Cocktails

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COCKTAILS
COCKTAILS
. Chantecler
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SOMMAIRE
ë MCMLXIII by Dell Publishing Co, Inc.
Edi ti on française:
MCMLXXXIX by Edili ons Chanlecl" "
division de la Zuidnederlandse Uitgeverij N.V.,
Aartselaar Belgique. Tous droits réservés.
0 ·MCMLXXXIX-0001-90
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Le barman amateur
L'ABC des boissons
Le bar bi en rempli
Cocktails
Long drinks
Pousse-café
Punches
Boissons chaudes
Les vins
L'alcool et les calories
Index
J
LE BARMA
AMATEUR
Quelquefois, une boisson est délicieuse tandis
qu' une autre est imbuvable, bien que toutes deux se
composent des mêmes ingrédi ents. Comment prépa­
rer un bon drink? Un don ou une question de métier?
C' est le savoir-faire et - ce qui est peut -être encore
plus impor.tant - la confiance en soi de qui pré­
pare la bOisson qui donnent un bon résultat.
Certaines personnes n' osent pas préparer de mélan­
ges; de nombreux hommes prétendent qu' ils "ne sont
pas doués", et bien des femmes affirment qu' il s'agit
d' un " travail d'homme". Mais en réalité, ce "don" est
une question de connaissances! Ce livre est destiné
aux barmans amateurs et aux personnes qui ne con­
naissent que peu de choses aux boissons et encore
moins à la façon de les mélanger et de les servir· il
s' adresse également àceux qui veulent bien
leurs hôtes.
Comme bien d' autres, vous avez souvent eu l ' idée de
servir un verre de vin, mais vous n'avez pas osé, parce
que vous pensiez qu'il faut être un expert pour servir
un bon vin, et parce que vous ne connaissez rien aux
grandes années et aux étiquettes; quels vins sert -on ,
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avec quoi et dans quels verres. en un mot, vous ètes
mal à l ' aise. Mais il ne faut être ni expert ni millionnai­
re pour apprécier un vin, que ce soit avant, pendant
ou après un repas. Il vous suffit d' apprendre quelques
règles et le problème du choix correct d' un vin sera
facilement résolu.
Même si vous ne buvez pas, vous devriez connaître
les règles de base permettant de mélanger et de ser­
vir des boissons.
Vous devez pouvoir offrir à vos invités ce qu'ils sou­
haitent.
Ce livre vous donne une connaissance élémentaire
ainsi que la liste des ingrédients et des ustensiles
dont vous aurez besoin. Si vous suivez attentivement
nos recettes, vous réaliserez avec un peu de pratique
des boissons à rendre jaloux un vrai barman!
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L'ABC
DES BOISSO S
Les barmans possèdent leur propre langue avec des
termes et des définitions particulières. Comme pour
toutes les langues, celle-ci semble compliquée
lorsqu'on est débutant. Mais après en avoir étudié les
principes de base, tout devient plus simple. Nous re­
prenons ici différentes sortes d' eaux-de-vie, ainsi que
les termes les plus souvent utilisés.
Le whisky est une des boissons les plus importantes
même en Europe. Il en existe de nombreuses variétés'
les plus connues sont le bourbon, le whisky é c o s s a i ~
et le canadien.
Un "straight whisky" a été distillé et a mûri sans avoir
été mélangé, comme le " straight Highland scotch" .
Un " blended straight whisky" est un mélange de dif­
férents " straight whiskies", comme un " blended
bourbon".
Le bourbon est fabriqué au départ de différentes sor­
tes de grains.
Son goût dépend de la quantité de grains utilisée.
Son nom lui vient du comté de Bourbon, Kentucky
(U.S.A.), où il fut distillé pour la première fois.
Le whisky écossais est principalement fabriqué avec
de l'orge et vient évidemment d'Ecosse. Son goût fu­
mé typique est dû au fait que l ' orge verte est soumise
à l ' action d' un feu de tourbe.
Le rye est un whisky distillé au départ de grains et il
est rare. Le whisky que l'on appelle " rye" est bien
souvent un whisky mélangé.
On obtient le blended whisky en mélangeant différen­
tes sortes de " straight whiskies" - généralement des
bourbons, et c ' est en réalité "le" whisky par excellen­
ce.
Le whisky canadien est un whisky mélangé fait à ba­
se de seigle, de blé et d'orge. Son goût est léger, tout
comme sa couleur.
Le whisky irlandais se compose principalement d' or­
ge et n' a pas de goût fumé. Son arôme assez lourd le
rend peu propice aux mélanges.
Tout comme le whisky, le gin est fait à base de grains,
mais il ne mûrit pas si longtemps. Son goût lui vient
de baies de genévrier et d' autres renforçateurs de
goût. Le gin est clair , inco'lore et est un ingrédient ap­
précié pour les cocktails. Le gin jaune est un gin
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" bien fait " qui est plus doux et plus cher. Le gin hol­
landais ou le " genièvre hoNandais" diffère assez des
gins anglais et américai.ns. Son goût prononcé le
rend impropre pour les cocktails.
La vodka, la boisson nationale russe, est un distillat
de grains - principalement de froment. Elle ressemble
fort au gin, bien qu'elle soit moins aromatisée. On
l ' utilise dans les cocktails.
Le rhum est fabriqué à base de canne à ou de
mélasse (sirop de sucre). Il vient principalement des
îles Carafbes. Il en existe différentes sortes. Le rhum
White label est le plus léger et on l ' utilise d'habitude
dans les cocktails. Il provient surtout de Porto-Rico et
des îles Vierges; il est clair et d'un goût f in. Le rhum
Gold label provient surtout de Cuba. Il est léger, mais
d' une couleur un peu plus sombre et son arôme est
plus prononcé que le rhum White l abel . Il convient
particulièrement aux long drinks, où on le mélange à
d' autres goûts.
Le rhum fort provient principalement de Jamaïque. Il
est plus sombre et plus fort que les autres rhums et
on l ' utilise d'habitude dans les long drinks.
La tequila est une boisson mexicaine incolore, prove­
nant du cactus. Chez nous, on la mélange dans les
cocktails, mais à Mexico, on la boit aussi pure.
Le brandy est un vin distillé. Il est f ortement alcoolisé
et on le sert en petites quantités. Le brandy moyen
est fait à base de raisin et doit son nom à l ' endroit
d' où il vient. Les plus courants sont: le cognac fait de
raisins de la région de Cognac en France, l'armag­
nac, venant d'Armagnac en France, le brandy espag­
nol venant d' Espagne, la metaxa de Grèce, la grappa
d' Italie. On produit également des brandies à base
d' autres fruits, les plus courants sont : l ' apple brandy
(ou applekack, ou calvados en France), le cherry bran­
dy (ou le kirsch en Allemagne) et le plum brandy (ou
le slivovi t z en Yougoslavie et dans les autres pays
Slaves) . Les "alcools de fruits", tels le cherry
brandy et l'apricot brandy sont .conslder.es
des liqueurs; ils sont assez sucres et mOins alcooli­
sés que le vrai brandy. . . ..
Les liqueurs sont le résultat de de VinS
volatils auxquels on a ajouté des JUs de f ruits ou des
Les liqueurs sont très sucrées, assez .al­
coalisées et on les sert surtout après le bien
qu' on les utilise quelquefois I.es cockta,lls:
Les vins sont des boissons qUi proviennent
ment de raisins: ils sont moins alcoolisés que les li ­
queurs. Certains vins proviennent aussi
fruits mais ils sont assez rares. Les vins peuvent etre
rouges ou blancs, secs ou sucrés, lourds ou légers,
non pétillants ou mousseux. . ' , . .
On en trouvera différentes sortes ainsI que leur utili­
sation dans le chapitre traitant des vins. , . .
La bière est une boisson brassée et fermentee faite a
base de grains maltés. La bière a une fai.ble. teneur en
alcool et se boit d' habitude pure. Les principales biè­
res sont: la pils, une bière claire ayant une teneur en
alcool de 3,5 à 4 pour-cent, la bockbier, plus I.ourde et
plus foncée, aussi un peu plus sucrée. Les bleres ales
sont plus lourdes que les pils, sont un peu
alcoolisées, foncées et plus ameres; le stout est tres
foncé, il a un goût prononcé de houblon et une teneur
plus élevée en alcool.
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LE BAR
BIEN REMPLI
Chez vous, n'importe quel endroit où vous pouvez ef­
fectuer à l'aise vos mélanges convient comme "bar"
Cela peut être un ensemble luxueux simplement
un petit coin de la cuisine. Peu importe un bar doit
être bien acha'randé pour vous de réaliser
les meilleurs drinks.
Si vous décidez de monter un bar, souvenez-vous que
vous aurez besoin d'une surface plate et propre, près
d' une étagère à verres, d'un endroi,t pour les bouteil­
les, d'un tiroir et d' un espace supplé­
mentaire pour vos ustensiles.
L'équipement de base de votre bar comprend les élé.
suivants: un shaker, des verres sans pied (de
dlfferentes sortes, par exemple des verres à bière à
whisky, à. coca, etc... ); de la glace; une pince à
un seau a glace; une cuiller à glace; un strainer (un
shaker muni de son filtre) ; un filtre à cocktail ; un poi­
vrier; presse-citron; un verre mélangeur; des verres
gradues; longue cuiller de bar; un verre rempli de
longues cUillers; une planche à découper avec cou­
teau; des ouvre-bouteilles; des bouchons.
Pour servir, il vous faut: des sous-verres, des chalu­
meaux (courts et longs), des bâtonnets, des pilons en
plastique.
Le choix des boissons dépendra essentiellement de
votre goût et de celui de vos invités. Votre stock de
base doit comprendre une bouteille de whisky écos­
sais ou de blended whisky, de gin, de vermouth sec
et de cherry. Cela vous permettra de réaliser les cock­
tails les plus connus et toute une série de long drin'ks.
Si vous y ajoutez encore une bouteille de bourbon, de
vermouth doux, de vodka, de brandy, de rhum et une
l iqueur (par exemple, de la crème de menthe) vous
pourrez pratiquement effectuer n' importe quel mélan­
ge.
Si vous achetez une boisson forte, il est conseillé de
s' en tenir aux marques connues.
Il vous faut aussi de l'eau gazeuse, deux bouteilles de
Seven-Up, de la bière au gingembre (ginger ale) et du
coca-cola. D'autres éléments importants sont des ce­
rises au marasquin, des olives et des petits oignons,
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des citrons et des oranges fraîches. Pour certains
drinks, il vous faudra également des feuilles de men­
the, des noix de muscade, de la cannelle, des clous
de girofle, etc...
Pour vos mélanges, vous devez couper le fruit juste
avant l'emploi. Il est préférable de sortir les agrumes
du réfrigérateur quelques heures avant de les utiliser.
Pour de nombreuses boissons, vous aurez besoin de
sucre, de la variété la plus fine - que l'on appelle aussi
le sucre "de bar". Vous pouvez également faire du si­
rop de sucre et le conserver (indéfiniment). Pour cela,
mélangez deux tasses de ce sucre et une demi·tasse
d' eau dans un récipient; placez-le sur une flamme vi­
ve et mélangez jusqu'au moment où le sucre est fon­
du. Diminuez alors .Ia flamme et laissez cuire lente­
ment jusqu'au moment où la solution est claire. Ver­
sez le sirop dans une bouteille que vous conservez au
réf ri gérateur.
Lorsque vous devez ajouter du sucre dans un cock­
tail, p·lacez d'abord le sucre dans le shaker ou le verre
avant tout autre ingrédient· à moins que la recette ne
le spécifie différemment.
Il vous faudra aussi de grandes quantités de glace.
On utilise des glaçons dans les long drinks, les bois­
sons on-the-rocks et dans les cocktails. On emploie
aussi des morceaux de glace dans les boissons que
l'on passe au shaker; de la glace pilée ou râpée dans
les frappés.
Pour être sûr que vos invités dégustent leur drink bien
froid, vous pouvez placer les verres dans le réfrigéra­
teur ou les refroidir en les givrant à l'aide d'un glaçon.
Il vous faut également des verres, mais certainement
pas tout un assortiment! Vous pourrez servir la plu·
part des boissons si vous disposez d'une réserve de
verres sans pied, de verres à cocktail et de grands ver·
res à vin. Les verres à cocktail simples sont très utili­
sés - bien que les boissons restent plus longtemps
fraîches dans des verres à pied.
On utilise les grands verres à vin pour les petits long
drinks et les boissons on-the-rocks; les verres sans
pied se prêtent bien aux grands long drinks. Sii vous
êtes l'heureux propriétaire d'un meuble de bar luxu­
eux (ou si vous êtes un collectionneur invétéré de ver­
res), lisez alors la liste ci-dessous où sont repris tous
les verres dont vous aurez besoin avec leurs dimen­
sions: verres à liqueur et à coktail 2-6 cl; verres à sher­
ry 6-9 cl; verres à cocktail 6-12 cl; verres à champagne
12·18 cl; verres à vin 12-18 cl; grands verres à vin 24-30
cl; verres sans pied 24-36 cl ; gobelets 18-36 cl; verres
à punch 12-16 cl; verres à cognac 12-36 cl.
GLOSSAIRE
Frapper: faire tourner deux glaçons dans un verre
pour qu'il givre.
Garnir: décorer le drink avec une cerise, un raisin, une
olive, un petit oignon, une tranche de citron ou
d'orange.
Twist: c'est un morceau de pelure de citron ou d'oran­
ge avec lequel on forme une spirale que l ' on pend au
bord du verre.
Passer au shaker: ne jamais passer les cocktails plus
de 30 secondes au shaker!
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COCKTAILS
Un cocktail est une boisson composée d' un alcool
f ort, mélangé à un élément qui lui donne du goût. Le
cocktail se boit comme apéritif avant le repas, on le
sert pur et non sucré, parce qu' il doit éveiller l'appétit
et non pas le diminuer. Le goût est donné la plupart
du temps par des jus de fruits, surtout du citron. On
ajoute quelquefois un peu de sucre dans la boisson,
ma.is le cocktail doit rester " sec". Les cocktails à ba­
se de jus de fruits se préparent bien souvent dans le
shaker. Les cocktails sans jus de fruits sont simple­
ment mélangés.
Un cocktail est toujours servi f roid.
ON·THE·ROCKS
4, 5-6 cl d 'alcoo/ 12 à 3 glaçons
(peu importe lequel) zeste de citmn
Verser l ' alcool sur les glaçons dans un grand verre à
vin , par exemple.
Garnir avec un zeste de citron.
MARTINi
1,5 cl de vermouth sec Izeste de citron ou
6 cl de gin petite olive verte
Verser le vermouth et les glaçons dans le verre mélan­
geur. Ajouter le gin et bien mélanger. Filtrer dans un
verre à cocktail froid. Garnir avec le citron ou l'ol live.
VARIETES DE MARTINI
La recette ci·dessus est un dry Martini normal, dans
la proportion de 4/1 gin-vermouth. Certains prèfèrent
un gin vermouth plus sec, dans la proportion de 5/1
ou même 8/1 gin-vermouth. Ceux qui préfèrent un
Martini plus doux utiliseront plus de Martini ou un
Martini plus doux. (On peut également préparer des
Martinis avec du sherry dry ou un Chablis sec au lieu
de vermouth). En tous cas, le mélange s' effectue
comme dans la recette.
Vodka-Martini: remplacer le gin par de la vodka dans
la recette du Martini.
Aquavit.Martini: remplacer le gin par de l ' Aquavit.
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GIBSON
0,75 cl de vermouth dry Ipetit oignon
6 cl de gin
Verser le vermouth et les glaçons dans un verre à mé­
lange, ajouter le gin et bien mélanger. Passer au ta­
mis dans un verre à cocktail froid. Garnir avec un pe­
tit oignon.
Vodka Gibson: remplacer le gin par de la vodka dans
la recette.
Gibson on-the-rocks: préparer le Gibson comme indi­
qué et verser sur des glaçons dans un verre.
ALEXANDER
4,5 cl de gin 1, 5 cl de crème fraiche
1,5 cl de crème de ca­
cao
Mélanger les ingrédients et des morceaux de glace
dans le shaker. Passer au tamis dans un verre à cock­
tail froid.
Ce cocktail est assez sucré et il vaut mieux le servir
après le repas. Ceci est aussi vrai pour les variantes.
Brandy Alexander: remplacer le gin par du brandy.
Rhum Alexander: utiliser du rhum au lieu du gin.
ANNIVERSARY COCKTAIL
1 trait de bitter orange 13 cl de gin
3 cl de brandy 3 cl de vermouth doux
Mettre les ingrédients avec des morceaux de glace
dans un shaker et mélanger. Passer au tamis dans un
verre à cocktail froid .
ORANGE BLOSSOM
4,5 cl de gin 1/2 cuillerée à thé de
sucre
1 5 cl de jus d'orange 1 trait de jus de citron
Mettre les ingrédients et la glace pilée dans.le shake.r
et mélanger. Passer au tamis dans un verre a cocktail
froid . Garnir avec un zeste d'orange.
PINK LADY
1/2 blanc d'oeuf 1,5 cl d 'apple brandy
1,5 cl de jus de citron 3 cl de gin
0, 75 cl de grenadine .
Mettre le blanc d'oeuf , le jus de citron, la
et la glace dans le shaker et mélanger.. Ajouter.le gin
et l'apple brandy dans le shaker et n:'elanger . a
veau. Passer au tamis dans un verre a cocktail froid.
BRONX
3 cl de gin 0,75 cl de vermouth
1,5 cl de vermouth dry doux
1,5 cl de jus d ' orange . .
Mettre tous les ingrédients et de la glace pilee dans
le shaker et mélanger. Passer au tami s dans un verre
à cocktail froid.
GIMLET
1,5 cl de jus de citron 16 cl de vodka . .
Bien mélanger les ingrédients avec de la glace pilee.
Passer au filtre dans un verre à cocktail froid et verser
sur des glaçons dans un grand verre à vin.
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BLOODY MARY
4,5 cl de vodka 1 pincée de sel
9 cl de jus de tomates 1 pincée de poivre
1,5 cl de jus de citron 1 trait de sauce Worcester
Placer les ingrédients dans un shaker et bien mélan­
ger avec de la glace pilée. Passer au filtre dans un
grand verre à vin.
BLACK RUSSIAN
2/3 de vodka 11/3 de kummel
Verser les ingrédients sur des glaçons dans un grand
verre à vin. Bien mélanger.
PINK VELVET
4,5 cl de vodka Ile jus d'un demi-citron
1,5 cl de jus d'airelles une pincée de sucre
Mettre les ingrédientsdans un shaker avec de la gla­
ce pilée et bien mélanger. Passer au tamis.
BULLSHOT
3/4 de vodka 11/4 de bouillon de viande
1 twist de citron
Verser la vodka sur des glaçons dans un verre.
Ajouter le bouillon et le twist de citron.
SIDECAR
1,5 cl de jus de citron 11,5 cl de Cointreau
4,5 cl de brandy
Placer les ingrédients dans un shaker avec de la gla­
ce pilée et mélanger. Passer au tamis.
OLD FASHIONED
1 pincée de sucre un zeste d 'orange
1 trait d'Angostura 6 cl de blended whisky
bitter des cerises au marasquin
Mélanger le sucre et l'Angostura dans un verre à
champagne, ajouter la moitié du whisky. Bien mélan­
ger. Ajouter alors des glaçons et le reste du whisky et
garnir.
Dry Old Fashioned: employer seulement 1/2 cuillerée
à thé de sucre et remplacer le zeste d'orange et les
cerises par un zeste de citron.
Scotch Old Fashioned: remplacer le blended whisky
par du scotch whisky.
Rhum Old Fashioned: remplacer le blended whisky
par du rhum Gold label.
MANHATTAN
4,5 cl de blended whisky cerise au marasquin
1,5 cl de vermouth doux 1 trait d'Angostura
bitter
Mélanger les ingrédients avec les glaçons. Passer au
tamis dans un verre à cocktail. Ajouter la cerise.
Dry Manhattan: remplacer le vermouth doux par du
vermouth sec et la cerise par un zeste de citron.
WHISKY SOUR
4,5 cl de jus de citron 14,5 .cl de blended w.hisky
1/2 pincée de sucre cense au marasquIn
Mettre le jus, le sucre, le whisky et la glace pilée dans
le shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre
sans pied ou un verre à vin. Garnir avec la cerise.
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Scotch Sour: remplacer le blended whisky par du
scotch whisky.
Rhum Sour: remplacer le blended whisky par du rhum
Gold label. Garnir avec un zeste de citron.
SAZERAC
5-10 gouttes de Pernod 4,5 cl de bourbon
1/2 cuillerée à thé de 1 trait d'Angostura bit-
sucre ter
Verser le Pernod dans un grand verre à vin froid et fai­
re tourner le verre de sorte que toute la paroi soit hu­
mide.
Mélanger les autres ingrédients avec de la glace et
verser le tout dans le verre avec le Pernod.
ROB ROY
4,5 cl scotch whisky 1 twist de citron
1,5 cl vermouth doux 1 trait d'Angostura
bitter
Mélanger le whisky, le vermouth , l'Angostura et la
gllace dans un verre à mélanger. Passer au tamis dans
un verre à cocktail bien froid. Garnir avec le twist de
citron.
Dry Rob Roy: remplacer le vermouth doux par du ver­
mouth sec.
SCOTCH TWIST
6 cl de scotch whisky 11 twist de citron
Remplir un grand verre à vin de glace pilée. Ajouter le
whisky et le twist de citron. Servir avec un chalu­
meau.
BACARDI
1/2 pincée de sucre \4,5 cl de rhum Bacardi
1,5 cl de jus de citron 1 trait de grenadine
Mettre tous les ingrédients dans le shaker avec de la
glace pilée et mélanger. Passer au tamis dans un ver­
re à cocktail bien froid.
DAIQUIRI
1/2 pincée de sucre \4,5 cl de rhum White la­
1,5 cl de jus de citron bel
Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec de la
glace pilée. Passer au tamis dans un verre à cocktail.
Frozen Dai quiri: mélanger les ingrédients avec de la
glace pilée dans un mixer électrique. Verser dans un
verre à champagne. Servir avec un chalumeau court.
EL PRESIDENTE
4 5 cl de rhum Gold 1 trait de grenadine
, label 3 traits de Cointreau.
1 5 cl de vermouth sec
Pla'cer tous les ingrédients dans un shaker avec de la
glace pilée et mélanger_ Passer au tamis dans un ver­
re à cocktail bien froid.
HONEY BEE
4,5 cl de rhum de Ja- \ 1 à thé miel
maïque 1,5 cl de JUS de CItron
Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la
glace pilée et mélanger. Passer au tamis dans un ve{­
re à cocktail bien froid.
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HONEYSUCKLE
1 cuillerée à thé de miel /4,5 cl de rhu-m White
le jus d'1/2 citron label
Mélanger d'abord le miel et le jus de citron. Ajouter
ensuite le rhum et la glace pilée et mélanger au sha­
ker. Passer au tamis dans un verre à cocktail.
HAVANA
4,5 cl de rhum Gold /1,5 cl de sherry sec
label le jus d ' 1/2 citron
Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec la
glace pi lée et mélanger. Passer au tamis.
BRANDY COCKTAIL
4,5 cl de brandy 1 twist de citron
1,5 cl de curaçao 1 trait d 'Angostura
bitter
Mélanger l'e brandy, le curaçao et l'Angostura avec de
la glace pilée. Passer au tamis dans un verre à cock­
tail bien froid. Garnir avec un twist de citron.
CHICAGO
1 trait d 'Angostura 1 trait de curaçao
bitter champagne
4,5 cl de brandy 1 twist de citron
sucre
Humecter le bord d' un verre à champagne et le pas­
ser dans le sucre. Mélanger l ' Angostura, le brandy, le
curaçao et de la glace. Passer au tamis dans un verre
ajouter le champagne et garnir avec le twist de citron:
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JACK ROSE
1,5 cl de jus de 14,5 d 'apple brandy
2 traits de grenadme
Mettre les ingrédients dans un shaker avec de la gla­
ce pilée et mélanger. Passer au tamis dans un verre
à cocktail bien froid.
KLONDIKE
4,5 cl d 'apple brandy 11 trait d'Angostura
3 cl de vermouth bitter
Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la
glace pilée et mélanger. Passer au tamis dans un ver­
re à cocktail bien froid.
DUBONNET COCKTAIL
1/2 Dubonnet 11 twist de citron
1/2 gin
Mélanger le Dubonnet et le gin avec la gla?e. Verser
dans un verre à cocktail bien froid. Garnir avec le
twist de citron.
Dry Dubonnet cocktail: utiliser 1/4 de Dubonnet et 3/4
de gin. Pour le reste, procéder comme dans la recette
précédent e.
MERRY WIDOW
1/2 Dubonnet 11 twist de citron
1/2 vermouth dry
le Dubonnet et le vermouth avec de la
ce. Verser dans un verre à cocktail bien froid. Garnir
avec le twist de citron.
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LONG DRINKS
On peut servir les long drinks le midi avant le repas,
après le repas et le soir. Ils se composent générale­
ment d' eau-de-vie, quelquefois d' arômes, de deux ou
troi s glaçons ainsi que d' eau ou d'une autre boisson
gazeuse.
HIGHBALL
4,5 cl d 'eau-de-vie Isoda
L' eau-de-vie peut être du whisky (bourbon, Scotch ou
blended) du rh um, du brandy, une liqueur, du cognac
ou du vermouth. Verser la boisson sur 3 glaçons dans
un verre à long drt nk. Remplir aux 2/3 avec du soda,
de la bière de gingembre, du Seven-Up, du tonie, etc...
TOM COLLINS
1/2 cuillerée à thé de soda
sucre zeste de citron
jus d ' un demi-citron 4,5 cl de gin
cerise au marasquin
Verser le sucre, le jus de citron et de la glace pilée
dans un shaker et mélanger. Ajouter le gin et agiter.
Verser dans un grand verre. Compléter avec du soda
et garnir d' une cerise et d'un zeste de citron.
Vodka Collins: remplacer le gin par de la vodka.
Whisky Collins: remplacer le gin par du bourbon, du
scotch ou du blended whisky.
GIN RICKEY
1/2 citron \soda
4,5 cl de gin
Presser le citron sur des glaçons dans un verre à long
drink. Ajouter la pelure. Ajouter le gin et compléter
avec du soda.
Vodka Rickey: remplacer le gin par de la vodka.
RAMOS GIN FIZZ
1/2 pincée de sucre soda
1 blanc d ' œuf 2 cl de crème fraiche
le jus d ' un citron 4,5 cl de gin
Verser tous les ingrédients (sauf le soda) sur de la
glace pilée dans un shaker et mélanger. Passer au ta­
mis dans un verre à long drink. Ajouter le soda.
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GIN TONIC
1/4 de citron 1tonie
4,5 cl de gin
Presser le citron sur des glaçons dans un verre à long
drink, ajouter un zeste de citron. Ajouter le gin et
compléter avec le tonic. Comme variante: garnir avec
une tranche de concombre.
Vodka et tonie: remplacer le gin par de la vodka.
GOLDEN FIZZ
3 cl de jus de citron 6 cl de gin
1/2 cuillerée à thé de 1 jaune d 'œuf
sucre soda
Verser les ingrédients, sauf le soda, sur de la glace pi­
lée dans un shaker et mélanger. Passer au tamis dans
un verre à long drink et compléter avec le soda.
SILVER FIZZ
3 cl de jus de citron 6 cl de gin
1/2 cuillerée à thé de soda
sucre 1 blanc d 'oeuf
Mélanger tous les ingrédients, sauf le soda, dans un
verre à mélange. Verser dans un verre à long drink et
compléter avec le soda.
SINGAPORE SUNG
1/2 cuillerée à thé de soda
sucre 5 cl de gin
le jus d 'un citron 1 trait d'Angostura bit­
2 cl de kirsch ter
Verser les ingrédients, sauf le soda, sur de la glace pi­
lée dans un shaker et mélanger. Passer au tamis dans
un verre à long drink et compléter avec du soda.
FRENCH "75"
1/2 pincée de sucre IChampagne
2 cl de kirsch 4,5 cl de gin
Verser les ingrédients, sauf le champagne, dans un
shaker, sur de la glace pilée et mélanger. Verser dans
un verre à long drink et compléter avec du champa­
gne frappé.
Brandy French "75": remplacer le gin par du brandy.
SLOE GIN FIZZ
le jus d'1/2 citron 14,5 cl de gin
1/2 pincée de sucre soda
Verser les ingrédients, sauf le soda, sur de la glace pi ­
llée dans un shaker et mélanger. Passer au tamis,
ajouter 3 glaçons et compléter avec le soda.
MOSKOW MULE
le jus d'1/2 citron bière au gingembre (gin­
4,5 cl de vodka ger ale)
un zeste de citron
Verser la vodka et le jus de citron sur de la glace dans
un grand verre. Ajouter la bière froide. Garnir avec un
zeste de citron.
SCHREWDRIVER
4,5 cl de vodka Ijus d'orange
Verser la vodka sur des glaçons dans un verre à long
drink. Ajouter le jus d'orange. Mélanger doucement .
29
SEABREEZE
4,5 cl de vodka Ijus de pamplemousse
Verser la vodka sur de la glace dans un verre à long
drink. Ajouter le jus de pampl emousse. Mélanger
doucement.
VODKA AND STOUT
4,5 cl de vodka 1 stout
Verser la vodka dans un verre à bière. Ajouter lente­
ment le stout. .
MINT JULEP
3 feuilles de menthe 1 cuillerée à thé d' eau
1 cuillerée à thé de su­ 6 cl de bourbon
cre
Ecraser les 3 feuilles de menthe avec le sucre et l ' eau
dans le fond d' un verre à long drink. Remplissez le
verre de glace râpée. Ajouter 4,5 cl de bourbon et bien
mèlanger jusqu'au moment où le verre est givré. Ajou­
t er alors le reste de bourbon. Servir avec une feuill e
de menthe et un chalumeau.
WARD EIGHT
le jus d' 1/2 citron 4, 5 cl de bourbon ou de
1,5 cl de grenadine blended whisky
soda
Verser les ingrédients, sauf le soda, sur de la glace pi­
lée dans un shaker et mélanger. Verser dans un verre
à long drink. Compléter avec du soda et garnir éventu­
ell ement avec un fruit.
30
PLANTER'S PUNCH
le jus d ' 1/2 citron soda
4,5 cl de rhum Gold une tranche d 'ananas
label cerise au marasquin
1 trait de grenadine 1 trait de curaçao
Verser les ingrédients, sauf le soda, dans un shaker
et mélanger. Passer au tamis et complléter avec le so­
da. Garnir avec l ' ananas et la cerise.
CUBA LIBRE
4,5 cl de rhum Gold 1 coca
label le jus d'1/2 citron
Verser le jus et le rhum sur des glaçons dans un verre
à long drink. Ajouter le coca. Mél anger doucement.
ZOM BIE
1 pincée de sucre cerise au marasquin
le jus d'un citron 4,5 cl de jus d'ananas
3 cl de rhum fort 4,5 cl de jus de papaye
4,5 cl de rhum Gold 1 trait d'apricot brandy
label 4,5 cl de rhum White label
1 tranche d' ananas
Verser les ingrédi ents sur de la glace pilée dans un
shaker et mélanger. Verser dans un verre à long drink
et garnir avec l ' ananas et la cerise.
APERITIF AN') SODA
9 cl de vin d 'apéritif 1soda
Verser le vin sur de la glace dans un grand verre.
Compléter avec le soda.
31
32
SANGRIA
9 cl de vin rouge soda
1,5 cl de jus de citron une tranche d' orange
1 zeste de citron
Verser le. vin et le. jus de citron sur des glaçons dans
un verre a long drrnk. Compléter avec le soda. Ajouter
les tranches d' orange et de citron.
AMERICÀNO
9 cl de vermouth doux 1soda
4,5 cl de Campari zeste de citron
Verser le verm.outh et le Campari sur des glaçons
dans un verre a long drrnk. Ajouter le soda et garnir
avec le zeste de citron.
VERMOUTH CASSIS
9 cl de vermouth sec 1soda
3 cl de crème de cassis
Verser le vermouth et la crème de cassis sur des gla·
çons dans un verre et compléter avec le soda.
SPRITZER
9 cl de vin blanc 1 soda
Verser le vin dans un grand verre et compléter avec le
soda.
CLARET LEMONADE
1/2 cuillerée à thé de 9 cl de vin claret (bor­
sucre deaux rouge)
le jus d'un citron soda
Mélanger le sucre et le jus de citron dans un verre à
long drink. Ajouter des glaçons et le bordeaux rouge.
Compléter avec du soda froid et mélanger douce­
ment.
SH ERRY COBBlER
9 cl de sherry \ 2 cl de curaçao
2 cl de brandy 1 zeste d'orange
Verser le sherry sur de la glace pilée dans un verre
sans pied. Ajouter le brandy et le curaçao et mélanger
doucement. Garnir avec le zeste d' orange. Ajouter
éventuellement du soda pour remplir le verre.
Port Cobbler: remplacer le sherry par du porto.
White wine Cobbl er: remplacer le sherry par du vin du
Rhin, de Moselle, du sauternes ou du Chablis.
Red wine Cobbler: remplacer le sherry par du bor­
deaux rouge ou du bourgogne.
Whisky Cobbler: remplacer le sherry par du bourbon
ou du blended whisky.
BLACK VElVET
1/2 stout frais 1 1/2 champagne frappé
Remplissez à moitié un verre à bière de stout. Ajouter
lentement le champagne
SHANDY GAFF
1/2 bière fraiche\1/2 bière au gingembre
fraÎche (ginger ale)
Remplissez un verre à bière à moitié de bière et cam·
piétez en versant lentement la bière au gingembre.
33
POUSSE-CAFE
On peut servir actuellement de nombreuses boissons
nouvelles après le repas.
Votre choix peut se porter sur des vins de dessert ser­
vis seuls ou en même temps que les fromages et les
fruits. On peut aussi servir du cognac ou différents
brandies dans un petit verre ou dans un grand verre
à cognac (remplir seulement le fond du verre). Ce peut
également être une liqueur douce, servie dans un pe­
tit verre à liqueur. Les plus connues sont: la crème de
menthe, la crème de cacao, la crème de cassis, la Bé­
nédictine, la chartreuse, le Cointreau, le curaçao, le
triple sec, le Grand Marnier, le kummel, l'anisette, le
Pernod, la Strega, le Drambuie. Les liqueurs de fruits
(telles que les cerises, les abricots et les pêches) ain­
si que les liqueurs qui présentent un arôme de café,
originaires du Mexique et des Caraïbes sont aussi de
pl'us en plus populaires. Certaines personnes préfè­
rent même les long drinks. Vous pouvez cependant
aussi vous tourner vers les boissons suivantes; cer­
taines étant faites à base de café et de liqueur, d'au­
tres d'eau-de-vie et de liqueur, certaines étant servies
chaudes, d'autres froides.
34 '
CAFE BRULOT (CAFE DIABLE)
6 morceaux de sucre \3 zestes citron
18 cl de cognac 4 zestes d orange
2 bâtons de cannelle 2 tasses de fort
brisés 6 clous de gtrofle en­
tiers
. . f le café dans un plat
Verser tous les jUSqU';u moment où
posé sur un eJ flamber durant une minu­
le mélange est c aU' fé chaud Verser le mélan­
1
te. Ajouter lentement e ca .
ge dans 6 verres.. _ _ lacer les 18 cl de co­
Rhum-brandy cafe de rhum Gold label.
gnac par 9 cl de bran Y e
CAFE DIABLE COCKTAI\..
1/4 de citron \café chaud
sucre en pO,udre du citron et
Humidifier le bord? und le Remplir le verre
passer le bord d Ajouter le brandy et le
à moitié avec du ca e c au .
flamber.
35
36
CAFE ROYAL
1 morceau de sucre 1café noir chaud
3 cl de cognac
Diluer le dans le cognac et verser dans une tas­
se de cafe chaud. Mélanger et servir.
FLAMING CAFE ROYAL
1 cuillerée à soupe de cognac
cognac 1 morceau de sucre
café noir chaud
Verser le cognac dans le café chaud. Placer le mor­
ceau de sucre dans une cuiller à thé et ajouter du co­
gnac. au-dessus du café pour réchauffer le
cognac. Faire flamber le cognac et laisser lentement
descendre la cuiller dans le café.
CAFE ROYAL FRAPPE
6 cl de café fort, froid 13 cl de brandy
Verser le café le brandy sur de la glace pilée dans
un shaker et melanger. Servir dans un verre à cham:
pagne avec un chalumeau court.
COFFEE PUNCHINO
4,5 cl de rhum GOldl1 morceau de Sucre
. label café noir chaud
Faire fondre le Sucre dans le rhum et verser ensuite
dans la tasse de café chaud. Mélanger et servir.
CAFE CACAO FRAPPE
6 cl de café froid 16 cl de crème de cacao
Verser le café et la crème de cacao sur de la glace pi­
lée dans un shaker et bien mélanger. Verser dans un
verre à champagne. Servir avec un chalumeau.
CREME DE MENTHE FRAPPEE
3 cl de crème de men-I
the
Remplir un verre à champagne ou un verre à cocktail
de glace finement pilée. Ajouter la crème de menthe
et servir avec un chalumeau.
Frappés à la liqueur: remplacer la crème de menthe
par une autre liqueur (crème de cacao, anisette, char­
treuse, liqueur d'abricot, cherry, etc.. . ).
CREME DE CACAO FLOAT
crème de cacao 1crème fraiche sucrée
Remplir un verre à liqueur aux 3/4 de crème de cacao
et verser doucement la crème fraîche sucrée.
Float à la liqueur: remplacer la crème de cacao par
une liqueur ou un brandy aux fruits (pêches, abricots,
etc... ) ou une liqueur au café.
BAND B
1,5 cl de Bénédictine Ibrandy
Verser la Bénédictine dans un petit verre à liqueur.
Compléter avec le brandy. Ne pas mélanger.
A AND B
1,5 cl de Bénédictine 11,5 cl d'apple brandy
Verser la Bénédictine dans un petit verre à liqueur.
Compléter avec l'apple brandy. Ne pas mélanger.
37
38
ANGEL'S KISS
2 cl ~ e crèm.e de cacao 1cerise au marasquin
creme fralche sucrée
V ~ r s e r la crème de cacao dans un verre à liqueur.
Ajouter lentement la crème fraîche fouettée. Placer
prudemment la cerise sur la crème, sans qu'elle ne
s' enfonce.
GRASSHOPPER
4,5 cl de crème de 14,5 cl de crème de ca-
menthe cao
Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un
shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre à
cocktail ou à champagne froid.
Frosted Grasshopper: mélanger les ingrédients dans
u,n mixer. électrique avec une demi-tasse de glace pi­
lee. Servir dans des verres à champagne avec de pe­
tits chalumeaux.
STINGER
4,5 cl de crème de 14,5 cl de brandy
menthe blanche
Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un
shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre à
cocktail froid.
Frosted Stinger: mélanger les ingrédients avec 1/2
tasse de glace pilée dans un mixer électrique. Servir
dans des verres à champagne.
Dry S.tinger: dans la recette ci-dessus, employer 3 cl
de creme de menthe blanche et 6 cl de brandy et ajou­
ter 1,5 cl de jus de citron.
CAFE AU KIRSCH
3 cl de kirsch 1/2 cuillerée à thé de
3 cl de café fort, froid sucre
1 blanc d'oeuf 1 tasse de glace pilée
Placer tous les ingrédients dans un mixer électrique
pendant quelques secondes. Verser dans un verre à
cocktail et servir avec des chalumeaux courts.
IRISH COFFEE
1 tasse de café chaud 4,5 cl de whisky irlan­
1 cuillerée à thé de su- dais
cre crème fouettée
Réchauffer avec de l'eau bouillante un verre résistant
à la chaleur. Remplacer l'eau par le café, le sucre et
le whisky. Verser la crème sur le mélange. Ne pas mé­
langer.
BRANDY BLAZER
6 cl de brandy 1 morceau de zeste
1 cuillerée à thé de su­ d'orange
cre
Verser le brandy et le sucre dans un verre épais.
Flamber et mélanger. Passer au tamis dans un verre
à cocktail. Garnir avec la pelure d' orange.
CHOCOLATE SOLDIER
3 cl de brandy \3 cl de crème de cacao
3 cl de vermouth sec 1 trait de bitter orange
Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un
shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre à
cocktail froid.
39
40
PUNCHES
Les punches se servent surtout lors de réunions. On
peut les préparer d'avance en grande quantité.
On peut mélanger les punches dans un récipient à
punch (avec un morceau de glace) ou dans de grands
verres (avec des glaçons) et le punch se sert dans des
verres à punch, de petits verres ou des verres à cock­
tail. Lorsque l'on emploie un vin mousseux ou du to­
ni c dans la recette, il faut le verser juste avant de ser­
vir . Toutes les recettes ci-dessous sont des punches
froids. Vous trouverez des punches chauds dans le
chapitre " boissons chaudes".
FISH HOUSE PUNCH
250 gr de sucre 1 litre de brandy
1 litre de jus de citron 6 cl de peach brandy
2 litres de rhum foncé 2 litres de sauternes
Délayer le sucre dans le jus de citron dans un grand
récipient à punch. Ajouter les autres ingrédients et
laisser reposer quelques heures. Juste avant de ser­
vir, ajouter un gros bloc de glace et verser le mélange
dans les verres à punch_(Pour 40 - 45 verres).
EGG NOG
6 oeufs 9 cl de rhum Gold label
2 cuillerées à soupe de 1/2 litre de crème
sucre 1/2 !I1re de lait
1/2 litre de blended de la noix de muscade
whisky râpée
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le
whisky, ensuite le lait, le rhum et la crème légèrement
battue. Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajou­
ter au mélange. Laisser reposer pendant au moins 3
heures. Servir dans des verres à punch et saupoudrer
de noix de muscade râpée (8 verres).
MILK PUNCH
1/4 de tasse de sucre 1 litre de lait
1/4 de litre de bourbon de la noix de muscade
ou de blended whisky râpée
Placer le sucre, le whisky et le lait, ainsi que des gla­
çons dans un grand verre à mélange. Bien mélanger
et passer au tamis dans les verres . (Pour environ 6
personnes).
41
42
EGG MILK PUNCH
4 oeufs 12 cl de rhum Gold la­
1,5 cuillerée à soupe de bel
sucre 3 tasses de lait
18 cl de brandy de la noix de muscade
râpée
Verser les oeufs, le sucre, le brandy, le rhum et le lait
ainsi que de la glace pilée dans le shaker et mélan­
ger. Passer au tamis dans les verres et servir. Sau­
poudrer de noix de muscade. (4 verres).
CLUB PUNCH.
3 tasses de jus d 'ana- 2 tasses de thé froid
nas fort
1 litre de blended 1 litre de soda
whisky des zestes de citron.
1/4 de tasse de sucre des zestes d'orange
Mélanger le jus d' ananas, le whisky et le sucre. Bien
diluer le sucre. Ajouter le thé et verser le mélange
dans un grand récipient à punch contenant un bloc
de glace. Juste avant l'emploi , ajouter le soda et gar­
nir avec les fruits. (Pour environs 25 verres).
BOURBON PUNCH
3/4 de litre de bourbon 9 cl de curaçao
1/2 tasse de jus de ci- 3/4 de litre de soda
tron 1/4 de tasse de sucre
Verser tous les ingrédients, sauf le soda, dans un
grand récipient à punch contenant un bloc de glace.
Ajouter le soda juste avant de servir. (Pour environs
10 verres) .
RHUM SWIZZLE
1/2 litre de rhum Gold une cuillerée à thé
label d'Angostura bitter
1/2 tasse de jus de
citron
Remplir à moitié un verre à mélange de glaçons. Ajou­
ter tous les ingrédients et bien mélanger à l'aide d'u.n
batteur. Passer au tamis dans des verres à cocktail.
(Environ 8 verres). \
PITCHER PUNCH
1,5 tasse de rhum Gold 1,5 tasse de jus d'airel­
label les
1 5 tasse de jus d'ana- 1 tasse d'ananas cou­
, nas pés en morceaux
Verser le rhum et le jus dans un verre à mélange et
bien mélanger . Verser dans des verres à vin où se
trouvent des glaçons et des morceaux d'ananas. (8
verres) .
CHAMPAGNE PUNCH
1 litre de champagne 1/2 litre de soda
1 bouteille de sauternes des zestes d' orange
1/2 tasse de sucre des morceaux d'ananas
6 cl de Cointreau des cerises au maras­
15 cl de brandy quin
Verser le champagne, le sauternes, le sucre, le Coin­
treau et le brandy dans un récipient à punch conte­
nant un bloc de glace. Bien mélanger. Juste avant de
servir, ajouter le soda. Garnir avec les fruits. (Environ
20 - 25 verres).
/
43
44
CHAMPAGNE CUP
2 cuillerées à soupe de 2 zes tes de citron
sucre 1 tranche d 'ananas
le jus de 2 citrons 1 bouteille de champagne
2 zestes d'orange
Diluer le sucre dans le jus de citron dans un grand
verre à mélange. Couper les zestes de citron et
d'orange en quatre et la tranche d'ananas en huit et
ajouter les fruits dans le jus de citron. Ajouter des
glaçons et le champagne et mélanger doucement.
(Environ 6 verres).
BURGUNDY COOLER
1 bouteille de bourgo- 2 tasses de tonie
gne 1 fine tranche d ' orange
1/4 de tasse de jus de 1 fine tranche de citron
citron 1/4 de tasse de sucre
Mélanger le vin, le jus de citron et le sucre dans un
grand verre à mélange. Bien diluer le sucre. Ajouter
les morceaux de fruits et laisser refroidir dans le réfri­
gérateur. ~ I u s t e avant de servir, ajouter le tonic et ver­
ser sur les glaçons dans les verres. (9-12 verres) .
SANGRIA PUNCH
2 bouteilles de vin rou- 1/4 de cuillerée à thé de
ge noix de muscade
1 tasse d ' eau 1 cuillerée à soupe de
4 cuillerées à soupe de zeste de citron râpé
sucre 12 pêches mûres
2 bâtons de cannelle
Verser le vin, l'eau, le sucre, les épices et le zeste de
citron sur un grand bloc de glace dans un récipient à
punch. Bien mélanger. Servir dans 12 grands verres
sans pied , où se trouvent des morceaux de pêche.
RHINE WINE UP
6 cl de brandy 1 bouteille de vin du
3 cl de curaçao Rhin
1 cuillerée à soupe de 1 tasse de soda
grenadine
Verser les ingrédients dans un grand verre à mélange
avec de la glace pilée et bien mélanger. Servir dans
des verres à punch. Des tranches d'orange et des ce­
rises au marasquin peuvent servir de garniture. (Envi­
ron 6 verres).
SAUTERNES CUP
1/4 de tasse de sucre 1 litre de soda
la pelure d 'une demi- des feuilles de menthe
orange des tranches d'oranges
6 cl de brandy la pelure d'un demi­
6 cl de curaçao citron
1 litre de sauternes
Mélanger le sucre, les pelures d' orange et de citron,
le brandy et le curaçao et laisser reposer quelques
heures. Ajouter alor s l e sauternes et passer au tamis
dans un récipient à punch; laisser reposer à nouveau
quelques heures. Avant de servir, ajouter le soda
froid. Garnir avec les feuilles de menthe et les zestes
d' orange. Vous pouvez aussi faire geler les feuilles de
menthe ou des cerises au marasquin dans des blocs
de glace que vous placez dans les verres juste avant
de servir. (Environ 16 - 20 verres) .
/
45
BOISSONS
CHAUDES
Ces boissons, qui sont surtout appreclees lorsqu' il
fait froid , sont faites à base d'eau-de-vie ou de vin
auxquels on ajoute des fruits ou des épices pour
l'arôme ainsi que de l ' eau, du lait ou du thé chaud.
On peut les préparer sur un chauffe-plats et les servir
flambés, ou simplement les préparer dans la cuisine.
Il faut servir ces boissons dans des verres chauds. A­
fin d'éviter que le verre ne se casse, vous pouvez met­
tre une cuiller dans le verre avant d'y verser le liquide
chaud.
HOT WHISKY LEMONADE
le jus d'un citron 1/2 cuillerée à thé de
4,5 cl de bourbon sucre
ou de blended whisky de l ' eau chaude
un zeste de citron
Verser le jus de citron dans un verre à long drink ou
dans un verre sans pied, ajouter le whisky et le sucre;
mélanger, pour diluer le sucre; remplir le verre d'eau
chaude et garnir avec le zeste de citron.
Hot rhum lemonade: remplacer le whisky par du rhum .
46
HOT TODDY
1 cuillerée à thé de 1 bâton de cannelle en
sucre morceaux
1 zeste de citron 4,5 cl de bourbon ou de
3 clous de girofle blended whisky
entiers de l'eau chaude
Verser le sucre, le citron et les épices dans un grand
verre à vin. Ajouter de I"eau chaude jusqu' aux 3/4 du
verre. Ajouter le whisky et mélanger doucement.
Brandy Hot Toddy: remplacer le whisky par du bran­
dy. On peut éventuellement ne pas mettre les clous
de girofle, la cannelle et le citron et saupoudrer alors
de noix de muscade.
HOT MILK PUNCH
1 cuillerée de sucre du lait chaud
4,5 cl de rhum White de la noix de muscade
label 4,5 cl de brandy
Mélanger le sucre, le brandy et le rhum dans un verre.
Ajouter le lait chaud. Saupoudrer de muscade.
47
/
p
­
TOM AND JERRY
1 oeuf 2 cl de rhum Gold label
1 cuillerée à soupe de du lai t ou de l'eau chau­
sucre de
2 cl de bourbon de la noix de muscade
ou de blended whisky râpée
Séparer le bl anc d'oeuf du jaune. Battre le jaune avec
le sucre et battre le blanc en neige. Mélanger le blanc
et le jauneodans un verre. Aj outer le whisky et complé­
ter avec de l'eau chaude ou du laH chaud (ou moitié
l ait , moit i é eau) . Saupoudrer de noi x de muscade.
Brandy Tom and Jerry: remplacer l ' eau par du brandy.
BLUE BLAZER
9 cl de scotch whisky 11 zeste de citron
9 cl d 'eau bouillante 1 cuillerée à thé de sucre
Verser le whi sky légèrement chauffé dans un verre
sans pied et l' eau dans un autre verre. Faire flamber
le wh i sky et l e verser lentement dans le verre conte­
nant l ' eau; verser alors le tout dans le premier verre.
Aj outer le sucre au mélange et servir dans un verre
décoré du zeste de citron.
HOT RHUM PUNCH
2 cuillerées à soupe de 1/2 1. de rhum Gold
pelures de citron râpées l abel
1/2 tasse de sucre 1/2 1. de brandy
1/2 tasse de jus de ci- 1 ta sse de sherry
t ron 1 1. d ieau bouillante.
1 cuillerée à soupe de
gingembre
48
Mélanger le citron et le sucre. Ajouter le jus de citron
et 'le gingembre et bien mélanger. Ajouter les autres
ingrédients et verser le mélange dans un grand plat
de terre c uite. Laisser reposer 15 minutes. Servir dans
de petits verres et saupoudrer de noix de muscade.
(Pour environ 16 verres).
HOT POT WINE
1/2 cuillerée à thé de 1 zeste de citron
sucre 9 cl de porto
1/4 de tasse d 'eau chau- 1/4 de cuillerée à thé de
de poivre de la Jamaïque
Dans un poêlon, diluer le sucre avec de 'l 'eau. Ajouter
les autres ingrédi ents et réchauffer presque jusqu'à
ébullition. Passer au tamis dans un verre à vin chaud.
MULLED CIDER
2 1. de cidre brut 6 clous de girofle en­
1 trait d ' Angostura bit- tiers
ter 1/2 cuillerée à thé de
1/4 de tasse de sucre poivre de la Jamaïque
1 bâton de cannelle 6 cl de rhum Gold label
Réchauffer tous les ingrédients dans un casserole,
jusqu' à ébullition. Passer au tamis dans un pot en ter­
re cuite ou en argent chaud. (12 - 15 verres).
FLAMING APPLEJACK
9 cl d 'apple brandy 1 zeste de citron
1 trait d 'Angostura bit- de l'eau chaude
ter 2 clous de girofle
/
49
6 cl d' apple brandy, l ' Angostura les clous
ce girofle et le zeste de citron dans un g:and verre
, ompleter avec de l ' eau chaude. Ajouter le reste
1apple brandy dans le mélange et f lamber.
HOT BUTTERED RHUM
1/2 cuillerée à thé de 1 cuiflerée à thé de
Sucre beurre
9 cl de rhum Gold label de l 'eau chaude
ou de rhum sombre 3 clous de girofle
Verser le sucre .et le rhum dans un verre. Ajouter l e
beurre et :empllr avec de l 'eau chaude. les
clous de girofle. Remuer avec une cui ller et laisser re­
poser quelques minutes.
RHUM TEA
1 cuillerée à thé de jus du thé chaud
de citron 1 bâton de
4,5 cl de rhum Gold 1 zeste de citron
label
Verser le j.us, le rhum et le zeste de citron dans un ver­
re chauffe et remplir avec du thé chaud S .
un bâton de cannelle. . ervlr avec
HOT NEGUS
1 cuiflerée à thé de 9 cl de sherry ou de
sucre porto
. de l 'eau bouillante de la noix de muscade
Diluer le sucre dans une cuillerée à soupe d'eau chau­
un verre chaud. Ajouter le vin et rem­
p Ir e verre d eau. Saupoudrer de noix de muscade.
50
GLOGG
1 trait d' Angostura de gros raisins secs
bitter des amandes non salées
1/2 1. de vin rouge 1/2 tasse de sucre
1/2 1. de sherry 1/4 de 1. de brandy
Chauffer l'Angostura, le sucre, le vin et le brandy
dans un récipient. Verser le mélange dans des verres
sans pied et chauds, où se trouvent un raisin sec et
une amande. (Pour environ 10 verres) .
MULLED WINE
9 cl de vin rouge 1 trait d'Angostura bit­
12 cl d 'eau ter
1 cuillerée à thé de su- 2 clous de girofle en­
cre tiers
1 bâton de cannelle 1/2 cuillerée à thé de
le jus d ' 1/2 citron poivre de Jamaïque
Porter le vin et l ' eau à ébullition. Ajouter alors les au­
tres ingrédients. Passer au tamis dans un verre.
HOT WINE FLiP
1 jaune d 'oeuf 1,5 cl de curaçao
1,5 cuillerée à thé de 1 zeste de citron
sucre de la cannelle
3 cl de miel 18 cl de vin rouge
Mélanger le jaune d' oeuf, le sucre et le miel dans un
poêlon. Ajouter les autres ingrédients et réchauf fer la
boisson presque jusqu'à ébullition. Servir dans des
verres sans pied chauds. Garnir avec le zeste de ci­
tron et saupoudrer de cannelle.
51
/
.7 ..................
52
LES VINS
Quel vin boit-on avec ce plat? .. Et dans quels ver­
res? .. Frais ou chambré? .. De quelle année? .. Il arri­
ve qu'on se pose ces questions. Dans ce chapitre,
nous essaierons d'y répondre.
Il existe des vins que l'on boit" en différentes occasi­
ons. Nous les avons classés en vins d'apéritif , vins
accompagnant un repas et vins de dessert.
Il exi ste aussi une grande variété de verres pour ces
différents vins, mais vous n'êtes pas tenu de suivre
des règles précises.
Un verre à cocktail peut servir pour n'importe quel vin
d' apéritif.
Lors du repas, un verre à vin simple suffit (incolore,
avec pied, légèrement en forme de tulipe) .
On peut servir les vins de dessert dans un verre à
sherry, à cocktail , ou dans un petit verre à vin.
Lorsque l'on sert des vins, il existe une règle précise:
les vins rouges sont dégustés à la température de la
pièce; les vins blancs, les rosés et les mousseux sont
en général servis frais. Remplissez seulement les 2/3
du verre: le volume restant est réservé à l ' arôme. Il
permet de respirer le vin lorsqu'on le boit.
Le millésime. Le connaisseur connaît par coeur les
années de récolte, mais vous pouvez très faci lement
demander conseil à votre marchand de vins. Vous de­
vez vous rappeler une chose: un " bon" vin est un vin
que vous.·même et vos hôtes appréciez; ne
pas être pour cela un grand millésime, et li n.e dOit
pas coûter très cher. Tout comme les cocktails, on
sert les vins d' apéritif avant le repas. La plupart de
ces vins sont renforcés avec de l'alcool ou de l ' eau de
vie. Cela veut dire qu' ils ont un pourcentage d'alcool
plus élevé bien qu'ils soient malgré tout moins forts
que la plupart des alcools. Cela signifie également ­
et c' est un avantage important - que l'on peut con­
server pratiquement indéfiniment à température de la
pièce une bouteille ouverte contenant un vin renfor­
cé. Les vins d'apéritif les plus connus sont le sherry
et le vermouth. Ils sont renforcés et il en existe de dif­
férentes sortes.
53
/

54
Le sherry doit son nom à son origine: la ville de Jerez
en Espagne. En Angleterre, il s' appelle souvent
·'sack". Ce mot provient de "secco" ce qui veut dire
sec. Le sherry peut avoir une couleur très claire allant
ju.squ 'au très sombre: pltJs il est sucré, plus il est fon­
ce. le. sert un verre à sherry ou dans un petit
verre a vin ou a cocktail , on le boit frais ou non sui.
vant le cas. Le Fino et l'Amontillado, les les
peuvent être servis frais; mais il vaut mieux
servir a température de la pièce l'Oloroso et l'Almoro.
so. Généralement, on réserve les sherries doux pour
le dessert.
Le, vermou.th d' arôme que le sherry, parce
qu o.n a ajoute dlfferentes épices. C'est un excellent
dans les cocktails, bien qu' on le boive aus­
SI pur: Un vermouth sec doit être servi frais dans un
verre a sherry, à cocktail ou dans un petit verre à vin.
Le vermouth doux est meilleur lorsqu' on le sert sur
des glaçons dans un grand verre à vin, en le garnis.
sant d'un zeste de citron.
Les vins d'apéritif sont des vins sucrés et aro­
matises dont on connait les marques, comme le Du­
bonnet et l'Amer Picon. On les utilise souvent dans
les cocktails, mais on peut également les consom­
mer purs sur des glaçons avec un zeste de citron.
Les vins mousseux les bourgognes mousseux et les
c.hampagnes doux conviennent parfaitement comme
vins d'apéritif. On les utilise surtout pour les fêtes.
Servez-les bien frappés (réfrigérateur ou seau à gla.
ce).
On peut également servir avant le repas les autres
vins que l'on boit pendant le repas. C' est surtout Il e
cas pour les personnes qui font attention à leur ligne
ou celles qui préfèrent une boisson douce pendant le
dîner. Les vins secs conviennent le mieux dans ce
cas - les vins blancs allemands, les vins du Rhin et de
la Moselle; quelques bourgognes blancs; les rosés
secs et quelques bordeaux rouges légers.
Les vins blancs sont en général servis frais, les rou­
ges à température de la pièce ou légèrement rafraî­
chis. On peut également servir comme apéritif cer­
tains portos - que l ' on ne boit normalement qu'au des­
sert - comme les portos blancs secs, par exemple.
Le vin fait de plus en plus partie du menu. Ce chapitre
reprend les différents vins de table. Ce ne sont pas
des suggestions: si vous trouvez 'qu' un certain vin
convient mieux avec un menu tout' à fait différent ,
vous êtes libre de le choisir; vous ne transgresserez
aucune règle.
Les bourgognes rouges sont les vins rouges les plus
lourds et les plus ronds. Mais parmi les bourgognes,
il existe toute une série de goûts différents. Les bour­
gognes doivent leur nom à la région ou au vignoble
qui les produit - tels que le Beaujolais et le Pommard;
le Chambertin et le Beaune.
On peut reconnaître le bourgogne à sa bouteille ca­
ractéristique; un col effilé sans épaules. Les bourgo­
gnes rouges lourds se marient aux plats lourds tels
que la viande de boeuf , le canard sauvage, etc... Les
bourgognes légers conviennent mieux à la viande de
mouton, au foie, aux rognons, etc...
/
55
Les bordeaux rougès. La bouteille est caractéristi­
que: épaules hautes et col court. Quelques bordeaux
rouges français bien connus sont: le Saint-Emilion le
Pommerol (tous les deux sont des vins lourds), le Mé­
doc et le Graves (plus légers).
On peut servir les bordeaux rouges lourds avec les
mêmes plats repris dans la liste des bourgognes rou­
ges. Les bordeaux plus légers conviennent bien à la
viande de veau, aux oeufs et aux fromages.
D'autres vins rouges proviennent d'Italie: le Chianti,
le Bardolino, le Valpolicella. Ces vins se servent sur­
tout avec des pâtes, de la viande et des légumes ser­
vis avec une sauce italienne. Les vins français du
Rhône (dont le plus connu est le Châteauneuf-du­
Pape) ne sont pas aussi lourds que la plupart des
bourgognes et ressemblent plutôt à des bordeaux, on
peut les servir avec les mêmes plats.
Les vins rosés peuvent se classer dans la catégorie
des vins rouges, bien qu' ils soient nettement plus lé­
gers.
Les plus connus sont le Tavel, l'Anjou et l'Alsace.
Leur arôme délicieux convient bien au jambon, au
porc et aux repas légers tels que les plats froids de
salade.
On sert la plupart des vins rouges à température de
la pièce. Ouvrez la bouteille une heure à l'avance pour
la laisser "respirer". Certaines personnes servent les
vins rouges légers quelque peu frappés, mais c'est
une question de goût. Les vins rosés et les bourgo­
gnes mousseux doivent toujours être servis frais.
56
............
Les vins blancs ne sont pas seulement plus clairs de
couleur ils ont aussi un goût et un caractère plus lé­
gers qu'i conviennent particulièrement aux plats lé­
gers. Les plus connus sont les bourgognes blancs,
les bordeaux blancs et les vins allemands.
Tout comme les bourgognes rouges, les bourgognes
blancs se vendent d'habitude dans une bouteille dont
le co·1se resserre. On y retrouve le Chablis, ainsi que
d'autr es bourgognes bien connus comme le Montra­
chet le Pouilly-Fuissé et le Meursault. Ces vins se
avec des repas légers: volailles, poissons,
crustacés, plats de fromages et viandes spéciales tel­
les que la cervelle ou les ris de veau.
On donne souvent aux bordeaux blancs le nom de
sauternes, bien que celui-ci n'en soit qu'une des va:
riétés. On y retrouve aussi les Graves et le Barsac qUI
sont bien plus secs que le sauternes. Tous les bor­
deaux blancs secs ou les sauternes se servent avec
les mêmes plats légers que les bourgognes blancs.
Le sauternes qui est un vin très doux se boit surtout
au dessert.
Les vins allemands sont la plupart du temps mis dans
des bouteilles vertes élancées. Les vins du Rhin et de
la Moselle ressemblent fort, bien que les moselles
soient un peu plus légers et plus caractéristiques.
D' autres variétés sont le Riesling, le Sylvaner et le
Traminer.
Ces vins légers et secs, s'accordent particulièrement
bien avec des plats légers tels que la volaille, le pois·
son et les crustacés.
57
/
D'autres vins blancs français sont le Muscadet, le
Pou-illy-Fuissé et le Vouvray qui proviennent des ré­
gions de la vallée du Rhône et de la Loire. L' Italie con­
nait le Soave et l ' Orvieto. On les sert avec des plats
légers.
Le champagne n' est pas seulemen t \..1 1 vin de table.
On peut le servir à n' importe quel moment avec n'im­
porte quel plat, sauf le champagne très doux.
Le vrai champagne vient de la région de champagne
en France.
Les champagnes secs s'appellent " brut " . On trouve
ensuite le demi-sec et le doux. Celui-ci est servi de
préférence au dessert.
Tous les vins blancs se servent frais. On les boit dans
des verres plus petits que les verres à vin rouge, mais
ce n' est pas indispensable. Lorsqu' un vin blanc est
ouvert , il ne se conserve pas aussi bien qu' un vin rou­
ge et il faut le garder au réfrigérateur.
Le porto est la principale contribution du Portugal au
monde du vin. C'est un vin renforcé. Il existe diffé­
rents portos, dont la teneur en sucre et la couleur va­
rient suivant l'âge. Le Ruby port est rouge, doux et
plus fruité; c ' est le plus jeune des portos.
Le Tawny port est plus vieux , d'un arôme plus subtil
et moins doux; sa couleur peut varier du brun ambre
au jaune.
Le White port n' est pas blanc, mais plutôt jaune; c ' est
le porto le plus sec et on le considère plutôt comme
un apéritif que comme un vin de dessert.
Vintage and Crusty ports sont des portos spéciaux,
58
non coupés et vieux; ils sont d' une meilleure qualité
et coûtent plus cher que les autres portos.
Le madère vient de la petite ile portugaise du même
nom.
C' est un vin renforcé. Il a une couleur brune r i ~ h e , un
arôme moelleux et peut aller du très doux au tres sec.
On peut servir le madère sec comme apéritif.
Les cream snerries sont les sherries les plus doux et
on 'les utilise Jurtout comme vins de dessert. Le sher­
ry espagnol le plus doux est L' Oloroso. Il a une cou­
leur foncée et un arôme riche et moelleux.
Certains vins de table peuvent également accompa­
gner les desserts. On peut servir les sauternes doux
au dessert , tout comme d'autres vins blancs, des Ibor­
deaux blancs et du champagne. Avec un dessert de
fruits et de fromages, on peut servir des vins rouges
tels que des bourgognes légers et la plupart des bor­
deaux rouges.
On sert les vins de dessert dans des verres plus petits
que les verres à vin habituels à cause de leur teneur
en sucre et en alcool plus élevée. La plupart du temps
on les sert à la température de la pièce, mais ce n' est
pas une règle fixe. Le vin lui-même et ce qui l ' accom­
pagne définissent la température. .
Quelquefois, on sert les madères légèrement frappes.
Les Tawny ports - mais pas les Ruby ports - peuvent
aussi être frappés. Il vaut mieux servir les shemes
doux et le malaga à la température de la pièce et dans
leurs verres particuliers.
59
/
, \
60
L' ALCOOL ET LES
CALORIES
Si vous suivez un régime sévère et que vous devez
compter chaque calorie, le meilleur conseil que nous
pUIssions vous donner en ce qui concerne les vins
c' est: "N'en prenez pas".
En effet, on ne peut échapper au fait que les boissons
alcoolisées représentent une certaine valeur nutri tive
qu'il vaut mieux s 'en abstenir et absorber des calo­
ries sous forme nourriture et d ' autres boissons qui
c?rrespondent mieux aux besoins de l ' individu.
SI comme des milliers d' autres personnes, vous tenez
compte des calories et contrôlez votre poids, il ex iste
quand même différentes manières de boire.
Si faire attention à votre poids, retenez ce
petit .consell: choisissez une boisson ayant peu de
calOries.
Apprenez aussi à limiter votre consommation d'al­
cool , ou utilisez seulement du soda. Buvez plutôt vo­
tre Martini avec un oignon qu' avec une olive: cela fait
7 calories de différence. Délaissez également la ceri ­
au marasquin et la tranche d ' or ange et prenez plu­
tot une bOisson avec peu de calories comme les An­
gostura bitter et les jus de citron. Choisissez plutôt
des cocktails non sucrés et remplacez le sucre par
des succédanés. Evitez aussi les boissons qui ont
beaucoup de calories, par exemple l ' egg nog (335 ca­
lories), le brandy alexander (225 calories), le grass­
hopper (235 calories) , le hot buttered rhum (250 calo­
ries) , l ' Irish Coffee (225 calories), le rhum-coca (230
calories). Evitez également les noisettes, les biscuits
salés, les amandes, etc.. . qu' on sert avec les bois­
sons. Ils contiennent suffisamment de calories pour
réduire à néant tous vos " sacrifices".
Anisette (1 verre)
74 cal.
Apricot brandy (1 verre)
64 cal.
Bièr e légère (1/3 litre)
147 cal.
Bière forte (1/3 1itre)
228 cal.
Bière Bockbier (1/3 litre)
202 cal.
Bière pils (1/3 litre)
170 cal.
Bière stout (1/3 litre)
217 cal.
Bénédictine (1 verre)
110 cal.
Bourbon (1 verre - 4,2 dl)
125 cal.
Brandy (1 verre)
110 cal.
61
/
,\
Champagne (doux , 13 cl)
Champagne (sec 13 cl)
Crème de cacao (1 verre)
Crème de menthe (1 verre)
Curaçao (1 verre)
Dubonnet (8 cl)
Dry gin (4 cl)
Irish whisky (4 cl)
Genièvre (4 cl)
Manhattan (8 cl)
Martini (8 cl)
Old fashioned (8 c'I)
Porto (8 cl)
Rhum (4 cl)
Sauternes (1 verre)
Scotch whisky (4 cl)
Sherry (1 verre, 8 cl)
Vermouth français (8 cl)
Vermouth italien (8 cl)
Vin blanc ou rouge (1 verre, 8 cl)
Vin doux (1 verre, 8 cl)
Vodka (1 verre)
Whisky (1 verre, 8 cl)
62
155 cal.
110 cal.
75 cal.
105 cal.
54 cal .
150 cal.
110 cal.
125 cal.
125 cal.
160 cal.
135 cal.
145 cal.
145 ca'i.
140 cal.
84 cal.
155 cal.
120 cal.
95 cal.
150 cal.
80 cal.
120 cal.
80 cal.
135 cal.
INDEX
A and A ...... .... ...... ... ... .... ... 37
Alexander .. ... .. ... .. ... .... ... .... 18
Americano .. .. ...... .... .. .... ..... 32
Angel's kiss .. .... .. ........ ...... 38
Anniversary coc ktail. .. ..... 18
Aperitif and soda .... ... .... .. 31
Aquavit·Martini ....... ... ....... 17
Bacardi ... .... .... ......... .. .... .... 23
Band B ..... ........ ..... ... ...... .. 37
Black Russian .... ..... .... ... .. 20
Black velvet .... .... ...... .. ...... 33
Bloody Mary ... ..... .... .. ....... 20
Blue blazer ...... ... ...... ...... ... 48
Bourbon punch ... .. ........ ... 42
Brandy blazer .... .......... .. ... 39
Brandy cocktail .. .. ... .... ..... 24
BrOnx .. ..... ..... ........ .... .. .... ... 19
Bul'lshot .. ...... .... .......... .. ... .. 20
Burgundy cooler ... ........ ... 44
Café au kirsch .. ...... .... ... ... 39
Café brûlo!.. ..... ... .... ... .. .. ... 35
Café cacao frappé ........ ... 36
Café diable .. .... .. ...... .. .. ..... 35
Café diable cocktail .. ...... 35
Café royal .... .... ........ .. ...... . 36
Café royal frappé .... .. ...... . 36
Champagne cup .. .. .... .... ... 44
Champagne punch .. ..... ... 43
Chicago ...... ......... .. .... ........ 24
Chocolate soldier .... .... .... 39
Claret lemonade .... ........ .. 32
Club punch .... .... .. ... .... .... .. 42
Coffee punchino .... .... .... .. 36
Crème de cacao float .. ... 37
Crème de menthe
frappée .. .... ...... .... ...... .... .... 37
Cuba libre .... .. .... ...... .... .. ... 31
,;
Daiquiri .. .. ... .... .... .. ...... .. ..... 23
Dubonnet cocktai 1.. .... .... . 25
Egg milk punch .. .. ........ ... . 42
Egg nog .. .... ...... .. .. .. .... ...... . 41
El presidente .... .. .. ....... .. ... 23
Fish house punch .. .... .. .... 40
Flaming applejac k .. .... .. .. . 49
Flaming café royal ..... .... . 36
Frenc h "75" .... ..... .. ...... .. ... 29
Gibson ..... .... .... .... ...... .... .... 18
Gimlet ..... .. ....... .... ... .. .. .... ... 19
Gin and tonie .. .. ...... ...... ... 28
Gin rickey ... .... .. .. .. .. .. .... ..... 27
Glogg ... ...... ..... ...... ...... .. ..... 51
Golden fizz ... .... ...... .. .... .... . 28
GrasstJOper ...... .... .... .... .... . 38
Havana .... .. .. .... .. ...... ....... ... 24
Highball .. ...... .. ...... .... .. .. . ... 26
Honey bee.. .... .... ...... .... ..... 23
Honeysuckle ...... .... .. .. .. ..... 24
Hot buttered rhum ...... ..... 50
Hot milk punch .. ... ...... ..... 47
Hot negus .... ....... .... ... ...... . 50
Hot pot wine.. .... .... ...... ..... 49
Hot rhum punch .... .... .... .. . 48
Hot toddy ........ .. ..... .. ........ . 47
Hot whisky lemonade .. ... 46
Hot wine flip.... ..... .. .......... 51
Irish coffee .. .... .. ..... ..... ... .. 39
Jack rose .. .. ..... .. .. .... ... ... ... 25
Klondike .... ...... .. .. .... .... .... .. 25
Manhattan .... ..... .... ... .. ... .... 21
Martini .... .. .......... .. ... .. .... .... 17
Milk punch .... .... .... .. ...... .. .. 41
Mint julep .. ....... ... .... .... ...... 30
Merry widow .. ..... ........ ... .. . 25
Moskow mule ..... .. .. .. ...... .. 29
63
Mulled cider .. .. ... ... .... ... .. .·· 49
Mulled wine ..... .. ....... .. ...... 51
Old fashioned ......... .. .. .. .. .. 21
On.the.rocks ... ..... .... ......... 16
Orange blossom .. .. .. ... .. .... 19
Pink lady ..... ... .. .... .. .......... · 19
Pink velvet .. .... .. .......... ..... . 20
Pit cher punc h ......... .... ...... 43
Plant er' s punch .. .. ....... .. ... 31
Ramos gin fizz .. .. .. .. .. .... ... 27
Rhine wine cup .......... .. .... 45
Rhum' s wizzle .. .... ......... .. . 43
Rhum tea ............. ... .. .. .. .. .. 50
Rob Roy .... ... .......... .. ... ...... · 22
Sangria .. .. .... ... .. .. ... .... .... .. .. 32
Sangria punch .. .. .... .... ... ... 44
Sauternes cup .. ... ..... ..... ... 45
Sazerac .. .... .... .... ... .. .. ... .. .. .. 22
Schrewdriver .. ........ .. .... .. ...
29
Scotch twist .............. ....... 22
Seabreeze................... ....... 30
Shandy gatf ... ........ .. ......... 33
Sherry cobbler .. .......... .. .... 33
Sidecar ..................... .... .... . 20
Silver fizz.. .. .. ............. .. ...... 28
Singapore sling .. ...... .. .. .... 28
Sloe gin fi zz ........ .. .. .. .. ...... 29
Spritzer ... .. .... .... .. .... ... ..... .. . 32
Stinger ................... ........... . 38
Tom and Jerry .... ....... .. ..... 48
Tom Collins .. .......... .. ........ 26
Vermouth cassis .... .. ... .... . 32
Vodka and stout ...... ........ 30
Vodka.Martini ..... .. .. .... .... .. 17
Ward eight ...................... .. 30
Whisky sour ............. ......... 21
Zombi e......... ... ........ ...... .. .. . 31
64

COCKTAILS

C OCKTAILS

. Chantecler

SOMMAIRE 6 8 12 Le ba rm a n amateur L'A BC des boissons Le bar bi en rempli Cocktails Long drin ks Pousse-café Pu nches Boissons chaudes Les vins L'alcool et les calories Index 16 26 34 40 46 52 60 63 ë MCMLXIII by Dell Publishing Co. 0 ·M CMLXXX IX-000 1-90 J .V. Aartselaar Belgique.r . Tous droits réservés.. Inc . Ed i ti o n française: M C MLXXXIX by Edili ons Chanlec l" " division de la Zuidnederlandse Uitgeverij N .

en un mot. quels vins sert -on . Ce livre vous donne une connaissance élémentaire ainsi que la liste des ingrédients et des ustensiles dont vous aurez besoin .la confiance en soi de c~lui qui pré ­ pare la bOisson qui donnent un bon résultat. pendant ou après un repas .ce qui est peut -être encore plus impor. vous avez souvent eu l ' idée de servir un verre de vin. une boisson est délicieuse tandis qu ' une autre est imbuvable. mais vous n'avez pas osé. Mais il ne faut être ni expert ni millionnai ­ re pour apprécier un vin . Mais en réalité. Comme bien d ' autres . Vous devez pouvoir offrir à vos invités ce qu'ils sou ­ haitent. parce que vous pensiez qu'il faut être un expert pour servir un bon vin. vous devriez connaître les règles de base permettant de mélanger et de ser­ vir des boissons .LE BAR M A A MATEU R Quelqu efois . Il vous suffit d 'apprendre quelques règles et le problème du choix correct d' un vin sera facilement résolu . vous ètes mal à l' aise. et parce que vous ne connaissez rien aux grandes années et aux étiquettes.tant . Même si vous ne buvez pas . bien que toutes deux se composent des mêmes ingrédi e nts . vous réaliserez avec un peu de pratique des boissons à rendre jaloux un vrai barman! 6 7 . que ce soit avant. et bien des femmes affirment qu ' il s'agit d ' un " travail d'homme". Certaines personnes n ' osent pas préparer de mélan ­ ges. Si vous suivez attentivement nos recettes . avec quoi et dans quels verres . Comment prépa ­ rer un bon drink? Un don ou une question de métier? C'est le savoir-faire et . de nombreux hommes prétendent qu ' ils "ne sont pas doués". ce "don " est une question de connaissances! Ce livre est destiné aux barmans amateurs et aux personnes qui ne con­ naissent que peu de choses au x boissons et encore moins à la façon de les mélanger et de les servir· il s 'adresse également àceux qui veulent bien recev~ir leurs hôtes .

et c 'est en réalité "le" whisky par excellen ­ ce . Un " blended straight whisky" est un mélange de dif­ férents " straight whiskies". inco'l ore et est un ingrédient ap­ précié pour les cocktails . comme le " straight Highland scotch" . celle-ci semble compliquée lorsqu'on est débutant. Son goût dépend de la quantité de grains utilisée. Nous re­ prenons ici différentes sortes d 'eaux-de-vie. Le bourbon est fabriqué au départ de différentes sor ­ tes de grains. le whisky écossai~ et le canadien. tout devient plus simple. Comme pour toutes les langues . Son goût est léger. où il fut distillé pour la première fois .). Kentucky (U . Le gin est clair . le gin est fait à base de grains . Le gin jaune est un gin 9 . Le whisky irlandais se compose principalement d 'or­ ge et n'a pas de goût fumé . Son goût fu ­ mé typique est dû au fait que l'orge verte est soumise à l 'action d ' un feu de tourbe. Le whisky est une des boissons les plus importantes même en Europe. Le whisky canadien est un whisky mélangé fait à ba ­ se de seigle . Tout comme le whisky .A. Le rye est un whisky distillé au départ de grains et il est rare. mais il ne mûrit pas si longtemps .S. Son nom lui vient du comté de Bourbon. 8 Le whisky écossais est principalement fabriqué avec de l'orge et vient évidemment d'Ecosse. Son goût lui vient de baies de genévrier et d ' autres renforçateurs de goût. comme un " blended bourbon ". On obtient le blended whisky en mélangeant différen ­ tes sortes de " straight whiskies" . Le whisky que l'on appelle " rye" est bien souvent un whisky mélangé. Mais après en avoir étudié les principes de base.L'ABC DES BOISSO S Les barmans possèdent leur propre langue avec des termes et des définitions particulières. de blé et d'orge.généralement des bourbons. Il en existe de nombreuses variétés' les plus connues sont le bourbon . tout comme sa couleur. Son arôme assez lourd le rend peu propice aux mélanges . ainsi que les termes les plus souvent utilisés. Un "straight whisky" a été distillé et a mûri sans avoir été mélangé.

La bière a une fai.ble. assez . bien qu 'on les utilise quelquefois ~ans I.conslder. plus I. 11 . lourds ou légers. La tequila est une boisson mexicaine incolore. s cockta. On en trouvera différentes sortes ainsI que leur utili­ sation dans le chapitre traitant des vins . mais d ' une couleur un peu plus sombre et son arôme est plus prononcé que le rhum White la bel . Le gin hol­ landais ou le " genièvre hoNandais" diffère assez des gins anglais et américai. la grappa d' Italie. le stout est tres foncé. . Il est plus sombre et plus fort que les autres rhums et on l' utilise d'habitude dans le s long drinks. où on le mélange à d 'autres goûts. le cherry brandy et l'apricot brandy sont . non pétillants ou mousseux. la bockbier. Les principales biè ­ res sont: la pils . le brandy espag ­ no l venant d ' Espagne. une bière claire ayant une teneur en alcool de 3. on la boit aussi pure.ourde et plus foncée . Les "alcools de fruits ". venant d'Armagnac en France .al­ coalisées et on les sert surtout après le din~r . Certains vins proviennent aussi d'au~res fruits mais ils sont assez rares . les plus courants sont : l'apple brandy (ou applekack . Il convient particulièrement aux long drinks . aussi un peu plus sucrée. . teneur en alcool et se boit d' habitude pure. La bière est une boisson brassée et fermentee faite a base de grains maltés. le cherry bran­ dy (ou le kirsch en Allemagne) et le plum brandy (ou le slivovit z en Yougoslavie et dans les autres pays Slaves) . La vodka. . Les liqueurs sont le résultat de la .ns.dlstillatl~n de VinS volatils au xquels on a ajouté des JUs de f ruits ou des essenc~s . . on la mélange dans les cocktails. Les plus courants sont: le cognac fait de raisins de la région de Cognac en France.es comm~ des liqueurs . . la boisson nationale russe . On produit également des brandies à base 10 d ' autres fruits. Le brandy est un vin distillé . Le brandy moyen est fait à base de raisin et doit son nom à l'endroit d 'où il vient. On l' utilise dans les cocktails. l'armag­ nac. Il est léger. il est clair et d'un goût f in . Les bleres ales sont plus lourdes que les pils . prove ­ nant du cactus.5 à 4 pour-cent. mais à Mexico . il a un goût prononcé de houblon et une teneur plus élevée en alcool. secs ou sucrés . Il est f ortement alcoolisé et on le sert en petites quantités .lls: e Les vins sont des boissons qUi proviennent general~­ ment de raisins: ils sont moins alcoolisés que les li ­ queurs. tels . Il vient principalement des îles Carafbes . Le rhum fort provient principalement de Jamaïque. Le rhum Gold label provient surtout de Cuba. est un distillat de grains . Il provient surtout de Porto-Rico et des îles Vierges . bien qu'elle soit moins aromatisée..principalement de froment. . Son goût prononcé le rend impropre pour les cocktails . e~les sont un peu pl~s alcoolisées . Le rhum White label est le plus léger et on l' utilise d'habitude dans les cocktails. Les vins peuvent etre rouges ou blancs . ou calvados en France). .. foncées et plus ameres ." bien fait " qui est plus doux e t plus cher. . q~e. ' . Les liqueurs sont très sucrées . Chez nous . la metaxa de Grèce. Le rhum est fabriqué à base de canne à s~cre ou de mélasse (sirop de sucre). ils sont assez sucres et mOins alcooli­ sés que le vrai brandy . Elle ressemble fort au gin . Il en existe différentes sortes.

D'autres éléments importants sont des ce­ rises au marasquin . Pour servir. de vodka. n'importe quel endroit où vous pouvez ef­ fectuer à l'aise vos mélanges convient comme "bar" Cela peut être un ensemble luxueux o~ simplement un petit coin de la cuisine. des ouvre-bouteilles . des olives et des petits oignons . de la crème de menthe) vous pourrez pratiquement effectuer n ' importe quel mélan ­ ge. de vermouth sec et de cherry. Votre stock de base doit comprendre une bouteille de whisky écos­ sais ou de blended whisky.. de la bière au gingembre (ginger ale) et du coca -cola. un verre mélangeur. par exemple des verres à bière à whisky. ~n presse-citron. un verre rempli de longues cUillers . des chalu­ meaux (courts et longs). ~e~ts suivants: un shaker. L'équipement de base de votre bar comprend les élé. des pilons en plastique . etc . des bâtonnets.t pour les bouteil­ les. des verres sans pied (de dlfferentes sortes . Si vous achetez une boisson forte . de la glace. deux bouteilles de Seven -Up . un poi­ vrier. u~e longue cuiller de bar. une pince à gla~e. Cela vous permettra de réaliser les cock­ tails les plus connus et toute une série de long drin 'k s . Peu importe un bar doit être bien acha'r andé pour vous permettr~ de réaliser les meilleurs drinks. Si vous y ajoutez encore une bouteille de bourbon . Le choix des boissons dépendra essentiellement de votre goût et de celui de vos invités . près d ' une étagère à verres. év~ntuellement d'un tiroir et d 'un espace supplé­ mentaire pour vos ustensiles . des verres gradues. coca. Il vous faut aussi de l'eau gazeuse . de vermouth doux .LE BAR BIEN REMPLI Chez vous. de rhum et une liqueur (par ex emple ..). de brandy . souvenez-vous que vous aurez besoin d'une surface plate et propre. des bouchons . d'un endroi. un strainer (un s haker muni de son filtre) . de gin . une planche à découper avec cou ­ teau. à. un seau a glace. une cuiller à glace. 12 13 . un filtre à cocktail . il est conseillé de s ' en tenir aux marques connues . il vous faut: des sous-verres. Si vous décidez de monter un bar.

de verres à cocktail et de grands ver· res à vin. les verres sans pied se prêtent bien aux grands long drinks. Twist: c'est un morceau de pelure de citron ou d'oran­ ge avec lequel on forme une spirale que l'on pend au bord du verre. vous pouvez placer les verres dans le réfrigéra­ teur ou les refroidir en les givrant à l'aide d'un glaçon. Vous pouvez également faire du si ­ rop de sucre et le conserver (indéfiniment). Il vous faudra aussi de grandes quantités de glace. Lorsque vous devez ajouter du sucre dans un cock­ tail.que l'on appelle aussi le sucre "de bar". Passer au shaker: ne jamais passer les cocktails plus de 30 secondes au shaker! 15 . Pour de nombreuses boissons. gobelets 18-36 cl. des noix de muscade. de la variété la plus fine . mélangez deux tasses de ce sucre et une demi·tasse d 'eau dans un récipient. Garnir: décorer le drink avec une cerise. On utilise les grands verres à vin pour les petits long drinks et les boissons on-the-rocks. il vous faudra également des feuilles de men ­ the. de la glace pilée ou râpée dans les frappés. vous devez couper le fruit juste avant l'emploi. Sii vous êtes l'heureux propriétaire d'un meuble de bar luxu­ eux (ou si vous êtes un collectionneur invétéré de ver­ res). Pour cela. verres à vin 12-18 cl. Pour vos mélanges.. verres sans pied 24-36 cl . Il est préférable de sortir les agrumes du réfrigérateur quelques heures avant de les utiliser. une tranche de citron ou d'orange. un petit oignon. a flamme et laissez cuire lente­ I ment jusqu'au moment où la solution est claire. un raisin.. verres à cocktail 6-12 cl.bien que les boissons restent plus longtemps fraîches dans des verres à pied . les bois ­ sons on-the-rocks et dans les cocktails. On emploie aussi des morceaux de glace dans les boissons que l'on passe au shaker. verres à sher­ ry 6-9 cl. Les verres à cocktail simples sont très utili­ sés . Pour être sûr que vos invités dégustent leur drink bien froid. une olive. Ver­ sez le sirop dans une bouteille que vous conservez au réf ri gérateu r. de la cannelle. verres à cognac 12-36 cl. 14 Il vous faut également des verres. verres à punch 12-16 cl. Pour certains drinks. Diminuez alors . placez-le sur une flamme vi­ ve et mélangez jusqu'au moment où le sucre est fon­ du. p· acez d'abord le sucre dans le shaker ou le verre l avant tout autre ingrédient· à moins que la recette ne le spécifie différemment. mais certainement pas tout un assortiment! Vous pourrez servir la plu· part des boissons si vous disposez d'une réserve de verres sans pied.des citrons et des oranges fraîches. verres à champagne 12·18 cl. lisez alors la liste ci-dessous où sont repris tous les verres dont vous aurez besoin avec leurs dimen­ sions: verres à liqueur et à coktail 2-6 cl. grands verres à vin 24-30 cl. etc. vous aurez besoin de sucre. des clous de girofle. GLOSSAIRE Frapper: faire tourner deux glaçons dans un verre pour qu'il givre. On utilise des glaçons dans les long drinks.

MARTINi 1. dans la proportion de 5/1 ou même 8/1 gin-vermouth . surtout du citron.Martini: remplacer le gin par de l 'Aquavit. Garnir avec le citron ou l'olli ve. on le sert pur et non sucré . Le cocktail se boit comme apéritif avant le repas.5 cl de vermouth sec Izeste de citron ou 6 cl de gin petite olive verte Verser le vermouth et les glaçons dans le verre mélan­ geur.COCKTAILS Un cocktail est une boisson c omposée d ' un alcool fort. ma. Les cocktails à ba­ se de jus de fruits se préparent bien souvent dans le shaker. VARIETES DE MARTINI La recette ci·dessus est un dry Martini normal. Certains prèfèrent un gin vermouth plus sec. Garnir avec un zeste de citron. En tous cas. 16 Vodka-Martini: remplacer le gin par de la vodka dans la recette du Martini. Aquavit. le mélange s 'effectue comme dans la recette . Les cocktails sans jus de fruits sont simple ­ ment mélangés. parce qu ' il doit éveiller l'appétit et non pas le diminuer. par ex emple. 5-6 cl d 'alcoo/ 1 à 3 glaçons 2 (peu importe lequel) zeste de citmn Verser l' alcool sur les glaç ons dans un grand verre à vin . Un cocktail est toujours servi f roid . dans la proportion de 4/1 gin-vermouth. ON·THE·ROCKS 4. mélangé à un élément qui lui donne du goût.is le cocktail doit rester " sec". (On peut également préparer des Martinis avec du sherry dry ou un Chablis sec au lieu de vermouth) . Ceux qui préfèrent un Martini plus doux utiliseront plus de Martini ou un Martini plus doux. On ajoute quelquefois un peu de sucre dans la boisson . Filtrer dans un verre à cocktail froid. 17 . Le goût est donné la plupart du temps par des jus de fruits . Ajouter le gin et bien mélanger.

5 cl de jus d 'orange .5 cl d 'apple brandy 1. ANNIVERSA RY CO CKTAIL 1 trait de bitter orange cl de gin 3 cl de brandy 3 cl de vermouth doux Mettre les ingrédients avec des morceaux de glace dans un shaker et mélanger.le gin et l'apple brandy dans le shaker et n:'elanger . Mettre tous les ingrédients et de la glace pilee dans le shaker et mélanger. Passer au tamis dans un verre a cocktail froid . Gibson on-the-rocks: préparer le Gibson comme indi­ qué et verser sur des glaçons dans un verre.5 cl de jus de citron cl de vodka . ALEXANDER 4. Ajouter. .5 cl de gin 1. Passer au tamis dans un verre a cocktail froid . Ce cocktail est assez sucré et il vaut mieu x le servir après le repas . GIMLET 1.5 cl de jus de citron 3 cl de gin 0.le shake. .. 13 1 6 18 19 .5 cl de crème de ca­ cao Mélanger les ingrédients et des morceaux de glace dans le shaker. Passer au tam i s dans un verre à cocktail froid. Mettre le blanc d'oeuf . Bien mélanger les ingrédients avec de la glace pilee .75 cl de vermouth 1. Passer au ta­ mis dans un verre à cocktail froid .r et mélanger. Passer au tamis dans un verre à coc k tail froid . Vodka Gibson: remplacer le gin par de la vodka dans la recette . BRONX 3 cl de gin 0. Garnir avec un zeste d'orange. Brandy Ale xan der: remplacer le g in par du brandy . 75 cl de grenadine .5 cl de vermouth dry doux 1. la grenadl~e et la glace dans le shaker et mélanger. a n~u­ veau.75 cl de vermouth dry Ipetit oignon 6 cl de gin Verser le vermouth et les glaçons dans un verre à mé ­ lange. Ceci est aussi vrai pour les variantes . Passer au tamis dans un verre à cock­ tail froid. ajouter le gin et bien mélanger. PINK LADY 1/2 blanc d'oeuf 1. Rhu m Alexander: utiliser du rhum au lieu du gin.5 cl de crème fraiche 1. le jus de citron. ORANGE BLOSSOM 4.GIBSON 0. Garnir avec un pe­ tit oignon . Passer au filtre dans un verre à cocktail froid et verser sur des glaçons dans un grand verre à vin.5 cl de gin 1/2 cuillerée à thé de sucre 1 5 cl de jus d'orange 1 trait de jus de citron Mettre les ingrédients et la glace pilée dans.

Passer au tamis. BLACK RUSSIAN 2/3 de vodka 11/3 de kummel Verser les ingrédients sur des glaçons dans un grand verre à vin.5 cl de blended whisky cerise au marasquin 1. Passer au tamis dans un verre sans pied ou un verre à vin. WHISKY SOUR 4.5 cl de vodka 1 9 cl de jus de tomates 1 1.5 cl de jus de citron cl de Cointreau 4.5 cl de jus de citron 1 Placer les ingrédients dans ger avec de la glace pilée. 11.cl de blended w. Garnir avec la cerise.5 14. PINK VELVET 4. Bien mélan­ ger.5 cl de jus de citron . Bien mélanger. Ajouter alors des glaçons et le reste du whisky et garnir.hisky 1/2 pincée de sucre cense au marasquIn Mettre le jus. Scotch Old Fashioned: remplacer le blended whisky par du scotch whisky. le whisky et la glace pilée dans le shaker et mélanger.5 cl de jus d'airelles une pincée de sucre Mettre les ingrédientsdans un shaker avec de la gla­ ce pilée et bien mélanger. pincée de sel pincée de poivre trait de sauce Worcester un shaker et bien mélan­ Passer au filtre dans un OLD FASHIONED 1 pincée de sucre un zeste d 'orange 1 trait d'Angostura 6 cl de blended whisky bitter des cerises au marasquin Mélanger le sucre et l'Angostura dans un verre à champagne. Ajouter le bouillon et le twist de citron. BULLSHOT 3/4 de vodka de bouillon de viande 1 twist de citron Verser la vodka sur des glaçons dans un verre. ajouter la moitié du whisky. 11/4 SIDECAR 1.BLOODY MARY 4. MANHATTAN 4. Passer au tamis dans un verre à cocktail. Rhum Old Fashioned: remplacer le blended whisky par du rhum Gold label. le sucre.5 cl de vodka Ile jus d'un demi-citron 1. Dry Old Fashioned: employer seulement 1/2 cuillerée à thé de sucre et remplacer le zeste d'orange et les cerises par un zeste de citron. Dry Manhattan: remplacer le vermouth doux par du vermouth sec et la cerise par un zeste de citron.5 20 21 . Ajouter la cerise . Passer au tamis .5 cl de vermouth doux 1 trait d'Angostura bitter Mélanger les ingrédients avec les glaçons. grand verre à vin.5 cl de brandy Placer les ingrédients dans un shaker avec de la gla­ ce pilée et mélanger.

BACAR DI 1/2 pincée de sucre \4. SCOTCH TWIST 6 cl de scotch whisky 11 twist de citron Remplir un grand verre à vin de glace pilée. Passer au tamis dans un ve{­ re à cocktail bien froid. l'Angostura et la gll ace dans un verre à mélanger. le vermouth . Garnir avec le twist de citron .5 cl de bourbon 1/2 cuillerée à thé de 1 trait d'Angostura bit- sucre ter Verser le Pernod dans un grand verre à vin froid et fai­ re tourner le verre de sorte que toute la paroi soit hu ­ mide.5 cl scotch whisky 1 twist de citron 1. ROB ROY 4. Mélanger les autres ingrédients avec de la glace et verser le tout dans le verre avec le Pernod. Garnir avec un zeste de citron. SAZERAC 5-10 gouttes de Pernod 4.5 cl de JUS de CItron Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée et mélanger. HONEY BEE 4. Passer au tamis dans un verre à cocktail bien froid. Servir avec un chalu ­ meau. 22 23 . EL PRESIDENTE 4 5 cl de rhum Gold 1 trait de grenadine . 1 5 cl de vermouth sec Pla'cer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée et mélanger_ Passer au tamis dans un ver­ re à cocktail bien froid.Scotch Sour: remplacer le blended whisky par du scotch whisky. label 3 traits de Cointreau. DAIQUIR I 1/2 pincée de sucre \4.\ 1 cuilleré~ à thé ~e miel maïque 1.5 cl de rhum Bacardi 1.5 cl de jus de citron bel Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée. Frozen Daiquiri: mélanger les ingrédients avec de la glace pilée dans un mixer électrique . Rhum Sour: remplacer le blended whisky par du rhum Gold label. Passer au tamis dans un verre à cocktail. Servir avec un chalumeau court.5 cl vermouth doux 1 trait d'Angostura bitter Mélanger le whisky. Verser dans un verre à champagne. Dry Rob Roy: remplacer le vermouth doux par du ver­ mouth sec.5 cl de rhum White la­ 1. Passer au tamis dans un ver­ re à cocktail bien froid. Ajouter le whisky et le twist de citron.5 cl de rhum de Ja.5 cl de jus de citron 1 trait de grenadine Mettre tous les ingrédients dans le shaker avec de la glace pilée et mélanger.

Mélanger l'Angostura . le curaçao et de la glace. JACK ROSE 1. 14. Passer au tamis dans un verre à cocktail bien froid. Verser dans un verre à cocktail bien froid. Passer au tamis dans un verre ajouter le champagne et garnir avec le twist de citron : MERRY WIDOW 1/2 Dubonnet twist de citron 1/2 vermouth dry Mé ~ anger le Dubonnet et le vermouth avec de la gl~­ ce . DUBONNET COCKTAIL 1/2 Dubonnet twist de citron 1/2 gin Mélanger le Dubonnet et le gin avec la gla?e.HONEYSUCKLE 1 cuillerée à thé de miel /4.5 KLONDIKE 4.5 HAVANA 4.5 cl de brandy 1 twist de citron sucre Humecter le bord d ' un verre à champagne et le pas­ ser dans le sucre. /1. Garnir avec le twist de citron. Garnir avec le twist de citron . Garnir avec un twist de citron . 1 1 24 25 . Verser dans un verre à cocktail bien froid.5 cl de curaçao 1 trait d 'Angostura bitter Mélanger l'e brandy. 1 1 CHICAGO 1 trait d 'Angostura 1 trait de curaçao bitter champagne 4. 11 BRANDY COCKTAIL 4. Passer au tamis dans un ver­ re à cocktail bien froid .5 cl de brandy 1 twist de citron 1. Passer au tamis. Dry Dubonnet cocktail: utiliser 1/4 de Dubonnet et 3/4 de gin.5 cl de rhum Gold cl de sherry sec label le jus d ' 1/2 citron Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec la glace p ilée et mélanger.5 cl de rhu-m White le jus d'1 /2 citron label Mélanger d'abord le miel et le jus de citron. Pour le reste .5 cl d 'apple brandy trait d'Angostura 3 cl de vermouth bitter Placer tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée et mélanger. le curaçao et l'Angostura avec de la glace pilée. procéder comme dans la recette précédent e. le brandy. Passer au tamis dans un verre à cock­ tail bien froid. Ajouter ensuite le rhum et la glace pilée et mélanger au sha ­ ker.5 cl de jus de cit~on d 'apple brandy 2 traits de grenadme Mettre les ingrédients dans un shaker avec de la gla ­ ce pilée et mélanger. Passer au tamis dans un verre à cocktail.

une liqueur. Ajouter le soda. Verser dans un grand verre. Ajouter le gin et compléter avec du soda.. Vodka Rickey: remplacer le gin par de la vodka.5 cl de gin Presser le citron sur des glaçons dans un verre à long drink. etc . du cognac ou du vermouth . Passer au ta­ mis dans un verre à long d rink . de la bière de gingembre . Remplir aux 2/3 avec du soda. du tonie . RAM OS G IN FIZZ 1/2 pincée de sucre soda 1 blanc d 'œuf 2 cl de crème fraiche le jus d 'un citron 4. Vodka Collins: remplacer le gin par de la vodka.5 cl de gin Verser tous les ingrédients (sauf le soda) sur de la glace pilée dans un shaker et mélanger. le jus de citron et de la glace pilée dans un shaker et mélanger. quelquefois d ' arômes. du scotch ou du blended whisky . HIGHBALL 4.LON G DR INKS O n peut servir les long drinks le midi avant le repas. Whisky Collins: remplacer le gin par du bourbon . 26 27 . Ajouter la pelure. après le repas et le soir.5 cl de gin cerise au marasquin Verser le sucre.5 cl d 'eau-de-vie Isoda L'eau-de-vie peut être du whisky (bourbon. TOM COLLINS 1/2 cuillerée à thé de soda sucre zeste de citron jus d 'un demi-citron 4. Compléter avec du soda et garnir d ' une cerise et d'un zeste de citron. de deux ou tro is glaçons ains i que d 'eau ou d'une autre boisson gazeuse. Ajouter le gin et agiter. GIN RICKEY 1/2 citron \soda 4. du Seven-Up. Scotch ou blended) d u rh um . du brandy. Verser la boisson sur 3 glaçons dans un verre à long drt nk . Ils se composent générale ­ ment d 'eau -de-vie..

dans un verre à mélange.GIN TONIC 1/4 de citron 1 tonie 4. sur de la glace pilée et mélanger. ajouter 3 glaçons et compléter avec le soda. Garnir avec un zeste de citron. sur de la glace pi ­ drink . sur de la glace pi ­ lée dans un shaker et mélanger. sauf le soda.5 cl de gin 1/2 pincée de sucre soda Verser les ingrédients . sauf le champagne. Passer au tamis dans un verre à long drink et compléter avec du soda. dans un shaker. sauf le soda. SILVER FIZZ 3 cl de jus de citron 6 cl de gin 1/2 cuillerée à thé de soda sucre 1 blanc d 'oeuf Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un verre à long drink et compléter avec le soda. GOLDEN FIZZ 3 cl de jus de citron 6 cl de gin 1/2 cuillerée à thé de 1 jaune d 'œuf sucre soda Verser les ingrédients. Vodka et tonie: remplacer le gin par de la vodka. Ajouter le jus d'orange. ajouter un zeste de citron . lée dans un shaker et mélanger.5 cl de vodka ger ale) un zeste de citron Verser la vodka et le jus de citron sur de la glace dans un grand verre. sauf le soda. Ajouter le gin et compléter avec le tonic. SLOE GIN FIZZ le jus d'1/2 citron 14. Comme variante: garnir avec une tranche de concombre. Ajouter la bière froide. sauf le soda. Passer au tamis dans un verre à long drink et compléter avec le soda. MOSKOW MULE SINGAPORE SUNG le jus d'1/2 citron bière au gingembre (gin­ 4. 28 29 .5 cl de vodka Ijus d'orange 2 cl de kirsch ter Verser la vodka sur des glaçons dans un verre à long Verser les ingrédients. Verser dans un verre à long drink et compléter avec du champa­ gne frappé. FRENCH "75" 1/2 pincée de sucre IChampagne 2 cl de kirsch 4.5 cl de gin Verser les ingrédients. Brandy French "75": remplacer le gin par du brandy . Mélanger doucement . 1/2 cuillerée à thé de soda SCHREWDRIVER sucre 5 cl de gin le jus d 'un citron 1 trait d'Angostura bit­ 4. Passer au tamis . sur de la glace pi ­ llée dans un shaker et mélanger.5 cl de gin Presser le citron sur des glaçons dans un verre à long drink.

5 cl de vodka Ijus de pamplemousse Verser la vodka sur de la glace dans un verre à long drink. PLANTER'S PUN CH le jus d '1/2 citron soda 4. Ajouter le jus de pampl emousse. ZO M BIE 1 pincée de sucre cerise au marasquin le jus d'un citron 4. Remplissez le verre de glace râpée .5 cl de grenadine blended whisky s oda Verser le s ingrédients.5 cl de jus de papaye 4. Ajouter lente­ m e nt le stout. Mélanger doucement.5 cl de jus d'ananas 3 cl de rhum fort 4. WARD EIGHT le jus d ' 1/2 citron 4. Mél anger doucement.SEABREEZE 4. Compléter avec le soda. Servir avec une feuill e de menthe et un chalumeau .5 cl de rhum Gold 1 trait d'apricot brandy label 4. sauf le soda. VODKA AND STOUT 4. dans un shaker et mélanger. Verser dans un verre à long drink et garnir ave c l'ananas et la cerise . sur de la glace pi­ lée dans un shaker et mélanger. Ajou­ t e r alors le reste de bourbon . Passer au tamis et comp l éter avec le so­ da . Garnir avec l'ananas et la cerise.5 cl de rhum Gold 1 coca label le jus d'1/2 citron Verser le jus et le rhum sur des glaçons dans un verre à long drink. .5 cl de bourbon et bien m è langer jusqu'au moment où le verre est givré. 30 31 . APERITIF AN') SODA 9 cl de vin d 'apéritif 1 soda Verser le vin sur de la glace dans un grand verre. Compléter avec du soda et garnir éventu­ ell e m e nt avec un fruit.5 cl de vodka stout Verser la vodka dans un verre à bière .5 cl de rhum Gold une tranche d 'ananas label cerise au marasquin 1 trait de grenadine 1 trait de curaçao Verser les ingrédients . Verser dans un verre à long drink. MINT JULEP 3 feuilles de menthe 1 cuillerée à thé d 'eau 1 cuillerée à thé de su ­ 6 cl de bourbon cre Ecras er les 3 feuilles de menthe avec le sucre et l'eau dan s le fond d 'un verre à long drink .5 cl de bourbon ou de 1. sauf le soda . 1 CUBA LIBRE 4. Ajouter 4.5 cl de rhum White label 1 tranche d 'ananas Verser les ingrédi e nts sur de la glace pilée dans un shaker et mélanger. Ajouter le coca .

Port Cobbler: remplacer le sherry par du porto. Red wine Cobbler: remplacer le sherry par du bor ­ deau x rouge ou du bourgogne. Ajouter éventuellement du soda pour remplir le verre . Ajouter le soda et garnir avec le zeste de citron. le jus d'un citron soda CLARET LEMONADE 32 33 . VERMOUTH CASSIS 9 cl de vermouth sec 1 soda 3 cl de crème de cassis Verser le vermouth et la crème de cassis sur des gla· çons dans un verre et compléter avec le soda. du sauternes ou du Chablis. jus de citron sur des glaçons dans un verre a long drrnk. vin et le.outh et le Campari sur des glaçons dans un verre a long drrnk. SH ERRY COBBlER 9 cl de sherry \ 2 cl de curaçao 2 cl de brandy 1 zeste d'orange Verser le sherry sur de la glace pilée dans un verre sans pied .SANGRIA 9 cl de vin rouge soda 1. Garnir avec le zeste d ' orange . White wine Cobbl er: remplacer le sherry par du vin du Rhin . Compléter avec du soda froid et mélanger douce­ ment. AMERICÀNO 9 cl de vermouth doux 1soda 4. Ajouter le brandy et le curaçao et mélanger doucement. Ajouter des glaçons et le bordeaux rouge . Whisky Cobbler: remplacer le sherry par du bourbon ou du blended whisky . Compléter avec le soda.5 cl de jus de citron une tranche d 'orange 1 zeste de citron Verser le.5 cl de Campari zeste de citron Verser le verm. Ajouter les tranches d ' orange et de citron. 1 Mélanger le sucre et le jus de citron dans un verre à long drink . de M oselle. SPRITZER 9 cl de vin blanc soda Verser le vin dans un grand verre et compléter avec le soda. Ajouter lentement le champagne S HAN DY GAFF 1/2 bière fraiche\1/2 bière au gingembre fraÎche (ginger ale) 1/2 cuillerée à thé de 9 cl de vin claret (bor­ Remplissez un verre à bière à moitié de bière et cam· sucre deaux rouge) piétez en versant lentement la bière au gingembre. BLAC K VElV ET 1/2 stout frais 1 1/2 champagne frappé Remplissez à moitié un verre à bière de stout.

ge dans 6 verres. la crème de cassis . d'autres froides. f le café dans un plat Verser tous les in{fredlle~t~g~~~r jUSqU'. Les liqueurs de fruits (telles que les cerises. Certaines personnes préfè­ rent même les long drinks. 34 ' CAFE BRULOT (CAFE DIABLE) 6 morceaux de sucre zestes d~ citron 18 cl de cognac 4 zestes d orange 2 bâtons de cannelle 2 tasses de ~afé fort brisés 6 clous de gtrofle en­ tiers . Ajouter lentement 1 ca e . les abricots et les pêches) ain­ si que les liqueurs qui présentent un arôme de café. .. le kummel. le Cointreau. cer ­ taines étant faites à base de café et de liqueur. _ _ lacer les 18 cl de co ­ Rhum-brandy cafe bru~ot. d'au ­ tres d'eau-de-vie et de liqueur. la Strega.udre du citron et Humidifier le bord? und v~s le ~ucre. flamber. On peut aussi servir du cognac ou différents brandies dans un petit verre ou dans un grand verre à cognac (remplir seulement le fond du verre). le Grand Marnier. 35 ~r~1 :ea~:a. Vous pouvez cependant aussi vous tourner vers les boissons suivantes. originaires du Mexique et des Caraïbes sont aussi de pl'us en plus populaires.POUSS E-CA FE On peut servir actuellement de nombreuses boissons nouvelles après le repas. gnac par 9 cl de bran Y e \3 J CAFE DIABLE COCKTAI\. la chartreuse . Votre choix peut se porter sur des vins de dessert ser­ vis seuls ou en même temps que les fromages et les fruits.u moment où posé sur un cha~ e ~~ire flamber durant une minu ­ le mélange est c aU' fé chaud Verser le mélan ­ te . Ce peut également être une liqueur douce. servie dans un pe­ tit verre à liqueur. la crème de cacao. le triple sec . Les plus connues sont: la crème de menthe.e9m~ de rhum Gold label.. 1/4 de citron \café chaud sucre en pO. l'anisette. certaines étant servies chaudes. le Drambuie. . le curaçao.~~ . le Pernod . Remplir le verre passer le bord humldf~ ~ d Ajouter le brandy et le à moitié avec du ca e c au . la Bé­ nédictine.

CAFE ROYAL 1 morceau de sucre 1café noir chaud 3 cl de cognac Diluer le s~cre dans le cognac et verser dans une tas ­ se de cafe chaud. Mélanger et servir. Float à la liqueur: remplacer la crème de cacao par une liqueur ou un brandy aux fruits (pêches .) ou une liqueur au café. 36 37 . CREME DE CACAO FLOAT crème de cacao 1 crème fraiche sucrée Remplir un verre à liqueur aux 3/4 de crème de cacao et verser doucement la crème fraîche sucrée.5 cl d'apple brandy Verser la Bénédictine dans un petit verre à liqueur. Frappés à la liqueur: remplacer la crème de menthe par une autre liqueur (crème de cacao. CREME DE MENTHE FRAPPEE 3 cl de crème de men-I the Remplir un verre à champagne ou un verre à cocktail de glace finement pilée. Verser dans un verre à champagne . Ne pas mélanger. BAND B 1. cherry. FLAMING CAFE ROYAL 1 cuillerée à soupe de cognac cognac 1 morceau de sucre café noir chaud Verser le cognac dans le café chaud . char­ treuse. Verser le café et la crème de cacao sur de la glace pi­ lée dans un shaker et bien mélanger. etc . anisette.5 cl de Bénédictine 11. Ajouter la crème de menthe et servir avec un chalumeau.5 cl de Bénédictine Ibrandy Verser la Bénédictine dans un petit verre à liqueur.. abricots. Compléter avec le brandy.5 cl de rhum GOldl1 morceau de Sucre .). Servir dans un verre à cham : pagne avec un chalumeau court. Maln~enlr au-dessus du café pour réchauffer le cognac. Faire flamber le cognac et laisser lentement descendre la cuiller dans le café. liqueur d'abricot. .. etc . A AND B CAFE CACAO FRAPPE 6 cl de café froid 16 cl de crème de cacao 1. Ne pas mélanger. Servir avec un chalumeau. label café noir chaud Faire fondre le Sucre dans le rhum et verser ensuite dans la tasse de café chaud. Mélanger et servir.. froid 13 cl de brandy Verser le café e~ le brandy sur de la glace pilée dans un shaker et melanger. CAFE ROYAL FRAPPE 6 cl de café fort. CO F FEE PUNCHINO 4. Compléter avec l'apple brandy. Placer le mor­ ceau de sucre dans une cuiller à thé et ajouter du co­ gnac.

n mixer. Passer au tamis dans un verre à cocktail froid. Verser dans un verre à cocktail et servir avec des chalumeaux courts. Passer au tamis dans un verre à cocktail froid.ANGEL'S KISS 2 cl ~e crèm. Frosted Stinger: mélanger les ingrédients avec 1/2 tasse de glace pilée dans un mixer électrique. Dry S.5 cl de crème de 14. Servir dans des verres à champagne avec de pe­ tits chalumeaux.5 cl de crème de 14. \3 38 39 . GRASSHOPPER 4. Ne pas mé­ langer. Garnir avec la pelure d 'orange. Servir dans des verres à champagne. Verser la crème sur le mélange . Ajouter lentement la crème fraîche fouettée. IRISH COFFEE 1 tasse de café chaud 4. électrique avec une demi-tasse de glace pi­ lee. Placer prudemment la cerise sur la crème . Flamber et mélanger. Passer au tamis dans un verre à cocktail ou à champagne froid. Passer au tamis dans un verre à cocktail. sans qu'elle ne s'enfonce. Frosted Grasshopper: mélanger les ingrédients dans u. le sucre et le whisky . Remplacer l'eau par le café.dais cre crème fouettée Réchauffer avec de l'eau bouillante un verre résistant à la chaleur.e de cacao 1cerise au marasquin creme fralche sucrée V~rser la crème de cacao dans un verre à liqueur. CHOCOLATE SOLDIER 3 cl de brandy cl de crème de cacao 3 cl de vermouth sec 1 trait de bitter orange Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un shaker et mélanger.5 cl de whisky irlan­ 1 cuillerée à thé de su. froid sucre 1 blanc d'oeuf 1 tasse de glace pilée Placer tous les ingrédients dans un mixer électrique pendant quelques secondes. STINGER 4.tinger: dans la recette ci-dessus.5 cl de crème de camenthe cao Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un shaker et mélanger.5 cl de brandy menthe blanche Verser les ingrédients sur de la glace pilée dans un shaker et mélanger. employer 3 cl de creme de menthe blanche et 6 cl de brandy et ajou­ ter 1.5 cl de jus de citron. BRANDY BLAZER 6 cl de brandy 1 morceau de zeste 1 cuillerée à thé de su­ d'orange cre Verser le brandy et le sucre dans un verre épais. CAFE AU KIRSCH 3 cl de kirsch 1/2 cuillerée à thé de 3 cl de café fort.

Toutes les recettes ci-dessous sont des punches froids .PUN C HES Les punches se servent surtout lors de réunions. Lorsque l'on emploie un vin mousseux ou du to­ ni c dans la recette. ajouter le whisky. On peut les préparer d'avance en grande quantité . ainsi que des gla­ çons dans un grand verre à mélange . de petits verres ou des verres à cock­ tail. Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajou­ ter au mélange. ensuite le lait. il faut le verser juste avant de ser­ vir . Laisser reposer pendant au moins 3 heures. (Pour environ 6 personnes). le rhum et la crème légèrement battue. MILK PUNCH 1/4 de tasse de sucre 1 litre de lait 1/4 de litre de bourbon de la noix de muscade ou de blended whisky râpée Placer le sucre. Bien mélanger et passer au tamis dans les verres .45 verres). ajouter un gros bloc de glace et verser le mélange dans les verres à punch _ (Pour 40 . le whisky et le lait. Servir dans des verres à punch et saupoudrer de noix de muscade râpée (8 verres). 40 41 . Vous trouverez des punches chauds dans le chapitre " boissons chaudes". Ajouter les autres ingrédients et laisser reposer quelques heures. Juste avant de ser­ vir. On peut mélanger les punches dans un récipient à punch (avec un morceau de glace) ou dans de grands verres (avec des glaçons) et le punch se sert dans des verres à punch. EGG NOG 6 oeufs 9 cl de rhum Gold label 2 cuillerées à soupe de 1/2 litre de crème sucre 1/2 !I1re de lait 1/2 litre de blended de la noix de muscade whisky râpée Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. FISH HOUSE PUNCH 250 gr de sucre 1 litre de brandy 1 litre de jus de citron 6 cl de peach brandy 2 litres de rhum foncé 2 litres de sauternes Délayer le sucre dans le jus de citron dans un grand récipient à punch.

le Coin­ Verser tous les ingrédients.5 tasse de rhum Gold 1. ger. (8 diluer le sucre. (4 verres). Ajouter le soda juste avant de servir. Verser le rhum et le jus dans un verre à mélange et 1/4 de tasse de sucre des zestes d'orange bien mélanger . Juste avant de grand récipient à punch contenant un bloc de glace. (Environ 10 verres) . 1. (Pour environs 25 verres). Bien trouvent des glaçons et des morceaux d'ananas. le sauternes.1 tasse d'ananas cou­ . sauf le soda. Passer au tamis dans les verres et servir. 20 . ajouter le soda et gar­ CHAMPAGNE PUNCH nir avec les fruits. PITCHER PUNCH CLUB PUNCH. Passer au tamis dans des verres à cocktail.n ainsi que de la glace pilée dans le shaker et mélan­ batteur. le whisky et le sucre. Bien mélanger. Juste avant l'emploi . dans un treau et le brandy dans un récipient à punch conte­ nant un bloc de glace. dans un grand récipient à punch contenant un bloc de glace. Ajou­ râpée Verser les oeufs. le sucre . le brandy. Verser dans des verres à vin où se Mélanger le jus d ' ananas. le rhum et le lait ter tous les ingrédients et bien mélanger à l'aide d'u.5 cuillerée à soupe de sucre 18 cl de brandy RHUM SWIZZLE 12 cl de rhum Gold la­litre de rhum Gold une cuillerée à thé 1/2 label d'Angostura bitter bel 3 tasses de lait 1/2 tasse de jus de de la noix de muscade citron Remplir à moitié un verre à mélange de glaçons. ajouter le soda. Sau­ (Environ 8 verres). Garnir avec les fruits. (Pour environs servir.EGG MILK PUNCH 4 oeufs 1.25 verres). 1 litre de champagne 1/2 litre de soda 1 bouteille de sauternes des zestes d 'orange BOURBON PUNCH 1/2 tasse de sucre des morceaux d'ananas 6 cl de Cointreau des cerises au maras­ 3/4 de litre de bourbon 9 cl de curaçao 1/2 tasse de jus de ci. \ poudrer de noix de muscade.5 tasse de jus d'airel­ 3 tasses de jus d 'ana. le sucre.3/4 de litre de soda 15 cl de brandy quin tron 1/4 de tasse de sucre Verser le champagne. Ajouter le thé et verser le mélange verres) . 42 43 . nas pés en morceaux 1 litre de blended 1 litre de soda whisky des zestes de citron.2 tasses de thé froid label les nas fort 1 5 tasse de jus d 'ana.

Garnir avec les feuilles de menthe et les zestes d 'orange.1/4 de cuillerée à thé de ge noix de muscade 1 tasse d 'eau 1 cuillerée à soupe de 4 cuillerées à soupe de zeste de citron râpé sucre 12 pêches mûres 2 bâtons de cannelle Verser le vin .CHAMPAG NE CUP 2 cuillerées à soupe de 2 ze s te s de citron sucre 1 tranche d 'ananas le jus de 2 citrons 1 bouteille de champagne 2 zestes d'orange Diluer le sucre dans le jus de citron dans un grand verre à mélange . les épices et le zeste de 1/4 de tasse de sucre 1 litre de soda la pelure d 'une demi. ajouter le soda froid. le brandy et le curaçao et laisser reposer quelques heures. Ajouter alors l e sauternes et passer au tamis dans un récipient à punch . (Envi­ ron 6 verres). SA UTERNES CUP SANGRIA PUNCH 2 bouteilles de vin rou. les pelures d ' orange et de citron .des feuilles de menthe orange des tranches d'oranges 6 cl de brandy la pelure d'un demi­ 6 cl de curaçao citron 1 litre de sauternes Mélanger le sucre. Servir dans 12 grands verres sans pied . où se trouvent des morceau x de pêche. (Environ 6 verres). (Environ 16 . RHIN E W IN E UP 6 cl de brandy 1 bouteille de vin du 3 cl de curaçao Rhin 1 cuillerée à soupe de 1 tasse de soda grenadine Verser les ingrédients dans un grand verre à mélange avec de la glace pilée et bien mélanger. Bien diluer le sucre . laisser reposer à nouveau quelques heures . Avant de servir. citron sur un grand bloc de glace dans un récipient à punch. Ajouter les morceaux de fruits et laisser refroidir dans le réfri­ gérateur. (9-12 verres) . Servir dans des verres à punch.2 tas s es de tonie gne 1 fine tranche d 'orange 1/4 de tasse de jus de 1 fine tranche de citron citron 1/4 de tasse de sucre Mélanger le vin. Vous pouvez aussi faire geler les feuilles de menthe ou des cerises au marasquin dans des b locs de glace que vous placez dans les verres juste avant de servir. le jus de citron et le sucre dans un grand verre à mélange. Ajouter des glaçons et le champagne et mélanger doucement. BU RG UN DY COOLER 1 bouteille de bourgo. ~Iuste avant de servir.20 verres) . l'eau . Bien mélanger. ajouter le tonic et ver­ ser sur les glaçons dans les verres . 44 45 . le sucre . Des tranches d'orange et des ce­ rises au marasquin peuvent servir de garniture . Couper les zestes de citron et d 'orange en quatre et la tranche d'ananas en huit et ajouter les fruits dans le jus de citron.

qui sont surtout appreclees lorsqu 'il fait froid . HOT WHISKY LEMONADE le jus d'un citron 1/2 cuillerée à thé de 4. la cannelle et le citron et saupoudrer alors de noix de muscade . Ajouter le whisky et mélanger doucement.5 cl de brandy Mélanger le sucre. On peut éventuellement ne pas mettre les clous de girofle. On peut les préparer sur un chauffe-plats et les servir flambés. Saupoudrer de muscade. le brandy et le rhum dans un verre. ajouter le whisky et le sucre. Brandy Hot Toddy: remplacer le whisky par du bran­ dy . Hot rhum lemonade: remplacer le whisky par du rhum . A­ fin d'éviter que le verre ne se casse.5 cl de bourbon sucre ou de blended whisky de l 'eau chaude un zeste de citron Verser le jus de citron dans un verre à long drink ou dans un verre sans pied . pour diluer le sucre.5 cl de bourbon ou de 3 clous de girofle blended whisky entiers de l'eau chaude Verser le sucre.5 cl de rhum White de la noix de muscade label 4. Ajouter de I"eau chaude jusqu 'aux 3/4 du verre. remplir le verre d'eau chaude et garnir avec le zeste de citron. Il faut servir ces boissons dans des verres chauds . 46 47 . HOT MILK PUNCH 1 cuillerée de sucre du lait chaud 4. Ajouter le lait chaud . du lait ou du thé chaud. vous pouvez met­ tre une cuiller dans le verre avant d'y verser le liquide chaud . mélanger. HOT TODDY 1 cuillerée à thé de 1 bâton de cannelle en sucre morceaux 1 zeste de citron 4. le citron et les épices dans un grand verre à vin. sont faites à base d'eau-de-vie ou de vin auxquels on ajoute des fruits ou des épices pour l'arôme ainsi que de l'eau .BOISSONS CHAUDES Ces boissons . ou simplement les préparer dans la cuisine.

(12 . Ajouter les autres ingrédi ents et réchauffer presque jusqu'à BLUE BLAZER ébullition. jusqu 'à ébullition.15 verres). Ajouter le jus de citron et 'l e gingembre et bien mélanger. ou de blended whisky râpée Séparer le blanc d'oeuf d u jau ne. Passe r au tamis dans un verre à vin chaud. mo it ié eau) .Mélanger le citron et le sucre. san s pie d et l'eau dans un au tre verre . Ajouter les autres 1 oeuf 2 cl de rhum Gold label ingrédients et verser le mélange dans un grand plat 1 cuillerée à soupe de du lai t ou de l'eau chau­ uite . d ieau bouillante.1 ta sse de s herry t ro n 1 1.de l'eau chaude ter 2 clous de girofle 48 49 .1/4 de cuillerée à thé de l a it . Faire flamber 1 trait d 'Angostura bit. Dans un po êlon. Passer au tamis dan s un pot en ter­ HOT RHUM PUNCH re cuite ou en argent chaud . Battre le jaune avec HOT POT WINE le sucre et battre le blanc en neige . 1 cuillerée à soupe de gingembre FLAMING APPLEJACK 9 cl d 'apple brandy 1 zeste de citron 1 trait d 'Angostura bit. Saupoudrer de noi x de muscade . 1/4 de tas s e de sucre poivre de la Jamaïque Aj outer le sucre au mélange et servir dans un verre 1 bâton de cannelle 6 cl de rhum Gold label décoré du zeste de citron. Laisser reposer 15 minutes. verser alors le to ut dans le premier verre. A j outer le whisky et complé­ sucre 9 cl de porto ter avec de l'eau chaude ou du laH chaud (ou moitié 1/4 de ta ss e d 'eau chau. Servir dans de terre c sucre de de petits verres et saupoudrer de noix de muscade. diluer le sucre avec de 'l 'eau . Mélanger le blanc 1/2 cuillerée à thé de 1 zeste de citron et le jauneodans un verre . de poivre de la Jamaïque Brandy Tom and Jerry: remplacer l'eau par du brandy. TOM AND JERRY 11 2 cuillerées à soupe de 1/2 1 de rhum Gold . de brandy 1/2 ta sse de jus de ci. 9 cl de scotch whisky zeste de citron 9 cl d 'eau bouillante 1 cuillerée à thé de sucre MULLED CIDER Verser le whi sky légèrement chauffé d an s un verre 2 1 de cidre brut 6 clous de girofle en­ .tiers le wh isky et le verser len tement dans le verre conte­ ter 1/2 cuillerée à thé de nant l'ea u. Réchauffer tous les ingrédients dans un cas serole . pelures de c itron râpées lab el 1/2 tasse de sucre 1/2 1. 2 cl de bourbon de la noix de muscade (Pour environ 16 verres).

et le rhum dans un verre. HOT WINE FLiP 1 jaune d 'oeuf 1. GLOGG 1 trait d 'Angostura de gros raisins secs bitter des amandes non salées 1/2 1.2 clous de girofle en ­ cre tiers 1 bâton de cannelle 1/2 cuillerée à thé de le jus d ' 1/2 citron poivre de Jamaïque Porter le vin et l' eau à ébullition. 50 51 . ervlr avec 9 cl de vin rouge 1 trait d'Angostura bit­ 12 cl d 'eau ter 1 cuillerée à thé de su.5 cuillerée à thé de 1 zeste de citron sucre de la cannelle 3 cl de miel 18 cl de vin rouge Mélanger le jaune d ' oeuf. de bra ndy .5 cl de curaçao 1. Saupoudrer de noix de muscade. Ajouter le beurre et :empllr avec de l 'eau chaude . l 'Angostura les clous ce girofle et le zeste de citron dans un g:and verre . . ~erser da~s un verre chaud. Garnir avec le zeste de ci­ tron et saupoudrer de cannelle. ompleter avec de l'eau chaude .~é. Servir dans des verres sans pied chauds . Ajouter le vin et rem­ p Ir e verre d eau. HOT BUTTERED RHUM 1/2 cuillerée à thé de 1 cuiflerée à thé de Sucre beurre 9 cl de rhum Gold label de l 'eau chaude ou de rhum sombre 3 clous de girofle Verser le sucre . HOT NEGUS 1 cuiflerée à thé de 9 cl de sherry ou de sucre porto . Remuer avec une cu i ller et laisser re ­ poser quelques minutes . (Pour environ 10 verres) .5 cl de rhum Gold 1 zeste de citron label Verser le j. de l 'eau bouillante de la noix de muscade Diluer le sucre dans une cuillerée à soupe d'eau chau­ d~ . Ajouter alors les au­ tres ingrédients. Ajouter les autres ingrédients et réchau f fer la boisson presque jusqu'à ébullition. le sucre. Ajoute ~ les clous de girofle. où se trouvent un raisin sec et une amande. Verser le mélange dans des verres sans pied et chauds . de vin rouge 1/2 tasse de sucre 1/2 1 de sherry 1/4 de 1. le vin et le brandy dans un récipient. le rhum et le zeste de citron dans un ver­ . Passer au tamis dans un verre. MULLED WINE RHUM TEA 1 cuillerée à thé de jus du thé chaud de citron 1 bâton de ~annelle 4.'~nger 6 cl d ' apple brandy. Chauffer l'Angostura.us. re chauffe et remplir avec du thé chaud S un bâton de cannelle. Ajouter le reste d~ 1apple brandy dans le mélange et f lamber. le sucre et le miel dans un poêlon.

Les vins d'apéritif les plus connus sont le sherry et le vermouth .e dOit pas coûter très cher. mais vous pouvez très faci lement demander conseil à votre marchand de vins. Lorsque l'on sert des vins. Il exis te aussi une grande variété de verres pour ces différents vins . Dans ce chapitre. il existe une règle précise: les vins rouges sont dégustés à la température de la pièce. les vins blancs . Frais ou chambré? .. Vous de­ vez vous rappeler une chose: un " bon" vin est un vin que vous. nous essaierons d'y répondre.. un verre à vin simple suffit (incolore. Lors du repas. Il permet de respirer le vin lorsqu'on le boit. Le millésime. 52 53 . à cocktail . De quelle année? . Tout comme les cocktails. Il arri ­ ve qu'on se pose ces questions..· même et vos hôtes appréciez. mais vous n'êtes pas tenu de suivre des règles précises. cel~ ne dO I~t pas être pour cela un grand millésime. Il existe des vins que l'on boit" en différentes occasi ­ ons. Cela veut dire qu ' ils ont un pourcentage d'alcool plus élevé bien qu'ils soient malgré tout moins forts que la plupart des alcools . ou dans un petit verre à vin . La plupart de ces vins sont renforcés avec de l'alcool ou de l'eau de vie.LES VINS Quel vin boit-on avec ce plat? . vins accompagnant un repas et vins de dessert. Un verre à cocktail peut servir pour n'importe quel vin d 'apéritif. Cela signifie également ­ et c 'est un avantage important . avec pied . légèrement en forme de tulipe) . les rosés et les mousseux sont en général servis frais. et li n. Remplissez seulement les 2/3 du verre: le volume restant est réservé à l'arôme. On peut servir les vins de dessert dans un verre à sherry. Ils sont renforcés et il en existe de dif­ férentes sortes. Nous les avons classés en vins d'apéritif .. Et dans quels ver­ res? . on sert les vins d ' apéritif avant le repas.que l'on peut con ­ server pratiquement indéfiniment à température de la pièce une bouteille ouverte contenant un vin renfor ­ cé. Le connaisseur connaît par coeur les années de récolte.

que l' on ne boit normalement qu'au des­ sert . On peut reconnaître le bourgogne à sa bouteille ca­ ractéristique . mais il vaut mieux servir a température de la pièce l'Oloroso et l'Almoro... le Chambertin et le Beaune. En Angleterre . On peut également servir avant le repas les autres vins que l'on boit pendant le repas. sert ~ans un verre à sherry ou dans un petit verre a vin ou a cocktail . C 'est un excellent I~gredlent dans les cocktails. les vins du Rhin et de la Moselle. O~ le.les vins blancs allemands. comme le Du­ bonnet et l'Amer Picon. Ce mot provient de "secco " ce qui veut dire sec . peuvent être servis frais. le canard sauvage. Le vin fait de plus en plus partie du menu. mais on peut également les consom ­ mer purs sur des glaçons avec un zeste de citron.squ 'au très sombre: pltJs il est sucré. parce qu o. Mais parmi les bourgognes.n ~ a ajoute dlfferentes épices. il existe toute une série de goûts différents. On peut également servir comme apéritif cer­ tains portos .th ~ ~Iu~ d 'arôme que le sherry. Les . on le boit frais ou non sui. les sherrie~ les Pluss~cs. Le vermouth dou x est meilleur lorsqu 'on le sert sur des glaçons dans un grand verre à vin . Le Fino et l'Amontillado . sant d'un zeste de citron . en le garnis. Les bourgognes légers conviennent mieux à la viande de mouton . C'est surtout I e l cas pour les personnes qui font attention à leur ligne ou celles qui préfèrent une boisson douce pendant le dîner. Le sherry peut avoir une couleur très claire allant ju. par exemple. Les bour­ gognes doivent leur nom à la région ou au vignoble qui les produit . Les vins secs conviennent le mieux dans ce cas . Ce ne sont pas des suggestions: si vous trouvez 'qu ' un certain vin convient mieux avec un menu tout' à fait différent . bien qu 'on le boive aus­ SI pur: Un vermouth sec doit être servi frais dans un verre a sherry. un col effilé sans épaules.Le sherry doit son nom à son origine: la ville de Jerez en Espagne. il s 'appelle souvent ·'sack ".tels que le Beaujolais et le Pommard . etc. 54 55 . vous ne transgresserez aucune règle. on réserve les sherries doux pour le dessert. On les utilise surtout pour les fêtes. les rosés secs et quelques bordeaux rouges légers. On les utilise souvent dans les cocktails .. vermou. Les vins mousseux les bourgognes mousseux et les c.. Les bourgognes rouges sont les vins rouges les plus lourds et les plus ronds. plus il est fon­ ce . aux rognons . les rou­ ges à température de la pièce ou légèrement rafraî­ chis. Généralement. vant le cas.comme les portos blancs secs. au foie. so.h ampagnes doux conviennent parfaitement comme vins d'apéritif.a~tres vins d'apéritif sont des vins sucrés et aro­ matises dont on connait les marques. vous êtes libre de le choisir. Les bourgo­ gnes rouges lourds se marient au x plats lourds tels que la viande de boeuf. Les vins blancs sont en général servis frais. Le . Ce chapitre reprend les différents vins de table. à cocktail ou dans un petit verre à vin. ce). Servez-les bien frappés (réfrigérateur ou seau à gla. etc . quelques bourgognes blancs.

plats de fromages et viandes spéciales tel­ les que la cervelle ou les ris de veau. aux oeufs et aux fromages. Les vins français du Rhône (dont le plus connu est le Châteauneuf-du­ Pape) ne sont pas aussi lourds que la plupart des bourgognes et ressemblent plutôt à des bordeaux . Les vins rosés et les bourgo­ gnes mousseux doivent toujours être servis frais.Les bordeaux rougès. ainsi que 1 d'autr es bourgognes bien connus comme le Montra­ chet le Pouilly-Fuissé et le Meursault. le Mé­ doc et le Graves (plus légers). le pois· son et les crustacés . mais c'est une question de goût. s'accordent particulièrement bien avec des plats légers tels que la volaille. bien que celui-ci n'en soit qu'une des va: riétés. On sert la plupart des vins rouges à température de la pièce. Tout comme les bourgognes rouges. Ces vins se serv~nt avec des repas légers: volailles. bien que les moselles soient un peu plus légers et plus caractéristiques. on peut les servir avec les mêmes plats. le Sylvaner et le Traminer. D'autres variétés sont le Riesling. le Valpolicella. crustacés. Les vins allemands sont la plupart du temps mis dans des bouteilles vertes élancées. On donne souvent aux bordeaux blancs le nom de sauternes. au porc et aux repas légers tels que les plats froids de salade. Les bordeaux plus légers conviennent bien à la viande de veau. Les vins du Rhin et de la Moselle s~ ressemblent fort. On y retrouve le Chablis. Le s vins rosés peuvent se classer dans la catégorie des vins rouges. Certaines personnes servent les vins rouges légers quelque peu frappés. Tous les bor­ deaux blancs secs ou les sauternes se servent avec les mêmes plats légers que les bourgognes blancs. le Bardolino. Les plus connus sont les bourgognes blancs. poissons. les bordeaux blancs et les vins allemands. On y retrouve aussi les Graves et le Barsac qUI sont bien plus secs que le sauternes. D'autres vins rouges proviennent d'Italie: le Chianti. 56 57 . les bourgognes blancs se vendent d'habitude dans une bouteille dont le co· se resserre. de la viande et des légumes ser­ vis avec une sauce italienne. Les plus connus sont le Tavel. Le sauternes qui est un vin très doux se boit surtout au dessert. l'Anjou et l'Alsace. La bouteille est caractéristi­ que: épaules hautes et col court. Ces vins se servent sur­ tout avec des pâtes. Quelques bordeaux rouges français bien connus sont: le Saint-Emilion le Pommerol (tous les deux sont des vins lourds). Leur arôme délicieux convient bien au jambon. Ouvrez la bouteille une heure à l'avance pour la laisser "respirer". On peut servir les bordeaux rouges lourds avec les mêmes plats repris dans la liste des bourgognes rou­ ges . Ces vins légers et secs. Les vins blancs ne sont pas seulement plus clairs de couleur ils ont aussi un goût et un caractère plus lé­ gers qu'i conviennent particulièrement aux plats lé­ gers . bien qu ' ils soient nettement plus lé­ gers .

58 59 . sa couleur peut varier du brun ambre au jaune . c 'est le porto le plus sec et on le considère plutôt comme un apéritif que comme un vin de dessert. Le champagne n 'est pas seulemen t \. Le madère vient de la petite ile portugaise du même nom. Les Tawny ports . on sert les madères légèrement frappes . La plupart du temps on les sert à la température de la pièce . on peut servir des vins rouges tels que des bourgognes légers et la plupart des bor ­ deaux rouges. doux et plus fruité . mais ce n 'est pas indispensable. Il a une cou ­ leur foncée et un arôme riche et moelleux . Il a une couleur brune ri~he. le Pou-illy-Fuissé et le Vouvray qui proviennent des ré­ gions de la vallée du Rhône et de la Loire. C'est un vin renforcé. Le sher ­ ry espagnol le plus doux est L'Oloroso. d'un arôme plus subtil et moins doux. Celui-ci est servi de préférence au dessert..peuvent aussi être frappés.D'autres vins blancs français sont le Muscadet. Il existe diffé­ rents portos. c 'est le plus jeune des portos. Le vrai champagne vient de la région de champagne en France. sauf le champagne très doux. tout comme d'autres vins blancs. Avec un dessert de fruits et de fromages. des Ib or­ deaux blancs et du champagne . Le White port n ' est pas blanc . Il vaut mieux servir les shemes doux et le malaga à la température de la pièce et dans leurs verres particuliers. Certains vins de table peuvent également accompa­ gner les desserts. Vintage and Crusty ports sont des portos spéciaux . Tous les vins blancs se servent frais . Les cream snerries sont les sherries les plus doux et on 'l es utilise Jurtout comme vins de dessert. Le porto est la principale contribution du Portugal au monde du vin. On les boit dans des verres plus petits que les verres à vin rouge . Lorsqu ' un vin blanc est ouvert . dont la teneur en sucre et la couleur va­ rient suivant l'âge. Le Tawny port est plus vieux . Quelquefois . non coupés et vieux. L' Italie con ­ nait le Soave et l 'Orvieto. mais ce n 'est pas une règle fixe. On sert les vins de dessert dans des verres plus petits que les verres à vin habituels à cause de leur teneur en sucre et en alcool plus élevée. . mais plutôt jaune . C'est un vin renforcé. un arôme moelleux et peut aller du très doux au tres sec . On les sert avec des plats légers. Les champagnes secs s'appellent " brut " .1 1 vin de table. On peut le servir à n' importe quel moment avec n'im­ porte quel plat. ils sont d ' une meilleure qualité et coûtent plus cher que les autres portos. Le Ruby port est rouge . On trouve ensuite le demi-sec et le doux. Le vin lui-même et ce qui l ' accom ­ pagne définissent la température. On peut servir les sauternes doux au dessert .mais pas les Ruby ports . On peut servir le madère sec comme apéritif. il ne se conserve pas aussi bien qu ' un vin rou­ ge et il faut le garder au réfrigérateur.

2 dl) Brandy (1 verre) 74 64 147 228 202 170 217 110 125 110 cal. cal.consell: choisissez une boisson ayant peu de calOries. les biscuits salés. le meilleur conseil que nous pUIssions vous donner en ce qui concerne les vins c' est: "N'en prenez pas". les amandes. En effet. SI comme des milliers d ' autres personnes. Choisissez plutôt des cocktails non sucrés et remplacez le sucre par des succédanés . cal. cal. Ils contiennent suffisamment de calories pour réduire à néant tous vos " sacrifices ". le grass ­ hopper (235 calories) . cal. cal. ou utilisez seulement du soda. l' Irish Coffee (225 calories). cal. Evitez auss i les boissons qui ont beaucoup de calories. cal. . cal. on ne peut échapper au fait que les boissons alcoolisées représentent une certaine valeur nutritive ~t qu'il vaut mieux s 'en abstenir et absorber des calo­ ries sous forme d~ nourriture et d 'autres boissons qui c?rrespondent mieu x aux besoins de l'individu. S i ~ous dev~z faire attention à votre poids. par exemple l'egg nog (335 ca­ lories). etc. Buvez plutôt vo­ tre Martini avec un oignon qu ' avec une olive: cela fait 7 calories de différence. Evitez également les noisettes. qu 'on sert avec les bois ­ sons.4 . 61 60 . Anisette (1 verre) Apricot brandy (1 verre) Bièr e légère (1/3 litre) Bière forte (1/3 1itre) Bière Bockbier (1/3 litre) Bière pils (1/3 litre) Bière stout (1/3 litre) Bénédictine (1 verre) Bourbon (1 verre .. vous tenez compte des calories et contrôlez votre poids. cal. Délaissez également la ceri ­ s~ au marasquin et la tranche d 'or ange et prenez plu ­ tot un e bOisson avec peu d e calories c omme les An ­ gostura bitter et les jus de citron. Apprenez aussi à limiter votre consommation d'al ­ cool .L'ALCOOL ET LES CALO RIES Si vous suivez un régime sévère et que vous devez c ompter chaque calorie . le hot buttered rhum (250 calo­ ries) . le rhum -coca (230 calories). il ex iste quand même différentes manières de boire. le brandy alexander (225 calories). retenez ce petit .

..... . .... 49 Flaming café royal .. . .. ... 110 cal..... 19 Gin and tonie .. ... .. 50 Hot pot wine . ..... .. . 29 62 63 ... ......... . ............... 80 cal.. ..... .... 28 Gin rickey . 41 El presidente ... ... .. ..... .. . 43 Chicago . . ..... . . 51 Golden fizz ..... 35 Café diable cocktail . 46 Hot wine flip .. 8 cl) 155 cal..... ..... .. .. ........... .. ....... 31 Aquavit·Martini . .. 84 cal..... .. .. .. .. . 150 cal...... ...... ....... ......... . ...... 105 cal. ..... . . .. .. 26 Honey bee ... . . . . .... ..... .. ... .. ... . 39 Brandy cocktail .... 36 Café diable . 24 Chocolate soldier ..... . ... 37 Crème de menthe frappée ............ 125 cal... 140 cal............ 41 Mint julep . ...... ..... 160 cal.. .. ..... . 25 Manhattan ...... 18 Aperitif and soda .......... .. ........ ...... . . ... . .. ....... ..... .......... ..... 23 Honeysuckle ... ........ ... .. . .. 110 cal. .. .. .......... .. . . ........... ... 48 Bourbon punch . 39 Jack rose ...... . ........... . . ........ . ....... ......... ..... 8 cl) Vin doux (1 verre ...... ........ . .. ... .......... . 23 Band B ....... ................ .. . ... ... .. ..... .. ...... 155 cal. 75 cal....... 49 Hot rhum punch ........... ... . . 23 Fish house punch .. 37 Cuba libre .. .. ...... . 39 Café brûlo!. 95 cal............ . ..... ....... ...... ..... ... .. 13 cl) Champagne (sec 13 cl) Crème de cacao (1 verre) Crème de menthe (1 verre) Curaçao (1 verre) Dubonnet (8 cl) Dry gin (4 cl) Irish whisky (4 cl) Genièvre (4 cl) Manhattan (8 cl) Martini (8 cl) Old fashioned (8 c 'I) Porto (8 cl) Rhum (4 cl) Sauternes (1 verre) Scotch whisky (4 cl) Sherry (1 verre . . ........ 36 Crème de cacao float ... .... . ... ... 28 GrasstJOper ..... ..Champagne (doux . ......... 135 cal. ... ..... .. 31 Daiquiri . 36 Café royal frappé ..... .. .. .... 125 cal................................. .... ... 25 Klondike ..... ...... 42 Coffee punchino .... ..... ..... .. ... ........ ............. . ...... . .. . . . . .... 19 Bul'lshot . ... 44 Champagne punch . 8 cl) Vermouth français (8 cl) Vermouth italien (8 cl) Vin blanc ou rouge (1 verre . . .. 20 Burgundy cooler . ...... .... . 50 Hot milk punch ...... ... .. 17 Bacardi . . .... 37 Black Russian .. .. 32 Angel's kiss . .......... INDEX A and A ..... .... . ................ .. .... 21 Martini .... .. ......... 8 cl) Vodka (1 verre) Whisky (1 verre ... 38 Havana ... 36 Champagne cup .... .......... ..... ............... . 42 Bra ndy blazer ...... . .. . ...... 48 Hot toddy .......... ...... ... .... ..... .. ............ 51 Irish coffee . 18 Gimlet .. ... ..... . ..... . ... .. .. . .. ...... ........... . 44 Café au kirsch .... .. . ..... 25 Moskow mule .. . ..... 30 Merry widow . . . ........ ... ....... .. . ........ 150 cal......... 38 Anniversary coc ktail.. . . .. ..... . .. 32 Club punch . . ... 24 Hot buttered rhum .... 18 Americano .. ... ......... ...... .. . ... ... 20 Blue blazer ...... ..... ........ . 145 ca'i..... 35 Café cacao frappé . 120 cal...... .. ..... .. ....... . 135 cal... .... ... .. 25 Egg milk punch .. 120 cal... . ... ......... .. . .. 47 Hot whisky lemonade ......... ..... .. .. 47 Hot negus ... .. ... . ......... 20 Black velvet .... ....... .. 29 Gibson ..... ...... ... ......... .. 36 Frenc h "75" .... ...... 145 cal.. ......... ..... 80 cal. 23 Dubonnet cocktai 1. .. 17 Milk punch ...... . .. ....... .. 24 BrOnx ... ..... ... ......... . ... 40 Flaming applejac k ...... .. 54 cal ...... . ......... ..... . ... ........ ..... .... 27 Glogg ... ... .. ........... . .. ..... ... .. . 42 Egg nog .... ..... 33 Bloody Mary ... .. 37 Alexander . . 35 Café royal ..... 24 Highball .. 39 Claret lemonade . . . .... . ..... ............ .. ....... ..... ......... . ..... .....

. 48 Tom Collins ................... ... 29 Scotch twist .... ....... ....... .... ........ .. .. .. 31 Ramos gin fizz . . . ..... 45 Rhum ' s wizzle ........... .... ......... . 22 Schrewdrive r ...... ....... .. 26 Ve rmouth cassis . ..... ... . ....... 17 Ward eight ... ..... 45 Sazerac ............. ..... .. . 21 Zombi e ..·· 49 Mulled wine ...... 32 Vodka and stout ........ ...... ..... 28 Sloe gin fi zz ... . .... ....... ... ......... ..... 21 On... ...... .......... . ... 28 Singapore sling ............... ........... ........... .... ........ ....the.......... ....rocks ...... . ................. . ...... . 50 Rob Roy ...... .. 31 64 ...... . . .... 16 Orang e blossom . ............. ...Martin i .. . 38 Tom and J erry .. .... .... ...... .... .......... ..... 30 Shandy ga tf .. ..... ... . . .... .. . .. 44 Sauternes cup .. ......... 22 Seabreeze ... . .. ...... .... ...... .. . 19 Pink lady . ................ ............... ..... . .......... · 22 Sangria .... .... . .... . · 19 Pink velvet ...... .... . 43 Plante r' s punch . . .... .. .. 32 Sangria punch . ... ..... 29 Spritzer . ... 32 Stinger ... ... . ...... ....... 30 Whisky sour ........ ..... . .... 20 Pitc he r pun c h ...... .... . ... . ...... 20 Silver fizz ...... ... .. ..... 33 Sidecar .. .............. ..... .....Mulled cid e r .. 27 Rhin e wine c up .. .. ..... ........ ............. 51 Old fashioned .... 33 Sherry cobbler ...... ....... .. ... ...... ............... .... .......... .. ............ .......... . 30 Vodka......... ... .. . . ...... . 43 Rhum tea ........ .. .....

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