Croquetas de mijo Ingredientes: Para 4 porciones 100 g. de mijo 250 g. de agua 1 cebolla pequeña 100 g.

tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas, champiñones, seitán, puerro, etc.) Pan rallado a discreción Medio vasito de leche de soja Aceite para freír Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación: Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua. Dejar enfriar por completo, incluso durante varias horas. Rehogar la cebolla picada muy fina con el tofu en una sarten con par de cucharadas de aceite. Añadir a la masa de mijo fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable. Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite. Servir calientes, con ensalada, salsa de tomate, etc. Causa de Langostinos Ingredientes: 1kilo de papa amarilla 1/4 langostinos 1/4 ají amarillo 2 cebollas moradas 2 limones 1 palta Mayonesa Perejil Sal Aceite vegetal

Preparación:

Aguadito de Pescado Ingredientes: 1 pescado 1 cebolla chica 1 tomate chico Papas amarillas 1 taza de arvejas cocidas 1 taza de arroz ½ taza de culantro molido 1 cucharada de ajos 1 cucharada de ají amarillo 1 cucharadita de pimienta. Luego exprimimos el limón. y lo ponemos en un molde. El espinazo. ponemos los langostinos salteados. luego ponemos otra capa de papa y la preparación de langostinos y una capa más de papa. y lo licuamos. sin agua ni aceite. En el molde ponemos una capa. se fríen en aceite cuando estén doradas se sacan y se ponen en un bol esperando su intervención. perejil picadito. Las pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido. luego le sacamos la cascara. las cabezas se hacen hervir en 1 ½ de agua con la mitad de una cebolla y ajo chancado. lo movemos bien. La adornamos con un poco de el relleno encima y palta y perejil en el plato.Pelamos la papa. picamos las cebollas en brunoise (cuadraditos bien picaditos). Hacemos esto cuatro veces. sal y la pasta de ají amarillo. ají. Ponemos a blanquear (agua en una sartén) el ají picado sin pepas. luego cortamos en rodajas la palta y la ponemos encima de la papa. dejamos enfriar. bien picadito. al ras 1 cucharadita al ras de cominos sal al gusto 1 ½ litro de caldo de pescado. en caliente. perejil. (espinazo y cabezas) Preparación: Trozar el pescado separando la pulpa del espinazo. apenas hierve lo sacamos y ponemos. Limpiamos los langostinos. y las prensamos tres veces. En un tazón. solo. la cebolla picadita y la sal. En un tazón ponemos la papa le echamos el limón. Sopa de Champiñones Ingredientes: 2 cebollas 500 gr champiñones (o setas) Media cucharadita de mantequilla Una pizca de estragón y otro de orégano Un vasito de jerez seco 1 cucharada de maicena 1 litro de agua + pastilla caldo 1/3 litro leche Una cucharada de salsa de soja .

Echarlos al sartén con la mantequilla. podemos adicionarle choclo a nuestra preparación. desecharemos ese choro. pimienta y la nata según gusto. También si es de nuestro agrado. Tip: Si encontramos alguna valva rota o abierta antes de cocinar. Después de unos minutos. . Queda buenísimo. Si alguno no ha abierto hay que desecharlo. Después de los primeros 5 minutos añadir también las hierbas y la salsa de soja.Preparación: Lavar y pelar los champiñones y las cebollas. al igual que si queda alguno flotando en el momento de cocinar. tapar y esperar 10 minutos. Añadir la maicena y caldo y cocer durante unos 20 minutos. Servir con una cucharadita de yogur natural Choritos a la Chalaca Ingredientes: 3 docenas de choros 1 taza de cebolla cortada en cuadritos ¼ de taza de ají o rocoto picado en cuadritos ½ de taza de tomate picado en cuadritos ½ taza de jugo de limón Sal y pimienta al gusto Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las valvas de los choros y sancochar estas en abundante agua con sal hasta que se abran. añadir el jerez. Pasar por la batidora y añadir sal. Cuando ya estén listos y fríos sacamos la valva que no esta pegada al animal y los limpiamos. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y cubrimos el choro con esta mezcla.

dejar enfriar. enrollar y asegurar con un palito. Extender sobre un plástico delgado rectangular la papa ya . rociarlas con oliva y miel de caña Cocinarlas en una plancha hasta que estén blanditas. ají y aceite. pimienta blanca. pimienta y aceite de oliva a gusto. Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal. Causa de Atún Ingredientes: 1 k (2. . Aparte deshacer el tofu y mezclarlo con las hojas de menta.Tubos de berenjenas y tofu Ingredientes: 1 trozo mediano de tofu blando 1 berenjena Aceite de oliva Miel de caña Sal marina Pimienta negra Hojas de menta Preparación: Cortar a lo largo la berenjena 2-3 mm.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite ½ Cebolla roja picada en cuadritos Tomates picados en cuadritos 2 paltas (Aguacates) 2 tazas de mayonesa Perejil para decorar 8 aceitunas 2 Huevos cocidos Opcional: Tiras de pimiento (para decorar) Preparación: Cocinar las papas en agua con sal.2 lb) de Papa amarilla ¼ taza de aceite 2 limones Sal Pimienta 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido ½ k (1. Untar cada rodaja de berenjena con la mezcla de tofu. sal. Limón. salpimentarlas.

Dos cucharadas de perejil picado. tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano). adornar con perejil. durante más o menos media hora. Un rabo de cebolla china picada. también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento. se hornea con sal y pimienta blanca. Dos litros de agua. Un limón.trabajada y sazonada. Una rama de apio. agrégale tiritas de pimiento amarillo. aceitunas picadas. Sal y pimienta al gusto Preparación: Poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal. huevo cocido picado. Si usamos atún fresco. Sírvelo con una raja de limón y perejil picado Patasca Ingredientes: 1/2 kg. Nota: Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Cuela el caldo. Cuando haya hervido. Llevar a refrigerar por una hora. y el picadito de cebolla china. Ingredientes: Una cabeza y espinazo de pescado. palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta. tomate. luego retirar el plástico y poner sobre una fuente. de mondongo 1 pata de res 1 cebolla picada 1 cda de ajo molido 1 cda de ají panca molido 1 tomate pelado y picado 1 cda de orégano 1 taza de mote cocido 3 cdas de aceite 2 hojas de laurel 2 ramas de hierbabuena Sal y pimienta al gusto Preparación: . Un pimiento amarillo sin semillas ni venas. junto con el apio. Poner encima el atún.

Agregar la palta. Por otro lado cortar la palta. calentar el aceite y dorar los ajos. y el zumo del limón. salpimentar y agregar el caldo. Causa de quinua rellena de tomate y palta Ingredientes: y y y y y y y 150 grms de quinua 1 cda de pasta de aji amarillo 2 cda de mayonesa 1/2 palta 1 tomate 1/2 limón Sal y pimienta al gusto Preparación: Remojar la quinua y escogerla. . el mondongo. Aproximadamente 10 minutos antes de terminar la cocción. tomate en cuadraditos. Añadir los tomates pelados y troceados a dados. agregando las hojitas de laurel. la cebilla. Luego ponerla a cocinar hasta que seque. dejando hervir por 10 minutos. añadir los ajos pelados y machacados en un mortero. picar el mondongo y la pata de res en cubitos. moverlos y agregarle sal. Sazonar con sal y pimienta. la hierba buena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa. el mote.Sancochar el mondongo y la pata en una ola con agua. En otra olla. la hierbabuena y el pimiento cortado en juliana fina. Servirlo caliente y acompañarlo de las rebanadas de pan tostado. Ya bien cocido. Remover. Sopa árabe Ingredientes: Para 4 personas 1 pimiento rojo 1 litro de caldo de verduras 2 cebollas 5 tomates 4 cdas. Rehogar en una cazuela con aceite. el tomate y el orégano. el ají panca. de aceite de oliva 8 rebanadas de pan tostado 2 ramitas de hierbabuena 3 dientes de ajo 1 limón Sal y pimienta Preparación: Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Dejarlo cocer todo durante 30 minutos a fuego lento y tapado.

sal y pimienta. Mezclar todo. Luego echar la mazamorra. Ajiaco de choclo con pescado Ingredientes: y y y y y y y y 500 grs de choclo molido 500 grs de pescado 1/2 cebolla roja 1 cda de ají panca 1 cda de ají amarillo 80 grs de queso fresco 100 grs de harina Sal y pimienta al gusto Preparación: Licuar el choclo con el queso. ají amarillo.Agregarle a la quinua cuando este fría la mayonesa. Cortar la manzana y el kaki en cuadraditos. Luego freír la cebolla cortada en cuadraditos. Al servir colocar como base las manzanas y el kaki. Por otro lado diluir la maicena en un poco de agua. agregarle ají panca. Colocar en el plato la quinua y sobre la mezcla de palta. Hasta que este cocido el aderezo. COCINERO: JAMES BERCKEMEYER Tiradito de cocona Ingredientes: y y y y 16 Pejerreyes 2 Coconas 8 Limones 1 Ají amarillo . Agregar todo lo licuado y moverlo hasta que cocine todo. limón. sal y pimienta. Por otro lado freír el pescado previamente enharinado Mazamorra de maracuyá Ingredientes: y y y y y y 1/2 kg de maracuya 100 grs de azucar 3 cda de maizena Agua 1 manzana 1 kaki Preparación: Poner en una cacerola el juego de maracuyá y agregarle la azúcar. con el ajo también cortado. Echar la maicena a la cacerola y mover hasta que coja punto. ají amarillo.

Cuando sale del horno. el ají amarillo molido y exprimir sobre esto los 8 limones. Por otro lado en una olla colocar la cebolla. quitarles todo lo de adentro. En un bol mezclar los zapallos. echarle el fondo de res y dos cucharadas del culantro que ya fue licuado. la cola de res. Cortar el apio y el poro. Servir los pejerreyes y agregarles sal al gusto y sobre ellos colocar la salsa de cocona. Mover la preparación Por otro lado sancochar un choclo. de Zapallo loche 220gr. Mover la mezcla y agregarle el zapallo loche rallado. En un bol colocar los trozos de cola de buey y agregarle tomillo. apio y poro. En un bol colocar la cocona licuada. Decorar con granos de choclo y canchita chulpi. A esto echarle la chicha de jora y sal. de Zapallo macre 3 tazas de harina 1 taza de queso rallado 1 huevo ½ taza de mantequilla Sal Preparación: Cola de buey: Cortar la cebolla en cuatro trozos grandes. el queso. rayar los zapallos. de Cola de buey 1 Poro 1 Apio 1 Cebolla Fondo de carne (hervir huesos de res. Cortar el ají limo y sacarle las pepas. el poro y el apio. Por otro lado poner a hervir las 2 coconas. licuarlas y colarlas. cortar las cabezas. Este bol va al horno por 30 minutos. Al retirarla del fuego saltear la cebolla. Cortar el limón en dados. Poner los trozos en un bol y taparlo con papel aluminio. pelarlas. Cuando la cola de buey ya este en su punto retirarla del fuego. Luego sobar un pedazo del ají limo en el bol y agregarle sal al gusto. parte de la harina. el huevo. Freír la cola de buey. las colas y quitarle las espinas. cebolla. cebolla y ajo) 2 tazas de chicha de jora Zapallo loche rallado Tomillo Culantro Sal Ñoquis: y y y y y y y 220gr.y y y y 1 Ají limo 1 Choclo 100gr de Canchita Chullpi Sal Preparación: Lavar el pejerrey. Por otro lado licuar el culantro con agua. Cola de buey con ñoquis de zapallo loche Ingredientes: Cola de buey: y y y y y y y y y y 500gr. Mezclar esto con las . Ñoquis: Cortar el zapallo loche y macre en trozos sin cascara. Luego cuando las coconas estén frías.

colocamos u poco de n preparación en una cuchara y la freímos. Cuando esto ya esta mezclado. Costillar Ingredientes: y y y y y y y y y 1 taza de jugo de naranja 2 camotes grandes Costillar Jugo de naranja Kion 1 cdra de Sillao Ají limo Culantro Sal al gusto Preparación: 1. el ají limo. 7. Con el puré formar discos del grosor deseado. un poquito de kion. mientras seguimos mezclando. Luego. le agregamos miel de abeja. En una sartén colocar la mantequilla hasta que se derrita y echarle los ñoquis y moverlos. retirarla del fuego y agregarle los 7 huevos. Por otro lado hervir agua y cuando este hirviendo colocar los ñoquis. Cuando estos estén bien armados cortarlos y presionarlos un poco con el tenedor para marcar los ñoquis. Buñuelos Ingredientes: y y y y y 1 taza de mantequilla 1 taza de harina ½ taza de agua 7 huevos Miel de abeja Preparación: Colocar en una olla a fuego lento la mantequilla. Luego que el costillar ya esta en su punto. 9. el agua y la harina. 2. lo pasamos por un prensa papa y hacemos el puré y le agregamos sal al gusto. agua. hasta que tenga la textura del chicharrón. Mezclamos hasta que se forme una masa. Luego de freír los buñuelos. llevarlos al grill y dorarlos por los dos lados. Cortamos un poco de ají limo. culantro y cebolla china. La amasamos sobre la mesa formando un rollo de grosor de un dedo. freímos el costillar en manteca. Una vez que se forma la masa. El costillar introducirlo en la reducción del mismo y envolvemos. Poner en una cacerola el costillar. ½ taza de jugo de naranja. 5. Una vez que el camote este cocido. hasta que quede una especie de miel. una estrella de anís y cascara de naranja. colocar sal al gusto. 6. y todo esto lo agregamos a la . 4. Luego reducir el agua de la cocción del camote.manos e ir agregando la harina. Por otro lado cortamos el camote en trozos. lo sancochamos con el jugo de naranja. Cuando la mezcla este homogénea. 8. 3. culantro y cascara de naranja y sal. lo que hacemos es retirarlo del fuego y cubrirlo para que no se seque. El líquido que queda en la olla lo reducimos hasta que sea como un almíbar.

4. una pizca de sal y una clara de huevo. 10. logrando con esta cocción un puré de zapallo. el poro. Servir el plato colocando el puré de base. la zanahoria. 6.reducción del camote y mezclamos obteniendo una salsa. sobre esto el pescado del día y el fondo de las patas de chancho. Agregamos al puré de zapallo 3 cucharadas de la mezcla de la harina. 3. el tomate y el ají amarillo en juliana. Entrada: Tartar de tomates con ensalada de pota . Plato de fondo Ingredientes: y y y y y y y y y 2 ollucos 1 pescado bonito 580gr. Servimos la tempura de plátano y le rociamos la salsa. Por otro lado con el jugo de maracuyá lo ponemos a hervir y le agregamos la algarrobina. Para servir colocamos el saltado de chips de ollucos. Cuando estén crocantes los dejamos de freír y lo colocamos en papel secante para que absorba la grasa. Haciendo unos chips. 6. 2. Postre Ingredientes: y y y y y y 4 plátanos de la isla 1 maracuyá 2 tazas de harina 250 gr. Logrando con esto un fondo. 5. Hervir aproximadamente 45 minutos. Laminar los ollucos muy delgados y luego los freímos. 8. 2. patas de cerdo 100gr. El pescado bonito lo ponemos a la plancha con sal. encima el costillar y luego la salsa. una estrella de anís y canela. En una cacerola colocamos el zapallo con un poco de agua. 5. 7. Mezclar la harina con agua bien fría. 3. Los chips de ollucos los salteamos con las verduras cortadas. 4. las patitas de chancho y los garbanzos. Freímos la tempura de plátano en aceite bien caliente. Por otro lado cortamos el plátano en diagonal. hasta que se forme una salsa. Colocamos en una cacerola la cebolla. de garbanzo 2 cebolla 1 tomate 1 poro 1 zanahoria Ají amarillo Preparación: 1. de zapallo macre 1 huevo Miel de algarrobina Preparación: 1. Cortamos la cebolla.

2. Lavar tres veces la pota y escurrirla. 2. Cuando este cocida agregar la cebolla y el pac choy y seguir salteando. Salpimentar y reservar. Rociar con un poco de aceite de oliva alrededor. Azucar 1 dte Ajo ½ Uni Zanahoria Pure de Habas y Arvejas y 100 gr de Habas peladas . En un plato colocar de base el tartar de tomate dándole forma con un molde. Picar la cebolla y el ajo. 5. Ensalada 1. Camote crujiente 1. de panceta de cerdo 1 Uni Cebolla cortada gruesa 1 Uni Tomate cortado 20 Gr. Plato de fondo: Panceta de Cerdo con puré de Habas y Arvejas Ingredientes: Panceta y y y y y y 500 Gr. Para servir: 1. Mezclar el tomate con la cebolla y el ajo y mezclarla con el aderezo. 4. 2. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños. Preparar un aderezo con el limón y el aceite de oliva. 2. Lavar y pelar el camote y cortarlo en láminas finas. 3. el pac choy y la cebolla china en juliana lo más fina posible. pero fuera del fuego. 4. 3. Colocar el camote sobre una placa de horno con papel manteca y dejar secar a 100 C por 3 horas.Ingredientes: Tartar de tomate y y y y y y 2 Tomates ½ Cebolla 1 dte de ajo Aceite de Oliva 1 Uni de Limón (zumo de limón) Sal y Pimienta Ensalada y y y y ½ Atado Pac Choy ¼ Atado cebolla china ¼ Kg pota cortada en juliana 1 Camote Preparación: Tartar de tomate: 1. Cortar la pota. Colocar el crujiente de camote sobre el tartar y encima de estos colocar la pota con las verduras chinas. Salar y saltear en aceite bien caliente.

2. Preparación: 1.y y y y y 100 gr de Arvejas peladas 1 dte de Ajo Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación: Panceta: 1. fresas. Regresar la panceta y agregar agua hasta cubrir las piezas de carne. Colar la infusión y dejar enfriar luego meter al congelador y dejarlo 24 horas. Una vez cocida la panceta retirar colar el jugo de cocción y reducir hasta obtener consistencia de salsa. luego agregar las verduras y mezclar. Después de transcurrido ese tiempo infusionar las hojas de hierba buena. En una olla con aceite dorar la panceta de cerdo por todos sus lados. 3. En la misma olla agregar el azúcar y dejar que se haga caramelo. Colocar las habas y las arvejas en una licuadora y licuar agregando agua de cocción si está muy espeso. Hervir el agua con el azúcar y reducir por 15 a 20 minutos. 4. tuna roja. mango. Puré de Habas y Arverjas: 1. uvas. 3. 3. 2. Cuando la infusión este congelada raspar hasta obtener un granizado co locarlo en plato hondo y colocar frutas de la estación previamente cortadas o boleadas encima Entrada: Ensalada Sodexo Ingredientes: y y 1 lechuga americana pequeña 5 Champiñones . Al lado colocar la panceta y bañar con el jugo de cocción. Postre: Semigranizado de hierba buena con frutas de la estación Ingredientes: Semigranizado: y y y 1kg de azúcar 1 Lt de agua 3 atados de hierbabuena Frutas de la estación: Naranja. Para servir: En un plato colocar una cucharada de puré y jalarla con la cuchara dando forma de surco. En una olla con agua y sal sancochar las habas y las arvejas hasta que estén bien cocidas. Calentar hasta que rompa el hervor y dejar cocer a fuego bajo por 90 minutos. etc. moras. Luego montar con un poco de aceite de oliva y salpimentar. 2. Retirar. 4. kiwi. previamente escogidas y dejar infusionando por 30 minutos a una hora.

de margarina 1 tz. Cortar la lechuga. . una cucharada de mayonesa y el limón. espárragos. de canuto mediano 1 brócoli pequeño 1 ají amarillo 1 pimiento morrón 4 champiñones ¼ de atado de perejil 80 gr. Agregarle sal y pimienta al gusto. Servir en un plato la lechuga como base y sobre esto colocar los pimientos. de pecanas 50 gr. Cortar las 6 láminas de pasta de wantan en bastones y freírlas. Cortar el tallo del brócoli y sancocharlo. para romper la cocción. Cortar el perejil fino. de queso 100 gr. Plato de fondo : Sodexo Ingredientes: y y y y y y y y y y y 400 gr. de azúcar 6 laminas de pastas de wantan 1 limón Sal y pimienta Aliño y y y 2 maracuyás 1 cda. Cortar el pimiento en bastón. En una sartén poner el azúcar y agregarle las pecanas un poquito de pisco hasta que cristalice. lavarla con agua y colarla. de mayonesa Sal y pimienta Preparación: Cortar el pimiento en bastón y saltearlo en un poco de aceite hasta que queden crujientes. Agregarle al jugo. Echarle la sal y pimienta y mezclar bien. queso y las pecanas. Aliño: Cortar el maracuyá por la mitad y pasar por el colador la pulpa para que nos quede solo el jugo. Cortar los espárragos en tres partes y echarlos en agua que este hirviendo con sal y cuando estén listos ponerlos en agua fría. Al ají amarillo quitarle las pepas y las venas y cortarlo en tiras. luego sacarlo y cortarlo. de harina ½ tz. wantan. de leche 80 gr. Cortar el queso fresco en bastones.y y y y y y y y 1 pimiento morron 1 atado de espárragos 80 gr. de filete de pollo Sal y pimienta Preparación: Poner en agua hirviendo con sal los canutos.

En una olla aparte hacer un fondo con algunas cabezas de pescado. de azúcar rubia Preparación: Cortar el camu-camu. Batir las claras con la leche evaporada. Para servir colocar de fondo los canutos. Saltear los pimientos. ponerlo a la plancha y cortarlo en trozos. De arvejas 4 papas amarillas 1 taza de arroz Aceite. Por otro lado. . quitarle las pepas y la cascara. Cortar el mango en cuadraditos. dejar cocinar por 30 minutos aproximadamente.Cortar los champiñones. Por otro lado poner en una sartén el azúcar hasta que este en ebullición y agregárselo a las claras batidas. ají amarillo. Retirar del fuego y agregar la leche gradualmente. agregar el culantro y el aji licuado. marinar el filete con curry. pimiento. Postre: Mouse Tropical Ingredientes: y y y y y 3 huevos 1 mango 6 camu-camus 1 tarro de leche evaporada 100gr. Entrada: AGUADITO DE CHOROS Ingredientes: y y y y y y y y y y y 12 choros 2 cebollas picadas 2 ajies verdes licuados 1 taza de culantro licuado 200 grs. los pimientos cortados en juliana. los choros crudos bien lavados y el arroz. dejar cocinar 10 minutos aprox. Colocar la leche evaporada en la refrigeradora. este caldo nos va a servir para ir humedeciendo el aderezo anterior. Cuando la salsa espese agregarle los canutos sancochados. rectificar la sazon . sal pimienta 2 cdas de ajos licuados 1/2 pimiento 1 cerveza blanca chica Preparación: Hacer un aderezo con los ajos y la cebolla. cuando esten bien dorados. el mango cortado y encima ponerle el merengue. Agregar la cerveza y las papas amarillas. espárragos (que separamos de la entrada). y sobre esto el salteado de las verduras y el filete de pollo. Colocar en una copa. Cuando el aderezo este listo. hervir unos 5 minutos mas y servir. Sazonar con sal. Por otro lado derretir mantequilla en una olla a fuego moderado. moviendo constantemente hasta que la salsa hierva y espese. sal y pimienta al gusto. agregar las arvejas. Añadir harina y mover hasta que la mezcla esté homogénea. pimienta.

Plato de fondo: SALTADO ORIENTAL DE BONITO Ingredientes: y y y y y y y y y y y y y y 800 grs. SALSA CRIOLLA Y ALIOLI DE ROCOTO Ingredientes: y 1 kg.primero la cebolla. En un wok o sarten grande bien caliente con aceite ir salteando en el siguiente orden. una vez bien revuelto. luego disolver el chuño en agua fria e ir añadiendo a la preparación de a pocos hasta conseguir la textura ideal. agregar los pedazos de pescado frito y terminar de saltear. los condimentos. servir en tazones o copas y decorar con alguna fruta que tengamos a la mano CAUSA CON CHICHARRÓN DE PEJERREYES. reservar. el sillau. tamizar toda la preparación o si queremos mayor consistencia podemos licuar y colar. el aji verde. Postre: MAZAMORRA DE MEMBRILLO Ingredientes: y y y y y 2 membrillos grandes 1 ½ taza de azucar 1 ramita de canela 2 cdas . de papa amarilla . reservar. pimienta Arroz graneado 2 tomates pelados y cortados en juliana Perejil o culantro picado Vinagre tinto Preparación: Cortar las papas en bastones y freir en abundante aceite caliente. Reservar. cuando esten suaves. los ajos. luego freir en aceite caliente. de chuño Frutas de la estacion para decorar Preparación: Cortar los membrillos en gajos y sancocharlos en agua con toda el azucar. Cortar el bonito en bastones como para lomo saltado. De filete de bonito 3cebollas 1 aji verde Ajos 1/2 pimiento 1 tira de cebolla china Sillau Aceite 5 papas blancas o rosadas Sal. Granear arroz blanco. salpimentar y pasar por harina. servir acompañado con el arroz y las papas fritas. el vinagre y por ultimo los tomates y el perejil o culantro picado. el pimiento.

Por otro lado empanizar los pejerreyes y freír a último momento. de hongos .y y y y y y y y 400 gr. Para el alioli mezclamos la pasta de rocoto. pelar y prensar en caliente 3 veces. Por último cortar la cebolla en pluma y ají amarillo en tiras. Ingredientes: y y y 400 gr. de pejerrey 1 Aji amarillo 3 limones Un chorrito de aceite Huacatay Culantro 1 cebolla Sal Alioli de rocoto y y y y y 1 rocoto 1 sachet chico de mayonesa Sal 1 diente de ajo Unas gotitas de limón Preparación: Sancochar la papa amarilla. la mayonesa. limón. sal y aceite. sal. rosear con limón. de pejerrey 1 cebolla 100 gr. sal y aceite. Disponer en el plato Plato de fondo: TRIGOTO DE AJÍ PANCA Y HONGOS. ajo confitado y unas gotas de limó n. luego dejar enfriar y mezclar con el ají.

Postre: PONDERACIONES Ingredientes: y y y y y y y y 3 /4 de leche fresca 1 taza de harina 3 huevos 1 lata pequeña de leche condensada Aceite 1 Platano Mantequilla Azúcar Preparación: En un bowl unir la leche. una vez c aliente el aceite introducimos el fierro y dejamos calentar. harina y huevo. luego en caliente lo sumergimos en la mezcla y volvemos al aceite. Por otro lado en una olla. luego echar los hongos previamente hidratados y dejar cocinar por 2 min mas. En otra olla disponer aceite vegetal y dejar calentar para fritura. pasados esos minutos disponer el trigo previamente cocido en la olla y rosear con el caldo y el agua donde se hidrataron los hongos. Freír el pescado a su gusto y disponerlo sobre el trigoto. poner agua a hervir con la leche condensada dentro y dejar cocinar por 2 horas aprox. de trigo 1 sachet de queso parmesano 50 centimos de ají panca Preparación: Calentar una olla y en aceite caliente sofreír la cebolla en cuadritos con el ají panca y un poco de ajo. hasta formar manjar blanco. dejar cocinar a fuego medio por 10 min. dejar que tome punto de risotto y para acabar poner una nuez de manteca y queso parmesano y ratificar sazón.y y y 1/2 kg. Los plátanos los salteamos en mantequ illa y azúcar. Con ayuda de un cuchillo despredemos la masa del fierro y dejamos q fría por 30 seg aprox. agua. luego la ponderación encima y los plátanos salteados alrededor . Para terminar disponemos en forma de espejo el majar blanco.

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