RACCOLTA RICETTE ESTIVE DI PASTA E RISO

CULEGERE RETETE DE PASTA-OREZ RECI
O parte din retete , sunt traduse si in limba romana. Daca va intereseaza vreo reteta in limba italiana, pot traduce si vi le trimit cu un e-mail .

Insalata d'orzo gamberi e pomodorini
http://ricettebarbare.blogspot.com

Ingredienti: * 300 g di orzo perlato, * 300 g di gamberi o gamberetti, * 1 grosso ciuffo di basilico, * 200 g di pomodorini ciliegina * sale * peperoncino * olio * aglio * succo di limone Preparazione: Mettere a mollo l'orzo per 1h. Riscaldare 8 cucchiai d'olio, aggiungere 2 spicchi d'aglio e lasciar aromatizzare. Lavare l'orzo e lessarlo in acqua salata per 40' (o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione), scolarlo e raffreddarlo, eventualmente anche sotto l'acqua corrente. Pulire e saltare gamberi in aglio olio e peperoncino (se si usano i gamberetti prelessati, sgocciolarli bene dalla salamoia); togliere i gamberi e nella stessa padella saltare i pomodorini tagliati a listarelle e privati dei semi per 2', salando a fine cottura. Condire l'orzo con una citronnette di olio profumato all'aglio, 4 cucchiai di succo di limone, sale e pepe, unire i gamberi, i pomodorini con il sughetto rimasto in padella, pellicolare e porre in frigo. Al momento di servire unire un trito di basilico e una concassè di pomodoro.

PASTA FREDDA http://lacucinadilelliememo.blogspot.com

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

* 2 Peperoni * Basilico * 350 gr di Pasta Corta ( io ho utilizzato quella di kamut) * olive nere denocciolate ( una confezione )
* 500 gr di tonno sott'olio * Sale

* Olio Evo
PREPARAZIONE:

Arrostite i peperoni e privateli della pelle e metteteli in una terreni abbastanza capiente , aggiungete il Tonno ben sgocciolato dall'olio, le olive nere e il basilico fresco e aggiungete un bel po di olio . Fate cuocere la pasta ( non salatela troppo perchè il tonno da molto sapore) , una volta pronta ( la cottura deve essere preferibilmente al dente) scolatela e passatela rapidamente sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura , versatela nella Terrina e amalgamate bene , se vedete che rimane troppo asciutta aggiungete altro olio evo . E' buonissima mangiata subito , oppure conservarla in frigorifero si puo' servire fredda. Facile no?!!!!

Insalata di amaranto, cipolla, cetriolo e ciliegie
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Ingredienti x 3persone: * * * * * * * * ½ bicchiere amaranto (commercio equo e solidale) 13 ciliegie (ric. orig. 1 melagrana) cetriolo e cipolla (ric. orig. indivia) 1 cucchiaio olio evo 1 cucchiaino di miele di acacia (ric. orig. miele di corbezzolo) sale alla vaniglia pepe erba cipollina

Preparazione: Bollire l’amaranto e fare raffreddare, girando di tanto in tanto per separare i chicchi. Snocciolare e frullare le ciliegie, quindi passare il liquido in un colino e preparare una vinaigrette con la polpa ottenuta, il miele, il sale alla vaniglia, un’ombra di olio evo ed il pepe e condirvi l’amaranto.. Tagliare il cetriolo e la cipolla alla mandolina. Adagiare l’amaranto nei bicchierini, coprirlo con il cetriolo, la cipolla e le ciliegie. Prima di servire, finire con un giro d’olio evo e decorare con qualche stelo di erba cipollina.

INSALATA DI PASTA AI GAMBERI E ASPARAGI

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Ingredienti: * 300 g. di pasta corta farfalle, fusilli, penne... * 200 g. di gamberi sgusciati * 100 g. di piselli * 300 g. di asparagi (meglio le punte) * 1 spicchio d' aglio * 2 cucchiai di maionese * 2 cucchiai di panna da cucina * 2 cucchiai di succo di limone * sale e pepe
** volendo al posto di gamberi utilizzate tonno, salmone , sgombro .

Preparazione:

Cuocete la pasta e scolatela al dente e passatela sotto l'acqua fredda. Lessate separatamente i gamberi e i asparagi e lasciateli a raffreddare . Tagliate a tocchetti gli asparagi e unite alla pasta anche i piselli (già cotti in scatola), i gamberi, aglio tritato . In una terrina diluite la maionese con la panna e il succo di limone, mescolando bene. Condite la pasta con questa salsina, aggiustate di sale e pepe. Mettetela in frigo per circa 15 minuti e servite cosi fredda.

SALATA DE PASTA CU RACI SI SPARANGHEL http://agendadinico.blogspot.com

Ingrediente: * 300 gr. pasta scurta fundulite, spirale, penne... * 200 g. raci decorticati si congelati * 100 g. mazare * 300 g. sparanghel (de preferat varfurile) * 1 catel usturoi * 2 linguri maioneza * 2 linguri smantana lichida de gatit * 2 linguri zeama de lamaie * sare si piper
**In loc de raci puteti pune ton, somon, macrou...

Mod de preparare: Se fierbe pasta in apa cu sare... dar sa nu fie prea mult fiarta (al dente) si imediat o clatiti bine cu apa rece , o lasati sa se scurga. Opariti putin racii , lasati sa se raceasca. Fierbeti si sparanghelul (nu prea mult) si lasati sa se raceasca , apoi il taiati bucatele. Intr-un castron puneti pasta ,racii ,sparanghelul , mazarea (din conserva sau fiarta de voi) si usturoiul tocat marunt. Intr-un castronel amestecati bine maioneza, smantana si zeama de lamaie. Adaugati peste pasta si amestecati bine , puneti sare si piper dupa gust. Puneti salata de pasta in frigider cam 15 minute apoi serviti asa rece. In loc de raci puteti pune ton, somon, macrou...

INSALATA DI RISO CON PATE' D' OLIVE,TONNO E FORMAGGIO
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Ingrediente:

* 2 piatti di riso con chicco lungo o tipo basmanti lessato e raffreddato * 50-60 g di patè d’olive nere (Rio Mare Patè ) * 100g di tonno (scatoletta) * formaggio tipo quartirolo o caciotta * pomodori ciliegina o altro tipo * olio d’oliva extravergine Preparazione: Lessate il riso (al dente) in acqua salata e passatelo sotto acqua fredda. Mescolatelo con il tonno ,pomodori tagliati , formaggio tagliato a cubetti e il patè d’oliva emulsionato con poco olio d’oliva , aggiungete sale e mescolate tutto bene. Conservare in frigo circa 1 ora prima di servire.

SALATA DE OREZ CU PATE DE MASLINE,TON SI BRANZA
http://agendadinico.blogspot.com

Ingrediente: * 2 farfurii pline cu orez ( bobul mai subtire sau basmanti)… fiert si racit imediat sub apa rece * 50-60 g.pate de masline...eu am folosit cel de masline negre * 100 g. ton in conserva * branza gen telemea * rosii cireasa sau alt tip * ulei de masline

Mod de preparare: Se fierbe orezul nu prea tare (al dente),in apa cu sare iar cand este gata il clatiti cu apa rece,il lasati sa se scurga. Orezul sa fie din acela cu bobul mai subtire sau basmanti…asa cum am mancat eu la autoservire. Il puneti intr-un castron si adaugati tonul faramitat , branza taiata cubulete, rosiile taiate bucatele potrivite si pateul de masline emulsionat cu cateva linguri de ulei de masline. Daca tonul este conservat in ulei ,il putrti folosi pe acela. Adaugati sare si amestecati bine, puneti salata in frigider la rece ,minim 1 ora inainte de a fi servita.

INSALATA DI RISO SEMPLICE
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Ingredienti per 6 persone * * * * * * * * * * * Gr.400 di riso che tiene bene la cottura Gr.500 di piselli piccoli (freschi o surgelati) Nr.3 uova Nr.2 carote media grandezza, Nr.2 cipollotti freschi di media grandezza, Nr.1 bicchiere d’acqua Gr.150 di prosciutto cotto in una unica fetta, Gr.100 di emmenthal, Gr.100 di funghetti sott’olio Gr.50 di olive snocciolate Olio extravergine di oliva

Preparazione: Tagliare finemente i cipollotti, grattugiare le carote con i fori più grandi della grattugia e mettere entrambi in una pentola dai bordi alti, cospargere abbondantemente con l’olio e fare appassire lentamente. Versare i piselli nella pentola, aggiungere l’acqua, aggiustare di sale e fare cuocere per 30 minuti circa. Lessare il riso lasciandolo al dente. Lessare le uova e una volta fredde tagliarle a pezzettini Tagliare a cubetti il prosciutto e l’emmenthal, sminuzzare funghi e olive, la dimensione sarà secondo il gusto personale. Unire la metà dei piselli al riso e tenere la metà rimanente da parte, la porterete in tavola in un contenitore a parte per chi volesse eventualmente fare una piccola “aggiunta” direttamente nel piatto! Lasciare raffreddare riso e piselli ed aggiungere poi tutti gli altri ingredienti. Rimestare delicatamente e decorare con fantasia, aggiungendo eventualmente anche dei pomodori a pezzetti.

Insalata di riso con indivia belga e maionese di barbabietola
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ingredienti x2 * 80 g. riso lesso * 1 barbabietola cotta e sbucciata * 100 ml olio * 1 cucchiaino succo di limone o aceto di mele( e miele) * sale * 1 cespo di indivia belga * 1 uovo sodo (facoltativo ) per guarnire il piatto

Preparazione: - lessare il riso in acqua salata e scolarlo alla fine - cuocere sulla piastra o sulla griglia l'indivia belga - preparare la maionese : frullare la barbabietola cotta e sbucciata con sale e olio e aggiungere alla fine succo di limone o aceto secondo il vostro gusto. compore il piatto come vi piace, ammalgamare il riso con la maionese di barbabietola o servire il riso bianco su un letto di maionese di barbabietola o a strati riso rosso e riso bianco

SALATA DE OREZ CU ANDIVE SI MAIONEZA DE SFECLA ROSIE

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Ingrediente:

80 g orez fiert 1 sfecla rosie coapta/fiarta si curatata de coaja 100 ml ulei 1 lingurita zeama de lamiie sau otet de mere sau de vin alb sare 1 andiva 1 ou fiert tare (facultativ )

Mod de preparare: fierbeti orezul in apa sarata si apoi il scurgeti bine - coaceti andivele la gratar sau pe plita - pregatiti maioneza de sfecla : mixati in blender sfecla fiarta/coapta si curatat de coaja impreuna cu 100 ml ulei si adaugati la sfirsit zeama de lamiie sau otetul dupa cum va place voua. Aranjati in farfurie si ornati cum va place amestecind orezul cu aioneza de sfecla sau servind orezul alb pe farfuria in care ati varsat maioneza de sfelca sau in straturi orez alb alternat cu orez rosu ...

INSALATA DI RISO (WURSTEL, UOVA, POMODORI)

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Ingredienti: * 100 gr riso * wurstel * peperone (rosso e verde) * pomodorini * olive * formaggio feta ( il mio era a cubetti sott'olio ) * uova sode * sale, pepe, olio Preparazione: Ho fatto bollire l'acqua con sale ( andava bene anche pocco dado di brodo), ho aggiunto il riso, coperto con il coperchio, spegnere la fiamma e coprire la pentola con uno canavaccio. Ho lasciato cosi per 10 minuti o forse di piu' .. a volte aprivo, mescolavo con un cucchiaio e guardavo quanto è gonfio il chicco di riso :-) Quando era come volevo, l'ho scolato e passato sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Aggiunto gli altri ingredienti e l'insalata e pronta senza fare troppo calore nella cucina.

SALATA DE OREZ (CREMVURST, OUA, ROSII)

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Ingrediente; *100 gr orez *cremvurst *ardei gras ( rosu si verde) *rosii mici *masline *brinza ( am folosit cuburi de feta tinute in ulei) *oua fierte *sare, piper, ulei
Mod de preparare:

Am fiert apa cu sare, daca vreti puteti sa adaugati putin Delikat ... cind a inceput sa clocoteasca am adaugat orezul, am amestecat o data, am acoperit cu capac, stins flacara la aragaz si acoperit oala cu un servet de bucatarie. Am lasat vreo 10 minute dupa care am mai verificat, ridicam capacul, amestecam "o tura" si verificam cit s-a umflat boaba de orez... cind era umflata dupa gustul meu am rasturnat totul in sita si am trecut sub jet de apa rece ca sa opresc procesul de coacere al orezului. Am adaugat restul ingredientelor ... Si salata e gata fara sa faceti prea multa caldura in bucatarie .. tocmai buna pentru zilele calduroase de vara .

Insalata di riso con peperone arrostito e funghi
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ingredienti 150 g riso 1/2 peperone rosso arrostito 4-5 funghi affettati e cotti sulla griglia o funghi sott'olio 50 g mozzarella 50 g fagiolini sale, pepe, olio Preparazione: - far bollire il riso in acqua salata insieme ai fagiolini - scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda corrente per interrompere la cottura e farlo scolare di nuovo - unite ai riso il peperone arrostito e tagliato a picoli pezzi, i fagiolini tagliati,la mozzarella a cubetti e i funghi, sale, pepe e olio -mescolate e tenete nel frigo prima di servire.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Salata de orez cu ardei copt si ciuperci
Ingrediente: 150 g orez 1/2 sau chiar 1 ardei intreg depinde de marime , copt 4-6 ciuperci feliate si coapte pe gratar sau chiar ciuperci in ulei din borcan 50 g fasole verde 50 g mozzarella (sau alta brinza care va place voua) sare, piper, ulei Mod de preparare: - fierbem orezul impreuna cu fasolea verde ina pa cu sare - scurgem , clatim in apa rece si apoi scurgem iar orezul - amestecem orezul cu ardeiul taiat marunt, ciupercuile, fasolea taiata marunt, mozzarella taiata cuburi, sarea, piperul si uleiul - tinem totul la frigider inainte de a servi.

Insalata di pasta con pesto di pistacchi
http://laviadellespezie.blogspot.com

Ingredienti: Pasta; fagiolini sbollentati; una costa di sedano; pomodori; mais; mozzarelline di bufala; olio; sale; Per il pesto: pistacchi; parmigiano; 2 cucchiai di olio e.v.o.; 2 cucchiai di yogurt bianco magro; parmigiano; pinoli; basilico; 1 spicchio di aglio; foglie di sedano (senza esagerare, il sedano tende a coprire i sapori). Preparazione: In due cucchiai di olio far rosolare a fuoco basso uno spicchio di aglio schiacciato , facendo attenzione a non bruciarlo (serve solo ad aromatizzare l'olio), lasciarlo intiepidire. Preparare la salsa frullando nel mixer* i pistacchi con il parmigiano, il basilico, i pinoli tostati, lo yogurt , le foglie di sedano, infine incorporare l'olio caldo (avendo eliminato l'aglio) ,mescolare salare e pepare e lasciare riposare in modo che i profumi si fondano insieme. Tagliare i pomodori, i fagiolini e trasferirli in un recipiente, aggiungere il mais, il sedano tagliato a dadini, salare e condire con 2 cucchiai di olio, mescolare. Cuocere la pasta e raffreddarla sotto l'acqua fredda, aggiungerla alle verdure , mescolare ed unire il pesto, amalgamare il tutto e servire con le mozzarelline tagliate a metà. *Utilizzare il mixer ad intermittenza, poiché le lame tendono ad scaldare eccessivamente gli alimenti che frullano, rovinandone colore e alterandone il gusto.

Insalata di fusilli
http://dolcesalatomio.blogspot.com

Ingredienti *fusilli...o un'altro formato di pasta che preferite..quantità a vostro *pomodorini pachino; *provola a cubetti; *zucchine grigliate..(ma potete sostituirle con altre verdure..come *trito di prezzemolo,basilico,aglio e olio. * basilico fresco gradimento; melanzane);

Procedimento: Cuocete la pasta in acqua salta...scolatela però al dente(a metà della cottura normale)..passatela sotto l'acqua fredda (così si rallenta la cottura)..versatela in contenitore,dove potrete aggiungere anche gli altri ingredienti,conditela con dell'olio...e mescolate(così la pasta non si attacca).Lasciatela raffreddare. Nel frattempo grigliate le zucchine( io l'avevo fatto la sera per l'indomani)..preparate il trito. E lasciate da parte. ...Dopo che la pasta si sarà raffreddata mettete la provola a cubetti,i pomodorini e le zucchine tagliate(io le zucchine le ho tagliate a striscioline)...il trito e il basilico fresco..dopodiché ho mescolato il tutto. Un consiglio per rendere più gustose le zucchine..dopo che le grigliate..mettete di sopra un pò di trito di prezzemolo,basilico,aglio e olio.

Insalata di pasta fredda
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Ingredienti: per 4 persone * * * * * * * * * 400g. di pasta corta farfalle, fusilli. ½ cipolla 5 cucchiai di olio extravergine 2 cucchiaini di senape 1 peperone giallo o rosso 1 cetriolo 150 g. di wurstel 150 g. di provola affumicata qualche foglie di basilico

Preparazione: Tritate la cipolla molto finemente e versatela nell’olio in cui avrete già emulsionato il senape.,lasciate riposare per almeno ½ ora. Fate cuocere il peperone in forno caldo, spellatelo, eliminare i semi e tagliatelo a falde .Tagliate a cubetti la provola ,a rondelle il wurstel , a fette non troppo sottili il cetriolo. Lessate al dente la pasta e tenetela sotto l’acqua fredda .Versatele poi in una ciotola e conditele con l’olio alla cipolla e senape filtrato. Unite i peperoni ,i wurstel ,il cetriolo,, la provola, le foglie di basilico spezzate ,sale e pepe. Servite la pasta fredda , dopo che si e riposata in frigo, minimo ½ ora .

Salata de paste reci
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Ingrediente: pentru 4 portii * * * * * * * * * 400 gr. paste scurte tip fundulite, spirale . ½ ceapa tocata marunt 5 linguri ulei masline 2 lingurite mustar 1 ardei copt taiat fasii (rosu sau galben) 1 castravete proaspat taiat rondele 150 gr.crenvursti taiati rondele 150 gr. cascaval afumat taiat cubulete cateva frunze de busuioc (se poate folosi si cel uscat)

Mod de preparare: Emulsionam uleiul de masline cu mustarul, apoi adaugam ceapa tocata marunt, se amesteca bine , se lasa sa se aromatizeze, circa ½ ora. Intre timp pastele se fierb,le punem in apa clocotita cu sare, cand sunt gata (nu trebuie sa devina prea moi..."al dente" ), se scurg si se clatesc imediat cu apa rece. Dupa minim ½ ora, filtram uleiul emulsionat cu mustarul si ceapa. Se pun pastele intr-un castron iar peste ele turnam uleiul, apoi celelalte ingrediente: ardeiul gras copt taiat fasii, castravetele si crenvurstii taiati rondele, cascavalul taiat cubulete, cateva frunze rupte marunt de busuioc. Busuiocul, se poate folosi si cel uscat. Adaugam sare si piper dupa gust. Pasta se amesteca bine iar apoi se da la rece ,minim ½ ora. Se servesc reci.

INSALATA DI PASTA CON SGOMBRO, ZUCCHINE E POMODORI SECCHI

http://agendadinico.blogspot.com

Ingredienti: 2 persone * 160 g. di pasta corta * 1 zucchina abbastanza grande * 1 spicchio d’aglio * 10 pomodori secchi sott’olio * 150-200 g. di sgombro sotto’olio * 1 uovo sodo * sale * olio di oliva extravergine Preparazione: Stufate la zucchina tagliata a rondelle con 2 cucchiai di olio e l’aglio tritato finemente, lasciate raffreddare . Sgocciolate lo sgombro e sbriciolatelo , tagliate a pezzettini i pomodori secchi , tagliate l’uovo sodo (solo l'albume) , lasciate il tuorlo da parte. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente, passatela velocemente sotto l'acqua corrente fredda. In una insalatiera mettete lo sgombro, i pomodori, le zucchine , l'albume d'uovo , aggiungete la pasta ,aggiustare di sale e un filo d’olio e mescolate bene. Sopra la pasta sbriciolate il tuorlo e porre in frigo, fino al momento di servire. Potete servire anche subito.

SALATA DE PASTE CU MACROU,DOVLECEI SI ROSII USCATE
http://agendadinico.blogspot.com
Ingrediente: 2 persoane * * * * * * * * 160 gr. pasta 1 dovlecel mai mare 1 catel de usturoi 10 rosii uscate conservate in ulei 150-200 gr.de macrou in ulei 1 ou fiert sare ulei de masline extra-virgin

Mod de preparare: Intr-o tigaie puneti 2 linguri ulei de masline ,un catel de usturoi taiat marunt si caliti dovlecelul taiat rondele, apoi lasati sa se raceasca. Scurgeti de ulei macroul ,il maruntiti ,taiati rosiile uscate in bucati , taiati albusul fiert iar galbenusul il tineti deoparte. Fierbeti pasta in apa cu sare dar nu prea mult ,sa nu fie flescaita. O clatiti imediat cu apa rece si o lasati sa se scurga. Intr-un castron puneti pestele, dovlecelul, rosiile, albusul si pasta ,adaugati sare si ulei dupa plac ,amestecati bine. .Deasupra faramitati galbenusul fiert . Se poate servi imediat sau o puneti in frigider ,servind mai tarziu.

Insalata di riso classica con cubetti di cotto
http://ricette-facili-veloci.blogspot.com

Ingredienti:
condimento per insalate di riso, 400 g di riso che non scuoce, 100 g di feta greca, 6 uova, 10 foglie di basilico, 1/2 cucchiaio di aceto, 120 g di Cotto Montorsi

Preparazione: Cuocete le uova in acqua calda per 8min. dal momento dell'ebollizione; passatele in acqua fredda e sgusciatele. Lavate e asciugate il basilico. Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda; lasciatelo asciugare. Fate scolare bene il preparato per insalate di riso e mettetelo in una insalatiera con il basilico, il riso, i Cubetti di Cotto Montorsi e la feta tagliata a dadini. Condite con 5 cucchiai di olio, ½ cucchiaio di aceto, 2 uova a pezzetti. Mescolate bene il tutto. Tagliate le altre 4 uova a spicchi e usatele per guarnire i piatti. Cospargete il tutto con 1 generoso pizzico di pepe.

Insalata di riso salmone e caviale
http://saporiesaporifantasie.blogspot.com

Ingredienti (dosi ad assoluto piacere o occhio): 600 gr. riso per insalate (io sempre e solo Flora) Una busta da 200 gr. di salmone affumicato Mezzo barattolino di caviale (io ho usato uova di lompo rosse) 100 gr. di rucola 100 gr. di radicchio 1 mela granny smith Olio extravergine d’oliva Limone sale Preparazione: Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e far raffreddare amalgamandolo con abbondante olio. Tagliare il salmone a striscioline e mettere a macerare con olio, limone, sale e pepe. Lavare bene le verdure e tagliare anche esse. Ridurre a dadini la mela e irrorare con il succo del limone. Infine assemblare il tutto e infine coprire con le uova del caviale. Semplicemente MERAVIGLIOSA!

INSALATA DI FARRO
http://myricettarium.blogspot.com

Ingredienti: gr. 230 di farro precotto 1 barattolo di condiriso olive nere pomodorini ciliegina 1 scatoletta piccola di tonno all'olio sale olio extravergine di oliva Preparazione: Cuocere in acqua bollente il farro per 10 minuti. Scolarlo e metterlo in una terrina con il resto degli ingredienti, aggiustare di sale ed olio, far raffreddare e mettere in frigo per 1 oretta circa.

Insalata d'orzo con mele ,sedano e speck
http://micheblog.wordpress.com

Ingredienti: mele speck… lo yogurt ...facoltativo sedano l’orzo o lattuga o valeriana gheriglio di noce sale Preparazione: Prendiamo solo i primi due ingredienti e aggiungiamo un po’ di sedano che con la mela va che è una meraviglia (mai provata la centrifuga di sedano e mele?). Accompagniamo il tutto con l’orzo anche se andrebbe bene una semplice lattuga o valeriana. All’occorrenza si può aggiungere qualche gheriglio di noce.