HACC1- G10- M4- A4 Arón Zepeda Aragonéz

ESCUELA:

DATOS GENERALES ASIGNATURA GRADO Y : GRUPO: Ciencias I 1º Énfasis en Biología

NOMBRE DEL PROFESOR:

I. REFERENTE PROGRAMÁTICO. BLOQUE II: LA NUTRICION TEMA I: IMPORTACIA DE LA NUTRICION PARA LA VIDA Y LA SALUD
SUBTEMA 1.2: Importancia de la alimentación correcta en la salud:

dieta equilibrada, completa e higiénica

PROPÓSITOS DEL BLOQUE: 1. Identifiquen la importancia de la nutrición en la obtención de energía y en la conservación de la salud. 2. Comparen diversas formas de nutrición de los seres vivos y las relacionen con la adaptación. 3. Reconozcan la importancia de la tecnología en la producción de alimentos. 4. Relacionen el aprovechamiento de recursos alimentarios con la aplicación de medidas para el cuidado y la conservación ambiental. 5. Apliquen e integren habilidades, actitudes y valores durante el desarrollo de proyectos enfatizando el planteamiento de hipótesis, así como la obtención y selección de información. APRENDIZAJES ESPERADOS: • Reconoce los principales nutrimentos que aportan los grupos básicos de alimentos. • Identifica diversas opciones para combinar alimentos en dietas equilibradas, completas e higiénicas. • Manifiesta una actitud responsable en situaciones que involucran la toma de decisiones relacionadas con el consumo de alimentos para mantener una vida saludable. ANTECEDENTES/IDEAS PREVIAS: • Retomar los conocimientos adquiridos respecto al funcionamiento y cuidados de los aparatos y sistemas del cuerpo humano, con énfasis en la prevención de enfermedades y accidentes. • Considerar lo estudiado en primaria referente a los tres grupos básicos de alimentos y sus nutrimentos. • El estudio de los nutrimentos desde el punto de vista químico se revisará en el curso de Ciencias III con el tema “¿Qué me conviene comer?”.

TIEMPOS: hrs. Conceptos y Palabras clave: Grupos alimenticios, dietas equilibradas Habilidades, Actitudes, Valores: De correlación, indagación Trabajo en equipo y grupo Cuidado de la salud

II. ESTRUCTURA DE LA SECUENCIA Mome nto Propósito Nivel Mirar las laminas de la pirámide nutricional INICI O D E S A R R O L L O Nivel: Cuantitativo. Nivel: Cualitativo . Elaboración de una dieta basada en 2000 calorías. Trabajo por grupos. Conocer grupos alimenticios Combinación de grupos Dieta de 2000 calorías Actividades Pirámide nutricional y grupos de alimentos Evaluación Tipo/Productos Criterios Notas en su cuaderno El profesor evalúa el nivel de profundidad y la claridad de las ideas.

Presentación de su dieta al grupo y comentar con sus compañeros en plenaria.

CIER RE . Exposición de trabajos al grupo

Entrega puntual, completa y correcta de la actividad propuesta.

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ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS. En cada actividad va implícita la estrategia a utilizar; por ejemplo: Actividad Inicio Desarrollo Cierre Estrategias didácticas Trabajo individual Trabajo en equipo durante toda la actividad Trabajo en equipos

A continuación se describe todo el material que se utilizara para el desarrollo de esta planeación.

Actividad de Inicio Miro y Aprendo

(50 min)

Por medio de una lámina les mostraré la pirámide nutricional y los grupos de alimentos que deben consumirse tomarán apuntes.

Desarrollo

Trabajando en Internet (Anexo Tema 1.2)

Visitando la página de Internet http://www.fisterra.com/material/Dietetica/GruposAlimentos.asp o también http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=1106 los alumnos conocerán más acerca de los grupos alimenticios además de que en dicha página se presenta una serie de opciones para que se puedan combinar dichos grupos con lo que ellos elaborarán de acuerdo a estos grupos alimenticios una dieta diaria basada en 2000 calorías como ejemplo utilizando las cuatro variables alimenticias.

Cierre Presentarán sus trabajos y entre ellos analizarán cada uno para ver carencias o deficiencias en los mismos con lo que comenzarán a integrar un conocimiento sobre la importancia de balancear sus comidas de manera sana y responsable.

Los grupos de alimentos Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los contienen. Es importante resaltar que ningún alimento contiene todos los nutrientes y que, exceptuando algunos alimentos como el aceite y el azúcar de mesa (sacarosa), no hay alimentos puros que contengan solamente un nutriente, por ello la dietética surge de la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades orgánicas. Desde un punto de vista práctico, la clasificación funcional de los alimentos nos permite establecer guías o pautas de alimentación sencillas para la población general. Es necesario agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan cantidades similares de nutrientes. En España, desde el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años sesenta (figura 1), se adoptó un modelo de clasificación de alimentos basado en 7 grupos que posteriormente se ha adaptado, como en el resto del mundo, en forma de pirámide (figura 2). Figura 2. Pirámide de alimentos de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

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Grupo 1. Leche y derivados Leche La leche y sus derivados son alimentos que destacan por su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las proteínas de la leche son de alto valor biológico. La más abundante es la caseína (80%) y el 20% restante es la lactoalbúmina. En la grasa de la leche predominan los ácidos grasos saturados y su contenido en colesterol es de 14 mg/100gr. La leche de vaca contiene un hidrato de carbono, un disacárido llamado lactosa (glucosa+galactosa) responsable de su sabor ligeramente dulce. Algunas personas en la edad adulta desarrollan una intolerancia a la lactosa por déficit de lactasa (enzima que hidroliza la lactosa). La leche es la más importante fuente de calcio de la dieta. También es una buena fuente de fósforo. Es deficitaria en Hierro. Es buena fuente de vitaminas liposolubles A y D . En cambio es deficitaria en vitamina C. Destaca su contenido en Riboflavina (Vitamina B2). Aunque esta vitamina es termorresistente se degrada fácilmente por la luz. La presencia de vitamina D y de lactosa facilitan la absorción de calcio. En función de su contenido en grasa existen en el mercado 3 tipos de leche: Entera, si conserva íntegramente su grasa. Semidesnatada, si ha perdido el 50% de su grasa. Desnatada, si ha sido desprovista de prácticamente toda la grasa.

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Las leches semi y desnatadas presentan ventajas en dietas para la obesidad y en la dislipemia por su menor contenido en grasas y por tanto en calorías (recordemos por un lado que la grasa de la leche es especialmente rica en ácidos grasos saturados y en colesterol y por otro lado que un gramo de grasa supone 9 Kcal). El contrapunto a esta ventaja lo presenta su menor contenido en vitaminas A y D que como sabemos se encuentran vehiculizadas por las grasas No hay que perder de vista este aspecto a la hora de prescribir una dieta, sobre todo cuando esta es muy hipocalórica, va a mantenerse a largo plazo, o se prescribe a personas o colectivos vulnerables (niños, mujeres perimenopaúsicas...). Sin embargo lo habitual es que las leche desnatadas se encuentren enriquecidas en el mercado en estos nutrientes. Tabla 1. Composición de los diferentes tipos de leche. Volumen Leche entera 100 ml 240 ml Energía P (g) (Kcal) 68 163 36 86 49 118 3,5 8,4 3,6 8,6 3,5 8,4 G (g) HC (g) 3,9 9,4 0,1 0,2 1,7 4,1 4,6 11 5 12 5 12 Ca (mg) 125 300 121 290 125 300 B1 (mg) 0,04 0,09 0,04 0,09 0,04 0,09 B2 (mg) 0,15 0,36 0,15 0,36 0,15 0,36 Vit A (mg) 0,03 0,07 -

100 ml Leche Desnatada 240 ml 100 ml Leche semiDesn. 240 ml

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio; B1:vitamina B1; B2: vitamina B2; vit A: vitamina A. Yogur y cuajada Tabla 2. Composición de los diferentes tipos de yogures. Volumen Enteros Desnatados Sabores Frutas 125 ml 125 ml 125 ml 125 ml Energía P G HC (Kcal) (g) (g) (g) 73 56 112 120 4 5,6 3,7 5,9 8,4 Ca (mg) 153 207 164 144

4,4 2,4 18,1 3,7 2,8 19,9

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio. Nota: 125 ml equivale a un yogur comercial y su composición está tomada de diferentes preparados comerciales. • El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche, entera o desnatada, fermentos que degradan la lactosa transformándola en ácido láctico. Los fermentos más utilizados son el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus. • El valor alimentario del yogur es similar al de la leche y la disponibilidad del

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calcio es mayor ya que su absorción aumenta por el pH ácido que confiere el ácido láctico. La menor presencia de lactosa es muy útil sobre todo cuando existe intolerancia a la lactosa. Los yogures de frutas y sabores suelen tener una gran cantidad de azúcar añadido. Se debe tener en cuenta este aspecto en las dietas hipocalóricas. La cuajada de la leche se obtiene por coagulación de las proteínas de la leche que producen el añadido de cuajo -de ahí su nombre- una sustancia que se extrae del estómago de los rumiantes. El kéfir es similar al yogur, pero la fermentación es producida por un hongo.

Queso El queso destaca por su alto contenido en proteínas de excelente valor biológico. Sin embargo, este grupo presenta el inconveniente de su elevado contenido calórico y graso (entre el 22-55%), lo cual lo convierte en un alimento poco recomendable en pacientes obesos y/o con dislipemias. Existe una gran variedad de quesos en función de su grado de maduración y actualmente se encuentran en el mercado quesos elaborados a partir de leches desnatadas. Cuanto más curado es un queso más grasa contiene, por eso su consumo debe ser limitado, sobre todo en personas con obesidad y/o colesterol elevado. Energía P (g) (Kcal) Ca (mg) 186 835 760 1.080 154 750 1.200 60 Col (mg) 97 95 92 100 92 93 94 25

Tabla 3. Composición de 100 g de los principales quesos. G (g) HC (g) 11 29 25 33 24 22 32,7 4 4 Tr. 2 1,5 4 2,5 Tr. 1,4 AGS (g) 6,6 17,1 14,9 19,9 15,1 13,1 16,2 12,4

Burgos Manchego Bola Emmental Camembert En porciones Parmesano Requesón

174 376 349 415 312 280 452 96

15 29 29 28 20 18 39,4 14

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados. Tr trazas.

Grupo 2. Carnes, pescados y huevos Carnes

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El valor nutritivo de la carne radica en su riqueza en proteínas: aportan entre un 16 y un 22 % de proteínas y su valor biológico es alto. Son ricas en hierro y fósforo. Y en cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B, sobre todo B12 y niacina. Son pobres en vitaminas A, C y ácido fólico, excepto las vísceras. Las aves tienen el mismo valor proteico que las carnes de vacuno y porcino. La proporción de grasa varía de 4 al 25%. Las menos grasas son: ternera, caballo, pollo (sin piel), conejo y las más grasas: cerdo, cordero y pato. Las grasas de la carne son ricas en ácidos grasos saturados, pobres en insaturados. Contienen colesterol en proporción variable. Según el contenido en grasa, las carnes y derivados se clasifican (y así figuran en los listados de alimentos) como: o Magras, si aportan < 6 gr. de grasa por 100 gr. de alimento. o Semigrasas, si aportan entre 6-12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento.
o

Grasas, si aportan > 12 gr. de grasa por 100 gr. de alimento. Energía (Kcal)

Tabla 4. Composición por 100 g de algunas carnes. P (g) 19 16 20,5 17 22 19 G (g) 11 25 4,3 19 8 3,8 HC (g) Col (mg) 70 72 87 78 65 300 AGS (g) 3,4 11,5 1,4 9,4 2,6 1,2

Ternera Cerdo Pollo con piel Cordero Conejo Hígado de ternera

181 290 121 248 162 140

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados. Embutidos y fiambres Los embutidos están casi siempre elaborados con carnes, grasas de origen animal, vísceras troceadas, sangre, sal y especias variadas. Son alimentos de alto contenido en grasas saturadas y cloruro sódico y alto contenido calórico lo que los convierte en alimentos desaconsejados en el tratamiento de la obesidad ya no solo por su contenido calórico sino porque generalmente a la obesidad se asocian comorbilidades como la diabetes, la dislipemia o la HTA. Energía (Kcal) Chorizo 468 HC (g) -

Tabla 5. Composición por 100 g de algunos embutidos. P (g) 17 G (g) 44 Col (mg) 100 AGS (g) 18

Jamón York Jamón Serrano Mortadela Salchichas Frankfut

289 380 265 315

21 17 19 20

22 35 21 25

-

89 62 100 100

7,1 11,7 8,7 9,2

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados. Vísceras • El consumo de hígado, corazón, riñones etc... ha caído en gran desuso, por razones culturales, pero también por la difusión de casos de adulteración y fraude en la alimentación intensiva de los animales (clembuterol, antibióticos, etc...) Sin embargo, las vísceras y especialmente el hígado, es un alimento de elevadísima densidad nutricional, y una gran riqueza en vitaminas A, D y todas las del grupo B pero especialmente el Folato y la vitamina B12 (que no son muy abundantes en otros alimentos). Es también muy rico en hierro, zinc y selenio. Pescados • De valor nutritivo equivalente a la carne, pero con mayores beneficios para la salud. Su contenido proteico es del 18-20%, siendo la proteína de los pescados de alto valor biológico. El contenido de minerales en fósforo, yodo y calcio es destacable. Son una buena fuente de tiamina y riboflavina. • La clasificación del pescado obedece a su contenido lipídico: o grasos o azules: con un contenido lipídico igual o superior al 10%: angula, anguila, emperador, atún, salmón... o magros o blancos: bajo contenido en grasas < 5%: pescadilla, merluza, rape, lenguado, gallo, bacalao... o variedad intermedia: 5 % de grasa: sardina, arenque, caballa, boquerón... • En la grasa del pescado predominan los ácidos grasos poliinsaturados y especialmente destacables son los de la serie Ω3. • El pescado congelado es una excelente y asequible solución, siempre que se respete la cadena del frío. Su descongelación debe hacerse lentamente, a unos 4ºC (en nevera).
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Las conservas de pescado son recursos útiles para comidas o cenas informales y tomas de media mañana. Hay que tener en cuenta su contenido graso (si se trata de conservas en aceite) y su contenido en sal. Mariscos Los mariscos que se consumen con mayor frecuencia pueden dividirse en dos clases: o los crustáceos, a los que pertenecen la langosta, el bogavante, el langostino, la gamba, la nécora, el centollo y la cigala. o moluscos, que comprenden la ostra, la vieira, la navaja, el mejillón, el

berberecho, la almeja y el caracol de mar.

Los crustáceos destacan por su escasa cantidad de grasas, mientras que los moluscos tienen un 5% de hidratos de carbono y una gran cantidad de colesterol. Energía (Kcal)

Tabla 6. Composición por 100 g de algunos pescados y mariscos. P (g) 17 16 16 17 75 27 18,7 21 21 17 G (g) 2 1 1 2 3 13 0,3 10 2 2 HC (g) Col (mg) 50 50 50 50 55 120 150 AGS (g) 0,3 0,2 0,2 0,1 3 2,8 0,5 -

Merluza Lenguado Gallo Bacalao fresco Bacalao seco Atún fresco Rape Sardinas Gambas Calamares

86 73 73 86 322 225 82 174 96 82

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Ca: calcio, Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados. Huevos • Ricos en nutrientes esenciales, los huevos son un alimento de gran valor nutritivo en las dietas de muchos países del mundo. • La clara, que pesa unos 35 g, es traslúcida, está compuesta fundamentalmente por albúmina y contiene la mitad de las proteínas del huevo (cuyo total alcanza el 14% de su peso). La albúmina es la proteína de mayor calidad biológica y que se utiliza como patrón. La yema, con un peso aproximado de 18 g, contiene el resto de las proteínas, la lecitina -grasas fosforadas-, vitaminas A, B, D y E, y contienen también hiero y azufre. • La yema de huevo es rica en grasa y colesterol y en ello radica su mayor inconveniente. Sin embargo, hoy día se considera adecuada la ingesta de 2-3 huevos a la semana, aunque exista hipercolesterolemia u otra dislipemia.

Tabla 7. Composición por 50 g comestibles de huevo. Energía (Kcal) P (g) G (g) HC (g) Col (mg) AGS Ca (mg) (g) Fe (mg)

Huevo Clara Yema

80 24 134

6,5 5,5 8

6 0,1 16,5

-

230 0 780

1,9 5,2

28 7 70

1,4 0 8

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados; Fe: hierro; Ca: calcio.

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Grupo 3. Legumbres, tubérculos y frutos secos Legumbres Además de su riqueza en proteínas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra, un elemento fundamental en la salud. Entre las especies consumidas en Occidente, las más populares son las judías blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja. Las legumbres se caracterizan por su elevado contenido proteico (del 17% al 25%, proporción que duplica la de los cereales y es semejante e incluso superior a las carnes y pescados) pero de menor valor biológico. Sus aminoácidos esenciales son complementarios de los de los cereales y, por consiguiente, aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales logran un buen equilibrio nutritivo, como sucede en el caso del arroz con lentejas. Además, las legumbres contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%).

Tabla 8. Composición por 100 g de legumbres. Kcal Alubias Lentejas Habas secas Soja Guisantes secos 330 336 P (g) 19 24 18 23 35 21,6 G (g) 1,5 1,8 5 1,5 18 2,3 HC (g) 60 56 61 59 30 56 Ca (mg) 137 60 149 148 280 72 Fe (mg) 7 7 7 8 8 5,3 B1 (mg) 0,54 0,5 0,4 0,54 0,85 0,7 B2 Niacina Fibra (mg) (mg) (g) 0,18 0,2 0,18 0,29 0,4 0,2 2,1 1,8 1,6 2,3 5 5,2 7 4 6 4 5 5

Garbanzos 361 343 422 317

Kcal: kilocalorías; HC: hidratos de carbono; P: proteínas; G: grasas; Ca: calcio; Fe: hierro; B1: vitamina B1; B2: vitamina B2.

Tubérculos • La patata es el tubérculo más importante. Aunque en pequeñas cantidades, aportan proteína y hierro y son fuente de vitamina C, tiamina, niacina y fibra dietética, por lo que pueden ser un buen alimento en poblaciones que las consumen en cantidad. Contienen carbohidratos, en torno al 17-21%. Si se consumen fritas su valor energético se triplica debido a la impregnación lipídica del aceite utilizado en la fritura. Frutos secos • Se caracterizan por incluir en su composición menos de 50% de agua, por su bajo contenido de hidratos de carbono y por su riqueza en proteínas (10-30%) y grasas (30-60%). Presenta ácidos grasos básicamente polinsaturados. Los frutos secos pueden constituir una buena alternativa a las proteínas animales. Por eso, a pesar de estar tradicionalmente en este grupo, deben considerarse como un intercambio proteico, graso (excepto la castaña). • Las semillas oleaginosas de consumo más usual son: almendras, castañas, nueces, piñones, avellanas y pistachos, además pepitas de girasol, de calabaza y de sésamo. • Con la salvedad de las castañas, los frutos secos proporcionan muy pocos hidratos de carbono (entre el 4% y el 20%) . Por otro lado, presentan una buena proporción de minerales de fácil absorción, como potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio. En cuanto a las vitaminas que pueden aportar, son escasas por lo general, con excepción de la vitamina A, en tanto que poseen cantidades variables de tiamina, riboflavina y niacina.

Tabla 9. Composición de los frutos secos por 100 g. Energía P (g) (Kcal) Almendra Avellana Nueces Cacahuetes 620 656 660 560 20 14 15 23 G (g) 54 60 60 40 HC (g) 17 15 15 26 AGS (g) 4,1 5,3 5,6 9,2 Fibra (g) 14 5 2,4 10 Ca (mg) 254 200 80 68 Fe (mg) 4,4 4,5 2,1 2,2 B1 (mg) 0,25 0,60 0,48 0,60

Castañas Pipas girasol Pistachos

199 535 581

4 27 17,6

2,6 43 51,6

40 20 11,5 5,8 7,1

7 2,7 10,6

34 136

0,8 7,3

0,20 0,69

Kcal: kilocalorías; HC: hidratos de carbono; P: proteínas; G: grasas; AGS: ácidos grasos saturados; Ca: calcio; Fe: hierro; B1: vitamina B1.

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Grupo 4. Verduras y hortalizas Según el Código Alimentario Español, las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado; mientras que las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Están compuestas por un 8% de hidratos de carbono, mayoritariamente polisacáridos, un 3% de proteínas y entre el 0,5 y 3% de grasas. Contienen un alto porcentaje de agua (75-90%) y una baja densidad calórica. Son ricas en fibra, especialmente soluble. Aportan grandes cantidades de vitaminas: carotenoides ( zanahorias, tomate, espinacas, col roja ), vitamina C (pimiento morrón, coliflor, brécol y coles de Bruselas) , ácido fólico ( vegetales de hoja verde y las coles) , vitamina B1, B2 y niacina. Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros, espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones) , magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. Su composición dependerá del suelo donde se han cultivado. Contienen antioxidantes y polifenoles (verduras de hoja, las cebollas, las frutas y hojas de té). Tabla 10. Composición por 100 g de alimento. Energía P (g) G (g) (Kcal) Alcachofas Judías verdes Lechuga Patata 38 30 18 79 2,3 2,3 1,2 2,5 0,1 0,2 0,2 0,2 HC (g) 7,5 5 2,9 18

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono.

Grupo 5. Frutas

Las frutas constituyen uno de los alimentos más sanos para el organismo. La función de las frutas es similar a la de las verduras, puesto que actúan como alimentos reguladores, proporcionando a la dieta minerales y vitaminas, principalmente vitamina C y A y fibra. Las frutas contienen agua en un porcentaje que oscila entre el 80 y el 90% de su peso. Son ricas en azúcares del tipo de la sacarosa, glucosa y fructosa, pero su contenido calórico es bajo. Energía (Kcal)

Tabla 11. Composición por 100 g de varias frutas. Agua (%) 88 89,6 82,5 86 88,8 90,3 87,8 84 86,7 87,4 85,7 84,4 72,4 81,6 P (g) 0,8 1,3 0,75 1,1 0,7 0,6 0,7 0,3 0,6 0,6 0,8 0,3 1,2 0,6 G (g) 0,6 0,6 0,3 0,5 0,5 0,6 0,2 0,3 Tr 0,3 Tr 0,2 0,2 0,7 HC (g) 13,8 14,6 11,9 14,4 7 8,1 10,9 15,2 9,7 11,1 8,6 14,8 25,4 16,7 Fibra (g) 1,1 0,5 0,4 2,8 1,3 0,6 0,4 0,7 0,6 0,4 0,9 1,9 0,4 0,5

Albaricoque Cerezas Ciruela Frambuesa Fresa Limón Mandarina Manzana Melocotón Melón Naranja Pera Plátano Uva

45 65 58 45 34 36 33 52 48 44 35 56 100 68

Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono; Tr: Trazas.

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Grupo 6. Cereales y derivados Contienen entre 65-75% de su peso total como carbohidratos, 6-12% como proteína y 1-5% como grasa. En comparación con otras fuentes de carbohidratos son los más densos en energía y nutrientes. Contienen calcio, aunque la presencia de ácido fítico disminuye su absorción. Son ricos en hierro, potasio, fósforo y vitaminas del complejo B, y carecen de vitamina C.

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Si se consumen integrales, son muy buena fuente de fibra y vitaminas. Una de las proteínas más abundantes en los cereales, excepto en el maíz es el GLUTEN. Un componente de esta proteína, la gliadina, es la responsable de la enfermedad celíaca. Derivados del trigo El contenido en hidratos de carbono del pan es del 50%. El pan integral, preparado con harina completa de trigo contiene más cantidad de vitaminas y minerales que el pan elaborado con harinas blancas muy refinadas. La composición de las galletas varía según su tipo y calidad. Debe tenerse presente que todas ellas están elaboradas con harinas, azúcares y materias grasas. La pasta se obtiene mediante la desecación de una masa no fermentada, que se elabora con harinas, sémolas finas o semolinas procedentes del trigo duro o candeal, agua y sal. Hay pastas preparadas con harinas de trigo integral, que son las más recomendables. Las pastas contienen vitaminas B1, B2, que favorecen la asimilación de los almidones, y también vitamina A. Desde el punto de vista alimenticio es el cereal más importante, después del trigo. Es un alimento muy rico en hidratos de carbono (casi el 80%). El arroz integral tiene ventajas: se encuentra la vitamina E y las vitaminas del grupo B y en fibra que desaparecen casi totalmente durante el proceso de refinado. El maíz es el tercer cereal en importancia, después del trigo y del arroz. Posee un valor nutritivo similar al de los otros cereales, excepto en la calidad de sus proteínas, aunque se diferencia de éstos en su elevado contenido en carotenos - ningún otro cereal los contiene- o provitamina A. El maíz y el arroz son los únicos cereales sin gluten, aptos para celiacos. Energía P (g) (Kcal) AA limitante Lisina Lisina Lisina Lisina Triptófano Lisina Lisina Ca (mg) 3 19 2,8 5 3,5 3,8 B1 (mg) 0,4 0,05 0,2 0,3 0,3 0,5 B2 (mg) 0,2 0,05 0,1 0,1 0,1 0,1 Niacina (mg) 5 1,7 4 1,5 1,2 1,3

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Arroz

Maíz
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Tabla 12. Composición por 100 g de cereal. HC (g) 61 58 77 70 45 66,5

Trigo Pan blanco Arroz Maíz Centeno Avena

334 258 357 356 319 385

12 7,8 7,5 9,5 11 13

Kcal: kilocalorías; HC: hidratos de carbono; P: proteínas; Ca: calcio; B1: vitamina B1; B2: vitamina B2.

• •

Grupo 7. Grasas GRASA ANIMAL. Aporta su sabor especial a cada carne y la hace más tierna. Predomina los ácidos grasos saturados en su composición, aunque la cantidad es muy variable según la especie animal, su alimentación e incluso la época del año en que se sacrificó (en la carne magra oscila entre el 8 y el 20%). La grasa de vaca y cordero es más rica en ácidos grasos saturados que la de cerdo y pescado. La de pescado en cambio se considera una grasa poliinsaturada. Los productos de charcutería tienen una cantidad considerable de grasa, aunque es bastante variable. El tocino y la manteca de cerdo contienen un 82 a un 99% de grasa, y el tocino un 3% de proteínas. MANTEQUILLA. Está constituida por una fase grasa (82% como mínimo) y una acuosa (18% como máximo) emulsionadas. La fase acuosa contiene agua, lactosa, ácido láctico y proteínas. Es el único alimento natural, junto con la yema de huevo, que suministra cantidades importantes de vitamina A ya formada, aunque esta cantidad es variable según la época del año. Puede fluctuar entre 4.000 UI/100g en verano y 1.500-2000UI/100g en invierno. La cantidad de vitamina D oscila de 10 a 80 UI/100g. MARGARINAS. Su contenido en grasas es igual al de la mantequilla (un 80%) y está formada por grasas o aceites vegetales hidrogenados y muchos de ellos de configuración trans. No es recomendable. ACEITE DE GIRASOL, MAÍZ Y SOJA. Son aceites vegetales ricos en ácido linolénico y en vitamina E. ACEITE DE OLIVA. Su ácido graso fundamental es el oleico (monoinsaturado) y contiene una cantidad moderada de linoleico, pocos ácidos saturados y nada de linolénico. Por ello es el único que puede utilizarse sin refinar y es ideal para las frituras. Su uso tiene muchas ventajas (ver Principios inmediatos: grasas). ACEITES DE PALMA Y PALMISTE. Tienen una cantidad muy alta de grasa saturada (50-60%) por lo que son sólidos a temperatura ambiente. Son muy utilizados por la industria en la elaboración de bollería y margarinas.

Tabla 13. Composición de la grasa vegetal por 100 g. Saturados (g) Aceite de oliva Aceite de maíz Aceite de soja Aceite de ajonjolí Aceite de maní Aceite de coco Aceite de girasol Aceite de algodón 10 10 15 19 22 92 12 25 Monoinsaturados (g) 82 36 28 53 49 6 20 24 Poliinsaturados (g) 8 54 57 28 29 2 68 51

Tabla 10. Composición por 100 g de alimento. Energía (Kcal) Mantequilla Margarina * Manteca de cerdo Tocino 58 15 39 30 Monoinsaturados (g) 38 57 48 15 Poliinsaturados (g) 4 5 13 7 Colesterol (mg) 250 Trazas 70 57

* (depende de su composición de origen)

Otros alimentos: Alimentos servicio Se denominan alimentos servicio aquellos productos elaborados comercial o

industrialmente que se venden en establecimientos específicos de comida rápida.

Sus características nutricionales fundamentalmente son: alta densidad energética y elevado contenido graso y proteico. En general son ricos en ácidos grasos saturados, colesterol, vitaminas B1, y sal (sodio). GRUPOS ALIMENTICIOS - GRUPOS DE ALIMENTOS Conocer los Grupos de Alimentos o Grupos Alimenticios es de gran importancia para una alimentación sana y equilibrada. Te presentamos dos visiones sobre los grupos de alimentos.

GRUPOS ALIMENTICIOS - GRUPOS DE ALIMENTOS Una Visión tradicional de los Grupos de Alimentos los ordena ordena horizontalmente, distribuyéndolos de la siguiente manera:
• • • • • •

Grupo 1: Leche y productos lácteos Grupo 2: Carne, productos de la pesca y huevos Grupo 3: Verduras y frutas Grupo 4: Alimentos feculentos (harina, pan, pastas, arroz, leguminosas, papas) y alimentos azucarados (frutos secos, azúcar, confituras, chocolates, etc.). Grupo 5: Materias grasas Grupo 6: Bebidas: agua, zumo de frutas, bebidas alcohólicas (vino, cerveza, sidra, etc...) y bebidas estimulantes y aromáticas (café y té).

NUEVA PIRAMIDE DE GRUPOS BASICOS DE ALIMENTOS Una nueva perspectiva sobre los grupos de alimentos la constitute la Pirámide de los grupos básicos de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. A diferencia del modelo antiguo de grupos alimenticios, los grupos básicos de alimentos están organizados en bandas verticales, en lugar de las bandas horizontales tradicionales. El ancho de la banda indica el tamaño de la porción. Cuanto más ancha sea la banda, mayor será la cantidad de alimentos de ese grupo que se deberá consumir de dichos grupo de alimentos. Esta Piramide Grupos Alimenticios invita a los consumidores a elegir alimentos más saludables y a practicar ejercicio en forma regular.

GRUPOS ALIMENTICIOS Y VEGETARIANOS Si eres vegetariano también puedes consultar el siguiente artículo sobre grupos alimenticios y vegetarianos. No obstante, recuerda siempre que la información disponible en internet siempre será información de referencia y es recomendable asesorarte por tu médico de cabecera, cada vez que hagas cambios importantes en tu alimentación. Grupos Alimenticios y Piramide Nutrición Vegana DETALLE DE GRUPOS DE ALIMENTOS 1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Son alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importancia capital en todos los estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o de seguridad, siendo de gran riqueza en calcio o proteínas de alto valor biológico. El calcio es el elemento más importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son los únicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un régimen pobre en leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo óseo en el niño y desmineralización en el adulto acompañada de fatiga general, y de dolores pseudo reumáticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o triglicéridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada. 2. CARNES, PRODUCTOS DE LA PESCA Y HUEVOS. Estos alimentos tienen en común ser fuertes de materias nitrogenadas (proteínas) de alto valor biológico. Es necesario considerar que las proteínas son los constituyentes principales de la materia viva, de ahí su importancia. El valor nutritivo de la carne es equiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos en las raciones aconsejadas. Es necesario advertir, que en algunas circunstancias patológicas (sobre todo en el hipercolesterolemia), es necesario consumir más pescado y restringir el huevo (que contiene colesterol) y las carnes (que contienen grasa saturada). Respecto al pescado, se aconseja el consumo de todos los tipos, tanto blancos como azules. Los crustáceos, cigalas,

gambas, cangrejos, langostinos, etc... también son fuertes de proteínas, pero no se recomienda su consumo cuando existen trastornos de los lípidos (tasa elevada de colesterol). Los moluscos que asimismo son fuente interesante de proteínas pueden, en ocasiones, producir alergias o trastornos gastrointestinales, sobre todo si se consumen crudos. 3. VERDURAS Y FRUTAS. Son en general alimentos hipocalóricos, son fuente importante de vitamina C. Por otra parte, proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un tránsito intestinal normal, si su consumo es regular. De entre las verduras, las más ricas en vitamina C son las verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianémicos (hierro y cobre). Las frutas que mayor contenido aportan de vitamina C, son las ácidas: naranja, pomelo, limón, grosella y fresa. Las manzanas, pera, uva, plátano, etc. contienen menos vitamina C. De todas las vitaminas, la C es la más lábil; a lo largo de la cocción se destruye en parte, ocurriendo lo mismo en contacto con el aire, de lo cual se deduce que es imprescindible el consumo de las ensaladas y que éstas deben prepararse inmediatamente antes de ser consumidas. La cocción de las verduras, deben hacerse en recipientes cerrados y de manera rápida con la finalidad de conservar el contenido vitamínico y sus propiedades. 4. ALIMENTOS FECULENTOS Y ALIMENTOS AZUCARADOS. Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como la papa, los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas. Pueden aportar también otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y leguminosas) y vitamina C (papa). El abuso de los alimentos azucarados (azúcar, pasteles, helados, etc.), desequilibra el aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lípido, con tasas altas de colesterol y triglicéridos. Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son más ricas en materias nitrogenadas (proteínas) y debidamente combinadas con cereales o papas, pueden sustituir a la carne, los pescados o los huevos. 5. MATERIAS GRASAS. Las materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son básicamente alimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos hipercalóricos. Son fundamentalmente energéticos, si bien cumplen otras funciones de gran importancia biológica, ya que constituyen el vehículo de las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de ácidos grasos esenciales. La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y una fuente muy importante, si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se encuentra en otros muchos alimentos en cantidad suficiente. Las margarinas de buena calidad, aportan grasa insaturada y

proporcionan ácidos esenciales. El aceite de oliva contiene fundamentalmente grasa monoinsaturada y los aceites germinales (soya, maíz y girasol), proporcionan grasa poliinsaturada. Debe evitarse el abuso de las materias grasas, como medida preventiva de la obesidad. El consumo de las grasas saturadas, debe restringirse como medida preventiva y curativa de trastornos del metabolismo lípido (hipercolesterolemias e hipertriglicéridemias). 6. BEBIDAS. El agua es la única bebida realmente indispensable al organismo. No obstante, conviene no tomarla en exceso, sobre todo durante las comidas. Los jugos de frutas son bebidas particularmente sanas, y cuyo consumo debería extenderse. El interés alimentario de las bebidas alcohólicas es más discutible. Su consumo puede momentáneamente elevar el tono psíquico y disminuir la sensación de fatiga. En general, se aconseja la moderación como norma o la supresión total en determinadas circunstancias (hiperlipidemias, obesidad). Las bebidas aromáticas, sobre todo el café, tomadas en pequeña cantidad estimula las funciones cerebrales, mejorando el rendimiento intelectual y disminuyen la sensación de fatiga. Sin embargo, el exceso crea hábito y dependencia. PIRáMIDE DE NUTRICIóN VEGANA En esta ocasión os ofrecemos esta Pirámide de Nutrición Vegana que os será muy útil como guía sobre los alimentos que deben conformar nuestra dieta 100% vegetariana para asegurarnos una correcta nutrición. Pirámide de nutrición vegana La base de la pirámide de nutrición está formada por aquellos alimentos que deben ser igualmente la base de nuestra alimentación (los cereales) y que se deben consumir más a menudo. Aunque puede parecer a primera vista que es necesario ingerir muchos alimentos, en realidad una simple rodaja de pan ya equivale a una ración de las 6 recomendadas al día de cereales y hay varios alimentos, que al pertenecer a dos grupos, al ingerirlos estamos obteniendo los nutrientes de ambos de una vez, como ocurre con las verduras y alimentos ricos en calcio (por ejemplo el brócoli, las espinacas u otros). Pirámide Vegana Grupo 1: Cereales (6-11 raciones): pasta, arroz, pan, bollería, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo, muësli, cous cous, etc. ¿Qué cuenta como una ración de cereales? 1 rodaja de pan 1 Ración = 1 bol de cereales de desayuno

1 Ración = 1/2 bol de cereales cocinados: arroz, pasta, etc. Elige principalmente cereales integrales. Algunos ejemplos son el arroz integral, la quinoa, avena, trigo, centeno, así como panes y cereales integrales. Grupo 2: Verduras y Hortalizas (3 o más raciones): espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc. ¿Qué cuenta como una ración de verduras? 1/2 vaso (120 ml) de vegetales 1 vaso (240 ml) de ensalada 3/4 de vaso (180 ml) de zumo Grupo 3: Frutas y Frutos Secos (2 o más raciones): Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc. ¿Qué cuenta como una ración de frutas? 1 1/2 manzana, plátano, naranja, pera 1/2 vaso (120 ml) fruta 3/4 vaso (180 ml) de zumo 1/4 vaso de frutos secos Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los cítricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas en vitamina C. Grupo 4: Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones): brócoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc. ¿Qué cuenta como una ración de alimentos ricos en calcio? 1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida 1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido 1/2 vaso (120 ml) de zumo de naranja enriquecido. 1/4 vaso (60 ml) de almendras 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendra 2 cucharadas (30 ml) de sésamo 1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en calcio (brócoli,col, espinacas, coles, berros, etc.) cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos. 1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio (soja, 1/4 vaso (60 ml) de algas secas 1 cucharada (15 ml) de melaza 5 higos secos Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales y legumbres). Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.

Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones): garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judías de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc. ¿Qué cuenta como una ración de legumbres? 1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas 1/2 vaso (120 ml) de tofu o tempeh 1 hamburguesa vegetal 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de avellanas o de otras semillas 1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas 2 vasos (480 ml) de leche de soja Para obtener el máximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos en proteínas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos aumenta la absorción del hierro. Las nueces y semillas proveen vitamina E y minerales. Grupo 6: Otros esenciales (1 a 2 raciones): aceite de oliva, girasol, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. además de suplementos de B12 Ácido graso Omega-3: ¿Qué cuenta como una ración de ácidos grasos? 1 cucharilla de aceite de lino 4 de aceite de canola, 3 cucharadas (45 ml) de nueces. 1 vaso (240 ml) de judías de soja Vitamina B12: Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.). Suplemento de B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12 Presta atención a estos nutrientes importantes. La mejor fuente de Omega-3 para las personas veganas es el aceite de lino. Utilízalo en ensaladas, o con verduras, patatas o cereales. Puedes tomar un suplemento de B12 para asegurarte que obtienes suficiente de una forma sencilla. Algunos consejos: • Consumir una cierta variedad de alimentos de todos los grupos, asegurando obtener suficientes nutrientes, fitoquímicos y fibra y haciendo las comidas más interesantes. • Limitar la utilización de grasas saturadas, aceites, azúcares añadidos y sal. • Procurar consumir productos integrales ricos en minerales. • Utilizar el agua de cocción de verduras para hacer sopas y cremas, aprovechando así los minerales y vitaminas. • Beber entre 6 y 8 vasos de líquido al día. • Desarrollar alguna actividad física cada día.

Nombre del alumno

Describe

calcula

Secuencia 11

compara

relaciona

Evalúa

Secuencia 12

relaciona causas y efectos

Explica

Ilustra

Explica

Secuencia 13

relaciona

Aprecia

Identifica

Secuenci a 14

Valora

compara Sec. 15

Identifica almidón

Identifica relaciones Sec. 16

Identifica tres

Identificadescompon. clasifica Sec. 17

Describe forma

Lista de cotejo de destrezas y actitudes del Bloque 2

Identifica

Describeconductas

Identifica Sec. 18

Aplica conceptos

compara

Rel. causas y efectos

clasifica

Identifica Proyecto 2

obtiene información

Diseña modelo

comunica Total

Evalúa

Formato de Autoevaluación
Sigue las instrucciones: 1. Escribe en la columna de la derecha el número que describa mejor tu actitud personal frente al trabajo en equipo. Emplea la siguiente escala: 1=nunca, 2=pocas veces, 3=con frecuencia, 4=siempre. ¿Cómo trabajo en equipo? Actitud Valoración
a) Cuando trabajamos en equipo, espero a que uno de mis compañeros nos organice. b) Cuando dividimos las tareas y termino primero, ayudo a mis compañeros. c) Mis compañeros de equipo me toman en cuenta. d) Si uno de mis compañeros hace un buen trabajo, se lo digo. e) Si los demás no hacen lo que les toca, yo tampoco cumplo con mi tarea.

f) Durante una actividad, escucho y respeto la opinión de los demás. g) Me gusta aportar ideas para realizar una actividad grupal. h) Cuando algo me sale mal, reconozco mi error. i) Considero que el trabajo en equipo contribuye a mi aprendizaje. j) Cuando trabajamos en equipo, nos resulta muy difícil ponernos de acuerdo.

2. Responde: a) ¿Qué afirmaciones favorecen el trabajo en equipo? b) ¿Cuáles de estas actitudes manifiestas cuando trabajas con tus compañeros de equipo? 3. Es recomendable que guardes una copia de este cuestionario en el portafolio, para que lo compares con los que harás al final de otros bloques.

Evaluación formativa por temas.

A continuación le sugerimos una forma para evaluar las secciones Resuelvo el problema, ¿Para qué me sirve lo aprendí?, Ahora opino que… Lo que podría hacer hoy…:
EVALUACIÓN FORMATIVA: Tema núm. ____ Resuelvo el problema ¿Para qué me sirve lo que aprendí? Ahora opino que… Da solución a la situación problemática Tiene un manejo superior de conceptos con respecto al diagnóstico Sus habilidades han evolucionado favorablemente hacia el propósito de la secuencia Transfiere los contenidos de la secuencia a nuevas situaciones identifica nuevas relaciones y escenarios posibles emite opiniones fundamentadas Desarrolla su pensamiento crítico Logrado 1.____ 2.____ 3.____ 4.____ 5.____ 6.____ 7.____ No logrado 1.____ 2.____ 3.____ 4.____ 5.____ 6.____ 7.____

Lo que podría hacer hoy…

Reconoce la necesidad planteada en la nueva situación Muestra disposición a la acción Sus actitudes han evolucionado favorablemente hacia el propósito de la secuencia CALIFICACIÓN

8. ____ 9.____ 10.____

8. ____ 9.____ 10.____

Ejemplo de evaluación Sumativa de un bloque
A continuación se proporciona un ejemplo de cómo evaluar los distintos aspectos de un bloque. Puede incluir la evaluación que realice al término de cada sesión de aprendizaje. Esta sugerencia no descarta otras posibilidades que usted considere más apropiadas de acuerdo con las características de sus alumnos. En todos los casos, se redondean los decimales. 1. Temas. Esta sección puede dividirse en dos partes: la obtenida a partir de la Lista de cotejo de destrezas y actitudes, y la obtenida a partir de las secciones de Lo que aprendimos de todo el bloque. a) Lista de cotejo de destrezas y actitudes: Supongamos que el alumno Carlos Álvarez ha logrado 30 de las 33 destrezas y actitudes esperadas en el conjunto de secuencias de un bloque. Al dividir estas cifras y multiplicar por 10 se obtiene una calificación de: 30/33 X (10) = 9 b) Para que el alumno obtenga el promedio de las calificaciones, obtenidas en la sección Lo que aprendimos se le proporciona una sugerencia en la parte baja de la página. Supongamos que el mismo alumno obtuvo 8 en este rubro de la calificación. 25/31 X (10) = 8.0 c) Obtenga el promedio de a) y b), que en este ejemplo sería: 9 + 8 ÷2 = 8.5 El resultado se multiplica por 0.5 ya que los temas constituyen 50 % de la evaluación del bloque. En este ejemplo del alumno, sería (8.5) X (0.5) = 4.3 2. Examen bimestral. El examen bimestral de la sección Revisión de secuencias de la evaluación es un instrumento cuya ponderación es 20 % de la evaluación de un bloque. Si el alumno en cuestión obtiene un 8 como producto de los aciertos de su examen, entonces la puntuación que tendría por este concepto sería: (8) x (0.2) = 1.6 puntos 3. Proyecto. Se sugiere una ponderación del 25 %. El maestro tiene la libertad de evaluar el proyecto como considere conveniente. Puede evaluar, por ejemplo, el análisis de la información recopilada, la calidad del producto obtenido en la fase de comunicación, el reporte de investigación, el trabajo del equipo, etcétera. Si los criterios seleccionados dan como resultado una calificación de 9, entonces la puntuación obtenida por este concepto sería de (9) x (0.25) = 2.3 4. Portafolio. Se sugiere una ponderación del 5 % para esta sección de la evaluación. Los criterios se pueden establecer junto con los alumnos para que sean ellos los que decidan el porcentaje. Pueden evaluar, por ejemplo, si las evidencias seleccionadas representan lo aprendido, si el texto de la tarjeta que las identifica está bien escrito, si lo han hecho con orden, etcétera. Si los alumnos se otorgan un 10 en el portafolio, entonces éste se multiplica por .05, de manera que (10) x (.05) = 0.5 Finalmente, las puntuaciones obtenidas por cada uno de los rubros de la evaluación se suman:
PUNTUACIÓN POR ASPECTO Nombre de alumno 1. Álvarez Carlos a) Secuencias (50 %) 4.3 b) Examen (20 %) 1.6 c) Proyecto (25 %) 2.3 d) Portafolio (5 %) 0.5 8.7 SUMA Calificación bimestral