You are on page 1of 1

http://laurenhairston.blogspot.

com  

An Economical Dinner
 
 
Head Lettuce with Celery Seed Dressing
 
1  head  iceberg  lettuce   ½  teaspoon  Dijon  mustard  
½  cup  olive  oil   ½  teaspoon  paprika  
2  tablespoons  lemon  juice     1  garlic  clove,  crushed  
½  teaspoon  celery  salt   3  tablespoons  sugar  
 
Shake  together  all  ingredients  except  the  lettuce  in  a  mason  jar.    Use  an  eighth  to  a  quarter  head  of  lettuce  per  
person.    Store  extra  dressing  in  the  refrigerator.    Serves  4-­‐8.    
 
Adapted  from  Louise  Bennett  Weaver  and  Helen  Cowles  LeCron,  “Celery  Seed  Salad  Dressing”  in  A  Thousand  Ways  to  Please  a  Husband:  
With  Bettina’s  Best  Recipes,  The  Romance  and  Cookery  of  Housekeeping  (New  York:  Blue  Ribbon  Books,  Inc.,  1940),  85.  
 
 
 
 
 
 
 
Baked Eggs
 
2  eggs   1/  teaspoon  paprika  
8
½  cup  milk   2  tablespoons  breadcrumbs  
¼  teaspoon  salt   1  tablespoon  butter  
 
Preheat  oven  to  350˚  Fahrenheit.    Butter  two  ramekins  and  crack  an  egg  into  each.    Stir  the  salt  and  paprika  
into  the  milk  and  divide  mixture  evenly  between  ramekins.  
 
Melt  the  butter  over  medium  heat.    When  bubbling,  add  the  breadcrumbs  and  stir  for  a  couple  of  minutes  
until  slightly  browned.    Pour  breadcrumbs  over  the  top  of  the  eggs.  
 
Place  the  ramekins  on  a  baking  sheet  and  bake  20  minutes.    Serves  2.  
 
Adapted  from  “Baked  Eggs”  in  ibid.,  362.  
 
 
 
 

Escalloped Potatoes with Bacon


 
1  lb  potato,  thinly  sliced   ¾  teaspoon  salt  
3  slices  crispy  cooked  bacon,  cut  into  small  pieces   ¼  teaspoon  pepper  
1  ½  tablespoons  flour   2/  cup  milk  
3
1  ½  tablespoons  butter,  cut  into  small  pieces  
 
Preheat  oven  to  350˚  Fahrenheit.    Butter  a  casserole  or  au  gratin  dish  and  set  aside.  
 
In  a  mixing  bowl,  combine  the  sliced  potato,  bacon,  flour,  butter,  salt  and  pepper.    Mix  to  combine  then  pour  
into  the  casserole.    Pour  the  milk  over  and  bake  45  to  50  minutes.  
 
Use  a  casserole  that  is  big  enough  so  that  the  potato  mixture  only  comes  about  ¾  of  the  way  to  the  top.    Place  
casserole  on  a  baking  sheet,  in  case  it  bubbles  over.    Serves  2.  
 
Adapted  from  “Potatoes  Escalloped  with  Bacon”  in  ibid.,  362  and  “Escalloped  Potatoes”  in  ibid.,  159-­160.