You are on page 1of 12

c  

 

à   

 à       c .

     .

  .

      .

       .

     .

     .

     .

  .

    .

 .

    .

          Streptococcus  Lactobacillus  Lactococcus Leuconostoc    .

             (StreptococcusLactobacillus ! "(Lactococcus#  (Leuconostoc                $  %  .

   .

  .

 &         .

'        .

  .

      %      # .

.

    .

.

   (     .

    .

    )     %  .

   ! .

 .

              )       Enterococcus faecalis  Lactobacillus. Leuconostoc)        .

            .

Leuconostoc)  ) .  (Lactobacillus. Enterococcus faecalis).

    .

       .

           .

    .

.

  ) ) .

  .

            *         .

  .

.

       *  +    )      .

    )+        . .  .

  )   .   *    )-.

  )              )        *.

    .   -.

 .

           .

 "      $                 .

        )     "  .

 .

" .

.

     .

   .

   .

      )  .

       .   .

   */    .

 .

.

   .

    .

  *   .

c     c     . cari „    . ensiklopedia bebas c   Langsung ke: navigasi. c      Dari Wikipedia bahasa Indonesia. salah satu bakteri yang tergolong bakteri asam laktat.

   . .

      .

  à0(        1. .

  ( ( .

(       ?erococcusBifidobacteriumCarnobacterium EnterococcusLactobacillusLactococcusLeuconostocOenococcusPediococcus StreptococcusTetragenococcus2   Weissellaà03    .

 .

(    "  sour cream     à1  (        .

     .

   .

   .

   .

Karakteristik p D Contoh-contoh produk pangan menggunakan BAL p m Jenis fermentasi asam laktat p ^ Manfaat p  Referensi à .@   àsembunyikan] p .

.

   # .

.

(  .

.

      &1    &1    .

    à4(      (  .

.

    5                          .

à4à0* (         .

  .

 .

 .

    .

  .

 à4!      ).

  " .

  .

   (     à4 (     .

.

( .

.

   6     à-#.         .          .

 .

        .

       .

  à-6     .

  .

.

     " "   Lactococcus .  .

   .

à- à .

.

.

.

  .

.

.

.

 .

c .

Yogurt. daun pechayà] p dan lain-lain. p Keju p Mentega p Yogurt p Kimchi p Krim asam p Bir sorgum p Kecap p osis p Wine p Kefir (susu fermentasi dari daerah Kaukasus) p Kumiss (hasil fermentasi susu kuda) p Acar p auerkraut (hasil fermentasi kubis dengan BAL yang berasal dari Jerman) p jarhana (makanan kering hasil fermentasi gandum atau padi-padian dengan susu fermentasi) p Œermentasi buah dan daun. seperti mangga. à . salah satu produk olahan BAL. daun mustar (buah sawi).

.

.

 .

.      Diagaram homofermentatif.

/   .Diagaram heterofermentatif.

 "  "      .

.

        .

    3&1à1# .

        .

 .

 "           6 * " 6 7à89     .

    .

'.   '.

   "  .

   9                   '        3&1à: .

             .

    8 .

 "         à:#      .

                 .

    3&1à:  .

          ..

  . .9( .

   .

  .

       StreptococcusEnterococcusLactococcusPediococcus  Lactobacillus<   .

       Leuconostoc  Lactobacillusà4 à .

.

 .

 # .

.

 .

   .

  .

    .

.

                  .

.

              à=# .

   .

    .

 .

      .

 .

  .

.

.

(        (   à= (   .

 .

.

         .

.

  #  .

         Lactobacillus lactislactisà-6  .

 .

 .

.

.

 BacillusClostridiumStaphylococcus Listeriaà-# ) .

    (  .

  .

.

      .

      .

 "à- # .

   ) .

 .

.

       (              à># ). )  .

 ".

       (        *1&1        à>6*1&1 .

   )          ) .

  à>    .

 .

  .

     à>     (   .

  .

  .

   *  " 4.-:à?9 *  .

(      .

  .

  .

 à?@     ) .

   ).

.

" .

 .

      Lactobacillus reuteri  .

  .

 "    .

   à>    )         ).

  à> # .

(   ".

        )    .

coli&0:= Salmonellaà>( "     ) . "E.

.

  .

 .

 .

      .

à>( .

  (   .

  .

  .

  )*.

          à> .

.

 " .

 .

  ( à> à .

.

 .

„  .p è a b c ë eppo alminen. Atte von Wright. Arthur Ouwehand (D ^). -.

            .

Brock: Biology of Microorganism. IBN --m--989m-9.    . Martinko JM (D ).p è a b c d e f Pieter Walstra. Jan j.-8D^7-mmD- . @         .)". IBN 978.p è a b Hasrul atria Nur (Januari D ). jom J. Pearson Education International. Wouters. CRC Press.Page.Page.-8D^7-D7m-. m. M. Geurts (D ). "Pembentukan Asam Organik Oleh Isolat Bakteri Asam Laktat Pada Media Ekstrak Daging Buah Durian (Durio zibethinus Murr.m7-m77 ^.   D (-): -- D^.- D. IBN 978. .p è a b c d e ë Madigan Mj. CRC Press.

Pack (D 7). University of Hawaii Press.Page.p è a b c d ë Priscilla C. IBN 978-97--^D-^-^. . [.D-9-DD . r     r    . anchez (D 9).p è ë Phillip E.

. 7. "Health and nutritional benefits from lactic acid bacteria. IBN 978.Page. 8.-^7 . (eptember -99 ).".p è a b c d e f g h i j teve jaylor (D ^).p è a b Gilliland E.r  .97^- 9.     › (--D): -7-88. University of Hawaii Press.

p è a b Iis Rostini (D 7). 9. Academic Press. cari ë . "Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus Plantarum) jerhadap Masa impan Œilet Nila Merah Pada uhu Rendah".          ! "#.-^ -9. IBN 978.--D. ë   Dari Wikipedia bahasa Indonesia. ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi.

 .

  .

   .

 A   .

 "        /    .

           .

  A   " .

".

m Labneh atau Labaneh op ^..D Dadiah atau Dadih op ^. Kefir p  Pranala Luar à .ejarah p D Etimologi 'yoghurt' p m Isi p ^ Jenis yoghurt op ^. Minuman yoghurt op ^. "   @   àsembunyikan] p .Yoghurt Dahi op ^.^ Bulgarian ("ʶ̨̛̭̖̣ ̡̨̥̣́") op ^.

.

   .

.

) .

      .

   -:. "  ..4# A           .

   .

 .

)  .

(   .

 .  .

1      .  .

( .

  .=# .

     )  .

 .

"        .

)     .     .

@iwan Lughat al-Turk    ! Kutadgu Bilig  A**".

   .

  .009  .

   .

  .

 .

         .

 .

.

.

        "9   /+          9    .   .

6 # * .

       .

    .

           A   "   #    (.    ..  0?.  . .

 .

  .

  @.

+ +  .

) .

 .  .

.

    ("    Lactobacillus   .

      .

.

 B)). .

+3    .

  9 0?0?3      (    .

  .

   #  .

   C D A  .

 .

      .

+   0?44  @ E FE 9 à .

.

      ! .

 .

 G 5à"HH .

 C GD .

I J I .

J  " G.

I "J   .

I .

 JK.

  .

 à .

.

! A  .

  .

     .

)            (   .

     .

 !    .

.

    .

 !  *L-.:"     .

       #     .

.

bulgaricus 9  . thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. Streptococcus salivarius subsp.

    .

 ".

      9     .

    .

    .

A       "   .

  A   .

.

(   A     .

  .

 !     .

       A  ( à .

.

.

    à.

ë .

  A  .

  +    ++    ( +  9 curd à.

      Dadiah dijual di Pasar Bukittinggi .

Dadiah di tabung bambu dari dekat         # ( .

  .

      .

.

.

 à.

      A .

   .

         )         .

.

 .

" .   .

.

    .

   .

.

 )        .

.

    .

 .

).

.

   .

   ! .

.

M NO.

 à.

c.

  !" A (         ! Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus   (   9   ( .

   .     ( .

     .

   A (         .

.

"  *  .

    .

        .

      "A "    (2      #    .

 (PQRSTUVWUXYVPLLLA (        !  Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus       (    .

  Z.

. .

   .

)   (       à.

#  .

   .

.

  .

  +    + 9 ( .

 .

.

 .

 .

     <     )   ".

 .

.

    .

    ' .

"(  !'  !.

      .

    tan    P.

 P #        .

  +<.

.

   .

 .

 .

  .

.

  ' [[ #.

.

    "   P   PP .

  P     ! + +   .

A  "       .     à.

$% !    .

 !( .

      )  .

P P.

.

 .

 .

  *1.1..

  P .

  P P    P     à .

.

" .

cari . ensiklopedia bebas c   Langsung ke: navigasi.     A (!    #   #  #$#   Dari Wikipedia bahasa Indonesia.

 .

 .

   .

   .

       Kerajaan: Bacteria Divisi: Œirmicutes Kelas: Bacilli Ordo: Lactobacillales Œamili: Lactobacillaceae Genus: „   pesies: „  $ Upaspesies: „    M      „ .

-98^ (subspecies status) „      " .          (Orla-Jensen -9-9) Rogosa & Hansen -97- Weiss et al.

 .

   .

  (         (.

:à0&    ( (   P P        )                       . #  \   0?.