BOLAS DE ARROZ Ingredientes (para 4 a 6 personas): 275 gr. de arroz de grano corto. 350 c.c de agua 2 cucharaditas de semillas de sésamo. 50 gr.

de salmón ahumado. 2 cucharadas de jengibre encurtido. 2 cebollinos. Preparación: Lavamos el arroz hasta que el agua este limpia. Lo ponemos con le agua en una cacerola sin tapadera y lo llevamos hasta el punto de ebullición. Reducimos el fuego al mínimo, lo tapamos y lo dejamos que cueza durante un cuarto de hora, más o menos. Después, lo retiramos del fuego y dejamos que repose durante veinte minutos. Aparte, picamos el salmón, los cebollinos y el jengibre encurtido finamente, y después lo mezclamos en un cuenco pequeño. Ahora hemos de humedecernos las manos y formar una bola con unos 60 gr. de arroz, cuidando de practicar una cavidad con el dedo. Introducimos un par de cucharaditas de la mezcla de salmón, jengibre y cebollino, y tapamos el orificio con el arroz del alrededor. Repetimos el proceso con el resto del arroz cocido y de la mezcla, teniendo en cuenta que hemos de mojarnos las manos frecuentemente para evitar que le arroz se nos pegue. Una vez concluidas las bolas, socarramos las semillas de sésamo en una sartén, a fuego lento, hasta que empiecen a crepitar, en torno a cinco minutos, cuidando de agitarlas para evitar que se quemen. Ponemos las bolas a razón de 2 por comensal, y las aderezamos con las semillas de sésamo tostadas. Nota: Para que no se nos pegue el arroz a las manos, es mejor poner en un cuenco agua con un poco de vinagre, y mojarse las manos ahí.

--------------ARROZ TEMPURA (para 4 personas) Ingredientes: 600 gr. de arroz 12 langostinos, o gambas grandes. 12 yemas de espárragos. 1 huevo. 125 gr de harina. Aceite vegetal para freír. 2 Cucharadas de azúcar. 3 Cucharadas de salsa de soja japonesa. 125c.c. de caldo de bonito. Prepararcion: Después de lavar el arroz lo echamos en una cazuela con unos tres cuartos de litro de agua, hasta que lo cubra un par de centímetros, y lo dejamos que repose durante una hora. Ponemos la cazuela tapada a fuego vivo cinco minutos, hasta que chisporretee ligeramente, Reducimos el fuego, y dejamos cueza a fuego lento diez minutos sin quitar la tapa. Lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado para que mantenga el calor.

Para preparar la salsa, disolvemos el azúcar con la salsa de soja y el caldo de bonito en un cazo a fuego medio. Lo apartamos del fuego y lo guardamos junto al arroz. Pelamos los langostinos o las gambas, sin quitar las colas y extraemos el producto intestinal. Practicamos un par de cortes en el lomo para evitar que se enrosquen en la sartén. Batimos el huevo y añadimos agua hasta que haya un cuarto de litro. Agregamos la harina y mezclamos un poco, cuidando de que se haga una pasta grumosa. Calentamos el aceite a 170º en una sartén honda. Impregnamos los langostinos o las gambas y las yemas de espárragos en la pasta para rebozar y los ponemos en la sartén, dejándolos freírse hasta que estén un poco dorados, Los retiramos y dejamos que se escurran en papel de cocina. Hacemos cuatro raciones de arroz y regamos con una cucharada de salsa. Después, repartimos tres langostinos y tres yemas de espárragos por cuenco y añadimos el resto de la salsa. Esta receta es ideal para aprovechar restos de tempura.

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CALDO DE BONITO (DASHI) Nota: Se tarda 105 minutos en hacerlo. Si queréis poder comprar Dashi no moto (dais en polvo). Este ingrediente se usa mucho, así que no le perdáis la vista. Ingredientes: 1 Cuadrado de 10 cm. de lado de alga konbu seca. 40 gr. de virutas de bonito seco. Preparación.: Limpiamos las algas con un paño húmedo, las ponemos en un cazo con 700 c.c. de agua y las dejamos una hora en remojo. Las cocemos a fuego medio durante unos diez minutos, apartándolas del fuego antes de que hiervan. Si encontramos que la parte mas gruesa del alga permanece dura aun, la volvemos a poner unos minutos al fuego, cuidando de añadir agua para que no alcance la ebullición. Reservamos las algas en el cazo. Añadimos 25 gramos de bonito seco y lo llevamos a ebullición sin remover. Acto seguido, lo retiramos del fuego. Espumamos la superficie con un cucharón y dejamos que repose hasta que las virutas de bonito desciendan al fondo del cazo. Colamos el liquido con un tamiz y reservamos los copos de bonito. Ya tenemos el primer dais, ideal para sopas claras. Para hacer el segundo dais, empleamos las algas y las primeras virutas de bonito. Lo ponemos en 70 c.c. de agua y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que cueza alrededor de un cuarto de hora a fuego lento sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a una tercera parte. Añadimos los 15 gramos de bonito seco restantes y lo retiramos del fuego. Quitamos las impurezas de la superficie, lo dejamos reposar y lo colocamos mediante el mismo procedimiento que el primer dashi. Nota: El segundo dashi suele emplearse para sopas que requieran mas aroma, como las de los fideos, o para guisos en los que solo haga falta una exigua cantidad del caldo para dar sabor.

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POLLO TERIYAKI (Para 4 personas)

Ingredientes: 8 muslos de pollo. 125 c.c de salsa de soja japonesa. 2 cucharadas de mirin. 1 cucharadita de azúcar. Aceite vegetal para freír. Preparación: En un cazo, mezclamos la salsa de soja y el mirin con el azúcar, y lo removemos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Subimos la llama y, cuando rompa a hervir, lo reducimos al mínimo y mantenemos la cocción durante un par de minutos con el cazo tapado. Calentamos aceite en una sartén grande y honda, y freímos los muslos de pollo por tandas hasta que cobren un color uniforme dorado. Devolvemos todo el pollo a la sartén y derramamos la salsa. Tapamos el recipiente y mantenemos la cocción durante veinte minutos, hasta que el pollo obtenga una textura tierna. Repartimos los muslos en cuatro raciones y l servimos acompañado de arroz cocido al vapor.

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JENGIBRE ENCURTIDO. Ingredientes: 125 gr. de jengibre fresco. 2 cucharaditas de sal. 2 cucharadas de azúcar. 125 c.c de vinagre de arroz. 2 cucharadas de agua. 1 cucharadita de granadina. Preparación: Cortamos primero el rizoma de jengibre en pedazos de dos centímetros, aproximadamente, los sazonamos con la sal y los guardamos tapados durante una semana en el frigorífico. Transcurrido ese periodo, cogemos un cuchillo muy afilado y cortamos el jengibre en láminas del grosor de un papel. En un cazo disolvemos el azúcar en el vinagre de arroz a fuego lento con el agua. Dejamos que hierva alrededor de un minuto. Ponemos las láminas de jengibre en un tarro esterilizado con cierre hermético. Las cubrimos con el adobo y las metemos en la nevera durante otra semana. Las láminas de jengibre adoptaran un tono rosa pálido, que podemos teñir de encarnado con una cucharadita de granadina. Una vez hecho consumirlo antes de tres meses como máximo.

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KUSHIAGE (para 4 personas). Ingredientes: 200 gr. de cadera de ternera. 200 gr. de filetes de merluza. 4 cebollinos. 2 zanahorias. 2 guindillas rojas.

Pasados unos minutos. las dividimos en cuatro las dos. Ponemos aceite abundante en una sartén grande al fuego. . Agregamos la nata liquida. Lo retiramos del fuego.c de nata liquida 125 g de azúcar. Aceite vegetal para freír. lo cubrimos con una lamina de plástico transparente y lo reservamos en el congelador hasta el día siguiente. Abrimos las guindillas y les retiramos las semillas y el corazón. dejamos que se enfrié. Lo sacamos media hora antes de servirlo y ya podemos degustar este exquisito helado. Limpiamos el pescado y le retiramos las espinas.c de leche 500 c. de unos siete centímetros. Cuando la leche rompa a hervir. extendemos los filetes de ternera y los de merluza. continuamos removiéndolo para evitar que se forme una capa sólida en la superficie. de una anchura de unos siete centímetros. batiendo bien hasta que éste se disuelva. Salsa de soja y jengibre encurtido para acompañar. lo dejamos en reposo alrededor de 12 minutos y lo colamos. y la blanqueamos en agua hirviendo hasta que este tierna. sacudiéndolos para desprender el exceso. -------------------HELADO DE TE VERDE. tratando de que sean mas o menos iguales. En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar. Los retiramos de la sartén y los dejamos que se escurran en papel de cocina absorbente. Repartimos en un extremo unas tiras de zanahoria. lo retiramos del fuego. los cortamos con un cuchillo bien afilado en trozos de dos centímetros que servimos ensartados en brochetas de bambú. Agregamos lentamente la leche templada y lo removemos hasta formar un fluido homogéneo. Bañamos los rollos en la masa y los pasamos por la ralladura de pan. 6 yemas de huevo. la cortamos en tiras de juliana y largas. un trozo de cebollino y un cuarto de guindilla. Preparación: Calentamos la leche en un cazo con las hojas de te. Cuando el aceite este bien caliente. Encima del mármol de la cocina o sobre una tabla lisa. cortamos los filetes de merluza en cuatro lonchas como las de ternera. Pelamos la zanahoria. lo mezclamos bien y lo cambiamos a un recipiente metálico. Aparte. Ingredientes: 4 cucharadas de hojas de te verde japonés. Pelamos los cebollinos y los cortamos en tiras alargadas. 500 c. Lo ponemos a calentar al baño Maria y dejamos que cueza lentamente removiendo sin cesar hasta que el fluido obtenga un cierto espesor.Harina. Preparación: Guardamos la carne durante media hora en la nevera para que cobre firmeza y luego la cortamos en cuatro lonchas finas a lo largo d. Concluido el primer batido lo ponemos en un cuenco. los freímos hasta que estén cocidos por dentro y hayan cobrado un aspecto dorado por fuera. que introducimos en el congelador unas tres horas y repetimos la operación de batido otras dos veces. batimos los huevos y los mezclamos con la harina. y los sellamos con palillos. 3 huevos. Enrollamos los filetes de merluza y los de ternera. Los acompañamos de un cuenco de salsa de soja y una cucharada de jengibre encurtido. dejando que llegue a ebullición a fuego muy lento. Pan rallado.

Pelamos el rizoma de jengibre y lo picamos muy finamente. En una cazuela grande calentamos una cucharada de aceite y salteamos los cebollinos durante un par de minutos. Troceamos los sombreros en 4 cuartos practicando una cruz en el centro. sazonamos con sal. Añadimos. las espinacas y el tofu. mas o menos.-------------------Tofu con champiñones. agregamos la zanahoria y la picadura de jengibre. Después agregamos los champiñones y removemos para mezclar los ingredientes. espinacas y zanahorias (para 4 personas) Ingredientes: 200 gr. Sal Pimienta negra molida 2 Huevos Harina Pan rallado Aceite vegetal para freír 4 Cucharadas de salsa de ketchup . 1 Trozo de 10 cm. de jengibre fresco Aceite vegetal para freír Sal Salsa de soja japonesa. 1 zanahoria grande. 1 trozo de 3 cm. Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras de juliana finas. de tofu 200 gr. Lavamos los champiñones. Acto seguido. de jengibre fresco. de rábano blanco (daikon) 1 Trozo de 6 cm. les cortamos los pies y los desechamos. las escurrimos y las oprimimos con las manos para que desprenda toda el agua. Secamos el tofu con un paño o con papel de cocina. tapamos la cazuela hasta que las espinacas estén mustias y bien calientes. Repartimos el plato en cuatro raciones y las servimos con acompañamiento de sendos cuencos que contengan salsa de soja japonesa. -------------------CARNE DE CERDO EMPANADA (TONKATSU) (para cuatro personas) Ingredientes: 4 Filetes de lomo de cerdo gruesos. 8 champiñones. Vertemos dos cucharadas de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la zanahoria este tierna. Lavamos bien las espinacas. por ultimo. 4 cebollinos. de espinacas. apretándolo suavemente con las manos para que destile el liquido y lo cortamos en dados de un centímetro de lado. reducimos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento durante unos tres minutos. Luego las cortamos en pedazos de unos dos centímetros. Preparación: Empezamos pelando los cebollinos y cortándolos en rodajas finas.

y los mezclamos en un cuenco. 4 Cucharadas de mirin. el aceite vegetal y el azúcar. This post has been edited by Sal: 10 Jun 2003. This post has been edited by Sal: 4 Jun 2003. Los sacamos de la sartén y los depositamos en papel de cocina absorbente para que se escurran. 4 Cucharadas de salsa de soja japonesa. Calentamos aceite suficiente para cubrir los filetes en una sartén honda y los freímos de dos en dos. 6 Cucharadas de aceite de sésamo. Las repartimos en cuatro platos y las acompañamos de la ralladura de jengibre y daikon. Los untamos de huevo batido y los rebozamos de pan rallado. Colocamos los filetes sobre una tabla y los cortamos en tiras de un dedo de grosor. mezclando en un tazón la salsa de soja. Enharinamos los filetes y los sacudimos para desprender la harina excesiva. alrededor de siete minutos volviéndolos con frecuencia. Si los filetes de lomo tienen grasa. de salsa de soja japonesa.1 Cucharada se salsa de soja japonesa. 2 Dientes de ajo. Preparación: En un cazo. Los servimos con unos pequeños cuencos que contengan la salsa tonkatsu. Se conserva unos cuantos días en el frigorífico. 06:33 PM -------------------TATAKI DE ATUN (para 4 personas) Ingredientes: 600 gr. 02:52 PM -------------------SALSA TERIYAKI Ingredientes: 250 c. Lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición. Entretanto preparamos la salsa tonkatsu. Batimos los huevos y disponemos un plato con harina y otro con pan rallado. 2 Cucharaditas de salsa de Worcester 2 Cucharaditas de mostaza Preparación: Pelamos y rayamos el daikon y el rizoma de jengibre. removiendo para que se deslía el azúcar. 2 Cucharadas de aceite vegetal.c. 2 Cucharadas de azúcar. . Los salpimentamos. hasta que se doren bien por ambos lados. de lomo de atún fresco en una piezaPimienta negra molida. mezclamos la salsa de soja con el mirin. les practicamos unas incisiones para evitar que se curven al freírlos. el ketchup. Lo retiramos del fuego y reservamos la salsa en un recipiente tapado para cuando la incorporemos a una receta. la mostaza y la salsa de Worcester.

This post has been edited by Sal: 13 Jun 2003. 3000 c. 300 gr. sacudiéndola para desprender el exceso. 2 filetes de ternera de 1 ½ cm. Cortamos ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor. Entretanto. removiendo bien para que se entremezclen con el resto de los ingredientes.c de caldo de bonito (dashi) 4 huevos Sal Pimienta negra molida. retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin destaparla. de arroz de grano corto. dejándolo cocer durante un cuarto de hora. hasta que estén hechos. los cortamos en trozos del tamaño de un bocado y los reservamos. Después. Pelamos la cebolla y cortamos en aros finos. subimos al máximo unos veinte segundos. de champiñones. Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el atún a fuego fuerte por los cuatro lados. 08:01 PM . Preparación: Lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia y lo ponemos en una cacerola con unos 600 c. 8 cucharadas de salsa de soja japonesa. cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. les quitamos los pies y cortamos los sombreros en láminas muy finas. Los sacamos de la sartén. Subimos la llama y llevamos al guiso a ebullición. Los mantenemos más o menos hasta que la cebolla adquiera un tono uniforme dorado y los champiñones cambien de color. el mirin y el caldo de bonito (dashi). Repartimos el arroz en cuatro cuencos individuales. Batimos los huevos y los vertemos en la sartén. pelamos el jengibre y lo rallamos.c de agua a fuego vivo hasta que hierva. majamos los dientes de ajo. y lo mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja. Vertemos en cuatro platos sendos chorritos de salsa y servimos el atún encima. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe. Preparación: Limpiamos minuciosamente la pieza de atún. Salpimentamos los filetes y los freímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite alrededor de cuatro minutos por cara.1 Trozo de jengibre fresco. de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. 1 cebolla. Lo dejamos cocer un par de minutos a fuego lento. lo cubrimos con un buen puñado de ternera con cebolla y champiñones. -------------------DONBURI DE TERNERA (para 4 personas) Ingredientes: 400 gr. 2 cucharadas de mirin. de grosor. removiendo bien para ligar todos los elementos. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento. Lavamos los champiñones. Agregamos la carne y vertemos la salsa de soja. La rebozamos bien de pimienta negra molida. hasta que se cuaje el huevo. y lo servimos caliente. Calentamos aceite de nuevo en la sartén y sofreímos los champiñones con la cebolla.

Luego las cortamos en pedazos de unos dos centímetros. o menos) Salsa de soja (Japonesa. 4 cebollinos. incorporando la carne y dejándola a fuego lento hasta que se dore. de jengibre fresco Aceite vegetal para freír Sal Salsa de soja japonesa. Preparación: Empezamos pelando los cebollinos y cortándolos en rodajas finas. les cortamos los pies y los desechamos. momento en que la retiramos de la cacerola. de tofu 200 gr. -------------------Tofu con champiñones. 8 champiñones. Volvemos a poner la carne en la cacerola y lo dejamos otros tres minutos mas. pero le echo una pizca de sal.-------------------Carne con patatas (Gyuniku no niku-jaga) Un guiso muy hogareño que me gusta hacer cuando invito a alguien a comer por la similitud que tiene. de espinacas. Nota: Yo no puedo evitarlo. Lavamos bien las espinacas. Añades los guisantes y lo dejas todo junto. Lo servimos caliente. En una cazuela grande calentamos una cucharada de aceite y salteamos los cebollinos durante un par de minutos. cociéndose. En la salsa que nos ha quedado en la cacerola ponemos las patatas y las dejamos fuego lento. unos 3 minutos. Lavamos los champiñones. Pelamos el rizoma de jengibre y lo picamos muy finamente. agregamos la zanahoria y la picadura de jengibre. tapadas unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. las escurrimos y las oprimimos con las manos para que desprenda toda el agua. dos cucharadas) Carne de vacuno (unos 225 gramos en lonchas muy finas cortadas en trozos de unos 5cm) Patatas peladas y cortadas en dados grandes (unos 250 gramos) Guisantes (congelados. Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras de juliana finas. espinacas y zanahorias (para 4 personas) Ingredientes: 200 gr. el Sake y la salsa de soja en una cacerola y llevarlo a ebullición. con un bol de arroz y un plato o dos de verduras. 1 zanahoria grande. con los guisos españoles. sazonamos con . unos 85-100 gramos) Poner el agua. Acto seguido. apretándolo suavemente con las manos para que destile el liquido y lo cortamos en dados de un centímetro de lado. de aspecto. 1 trozo de 3 cm. Secamos el tofu con un paño o con papel de cocina. Para dos personas: Agua (unos 40ml) Un poco de Sake (una cucharada y media) Azúcar (dos cucharadas. Troceamos los sombreros en 4 cuartos practicando una cruz en el centro.

Añadimos. Lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado para que mantenga el calor. y lo vertemos . hasta que hierva. En una cazuela honda calentamos el aceite y freímos las chuletas de dos en dos.c. volteándolas un par de veces. mas o menos. que no hemos emplea-do para rebozar la carne. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. dejándolo que se cueza unos dos minutos. • Aceite vegetal para freír. Preparación Después de lavar el arroz lo echamos en una cazuela con unos tres cuartos de litro de agua. Acto seguido. • 4 filetes de lomo o chuletas de cerdo. Batimos uno de los cuatro huevos. de caldo de bonito (dashi). Para preparar las chuletas. • Sal y pimienta. Después ponemos una chuleta cortada y dejamos que se impregne de la salsa. tapamos la cazuela hasta que las espinacas estén mustias y bien calientes. • 125 c. Repartimos el plato en cuatro raciones y las servimos con acompañamiento de sendos cuencos que contengan salsa de soja japonesa. las sacudimos para desprender los grumos harinosos y las mojamos en los huevos batidos. la salsa de soja y el ketchup. Las ponemos en una tabla de cortar y hacemos tiras de un centímetro y medio de anchura. las empanamos en el pan rallado.sal. hasta que chisporrotee ligeramente. • Harina. Ponemos la cazuela tapada a fuego vivo cinco minutos. • 1 puerro. • 2 huevos batidos. por ultimo. las espinacas y el tofu. -------------------Cuenco de arroz tonkatsu Ingredientes: para cuatro personas • 600 g de arroz de grano corto. la mosta-za. • 4 huevos enteros. dejándolo que repose durante una hora. Cortamos ahora el puerro en rodajas sesgadas y echamos una cuarta parte en la salsa de la sartén. de cinco a siete minutos o hasta que se vean doradas. hasta que lo cubra dos centímetros. Después agregamos los champiñones y removemos para mezclar los ingredientes. Reducimos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento diez minutos sin quitar la tapa. Las dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente. Las aderezamos con la sal y la pimienta por ambas caras y las pasamos por la harina. • Pan rallado. • 2 cucharaditas de mostaza. reducimos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento durante unos tres minutos. las desosamos y hacemos unas incisiones en la grasa para mantenerlas planas mientras se frían. • 2 cucharadas de salsa de ketchup. Después. Aparte mezclamos en un cuenco el caldo dashi. Vertemos dos cucharadas de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la zanahoria este tierna. y ponemos una cuarta parte de la salsa en una sartén pequeña a fuego vivo.

Luego preparamos lonchas muy finas del grosor de una oblea. los desechamos y dividimos en cuatro cuartos los sombreros. La tapamos y dejamos que el huevo cuaje a fuego lento. que previamente hemos cuarteado. Abrimos la guindilla por la mitad y le quitamos las semillas y el corazón. Metemos la guindilla en el agujero del rábano y los rallamos juntos. Repetimos el proceso otras tres veces con el resto de los ingredientes para obtener las cuatro raciones. Preparación Congelamos el buey en torno a treinta minutos para que la carne cobre firmeza. • Salsa de soja japonesa. Disponemos en una fuente grande el buey y el pollo. Repartimos en cuatro raciones este condimento junto a la ralladura de cebollino en dos montoncitos acompañados de un gajo del limón.en la sartén. le desprendemos la piel externa y lo escurrimos. Disponemos en un plato las porciones de calamar y los langostinos. Limpiamos bien el calamar. sin quitarles la cola. Ponemos también los brotes de soja. las tiras de pimiento y los champiñones en un plato. Lavamos el pimiento. -------------------Parrillada mixta Ingredientes para cuatro personas: • 200 g de lomo o cadera de buey. • 1 calamar. Instalamos una parrilla eléctrica en la mesa y llevamos los platos de hortalizas y de pescado y la . Cortamos también las pechugas de pollo en lonchas regulares. • 8 langostinos grandes. Preparamos un condimento de hoja de arce otoñal con el daikon y la guindilla: pelamos el rábano blanco y le practicamos un orificio en el centro. Pelamos los cebollinos y los picamos muy finamente. • ½ rábano blanco (daikon). lo abrimos por la mitad en sentido longitudinal y le extraemos las semillas y el corazón. Lo secamos mediante toques con papel de cocina absorbente y cortamos el cuerpo en cuadrados de dos centímetros de lado. • 8 champiñones. • Aceite vegetal para freír. y extraemos el conducto intestinal. Pelamos los langostinos. • 1 pimiento rojo. • 200 g de pechuga de pollo en filetes sin piel. • 1 guindilla roja. Cortamos el resto en tiras finas. Cortamos los pies de los champiñones. los repartimos en cuatro salseras. Preparamos asimismo cuatro cuencos que contengan salsa de soja y los repartimos entre los comensales. Troceamos también los tentáculos y las aletas. • 250 g de brotes de soja. • 1 limón • 3 cebollinos.

1 huevo. añadimos la salsa de soja y removemos de nuevo. 2 albaricoques japoneses secos (umeboshi). para hacer la infusión. . Añadimos el huevo con salsa de soja al arroz caliente y espolvorearemos las hebras de algas por encima. Calentamos agua a unos 50 grados y la echamos en una tetera con el té. cuidando de amalgamar la clara y la yema. las láminas de alga non troceadas y los umeboshi en trozos del tamaño de los del salmón ahumado. 125 g de salmón ahumado.fuente de carne. Preparación Cocemos el arroz y lo mantenemos caliente. Curiosidades A los niños japoneses les fascina este plato sencillo. 4 láminas de alga nori seca. 4 láminas de alga nori seca. Preparación Cocemos el arroz. y lo mantenemos caliente. Vertemos aceite en la parrilla y cada comensal se cocina sus viandas y las sazona con las diferentes ralladuras y salsa de soja japonesa a su gusto. -------------------Arroz con huevo crudo y alga Ingredientes para cuatro personas: 400 g de arroz de grano corto. 1 cucharadita de té verde (sencha). Después. Batimos el huevo en un cuenco pequeño. Asamos las láminas de alga nori a fuego lento por ambas caras en torno a un par de minutos. Una vez lista la mezcla. This post has been edited by Sal: 5 Sep 2003. 09:30 AM -------------------Arroz con sabor a te (ochazuke) Ingredientes para cuatro personas: 400 g de arroz de grano corto. asamos las algas y las troceamos. Mezclamos en un cuenco el salmón picado. 1 cucharada de salsa de soja japonesa.

Hemos de practicar los cortes sin serrar el pescado y cuidando de mojar el filo del cuchillo en agua con zumo de limón tras cada corte. 6 cucharadas de vinagre de arroz. Preparación Lavamos el arroz bien. las algas y el umeboshi. Solía servirse en las casas de té para mitigar la ingestión desmesurada de sake. Lo ponemos a cocer en unos tres cuartos de litro de agua. . cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara. hasta que cambien el color. jengibre encurtido. lo secamos con papel de cocina absorbente y le extraemos los nervios. Curiosidades Éste es un plato que se acostumbra a comer con palillos tras pasar una tarde bebiendo. Cocemos los langostinos en agua hirviendo alrededor de tres minutos. como si fuéramos a hacer sushi. 1 cucharadita de sal. y después rociamos con el té caliente. Los escurrimos. Del mismo modo. Acompa-ñamos las raciones con cuencos pequeños que contengan salsa de soja japonesa. 16 langostinos. Limpiamos a conciencia el pescado. 250 g de atún fresco. y los guarnecemos con una nuez de salsa wasabi y una cucharada de jengibre encurtido. los pelamos sin retirar la cola y les extraemos el conducto intestinal. el azúcar y la sal. -------------------Inarizushi Ingredientes para preparar 6 inanizushi: 220 g de arroz de grano corto. Salsa de soja japonesa. las venas y las espinas. 2 cucharadas de azúcar. Salsa wasabi. 2 cucharadas de semillas de sésamo. Llenamos cuatro cuencos individuales de arroz hasta la mitad. lo mezclamos con el vinagre de arroz.Con el arroz aún caliente añadimos el salmón. de salmón y langostinos. los dejamos enfriar. lo cortamos en lonchas muy finas de 2 cm de anchura por 2 de longi-tud. Repartimos por encima lonchas de atún. -------------------Chirashizushi Ingredientes para cuatro personas: 400 g de arroz de grano corto. Con un cuchillo muy afilado. 250 g de salmón fresco.

Lo cerramos sellán-dolo con los dedos y lo repartimos en una fuente con el cierre abajo. las retiramos y las ponemos a escúrnir en papel de cocina absorbente. Cortamos los brotes de bambú y la zanahoria en tiras muy finas de juliana. Una vez hecha la mezcla. como si fuéramos a hacer sushi.2 cucharadas de vinagre de arroz. . Preparación Lavamos el arroz bien. 5 cucharadas de miso rojo. 1 cucharada de azúcar. como rábanos. 3 cebollinos. 60 g de brotes de bambú enlatados (peso escurrido). 6 bolsitas de tofu. Asamos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento durante un par de minutos. 4 brotes de espárragos. 1 zanahoria pequeña. En ese caso. Acto seguido. Preparación Calentamos el caldo de bonito hasta que hierva. Del mismo caldo tomamos media taza y disolvemos el miso. cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara. con la ayuda de un cuchillo muy afilado y con mucho tino. cortamos láminas de tofu de aproximadamente un centímetro de grosor y las freímos en abundante aceite bien caliente. Podemos acompañar el plato con un cuenco de salsa de soja japonesa y algunas hortalizas crudas. lo devolvemos al caldo y bajamos el fuego al mínimo. colocamos la bola de arroz y el puñado de semillas de sésamo tostadas encima de la lámina y la enrollamos como un cucurucho. Lo ponemos a cocer en medio litro de agua. Pimienta negra recién molida. cuidando de agitarlas constantemente para evitar que se quemen. -------------------Sopa de miso con verduras (satsumajiru) Ingredientes para cuatro personas: 11 de caldo de bonito (dashi). podemos sustituir los sobrecillos por un trozo de tofu fresco. zanahoria o pepino. Más tarde. 1 cucharadita de mirin. Variación Si queremos confeccionar esta receta de una manera más artesanal. el azúcar y la sal. Sal. Abrimos con cuidado un sobrecillo de tofu. Desechamos los pies de los champiñones y practicamos láminas muy finas con los sombreros. Del mismo modo. 8 champiñones grandes frescos. 1 cucharadita de sal. hasta que comprobemos que se hinchan. lo mezclamos con el vinagre de arroz. introducimos una bola de arroz mezclado con vinagre y agregamos unas cuantas semillas de sésamo tostadas.

Repetimos la operación con la segunda tortilla. Aparte. En el momento en el que rompa a hervir le echamos el tofu frito y los camarones secos. de manera que se haga una tortilla muy fina. Lavamos las judías. Le añadimos el mirin y la salsa de soja y lo llevamos a ebullición. lo mezclamos con el vinagre de arroz.c. de caldo de bonito (dashi). 8 langostinos grandes. 125 g de judías verdes. Preparación Lavamos el arroz bien. Lo ponemos a cocer en unos tres cuartos de litro de agua. Calentamos en una cacerola el caldo de bonito unos dos minutos. incorporamos el cebollino y lo salpimentamos al gusto. Remojamos las setas shiitake en agua caliente durante media hora para que se ablanden. agregamos la zanahoria. Vertemos un huevo tratando de extenderlo por la base de la sartén. 05:18 PM -------------------Barazushi Ingredientes para cuatro personas: 500 g de arroz de grano corto. Cuando vuelva a hervir. como una crepe. echamos el caldo en una sartén y apartamos el tofu y los camarones. pon último. 125 g de tofu frito. En la . 2 huevos. 300 g de setas shiitake secas. 250 c. así como el agua caliente. como si fuéramos a hacer sushi. This post has been edited by Sal: 1 Oct 2003. 30 g de camarones secos. Ahora. cortamos los pies y los desechamos. los cebollinos y los espárragos en rodajas delgadas al sesgo. Del mismo modo. que dejamos cocer durante unos tres minutos. 6 cucharadas de vinagre de arroz. 1 cucharada de salsa de soja japonesa. preparamos dos tortillas delgadas: batimos los huevos por separado y echamos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente. 2 cucharaditas de aceite de girasol. cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara. Después. Añadimos al caldo las tiras de brotes de bambú y dejamos que cuezan dos minutos. 2 cucharadas de azúcar. lo colamos. 1 cucharadita de sal. 2 cucharadas de agua caliente. y cocemos durante otro par de minutos.Cortamos. el azúcar y la sal. 1 cucharada de mirin. Hay que servir la sopa muy caliente. los champiñones y los espárragos. Después. Dejamos que las tortillas se enfríen y las cortamos en tiras finas de juliana. les extraemos los filamentos y las cortamos en trozos de unos tres centímetros.

En un cuenco mezclamos la salsa de soja. 1 trozo de unos 8 cm de rábano blanco (daikon). de manera que los comensales las mezclen a su gusto en la mesa. 3 cucharadas de aceite de girasol. Ahora ponemos las verduras en platos de manera que cada una ocupe una tercera parte. y lo removemos con una batidora de varillas hasta que los ingredientes se amalgamen completamente. el tofu y los camarones. Los escurrimos y los remojamos con agua fría. Salsa wasabi. 2 cucharadas de vinagre de arroz. el vinagre y el aceite de girasol. Los cortamos en tres trozos oblicuamente. Lavamos los bisaltos y los cocemos un par de minutos en agua salada hirviendo. Echarnos un pellizco de sal y la pimienta. -------------------Ensalada de tres colores Ingredientes para cuatro personas: 1 zanahoria. 1 cucharada de salsa de soja japonesa. 220 g de arroz de grano corto. Servimos las verduras y la salsa separadamente. cuidando de remover los ingredientes frecuentemente. acto seguido. 1 cucharada de azúcar. 150 g de bisaltos. Agregamos. cocemos los langostinos a fuego lento durante un minuto. y dejamos que cuezan un par de minutos más. las setas y las judías verdes. Lo repartimos en salseras individuales. dejamos que reposen un cuarto de hora. 1 cucharadita de sal.sartén. . -------------------Nigirizushi de atún Ingredientes para preparar unas 30 porciones: 300 g de atún muy fresco. Añadimos por encima la juliana de tortilla y lo repartimos en raciones individuales. 2 cucharadas de vinagre de arroz. Preparación Cortamos la zanahoria y el rábano en tiras finas de juliana y los salamos. Sal. hasta que se vean tiernos y crujientes. En un cuenco grande ponemos el arroz y lo mezclamos con el contenido de la sartén. Pimienta negra molida.

Remojamos las setas en agua caliente durante un cuarto de hora o hasta que se ablanden. Cuando esté hecha. dejándolo cocer durante un cuarto de hora. Repartimos el arroz en cuencos y añadimos encima la mezcla del pollo. de manera que la loncha de atún se adhiera al huevo de arroz. después. Servimos con un cuenco de salsa de soja japonesa y una nuez de salsa wasabi. volteamos la tortilla para que se haga por el lado opuesto. además de un poco de la salsa. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento. Preparación Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo echamos en una cacerola con unos 600 c. 8 setas shiitake secas. En cada una ponemos una pizca de wasabi. Agregamos las setas. Cortamos el atún en tiras finas de 5 x 2 cm. -------------------Arroz con setas y pollo Ingredientes para cuatro personas: 500 g de arroz de grano corto. Retiramos la sartén del fuego y la mantenemos reposando tapada. Después. 200 g de guisantes congelados. moldeamos un huevo de arroz y lo ponemos sobre una tira de atún. Mezclamos en una sartén el sake. Tapamos y dejamos que cueza durante cinco minutos o hasta que el po11o esté listo. tratando de amoldar el pescado. Repetimos el proceso con el resto del arroz y del atún. tiramos los pies. el azúcar y la salsa de soja. y hervimos la mezcla a fuego lento. . el azúcar y la sal. ponemos las tiras de tortilla por encima. la sacamos de la sartén y la cortamos en tiras finas. retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin destaparla.Preparación Cocemos el arroz para hacer sushi. Cortamos la pechuga de pollo en tiras horizontales de un centímetro. La aplastaremos con una leve presión para darle forma alargada.c. 2 cucharadas de sake. cuidando de remover hasta que el azúcar se deslía. de agua a fuego vivo hasta que hierva. 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. mezclándolo con el vinagre de arroz. 2 huevos. Las escurrimos bien y las cortamos en tiras finas. el pollo y los guisantes. 2 cucharaditas de azúcar. subimos el fuego al máximo unos veinte segundos. las setas y los guisantes. Con una cuchara sopera. Calentamos unas gotas de aceite en una cacerola antiadherente y dejamos cuajarse los huevos a fuego medio en el fondo. 600 g de filetes de pechuga de pollo.

lo cubrimos con arroz.-------------------Albondigas de arroz (onigiri) Ingredientes para unas 12 albóndigas: 400 g de arroz de grano corto. Hacemos un agujero en el centro y lo llenamos con salmón o con la mezcla del sake y de las huevas de bacalao. humedecemos cuatro tazas de té o de café y las llenamos de arroz. Socarramos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento durante un par de minutos. dándoles la vuelta varias veces para que desprendan todo el sabor. -------------------Alga non envuelta en arroz Ingredientes para cuatro personas: 1 pepino. Encendemos el grill. Salsa wasabi. Cuando tengamos las albóndigas listas. Una vez que tengamos todo listo. 2 cucharadas de semillas de sésamo. nos mojamos las manos y las frotamos con sal para hacer las albóndigas. Las de salmón las espolvoreamos con las semillas de sésamo. . Salamos el filete de salmón abundantemente y dejamos que se absorba durante media hora. Preparación Procedemos con el arroz como si de preparar sushi se tratase y lo dejamos reposar. Después. las de las huevas de bacalao no. las envolvemos con las tiras de non. hasta que esté ligeramente chamuscado. hasta que se hinchen ligeramente. teniendo cuidado de agitar la sartén sin cesar para evitar que se quemen. Las cortamos en ocho tiras cada una con unas tijeras de cocina. 1 filete de salmón de 1509 50 g de huevas de bacalao ahumadas peladas. de manera que queden como una banda. Aparte. Calentamos las láminas de non a fuego lento. Cogemos papel de cocina absorbente y retiramos la sal del salmón. después lo asamos en el grill bajo fuego vivo por las dos caras. 1 o 2 láminas de alga non del grosor de obleas. Quitamos la piel y desmenuzamos el pescado con los dedos. 2 cucharaditas de sake. ponemos en un cuenco pequeño las huevas de bacalao y las mezclamos con el sake hasta que formemos una pasta.

Cubrimos una tabla de cortar o una zona limpia del mármol de la cocina con una lámina de plástico de cocina. Extendemos la mitad del arroz sobre el plástico.4 láminas de algas non secas muy finas. apretándolo con las manos de manera uniforme. en el centro. Asamos las láminas de alga non en la llama de la cocina a fuego lento durante unos cinco minutos. lo envolvemos con una esterilla de bambú y le damos forma más o menos rectangular. troceamos el rollo en dados de 2 ½ cm de grosor. de vinagre de arroz. Ponemos dos láminas de alga encima de la capa de arroz y las untamos con salsa wasabi al gusto. azúcar y una cucharadita de sal. 4 cucharadas de jengibre encurtido. Batimos los huevos y los mezclamos con el mirin y la salsa de soja. Preparación Cocemos el arroz para sushi. Repetimos la operación con el resto de los ingredientes para preparar otro hexaedro de arroz relleno de alga. cuidando de que el rectángulo de arroz que tenemos delante esté repartido pon toda la superficie de la lámina de plástico y dejando un par de centímetros de margen por cada lado. presionando firmemente con las manos para prensarlo. Agregamos la mitad de las lonchas alargadas de pepino y pon último. pepino y tortilla. Cuando tengamos un rollo cilíndrico. presionándolo uniformemente para dotarlo de aspecto compacto. Maniobramos los rollos. 50 c. 3 huevos. desprendiendo cuidadosamente los extremos de la lámina de plástico. Pelamos el pepino y lo cortamos a lo largo en lonchas del grosor de una oblea. Doblamos hacia arriba el lado más próximo a nosotros y vamos enrollando hacia delante. aproximadamente. Aceite vegetal para freír. mezclándolo con vinagre. desprendemos la lámina de plástico con cuidado y ayudándonos de un cuchillo adecuadamente afilado. Salsa de soja japonesa para la guarnición. . 1 cucharada de azúcar y 1 ?/2 cucharadita de sal. -------------------Arroz con daikon frito Ingredientes para cuatro personas: 400 g de arroz de grano corto. Les agregamos media cucharadita de sal y cocinamos una tortilla fina que cortamos en tiras de alrededor de un centímetro de grosor. 1 cucharadita de mirin.c. que hemos de limpiar tras cada corte con agua que lleve disueltas unas gotas de zumo de limón o vinagre. media tortilla en tiras. 200 g de arroz de grano corto. Quitamos la esterilla de bambú. ½ cucharada de salsa de soja japonesa para la tortilla. y los servimos acompañados de jengibre encurtido y salsa de soja japonesa. hasta que adquieran un color verduzco.

Cuarteamos los sombreros de las setas y las ponemos en un cazo con agua hirviendo. En una sartén grande calentamos el aceite de sésamo y salteamos las hojas del rábano junto con las rodajas. de caldo de bonito (dashi).c. de caldo de bonito (dashi). 750 c. raíz y hojas. Vertemos el caldo de bonito. dejándolo cocer durante un cuarto de hora. Cocemos los huevos de codorniz durante cinco minutos. Colocamos el plato de langostinos y lo ponemos a cocer a fuego lento en torno a cuatro minutos. 4 langostinos medianos. Repartimos el arroz en cuencos y servimos con el rábano frito por encima. retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin destaparla. Pelamos los langostinos y les extraemos el conducto intestinal. Sal.c. 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. troncho incluido. . 2 cucharadas de aceite de sésamo. la salsa de soja y un pellizco de sal. 4 láminas de pasta de pescado (kamaboko). y los pelamos. hasta que se vuelvan tiernas.c. -------------------Dobin mushi Ingredientes para cuatro personas: 8 huevos de codorniz. Después. preparamos un recipiente para cocer al vapor lleno hasta un tercio. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento. 1 muslo de pollo sin hueso ni piel. Preparación Ponemos en remojo las setas shiitake durante media hora en agua caliente. Contamos el muslo de pollo en pedazos regulares del tamaño de un bocado. Dejamos que se enfríen. de agua a fuego vivo hasta que hierva. después de sacarlos del cazo. las escurrimos y les cortamos los pies. Separamos el rábano blanco de las hojas. Sal. durante unos cinco minutos. 1 cucharada de salsa de soja japonesa. Preparación Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo echamos en una cacerola con unos 600 c. y dejamos cocer hasta que se evapore el líquido. 2 cucharadas de sake. 250 c. Pelamos el rábano y lo cortamos en rodajas finas. 4 setas shiitake secas. ½ lima. los disponemos en un plato y vertemos el sake pon encima. Lavamos bien las hojas y las picamos groseramente.1 rábano blanco (daikon). subimos el fuego al máximo unos veinte segundos. las dejamos cocerse durante siete minutos a fuego lento.

podemos emplear cuatro cuencos de cerámica o de porcelana. si no. Repartimos dos huevos de codorniz por ración. Dividimos el caldo entre los cuatro cuencos y lo ponemos a cocer al vapor durante un cuarto de hora. preparamos cuatro. Curiosidades La mezcla del blanco y el rojo tiene un sentido festivo en Japón. cuidando de exprimir un chornito de lima por dobin. Lo sacamos. una lámina de kamaboko y una cuarta parte de los pedazos del muslo de pollo. 5 cucharadas de vinagre de arroz. 1 cucharada de sal. Echamos la juliana de rábano y de zanahoria en un cuenco y le añadimos la sal. Si disponemos de la tetera especial en la que se cocina tradicionalmente este plato. Se emplea una tetera individual. el azúcar y la sal. Vertemos la salsa en el cuenco del rábano y la zanahoria. Ponemos una cazuela a fuego fuerte con el vinagre de arroz. Después escurrimos la mezcla y la cambiamos de cuenco. Éste es un plato que acostumbra a degustarse el día de Año . lo ponemos al fuego hasta que alcance el punto de ebullición y lo retiramos del fuego. dobin. 3 cucharadas de azucar. de manera que nos queden como fideos finos. y lo servimos. Después. 1 zanahoria. una vez pasado ese tiempo. Exprimimos el limón y rociamos las verduras con un chorrito. Preparación Cortamos el rábano y la zanahoria en trozos de unos cinco centímetros. un langostino. Curiosidades Esta delicada sopa es una especialidad otoñal de la ciudad de Kioto. Servimos en platos individuales en forma de cúpula cuidando de mezclar bien los dos colores. Lo mezclamos con la mano y estrujamos para que destilen el jugo. La maceración suaviza las verduras y les proporciona un sabor del que carecen cuando están crujientes. para elaboran el guiso. -------------------Ensalada de daikon y zanahoria Ingredientes para cuatro personas: 1 rábano blanco (daikon). Lo retiramos del fuego cuando empiece a hervir y lo dejamos enfriar. y lo guardamos en la nevera durante veinticuatro horas en un recipiente cerrado herméticamente. hacemos tiras muy finas de juliana. pues son los colores de la bandera del país.Mezclamos el caldo de bonito con la salsa de soja en una cacerola. dejamos que repose durante unos veinte minutos.

removiendo de cuando en cuando hasta que se evapore el líquido y la carne se vea granulada. 3 huevos. .-------------------Fiambrera de tres colores Ingredientes para preparar cuatro fiambreras: 300 g de arroz de grano corto. 700 g de arroz de grano corto. 4 cucharadas de sake. 4 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de sake. Dividimos el arroz en cuatro fiambreras individuales.c. -------------------Gomokuzushi Ingredientes para seis personas: 4 setas shiitake secas. Lo cocemos a fuego medio. Preparación Lavamos el arroz y lo dejamos cubierto de agua que repose durante media hora. Batimos los huevos y los revolvemos en una sartén con el resto del azúcar y la sal. 1 cucharada de azucar. 3 cucharadas de salsa de soja japonesa. Bajamos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento otros diez minutos sin retirar la tapa. 250 g de carne de pollo picada. 2 cucharadas de mirin. dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de azúcar. Ahora ponemos el poi1o picado en un cazo con tres cucharadas de sake. Mezclamos en un cuenco media cucharada de azúcar. 3 cucharadas de salsa de soja japonesa. ½ zanahoria. Lo retiramos y lo mantenemos al calor. ponemos un cuarto de pollo sobre una mitad de la superficie del arroz y otro cuarto de los huevos revueltos en la otra. Bisaltos cocidos para la guarnición. 350 c. 1 huevo. removiendo sin cesar hasta que presenten un aspecto minuciosamente granulado. de caldo de bonito (dashi). 100 g de surimi. Aceite vegetal para freir. media cucharadita de sal y una cucharada de sake. una cucharada de salsa de soja. Añadimos agua hasta que sobrepase un centímetro y medio. Agregamos agua hasta que la mezcla mida un cuarto de litro y la vertemos en el arroz. 25 g de judias verdes limpias. Sal. Adornamos con los bisaltos. y lo dejamos cocer tapado a fuego vivo unos seis o siete minutos o hasta que chisporrotee.

la zanahoria y las tiras de surirni.c. cuidando de mezclarlo bien con el vinagre. 2 cucharadas de salsa wasabi. Untamos de aceite la base de una sartén y freímos el huevo batido.c. creando una tortilla muy fina. -------------------Makizushi de tortilla Ingredientes para cuatro personas: 250 g de arroz de grano corto. el mirin. sacarlas de la sartén separadas y dejarlas enfriar. los desechamos y hacemos tiras finas con los sombreros de as setas. a la japonesa. Lo servimos adornandolo con las judías y las tiras de tortilla. 1 trozo de pepino de unos 6 cm 2 láminas de alga non seca. en el caldo de bonito al que añadimos dos cucharadas de salsa de soja y otras dos de sake. 2 cucharadas de azucar. Ahora mezclamos el arroz. aun caliente. 1 cucharada de mmm. como en la receta del arroz para sushi. sino hacerlas por ambas caras. 50 c. dejamos las setas en remojo durante media hora en agua caliente Las escurrimos y reservamos 70 c. una cucharada y media de salsa de soja y las setas. Aparte. de vinagre de arroz.c. Salsa de soja japonesa. Preparación Empezamos preparando dos tortillas finas.100 c. Cortamos los pies. Sal. la sal y el azúcar. 5 cucharadas de azúcar. . añadiéndole un pellizco de sal. 2 huevos. la dejamos enfriarse y la cortamos en tiras finas. Ahora echamos en el agua que hemos reservado el azucar. 1 rábano blanco (daikon) encurtido. bien cuajada por ambos lados. durante unos treinta segundos. sólo que en este caso no hemos de enrollarlas una dentro de la otra en la sartén. Mientras. de vinagre de arroz. del agua. cocemos las ¡odias verdes ligeramente y las cortamos al sesgo. Batimos el huevo. 1 cucharada de sal. Preparamos el arroz. durante tres o cuatro minutos. Cortamos la zanahoria en tiras finas de juliana y la cocemos. con las setas. La volcamos sobre el mármol. y lo dejamos que cueza en un cazo durante veinte minutos. Preparacion: Lavarnos el arroz y lo mantenemos una hora en remojo. Hacemos tiras finas con los palitos de surimi y los rociamos con el resto del sake.

Asamos las láminas de alga non ligeramente en la llama a fuego lento hasta que cobren un tono verdoso. Jengibre encurtido. Si vamos a utilizar wasabi en polvo. Preparación Envolvemos los filetes de salmón en papel de aluminio y los guardamos en el congelador durante una hora. que dejamos descongelarse sobre papel de cocina absorbente. extendemos una de ellas en la esterilla de bambú. 1 cucharada de azúcar. Pelamos el pepino y lo cortamos en tiras finas de juliana. elaboramos el arroz. sal y azúcar. más o menos. Pasado el período de congelación del pescado. Agregamos sobre el arroz la mitad de la juliana de pepino y de rábano blanco encurtido. los untamos por un lado con salsa wasabi. acto seguido. Elaboramos otro rollo con la otra mitad de los ingredientes. Procedemos de la misma manera para trocear el rábano blanco encurtido. Lo dejamos en reposo durante cinco minutos en un cuenco tapado. lavándolo tantas veces como sea preciso hasta que el agua salga clara. Nos mojamos las manos y. 2 cucharadas de vinagre de arroz. -------------------Nigirizushi de salmon Ingredientes para cuatro personas: 300 g de filetes de salmón fresco (los más idóneos son los de la parte central del pescado). apretando firmemente a lo largo del rollo para obtener una consistencia uniforme. 2 cucharadas de mirin. 1 limón. Encima de la lámina de alga colocamos una tortilla. la cubrimos con la mitad del arroz y presionamos delicadamente con las manos para aplastar los ingredientes. lo mezclamos con el vinagre. Salsa de soja japonesa. Una vez perdida la dureza. Lo cocemos al vapor y. Con las dos manos vamos enrollando la esterilla. Lo lavamos bien hasta que el agua salga limpia. Quitamos la esterilla y cortamos los rollos en pedazos de unos cinco centímetros. 1 cucharadita de sal. los repartimos en cuatro raciones y los servimos con acompañamiento de salsa de soja. Entretanto.Elaboramos seguidamente el arroz para sushi. lo sacamos del frigorífico y lo cortamos en lonchas finas al sesgo del mismo tamaño. lo mezclamos con un par de cucharadas de agua y lo removemos bien hasta que obtengamos una pasta homogénea. la otra tortilla y la otra alga. . que sazonamos con una línea de salsa wasabi. 2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo. el azúcar y el mirin. para que cobren la firmeza necesaria que nos permita cortarlos. lo cocemos al vapor y lo aderezamos con la mezcla de vinagre de arroz. 220 g de arroz de grano corto.

2 dl de vinagre de arroz. Giramos el rabanito noventa grados y le practicamos otros tantos cortes perpendiculares a los anteriores. Repartimos las bolas de arroz con salmón en una fuente. . Colocamos los berros como las hojas en torno a las flores y los granos de granada de modo que parezcan pétalos caídos. Dividimos los rabanitos y los nabos en cuñas triangulares. hasta que la hoja llegue a los palillos. mezclamos el vinagre de arroz y el azúcar. -------------------Rábanos flor de cerezo Ingredientes para cuatro personas: 200 g de rabanitos rojos redondos. -------------------Sopa clara de sepia Ingredientes para cuatro personas: 2 sepias. formamos unas dieciséis bolas ovoides de arroz. Granos de granada y berros para la guarnición. Lo tapamos con un plato sobre el que pondremos un peso y los dejamos una media hora en reposo. Repetimos el proceso indicado con el resto de los rabanitos y de los nabos. que partimos por la mitad. 1 zanahoria. 1 trozo de alga konbu seca. Preparación Cortamos los extremos inferiores de los rabanitos y de los nabos para que puedan mantenerse en una base firme. los ponemos en un cuenco grande y los salamos. Escurrimos el cuenco de los bulbos y los regamos con la salsa. a las que agregamos las lonchas de salmón adhiriéndolas por la cara impregnada de salsa wasabi. Lo dejamos una noche macerándose. a causa de su mayor tamaño. Entonces. Para cortarlos. con los rabanitos en el centro y los nabos alrededor cual si fueran pétalos. 1 cucharadita de sal. removiendo bien para que el azúcar se disuelva. 150 g de azúcar. los ponemos en una tabla y los flanqueamos de unos palillos.ayudándonos de una cuchara sopera. con el rabanito fijo entre los palillos. Lavamos el limón y lo cortamos en rodajas finas. Dibujamos las flores de cerezo. las adornamos con medias lunas de limón y las servimos con acompañamiento de salsa de soja y jengibre encurtido. 4 nabos pequeños. En un cuenco pequeño. de forma que el palillo ejerza de tope a la hora de cortar los bulbos. Los rabanitos se destiñen y tintan de rosa los nabos. le practicamos media docena de cortes con un cuchillo bien afilado. en los que hará falta hacer más cortes.

Preparación Limpiamos el polvillo blanco de la superficie del alga con un paño húmedo y la ponemos en una cacerola con 850 c. 1 rábano blanco (daikon). 2 cebollinos. Pelamos los cebollinos y los troceamos en rodajas finas al sesgo. Vertemos el caldo en los cuencos de rollos de sepia con zanahoria y alga konbu. Limpiamos la zanahoria y la cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. guardamos los tentáculos para otro plato y cortamos los cuerpos por la mitad. aproximadamente. podremos emplearla para elaborar otra receta o esta misma una vez más. le agregamos la sal. de agua. mantenemos la cocción a fuego lento durante un cuarto de hora.800 c. ½ cucharada de mirin. La ponemos en un cazo con agua hirviendo ligeramente salada y la blanqueamos hasta que esté tierna. 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. 1 cebolla. de caldo de bonito (dashi). 2 zanahorias.c. Pasamos un paño por el trozo de alga konbu y la dividimos en cuatro tiras iguales. Limpiamos las sepias. ponemos las tiras de alga encima y agregamos los bastoncillos de zanahoria. La sacamos y la escurrimos. el mirin y la salsa de soja. Pelamos el rábano blanco y lo cortamos en rodajas como las de la zanahoria. Extendemos los filetes de sepia. 2 cebollinos. Repartimos los trozos de sepia en cuatro cuencos de sopa. Ponemos el caldo de bonito al fuego y cuando rompa a hervir.c. más o menos. La ponemos al fuego y cuando rompa a hervir. . Espolvoreamos el cebollino por encima y servimos la sopa bien caliente. -------------------Sopa de alga konbu con verduras Ingredientes para cuatro personas: 1 lámina de 5 cm de alga konbu seca. 4 hojas de col china. Sal. Lavamos las hojas de col china bajo el grifo y la picamos en pedazos no demasiado reducidos. Sacamos la lámina de alga y la dejamos que se escurra sobre una esterilla de bambú. Preparación Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncillos de unos cinco centímetros. Los enrollamos apretando bien para que no se abran y los cortamos con un cuchillo bien afilado en trozos de 2 centímetros. 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco. Pelamos y rallamos el jengibre y lo agregamos al caldo. 1 cucharada de salsa de soja japonesa. de forma que obtengamos cuatro filetes de sepia más o menos iguales. más o menos.

4 cebollinos. 30 g de azúcar. 4 cucharadas de semillas de sésamo blancas. Repartimos la sopa en cuatro cuencos y la llevamos a la mesa para servirla humeando. -------------------Sopa de mochi y pasta dulce de judías azuki Ingredientes para cuatro personas: 4 mochi (pasteles de arroz). -------------------Sushi artístico de carne de buey Ingredientes para cuatro personas: 8 láminas de alga non seca. Si nos apetece. Servimos caliente. podemos reemplazar el arroz tempura por arroz cocido al vapor. Echamos todas las verduras en el agua de la cocción del alga y dejamos que cuezan durante unos cinco minutos a fuego lento. 2 cucharadas de aceite vegetal. 220 g de arroz de grano corto. 300 g de carne de buey.Pelamos la cebolla y la cortamos en aros del grosor de las rodajas de daikon y zanahoria. ½ cucharadita de sal. En un cazo vertemos unos tres cuartos de litros de agua y cocemos durante unos cinco minutos la pasta dulce de judías azuki con el azúcar y la sal. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de vinagre de arroz. 2 cucharadas de alga konbu seca. Vertemos por encima la sopa de pasta de judías y lo adornamos con alga konbu seca espolvoreada por encima. 400 g de pasta dulce de judías azuki. Salsa de soja japonesa. 1 cucharadita de sal. Preparación Troceamos los pasteles de arroz en dados de alrededor de dos centímetros de lado y los cocemos en agua hirviendo hasta que se enternezcan bien. 4 cucharadas de salsa teriyaki. 1 cucharada de salsa wasabi en pasta o en polvo. removiendo bien hasta que el líquido cobre un cierto espesor. Picamos los cebollinos muy finamente y los agregamos a la sopa junto con la salsa de soja justo un instante antes de apagar el fuego. . Repartimos los trozos de pasteles de arroz en cuatro raciones.

el azúcar y la sal. las retiramos y dejamos que se enfríen. 2 cucharadas de vinagre de arroz. la moldeamos y la envolvemos en una tira de alga. socarramos las semillas de sésamo durante cinco minutos sin cesar de remover para evitar que se chamusquen. lo removemos hasta obtener una pasta homogénea y lo reservamos cinco minutos tapado. Entretanto asamos las láminas de alga non en el fogón en torno a cinco minutos. Si empleamos wasabi en polvo. Nos mojamos las manos y cogemos una cucharada de arroz. Preparación Lavamos el arroz bajo el grifo tantas veces como requiera hasta que el agua salga limpia. 100 g de huevas de salmón.jengibre encurtido. Calentamos el aceite en una sartén y freímos las tiras de buey a fuego fuerte durante un par de minutos. lo aventamos para que cobre aspecto brillante y lo reservamos. Lo cocemos al vapor. lo mezclamos con el vinagre. Escurrimos bien las huevas de salmón en un colador de paño. jengibre encurtido. 1 trozo de 4 cm de pepino. 220 g de arroz de grano corto. hasta que adopten un tono verdoso y empiecen a emanar el aroma. los rellenamos de arroz y agregamos un puñado de tiras de carne y unas rodajas de cebollino. que untamos de salsa wasabi por dentro. Preparación Lavamos el arroz hasta que obtengamos el agua clara y lo cocemos al vapor. La rociamos con la salsa teriyaki y la dejamos adobándose tapada alrededor de media hora. Espolvoreamos por encima las semillas de sésamo y los repartimos en una fuente para servirlos acompañados de salsa de soja y jengibre encurtido. Cuando empiecen a dorarse. 1 cucharadita de sal. Asamos las hojas de alga non en la llama durante unos cinco minutos. de manera que un . Cortamos la carne en tiras finas de unos tres centímetros de longitud y la ponemos en un recipiente. Las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir en un plato con una hoja de papel de cocina absorbente. lo aderezamos con vinagre de arroz. Mientras. hasta que obtengan un color verde y empiecen a emanar el aroma. En una sartén sin aceite. Cortamos las láminas de alga non por la mitad con unas tijeras. y le damos aire para dotarlo de un aspecto brillante. Las dejamos enfriar y las cortamos en dieciséis tiras de unos tres centímetros de anchura. sal y azúcar. Salsa de soja japonesa. -------------------Sushi de huevas de salmon en bolsas de alga non Ingredientes para cuatro personas: 4 hojas de alga non seca. 1 cucharada de azúcar. podemos limpiar los cebollinos y los troceamos en rodajas finas. Con las medias láminas de algas preparamos dieciséis cucuruchos. removiéndolas constantemente. lo mezclamos con una cucharada de agua.

Las sacamos del remojo. Repartimos el sushi en una fuente y lo servimos acompañado de jengibre encurtido y salsa de soja. las escurrimos bien. más o menos. las partimos por la mitad y las cortamos en lonchas finas con las que adornamos los bocados de sushi. Cuando rompa a hervir. Rellenamos el hueco con huevas de salmón. -------------------Sopa clara de tofu y algas Ingredientes para cuatro personas: 4 láminas de alga wakame seca.c. hasta que se reblandezcan. -------------------Sopa de algas con patatas Ingredientes para cuatro personas: 3 patatas medianas de piel lisa. las cortamos por la mitad y luego las rebanamos en lonchas de medio centímetro de grosor. alrededor de diez minutos. 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. 2 cucharadas de miso. las picamos en trozos regulares y las reservamos. Cortamos ambas mitades en dados de un centímetro de lado. Preparación Remojamos las algas en agua fría en torno a un cuarto de hora. de caldo de bonito (dashi). Las cortamos en láminas con un cuchillo bien afilado. También remojamos las algas wakame para ablandarías. Oprimimos el arroz dentro del alga. Servimos la sopa caliente repartida en cuatro cuencos individuales. Sal. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza a fuego lento hasta que los ingredientes hayan adoptado el sabor del caldo. Dividimos el tofu en dos mitades en sentido horizontal. Lavamos el trozo de pepino y lo cortamos longitudinalmente en cuatro tiras de medio centímetro. incorporamos los dados de tofu y las algas.extremo del alga se cierre por abajo y el otro presente una abertura a modo de bolsa. Pimienta de Cayena en polvo. sin brotes ni nudos. Ponemos las obleas de patata en remojo en agua fría. . Preparación Pelamos las patatas. le agregamos la salsa de soja y lo sazonamos con un pellizco de sal. Calentamos el caldo de bonito en un cazo. de forma que nos quede un hueco en la parte superior para incorporar el resto de ingredientes. 10 g de algas wakame. 300 g de tofu firme. de caldo de bonito (dashi). 800 c.c. 750 c.

según la forma tradicional o empleando dashinomoto (dashi en polvo). 200 g de arroz de grano corto. 1/2 cucharadita de sal. cocemos en él la cabeza de dorada. . Preparamos el caldo dashi. Añadimos el sake y la sal. pues una ebullición excesivamente larga le daría un sabor robusto que puede resultar desagradable. Colorante rojo vegetal. Cortamos el puerro en rodajas al sesgo y servimos la sopa con los trozos de puerro y los de pescado. 1/2 puerro. Cuando comprobemos que las patatas empiezan a estar cocidas. 1 cucharadita de sal. 1 1/4 l de caldo de bonito (dashi). Antes de que rompa a hervir. los pasamos por agua caliente y les retiramos las escamas bajo el chorro. 3 cucharaditas de langostinos pequeños cocidos y pelados. Servimos la sopa muy caliente en cuencos individuales. Ramitas de berros como adorno. -------------------Sushi de flores de cerezo Ingredientes para cuatro personas: 2 cucharaditas de sake. lo llevamos a ebullición y añadimos el miso.Ponemos el caldo de bonito en una cazuela y cocemos las patatas a fuego lento durante unos diez minutos. echamos las algas wakame. Truco Hemos de tener cuidado de que la sopa no permanezca demasiado tiempo a fuego fuerte. 2 cucharadas de azúcar. sazonamos con pimienta de Cayena al gusto para proporcionarle un sabor algo más intenso. Preparación Cortamos la cabeza de dorada en trozos grandes. bajamos el fuego y espumamos con tino. Dejamos que hierva unos cinco minutos y lo retiramos del fuego. 100 g de filetes de bacalao. 3 cucharadas de sake. -------------------Sopa de dorada Ingredientes para cuatro personas: 1 cabeza de dorada. 2 cucharaditas de semillas de sésamo. Cortamos el puerro en tiras finas de juliana.

2 cucharadas de sake. 250 g de almejas pequeñas. 1 cucharadita de sal. Acto seguido. guarneciendo con las ramitas de berros. lo pelamos y le quitamos las espinas cuidadosamente.l. Aparte. -------------------Arroz con almejas Ingredientes para cuatro personas: 600 g de arroz de grano corto. Salamos los langostinos con una pizca de sal y los rociamos con media cucharada de sake. En un molde con forma de flor. el resto del sake y la sal a cocer a fuego lento durante un minuto. Calentamos una sartén pequeña y tostamos las semillas de sésamo a fuego lento. lavamos las almejas y las escurrimos bien. el azúcar. de vinagre arroz. 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. Ponemos el pescado. Lo escurrimos. 1 cucharadita de azucar. extendemos algunos copos rosados y agregamos un poco de la mezcla del arroz presionando con los dedos. Ahora preparamos el arroz al vinagre para sushi y mientras esté todavía caliente lo mezclamos con las semillas de sésamo y los langostinos. Después. lo secamos con papel de cocina absorbente. hasta que el agua salga limpia. las aplastamos en un mortero para que desprendan el sabor. Cocemos el filete de bacalao en agua hirviendo justa para que lo cubra. Preparación Echamos el arroz en una cacerola y lo lavamos bien. .1 cucharada de mirin. Lo cubrimos de agua. Chafamos el bacalao con un tenedor para obtener copos finos. el sake y el azúcar a fuego vivo y lo mezclamos con las almejas. Volcamos el contenido y repetimos el proceso con e1 resto del bacalao y del arroz. 2 cebollinos. dejando que repose durante una hora. 1 d. Desleímos un pellizco del colorante rojo en agua y lo añadimos al pescado sin dejar de remover para que se tiña de un color rosado uniformemente. 1 cucharada de azúcar y ½ de sal Preparación Ponemos el arroz en remojo para que repose durante una media hora. Echamos en un cazo la salsa de soja. Servimos las flores de cerezo en 2 platos individuales. removiendo constantemente.

150 g de castañas frescas. dejándolo una hora remojándose. Variación Hay una variante de este plato empleando castañas peladas y cocidas. Cortamos los cebollinos en tinas finas y las añadimos al arroz con las almejas. dejándolo cocer durante unos ocho minutos. 1 1/2 cucharada de sal. Cortamos las castañas por la mitad y las lavamos bajo el chorro de agua fría. 2 cucharadas de sake. hasta que chisporrotee. Tapamos y lo ponemos a fuego vivo. Aparte. cuidando de agitar constantemente la sartén para evitar que se quemen.Espumamos la superficie y lo retiramos del fuego. cuarto de hora sin quitarle la tapa. o hasta que empiece a silbar. Semillas de sésamo Preparación Procedemos a lavar el arroz hasta que el agua salga limpia. -------------------Arroz con castañas Ingredientes para cuatro personas: 400 g de arroz de grano corto. Quitamos la cacerola del fuego y dejamos que repose un cuarto de hora. apartamos el líquido en una taza y reservamos las almejas al calor en el cazo. Disolvemos la sal en un cuenco con un cuarto de litro de agua y lo añadimos al arroz con las castañas. Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos reposar un peladas. descascarilladas y peladas. Entretanto. Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo otros diez minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Acto seguido. Bajamos entonces el fuego. Echamos el sake y lo dejamos cocer con la olla tapada a fuego vivo durante unos ocho o diez minutos. las escurrimos y las ponemos encima del arroz. En este caso. Transcurridos los quince minutos. Después. dejándolo otros diez minutos cociéndose a fuego lento. Tapamos y dejamos que cueza a fuego vivo dos segundos. a fuego lento un par de minutos. lo servimos en cuencos individuales y espolvoreamos las semillas de sésamo pon encima. hasta que se hinchen. mezclamos el contenido de la cazuela con cuidado. Vertemos agua hasta que cubra el arroz y las castañas hasta 2 centímetros. desleímos la sal en un cuarto de litro de agua y la vertemos en el arroz. Podemos ya escurrir el arroz. lo echamos en una cacerola honda y lo cubrimos de agua. Mezclamos cuidadosamente los cebollinos y las almejas con el arroz y lo servimos en cuencos individuales. tostamos las semillas de sésamo en una sartén negras. la cantidad .

El agua que cubra el arroz y las castañas habrá de sobrepasarlos un centímetro y medio. Agregamos cinco tazas de agua fría a las judías y volvemos a hervirlas a fuego vivo. bajamos la llama al mínimo y dejamos que las judías cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas. dejando que se enfríe. escurrimos las judías y las devolvemos al cazo. les echamos una cucharadita de sal para hacer la sal de sésamo. Podemos agregar a este menú. 1 1/2 cucharadita de sal.c. reposo y servicio es idéntico a lo indicado más arriba. Curiosidades El sekihan es un plato festivo. -------------------Ensalada de cangrejo azul Ingredientes para cuatro personas: . Las colamos y reservamos el agua en un cuenco. 150 g de judías azuki. que comeremos antes del sekihan. le ponemos las judías por encima. Si optamos por esta segunda variante. agitando el recipiente constantemente para evitar que se quemen.correspondiente para cuatro personas será de 250 gramos. Cuando el arroz esté a punto de concluir la cocción. mezclamos el sake con media cucharadita de sal y lo agregamos al arroz en un par de tandas durante la cocción. si nos parece bien. Lo retiramos del fuego y lo mezclamos todo con una espátula. 100 c. Acto seguido. como el Año Nuevo. Servimos cuatro raciones de arroz. Tiramos el agua. Son los dos que componen la bandera y en japón se sirven platos que los combinan durante los días señalados. espolvoreando la sal de sésamo por encima. Mientras estén en el fuego. 2 cucharadas de semillas de sésamo negras. En esa agua de las judías. hemos de cortar por la mitad las más grandes. Lavamos las judías azuki y las ponemos a hervir en un cazo con agua durante cinco minutos a fuego fuerte. de sake. Combina los colores blanco del arroz y rojo de las judías azuki. que en este caso es el postre. Disolvemos el agua con la sal y la echamos al arroz. Cuando el agua rompa a hervir. En un tazón. Socarramos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento. El resto del proceso de cocción. lo escurrimos y lo cocemos al vapor a fuego fuerte alrededor de media hora. Preparación Lavamos bien el arroz con gluten y lo mantenemos en remojo durante unas doce horas. -------------------Arroz rojo con judías azuki (sekihan) Ingredientes para cuatro personas: 400 g de arroz con gluten. un cuenco de arroz cocido al vapor. ponemos el arroz en remojo en torno a una hora.

Llenamos una cacerola de agua fría con sal hasta la mitad y sumergimos los cangrejos.4 cangrejos azules grandes. Vertemos un chorrito del adobo por encima antes de servirlos y los llevamos a la mesa. más o menos. volteamos los cangrejos azules y dejamos que se cuezan a fuego fuerte durante unos veinte minutos. lo pelamos y lo cortamos de la misma manera que el rábano blanco. La ponemos al fuego y. Preparación Pelamos el rábano blanco y lo cortamos en rodajas del grosor de una oblea. sobre un lecho de rodajas de rábano blanco y pepino. 1 pepino. Agregamos los cangrejos y dejamos que se maceren durante media hora. cuando el agua rompa a hervir. temporada durante la que su exquisita carne se puede comprar en las pescaderías japonesas. Para preparar la salsa de maceración. les extraemos las tripas y separamos las patas del cuerpo. 2 cucharadas de sal. Repartirnos las rodajas en una fuente y las reservamos. 1 rábano blanco (daikon). Los sacamos de la cacerola. el azúcar.c.c. de agua. los limpiamos. de vinagre de arroz. 500 c. Removemos bien hasta desleír el azúcar y vertemos el adobo en una fuente con fondo. Curiosidades El cangrejo azul abunda en los mares en torno a Tokio. Cuando estén suficientemente escurridos. -------------------- AWAYUKI KAN (Nieve ligera) INGREDIENTES: Agar-agar 12 cucharadas rasas de azúcar 1 clara de huevo 1/2 cucharilla de te de corteza de limón rallada . 8 cucharadas de azúcar. Lavamos el pepino. 1 lámina de 5 cm de alga konbu seca. 200 c. Se pesca de enero a abril. el agua y la lámina de alga konbu. Transcurrido ese período sacamos los cangrejos de la fuente y los disponemos en cuatro platos armándolos como si estuviesen intactos. mezclamos en un cuenco el vinagre de arroz. los sumergimos un instante en un recipiente de agua helada y dejamos que se escurran.

Verter el liquido en una cacerola. Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y despues filtrarlo por una muselina. Quitar la espuma con cuidado. ponerlo en un recipiente. Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse. sacar las rodajas y sacudir parte del adobo adherido. añadir el azucar y calentar a fuego medio. y dejar cuajar. Verter enseguida en un molde cuadrado. Disolver el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida. Adornar con media fresa. Agregar a esta mezcla. y añadir la corteza rallada y el zumo de limón. Desmoldar y cortar en ocho porciones. añadir el agua y dejar reposar 30 minutos. pasado por agua o ligeramente aceitado. añadirle la miel al gusto o si gusta mas poner ralladura de jengibre. Con muy poco aceite en una sartén. Pasado el tiempo de adobo. This post has been edited by weemoose: 23 Nov 2003. 01:37 AM -------------------GYODEN (Caballa con miso) INGREDIENTES: Caballa en rodajas (corte tsutsu giri) Mugi miso (miso de cebada) Shiro miso (miso blanco) vinagre de arroz miel de arroz o ralladura de jengibre aceite para freír MODUS OPERANDI: Las cantidades de Mugi y Shiro miso serán mitad y mitad. en la mezcla anterior. y sin dejar de batir. el agar cocido poco a poco. Poner el pescado en maceración al menos por una hora. Batir la clara a punto de nieve. saltear la caballa una vez salteadas añadir parte del adobo . hasta que se haya reducido a la mitad.1 cucharada de zumo de limón 1 1/2 taza de agua 4 fresas MODUS OPERANDI: Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo.

batido y mezclado con 1 cucharada de dashi 1 cucharilla de jugo de raíz de jengibre recién rallada y exprimida MODUS OPERANDI Poner el caldo en un cazo mediano y poner a hervir. después de haberla tostado ligeramente. Servir acompañado de encurtidos. Al final añadir el jugo de jengibre y servir en cuencos. cortada en palitos y un trozo de alga nori desmenuzada. desleída en 2 cucharadas de agua fría 1 huevo grande. con la mezcla maicena/soya y verter a la sopa mezclando bien. Cacharros Sartén. (shoyu) 1 cucharada de maicena. Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio 15 minutos Medio 15-20 minutos Fácil Medio -------------------KUSHIYAKI (Brochetas de carne de buey) . dejar cociendo hasta que el huevo se coagule. y poner menos sal si fuera necesario 1 cucharilla de salsa de soja japonesa. Se puede adornar con unas cortezas de limón. Cacharros :Cazo y cuencos para servir. comprobar cantidad de sal del dashi. seguir removiendo hasta que la sopa espese un poco. Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio 1 hora Fuerte 2 minutos Fácil -------------------KAKITAMA-JINI (Sopa de huevo hilado) INGREDIENTES 6 tacitas de caldo japones "dashi" 1 cucharilla de sal. Mezclar la sal. A fuego moderado dejar hervir la sopa y añadirle el huevo batido pasando por un colador.una cucharada por rodaja y tener un minuto mas al fuego. tapado.

las cebollas se cortan a rodajas. Se quitan las pepitas y los tabiques interiores de los pimientos. 01:47 AM -------------------PATO CON SOJA . Se sirven con el resto del adobo y acompañados de arroz. Tambien se puede utilizar carne de cerdo o de pollo Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio 15 minutos Fuerte 20 minutos Fácil Medio This post has been edited by weemoose: 23 Nov 2003. Ponerlos en la parrila y darles la vuelta frecuentemente. Los trozos de carne se atraviesan con pinchos (en Japón con pinchos de bambú) y se intercalan entre pimiento. Cacharros Truco Parrilla.INGREDIENTES 500 grs. de campiñones 4-5 chalotas Para el adobo 1 cucharada de salsa de soja 1 1/2 cucharadas de sake 1 punta de cuchillo de polvo de glutamato 1 pizca de pimienta cayena MODUS OPERANDI Se corta la carne en forma de cuadraditos. cuencos y pinchos. se lavan bien y se cortan a trocitos del tamaño de una moneda. Se mezclan bien los ingredientes del adobo y los pinchos se hacen girar uniformemente en él. rodajas de cebolla y champiñones (si es necesario se cortan). para que se hagan bien por todos los lados. pan blanco y una ensalada. de carne de buey 1-2 pimientos morrones verdes 100 grs. como para el estofado.

Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría. Añadir al magret y dejar reducir. . ralladura de daikon. pero que no atraviese la carne. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado. Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio 5 minutos Fuerte 3-6 minutos Fácil Medio -------------------SABA-NO-SHIOYAKI (Filetes de caballa a la parrila) INGREDIENTES 2 lomos de caballa. con piel 100 g. Cacharros Sartén.INGREDIENTES 2 magrets de pato harina 6 cucharadas de sake seco 6 cucharadas de sake dulce 6 cucharadas de salsa de soja MODUS OPERANDI Filetear los magrets. Mezclar ambos sakes y la soja. secarlos con papel absorbente. salar y pasar por harina. En una sarten freir vuelta y vuelta. dar unos cortes superficiales. Darle unos cortes artísticos a la piel. Cortar los lomos en mitades. también conocido como mooli 2 cucharillas de salsa de soja sal MODUS OPERANDI Calentar el grill o la parrilla. salarlos y dejarlos 5 minutos. Servir inmediatamente.

berros. (llamadas nabiza) o crisantemo. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. (setas secas) habra que rehidratarlas. Comerlo con la herramienta adecuada. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero. reyes. también se puede utilizar shiitake. . a la mesa con el infiernillo. cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos. tamari y una pulgarada de pimentón. Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri). los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa. es decir palillos. rape etc.Colocar cada trozo en una fuente individual. se vende en tiendas de productos orientales) Cacharros: Nabe o cazuela de barro y cuencos para las salsas. Formar cuatro montoncitos. con zumo de limon. acelga etc. mero. Salsas 3 cucharadas de nabo blanco rallado. ignoro los ingredientes que tiene. Llevar el nabe. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada Caldo de pescado. besugo. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado (daikon). canónigos. 3 cucharadas de nabo blanco rallado. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más. zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. poniendo un poco de rábano en cada trozo. Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho. Cortar el tofu en cubos o rectángulos. Cacharros : Parrilla y fuentes individuales. Puerros Repollo Cebolletas Hojas de nabo. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.) Tofu Setas frescas. o simplemente agua MODUS OPERANDI Los ingredientes en cantidades semejantes. retirando la espuma que pueda salir. (tekka= Condimento salado. no revolver ni cubrir excesivamente de caldo. Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio 10 minutos Medio 10 minutos Fácil Medio -------------------SAKANA-NABE (Caldereta de pescado) INGREDIENTES Pescado. espinacas. Utilizar también el agua de remojo de las setas. aunque tiene que predominar las hortalizas. (se puede sustituir por una cazuela de barro). con la piel hacia arriba. uno para cada fuente. Los Ingredientes deben resultar poco hechos. (palometa. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.

cortar la pulpa en trozos y pasarla por la batidora junto con la leche de coco. 4 rabanitos. 1 calabacín mediano. verduras etc. cortarlo en 2. Al servir. si utilizamos restos tanto de pescado. 150 g de brécoles.Truco :Dos calderetas similares a la anterior. en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas. decorar con la menta. . Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio 10 minutos No necesita No necesita Fácil Medio -------------------Ensalada de verduras con salsa de sésamo Ingredientes para cuatro personas: 8 yemas de espárragos. Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio 10 minutos Medio 10 minutos Fácil Medio -------------------SOPA HELADA DE MANGO Y LECHE DE COCO INGREDIENTES 4 mangos maduros 10 cucharadas soperas de leche de coco 1 mango para decorar 1 manojo de menta 4 cucharadas de coco rallado MODUS OPERANDI Pelar los 4 mangos. pollo. el mango cortado y espolvorear con coco rallado. Lavar el mango. Poner a enfriar en la nevera. Cacharros : Batidora y cuencos individuales. retirar el hueso y cortar cada mitad en lonchas finas o en juliana fina. se denomina Yosenabe. quitarles el hueso. 1 guindilla roja.

las retiramos con una espumadera. Lavamos y cortamos en tiras finas de juliana el calabacín. La aderezamos con pimienta al gusto y la guardamos en la nevera alrededor de media hora. Removemos hasta que el azúcar se disuelva. Pimienta blanca molida. Blanqueamos en agua hirviendo las yemas de espárragos durante cuatro minutos. 8 setas shiitake secas.4 cucharadas de semillas de sésamo blancas. 2 cucharadas de semillas de sésamo blancas 1 cucharada de salsa de soja japonesa. Limpiamos las yemas de espárragos y las cortamos en rodajas sesgadamente. Repartimos la ensalada en cuatro cuencos y la servimos junto con unas cucharaditas del aderezo de sésamo. 3 cucharadas de caldo de bonito (dashi). 1 cucharada de mirin. de unos 250 gramos. En un cuenco grande vertemos el caldo de bonito. 2 cucharadas de vinagre de arroz. Abrimos longitudinalmente la guindilla y le extraemos con un cuchillo pequeño las pepitas y el corazón. 2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo. 1 cucharada de azúcar. Cuando las tengamos tostadas. los echamos en un cuenco grande con los ramitos de brécoles. Variación Podemos agregar un pedazo de tofu. el calabacín lo sumergimos un minuto. La cortamos en tiras finas de juliana. -------------------Nigirizushi de setas y aguacate Ingredientes para cuatro personas: 1/2 aguacate maduro. Lo mezclamos cuidadosamente para unir las verduras. 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa. los refrescamos bajo el grifo y dejamos que escurran. las rodajas de espárragos y la juliana de guindilla roja. Los secamos y los cortamos en tiras finas de juliana. 1 cucharadita de sal. y lo mezclamos con el azúcar y la sal. agitando para evitar que se quemen. el mirin y la salsa de soja. las echamos en un mortero y las majamos hasta formar una pasta. las enfriamos bajo el grifo y las escurrimos. Preparación Socarramos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento. Blanqueamos mediante el mismo procedimiento los rabanitos durante dos minutos. a la salsa de sésamo y obtendremos un aderezo más denso. . Incorporamos las semillas de sésamo trituradas y formamos una salsa algo espesa. Tras enfriar y escurrir el calabacín y los rabanitos. Ponemos los rabanitos diez minutos en remojo en una taza con agua helada. Echamos al agua hirviendo los brécoles y los blanqueamos durante tres minutos. Dividimos en cuatro los ramitos de brécol.

. Laminamos los sombreros regularmente. Calentamos un chorrito de aceite vegetal en una sartén y salteamos las setas un par de minutos sin dejar de remover. Las sacamos del agua.4 cebollinos. Pelamos el aguacate. Sal y vinagre de arroz. las retiramos del fuego y las reservamos. con la ayuda de una cuchara sopera. 1/2 limón. Salsa de soja japonesa. 220 g de arroz de grano corto. Las apartamos del fuego. Aceite vegetal para freír. formamos bolas ovoides de arroz. lo cortamos en láminas. Cuando las semillas hayan adoptado un color dorado y empiecen a emanar el aroma. -------------------Oshizushi de caballa Ingredientes para cuatro personas: 500 g de filetes de caballa. las ponemos en un plato y las dejamos enfriar. Lavamos los cebollinos. y lo ponemos en un plato. las untamos por encima con un poco de salsa wasabi y colocamos sobre ésta un pedazo de aguacate y encima de él un par de láminas de setas shiitake. el azúcar y la sal. Una vez listas. y le damos aire para dotarlo de un aspecto brillante. 1 1/2 cucharada de azucar. Los repartimos en una fuente y los servimos acompañados de salsa de soja y jengibre encurtido. lo mezclamos con un par de cucharadas de agua. 200 g de arroz de grano corto. las escurrimos y les cortamos los pies. 1 cucharadita de sal. Si utilizamos wasabi en polvo. Espolvoreamos por encima las semillas de sésamo tostadas y guarnecemos el sushi con un bastoncillo de cebollino. que dividimos en pedazos regulares para que muestren un aspecto agradable al servirlos. Asamos las semillas de sésamo en una sartén pequeña sin aceite a fuego lento durante un par de minutos. lo mezclamos con el vinagre. que podemos desechar. los pelamos y los troceamos en cuatro pedazos del mismo tamaño cada uno. lo removemos bien hasta que se forme una pasta homogénea y lo reservamos durante cinco minutos en un cuenco tapado. 2 cucharadas de vinagre de arroz. Exprimimos el medio limón y sazonamos con el zumo los pedazos de aguacate inmediatamente para evitar que se oscurezcan. Remojamos las setas en un cazo con agua caliente con media cucharada de azúcar durante media hora. Justo un instante antes de retirarlas del fuego. vertemos una cucharada de salsa de soja. Preparación Lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia y lo cocemos al vapor. Nos mojamos las manos y. Jengibre encurtido. cuidando de agitar el recipiente sin cesar para evitar que se quemen.

Ahora sacamos la caballa del frigorífico y le retiramos la sal con un papel de cocina absorbente. Alcaparras para adorno. dejamos que repose unas tres horas en un lugar fresco fuera de la nevera. que permita envolver el contenido del molde. que hemos de secar con un papel o un paño untado en vinagre tras cada corte. Añadimos ahora el arroz al molde. que envuelva el contenido del molde. Ponemos los filetes de caballa en una fuente y los cubrimos de sal completamente. mezclamos el caldo de bonito con la salsa de soja y regamos con la mezcla el salmón ahumado. con azúcar. Extendemos de manera uniforme la mitad del salmón en el fondo de una fuente o molde rectangular (25 x 7 x 5 centímetros). Transcurrido ese tiempo. retiramos el arroz y la caballa del molde. Ponemos un filete. 1/2 cucharada de azúcar y otra 1/2 de sal. Añadimos arroz para crear una capa de un centímetro. Envolvemos la lámina de plástico sobre el arroz y ponemos un peso encima. Añadimos la otra mitad del salmón ahumado y repetimos con el resto del arroz para preparar dos . la desenvolvemos y la cortamos en porciones rectangulares con un cuchillo muy afilado. Preparación Cocemos el arroz al vinagre para sushi. con la cara que tenía la piel adherida hacia abajo en una fuente o un molde rectangular de 25 x 7 x 5 centímetros. presionando firmemente con los dedos. 1/2 cucharada de azúcar y otra 1/2 de sal. forrado con una lámina de plástico de cocina. de manera que la carne quede intacta. 200 g de arroz de grano corto. Quitamos la piel con los dedos. sal y vinagre de arroz.2 /2 cucharadas de vinagre de arroz. con una lámina de plástico de cocina. Lo dejamos marinarse por lo menos durante media hora. 2 1/2 cucharadas de vinagre de arroz. hasta que el molde esté lleno. más o menos. 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. Después. -------------------Oshizushi de salmon ahumado Ingredientes Para cuatro personas: 2 cucharadas de caldo de bonito (dashi). Lo servimos acompañándolo con pequeños cuencos de salsa de soja japonesa. Preparación Prepararemos este plato con uno o dos días de antelación. Con unas pinzas cuidamos de quitarle las espinas y retiramos el resto de la sal con vinagre de arroz. Aparte. Llenamos los rincones vacíos con los trozos de los demás filetes. 175 g de salmón ahumado cortado en lonchas gruesas. cuidando de prensarlo con los dedos sobre la caballa. con tacto. Cocemos el arroz para sushi. Los dejamos una noche en la nevera. lo escurrimos y lo secamos.

-------------------Pepinos aliñados con vinagre de arroz Ingredientes Para cuatro personas: 10 g de algas wakame secas. Las secamos con papel de cocina absorbente y las agregamos al pepino. Acto seguido. -------------------Rollitos de daikon y surimi Ingredientes . Exprimimos el agua y lo echamos en un cuenco sin lavarlo. las extendemos en una tabla y las salamos. 1/2 cucharada de azúcar. Servimos los trozos en una fuente. mezclamos el azúcar. removiendo para que el azúcar se disuelva. Lo echamos en el pepino y las algas wakame. Cubrimos con el plástico de cocina y ponemos un peso encima. la salsa de soja y el vinagre. 1 cucharadita de sal. presionamos con las manos para escurrirlas. Servimos el pepino y las algas en cuencos individuales y espolvoreamos por encima la juliana de jengibre como guarnición. 1 pepino. hasta que se reblandezcan y tomen cuerpo. Escurrimos las algas wakame y las sumergimos un minuto en agua hirviendo. Luego. Las escurrimos y las enfriamos bajo el grifo. Cortamos el jengibre fresco en tiras de juliana finas. y removemos bien para juntar cuidadosamente todos los ingredientes. lo cortamos en medias lunas finas. Preparación Remojamos las algas wakame en agua templada alrededor de un cuarto de hora. con un cuenco pequeño de salsa de soja. acompañado. En otro cuenco pequeño. 1 cucharada de salsa de soja japonesa. Sacamos el contenido del recipiente. cuidando de secar el cuchillo con un paño o un papel de cocina empapado en vinagre tras cada corte. lo desenvolvemos y lo cortamos en trozos rectangulares con un cuchillo convenientemente afilado para que no se separen las capas. Recortamos las partes duras y después las picamos finamente. poniendo una alcaparra en cada uno como adorno. Dejamos que repose en un sitio fresco fuera de la nevera de tres horas a toda la noche. 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm 4 cucharadas de vinagre de arroz.capas de tres centímetros de grosor. Cortamos el pepino en dos mitades a lo largo y le extraemos las semillas con una cucharilla.

Remojamos el alga en agua caliente durante unos diez minutos y la cortamos después en tiras de unos tres milímetros. Las cortamos a lo largo por la mitad y les quitamos las pepitas. frescas o secas. 8 láminas de alga non seca. Ahora ponemos tres tiras de surimi y otras dos de la juliana de jengibre en una rodaja de rábano. 3 cucharadas de azucar. 1 pepino. 200 g de surimi. . Ponemos en un cazo el caldo de bonito. Depositamos los rollitos en un cuenco. ____________________- Sushi de verduras envuelto en alga non Ingredientes Para cuatro personas: 500 g de arroz de grano corto. 8 cucharadas de caldo de bonito (dashi). 4 cucharadas de vinagre de arroz. Si empleamos guindillas secas las remojamos diez minutos en agua caliente. 1 rábano blanco (daikon) grande. el surimi y el jengibre copiamos el proceso. y lo llevamos a ebullición. 1 trozo de jengibre fresco de unos 4 cm 2 guindillas rojas. el vinagre de arroz. Las picamos en tiras finas. Sal. Dejamos que se escurran y los reservamos. Preparación Pelamos el rábano blanco y lo cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Disolvemos el azúcar y agregamos las tiras de guindilla. 3 cucharaditas de aceite de girasol. Dejamos que hierva unos cinco segundos y lo retiramos del fuego. Dividimos cada palito de surimi en tres tiras. Cortamos el pedazo de jengibre en tiras finas de juliana. 2 zanahorias. el azúcar. Con el resto del daikon. Ponemos los rollitos en un colador y los regamos con agua hirviendo. Al día siguiente. amarramos los rollitos con las demás tirillas de alga konbu. servimos de tres a cuatro rollitos por comensal. 1 rábano blanco (daikon).para cuatro personas: 1 lámina de 10cm de alga konbu seca. 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco. Las extendemos y las dejamos secar durante veinticuatro horas. el aceite y una pizca de sal. apartándolo para que se enfríe. les agregamos la salsa y los dejamos toda la noche en adobo. Lo enrollamos y lo atamos con una cinta de alga konbu. 4 cebollinos.

Llenamos con una cucharilla los cucuruchos hasta la mitad de arroz cocido con vinagre y. • 2 cucharadas de salsa de ketchup. Luego lo cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor. Preparación Después de lavar el arroz lo echamos en una cazuela con unos tres cuartos de litro de agua. las rodajas de cebollino y la juliana de jengibre. asamos las láminas de alga non sobre la llama a fuego lento.c. Preparación Empezamos lavando el arroz tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga clara. lavamos la zanahoria y la cortamos en tiras del tamaño de una cerilla. hasta que lo cubra dos centímetros. de vinagre de arroz. Servimos los dieciséis cucuruchos de non en cuatro raciones. hasta que adopten un color vende brillante. 1/2 cucharada de sal. dejándolo que repose durante una hora. repartimos un puñado de verduras mezcladas. En un cuenco grande echamos las varillas de zanahoria y de rábano blanco. de caldo de bonito (dashi).Salsa de soja japonesa 2 cucharadas de azúcar. Una vez preparadas todas las verduras. Pelamos el pepino. Cortamos cada lámina en dos mitades con unas tijeras y las enrollamos como si de cucuruchos se tratase. cuidando de sellan el vértice del cono con una gota de agua. • Pan rallado. acompañándolos de sendos cuencos de salsa de soja japonesa. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. • Sal y pimienta. lo abrimos longitudinalmente pon la mitad y le extraemos las semillas ayudándonos de una cucharilla.c. 100 c. encima. Pelamos el rábano blanco y lo troceamos de la misma forma que la zanahoria. • Aceite vegetal para freír. las medias lunas de pepino. -------------------Cuenco de arroz tonkatsu Ingredientes para cuatro personas: • 600 g de arroz de grano corto. • 2 cucharaditas de mostaza. Pelamos el rizoma de jengibre y lo cortamos en tiras de juliana finas. Mientras. Ponemos la cazuela tapada . lo mezclamos con el azúcar y el vinagre de arroz. • 4 filetes de lomo o chuletas de cerdo. Pelamos los cebollinos y los cortamos en rodajas finas. • 125 c. lo removemos cuidadosamente para que se entremezclen las verduras. • Harina. luego lo cocemos al vapor. y procedemos a abanicarlo para dotarlo de un aspecto brillante. Reservamos el arroz. • 2 huevos batidos. • 1 puerro. • 4 huevos enteros.

la salsa de soja y el ketchup. • 2 cucharadas de zum< de limón.a fuego vivo cinco minutos. Dejamos que se enfríen y los cortamos en palitos de un centímetro de grosor y unos cuatro de longitud. Reducimos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento diez minutos sin quitar la tapa. Aparte mezclamos en un cuenco el caldo dashi. Cortamos ahora el puerro en rodajas sesgadas y echamos una cuarta parte en la salsa de la sartén. dejándolo que se cueza unos dos minutos. que no hemos empleado para rebozar la carne. • ½ cucharada de sal. Las dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente. las desosamos y hacemos unas incisiones en la grasa para mantenerlas planas mientras se frían. Las aderezamos con la sal y la pimienta por ambas caras y las pasamos por la harina. Limpiamos los champiñones. • 200 g de pechuga de pollo. y lo vertemos en la sartén. Dejamos la pechuga macerar durante unos diez minutos. hasta que chisporrotee ligeramente. ------------------------Ensalada de pollo y daikon Ingredientes para cuatro personas: • 5 rábanos blancos (daikon). Preparación Pelamos los rábanos y los cortamos en dos mitades en sentido vertical. y ponemos una cuarta parte de la salsa en una sartén pequeña a fuego vivo. Cortamos la pechuga de pollo en trozos del tamaño de los que hemos preparado antes con los rábanos. • 1 cucharada de vinagre de arroz. • 1 cucharada de sake. Las ponemos en una tabla de cortar y hacemos tiras de un centímetro y medio de anchura. Acto seguido. Repetimos el proceso otras tres veces con el resto de los ingredientes para obtener las cuatro raciones. las sacudimos para desprender los grumos harinosos y las mojamos en los huevos batidos. hasta que hierva. En una cazuela honda calentamos el aceite y freímos las chuletas de dos en dos. Batimos uno de los cuatro huevos. la mostaza. La tapamos y dejamos que el huevo cuaje a fuego lento. • 1 cucharadita de azúcar. • 100 g de champiñone. las empanamos en el pan rallado. Los ponemos en agua salada hirviendo unos cinco minutos para que se ablanden. volteándolas un par de veces. Para preparar las chuletas. de cinco a siete minutos o hasta que se vean doradas. les quitamos los pies y los cortamos en láminas de unos cinco milímetros. • 1 cucharadita de salsa de soja japonesa. y los sazonamos con un poco de sal y el sake. Después. Después. Después ponemos una chuleta cortada y dejamos que se impregne de la salsa. Lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado para que mantenga el calor. cocemos los pedazos de pollo brevemente en agua salada y dejamos .

• 50 c. • 1 cucharada de azúcar. más o menos. Preparación Limpiamos la pieza de pescado. Ponemos sobre una esterilla de bambú o makisu una lámina de alga. el azúcar y la sal. y muy tiernos. la salsa de soja. la untamos con una línea de salsa wasabi y la cubrimos de arroz cocido. Asamos las láminas de alga en la llama del fogón hasta que adopten un color verde. lo abanicamos para que adopte un aspecto brillante. • Más salsa de soja como acompañamiento. • 2 limas. Secamos con papel de cocina absorbente los rábanos. Truco Para obtener unos trozos de rábano blanco de textura crujiente. pues los que ya han perdido un poco de ternura tienen un sabor excesivamente fuerte. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos. cuidando de remover para mezclarlos bien.que se enfríen. mezclamos en un cuenco el zumo de limón. el aceite de sésamo y una cucharada de salsa de soja. • 10 láminas de alga non seca. -------------------Makizushi de atún marinado Ingredientes para 40 bocados: • 200 g de arroz de grano corto. los champiñones y el pollo. En una ensaladera ponemos el pollo.c. • 1 cucharada de mirin. removiendo para que éstos se disuelvan bien. Después de un cuarto de hora de reposo. con cierre hermético. Una vez esté mezclado y pegajoso. • 1 cucharada de salsa de soja japonesa. le sacamos las espinas y lo cortamos en tiras finas. el vinagre de arroz y el azúcar. Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo cocemos al vapor. • 2 cucharadas de salsa wasabi. Repartimos en el centro unas cuantas tiras de atún marinado y enrollamos presionando firmemente la esterilla con los dedos. Aparte. • 200 g de lomo de atún fresco. el vinagre. Exprimimos las dos limas. con el zumo de las limas. Sumergimos en ese adobo las tiras de atún y lo guardamos durante un par de horas en la nevera. lo ponemos en un cuenco grande y lo mezclamos con el mirin. • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco. • 2 cucharadas de aceite de sésamo. de vinagre de arroz. . lo mezclamos en un recipiente de plástico. los rábanos y los champiñones. conviene que empleemos ejemplares del mismo tamaño. dejando un margen de un par de centímetros en el extremo más alejado. y los regamos con la salsa.

Extendemos un hilillo de salsa wasabi en el centro del arroz. Los servimos en cuatro raciones. • 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal. procedemos a cortar también tiras de medio centímetro. mezclándolo con vinagre.c. adornándolos con el jengibre encurtido y acompañándolos con salsa de soja japonesa. Cortamos el pepino por la mitad verticalmente. frescos o congelados. • 1 trozo de rábano blanco (daikon) encurtido de unos 6 cm • jengibre encurtido para adornar. recortamos los extremos y los dividimos en seis trozos. azúcar y sal. colocamos cada mitad en sentido horizontal sobre una esterilla de bambú para enrollar sushi o makisu. enrollamos la esterilla. Los Servimos acompañados de salsa de soja y una pizca de salsa wasabi. dos de rábano sin salsa wasabi y otros dos con el atún o el salmón. • 3 láminas de alga non seca muy finas. y los dividimos en cuatro porciones cada uno. . Repetimos el proceso y hacemos otro rollo de pepino. extraemos las pepitas con una cucharilla y practicamos tiras de medio centímetro de grosor. • 50 c. dejando un centímetro de alga sin cubrir de arroz en el extremo más alejado de nosotros. Partimos las láminas de alga non por la mitad. Extendemos encima con las manos dos o tres cucharadas de arroz. de manera que el pepino con la salsa quede en el centro.Elaboramos todos los rollos empleando el resto de las láminas y el arroz. y ponemos la mitad de las tiras de pepino encima. Una vez listos los seis rollos. -------------------Nigirizushi de langostinos Ingredientes para cuatro personas: • 6 langostinos de tamaño regular. de vinagre de arroz. Con el atún o el salmón. • 200 g de arroz de grano corto. Partiendo del lado más próximo. Preparación Cocemos el arroz para sushi. longitudinalmente. ---------------------------Makizushi delgado Ingredientes para cuatro personas: • 1 trozo de pepino de unos 6 cm • Salsa wasabi. Hacemos lo mismo con el rábano blanco encurtido. • 100 g de atún fresco o de salmón ahumado.

Acoplamos los anillos formados con los langostinos a las bolas alargadas de arroz. • 1 cucharada de harina. manteniéndolos juntos por la cola. • 250 c. Preparación Lavamos el arroz hasta que obtengamos el agua clara y lo cocemos al vapor. Agregamos las colas de los langostinos y las cocemos en torno a cinco minutos a fuego lento.c. Calentamos agua en un cazo hasta que rompa a hervir. ------------------------------------ Pepinos con salsa agridulce Ingredientes para cuatro personas: • 2 pepinos. • 2 cucharadas de mirin. y le damos aire para dotarlo de un aspecto brillante. lo mezclamos con el vinagre. de caldo de bonito (dashi). Si utilizamos el wasakui en polvo. los cortamos longitudinalmente en dos mitades. dejando que se maceren en torno a cinco minutos. Pelamos los langostinos sin quitarles la cola y les extraemos el conducto intestinal. • 4 cucharadas de vinagre de arroz. vamos elaborando huevos de arroz con la ayuda de una cuchara sopera. y los repartimos en un plato hondo. Las dejamos reposando sobre papel de cocina absorbente. Disponemos los bocados de sushi en una fuente y los servimos acompañados de salsa de soja y jengibre encurtido. • 2 cucharadas de mantequilla. Mezclamos el mirin con dos cucharadas de vinagre de arroz y vertemos este adobo sobre los langostinos. el azúcar y la sal. • 1 cucharadita de sal. • 50 g de alga hijiki. Preparación Pelamos los pepinos y los cortamos en dos mitades longitudinalmente. Lo untamos bien de salsa wasabi en el lado del corte. Les extraemos las pepitas .• 2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo. • 1 cucharada de azúcar. Las escurrimos y las enfriamos sumergiéndolas un instante en agua fría. • Salsa de soja japonesa. • 200 g de brotes de soja. curvando ambas mitades. y formamos un anillo con cada langostino. • 220 g de arroz de grano corto. • 1 cucharada de azucar. Los escurrimos. oprimiendo ligeramente para que se adhieran. • 1 cucharada de vinagre de arroz. • jengibre encurtido. Con las manos mojadas. Limpiamos las colas de los langostinos. lo mezclamos con dos cucharadas de agua fría en un cuenco pequeño y dejamos que repose tapado durante cinco minutos.

• 100 g de jengibre encurtido. • 120 c. y lo cocemos a . sin dejar de remover. la zanahoria y los cebollinos. Los escurrimos y los metemos en un cuenco con agua helada hasta que se enfríen. dejamos que llegue de nuevo a la ebullición y cocemos los fideos durante unos tres minutos hasta que se ablanden. Cortamos el jengibre y la zanahoria en tiras finas del grosor de los fideos y los cebollinos en rodajas muy finas. Los escurrimos bien y los reservamos. • 1 cucharadita de azúcar. Cuando se seque. hasta que se reblandezcan un poco.con una cucharilla y los cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor. Los escurrimos e inmediatamente los lavamos con agua fría bajo el grifo para extraerles el almidón y para enfriarlos. Vamos añadiendo el caldo de bonito lentamente. el vinagre de arroz y el azúcar. Cuando el agua vuelva a hervir. la enjuagamos bien y luego la escurrimos. Asamos el alga non por ambos lados y la desmenuzamos en un papel de cocina absorbente. el mirin y el azúcar. la salsa japonesa. cuidando de remover bien. echamos una taza de agua fría. • 4 cucharaditas de salsa wasabi. pero manteniendo un punto crujiente. Remojamos el alga durante un cuarto de hora. • 4 cebollinos.c. Calentamos la mantequilla en una sartén grande. la desmenuzamos con los dedos en copos pequeños. de salsa de soja japonesa. Los sacamos y los volvemos a escurrir. Preparación Ponemos los fideos en una cacerola con abundante agua hirviendo. Lo retiramos del fuego y dejamos que se temple. • ½ l de caldo de bonito (segundo dashi). Los escurrimos bien y los dejamos aparte en un cuenco grande. Los escurrimos y los guardamos. Repartimos en cuatro raciones las medias lunas de pepino y los brotes de soja. Cuando el caldo haya cobrado un punto de espesor~ incorporamos el alga. • 4 cucharadas de mirin. Esperamos un minuto para que todos los ingredientes se amalgamen. Mezclamos en un cazo el caldo de bonito. Blanqueamos también los brotes de soja un minuto. 09:39 AM -------------------Fideos de alforfón fríos con salsa Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de fideos de alforfón. Calentamos aguay blanqueamos las medias lunas de pepino en torno a un par de minutos. Vertemos por encima un par de cucharadas de salsa y lo servimos. Ponemos al fuego un cazo y escaldamos durante medio minuto el jengibre. le agregamos la harina y la doramos un par de minutos. This post has been edited by Sal: 9 Feb 2004. cuidando de no cocerlos excesivamente. • 1 lámina fina de alga non seca. • 1 zanahoria mediana. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco.

como hemos visto con los fideos udon. repartimos la salsa en cuatro salseras individuales. • 1 trozo de 300 g de ñame. Preparación Ponemos en una cazuela el mirin. Podemos cambiar la recete del arroz con berenjena y miso por un cuenco de arroz cocido al vapor. • 3 cebollinos. Cuando el líquido esté frío lo colamos con un colador chino y le agregamos el caldo de bonito.c. los lavamos con agua fría abundante.fuego lento hasta que el azúcar se deslía. Agitamos la pasta con una espátula de madera. Si no disponemos del mortero nipón. empleamos un rallador de verduras. Cuando el agua rompa a hervir de nuevo. • ½ l de agua. -----------------------------Fideos de alforfón al ñame Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de fideos de alforfón. Pelamos el ñame y lo rallamos con un mortero japonés que se llama suribashi. En cuatro rabaneras ponemos un puñado de jengibre encurtido junto con una cucharadita de salsa wasabi. Variación Podemos hacer unos fideos de alforfón caseros. mientras lo dejamos cocer unos cinco minutos. • 200 c. Vertemos una cuarta parte del caldo de bonito con la salsa. Después. si lo determinamos así. apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. No tenemos más que sustituir la harina de trigo por harina de alforfón. Ponemos agua a hervir en una cazuela grande y cuando alcance la ebullición. incorporamos los fideos de alforfón. Escurrimos los fideos y los distribuimos en cuatro raciones. Lo llevamos a ebullición y le añadimos la salsa de soja. • 4 huevos de codorniz. Ahora agregamos las verduras al cuenco con los fideos y lo mezclamos todo bien. • 2 cucharaditas de bonito deshidratado (katsuobushi). Lo espumamos cuidadosamente. Servimos los platos flanqueados de los cuencos de salsa y de las rabaneras. Picamos en tiras finas de juliana los cebollinos y los servimos en cuencos pequeños junto con la salsa wasabi. de salsa de soja japonesa. el medio litro de agua y el bonito deshidratado. trabajando el ñame en un mortero común. • ½ l de caldo de bonito (dashi). espolvoreamos el ñame rallado y los huevos de codorniz crudos. • 4 cucharaditas de salsa wasabi. machacándolo con la mano del almirez. Entonces. Distribuimos los fideos y las verduras en cuatro platos y espolvoreamos los copos de alga non por encima. • 8 cucharadas de mirin. -------------------Albondigas de tofu con algas . sin dejan de removerlos con la espátula.

•1 zanahoria. •Aceite vegetal para freír. •50 g de semillas de sésamo blancas. Si comprobamos que resultan excesivamente blandas. •30 g de algas hijiki. Agregamos la salsa de soja y mantenemos la cocción alrededor de veinte minutos más. podemos añadir un poco de harina para hacerlas más consistentes. Las sacamos de la sartén y las depositamos en un plato con papel de cocina absorbente. Lo estrujamos con los dedos para exprimir todo el líquido y podemos desechar la ralladura. La dejamos enfriar y la picamos menudamente. cuya agua trasladamos a una cacerola cuidando de no agregar la del fondo del recipiente. •1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. más o menos del mismo tamaño. Preparación Envolvemos el tofu en un paño absorbente de algodón y ponemos sobre él una tabla de madera. reducimos la llama al mínimo y dejamos que cueza a fuego lento en torno a treinta y cinco minutos. Lavamos las algas y las remojamos en un recipiente. Añadimos las algas a esta agua.Ingredientes para cuatro personas: •200 g de tofu. lo salamos al gusto y vamos moldeando bolas pequeñas. para que el exceso de líquido se escurra bien. Lavamos bien la bardana. •Harina. pues no vamos a emplear más que el zumo. pues puede contener arena de las algas. y sobre ésta un objeto pesado durante unos veinte minutos. •2 cucharadas de salsa de soja japonesa. •Más salsa de soja para la guarnición. • 2 láminas de 10 cm de alga konbu seca. Echamos las semillas de sésamo en una sartén y las asamos sin aceite a fuego lento en torno a cinco minutos. hasta que cobren un tono marrón dorado. dejando que se frían durante unos tres minutos. --------------------------------Ensalada de pescadilla con alga konbu Ingredientes para cuatro personas: • 4 pescadillas frescas. las semillas de sésamo tostadas y el alga hijiki cocida. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos en un cuenco pequeño. Las repartimos en cuatro raciones y vertemos por encima un chorrito de zumo de jengibre. • 1 pepino. Ponemos el tofu en un cuenco y lo desmenuzamos bien. hasta que el líquido se consuma. • Sal. Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras de juliana finas. Agregamos la juliana de zanahoria y de bardana. cuidando de no cesar de agitarlas para evitar que se socarren. . Calentamos aceite en una sartén grande a unos 1800 y vamos friendo las albóndigas pon tandas. la llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. Las llevamos calientes a la mesa y las servimos acompañadas de salsa de soja. la raspamos superficialmente y la cortamos también en tiras de juliana finas. •1 raíz de bardana. en torno a media docena por cada una.

Repartimos las lonchas de pescadilla con alga konbu en cuatro raciones. podemos añadir agua hasta que logremos una pasta homogénea. Transcurrido ese tiempo. de agua.• 6 cucharadas de sal. • 500 c. sobre todo. Espolvoreamos la sal sobre los filetes y dejamos que reposen en torno a otro cuarto de hora. le extraemos las semillas y lo cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor. les retiramos la piel y las cortamos en filetes. Dejamos la fuente reposando durante una hora para que se macere bien. • 1 1/2 cucharada de sal. • 500 c. Amasamos con suavidad hasta que logremos formar una masa firme. Les quitamos también las espinas cuidando de no dejar ninguna. Disolvemos la sal en un cuarto de litro de agua y la derramamos en el hueco que hemos practicado en la harina. el vinagre de arroz y el agua con el azúcar. Preparación Echamos la harina en un cuenco grande y hacemos un hoyito en el centro.c. • 8 cucharadas de mirin. cuidando de que se desprendan todas las escamas.c. Si se estría. rodeándolas de medias lunas de pepino y las servimos. Ayudándonos de una cucharilla. le espolvoreamos un puñado de harina y la aplanamos eliminando las . retiramos los filetes de la fuente y los cortamos en lonchas finas como si de sashimi se tratase. Repartimos los filetes de pescadilla encima de las cuatro tiras de algas y los presionamos para que se fijen. Sumergimos las láminas de alga en agua tibia alrededor de un cuarto de hora. aproximadamente. Distribuimos las láminas de alga con los filetes en una fuente y vertemos el adobo del cuenco. Lavamos el pepino. lo pelamos y lo partimos en dos mitades longitudinalmente. Cuando haya pasado la hora. trabajándola con las manos. -------------------Fideos udon caseros Ingredientes para cuatro personas: • 750 g de harina. Sacamos las láminas y las dividimos en cuatro mitades iguales. Preparación Limpiamos bien las pescadillas bajo el grifo. Mezclamos en un cuenco el mirin. La cubrimos con un paño húmedo y limpio. que quede seca. La sacamos del cuenco y amasamos hasta obtener una pasta firme y sin grumos. y la dejamos reposar durante dos horas. de vinagre de arroz. removiendo bien para desleír este último.

y los introducimos en los orificios. Cortamos tiras finas de guindilla. lo calentamos y lo reservamos al calor. Si la guindilla es fresca. Pelamos el rábano y le practicamos algunos agujeros a lo largo. • 1 guindilla roja fresca o seca. Empleando un cuchillo muy afilado cortamos la pasta doblada en tiras de tres milímetros en sentido horizontal. de caldo de bonito (dashi). La extendemos con un rodillo en el mármol aplastándola todas las veces que sea necesario hasta convertirla en una gran lámina del grosor de una oblea.c. y debe cocer durante una media hora. Después. de manera que los extremos se unan en el centro. como podremos comprobar a continuación. En un cazo. • Aceite vegetal para freír. Los escurrimos y los lavamos con agua fría bajo el grifo para eliminar la fécula. mezclamos el caldo de bonito. para retirar el exceso y los freímos en una sartén con el aceite a 1800. Cuidaremos de derramar un chorro de agua fría cada vez que empiece a hervir. Los retiramos del fuego y los dejamos escurrir en papel de cocina absorbente. Las separamos y las ponemos a cocer en una cacerola con agua hirviendo. Preparación Si empleamos guindilla seca. Servimos dos pastelillos de tofu frito por ración. De este modo. cuidando de voltearlos varias veces. si optamos por la guindilla seca. o uno en el centro. pero estén aún un tanto crujientes. hasta que se doren. hasta que los fideos se cuezan. entre cinco y ocho minutos. Con esta receta obtendremos unos novecientos gramos de fideos udon. • Harina para rebozar. • 500 g de tofu firme. que pueda albergar las tiras de la guindilla fresca. Ha de ser abundante y ligeramente salada. Le espolvoreamos otro puñado de harina y la plegamos. remojándola unos diez minutos.burbujas. Ahora cortamos los pastelillos de tofu hasta obtener ocho dados del tamaño de la mitad de una cajetilla de tabaco. . Los fideos udon podemos obtenerlos en tiendas de alimentación oriental. • 2 cucharadas de mirin. los comensales mezclarán los ingredientes a su gusto. tan sólo hemos de extraerle las pepitas y cortar cuatro tiras alargadas. la cortamos a lo largo y le quitamos las pepitas. La volteamos. • 2 /2 cucharadas de salsa de soja japonesa. que los japoneses llaman condimento de hoja de arce otoñal. • 200 c. la salsa de soja y el mirin. pues son los colores de la bandera nacional. Los rebozamos de harina. con un puñado de condimento de hoja de arce otoñal y un cuenco de la salsa caliente. Recordemos que la combinación del rojo y el blanco simboliza la fiesta. echamos harina otra vez y la doblamos por la mitad. ----------------------------------Fritura de tofu con salsa dashi Ingredientes para cuatro personas: • 1 trozo de unos 10cm de rábano blanco (daikon). que luego podemos emplear para confeccionar platos propiamente dichos. unos tres milímetros. Rallamos el rábano con los pedazos de guindilla y obtendremos unas virutas rojiblancas. la ablandamos. sacudiéndolos.

Preparación Cortamos los filetes de pollo en dados y los repartimos en cuatro cuencos resistentes al calor. • 4 huevos. ------------------------------Pasteles de huevo Ingredientes para cuatro personas: • 700 c. Bajamos un tanto el fuego y . • 2 1/2 cucharadas de salsa de soja japonesa. Mezclamos en un cuenco medio litro de caldo de bonito. • 6 cucharadas de salsa de soja japonesa. Preparación Forramos la base de un recipiente para hornear con una lámina de papel de aluminio. • 750 c. manteniéndola a fuego vivo alrededor de veinte o treinta minutos. • 1 zanahoria pequeña. Si sale impecable. sin nada que se le pegue. • 1 cucharada de sal.-------------------Natillas saladas de huevo Ingredientes para cuatro personas: • 150gr de pechuga de pollo. Para comprobar si las natillas están listas. cuidando de que el exceso de la lámina asome por ambos extremos. Batimos los huevos sin dejan que se forme espuma y los agregamos a la mezcla. • 2 puerros. Ahora cubrimos los cuencos con papel de aluminio y los ponemos en una rejilla de vapor. • 100 g de espinacas. • 2 cuchanaditas de sake.c. Batimos los huevos y los mezclamos con el caldo de bonito y el resto de la salsa de soja. podemos servir las natillas sin dilación. Cortamos ahora los puerros en rodajas finas al sesgo y la zanahoria en rodajas de alrededor de un milímetro de grosor. • 6 cucharadas de mirin. • 6 huevos. cuando el caldo esté frío. Mezclamos media cucharada de salsa de soja con el sake y lo derramamos sobre el pollo. Lo colamos repartiéndolo entre los cuatro cuencos.c. • 1 corteza de limón y unos copos de bonito deshidratado para la guarnición. probaremos de pincharlas con una varilla metálica en el centro. de caldo de bonito (dashi). Agregamos las verduras a los cuencos con el pollo. tres cucharadas de mirin y otras tantas de salsa de soga. la sal. Lo echamos todo en la fuente para hornear y cocemos al vapor unos tres minutos. de caldo de bonito (dashi). Picamos también las espinacas no demasiado finamente.

• 3 cebollinos. cuidando de remover suavemente de cuando en cuando.continuamos la cocción hasta que la mezcla cuaje. de manera que el huevo se divida en porciones grandes. la salsa de soja y el sake. Las escurrimos. tirando de los extremos del papel de aluminio. • 250 g de gambas frescas. hasta que estén hechas. Lo retiramos ¿JeI fuego y desprendemos los lados que no estén forrados ayudándonos de un cuchillo. • 4 huevos. Pelamos las gambas. y lo llevamos a ebullición. Este plato suele acompañarse de arroz cocido al vapor. gambas y guisantes Ingredientes para cuatro personas: • 10 g de setas shiitake secas. • 2 cucharaditas de sake. agregamos la mezcla de huevo y lo mantenemos a fuego lento hasta que empiece a cuajar. Picamos muy finamente los cebollinos. convendrá que enfriemos el pastel y la salsa pon separado. • 2 cucharaditas de aceite vegetal. Ahora. Ahora calentamos el aceite en una sartén y freímos las gambas un pan de minutos a fuego medio. Incorporamos los guisantes y lo tapamos un par de minutos. -------------------Revuelto de huevos. espolvoreando por encima la picadura de cebollinos. Variación Si optamos por servir el plato frío. • 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa. y distribuimos los trozos de huevo con guisantes y gambas en raciones individuales. desechamos los pies y las cortamos en láminas de un milímetro. • 100 g de guisantes congelados. . les extraemos el hilo intestinal y las secamos presionando suavemente con papel de cocina absorbente. Lo retiramos cuidadosamente y lo derramamos sobre las porciones de huevo. Cortamos el huevo cuajado en ocho dados y los ponemos por pares en platos individuales. levantamos el pastel con tino y lo depositamos en una tabla de cortar. Rallamos la corteza de limón y la espolvoreamos por encima junto con los copos de bonito. las tres cucharadas de salsa de soja y de mirin restantes. Preparación Empezamos remojando las setas shiitake en agua caliente durante un cuarto de hora hasta que se ablanden. Después. En un cazo mezclaremos el resto del caldo de bonito. más o menos. • 4 cucharadas de caldo de bonito (dashi). cuidando de que se amalgame de manera homogénea. Batimos los huevos y los mezclamos en un cuenco con el caldo de bonito.

y el jengibre. • El zumo de media lima pequeña. pues los trozos son pequeños. apretando ligeramente. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 1 cucharada de mirin. • 1 cucharada de sake. A los treinta segundos. • 100 g de miso. Salteamos la carne con las hortalizas a fuego fuerte. sin cesar de remover con una espátula. Lo servimos en una fuente agregando los cebollinos cortados en tiras finas de juliana. lo retiramos y lo escurrimos con un paño. Preparación . donde saltearemos el puerro. • Sal. tras un instante. Calentamos agua y ablandamos el tofu con una pizca de sal. • 4 cucharadas de caldo de bonito (dashi). Hemos de cuidar de remover con mucho tiento para no deshacer las porciones de tofu. el medio litro de agua y el resto de la salsa de soja. • 1/2 l de agua. agregamos la carne de cerdo. • 2 cucharadas de semillas de sésamo.-------------------------------Tofu con carne picada Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de tofu firme. Incorporamos el tofu. • 1 trozo de jengibre fresco de unos 4 cm • 1 puerro mediano. • 2 cucharadas de sake. • 4 cebollinos. no demasiado tiempo. • 1 yema de huevo. añadiremos el sake y la mitad de la salsa de soja. • Aceite vegetal para freír. • 200 g de carne magra de cerdo picada. y dejamos que prosiga la cocción un par de minutos más a fuego medio. Cuando esté hecha la verdura. Cuando comprobemos que la carne se ha dorado. Preparación Cortamos el tofu en porciones de un centímetro y medio de grosor. -------------------Tofu con salsa miso Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de tofu firme. • 1 cucharada de azúcar. Cortamos en tiras de juliana fina el jengibre y el puerro en rodajas finas al sesgo. durante unos minutos. Ponemos a calentar una cazuela a fuego fuerte y echamos un chorro de aceite.

• Aceite vegetal para la fritura. hasta que comprobemos que las varillas se tuestan ligeramente. • 100 g de espinacas. ponemos en un cuenco unas hojas de col y encima agregamos las espinacas y el tofu frito. • 200 c. desenvolvemos los trozos de tofu y los cortamos en trozos del tamaño de una caja de cerillas. colocamos el cuenco en un cazo con agua presta a hervir. Para lograr una presentación decorosa. lo mezclamos todo con el sake. . Calentamos el caldo de bonito a fuego medio y agregamos la col. Ahora. Preparación Blanqueamos el tofu unos cinco minutos. picamos no muy finamente las espinacas. cuidando de remover para que la salsa se espese. Asamos de nuevo la cara en la que hemos agregado la salsa y las semillas de sésamo durante un par de minutos y las servimos bien calientes. el mirin y el azúcar. de caldo de bonito (dashi). Vertemos el zumo de lima. incorporamos las espinacas y los trozos de tofu frito.Envolvemos los pastelillos de tofu en un paño limpio y le ponemos un peso encima para que escurra el agua. cuidando de agitar la sartén para evitar que se quemen y las espolvoreamos sobre la cara de los cuadrados de tofu en la que hemos untado la salsa. lo escurrimos y lo secamos con un papel de cocina absorbente o un paño. Los ensartamos en un par de varillas de bambú o de madera a lo largo y los asamos a fuego vivo unos minutos por cada lado. Calentamos aceite en una sartén a fuego fuerte y agregamos los pasteles de tofu dejándolos que se doren de forma uniforme. Dejamos escurriendo una hora. Precalentamos el grill del horno. después las cortamos en tiras de cinco centímetros. sin llegar a ser un engrudo. Mientras. Hará falta que les demos un par de vueltas. --------------------------------Tofu frito con verduras Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de tofu. Apartamos del fuego y dejamos que se enfríe. Dejamos que cueza a fuego lento durante dos minutos. Asimismo. En un cuenco ponemos el miso y lo batimos con la yema. aproximadamente. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. podemos servir los pinchos de tofu en un lecho de hojas de col o de bambú. la salsa de soja y el azúcar. Tostamos en una sartén a fuego lento las semillas de sésamo. Los retiramos de la sartén. Lavamos y blanqueamos las hojas de col unos minutos. por lo menos. los escurrimos y los dejamos enfriar en papel de cocina absorbente. Para servir. Las retiramos del fuego y extendemos la salsa por una cara. Añadimos poco a poco el caldo de bonito. cuidando de mezclarlo todo bien. Acto seguido. • 1 cucharada de azúcar. Derramamos el caldo caliente sobre las raciones y presentamos enseguida en la mesa. Dividimos los pastelillos de tofu por la mitad y los cortamos en porciones de medio centímetro.c. • 10 hojas de col china.

La desenvolvemos y la cortamos en cuatro porciones.-------------------Tortilla japonesa Ingredientes para cuatro personas: • 100 c. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. de caldo de bonito (dashi). dejando que cuaje unos minutos. Batimos ligeramente los huevos y los agregamos a la mezcla del cuenco. • 6 huevos. Luego la enrollamos en sentido perpendicular a los dobleces. • 2 cucharaditas de mini n. • 1 cucharada de semillas de sésamo.c. de caldo de bonito (dashi). manteniendo el primer rollo de tortilla en un lado de la sartén. • 100 c. de salsa de soja japonesa.c. Volvemos a untan con papel el fondo de la sartén y. pinchándolas con un tenedor. Repetimos el proceso con el huevo que nos queda hasta formar un rollo con las tres tortillas. alrededor del primer rollo. • Aceite vegetal para freír. Untamos de aceite la base de una sartén grande. • 2 cucharadas de copos de bonito deshidratados (katsuobushi). Cuando el huevo cuaje casi del todo. • 1/2 cucharadita de sal. Eliminaremos las burbujas. • 2 cebollinos. con un papel de cocina y la calentamos a fuego medio. echamos la mitad de la mezcla que nos quede. la ponemos en una esterilla de bambú para enrollan sushi (makisu) y la enrollamos bien prieta. • 1 cucharada de salsa de soja japonesa. ------------------Yudofu Ingredientes para cuatro personas: • 600 g de tofu. echamos una tercera parte de la mezcla. volvemos a enrollarlo de la misma forma.c. que serviremos con un pequeño cuenco de salsa de soja. Cuando tengamos la sartén caliente.250 c. cuando el huevo empiece a cuajar. podemos adornar la tortilla con unas virutas de rábano rallado. • 1 lámina de alga non seca. De nuevo. doblamos una pulgada por cada lado de la tortilla. Sacudimos la sartén para que la mezcla cubra uniformemente la base de la sartén pon debajo del primer rollo. • 2 cucharadas de mirin. Si tenemos a mano un trozo de rábano blanco (daikon). Cuando esté hecha. cuidando de que se esparza por todo el fondo de la sartén. la sal. el mirin y la salsa de soja. . • 1 . Preparación Mezclamos en un cuenco el caldo de bonito.

• 4 huevos. Mezclamos en una cacerola grande el caldo de bonito. En un cazo. Lo apartamos del fuego y lo repartimos entre las cuatro raciones de fideos. • 2 cucharadas de harina de maíz. En cuatro cuencos individuales. y lo llevamos al punto de ebullición. • 50 g de berros. Disolvemos la harina de maíz con cinco cucharadas de agua y la agregamos lentamente al caldo. Dejamos que cueza unos tres minutos a fuego bajo hasta que los huevos suban a la superficie. de alrededor de tres centímetros de grosor. en agua salada abundante hirviendo. siguiendo el sistema habitual. agregamos los dados de tofu y los dejamos cociendo a fuego lento hasta que adopten la temperatura del caldo. la salsa de soja. Los comensales se sirven el tofu. Dejamos el caldo a fuego lento. • ¼ 1 de caldo de bonito (segundo dashi). Asamos la lámina de alga non en la llama a fuego lento por las dos caras. y lo ponemos al fuego. -------------------------Caldo de huevo con fideos Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de fideos (pueden ser de pasta común o de cualquier tipo). -----------------------------Champiñones aliñados con cebollinos . el mirin y la salsa de soja. y dejamos que cuezan a fuego lento un par de minutos. la desmenuzamos finamente con los dedos. repartimos el tofu caliente con caldo de bonito y lo servimos con pequeños cuencos que contengan la salsa caliente. Los escurrimos y los lavamos bajo el grifo con agua fría para extraer el almidón. Cuando llegue a hervir. lo sumergen en la salsa antes de llevárselo a la boca. el mirin y el azúcar. Pelamos los cebollinos y los picamos muy finamente. Rallamos el jengibre y lo distribuimos en los platos espolvoreado por encima. Acto seguido. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos. • 8 cucharadas de salsa de soja japonesa.Preparación Cortamos el tofu en dados grandes. agregamos un vaso de agua fría a la cazuela para detener la cocción. calentamos un litro de caldo de bonito. la ralladura de jengibre y los copos de alga non a la salsa. Cuando estén cocidos. tratando de remover sin parar. Agregamos los cebollinos. los retiramos repartiéndolos en cuatro platos hondos. El templo zen de Kioto llamado Nanzen-ji es célebre por los numerosos restaurantes especializados en este plato que hay en su entorno. Batimos los cuatro huevos y los mezclamos con los berros. • 1 cucharada de azúcar. de manera que el caldo tome un aspecto ligeramente espeso. Mezclamos en un cuenco el resto del caldo de bonito. Curiosidades El yudofu es un plato de invierno y significa tofu caliente. Preparación Cocemos los fideos. derramamos cuidadosamente los huevos y los berros en la cazuela del caldo. Incorporamos los fideos y cuando rompa de nuevo a hervir. • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco. Luego. • 4 cucharadas de mirin.

• Sal y pimienta. hasta que chisporrotee ligeramente. los troceamos en láminas finas. Retiramos del adobo los cebollinos y los champiñones con una espumadera. • Mantequilla y aceite vegetal para freír. • 50 g de mantequilla. Lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado para que mantenga el calor. -------------------Cuenco de arroz y filete Ingredientes para cuatro personas: • 600 g de arroz de grano corto. Preparación Después de lavar el arroz lo ponemos en una cazuela con unos tres cuartos de litro de agua. hasta que lo cubra dos centímetros. Reducimos el fuego y dejamos que cueza a fuego lento diez minutos sin quitar la tapa. dejando que se escurran y los servimos en raciones individuales sazonándolos con las rodajas de jengibre. • 2 cucharadas de zumo de limón. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 4 cucharadas de vinagre de arroz. • 1/2 kg de champiñones. después. • 2 ramitas de perejil. • 2 cucharadas de mirin. • 4 filetes de solomillo o lomo bajo de buey. Dejamos que la mezcla repose durante un cuarto de hora. Freímos los filetes hasta que estén dorados por las dos caras. • 6 cebollinos. • 1 limón. Cortamos los cebollinos en rodajas muy finas. Salpimentamos los filetes. la salsa de soja y el mirin con un pellizco de sal.Ingredientes para cuatro personas: • 1 trozo de unos 2 cm de jengibre fresco. . • Sal. • Coñac. de unos 250 g cada uno. Preparación Cortamos el jengibre en finas láminas y las dejamos en remojo en un cuenco con agua helada. Los rociamos con un chorrito de coñac y los dejamos un par de minutos para que cojan el sabor. Ponemos la cazuela tapada a fuego vivo cinco minutos. Limpiamos los champiñones y les cortamos los pies. En una sartén a fuego vivo desleímos una nuez de mantequilla con un poco de aceite. • 1 cebolla. dejándolo que repose durante una hora. batimos la mantequilla hasta hacer una pasta y le añadimos el zumo de limón y el perejil picado muy finamente. En una taza grande mezclamos el vinagre de arroz. Mezclamos en un cuenco los bulbos y los hongos. Vertemos el adobo en el cuenco de los cebollinos y los champiñones y removemos bien para que se empapen del aliño. En un cuenco pequeño.

• 2 zanahorias medianas. Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y luego las dividimos en dados practicando cortes perpendiculares. Desosamos la costilla de cerdo y la cortamos en tiras finas de un centímetro de grosor. Preparación Preparamos el caldo dashi. • 1/2 1 de caldo de bonito (dashi). Picamos finamente la cebolla. • 1 zanahoria. • 1 rábano blanco (daikon). Después añadimos el caldo dashi. Cortamos ahora el puerro en rodajas finas al sesgo y servimos la sopa en cuencos individuales con los trozos de puerro por encima. más o menos. • 2 patatas medianas. -------------------------Sopa de cerdo y verduras Ingredientes para cuatro personas: • 250 g de carne de costilla de cerdo. Cuando la verdura se ablande. En una sartén grande calentamos un poco de aceite de girasol o de mantequilla y salteamos la costilla troceada. zumo de limón y perejil. Dividimos la cebolla en cuatro raciones que servimos sobre los cuencos de arroz. • 3 cucharadas de miso. sazonándola con pimienta y sal.Después los cortamos en tiras de un centímetro. • 1 puerro fino. según la receta tradicional. Repartimos el arroz en cuatro platos hondos o cuencos individuales. Colocamos un filete sobre cada uno y esparcimos un cuarto de la mezcla de mantequilla. Podemos emplear caldo instantáneo (dashinomoto) o bien hacerlo con algas konbu y bonito deshidratado. • 1 cebolla grande. Cuando adopte un tono dorado agregamos las verduras a la sartén y cuidamos de saltearlo un instante sin dejar de remover. -------------------Estofado de fideos udon Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de fideos udon secos (o 900 g caseros). • 16 judías verdes. echamos el miso y lo retiramos del fuego sin dejar que rompa a hervir. de manera que lo tengamos listo para cocer la verdura y la carne. Cortamos la cebolla en aros y la salteamos en un poco de aceite caliente en una sartén pequeña hasta que se dore. . Troceamos la zanahoria y el rábano blanco en rodajas finas.

• 375 g de ramitos de brécol. Podemos cocinan el caldo en una cazuela sobre un calentador de alcohol o una cacerola eléctrica. . los hervimos durante un cuarto de hora en agua abundante. • 250 g de lomo de ternera. esperamos un minuto y echamos las verduras. Cortamos la zanahoria en rodajas finas y los champiñones en cuatro pedazos. Dejamos cocer dos minutos más y servimos en cuencos individuales. • 8 hojas de col china. Cortamos los brécoles en cuatro porciones y enrollamos las hojas de col con una esterilla de bambú. Los sazonamos con la sal y el zumo de limón. y dejamos que hierva. los enfriamos bajo el chorro de agua fría y los dejamos reposar. Pelamos los langostinos y les extraemos el conducto intestinal. cortamos cada rollo en cuatro porciones. Ahora cortamos la pechuga de pollo en trozos delgados. el pollo y los langostinos y cada comensal se cuece los ingredientes a su gusto. añadimos los langostinos. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. • 300 g de pechuga de po11o. Ponemos las verduras en agua hirviendo y dejamos que cuezan un par de minutos. • 1 1/2 l de caldo de bonito (dashi). • 12 langostinos grandes. Preparación Si empleamos fideos udon secos. sin grasa. los hervimos durante un par de minutos. Todo lo servimos en cuencos pequeños. en el centro de la mesa. Después. la salsa de soja y el mirin. Los escurrimos. picamos en tiras finas de juliana los cebollinos y dividimos el limón en cuatro porciones. las escurrimos y las enfriamos bajo el chorro. Mezclamos en una olla el caldo de bonito. y lo reservamos. • 4 cebollinos. para que los comensales sazonen el estofado. tras desechar los pies. • 4 champiñones grandes. • 2 cucharadas de zumo de limón. hasta que estén reblandecidos. que cocemos durante tres minutos. Variación Este plato se puede servir a modo de fondue. Después. en forma de cruz. -----------------------------Fideos de alforfón con ternera Ingredientes para cuatro personas: • 350 g de fideos de alforfón. los champiñones y los fideos. Agregamos el pollo. • 8 hojas de col china. • 6 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 1/2 cucharadita de sal. Disponemos alrededor las verduras. después. Aparte preparamos el condimento: rallamos el jengibre. • 1 limón. • 2 cucharadas de mmm. más o menos de un centímetro de grosor por dos o tres de longitud.

Los reservamos tras escurrirlos de nuevo. • 1 cucharada de azúcar. Acto seguido. Pelamos el pepino. Servimos los fideos con ternera en cuencos individuales espolvoreando el alga desmenuzada por encima. • 1 pepino. Calentamos agua en una cazuela y hervimos los fideos en torno a cinco minutos. Pelamos la zanahoria y la rallamos. les quitamos el conducto intestinal y las cocemos en agua hirviendo ligeramente salada alrededor de cinco minutos. • 100 c. • 250 g de fideos de alforfón. • Aceite vegetal para freír. agregamos la col y la zanahoria y rehogamos las verduras hasta que la col se haya reblandecido. Echamos sal y pimienta al gusto e incorporamos los fideos. • 1 lámina de alga non seca. Removemos todo para que se mezclen los ingredientes y vertemos el sake y la salsa de soja justo antes de retirar la sartén del fuego. Luego lo cortamos en lonchas finas y dividimos las lonchas en tiras más o menos iguales. . • 2 cucharadas de sake. • Pimienta negra molida. • Pimienta de Cayena. Asamos la lámina de alga non por ambas caras en la llama y la desmenuzamos con los dedos cuando haya cobrado una textura crujiente. lo partimos por la mitad a lo largo y lo cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor. de vinagre de arroz. • 400 g de gambas. • 6 cucharadas de salsa de soja japonesa. Lo dejamos guardado. hasta que cambien de color. En una sartén grande calentamos un par de cucharadas de aceite y salteamos la ternera a fuego vivo hasta que cobre un tono dorado. Preparación Guardamos el lomo de ternera una media hora en el congelador hasta que cobre firmeza. -------------------Fideos de alforfón fríos con gambas y pepino Ingredientes para cuatro personas: • 200 g de brotes de soja. Preparación Pelamos las gambas. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. Los escurrimos y Ros lavamos con agua fría para que desprendan el almidón. • Sal. pero sin que se pasen.• 1 zanahoria.c. hasta que estén hechos. • ½ cucharadita de mostaza. • 2 cucharadas de aceite de sésamo. Lavamos las hojas de col china y las cortamos en tiras de juliana finas.

en una fuente honda. los escurrimos y los refrescamos con agua fría. cortando con un cuchillo. cocemos la pasta en torno a tres minutos en agua hirviendo. el azúcar. Preparación Lavamos los champiñones. los champiñones. Ponemos en una cazuela el caldo de bonito. • 4 langostinos grandes. • 4 pastelillos de pescado (podemos poner buñuelos de bacalao). Agregamos los berros. • 2 cucharadas de mirin. • 50 g de berros. blanqueamos los brotes de soja medio minuto en agua hirviendo. los brotes de soja y las gambas. Pelamos los langostinos y les extraemos el hilo intestinal. Ahora escalfamos los huevos. los cocemos en agua hirviendo abundante hasta que estén tiernos. y les dibujamos una cruz en el sombrero. Incorporamos los huevos escalfados por encima.c.Aparte. donde la sazonamos con el aceite de sésamo. les cortamos los pies. de caldo de bonito (segundo dashi). • 1 1/2 cucharadita de sal. Entretanto. • 4 huevos. Si vamos a utilizar fideos udon crudos. la salsa de soja y el mirin. según las instrucciones que nos indique el envoltorio. Acto seguido. Servimos inmediatamente en raciones individuales. Los lavamos bajo el grifo para quitarles el almidón y los escurrimos. . tras escurrirla otra vez. la escurrimos. que tiraremos. Mezclamos en un cuenco el vinagre. la refrescamos bajo el grifo y la extendemos. • 250 c. ------------------------------Fideos udon a la cazuela Ingredientes para cuatro personas: • 4 champiñones grandes. tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio unos cinco minutos. • 900 g de fideos udon recién hervidos (caseros) o 400 g de fideos udon secos crudos (comprados). removiendo bien para que se mezclen los ingredientes. Le agregamos una pizca de pimienta de Cayena y dejamos reposar la salsa tapada a temperatura ambiente. • 1 cucharada de azúcar. la sal. cuidando de removerlos. y los cocemos a fuego lento. Los volvemos a escurrir. la mostaza y el azúcar. Ponemos los fideos en una cacerola de hierro o en una cazuela de barro. Derramamos caldo hasta que se cubran los fideos y dejamos que hierva. Incorporamos el pepino. o hasta que todo esté cocido. la salsa de soja. los langostinos y los pastelillos de pescado. Agregamos el aliño y lo servimos frío. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa.

hemos de echar las pechugas de pollo. lo ponemos en una fuente y lo adornamos con las rodajas de puerro. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. lo mezclamos con el vinagre. Entonces devolveremos la llama a fuego lento de nuevo. Preparación Elaboramos primeramente el arroz para sushi. el azúcar y el mirin. lavándolo tantas veces como sea preciso hasta que el agua salga clara. • 1 cucharadita de sal. • 20 g de champiñones. • Salsa de soja japonesa como acompañamiento. • 150 c. Lo cocemos al vapor y. • 2 cucharadas de mirin. Preparación Cocemos los fideos en agua hirviendo durante cinco minutos o hasta que se reblandezcan. Ahora agregamos la sal. • 3 cucharadas de azúcar. • 1 pepino. Cuando esté todo listo. acto seguido.-------------------Fideos udon con pollo Ingredientes para cuatro personas: • 300 g de pechuga de pollo. desechamos los pies y practicamos láminas tinas con los sombreros. . Cortamos el poi1o en trozos del tamaño de un diente de ajo y el puerro en rodajas muy finas. Lavamos los champiñones. • 11 de caldo de bonito. Incorporamos los fideos y mantenemos la cocción unos tres minutos a fuego lento. hasta que comprobemos que el burbujeo se acentúa.c. Lo servimos muy caliente. la salsa de soja y el azúcar.que se cuezan. • 2 cucharadas de salsa wasabi. Truco justo cuando el caldo empiece a hervir. Ponemos el caldo de bonito en una cazuela con los champiñones y dejamos que hierva. • 1 puerro pequeño. • 5 medias láminas de alga non seca. de vinagre de arroz. -------------------------Makizushi de pepino Ingredientes para cuatro personas: • 750 g de arroz de grano corto. Añadimos los trocitos de pechuga de po11o hasta . • 1 cucharadita de azúcar. Para compensar el cambio de temperatura cuidaremos de subir el fuego un instante. • 400 g de fideos udon crudos (o 900 g de fideos udon caseros). Los escurrimos y los guardamos cubiertos para que mantengan el calor.

lo mezclamos con dos cucharadas de agua. • 2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo. Cortamos las barras de surimi en trozos alargados de cinco centímetros de longitud y los dividimos en dos mitades a lo largo. Con las manos mojadas amasamos bolas ovoides de arroz ayudándonos de una cuchara sopera. • 220 g de arroz de grano corto. removiendo bien hasta obtener una pasta homogénea. Lo blanqueamos durante un par de minutos en agua salada. En lo alto de cada huevo de arroz colocamos un par de pedazos de surimi adhiriéndolos por el lado untado de salsa wasabi. Dividimos el rollo en porciones de alrededor de dos centímetros y medio. -------------------Nigirizushi de surimi Ingredientes para cuatro personas: • 1/2 tallo de puerro. tratando de presionar a lo largo del rollo para. Limpiamos el puerro. y extendemos sobre ella una parte del arroz. le agregamos una línea de salsa wasabi y añadimos unas tiras de pepino. sal y azúcar. Envolvemos cada bola con una tira de puerro y la amarramos con un artístico nudo en la parte superior. • 1/2 cucharada de azúcar. Cogemos la esterilla con las dos manos y vamos enrollando cuidadosamente. makisu. Repartimos los bocados de sushi en una fuente y los servimos con acompañamiento de salsa de soja y jengibre encurtido. Preparación Lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia. y los servimos acompañados de cuencos de salsa de soja japonesa. lo dividimos longitudinalmente en dos partes y lo lavamos bien. • 300 g de surimi. Ponemos una lámina encima de la esterilla de bambú. obtener un sushi uniformemente consistente. lo cocemos al vapor y lo aderezamos con la mezcla de vinagre de arroz.Pelamos el pepino y lo cortamos en tiras finas y alargadas. Si hemos elegido emplear wasabi en polvo. dejamos que se enfríe y lo secamos con papel de cocina absorbente. Lo dejamos en reposo durante cinco minutos dentro de un recipiente tapado. Asamos las medias láminas de alga a fuego lento sobre la llama hasta que adopten una tonalidad verdosa. y los untamos por el lado blanco de salsa wasabi. • Jengibre encurtido. huevo y arroz . • Salsa de soja japonesa. Seguidamente. ----------------------------Donburi de pollo. • 2 cucharadas de vinagre de arroz. • 1 cucharadita de sal.

• Shichimi togarashi para el aderezo. • 2 cucharadas de mirin. • 2 puerros medianos.Ingredientes para cuatro personas: • 450 g de arroz de grano corto. retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin destaparla. dejándolo cocer durante un cuarto de hora. • 125 c. Calentamos el aceite en una sartén a fuego vivo y salteamos el pollo hasta que esté dorado y tierno. Cortamos los filetes de pollo a lo largo y practicamos lonchas finas en sentido horizontal con el filo del cuchillo al sesgo. • 2 láminas de alga non. Añadimos las cuatro cucharadas de agua. • 200 g de lomo de cerdo. • 2 cucharadas de aceite. Lo cocemos durante unos tres minutos o hasta que la cebolla se ablande. • 2 cebollinos. Pasamos ahora las algas non por el fuego para asarlas ligeramente y las desmenuzamos con los dedos. cuidando de repartirlo todo y mezclarlo. • 4 cebollinos. subimos el fuego al máximo unos veinte segundos. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento. Retiramos la sartén del fuego. • 5 huevos. la salsa de soja. . • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cebollas medianas. -------------------Sopa de fideos udon Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de fideos udon crudos (o 900 g recién hervidos). • 1 litro de caldo de bonito (dashi). de salsa de soja japonesa. Hacemos láminas finas con las cebollas. Preparación Lavamos el arroz hasta que el agua nos salga limpia y lo ponemos en una cacerola con unos 600 c. unos tres minutos. y adornamos con las hebras de alqa y los cebollinos. echamos encima el pollo y las cebollas. • 2 cucharadas de mirin. • 1 ½ l de caldo de bonito (dashi). y dejamos que hierva. Después. • 200 g de filetes de pechuga de pollo. En un cuenco ponemos una porción de arroz.c. de agua a fuego vivo hasta que hierva. Cortamos los cebollinos en láminas. cuidando de removerla.c. el mirin y el caldo de bonito. y lo apartamos. • 4 cucharadas de agua. Batimos los huevos ligeramente y los echamos en la sartén junto con el pollo. Tapamos la sartén y la dejamos que cueza a fuego lento unos tres minutos o hasta que el huevo cuaje. Freímos después la cebolla en la sartén.

• 3 champiñones grandes. Preparación Cortamos el tofu con un cuchillo muy afilado en dados de un centímetro. Cortamos las partes blanca y verde clara del puerro y las dividimos en rodajas muy finas. Sin dejar que alcance la ebullición. Los escurrimos y los cubrimos para que mantengan el calor. • 1 cucharadita de sal. retiramos del fuego y repartimos la sopa en cuencos individuales. Los ponemos a hervir unos quince segundos y los escurrimos. el mirin y dos tercios de los cebollinos.Preparación Ponemos a hervir agua en una cacerola y cocemos los fideos durante cinco minutos o hasta que se reblandezcan. ---------------------------------Sopa de pollo y jamón con tofu Ingredientes para cuatro personas: • 100 g de tofu firme. la salsa de soja. Repartimos los fideos en cuencos individuales y añadimos la sopa pon encima con un cazo. • 3 cucharaditas de sake. y dejamos que cueza unos cinco minutos a fuego lento. • 1 trozo de unos 5 cm de jengibre fresco. Ponemos el pollo en agua caliente. Batimos los huevos y los añadimos a la sopa. casi hirviendo pero sin el punto de ebullición. • 1 brote de bambú en conserva. • 1 loncha de jamón. Secamos el pollo y lo rebozamos con el katakuriko. más o menos. Ponemos al fuego el caldo de bonito. Aparte disolvemos el resto del katakuriko en el triple de su volumen de agua fría y lo echamos en la sopa. Espolvoreamos el resto de los cebollinos entre las cuatro raciones y sazonamos con la mezcla de siete especias (shichimi toganashi). . Finalmente. Lo aderezamos con la sal y retiramos del fuego justo cuando la sopa rompa a hervir. cuidando de sacudirlo para que se desprenda el exceso. aproximadamente un centímetro. Las echamos en el caldo. cortamos en tiras de juliana el brote de bambú y el jamón en tiras como las de la pechuga de pollo. Cortamos los sombreros en láminas finas. que hemos cortado en tiras muy finas. Removemos con unas varillas. • 4 cebollinos. • 1 cucharada de katakuriko (o fécula de patata). Dejamos que hierva a fuego lento hasta que la carne se cueza. Lo espumamos y añadimos los champiñones. • 200 g de pechuga de pollo. • 1 huevo. Cortamos las pechugas en tiras de un centímetro de anchura y las maceramos en un cuenco pequeño con el sake y una cucharadita de jugo del jengibre. Quitamos los pies de los champiñones y los desechamos. es decir. así como el tofu. Ahora agregamos el lomo. cuidando de que no se deshaga. el jamón y el bambú.

los dientes de ajo y los cebollinos. o hasta que estén hechos. Lo sazonamos con sal y pimienta y lo ponemos en una fuente. Lavamos las judías verdes. las blanqueamos un par de minutos y las escurrimos. • 90 g de judías verdes. durante unos diez minutos. las judías y las tiras de cerdo. de salsa de soja japonesa. Lo echamos todo en el caldo de pollo. Ahora colamos el caldo y desechamos los cebollinos. Los lavamos con agua fría y los escurrimos. Cortamos la carne de cerdo en tiras finas. Lo echamos en una cazuela y le agregamos el resto del sake y la salsa de soja. • 2 cebollinos. • 200 g de brotes de soja. • 70 c. las cortamos por la mitad. . el ajo y el jengibre. This post has been edited by Sal: 5 Apr 2004. sin dejar de remover. hasta que esté bien cocido. • Aceite vegetal para freír. • 1 trozo de unos 3 cm de jengibre fresco. En la misma sartén. Dejamos cocer durante un minuto a fuego medio. freímos el cerdo unos cinco minutos. o emplear una pastilla de caldo instantáneo. lo llevamos a ebullición y lo dejamos hirviendo a fuego lento con la cacerola tapada durante una media hora. podemos emplear harina de maíz. • 1 1/4 1 de caldo de pollo. Agregamos el caldo caliente y lo servimos. Preparación Preparamos primero el caldo: picamos no muy finamente el jengibre. Variación Recordemos que si no disponemos de katakuriko (de violeta de diente de perro japonés o de patata). Podemos hacer un caldo de pollo con todos los ingredientes al uso. • 2 cucharaditas de sal para el caldo. Ahora cocemos los fideos en agua hirviendo abundante. Salteamos un minuto los brotes de soja en un poco de aceite a fuego fuerte. les agregamos las judías y lo freímos todo un par de minutos. Lo reservamos. manteniendo el caldo a fuego lento. y lo salpimentamos. • Pimienta. • Sal. • 250 g de carne magra de cerdo. Repartimos los fideos en cuatro raciones. lo echamos en un cuenco y lo sazonamos con una cucharada de sake y dos de salsa de soja. • 3 cucharadas de sake. Dividimos en los cuencos de fideos los brotes de soja. • 2 dientes de ajo.Picamos finamente los cebollinos y los agregamos por encima.c. 10:07 AM -------------------Fideos con cerdo a la soja Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de fideos de huevo chinos. Lo ponemos al fuego e incorporamos los fideos cuando hierva.

por lo que conviene pelarlos crudos. hasta que la carne cambie el color. Preparación Asamos ligeramente el alga non a fuego lento durante quince segundos. y la desmenuzamos con la mano. • 150 g de lomo de cerdo. Servimos en raciones individuales espolvoreando los fragmentos de alga non por encima. pues la carne se volvería dura y las hortalizas se reblandecerían. • 2 cucharadas de agua. Calentamos el aceite en una cacerola honda y freímos el lomo. -------------------Fideos con espárragos y alga wakame Ingredientes para cuatro personas: 500 g de fideos de huevo de cualquier clase. Lo tapamos. los cebollinos y la zanahoria a fuego medio durante un par de minutos. Cortamos el lomo en tiras pequeñas. Hemos de incorporar a la receta sólo la parte más tierna de los espárragos. el mirin y el azúcar. • 90 g de brotes de soja. • 200 g de col china. troceamos los cebollinos y practicamos tiras finas con la zanahoria. Agregamos también las dos cucharadas de agua. 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. cuidando de no dejar de remover para que tanto los fideos como las hortalizas se impregnen en la salsa. Preparación Pelamos y lavamos bien las yemas de los espárragos. Ahora incorporamos la col y los fideos a la cazuela con el lomo y las hortalizas fritas. • 1 cucharada de mirin. Cortamos las hojas de col en tiras de juliana finas y desenredamos minuciosamente los fideos. Truco No debemos freír demasiado el lomo. 4 cucharadas de algas wakame secas. • 1 zanahoria mediana. • 1 cucharada de aceite. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cucharaditas de azúcar.------------------Fideos con cerdo frito Ingredientes para cuatro personas: • 1 lámina de alga non. 300 g de yemas de espárragos. esperamos un minuto y echamos los brotes de soja. Sal. la salsa de soja. . agitándola de un lado a otro. • 5 cebollinos. así la parte más tierna se separa con facilidad. • 500 g de fideos hokkien. los cebollinos y la zanahoria.

• 1 cucharada de salsa de soja japonesa. lo contamos en dos mitades a lo largo y le retiramos las pepitas con una cucharilla. • Aceite vegetal para freír. la salsa de soja. Retiramos las algas y los espárragos tras la cocción y troceamos las primeras menudamente y en pedazos un tanto mayores los espárragos. • 400 g de fideos de huevo chinos. Repartimos los fideos en raciones individuales. el vinagre de arroz. y lo sazonamos todo con la salsa de soja. estrujándolos para eliminar el agua. • 2 cucharadas de vinagre de arroz. las huevas de salmón y vertemos la salsa por encima cuando lo sirvamos a la mesa. cocemos la pasta en agua salada ligeramente. mezclamos los fideos con las algas y los espárragos. añadimos el pepino. hasta que comprobemos que está hecha pero no demasiado. hasta que se hayan abierto completamente. • 1/2 cucharada de azúcar. En un cuenco grande. antes de servirlo en cuatro raciones aún caliente. Las escurrimos y las colocamos en un plato junto con los espárragos. • 1/2 pepino. • 500 g de fideos de huevo chinos. • 1/2 cucharadita de azúcar. la sal y el azúcar. Mezclamos en un cuenco el caldo de bonito caliente. Preparamos un recipiente para cocer al vapor y ponemos los espárragos y las algas sin que el agua las cubra. • 3 ½ cucharadas de salsa de soja japonesa. En otra cazuela aparte. Escurrimos los pepinos. cortamos medias lunas finas y las salamos. . Lo mezclamos bien hasta que se disuelva el azúcar y lo dejamos enfriar. ------------------------Fideos con huevas de salmón Ingredientes para cuatro personas: • 1 bote de huevas de salmón. • 2 cucharadas de caldo de bonito (dashi). Preparación Ponemos los fideos a cocer en un litro de agua salada durante unos diez minutos. -------------------Fideos con langostinos Ingredientes para cuatro personas: • 4 setas shiitake frescas o secas. Luego. Los lavamos en agua fría y los escurrimos. • 1 cuchanadita de sal. Ponemos el recipiente al fuego y dejamos que se cuezan al vapor los espárragos y las algas durante unos diez minutos.Remojamos las algas en agua abundante en torno a un cuarto de hora. alrededor de unos diez minutos. Pelamos el pepino. hasta que estén tiernos.

Dejamos que hierva y añadimos los fideos. luego la blanqueamos un minuto en agua hirviendo y la escurrimos.5 cm de jengibre fresco.• 4 cucharadas de alga wakame seca. • 2 cucharadas de sake. dejando que el caldo mantenga un punto de hervor. • Aceite vegetal para freir. hora. Incorporamos los langostinos cocidos. • Pimienta negra molida. el sake. Colamos el caldo en otro recipiente y tiramos el jengibre. Agregamos al caldo el resto de la salsa de soja. preparamos el caldo: pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas. hasta que estén hechos. • 2 dientes de ajo. dejándolo cocer durante media hora a fuego medio. Acto seguido. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. ponemos el caldo de pollo en una cazuela con el jengibre. Repartimos los fideos en cuatro cuencos individuales. • 1 1/21 de caldo de pollo. Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite en torno a tres minutos y las rociamos con media cucharada de salsa de soja. los cebollinos y el ajo. la sal y un pellizco de pimienta. • 4 cebollinos. las algas wakame y las setas shiitake a las cuatro raciones de fideos. . Lo servimos caliente. cortamos los sombreros en tiras de medio centímetro. • 2 trozos de unos 2. Cocemos durante un minuto a fuego medio. -------------------Fideos con pollo al miso Ingredientes para cuatro personas: • 2 filetes de pechuga de po11o sin piel. • Pimienta negra molida. • 150 g de espinacas. Derramamos el caldo caliente sobre los cuencos. les quitamos los pies y los tiramos. Mientras. cuidando de mantener la cazuela entreabierta. Cortamos en tiras finas de juliana los cebollinos restantes y las espolvoreamos sobre los fideos. • Sal. el ajo y los cebollinos. • 20 langostinos medianos cocidos y pelados. cortamos dos cebollinos a lo largo por la mitad. • 200 g de brotes de soja. Los lavamos con agua fría y los escurrimos. cortamos por la mitad los dientes de ajo. Cocemos los fideos en agua hirviendo abundante durante unos diez minutos. • 500 g de fideos de huevo chinos. Escurrimos las setas. Preparación Si vamos a utilizan setas shiitake secas. • 2 cucharaditas de sal. Remojamos el alga wakame diez minutos en agua. • ½ l de caldo de pollo. las remojamos en agua caliente con el azúcar durante media.

• 2 cebollinos. o hasta que estén hechos. Preparación Cortamos un trozo de rizoma de jengibre en rodajas finas. Agregamos también los fideos. Lo ponemos a hervir y cuando llegue a la ebullición. Los lavamos con agua fría y los escurrimos. • 150 g de setas shimeji. Mientras. --------------------------Fideos con setas variadas Ingredientes para cuatro personas: • 25 g de setas chinas secas. Salteamos los brotes de soja en una sartén con un poco de aceite durante un par de minutos. Lo dejamos en adobo unos diez minutos. • 150 g de setas shiitake. • 8 cucharaditas de miso. • Sal y pimienta. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa.• 2 dientes de ajo. • 150 g de champiñones. • 25 g de mantequilla. • Aceite vegetal para freír. Lavamos las espinacas y las cocemos en agua ligeramente salada un par de minutos. le incorporamos dos cucharadas de salsa de soja y el sake. • 2 cebollinos. los llevamos a ebullición. los brotes de soja y las espinacas. Colamos el caldo en otro recipiente y desechamos el jengibre. durante unos diez minutos. rallamos el resto del jengibre y lo echamos en el pollo junto con cuatro cucharadas de salsa de soja. • 4 cucharadas de mirin. los dientes de ajo por la mitad y los cebollinos en tres o cuatro pedazos. los aderezamos con sal y pimienta y los retiramos en un plato.5 cm de jengibre fresco. En una cacerola vertemos el caldo de pollo y le agregamos el jengibre en rodajas. Lo llevamos a ebullición y dejamos cocer una media hora. • 1 cucharada de aceite. Escurrimos el pollo y lo freímos en un poco de aceite hasta que se dore. Preparación Empezamos remojando en agua hirviendo las setas chinas y las setas shiitake. • 185 c. Disolvemos el miso en una taza de caldo y lo vertemos a la cazuela. los cebollinos y los ajos. si las ponemos . • 500 g de fideos hokkien. • 2 cucharadas de zumo de limón. cortamos el po11o en tiras de medio centímetro de grosor por dos de largo. de caldo de bonito (dashi). y derramamos el caldo sobre los cuencos. los extendemos en una fuente. Repartimos los fideos en cuatro raciones. • 2 cucharadas de sake. bajamos el fuego y dejamos que cueza dos minutos a fuego lento. agregamos el pollo. • 1 trozo de 2. • 4 dientes de ajo.c. Cocemos los fideos en agua hirviendo abundante. Las escurrimos cuidando de exprimir el agua y las cortamos en trozos de una pulgada. Servimos muy caliente. frescas o secas. los cebollinos y los ajos. • 6 cucharadas de salsa de soja japonesa.

c. • Aceite vegetal para freír. un pellizco de pimienta y 185 c. los champiñones. bajamos la llama y dejamos que cueza a fuego lento durante unos cinco minutos removiendo de vez en cuando. Echamos en la cacerola el ajo. cuidando de que impregne toda la base. En un cuenco mezclamos el caldo de bonito. cuidando de que se haga uniformemente.secas. la ralladura de jengibre y los polvos del otro paquete de fideos. • 2 paquetes de 85 g de fideos ramen con sabor a ternera. y lo salteamos todo durante un par de minutos. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. Servimos los fideos con las setas en cuatro raciones y espolvoreamos la juliana de cebollino por encima. del agua en la que hemos remojado las setas chinas. Pelamos los cebollinos y los picamos en tiras finas de juliana. cortamos el resto en dados pequeños. Vertemos en la sartén dos vasos de agua. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos. les cortamos los pies y laminamos los sombreros en trozos del grosor de una oblea. agregamos los fideos removiendo durante unos tres minutos. hasta que la salsa espese. el jengibre. luego la cortamos en lonchas finas y después en tiras regulares. Pelamos la zanahoria y la rallamos. ------------------------------Fideos ramen con buey Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de lomo de buey. Añadimos la mantequilla. Acto seguido. Calentamos una cacerola honda y vertemos aceite. Les quitamos los pies y cortamos láminas con los sombreros. Volvemos a echar las setas a la cacerola. cuando rompa a hervir. Preparación Congelamos alrededor de una hora la carne. • 4 cebollinos. • 1 pimiento rojo. Reservamos el agua del remojo. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y salteamos el buey unos tres minutos. Cuando estén ablandadas. Calentamos otras dos cucharadas de aceite y freímos los champiñones. sin dejar de remover. desechamos los pies y laminamos los sombreros. Cortamos el pimiento por la mitad y le quitamos las pepitas y el corazón. Lo retiramos del fuego y reservamos las setas en un plato. Contamos los cebollinos en tiras de juliana fina. el mirin. Lo vertemos en la cacerola y dejamos que cueza tres minutos. las guisamos un par de minutos e incorporamos las setas chinas. • 1 zanahoria. el zumo de limón y un pellizco de sal. y continuamos la cocción durante un minuto. • 2 cucharadas de sake. Lo ponemos a fuego vivo y. Lavamos los champiñones. Rallamos el jengibre y picamos los dientes de ajo. las setas shiitake y las setas shimeji. Limpiamos bien los champiñones y las setas shimeji. el sake y los polvos de sabor de uno de los paquetes de fideos. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. Lo retiramos de la sartén y lo reservamos en un cuenco con la salsa de soja. la zanahoria y el pimiento durante unos diez minutos. la salsa de soja. . hasta que se ablanden las setas. • 8 champiñones.

de salsa de soja japonesa. Podemos sustituir la receta del arroz con castañas por un cuenco de arroz cocido al vapor si nos parece adecuado. Preparación Pelamos las gambas y les retinamos el conducto intestinal.Pasados los cinco minutos. • Aceite vegetal para freír. -------------------Sopa de fideos ramen Ingredientes para cuatro personas: • 4 paquetes de 85 g de fideos namen. Partimos los fideos en tiras tan langas como las gambas. mezclándolo todo bien y dejamos que mantenga la cocción un minuto más. rallamos el jengibre y lo mezclamos con el azúcar y la salsa de soja. la ponemos sobre los fideos y la envolvemos en unos cuantos fideos. • 350 c. Repetimos el proceso con el resto de las gambas y los fideos. Rebozamos una gamba en la masa. sin contar la cola y los alineamos en una tabla de madera. Lo repartimos en cuencos pequeños y lo servimos junto con los paquetes de gambas y fideos. las yemas de huevo y el agua hasta formar una masa. Batimos en un cuenco la harina. • 250 c. • 2 cucharaditas de azúcar. Les practicarnos un corte poco profundo en la parte inferior y abrimos la incisión.c. Calentamos aceite en una cacerola grande y freímos las gambas empaquetadas en los fideos de dos en dos. • 200 g de harina. • 1 carcasa de pollo. cuidando de oprimir para que se peguen a la gamba. Lo servimos caliente repartido en cuencos individuales. Rodeamos los fideos rellenos de gamba con una tira de alga a modo de banda central. hasta que la pasta se dore bien.c. humedeciendo el extremo con agua para que se pegue. Aparte. • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco. de agua helada. agregamos el buey y la juliana de los cebollinos. • 1 lámina de alga non. • 200 g de fideos sornen. . Cortamos la lámina de alga non en tiras de siete centímetros de largo por uno y medio de ancho. • 2 yernas de huevo. ------------------------Gambas envueltas con fideos Ingredientes para cuatro personas: • 12 gambas frescas grandes.

Por este motivo la competencia es casi feroz y hay establecimientos que muestran largas colas de clientes que esperan para probar el ramen y darle su veredicto de aprobación o de censura. • 4 cebollinos. que critica y cIasifica las distintas versiones de esta apreciada sopa. Agregamos la carcasa del pollo. --------------------------Berenjenas a la parrilla Ingredientes para cuatro personas: • 4 berenjenas del mismo tamaño. lo colamos y lo vertemos sobre los fideos. Retiramos la carne y la reservamos. • Sal. y cocemos la carne de cerdo. dos cebollinos partidos por la mitad. • 2 zanahorias medianas. • 120 c. Cortamos los brotes de bambú en tiras finas y cocemos un par de minutos las espinacas en agua hirviendo ligeramente salada. Preparación En una olla para hacer caldo hervimos agua. Aparte. • 200 g de brotes de bambú. cortamos la carne magra de cerdo en tiras finas de unos dos centímetros de longitud. Los escurrimos y los ponemos en un cuenco grande. • 2 cucharadas de sake. Añadimos también cuatro cucharadas de caldo y lo removemos bien hasta obtener una salsa homogénea. Cuando el caldo esté listo. Lo servimos en raciones individuales que acompañamos con cuencos pequeños que contengan la salsa. • Aceite vegetal para freír. . • 3 ½ cucharadas de salsa de soja japonesa. el jengibre cortado en cuatro pedazos. Incorporamos los brotes de bambú. La moda procede de Sapporo y se extendió pon toda la isla. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. Los restaurantes especializados en ramen elaboran recetas propias en pugna por atraen una clientela exigente. alrededor de cinco minutos. • 250 g de surimi. Lo salpimentamos al gusto y dejamos que cueza a fuego lento durante cuatro horas. • 1 cebolla.c. Hervimos más agua en otra cazuela y cocemos los fideos tapados durante un minuto a fuego vivo. • 1 lámina de alga konbu seca. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. el ajo. de caldo de bonito (dashi). Las escurrimos y las picamos en bloques de unos tres centímetros de lado. • Pimienta negra molida. los picamos muy finamente y los agregamos a la salsa en la que hemos cocido el cerdo. las zanahorias y la cebolla cuarteadas y el alga konbu. Pelamos los cebollinos que no hemos puesto en el caldo. hasta que esté bien hecha. guardando asimismo la salsa. • 200 g de espinacas. las espinacas y las rodajas de surimi al cuenco de los fideos con el caldo.• 2 dientes de ajo. Cortamos el sunimi en rodajas regulares. calentamos en un cazo la salsa de soja y el sake. • 400 g de carne magra de cerdo. Curiosidades Este plato es muy popular en Japón.

dos cucharadas de salsa de soja. • 3 champiñones grandes.• 2 cucharadas de mirin. y lo dejamos un minuto hirviendo. • Sal. o sea el extremo de la berenjena que crece más próximo a la planta. • 1 diente de ajo. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. de sésamo y de jengibre. • 1 cucharadita de azúcar. En un cuenco grande ponemos la carne picada. Rallamos el trozo de jengibre y picamos el ajo. Cortamos los pedúnculos. el jengibre. Preparación Picamos muy finamente los cebollinos y el puerro. Tostamos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento sin aceite. Freímos las lonchas de tres en tres. el diente de . • ½ cucharada de manteca de cerdo. y la dividimos en lonchas de un centímetro de grosor en sentido longitudinal. los cebollinos. En las de una mitad vertemos por encima la salsa de sésamo. • 300 g de carne de cerdo picada. Preparación Acompañamos este plato de dos salsas. • 1 puerro pequeño. en las demás espolvoreamos el jengibre rallado mezclado con las hojas de menta y derramamos la salsa de jengibre. • 1 cucharadita de aceite de sésamo. el sake y el mirin. • 8 hojas de menta fresca. nos han de salir unas dieciséis. y removemos para amalgamarlo bien. Quitamos los pies de los champiñones y cortamos los sombreros en tiras muy finas. • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco. • 1 cucharadita de salsa de soja japonesa. durante un par de minutos por cara. Repartimos las lonchas de berenjena en dos mitades. • 1 cucharadita de sake. mezclamos en un cazo el resto de caldo de bonito. Para hacer la salsa de jengibre. en una sartén con poco aceite a fuego fuerte. cuidando de que no se quemen. • 2 cucharadas de sake. • 1 paquete de pasta de gyoza. Variación En lugar de freír las berenjenas. • Aceite vegetal y agua para la cocción. • 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco. el puerro. le agregamos el azúcar y un pellizco de sal. Las echamos en un mortero y las machacamos hasta que se forme un engrudo. podemos asarlas a la barbacoa: resultan excelentes. Rallamos el jengibre y picamos finamente las hojas de menta. Lo mezclamos con tres cucharadas de caldo de bonito y una y media de salsa de soja. -------------------Raviolis japoneses Ingredientes para cuatro personas: • 4 cebollinos. Lo quitamos del fuego y lo reservamos. • ½ cucharada de azúcar. • Salsa de soja japonesa y salsa wasabi para el acompañamiento.

• ½ rábano blanco grande (daikon). ------------------------Tempura vegetal Ingredientes para cuatro personas: • 1 zanahoria. sobre todo. nabo y judías verdes al cuenco de la masa y lo mezclamos todo. con la parte crujiente a la vista. Completamos la cocción cuando el agua se haya evaporado y la pasta se ha transparentado un tanto. Mezclamos aparte. • 1 yema de huevo. • 200 g de judías verdes. en un cuenco pequeño. la salsa de soja. disponemos los raviolis a fuego medio de manera regular. quedando acaramelada la parte inferior de los raviolis. Ponemos una sartén al fuego con el aceite vegetal. Hacemos tantas bolitas de la masa de la carne picada y las verduras como piezas de pasta tengamos.ajo y los champiñones. . Calentamos aceite abundante en una cazuela honda a 170º. Dejamos que cojan color y añadimos el agua caliente hasta que los cubra. el sake. • 200 g de harina. la humedecemos con agua para ablandarla y que se pueda cerrar. Entretanto. batimos la yema ligeramente en un cuenco y le agregamos el agua helada. Tenemos una masa que hemos de moldear bien con las manos. doblamos la lámina por la mitad y presionamos el borde de la pasta con las yemas de los dedos para cerrarla. de caldo de bonito (dashi). Sirviéndonos de unos palillos. Hemos de cuidar. Cogemos una lámina de pasta. Lavamos las judías verdes y las cortamos en tiras finas diagonalmente. • 1 nabo. Cuidando de no quemarlos.c. cuidando de no deshacer los grumos. el aceite de sésamo. Cuando llegue a la ebullición. Contamos las láminas de pasta de gyoza. Removemos un pan de veces y echamos la harina. Cortamos la zanahoria y el nabo en tiras finas de cinco centímetros. batimos la masa tres o cuatro veces. Repetimos el proceso para formar todos los raviolis hasta que acabemos con toda la carne y la pasta. bajamos el fuego. • 200 c. Hemos de freír un buen número por tanda. • 200 c. • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco. el azúcar y la manteca de cerdo hasta formar una pasta que agregaremos a la carne picada. Truco Podemos obtener unos raviolis dignos de un emperador si empleamos aceite de cacahuete para la cocción. de que las bolitas no sean demasiado grandes. Ponemos la bolita. Preparación Pelamos y rallamos el rábano blanco y el jengibre. • 5 cucharadas de salsa de soja japonesa.c. Se acompañan con un cuenco de salsa de soja japonesa y una cucharadita de salsa wasabi. pues no hemos de atiborrarlas. Los servimos en platos bien calientes. Agregamos ahora las tiras de zanahoria. • Aceite vegetal para freír. de agua helada. • 5 cucharadas de mirin.

Servimos las estrellas de tempura en cuatro raciones guarnecidas con el rábano blanco y el jengibre rallados. echamos la bardana y la zanahoria. • 2 zanahorias tiernas. • 4 cucharadas de sake. Curiosidades La raíz de la bardana sólo se consume en platos de verdura en japón. • 2 cucharadas de aceite de sésamo. En China se emplea con fines medicinales. • 2 cucharadas de aceite de girasol. Luego. Es rica en nutrientes y en fibra vegetal. Lavamos y cortamos también las zanahorias en tinas del mismo tamaño. Las retiramos del aceite cuando se doren ligeramente por las dos caras.Cogemos una cuchara y formamos estrellas de verduras enlazadas con la masa que freímos en el aceite. pues buena parte de su sabor linda con la piel. y acompañadas de los cuencos de salsa. que se emplean como pimienta tras molerse. • Pimienta japonesa (sansho). La pimienta japonesa se obtiene de las vainas del fresno espinoso japonés. El sansho es una de las siete especias que constituyen el shichimi toganashi. y lo echamos en la sartén cuando esté a mitad de la cocción. y no recomendamos pelarla. Continuamos friendo hasta que agotemos la masa con las verduras. Cuando la mezcla de aceite esté muy caliente. -----------------------------Bardana y zanahoria salteadas Ingredientes para cuatro personas: • 1 raíz de bardana (gobo). que hemos de continuar hasta que el líquido se consuma casi completamente. la cortamos en tiras del tamaño de cerillas. la sumergimos en agua helada con el vinagre durante un cuarto de hora para que pierda el sabor amargo. removemos con la espátula durante la cocción. Mezclamos en una taza el sake. adormece ligeramente la lengua. y las dejamos que se escurran en papel de cocina absorbente. la salsa de soja y el mirin. de cuatro en cuatro. Preparación Lavamos minuciosamente la bardana y la raspamos para quitar todas las impurezas de la piel. Su sabor. Acto seguido. -------------------- . • 1 cucharada de vinagre de arroz. • 5 cucharadas de mirin. • 6 cucharadas de salsa de soja japonesa. más que resultar picante. Vertemos el aceite de sésamo y el de girasol en una sartén a fuego fuerte. Calentamos el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin en un cazo. y lo repartimos aún humeante en cuencos individuales. Servimos cuatro raciones. Manteniendo el fuego vivo. y cada comensal se aliña las verduras con pimienta japonesa.

• 100 g de miso. una cuarta parte del jengibre rallado y el puerro junto con la carne de cerdo picada. Cuando tengamos secas las berenjenas. • 1 puerro mediano. Las retiramos del aceite y las escurrimos en papel de cocina absorbente. cortamos rodajas de un centímetro de grosor y las remojamos un cuarto de hora en agua salada para que desprendan el sabor amargo. En un cazo ponemos el mirin. de modo que tengamos una banda blanca. con piel. • Aceite vegetal. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. -------------------Berenjenas en escabeche (nanbanzuke) Ingredientes para cuatro personas: • 2 berenjenas grandes. • 200 g de carne magra de cerdo picada. Cuando llegue a ebullición. Lo dejamos que hierva a fuego medio. las freímos en aceite abundante. Rallamos el jengibre y picamos muy finamente el corazón del puerro. Las servimos en naciones. pelada. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 6 cucharadas de mirin. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. • 3 cucharadas de vinagre de arroz. agregamos por encima la carne con miso y acompañamos con un poco de jengibre rallado. el sake. Preparación Lavamos las berenjenas y las pelamos a listas. • 2 cucharadas de azúcar. La contamos en rodajas de un centímetro de grosor. Las lavamos con agua bajo el grifo y las secamos con papel de cocina absorbente. como en la receta anterior. el mirin y el vinagre de arroz. unos dos minutos. Lo reservamos. • 4 cucharadas de sake. las secamos con papel de cocina absorbente y las reservamos. hasta que se cuezan . Pelamos las berenjenas en listas. Tras lavarlas y escurrirlas. y otra negra. Preparación Mezclamos en un tazón la salsa de soja. Después. • Aceite vegetal para freír. • 1 trozo de 6 cm de rábano blanco (daikon). Las dejamos diez minutos en remojo en agua salada para que pierdan el amargor. • 2 cucharadas de mirin. Lo mantenemos caliente. En una cazuela honda calentamos aceite a 160º y freímos las rodajas de berenjena hasta que se doren por ambas caras.Berenjenas con carne picada y miso Ingredientes para cuatro personas: • 4 berenjenas medianas. bajamos el fuego y agregamos el azúcar y el miso.

Calentamos el aceite en una sartén de fondo amplio o en una plancha. Ponemos las brochetas de tres en tres. Las servimos a razón de tres por comensal con un cuenco de arroz cocido. Rallamos el rábano blanco y el jengibre. mientras procedemos con la elaboración de la receta. . Lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir. las escurrimos en papel de cocina y las sumergimos en un cuenco con la mezcla de salsa de soja. También con más papel de cocina secamos ahora las varillas de madera y les vamos ensartando los dados de berenjena hasta llenar las doce brochetas. Dejamos que reposen durante un cuanto de hora para que se destile el sabor amargo. • 2 cucharadas de semillas de sésamo blancas. Servimos las rodajas de berenjena y ponemos encima un poco de ralladura de rábano blanco y de jengibre. Asamos las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego lento. -------------------Brotes de bambú Tosa Ingredientes para cuatro personas: • 800 g de brotes de bambú cocidos. Cuando estén hechas. • 2 cucharadas de mirin. -------------------Brochetas de berenjena al miso Ingredientes para cuatro personas: • 3 berenjenas medianas. volviéndolas a menudo para que se doren bien por ambos lados. durante cinco minutos. la cortamos en dados de alrededor de dos centímetros. • 11 de caldo de bonito (dashi). Los echamos en un colador y los salamos generosamente. sin cesar de agitar para evitar que se quemen. Los enjuagamos bajo el grifo y los secamos dándoles toques con papel de cocina absorbente. • 3 cucharadas de aceite. les vertemos la salsa de miso y espolvoreamos pon encima las semillas de sésamo. Quitamos el pedúnculo de la berenjena y la pelamos. Las sacamos del aceite. Dejamos que maceren durante un cuarto de hora.bien. bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego lento cinco minutos. Mezclamos en un cazo el mirin y el sake con el miso. Las retiramos cuando adopten un tono dorado. • 150 g de miso rojo. Preparación Remojamos en una fuente con agua una docena de palillos largos de madera. • 7 cucharadas de sake. • 2 cucharadas de sake. mirin y vinagre de arroz.

Preparación En un cuenco mezclamos el mirin. • 40 g de bonito deshidratado en copos (katsuobushi). podemos ponerlos en agua dentro de un tarro de cristal. Preparación Cortamos los brotes de bambú en medias lunas de un centímetro de grosor. Curiosidades Los brotes de bambú se comercializan en los establecimientos de alimentación asiática. • 4 cucharadas de mmm. Ponemos en una sartén honda el caldo de bonito con los gajos de calabacín y dejamos que hierva a fuego medio. • 4 cucharadas de mirin. Lavamos el calabacín. cuidando de que el líquido cubra los trozos de calabacín. Bajamos el fuego cuando rompa a hervir y vertemos la salsa que hemos preparado previamente. • 1 cucharada de salsa de soja japonesa. Tapamos el recipiente con la tapadera. aunque debemos ir probando. lo partimos en dos mitades a lo largo y le retiramos las pepitas con una cucharilla. quitamos los cantos de los gajos para evitar que se cuarteen durante la cocción. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. según la variedad. pues han de mantenerse un poco crujientes. Mezclamos en una sartén honda el caldo de bonito. por lo que convendrá que los compremos envasados en tarros o en latas. Si no acabamos con el contenido del envase. durante unos veinticinco minutos hasta que los brotes estén hechos. el mirin. el sake. -------------------Calabacín asado Ingredientes para cuatro personas: • ½ kg de calabacín. . Se cuecen primero y después se saborean con el acompañamiento que se desee. • Sal. un pellizco generoso de sal y el azúcar. si es hermética o con una lámina de papel de aluminio. Con un cuchillo bien afilado. Rallamos los copos de bonito deshidratado y los ponemos a fuego lento en una sartén pequeña. • 50 g de azúcar.• 100 g de azúcar. Lo pelamos en listas y cortamos gajos de un par de centímetros de grosor. • 7 cucharadas de salsa de soja japonesa. la salsa de soja y el azúcar. Repartimos los trozos de bambú en cuatro raciones y espolvoreamos por encima el bonito seco frito. Duran una semana silos guardamos en la nevera. bajamos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción a fuego lento con el recipiente tapado. y e agregamos los trozos de brotes de bambú. removemos hasta desleír el azúcar. Se cosechan durante las postrimerías de la primavera o del Otoño. No es fácil encontrarlos frescos. Espumamos de cuando en cuando y removemos hasta que el caldo se evapore casi completamente. Dejamos que cueza a fuego lento hasta que el calabacín esté bien hecho. la salsa de soja. • 11 de caldo de bonito (dashi).

como mejor nos parezca. • 200 g de chicharrones. • 250 c. Dejamos que cueza un minuto y agregamos la ralladura de jengibre. Calentamos una sartén grande a fuego fuerte. • Mantequilla. • Pimienta. Las cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas. Vertemos el sake y lo salpimentamos al gusto. lo cortamos en rodajas finas al sesgo. . Añadimos la parte verde de los cebollinos y mantenemos la cazuela al fuego hasta que las tiras verdes estén fláccidas. • Sal. donde salteamos las rodajas de cebollino. Repartimos el guiso en cuatro raciones y servimos caliente. bajamos la llama al mínimo y dejamos cocer hasta que la col esté regularmente tierna. Calentamos una cazuela y vertemos una cucharada de aceite. El resto.c.Lo repartimos en cuatro platos y lo servimos caliente o frío. -------------------Col china con sake y cebollino Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de col china. vertemos un poco de aceite y salteamos los chicharrones sin bajar el fuego y sin cesan de agitan la sartén. Separamos las hojas verdes de las blancas y las picamos groseramente. Preparación Lavamos la col china con abundante agua y la secamos. • Aceite vegetal para freír. Cubrimos el recipiente. de verde más claro y blanco. agregamos las vendes y salpimentamos al gusto. • 8 cebollinos. • Sal. • Pimienta negra molida. -------------------Col china rehogada con manteca de cerdo Ingredientes para cuatro personas: • 1 col china. Cuando se hayan dorado ligeramente echamos las hojas blancas de la col. en pedazos pequeños. Preparación Pelamos los cebollinos y separamos la parte más vende. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos en un cuenco pequeño. Troceamos los chicharrones con una tijera de cocina. Cuando haya pasado otro minuto incorporamos la col china y freímos durante un par de minutos sin dejar de remover para que se mezclen bien los aromas y los sabores. Lavamos bien las hojas de col china y las cortamos en trozos regulares. • Aceite vegetal para freír. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. de sake.

-------------------Espárragos con vieiras Ingredientes para cuatro personas: • 250 g de vieiras. Los ponemos en agua salada en el fuego. Lo removemos durante un minuto y lo retiramos del fuego. • 24 espárragos finos. Luego las pinchamos con la punta de un cuchillo. pues no debe hervir el marisco. dejando que se ablanden hasta que el agua rompa a hervir. Repartimos los espárragos y las vieiras en cuatro raciones y os servimos vertiendo la salsa encima de las puntas. • 4 cucharadas de azúcar. Preparación Lavamos y contamos los espárragos en trozos de cinco centímetros de longitud. la salsa de soja. Ponemos en una sartén grande el caldo de bonito con las habas al fuego. • 1/2 cucharada de aceite de guindilla y sésamo. • 3 cucharaditas de salsa de soja japonesa. • 5 cucharadas de sake. Repartimos en cuatro raciones y servimos caliente.Un instante antes de quitar el recipiente del fuego añadimos un generoso pedazo de mantequilla. bajamos el fuego enseguida. Los retiramos del fuego inmediatamente. Lavamos las vieiras bajo el grifo con abundante agua cuidando de eliminar toda la arena. Cuando el líquido empiece a hervir.c. • 2 cucharadas de katakuniko o fécula de patata. un pellizco de pimienta y el aceite de sésamo. Preparación Lavamos y desenvainamos las habas. • 4 cebollinos. -------------------Habas asadas Ingredientes para cuatro personas: • 1 kg de habas. • 25 c. agregamos las vieiras y lo dejamos a fuego fuerte hasta que vuelva a burbujear. de caldo de bonito (dashi). Cuando rompa a hervir. Disolvemos la fécula de patata en el triple de su volumen de agua y lo echamos en el recipiente con las vieiras. Cortamos los cebollinos en tiras de juliana finas. el sake. • Pimienta. con una guarnición de la juliana de los cebollinos. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cucharadas de sake. agregamos el sake y el azúcar. En una sartén honda ponemos medio litro de agua. Dejamos que continúen cociendo a fuego lento con el recipiente .

Servimos las almejas bañadas en el sake y la salsa de soja y guarnecidas con la juliana de puerro. • Pan rallado.c. • Harina. hasta que se abran las conchas. Curiosidades Las habas se cultivan en japón desde el siglo VIII. Transcurrido ese tiempo. durante unos cinco minutos.c. Cuando el líquido se haya evaporado casi del todo. Lavamos el puerro y lo cortamos en tiras finas de juliana. Una vez que se abran. Preparación Ponemos en remojo las almejas en agua salada. Empezamos la cocción subiendo el fuego al máximo. reducimos el fuego al mínimo y dejamos que continúe la cocción durante otros diez minutos. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. la ponemos al fuego y la llevamos a ebullición. Ponemos el plato con las almejas en la olla por encima del nivel del agua. En los meses de mayo y junio se cosechan y se guardan en conserva. -------------------Almejas cocidas con sake Ingredientes para cuatro personas: • 600 g de almejas de cuello corto con las conchas. cuidando de frotarlas bien unas con otras.tapado. y las ponemos en un plato con el sake. • 1 huevo. . Las lavamos bajo el grifo. de agua. para que se desprenda bien la arena. pues se acostumbran a tomar como tapa con bebidas como la cerveza. La mantenemos así durante cinco minutos. -------------------Buñuelos de ostras (kaki furai) Ingredientes para cuatro personas: • 600 g de ostras congeladas sin concha. las repartimos en raciones individuales y las servimos calientes. a razón de una cucharada de sal por cada 200 c. vertemos la salsa de soja y continuamos la cocción cuidando de remover constantemente. • 200 c. Cuando estén un poco tiernas. • Sal • 1 puerro. Echamos agua en una olla honda para cocer al vapor hasta cerca de la mitad del recipiente. Se las cuece en agua salada y se llevan a la mesa. de sake. dejándolas que se maceren en torno a un cuarto de hora. las rociamos con la salsa de soja.

las secamos y las cortamos en trozos de alrededor de cinco centímetros de lado. Forramos una parrilla con una lámina de papel de aluminio y la ponemos en el nivel más lejano del calor. • 2 cucharadas de sake. Le practicamos un corte en la barriga. Preparación Limpiamos bien el besugo.• 8 hojas de lechuga. luego por el huevo batido con sake y al cabo por el pan rallado. Las retiramos y las dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente. Luego las secamos con papel de cocina absorbente. Luego lo enjuagamos bajo el chorro de agua fría y lo secamos con papel de cocina absorbente. Calentamos aceite en una sartén grande a 170º y freímos las ostras hasta que adopten un tono rojizo. agregando más sal en la cola y en las aletas para que no se quemen al asarlo. • 1 cucharada de mirin. -------------------Besugo salado a la parrilla Ingredientes para cuatro personas: • 1 besugo entero de 500 g • 1/2 limón. • Sal. Nos preparamos la harina en un plato y el pan rallado en otro. • Aceite vegetal para freír. Lavamos las hojas de lechuga. Impregnamos esta mezcla en el besugo por ambos lados. Luego desechamos las virutas de jengibre. • 1 zanahoria grande. Cortamos el limón en medias lunas muy finas y las introducimos en el vientre del besugo. Rallamos uno de los pedazos de jengibre y exprimimos el jugo con las manos en un cuenco pequeño. Batimos el huevo. si es eléctrica. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 1 limón. Cortamos el limón en cuatro gajos. agregamos el sake y removemos bien para amalgamar el preparado. • 2 trozos de 5 cm de jengibre fresco. Las sacudimos para desprender el exceso de pan. Preparación Lavamos bien las ostras en un colador grande. si empleamos barbacoa. Pasamos las ostras primero por la harina. • 3 cucharaditas de sal. Las dejamos escurrir y las salamos ligeramente. Distribuimos las ostras rebozadas en cuatro platos sobre un lecho de hojas de lechuga acompañadas de un gajo de limón. . le desprendemos todas las escamas y le sacamos los ojos. Lo salamos ligeramente. o apartamos un tanto las brasas. Agregamos el mirin y la salsa de soja al jugo de jengibre y lo mezclamos bien. • 1 trozo de 6 cm de rábano blanco (daikon).

la raspa y las aletas. o con la cucharada de pasta de erizo. que han de quedar en una pieza. le desprendemos las escamas y lo fileteamos tratando de cortar la carne de ambos lados separándola de la cabeza. -------------------Besugo gratinado con erizo de mar Ingredientes para cuatro personas: • 1 besugo de 1 kg. alrededor de media hora. Lo sacamos del horno y le retiramos con cuidado el pincho. • Salsa de soja japonesa. • 5 cucharadas de mirin. cuidando de alinearlos según la forma del pez. • 2 yemas de huevo duro. rábano blanco y jengibre rallados. según sea el grosor de la pieza. Reservamos los filetes y ensartamos el esqueleto con el pincho de bambú. atravesando la cola y la cabeza. • 1 brocheta de bambú larga. • 1/2 rábano blanco. . pelamos y rallamos el pedazo de rábano blanco. En una fuente ponemos el esqueleto del besugo y sobre él una hoja de papel de arroz. Lo comprobamos vigilando que la carne del besugo se desmenuce al pincharla. Cortamos los filetes del besugo por la mitad y los troceamos como si de hacer sashimi se tratase. de manera que se pueda arquear la espina para formar una cavidad cóncava. y lo servimos con guarnición de rábano blanco rallado y un cuenco que contenga salsa de soja japonesa. Sacamos el pescado del horno y espolvoreamos por encima las yemas picadas. Servimos el besugo en una fuente con guarnición de zanahoria. Los metemos en el horno a baja potencia y dejamos que se hagan durante un cuarto de hora. Mezclamos en un cuenco el mirin con los ovarios del erizo. • 1 erizo de mar o una cucharada de pasta de erizo. Salamos los trozos de pescado y los impregnamos de la mezcla de mirin y erizo.Asamos el besugo por ambas caras hasta que se dore bien. aproximadamente. el trozo de jengibre que nos quedaba lo rallamos también. Rallamos finamente la zanahoria. la parte amarilla. las aletas y la cabeza del besugo y lo asamos bajo el grill a fuego medio hasta que la curva de la espina se endurezca. Es uno de los manjares más apreciado en las grandes celebraciones. y por último. La cocción dura alrededor de ocho minutos. girándolo para que se desprenda la carne que se haya pegado. No es extraño verlo formar parte del menú de una boda. Picamos las yemas de huevo duro y rallamos el rábano blanco. Preparación Limpiamos bien el besugo. la cola. Salamos generosamente la cola. Curiosidades El besugo está considerado como el rey de los pescados en japón desde tiempos inmemoriales. Lo devolvemos al grill un par de minutos más y lo preparamos para servir. Alineamos sobre el papel los trozos de pescado con erizo de mar y huevo.

• 1/2 l de agua helada. • 500 g de harina. .-------------------Almejas y espinacas con mostaza Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de espinacas. Removemos y dejamos aparte. Escurrimos bien las almejas y les echamos agua hirviendo. • 8 langostinos frescos medianos. de caldo de bonito (dashi). Volvemos a escurrirlas. Las echamos en un cuenco. Lo removemos bien hasta que se disuelva la mostaza y lo repartimos en cuatro salseras. • 1 zanahoria. • Sal. • 2 calamares medianos. • 5 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. Luego las cocemos en agua salada hirviendo durante un par de minutos. En un tazón mezclamos la mostaza. Pelamos los langostinos sin quitarles la cola y les extraemos el conducto intestinal. • 1 cebolla. el vinagre de arroz y la sal que quedaba. • 1 cucharada de vinagre de arroz. • 1 pimiento rojo. Ponemos un lecho de espinacas en un plato y servimos encima un puñado de almejas. • 300 g de almejas pequeñas en conserva. • 1 berenjena. Exprimimos el agua con las manos y las cortamos en pedazos de unos cinco centímetros. y dejamos que se escurran. • 1/2 cucharadita de sal. • 200 c. Lo secamos con papel de cocina absorbente y cortamos el cuerpo en aros y dividimos los tentáculos. • 5 cucharadas de mirin. lo acompañamos con las salseras del aliño. Preparación Lavamos el calamar. Preparación Lavamos las espinacas bajo el grifo. el resto del sake y de la salsa de soja. Les practicamos dos o tres cortes de manera que podamos enderezarlos. las regamos con dos cucharadas de salsa de soja y dejamos que reposen. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. Dejamos que se escurran y las echamos en un cuenco con dos cucharadas de sake y un pellizco de sal. • 2 yemas de huevo. • 125g de filete de merluza fresca. • Aceite de girasol para freír. Buñuelos de pescado y verduras (tempura) Ingredientes para cuatro personas: • 8 yemas de espárragos.c. • 3 cucharadas de sake. le extraemos la piel externa y lo enjuagamos bien bajo el grifo. • 1 cucharadita de mostaza.

Retiramos la piel de la merluza y cortamos los filetes en trozos más o menos iguales del tamaño de los langostinos. La etimología del término tempura la emparenta con los derivados románicos de la palabra latina tempus (tiempo). 09:15 AM -------------------Atún a la parrilla Ingredientes para cuatro personas: • 4 rodajas de atún de unos 150 g. Distribuimos en una fuente las rodajas de atún y las regamos con la mezcla del cuenco pequeño. dejándolas en maceración durante un cuarto de hora. Es posible que se tratase de un plato de cuaresma. Rallamos el jengibre y lo agregamos a la salsa. los langostinos y las verduras repartidos en cuatro raciones acompañadas de la salsa. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. . pero manteniendo el calor. Cortamos la zanahoria en bastoncillos de un centímetro de grosor. Lo exprimimos con las manos en un cuenco pequeño y tiramos las virutas. • 1 cucharada de mirin. Para hacer la salsa. Cuando tengamos listo el aceite. • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco. junto con el azúcar. Servimos los trozos de pescado. En un cuenco grande mezclamos el agua helada y las yemas de huevo. Repetimos el proceso con los trozos de calamar. le extraemos las semillas y lo dividimos en tiras de dos centímetros por cuatro. las freímos en el aceite durante tres minutos. Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y hacemos medias lunas de un centímetro de grosor. y secamos todas las verduras con papel de cocina absorbente y ponemos a calentar a 1 700 abundante aceite en una sartén grande y honda. más o menos. los expertos cuentan que se trata de una forma de cocinar que adoptaron por influencia de los misioneros portugueses y españoles allá por el siglo XVI. Retiramos las verduras rebozadas. pues no existe el tempura de carne. Rallamos muy finamente los cebollinos y los agregamos al jugo de jengibre. • 1/2 pepino. Preparación Rallamos muy finamente el trozo de jengibre. la salsa de soja y el mirin. • jengibre encurtido. Los freímos alrededor de tres minutos. sin poblar la sartén y los dejamos escurrir en papel de cocina. Lo removemos hasta que el azúcar se disuelva. • 3 cucharadas de salsa de soja japonesa. Lo retiramos del fuego. Abrimos el pimiento. Lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir y dejamos que cueza a fuego lento durante un par de minutos. y las dejamos escurrir en papel de cocina. rebozamos las verduras en la masa y. Hemos de tratar de no freír demasiados pedazos al mismo tiempo: media docena como máximo. Éstos los pasamos antes por harina para que se les adhiera la masa al freírse. mezclamos en un cazo el caldo de bonito. • 4 cebollinos. de merluza y los langostinos. aproximadamente. Agregamos la harina y una pizca de sal. a medida que estén hechas. Curiosidades Aunque se piensa que el tempura es una técnica de rebozado genuinamente japonesa. This post has been edited by Sal: 21 Jun 2004. el mirin y la salsa de soja. • 3 cucharaditas de azúcar. acto seguido.

• 100 g de miso. las exprimimos con las manos. Hervimos el líquido de la maceración en un cazo a fuego fuerte un par de minutos. hasta que cobre espesor. o preparamos fuego para obtener unas buenas brasas. Dejamos cocer un instante a fuego medio y cuando esté en ebullición lo vertemos sobre los pedazos de pescado. lo abrimos y le retiramos las pepitas. Naturalmente. • 1 pimiento rojo. lograremos dominar el procedimiento a base de experiencia.Transcurrido ese período. Guardamos el jugo de la maceración. Ponemos los trozos de caballa en la parrilla para marcarlos sin que se hagan completamente. Asamos las rodajas de atún a fuego medio durante unos tres minutos por lado. • 150 c. Calentamos un grill eléctrico. Truco La complicación de esta receta radica en que hemos de cocer la caballa en dos tandas. • 4 cucharadas de sake. lo rociamos bien con la salsa y lo acompañamos de unas láminas de pepino y de una cucharada de jengibre encurtido y de un cuenco de arroz cocido al vapor. Lo ponemos al fuego y cuidamos de remover para que deslía el miso y se disuelva el azúcar. Cuando rompa a hervir. En una sartén honda mezclamos el caldo de bonito. escurrimos las rodajas de pescado y las colocamos en una parrilla forrada de una lámina de papel de aluminio. Cortamos el pepino en láminas finas a lo largo. lo cortamos en tiras finas de juliana. • 2 cucharadas de azúcar. y las reservamos. Limpiamos el pimiento. Limpiamos los puerros y también los cortamos en tiras de juliana. Les damos la vuelta para marcarlos por el otro costado y los retiramos en un cuenco grande. Rallamos el jengibre y también lo guardamos. por lo que aconsejamos probar un par de veces esta receta antes de . sin apretar demasiado. Servimos la caballa en su salsa acompañada de la ralladura de jengibre. Los cortamos en trozos de unos cuatro centímetros. Las volvemos cuidadosamente con una rasera. Servimos el pescado. Preparación Limpiamos bien los filetes de caballa cuidando de extraer-les las espinas.c. -------------------Caballa a la brasa con miso Ingredientes pára cuatro personas: • 700 g de filetes de caballa. de caldo de bonito (dashi). pues debe hacerse bien sin llegar a despedazarse. Blanqueamos un minuto las verduras en agua hirviendo. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. bajamos el fuego y añadimos las verduras. Las escurrimos. • 2 puerros pequeños. el sake y el azúcar con el miso.

Luego los lavamos con agua fría. miso y jengibre por encima. -------------------Caballa adobada con miso Ingredientes para cuatro personas: • 12 rodajas de caballa. • Salsa de soja japonesa. los sazonamos con sal y dejamos que reposen unos cinco minutos. Cortamos los lomos por la mitad a lo ancho. Las dejamos alrededor de una hora en adobo. • 8 cucharadas de vinagre de arroz. Abrimos por la mitad a lo largo la guindilla y extraemos las semillas y el corazón. • 1 guindilla roja. Preparación Pelamos y rallamos el rizoma de jengibre.brindarla a nuestros invitados. Pelamos el rábano blanco y le practicamos un orificio en el centro. -------------------Caballa asada a la sal Ingredientes para cuatro personas: • 4 lomos de caballa con piel. mezclamos el miso con el vinagre de arroz. Les practicamos unos cortes en la piel sin atravesar la carne y los asamos en la parrilla unos cinco . La introducimos en el agujero del daikon y los rallamos conjuntamente para obtener el condimento de hoja de arce otoñal que ya hemos visto en otras recetas. Transcurrido el período de adobo. Vertemos una cucharada del adobo por rodaja. Repartimos las rodajas de caballa en una fuente y les vertemos la mezcla de vinagre. Preparación Calentamos el grill eléctrico o preparamos fuego en la barbacoa para obtener unas buenas brasas. o sea una docena. cuidando de que se deslía el miso hasta formar una pasta de cierta fluidez. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. escurrimos las rodajas de caballa y las salteamos un par de minutos. dándoles la vuelta un par de veces. a la que agregamos la ralladura de jengibre. • Sal. Servimos las rodajas de caballa acompañadas de una cucharada de jengibre encurtido y una nuez de salsa wasabi. • jengibre encurtido. • 1 trozo de 10cm de rábano blanco (daikon). • Salsa wasabi. • Aceite vegetal para freír. los escurrimos y los secamos con papel de cocina absorbente. • 4 cucharadas de miso. y mantenemos la cocción un minuto más.

Repartimos en cuatro cuencos los trozos de calamar y tres erizos de mar por ración. hasta que se doren ligeramente. Los acompañamos de rábano blanco y guindilla rallados y de un cuenco con salsa de soja japonesa. Edo es el nombre con el que se denominaba antiguamente la capital nipona Tokio. Los reconocemos porque son de color entre anaranjado y amarillo. Preparación Pelamos la piel externa del calamar y lo dividimos en dos mitades a lo largo. Curiosidades Los ovarios del erizo de mar (uni) constituyen un exquisito alimento y se los consideraba uno de los tres grandes manjares apreciados por el paladar japonés durante el período Edo (1603-1868). -------------------Calamares guisados con rábano blanco (daikon) Ingredientes para cuatro personas: • 4 calamares grandes. Ahora lavamos muy bien los ovarios de los erizos bajo el chorro de agua fría y los escurrimos bien. Cortamos los tentáculos en trozos de cuatro centímetros. Lo escurrimos y lo remojamos bajo el chorro de agua fría para detener la cocción.minutos por cara. . • 600 c. de agua. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa.c. • Salsa de soja japonesa como acompañamiento. Cortamos la bolsa del calamar en tiras a lo ancho y luego a lo largo. de forma que nos salgan trozos de medio centímetro de grosor y de dos de longitud. Agregamos una cucharada de salsa wasabi. • 500 g de calamar. Preparación Vaciamos los calamares. • 4 cucharadas de salsa wasabi. Lo lavamos bien y lo blanqueamos un minuto junto con los tentáculos. Lo escurrimos y cortamos el cuerpo en tiras de unos dos centímetros de grosor y los tentáculos en grupos de dos o tres. • 7 cucharadas de sake. Guardamos los trozos de calamar en un cuenco grande. Distribuimos los pedazos de caballa en cuatro platos individuales. -------------------Calamares con erizo de mar y salsa wasabi Ingredientes para cuatro personas: • 12 erizos de mar. Servimos junto con un cuenco de salsa de soja. les retiramos la piel externa y los lavamos bien bajo el grifo. • 1 rábano blanco mediano (daikon). Los otros dos son el konowata (intestinos fermentados de cohombro de mar) y el karasumi (huevas de salmonete saladas y desecadas). Desechamos el resto de los erizos. Abrimos los erizos de mar y sacamos los ovarios.

las cortamos en rodajas y las sumergimos en agua hirviendo con dos cucharaditas de sal hasta que se ablanden. el resto de la sal. entretanto. el azúcar. • 3 cucharadas de sake. • 5 cucharadas de aceite de cacahuete. Mezclamos en un cuenco el sake. Asimismo. En una sartén grande y honda salteamos el jengibre. Echamos los trozos de calamar y mantenemos a fuego lento durante otros veinte minutos. Desenvainamos los guisantes y los añadimos al agua de la zanahoria. Lo llevamos otra vez a ebullición y removemos bien con una espátula de madera. el caldo de bonito. y agregamos los trozos de rábano blanco. vertemos la salsa y lo llevamos a ebullición. • 1 zanahoria. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Disolvemos. el sake y la salsa de soja. • 250 g de brotes de bambú cocidos. Mezclamos el agua. • 3 cucharaditas de katakuriko (fécula de patata). Bajamos el fuego y dejamos que cueza cinco minutos más. • 1 cucharadita de aceite de sésamo. los guisantes. Cortamos los brotes de bambú en rodajas al sesgo. servimos caliente. • 4 cucharaditas de sal. Pelamos las zanahorias. Con un cuchillo muy afilado. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. la zanahoria y los brotes de bambú. la salsa de soja y los aceites. • 200 g de guisantes. • 1 tubérculo de jengibre fresco. . Incorporamos los calamares al recipiente. • 6 cucharadas de caldo de bonito (dashi). Cortamos cada cuarto en láminas no demasiado delgadas para que resistan la cocción. cortamos el tubérculo de jengibre en rodajas finas. • 2 cucharaditas de azúcar. cortamos el cuerpo en trozos pequeños y dividimos los tentáculos en dos manojos. la fécula de patata en el triple de su volumen de agua y la derramamos en la sartén. -------------------Calamares salteados con verduras Ingredientes para cuatro personas: • 3 calamares grandes. Repartimos el contenido en cuatro raciones. cuidando de retirarles la piel externa.Pelamos bien el rábano blanco y lo dividimos en cuatro trozos a lo largo. Preparación Vaciamos y limpiamos bien los calamares. Lo retiramos del fuego y lo servimos caliente en cuencos individuales.

• Aceite vegetal para freír. • 1 huevo. • 1 lámina de 15 cm de alga konbu seca. Incorporamos la merluza. En una cazuela de barro o esmaltada ponemos el alga konbu. • 10 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 3 cucharadas de salsa de soja japonesa.-------------------Cazuela de merluza con tofu Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de tofu. Lavamos las hojas de col china. • 1 rábano blanco (daikon). • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. No es preciso extraerles las espinas ni quitarles la piel. • 4 hojas de col china. • 1/2 l de caldo de bonito (dashi). -------------------Croquetas de sardinas Ingredientes para cuatro personas: • 600 g de sardinas. Cuando el caldo de la cazuela vuelva al punto de ebullición. Cortamos los cebollinos en tiras finas de juliana. el tofu y las hojas de col china y lo dejamos cocer a fuego moderado. • 2 cebollinos. trozos de espinacas o pedazos de merluza a su gusto en el caldo que quede en la cazuela. • 1/2 cucharada de azúcar. Limpiamos los filetes de merluza y los troceamos en pedazos del tamaño de un bocado. las escurrimos estrujándolas con las manos para que desprendan toda el agua y las picamos en trozos de cinco centímetros de longitud. Posteriormente los comensales se irán sirviendo de la propia cazuela en sus cuencos individuales. vertemos el caldo de bonito. . junto con la salsa de soja y el azúcar. • 200 g de espinacas. Variante Si disponemos de un hornillo de gas o eléctrico que podamos trasladar a la mesa. Luego irán cociendo hojas de col. Limpiamos bien las espinacas. • 1/2 cucharadita de sal. las espinacas. sólo pondremos en la cazuela parte del pescado y de las verduras en la primera cocción. • 2 cucharadas de harina de maiz. las escurrimos y las cortamos en trozos de alrededor de una pulgada de anchura. Preparación Cortamos el tofu en dados del mismo tamaño. servimos el pescado y las hortalizas en cuatro raciones y espolvoreamos la juliana de cebollino por encima. Lo ponemos al fuego hasta que hierva. • 4 cebollinos. • 250 g de filetes de merluza.

donde agregamos la harina de maíz. Removemos bien. Calentamos aceite en una sartén grande. Pelamos también el rizoma de jengibre y lo rallamos. quitándoles las cabezas. hasta que adopten un tono dorado y cobren una textura crujiente. Limpiamos el grill y lo ponemos a fuego vivo. Secamos bien las doradas con papel de cocina absorbente. Les quitamos las branquias y los lavamos bajo el grifo. Cuando tengamos las doradas bien listadas con las varillas de la parrilla. Untamos bien la parrilla de aceite con un pincel o un paño empapado. Agregamos la picadura al cuenco con la pasta de sardinas y lo mezclamos bien. les damos la vuelta de manera que queden marcadas con rombos. Los frotamos bien de sal. Las ponemos sobre una tabla de cortar y las desmenuzamos bien. Guardamos en la nevera la ralladura. Practicamos tres cortes en la carne de cada pieza. Las echamos en un mortero. formamos croquetas regulares con la pasta de las sardinas. Mezclamos bien el jengibre y el daikon. Ayudándonos de una cuchara sopera. • Sal. Pelamos el rábano blanco y lo rallamos en un tazón. Alineamos los pescados sobre una tabla de cortar. Ponemos una lámina de papel de aluminio bajo las colas para evitar que se quemen. cuidando de volverlas. Vaciamos y desprendemos las escamas de los pescados. de manera que sólo trabajemos con la carne. • 1/2 rábano blanco (daikon). Batimos bien el huevo y lo agregamos a la masa. Preparación Pelamos el rábano blanco y lo rallamos. Las lavamos bien bajo el grifo y les desprendemos también la piel y las espinas. las tripas y las escamas. el huevo y los cebollinos. dos cucharadas de salsa de soja y la sal. Las freímos durante unos cinco minutos. Colocamos las doradas en la parrilla con la cabeza a nuestra derecha y cuidando de que las marcas de la parrilla se impriman en los pescados diagonalmente. sin dejar de remover para amalgamar la mezcla. y los reservamos. Servimos las croquetas de sardina en raciones individuales acompañadas de un cuenco de salsa de soja y de la mezcla de rábano blanco y jengibre. añadiéndolo a la ralladura de rábano blanco. . Las retiramos y las dejamos escurrir en papel de cocina absorbente. • 1 limón. o preparamos fuego en la barbacoa para obtener unas buenas brasas. poniendo las cabezas a nuestra derecha. sobre todo las colas y las aletas para evitar que se quemen en la parrilla.Preparación Limpiamos las sardinas a conciencia. Pelamos los cebollinos y los picamos muy finamente. cuidando de formar una masa homogénea. -------------------Doradas saladas a la parrilla Ingredientes para cuatro personas: • 4 doradas.

No hemos de olvidar que las ostras requieren sólo unos segundos para adquirir la temperatura del guiso. Cuando rompa a hervir. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas. • 3 cucharadas de mirin. bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente. no demasiado pequeños. las escurrimos y las estrujamos con las manos para que desprendan todo el líquido. • 1 1/2 l de caldo de bonito (dashi). Repartimos las verduras en la misma fuente que las ostras y la llevamos a la mesa. los lavamos con agua fría para detener la cocción y los escurrimos. Cuando ya hayamos concluido con las verduras y las ostras. Limpiamos la col china y la troceamos regularmente. • 1 trozo de 10 cm de alga konbu seca. podemos agregar los fideos y comerlos con el resto del caldo. • 200 g de espinacas. -------------------Gambas adobadas con jengibre Ingredientes para cuatro personas: . La pasta repartida alrededor de la pared de la olla va cociéndose a medida que los comensales agregan ingredientes al caldo. mezclamos el mirin y el miso con la suficiente cantidad de caldo de bonito para hacer una pasta que extendemos alrededor del borde interior de una olla. Cortamos el limón en cuatro cuartos y lo servimos con las doradas. Añadimos el resto del caldo de bonito y el alga en la olla y lo calentamos. • 2 zanahorias. las cortamos en trozos más o menos iguales. En un cuenco. Llevamos la olla a la mesa y la ponemos encima de un hornillo eléctrico o de gas. • 1/2 col china. • 200 g de fideos de cualquier tipo. -------------------Dotenabe de ostras Ingredientes para ocho personas: • 500 g de ostras sin conchas. Adornamos con un puñado de ralladura de rábano blanco. las escurrimos y las servimos en una fuente. Cocemos los fideos en agua hirviendo salada hasta que estén en su punto.Servimos las doradas en platos individuales cuidando de colocar las cabezas a la izquierda de los comensales. Los comensales incorporan las verduras o las ostras al caldo a su gusto. Lavamos las ostras. Lavamos las espinacas. Preparación Pelamos los puerros y los cortamos en pedazos de cinco centímetros. • 3 puerros. • 200 g de miso.

• 2 cucharadas de azúcar. Cuando el agua rompa a hervir escaldamos las gambas alrededor de cinco segundos en tandas de tres. Le agregamos la ralladura de jengibre. -------------------Gambas glaseadas con huevo Ingredientes para cuatro personas: • 16 gambas grandes frescas. Agregamos las gambas y las sumergimos en la salsa. Retiramos la salsa del fuego y dejamos que se enfríe. sacudiéndolas para que se desprenda el exceso. Transcurridas las dos horas. y removemos bien hasta que éste se disuelva. Ponemos agua a hervir en una cacerola grande. Tapamos y dejamos que cueza unos tres minutos a fuego lento.• 900 g de gambas. • 1 cucharadita de sal. Las sacamos de la sartén y las distribuimos en una fuente de forma que no se monten unas sobre otras. Vertemos el vinagre de arroz y el mirin. Entonces la derramamos en la fuente de las gambas y las dejamos en adobo alrededor de dos horas. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición. podemos acompañarlo de arroz y verduras cocidos al vapor. Preparación Pelamos las gambas y les extraemos el conducto intestinal. . cuidando de removerlas de vez en cuando para que todas se unten bien de la salsa. Batimos ligeramente las yemas y las echamos en la sartén. • 2 cebollinos. la sal y el azúcar. hasta que la salsa se reduzca hasta la mitad más o menos. • 1/2 cucharadita de azúcar. • 1/2 cucharadita de sal. • 8 cucharadas de vinagre de arroz. echamos la sal y el azúcar. Repartimos en cuatro cuencos y servimos caliente. En una sartén honda mezclamos el caldo de bonito. las escurrimos y las servimos espolvoreando por encima las rodajas de cebollinos. Pelamos los cebollinos y los cortamos en rodajas muy finas. Las retiramos y las enfriamos bajo el grifo. Rebozamos las gambas en la harina de maíz. Preparación Pelamos las gambas sin quitarles la cola y les extraemos el hilo intestinal. • 2 cucharadas de mirin. el sake. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y las rehogamos hasta que cambien de color. • 3 cucharadas de caldo de bonito (dashi). Calentamos en un cazo la salsa de soja hasta que hierva. • 3 yemas de huevo. • Aceite vegetal para freír. • 45 g de harina de maíz. bajamos la llama al mínimo y mantenemos la cocción en torno a cinco minutos. • 8 cucharadas de salsa de soja japonesa. Pelamos y rallamos el rizoma de jengibre. • 3 cucharadas de sake.

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete. Rallamos el jengibre y lo mezclamos con una cucharada de sake. • 4 cucharadas de katakuriko o fécula de patata. -------------------Gambas salteadas con espinacas y huevos Ingredientes para cuatro personas: • 16 gambas medianas. la sal. También las reservamos. Los reservamos. • Aceite vegetal para freír. -------------------Guiso de salmón (ishikarinabe) . escaldarlas y luego enfriarlas las dota de una textura crujiente que no podríamos obtener si omitiéramos el paso. Preparación Pelamos las gambas y les extraemos el conducto intestinal. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. la fécula de patata y el aceite de cacahuete. Repartimos las gambas y los huevos en cuatro raciones y servimos las espinacas con fideos por encima. • 4 huevos. Cuando el aceite empiece a echar humo. • 3 cucharadas de sake. Luego las cortamos en trozos de unos cinco centímetros. vertemos los huevos y los cocemos un par de minutos. Batimos los huevos con un pellizco de sal. Echamos un buen chorro de aceite en una sartén grande y lo ponemos a calentar a fuego fuerte. • 50 g de fideos chinos. • 1/2 kg de espinacas frescas. Las enfriamos bajo el grifo. y lo vertemos sobre la sartén con las espinacas y los fideos. Salteamos ahora en el mismo recipiente con más aceite las espinacas junto con los fideos. Lavamos bien las espinacas y las ponemos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Las retiramos y las secamos en papel de cocina absorbente. • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco. durante unos minutos hasta que los fideos se reblandezcan pero no demasiado. las escurrimos y exprimimos el exceso de agua con las manos. removiendo con una varilla. Ablandamos los fideos en agua fría unos minutos y luego los cortamos en trozos de unos cinco centímetros. Ponemos a macerar las gambas en un recipiente con el sake mezclado con la ralladura de jengibre. Mezclamos aparte en un cuenco grande el resto del sake. Volvemos a echar aceite en la sartén y salteamos las gambas a fuego fuerte. • 2 cucharaditas de sal. la salsa de soja.Truco Rebozar las gambas en harina de maíz. dejamos que cueza un par de minutos para que se impregnen del sabor de los componentes de la salsa.

• 1 zanahoria. • 1 trozo de 10cm de alga konbu seca. • 1/2 pepino. • 10 cucharadas de vinagre de arroz.Ingredientes para cuatro personas: • 4 rodajas de salmón. Sin retirarle la piel. más o menos. Desechamos los pies de los champiñones y cortamos los sombreros en cuatro láminas cada uno. Sacamos el alga konbu y reducimos el fuego al mínimo. Blanqueamos la zanahoria y las patatas en agua hirviendo. Derretimos la mantequilla en una cazuela grande y salteamos la cebolla de uno a dos minutos. . • 1 cucharada de sal. Dividimos el tofu en láminas de medio centímetro. • 2 cebollinos. extrayéndole las espinas y cuidando de desprenderle las escamas. Picamos muy finamente los cebollinos y los espolvoreamos sobre los platos al servir el guiso de salmón. Cortamos la cebolla por la mitad y luego en medias lunas de medio centímetro de grosor. la zanahoria. Los escurrimos y los guardamos. • 1 cebolla. • 250 g de tofu fresco. Curiosidades El río Ishikari fluye a lo largo de la isla de Hokkaido. • 4 cucharadas de miso. Abrimos y agregamos el tofu y los berros. Se lo conoce por los salmones que remontan su curso. Lo llevamos a ebullición a fuego medio. • 25 g de mantequilla. Mantenemos la cocción unos cuatro minutos más a fuego lento. al norte de Japón. Tapamos y dejamos que cueza cinco minutos a fuego lento. Picamos los berros en trozos de unos cinco centímetros. lo cortamos en trozos de alrededor de dos centímetros de lado. Añadimos las patatas. -------------------Jureles en vinagre Ingredientes para cuatro personas: • 8 jureles medianos. Disolvemos el miso en un tazón con unas cucharadas del caldo y vertemos la mezcla en la cazuela. Cortamos también las patatas y las zanahorias en trozos de un centímetro de lado. Preparación Limpiamos el pescado. • 8 champiñones. • 50 g de berros. los champiñones y el salmón. • 1 cucharadita de salsa de soja japonesa. • 2 patatas. Luego echamos el alga konbu y llenamos el recipiente de agua hasta la mitad.

sin retirar la piel. Preparación Limpiamos los pescados. • 16 champiñones. más o menos.• 2 cucharadas de caldo de bonito (dashi). junto con un montón de medias lunas de pepino. escurrimos las medias lunas de pepino con la mano. • 4 filetes de lomo de cerdo. la salsa de soja. • 8 pinchos de bambú o de madera. Una vez logrado el punto de blandura. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. Alisamos los filetes con un cuchillo. retiramos todas las espinas y los cortamos en trozos de unos tres centímetros de largo. Limpiamos bien las anguilas. les quitamos la piel tirando desde la cabeza hasta la cola. lo pelamos y lo partimos en dos mitades a lo largo. -------------------Kabayaki de anguila con lomo de cerdo Ingredientes para cuatro personas: • 2 anguilas medianas de unos 800 g de peso. • 2 cebollas medianas. Lo remojamos en agua salada hasta que se ablande. En un cuenco. extrayendo bien las escamas. • Pimienta de Cayena. regándolo todo con la salsa. Los salamos ligeramente y los dejamos reposar durante media hora. Le extraemos las semillas con una cucharilla y lo cortamos en medias lunas finas. Cortamos las cebollas en ocho gajos y cuarteamos el lomo en trozos regulares. cuidando de extraer las espinas y desprender las escamas bien. Calentamos el grill eléctrico o preparamos el fuego en la barbacoa. Las secamos con papel de cocina absorbente y las cortamos en trozos regulares de unos cinco centímetros. • 50 g de mantequilla. • 1 cucharada de azúcar. • 1 trozo de 10 cm de rábano blanco (daikon). el caldo de bonito y la sal. • Sal. . Servimos en cuatro cuencos los filetes de jurel. Los dejamos un cuarto de hora en reposo. les retiramos los pies y los desechamos. Los marcamos con unos cortecitos por encima. • 1 limón. los dividimos por la mitad y les quitamos las espinas. Lavamos el pepino. mezclamos el resto del vinagre de arroz. Transcurrido ese período. • 12 cucharadas de salsa de soja japonesa. Incorporamos los trozos de anguila y los removemos bien para que se impregnen en la salsa. Luego los lavamos bajo el chorro de agua y los dejamos remojar durante cinco minutos en un recipiente con seis cucharadas de vinagre de arroz. Mezclamos en un cuenco grande cuatro cucharadas de salsa de soja con el azúcar. agregamos un pellizco de pimienta de Cayena y un poco de sal. Preparación Remojamos las brochetas durante media hora. Lavamos los champiñones.

preparamos la masa para el rebozado. limón. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes. Aparte. de forma que obtengamos ocho pinchos iguales. Mezclamos en un cazo el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Limpiamos los puerros y los cortamos al sesgo en trozos de dos centímetros. • 500 g de harina. -------------------Kakíage (tempura de gambas y puerro) Ingredientes para cuatro personas: • 800 g de gambas pequeñas. de agua helada. jengibre y rábano blanco. impregnándolo con salsa. Se le quitan las espinas y se ensarta en brochetas y se cocina. El de anguila es el más característico.Derretimos la mantequilla y sumergimos en ella las brochetas. • 5 cucharadas de mirin. Aparte. . Acto seguido. Los untamos bien de mantequilla y los asamos en la parrilla. Batimos las yemas con el agua helada y agregamos la harina. La removemos un poco con un par de palillos. Servimos los pinchos de anguila con lomo acompañados de un cuenco que contenga el aliño de salsa de soja. Curiosidades Kabayaki es una modalidad de pescado asado a la parrilla. Rallamos el jengibre y lo agregamos a la salsa cuando la retiremos del fuego. Repartimos los buñuelos en cuatro platos y los servimos acompañados de cuencos pequeños con la salsa. alternamos la anguila con los octavos de cebolla. • Sal. Lo mezclamos en un cuenco y agregamos el resto de la salsa de soja.c. de caldo de bonito (dashi). • 200 c. como mucho. • 6 puerros medianos. • Aceite de girasol para freír. cuidando de volverlas de vez en cuando para que se hagan bien por todos los lados. Lo ponemos al fuego hasta que hierva y dejamos luego que cueza un par de minutos a fuego lento. • 1 yema de huevo. Preparación Pelamos las gambas y les extraemos el conducto intestinal. los champiñones y los trozos de lomo. Ponemos el aceite a calentar en una sartén honda. la vertemos en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro.c. Mezclamos en un cuenco grande las gambas y los trozos de puerro. Cuando alcance los 1800 formamos buñuelos de gambas con puerro con una cuchara sopera y los freímos por tandas de cinco. • 5 cucharadas de salsa de soja japonesa. pelamos y rallamos el jengibre y el rábano blanco y exprimimos el limón. Cuando tengamos la masa lista. cuidando de que queden grumos. • 500 c. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco.

• 1 limón. Ponemos esa salsa en la nevera durante una hora para enfriarla. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa.-------------------Langostinos con nieve de sake Ingredientes para cuatro personas: • 1 botella de sake. • 4 limones. Extraemos el conducto intestinal y les damos un corte a lo largo del lomo para que se mantengan rectos al freírlos. La sacamos y la dejamos fuera durante media hora para convertir el sake en nieve. • 2 claras de huevo. • 1 cucharada de mirin. Cortamos los dos limones en rodajas finas. Cogemos la mitad de los langostinos por la . • 50 g de fideos de arroz. Repetimos el proceso para elaborar otras tres copas y las servimos muy frías. • 4 cucharadas de sake • Sal. los pelamos y les extraemos el conducto intestinal. Los salamos y los dejamos reposando en un plato hondo con el sake. • Aceite vegetal para freír. Preparación Metemos la botella de sake en el congelador hasta que se solidifique. • 24 langostinos grandes. -------------------Langostinos con rebozado doble Ingredientes para cuatro personas: • 16 langostinos frescos grandes. En una copa de tallo largo distribuimos media docena de langostinos alternándolos de dos en dos con rodajas de limón. Cocemos los langostinos en torno a cuatro minutos. Metemos los fideos de arroz en una bolsa y los sacudimos como si nos debieran dinero para romperlos. a las que hemos de practicar un corte radial. • Harina. Batimos ligeramente las claras de huevo y ponemos el aceite en una freidora o en una cazuela honda. Preparación Pelamos los langostinos sin quitarles la cola. • 8 hojas de lechuga. sumergimos los langostinos y vertemos por encima la nieve de sake. Exprimimos dos de los cuatro limones en un cuenco y mezclamos el zumo con el mirin y la salsa de soja. hasta que cambien de color. • 70 g de pan rallado. Lo calentamos hasta que alcance los 170 º. Llenamos la copa con una cuarta parte de la salsa.

-------------------------Lenguado frito con salsa Ingredientes para cuatro personas: • 4 lenguados medianos. • Sal. vertiendo la salsa por encima y adornándolos con rodajas de limón. Pelamos los cebollinos y los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Mezclamos en un cuenco la harina de maíz.c. Practicamos un corte por el centro del pescado de arriba abajo con un cuchillo bien afilado hasta que topemos con ha espina dorsal. Cortamos el medio limón en rodajas finas. • 1 cucharada de mirin. Bajamos la temperatura del fuego a 160º y repetimos el proceso de rebozado con los ocho langostinos restantes. cortamos la carne poniendo el cuchillo paralelo a la raspa. por ambos lados del primer corte. • 300 g de tofu. sin cortarla completamente. los pasamos por los fideos desmenuzados. Los freímos alrededor de tres minutos cuidando de volverlos a menudo. Acto seguido. Los freímos también alrededor de tres minutos y los escurrimos en una rejilla. que albergará dos langostinos rebozados con pan y otros dos con fideos de arroz. Cuando los veamos dorados por ambas caras. • Aceite vegetal para freír. En un plato creamos un lecho con dos hojas de lechuga. . • 150 c. • 150 c. de salsa de soja japonesa. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. los enharinamos. lo sazonamos con sal y lo vertemos en un cazo que ponemos a hervir a fuego lento hasta que espese. Servimos los lenguados en cuatro platos. Cortamos el tofu en dados regulares y lo añadimos a la salsa junto con las rodajas de cebollino. el mirin y el caldo de bonito. los retiramos del aceite y los dejamos escurriendo en una rejilla. • 150 g de harina de maíz. Freímos los demás ejemplares. Exprimimos la ralladura con los dedos en la salsa y la desechamos. sólo que en lugar de rebozarlos con pan rallado. desde la cabeza hasta la cola. Lo retiramos del aceite y dejamos que se escurra en papel de cocina absorbente. • 1/2 limón. de manera que desprendamos toda la carne del lenguado. En una sartén grande y honda calentamos aceite abundante y freímos el lenguado hasta que adopte una textura crujiente y adquiera un tono bien dorado. tras haberlos cortado de la misma manera. • 4 cebollinos.c.cola. luego los remojamos en la clara de huevo y los rebozamos de pan rallado. Servimos las cuatro raciones adornándolas con un cuarto del limón. de caldo de bonito (dashi). Pelamos el jengibre y lo rallamos. Preparación Limpiamos y desescamamos los lenguados. la salsa de soja. Levantamos la carne y ha enrollamos por los dos lados hacia las aletas hasta que la raspa quede visible.

Distribuimos los lenguados en cuatro platos calientes. Los dejamos un par de minutos y sacamos la bandeja del horno. tres por cada cara. • 1 limón. • 1 lámina de papel sulfurizado del tamaño de la bandeja del horno. • 1/2 rábano blanco (daikon). Truco Si disponemos de una bandeja de cobre estañado. • 2 corazones de brécol. Con un cuchillo bien afilado. • 1 cucharada de mirin. • 3 cucharadas de mirin.-------------------Lenguados a la brasa en salsa de soja Ingredientes para cuatro personas: • 4 lenguados de cerca de 200 g • 1/2 cucharada de azúcar. • 4 cucharadas de sal. . • Sal. Mezclamos en un cuenco el mirin. Distribuimos los lenguados en la bandeja del horno. Preparación Lavamos y vaciamos los lenguados. Cortamos los brécoles en ocho ramitos y los remojamos en agua salada para que se ablanden. -------------------Pez aguja al horno Ingredientes para cuatro personas: • 4 peces aguja medianos. derramamos un chorrito de salsa y agregamos los brécoles. cuidando de remojar los lenguados de cuando en cuando con eh líquido de alrededor. Cubrimos la bandeja con la lámina de papel sulfurizado. cuidando de desprenderles las escamas. y removemos bien para que se disuelva el azúcar. practicamos cortes en los pescados. Retiramos el papel con las impurezas y agregamos los ramitos de brécol ah final de la cocción. Vertemos la mezcla del fondo de cocción en ha bandeja de forma que cubra los pescados hasta la mitad. Metemos la bandeja en el horno y emprendemos la cocción. y los salamos. • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco. Calentamos el horno a unos 1 80~. la emplearemos a la hora de confeccionar esta receta. Los lenguados están listos cuando el fondo se haya reducido a la mitad. pues los lenguados no se enfriarán cuando los llevemos a la mesa y evitaremos así que se cuarteen al servirlos en los platos. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cucharadas de sake. el sake y la salsa de soja con el azúcar.

Los retiramos de la sartén y los dejamos escurrir en papel de cocina absorbente. pelamos el rábano blanco y lo rallamos. procedemos también con el jengibre y mezclamos ambas ralladuras que repartimos en cuatro platos. Cuarteamos el limón en gajos y los repartimos junto con la guarnición de daikon y jengibre. Calentamos aceite en una sartén y los freímos de uno en uno hasta que estén bien dorados y cobren una textura crujiente. • 4 guindillas rojas. • 400 c. Los dejamos en adobo durante una hora.• Salsa de soja japonesa. -------------------Pez aguja frito Ingredientes para cuatro personas: • 4 peces aguja medianos. • Sal. • 1/2 limón. Cuando estén hechos. desde la cola hasta la cabeza. Preparación Limpiamos bien los pescados. . Pelamos los cebollinos y los picamos también. Mezclamos en un cuenco el vinagre de arroz con el mirin. de manera que dibujen una S. • 2 cucharadas de azúcar. Pelamos el rábano blanco y lo rallamos. Los distribuimos en un plato y los rociamos bien con el mirin y los salamos generosamente. de vinagre de arroz. • 1 trozo de 10 cm de rábano blanco (daikon). Servimos los peces aguja acompañados de cuencos que contengan salsa de soja japonesa. • Aceite vegetal para freír.c. Los atravesamos con los pinchos de bambú por tres puntos. • 4 brochetas de bambú. los sacamos del horno y les extraemos las brochetas. Los metemos en el horno bajo el grill a mínima potencia y dejamos que se gratinen durante unos veinte minutos. Agregamos la picadura de guindilla y de cebollinos a la mezcla de vinagre y mirin. Cortamos las guindillas por la mitad. de forma que dibujen una S. Preparación Limpiamos los peces aguja. desprendemos bien las escamas y les extraemos las tripas. Entretanto. • 4 cebollinos. Ponemos en una fuente los pescados fritos y les vertemos la mezcla por encima. • 3 cucharadas de mirin. Les extraemos las tripas y los ensartamos con brochetas desde la cola hasta la cabeza en tres puntos. les desprendemos las semillas y las picamos finamente. cuidando de retirarles las escamas. el azúcar y la sal.

Transcurrido el período del adobo, servimos los peces aguja acompañados de ralladura de rábano blanco y los aderezamos con el adobo. Cortamos el limón en rodajas y las incorporamos como guarnición.

-------------------Pez aguja marinado Ingredientes para cuatro personas: • 4 peces aguja frescos medianos. • 2 cucharadas de sal. • 1 lámina de 10cm de alga konbu. • 250 c.c. de vinagre de arroz. • 8 cucharadas de azúcar. • Salsa wasabi. • Salsa de soja japonesa. Preparación Remojamos la lámina de alga konbu durante un cuarto de hora en agua templada; la sacamos, la escurrimos y la dividimos en ocho tiras más o menos regulares. Limpiamos bien los peces aguja, les desprendemos las escamas y los dividimos en ocho filetes iguales. Los salamos generosamente por la cara de la piel y los dejamos reposando durante un cuarto de hora. Luego, pegamos cada filete de pescado a una tira de alga konbu por la cara sin piel. En un cuenco, mezclamos el azúcar con el vinagre, removiendo bien para disolver el azúcar. Repartimos los filetes de pez aguja adheridos al alga con ésta hacia abajo en una fuente y derramamos el vinagre azucarado sobre ellos. Dejamos que reposen alrededor de media hora. Transcurrido el período indicado, sacamos con cuidado los filetes y los repartimos en raciones individuales con guarnición de salsa de soja y salsa wasabi.

-------------------Pez espada asado Ingredientes para cuatro personas: • 3 rodajas de pez espada de 250 g cada una, más o menos. • 6 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cucharadas de sake. • 3 cucharadas de mirin. • 5 hojas de menta fresca. • Aceite vegetal para freír • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco Preparación Cortamos por la mitad horizontalmente las rodajas de pescado y luego lo dividimos en pedazos de cuatro centímetros de lado, aproximadamente. Picamos muy finamente las hojas de menta y las ponemos en un cuenco junto con el sake, la salsa de soja y el mirin. Agregamos los pedazos de pez espada, lo mezclamos para que se impregne de la salsa y lo dejamos en adobo alrededor de media hora, cuidando de dar vueltas a los trozos de

pescado de cuando en cuando. Rallamos el pedazo de jengibre y lo reservamos. Calentamos una sartén grande y echamos un poco de aceite, tratando de que se distribuya por toda la base. Escurrimos los trozos de pez espada y guardamos el adobo. Freímos el pescado a fuego fuerte por tandas; hasta que se vuelvan de un color dorado oscuro. Cuando tengamos listos todos los pedazos de pez espada, los volvemos a echar en la sartén. Agregamos el adobo, lo mezclamos y lo retiramos del fuego. Servimos el pez espada repartiéndolo en cuatro raciones y adornado con la ralladura de jengibre.

-------------------Trucha frita Ingredientes para cuatro personas: • 4 truchas. • 1/2 rábano blanco (daikon). • 1 limón. • 200 c.c. de caldo de bonito (dashi). • 1 cucharadita de sal. • 50 g de harina. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cucharaditas de mirin. • 250 c.c. de aceite de cacahuete. Preparación Limpiamos las truchas bajo el grifo. Las raspamos y les cortamos las branquias. Luego las secamos con papel de cocina absorbente. Pelamos el rábano blanco y lo rallamos. Hemos de practicar tres cortes por cara en las truchas. Las pasamos por harina y las sacudimos para desprender el exceso. Freímos las truchas bien durante unos siete minutos o el tiempo que requiera su tamaño. Aparte, ponemos en un cazo el caldo de bonito, el mirin, la salsa de soja y lo salamos un tanto. Lo ponemos a fuego vivo y lo reducimos al mínimo cuando rampa a hervir; dejamos que cueza aún durante cinco minutos. Repartimos la salsa en cuatro cuencos pequeños Cortamos el limón en cuatro gajos y lo servimos como guarnición en los platos donde coloquemos las truchas. Lo acompañamos de una nuez de ralladura de rábano blanco.

-------------------Salmón a la cazuela Ingredientes para cuatro personas: • 12 setas shiitake secas. • 250 g de tofu fresco. • 1/2 col china.

• 2 trozos de brotes de bambú en conserva. • 4 rodajas de salmón. • 2 1 de caldo de bonito (dashi). • 8 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 4 cucharadas de sake. • 1 cucharada de mirin. • 1 cucharadita de azúcar. • 4 cucharadas de semillas de sésamo blancas. • Sal. Preparación Empezamos con la salsa de sésamo: tostamos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento, cuidando de agitarlas para que no se socarren. Las echamos en un mortero y las molemos hasta que formemos una pasta. Agregamos tres cucharadas de caldo de bonito, dos de salsa de soja y una de mirin, además del azúcar y un pellizco de sal. Removemos bien hasta que se convierta en una salsa y lo reservamos. Remojamos las setas en agua templada durante un cuarto de hora y las escurrimos. Cortamos el tofu en doce cubos de la misma medida. Lavamos la media col y troceamos las hojas en pedazos de cinco centímetros de anchura. Cortamos los brotes de bambú en trozos de un par de centímetros de grosor. Limpiamos las rodajas de salmón, les quitamos las escamas y las espinas, y dividimos cada rodaja en cuatro cuartos. En una cazuela grande de barro ponemos las setas, el tofu, la col, las rodajas de salmón y los brotes de bambú. Vertemos el resto del caldo de bonito, el sake, el resto de salsa de soja y lo salamos. Lo ponemos a fuego vivo hasta que hierva. Cuando alcance la ebullición, reducimos el fuego al mínimo y dejamos que cueza a fuego lento durante un cuarto de hora. Volvemos los trozos de salmón y lo dejamos cocer otro cuarto de hora, hasta que el pescado esté tierno. Repartimos el contenido de la cazuela en cuencos individuales y servimos acompañado de un cuenco con la salsa de sésamo. Curiosidades Este plato de salmón se sirve tradicionalmente para comer en rancho. Se lleva la cazuela del fuego a la mesa y los comensales se sirven trozos de pescado y verduras, que mojan en salsa de sésamo. A la conclusión del ágape se bebe el caldo en cuencos.

-------------------Salmón con sake al vapor Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de salmón en lonchas. • 1 trozo de 10cm de rábano blanco (daikon). • 1 guindilla roja. • 1 puerro mediano. • 2 limones. • 5 cucharadas de sake. • 250 c.c. de caldo de bonito. • 5 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cucharadas de mirin. Preparación Limpiamos las lonchas de salmón, tratando de retirar las espinas. Lo secamos bien con papel de cocina absorbente y lo salamos. Lo ponemos en una fuente y lo regamos con el sake; dejamos que se empape del licor en maceración.

una vez le hayamos extraído las semillas. -------------------Salmón en escabeche picante Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de filetes de salmón.Pelamos el rábano blanco y le hurgamos un agujero en el centro. Cortamos la cebolla en aros y la zanahoria en palillos de unos dos milímetros. • Sal. Los remojamos con un buen chorro de la salsa y espolvoreamos por encima la juliana de puerro. Cada mitad la dividimos en trozos del grosor de un dedo. Secamos los pedazos de salmón con papel de cocina absorbente y los enharinamos. Rallamos el rábano con la guindilla dentro. hasta que se reblandezcan. si son secas. • 2 guindillas rojas frescas o secas. es el condimento de hoja de arce otoñal. Lo retiramos de la olla y repartimos el salmón en cuatro platos. • 1 zanahoria. Empezamos la cocción subiendo el fuego al máximo. lo cubrimos y lo depositamos en la olla por encima del nivel del agua. • 250 c. la salsa de soja. Preparación Cortamos los filetes de salmón por la mitad y extraemos las espinas. Mezclamos en un cazo la salsa de soja y el mirin con el caldo de bonito. las limpiamos. en el que metemos la guindilla. Los salamos moderadamente. bajamos inmediatamente el fuego y lo mantenemos caliente. Lo apretamos con las manos suavemente. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. Ponemos los filetes de salmón en un plato que quepa dentro de la olla o del wok.c. • 2 cucharaditas de azúcar. sacudiéndolos para retirar el exceso. Si son frescas. Lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir y lo retiramos. • 1 cebolla grande. Remojamos las guindillas. y las picamos. les extraemos las pepitas y las picamos muy finamente. Cortamos los limones en cuatro gajos y adornamos cada plato con un par de ellos. • Aceite vegetal para freír. Transcurrido ese tiempo. • Harina. Calentamos aceite en una sartén y freímos el salmón durante . Mezclamos en un cazo el caldo de bonito. la ponemos al fuego y la llevamos a ebullición. Lavamos el puerro y lo cortamos en tiras finas de juliana. si es seca reblandecida en agua. el sake. • 2 cucharadas de sake. Lo acompañamos con una nuez de condimento de hoja de arce otoñal. reducimos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción durante otros diez minutos. La mantendremos así durante cinco minutos. • 3 cucharadas de vinagre de arroz. hasta cerca de la mitad del recipiente. Echamos agua en una olla honda para cocer al vapor. el azúcar y el vinagre de arroz con la picadura de guindillas. Si son secas. tras el remojo. Lo salamos y lo volvemos a pasar bajo el grifo. de caldo de bonito (dashi). para obtener unas tiras rojiblancas. Lo ponemos al fuego hasta que hierva.

• 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. Preparación Extraemos todas las espinas de los filetes de salmón. Lo sacamos de la sartén con una espumadera y lo escurrimos en papel de cocina. Vertemos sobre el salmón y las hortalizas la salsa caliente cuidando de cubrirlo todo. Medio hecho convierte sus virtudes en defectos y nos puede estropear la velada. agregando un poco de jengibre encurtido como guarnición. • 2 dientes de ajo. . • 125 c. • 1 cucharadita de sal. Rallamos el jengibre y picamos muy finamente los dientes de ajo y los cebollinos. • Sal. de sake.unos tres minutos. servimos las tiras de salmón en raciones individuales. El pescado puede resultar sabroso crudo y exquisito cocido. Vertemos la salsa en la fuente donde hemos reservado las tiras de salmón. la sal y el azúcar. -------------------Sardinas a la sal con salsa de lima Ingredientes para cuatro personas: • 1 kg de sardinas. el sake. Truco Es indispensable que la salsa que vertamos en el pescado frito se mantenga bien caliente para que contribuya a completar la cocción de los trozos de salmón. Los cortamos en tiras finas y las ponemos alineadas en una fuente honda. Mezclamos en un cuenco la picadura de ajo y cebollino y la ralladura de jengibre con la salsa de soja. hasta que se dore bien. cuidando de que el líquido cubra completamente los pedazos de pescado y lo guardamos durante una hora en la nevera. • 1 cucharadita de azúcar.c. • 3 cebollinos. Lo dejamos enfriar y lo repartimos en cuatro raciones y lo servimos. Transcurrido ese tiempo. • Jengibre encurtido para la guarnición. Ponemos el pescado en una fuente honda y repartimos por encima la zanahoria y los aros de cebolla. -------------------Salmón marinado Ingredientes para cuatro personas: • 800 g de salmón en dos filetes. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.

pero manteniéndolas juntas.• 1 limón. Escurrimos las sardinas y las regamos con el zumo del limón. el mirin. -------------------Sardinas al vinagre Ingredientes para cuatro personas: • 1 kg de sardinas. Preparación Limpiamos las sardinas bien. • 11 de caldo de bonito (dashi). • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. de sake. cortándoles las cabezas y extrayéndoles las tripas. Las secamos con papel de cocina absorbente y las salamos. • 1 lima. Retiramos las impurezas que suban hasta la superficie y quitamos el papel cuando el líquido se haya reducido a una tercera parte. • 8 cucharadas de salsa de soja japonesa. cubrimos las sardinas con agua y las tapamos con un papel sulfurizado que quepa en la abertura de la sartén. a razón de dos litros de agua por media taza de sal. justo cuando oigamos que la sartén sisea.c. Repartimos las sardinas en cuatro platos y los servimos con cuencos pequeños de salsa de lima. Ponemos las sardinas por encima. Lo ponemos a fuego medio y derramamos el sake. Las reservamos en la nevera un cuarto de hora. • 20 c. Exprimimos la lima y mezclamos el jugo con la salsa de soja. En una sartén de base muy amplia. • 1 lámina de papel sulfurizado para filtrar las impurezas. el mirin y una cucharada de agua. añadimos la . cuidando de que no se monten. Agregamos el azúcar y lo ponemos al fuego. les cortamos las cabezas y les sacamos las tripas. Agregamos el resto del jengibre y otras dos cucharaditas de sal encima de las sardinas y añadimos las guindillas secas. Pelamos el pedazo de jengibre y lo picamos en tiras finas de juliana. Cuidamos de desprender todas las escamas bajo el chorro de agua. • 2 cucharaditas de mirin. Las ponemos en un recipiente grande con agua salada. extendemos dos cucharaditas de sal y distribuimos la mitad de las rodajas de jengibre. Lo remojamos en agua fría para ablandarlo. • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco. Cuando empiece a humear. • 5 cucharadas de sake. Las lavamos concienzudamente bajo el grifo para que se desprendan las escamas. • 4 cucharadas de vinagre de arroz. Exprimimos el limón. • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco. y la apartamos del fuego. Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas finas. • 2 guindillas rojas secas. • 6 cucharadas de mirin. Mezclamos en una cazuela honda y grande el caldo de bonito con el sake. Preparación Limpiamos bien las sardinas. Mantenemos la cocción hasta que se evapore toda el agua. • 4 cucharadas de azúcar. la salsa de soja y el vinagre. Cuando rampa a hervir.

En una fuente grande. la enrollamos bien prieta y la cortamos en trozos de dos centímetros. siempre que sea extremadamente fresca -------------------Sashimi de lubina con pepino Ingredientes . Ayudándonos de un cuchillo adecuadamente afilado. pelamos el trozo de rábano blanco y lo rallamos. más o menos. cortamos la langosta entre la cabeza y la cola. Pelamos el pepino y lo cortamos en tiras finas de juliana. • 1 lámina de alga non seca. • 1 trozo de 10 cm de rábano blanco (daikon). Sacamos la langosta del hielo y la devolvemos a la cáscara. -------------------Sashimi de langosta Ingredientes para dos personas: • 1 langosta. Dejamos que las sardinas cuezan tapadas a fuego lento durante un cuarto de hora. • 1/2 pepino. Preparación Limpiamos el atún bien. y acompañada de una bola de salsa wasabi y de un cuenco de salsa de soja japonesa. Metemos los trozos de langosta dentro de un cuenco con hielo y dejamos que se enfríen durante cinco minutos. • 100 g de filete de atún fresco. pues la carne de la langosta congelada se vuelve seca. colocamos la langosta encima y la servimos con la guarnición de rollos de alga con atún y pepino. Asamos el alga durante cinco minutos sobre el fogón a fuego lento y la extendemos en la tabla de cortar o en el mármol. asomando de cuando en cuando para controlar que el líquido apenas burbujee. aproximadamente. vertiendo el caldo por encima y adornándolas con la otra mitad del jengibre rallado. que reservamos para la guarnición. Ahora distribuimos las sardinas sin que se cubran. • Salsa de soja japonesa. y no es precisamente la más idónea para comerla cruda. le extraemos las espinas y lo cortamos en láminas finas. Entretanto. Soltamos con cuidado la carne de la cabeza y de la cola y la cortamos en pedazos regulares de unos tres centímetros de lado. Las repartimos en cuatro platos. dura y correosa. Podemos emplear cualquier variedad de este crustáceo. hacemos un lecho con la ralladura de rábano blanco.mitad de la juliana de jengibre. • 400 g de hielo. Repartimos encima del alga la juliana de pepino y las láminas de atún. separándolas con tino. Truco Para la confección de esta receta es crucial emplear una langosta fresca. • Salsa wasabi.

Exprimimos el limón sobre el pescado y cada comensal alterna los filetes de lubina con el pepino. Lo dividimos en tiras finas y alargadas. un cuenco con el aderezo y una cucharada de salsa wasabi. • 8 langostinos grandes. cuidando de cortarlos justo por en medio de la línea negra que muestra el pescado longitudinalmente. hasta que cambien de color. • 1 cucharada de mirin. • 2 limones. • 6 cucharadas de sake. acompañándolo de un gajo de limón. Para ello la ponemos plana en una tabla y practicamos cuatro tajos horizontales. • 1 limón. Lo dejamos en reposo unas cinco horas. dejando que cueza durante unos cinco minutos. Desprendemos la piel de los filetes y dividimos cada uno en dos a lo largo. el sake y el mirin en un cazo y lo ponemos al fuego. de salsa de soja japonesa. Lo retiramos del fuego y agregamos los copos de bonito. Extraemos las espinas de la lubina y la cortamos en filetes al sesgo en sentido horizontal. Cortamos el pepino por la mitad a lo largo y le retiramos las pepitas con una cucharilla. • 150 c. mojándolos en la salsa wasabi y en el aderezo. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. Entretanto. Podemos cambiar el arroz con huevo crudo y alga non por un cuenco de arroz cocido al vapor si lo creemos conveniente. Los llevamos a un cazo y los hervimos con el sake y una taza de agua un par de minutos.c. • 1 cucharada de sake. • 1 manojo de hojas de menta fresca. • 500 g de filetes de lubina. servimos el pepino por encima y lo decoramos con las hojas de menta. • Salsa wasabi. Preparación Mezclamos la salsa de soja. Cortamos el limón en cuatro gajos. Dividimos cada uno de los filetes en cuatro trozos más pequeños. Repartimos los filetes de lubina en cuatro platos. • Salsa wasabi. como bastoncillos. desde la cabeza a la cola y desechamos éstas y la espina dorsal. Los retiramos del fuego y dejamos que se enfríen en el cazo. • 1 taza de salsa de soja japonesa. • 1 cucharadita de azúcar. limpiamos y retiramos las escamas de los peces aguja.para cuatro personas: • 1/2 pepino. Los cortamos en filetes. Preparación Cortamos en el lomo los langostinos a lo largo y les extraemos el conducto intestinal. -------------------Sashimi de pez aguja con langostinos Ingredientes para cuatro personas: • 4 peces aguja medianos. • 30 g de copos de bonito deshidratado. .

Cortamos el limón que falta en rodajas finas. lo cubrimos todo con el otro filete de sepia y los enrollamos cuidadosamente. • 1 cucharada de salsa wasabi. -------------------- . Si nos conviene ahorrar tiempo o nos parece conveniente. La dividimos en cuatro tiras con unas tijeras de cocina y extendemos cada una de las tiras sobre uno de los lados de las sepias. • 4 cucharadas de jengibre encurtido. -------------------Sashimi de sepia Ingredientes para cuatro personas: • 4 sepias frescas. podemos sustituir el arroz con daikon frito por arroz cocido al vapor. Pelamos el rizoma de jengibre y lo mezclamos en un cuenco con la salsa de soja y el zumo de un limón y medio. Cortamos las sepias en rodajas de un par de centímetros y las repartimos en cuatro raciones que acompañamos de un puñado de ralladura de zanahoria y rábano blanco y de un cuenco que contenga salsa de soja japonesa. Preparación: Empezamos limpiando muy bien las sepias. los dejamos unos instantes antes de cortarlos.Pelamos los langostinos sin retirar la cola y los repartimos en cuatro platos junto con los filetes de pez aguja que hemos de servir enroscados como si de culebras se tratase. Tenemos dos filetes de cada sepia. Tenemos cuatro cilindros de sepia rellenos. Pelamos los cebollinos y los cortamos en trozos de la longitud de los filetes de pescado. unidos por un lado. Para ello. la salsa wasabi y el jengibre encurtido. • 1/2 rábano blanco (daikon). Servimos el pescado con los langostinos con una nuez de salsa wasabi y un cuenco con la salsa de soja con jengibre al limón. Asamos sobre el fogón la lámina de alga a fuego lento durante unos cinco minutos. Con un cuchillo bien afilado. pero sin separarlas completamente. una sopa u otro guiso. • 1 zanahoria. tratando de prensarlas bien con los dedos. les desprendemos la piel externa y guardamos los tentáculos para una ensalada. • 1 lámina de alga non seca. pelamos el rábano blanco y la zanahoria y los cortamos en tiras finas de juliana que mezclamos en un cuenco con dos cucharadas de salsa de soja. cortamos los cuerpos de las sepias a lo largo en dos mitades. hasta que obtenga un color verduzco. Repartimos sobre las tiras de alga los cebollinos. • Salsa de soja japonesa. Luego. que alineamos abiertas sobre una tabla o el mármol de la cocina. Entretanto. • 4 cebollinos.

Truco Sumergir el pescado en agua helada hace que la carne encoja ligeramente y que obtenga una textura firme y tirante. • 2 langostinos grandes frescos. • 200 g de filetes de lubina fresca. Quitamos las colas y las cabezas de los langostinos medianos y las guardamos. Le quitamos las pepitas con una cucharilla y lo cortamos en medias lunas de un centímetro de grosor. -------------------Sepia a la brasa con pasta de erizo Ingredientes para cuatro personas: . Pelamos primero los langostinos grandes y los picamos bien. Acompañamos el plato con una nuez de salsa wasabi y con un cuenco que contenga salsa de soja japonesa. sobre todo. • 800 g de hielo. • 8 langostinos medianos frescos. muy finas. Los metemos también unos cinco minutos en el resto del hielo. Asamos a fuego lento el alga durante unos cinco minutos. Curiosidades En el caso de la lubina. se prepara tradicionalmente con un ejemplar vivo. La cortamos en pedazos de dos centímetros y los reservamos. Conviene comerla nada más sacarla del hielo y. En un plato. Los pelamos y los cortamos en trozos más o menos iguales que sumergimos en un cuenco con la mitad del hielo durante cinco minutos. agregamos los langostinos y la lubina. hasta que se vuelva de color verde. que el pescado sea extremadamente fresco. Extendemos la carne sobre la lámina de alga y la enrollamos bien prieta. Limpiamos los filetes de lubina y los cortamos en lonchas más o menos iguales. Pelamos el pepino y lo cortamos por la mitad longitudinalmente. • 1 limón. y lo adornamos con los trozos del rollo de alga y con las cabezas y las colas que hemos guardado. • Salsa wasabi. servimos una cuarta parte del pepino con un gajo de limón. Preparación Empezamos esta receta preparando la guarnición. • 1 lámina de alga non seca. Cuarteamos el limón en gajos.Sashimi helado de lubina y langostinos Ingredientes para cuatro personas: • 1/2 pepino. al que se le practica un corte en la parte posterior de la cabeza para que deje fluir la sangre y que la carne quede firme y limpia. Sacamos del agua helada los trozos de carne y los filetes de lubina. • Salsa de soja japonesa.

una sopa o el gato. adornándolas con el pepino y las huevas. Preparación Para cocinar este plato hemos de utilizar una barbacoa y necesitamos palillos largos de madera. donde colocamos la guindilla roja. Vaciamos las sepias. Los guardamos en un cuenco con las dos cucharadas de sake. • 8 cucharadas de sake. dejamos las patas para otra receta. que son de un color entre anaranjado y amarillo. Salamos las sepias y las dejamos unos cinco minutos que maceren en el resto del sake. mezclamos la pasta en un bol junto con la mitad del sake y las yemas de los huevos. Si hemos optado por un bote de pasta de erizo. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. Hemos de lograr un preparado bastante fluido. • 1/2 pepino. extraemos los palillos y las cortamos en tiras de un centímetro. por las dos caras hasta que obtengamos una textura acaramelada. • 1 limón pequeño. • 4 cucharadas de harina de maíz. de forma que se abra. Limpiamos bien la sepia quitándole la piel exterior. • 1 guindilla roja. Cogemos un pincel y untamos las sepias con el preparado de los huevos y la pasta de erizo. que previamente hemos abierto y limpiado de semillas. Rallamos el rábano y la guindilla simultáneamente para obtener el condimento de hoja de arce otoñal. Retiramos las sepias de la parrilla. • 1 trozo de 5 cm de rábano blanco (daikon). . Lo mezclamos en un cuenco pequeño con las huevas de salmón. como los pies de una rana y las ponemos en la parrilla. Aceite vegetal para freír. Abrimos los erizos y extraemos los ovarios. • 2 erizos frescos o un bote de pasta de erizo.• 4 sepias grandes muy frescas. con un cuenco de arroz cocido al vapor. • 2 cucharaditas de sal. -------------------Solla frita Ingredientes para cuatro personas: • 1 solla grande en filetes. Las pinchamos con cuatro palillos de madera. Servimos las tiras de sepia. Pelamos el trozo de rábano blanco y le practicamos un agujero en el centro. Pelamos el pepino. Preparación Cortamos los filetes de solla por la mitad y luego en trozos de unos cinco centímetros. Así sucesivamente. • 4 yemas de huevo. Volvemos las sepias y repetimos la operación de untarlas. Preparamos previamente el fuego para que se nos hagan unas buenas brasas. • 2 cucharadas de sake. • 1 tarro de huevas de salmón. lo partimos en dos mitades y cortamos medias lunas finas.

• 5 cucharadas de mirin. Aparte. • 250 c. les extraemos el conducto intestinal. La enrollamos apretando uniformemente y la cortamos en trozos de un par de centímetros. Calentamos aceite a 160º en una sartén honda y freímos los pedazos de solla durante cinco minutos. • Sal. • 4 vieiras. pero guardamos la cabeza. • 250 g de tofu. • 4 cebollinos. • 4 cucharadas de azúcar. • 1 cangrejo mediano. • 2 huevos. de salsa de soja japonesa. sacudiéndolo5 bien para desprender el exceso. Retiramos todas las espinas del besugo y lo cortamos en trozos como si de hacer sashimi se tratase.c. Subimos la temperatura del aceite hasta 170º y continuamos friendo otros dos minutos. Limpiamos el besugo. -------------------Sukiyaki de pescado Ingredientes para cuatro personas: • 4 langostinos grandes. y adornada con el condimento de hoja de arce otoñal.c. le desprendemos las escamas y lo cortamos en filetes. Lavamos las hojas de col y las blanqueamos durante un par de minutos en agua hirviendo. • 4 mejillones. los lavamos bajo el grifo y luego los secamos. desechamos la cola y la raspa. Retiramos la solla del aceite y la escurrimos en una rejilla. lo repartimos en cuatro salseras. las almejas. • 4 almejas. Preparación Pelamos los langostinos. volviéndolos un par de veces para que se hagan homogéneamente. • 1 langosta pequeña. Extendemos una y ponemos encima un trozo de cebollino y un langostino. • 1 besugo pequeño. Limpiamos los mejillones. Limpiamos también los filetes de lubina y los cortamos de la misma forma. Pelamos los cebollinos y los cortamos en rodajas de siete centímetros al sesgo. • 4 ostras. • 300 c.Pasamos los pedazos del pescado por la harina de maíz. Servimos la solla frita acompañada de las salseras con el mojo de limón y salsa de soja. . Estos dos últimos los partimos en cuatro pedazos. • 4 hojas grandes de col china. De ese modo obtendremos un pescado extremadamente crujiente. Desconchamos las vieiras y las lavamos hasta que se limpien bien de arena. exprimimos el limón y lo mezclamos con la salsa de soja. la langosta y el cangrejo. • 200 g de lubina en filetes. de caldo de bonito (dashi). Quitamos una concha a las ostras. Escurrimos las hojas de col.

Preparación Limpiamos minuciosamente la pieza de atún.). • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. majamos los dientes de ajo. etc. Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el atún a fuego fuerte por los cuatro lados. Preparamos ahora la salsa warishita: en un cuenco. rodaballo. mezclamos media taza de caldo de bonito. • 1 cebolla. pelamos el jengibre y lo rallamos. • 6 cucharadas de aceite de sésamo. -------------------Tataki de bonito a la sal Ingredientes para cuatro personas: • 600 g de bonito con piel en dos filetes. La rebozamos bien de pimienta negra molida. los mariscos. • 1 lámina de alga non seca. • 3 cebollinos. Ponemos en una cazuela grande de barro. pues no son apropiados. • Pimienta negra molida. de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. removiendo bien para ligar todos los elementos. Cortamos ahora el atún en lonchas de medio centímetro de grosor. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe. No conviene hacerlo con pescado azul. cuidando de extraerle todas las venas y las espinas. • 2 dientes de ajo. --------------------------Tataki de atún Ingredientes para cuatro personas: • 600 g de lomo de atún fresco en una pieza. merluza. si es posible. Vertemos en cuatro platos sendos chorritos de salsa y servimos el atún encima. La pimienta ha de cubrir las cuatro caras de la pieza de pescado. ya que difieren en la textura y en el tiempo de cocción. el pescado. Batimos los huevos y los repartimos en cuatro cuencos individuales. el mirin. Vertemos el caldo de bonito que nos quedaba y la salsa warishita. mero.Cortamos el tofu en dados de una pulgada. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. el azúcar y la salsa de soja. Entretanto. agregamos un pellizco de sal y dejamos que cueza a fuego lento durante media hora. sacudiéndola para desprender el exceso. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. • 1 guindilla roja. Truco La preparación de esta receta requiere pescado blanco (lubina. besugo. Llevamos la cazuela a la mesa y dejamos que los comensales se sirvan directamente. lo ponemos a fuego lento y dejamos que cueza hasta que el pescado esté hecho y el marisco tierno. el tofu y los rollos de col con langostinos. y lo mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja. unten el pescado o el marisco en el huevo batido y paladeen el plato. .

sin untar el alga . los ensartamos con tres brochetas longitudinalmente. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos. removiendo para mezclar bien los elementos. Batimos las yemas con el agua helada y le agregamos el resto de harina. • 1 taza de agua helada. • Salsa de soja japonesa. durante el que quitamos la piel al bonito y le extraemos las brochetas. Los adherimos mojando el extremo. Mezclamos todas las verduras en un cuenco y les añadimos dos cucharadas de salsa de soja. sacudiéndolos para desprender el exceso. Envolvemos los langostinos con las tiras de alga junto a la cola. Podemos acompañar el plato con cuencos de salsa de soja japonesa. lo troceamos en láminas finas. -------------------Tempura de langostinos con alga non Ingredientes para cuatro personas: • 20 langostinos grandes frescos. Separamos un par de cucharadas de harina y la empleamos para enharinar los langostinos. Asamos ligeramente el alga en la llama a fuego lento y la cortamos en tiras de un centímetro de grosor por tres de longitud. • Salsa de soja japonesa. Pelamos los cebollinos y los picamos en tiras finas de juliana. Acto seguido. • 300 g de harina fina. y les extraemos el conducto intestinal. Preparación Lavamos bien los filetes de bonito. más o menos. Salamos generosamente la piel del bonito. de manera que una capa de sal la cubra completamente. sin serrar el pescado. Practicamos tres o cuatro incisiones en el lomo y los apoyamos sobre el mármol de la cocina para enderezarlos. Antes de proceder a cortar el pescado. sin quitarles la cola. recordando siempre que el corte se ha de dar de un solo movimiento. Asamos en la llama a fuego lento el alga durante cinco minutos y luego la desmenuzamos con los dedos sobre papel de cocina absorbente. • Agua helada. Abrimos la guindilla en dos mitades. Lo sacamos del agua y dejamos que se escurra mientras troceamos las verduras. • 1 lámina de alga non seca. rebozamos los langostinos con la masa. removiendo con unas varillas hasta obtener una masa regularmente grumosa. Calentamos aceite en una sartén grande. le retiramos las semillas y la picamos finamente. Preparación Pelamos los langostinos. Lo sacamos del horno y lo sumergimos en el agua helada durante un minuto.• Sal. cuidamos de retirarle todas las espinas. les desprendemos las escamas y los secamos con un papel de cocina absorbente. • 2 yemas de huevo. Hemos de obtener veinte tiras en total. y lo ponemos en el horno bajo el grill a fuego fuerte alrededor de dos minutos. Pelamos la cebolla y la troceamos en aros finos. Repartimos en cuatro platos la mezcla de verduras y servimos las lonchas de bonito por encima.

lo removemos bien y lo vertemos en la sartén ah fuego hasta que rompa a hervir. • Salsa de soja japonesa. Vertemos sobre ellas la salsa y dejamos una hora por lo menos en maceración. Limpiamos la sartén. • Sal. -------------------Teriyaki de atún Ingredientes para cuatro personas: • 4 rodajas de atún de alrededor de 200 g • Harina. • 1/2 rábano blanco (daikon). Mezclamos el jugo del jengibre con tres cucharadas de salsa de soja y dos de mirin. Incorporamos de nuevo las rodajas de atún a la sartén y las cocemos unos cinco minutos a fuego lento volviéndolas de cuando en cuando. Entretanto preparamos la salsa de maceración: rallamos un tercio del pedazo de jengibre. Transcurrido el período de maceración. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. Los sacamos de la sartén y los reservamos en un plato. • 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco. el resto del mirin y el sake con el azúcar. • 1 cucharada de azúcar. Bajamos el fuego. • 4 cucharadas de mirin. lo exprimimos con los dedos en un cuenco pequeño y desechamos la ralladura.ni la cola. Preparación Salamos el atún y lo dejamos media hora reposando. . • 1 trozo de 6cm de rábano blanco (daikon). • 6 cucharadas de salsa de soja japonesa. y los freímos hasta que obtengan un color dorado. Calentamos una sartén honda y vertemos un chorrito de aceite. dejamos cocer durante un par de minutos. Freímos las rodajas de atún por las dos caras hasta que se doren. En un cuenco mezclamos el resto de la salsa de soja. Servimos las rodajas de atún teriyaki con guarnición de rábano blanco y jengibre. pasamos las rodajas de atún por la harina. • 2 cucharadas de sake. Los servimos acompañados de un cuenco de salsa de soja japonesa. -------------------Trucha arco iris asada Ingredientes para cuatro personas: • 4 truchas asalmonadas. Los retiramos y dejamos que se escurran en un papel de cocina absorbente. Secamos las rodajas de atún con un papel de cocina absorbente y las ponemos en una fuente. Rallamos el rábano blanco y el resto del jengibre. comprobando que la salsa cobra espesor.

. • 1 pepino. Cuarteamos el limón en gajos. Pelamos asimismo el rizoma de jengibre y lo rallamos mezclándolo con la ralladura de daikon. De este modo. • 300 g de sal. Untamos bien de sal la piel de las truchas y las llevamos al horno bajo el grill a fuego medio. • Salsa wasabi. sin quitar la cabeza ni la cola. • Agua helada. Preparación Limpiamos bien las truchas por dentro y por fuera. Atravesamos las demás de la misma forma. desde la cola hasta la cabeza. Los sacamos del cazo y los sumergimos en agua fría para que se contraigan. Una vez fríos. Las abrimos y. la tonalidad de la piel cobrará estabilidad y evitaremos que se cuartee.c. -------------------Pulpo macerado en vinagre Ingredientes para cuatro personas: • 2 pulpos medianos. Cogemos un pincho de bambú y ensartamos la trucha por tres puntos dándole forma de 5. Los sacamos del agua y dejamos que se escurran bien. • 1 lámina de 10cm de alga konbu seca. los sacamos del agua y les damos la vuelta a las bolsas para extraerles las tripas y limpiarlos bien. Pelamos el rábano blanco y lo rallamos en un cuenco. Las asamos durante cinco minutos o hasta que la carne esté hecha y la piel presente un aspecto crujiente. cuidando de volverlos de cuando en cuando. extraemos la espina dorsal cuidando de no deshacer la carne. • 8 cucharadas de azúcar. al tiempo que se enfrían.• Salsa wasabi. y una sexta parte del vinagre de arroz. ya podemos dejar que los pulpos se cuezan en el agua. echamos un litro de agua. manteniéndola a fuego vivo alrededor de cinco minutos. Bajamos el fuego a media intensidad y dejamos que los pulpos se cuezan otos tres minutos. Sacamos las truchas del horno y les extraemos las brochetas. • 1 limón. • 600 c. • Salsa de soja japonesa. de vinagre de arroz. Lo ponemos al fuego y cuando rompa a hervir sumergimos los pulpos agarrándolos por los tentáculos y los sacamos unas tres o cuatro veces. En un cazo donde nos quepan los pulpos. • 4 brochetas de bambú. salsa de soja y wasabi. Preparación Untamos bien de sal los pulpos para que destilen la viscosidad. Volvemos a dejar las bolsas como estaban y sumergimos entonces los pulpos en el agua helada un instante para que la carne cobre firmeza. Servimos las truchas guarnecidas de sendos gajos de limón y acompañadas de rábano blanco y jengibre rallados. Tras las tres o cuatro zambullidas.

• 4 cucharadas de azúcar. Calentamos aceite abundante en una sartén grande y freímos las alas rebozadas hasta que cobren un color dorado y adopten una textura crujiente. Las distribuimos en una fuente para hornear cuidando de que no se monten. En un recipiente hondo. Pasado ese tiempo. Cuando rompa a hervir. Lo repartimos en raciones individuales y lo servimos con guarnición de salsa de soja y de salsa wasabi. aproximadamente. Mezclamos en un cazo la salsa de soja. Las asamos durante una media hora. hasta que la salsa haya espesado y recubra las alas de pollo. • 1 huevo. mezclamos el vinagre que quedaba. • 8 cucharadas de vinagre de arroz. • Aceite vegetal para freír. el sake. Servimos las alas en raciones individuales. Incorporamos los pulpos y los dejamos que se maceren durante una hora. la juliana de pepino y la lámina de alga konbu. -------------------Alas de pollo a la japonesa Ingredientes para cuatro personas: • 1 kg de alas de pollo. el azúcar. • 1 diente de ajo. • 4 cucharadas de agua. Batimos el huevo con una cucharada de agua. el vinagre de arroz y tres cucharadas de agua con el azúcar. • Harina. removiendo para que se disuelva el azúcar y se liguen los ingredientes. • 2 cucharadas de sake. Le extraemos las pepitas ayudándonos con una cucharilla y lo cortamos en tiras finas de juliana. -------------------Alas de pollo con setas Ingredientes para cuatro personas: • 16 alas de pollo. lo retiramos del fuego y vertemos la salsa sobre las alas de pollo. • 3 cucharadas de salsa de soja japonesa. Preparación Quitamos los picos del extremo del ala y dividimos el resto en dos mitades. Picamos el diente de ajo y lo agregamos a la mezcla. sumergimos las medias alas en el batido y después las enharinamos. Calentamos el horno a 140º y metemos la fuente con las alas. lo sacamos del adobo y lo cortamos en pedazos regulares de dos o tres centímetros. sacudiéndolas para que se desprenda el exceso de harina. .Lavamos bien el pepino y lo partimos en dos mitades a lo largo. que podemos acompañar con arroz o fideos cocidos. • 8 setas shiitake secas o frescas. Lo ponemos al fuego hasta que hierva.

Partimos el limón y exprimimos una de las mitades. Los escurrimos y los servimos en cuatro platos. • 8 cucharadas de salsa de soja japonesa. cuidando de no sobrecocerlos. Lo llevamos a ebullición a fuego fuerte y. Los dejamos reposar. • 1 cucharada de mirin. Cortamos los ocho medios filetes en trozos diagonales de un centímetro de grosor. Ponemos las setas aparte en otra sartén y les agregamos la mezcla de licores y salsa de soja. • 3 cucharadas de salsa de soja japonesa. tratando de que todos los pedazos se impregnen del licor.• 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco. Picamos muy finamente los cebollinos. Vertemos el caldo de pollo hasta que cubra las alas. Mezclamos en un cuenco grande el sake. Preparación Partimos los filetes de pechuga en dos mitades a lo largo. Cuando estén ya remojadas. • 2 cucharadas de sake. Removemos bien hasta que formemos una salsa homogénea. salsa de soja y sake. Los retiramos del agua hirviendo y los sumergimos en agua helada. mezclamos en un cuenco la salsa wasabi con la salsa de soja y el resto del sake. En un cazo con agua hirviendo. Calentamos aceite en una sartén grande y salteamos las alas de pollo y la ralladura de jengibre. hasta que el pollo se dore bien. • 4 cucharadas de sake. • 1 manojo de berros. Las tapamos y dejamos que cueza durante veinte minutos hasta que el líquido se reduzca bastante. • 1 limón. Preparación Si empleamos setas shiitake secas. Incorporamos el jugo de limón y la picadura de cebollinos al cuenco de salsa wasabi. • 4 cebollinos. Repartimos las alas con setas en cuatro raciones y las servimos calientes. Pelamos el jengibre y lo rallamos. cuando rompa a hervir reducimos el fuego al mínimo y dejamos que mantenga la cocción a fuego lento con la sartén tapada durante unos veinte minutos.c. • 1 cucharada de azúcar. Entonces incorporamos las alas y mantenemos la cocción hasta que estén bien cocidas y el fondo de cocción se haya reducido casi completamente. • 2 cucharadas de aceite vegetal. -------------------Pechuga de polio con salsa wasabi Ingredientes para cuatro personas: • 4 pechugas de pollo sin piel ni grasa. o si son frescas. cuidando de espumar el caldo de cuando en cuando. la salsa de soja. • 250 c. Aparte. . Si hace falta le añadimos agua. les quitamos los pies y los tiramos. Los ponemos en un cuenco y los regamos con una cucharada de sake. el aceite vegetal y el mirin con el azúcar. de caldo de pollo. • 2 cucharaditas de salsa wasabi. las remojamos en agua con un pellizco de azúcar durante media hora. cocemos por tandas de media docena los trozos de pechuga de pollo alrededor de un par de minutos.

sacudiéndolo para que se desprenda el exceso. • 1/2 limón. Preparación Pelamos el rábano blanco y lo cortamos en tiras finas de juliana. • 2 cucharadas de sake. Retiramos el pollo del aceite cuando haya cobrado un color bien dorado y lo escurrimos en un plato con papel de cocina. • 2 trozos de 4 cm de jengibre fresco. This post has been edited by Sal: 28 Jun 2004. preferentemente en la nevera. Cortamos las pechugas de pollo en trozos regulares de unos tres centímetros de lado. Picamos los dientes de ajo y rallamos la cebolla y lo incorporamos al cuenco. • Aceite vegetal para freír. • 3 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 1 cebolla. Acompañamos el pollo con cuencos pequeños que contengan la salsa. Escurrimos el pollo. • 8 cebollinos. Echamos el pollo en ese adobo y lo dejamos macerando durante media hora en un sitio fresco. • 1 trozo de 10cm de rábano blanco (daikon). tratando de no poblar demasiado la sartén. Exprimimos el medio limón y vertemos el zumo en el cuenco donde hemos exprimido el jengibre. • Harina de maíz. Pelamos uno de los trozos de jengibre y también lo cortamos en tiras de juliana. • 3 cucharadas de sake. Calentamos aceite en una sartén grande. • 8 puerros medianos. Cortamos rodajas muy finas con la otra mitad del limón y las incorporamos al lado de los berros para completar la guarnición. lo secamos con papel de cocina absorbente y lo rebozamos de harina de maíz. • 5 cucharadas de salsa de soja japonesa. 10:08 AM -------------------Pinchos de pollo con verduras (yakitori) Ingredientes para cuatro personas: • 8 contramuslos de pollo sin hueso. Freímos el po11o a fuego fuerte en tandas. • 2 dientes de ajo. -------------------Pechuga de pollo frita con jengibre y rábano blanco Ingredientes para cuatro personas: • 4 pechugas de pollo en filetes sin piel. Lo servimos repartiéndolo en cuatro raciones acompañándolo de ralladura de jengibre y de daikon. • 1 cucharada de mirin.Picamos los berros y los agregamos a las raciones a modo de adorno. . Rallamos el resto del jengibre. Exprimimos la ralladura con las manos en un cuenco grande y desechamos las virutas. Agregamos el sake y la salsa de soja.

• 1 cucharada de azúcar. Preparación Cortamos los contramuslos de pollo en trozos cúbicos de dos centímetros de lado. Pelamos los cebollinos, desprendiéndoles la capa verde y cortamos el corazón blanco en trozos de dos centímetros al sesgo. Lavamos los puerros, los pelamos y también los cortamos como los cebollinos. En un cazo, mezclamos el sake, la salsa de soja y el mirin con el azúcar, y lo ponemos al fuego hasta que llegue a ebullición. Lo retiramos del fuego y reservamos la salsa. Preparamos la barbacoa o el grill y ensartamos ocho brochetas de madera o de metal con cuatro trozos de pollo y tres de cebollino, alternándolos. Llenamos otras ocho con puerro y pollo de la misma manera. Las depositamos en la parrilla y las asamos volviéndolas cada poco. Cuando los pedazos de pollo hayan adoptado un tono dorado, untamos las brochetas con la salsa y las volvemos a poner en la parrilla. Repetimos esta última operación dos o tres veces más, hasta que el pollo esté cocido y dorado uniformemente. Servimos dos brochetas de pollo con cebollino y otras dos con puerro por comensal. Curiosidades El yakitoni es uno de los aperitivos más apreciados entre las especialidades culinarias japonesas. Se sirve en los restaurantes para acompañar la cerveza. This post has been edited by Sal: 28 Jun 2004, 10:09 AM

-------------------Polio con salsa de cebollino Ingredientes para cuatro personas: • 8 contramuslos de poiio sin hueso. • 250 g de brécoles. • 250 c.c. de sake. • 1 huevo. • Harina de maíz. • 8 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 4 cucharadas de aceite de sésamo. • 2 cebollinos. • 1/2 pimiento rojo. • 2 cucharadas de mirin. Preparación Cortamos los contramuslos de pollo en pedazos pequeños y los echamos en un cuenco grande. Vertemos todo el sake, menos dos cucharadas, seis cucharadas de salsa de soja y tres más de aceite de sésamo. Lo dejamos macerándose durante un cuarto de hora. Batimos el huevo y lo agregamos al pollo; dejamos en reposo otro cuarto de hora. Entretanto, picamos muy finamente los cebollinos y los mezclamos en un tazón con el resto del sake, de la salsa de soja y del aceite de sésamo. Limpiamos los brécoles y los dividimos en ramitos. Los sumergimos durante tres minutos en agua salada hirviendo para blanquearlos. Los escurrimos y los mantenemos calientes.

Pasamos los pedazos de pollo por la harina de maíz, sacudiéndolos para desprender el exceso. Calentamos aceite en una sartén grande a 170º y freímos los pedazos de pollo por tandas, cuidando de no poblar demasiado la sartén. Les damos la vuelta varias veces y los retiramos del aceite cuando comprobemos que están bien dorados. Los dejamos escurriendo en papel de cocina absorbente. Lavamos el pimiento, le retiramos las semillas y lo cortamos en tiras de juliana finas. Distribuimos el pollo en una fuente mezclado con los ramitos de brécol. Derramamos la salsa de cebollino por encima y lo adornamos con la juliana de pimiento rojo.

-------------------Pollo adobado en miso a la parrilla Ingredientes para cuatro personas: • 8 muslos de pollo con piel. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cucharadas de sake. • 2 cucharadas de mirin. • 2 cucharadas de miso. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. • 1 diente de ajo. Preparación Pelamos el jengibre y lo rallamos en un cuenco. Picamos el diente de ajo y lo agregamos a la ralladura de jengibre. Vertemos el sake, el mirin y la salsa de soja, e incorporamos el miso, removiéndolo todo para que se amalgamen bien los ingredientes del adobo. Repartimos los muslos de pollo en una fuente. Agregamos el adobo y los dejamos reposando una hora por lo menos. También podemos preparar el pollo la noche antes de asarlo y dejarlo adobándose toda la noche. Procuramos dar vueltas a los muslos de vez en cuando para que se impregnen bien del adobo. Calentamos una parrilla eléctrica o preparamos fuego en la barbacoa para preparar unas buenas brasas. Escurrimos los muslos de pollo y los ponemos en la parrilla, dejando que se asen durante unos siete minutos por un lado. Untamos bien el otro lado con el adobo y los asamos durante otros siete minutos. Los retiramos de la parrilla y los servimos en raciones individuales.

-------------------Pollo al vapor con sake Ingredientes para cuatro personas: • 500 g de pechuga de poi1o en filetes con piel. • 1 cucharadita de sal. • 6 cucharadas de sake. • 1 limón. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa • 1 cucharada de mirin. • 1 cucharadita de aceite de sésamo.

• 3 cebollinos. • 1 pimiento rojo pequeño. Preparación Pinchamos la piel del pollo con un tenedor a discreción. Ponemos los filetes en una fuente y los salamos. Rallamos el jengibre y exprimimos el limón; mezclamos en un cuenco el sake, el zumo de limón y la ralladura de jengibre, y lo vertemos en la fuente del pollo. Lo cubrimos completamente y lo dejamos adobándose durante media hora. Entretanto mezclamos los ingredientes de la salsa en un cuenco. Vertemos el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Picamos muy finamente un cebollino y lo agregamos al cuenco de la salsa. Aparte, pelamos los cebollinos restantes y los cortamos en rodajas muy finas. Lavamos el pimiento rojo, lo partimos por la mitad a lo largo y le extraemos el corazón y las pepitas. Lo cortamos en tiras finas de juliana y lo mezclamos con los cebollinos cortados en rodajas. Lo reservamos para aderezar el pollo. En un recipiente para cocer al vapor vertemos dos cucharadas de agua. Forramos una rejilla de cocer al vapor con papel de parafina y ponemos los filetes de pollo sobre el papel con la piel hacia arriba. Colocamos la rejilla en el recipiente para la cocción y lo tapamos. Lo dejamos hirviendo a fuego lento alrededor de un cuarto de hora, hasta que el pollo se cueza bien. Cuando el pollo esté listo, lo cortamos en pedazos pequeños y lo rociamos con la salsa. Lo servimos en raciones individuales, tibio o frío, y lo adornamos con las tiras de pimiento rojo y las rodajas de cebollino.

-------------------Pollo con algas Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de filetes de pechuga de pollo sin piel. • 1 lámina de alga non seca. • 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco. • Harina de maíz. • 1/2 pepino. • 4 cucharadas de jengibre encurtido. • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 4 cucharadas de mirin. • Aceite vegetal para freír. Preparación Cortamos los filetes de pechuga de pollo en dados del mismo tamaño, de alrededor de dos centímetros de lado y los ponemos en un cuenco grande. Rallamos el jengibre y lo mezclamos con el mirin y la salsa de soja. Vertemos el preparado en el cuenco donde hemos puesto los pedazos de pechuga de pollo, cuidando de que se impregnen bien y los dejamos en adobo en torno a un cuarto de hora. Asamos a fuego lento la lámina de alga non por ambas caras y cuando obtenga textura crujiente la desmenuzamos con las manos en pedazos lo más pequeños posible; los mezclamos con harina de maíz en un plato. Escurrimos los trozos de pechuga y los pasamos por el plato de alga con harina, sacudiéndolos

Cortamos de la misma manera las pechugas de pollo restantes. . • Pimienta negra molida. • 4 filetes de pechugas de pollo sin piel. sucesivamente. removiendo bien para formar el mojo. volviéndolos de cuando en cuando. Salpimentamos el filete de pescado y luego lo desmenuzamos con un tenedor hasta obtener pedazos como copos. Dividimos por la mitad los pedazos más gruesos en sentido horizontal. Enharinamos los pedazos de pollo rellenos y los pasamos luego por el huevo y el pan rallado. • Aceite vegetal para freír. cuidando de que el pollo envuelva completamente el bacalao. les hacemos un profundo corte en sentido horizontal. Los retiramos del aceite cuando estén bien dorados y los dejamos escurriéndose en papel de cocina absorbente. Calentamos aceite en una sartén grande a 170º. Freímos los sobres de pollo por tandas alrededor de cinco minutos. de forma que obtengamos ocho porciones de un grosor de un centímetro. para obtener sobres de pechuga de pollo. Preparación Mezclamos la mayonesa con la salsa de soja en un cuenco pequeño. • Pan rallado. Separamos las pechugas a lo largo de su línea para dividirlas en dos piezas. Llenamos todos los sobres de pollo con pedazos de bacalao sazonado. • Harina.para que se des-prenda el exceso de harina. Cuando tengamos listos todos los filetes de pollo. Calentamos aceite en una sartén y freímos los pedazos de pollo en tandas de media docena cuidando de volverlos unas cuantas veces para que se doren bien por ambas caras. • 2 hojas de lechuga. Batimos el huevo. • 1 huevo. -------------------Pollo frito relleno de bacalao Ingredientes para cuatro personas: • 200 g de filetes de bacalao sin piel. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa • Sal. presionando con los dedos para que el pan rallado lacre los sobres de pollo. Servimos los trozos de pollo acompañándolos de medias lunas de pepino y una cucharada de jengibre encurtido. Cortamos la grande en cuatro en sentido horizontal y la pequeña en dos. • 6 cucharadas de mayonesa. Lo reservamos. Lavamos el pepino y lo cortamos en dos mitades y luego en medias lunas muy finas. Los retiramos del aceite y dejamos que se escurran sobre papel de cocina absorbente. hasta que se doren bien.

Preparación Rallamos el trozo de jengibre y exprimimos las virutas en un cuenco grande. y mantenemos la cocción a fuego lento alrededor de cinco minutos. Mezclamos en un cuenco pequeño el miso. -------------------Pollo salteado con pimientos y miso Ingredientes para cuatro personas: • 4 pechugas de pollo en filetes sin piel. la fécula de patata y el azúcar con un par de cucharadas del fondo de cocción del pollo. Cortamos los filetes de pechuga de pollo en trozos pequeños. Repartimos los pedazos de pechuga de pollo con verduras en raciones individuales y las servimos calientes. • 2 cucharadas de miso. En cuatro platos individuales. Volvemos a echar aceite en la sartén y salteamos el puerro y el pollo. • 1 cucharada de katakuriko (fécula de patata). • 4 pimientos rojos. de alrededor de tres centímetros de lado. Agregamos entonces el adobo del pollo y los pimientos. los abrimos por la mitad y les retiramos las semillas. • 1 puerro mediano. Los cortamos en tiras finas de juliana. y lo dejamos macerándose en el contenido del cuenco mientras trabajamos con las verduras.Entretanto lavamos las hojas de lechuga y las escurrimos bien. • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. Lo agregamos a la sartén y dejamos que mantenga la cocción otros cinco minutos. Procedemos de la misma manera para cortar el puerro y los brotes de bambú. Vertemos dos cucharadas de aceite en una sartén grande y salteamos el pimiento y los brotes de bambú a fuego vivo. las secamos con papel de cocina y las cortamos en tiras de juliana fina. Servimos encima los sobres de pollo rellenos de bacalao y acompañamos el plato con un cuenco pequeño que contenga el mojo. Desechamos la ralladura. -------------------Rollitos de pollo con col Ingredientes . • 100 g de brotes de bambú cocidos. Lavamos los pimientos. Agregamos el sake y la salsa de soja. • 1 cucharada de sake. • Aceite vegetal para freír. creamos un lecho de juliana de lechuga. • 1 cucharada de salsa de soja japonesa. Los ponemos en un plato y los guardamos. • 1 cucharada de azúcar. hasta que la carne se dore bien.

les quitamos los mondadientes y los cortamos en cinco pedazos al sesgo. Los escurrimos. Repartimos un cuarto de la pasta de pollo con miso y salsa de soja encima de la hoja de col. Escurrimos las hojas de col.c. • Sal. . con la cara que hemos recortado hacia arriba y la parte inferior de la hoja cerca de nosotros. • 50 c. Repartimos los rollitos de pollo entre los cuatro lechos de juliana de zanahoria. sin tirar el líquido. Preparación En un cuenco grande mezclamos la carne picada de pollo con el miso. y los cortamos en tiras finas de juliana. Le agregamos un pellizco de sal y lo removemos con el dorso de una cuchara sopera hasta obtener una pasta homogénea. derramamos un chorrito de salsa y servimos. les recortamos el dorso del troncho para que nos queden las hojas lisas y las blanqueamos un minuto en agua hirviendo ligeramente salada. -------------------Rollitos de pollo con espárragos y salsa de mostaza Ingredientes para cuatro personas: • 4 pechugas de pollo. dejando un margen de un centímetro entre la carne y la col. • 1 zanahoria. extendemos una sobre el mármol de la cocina o encima de una tabla de cortar lisa. • 1 cucharada de azúcar. de sake. • 1 cucharada de miso. • 4 cucharadas de sake. • 4 cebollinos. • Sal. Ponemos una cuarta parte de la juliana de cebollinos y enrollamos la hoja de col. Mezclamos la mostaza con el resto de salsa de soja y un par de cucharadas del líquido de la cocción que hemos guardado y hacemos la salsa de mostaza. • 4 hojas de col grandes. Lavamos la zanahoria y los cebollinos.para cuatro personas: • 500 g de carne de pollo picada. La aseguramos con un mondadientes. En cuatro platos creamos un lecho de juliana de zanahoria. Lavamos bien las hojas de col. • 3 cucharadas de salsa de soja japonesa. basta que el po1io esté bien cocido. removiendo bien para que la mostaza se deslía. Ponemos los rollitos en una fuente grande y les vertemos el sake por encima. • 2 cucharaditas de mostaza. Blanqueamos un minuto la zanahoria en agua salada hirviendo. La escurrimos y la guardamos. una cucharada de salsa de soja y el azúcar. Repetimos el proceso para hacer otros tres rollos. Colocamos la fuente con los rollitos en un recipiente para cocer al vapor y los cocemos a fuego fuerte un cuarto de hora.

Añadimos tres cucharadas del caldo de la sartén y formamos una salsa. • 200 c. Blanqueamos un minuto las yemas de espárragos en agua ligeramente salada hirviendo y las escurrimos. • 2 cucharaditas de mostaza. de sake. Los regamos generosamente con la mitad del sake y los salpimentamos. Calentamos aceite en un sartén grande y freímos los rollitos hasta que el pollo se dore un poco. • 1 cucharada de mostaza. Acto seguido. Repartimos las cuatro raciones de espinacas en cuatro platos y derramamos por encima un chorrito de salsa de mostaza.c. • 250 c. lo retiramos del fuego. Repetimos el proceso con el resto de las láminas de pechuga de pollo y las yemas de espárragos. . Preparación Cortamos los filetes de pollo a lo largo por la mitad y luego dividimos la parte mayor en dos en sentido horizontal. Cortamos los rollitos en porciones pequeñas. picándolas groseramente. subimos el fuego hasta que rompa a hervir y luego lo reducimos al mínimo. las escurrimos y las estrujamos con las manos. • 50 g de bisaltos. • Aceite vegetal para freír. dejando que cueza a fuego lento durante un cuarto de hora. Lo enrollamos bien y lo fijamos con un par de mondadientes. • 250 g de espinacas. y las dividimos en cuatro porciones.c. Si las yemas asoman por los extremos. de caldo de bonito (dashi). • 3 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 12 yemas de espárragos. Extendemos las láminas de po11o y ponemos una yema de espárrago en el extremo. para que desprendan toda el agua. • Mantequilla. Con el cuchillo igualamos las partes más gruesas de los filetes y nos preparamos tres lonchas finas de medio centímetro de grosor con cada pechuga. Agregamos los rollitos de pollo con el lado del corte a la vista. • Aceite vegetal para freír. Vertemos la otra mitad del sake y el caldo de bonito en la sartén.• Pimienta molida. • 150 g de huevas de bacalao ahumadas. las cortamos a la altura de las pechugas. -------------------Rollitos de pollo con huevas de bacalao Ingredientes para cuatro personas: • 4 contramuslos de pollo sin piel ni huesos. • 4 cucharadas de mayonesa. Preparación Desgrasamos los contramuslos de pollo y los extendemos sobre el mármol de la cocina o encima de una tabla de cortar con la cara de la piel hacia abajo Con un cuchillo formamos una loncha de grosor regular con cada contramuslo. Mezclamos en un cuenco pequeño la mostaza con la salsa de soja cuidando de que se deslía bien la mostaza. Blanqueamos también las espinacas.

-------------------Sopa de pastel de arroz (zoni) Ingredientes para cuatro personas: • 120 g de pechuga de pollo. • 50 g de espinacas. Blanqueamos la berenjena un par de minutos en agua caliente. Calentamos una sartén y vertemos un chorrito de aceite y un dado de mantequilla. • 1 berenjena. Ponemos los rollitos en una fuente honda y los rociamos con el sake. • 600 c.Cortamos la porción de huevas de bacalao en cinco tiras largas de la medida de la parte ancha de los filetes que hemos preparado con los contramuslos de polio. . mezclamos la mayonesa y la mostaza con el pedazo de huevas que nos restaba. Lo retiramos del agua y lo dejamos escurrir. Les cortamos los pies y dividimos los sombreros en cuatro cuartos. los escurrimos y los secamos con papel de cocina absorbente.c. Guardamos uno de los trozos de huevas para hacer la salsa y enrollamos las otras cuatro en los contramuslos de pollo. Limpiamos los bisaltos y los blanqueamos un par de minutos en agua salada hirviendo. • 4 setas shiitake secas. En un cuenco pequeño. Preparación Cortamos la pechuga de pollo en tiras de cinco centíme¬tros de grosor y la cocemos ligeramente en agua hirviendo. • 1 zanahoria. de caldo de bonito (dashi). Agregamos un cuarto de la salsa de mantequilla y mostaza. le quitamos los mondadientes y lo ubicamos sobre los montoncitos de mayonesa de cada ración y lo servimos. Freímos los contramuslos rellenos de huevas a fuego fuerte hasta que se doren bien las dos caras. tratando de devolverles la forma original. Cortamos el rábano blanco en láminas de cinco milímetros y la zanahoria en rodajas finas de un par de milímetros. hasta que se ablanden. Los sellamos con mondadientes. Escurrimos el pollo. hasta que el pollo esté bien hecho. Los escurrimos y los repartimos en cuatro platos. • 1/2 rábano blanco (daikon). Echamos el rábano blanco en un cazo con agua hirviendo y lo cocemos hasta que se ablande. agregamos a media cocción las rodajas de zanahoria y lo mantenemos hasta que todo esté tierno. Los escurrimos sobre una hoja de papel de cocina absorbente. • 120 g de miso. • 4 mochi (pasteles de arroz). lo amasamos bien con una espátula. Pelamos la berenjena y la cortamos en dados regulares. Los ponemos un cuarto de hora en remojo en agua salada. Remojamos las setas en agua caliente azucarada en torno a un cuanto de hora. Lo metemos en un recipiente para cocer al vapor y dejamos que cueza a fuego vivo durante un cuarto de hora.

estrujándolas con las manos. Remojamos las algas wakame en agua durante una media hora hasta que se ablanden. las picamos en trozos de unos cinco centímetros. pues el olor marino se volvería demasiado fuerte. . Cuando comprobemos que esté tierno. Aquí hemos puesto un ejemplo. • 1 puerro. • 2 zanahorias. la dejamos unos diez minutos en remojo para desprenderle la sal. el puerro en rodajas oblicuas de unos dos centímetros de grosor. En una cazuela ponemos el caldo a hervir y añadimos primero el rábano blanco o daikon. cortamos en porciones muy pequeñas as algas y las agregamos. Vertemos una cuarta parte de la sopa con hortalizas y pollo. Si utilizamos alga wakame conservada en sal. cuidando de que no cuezan. Ponemos los pasteles de arroz en agua hirviendo hasta que estén tiernos. • 3 cucharadas de miso. Preparación Preparamos el caldo de bonito. Cuando rompa a hervir. incorporamos el pollo. • 2 rábanos blancos (daikon). -----------------------Sopa de algas con daikon y puerro Ingredientes para cuatro personas: • 500 c. o disolvemos el polvo concentrado. y servimos humeante. el rábano blanco. En un cazo ponemos el caldo de bonito a calentar.c. La receta de la sopa varía según la zona de Japón donde se elabore. si empleamos dashinomoto. Antes de que el puerro se ablande demasiado durante la cocción. 10:44 AM -------------------Ensalada de lechuga y zanahoria Ingredientes para cuatro personas: • 1 lechuga iceberg. de caldo de bonito (dashi). agregamos el miso. Cortamos. como en la receta tradicional. This post has been edited by Sal: 3 Oct 2004. que puede variar-se según las verduras que tengamos a mano. si empleamos algas secas. Las retiramos del agua. Curiosidades El zoni es un plato que se degusta el día de Año Nuevo. asimismo. luego. Repartimos un pastel de arroz por ración. añadimos el miso y un instante justo antes de concluir la cocción. las enfriamos bajo el grifo y las escurrimos. Pelamos los rábanos blancos y los cortamos en tiras de juliana finas. Acto seguido. echamos los trozos de puerro. la berenjena y las espinacas. la zanahoria. • 20 g de algas wakame. Los escurrimos y los reservamos. las setas. removiendo para que se deslía.Lavamos las espinacas y las ponemos en agua hirviendo un par de minutos.

• 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco. • 3 cucharadas de vinagre de arroz. • 6 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 2 cucharadas de semillas de sésamo. • 3 cucharaditas de azúcar. Preparación Lavamos las hojas de la lechuga y las escurrimos bien. La cortamos en tiras finas de juliana. Pelamos las zanahorias y las rallamos. Pelamos y rallamos también el jengibre. Ponemos en un cuenco grande la juliana de lechuga, la ralladura de zanahoria y la de jengibre; lo mezclamos bien y lo guardamos. Asamos en una sartén a fuego lento las semillas de sésamo, sin dejar de agitarla para que no se quemen. Las echamos en un mortero y las trituramos bien hasta que se forme una pasta. En un tazón, mezclamos el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y la pasta de semillas de sésamo. Agregamos un par de cucharaditas de agua para conseguir un aliño homogéneo y removemos bien hasta que el azúcar se disuelva. Vertemos la salsa en el cuenco de la lechuga, la zanahoria y el jengibre; lo mezclamos todo bien y lo servimos en cuatro raciones. This post has been edited by Sal: 3 Oct 2004, 10:47 AM

-------------------Makizushi grueso Ingredientes para 24 porciones: • 2 huevos extra grandes. • 2 cucharadas de caldo de bonito (dashi). • 3 cucharaditas de sake. • 1/2 cucharadita de sal. • 5 cucharadas de azúcar. • 5 setas shiitake secas. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 150 g de filete de bacalao. • Colorante rojo vegetal. • 1 trozo de pepino. • 4 láminas de algas non secas y finas. • 500 g de arroz de grano corto. • 50 c.c. de vinagre de arroz. • 2 cucharaditas de azúcar y 1/2 de sal. Preparación Procedemos a preparar el arroz para sushi, con vinagre de arroz, azúcar y sal, y lo reservamos. Batimos los huevos. En una sartén pequeña cocemos una tortilla con la mitad de los huevos, el caldo dashi, la mitad del sake, la sal y dos cucharadas y media de azúcar. Cuando esté hecha, la cortamos en tiras de medio centímetro de grosor. Ponemos las setas en remojo en agua caliente durante media hora. Las escurrimos, reservando unos 70 c.c. del agua. Les cortamos los pies y los tiramos; hacemos tiras finas con los sombreros. Las ponemos en un cazo con el agua que hemos reservado, la salsa de soja y el resto del azúcar. Dejamos que cueza unos diez minutos.

Cocemos el filete de bacalao en agua hirviendo justa para que lo cubra. Lo escurrimos, lo pelamos, le quitamos las espinas cuidadosamente y, por último, lo secamos con papel de cocina absorbente. Lo desmenuzamos con un tenedor para obtener copos finos. Ponemos el pescado, el azúcar, el resto del sake y la sal a cocer a fuego lento durante un minuto; removemos constantemente. Disolvemos un pellizco del colorante rojo en agua y lo añadimos al pescado, sin dejar de remover para que se tiña de un color rosado uniformemente. Cortamos el pepino en tiras finas de juliana. Ahora colocamos una lámina de alga non verticalmente sobre una esterilla de bambú. Distribuimos un cuarto del arroz encima, dejando un margen de un centímetro en el extremo que nos quede más alejado. Ponemos una tira de Setas, otra de copos de bacalao y otra de tortilla en el centro de la capa del arroz. Enrollamos la esterilla desde el lugar más próximo, manteniendo el extremo de la lámina hacia abajo y presionando con firmeza. Hemos de repetir el proceso para obtener otros tres rollos. Dejamos que reposen una media hora y los cortamos en seis porciones. Los servimos en platos individuales acompañados de un cuenco pequeño de salsa de soja japonesa. This post has been edited by Sal: 3 Oct 2004, 10:49 AM

-------------------Judías verdes kinpira Ingredientes para cuatro personas: • 225 g de judías verdes. • 1 guindilla roja, fresca o seca. • 2 cucharadas de aceite de girasol. • 2 cucharadas de sake. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. • 1 cucharada de azúcar. Preparación Lavamos y cortamos las judías verdes y las cocemos en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Las escurrimos y dejamos que se enfríen. Después, las cortamos en tiras finas al sesgo. Cortamos la guindilla por la mitad y le retiramos las pepitas. Si empleamos guindilla seca, la remojamos un cuarto de hora, hasta que la piel de la guindilla se ablande. Una vez despepitada la guindilla, la picamos muy finamente. Calentamos una sartén grande y le vertemos el aceite procurando que se extienda por toda la base. Echamos las judías y la guindilla, y salteamos sin dejar de remover durante unos tres minutos, hasta que las judías empiecen a reblandecerse. Bajamos el fuego y agregamos el sake, la salsa de soja y el azúcar. Salteamos sin dejar de remover a fuego medio, hasta que el caldo se absorba casi del todo. Servimos en raciones individuales bien caliente o a la temperatura del tiempo. This post has been edited by Sal: 3 Oct 2004, 10:57 AM

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Arroz para sushi Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de arroz de grano corto. • 70 c.c. de vinagre de arroz. • 1 cucharada de azúcar. • 1 cucharada de sal. Coceremos el arroz con la cantidad de agua equivalente en peso. Convendrá que nos acostumbremos a emplear siempre la misma marca. De ese modo, no tardaremos en cogerle el truco y pronto, con unos pocos intentos, lograremos obtener un estupendo arroz. Preparación Lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia. Para ello, hemos de poner el arroz en un cuenco y añadir la cantidad suficiente de agua para lavarlo. Mezclamos el arroz con el agua, hasta que ésta se vuelva blanca. Tiramos el agua blanca y la sustituimos por agua limpia. Repetiremos la operación hasta que el agua se mantenga limpia tras haber lavado el arroz. Normalmente lo lograremos tras efectuar unos seis u ocho lavados. Ahora escurrimos toda el agua del último lavado y ponemos el arroz dentro de una cazuela metálica que cierre herméticamente. Si no disponemos de una cazuela, arbitraremos el modo de cerrarla con papel de aluminio. Añadimos un 20% más de agua fría que de arroz, o sea, por cada taza de arroz una de agua y un poco mas. Ponemos el recipiente a hervir sin taparlo a fuego medio. Una vez en ebullición cerramos la cazuela herméticamente. Si la tapa no cierra así, lo tapamos con una lámina de papel de aluminio, cuidando de que no haya ninguna fuga de aire. Cocemos el arroz a fuego máximo durante un par de minutos; después lo ponemos a fuego medio alrededor de otros cinco minutos. Más tarde, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que cueza un cuarto de hora para que se absorba el resto del agua. Durante ese período podemos oír las diferentes etapas de cocción. Primero el arroz burbujea; después, tras haber absorbido toda el agua, silba. Insistimos en que todos esos sonidos los oiremos. No debemos nunca caer en la tentación y desear verlo. Si queremos un arroz óptimo, jamás hemos de levantar la tapa durante el tiempo de la cocción. Concluido el proceso, quitamos la tapa y cubrimos la cacerola con un paño húmedo, dejándolo que se enfríe durante un cuarto de hora. Transcurrido ese tiempo, ponemos el arroz en un cuenco que no sea metálico. Los japoneses emplean el hangiri, un recipiente de fondo redondo, hecho con madera de cedro. Extendemos el arroz con una espátula, durante un buen rato, como si estuviéramos labrando un campo, de un lado al otro y de arriba abajo. De ese modo lograremos que los granos se separen. Mientras estemos extendiendo el arroz, añadimos poco a poco la mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar, cuidando de que el arroz quede pegajoso, pero no pringoso. Al mismo tiempo que mezclemos el arroz con el vinagre, hemos de tratar de abanicarlo para enfriarlo, separar los granos y dotarlo de un aspecto brillante. Esta operación la llevamos a cabo alternándola con la de remover el arroz. La operación habrá de durar unos doce minutos, aproximadamente.

Elaboramos otros tres rollos con el resto de los ingredientes. • 50 c. -------------------Espinacas con sésamo Ingredientes para cuatro personas: • 1/2 kg de espinacas. cuidando de no dejan de agitar la sartén para evitar que las semillas se socarren. Extendemos la cuarta parte del arroz encima de una lámina de alga non. sólo queda enrollar el alga. • 1 cucharadita de azúcar. • Salsa de soja japonesa. Pelamos el pepino. • 1 cucharada de mirin. • 2 cucharadas de azúcar. los cortamos en pedazos de unos tres centímetros y los servimos acompañados de un cuenco de salsa de soja.c. Espolvoreamos sobre el arroz una cuarta parte de las semillas de sésamo. Asamos las algas en la llama a fuego lento alrededor de cinco minutos. que cubran toda la línea del pepino. lo hemos de hacer cuidadosamente. • 1 ata de huevas de salmón.Ya tenemos el arroz listo para preparar el sushi. le extraemos las semillas y luego lo cortamos en medias lunas finas. y sobre éstas. Dispuestos todos los ingredientes. de manera que obtengamos cuatro láminas de unos diez centímetros de grosor. -------------------Makizushi estilo California Ingredientes para cuatro personas: • 250 g de arroz de grano corto. ayudándonos de una cucharilla. en vez de ayudarse de la esterilla de bambú. • 3 cucharaditas de salsa de soja japonesa. Preparación Esta variedad de sushi envuelto en alga non se enrolla con la mano. • 5 cucharadas de semillas de sésamo blancas. lo partimos pon la mitad longitudinalmente y. • 1 cucharada de semillas de sésamo blancas. lo mezclamos con el vinagre. Pelamos el aguacate y lo cortamos en tiras alargadas. Cuando lo manipulemos hemos de cuidarnos de mojar los dedos y los utensilios que utilicemos con agua fría con frecuencia. hasta que adopten una tonalidad verdosa. Elaboramos primero el arroz para sushi. Colocamos cobre el pepino un cuarto de huevas de salmón y las cubrimos con tiras de aguacate. Asamos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite durante unos cinco minutos. de vinagre de arroz. peno sin apretar excesivamente. el arroz no se nos pegará entre los dedos ni en los cuchillos. acto seguido. tratando de ejercer una presión uniforme a lo largo de todo el rollo. lavándolo tantas veces como sea preciso hasta que el agua salga clara. • 1 aguacate. el azúcar y el mirin. y luego las dividimos en dos mitades. espátulas o cucharas que empleemos. . De este modo. • 3 cucharadas de caldo de bonito (dashi). • 1 trozo de pepino de unos 6 cm • 2 láminas de alga non seca. hasta que estén tostadas y desprendan un agradable aroma a frutos secos. repartimos rodajas de pepino hasta cubrir una línea en el centro de la lámina. Lo cocemos al vapor y.

Preparación Para preparar el aliño. durante unos diez minutos. tras lavarlo hasta que el agua salga clara. Les exprimimos el agua sin apretar y las picamos en trozos de unos tres centímetros. Pelamos el aguacate. Cocemos las espinacas al vapor en agua hirviendo con sal. Hacemos lonchas finas de cinco centímetros por uno con el atún y el salmón. las enfriamos bajo el chorro del grifo. le quitamos el hueso y lo cortamos en medias lunas finas. las escurrimos y reservamos unos 70 c. conviene emplear dashi en polvo. • 1 aguacate. Removemos la mezcla hasta que los ingredientes hayan formado un engrudo homogéneo. el mirin y la salsa de soja. . Con los sombreros hacemos tiras finas. dejamos que cuezan unos diez minutos. Las echamos después en un mortero y las machacamos hasta reducirlas a una pasta. Cortamos el pepino en tiras de juliana. Lo servimos en platos individuales. les extraemos el conducto intestinal y los hervimos medio minuto. • 1 trozo de pepino de unos 6 cm • 8 láminas de alga non finas. Entretanto ponemos las setas en agua caliente durante media hora. • 225 g de atún fresco. la salsa de soja y el caldo de bonito. Para hacer el caldo de bonito. pues no merece la pena hacer el caldo para las tres cucharadas que requiere este plato. del agua. Después.c. Agregamos el azúcar. Los escurrimos y los cortamos en dos mitades a lo largo. Cocemos el arroz para hacer sushi y lo dividimos en cuatro cuencos individuales tapados para que mantengan el calor. el azúcar. • 8 langostinos grandes. Las ponemos en un cazo con el agua que guardábamos. o un resto de alguna receta. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. Repartiremos en una fuente grande los trozos de pepino y aguacate. Añadimos el aliño y lo mezclamos cuidadosamente. • 115 g de salmón ahumado. • 5 setas shiitake secas. Pelamos los langostinos. los langostinos y las lonchas de atún y salmón. que pondremos en el centro de la mesa. y lo dejamos una hora en reposo. tostamos las semillas en una sartén a fuego lento sin dejar de agitar para evitar que se quemen. -------------------Sushi artístico Ingredientes para cuatro personas: • 700 g de arroz de grano corto. • 2 ½ cucharadas de azúcar. las escurrimos. las setas. • 1 cucharada de mirin. Preparación Ponemos el arroz en remojo. Cortamos los pies de las setas y los tiramos.

• 1 cucharada de salsa de soja japonesa. Acto seguido. Después. los comensales extienden una lámina de alga en la que ponen un poco de arroz hervido y lo reparten con una espátula. de forma que alternen una banda negra. subimos el fuego al máximo unos veinte . Cortamos el pedúnculo de las berenjenas y las pelamos en listas de un centímetro. medio langostino. • 4 cucharadas de miso. lo ponemos en una cacerola con unos 600 c. Encima. las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor y las dividimos en medias lunas. Añadimos el miso. una media luna de aguacate. dejándolo cocer un cuarto de hora.c. -------------------Arroz con berenjena y miso Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de arroz de grano corto.Asaremos ligeramente con la llama baja las láminas de alga non por las dos caras y las dividiremos en cuatro porciones para que cada comensal tenga ocho láminas pequeñas. de agua a fuego fuerte hasta que hierva. de agua a fuego fuerte hasta que hierva. Una vez en la mesa. Las sumergimos en agua salada durante diez minutos para que pierdan el amargor. Preparación Lavamos el arroz en agua abundante hasta que salga limlpia. unas hebras de pepino y un pellizco de setas. Las escurrimos y las secamos con papel de cocina absorbente. pelada. • 100 g de granos de soja. This post has been edited by Sal: 24 Oct 2004. Calentamos aceite de girasol en una sartén y salteamos las medias lunas de berenjena hasta que se ablanden. Lo tapamos y bajamos el fuego al mínimo.c. lo mojan en salsa de soja y. con piel. • 1 cucharadita de sal. dejándolo cocer un cuarto de hora. • Aceite de girasol. • 2 cucharadas de azúcar. retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin retirar la tapa. lo ponemos en una cacerola con unos 600 c. • 3 berenjenas medianas. y una blanca. Repartimos el arroz en cuatro raciones y lo servimos con la berenjena caliente por encima. subimos el fuego al máximo unos veinte segundos. buen provecho. Envuelven el alga como un cucurucho. y dejamos cocer a fuego lento hasta que las berenjenas se impregnen del sabor de los condimentos. agregan una loncha de atún. 08:46 PM -------------------Arroz con granos de soja Ingredientes para cuatro personas: • 400 g de arroz de grano corto. Preparación Lavamos el arroz en agua abundante hasta que salga limpia. Lo tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Acto seguido. el azúcar y la salsa de soja. Lo retiramos del fuego.

salsa de soja y tofu. •6 cucharadas de mayonesa. pues resultan nutritivos y son una fuente de proteínas. • 1/2 limón. mezclando bien para que los dados se impregnen con la salsa. la salsa wasabi y la salsa de soja. retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin retirar la tapa. Los escurrimos y dejamos que se enfríen. . Mezclamos en un cuenco el miso. • Sal. Las semillas de soja tostadas se muelen para hacer harina de soja escaldada. Dejamos unos diez minutos en reposo y servimos en cuencos individuales. Los granos de soja también sirven para hacer aceite de soja. los escurrimos y los mezclamos con el arroz en un cuenco grande. Preparación Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente. Los lavamos de nuevo bajo el grifo. Agregamos la berenjena. Se utilizan para confeccionar miso. Calentamos agua con una pizca de sal. -------------------Brécoles con mayonesa Ingredientes para cuatro personas: •600 g de brécoles. sabroso complemento del mochi (pastel de arroz). Luego las troceamos en dados regulares. cuando rompa a hervir cocemos los dados de berenjena alrededor de cinco minutos. Repartimos los dados de berenjena en cuencos individuales y los servimos a temperatura ambiente. -------------------Berenjenas aliñadas con miso y salsa wasabi Ingredientes para cuatro personas: •4 berenjenas. Lavamos los granos de soja y los cocemos en agua salada hasta que estén tiernos. •2 cucharadas de miso. •1 cucharada de salsa wasabi. Curiosidades Los granos de soja se emplean de diversas formas en la cocina nipona. •1 lima. •2 cucharadas de salsa de soja japonesa.segundos. removiendo bien para que se forme una salsa homogénea.

Servimos los brécoles en platos individuales y les vertemos la mayonesa con lima sobre ellos. la lámina de alga non al fuego durante cinco minutos. Lo cocemos al vapor y lo aderezamos con la mezcla de vinagre de arroz. que servimos con acompañamiento de falsa de soja y jengibre encurtido. hasta que adopte un color verdoso y empiece a emanar aroma. En un cazo. mezclamos el caldo de bonito. • 1/2 lámina de alga non seca. para elaborar tortillas al estilo japonés.c. Por último lo abanicamos para que presente un aspecto brillante. Mezclamos en un cuenco la mayonesa. de caldo de bonito (dashi). Dejamos que hierva durante un par de minutos.Preparación Exprimimos la lima. Adornamos con el resto de la juliana de limón y con las rodajas. • 220 g de arroz de grano corto. Los retiramos del fuego. dándoles la vuelta de cuando en cuando. Asamos. o redonda. que sea cuadrada. Nos mojamos las manos y elaboramos bolas ovoides de arroz de tamaño regular. • 2 cucharadas de vinagre de arroz. Ponemos los brécoles cabeza abajo en una cazuela honda con agua salada hirviendo. entretanto. . • 7 cucharadas de azúcar. un par de cucharadas de azúcar y media cucharada de sal. Preparación Lavamos bien el arroz hasta que el agua salga clara. Lo dejamos enfriar. Lo ponemos al fuego. los escurrimos y los separamos en rarnillos. • Aceite vegetal para freír. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa. La volteamos y la dejamos enfriar cuando esté hecha. Cortamos tres rodajas finas del medio limón. • 2 cucharadas de sake. Dejamos que se enfríe y la cortamos con unas tijeras en tiras de un centímetro de grosor. el sake y las dos cucharadas de salsa de soja con la media cucharada de sal que nos quedaba y el resto del azúcar. • 100 c. Cortamos la tortilla en rectángulos de seis por tres centímetros. la mitad de la juliana del limón y el zumo de la lima. más o menos y colocamos cada porción de tortilla encima de las bolas de arroz. Calentamos unas gotas de aceite en una sartén. Practicamos un corte cruzado en los tallos de los brécoles para que la cocción resulte uniforme. Lo dejamos cuajar a fuego lento alrededor de un cuarto de hora o veinte minutos. Las fijamos con bandas de alga non y las repartimos en una fuente. removiendo bien hasta que se deslía el azúcar. y derramamos el batido de huevo con caldo. batimos los huevos y los agregamos al caldo frío. -------------------Nigirizushi de tortilla Ingredientes para cuatro personas: • 6 huevos. • Jengibre encurtido. • 1 cucharada de sal. • Salsa de soja japonesa. Con la piel del restante hacemos tiras finas de juliana.

• Sal. hasta que se expanda y luego la escurrimos y la troceamos en pedazos regulares. • 1 cucharada de semillas de sésamo blancas. • 1 zanahoria. • 1/2 rábano blanco (daikon). • 1 cebolla grande.-------------------Ensalada de gambas con pepino Ingredientes para cuatro personas: • 16 gambas frescas. agitando con suavidad y cuidando de que no se quemen. Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncillos de unos dos centímetros de longitud. Después. Cuando estén frías las pelamos. Echamos las gambas y el pepino en la mezcla y lo metemos en la nevera durante una hora para que se adobe. sin quitar la cola. Echamos las gambas y las cocemos a fuego lento durante dos minutos o hasta que comprobemos que estén hechas. lo partimos en dos mitades. Lo cortamos en medias lunas finas. Preparación Pelamos el pepino. • 1 cucharada de salsa de soja japonesa. Preparación Remojamos el alga hijiki durante un cuarto de hora. Las escurrimos y las enfriamos sumergidas en agua. Luego. • 4 cucharadas de vinagre de arroz. Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas bien finas. la salsa de soja y el azúcar. • 150 g de semillas de sésamo blancas. los servimos en raciones sazonándolos con las semillas de sesamo. Pelamos . • 1 y 1/2 1 de agua. removiendo bien hasta que el azúcar se disuelva. y les extraemos el conducto intestinal. cortando a lo largo y le extraemos las pepitas con una cucharilla. lo salamos abundantemente y lo dejamos cinco minutos en reposo. Sacamos el pepino y las gambas del adobo y los escurrimos. Rallamos el jengibre y lo mezclamos en un cuenco grande con el vinagre de arroz. • 1 pepino. Tostamos en una sartén las semillas de sésamo durante unos tres minutos. lo lavamos para eliminar la sal y lo secamos con papel de cocina absorbente. En una cazuela ponemos agua a hervir con una pizca de sal. • 1 trozo de unos 2 cm de jengibre fresco. -------------------Ensalada de algas hijiki Ingredientes para cuatro personas: • 50 g de alga hijiki. • 1 cucharada de azúcar. • 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.

Hervimos el agua restante en otro recipiente y blanqueamos la cebolla durante un minuto. bajamos la llama un poco y cocemos a fuego medio alrededor de un cuarto de hora. Servimos con semillas de sésamo tostadas espolvoreadas por encima.el rábano blanco y lo troceamos como la zanahoria. La retiramos del agua. . Removemos los ingredientes para que se amalgamen bien y repartimos la ensalada en cuatro raciones. Asamos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite a fuego lento durante un par de minutos. Tapamos el cazo. agitando constantemente para evitar que se quemen. la escurrimos bien y la mezclamos en un cuenco grande con el alga. Cuando alcance la ebullición agregamos el alga y la salsa de soja. En un cazo hervimos medio litro de agua. blanqueamos primero la zanahoria durante un par de minutos y luego el rábano blanco. En la misma agua en la que hemos hervido la cebolla. Los escurrimos y los agregamos al cuenco que contenga el alga hijiki y la cebolla.

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