Gesammelte Rezepte

Lorenz Lang
Gesammelte Rezepte
The characters/ingredients and incidents/cooking portrayed and
the names/dishes herein are fictous, and any similarity to the
name/dish, character/ingredient or history/cooking of any
person/vegetable is entirely coincidental and unintentional.
Stand: 31. Juli 2005
Lorenz Lang <rezepte@tandrin.de
(Download unter http://rezepte.tandrin.de/)
compiled with L
A
T
E
X2
ε
[GMS94]
and the package cooking
— i —
Gesammelte Rezepte Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
1 Vorspeisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2 Partygeschichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3 Hauptgerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
4 Beilagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
5 S¨ ußes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
6 Kuchen u.¨a. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
7 Teilchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
8 Pl¨atzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
9 Getr¨anke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
A Anhang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
— ¸ —
Vorwort Gesammelte Rezepte
Vorwort
Dieses Kochbuch ist an sich kein

richtiges“ Kochbuch. Eher ein Koch-, Kuchen-,
Pl¨atzchen- und Desertbuch.
Die Rezepte sind von vielen Personen aus meinem Bekanntenkreis mit gebastelt
worden, oder aber irgendein Fernsehkoch hat mal wieder etwas verbrochen, das
dann von mir abgewandelt und weiterverbraten wurde.
Wer besondere Rezepte hat, oder aber Tipppf¨ahler in meinen Rezepten findet,
kann mir an die Adresse, die unter diesem Text vermerkt ist, eine E-Mail schrei-
ben.
Ansonsten werden alle PDF-Dokumente auf dieser Seite regelm¨aßig erneuert und
gepflegt. Sie sehen momentan die Version vom 31. Juli 2005; einige Monate nach
diesem Datum d¨ urfte es eine neue Version meiner gesammelten Rezepte geben.
Einfach wieder mal vorbeischauen!
In diesem Sinne: Lustiges Weiterverbraten!
Passau, im Januar 2002
Neu: Alle vegetarischen Gerichte sind mit diesem netten Anti-Kuh-Symbol ver-
sehen; Gerichte die fast vegetarisch sind, das Blaue-Kuh-Symbol. D. h. in den
Tipps ist ein Ersatz f¨ ur die Fleischeinlage angegeben. (Dies gilt f¨ ur Vorspeisen,
Hauptgerichte und Beilagen; wer will schon Kuchen mit toten K¨ uhen?) Es gibt
im Anhang auch eine Liste der vegetarischen und fast vegetarischen Gerichte.
Passau, 01. Juli 2002
Lorenz Lang <rezepte@tandrin.de
(Download unter http://rezepte.tandrin.de/)
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Gesammelte Rezepte Vorspeisen
Kapitel 1
Vorspeisen
1.1 Avocadocremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.2 Chicor´ee Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.3 Chicor´ee Bl¨atter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.4 Eiersalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.5 K¨ urbis Carpaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.6 Kokos Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.7 Maissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.8 Menemen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.9 Sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.10 Tomates Crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.1 Avocadocremesuppe
Avocadocremesuppe mit Lachs und
Sauerkirschrahm
1
2
1

2
EL Oliven¨ol und
300ml trockenen
Weißwein in einen Topf geben.
2 Bund Petersilie p¨ urieren, dazugeben, leise k¨ocheln lassen.
2 Avocados sch¨alen, entkernen, mit
1
Vielen Dank an Andres Thurm f¨ ur das Rezept!
— j —
Vorspeisen Gesammelte Rezepte
Zitronensaft einer
Zitrone p¨ urieren, Topf vom Feuer nehmen und Avocado P¨ uree
dazugeben. Mit
ca. 500ml H
2
O auff¨ ullen. Ziehen lassen.
Lachs (pro Person 1 Filet) in
Sonnenblumen¨ol sachte gar braten.
250g Sahne mit
Sahnesteif
etwas Kirschsaft und
einer Prise Salz steif schlagen.
Die fertiggebratenen Filets in Suppenteller geben, mit
Suppe auff¨ ullen, Sahnehaube darauf geben,
Waln¨ usse hacken, dar¨ uber streuen, zum Abschluß
eingelegte Sauerkirschen abtropfen, in die Sahnehauben einsinken lassen. Fertig.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Beilage: Croˆ utons
1.2 Chicor´ee Salat
Chicor´ee Salat
2
3 Eier hartkochen und in kleine St¨ uckchen schneiden.
Zu den Eiern
2 – 3 EL Joghurt
2 – 3 TL s¨ ußen
Hausmacher Senf
s¨ ußes Paprikapulver nach Belieben,
etwas Zimt
1 TL Zucker sowie
1 Prise Salz geben. Alles zu einer Soße vermischen
2
Vielen Dank an Ramona Schneider f¨ ur das Rezept!
— 0 —
Gesammelte Rezepte Vorspeisen
2 – 3 Chicor´ee Salate putzen und in d¨ unne Ringe schneiden, die Soße dazu-
geben, einige Stunden ziehen lassen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Tipp:
Der Joghurt l¨aßt recht gut durch Frischk¨ase ersetzen, was einen pikanteren
Eindruck vermittelt.
Um das Rezept etwas fruchtiger zu gestalten, einen Apfel in kleine Stifte
hobeln, und mit etwas Apfelessig mit in den Salat geben.
1.3 Chicor´ee Bl¨atter
Angebratene Chicor´ee Bl¨atter
3 Chicor´ee Salate waschen, Strunk enfernen und die Bl¨atter einzeln ab-
nehmen, nicht zerschneiden. In einer
großen Pfanne großz¨ ugig
Butter zerlassen, die Bl¨atter nebeneinander liegend einlegen,
mit einer Marinade aus
1 EL Oliven¨ol
1 EL Pesto
1 TL
Gem¨ useinstantbr¨ uhe und
Pfeffer betr¨aufeln, jedes Blatt mit
einer Scheibe K¨ase belegen, etwas braten lassen und zum Schluß mit ei-
nem Sieb etwas
Kristallzucker ¨ uber die Bl¨atter st¨auben und karamellisieren lassen.
Noch heiß servieren. Der K¨ase sollte geschmolzen sein.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Beilage: Brot/Toast mit Butter
1.4 Eiersalat
Eiersalat
4 Eier hartkochen, mit einem
— ¬ —
Vorspeisen Gesammelte Rezepte
Eierschneider in Scheiben schneiden,
2 Tomaten waschen und w¨ urfeln, sowie
einige Gew¨ urzgurken w¨ urfeln. Aus
4 EL Oliven¨ol
2 EL Weinessig
1 TL s¨ ußem Senf und
1 Messerspitze Salz eine Soße bereiten, mit den gew¨ urfelten Zutaten gut
vermischen und einige Stunden ziehen lassen.
1 EL Schnittlauch dar¨ uber hacken.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: Toast
1.5 K¨ urbis Carpaccio
K¨ urbis Carpaccio
500g s¨ ußsauer
eingelegter K¨ urbis und
500g Tomaten kleinschneiden, in einen geeigneten Beh¨alter geben und
p¨ urieren. Aus
5 EL Rotweinessig
100ml H
2
O
1 EL
Gem¨ useinstantbr¨ uhe und
Pfeffer unter leichter Erw¨arumung (Mikrowelle) eine starke
Br¨ uhe bereiten, in das P¨ uree mischen. Alles kaltstellen.
Vor Genuß
50g Sesam in einer heißer Pfanne anr¨osten, mit
5 EL kaltgepresstes
Oliven¨ol und
2 EL getrocknete
Petersilie in das kalte P¨ uree mischen; in gek¨ uhlte Teller geben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
— 8 —
Gesammelte Rezepte Vorspeisen
Beilage: Baguette
Tipp:
Soll es nicht gar so vegetarisch sein, Filetscheibchen sehr flach klopfen, in
wenig
¨
Ol schnell braten, den Saft mit in das Carpaccio geben, mit den
Filetscheiben anrichten.
1.6 Kokos Suppe
Kokos Suppe
300g Rindfleisch mit
Oliven¨ol scharf anbraten.
3 Gem¨ usezwiebeln sch¨alen und grob kleinschneiden, das Fleisch aus dem
Topf nehmen, die Zwiebeln anbraten. Mit
Currypulver
S¨ ußes Paprikapulver
Dill
Pfeffer und
Gem¨ useinstantbr¨ uhe scharf w¨ urzen bzw. kurz mitr¨osten lassen.
3

4
l H
2
O und
1

2
l Kokosnußmilch dazusch¨ utten, das Fleisch wieder einlegen und alles lei-
se k¨ocheln lassen. Nach ca. 1,5 bis 2 Stunden d¨ urfte
das Fleisch gut weich geworden sein und die Suppe
leicht reduziert sein. Fleisch herausnehmen, in Schei-
ben schneiden, in Suppenteller verteilen. Die Suppe
mit dem
Saft einer Zitrone und mit
100ml Sahne verfeinern, evtl. mit den schon zuvor verwendeten Ge-
w¨ urzen nachw¨ urzen, in die Teller f¨ ullen. Eine
trockene, beschichtete
Pfanne stark erhitzen, die Hitze abstellen,
200g Kokosraspel hineingeben und unter st¨andigem Wenden die Raspel
goldbraun r¨osten, bis sich ein kr¨aftiger Kokosgeruch
— o —
Vorspeisen Gesammelte Rezepte
entfaltet. Die heißen Raspel in die Suppe und auf das
Fleisch streuen. Guten Appetit!
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Beilage: Weißwein
Tipp:
Um dem Gericht die Sch¨arfe zu nehmen dient die Kokosnußmilch; um dem
Gericht hingegen eine gewisse S¨ uße zu verleihen (sofern gew¨ unscht) einfach
einen EL Bl¨ utenhonig einr¨ uhren.
Am besten legt man das Fleisch w¨ahrend des langen K¨ochelns in einen
Bratkorb; so verhindert man das Anbrennen.
Vor dem Servieren die Gem¨ usezwiebeln (Schalotten) aus der Suppe sieben,
fein p¨ urieren und mit etwas Pfeffer und s¨ ußen Paprikapulver als Dip f¨ ur
Brot verwenden.
Wichtig: Nicht wieder in die Suppe geben!
1.7 Maissalat
Maissalat
3
1 Gem¨ usegurke fein hobeln,
400g Schafsk¨ase (2
Scheiben in Salzlake) in kleine W¨ urfel schneiden, dazu
500g Dosenmais (abtropfen lassen!) geben und vermischen.
1 Becher Joghurt untermischen und nach Belieben mit
viel Dill
Italienischen Kr¨autern
s¨ ußer Paprika
etwas Essig und
etwas Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: 5 Minuten (Sollte aber einige Stunden ziehen!)
Beilage: Buttertoast, Brezen
3
erfunden durch Zufall und Zutatenmangel von Florian Grotz.
— 1o —
Gesammelte Rezepte Vorspeisen
Tipp:
Wenn es schnell gehen soll, einfach ein fertiges Joghurt Salat-Dressing da-
zugeben und durchziehen lassen.
1.8 Menemen
Menemen
1 Gr¨ une Paprika
1 Tomate
5 mittlere Champignons und ein
10cm St¨ uck Salatgurke waschen, sch¨alen, schnippeln, in
Oliven¨ol anbraten bis der Boden der Pfanne trocken wird. Un-
terdessen
6 Eier und einen gehackten
Bund Petersilie mit den Gew¨ urzen
1 TL Sumak
4
Pfeffer und
etwas Salz sehr schaumig r¨ uhren, ¨ uber das Gem¨ use in die Pfanne
geben, wie R¨ uhrei fertigbraten.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Beilage: Vollkornbrot mit Butter
1.9 Sushi
Europ¨aisches Sushi
1

2
l H
2
O zum Kochen bringen,
wenig Reis mit
etwas Salz darin verkochen lassen;
4
Sumak: t¨ urkisches, sehr scharfes Gew¨ urz. Besteht unter anderem aus gemahlenen
(ganzen) Chilis
— 11 —
Vorspeisen Gesammelte Rezepte
250g Reis 20 Minuten kochen lassen.
Wichtig: Nicht umr¨ uhren! Anbrennen ist erw¨ unscht!
4 Nori Bl¨atter vorsichtig in trockener Pfanne anr¨osten.
150g R¨aucherlachs in 3cm Streifen schneiden.
1 Avocado entkernen, sch¨alen, in Stifte schneiden. Nun die Bl¨atter
zu
1

3
mit Reis bedecken, Avocado Stifte und Lachs
auflegen, vorsichtig einrollen, kurz ruhen lassen, die
R¨ander der Rolle mit einem scharfen Messer entfernen,
den Rest in St¨ ucke schneiden, evtl. mit Dip servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: Sake, Dip’s
Tipp:
Die Nori Bl¨atter sind nach dem R¨osten sehr steif und br¨ uchig; legt man den
Reis auf lassen sie sich ohne Probleme wieder einrollen und weiterverarbei-
ten.
Europ¨aisches Sushi deswegen, weil kein roher, sondern ger¨aucherter Fisch
verwendet wird.
In diesem Sinne: Sushi und Kafka soll man nicht vermischen!
1.10 Tomates Crevettes
Tomates Crevettes
5
einige Tomaten kurz ¨ uberbr¨ uhen, in kaltem H
2
O abschrecken und
die Haut abziehen, rund um den gr¨ unen Strunk einen
Deckel aus den Tomaten schneiden, die

Innereien“ mit
einem
Melonenausstecher entfernen.
Crevette
6
(am besten fertig gesch¨alt) mit
Majon¨ase vermischen – zwei Teile Krabben auf ein Teil Mayo –
sanft mit
wenig Pfeffer und
5
Danke an Aude!
6
Crevette: (auch Krevette) Nordseekrabben
— 1i —
Gesammelte Rezepte Vorspeisen
einem Hauch Dill abschmecken. Mit dem abgeschnittenen Deckel zudeckeln.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Beilage: Baguette
Tipp:
Unbedingt auf die Frische der Krabben achten!
Entweder direkt verzehren oder kalt stellen!
— 1¸ —
Partygeschichten Gesammelte Rezepte
Kapitel 2
Partygeschichten
2.1 Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.2 Bayerisches Blini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.3 Nudelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.4 Ostertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.5 Party-Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2.6 Reitersuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.1 Baguettes
Brotzeit Baguettes
1
300g Kochschinken w¨ urfeln. Aus
300g Emmentaler (gerieben)
75g Butter (weich)
1 Becher Cr`eme fraˆıche (mit Kr¨autern) und
150g Joghurt mit dem Schinken eine Masse bereiten. Mit
Salz und
Pfeffer nach Geschmack w¨ urzen. Evtl. eine
Kr¨autermischung (gibts tiefgefroren z. B. von Iglu) zugeben. Die Masse
auf zerteiltes
1
Vielen Dank an Brigitte Weizmann f¨ ur das Rezept!
— 1¡ —
Gesammelte Rezepte Partygeschichten
Stangenweißbrot geben, ¨ uberbacken.
Backen: 10min. Heißluft: bei 170

C oder Ober-/Unterhitze: 10min.
bei 200

C
Zubereitungszeit: 10 Minuten
2.2 Bayerisches Blini
Bayerisches Blini (ca. 8 St¨ uck)
200g Mehl
3 Eigelbe
200g gequetschte
Kartoffeln
2
1 Tasse lauwarme Milch
1 TL Zucker und
40g Hefe in eine Sch¨ ussel geben und zu einem sehr weichen Teig
vermengen. 15 min. gehen lassen. W¨ahrenddessen
200g Leberk¨as (oder beliebige andere, fleischerne Dinge) durch den
Wolf geben.
3 Eiweiße mit
einer Prise Salz steif schlagen. Nach Ablauf der Geh-Zeit den
Leberk¨as und das
Eiweiß vorsichtig unterheben und glattr¨ uhren. Eine Pfanne
mit
¨
Ol ca. 1
1

2
cm hoch bef¨ ullen; sehr heiß werden lassen. Mit
einer Sch¨opfkelle Teigbatzen abnehmen, in die Pfanne
legen und ausbacken lassen. Nicht zu fr¨ uh wenden. Da-
nach mit K¨ uchenkrepp abtupfen und heiß servieren.
Zubereitungszeit: 45 min.
Beilage: K¨ urbiskompott
2
gequetschte Kartoffeln: Kartoffeln sch¨alen, ca. 20 min. kochen, durch ein Sieb strei-
chen.
— 1j —
Partygeschichten Gesammelte Rezepte
2.3 Nudelsalat
Nudelsalat
500g H¨ornchennudeln in gesalzenem, mit einem
Schuß
¨
Ol versehenen H
2
O sprudelnd kochen. Folgende Zutaten
w¨ urfeln:
300g Wurst (evtl. auch Salami)
500g Leerdammer K¨ase
8 Tomaten
1 Glas Essiggurken Diese Zutaten in eine (wirklich) große Sch¨ ussel geben,
in der man alles noch bequem umr¨ uhren kann. Aus
1

8
l Milch
4 EL s¨ uße Sahne
Saft einer Zitrone und
3 EL Paprikapulver eine Soße bereiten. Mit
2 TL Zucker
Salz und
Pfeffer recht scharf abschmecken; die Soße unter die Zutaten
mengen. Den Salat f¨ ur einige Stunden kalt stellen und
durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: frische Brezen
2.4 Ostertorte
Torta Pasqualina
500g Mehl mit
einer Prise Salz
50ml Oliven¨ol und
1

4
l H
2
O zu einem freundlichen Teig verarbeiten. Den Teig in
acht Teile teilen und auf einem bemehlten Brett ca. 1
– 2 Stunden unter einem feuchten Leintuch gem¨achlich
ruhen lassen. W¨ahrenddessen eine
— 10 —
Gesammelte Rezepte Partygeschichten
Springform (∅26cm) am Boden mit Backpapier beziehen, den Rand mit
Oliven¨ol ein¨olen. Die einzelnen Teigportionen sehr d¨ unn auswal-
gen und ¨ uberlappend und gut ¨ uber den Rand ragend
in die Form legen. Die ¨ uberlappenden Stellen gut mit
Oliven¨ol einpinseln; dadurch wird sp¨ater der Teig etwas schich-
tiger, was geschmacklich recht gut passt. Einen Teig-
ling als Abdeckung ¨ uberbehalten. Nun die
Spinatf¨ ullung (s. u.) glatt in der Form verteilen, mit einem
Essl¨offel sieben Mulden in den Spinat dr¨ ucken und
sieben Eier vorsichtig hineinschlagen, so dass die Eigelbe ganz blei-
ben. Die ¨ uber den Rand h¨angenden Teiglappen ¨ uber
die Masse schlagen, nochmals mit
¨
Ol einpinseln und
alles mit dem ¨ uberbehaltenen Teigling abdecken und
abbacken.
Backen: 75 Minuten bei 200

C (Ober-/Unterhitze)
Wichtig: Auf keinen Fall auf die letzte Teigschicht
¨
Ol auftragen, da dies blaue Schwaden bildet,sich an
den Ofenw¨anden anlagert, beim Backen anbrennt und
w¨ahrenddessen auch noch unangenehm riecht. Sollte
es trotzdem passieren: Der Ostertorte passiert nichts.
Der Teig ist so resistent, dass er den Geruch nicht an-
nimmt, wenn die blauen
¨
Olschwaden alle zehn Minuten
aus dem Offen gel¨ uftet werden.
Zubereitungszeit: ca. 3,5 Stunden
Beilage: Ich empfehle dazu einen gr¨ unen Veltliner.
Die Spinatf¨ ullung
3 alte Semmeln in kleine W¨ urfel schneiden, zwei in
200ml heißer Milch einweichen lassen.
1kg Spinat kurz blanchieren und danach m¨oglichst viel vom Koch-
wasser wieder auspressen und dann grob hacken, in
eine
R¨ uhrsch¨ ussel geben.
Eine Prise Salz hinzugeben, mit
Pfeffer und
— 1¬ —
Partygeschichten Gesammelte Rezepte
Muskatnuss kr¨aftig w¨ urzen. Die
eingeweichte
Semmelst¨ ucke mit
Zwei Eiern verquirlen und in die Masse geben.
300g Ricotta
3
hobeln, einr¨ uhren,
100g Edamer hobeln und ebenfalls in die Sch¨ ussel geben. Die
dritte Semmel dazugeben, um das Wasser der Spinatf¨ ullung etwas zu
binden.
Tipp:
Ich nehme meistens Tiefk¨ uhlspinat, da der schneller zu verarbeiten ist und
damit das ziemlich langwierige Rezept etwas verk¨ urzt.
Statt der Semmeln kann man auch gut alte Brezen verwenden.
Es lohnt sich nur frisch geriebenen Muskat zu verwenden.
Eignet sich hervorragend als Mitbringsel f¨ ur Weihnachtsfeiern. . .
2.5 Party-Kartoffelsalat
Party-Kartoffelsalat
1kg Kartoffeln mit Schale kochen. Heiß sch¨alen und in eine Sch¨ ussel
schnippeln.
ca. 200ml Essig von
Gew¨ urzgurken von den Gurken und den darinschwimmenden Gew¨ ur-
zen trennen und zu den Kartoffeln geben.
250g Salat Majon¨ase mit
250g Joghurt vermischen, mit
3EL Regensburger Senf und
Pfeffer scharf abschmecken.
5 – 8 Gew¨ urzgurken fein schnippeln, unter die Kartoffeln mengen.
3
Ricotta: Ist ein weißer K¨ase, der von sehr unterschiedlicher Konsistenz sein kann.
Ist er nicht fest genug um gehobelt zu werden einfach in kleine Br¨ockchen zerkleinern.
Bekommt man keinen Ricotta, einfach durch guten Fetak¨ase ersetzen.
— 18 —
Gesammelte Rezepte Partygeschichten
1 Dose Mais abtropfen, ebenfalls unterheben.
6 Eier hart kochen
4
und mit dem Eierschneider in handliche
St¨ uckchen verarbeiten. Ab in den Salat. F¨ ur die be-
sondere Note eignet sich eine
Messerspitze Curry und
Balsamico Essig (weiß) nach Geschmack. Darauf achten, dass der Salat nicht
zu ߬ ussig wird.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Beilage: Kr¨auterbaguette
2.6 Reitersuppe
Reitersuppe
500g Hackfleisch
(gemischt) in
Oliven¨ol (in einem Topf) anbraten.
eine rote Paprika schnippeln, dazuwerfen.
eine Dose Ananas in St¨ ucke schneiden – nicht die Dose, sondern die Ana-
nasscheiben – und mit dem Saft und
eine Dose Champignons (ohne Saft) mit in den Topf geben. Schließlich mit
einer Dose
konzentrierte
Gulaschsuppe nicht aufkochen, nur eine halbe Stunde auf leiser Flam-
me ziehen lassen, großz¨ ugig mit
Paprika Edels¨ uß abschmecken, evtl. noch
etwas Oliven¨ol zugeben. Als letzte Zutat
eine kleine Dose Mais (ohne Saft) in der Suppe noch etwas w¨armen lassen,
fertig!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
4
Eier hart kochen: M¨ochte man den Salat ein paar Tage aufheben empfiehlt es sich
die Eier gute 15min. zu kochen, dass sie komplett

durch“ sind.
— 1o —
Partygeschichten Gesammelte Rezepte
Beilage: Kr¨auterbaguette
Tipp:
Nicht zu stark salzen, die konzentrierte Gulasch-
suppe ist meist schon salzig genug.
— io —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
Kapitel 3
Hauptgerichte
3.1 Blaue Zipfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
3.2 Champignon Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
3.3 Dampfnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.4 Mosaikbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.5 Neujahrs Ente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.6 Paprikasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.7 Pilz-Paprika Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.8 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
3.9 Pikantes Omelett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
3.10 Reisfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
3.11 Eier in Remouladensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
3.12 Rindfleischpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
3.13 Sauerkrautauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
3.14 Sauer-Scharfes Rindfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . 32
3.15 Schatzi-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
3.16 Schatzi-Auflauf die zweite . . . . . . . . . . . . . . . . 34
3.17 Schlesisches Himmelreich . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3.18 Spargel mit Eiersoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
3.19 S¨ uße Curry-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
3.1 Blaue Zipfel
Blaue Zipfel
4 milde Zwiebeln sch¨alen, in Ringe schneiden und mit
5 – 10 Pfefferk¨ornern
15 Nelken
— i1 —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
2 Lorbeerbl¨attern
einigen Senfk¨ornern
einer kr¨aftigen Prise
Salz und
1

2
Teel¨offel Zucker in
H
2
O mit
1

4
l Essig aufkochen lassen, die Hitze verringern,
2 Dutzend N¨ urnberger
Rostbratw¨ urste einlegen und 10 min. ziehen lassen. Auf keinen Fall
kochen!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: kr¨aftiges Schwarzbrot
Tipp:
Fertige

Blaue Zipfel“ im Topf (ohne Hitzezufuhr) eine Nacht lang stehen
lassen und am n¨achsten Tag aufw¨armen. Dann schmeckt’s am besten.
Das Gericht heißt deswegen

Blaue Zipfel“, weil sich die W¨ urste kurzzeitig
leicht blau f¨arben, wenn sie mit Zwiebeln gekocht werden.
3.2 Champignon Pfanne
Champignonpfanne mit Kartoffelkn¨odeln
1kg Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
300g R¨aucherspeck w¨ urfeln, im AMC-Pfannenbr¨ater auslassen, die Reste
beseitigen, die Pilze im ausgelassenen Fett mit etwas
¨
Ol anbraten und eine Weile schmoren lassen. W¨ahrend-
dessen
250g s¨ uße Sahne
2 Eier und
1

8
l starke Gem¨ usebr¨ uhe gut vermengen, mit
Salz
Pfeffer
— ii —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
Muskat und
gehackter Petersilie abschmecken, das Gemisch zu den Pilzen geben und
10 – 15 Minuten leise k¨ocheln lassen.
Zubereitungszeit: (mit Beilage) einen ganzen Vormittag
Beilage: Kartoffelkn¨odel
Tipp:
Um das Ganze vegetarisch zu gestalten nicht den R¨aucherspeck auslassen,
sondern Butter zum anbraten nehmen.
Wichtig: Nicht zu scharf anbraten, da Butter leicht verbrennt!
3.3 Dampfnudeln
Dampfnudeln (8 St¨ uck)
500g Mehl
40g Hefe
2 EL Zucker und
1 Tasse lauwarme Milch (Mikrowelle!) zu einem Vorteig vermengen und 15 min.
gehen lassen.
50g Margarine ver߬ ussigen (Mikrowelle!)
1

8
l heiße Milch (Mikrowelle!)
50g Zucker und
1 Prise Salz zum Vorteig geben, unterr¨ uhren, einen weichen Teig
bereiten. 15 min. gehen lassen.
Nach der Geh-Zeit die Nudeln formen, auf ein bemehl-
tes Brett geben und nochmals 10 min. gehen lassen.
Unterdessen ein Gemisch aus
Milch und
ein Brocken Butter in eine Pfanne/einen Topf geben (ca. 2 – 3 cm hoch)
und erw¨armen. Die geformten Nudeln in die warme
Milch geben, mit einem Deckel verschließen und Ko-
chen lassen. Heiß servieren.
Wichtig: Deckel erst nach ca. 5 – 12 min. Kochzeit
l¨ uften! Sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.
— i¸ —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Beilage: Vanillesoße, Rote Gr¨ utze, Schokoladensoße
3.4 Mosaikbrot
Mosaikbrot
1
1 – 2 Baguette k¨opfen und aush¨ohlen.
300g Schnitzelfleisch w¨ urfeln, anbraten.
3 Tomaten p¨ urieren, zum Fleisch geben und leise gar k¨ocheln las-
sen.
3 Eier sehr hart kochen, w¨ urfeln,
150g Leerdammer K¨ase fein hobeln,
100g Pistazien sch¨alen, grob hacken,
200g gr¨ une Oliven
2
hacken, Fleisch vom Herd nehmen, alle vorbereiteten
Zutaten zugeben, evtl. mit
etwas Brotkrume verfestigen, mit
Regensburger Senf
Salz und
Pfeffer kr¨aftig w¨ urzen. Die recht z¨ahe Masse in die vorberei-
teten Baguettes f¨ ullen, entweder warm genießen, oder
erst eine Weile kalt stellen.
Zubereitungszeit: 30 min.
Beilage: Rotwein
Tipp:
Statt dem angebratenen Schweinefleisch kann man z. B. in Butter ange-
schwenkten Schafsk¨ase, eingelegten Tofu, oder auch ged¨ unsteten Blumen-
kohl verwenden.
1
Vielen Dank an Thomas Lieven f¨ ur das Rezept!
2
Oliven: M¨oglichst nicht mit Paprika gespickt; entkernt und in pikante Kr¨auter
eingelegt paßt besser.
— i¡ —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
3.5 Neujahrs Ente
Neujahrs Ente
Eine 2kg Ente auftauen, falls sie tiefgefroren war, alle Innereien ent-
nehmen und ausgiebig mit
Wasser sp¨ ulen. Die Ente außen und innen kr¨aftig mit
Salz
Pfeffer und viel
Majoran großz¨ ugig w¨ urzen. Die bereits vorbereitete
F¨ ulle (s.d.) in die Ente stopfen, die Hals¨offnung und das Hinterteil
mit
Rouladennadeln gut verschließen. Auf unterster Schiene eine Fettpfan-
ne, die Ente auf einen Rost auf mittlere Schiene. Be-
sitzt das Backrohr ein spezielles Umluft Bratsystem,
die gef¨ ullte Ente auf den R¨ ucken legen und braten las-
sen. Verf¨ ugt man nicht ¨ uber solch ein System, die Ente
erst auf den Bauch legen und nach angemessener Zeit
auf den R¨ ucken legen und fertig braten lassen.
Braten: ca. 1 – 2 Stunden bei 165

C (Bratsystem oder Ober-
/Unterhitze)
Beilage: Kn¨odel und Blaukraut
Enten F¨ ullung
1 Gem¨ usezwiebel sch¨alen und w¨ urfeln.
1 Apfel sch¨alen, enth¨ausen und w¨ urfeln.
200g R¨aucherspeck sehr klein w¨ urfeln.
1 altbackene Semmel w¨ urfeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit
100g weicher Butter und
200g Br¨at
3
gut vermengen, mit
Pfeffer und
Majoran sehr pikant abschmecken.
3
Br¨at: feinstgemahlenes Kalbfleisch
— ij —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
3.6 Paprikasch
H¨ uhner Paprikasch
400g H¨ uhnerbrust in W¨ urfel schneiden, in
etwas Speisest¨arke w¨alzen
4
. Das Fleisch in
2 EL Oliven¨ol anbraten; sofort mit
Salz und
Pfeffer w¨ urzen.
2 Gem¨ usezwiebeln fein hacken, mitd¨ unsten.
2 EL s¨ uße Paprika dar¨ uber st¨auben, Pfanne vom Herd nehmen, durchmi-
schen. Mit
1

4
l Weißwein abl¨oschen, zur¨ uck auf’s Feuer.
1

4
l Gem¨ usebr¨ uhe zugießen, etwas k¨ocheln lassen.
3 – 4 rote
Paprikaschoten putzen, entkernen, w¨ urfeln (evtl. Haut entfernen) ca.
10 min. mitk¨ocheln lassen.
200g saure Sahne hinzuf¨ ugen. Servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Beilage: Ungarische Nockerln
3.7 Pilz-Paprika Pfanne
Pilz-Paprika-Allerlei
500g Pilze waschen, schnippeln und in
Butter and¨ unsten. (Deckel auf der Pfanne lassen)
3 Paprikaschoten waschen, entkernen, schnippeln (Nicht sch¨alen!) und
mit in die Pfanne werfen, kurz d¨ unsten. Nach kurzer
Zeit mit
etwas Weißwein abl¨oschen,
200g Sahne zugeben, mit etwas
4
In Speisest¨arke wenden: Dieser Schutzfilm h¨alt das Fleisch saftig.
— i0 —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
Gem¨ usebr¨ uhe w¨ urzen, reduzieren lassen. Schließlich
moderat pfeffern und
4 EL dunkle Sojasoße dazugeben, vermengen, vom Feuer nehmen. Noch kurz
nachziehen lassen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Beilage: Reis
Tipp:
Welche Pilzsorte man verwendet h¨angt vom Geschmack ab. Zu den Paprikas
scheinen Steinpilze am besten zu passen.
Immer daran denken:

Man kann alle Pilze essen. Manche nur einmal.“
Es sieht lustig aus, wenn man eine rote, ein gr¨ une und eine gelbe Paprika
verwendet.
Paprika (insbesondere die roten) sind sehr reich an Vitamin C. Deswegen
m¨oglichst kurz mitkochen, daß die Inhaltsstoffe erhalten und die Paprika
knackig bleibt.
3.8 Pizza
Belegtes Hefeteig Ufo
400g Mehl in eine Sch¨ ussel rieseln lassen, eine Kuhle bilden,
1 Tasse lauwarmer
Milch
2 EL Oliven¨ol und
1 EL Zucker einf¨ ullen,
20g Hefe hineinbr¨ockeln. Das Ganze 15 min gehen lassen.
Dann Teig kr¨aftig durchkneten und nochmals 15 min
gehen lassen.
Fertig gegangenen Teig nochmals durchkneten,
auswellen, mit
Tomatensoße Resten
Pilzen
Schinken
Salami
— i¬ —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
Nutella [Nut99]
K¨ase
u.v.a.m belegen. Dann das belegte Ufo abbacken.
Backen: 20 Minuten bei 200

C (Heißluft)
Zubereitungszeit: 40 min
Beilage: Rotwein
Tipp:
Naja. Einfach den Schinken weglassen und Tofu drauftun *smile*
3.9 Pikantes Omelett
Pikantes Omelett
3 Eier mit
3 EL Mehl und
3 EL Milch sowie
3 TL H
2
O
4 cl Rum und
einer Prise Salz sorgf¨altig verquirlen, die schaumige Substanz ca. 10
Minuten stehen lassen. W¨ahrenddessen eine
beschichtete Pfanne mit
¨
Ol sehr stark erhitzen. Dann die nochmals leicht schlagen,
dabei unbedingt die Schaumbildung vermeiden. Einige
Omeletts backen. In die noch heiße Pfanne
ein Glas eingelegte
Champignons geben und gr¨ undlich r¨osten. In jedes Omelett eine Schei-
be
salzigen K¨ase und
Schinken nach Geschmack einrollen.
Einige EL Petersilie in die Pfanne geben und die fertigen Omeletts bei ge-
schlossenem Deckel etwas anr¨osten bis der K¨ase ge-
schmolzen ist. Vor dem Servieren mit
— i8 —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
etwas Muskat w¨ urzen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Beilage: kr¨aftiger Rotwein
Tipp:
Statt dem Schinken eignet sich sehr gut gekochter Brokkoli in d¨ unne Schei-
ben geschnitten. Etwas mehr K¨ase einlegen.
3.10 Reisfleisch
Reisfleisch
5
2 Beutel Langkornreis kochen.
300g Gulaschfleisch
(Rind) in W¨ urfel schneiden und scharf anbraten, zu dem fer-
tigen Reis geben.
1 große Dose M¨ohrchen
& Erbschen und
viel Ketchup dazumischen, mit
s¨ ußer Paprika und etwas
Pfeffer abschmecken. Etwas im heißen Topf bei ausgeschalte-
ter Flamme ziehen lassen, den
fertigen Reis darunterr¨ uhren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Beilage: evtl. auch Nudeln
3.11 Eier in Remouladensoße
Eier in Remouladensoße
8 Eier weich kochen lassen (3 – 4 Minuten), abschrecken, sch¨a-
len, beiseite stellen. Aus
5
Vielen Dank an Florian Grotz f¨ ur das Rezept!
— io —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
70g Butter
1 – 2 EL Mehl
etwas Milch
geriebenem Muskat nach Geschmack,
1 (rohen) Ei eine Grundsoße bereiten, etwas eindicken lassen. Mit
1 – 2 EL schwarzem Tee und
wenig Essig verfeinern.
3

2
Gl¨aser (375g)
Remoulade
6
hinzuf¨ ugen, vorsichtig erw¨armen, die
vorbereiteten Eier zugeben, alles gut heiß werden lassen, nicht kochen!
Fertig.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Beilage: Brot [TF99] oder Nudeln
Tipp:
Die Eier am besten in Wasser mit 1 EL Essig kochen.
Soll es nicht gar so vegetarisch sein, kleingeschnittenen Schinken zugeben.
Am Ende alles in eine feuerfeste Form geben, mit geriebenem K¨ase großz¨ u-
gig bestreuen und 5 – 10 Minuten bei 200

C im Ofen ¨ uberbacken.
3.12 Rindfleischpfanne
Rindfleischpfanne
200g gemahlenes
Rindfleisch und
200g gemahlenes
Schweinefleisch in wenig
¨
Ol scharf anbraten,
7
bis das Fleisch druch und durch grau
geworden ist.
6
Remoulade: Am besten Remoulade mit Gurkenst¨ uckchen
7
Topf: Ich empfehle nicht mit einer Pfanne zu arbeiten, sondern mit einem Topf mit
gr¨oßerem Durchmesser.
— ¸o —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
400g Champignons abtropfen lassen, dazugeben.
3 – 4 Tomaten kleinschneiden, auch dazugeben und alles 15 Minuten
mit geschlossenem Deckel vor sich hin k¨ocheln lassen.
Dann mit
Salz
Pfeffer
3EL Curry und
5EL Ketchup abschmecken.
1 Becher Cr`eme fraˆıche unterr¨ uhren, noch etwas ziehen lassen, aber nicht mehr
auf der heißen Platte kochen lassen. Fertig!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: Nudeln, Kartoffelbrei
Tipp:
Wenn frische Champignons verwendet werden sollen, dann vor dem Anbra-
ten des Fleisches die Pilze mit etwas Butter im Topf and¨ unsten bis Wasser
austritt und die Pilze br¨aunlich werden. Dann die Pilze mit dem Wasser in
eine Schale geben und im Rezept fortfahren, sp¨ater die Pilze wieder zuge-
ben.
Die Tomaten kann man mit 140g Tomatenmark ersetzen. Das Ketchup ist
dann ¨ uberfl¨ ussig.
Man kann auch einen kr¨aftigen Rotwein (ab den Tomaten) mitkochen las-
sen. Man muß allerdings etwas l¨anger kochen, um das Gemisch mehr redu-
zieren zu lassen.
3.13 Sauerkrautauflauf
Sauerkrautauflauf
3 EL Oliven¨ol in einer Pfanne erhitzen,
8 Sojaw¨ urste/Wiener in Scheiben geschnitten, anbraten.
2 Gem¨ usezwiebeln und
2 Mohrr¨ uben kleinschneiden, mitbraten.
2
¨
Apfel kleinschneiden, nicht sch¨alen mit
— ¸1 —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
1 kl. Dose Sauerkraut in die Pfanne geben.
400g Kartoffeln sch¨alen, w¨ urfeln, vorkochen.
4 Tomaten kleinschneiden, nicht sch¨alen. Mit
Schnittlauch und
Petersilie zusammen, sowie dem Pfanneninhalt in eine Auflauf-
form geben. Aus
1 Tasse Gem¨ usebr¨ uhe
400g Saure Sahne und
3 Eiern eine Soße bereiten, ¨ uber den Auflauf sch¨ utten und ins
Rohr geben, heiß servieren.
Backen: 40min. Ober-/Unterhitze: bei 200

C
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: Toast
3.14 Sauer-Scharfes Rindfleisch
Sauer-Scharfes Rindfleisch
1kg Rinderbraten
8
in kleine Schnetzel
9
schneiden und gr¨ undlich klopfen.
Aus
Weinessig
Sojasoße und
Pfeffer eine scharfe Marinade bereiten, das Fleisch einlegen
und zwei Tage im K¨ uhlschrank ruhen lassen.
¨
Ol in einer schweren Pfanne stark erhitzen, das Fleisch
sorgf¨altig von allen Seiten anbraten, etwas von der
Marinade dazugeben.
2 Gem¨ usezwiebeln sch¨alen, hacken,
3 rote Paprikas entkernen, hacken. Alles mit in die Pfanne geben; mit
8
Rinderbraten: Sollte gut abgelagert und marmoriert sein!
9
Schnetzel: ca. 2cm × 4cm St¨ ucke
— ¸i —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
Gem¨ useinstantbr¨ uhe w¨ urzen und mit aufgelegtem Deckel k¨ocheln lassen.
Wenn die Paprika schon einiges H
2
O verloren hat,
mit
4 rote Alopinos (sehr fein hacken)
Pfeffer
scharfer Sojasoße
Currypulver
chin. Grillpaste und
etwas Marinade sehr sauer-scharf abschmecken, noch
3 – 4 EL s¨ uße Sahne einkochen lassen.
Wichtig: Unbedingt das Rindfleisch probieren, ob es
zart, weich und durch ist. Soltle es noch nicht ganz den
W¨ unschen entsprechen, Hitze abstellen und gar-ziehen
lassen. Fertig!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Beilage: Wildreis, kr¨aftiger Rotwein
Tipp:
Gut abgehangenes Rindfleisch ist nicht rot, sondern eher dunkelroter bis
dunkelbraun-violetter Farbe.
Soll das Rindfleisch noch weicher werden, dann erst in die Marinade und
diese in den K¨ uhlschrank, dann alles einfrieren, nach einigen Stunden wieder
auftauen und dann verwenden.
Soll es wirklich sehr scharf werden, dann kurz vor Ende etwas Sambal Oleg,
oder Sambal Manis hinzuf¨ ugen. Vorsicht: alle scharfen Gew¨ urze vertragen
keine langen Kochzeiten. Also nur ganz kurz mitkochen oder sogar nur
mitziehen lassen!
3.15 Schatzi-Auflauf
Schatzi-Auflauf
10
Spiral Nudeln ungekocht, bodendeckend in eine
10
F¨ ur meine beiden Lieblingsvegetarier Bettina und Dea.
— ¸¸ —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
Auflaufform f¨ ullen. Aus
250g Kr¨auterquark mit
100ml Milch vermengen, auf die Nudeln geben.
5 Eier vorsichtig, ohne die Eigelbe zu zerst¨oren auf das Ge-
misch geben.
300g Emmentaler reiben, etwas davon unter
eine Handvoll Nudeln auf den Auflauf geben, aus
250g Sahne
2 EL St¨arkemehl
4 EL Paprika
11
und
Paprikapulver vermengen und ¨ uber den Auflauf geben. Mit soviel
Milch oder
H
2
O auff¨ ullen, bis alles bedeckt ist. Den restlichen
geriebenen K¨ase dar¨ ubergeben, mit
Muskat w¨ urzen.
Backen: 30 Minuten bei 200

C (Ober-/Unterhitze)
Beilage: kr¨aftiger Rotwein
Tipp:
Wein, der zu dem Auflauf getrunken werden soll, kann auch statt H
2
O oder
Milch zum Auff¨ ullen verwendet werden.
Prost!
3.16 Schatzi-Auflauf die zweite
Schatzi Auflauf die zweite
12
Auflaufform mit etwas
11
Paprika: Entweder frisch und kleingeschnitten, oder getrocknet in St¨ uckchen.
12
F¨ ur meine beiden Lieblingsvegetarier Bettina und Dea, die immer wieder auftau-
chen und bekocht werden wollen. *g*
— ¸¡ —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
Oliven¨ol ausgießen.
1kg Zucchini
13
waschen, und filetieren, eine Schicht in die Form
geben.
200g Kr¨auterquark dar¨ uberstreichen,
Paprika und
Pfeffer nach Geschmack.
Wichtig: Nicht salzen! N¨achste Zucchini-Schicht auf-
legen,
300g salzigen K¨ase reiben, auf den Auflauf geben, ¨ uberbacken.
Backen: 35 Minuten bei 200

C (Ober-/Unterhitze)
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Beilage: kr¨aftiger Rotwein, Toast zum auftunken
Tipp:
Zucchini zum Filetieren ungesch¨alt auf ein Schneidbrett legen, ein scharfes
Messer horizontal durch die Frucht ziehen (ca. 2cm Scheiben). Die Kerne
des Mittelteils evtl. entfernen.
Am Ende des
¨
Uberbackens darauf achten, daß die Zucchinischeiben wirklich
durch sind. Im Zweifelsfall l¨anger im Rohr lassen.
Ich w¨ urde hier entweder Edamer und/oder einen Tortenbrie zum
¨
Uber-
backen vorschlagen.
Den Tortenbrie nat¨ urlich nicht hobeln, sondern in großz¨ ugige Scheiben
schneiden.
Die schimmelige Außenhaut des Brie darf beim Backen gut braun werden.
3.17 Schlesisches Himmelreich
Schlesisches Himmelreich
14
500g gemischtes
Backobst und
250g weiße Rosinen ¨ uber Nacht in H
2
O einweichen. Am n¨achsten Tag ab-
tropfen lassen und in dem Einweich-H
2
O
13
Zucchini: schweizerisch

Zucchetto“
14
Danke an meine Omi!
— ¸j —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
0,5kg – 1kg Kassler
15
mit
etwas Salz in einem hohen Topf zum Kochen bringen und ca. 30
– 40 Minuten lang sprudelnd Kochen lassen. Ist das
Fleisch (nicht zu) weich geworden, das bereits vorbe-
reitete
eingeweichte Backobst in kleine W¨ urfel schneiden und die
Rosinen sowie
10 – 15 Nelken und
2 – 4 Zimtstangen zum Fleisch geben, mit
etwas Salz
frisch gemahlenem
Pfeffer und
etwas Zucker abschmecken und alles zusammen 30 Minuten weiter
kochen lassen.
Wichtig: Darauf achten, daß das Backobst nicht an-
brennt! Ist das Fleisch und das Obst weich genug, das
Kassler aus dem Topf nehmen und in d¨ unne Scheiben
schneiden. Die Backobst-Soße mit
Mondamin leicht binden, mit Kn¨odeln servieren.
Zubereitungszeit: (mit Beilage) ca. 3 Stunden
Beilage: Kartoffelkn¨odel
Tipp:
Die H¨alfte der Gew¨ urze schon mit dem Fleisch allein mitkochen lassen; dies
ergibt einen kr¨aftigeren Geschmack nach Nelken.
Schmeckt die Trockenobstsoße zu sehr nach dem (hoffentlich wenigen) Schwe-
fel aus dem Obst, dann etwas Milch und 6cl Kirschlik¨or zuf¨ ugen und nur
kurz mitziehen lassen, nicht mehr kochen!
3.18 Spargel mit Eiersoße
Spargelsoße
6 – 7 Spargelstangen (alles pro Person!) kochen.
15
Kassler: Ungekochtes, ausgesch¨altes Rippchen
— ¸0 —
Gesammelte Rezepte Hauptgerichte
2 Eier hart kochen (25min.), mit einem Eierschneider zertei-
len.
100g gekochter Schinken (geschnitten)
2 TL Oliven¨ol
1 EL Zitronensaft und
1 TL Senf (s¨ uß) zu einer Soße verarbeiten. Mit
Petersilie
Salatkr¨auter und
Pfeffer w¨ urzen. Eiersoße auf dem gegarten Spargel servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: Toast
Tipp:
Solls etwas vegetarischer sein einfach den Schinken weglassen.
3.19 S¨ uße Curry-Pfanne
S¨ uße Curry-Pfanne
500g Putenfleisch kleinschnetzeln und scharf anbraten.
1 kleine Dose Ananas abtropfen lassen und
5 halbe Pfirsiche in kleine St¨ ucke schneiden und mitbraten lassen.
1 kleine Dose
Mandarinen nur kurze Zeit mitbraten lassen. Mit
Mandarinensaft
etwas Ananassaft
250g s¨ ußer Sahne
gr¨ unen und roten
Paprikaflocken
etwas Mondamin zum binden, sowie mit
einigen Teel¨offeln
gemahlenem Curry eine Soße bereiten, in die Pfanne geben und etwas ko-
chen lassen bis die Soße bindet.
— ¸¬ —
Hauptgerichte Gesammelte Rezepte
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: Langkorn Reis
Tipp:
Eine Handvoll Pistazien sch¨alen und in einer Pfanne mit
¨
Ol anr¨osten. Nach
einiger Zeit aus der Pfanne nehmen, weiteres
¨
Ol in die Pfanne geben und
das Fleisch anbraten.
Normal im Rezept fortfahren.
Die Pistazien mit der Soße wieder in die Pfanne geben.
Besonders schmackhaft wird das Curry, wenn man frisches Obst, wie Mango,
Khaki-Frucht oder auch Kiwis hinzugibt.
Wichtig: Frisches Obst nicht zu lange mitkochen!
— ¸8 —
Gesammelte Rezepte Beilagen
Kapitel 4
Beilagen
4.1 Bauzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
4.2 Brezenkn¨odel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
4.3 Brot im Blumentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
4.4 Kartoffelbrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
4.5 Kartoffelkn¨odel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
4.6 Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
4.7 Nockerln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
4.8 Reissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.9 Salatsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4.10 Seelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4.11 Selleriesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
4.12 Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
4.1 Bauzen
Bauzen
8 – 10 Kartoffeln waschen, nicht sch¨alen und 30 Minuten lang gut durch-
kochen lassen. Sind die Kartoffeln fertig, H
2
O abgießen
und etwas stehen lassen. Dann sch¨alen und fein reiben;
mit
einem TL Salz verkneten. Pro Kartoffel
einen geh¨auften EL
Mehl gut verkneten.
Ein Ei dazukneten. Von dem weiß-gelben Teig kleine Portio-
nen zu kleinen R¨ollchen formen.
— ¸o —
Beilagen Gesammelte Rezepte
Wichtig: Nicht mehr nachmehlen! Wenn alle Bauzen
geformt sind, in einem m¨oglichst großen Topf
H
2
O zum Kochen bringen.
Einen TL Salz zugeben, die Bauzen einlegen. Ca. 2 Minuten kochen
lassen. Die Bauzen sind erst fertig, wenn sie an der
Ober߬ache schwimmen. Mit einer Schaumkelle heraus-
fischen. In einer großen Pfanne
Butter ausl¨osen, die Bauzen langsam r¨osten. W¨ahrend dem
r¨osten sollten die Bauzen nicht ¨ ubereinander liegen.
Nicht zu dunkel werden lassen.
Zubereitungszeit: eine Stunde
Beilage: Das ist die Beilage
Tipp:
Die

Bauzen“ haben nichts mit der Stadt

Bautzen“ zu tun; sie sind vielmehr
eine schw¨abische Spezialit¨at, die manchmal auch

Buabaspitzla“ genannt
wird.
Einfach als Beilage f¨ ur Schweinebraten verwenden.
Mit kalten, p¨ urierten Tomaten servieren, oder evtl. mit Sauerkraut.
4.2 Brezenkn¨odel
Brezenkn¨odel
6 – 8 alte Brezen kleinschneiden und in einem
H
2
O /Milch Gemisch gut einweichen. Ist das Gemisch nicht leicht
salzig,
etwas nachsalzen und gut durchkneten. Nach Geschmack kleingeschnit-
tenen
frischen Schnittlauch
Pfeffer nach Geschmack und
1 EL Mehl pro Breze dazugeben.
Wichtig: Die Konsistenz des Teigs wird immer etwas
matschiger als bei Kartoffelkn¨odeln sein. Davon nicht
beirren lassen! Alles gut verkneten, aus dem br¨aun-
lichen Teig mit zwei Eßl¨offeln kleine Kn¨odel formen,
einmal in
— ¡o —
Gesammelte Rezepte Beilagen
Mehl w¨alzen. Wenn alle Kn¨odel geformt sind, in einem m¨og-
lichst großen Topf
H
2
O zum Kochen bringen.
Einen TL Salz zugeben, die Kn¨odel einlegen. Ca. 5 Minuten kochen
lassen. Die Kn¨odel sind erst fertig, wenn sie an der
Ober߬ache schwimmen und dann noch ca. 2 Minuten
weiterkochen! Mit einem Schauml¨offel herausfischen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Beilage: Das ist die Beilage!
Tipp:
Wieviel H
2
O /Milch-Gemisch man zum Einweichen nehmen soll, kann man
nicht genau angeben. Einfach soviel Feuchtigkeit zugeben bis man die Kon-
sistenz von Hefevorteig (oder auch z¨aher Pfannkuchenteig) erreicht hat.
Gibt man zuviel Mehl dazu, werden die Kn¨odel nach dem Kochen sehr hart.
Man kann auch Semmeln dazutun, wenn nicht so viele Brezen vorhanden
sind.
Mit L¨offeln die Kn¨odel formen, da sie an den Fingern zu sehr kleben.
M¨ ussen die Kn¨odel vor dem Kochen noch zwischengelagert werden (zu klei-
ner Topf, H
2
O kocht zu sp¨at) einen Teller gut mit Mehl einst¨auben (nicht
geizen!) und die Kn¨odel ablegen. So kleben die Teile erst nach ca. 10 Minu-
ten am Teller!
Alles Geschirr, das mit dem Mehlpamps in Ber¨ uhrung kommt, bitte so-
fort absp¨ ulen oder zumindest einweichen, da die Kombination Mehl und
H
2
O sog.

Mehlkleister“ ergibt, der ausgesprochen gut alles verklebt. . .
4.3 Brot im Blumentopf
Blumentopfgew¨ urzsemmeldings
500g Mehl in eine Sch¨ ussel sieben,
40g Hefe in eine Mulde br¨oseln, mit
1

8
l Milch und
1 EL Zucker vermischen und 15 Minuten gehen lassen.
50g Butter zergehen lassen und mit
2 Eiern
— ¡1 —
Beilagen Gesammelte Rezepte
1 kr¨aftige Prise Salz
etwas abgeriebene
Muskatnuß
1 TL Anis
1

2
TL Fenchel
4 EL Dill (getrocknet und zerm¨orsert) und
1

2
TL Rosmarin (getrocknet und zerm¨orsert) vermischen. Das Butter-
Gew¨ urz Gemisch
1
zum Vorteig geben und gr¨ undlich
verkneten. Den Teigklotz nochmals 15 Minuten gehen
lassen.
2 (ungebrauchte!)
Blument¨opfe ∅ 14cm ausfetten
2
und den gegangenen Teig einf¨ ullen. Wieder
20 Minuten gehen lassen.
Die dreimal gegangenen Brote mit
H
2
O bestreichen und abbacken.
Backen: 40 min. bei 225

C Ober-/Unterhitze
Beilage: Butter
4.4 Kartoffelbrei
Kartoffelbrei
10 Kartoffeln sch¨alen, in Vierteil schneiden und kochen. Noch heiß
in eine
R¨ uhrsch¨ ussel geben. Mit dem R¨ uhrger¨at etwas zerschlagen.
400ml Milch erhitzen (z. B. in der Mikrowelle) und in kleinen Por-
tionen zu den Kartoffeln geben; w¨ahrenddessen mit
dem R¨ uhrger¨at immer weiter verr¨ uhren. Mit
etwas Salz
Pfeffer und
Muskat w¨ urzen. Fertig.
1
Butter-Gew¨ urz-Gemisch: Eignet sich auch als Kr¨auterbutter im kalten Zustand!
2
Ja, das ist mein voller Ernst; Blument¨opfe ausfetten!
— ¡i —
Gesammelte Rezepte Beilagen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: z. B. Steaksoße
4.5 Kartoffelkn¨odel
Kartoffelkn¨odel
10 – 20 Kartoffeln waschen, nicht sch¨alen und 30 Minuten lang gut durch-
kochen lassen. Sind die Kartoffeln fertig, H
2
O abgießen
und ¨ uber Nacht (nicht im K¨ uhlschrank!) stehen lassen.
Am folgenden Tag sch¨alen und fein reiben; mit
einem TL Salz verkneten. Pro Kartoffel
einen geh¨auften EL
Mehl gut verkneten. Von dem weiß-gelben Teig mit einem
EL kleine Portionen abstechen, zu einer Kugel formen
und solange Mehl zugeben bis sich der Teig schwerer
auseinanderreiben l¨aßt. Die fertige Kugel nochmals in
Mehl w¨alzen. Wenn alle Kn¨odel geformt sind, in einem
m¨oglichst großen Topf
H
2
O zum Kochen bringen.
Einen TL Salz zugeben, die Kn¨odel einlegen. Ca. 5 Minuten kochen
lassen. Die Kn¨odel sind erst fertig, wenn sie an der
Oberfl¨ache schwimmen. Mit einem Sieb herausfischen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Beilage: z. B. zum Schlesischen Himmelreich
Tipp:
Wenn Kn¨odel ¨ ubrigbleiben, l¨aßt sich damit etwas ¨außerst Gutes basteln:
Reschtles-Essen
Kn¨odel kleinschneiden, eine
Pfanne mit Butter auf den Herd geben, pro Kn¨odel
ein Ei dazugeben. Großz¨ ugig
Pfeffer dar¨ uber mahlen und abbraten.
Fertig!
— ¡¸ —
Beilagen Gesammelte Rezepte
4.6 Kartoffelsalat
Kartoffelsalat
2kg Kartoffeln mit Schale kochen. Heiß sch¨alen und in eine Sch¨ ussel
schnippeln. Aus
500ml Salat Majon¨ase mit
einem Becher Joghurt und
einem Glas Milch in einer extra Sch¨ ussel eine cremige Soße schlagen.
Sehr scharf w¨ urzen mit
s¨ ußer Paprika und
frisch gemahlenem
Pfeffer Mit wenig
Salz und einer
Winzigkeit Essig abschmecken. Die Soße nochmals gr¨ undlich schlagen
und unter die noch warmen Kartoffeln heben.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Beilage: Naja; das ist die Beilage *smile*
Tipp:
Die Salat Majon¨ase sollte fettreduziert sein (g¨angig ist 16%); macht den
Salat leichter.
Soll der Salat nicht unbedingt als Beilage dienen, einfach f¨ unf Tomaten
schnippeln, dazuwerfen und voil`a, ein Partysalat ward geboren.
Vielleicht noch mit etwas Tomatenmark abschmecken.
4.7 Nockerln
Ungarische Nockerln
300g griffiges Mehl mit
1

2
TL Salz vermischen.
3 Eier dazur¨ uhren. Evtl.
— ¡¡ —
Gesammelte Rezepte Beilagen
etwas lauwarmes H
2
O dazugeben. Der Teig sollte so fest sein, daß man kleine
St¨ ucke

abzupfen“ kann. Das tun wir dann auch gleich
mit daumen und Zeigefinger und werfen die abgezupf-
ten St¨ uckchen in
kochendes H
2
O mit
etwas Salz werfen. Die Nockerln sind fertig, wenn sie oben schwim-
men. Mit einer Schaumkelle herausfischen und in
Butter schwenken. Fertig.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Beilage: z. B. zum H¨ uhnerpapriksch
4.8 Reissalat
Reissalat
Scharfe Sojasoße mit ¨ ubriggebliebenem
Reis vermischen.
Einige Eier hart kochen, mit einem
Eierschneider zerkleinern, zum Reis geben (Die Eier, nicht den Schnei-
der).
Hartk¨ase in W¨ urfel schneiden, dazugeben. Das Gemisch nach
Belieben mit
Pfeffer
Salz
s¨ uße Paprika sowie mit
asiat. Grillpaste versch¨arfen. Einige Zeit im K¨ uhlschrank ziehen lassen.
Fertig!
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Beilage: Langeweile, Schlechte TV-Serien
Tipp:
Eine wohlschmeckende Erg¨anzung sind alle m¨oglichen Sorten von eingeleg-
ten Oliven.
— ¡j —
Beilagen Gesammelte Rezepte
4.9 Salatsoße
Spezial Salatsoße
1 Becher Joghurt
4 EL Zitronensaft
2 – 3 EL Senf (s¨ uß)
2 Spritzer S¨ ußstoff oder
1 TL Puderzucker
1 Prise Salz
2 TL Oliven¨ol und
1 EL Cr`eme fraˆıche mit einem
Schneebesen sorgf¨altig glatt r¨ uhren.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Beilage: Salat
Tipp:
Reicht f¨ ur einen durchschnittlichen Salatkopf.
Wird bitterer Salat verwendet, mehr Senf und evtl. noch etwas Puderzucker
oder S¨ ußstoff zugeben.
4.10 Seelen
Seelen
ca. 350 – 400g Typ
1050 Mehl
42g Frisch-Hefe
1 TL Zucker sowie
eine Prise Salz mit
warmen H
2
O vermengen, so daß ein Teig der Konsistenz von fl¨ ussi-
gem Pfannkuchenteig entsteht. Den Teig gehen lassen.
W¨ahrenddessen den Ofen vorheizen und das Backblech
im Ofen lassen. Nach dem Gehen des Teiges das heiße
Blech aus dem Ofen nehmen, mit
— ¡0 —
Gesammelte Rezepte Beilagen
Backpapier belegen, mit einer Sch¨opfkelle den Teig in Streifen auf
das Blech gießen, der Teig sollte dabei nicht zu sehr
verlaufen. Die Teigstreifen mit
Hagelsalz bestreuen. Abbacken. Die Seelen gut braun werden las-
sen, dann ausk¨ uhlen lassen.
Backen: 30 Minuten bei 275

C (Ober-/Unterhitze)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage: Butter
Tipp:
Bitte unbedingt Typ 1050 Mehl verwenden. Andere Mehlsorten ergeben
nicht das richtige Ergebnis.
Sowohl Vollkorn- als auch weißes Mehl erzielen gute Ergebnisse.
Statt dem Hagelsalz kann auch K¨ase von hohem Fettgehalt verwendet wer-
den.
4.11 Selleriesalat
Selleriesalat
Eine Knolle Sellerie großz¨ ugig sch¨alen, in kleine Schnetzel hobeln,
1 Dose Annanasst¨ ucke abtropfen lassen, die St¨ ucke dazugeben. F¨ ur die Soße
1 Dose Cr`eme fraˆıche mit großz¨ ugig
Pfeffer
etwas Salz
1 TL (Puder-)Zucker vermischen. Evtl.
etwas Mayonaise unterr¨ uhren. Salat und Soße gut verr¨ uhren, einige Stun-
den ziehen lassen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: frische Brezen
— ¡¬ —
Beilagen Gesammelte Rezepte
4.12 Tomatensoße
Tomatensoße mit Pasta
3 reife Tomaten mit einem Mixer oder Handr¨ uhrger¨at zerkleinern (Scha-
len nicht absch¨alen!) und ruhen lassen. Aus
etwas H
2
O
Gem¨ useinstantbr¨ uhe
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Paprikapulver und einem
1

8
l Essig eine Grundsoße bereiten, je nach gew¨ unschter Konsi-
stenz H
2
O zugeben und kochen lassen. Dann die
zerkleinerten Tomaten und
140g Tomatenmark zugeben und mit
1 – 3 EL St¨arke (vorher in kaltem H
2
O l¨osen!) binden. Jetzt
italienische Kr¨auter nach Geschmack zugeben und kurz aufkochen lassen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Beilage: Pasta aller Art
Tipp:
Die bevorzugte Pasta schon zu Beginn kochen, dann in eine Pfanne mit
Butter geben und solange auf niedriger Hitze r¨osten bis die Soße fertig ist.
Mit geriebenem K¨ase servieren.
— ¡8 —
Gesammelte Rezepte S¨ ußes
Kapitel 5
S
¨
ußes
5.1 Birne Helene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
5.2 Brat¨apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
5.3 K¨asesahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
5.4 Pfirsich-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
5.5 Pfirsich Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
5.6 Rote Gr¨ utze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
5.7 S¨ uß-Scharf-Sauer Gefrorenes . . . . . . . . . . . . . . . 54
5.8 Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
5.9 US-Pancake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
5.1 Birne Helene
Birne Helene
3

4
l Liter Milch 2 min bei 800 Watt in der Mikrowelle erhitzen.
1 EL gemahlenen Zimt und
4 EL Zucker oder ¨aquivalente Menge
(fl¨ ussiger) S¨ ußstoff einr¨ uhren; wieder 2 min bei 800 Watt erhitzen.
Gala Mandel
Puddingpulver einr¨ uhren; 2 min bei 800 Watt erhitzen.
2 EL Grieß einr¨ uhren; 3 min bei 800 Watt erhitzen, in kurzen Ab-
st¨anden gut durchr¨ uhren.
Eingelegte Birnen in Sch¨alchen geben; fertigen Grießpudding daraufge-
ben.
Fertig.
— ¡o —
S¨ ußes Gesammelte Rezepte
Zubereitungszeit: 10 Minuten
5.2 Brat¨apfel
Brat¨apfel mit Mohnf¨ ullung
8 sch¨one
¨
Apfel waschen, Kerngeh¨ause großz¨ ugig entfernen, die untere
¨
Offnung mit
Trockenaprikosen verstopfen. Eine
Feuerfeste Form gut mit
Butter ausfetten, die
¨
Apfel hineinlegen. Die F¨ ullung aus
100g Mohn (zermahlen) in aufgekochte
1

8
l Sahne geben. Die
50g gem. Mandeln
50g Rum-Rosinen
1
und
3 EL Zucker dazur¨ uhren. K¨ocheln lassen, bis die Masse dicklich wird.
Vom Herd nehmen, kurz ziehen lassen, mit einem
Spritzbeutel in die
¨
Apfel geben. Auf jeden Apfel
etwas Butter geben. Backen.
Backen: 20 Minuten bei 220

C (Ober-/Unterhitze)
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
Tipp:
Man kann die Brat¨apfel vor dem Backen mit einer sehr z¨ahen Baizer-Masse
2
einh¨ ullen; dann goldbraun backen.
1
Rum-Rosinen: Rosinen in ein Gef¨aß geben, Rum darauf geben; ca. 1 – 7 Tage ziehen
lassen. Prost!
2
Baizer-Masse: Eiweiß mit (viel) Zucker sehr steif schlagen.
— jo —
Gesammelte Rezepte S¨ ußes
5.3 K¨asesahne
K¨asesahne
500g s¨ uße Sahne steif schlagen, in den K¨ uhlschrank kaltstellen. Von
1 Dose Clementinen den Saft abgießen und mit
12 EL des Saftes
2 P¨ackchen gemahlene
Gelantine 10 Minuten lang in einem kleinen Topf einweichen.
W¨ahrenddessen
500g Magerquark
200g Zucker
2 EL Rum
1 P¨ackchen
Vanillinzucker und
Saft einer Zitrone in einer R¨ uhrsch¨ ussel geschmeidig r¨ uhren. Zehn Minu-
ten sind vergangen und die geweichte Gelantine lang-
sam erw¨armen – nicht kochen! – und aufl¨osen. Dann
2 EL der Quarkmasse mit einem Schneebesen in die
vorbereitete Gelantine einarbeiten. Dann die Gelantine in die R¨ uhrsch¨ ussel
geben und sehr gr¨ undlich mit einem R¨ uhrger¨at ver-
r¨ uhren. Dann die
kaltgestellte Sahne vorsichtig unterheben. Fertig.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Variante I
Eine Sch¨ ussel abwechselnd mit einer Lage
Quarkmasse
L¨offelbiskuits (300g Packung)
wenig Quarkmasse
Clementinen (aus der Dose; 350g Abtropfgewicht) f¨ ullen. Ganz oben
mit
Schokostreusel und einigen sch¨onen
Clementinen garnieren, verschließen und im K¨ uhlschrank kaltstel-
len, einige Stunden steif werden lassen.
— j1 —
S¨ ußes Gesammelte Rezepte
Variante II
Einen Biskuitboden oder
einen R¨ uhrteigboden vorbereiten, kaufen oder herzaubern, einen
Tortenring darum legen, die
H¨alfte der Quarkmasse einf¨ ullen,
Clementinen (aus der Dose; 350g Abtropfgewicht) daruaflegen, die
andere H¨alfte darauff¨ ullen, mit
Schokostreusel und einigen sch¨onen
Clementinen garnieren. Im K¨ uhlschrank kaltstellen, einige Stunden
steif werden lassen.
5.4 Pfirsich-Creme
Pfirsich Creme
1 große Dose
Pfirsichh¨alften
3
(bis auf einige Schnitze zur Deko) p¨ urieren.
2 Eigelb mit
40g Puderzucker schaumig schlagen.
150g

leeren“ Joghurt
150g Mascarella
4
5 EL Pfirsichsaft
1 EL Zitronensaft
3 EL geh.
Pistazienkerne dazur¨ uhren.
weiße Gelantine zubereiten, dazugeben.
2 Eiweiß mit
2 EL Zucker steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben. Mit
L¨offelbiskuits und
3
Pfirsiche: Am besten

heavy sirup“ Pfirsiche
4
Mascarella: So was ¨ahnliches wie italienischer Mascarpone
— ji —
Gesammelte Rezepte S¨ ußes
Pfirsich-Schnitze dekorieren. Kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
5.5 Pfirsich Marmelade
Pfirsich-Marmelade
500g Obst bestehend aus
Pfirsichen und
2 – 3
¨
Apfeln mit
Dr. Oetker GelierFix
500:1
5
laut Anleitung kochen, dann mit
2 – 3 EL Rumrosinen (ca. einen Tag vorher Rosinen in Rum geben.)
Zitronensaft und
Zimt abschmecken. Die fertige Masse in
warme Schraubgl¨aser f¨ ullen, zuschrauben und f¨ ur ca. 3 Minuten auf den Kopf
stellen.
Zubereitungszeit: 20 min.
Beilage: frische Semmeln, Brot, Kuchen, Quark, Pl¨atzchen
5.6 Rote Gr¨ utze
Rote Gr¨ utze
1 – 2 Gl¨aser Kirschen ¨offnen, Kirschen abtropfen und Saft auffangen. 10%
des kalten Saftes mit
50g Mondamin vermengen, den Rest mit
70g Zucker und
1 P¨ackchen
Vanillinzucker aufkochen lassen. Den ¨ ubrigbehaltenen Saft mit dem
Monadamin auch in den Topf geben; aufkochen lassen,
einen Pudding bereiten.
5
500:1: 500g Frucht zu einem p¨ackchen Gelierzucker.
— j¸ —
S¨ ußes Gesammelte Rezepte
ca. 500g rote Fr¨ uchte
6
und die
abgetropften Kirschen in den Topf geben und etwas k¨ocheln lassen. Warm
mit etwas
s¨ ußer Sahne servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 min.
Beilage: Dampfnudeln
5.7 S¨ uß-Scharf-Sauer Gefrorenes
S¨ uß-Scharf-Sauer Gefrorenes
500g Sahne mit
1 P¨ackchen Sahnesteif und
2 P¨ackchen
Vanillezucker steif schlagen.
2 Dosen Mandarinen unterheben,
4 Limetten sch¨alen, das Fruchtfleisch in W¨ urfel schneiden, eben-
falls unterheben. Das Ganze mit
2TL Sumak
7
sehr scharf w¨ urzen.
Eine Prise Salz zugeben und alles in einer
gefrierfesten Schale bei -20 bis -30

C einfrieren. Mit kandierten Limetten-
schalen bestreuen und gek¨ uhlten Sekt dazu reichen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Beilage: Kandierte Limettenschalen, Sekt
5.8 Tiramisu
Tiramisu
3 Eier trennen, Eischnee schlagen, Eigelbe mit
6
rote Fr¨ uchte: z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Grizzly-
b¨aren...
7
Sumak: t¨ urkisches, sehr scharfes Gew¨ urz. Besteht unter anderem aus gemahlenen
(ganzen) Chilis
— j¡ —
Gesammelte Rezepte S¨ ußes
4 cl Amaretto und
100g Puderzucker zu einer Creme schlagen.
500g Mascarpone dazugeben, vorbereiteten
Eischnee unterheben.
200g L¨offelbiskuits mit
1

8
l Espresso tr¨anken. In eine
Auflaufform abwechselnd eine
Schicht Creme und eine
Schicht Biscuits f¨ ullen (die letzte Schicht sollte Creme sein). Dick mit
Kakao best¨auben, einige Stunden kalt stellen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Beilage: kultivierten Tee
5.9 US-Pancake
US-Pancake
8
Pro Person
1 Ei trennen, Eiweiß mit
einer Prise Salz steif schlagen, kaltstellen. Eigelb mit
1 Tasse Milch
1 Tasse Mehl
1 TL
Vanillepuddingpulver
1 Messerspitze
Backpulver und
1 Prise Salz gr¨ undlich verr¨ uhren. Das Eiweiß unterheben und den
Teig vorsichtig glattr¨ uhren. Eine Antihaftbeschichtete
Pfanne mit
8
Vielen Dank an Daniela und Manuel Fr¨ uh f¨ ur das Rezept!
— jj —
S¨ ußes Gesammelte Rezepte
etwas
¨
Ol erhitzen; eine Portion Teig mit einer Sch¨opfkelle in die
Pfanne legen, den Teig in der Pfanne nicht zu sehr
verteilen und goldbraun backen lassen. Mit Ahornsirup
begießen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Beilage: Unmengen Ahornsirup, Schokostreusel, Krokant
— j0 —
Gesammelte Rezepte Kuchen u.¨ a.
Kapitel 6
Kuchen u.
¨
a.
6.1 Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
6.2 Buttercremetorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
6.3 DDR-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
6.4 Eierlik¨orkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
6.5 Erdbeerroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
6.6 Himbeer-Mascarpone-Torte . . . . . . . . . . . . . . . 62
6.7 Kirschkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
6.8 Lichterkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
6.9 Marmorkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
6.10 Mohrenkopftorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
6.11 Oma’s K¨asekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
6.12 ostfriesische Kn¨ uppeltorte . . . . . . . . . . . . . . . . 66
6.13 Zupfkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
6.1 Apfelkuchen
Apfelkuchen ¨ uberdeckt auf Blech
300g Margarine
300g Zucker
600g Mehl
6 Eier
1 P¨ackchen
Vanillezucker und
3 TL Backpulver zu einem festen Teig verarbeiten, auf ein gefettetes
— j¬ —
Kuchen u.¨ a. Gesammelte Rezepte
Blech auswellen, etwas Teig zur¨ uckbehalten, mit
1 Ei verr¨ uhren.
150g N¨ usse auf dem Teigblech verteilen.
15
¨
Apfel sch¨alen und enth¨ausen, halbieren, auf das Blech legen.
Jeden Apfel mit
Zimt best¨auben, den
Deckteig ¨ uber die
¨
Apfel verteilen, abbacken.
Backen: 45 – 60min. Heißluft: bei 180

C oder Ober-/Unterhitze:
bei 190 – 200

C
Puderzucker und
Zitronensaft zu einer z¨ahen Glasur verarbeiten. Den erkalteten Blech-
kuchen glasieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage: ߬ ussige oder geschlagene Sahne
6.2 Buttercremetorte
Schmiertorte
250g Butter auf Zimmertemperatur erw¨armen. Aus
430g Milch (statt 500g nach Packungsangabe!)
1 P¨ackchen
Sahnepudding und
160g Zucker einen z¨ahen Pudding kochen, im kalten Wasserbad kal-
tr¨ uhren, bis der Pudding Zimmertemperatur erreicht
hat. Die Temperatur von Butter und Pudding entwe-
der mit den Lippen, oder mit einem
Kochthermometer testen. Sind die Temperaturen exakt gleich, die beiden
Massen mit
160g Zucker sorgf¨altig zusammenr¨ uhren, bis der Zucker nicht mehr
sp¨ urbar ist. Soll die Buttercreme schwarz werden, noch
40g Kakao dazusieben und vermengen. Die Creme m¨oglichst schnell
auf einem mit
Aprikosenmarmelade und wenig weißer Creme gef¨ ullten
— j8 —
Gesammelte Rezepte Kuchen u.¨ a.
Biskuitboden verteilen, mit einer
Palette verstreichen, etwas zur¨ uckbehaltene weiße Creme in
einen
Spritzbeutel geben und die Torte garnieren. Einige Stunden kalt
stellen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Tipp:
Die Aprikosenmarmelade evtl. von Schalen befreien und mit etwas Birnen-
brand glattr¨ uhren.
Die Vorgehensweise mit einem Kochthermometer mag ¨ ubertrieben erschei-
nen, aber sind die Temperaturen nicht gleich, besteht die Gefahr, daß die
verr¨ uhrte Creme gerinnt und ausflockt.
6.3 DDR-Kuchen
DDR-Kuchen
1
6 Eier mit
2 Tassen Zucker schaumig schlagen.
3 Tassen Mehl und
1

2
P¨ackchen (6g)
Backpulver unterr¨ uhren.
1 Tasse
¨
Ol und
1 Tasse
Zitronenlimonade oder wahlweise
1 Tasse H
2
O dazugeben.
1

2
P¨ackchen (7g)
Lebkuchengew¨ urz und
1 P¨ackchen
Vanillezucker oder wahlweise
5 Tropfen Vanillearoma unterr¨ uhren.
1
Vielen Dank an Florian Grotz f¨ ur das Rezept!
— jo —
Kuchen u.¨ a. Gesammelte Rezepte
Backen: 45 Minuten bei 175

C – 180

C Ober-/Unterhitze
Tipp:
Zutaten aus Zonenrestbest¨anden geben diesem Backwerk noch den letzten
Kick. . .
;-)
6.4 Eierlik¨orkuchen
Eierlik¨orkuchen
2
80g Butter/Margarine mit
80g Zucker und
5 Eigelb schaumig r¨ uhren.
200g gem. Mandeln
100g geraspelte
Kuvert¨ ure
1 TL Backpulver
2 EL Rum und
2cl Eierlik¨or
3
gr¨ undlich unterr¨ uhren.
5 Eiweiß und
20g Zucker ¨außerst steif schlagen. Von diesem Schnee
1

3
kr¨aftig
unter den Teig mischen, die restlichen
2

3
vorsichtig
unterheben. Den Teig in einer
Springform (∅ 24cm) mit
Backpapier auslegen und den Kuchen auf unterster Schiene ab-
backen.
Backen: 60 – 70 Minuten bei 175

C – 180

C (Heißluft oder
Ober-/Unterhitze)
1

4
l s¨ uße Sahne mit
2
Danke an Franziska Steinberger!
3
. . . oder aber Eierlik¨or in beliebigen Massen. . .
— 0o —
Gesammelte Rezepte Kuchen u.¨ a.
1 TL Zucker und
1 P¨ackchen Sahnesteif steif schlagen. Den erkalteten Kuchen damit (m¨og-
lichst mit einem Rand) garnieren.
Eierlik¨or nach Geschmack daraufgeben (deswegen der Rand!);
Fertig!
Zubereitungszeit: 2 Stunden
6.5 Erdbeerroulade
Erdbeer-Biskuitroulade
4 Eiweiß mit
50g Zucker steif schlagen, k¨ uhl stellen.
8 Eigelbe mit
50 Zucker solange schlagen (ca. 10 Minuten) bis die Eigelbe weiß-
lich-gelb werden. Den Eischnee auf die Eigelbmasse
geben und
80g Mehl sowie
20g St¨arkemehl dar¨ ubersieben, vorsichtig vermengen. Abbacken.
Backen: 10 Minuten bei 220

C (Ober-/Unterhitze)
400g s¨ uße Sahne mit
100g Puderzucker steif schlagen.
300g frische, reife
Erdbeeren s¨aubern, Strunk entfernen, achteln und zur Sahne ge-
ben. Die fertige Biskuitplatte in ein Handtuch einrol-
len, etwas abk¨ uhlen lassen und dann die Masse einf¨ ul-
len; wieder einrollen.
50g Zartbitter
Kuvert¨ ure aufl¨osen und in Streifen auf die Rolle geben. Das Ganze
mit wenig
Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Tipp:
— 01 —
Kuchen u.¨ a. Gesammelte Rezepte
50g Kuvert¨ ure l¨aßt sich ganz einfach in der Mikrowelle aufl¨osen: Die Scho-
kolade in eine Porzellanschale geben, dann 3 Minuten bei 220 Watt, dann
nochmal 30 Sekunden bei 400 Watt in die Mikrowelle geben. So spart man
sich das ewige Wasserbad.
Schmeckt auch mit Himbeeren oder Heidelbeeren gut. Da diese Fr¨ uchte aber
instabiler sind als Erdbeeren, w¨ urde ich empfehlen ein P¨ackchen Sahnesteif
in die Sahne zu geben.
6.6 Himbeer-Mascarpone-Torte
Himbeer-Mascarpone-Torte
5 Eier trennen,
Eiweiß mit
3 EL kaltem H
2
O steif schlagen,
220g Zucker und
2 P¨ackchen
Vanillezucker dazugeben und unterr¨ uhren; die
Eigelbe dazugeben.
150g Mehl
100g Speisest¨arke und
2 TL Backpulver auf die Creme sieben und unterheben. In einer gefet-
teten
Springform abbacken. Den fertigen
Backen: 25min. Ober-/Unterhitze: bei 200

C
Boden durchschneiden und mit der
Fr¨ uchtemasse f¨ ullen, zusammensetzen, auch außen mit der Masse be-
streichen, mit
Kakaopulver best¨auben, dekorieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Fr¨ uchtemasse
4 Eigelb mit
100g Puderzucker schaumig schlagen.
— 0i —
Gesammelte Rezepte Kuchen u.¨ a.
500g Mascarpone
250g Speisequark und
1 TL Zitronensaft unter die
Eigelbmasse heben.
250g Himbeeren dazugeben.
Tipp:
Himbeeren nur zu einer H¨alfte der Masse geben, die zur F¨ ullung verwen-
det werden soll; die andere H¨alfte der Masse zum Bestreichen der Torte
verwenden.
6.7 Kirschkuchen
Kirschkuchen
200g Margarine mit
180g Zucker schaumig r¨ uhren,
Eigelbe (5 kleine Eier)
125g Mehl
100g gemahlene
Mandeln oder
Haseln¨ usse
100g gem.
Blockschokolade
1 TL Zimt
1 TL Rum und
1 TL Backpulver dazugeben; zuletzt den schnittfesten
Eischnee (5 Eier) unterheben.
Ein kleines, tiefes Obstkuchenblech fetten und mit
Semmelbr¨oseln einbr¨oseln;
1 Glas Sauerkirschen auf dem ausgewellten Teig verteilen und leicht andr¨ ucken.
Backen: 60 – 70 Minuten bei 160

C (Heißluft)
— 0¸ —
Kuchen u.¨ a. Gesammelte Rezepte
6.8 Lichterkuchen
Lichterkuchen
100g Margarine
200g Zucker und
4 Eier gut verr¨ uhren, danach
250g Magerquark untermengen.
300g Mehl und
1 P¨ackchen Backpulver mischen und unterr¨ uhren, danach
2 EL Zitronensaft dazugeben.
Die Napfform ausfetten, Teig einf¨ ullen, backen, mit
Puderzucker best¨auben.
Backen: 60 Minuten bei 175

C (Ober-/Unterhitze)
6.9 Marmorkuchen
Marmorkuchen
250g Zucker und
1 P¨ackchen (12g)
Vanillinzucker mit
250g Margarine schaumig r¨ uhren.
1 Prise Salz
3 – 4 Eier
3 EL Rum und
1

8
l Milch zugeben, verr¨ uhren.
500g Mehl und
1 P¨ackchen (12g)
Backpulver unterr¨ uhren.
Etwa
1

2
des Teiges abnehmen und in eine gefettete,
mit
Semmelbr¨oseln versehene Kastenform geben. Den restlichen Teig mit
25g Zucker
— 0¡ —
Gesammelte Rezepte Kuchen u.¨ a.
2 EL Milch und
30g Kakao vermengen und ebenfalls in die Form geben.
Mit einer Gabel die Teigschichten etwas vermischen.
Backen: 75 – 80 min. bei 175

C – 185

C (Ober-/Unterhitze)
6.10 Mohrenkopftorte
Mohrenkopftorte
500g Quark mit der Schokolade und der Sahne von
15 Mohrenk¨opfen vermengen.
1 EL Puderzucker
1 P¨ackchen
Vanillezucker und
2 P¨ackchen Sahnesteif mit
500g Sahne schlagen. Unter die Quarkmasse heben. Einen
Biskuitboden zerschneiden, mit der Masse f¨ ullen, außen bestreichen,
mit den ¨ ubrigen Waffeln garnieren. Kaltstellen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
6.11 Oma’s K¨asekuchen
Oma’s K¨asekuchen
300g Mehl
1 Backpulver
1 P¨ackchen
Vanillinzucker
150g Zucker
100-150g Margarine und
2 Eier zu einem glatten Teig kneten, ausw¨alzen, in eine große
Springform eindr¨ ucken; auch den Rand bis hoch hinauf mit Teig
auslegen. Springform vorher einfetten und mit Sem-
melbr¨osel ausstreuen. Die
— 0j —
Kuchen u.¨ a. Gesammelte Rezepte
F¨ ullung dar¨ uberleeren, abbacken.
Backen: 45min. Heißluft: bei 170

C oder 55min. Ober-/Unterhitze:
bei 190

C
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Beilage: Kaffee bei Oma. . .
F¨ ullung
2 Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen.
500g Quark (sollte trocken sein, evtl.im Sieb etwas abseien)
150g Zucker
2 Eigelb und
100g Rosinen zusammenr¨ uhren. Aus
1 P¨ackchen
Vanillepudding
1

2
l Milch und
Zucker nach Vorschrift einen Pudding kochen, r¨ uhren, um Hautbildung zu
vermeiden. Den lauwarmen
Pudding in die Masse einr¨ uhren, den
Eischnee zuletzt unterheben.
6.12 ostfriesische Kn¨ uppeltorte
ostfriesische Kn¨ uppeltorte
4
1kg Zucker in
1

4
l H
2
O bei milder Hitze au߬osen.
250g gemahlene
Mandeln
250g Zitronat und
kandierten Ingwer
4
gefunden in

Die Zeit“ Nr. 19/2002
— 00 —
Gesammelte Rezepte Kuchen u.¨ a.
Kardamom sowie
Zimt nach Geschmack dazugeben. Dann die vorbereiteten

K¨ ugelchen“ (s. u.) dazugeben. Das Ganze in eine
st¨ urzbare Form geben und einen Tag sp¨ater st¨ urzen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Beilage: Zucker?

Kn¨ ubbelchen“ (K¨ ugelchen)
3 – 4 Eigelb und
4 EL saure Sahne mit
4 EL Zucker verr¨ uhren,
Mehl hineinkneten, so daß ein lockerer Teig entsteht. K¨ ugel-
chen Formen und in
Fett ausbacken.
Tipp:
Nur in hom¨oopathischen Dosen verabreichen, da eine
¨
Uberzuckerung zu
bef¨ urchten ist. . .
6.13 Zupfkuchen
Russischer Zupfkuchen
400g Mehl
200g Margerine
200g Zucker und
1 Ei zu einem Teig verarbeiten,
1 P¨ackchen Backpulver mit
30g – 60g Kakao vermischen und in den bestehenden Teig kneten. Eine
Springform (∅26cm) am Boden mit Backpapier beziehen, den Rand einfet-
ten und einmehlen, mit
2

3
des Teiges auslegen.
250g Butter
— 0¬ —
Kuchen u.¨ a. Gesammelte Rezepte
250g Zucker
500g Magerquark
3 Eiern
1 P¨ackchen
Vanillezucker und
1 P¨ackchen
Sahnepudding eine homogene Masse r¨ uhren und in die vorbereitete
Form gießen. Aus dem ¨ ubrigbehaltenen
2

3
des Teiges
Brocken herauszupfen und auf der Oberfl¨ache der F¨ ul-
lung verteilen.
Backen: 65 Minuten Heißluft bei 175

C oder Ober-/Unterhitze
bei 200

C
Zubereitungszeit: 30 Minuten
— 08 —
Gesammelte Rezepte Teilchen
Kapitel 7
Teilchen
7.1 Amerikaner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
7.2 Eisenbahnschienen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
7.3 Marmelade Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
7.4 Schoko Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
7.5 Schoko Schoko Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
7.6 Schokoladenschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
7.1 Amerikaner
Amerikaner (Amis)
100g Margarine mit
100g Zucker und
1 P¨ackchen (12g)
Vanillinzucker schaumig schlagen.
2 Eier
3 EL Milch
eine Prise Salz
1 P¨ackchen
Mandelpudding
3 gestr. TL Backpulver
80g Mondamin und
— 0o —
Teilchen Gesammelte Rezepte
170g Mehl zu einer z¨ahen Masse verarbeiten.
Ein Backblech mit Mehl best¨auben und kleine Teig-
batzen (nicht zu eng!) aufsetzen. Die Amis 10 Minuten
lang backen lassen, dann vorsichtig mit etwas Milch
bestreichen; weiterbacken lassen.
Backen: 15 – 20 min. (20 min. bei Heißluft) bei 175

C (Ober-
/Unterhitze oder Heißluft)
3 EL Puderzucker mit
Zitronensaft w¨ahrend des Backens zu einem z¨ahen Zuckerguß ver-
arbeiten und
Schokoladenfettglasur in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen/au߬osen.
Die noch warmen Amis vorsichtig mit einem spitzen
Messer vom Blech l¨osen, die flache Seite ganz mit Zucker-
guß bestreichen; sobald der Guß trocken ist, eine H¨alfte
mit Schokolade bestreichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
7.2 Eisenbahnschienen
Eisenbahnschienen
250g Mehl und
3 TL Backpulver auf ein Backbrett sieben und mischen; Vertiefung in
der Mitte machen;
75g Zucker
1 P¨ackchen
Vanillezucker und
1 Ei hineingeben; mit einem Teil Mehl zu einem Brei ver-
arbeiten; darauf gibt man
125g Margarine (in kleine St¨ ucke geschnitten, kalt). Alles mit Mehl be-
decken und zu einem Kloß dr¨ ucken; von der Mitte aus
alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten; falls der
Teig klebt, kalt stellen. Teig auf einem gefettetem
Blech auswellen.
F¨ ullung in einen Spritzbeutel f¨ ullen, L¨angsstreifen auf den Teig
spritzen, dazwischen
— ¬o —
Gesammelte Rezepte Teilchen
Himbeermarmelade geben. Goldgelb Backen, erkalten lassen und in Schnit-
ten schneiden.
Backen: 30min. Ober-/Unterhitze: bei 200

C
Zubereitungszeit: 40 Minuten
F¨ ullung
300g Marzipanrohmasse
70g Puderzucker
50g Milch und
etwas Rosenwasser zu einer z¨ahen F¨ ullmasse verarbeiten.
7.3 Marmelade Muffins
Marmeladenmuffins
280g Mehl in eine Sch¨ ussel geben, mit
50g Zucker
1 P¨ackchen
VanilleZucker
1 EL Backpulver
1

2
TL Natron und
1

2
TL Salz gut verr¨ uhren.
60g Butter aufl¨osen (separate Sch¨ ussel),
1 Ei
250g Joghurt und
60g Milch zur Butter geben. Erst dann die schon zubereitete
Mehlmischung dazur¨ uhren, Muffinformen halb f¨ ullen, mit
150g Marmelade und einer bedeckenden Teigschicht f¨ ullen, abbacken bis
die Muffins gut braun werden..
Backen: 15 – 20min. Heißluft: bei 175

C oder Ober-/Unterhitze:
bei 200

C
Anzahl: 12 St¨ uck
— ¬1 —
Teilchen Gesammelte Rezepte
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Beilage: Partylaune
Tipp:
Auch mit Nutella [Nut99] g¨ottlich! (gell Dea?)
Wegen des Joghurts werden die Mufins sehr langsam braun. Auch ist es
empfehlenswert die Form nicht nur zu buttern, sondern auch mit Semmel-
br¨oseln auszubr¨oseln, da die sehr br¨ockeligen Muffins sich sonst schlecht
l¨osen lassen.
Gut ausk¨ uhlen lassen.
Grundregel f¨ ur Muffins: Erst am Schluß das Mehlige ins Fl¨ ussige!
Natron (nat¨ urlich Back-Natron!) l¨aßt sich durch die doppelte Menge Back-
pulver ersetzen.
7.4 Schoko Muffins
Schoko Muffins
170g Zucker mit
2 Eiern
2 EL
¨
Ol
4cl Rum
130g Milch schaumig r¨ uhren.
150g Mehl
2 TL Backpulver
40g Kakao
1 TL Zimt und
1 Prise Salz dazugeben. Schließlich
170g Rosinen unterr¨ uhren. In eine
Muffinform f¨ ullen und abbacken, auf Kuchenrost ausk¨ uhlen lassen.
Backen: 20 – 25min. Heißluft: bei 175

C oder Ober-/Unterhitze:
bei 200

C
Anzahl: 12 St¨ uck
— ¬i —
Gesammelte Rezepte Teilchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Beilage: Partylaune
Tipp:
Der Teig muß vor Zugabe der Rosinen ¨außerst z¨ah sein.
Statt Rosinen k¨onnen auch 200g ger¨ostete Kokosflocken verwendet werden.
Aus ¨asthetischen Gr¨ unden bitte keine Papierformen verwenden!
Die Muffinform einfetten und einmehlen, nicht mit Semmelbr¨oseln!
Nicht zu dunkel werden lassen, Kakao wird sonst bitter!
Vor Genuß mit Puderzucker best¨auben.
7.5 Schoko Schoko Muffins
Schoko Schoko Muffins
250g Mehl
50g Kakaopulver
2 TL Natron und
1

2
TL Salz vermischen.
110g Butter aufl¨osen (separate Sch¨ ussel), mit
100g Zucker
1 P¨ackchen
Vanillezucker
2 Eiern und
160g Milch vermengen. Die vorbereitete
Mehlmischung und
200g Blockschokolade (in kleine St¨ uckchen gebrochen) dazugeben, abbacken.
Abk¨ uhlen lassen, mit
150g Kuvert¨ ure (aufgel¨ost) ¨ uberziehen.
Backen: 15 – 20min. Heißluft: bei 160

C oder Ober-/Unterhitze:
bei 190

C
Anzahl: 12 St¨ uck
Zubereitungszeit: 45 Minuten
— ¬¸ —
Teilchen Gesammelte Rezepte
Beilage: Partylaune
Tipp:
Auch mit Nutella [Nut99] gef¨ ullt g¨ottlich! (gell Dea?)
Grundregel f¨ ur Muffins: Erst am Schluß das Mehlige ins Fl¨ ussige!
Blockschokolade (oder auch sehr schwarze Zartbitterschokolade) l¨aßt sich
am besten mit einem Brotmesser (wegen des Rillenschliffs) in St¨ uckchen
br¨oseln.
Natron (nat¨ urlich Back-Natron!) l¨aßt sich durch die doppelte Menge Back-
pulver ersetzen.
7.6 Schokoladenschnitten
Schokoladenschnitten
130g Butter mit
100g Zucker sowie
1 Prise Salz
1 TL Zimt und
1 TL Zitronensaft schaumig schlagen.
6 Eigelbe und
130g zerlassene
Blockschokolade dazugeben.
6 Eiweiße mit
100g Zucker zu Schnee schlagen und mit
130g Mehl unter den Teig heben. Den Teig auf ein mit
Backpapier ausgeschlagenes
Backblech streichen.
Backen: 20 min. bei 180

C (Ober-/Unterhitze)
200g zartbittere
Schokolade raspeln.
2 Eier
4cl Rum
— ¬¡ —
Gesammelte Rezepte Teilchen
400g Puderzucker und
120g zerlassenes
Kokosfett dazugeben. Den fertigen Boden st¨ urzen, den Boden
teilen. Die Schokoladenmasse auf die eine H¨alfte strei-
chen, die zweite H¨alfte aufsetzen, den Rest der Masse
daraufgeben. K¨ uhl stellen und in Schnitten schneiden.
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
— ¬j —
Pl¨ atzchen Gesammelte Rezepte
Kapitel 8
Pl
¨
atzchen
8.1 Elisenlebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
8.2 Heidesand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
8.3 Kokosmakronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
8.4 Karamellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
8.5 Lebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
8.6 Mandelpl¨atzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
8.7 Marzipan Pralinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
8.8 Nußpl¨atzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
8.9 Schnee߬ockchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
8.10 Schokoladenmakronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
8.1 Elisenlebkuchen
Elisenlebkuchen
4 Eier mit
300g Zucker schaumig schlagen.
2 TL Zimt
1 Messerspitze gem.
Nelken und
3 EL Zitronensaft zugeben.
200g gem. Mandeln
175g gem. Haseln¨ usse und
100g Korinthen kr¨aftig vermischen. Teig mit zwei Teel¨offeln auf
— ¬0 —
Gesammelte Rezepte Pl¨ atzchen
Oblaten (∅ 7cm) h¨aufeln, auf ungefettete Backbleche legen und abbacken.
Backen: 20 min./1 Blech (Heißluft: 24 min./3 Bleche) bei 175

C
(Ober-/Unterhitze oder Heißluft)
Anzahl: ca. 50 St¨ uck
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
8.2 Heidesand
Heidesand
200g Butter/Margarine mit
80g Puderzucker
50g Marzipan Rohmasse
1 TL Vanillinzucker und
1 EL Zitronensaft vermengen.
250g Mehl dazukneten. Aus dem Teig Rollen formen, ¨ uber Nacht
im K¨ uhlschrank ruhen lassen. Danach die Rollen mit
einem
Eigelb bestreichen und in
Zucker w¨alzen,
1

2
cm Scheiben abschneiden, auf
Backpapier abbacken.
Zubereitungszeit: 12 min. bei 190

C (Ober-/Unterhitze oder Heißluft)
Anzahl: ca. 30 St¨ uck
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
8.3 Kokosmakronen
Kokosmakronen
200g Kokosraspeln im Ofen trocknen (15 min. bei 120

C, Ober-/Unterhitze).
Eiweiß (5 Eier) steif schlagen.
125g Puderzucker
Eischnee und
— ¬¬ —
Pl¨ atzchen Gesammelte Rezepte
400g
Marzipan-Rohmasse vermengen.
Kokosraspeln
125g Puderzucker
1 EL Zitronensaft und
3 EL Rum dazugeben. Den Teig auf
Oblaten (∅ 5cm) verteilen, abbacken.
Backen: 20 min. bei 150

C (Ober-/Unterhitze oder Heißluft)
Anzahl: ca. 50 St¨ uck
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
8.4 Karamellen
Karamellen
300g Zucker in einer
beschichteten Pfanne unter R¨ uhren zergehen lassen.
1

8
l kochendes Wasser zugeben und verdampfen lassen.
1 EL Butter
250g s¨ uße Sahne und
1 P¨ackchen (12g)
Vanilinzucker dazur¨ uhren, kochen lassen bis die Masse z¨ah wird. Dies
dauert ca. 30 min. Die Masse 1cm dick auf ein mit
Alufolie ausgelegtes, mit
¨
Ol bestrichenes
Backblech streichen,
Hagelzucker daraufstreuen, k¨ uhl stellen und fest werden lassen. Schließ-
lich in W¨ urfel schneiden.
Zubereitungszeit: eine Stunde
Beilage: Hagelzucker
— ¬8 —
Gesammelte Rezepte Pl¨ atzchen
8.5 Lebkuchen
Honig-Lebkuchen
100g Margarine im Wasserbad zerlassen,
500g Bl¨ utenhonig dazugeben; vorsichtig verfl¨ ussigen
1
.
250g Zucker mit einem Schneebesen unter die Masse r¨ uhren. Die
R¨ uhrsch¨ ussel aus dem Wasserbad nehmen, in kaltes
Wasser stellen und kaltr¨ uhren.
4 – 5 Eier in die nicht mehr als handwarme Masse geben.
1 EL Zimt und
2 Messerspitzen
gemahlene Nelken hinzugeben.
1kg Mehl 250g-weise mit Knethaken einr¨ uhren.
Wichtig: R¨ uhrger¨at nicht ¨ uberhitzen! Den Teig glatt-
kneten, ca. 7mm hoch auf bemehlter Arbeits߬ache aus-
w¨alzen, Kreise ausstechen und auf Backpapier abbacken;
auf Kuchendraht ausk¨ uhlen lassen.
Backen: 20 min. bei 170

C (Heißluft)
1 Eiweiß mit
ca. 150g Puderzucker vermengen, bis eine z¨ahfl¨ ussige, sehr weiße Fl¨ ussigkeit
entsteht. Damit die erkalteten Lebkuchen bestreichen.
Anzahl: ca. 50 St¨ uck
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
8.6 Mandelpl¨atzchen
Mandelpl¨atzchen
3 Eigelbe mit
150g Zucker und
4 EL Rum schaumig r¨ uhren.
150g Margarine (in St¨ ucke geschnitten)
1
Honig: niemals ¨ uber 60

C erhitzen!
— ¬o —
Pl¨ atzchen Gesammelte Rezepte
200g Mandeln (feingemahlen; mit Schale)
150g Mehl und
50g Mondamin dazukneten; kalt stellen.
Puderzucker auf Arbeitsfl¨ache streuen, den Teig ausw¨alzen, Pl¨atz-
chen ausstechen, auf
Oblaten (∅ 7cm) legen und abbacken.
Backen: 10 min. bei 175

C (Heißluft)
3 – 4 EL Zitronensaft mit
ca. 200g Puderzucker vermengen, bis eine z¨ahfl¨ ussige, sehr weiße Fl¨ ussigkeit
entsteht. Damit die erkalteten Pl¨atzchen bestreichen.
Anzahl: ca. 50 St¨ uck
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
8.7 Marzipan Pralinen
Marzipan Pralinen
400g Marzipan
Rohmasse mit
100g gesiebten
Puderzucker sowie
90g gemahlenen N¨ ussen
1 EL Rum und
1 EL Kirschwasser vermengen. Die Masse nicht zu d¨ unn auswellen, kleine
Formen ausstechen.
600g zartbittere
Kuvert¨ ure aufl¨osen und kaltr¨ uhren. Die kleinen Formen in die
Schokolade tauchen, mit
je 1 halben Haselnuss versehen, auf
Backpapier in den K¨ uhlschrank geben und mehrere Stunden aus-
h¨arten lassen.
Zubereitungszeit: 3 – 4 Stunden
— 8o —
Gesammelte Rezepte Pl¨ atzchen
8.8 Nußpl¨atzchen
Nußpl¨atzchen
250g Mehl
1 TL Backpulver
150g Zucker
12g Vanillinzucker
3 EL Rum
4 EL Milch zu einem Teig verarbeiten.
Wichtig: Gerinnungsgefahr! Schnell vermengen!
100g Margarine/Butter und
200g gem.
Haselnußkerne dazur¨ uhren (Knethaken!).
Den Teig nicht zu flach auswellen, mit Haselnußkernen
verzieren und auf
Oblaten oder
Backpapier abbacken.
Backen: 10 – 15 min. bei 175

C (Heißluft oder Ober-/Unterhitze)
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
8.9 Schnee߬ockchen
Schnee߬ockchen
100g Mehl
250g Mondamin
1 P¨ackchen
Vanillinzucker
100g Puderzucker und
250g Margarine schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teigklotz kalt stellen. Teigteile zu W¨ ursten rollen,
Scheiben abschneiden, die Scheiben mit einer Gabel
plattdr¨ ucken, auf ein bemehltes oder mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abbacken.
— 81 —
Pl¨ atzchen Gesammelte Rezepte
Backen: 15 min./1 Blech (Heißluft: 18 min./3 Bleche) bei 175

C
Ober-/Unterhitze (160

C Heißluft)
Anzahl: ca. 50 St¨ uck
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
8.10 Schokoladenmakronen
Schokoladenmakronen
4 Eiweiße steif schlagen; w¨ahrendessen
200g Zucker einrieseln lassen. 10 Minuten weiterschlagen.
100g gem.
Blockschokolade und
250g gem. Mandeln unter den Schnee heben. Teig auf
Oblaten (∅5cm) h¨aufeln, abbacken.
Wichtig: W¨ahrend der letzten Minuten Backzeit nicht
zu dunkel werden lassen!
Backen: 15 – 20 min. bei 180

C (Heißluft oder Ober-/Unterhitze)
Anzahl: ca. 40 St¨ uck
Beilage: Weihnachtliche Stimmung
— 8i —
Gesammelte Rezepte Getr¨ anke
Kapitel 9
Getr
¨
anke
9.1 Bowle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
9.2 Eierlik¨or . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
9.3 Eisw¨ urfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
9.4 Gl¨ uhpunsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
9.5 Kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
9.6 Pfirsichmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
9.7 Sekt-Getr¨ank . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
9.8 Sekt-Sorbet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
9.1 Bowle
Ananas Bowle
1kg eingelegte Ananas
1
in St¨ uckchen schneiden, mitsamt dem Saft in eine
Bowlenschale geben.
1 Fl. Weißwein mit in die Schale geben, mehrere Stunden im K¨ uhl-
schrank kalt stellen. Kurz vor Genuß
1 Fl. Sekt zugeben, nicht mehr umr¨ uhren, Prost!
Zubereitungszeit: einige Stunden
Beilage: Sylvester
1
Ananas: Bei diesem Rezept m¨oglichst Dosen mit

Heavy Sirup“ verwenden!
— 8¸ —
Getr¨ anke Gesammelte Rezepte
9.2 Eierlik¨or
Eierlik¨or
5 ganze Eier
2
und
5 Eigelb mit
1

2
l Sahne vermengen.
Wichtig: Nicht mit dem R¨ uhrger¨at, da sonst die Fl¨ us-
sigkeit zu schaumig wird und sich nicht vern¨ unftig in
Flaschen f¨ ullem l¨aßt.
375g Zucker vorsichtig verr¨ uhren, bis der Zucker sich vollst¨andig
aufgel¨ost hat. Dann
1

4
l Weingeist (96%)
3
dazugeben, wieder vorsichtig einr¨ uhren.
2 St¨ uck
3

4
l Flaschen sorgf¨altig sp¨ ulen, nach dem Abtrocknen mit
Weingeist desinfizieren
4
, aussch¨ utten und den fertigen Eierlik¨or
einf¨ ullen. Prost!
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Haltbarkeit: ca. ein halbes Jahr
Beilage: Eierlik¨orkuchen
9.3 Eisw¨ urfel
Eisw¨ urfel
1 P¨ackchen
Vanillezucker mit
4cl Himbeergeist vermengen.
20g Puderzucker und eine
Prise Salz zugeben. Das Gemisch in kleinen Portionen in eine
2
Eier: Da die Eier im Eierlik¨or nicht gekocht werden, unbedingt nur ¨außerst frische
Eier verwenden!
3
Weingeist (96%): Weingeist bekommt man ausschließlich in Apotheken! (zur

inne-
ren Anwendung“. . . ) F¨ ur dieses Getr¨ank keinesfalls andere Alkoholika zur Zubereitung
verwenden!
4
Desinfiziert man die Flaschen nicht, besteht die Gefahr, daß der Lik¨or evtl. verdirbt.
— 8¡ —
Gesammelte Rezepte Getr¨ anke
Eisw¨ urfelform geben. Evtl. pro Eisw¨ urfel mit einem
Minzblatt garnieren und vorsichtig mit
H
2
O auff¨ ullen. Bei -20

C drei bis vier Stunden durchfrieren
lassen.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
9.4 Gl¨ uhpunsch
Gl¨ uhpunsch
400ml Rotwein und
200ml H
2
O oder
600ml Rotwein mit
400ml Orangensaft (mit Fruchtfleisch!) und evtl. etwas
Zitronensaft
1

2
TL Adventstee
1

2
TL Schwarzer Tee
eine Handvoll Nelken sowie
einige TL Zimt und
Zucker nach Geschmack aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Danach durch
ein Sieb geben und Prost!
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Beilage: Rum ∗smile∗
9.5 Kakao
Kakao
1

2
l H
2
O zum Kochen bringen; ins sprudelnde H
2
O
2 – 5 EL Kakao
5
geben, mit einem Schneebesen einr¨ uhren, erneut kurz
aufkochen,
5
Kakao: Ich empfehle naturbelassenen Kakao, z.B. Bensdorp
— 8j —
Getr¨ anke Gesammelte Rezepte
eine Prise Salz dazugeben.
1

2
l Milch aufgießen, nochmals aufkochen.
Wichtig: nicht ¨ uberkochen lassen! Mit
1 – 2 TL Zucker pro Tasse heiß servieren.
Zubereitungszeit: 10 min.
Beilage: Fr¨ uhst¨ uck
9.6 Pfirsichmilch
Pfirsichmilch
Zerstoßenes Eis in einen dickwandigen, gek¨ uhlten Becher geben.
Einen Teil Pfirsichsaft und
Zwei Teile Milch daraufgießen, nicht verr¨ uhren. Mit
gehackten
Pistazienkernen bestreuen und
wenig Puderzucker bestreuen. Bei Lust und Laune mit einem
Pfirsichschnitz garnieren.
Zubereitungszeit: sekundenschnell
Beilage: Gem¨ utliches Fr¨ uhst¨ uck
Tipp:
Am besten eignet sich Pfirsichnektar mit 50% Fruchtgehalt. 100% Pfirsich-
saft ist nicht s¨ uß genug, um den gew¨ unschten Geschmack und Konsistenz
zu erreichen.
F¨ ur die Milch w¨ urde ich auf 1,5% Fettgehalt reduzierte Milch empfehlen.
Die Zutaten sollten eisgek¨ uhlt sein.
P.S.: Ich gebe zu, daß dieses Rezept recht einfach gestrickt ist, aber manche
Dinge sind einfach zu gut. . .
9.7 Sekt-Getr¨ank
Sekt Mix-Getr¨ank
Erbeeren fein p¨ urieren, eine Bodendecke P¨ uree in
— 80 —
Gesammelte Rezepte Getr¨ anke
Sekt߬oten geben. Je einen vorbereiteten
Eisw¨ urfel pro Glas und mit gut gek¨ uhltem
rotem, milden Sekt auff¨ ullen.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Beilage: Spezial Vanille-Eisw¨ urfel
9.8 Sekt-Sorbet
Kiwi-Sekt-Sorbet
3 Eiweiß steif schlagen,
200g Zucker w¨ahrend dem Schlagen einrießeln lassen. Kalt stellen.
4 – 5 Kiwis sch¨alen, in grobe St¨ ucke schneiden und p¨ urieren.
Wichtig: Nicht zu lange p¨ urieren, um nicht die schwar-
zen Kerne der Kiwis zu zerschlagen!
1

8
l lieblichen Weißwein zu den Kiwis geben, den Eischnee unter die Masse he-
ben, in einen gefrierfesten Beh¨alter f¨ ullen, verschließen
und ca. 4 Stunden bei -20

C im Gefrierfach einfrieren.
Wichtig: W¨ahrend des Gefrierens alle 20 min. durch-
r¨ uhren, daß sich die Masse nicht absetzen kann!
1 Flasche milden, roten
Sekt kalt stellen; von der gefrorenen Masse Nocken abtren-
nen, in Sektschalen geben, mit dem kalten Sekt auff¨ ul-
len.
Zubereitungszeit: ca. 5 Stunden
Beilage: Ein mittleres Festessen
— 8¬ —
Anhang Gesammelte Rezepte
Anhang A
Anhang
A.1 Vegetarische Gerichte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
A.2 Fast Vegetarische Gerichte . . . . . . . . . . . . . . . . 89
A.3 Stichworte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
A.4 Famous Last Words . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Literaturverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
A.1 Vegetarische Gerichte
1.2 Chicor´ee Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.3 Angebratene Chicor´ee Bl¨atter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.4 Eiersalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.5 K¨ urbis Carpaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.7 Maissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.8 Menemen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
2.4 Torta Pasqualina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.5 Party-Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
3.3 Dampfnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.7 Pilz-Paprika-Allerlei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.11 Eier in Remouladensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
3.15 Schatzi-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
3.16 Schatzi Auflauf die zweite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
4.1 Bauzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
4.2 Brezenkn¨odel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
4.3 Blumentopfgew¨ urzsemmeldings . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
4.4 Kartoffelbrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
4.5 Kartoffelkn¨odel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
4.6 Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
— 88 —
Gesammelte Rezepte Anhang
4.7 Ungarische Nockerln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
4.8 Reissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.9 Spezial Salatsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4.10 Seelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4.11 Selleriesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
4.12 Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
A.2 Fast Vegetarische Gerichte
3.2 Champignonpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
3.4 Mosaikbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.8 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
3.9 Pikantes Omelett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
3.13 Sauerkrautauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
3.18 Spargelsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
A.3 Stichworte


Durchmesser“
cl: 2

Centiliter“ = Ein Schnapsglass voll
EL: Steht f¨ ur

Eßl¨offel“
etwas: Wirklich nur sehr sehr wenig
geh.:

gehackt“
gem.: Steht f¨ ur

gemahlen“
H
2
O : Na

Wasser“ eben. . .
P¨ackchen: Im Allgemeinen 12 – 14g
Backpulver: 12g
gemahlene Gelantine: 9g
Lebkuchengew¨ urz: 15g
Puddingpulver: 37g
Sahnesteif: 8g
Trockenhefe: 7g
Vanillinzucker: 14g
Prise: weniger als

Messerspitze“. . .
TL: Steht f¨ ur

Teel¨offel“
— 8o —
Anhang Gesammelte Rezepte
A.4 Famous Last Words
Und in der Ausgabe vom
31. Juli 2005
sind’s schon
93
Rezepte und es werden immer mehr!
— oo —
Gesammelte Rezepte LITERATURVERZEICHNIS
Literaturverzeichnis
[DS85] Daldrup, Elisabeth und Uta Schmidt: Backbuch f¨ ur Kinder. Otto
Maier Verlag, Ravensburg, 1985.
[GMS94] Goossens, Michel, Frank Mittelbach und Alexander Sama-
rin: Der L
A
T
E
X Begleiter. Addison-Wesley, Bonn; Paris; Reading, Mass.
[u.a.], 1994.
[Nut99] Das große Nutella Kochbuch. Unipart Media, Offenbach, 1999.
[Sch81] Sch¨ onfeldt, Sybil Gr¨ afin: Der vegetarische Feinschmecker. H¨or-
nemann Verlag, Bonn, 1981.
[TF99] Treuille, Eric und Ursula Ferrigno: Brot; Rezepte aus aller
Welt. Bassermann, Frechen, 1999.
[TW80a] Teubner, Christian und Annette Wolf: Backvergn¨ ugen wie noch
nie. Gr¨afe und Unzer GmbH, M¨ unchen, 1980.
[TW80b] Teubner, Christian und Annette Wolf: Kochvergn¨ ugen wie noch
nie. Gr¨afe und Unzer GmbH, M¨ unchen, 1980.
— o1 —
INDEX Gesammelte Rezepte
Index
A
Amerikaner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Amis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Ananas Bowle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Anhang. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Auflauf
Sauerkraut- . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Schatzi- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Avocadocremesuppe. . . . . . . . . . . . . . . 5
B
Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Bauzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Bayerisches Blini . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Beilagen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Birne Helene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Biskuitboden. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Blaue Zipfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Blini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Blumentopfbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Bowle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Brat¨apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Brezenkn¨odel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Brot im Blumentopf . . . . . . . . . . . . . . 41
Brotzeit Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . 14
Buabaspitzla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Buttercremetorte. . . . . . . . . . . . . . . . . 58
C
Carpaccio
K¨ urbis-. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Champignon Pfanne . . . . . . . . . . . . . 22
Chicor´ee Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Curry-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
D
Dampfnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
DDR-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
E
Eier
-lik¨or. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
-lik¨orkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
-salat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
-soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
in Remouladensoße. . . . . . . . . . . 29
Eisenbahnschienen . . . . . . . . . . . . . . . 70
Eisw¨ urfel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Elisenlebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Erdbeerroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Europ¨aisches Sushi . . . . . . . . . . . . . . . 11
G
Gefrorenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Getr¨anke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Gl¨ uhpunsch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Gr¨ utze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
H
Hauptgerichte. . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Heidesand. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Himbeer-Mascarpone-Torte. . . . . . . 62
Honiglebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
K
K¨ase
-kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
-sahne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
K¨ urbis Carpaccio. . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Karamellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Kartoffel
— oi —
Gesammelte Rezepte INDEX
-brei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
-kn¨odel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
-partysalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
-salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Kirschkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Kiwi-Sekt-Sorbet . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Kn¨odel
Brezen- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Kartoffel- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Kn¨ uppeltorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Kokos
-makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Krabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Kuchen u.¨a. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
L
Lebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Lichterkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
M
Maissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Makronen
Kokos- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Schokoladen- . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Mandelpl¨atzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Marmelade
Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Pfirsich- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Marmorkuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Marzipan Pralinen . . . . . . . . . . . . . . . 80
Menemen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Mohrenkopftorte . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Mosaikbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Muffins
Marmelade- . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Schoko- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Schoko-Schoko-. . . . . . . . . . . . . . . 73
N
Neujahrs Ente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Nockerln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Nußpl¨atzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Nudelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
O
Oma’s K¨asekuchen. . . . . . . . . . . . . . . 65
Omelett
Pikantes- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Ostertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
ostfriesische Kn¨ uppeltorte . . . . . . . . 66
P
Pancake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Paprikasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Party
-Kartoffelsalat. . . . . . . . . . . . . . . . 18
-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Partygeschichten . . . . . . . . . . . . . . 14
Pastasoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Pfanne
Champignon- . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Pilz-Paprika- . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Rindfleisch- . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
S¨ uße Curry- . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pfirsich
-milch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Pikantes Omelett . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pilz-Paprika Pfanne . . . . . . . . . . . . . . 26
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pl¨atzchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Pralinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
R
Reisfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Reissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Reitersuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Remouladensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Reschtles-Essen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Rindfleischpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Rote Gr¨ utze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Russischer Zupfkuchen . . . . . . . . . . . 67
S
S¨ uß-Scharf-Sauer Gefrorenes . . . . . 54
S¨ uße Curry-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . 37
S¨ ußes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
— o¸ —
INDEX Gesammelte Rezepte
Salat
Chicor´ee- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Chicor´ee-Blatter. . . . . . . . . . . . . . . 7
Eier- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Kartoffel- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Mais- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Nudel- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Reis- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Sellerie- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Salatsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Sauer-Scharfes Rindfleisch. . . . . . . . 32
Sauerkrautauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Schatzi
Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Auflauf die zweite . . . . . . . . . . . . 34
Schlesisches Himmelreich. . . . . . . . . 35
Schmiertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Schnee߬ockchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Schoko
Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Schoko Muffins . . . . . . . . . . . . . . . 73
Schokoladen
-makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
-schnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Seelen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Sekt
Getr¨ank. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Sorbet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Selleriesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Soße
Eier- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Remouladen- . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Salat- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Tomaten- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Spaghettisoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Spargel mit Eiersoße . . . . . . . . . . . . . 36
Suppe
Avocadocreme- . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Kokos- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Reiter- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
T
Teilchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Tiramisu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Tomates Crevettes . . . . . . . . . . . . . . . 12
Torta pasqualina . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Torte
Buttercreme- . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Himbeer-Mascarpone- . . . . . . . . 62
Kn¨ uppel-. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Mohrenkopf- . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Oster- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
U
Ufos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
US-Pancake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
V
Vorspeisen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Z
Zucchiniauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Zuckertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Zupfkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
— o¡ —

Gesammelte Rezepte

The characters/ingredients and incidents/cooking portrayed and the names/dishes herein are fictous, and any similarity to the name/dish, character/ingredient or history/cooking of any person/vegetable is entirely coincidental and unintentional.

Stand: 31. Juli 2005

Lorenz Lang <rezepte@tandrin.de> (Download unter http://rezepte.tandrin.de/)

A compiled with L TEX 2ε [GMS94] and the package cooking

——

Gesammelte Rezepte

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis
1 2 3 4 5 6 7 8 9 A Vorspeisen
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Partygeschichten Hauptgerichte Beilagen Sußes ¨

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Kuchen u.¨. a Teilchen Pl¨tzchen a Getr¨nke a Anhang

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h. u Einfach wieder mal vorbeischauen! In diesem Sinne: Lustiges Weiterverbraten! Passau. u u Hauptgerichte und Beilagen. in den Tipps ist ein Ersatz f¨r die Fleischeinlage angegeben. im Januar 2002 Neu: Alle vegetarischen Gerichte sind mit diesem netten Anti-Kuh-Symbol versehen. Gerichte die fast vegetarisch sind. (Dies gilt f¨r Vorspeisen. wer will schon Kuchen mit toten K¨hen?) Es gibt u im Anhang auch eine Liste der vegetarischen und fast vegetarischen Gerichte.und Desertbuch.tandrin. die unter diesem Text vermerkt ist. Passau. D. Wer besondere Rezepte hat. a Die Rezepte sind von vielen Personen aus meinem Bekanntenkreis mit gebastelt worden. a kann mir an die Adresse. Sie sehen momentan die Version vom 31.Vorwort Gesammelte Rezepte Vorwort Dieses Kochbuch ist an sich kein richtiges“ Kochbuch.de> (Download unter http://rezepte. das dann von mir abgewandelt und weiterverbraten wurde. Juli 2005. Juli 2002 Lorenz Lang <rezepte@tandrin. das Blaue-Kuh-Symbol.de/) —— . ” Pl¨tzchen. oder aber irgendein Fernsehkoch hat mal wieder etwas verbrochen. oder aber Tipppf¨hler in meinen Rezepten findet. Ansonsten werden alle PDF-Dokumente auf dieser Seite regelm¨ßig erneuert und a gepflegt. einige Monate nach diesem Datum d¨rfte es eine neue Version meiner gesammelten Rezepte geben. Kuchen-. eine E-Mail schreiben. Eher ein Koch-. 01.

.5 1. . . . . . . u o 2 Avocados sch¨len. . . . . . . . . . . . . . . Sushi . . . . . Kurbis Carpaccio . . Maissalat . .3 1. . . .10 Avocadocremesuppe Chicor´e Salat . .6 1. . . . . . . . . . . . . .4 1. . . . . . . . . . .9 1. dazugeben. . . . . . . . . . . . . . .1 Avocadocremesuppe Avocadocremesuppe mit Lachs und Sauerkirschrahm1 21 2 EL Oliven¨l und / o 300ml trockenen Weißwein in einen Topf geben. . . . . . . . . ¨ Kokos Suppe . . . . . . . entkernen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 1. 5 6 7 7 8 9 10 11 11 12 1. . Menemen . . . . leise k¨cheln lassen. . . . .8 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e a Eiersalat . . . . . . . . .1 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 1. . . . . . . . . . . . . .Gesammelte Rezepte Vorspeisen Kapitel 1 Vorspeisen 1. e Chicor´e Bl¨tter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Bund Petersilie p¨rieren. . . mit a 1 Vielen Dank an Andres Thurm f¨r das Rezept! u —— . Tomates Crevettes . . . . . . . . .

500ml H2 O auff¨llen. Sahnehaube darauf geben. Ziehen lassen. zum Abschluß u u eingelegte Sauerkirschen abtropfen. u Lachs (pro Person 1 Filet) in Sonnenblumen¨l sachte gar braten. u Waln¨sse hacken. Alles zu einer Soße vermischen 2 Vielen Dank an Ramona Schneider f¨r das Rezept! u —— . Die fertiggebratenen Filets in Suppenteller geben. Fertig. u etwas Zimt 1 TL Zucker sowie 1 Prise Salz geben.2 Chicor´e Salat e Chicor´e Salat2 e 3 Eier hartkochen und in kleine St¨ckchen schneiden. u Zu den Eiern 2 – 3 EL Joghurt 2 – 3 TL s¨ßen u Hausmacher Senf s¨ßes Paprikapulver nach Belieben. o 250g Sahne mit Sahnesteif etwas Kirschsaft und einer Prise Salz steif schlagen. Topf vom Feuer nehmen und Avocado P¨ree dazugeben. in die Sahnehauben einsinken lassen. Mit ca. Zubereitungszeit: 30 Minuten Beilage: Croˆtons u 1. dar¨ber streuen. mit Suppe auff¨llen.Vorspeisen Gesammelte Rezepte Zitronensaft einer u u Zitrone p¨rieren.

nicht zerschneiden. die Bl¨tter nebeneinander liegend einlegen. 1. und mit etwas Apfelessig mit in den Salat geben.3 Chicor´e Bl¨tter e a Angebratene Chicor´e Bl¨tter e a 3 Chicor´e Salate waschen. mit einem —— . Strunk enfernen und die Bl¨tter einzeln abe a nehmen. a mit einer Marinade aus 1 EL Oliven¨l o 1 EL Pesto 1 TL Gem¨seinstantbr¨he und u u Pfeffer betr¨ufeln. a Zubereitungszeit: 15 Minuten Beilage: Brot/Toast mit Butter 1.Gesammelte Rezepte Vorspeisen 2 – 3 Chicor´e Salate putzen und in d¨nne Ringe schneiden. Zubereitungszeit: 10 Minuten Tipp: Der Joghurt l¨ßt recht gut durch Frischk¨se ersetzen. etwas braten lassen und zum Schluß mit eia nem Sieb etwas Kristallzucker uber die Bl¨tter st¨uben und karamellisieren lassen. einen Apfel in kleine Stifte hobeln. jedes Blatt mit a einer Scheibe K¨se belegen. In einer großen Pfanne großz¨gig u Butter zerlassen.4 Eiersalat Eiersalat 4 Eier hartkochen. Der K¨se sollte geschmolzen sein. a a ¨ Noch heiß servieren. die Soße dazue u geben. Um das Rezept etwas fruchtiger zu gestalten. was einen pikanteren a a Eindruck vermittelt. einige Stunden ziehen lassen.

in gek¨hlte Teller geben. in einen geeigneten Beh¨lter geben und a p¨rieren. 1 EL Schnittlauch dar¨ber hacken. u Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: Toast 1. in das P¨ree mischen. mit o 5 EL kaltgepresstes Oliven¨l und o 2 EL getrocknete Petersilie in das kalte P¨ree mischen. sowie u einige Gew¨rzgurken w¨rfeln.Vorspeisen Eierschneider in Scheiben schneiden. Aus u 5 EL Rotweinessig 100ml H2 O 1 EL Gem¨seinstantbr¨he und u u Pfeffer unter leichter Erw¨rumung (Mikrowelle) eine starke a Br¨he bereiten. Alles kaltstellen.5 Kurbis Carpaccio ¨ Kurbis Carpaccio ¨ 500g s¨ßsauer u eingelegter K¨rbis und u 500g Tomaten kleinschneiden. 2 Tomaten waschen und w¨rfeln. mit den gew¨rfelten Zutaten gut u vermischen und einige Stunden ziehen lassen. u u Vor Genuß 50g Sesam in einer heißer Pfanne anr¨sten. Aus u u 4 EL Oliven¨l o 2 EL Weinessig 1 TL s¨ßem Senf und u Gesammelte Rezepte 1 Messerspitze Salz eine Soße bereiten. u u Zubereitungszeit: 20 Minuten —— .

Gesammelte Rezepte Beilage: Baguette Vorspeisen Tipp: Soll es nicht gar so vegetarisch sein. in ¨ wenig Ol schnell braten. bis sich ein kr¨ftiger Kokosgeruch o a —— . 1. evtl. die Hitze abstellen. mit den Filetscheiben anrichten. mit den schon zuvor verwendeten Gew¨rzen nachw¨rzen. Mit Currypulver S¨ßes Paprikapulver u Dill Pfeffer und Gem¨seinstantbr¨he scharf w¨rzen bzw. in Scheiben schneiden. in Suppenteller verteilen. Eine u u u trockene. Fleisch herausnehmen. 200g Kokosraspel hineingeben und unter st¨ndigem Wenden die Raspel a goldbraun r¨sten. Nach ca.5 bis 2 Stunden d¨rfte o u das Fleisch gut weich geworden sein und die Suppe leicht reduziert sein. das Fleisch wieder einlegen und alles leiu se k¨cheln lassen. in die Teller f¨llen. die Zwiebeln anbraten. Die Suppe mit dem Saft einer Zitrone und mit 100ml Sahne verfeinern. den Saft mit in das Carpaccio geben.6 Kokos Suppe Kokos Suppe 300g Rindfleisch mit Oliven¨l scharf anbraten. o 3 Gem¨sezwiebeln sch¨len und grob kleinschneiden. Filetscheibchen sehr flach klopfen. kurz mitr¨sten lassen. 1. das Fleisch aus dem u a Topf nehmen. beschichtete Pfanne stark erhitzen. u u u o 3 1 /4 l H2 O und /2 l Kokosnußmilch dazusch¨tten.

um dem a Gericht hingegen eine gewisse S¨ße zu verleihen (sofern gew¨nscht) einfach u u einen EL Bl¨tenhonig einr¨hren. Guten Appetit! Zubereitungszeit: 2 Stunden Beilage: Weißwein Tipp: Um dem Gericht die Sch¨rfe zu nehmen dient die Kokosnußmilch. Die heißen Raspel in die Suppe und auf das Fleisch streuen. Zubereitungszeit: 5 Minuten (Sollte aber einige Stunden ziehen!) Beilage: Buttertoast.Vorspeisen Gesammelte Rezepte entfaltet.7 Maissalat Maissalat3 1 Gem¨segurke fein hobeln. u 400g Schafsk¨se (2 a u Scheiben in Salzlake) in kleine W¨rfel schneiden. Brezen 3 erfunden durch Zufall und Zutatenmangel von Florian Grotz. dazu 500g Dosenmais (abtropfen lassen!) geben und vermischen. so verhindert man das Anbrennen. u u Am besten legt man das Fleisch w¨hrend des langen K¨chelns in einen a o Bratkorb. —  — . 1 Becher Joghurt untermischen und nach Belieben mit viel Dill Italienischen Kr¨utern a s¨ßer Paprika u etwas Essig und etwas Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Gem¨sezwiebeln (Schalotten) aus der Suppe sieben. Wichtig: Nicht wieder in die Suppe geben! 1. u fein p¨rieren und mit etwas Pfeffer und s¨ßen Paprikapulver als Dip f¨r u u u Brot verwenden.

9 Sushi Europaisches Sushi ¨ 1 /2 l H2 O zum Kochen bringen. Uno terdessen 6 Eier und einen gehackten Bund Petersilie mit den Gew¨rzen u 1 TL Sumak 4 Pfeffer und etwas Salz sehr schaumig r¨hren. einfach ein fertiges Joghurt Salat-Dressing dazugeben und durchziehen lassen. uber das Gem¨se in die Pfanne u u ¨ geben.Gesammelte Rezepte Vorspeisen Tipp: Wenn es schnell gehen soll. in u a Oliven¨l anbraten bis der Boden der Pfanne trocken wird. wenig Reis mit etwas Salz darin verkochen lassen. Besteht unter anderem aus gemahlenen u u (ganzen) Chilis 4 Sumak: —  — . schnippeln. sch¨len. wie R¨hrei fertigbraten. 1. u Zubereitungszeit: 10 Minuten Beilage: Vollkornbrot mit Butter 1. sehr scharfes Gew¨rz. t¨rkisches.8 Menemen Menemen 1 Gr¨ne Paprika u 1 Tomate 5 mittlere Champignons und ein 10cm St¨ck Salatgurke waschen.

die Innereien“ mit ” einem Melonenausstecher entfernen. u Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: Sake. sch¨len. sondern ger¨ucherter Fisch a a verwendet wird. Crevette 6 (am besten fertig gesch¨lt) mit a Majon¨se vermischen – zwei Teile Krabben auf ein Teil Mayo – a sanft mit wenig Pfeffer und 5 Danke 6 Crevette: an Aude! (auch Krevette) Nordseekrabben —  — . a 1 Avocado entkernen. Dip’s Tipp: Die Nori Bl¨tter sind nach dem R¨sten sehr steif und br¨chig. die R¨nder der Rolle mit einem scharfen Messer entfernen. In diesem Sinne: Sushi und Kafka soll man nicht vermischen! 1. mit Dip servieren. a den Rest in St¨cke schneiden. Avocado Stifte und Lachs / auflegen. rund um den gr¨nen Strunk einen u Deckel aus den Tomaten schneiden. in kaltem H2 O abschrecken und u ¨ die Haut abziehen. kurz ruhen lassen. Wichtig: Nicht umr¨hren! Anbrennen ist erw¨nscht! u u 4 Nori Bl¨tter vorsichtig in trockener Pfanne anr¨sten. vorsichtig einrollen. Nun die Bl¨tter a a zu 1 3 mit Reis bedecken. Europ¨isches Sushi deswegen. a o 150g R¨ucherlachs in 3cm Streifen schneiden. legt man den a o u Reis auf lassen sie sich ohne Probleme wieder einrollen und weiterverarbeiten.Vorspeisen Gesammelte Rezepte 250g Reis 20 Minuten kochen lassen. evtl.10 Tomates Crevettes Tomates Crevettes5 einige Tomaten kurz uberbr¨hen. in Stifte schneiden. weil kein roher.

Mit dem abgeschnittenen Deckel zudeckeln. Zubereitungszeit: 10 Minuten Beilage: Baguette Tipp: Unbedingt auf die Frische der Krabben achten! Entweder direkt verzehren oder kalt stellen! —  — .Gesammelte Rezepte Vorspeisen einem Hauch Dill abschmecken.

3 2. . . . . . . . . . . . . . . . Evtl. . . . . . . . . . . . . . . . . . Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack w¨rzen. . . Bayerisches Blini .2 2. . . eine u Kr¨utermischung (gibts tiefgefroren z. . . . . . . . . .5 2. . . von Iglu) zugeben. . . . . . . . . . .1 Baguettes Brotzeit Baguettes1 300g Kochschinken w¨rfeln. . . . . . B. .1 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ostertorte . Aus u 300g Emmentaler (gerieben) 75g Butter (weich) 1 Becher Cr`me fraˆche (mit Kr¨utern) und e ı a 150g Joghurt mit dem Schinken eine Masse bereiten. Die Masse a auf zerteiltes 1 Vielen Dank an Brigitte Weizmann f¨r das Rezept! u —  — . . . . . . . Nudelsalat . . . . . . . . . . . 14 15 16 16 18 19 2.Partygeschichten Gesammelte Rezepte Kapitel 2 Partygeschichten 2. . . . . . . . . Party-Kartoffelsalat Reitersuppe . . . . . . . . .4 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Baguettes . . .

3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. in die Pfanne o legen und ausbacken lassen. uberbacken. kochen. bei 200◦ C Zubereitungszeit: 10 Minuten 2. 1 1 2 cm hoch bef¨llen. Heißluft: bei 170◦ C oder Ober-/Unterhitze: 10min. W¨hrenddessen a 200g Leberk¨s (oder beliebige andere.Gesammelte Rezepte Stangenweißbrot geben.2 Bayerisches Blini Bayerisches Blini (ca. Mit / u einer Sch¨pfkelle Teigbatzen abnehmen. Beilage: K¨rbiskompott u 2 gequetschte Kartoffeln: Kartoffeln sch¨len. Dau nach mit K¨chenkrepp abtupfen und heiß servieren. 15 min. Nach Ablauf der Geh-Zeit den Leberk¨s und das a Eiweiß vorsichtig unterheben und glattr¨hren. u Zubereitungszeit: 45 min. durch ein Sieb streia chen. gehen lassen. ca. sehr heiß werden lassen. fleischerne Dinge) durch den a Wolf geben. 20 min. ¨ Partygeschichten Backen: 10min. —  — . 8 Stuck) ¨ 200g Mehl 3 Eigelbe 200g gequetschte Kartoffeln 2 1 Tasse lauwarme Milch 1 TL Zucker und 40g Hefe in eine Sch¨ssel geben und zu einem sehr weichen Teig u vermengen. Eine Pfanne u mit ¨ Ol ca. Nicht zu fr¨h wenden.

3 Nudelsalat Nudelsalat 500g H¨rnchennudeln in gesalzenem. mit einem o ¨ Schuß Ol versehenen H2 O sprudelnd kochen. Den Teig in acht Teile teilen und auf einem bemehlten Brett ca.Partygeschichten Gesammelte Rezepte 2. Aus u 1 /8 l Milch 4 EL s¨ße Sahne u Saft einer Zitrone und 3 EL Paprikapulver eine Soße bereiten. 1 – 2 Stunden unter einem feuchten Leintuch gem¨chlich a ruhen lassen.4 Ostertorte Torta Pasqualina 500g Mehl mit einer Prise Salz 50ml Oliven¨l und o 1 /4 l H2 O zu einem freundlichen Teig verarbeiten. Folgende Zutaten w¨rfeln: u 300g Wurst (evtl. W¨hrenddessen eine a —  — . auch Salami) 500g Leerdammer K¨se a 8 Tomaten 1 Glas Essiggurken Diese Zutaten in eine (wirklich) große Sch¨ssel geben. Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: frische Brezen 2. die Soße unter die Zutaten mengen. u in der man alles noch bequem umr¨hren kann. Den Salat f¨r einige Stunden kalt stellen und u durchziehen lassen. Mit 2 TL Zucker Salz und Pfeffer recht scharf abschmecken.

3. den Rand mit Oliven¨l ein¨len. Sollte a es trotzdem passieren: Der Ostertorte passiert nichts.Gesammelte Rezepte Partygeschichten Springform (∅26cm) am Boden mit Backpapier beziehen. u u Eine Prise Salz hinzugeben. Einen Teigling als Abdeckung uberbehalten. mit Pfeffer und —  — . Die uberlappenden Stellen gut mit ¨ Oliven¨l einpinseln. so dass die Eigelbe ganz bleiben. Nun die ¨ Spinatf¨llung (s. u Die Spinatfullung ¨ 3 alte Semmeln in kleine W¨rfel schneiden. Backen: 75 Minuten bei 200◦ C (Ober-/Unterhitze) Wichtig: Auf keinen Fall auf die letzte Teigschicht ¨ Ol auftragen.5 Stunden Beilage: Ich empfehle dazu einen gr¨nen Veltliner. mit einem u Essl¨ffel sieben Mulden in den Spinat dr¨cken und o u sieben Eier vorsichtig hineinschlagen. dass er den Geruch nicht an¨ nimmt. Der Teig ist so resistent. Die einzelnen Teigportionen sehr d¨nn auswalo o u gen und uberlappend und gut uber den Rand ragend ¨ ¨ in die Form legen. u. nochmals mit Ol einpinseln und alles mit dem uberbehaltenen Teigling abdecken und ¨ abbacken.) glatt in der Form verteilen. was geschmacklich recht gut passt. u Zubereitungszeit: ca. in eine R¨hrsch¨ssel geben. wenn die blauen Olschwaden alle zehn Minuten aus dem Offen gel¨ftet werden. Die uber den Rand h¨ngenden Teiglappen uber a ¨ ¨ ¨ die Masse schlagen. da dies blaue Schwaden bildet. dadurch wird sp¨ter der Teig etwas schicho a tiger.sich an den Ofenw¨nden anlagert. 1kg Spinat kurz blanchieren und danach m¨glichst viel vom Kocho wasser wieder auspressen und dann grob hacken. zwei in u 200ml heißer Milch einweichen lassen. beim Backen anbrennt und a w¨hrenddessen auch noch unangenehm riecht.

a 3 Ricotta: —  — . . unter die Kartoffeln mengen.5 Party-Kartoffelsalat Party-Kartoffelsalat 1kg Kartoffeln mit Schale kochen.Partygeschichten Muskatnuss kr¨ftig w¨rzen. Heiß sch¨len und in eine Sch¨ssel a u schnippeln. u 2. u Ist ein weißer K¨se. Eignet sich hervorragend als Mitbringsel f¨r Weihnachtsfeiern. 5 – 8 Gew¨rzgurken fein schnippeln. einr¨hren. . da der schneller zu verarbeiten ist und u damit das ziemlich langwierige Rezept etwas verk¨rzt. ca. o Bekommt man keinen Ricotta. Es lohnt sich nur frisch geriebenen Muskat zu verwenden. mit 3EL Regensburger Senf und Pfeffer scharf abschmecken. Tipp: Ich nehme meistens Tiefk¨hlspinat. a Ist er nicht fest genug um gehobelt zu werden einfach in kleine Br¨ckchen zerkleinern. 200ml Essig von Gew¨rzgurken von den Gurken und den darinschwimmenden Gew¨ru u zen trennen und zu den Kartoffeln geben. der von sehr unterschiedlicher Konsistenz sein kann. u Statt der Semmeln kann man auch gut alte Brezen verwenden. u 100g Edamer hobeln und ebenfalls in die Sch¨ssel geben. um das Wasser der Spinatf¨llung etwas zu u binden. 300g Ricotta 3 hobeln. Die u dritte Semmel dazugeben. einfach durch guten Fetak¨se ersetzen. Die a u eingeweichte Semmelst¨cke mit u Gesammelte Rezepte Zwei Eiern verquirlen und in die Masse geben. 250g Salat Majon¨se mit a 250g Joghurt vermischen.

u Zubereitungszeit: 50 Minuten Beilage: Kr¨uterbaguette a 2. a fertig! Zubereitungszeit: 20 Minuten hart kochen: M¨chte man den Salat ein paar Tage aufheben empfiehlt es sich o die Eier gute 15min. noch u etwas Oliven¨l zugeben. dazuwerfen. 6 Eier hart kochen4 und mit dem Eierschneider in handliche St¨ckchen verarbeiten. Schließlich mit einer Dose konzentrierte Gulaschsuppe nicht aufkochen. Darauf achten. dass der Salat nicht zu fl¨ssig wird. F¨r die beu u sondere Note eignet sich eine Messerspitze Curry und Balsamico Essig (weiß) nach Geschmack. nur eine halbe Stunde auf leiser Flamme ziehen lassen. dass sie komplett durch“ sind. Ab in den Salat. zu kochen. evtl. ” 4 Eier —  — . o eine rote Paprika schnippeln.Gesammelte Rezepte Partygeschichten 1 Dose Mais abtropfen. Als letzte Zutat o eine kleine Dose Mais (ohne Saft) in der Suppe noch etwas w¨rmen lassen. sondern die Anau nasscheiben – und mit dem Saft und eine Dose Champignons (ohne Saft) mit in den Topf geben.6 Reitersuppe Reitersuppe 500g Hackfleisch (gemischt) in Oliven¨l (in einem Topf) anbraten. eine Dose Ananas in St¨cke schneiden – nicht die Dose. großz¨gig mit u Paprika Edels¨ß abschmecken. ebenfalls unterheben.

Partygeschichten Beilage: Kr¨uterbaguette a Gesammelte Rezepte Tipp: Nicht zu stark salzen. —  — . die konzentrierte Gulaschsuppe ist meist schon salzig genug.

Paprikasch . . . . . Pizza . . . . . . . . . . . . .5 3. . . . . . . . . . . . . .12 3. . . . . . . .2 3. . . . . . . . . . . . . . . . . Neujahrs Ente . . . . . .13 3. . .15 3. . . . . . . in Ringe schneiden und mit a 5 – 10 Pfefferk¨rnern o 15 Nelken —  — . . . . . . . Reisfleisch . . . . . . .Gesammelte Rezepte Hauptgerichte Kapitel 3 Hauptgerichte 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 3. . .11 3. 21 22 23 24 25 26 26 27 28 29 29 30 31 32 33 34 35 36 37 3. . . . . . . . . . . . . Schatzi-Auflauf die zweite Schlesisches Himmelreich . . . . . . .3 3. .19 Blaue Zipfel . . . . . . . . . . Suße Curry-Pfanne . . . . . . . . . . . Mosaikbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 3. . . . . . . . . Pikantes Omelett . . . . . . . . . . . . . . . .7 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 3. . . . .10 3. . . . . . . . . . . . . . . Champignon Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rindfleischpfanne . . . . . . .8 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 3. . . . . . . .18 3. . . . . . . . . . .1 Blaue Zipfel Blaue Zipfel 4 milde Zwiebeln sch¨len. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 3. . . . . . Pilz-Paprika Pfanne . . . . . . . . . . Spargel mit Eiersoße . . Sauerkrautauflauf . . . . Sauer-Scharfes Rindfleisch Schatzi-Auflauf . . . . . . . . . . . ¨ . . . . . . . . . . .6 3. . . . . .17 3. . . . . . Dampfnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eier in Remouladensoße . . . . . . . . . . . . . . .

die Reste a u a beseitigen. die Hitze verringern. die Pilze im ausgelassenen Fett mit etwas ¨ Ol anbraten und eine Weile schmoren lassen. ziehen lassen. wenn sie mit Zwiebeln gekocht werden. weil sich die W¨rste kurzzeitig u ” leicht blau f¨rben. 300g R¨ucherspeck w¨rfeln. a a Das Gericht heißt deswegen Blaue Zipfel“. im AMC-Pfannenbr¨ter auslassen. Dann schmeckt’s am besten. a 3.2 Champignon Pfanne Champignonpfanne mit Kartoffelkn¨deln o 1kg Champignons putzen und in Scheiben schneiden. W¨hrenda dessen 250g s¨ße Sahne u 2 Eier und 1 /8 l starke Gem¨sebr¨he gut vermengen. mit u u Salz Pfeffer —  — .Hauptgerichte 2 Lorbeerbl¨ttern a einigen Senfk¨rnern o einer kr¨ftigen Prise a Salz und 1 Gesammelte Rezepte /2 Teel¨ffel Zucker in o H2 O mit 1 /4 l Essig aufkochen lassen. Auf keinen Fall u kochen! Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: kr¨ftiges Schwarzbrot a Tipp: Fertige Blaue Zipfel“ im Topf (ohne Hitzezufuhr) eine Nacht lang stehen ” lassen und am n¨chsten Tag aufw¨rmen. 2 Dutzend N¨rnberger u Rostbratw¨rste einlegen und 10 min.

a sondern Butter zum anbraten nehmen. Kochzeit l¨ften! Sonst fallen die Dampfnudeln zusammen. 50g Margarine verfl¨ssigen (Mikrowelle!) u 1 /8 l heiße Milch (Mikrowelle!) 50g Zucker und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Wichtig: Nicht zu scharf anbraten. gehen lassen. das Gemisch zu den Pilzen geben und 10 – 15 Minuten leise k¨cheln lassen. gehen lassen. da Butter leicht verbrennt! 3. Unterdessen ein Gemisch aus Milch und ein Brocken Butter in eine Pfanne/einen Topf geben (ca. 2 – 3 cm hoch) und erw¨rmen. auf ein bemehltes Brett geben und nochmals 10 min. einen weichen Teig u bereiten. Die geformten Nudeln in die warme a Milch geben. unterr¨hren. o Zubereitungszeit: (mit Beilage) einen ganzen Vormittag Beilage: Kartoffelkn¨del o Tipp: Um das Ganze vegetarisch zu gestalten nicht den R¨ucherspeck auslassen.3 Dampfnudeln Dampfnudeln (8 Stuck) ¨ 500g Mehl 40g Hefe 2 EL Zucker und 1 Tasse lauwarme Milch (Mikrowelle!) zu einem Vorteig vermengen und 15 min. mit einem Deckel verschließen und Kochen lassen. 15 min. u —  — . Wichtig: Deckel erst nach ca. 5 – 12 min.Gesammelte Rezepte Muskat und Hauptgerichte gehackter Petersilie abschmecken. Nach der Geh-Zeit die Nudeln formen. gehen lassen. Heiß servieren.

in Butter angeschwenkten Schafsk¨se. w¨rfeln. Fleisch vom Herd nehmen. Rote Gr¨tze. o o 300g Schnitzelfleisch w¨rfeln. oder auch ged¨nsteten Blumena u kohl verwenden. alle vorbereiteten Zutaten zugeben. 3 Eier sehr hart kochen. entkernt und in pikante Kr¨uter o a eingelegt paßt besser.Hauptgerichte Zubereitungszeit: 1 Stunde Gesammelte Rezepte Beilage: Vanillesoße. anbraten.4 Mosaikbrot Mosaikbrot1 1 – 2 Baguette k¨pfen und aush¨hlen. grob hacken. mit etwas Brotkrume verfestigen. Schokoladensoße u 3. oder u erst eine Weile kalt stellen. Zubereitungszeit: 30 min. u 150g Leerdammer K¨se fein hobeln. 2 Oliven: 1 Vielen —  — . u 3 Tomaten p¨rieren. a 100g Pistazien sch¨len. Beilage: Rotwein Tipp: Statt dem angebratenen Schweinefleisch kann man z. entweder warm genießen. evtl. zum Fleisch geben und leise gar k¨cheln lasu o sen. B. mit Regensburger Senf Salz und Pfeffer kr¨ftig w¨rzen. Dank an Thomas Lieven f¨r das Rezept! u M¨glichst nicht mit Paprika gespickt. eingelegten Tofu. Die recht z¨he Masse in die vorbereia u a teten Baguettes f¨llen. a 200g gr¨ne Oliven u 2 hacken.

a u 1 altbackene Semmel w¨rfeln.Gesammelte Rezepte Hauptgerichte 3. a a u 200g R¨ucherspeck sehr klein w¨rfeln. Die Ente außen und innen kr¨ftig mit u a Salz Pfeffer und viel Majoran großz¨gig w¨rzen.) in die Ente stopfen. die Hals¨ffnung und das Hinterteil u o mit Rouladennadeln gut verschließen. Besitzt das Backrohr ein spezielles Umluft Bratsystem. Alle vorbereiteten Zutaten mit u 100g weicher Butter und 200g Br¨t a 3 gut vermengen. Auf unterster Schiene eine Fettpfanne. Verf¨gt man nicht uber solch ein System. enth¨usen und w¨rfeln.d. alle Innereien entnehmen und ausgiebig mit Wasser sp¨len.5 Neujahrs Ente Neujahrs Ente Eine 2kg Ente auftauen. die gef¨llte Ente auf den R¨cken legen und braten lasu u sen. die Ente u ¨ erst auf den Bauch legen und nach angemessener Zeit auf den R¨cken legen und fertig braten lassen. 1 – 2 Stunden bei 165◦ C (Bratsystem oder Ober/Unterhitze) Beilage: Kn¨del und Blaukraut o Enten Fullung ¨ 1 Gem¨sezwiebel sch¨len und w¨rfeln. die Ente auf einen Rost auf mittlere Schiene. mit Pfeffer und Majoran sehr pikant abschmecken. falls sie tiefgefroren war. Die bereits vorbereitete u u F¨lle (s. u Braten: ca. u a u 1 Apfel sch¨len. 3 Br¨t: a feinstgemahlenes Kalbfleisch —  — .

o 200g saure Sahne hinzuf¨gen.6 Paprikasch Huhner Paprikasch ¨ 400g H¨hnerbrust in W¨rfel schneiden. u 10 min. durchmiu u a schen. schnippeln und in Butter and¨nsten. mitk¨cheln lassen. schnippeln (Nicht sch¨len!) und a mit in die Pfanne werfen. mit etwas 4 In Speisest¨rke wenden: Dieser Schutzfilm h¨lt das Fleisch saftig. Das Fleisch in a a 2 EL Oliven¨l anbraten. in u u etwas Speisest¨rke w¨lzen4 . u 2 Gem¨sezwiebeln fein hacken. a a —  — . (Deckel auf der Pfanne lassen) u 3 Paprikaschoten waschen. u u o 3 – 4 rote Paprikaschoten putzen. u u 2 EL s¨ße Paprika dar¨ber st¨uben. Servieren. entkernen.Hauptgerichte Gesammelte Rezepte 3. Mit 1 1 /4 l Weißwein abl¨schen. Nach kurzer u Zeit mit etwas Weißwein abl¨schen. etwas k¨cheln lassen. w¨rfeln (evtl. 20 Minuten Beilage: Ungarische Nockerln 3. o 200g Sahne zugeben. u Zubereitungszeit: ca.7 Pilz-Paprika Pfanne Pilz-Paprika-Allerlei 500g Pilze waschen. sofort mit o Salz und Pfeffer w¨rzen. Pfanne vom Herd nehmen. zur¨ck auf’s Feuer. kurz d¨nsten. o u /4 l Gem¨sebr¨he zugießen. mitd¨nsten. Haut entfernen) ca. entkernen.

Immer daran denken: Man kann alle Pilze essen. mit Tomatensoße Resten Pilzen Schinken Salami —  — . 3. Das Ganze 15 min gehen lassen.Gesammelte Rezepte Hauptgerichte Gem¨sebr¨he w¨rzen. u 20g Hefe hineinbr¨ckeln. o Dann Teig kr¨ftig durchkneten und nochmals 15 min a gehen lassen. Deswegen m¨glichst kurz mitkochen. reduzieren lassen. vermengen. vom Feuer nehmen. Zubereitungszeit: 10 Minuten Beilage: Reis Tipp: Welche Pilzsorte man verwendet h¨ngt vom Geschmack ab. ein gr¨ne und eine gelbe Paprika u verwendet. Fertig gegangenen Teig nochmals durchkneten. Schließlich u u u moderat pfeffern und 4 EL dunkle Sojasoße dazugeben. u 1 Tasse lauwarmer Milch 2 EL Oliven¨l und o 1 EL Zucker einf¨llen. Paprika (insbesondere die roten) sind sehr reich an Vitamin C. Zu den Paprikas a scheinen Steinpilze am besten zu passen. Manche nur einmal. auswellen. wenn man eine rote.“ ” Es sieht lustig aus.8 Pizza Belegtes Hefeteig Ufo 400g Mehl in eine Sch¨ssel rieseln lassen. Noch kurz nachziehen lassen. daß die Inhaltsstoffe erhalten und die Paprika o knackig bleibt. eine Kuhle bilden.

Einige EL Petersilie in die Pfanne geben und die fertigen Omeletts bei geschlossenem Deckel etwas anr¨sten bis der K¨se geo a schmolzen ist. Einfach den Schinken weglassen und Tofu drauftun *smile* 3.a. 10 a Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren mit —  — .m belegen.9 Pikantes Omelett Pikantes Omelett 3 Eier mit 3 EL Mehl und 3 EL Milch sowie 3 TL H2 O 4 cl Rum und einer Prise Salz sorgf¨ltig verquirlen. In die noch heiße Pfanne ein Glas eingelegte Champignons geben und gr¨ndlich r¨sten. In jedes Omelett eine Scheiu o be salzigen K¨se und a Schinken nach Geschmack einrollen. dabei unbedingt die Schaumbildung vermeiden. Dann die nochmals leicht schlagen.Hauptgerichte Nutella [Nut99] K¨se a Gesammelte Rezepte u. die schaumige Substanz ca. Backen: 20 Minuten bei 200◦ C (Heißluft) Zubereitungszeit: 40 min Beilage: Rotwein Tipp: Naja.v. Einige Omeletts backen. Dann das belegte Ufo abbacken. W¨hrenddessen eine a beschichtete Pfanne mit ¨ Ol sehr stark erhitzen.

mit s¨ßer Paprika und etwas u Pfeffer abschmecken.10 Reisfleisch Reisfleisch5 2 Beutel Langkornreis kochen. den fertigen Reis darunterr¨hren. 300g Gulaschfleisch (Rind) in W¨rfel schneiden und scharf anbraten. auch Nudeln 3. beiseite stellen. abschrecken.11 Eier in Remouladensoße Eier in Remouladensoße 8 Eier weich kochen lassen (3 – 4 Minuten). Etwas im heißen Topf bei ausgeschalteter Flamme ziehen lassen. a 3. sch¨a len. Etwas mehr K¨se einlegen. u Zubereitungszeit: 30 Minuten Beilage: kr¨ftiger Rotwein a Hauptgerichte Tipp: Statt dem Schinken eignet sich sehr gut gekochter Brokkoli in d¨nne Scheiu ben geschnitten. Aus 5 Vielen Dank an Florian Grotz f¨r das Rezept! u —  — . u Zubereitungszeit: 15 Minuten Beilage: evtl. 1 große Dose M¨hrchen o & Erbschen und viel Ketchup dazumischen.Gesammelte Rezepte etwas Muskat w¨rzen. zu dem feru tigen Reis geben.

¨ 3. Gesammelte Rezepte 1 (rohen) Ei eine Grundsoße bereiten. etwas eindicken lassen. o 7 Topf: 6 Remoulade: —  — . kleingeschnittenen Schinken zugeben. sondern mit einem Topf mit gr¨ßerem Durchmesser. Am besten Remoulade mit Gurkenst¨ckchen u Ich empfehle nicht mit einer Pfanne zu arbeiten. alles gut heiß werden lassen.12 Rindfleischpfanne Rindfleischpfanne 200g gemahlenes Rindfleisch und 200g gemahlenes Schweinefleisch in wenig ¨ Ol scharf anbraten.7 bis das Fleisch druch und durch grau geworden ist. 3 /2 Gl¨ser (375g) a Remoulade 6 hinzuf¨gen. Soll es nicht gar so vegetarisch sein. die u a vorbereiteten Eier zugeben. mit geriebenem K¨se großz¨a u ◦ gig bestreuen und 5 – 10 Minuten bei 200 C im Ofen uberbacken. Am Ende alles in eine feuerfeste Form geben. vorsichtig erw¨rmen. Mit 1 – 2 EL schwarzem Tee und wenig Essig verfeinern. Zubereitungszeit: 30 Minuten Beilage: Brot [TF99] oder Nudeln Tipp: Die Eier am besten in Wasser mit 1 EL Essig kochen.Hauptgerichte 70g Butter 1 – 2 EL Mehl etwas Milch geriebenem Muskat nach Geschmack. nicht kochen! Fertig.

noch etwas ziehen lassen. Die Tomaten kann man mit 140g Tomatenmark ersetzen. sp¨ter die Pilze wieder zugea ben. 1 Becher Cr`me fraˆche unterr¨hren. u ¨ Man kann auch einen kr¨ftigen Rotwein (ab den Tomaten) mitkochen lasa sen. dazugeben. nicht sch¨len mit a —  — . Hauptgerichte 3 – 4 Tomaten kleinschneiden. dann vor dem Anbraten des Fleisches die Pilze mit etwas Butter im Topf and¨nsten bis Wasser u austritt und die Pilze br¨unlich werden. o 8 Sojaw¨rste/Wiener in Scheiben geschnitten.13 Sauerkrautauflauf Sauerkrautauflauf 3 EL Oliven¨l in einer Pfanne erhitzen. 3. Fertig! Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: Nudeln. Man muß allerdings etwas l¨nger kochen. u ¨ 2 Apfel kleinschneiden. Das Ketchup ist dann uberfl¨ssig. auch dazugeben und alles 15 Minuten mit geschlossenem Deckel vor sich hin k¨cheln lassen.Gesammelte Rezepte 400g Champignons abtropfen lassen. u 2 Gem¨sezwiebeln und u 2 Mohrr¨ben kleinschneiden. um das Gemisch mehr redua zieren zu lassen. o Dann mit Salz Pfeffer 3EL Curry und 5EL Ketchup abschmecken. aber nicht mehr e ı u auf der heißen Platte kochen lassen. Kartoffelbrei Tipp: Wenn frische Champignons verwendet werden sollen. anbraten. Dann die Pilze mit dem Wasser in a eine Schale geben und im Rezept fortfahren. mitbraten.

hacken. vorkochen. Aus 1 Tasse Gem¨sebr¨he u u 400g Saure Sahne und 3 Eiern eine Soße bereiten. das Fleisch einlegen und zwei Tage im K¨hlschrank ruhen lassen. uber den Auflauf sch¨tten und ins u ¨ Rohr geben.14 Sauer-Scharfes Rindfleisch Sauer-Scharfes Rindfleisch 1kg Rinderbraten Weinessig Sojasoße und Pfeffer eine scharfe Marinade bereiten. 400g Kartoffeln sch¨len. das Fleisch sorgf¨ltig von allen Seiten anbraten. a u Gesammelte Rezepte 4 Tomaten kleinschneiden. heiß servieren. 2cm × 4cm St¨cke u —  — . u ¨ Ol in einer schweren Pfanne stark erhitzen. in kleine Schnetzel9 schneiden und gr¨ndlich klopfen. Dose Sauerkraut in die Pfanne geben. nicht sch¨len. hacken. Ober-/Unterhitze: bei 200◦ C Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: Toast 3. sowie dem Pfanneninhalt in eine Auflaufform geben.Hauptgerichte 1 kl. mit 8 Rinderbraten: 9 Schnetzel: Sollte gut abgelagert und marmoriert sein! ca. u a 3 rote Paprikas entkernen. Backen: 40min. Alles mit in die Pfanne geben. u Aus 8 2 Gem¨sezwiebeln sch¨len. w¨rfeln. Mit a Schnittlauch und Petersilie zusammen. etwas von der a Marinade dazugeben.

Also nur ganz kurz mitkochen oder sogar nur mitziehen lassen! 3. bodendeckend in eine 10 F¨ r u meine beiden Lieblingsvegetarier Bettina und Dea.Gesammelte Rezepte Hauptgerichte Gem¨seinstantbr¨he w¨rzen und mit aufgelegtem Deckel k¨cheln lassen. Soll das Rindfleisch noch weicher werden. dann kurz vor Ende etwas Sambal Oleg. ob es zart. u Wichtig: Unbedingt das Rindfleisch probieren. —  — . Grillpaste und etwas Marinade sehr sauer-scharf abschmecken. Vorsicht: alle scharfen Gew¨rze vertragen u u keine langen Kochzeiten. u u u o Wenn die Paprika schon einiges H2 O verloren hat. Fertig! Zubereitungszeit: 30 Minuten Beilage: Wildreis. kr¨ftiger Rotwein a Tipp: Gut abgehangenes Rindfleisch ist nicht rot. oder Sambal Manis hinzuf¨gen. Soll es wirklich sehr scharf werden. weich und durch ist. mit 4 rote Alopinos (sehr fein hacken) Pfeffer scharfer Sojasoße Currypulver chin. dann alles einfrieren. sondern eher dunkelroter bis dunkelbraun-violetter Farbe. noch 3 – 4 EL s¨ße Sahne einkochen lassen. Hitze abstellen und gar-ziehen u lassen. dann erst in die Marinade und diese in den K¨hlschrank. nach einigen Stunden wieder u auftauen und dann verwenden. Soltle es noch nicht ganz den W¨nschen entsprechen.15 Schatzi-Auflauf Schatzi-Auflauf10 Spiral Nudeln ungekocht.

16 Schatzi-Auflauf die zweite Schatzi Auflauf die zweite12 Auflaufform mit etwas Entweder frisch und kleingeschnitten. der zu dem Auflauf getrunken werden soll. Aus u 250g Kr¨uterquark mit a Gesammelte Rezepte 100ml Milch vermengen. kann auch statt H2 O oder Milch zum Auff¨llen verwendet werden. die immer wieder auftauchen und bekocht werden wollen. oder getrocknet in St¨ckchen. Den restlichen u geriebenen K¨se dar¨bergeben.Hauptgerichte Auflaufform f¨llen. Mit soviel ¨ Milch oder H2 O auff¨llen. u Prost! 3. aus 250g Sahne 2 EL St¨rkemehl a 4 EL Paprika 11 und Paprikapulver vermengen und uber den Auflauf geben. *g* 12 F¨ r u 11 Paprika: —  — . etwas davon unter eine Handvoll Nudeln auf den Auflauf geben. bis alles bedeckt ist. ohne die Eigelbe zu zerst¨ren auf das Geo misch geben. u meine beiden Lieblingsvegetarier Bettina und Dea. mit a u Muskat w¨rzen. u Backen: 30 Minuten bei 200◦ C (Ober-/Unterhitze) Beilage: kr¨ftiger Rotwein a Tipp: Wein. 300g Emmentaler reiben. auf die Nudeln geben. 5 Eier vorsichtig.

13 200g Kr¨uterquark dar¨berstreichen. Die schimmelige Außenhaut des Brie darf beim Backen gut braun werden. eine Schicht in die Form geben. Am n¨chsten Tag aba ¨ tropfen lassen und in dem Einweich-H2 O 13 Zucchini: 14 Danke schweizerisch Zucchetto“ ” an meine Omi! —  — . ¨ Am Ende des Uberbackens darauf achten. entfernen. daß die Zucchinischeiben wirklich durch sind.17 Schlesisches Himmelreich Schlesisches Himmelreich14 500g gemischtes Backobst und 250g weiße Rosinen uber Nacht in H2 O einweichen. a ¨ Ich w¨rde hier entweder Edamer und/oder einen Tortenbrie zum Uberu backen vorschlagen. sondern in großz¨gige Scheiben u u schneiden.Gesammelte Rezepte Oliven¨l ausgießen. o 1kg Zucchini Hauptgerichte waschen. Den Tortenbrie nat¨rlich nicht hobeln. a ¨ Backen: 35 Minuten bei 200◦ C (Ober-/Unterhitze) Zubereitungszeit: 10 Minuten Beilage: kr¨ftiger Rotwein. 300g salzigen K¨se reiben. ein scharfes a Messer horizontal durch die Frucht ziehen (ca. und filetieren. uberbacken. a u Paprika und Pfeffer nach Geschmack. Im Zweifelsfall l¨nger im Rohr lassen. Toast zum auftunken a Tipp: Zucchini zum Filetieren ungesch¨lt auf ein Schneidbrett legen. Die Kerne des Mittelteils evtl. 3. 2cm Scheiben). auf den Auflauf geben. Wichtig: Nicht salzen! N¨chste Zucchini-Schicht aufa legen.

Die Backobst-Soße mit Mondamin leicht binden. 30 – 40 Minuten lang sprudelnd Kochen lassen. Wichtig: Darauf achten.Hauptgerichte 0. mit etwas Salz frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und alles zusammen 30 Minuten weiter kochen lassen. dann etwas Milch und 6cl Kirschlik¨r zuf¨gen und nur o u kurz mitziehen lassen. 15 Kassler: Ungekochtes. a Schmeckt die Trockenobstsoße zu sehr nach dem (hoffentlich wenigen) Schwefel aus dem Obst. ausgesch¨ltes Rippchen a —  — . 3 Stunden Beilage: Kartoffelkn¨del o Tipp: Die H¨lfte der Gew¨rze schon mit dem Fleisch allein mitkochen lassen. das Kassler aus dem Topf nehmen und in d¨nne Scheiben u schneiden.18 Spargel mit Eiersoße Spargelsoße 6 – 7 Spargelstangen (alles pro Person!) kochen. nicht mehr kochen! 3. daß das Backobst nicht anbrennt! Ist das Fleisch und das Obst weich genug. o Zubereitungszeit: (mit Beilage) ca.5kg – 1kg Kassler 15 Gesammelte Rezepte mit etwas Salz in einem hohen Topf zum Kochen bringen und ca. dies a u ergibt einen kr¨ftigeren Geschmack nach Nelken. mit Kn¨deln servieren. das bereits vorbereitete eingeweichte Backobst in kleine W¨rfel schneiden und die u Rosinen sowie 10 – 15 Nelken und 2 – 4 Zimtstangen zum Fleisch geben. Ist das Fleisch (nicht zu) weich geworden.

). Mit Mandarinensaft etwas Ananassaft 250g s¨ßer Sahne u gr¨nen und roten u Paprikaflocken etwas Mondamin zum binden. mit einem Eierschneider zerteilen.19 Suße Curry-Pfanne ¨ Suße Curry-Pfanne ¨ 500g Putenfleisch kleinschnetzeln und scharf anbraten. sowie mit einigen Teel¨ffeln o gemahlenem Curry eine Soße bereiten. Eiersoße auf dem gegarten Spargel servieren. u Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: Toast Tipp: Solls etwas vegetarischer sein einfach den Schinken weglassen. in die Pfanne geben und etwas kochen lassen bis die Soße bindet. u 1 kleine Dose Mandarinen nur kurze Zeit mitbraten lassen. 100g gekochter Schinken (geschnitten) 2 TL Oliven¨l o 1 EL Zitronensaft und 1 TL Senf (s¨ß) zu einer Soße verarbeiten. 3.Gesammelte Rezepte Hauptgerichte 2 Eier hart kochen (25min. 1 kleine Dose Ananas abtropfen lassen und 5 halbe Pfirsiche in kleine St¨cke schneiden und mitbraten lassen. Mit u Petersilie Salatkr¨uter und a Pfeffer w¨rzen. —  — .

wenn man frisches Obst. Khaki-Frucht oder auch Kiwis hinzugibt. Besonders schmackhaft wird das Curry. wie Mango. Wichtig: Frisches Obst nicht zu lange mitkochen! —  — .Hauptgerichte Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: Langkorn Reis Gesammelte Rezepte Tipp: ¨ Eine Handvoll Pistazien sch¨len und in einer Pfanne mit Ol anr¨sten. weiteres Ol das Fleisch anbraten. Normal im Rezept fortfahren. Nach a o ¨ in die Pfanne geben und einiger Zeit aus der Pfanne nehmen. Die Pistazien mit der Soße wieder in die Pfanne geben.

. . . . . . .5 4. . . . . . . . . . . . . a mit einem TL Salz verkneten. . . Brezenkn¨del . . . .1 4. . . . . .1 Bauzen Bauzen 8 – 10 Kartoffeln waschen. . . . . Reissalat . . . . . . Salatsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 4. . . . . . 39 40 41 42 43 44 44 45 46 46 47 48 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Von dem weiß-gelben Teig kleine Portionen zu kleinen R¨llchen formen. . . . . . . Kartoffelkn¨del . . . . . . . . . . Ein Ei dazukneten. . . . Pro Kartoffel einen geh¨uften EL a Mehl gut verkneten. . . . Sind die Kartoffeln fertig. . .10 4. . . . Seelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 4. . . . . . . . . . . . Nockerln . .9 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Bauzen . . . . . . Dann sch¨len und fein reiben. . Selleriesalat . nicht sch¨len und 30 Minuten lang gut durcha kochen lassen. . . . . . . . . . . . . . .4 4. . . . o —  — . . . .11 4. . . H2 O abgießen und etwas stehen lassen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 4. . . . . . . . . . . . . . . . .Gesammelte Rezepte Beilagen Kapitel 4 Beilagen 4. . . . . . . . . . .7 4. . . . . . . . . . . . .3 4. . . o Brot im Blumentopf Kartoffelbrei . . . . . . . . . . . . . . Tomatensoße . . o Kartoffelsalat . . . .

p¨rierten Tomaten servieren. wenn sie an der Oberfl¨che schwimmen. u 4. u Mit kalten.2 Brezenkn¨del o Brezenknodel ¨ 6 – 8 alte Brezen kleinschneiden und in einem H2 O /Milch Gemisch gut einweichen. Die Bauzen sind erst fertig. Zubereitungszeit: eine Stunde Beilage: Das ist die Beilage Tipp: Die Bauzen“ haben nichts mit der Stadt Bautzen“ zu tun. in einem m¨glichst großen Topf o H2 O zum Kochen bringen. Einfach als Beilage f¨r Schweinebraten verwenden. mit Sauerkraut. oder evtl. Einen TL Salz zugeben.Beilagen Gesammelte Rezepte Wichtig: Nicht mehr nachmehlen! Wenn alle Bauzen geformt sind. Wichtig: Die Konsistenz des Teigs wird immer etwas matschiger als bei Kartoffelkn¨deln sein. 2 Minuten kochen lassen. etwas nachsalzen und gut durchkneten. Davon nicht o beirren lassen! Alles gut verkneten. o o einmal in —  — . In einer großen Pfanne Butter ausl¨sen. Nach Geschmack kleingeschnittenen frischen Schnittlauch Pfeffer nach Geschmack und 1 EL Mehl pro Breze dazugeben. o ¨ Nicht zu dunkel werden lassen. Ca. die Bauzen langsam r¨sten. Ist das Gemisch nicht leicht salzig. W¨hrend dem o o a r¨sten sollten die Bauzen nicht ubereinander liegen. sie sind vielmehr ” ” eine schw¨bische Spezialit¨t. die manchmal auch Buabaspitzla“ genannt a a ” wird. die Bauzen einlegen. aus dem br¨una lichen Teig mit zwei Eßl¨ffeln kleine Kn¨del formen. Mit einer Schaumkelle herausa fischen.

Mehlkleister“ ergibt. werden die Kn¨del nach dem Kochen sehr hart. u 40g Hefe in eine Mulde br¨seln. ” 4. Wenn alle Kn¨del geformt sind. Einen TL Salz zugeben. bitte sou fort absp¨len oder zumindest einweichen. Die Kn¨del sind erst fertig. der ausgesprochen gut alles verklebt. 2 Minuten a weiterkochen! Mit einem Schauml¨ffel herausfischen. 50g Butter zergehen lassen und mit 2 Eiern —  — . So kleben die Teile erst nach ca. 5 Minuten kochen o lassen. da die Kombination Mehl und u H2 O sog.Gesammelte Rezepte Beilagen Mehl w¨lzen. da sie an den Fingern zu sehr kleben. wenn sie an der o Oberfl¨che schwimmen und dann noch ca. o Man kann auch Semmeln dazutun. Einfach soviel Feuchtigkeit zugeben bis man die Konsistenz von Hefevorteig (oder auch z¨her Pfannkuchenteig) erreicht hat. . . mit o 1 /8 l Milch und 1 EL Zucker vermischen und 15 Minuten gehen lassen. 10 Minuo ten am Teller! Alles Geschirr. Mit L¨ffeln die Kn¨del formen. wenn nicht so viele Brezen vorhanden sind. a Gibt man zuviel Mehl dazu. o Zubereitungszeit: 1 Stunde Beilage: Das ist die Beilage! Tipp: Wieviel H2 O /Milch-Gemisch man zum Einweichen nehmen soll. H2 O kocht zu sp¨t) einen Teller gut mit Mehl einst¨uben (nicht a a geizen!) und die Kn¨del ablegen. Ca. in einem m¨ga o o lichst großen Topf H2 O zum Kochen bringen.3 Brot im Blumentopf Blumentopfgewurzsemmeldings ¨ 500g Mehl in eine Sch¨ssel sieben. o o M¨ssen die Kn¨del vor dem Kochen noch zwischengelagert werden (zu kleiu o ner Topf. das mit dem Mehlpamps in Ber¨hrung kommt. kann man nicht genau angeben. die Kn¨del einlegen.

2 (ungebrauchte!) u Blument¨pfe ∅ 14cm ausfetten 2 und den gegangenen Teig einf¨llen. Noch heiß a in eine R¨hrsch¨ssel geben.Beilagen 1 kr¨ftige Prise Salz a etwas abgeriebene Muskatnuß 1 TL Anis 1 Gesammelte Rezepte /2 TL Fenchel 4 EL Dill (getrocknet und zerm¨rsert) und o 1 /2 TL Rosmarin (getrocknet und zerm¨rsert) vermischen. Wieder o 20 Minuten gehen lassen. Die dreimal gegangenen Brote mit H2 O bestreichen und abbacken. w¨hrenddessen mit a dem R¨hrger¨t immer weiter verr¨hren. Das Buttero 1 Gew¨rz Gemisch zum Vorteig geben und gr¨ndlich u u verkneten. bei 225◦ C Ober-/Unterhitze Beilage: Butter 4. Fertig. Eignet sich auch als Kr¨uterbutter im kalten Zustand! a das ist mein voller Ernst. Backen: 40 min. Mit dem R¨hrger¨t etwas zerschlagen. u u u a 400ml Milch erhitzen (z. Den Teigklotz nochmals 15 Minuten gehen lassen. Mit u a u etwas Salz Pfeffer und Muskat w¨rzen. u 1 Butter-Gew¨rz-Gemisch: u 2 Ja. in der Mikrowelle) und in kleinen Portionen zu den Kartoffeln geben. in Vierteil schneiden und kochen. Blument¨pfe ausfetten! o —  — . B.4 Kartoffelbrei Kartoffelbrei 10 Kartoffeln sch¨len.

Großz¨gig u Pfeffer dar¨ber mahlen und abbraten.Gesammelte Rezepte Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: z. Die Kn¨del sind erst fertig. zum Schlesischen Himmelreich Tipp: Wenn Kn¨del ubrigbleiben. 5 Minuten kochen o lassen. a Zubereitungszeit: ca. l¨ßt sich damit etwas ¨ußerst Gutes basteln: o a a ¨ Reschtles-Essen Kn¨del kleinschneiden. die Kn¨del einlegen. u Fertig! —  — . zu einer Kugel formen und solange Mehl zugeben bis sich der Teig schwerer auseinanderreiben l¨ßt. Die fertige Kugel nochmals in a Mehl w¨lzen. Steaksoße Beilagen 4. pro Kn¨del o ein Ei dazugeben. nicht sch¨len und 30 Minuten lang gut durcha kochen lassen. Sind die Kartoffeln fertig. Von dem weiß-gelben Teig mit einem EL kleine Portionen abstechen. u ¨ Am folgenden Tag sch¨len und fein reiben. B. Wenn alle Kn¨del geformt sind. 1 Stunde Beilage: z. Mit einem Sieb herausfischen. eine o Pfanne mit Butter auf den Herd geben. wenn sie an der o Oberfl¨che schwimmen. Ca. Pro Kartoffel einen geh¨uften EL a Mehl gut verkneten. in einem a o m¨glichst großen Topf o H2 O zum Kochen bringen. B. Einen TL Salz zugeben. mit a einem TL Salz verkneten.5 Kartoffelkn¨del o Kartoffelkn¨del o 10 – 20 Kartoffeln waschen. H2 O abgießen und uber Nacht (nicht im K¨hlschrank!) stehen lassen.

einfach f¨nf Tomaten u schnippeln. Aus 500ml Salat Majon¨se mit a einem Becher Joghurt und einem Glas Milch in einer extra Sch¨ssel eine cremige Soße schlagen. Die Soße nochmals gr¨ndlich schlagen u und unter die noch warmen Kartoffeln heben. dazuwerfen und voil`. u —  — .7 Nockerln Ungarische Nockerln 300g griffiges Mehl mit 1 /2 TL Salz vermischen.6 Kartoffelsalat Kartoffelsalat 2kg Kartoffeln mit Schale kochen. u Sehr scharf w¨rzen mit u s¨ßer Paprika und u frisch gemahlenem Pfeffer Mit wenig Salz und einer Winzigkeit Essig abschmecken. a Vielleicht noch mit etwas Tomatenmark abschmecken. Heiß sch¨len und in eine Sch¨ssel a u schnippeln. 4.Beilagen Gesammelte Rezepte 4. Evtl. ein Partysalat ward geboren. 3 Eier dazur¨hren. macht den a a Salat leichter. das ist die Beilage *smile* Tipp: Die Salat Majon¨se sollte fettreduziert sein (g¨ngig ist 16%). Soll der Salat nicht unbedingt als Beilage dienen. Zubereitungszeit: 35 Minuten Beilage: Naja.

Mit einer Schaumkelle herausfischen und in Butter schwenken. Der Teig sollte so fest sein. daß man kleine St¨cke abzupfen“ kann. Einige Zeit im K¨hlschrank ziehen lassen.8 Reissalat Reissalat Scharfe Sojasoße mit ubriggebliebenem ¨ Reis vermischen. Das tun wir dann auch gleich u ” mit daumen und Zeigefinger und werfen die abgezupften St¨ckchen in u kochendes H2 O mit etwas Salz werfen. Hartk¨se in W¨rfel schneiden. zum Reis geben (Die Eier. dazugeben. —  — . Die Nockerln sind fertig. mit einem Eierschneider zerkleinern. Grillpaste versch¨rfen. nicht den Schneider). B. a u Fertig! Zubereitungszeit: 10 Minuten Beilage: Langeweile. Schlechte TV-Serien Tipp: Eine wohlschmeckende Erg¨nzung sind alle m¨glichen Sorten von eingelega o ten Oliven. Einige Eier hart kochen. zum H¨hnerpapriksch u 4.Gesammelte Rezepte Beilagen etwas lauwarmes H2 O dazugeben. wenn sie oben schwimmen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Beilage: z. Das Gemisch nach a u Belieben mit Pfeffer Salz s¨ße Paprika sowie mit u asiat. Fertig.

W¨hrenddessen den Ofen vorheizen und das Backblech a im Ofen lassen. 350 – 400g Typ 1050 Mehl 42g Frisch-Hefe 1 TL Zucker sowie eine Prise Salz mit warmen H2 O vermengen. u Wird bitterer Salat verwendet.9 Salatsoße Spezial Salatsoße 1 Becher Joghurt 4 EL Zitronensaft 2 – 3 EL Senf (s¨ß) u 2 Spritzer S¨ßstoff oder u 1 TL Puderzucker 1 Prise Salz 2 TL Oliven¨l und o 1 EL Cr`me fraˆche mit einem e ı Schneebesen sorgf¨ltig glatt r¨hren.10 Seelen Seelen ca. Nach dem Gehen des Teiges das heiße Blech aus dem Ofen nehmen. mehr Senf und evtl.Beilagen Gesammelte Rezepte 4. noch etwas Puderzucker oder S¨ßstoff zugeben. mit —  — . Den Teig gehen lassen. a u Zubereitungszeit: 5 Minuten Beilage: Salat Tipp: Reicht f¨r einen durchschnittlichen Salatkopf. u 4. so daß ein Teig der Konsistenz von fl¨ssiu gem Pfannkuchenteig entsteht.

der Teig sollte dabei nicht zu sehr verlaufen. Die Teigstreifen mit Hagelsalz bestreuen.Gesammelte Rezepte Beilagen Backpapier belegen. Sowohl Vollkorn.als auch weißes Mehl erzielen gute Ergebnisse. die St¨cke dazugeben. Andere Mehlsorten ergeben nicht das richtige Ergebnis. Die Seelen gut braun werden lassen. einige Stunu u den ziehen lassen. Evtl. Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: frische Brezen —  — . Salat und Soße gut verr¨hren. Statt dem Hagelsalz kann auch K¨se von hohem Fettgehalt verwendet wera den. u Backen: 30 Minuten bei 275◦ C (Ober-/Unterhitze) Zubereitungszeit: 40 Minuten Beilage: Butter Tipp: Bitte unbedingt Typ 1050 Mehl verwenden. F¨r die Soße u u u 1 Dose Cr`me fraˆche mit großz¨gig e ı u Pfeffer etwas Salz 1 TL (Puder-)Zucker vermischen. 4. Abbacken. mit einer Sch¨pfkelle den Teig in Streifen auf o das Blech gießen. u a 1 Dose Annanasst¨cke abtropfen lassen. dann ausk¨hlen lassen.11 Selleriesalat Selleriesalat Eine Knolle Sellerie großz¨gig sch¨len. in kleine Schnetzel hobeln. etwas Mayonaise unterr¨hren.

Jetzt a o italienische Kr¨uter nach Geschmack zugeben und kurz aufkochen lassen. o Mit geriebenem K¨se servieren. dann in eine Pfanne mit Butter geben und solange auf niedriger Hitze r¨sten bis die Soße fertig ist.12 Tomatensoße Tomatensoße mit Pasta 3 reife Tomaten mit einem Mixer oder Handr¨hrger¨t zerkleinern (Schau a len nicht absch¨len!) und ruhen lassen. je nach gew¨nschter Konsiu stenz H2 O zugeben und kochen lassen. a Zubereitungszeit: 25 Minuten Beilage: Pasta aller Art Tipp: Die bevorzugte Pasta schon zu Beginn kochen. Dann die zerkleinerten Tomaten und 140g Tomatenmark zugeben und mit 1 – 3 EL St¨rke (vorher in kaltem H2 O l¨sen!) binden.Beilagen Gesammelte Rezepte 4. a —  — . Aus a etwas H2 O Gem¨seinstantbr¨he u u 1 TL Zucker 1 Prise Salz Paprikapulver und einem 1 /8 l Essig eine Grundsoße bereiten.

.1 5. . . . . . . . . . . . . . . . . wieder 2 min bei 800 Watt erhitzen. . . .1 Birne Helene Birne Helene 3 /4 l Liter Milch 2 min bei 800 Watt in der Mikrowelle erhitzen. . . . . . . . . . Rote Grutze . . . .Gesammelte Rezepte S¨ ßes u Kapitel 5 Sußes ¨ 5. .5 5. .4 5. . . . a Pfirsich-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 50 51 52 53 53 54 54 55 5. . . . . . . . . . Fertig. . . . . . —  — . . .6 5.7 5. . . 3 min bei 800 Watt erhitzen. . . . . . . in kurzen Abu st¨nden gut durchr¨hren. . . . . . . . . . Pfirsich Marmelade . . . . . . . . . . . . . .3 5. . fertigen Grießpudding daraufgea ben. Brat¨pfel . . . . . . . 1 EL gemahlenen Zimt und 4 EL Zucker oder ¨quivalente Menge a (fl¨ssiger) S¨ßstoff einr¨hren. . . u 2 EL Grieß einr¨hren. . . . . . . . a K¨sesahne . . ¨ Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . US-Pancake . . . u u u Gala Mandel Puddingpulver einr¨hren. . . . 2 min bei 800 Watt erhitzen. . . . . . a u Eingelegte Birnen in Sch¨lchen geben. . . . .2 5. . . . . . . . . . . ¨ Suß-Scharf-Sauer Gefrorenes . . . . . . . . . . . .8 5. . .9 Birne Helene . . . . . . . . . . . .

Backen: 20 Minuten bei 220◦ C (Ober-/Unterhitze) Beilage: Weihnachtliche Stimmung Tipp: Man kann die Brat¨pfel vor dem Backen mit einer sehr z¨hen Baizer-Masse2 a a einh¨llen. bis die Masse dicklich wird.S¨ßes u Zubereitungszeit: 10 Minuten Gesammelte Rezepte 5. kurz ziehen lassen. Die F¨llung aus u 100g Mohn (zermahlen) in aufgekochte 1 /8 l Sahne geben. K¨cheln lassen. Auf jeden Apfel etwas Butter geben. ca. Prost! 2 Baizer-Masse: Eiweiß mit (viel) Zucker sehr steif schlagen. dann goldbraun backen. Rum darauf geben. Die 50g gem. die Apfel hineinlegen. Backen. 1 – 7 Tage ziehen a lassen. 1 Rum-Rosinen: —  — . u o Vom Herd nehmen. mit einem ¨ Spritzbeutel in die Apfel geben.2 Brat¨pfel a Brat¨pfel mit Mohnfullung a ¨ ¨ 8 sch¨ne Apfel waschen. Kerngeh¨use großz¨gig entfernen. Mandeln 50g Rum-Rosinen 1 und 3 EL Zucker dazur¨hren. u Rosinen in ein Gef¨ß geben. Eine Feuerfeste Form gut mit ¨ Butter ausfetten. die untere o a u ¨ Offnung mit Trockenaprikosen verstopfen.

Gesammelte Rezepte S¨ ßes u 5. Von u u 1 Dose Clementinen den Saft abgießen und mit 12 EL des Saftes 2 P¨ckchen gemahlene a Gelantine 10 Minuten lang in einem kleinen Topf einweichen. Dann a o 2 EL der Quarkmasse mit einem Schneebesen in die vorbereitete Gelantine einarbeiten.3 K¨sesahne a Kasesahne ¨ 500g s¨ße Sahne steif schlagen. in den K¨hlschrank kaltstellen. Fertig. —  — . Zehn Minuu u u ten sind vergangen und die geweichte Gelantine langsam erw¨rmen – nicht kochen! – und aufl¨sen. Dann die u kaltgestellte Sahne vorsichtig unterheben. W¨hrenddessen a 500g Magerquark 200g Zucker 2 EL Rum 1 P¨ckchen a Vanillinzucker und Saft einer Zitrone in einer R¨hrsch¨ssel geschmeidig r¨hren. 350g Abtropfgewicht) f¨llen. einige Stunden steif werden lassen. Dann die Gelantine in die R¨hrsch¨ssel u u geben und sehr gr¨ndlich mit einem R¨hrger¨t veru u a r¨hren. verschließen und im K¨hlschrank kaltstelu len. Zubereitungszeit: 20 Minuten Variante I Eine Sch¨ssel abwechselnd mit einer Lage u Quarkmasse L¨ffelbiskuits (300g Packung) o wenig Quarkmasse Clementinen (aus der Dose. Ganz oben u mit Schokostreusel und einigen sch¨nen o Clementinen garnieren.

kaufen oder herzaubern. 2 Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen. Im K¨hlschrank kaltstellen. u 2 Eigelb mit 40g Puderzucker schaumig schlagen.4 Pfirsich-Creme Pfirsich Creme 1 große Dose Pfirsichh¨lften a 3 (bis auf einige Schnitze zur Deko) p¨rieren. dazugeben. Mit L¨ffelbiskuits und o 3 Pfirsiche: 4 4 Mascarella: Am besten heavy sirup“ Pfirsiche ” So was ahnliches wie italienischer Mascarpone ¨ —  — .S¨ßes u Gesammelte Rezepte Variante II Einen Biskuitboden oder einen R¨hrteigboden vorbereiten. die andere H¨lfte darauff¨llen. einige Stunden u steif werden lassen. 5. 150g leeren“ Joghurt ” 150g Mascarella 5 EL Pfirsichsaft 1 EL Zitronensaft 3 EL geh. vorsichtig unter die Masse heben. u weiße Gelantine zubereiten. einen u Tortenring darum legen. mit a u Schokostreusel und einigen sch¨nen o Clementinen garnieren. Pistazienkerne dazur¨hren. a u Clementinen (aus der Dose. die H¨lfte der Quarkmasse einf¨llen. 350g Abtropfgewicht) daruaflegen.

aufkochen lassen. Kirschen abtropfen und Saft auffangen. einen Pudding bereiten. 10% a o des kalten Saftes mit 50g Mondamin vermengen. Kalt stellen.) Zitronensaft und Zimt abschmecken. Den ubrigbehaltenen Saft mit dem ¨ Monadamin auch in den Topf geben. a —  — . Beilage: frische Semmeln. zuschrauben und f¨r ca. Zubereitungszeit: 20 min. den Rest mit 70g Zucker und 1 P¨ckchen a Vanillinzucker aufkochen lassen. Kuchen. einen Tag vorher Rosinen in Rum geben.Gesammelte Rezepte Pfirsich-Schnitze dekorieren. Brot. dann mit 2 – 3 EL Rumrosinen (ca. Die fertige Masse in warme Schraubgl¨ser f¨llen. Zubereitungszeit: ca. Oetker GelierFix 500:1 5 laut Anleitung kochen. Quark. Pl¨tzchen a 5. 5 500:1: 500g Frucht zu einem p¨ckchen Gelierzucker. 20 Minuten S¨ ßes u 5.6 Rote Grutze ¨ Rote Grutze ¨ 1 – 2 Gl¨ser Kirschen ¨ffnen.5 Pfirsich Marmelade Pfirsich-Marmelade 500g Obst bestehend aus Pfirsichen und ¨ 2 – 3 Apfeln mit Dr. 3 Minuten auf den Kopf a u u stellen.

u Zubereitungszeit: 2 Stunden Beilage: Kandierte Limettenschalen. 15 min.8 Tiramisu Tiramisu 3 Eier trennen. Warm o mit etwas s¨ßer Sahne servieren. 2 Dosen Mandarinen unterheben.B.. Sekt 5. Eigelbe mit 6 rote Fr¨chte: z. Besteht unter anderem aus gemahlenen u u (ganzen) Chilis —  — . u Eine Prise Salz zugeben und alles in einer gefrierfesten Schale bei -20 bis -30◦ C einfrieren. Beilage: Dampfnudeln 5.. 4 Limetten sch¨len. ebena u falls unterheben.7 Suß-Scharf-Sauer Gefrorenes ¨ Suß-Scharf-Sauer Gefrorenes ¨ 500g Sahne mit 1 P¨ckchen Sahnesteif und a 2 P¨ckchen a Vanillezucker steif schlagen. Grizzlyu b¨ren. Erdbeeren. Mit kandierten Limettenschalen bestreuen und gek¨hlten Sekt dazu reichen. Das Ganze mit 2TL Sumak 7 sehr scharf w¨rzen. u Zubereitungszeit: ca. sehr scharfes Gew¨ rz. a 7 Sumak: t¨ rkisches. 500g rote Fr¨chte u 6 Gesammelte Rezepte und die abgetropften Kirschen in den Topf geben und etwas k¨cheln lassen. Johannisbeeren.S¨ßes u ca. Eischnee schlagen. Himbeeren. das Fruchtfleisch in W¨rfel schneiden. Preiselbeeren.

vorbereiteten Eischnee unterheben. einige Stunden kalt stellen. Eigelb mit 1 Tasse Milch 1 Tasse Mehl 1 TL Vanillepuddingpulver 1 Messerspitze Backpulver und 1 Prise Salz gr¨ndlich verr¨hren.9 US-Pancake US-Pancake8 Pro Person 1 Ei trennen. a Zubereitungszeit: 20 Minuten Beilage: kultivierten Tee 5. 500g Mascarpone dazugeben. kaltstellen. Eine Antihaftbeschichtete u Pfanne mit 8 Vielen Dank an Daniela und Manuel Fr¨h f¨r das Rezept! u u —  — . Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 200g L¨ffelbiskuits mit o 1 S¨ ßes u /8 l Espresso tr¨nken. Dick mit u Kakao best¨uben. Das Eiweiß unterheben und den u u Teig vorsichtig glattr¨hren. In eine a Auflaufform abwechselnd eine Schicht Creme und eine Schicht Biscuits f¨llen (die letzte Schicht sollte Creme sein).Gesammelte Rezepte 4 cl Amaretto und 100g Puderzucker zu einer Creme schlagen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Beilage: Unmengen Ahornsirup. Schokostreusel.S¨ßes u Gesammelte Rezepte ¨ etwas Ol erhitzen. eine Portion Teig mit einer Sch¨pfkelle in die o Pfanne legen. Mit Ahornsirup begießen. Krokant —  — . den Teig in der Pfanne nicht zu sehr verteilen und goldbraun backen lassen.

DDR-Kuchen . . . . . .4 6. . . . . . .2 6. . . . . . . . . . . . . . . a ostfriesische Knuppeltorte . . . . . . . . . Lichterkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 58 59 60 61 62 63 64 64 65 65 66 67 6. . . . . . . . . . . . . . . . a 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 6. . . . . . . . . . .1 6. .Gesammelte Rezepte Kuchen u. . . . . . . . . . . .¨ . . . . . . . . . . . o Erdbeerroulade . . . . . . . . . . . .8 6. . . . . . . . . . . Marmorkuchen . . .¨. . . .9 6. . Oma’s K¨sekuchen . . . . . . . . . . .1 Apfelkuchen Apfelkuchen uberdeckt auf Blech ¨ 300g Margarine 300g Zucker 600g Mehl 6 Eier 1 P¨ckchen a Vanillezucker und 3 TL Backpulver zu einem festen Teig verarbeiten. . . . . . . . . . . . . . . . Eierlik¨rkuchen . . . auf ein gefettetes —  — .13 Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . Mohrenkopftorte . . . . . . . . . ¨ Zupfkuchen . . . . . . .6 6. . . . . . . Himbeer-Mascarpone-Torte Kirschkuchen . . .3 6. . . . . . . . . . . . . . a Kapitel 6 Kuchen u. . . . . . . . .7 6. . . . . . Buttercremetorte .10 6. . . . . . . . .12 6. . . . . . . . . . .11 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Die Temperatur von Butter und Pudding entweder mit den Lippen. ¨ Backen: 45 – 60min. Heißluft: bei 180◦ C oder Ober-/Unterhitze: bei 190 – 200◦ C Puderzucker und Zitronensaft zu einer z¨hen Glasur verarbeiten. Soll die Buttercreme schwarz werden. u 150g N¨sse auf dem Teigblech verteilen. a Gesammelte Rezepte Blech auswellen. den a ¨ Deckteig uber die Apfel verteilen. im kalten Wasserbad kala tr¨hren.¨.2 Buttercremetorte Schmiertorte 250g Butter auf Zimmertemperatur erw¨rmen. bis der Zucker nicht mehr a u sp¨rbar ist. abbacken. bis der Pudding Zimmertemperatur erreicht u hat.Kuchen u. die beiden Massen mit 160g Zucker sorgf¨ltig zusammenr¨hren. mit u 1 Ei verr¨hren. Die Creme m¨glichst schnell o auf einem mit Aprikosenmarmelade und wenig weißer Creme gef¨llten u —  — . a a Jeden Apfel mit Zimt best¨uben. Aus a 430g Milch (statt 500g nach Packungsangabe!) 1 P¨ckchen a Sahnepudding und 160g Zucker einen z¨hen Pudding kochen. Den erkalteten Blecha kuchen glasieren. Zubereitungszeit: 40 Minuten Beilage: fl¨ssige oder geschlagene Sahne u 6. Sind die Temperaturen exakt gleich. oder mit einem Kochthermometer testen. u ¨ 15 Apfel sch¨len und enth¨usen. noch u 40g Kakao dazusieben und vermengen. halbieren. etwas Teig zur¨ckbehalten. auf das Blech legen.

Gesammelte Rezepte Biskuitboden verteilen. 3 Tassen Mehl und 1 /2 P¨ckchen (6g) a Backpulver unterr¨hren. Einige Stunden kalt stellen. u 1 Vielen Dank an Florian Grotz f¨r das Rezept! u —  — . besteht die Gefahr. daß die verr¨hrte Creme gerinnt und ausflockt. Zubereitungszeit: 30 Minuten Tipp: Die Aprikosenmarmelade evtl.3 DDR-Kuchen DDR-Kuchen1 6 Eier mit 2 Tassen Zucker schaumig schlagen. von Schalen befreien und mit etwas Birnenbrand glattr¨hren. mit einer Kuchen u. u 6. u Die Vorgehensweise mit einem Kochthermometer mag ubertrieben erschei¨ nen. 1 /2 P¨ckchen (7g) a Lebkuchengew¨rz und u 1 P¨ckchen a Vanillezucker oder wahlweise 5 Tropfen Vanillearoma unterr¨hren. a Palette verstreichen.¨ . aber sind die Temperaturen nicht gleich. u ¨ 1 Tasse Ol und 1 Tasse Zitronenlimonade oder wahlweise 1 Tasse H2 O dazugeben. etwas zur¨ckbehaltene weiße Creme in u einen Spritzbeutel geben und die Torte garnieren.

u u 5 Eiweiß und 20g Zucker ¨ußerst steif schlagen. .¨. .-) 6. . . Von diesem Schnee 1 3 kr¨ftig a / a unter den Teig mischen. u 200g gem. oder —  — . Mandeln 100g geraspelte Kuvert¨re u 1 TL Backpulver 2 EL Rum und 2cl Eierlik¨r o 3 gr¨ndlich unterr¨hren. . Den Teig in einer Springform (∅ 24cm) mit Backpapier auslegen und den Kuchen auf unterster Schiene abbacken.Kuchen u. . a Gesammelte Rezepte Backen: 45 Minuten bei 175◦ C – 180◦ C Ober-/Unterhitze Tipp: Zutaten aus Zonenrestbest¨nden geben diesem Backwerk noch den letzten a Kick. Backen: 60 – 70 Minuten bei 175◦ C – 180◦ C (Heißluft oder Ober-/Unterhitze) 1 /4 l s¨ße Sahne mit u an Franziska Steinberger! aber Eierlik¨r in beliebigen Massen. .4 Eierlik¨rkuchen o Eierlikorkuchen2 ¨ 80g Butter/Margarine mit 80g Zucker und 5 Eigelb schaumig r¨hren. die restlichen 2 3 vorsichtig / unterheben. o 2 Danke 3 .

Das Ganze u o mit wenig Puderzucker bestreuen.¨ . Die fertige Biskuitplatte in ein Handtuch einrollen. 10 Minuten) bis die Eigelbe weißlich-gelb werden. 50g Zartbitter Kuvert¨re aufl¨sen und in Streifen auf die Rolle geben.Gesammelte Rezepte 1 TL Zucker und Kuchen u. etwas abk¨hlen lassen und dann die Masse einf¨lu u len. Abbacken. wieder einrollen. vorsichtig vermengen. o Fertig! Zubereitungszeit: 2 Stunden 6. Den erkalteten Kuchen damit (m¨ga o lichst mit einem Rand) garnieren. 300g frische. u 8 Eigelbe mit 50 Zucker solange schlagen (ca. a u Backen: 10 Minuten bei 220◦ C (Ober-/Unterhitze) 400g s¨ße Sahne mit u 100g Puderzucker steif schlagen. reife Erdbeeren s¨ubern. k¨hl stellen. Zubereitungszeit: 40 Minuten Tipp: —  — . Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und 80g Mehl sowie 20g St¨rkemehl dar¨bersieben.5 Erdbeerroulade Erdbeer-Biskuitroulade 4 Eiweiß mit 50g Zucker steif schlagen. a 1 P¨ckchen Sahnesteif steif schlagen. Strunk entfernen. achteln und zur Sahne gea ben. Eierlik¨r nach Geschmack daraufgeben (deswegen der Rand!).

a Zubereitungszeit: 40 Minuten Fruchtemasse ¨ 4 Eigelb mit 100g Puderzucker schaumig schlagen. dann nochmal 30 Sekunden bei 400 Watt in die Mikrowelle geben.6 Himbeer-Mascarpone-Torte Himbeer-Mascarpone-Torte 5 Eier trennen. w¨rde ich empfehlen ein P¨ckchen Sahnesteif u a in die Sahne zu geben. Eiweiß mit 3 EL kaltem H2 O steif schlagen. Schmeckt auch mit Himbeeren oder Heidelbeeren gut. Da diese Fr¨chte aber u instabiler sind als Erdbeeren. 6. auch außen mit der Masse beu u streichen. —  — .Kuchen u.¨. 150g Mehl 100g Speisest¨rke und a 2 TL Backpulver auf die Creme sieben und unterheben. So spart man sich das ewige Wasserbad. die u Eigelbe dazugeben. dekorieren. Ober-/Unterhitze: bei 200◦ C Boden durchschneiden und mit der Fr¨chtemasse f¨llen. In einer gefetteten Springform abbacken. zusammensetzen. 220g Zucker und 2 P¨ckchen a Vanillezucker dazugeben und unterr¨hren. a Gesammelte Rezepte 50g Kuvert¨re l¨ßt sich ganz einfach in der Mikrowelle aufl¨sen: Die Schou a o kolade in eine Porzellanschale geben. mit Kakaopulver best¨uben. Den fertigen Backen: 25min. dann 3 Minuten bei 220 Watt.

Gesammelte Rezepte 500g Mascarpone 250g Speisequark und 1 TL Zitronensaft unter die Eigelbmasse heben. 250g Himbeeren dazugeben.

Kuchen u.¨ . a

Tipp:
Himbeeren nur zu einer H¨lfte der Masse geben, die zur F¨llung verwena u det werden soll; die andere H¨lfte der Masse zum Bestreichen der Torte a verwenden.

6.7

Kirschkuchen
Kirschkuchen
200g Margarine mit 180g Zucker schaumig r¨hren, u

Eigelbe (5 kleine Eier) 125g Mehl 100g gemahlene Mandeln oder Haseln¨sse u 100g gem. Blockschokolade 1 TL Zimt 1 TL Rum und 1 TL Backpulver dazugeben; zuletzt den schnittfesten Eischnee (5 Eier) unterheben. Ein kleines, tiefes Obstkuchenblech fetten und mit Semmelbr¨seln einbr¨seln; o o 1 Glas Sauerkirschen auf dem ausgewellten Teig verteilen und leicht andr¨cken. u Backen: 60 – 70 Minuten bei 160◦ C (Heißluft) —  —

Kuchen u.¨. a

Gesammelte Rezepte

6.8

Lichterkuchen
Lichterkuchen
100g Margarine 200g Zucker und 4 Eier gut verr¨hren, danach u 250g Magerquark untermengen. 300g Mehl und

1 P¨ckchen Backpulver mischen und unterr¨hren, danach a u 2 EL Zitronensaft dazugeben. Die Napfform ausfetten, Teig einf¨llen, backen, mit u Puderzucker best¨uben. a Backen: 60 Minuten bei 175◦ C (Ober-/Unterhitze)

6.9

Marmorkuchen
Marmorkuchen
250g Zucker und 1 P¨ckchen (12g) a Vanillinzucker mit 250g Margarine schaumig r¨hren. u 1 Prise Salz 3 – 4 Eier 3 EL Rum und
1

/8 l Milch zugeben, verr¨hren. u

500g Mehl und 1 P¨ckchen (12g) a Backpulver unterr¨hren. u Etwa 1 2 des Teiges abnehmen und in eine gefettete, / mit Semmelbr¨seln versehene Kastenform geben. Den restlichen Teig mit o 25g Zucker —  —

Gesammelte Rezepte 2 EL Milch und

Kuchen u.¨ . a

30g Kakao vermengen und ebenfalls in die Form geben. Mit einer Gabel die Teigschichten etwas vermischen. Backen: 75 – 80 min. bei 175◦ C – 185◦ C (Ober-/Unterhitze)

6.10

Mohrenkopftorte
Mohrenkopftorte
500g Quark mit der Schokolade und der Sahne von 15 Mohrenk¨pfen vermengen. o

1 EL Puderzucker 1 P¨ckchen a Vanillezucker und 2 P¨ckchen Sahnesteif mit a 500g Sahne schlagen. Unter die Quarkmasse heben. Einen Biskuitboden zerschneiden, mit der Masse f¨llen, außen bestreichen, u mit den ubrigen Waffeln garnieren. Kaltstellen. ¨ Zubereitungszeit: 20 Minuten

6.11

Oma’s K¨sekuchen a
Oma’s Kasekuchen ¨
300g Mehl 1 Backpulver 1 P¨ckchen a Vanillinzucker 150g Zucker

100-150g Margarine und 2 Eier zu einem glatten Teig kneten, ausw¨lzen, in eine große a Springform eindr¨cken; auch den Rand bis hoch hinauf mit Teig u auslegen. Springform vorher einfetten und mit Semmelbr¨sel ausstreuen. Die o —  —

Ober-/Unterhitze: bei 190◦ C Zubereitungszeit: 40 Minuten Beilage: Kaffee bei Oma. abbacken. Heißluft: bei 170◦ C oder 55min.¨. evtl. . Aus u 1 P¨ckchen a Vanillepudding 1 /2 l Milch und Zucker nach Vorschrift einen Pudding kochen.im Sieb etwas abseien) 150g Zucker 2 Eigelb und 100g Rosinen zusammenr¨hren. den u Eischnee zuletzt unterheben. 6. o 250g gemahlene Mandeln 250g Zitronat und kandierten Ingwer 4 gefunden in Die Zeit“ Nr. a F¨llung dar¨berleeren. Den lauwarmen Pudding in die Masse einr¨hren. um Hautbildung zu u vermeiden. Fullung ¨ 2 Eier trennen. 19/2002 ” —  — .Kuchen u. Eiweiß zu Schnee schlagen. 500g Quark (sollte trocken sein. u u Gesammelte Rezepte Backen: 45min. r¨hren.12 ostfriesische Knuppeltorte ¨ ostfriesische Knuppeltorte4 ¨ 1kg Zucker in 1 /4 l H2 O bei milder Hitze aufl¨sen. .

¨ . da eine Uberzuckerung zu o bef¨rchten ist. 1 P¨ckchen Backpulver mit a 30g – 60g Kakao vermischen und in den bestehenden Teig kneten. mit 2 3 des Teiges auslegen. a Zimt nach Geschmack dazugeben. . Tipp: ¨ Nur in hom¨opathischen Dosen verabreichen. u 6.13 Zupfkuchen Russischer Zupfkuchen 400g Mehl 200g Margerine 200g Zucker und 1 Ei zu einem Teig verarbeiten. u. .Gesammelte Rezepte Kardamom sowie Kuchen u. Eine Springform (∅26cm) am Boden mit Backpapier beziehen. Dann die vorbereiteten K¨gelchen“ (s. u Mehl hineinkneten. Das Ganze in eine u ” st¨rzbare Form geben und einen Tag sp¨ter st¨rzen. K¨gelu chen Formen und in Fett ausbacken. so daß ein lockerer Teig entsteht. / 250g Butter —  — .) dazugeben. u a u Zubereitungszeit: 1 Stunde Beilage: Zucker? ” Knubbelchen“ (Kugelchen) ¨ ¨ 3 – 4 Eigelb und 4 EL saure Sahne mit 4 EL Zucker verr¨hren. den Rand einfetten und einmehlen.

a 250g Zucker 500g Magerquark 3 Eiern 1 P¨ckchen a Vanillezucker und Gesammelte Rezepte 1 P¨ckchen a Sahnepudding eine homogene Masse r¨hren und in die vorbereitete u Form gießen. Backen: 65 Minuten Heißluft bei 175◦ C oder Ober-/Unterhitze bei 200◦ C Zubereitungszeit: 30 Minuten —  — .Kuchen u.¨. Aus dem ubrigbehaltenen 2 3 des Teiges / ¨ Brocken herauszupfen und auf der Oberfl¨che der F¨la u lung verteilen.

Gesammelte Rezepte Teilchen Kapitel 7 Teilchen 7. . .6 Amerikaner . . . . . . . . . . . TL Backpulver 80g Mondamin und —  — . . . . . . . . . . . . Schoko Schoko Muffins Schokoladenschnitten .2 7. . . . . . . . . .4 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eisenbahnschienen . . . . . . . . . . . . . .1 Amerikaner Amerikaner (Amis) 100g Margarine mit 100g Zucker und 1 P¨ckchen (12g) a Vanillinzucker schaumig schlagen. . . Marmelade Muffins . . . . . . . . . 69 70 71 72 73 74 7. . . . . Schoko Muffins . . .5 7. . . . . . . . . . . . . .3 7. . . . .1 7. . . . . . . 2 Eier 3 EL Milch eine Prise Salz 1 P¨ckchen a Mandelpudding 3 gestr. . . . . . . . . . . . . . .

dazwischen —  — . Backen: 15 – 20 min. Zubereitungszeit: ca. dann vorsichtig mit etwas Milch bestreichen. L¨ngsstreifen auf den Teig u u a spritzen. 75g Zucker 1 P¨ckchen a Vanillezucker und 1 Ei hineingeben. weiterbacken lassen. sobald der Guß trocken ist. die flache Seite ganz mit Zuckero guß bestreichen. a Ein Backblech mit Mehl best¨uben und kleine Teiga batzen (nicht zu eng!) aufsetzen. Vertiefung in der Mitte machen. mit einem Teil Mehl zu einem Brei verarbeiten. eine H¨lfte a mit Schokolade bestreichen. 1 Stunde 7. Die Amis 10 Minuten lang backen lassen. F¨llung in einen Spritzbeutel f¨llen. bei Heißluft) bei 175◦ C (Ober/Unterhitze oder Heißluft) 3 EL Puderzucker mit Zitronensaft w¨hrend des Backens zu einem z¨hen Zuckerguß vera a arbeiten und Schokoladenfettglasur in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen/aufl¨sen. o Die noch warmen Amis vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Blech l¨sen. kalt stellen. (20 min. Teig auf einem gefettetem Blech auswellen. von der Mitte aus u alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. kalt). falls der Teig klebt. darauf gibt man 125g Margarine (in kleine St¨cke geschnitten.Teilchen Gesammelte Rezepte 170g Mehl zu einer z¨hen Masse verarbeiten.2 Eisenbahnschienen Eisenbahnschienen 250g Mehl und 3 TL Backpulver auf ein Backbrett sieben und mischen. Alles mit Mehl beu decken und zu einem Kloß dr¨cken.

o u 1 Ei 250g Joghurt und 60g Milch zur Butter geben. a u 7.3 Marmelade Muffins Marmeladenmuffins 280g Mehl in eine Sch¨ssel geben. Goldgelb Backen. mit u 50g Zucker 1 P¨ckchen a VanilleZucker 1 EL Backpulver 1 /2 TL Natron und 1 /2 TL Salz gut verr¨hren.. Erst dann die schon zubereitete Mehlmischung dazur¨hren. Ober-/Unterhitze: bei 200◦ C Zubereitungszeit: 40 Minuten Fullung ¨ 300g Marzipanrohmasse 70g Puderzucker 50g Milch und etwas Rosenwasser zu einer z¨hen F¨llmasse verarbeiten. mit u u 150g Marmelade und einer bedeckenden Teigschicht f¨llen. Backen: 30min.Gesammelte Rezepte Teilchen Himbeermarmelade geben. u 60g Butter aufl¨sen (separate Sch¨ssel). Muffinformen halb f¨llen. Backen: 15 – 20min. erkalten lassen und in Schnitten schneiden. Heißluft: bei 175◦ C oder Ober-/Unterhitze: bei 200◦ C Anzahl: 12 St¨ck u —  — . abbacken bis u die Muffins gut braun werden.

u Grundregel f¨r Muffins: Erst am Schluß das Mehlige ins Fl¨ssige! u u Natron (nat¨rlich Back-Natron!) l¨ßt sich durch die doppelte Menge Backu a pulver ersetzen. o Gut ausk¨hlen lassen. u u Backen: 20 – 25min.Teilchen Zubereitungszeit: 45 Minuten Beilage: Partylaune Gesammelte Rezepte Tipp: Auch mit Nutella [Nut99] g¨ttlich! (gell Dea?) o Wegen des Joghurts werden die Mufins sehr langsam braun.4 Schoko Muffins Schoko Muffins 170g Zucker mit 2 Eiern ¨ 2 EL Ol 4cl Rum 130g Milch schaumig r¨hren. Heißluft: bei 175◦ C oder Ober-/Unterhitze: bei 200◦ C Anzahl: 12 St¨ck u —  — . da die sehr br¨ckeligen Muffins sich sonst schlecht o o o l¨sen lassen. Auch ist es empfehlenswert die Form nicht nur zu buttern. Schließlich 170g Rosinen unterr¨hren. 7. In eine u Muffinform f¨llen und abbacken. sondern auch mit Semmelbr¨seln auszubr¨seln. auf Kuchenrost ausk¨hlen lassen. u 150g Mehl 2 TL Backpulver 40g Kakao 1 TL Zimt und 1 Prise Salz dazugeben.

mit o u 100g Zucker 1 P¨ckchen a Vanillezucker 2 Eiern und 160g Milch vermengen.Gesammelte Rezepte Zubereitungszeit: 45 Minuten Beilage: Partylaune Teilchen Tipp: Der Teig muß vor Zugabe der Rosinen ¨ußerst z¨h sein. 110g Butter aufl¨sen (separate Sch¨ssel). mit u 150g Kuvert¨re (aufgel¨st) uberziehen. a a Statt Rosinen k¨nnen auch 200g ger¨stete Kokosflocken verwendet werden. u Abk¨hlen lassen. a 7. Kakao wird sonst bitter! Vor Genuß mit Puderzucker best¨uben. Die vorbereitete Mehlmischung und 200g Blockschokolade (in kleine St¨ckchen gebrochen) dazugeben. abbacken. Heißluft: bei 160◦ C oder Ober-/Unterhitze: bei 190◦ C Anzahl: 12 St¨ck u Zubereitungszeit: 45 Minuten —  — . o o Aus ¨sthetischen Gr¨nden bitte keine Papierformen verwenden! a u Die Muffinform einfetten und einmehlen.5 Schoko Schoko Muffins Schoko Schoko Muffins 250g Mehl 50g Kakaopulver 2 TL Natron und 1 /2 TL Salz vermischen. nicht mit Semmelbr¨seln! o Nicht zu dunkel werden lassen. u o ¨ Backen: 15 – 20min.

6 Eigelbe und 130g zerlassene Blockschokolade dazugeben.Teilchen Beilage: Partylaune Gesammelte Rezepte Tipp: Auch mit Nutella [Nut99] gef¨llt g¨ttlich! (gell Dea?) u o Grundregel f¨r Muffins: Erst am Schluß das Mehlige ins Fl¨ssige! u u Blockschokolade (oder auch sehr schwarze Zartbitterschokolade) l¨ßt sich a am besten mit einem Brotmesser (wegen des Rillenschliffs) in St¨ckchen u br¨seln. 2 Eier 4cl Rum —  — . bei 180◦ C (Ober-/Unterhitze) 200g zartbittere Schokolade raspeln. Backen: 20 min. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Backblech streichen. 7.6 Schokoladenschnitten Schokoladenschnitten 130g Butter mit 100g Zucker sowie 1 Prise Salz 1 TL Zimt und 1 TL Zitronensaft schaumig schlagen. o Natron (nat¨rlich Back-Natron!) l¨ßt sich durch die doppelte Menge Backu a pulver ersetzen. 6 Eiweiße mit 100g Zucker zu Schnee schlagen und mit 130g Mehl unter den Teig heben.

Gesammelte Rezepte 400g Puderzucker und Teilchen 120g zerlassenes u Kokosfett dazugeben. den Boden teilen. Den fertigen Boden st¨rzen. die zweite H¨lfte aufsetzen.5 Stunden —  — . Die Schokoladenmasse auf die eine H¨lfte streia chen. u Zubereitungszeit: 1. K¨hl stellen und in Schnitten schneiden. den Rest der Masse a daraufgeben.

. . . Haseln¨sse und u 100g Korinthen kr¨ftig vermischen. . .3 8. . . . . . . . Teig mit zwei Teel¨ffeln auf a o —  — . . . . . .8 8. . . . . . . .1 Elisenlebkuchen Elisenlebkuchen 4 Eier mit 300g Zucker schaumig schlagen. a Marzipan Pralinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a Schneefl¨ckchen . . . . . . Nußpl¨tzchen . . . . . . Nelken und 3 EL Zitronensaft zugeben. . . . . . . .6 8. Heidesand . . . . . . o Schokoladenmakronen . . . . . . .Pl¨tzchen a Gesammelte Rezepte Kapitel 8 Pl¨tzchen a 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 8. . . . . 2 TL Zimt 1 Messerspitze gem. . . . . . . . . . . . . . . . . Karamellen . . . . . . . . . .10 Elisenlebkuchen . . . Kokosmakronen . . . . . . .5 8. . 200g gem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 77 77 78 79 79 80 81 81 82 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 8. . . . Mandelpl¨tzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 8. . . Lebkuchen . Mandeln 175g gem. .2 8.4 8. . . .

3 Kokosmakronen Kokosmakronen 200g Kokosraspeln im Ofen trocknen (15 min. Eiweiß (5 Eier) steif schlagen. 250g Mehl dazukneten.2 Heidesand Heidesand 200g Butter/Margarine mit 80g Puderzucker 50g Marzipan Rohmasse 1 TL Vanillinzucker und 1 EL Zitronensaft vermengen. 50 St¨ck u Beilage: Weihnachtliche Stimmung 8. bei 120◦ C. 125g Puderzucker Eischnee und —  — .Gesammelte Rezepte Pl¨tzchen a Oblaten (∅ 7cm) h¨ufeln. Zubereitungszeit: 12 min. uber Nacht ¨ im K¨hlschrank ruhen lassen. 30 St¨ck u Beilage: Weihnachtliche Stimmung 8. Aus dem Teig Rollen formen. auf a / Backpapier abbacken. auf ungefettete Backbleche legen und abbacken. bei 190◦ C (Ober-/Unterhitze oder Heißluft) Anzahl: ca./1 Blech (Heißluft: 24 min. Danach die Rollen mit u einem Eigelb bestreichen und in Zucker w¨lzen. 1 2 cm Scheiben abschneiden. Ober-/Unterhitze)./3 Bleche) bei 175◦ C (Ober-/Unterhitze oder Heißluft) Anzahl: ca. a Backen: 20 min.

Pl¨tzchen a 400g Marzipan-Rohmasse vermengen. Dies u a dauert ca. bei 150◦ C (Ober-/Unterhitze oder Heißluft) Anzahl: ca. 30 min. Die Masse 1cm dick auf ein mit Alufolie ausgelegtes.4 Karamellen Karamellen 300g Zucker in einer beschichteten Pfanne unter R¨hren zergehen lassen. Gesammelte Rezepte Backen: 20 min. u 1 /8 l kochendes Wasser zugeben und verdampfen lassen. 50 St¨ck u Beilage: Weihnachtliche Stimmung 8. Den Teig auf Oblaten (∅ 5cm) verteilen. abbacken. Kokosraspeln 125g Puderzucker 1 EL Zitronensaft und 3 EL Rum dazugeben. Hagelzucker daraufstreuen. kochen lassen bis die Masse z¨h wird. u Zubereitungszeit: eine Stunde Beilage: Hagelzucker —  — . k¨hl stellen und fest werden lassen. mit ¨ Ol bestrichenes Backblech streichen. 1 EL Butter 250g s¨ße Sahne und u 1 P¨ckchen (12g) a Vanilinzucker dazur¨hren. Schließu lich in W¨rfel schneiden.

7mm hoch auf bemehlter Arbeitsfl¨che ausa w¨lzen. u Wichtig: R¨hrger¨t nicht uberhitzen! Den Teig glattu a ¨ kneten.6 Mandelpl¨tzchen a Mandelplatzchen ¨ 3 Eigelbe mit 150g Zucker und 4 EL Rum schaumig r¨hren. Die u R¨hrsch¨ssel aus dem Wasserbad nehmen. in kaltes u u Wasser stellen und kaltr¨hren. Kreise ausstechen und auf Backpapier abbacken. Anzahl: ca. 150g Puderzucker vermengen. ca. bei 170◦ C (Heißluft) 1 Eiweiß mit ca. u 4 – 5 Eier in die nicht mehr als handwarme Masse geben. 1kg Mehl 250g-weise mit Knethaken einr¨hren. 500g Bl¨tenhonig dazugeben. sehr weiße Fl¨ssigkeit a u u entsteht. Damit die erkalteten Lebkuchen bestreichen. 1 EL Zimt und 2 Messerspitzen gemahlene Nelken hinzugeben. 50 St¨ck u Beilage: Weihnachtliche Stimmung 8. a auf Kuchendraht ausk¨hlen lassen. u Backen: 20 min. bis eine z¨hfl¨ssige. u u 250g Zucker mit einem Schneebesen unter die Masse r¨hren.5 Lebkuchen Honig-Lebkuchen 100g Margarine im Wasserbad zerlassen. vorsichtig verfl¨ssigen 1 .Gesammelte Rezepte Pl¨tzchen a 8. u 150g Margarine (in St¨cke geschnitten) u 1 Honig: niemals uber 60◦ C erhitzen! ¨ —  — .

mit Schale) 150g Mehl und 50g Mondamin dazukneten. bis eine z¨hfl¨ssige.Pl¨tzchen a 200g Mandeln (feingemahlen. 600g zartbittere Kuvert¨re aufl¨sen und kaltr¨hren. a Anzahl: ca. auf Oblaten (∅ 7cm) legen und abbacken. auf Backpapier in den K¨hlschrank geben und mehrere Stunden ausu h¨rten lassen. Damit die erkalteten Pl¨tzchen bestreichen. mit je 1 halben Haselnuss versehen. Pl¨tza a a chen ausstechen. Backen: 10 min. kleine u Formen ausstechen. sehr weiße Fl¨ssigkeit a u u entsteht. a Zubereitungszeit: 3 – 4 Stunden —  — . den Teig ausw¨lzen. kalt stellen. 200g Puderzucker vermengen. 50 St¨ck u Beilage: Weihnachtliche Stimmung 8. Gesammelte Rezepte Puderzucker auf Arbeitsfl¨che streuen. Die kleinen Formen in die u o u Schokolade tauchen. Die Masse nicht zu d¨nn auswellen. bei 175◦ C (Heißluft) 3 – 4 EL Zitronensaft mit ca.7 Marzipan Pralinen Marzipan Pralinen 400g Marzipan Rohmasse mit 100g gesiebten Puderzucker sowie 90g gemahlenen N¨ssen u 1 EL Rum und 1 EL Kirschwasser vermengen.

bei 175◦ C (Heißluft oder Ober-/Unterhitze) Beilage: Weihnachtliche Stimmung 8. Backen: 10 – 15 min. u Haselnußkerne dazur¨hren (Knethaken!). u Scheiben abschneiden. Den Teigklotz kalt stellen.Gesammelte Rezepte Pl¨tzchen a 8.9 Schneefl¨ckchen o Schneefl¨ckchen o 100g Mehl 250g Mondamin 1 P¨ckchen a Vanillinzucker 100g Puderzucker und 250g Margarine schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten. die Scheiben mit einer Gabel plattdr¨cken.8 Nußpl¨tzchen a Nußpl¨tzchen a 250g Mehl 1 TL Backpulver 150g Zucker 12g Vanillinzucker 3 EL Rum 4 EL Milch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig nicht zu flach auswellen. —  — . mit Haselnußkernen verzieren und auf Oblaten oder Backpapier abbacken. auf ein bemehltes oder mit u Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abbacken. Wichtig: Gerinnungsgefahr! Schnell vermengen! 100g Margarine/Butter und 200g gem. Teigteile zu W¨rsten rollen.

a Wichtig: W¨hrend der letzten Minuten Backzeit nicht a zu dunkel werden lassen! Backen: 15 – 20 min.Pl¨tzchen a Gesammelte Rezepte Backen: 15 min. 50 St¨ck u Beilage: Weihnachtliche Stimmung 8./1 Blech (Heißluft: 18 min. 10 Minuten weiterschlagen.10 Schokoladenmakronen Schokoladenmakronen 4 Eiweiße steif schlagen. w¨hrendessen a 200g Zucker einrieseln lassen. bei 180◦ C (Heißluft oder Ober-/Unterhitze) Anzahl: ca./3 Bleche) bei 175◦ C Ober-/Unterhitze (160◦ C Heißluft) Anzahl: ca. 40 St¨ck u Beilage: Weihnachtliche Stimmung —  — . Mandeln unter den Schnee heben. 100g gem. Teig auf Oblaten (∅5cm) h¨ufeln. abbacken. Blockschokolade und 250g gem.

. . . . . .7 9. ¨ Kakao . . nicht mehr umr¨hren. . . Eierlik¨r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . mitsamt dem Saft in eine u Bowlenschale geben. . ¨ Gluhpunsch . . . . . . . .1 9. . . . Prost! u Zubereitungszeit: einige Stunden Beilage: Sylvester 1 Ananas: Bei diesem Rezept m¨glichst Dosen mit Heavy Sirup“ verwenden! o ” —  — . . . . . . . . . . . . . . . mehrere Stunden im K¨hlu schrank kalt stellen. . . . . . . . . . . . . 1 Fl. . . . . . . . . . . . . . Sekt zugeben. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Bowle . . . . . . . . . . . . . Weißwein mit in die Schale geben. . . . .1 Bowle Ananas Bowle 1kg eingelegte Ananas 1 in St¨ckchen schneiden. . o Eiswurfel . .2 9. . .3 9. . . . . . Kurz vor Genuß 1 Fl. . . . . . . . .Gesammelte Rezepte Getr¨nke a Kapitel 9 Getr¨nke a 9. . .4 9. . . . . . . . . . . Pfirsichmilch Sekt-Getr¨nk a Sekt-Sorbet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 9. . .6 9. . . . 83 84 84 85 85 86 86 87 9. . .

verdirbt. besteht die Gefahr. Prost! u Zubereitungszeit: ca. daß der Lik¨r evtl. Das Gemisch in kleinen Portionen in eine Da die Eier im Eierlik¨r nicht gekocht werden. nach dem Abtrocknen mit u / a u Weingeist desinfizieren4 . bis der Zucker sich vollst¨ndig u a aufgel¨st hat. u 2 St¨ck 3 4 l Flaschen sorgf¨ltig sp¨len. 30 Minuten Haltbarkeit: ca. . 20g Puderzucker und eine Prise Salz zugeben. ) F¨r dieses Getr¨nk keinesfalls andere Alkoholika zur Zubereitung u a verwenden! 4 Desinfiziert man die Flaschen nicht.3 Eiswurfel ¨ Eiswurfel ¨ 1 P¨ckchen a Vanillezucker mit 4cl Himbeergeist vermengen. u a 375g Zucker vorsichtig verr¨hren. wieder vorsichtig einr¨hren. da sonst die Fl¨su a u sigkeit zu schaumig wird und sich nicht vern¨nftig in u Flaschen f¨llem l¨ßt. ein halbes Jahr Beilage: Eierlik¨rkuchen o 9. o 2 Eier: —  — . Wichtig: Nicht mit dem R¨hrger¨t.2 Eierlik¨r o Eierlik¨r o 5 ganze Eier 2 und 5 Eigelb mit 1 /2 l Sahne vermengen. Dann o 1 /4 l Weingeist (96%) 3 dazugeben. . unbedingt nur ¨ußerst frische o a Eier verwenden! 3 Weingeist (96%): Weingeist bekommt man ausschließlich in Apotheken! (zur inne” ren Anwendung“. aussch¨tten und den fertigen Eierlik¨r u o einf¨llen.Getr¨ nke a Gesammelte Rezepte 9.

Gesammelte Rezepte Eisw¨rfelform geben. mit einem Schneebesen einr¨hren. Evtl.5 Kakao Kakao 1 /2 l H2 O zum Kochen bringen. Zubereitungszeit: 5 Minuten 9. z. Bensdorp —  — . etwas Zitronensaft 1 /2 TL Adventstee 1 /2 TL Schwarzer Tee eine Handvoll Nelken sowie einige TL Zimt und Zucker nach Geschmack aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.4 Gluhpunsch ¨ Gluhpunsch ¨ 400ml Rotwein und 200ml H2 O oder 600ml Rotwein mit 400ml Orangensaft (mit Fruchtfleisch!) und evtl. Danach durch ein Sieb geben und Prost! Zubereitungszeit: 15 Minuten Beilage: Rum ∗smile∗ 9. ins sprudelnde H2 O geben.B. 5 2 – 5 EL Kakao 5 Kakao: Ich empfehle naturbelassenen Kakao. erneut kurz u aufkochen. pro Eisw¨rfel mit einem u u Minzblatt garnieren und vorsichtig mit Getr¨nke a H2 O auff¨llen. Bei -20◦ C drei bis vier Stunden durchfrieren u lassen.

Getr¨ nke a eine Prise Salz dazugeben.
1

Gesammelte Rezepte

/2 l Milch aufgießen, nochmals aufkochen. Wichtig: nicht uberkochen lassen! Mit ¨

1 – 2 TL Zucker pro Tasse heiß servieren. Zubereitungszeit: 10 min. Beilage: Fr¨hst¨ck u u

9.6

Pfirsichmilch
Pfirsichmilch
Zerstoßenes Eis in einen dickwandigen, gek¨hlten Becher geben. u

Einen Teil Pfirsichsaft und Zwei Teile Milch daraufgießen, nicht verr¨hren. Mit u gehackten Pistazienkernen bestreuen und wenig Puderzucker bestreuen. Bei Lust und Laune mit einem Pfirsichschnitz garnieren. Zubereitungszeit: sekundenschnell Beilage: Gem¨tliches Fr¨hst¨ck u u u

Tipp:
Am besten eignet sich Pfirsichnektar mit 50% Fruchtgehalt. 100% Pfirsichsaft ist nicht s¨ß genug, um den gew¨nschten Geschmack und Konsistenz u u zu erreichen. F¨r die Milch w¨rde ich auf 1,5% Fettgehalt reduzierte Milch empfehlen. u u Die Zutaten sollten eisgek¨hlt sein. u P.S.: Ich gebe zu, daß dieses Rezept recht einfach gestrickt ist, aber manche Dinge sind einfach zu gut. . .

9.7

Sekt-Getr¨nk a
Sekt Mix-Getrank ¨
Erbeeren fein p¨rieren, eine Bodendecke P¨ree in u u

—  —

Gesammelte Rezepte Sektfl¨ten geben. Je einen vorbereiteten o Eisw¨rfel pro Glas und mit gut gek¨hltem u u rotem, milden Sekt auff¨llen. u Zubereitungszeit: 5 Minuten Beilage: Spezial Vanille-Eisw¨rfel u

Getr¨nke a

9.8

Sekt-Sorbet
Kiwi-Sekt-Sorbet
3 Eiweiß steif schlagen, 200g Zucker w¨hrend dem Schlagen einrießeln lassen. Kalt stellen. a 4 – 5 Kiwis sch¨len, in grobe St¨cke schneiden und p¨rieren. a u u Wichtig: Nicht zu lange p¨rieren, um nicht die schwaru zen Kerne der Kiwis zu zerschlagen!

1

/8 l lieblichen Weißwein zu den Kiwis geben, den Eischnee unter die Masse heben, in einen gefrierfesten Beh¨lter f¨llen, verschließen a u und ca. 4 Stunden bei -20◦ C im Gefrierfach einfrieren. Wichtig: W¨hrend des Gefrierens alle 20 min. durcha r¨hren, daß sich die Masse nicht absetzen kann! u 1 Flasche milden, roten Sekt kalt stellen; von der gefrorenen Masse Nocken abtrennen, in Sektschalen geben, mit dem kalten Sekt auff¨lu len. Zubereitungszeit: ca. 5 Stunden Beilage: Ein mittleres Festessen

—  —

Anhang

Gesammelte Rezepte

Anhang A Anhang

A.1 A.2 A.3 A.4

Vegetarische Gerichte . . . Fast Vegetarische Gerichte Stichworte . . . . . . . . . . Famous Last Words . . . . Literaturverzeichnis . . . .

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88 89 89 90 91

A.1
1.2 1.3 1.4 1.5 1.7 1.8 2.4 2.5 3.3 3.7 3.11 3.15 3.16 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6

Vegetarische Gerichte
Chicor´e Salat . . . . . . . . . e Angebratene Chicor´e Bl¨tter e a Eiersalat . . . . . . . . . . . . K¨rbis Carpaccio . . . . . . . u Maissalat . . . . . . . . . . . . Menemen . . . . . . . . . . . . Torta Pasqualina . . . . . . . . Party-Kartoffelsalat . . . . . . Dampfnudeln . . . . . . . . . . Pilz-Paprika-Allerlei . . . . . . Eier in Remouladensoße . . . . Schatzi-Auflauf . . . . . . . . . Schatzi Auflauf die zweite . . . Bauzen . . . . . . . . . . . . . Brezenkn¨del . . . . . . . . . . o Blumentopfgew¨rzsemmeldings u Kartoffelbrei . . . . . . . . . . Kartoffelkn¨del . . . . . . . . . o Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 7 7 8 10 11 16 18 23 26 29 33 34 39 40 41 42 43 44

—  —

. . . . . . . . . . . Anhang . . . . . . . . . . . . .: Steht f¨r gemahlen“ u ” H2 O : Na Wasser“ eben. . .: gehackt“ ” gem. . . . . . .7 4. . . . . . . . . .2 3. . . . . . .Gesammelte Rezepte 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 3. . . . . . . . . . . . . . . . . .4 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pikantes Omelett . . . . . . . . . . . . . . ” TL: Steht f¨r Teel¨ffel“ u o ” —  — . . .12 Ungarische Nockerln Reissalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 45 46 46 47 48 A. . . . .10 4. .11 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Fast Vegetarische Gerichte Champignonpfanne Mosaikbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 3. . . . . . . . . . . . . . . . . .2 3. Spargelsoße . . . . . . . Sauerkrautauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spezial Salatsoße . . . . ” P¨ckchen: Im Allgemeinen 12 – 14g a Backpulver: 12g gemahlene Gelantine: 9g Lebkuchengewurz: 15g ¨ Puddingpulver: 37g Sahnesteif: 8g Trockenhefe: 7g Vanillinzucker: 14g Prise: weniger als Messerspitze“. . .9 3. . . . . . . Seelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 4. . . . Tomatensoße . . . . . 22 24 27 28 31 36 A. . Pizza . .8 4. . . . . . . . Selleriesalat . . . . . . . . . .3 Stichworte ∅ Durchmesser“ ” cl: 2 Centiliter“ = Ein Schnapsglass voll ” EL: Steht f¨r Eßl¨ffel“ u o ” etwas: Wirklich nur sehr sehr wenig geh. . . . . . . .

Juli 2005 sind’s schon 93 Rezepte und es werden immer mehr! —  — .4 Famous Last Words Und in der Ausgabe vom 31.Anhang Gesammelte Rezepte A.

M¨nchen. Gr¨fe und Unzer GmbH. Addison-Wesley. Bonn. 1999. Unipart Media. Offenbach. Frechen. Mass. Paris. Treuille. Rezepte aus aller Welt. Gr¨fe und Unzer GmbH. a u [TW80b] Teubner. 1980. [TW80a] Teubner. H¨ro a o nemann Verlag. Christian und Annette Wolf: Backvergn¨gen wie noch u nie. Bonn. Sybil Gr¨fin: Der vegetarische Feinschmecker. Otto u Maier Verlag. Reading. Elisabeth und Uta Schmidt: Backbuch f¨r Kinder. Ravensburg. 1981.a. Michel. [GMS94] Goossens. 1985. Eric und Ursula Ferrigno: Brot. Bassermann.]. Frank Mittelbach und Alexander SamaA rin: Der LTEX Begleiter. 1994. [u. M¨nchen. [Nut99] [Sch81] [TF99] Das große Nutella Kochbuch. a u —  — .Gesammelte Rezepte LITERATURVERZEICHNIS Literaturverzeichnis [DS85] Daldrup. Christian und Annette Wolf: Kochvergn¨gen wie noch u nie. 1980. Sch¨ nfeldt. 1999.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Brat¨pfel . . . 78 Kartoffel C Carpaccio K¨rbis-. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Beilagen . . . .7 -soße . .61 Blaue Zipfel . . . . . . . . . . . . . . . 36 in Remouladensoße . . . . . . . . 50 a Brezenkn¨del . 88 Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Buttercremetorte. . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Auflauf Sauerkraut. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Karamellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Heidesand. . . 15 Blumentopfbrot . . .84 u Elisenlebkuchen . . . . . . . . . . 14 Bauzen . . . . . . . . . 69 Amis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69 Ananas Bowle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 o Brot im Blumentopf. . 37 —  — . . . . . . . 79 K K¨se a -kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 -sahne. . . . . . . . . . . . . 34 Avocadocremesuppe . . . . . . . . . . . .8 u Champignon Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 a Gl¨hpunsch . . . . . . . . . 60 o -salat. . . . . . . 85 u Gr¨tze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Blini . . . . . . . .INDEX Gesammelte Rezepte Index A Amerikaner . . . . . . . . .62 Honiglebkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 u Kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 u H Hauptgerichte. . . . . . . . . . . . 39 Birne Helene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 D Dampfnudeln . . . . . . . . . . . . 41 Bowle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Bayerisches Blini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Chicor´e Salat . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Brotzeit Baguettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 E Eier -lik¨r. . . . . . . . . . . . . 70 Eisw¨rfel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Erdbeerroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Buabaspitzla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Biskuitboden. .58 G Gefrorenes . . . .77 Himbeer-Mascarpone-Torte. . . . . . . . . 6 e Curry-Pfanne . . . . . 31 Schatzi. . . . . . . . . . . . 33 Zucchini . . . . . . . . . . . . . . 61 Europ¨isches Sushi . . . . . . . . . . . . . . . . 11 a B Baguettes . . . . . . . . . . . . 23 DDR-Kuchen . . . . . 54 Getr¨nke . . . . . . . . . . . . . . . . .83 Anhang . . . . . . . . . . . . .84 o -lik¨rkuchen .51 K¨rbis Carpaccio. . . . . . . 29 Eisenbahnschienen . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 u P Pancake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Schoko. . . . . . . . . . . . . . .. . . 16 S S¨ß-Scharf-Sauer Gefrorenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Pfanne Champignon. . . . . . . . . . . . . . . 82 Mandelpl¨tzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 u S¨ße Curry-Pfanne . . . 63 Kiwi-Sekt-Sorbet . .. 9 Krabben . . . . . . . . . . . . . . . 44 Nußpl¨tzchen . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 u Kokos -makronen . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Marmorkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Marmelade . 22 Pilz-Paprika. . . .Gesammelte Rezepte -brei . . . . . . . . 11 Mohrenkopftorte . . . . . . . . . . . 53 Pikantes Omelett . . . . . . . . .¨. 42 -kn¨del. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Remouladensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 N Neujahrs Ente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Kn¨ppeltorte . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 77 Schokoladen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76 a Pralinen . . . . . . . . . . . . 80 L Lebkuchen . . . 77 Suppe . . . . . . 26 Rindfleisch. . . . . . . . . . . . . . 53 u Russischer Zupfkuchen . . . 81 a Nudelsalat . . . . . . . . . . . . . . 87 Kn¨del o Brezen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 a Omelett Pikantes. . . . . . . .73 R Reisfleisch . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . 18 -salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 o -partysalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 37 u Pfirsich -milch . . . . . . . . 29 Reschtles-Essen . . . . . . . . . . . . . . 24 Muffins Marmelade. . . 28 Pilz-Paprika Pfanne . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .55 Paprikasch . . . . . . . . . . . . . . . 57 a INDEX O Oma’s K¨sekuchen . . . . . . . . . . . 43 Rindfleischpfanne . . . . . . . . . . . . . . 29 Reissalat . . . . . . . . . . 86 Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Pfirsich. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Ostertorte . . . . . . . . . . 25 Nockerln . 19 Partygeschichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Makronen Kokos. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Reitersuppe . 16 ostfriesische Kn¨ppeltorte . . . . . . . . 49 ¨ —  — . . . . . . . 44 Kirschkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Mosaikbrot . 37 u Sußes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Marzipan Pralinen . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 80 Menemen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Rote Gr¨tze . . . . . . . . . 14 Pastasoße . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 S¨ße Curry. . . 79 Lichterkuchen . . . 12 Kuchen u. . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Schoko-Schoko-. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Pl¨tzchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 -Suppe . . . . . . . . . . .. . . . 64 M Maissalat . . . 79 a Marmelade Muffins . . . . . . . . . . 40 Kartoffel. . . . . . . . . . . . 26 Party -Kartoffelsalat . . . . . . . . . . .

. 74 Seelen. . . . . . . . . . . . . 62 Kn¨ppel-. . . . . . . . .. . . . . .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Soße Eier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 -schnitten . . . . . . . . . . . . 86 a Sorbet . . . . . . . . . . . 48 Spaghettisoße . . . . .. . . . . . . .46 Sekt Getr¨nk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 11 Gesammelte Rezepte Teilchen . . . . . . . .INDEX Salat Chicor´e. . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Schmiertorte . 7 Kartoffel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Sellerie. . . . . 46 Sauer-Scharfes Rindfleisch . . . . . . . . . . . 12 Torta pasqualina . . .. . 16 U Ufos . . . . . . . .33 Auflauf die zweite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. .34 Zuckertorte . . . . . . . . . . . . . 31 Schatzi Auflauf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Selleriesalat . 44 Mais. . . . . .. . . . . . . 48 Tomates Crevettes . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 29 Salat. . . . . 55 V Vorspeisen. . . 19 Sushi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Salatsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Schlesisches Himmelreich . .. . . . . . . . . . . . . 58 Schneefl¨ckchen . . . 5 Kokos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Schokoladen -makronen . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . . 69 Tiramisu . . . . . .. . . . . . . .7 e Eier. . 58 Himbeer-Mascarpone. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Suppe Avocadocreme. . . . . . . . . . 27 US-Pancake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Zupfkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Spargel mit Eiersoße . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Tomaten. . . . . . . . . . 32 Sauerkrautauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Tomatensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Reis. . . . . . . 72 Schoko Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Torte Buttercreme. . . . . . . . . . . . . . 10 Nudel. . . . . . 81 o Schoko Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 u Mohrenkopf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Oster. . . . . . . . . . . . . 9 Reiter. . . . . . . . . . 36 Remouladen. . 67 T —  — . 6 e Chicor´e-Blatter.5 Z Zucchiniauflauf. . .

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