7cm environ. Ôdélices. Le processus utilisé.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 17 . sans lactose) A la manière d’un gâteau au yaourt. le sel. Cette farine peut être remplacée par de la farine de blé. Cette crème est lacto fermentée.

Retrouvez-la sur son blog : www. Il vous suffit de réaliser la crème mousseline : une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre.justeunebouchee. 18 Ôdélices. ça n’est pas si compliqué.RECETTE PAS À PAS Le fraisier facile de Margot Gourmande et curieuse. Margot travaille depuis plus d’un an sur odelices aux côtés de MarieLaure. Surtout avec cette recette simplifiée qui utilise des boudoirs à la place d’une génoise. Et le tour est joué ! Il vous faudra des petits cercles à entremets de 8 à 9 cm de diamètre.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 .fr Faire un fraisier.

puis ajoutez le sucre et la maïzena. en remuant constamment. Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer. 19 . humectez ces biscuits de sirop. A l’aide d’un pinceau. Déposez côte à côte trois biscuits à la cuillère et découpez-les avec le même cercle à pâtisserie. incorporez-le à la crème pâtissière et fouettez vivement. Travaillez le beurre avec une cuillère pour qu’il soit bien crémeux. puis laissez refroidir. 2. mais attention aux projections. Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 5. jusqu’à ce que la crème soit prise. Incorporez-le peu à peu au mélange précédent.Pour 2 personnes Préparation : 50 min Cuisson : 10 min Repos : 1 h INGRÉDIENTS Le fraisier de Margot Pour la crème pâtissière : 10 cl de lait 1 jaune d’oeuf 20 g de sucre 12 g de maïzena vanille Pour le fraisier : 40 g beurre ramolli 125 g de fraise type gariguette 12 biscuits à la cuillère 40 g de pate d’amande 5 cl eau 40 g de sucre de canne blond 1. Pour faire Aplatissez la pâte d’amande entre deux épaisseurs de papier cuisson et découpez-la avec un cercle à pâtisserie de 8 ou 9 cm de diamètre. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d’une croûte. Confectionnez 4 disques de cette façon. Mettez-les de côté en attendant la finition du dessert. Vous pouvez utiliser le batteur électrique pour cette étape. Préparez la crème pâtissière : délayez la maïzena avec un peu de lait froid. 4. 3. Dans une casserole. Battez le jaune d’œuf dans un saladier. Versez-la dans un bol. la crème mousseline. faites chauffer le restant de lait. et recouvrez-la d’un film plastique et laissez refroidir. Faites bouillir le sucre de canne et l’eau pour le sirop dans une casserole. laissez-en un au fond de chaque cercle.

n’oubliez pas la fraise sur le gâteau ! 20 Ôdélices. coupez-les pour qu’elles fassent toutes la même hauteur et gardez les chutes. Humectez-le de sirop à l’aide du pinceau. Puis couvrez de pâte d’amande. Placez des fraises coupées en deux contre les bords du cercle. 6. Pour la déco.RECETTE PAS À PAS Le fraisier de Margot Ajoutez une fine couche de crème mousseline. Déposez sur chaque entremet le deuxième disque de biscuit.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . 8. Si nécessaire. 9. 10. Garnissez le centre de morceaux de fraises. 7. Recouvrez de crème à l’aide d’une cuillère.

Plongez les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée. Accessoires optionnels : ravioli. faitesle revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez les dés de poivron et laissez cuire 5 min.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 21 . Divisez en 3 pâtons. 3. tagliatelle 3 mm. Farinez les tagliatelles et placez-les dans une passoire pour ôter l’excédent de farine. Pour la garniture : 1. 49. Acier chromé. moteur électrique. 4. 2. 2. 5. puis dans le rouleau approprié suivant le type de pâtes désirées (tagliatelle ou spaghetti).Envie de pâtes fraîches maison ? Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min 1 œuf de calibre moyen 60 g de concentré de tomate 220 à 240 g de farine de blé 2 courgettes 1 poivron vert 2 tomates 1 oignon huile d’olive Tagliatelles à la tomate et aux légumes réalisées avec la machine à pâte. Préparez de la même manière les deux pâtons restants. pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. le poivron et la tomate en dés. au cran n°1. Ôdélices. jusqu’au 6ème.cuisinstore. Livrée avec un rouleau 2 fonctions : tagliatelles / spaghetti. Coupez les courgettes en fins bâtonnets. pour toutes vos pâtes fraîches. 4. Machine à pâtes Marcato Atlas Ludique. Mode d’emploi fourni. efficace et très facile d’emploi. • Farinez les tagliatelles une fois coupées.2 à 0. Émincez finement l’oignon. 6. 3. Les clés de la réussite • Farinez généreusement pour éviter que la pâte ne colle dans la machine.4 mm). mais non collante. Engrenages en acier trempé. Mélangez avec les légumes et servez sans attendre.99 En vente sur : www. puis faites sauter à feu vif durant 5 min avec les courgettes et les tomates. • Abaissez progressivement les épaisseurs. tagliatelle dentelée 8 mm. Abaissez le premier pâton en le passant plusieurs fois d’affilé dans le laminoir de la machine à pâte. en le repliant en deux à chaque fois. La pâte durcit et blanchit grâce au réseau de gluten qui se forme. Garantie 3 ans. Réglage de l’épaisseur de pâte (0. Battez l’œuf avec le concentré de tomate. La pâte préparée passe dans le premier rouleau pour l’aplanir. Passez la bande de pâte dans le découpoir. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Répétez l’opération en allant d’un cran après l’autre. 5.com ou dans la boutique Ô délices par Cuisin’store page 30. Pour les pâtes : 1. laissez cuire 3 min en remuant puis égouttez et arrosez d’huile d’olive.

Le livre Brônzer vous présente brièvement les différents aliments à privilégier pour préparer sa peau au soleil ainsi que 30 recettes gourmandes ! 22 Ôdélices. pigment protecteur contre les UV et responsable du bronzage. Les caroténoïdes. sont des substances antioxydantes qui protègent la peau des agressions du soleil.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 .LIVRE ODELICES : BRONZEZ. 30 RECETTES POUR ÊTRE BÔ 5. par exemple. tout en stimulant la production de mélanine. vitamines C et E ou encore oméga-3.90 Textes et photos de Marie-Laure Tombini LIVRE BRÔNZEZ ! 30 recettes pour être bô Saviez-vous qu’il existe une diététique du bronzage ? Certains aliments contiennent des nutriments qui aident la peau à se préparer au soleil : caroténoïdes.

Tartinez cette crème sur des tranches de pain puis déposez sur chacune un morceau de poivron refroidi. Enveloppez-le ensuite dans du papier d’aluminium et laissez-le refroidir entièrement. Mixez les filets d’anchois marinés avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème homogène. Placez le poivron dans le four préchauffé à 200°C durant 15 min.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 23 . Ôdélices. Pelez-le et détaillez-le en morceaux de la taille d’une bouchée. 4.Tartines de poivron à la crème d’anchois Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min 1 poivron rouge 100 g d’anchois marinés 3 cl d’huile d’olive 6 tranches de pain complet 1. 2. 3.

brocoli et carotte Pour 6 personnes préparation : 30 min cuisson : 42 min 1 pâte feuilletée 2 carottes (200 g) 1 brocoli (environ 500 g ) 5 œufs 35 cl de lait 2 tranches de saumon fumé (70 g environ) sel poivre 1. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 10 min. Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée. Ajoutez alors le brocoli et prolongez la cuisson 2 min. 30 RECETTES POUR ÊTRE BÔ Quiche moelleuse au saumon. 5. 3. Egouttez les légumes. battez les oeufs en omelette. 4. 24 Ôdélices. salez et poivrez.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . Répartissez les légumes et le saumon coupé en dés. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.LIVRE ODELICES : BRONZEZ. Lavez le brocoli et détaillezle en petits fleurons. 2. Versez les œufs battus par-dessus en tassant un peu la garniture si elle dépasse trop. Dégustez la quiche tiède ou froide. Ajoutez le lait. Dans un saladier.

Enfoncez au centre de chaque 2 carrés de chocolat blanc.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 25 . 4. Incorporez l’oeuf puis l’huile et la carotte râpée. Enfournez et laissez cuire 20 min. 6). Epluchez et râpez la carotte. Dans un saladier.Moelleux à la carotte. 3. cœur chocolat blanc Pour 4 moelleux Préparation : 15 min Cuisson : 20 min 100 g de carotte 50 g de sucre 80 g de farine 1 cuillère à soupe de levure chimique 1 oeuf 2 cl d’huile 8 carrés de chocolat blanc 1. 5. mélangez le sucre. la farine et la levure. 2. Ôdélices. Préchauffez le four à 180°C (th. Répartissez la préparation dans 4 moules à muffins huilés.

du repas pris dans les trains.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . Il prend la place à la fois du sandwich mais en beaucoup plus nutritif. Mais c’est 26 Ôdélices..弁当 Le bento est un terme japonais désignant le repas rapide ou casse croûte contenu dans un coffret pris hors de la maison mais aussi un plat unique extrêmement populaire au Japon.. les avions. du plat de restauration rapide. les excursions.

Il était difficile d’imaginer un écolier ou un travailleur manuel japonais sans son bento «maison» et sa bouteille de thé dans son sac ou dans son cartable. Le Bento s’est exporté et devenu un véritable phénomène en France… Ôdélices.avant tout celui qui est préparé à la maison tous les matins pour être consommé à l’école ou sur le lieu de travail.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 27 .

Roulez le wrap. Pour 1 personne Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Brochettes de poulet au paprika : 100 g de blanc de poulet 3 cuillères à soupe de paprika 1/2 cuillère à café de piment sel poivre 50 g de maïs Wraps végétarien : 1 galette de blé (tortilla) 1 avocat sel poivre piment 1/4 de poivron 1 tomate quelques bâtonnets de concombre 50 g de maïs 1. 4. 3. Écrasez l’avocat avec du piment. 5. de tomate et de concombre. Versez le tout dans un petit moule huilé (moule à crème brulée ou à tartelettes.Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 2 h Pour la tortilla aux légumes : 1 oeuf 1/4 de poivron jaune 1/4 de poivron rouge 50 g de courgette cumin Pour le taboulé : 35 g de semoule ¼ de poivron rouge (30 g) 35 g de concombre 1 tomate 1/2 citron 2 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparez la tortilla : 1. 2. 3. 28 Ôdélices. Préparez le taboulé : 1. du poivre. Versez-les sur la semoule avec le jus d’un demi citron. 4. la moitié de la tomate et le concombre en dés. coupez-le en deux et piquez-le avec des cure dents pour le fixer. Coupez le poivron en dés et coupez la courgette en demi rondelles. l’huile et le persil. le temps que la semoule absorbe le jus des légumes. du cumin et ajoutez-y les légumes. Assaisonnez et laissez reposer 2 heures au minimum. 3. Répartissez des lanières de poivron. Étalez-le sur une galette de blé. Décorez avec la demi tomate restant. jusqu’à évaporation.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . 4. Coupez le poivron. Laissez refroidir. Piquez-le sur des brochettes et faites cuire environ 5 min de chaque coté 2. Coupez le poulet en lanières et roulez-le dans les épices. 2. Ajoutez ensuite les courgettes et faites les cuire 5 minutes environ. du sel et du poivre. Fouettez l’oeuf avec du sel. Faites cuire les dés de poivron avec 5 cl d’eau dans une sauteuse à feu vif. environ 12 cm de diamètre) et faites cuire 10 min environ à 200°C.

Laissez-le tremper dans de l’eau froide durant 30mn. Puis ôtez du feu et laissez reposer encore 10 minutes. puis égouttez-le. Pour 1 personne Préparation : 20 min • Cuisson : 40 min • Repos : 15 min Pour la salade : 50 g de pousses de soja 20 g de graines germées de chou rouge 20 g de graines germées de tournesol 20 g de graines germées d’Alfalfa 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d’huile Sel. rincez-le abondamment jusqu’à ce qu’il en coule une eau limpide. Mélangez les légumes et les ingrédients de la vinaigrette. 4. la chair des tomates concassée. afin d’éviter de cuire les légumes dans la vinaigrette. puis baissez le feu et cuisez ainsi durant 10 minutes. 6. 9.Pour 1 personne Préparation : 25 min Cuisson : 35 min 2 petites tomates coeur de boeuf 125 g de veau haché 15 g de riz 2 ou 3 feuilles de sauge 50 g de chou blanc 50 g de carotte 1 cuillère à soupe de dés de poivrons 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1. couvrez-les de leur chapeau.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 29 . Pour un risque alimentaire moindre. Garnissez les tomates. Enroulez à l’aide d’une natte en bambou en serrant bien. 4. la sauge émincée. moins fragiles. vous pouvez mettre la sauce dans un flacon séparé. Ôdélices. Gardez la chair et coupez-la en dés au couteau. 8. Laissez refroidir totalement. Le poisson cru étant particulièrement sensible aux bactéries. Diluez le sucre et le sel dans le vinaigre et mélangez-le au riz. Découpez le saumon en morceaux de la longueur de la feuille de nori. 2. Râpez la carotte. 3. sans ôter le couvercle. Mélangez le riz avec la viande. Montez à ébullition. 2. couvrez hermétiquement. Placez-le dans une casserole avec les 60 g d’eau. Mouillez vos mains et étalez le riz sur environ 10 cm de large. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 min. 5. coupez le chou en très fines lanières. Tassez légèrement et déposez le poisson. Découpez le chapeau des tomates et creusez-les à l’aide d’une cuillère. optez pour des makis au surimi ou aux légumes. poivre Pour les makis : 50 g de riz à sushis 60 g d’eau 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de sel 40 g de saumon frais 1 feuille de nori 1. 10. 7. du sel et du poivre. sans ôter le couvercle. soyez d’une rigueur extrême lors de la fabrication du bento et nettoyez avec soin vos mains et tous vos ustensiles. 5. Découpez ensuite en tronçons. sur toute la longueur de la feuille. Pour préparer le riz à sushi. 6. 3. Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée. Si vous préparez votre bento longtemps à l’avance.

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Si un article ne correspondait pas à votre attente. les samedis et dimanches de 10h à 20h.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 31 . Le délai de livraison s’entend départ entrepôt jours ouvrés. www. Photos non contractuelles. Votre règlement : par chèque bancaire à l’ordre de Cuisin’Store Par carte bancaire : N° Expire fin (mention obligatoire) Montant de votre commande La commande est inférieure à 140 €. Vos coordonnées : Nom Prénom Adresse Code postal Ville N°Tél.90 € GRATUIT Total à payer : *France Métropolitaine uniquement Signature (obligatoire) 3 derniers chiffres au dos de la carte Prix TTC valables jusqu’au 15/01/2011 sauf modification des taxes en vigueur.cuisinstore. route André Citroën 78140 Vélizy-Villacoublay Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 20h.com Ôdélices. les samedis et dimanches de 10h à 19h Venez nous rendre visite à la boutique Cuisin’Store : Centre commercial Usines Center 33 bis. ZA Villacoublay. Tél : 01 34 65 33 68 2. merci d’ajouter votre participation aux frais de livraison* : La commande atteint ou dépasse 140 €: port gratuit ! + 7 . vous pouvez nous le retourner dans son emballage d’origine dans les 15 jours au plus tard. e-mail Pour commander Renvoyez ce bon de commande dûment rempli par courrier à : Cuisin’Store 240 rue Hélène Boucher BP 20113 . Nos offres et promotions sont valables dans la limite des stocks disponibles.B O N DE COMMANDE 1. Votre commande : Désignation Référence Qté Prix unitaire Total 3.78531 Buc Cedex Ou commandez par téléphone : 01 72 10 10 40 Par téléphone ou fax : 01 39 56 97 10 7 jours sur 7 : du lundi au vendredi de 9h à 19h.

LA RECETTE DE L’INTERNAUTE Une recette sélectionnée sur le forum Ôdélices ! Mamie Claude a posté cette délicieuse recette que nous avons testée pour vous. Garnissez les poivrons de farce et faites-les cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. salez et poivrez.odelices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . 5. Lavez et râpez les courgettes. Coupez le chapeau de poivrons. mélangez-les à la viande. Tous les 2 mois. 2. Faites-les précuire à la vapeur durant 10 min. Ajoutez la semoule. 22). A votre tour. proposez vos recettes favorites sur le forum et tentez de gagner un livre de la collection Ôdélices ! Poivrons farcis au boeuf Pour 6 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min 6 poivrons 600 g de viande de boeuf hachée 2 courgettes 100 g de semoule de blé 1 cuillère à café de curry sel poivre 1. ajoutez le curry. 4. ôtez les graines. Elle gagne le livre Bronzez (voir p. 3. Règlement : publiez votre recette sur le forum http://www.com/Forum dans la rubrique appropriée. la rédaction réalisera sa recette préférée. 32 Ôdélices.

com • N°1 • MAI-JUIN 2010 33 .Ôdélices.

je profite de votre offre exclusive : 1 an d’abonnement au magazine Ôdélices.com. je m’abonne 1 an au magazine Ôdélices.ABONNEZ-VOUS ! au magazine ^ Recevez le magazine Ôdélices à domicile ! Cochez l’offre que vous avez sélectionnée : Oui.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 . soit 6 numéros (frais postaux et d’expédition) pour 5 * Oui. pour 10 * et remplissez le bulletion d’adhésion ci-dessous : Civilité : Nom Adresse Code postal Ville Mme Mlle M.com. 34 Ôdélices.22). soit 6 numéros (frais postaux et d’expédition) + le livre Brônzez (voir p. Prénom Envoyez-nous votre bulletin à l’adresse suivante : Marie-Laure Tombini – 67 rue du docteur Emile Roux – 94260 Fresnes accompagné de votre règlement à l’ordre de Marie-Laure Tombini *Offre réservée à la France Métropolitaine.

JEUX-CONCOURS : LES GAGNANTS ! Chaque mois. Les 2ème et 3ème prix ont été désignés par le vote des internautes. Mamours31 2. Zen. le coffret Ô la Forme vient enrichir la collection.com Lyl et Helene1981 remporte un lot d’un valeur de 20 € chez notre partenaire : BienManger.over-blog.canalblog.com Auteur : Lyl Son blog : www. Le 1er prix a été décerné par un jury sur des critères d’originalités pour la recette et d’esthétisme pour la photographie.com Ôdélices. JEUX-CONCOURS Voici les 5 chanceux qui vont recevoir le dernier coffret publié dans la collection Ôdélices : le coffret Ô la forme.lylgourmande. (Prix du jury) Verrines à la crème bavaroise au citron et brisures de biscuits croquants à la cannelle 1er prix 2ème prix (prix des internautes) Religieuses citron et cannelle (prix des internautes) Macarons cannelle. 60 recettes pour un printemps en pleine forme avec une alimentation saine et équilibrée ! Découvrez les 4 thèmes : Détox. 1. Dolo51 Coffret Ô la Forme ! Après le succès du coffret Verrines.lambert1 5.com Auteur : Helene1981 Son blog : lacuisinedhelene.com vous propose des jeux-concours pour remporter des livres de cuisine ou des lots offerts par nos partenaires. Viviane. Retrouvez-les dans la rubrique Concours. crème au citron 3ème prix Auteur : Mouni Son blog : mignardises. William 4.odelices. Lapinouack 3. Bio et Energie ! JEU ème #25 La 25 édition de notre jeu A Vos Casseroles avait pour thème : Citron & Cannelle. De nombreux internautes nous ont envoyé leur recette et leur photo. le site www.com Mouni remporte un lot d’une valeur de 150 € chez notre partenaire : BienManger.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 35 .

trois recettes différentes : des chouquettes. A défaut de pouvoir prévoir un autre atelier. De 14h à 17h.com. à Fresnes (94) NOTRE PROGRAMME MAI 2010 • SAMEDI 8 MAI : cours spécial anniversaire. • SAMEDI 19 JUIN : cours de pâtisserie Macarons (45 €). COMPLET • SAMEDI 15 MAI : cours de cuisine Sushi (45 €). De 14h à 17h. COMPLET • SAMEDI 12 JUIN : cours de pâtisserie Macarons (45 €). Dans la proche banlieue parisienne. • SAMEDI 29 MAI : cours de pâtisserie Macarons (45 €). Apprenez les trucs et astuces pour réaliser la pâte à choux. Consultez-nous pour des devis personnalisés. De 15h à 17h. Réalisation de 12 makis. De 14h à 17h. des choux à la crème et des choux salés. • SAMEDI 26 JUIN : cours de cuisine Sushi (45 €). Devis sur demande.LES COURS DE CUISINE Rejoignez l’équipe Ôdélices pour apprendre facilement trucs et astuces dans un cours de cuisine ! Nos cours se déroulent en groupe de 6 personnes maximum sur une durée d’environ 3h. L’atelier sera annulé ou reporté si le nombre d’inscrits n’est pas suffisant (3 personnes minimum). Adresse des cours : Antony centre 92160 (à 15 min du RER Antony centre). De 14h à 17h. De 14h à 17h.odelices@gmail. l’accompte versé sera remboursé. COMPLET • SAMEDI 22 MAI : cours de pâtisserie Pâte à choux (45 €). JUIN 2010 • SAMEDI 5 JUIN : cours spécial enterrement de vie de jeune fille. Devis sur demande. Au programme. . par mail : marielaure. Apprenez la technique pour la confection du riz à sushi et comment mettre en forme vos sushis. CONDITION DE RÉSERVATION Demande de réservation par téléphone au 06 21 84 45 28 ou 09 51 94 67 00. makis et california rolls. 6 maki california et quelques sushi par personne. Découverte du fondant pâtissier pour le glaçage.

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