CODIGO:

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

VERSIÓN: 1

PROGRAMA DE ASIGNATURAS PÁG: 1 de 3

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PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGÍAS DE OLEAGINOSAS
I PERIODO AÑO 2021

OLEAGINOSAS

1. Manejo de Semillas Oleaginosas

2. Variables involucradas en la operación industrial de semillas oleaginosas
3. Manejo de materias primas
4. Extracción de grasas
5. Métodos de extracción
6. Refinado de grasas
7. La Desodorización y su importancia.
8. Proceso de palmistería
9. Proceso de margarinas
10. Practicas
 Evaluación de la calidad en aceites
 Contenido de grasa en semillas oleaginosas
 Refinación de aceite crudo
 Jabón residual en aceites refinados
 Materia grasa total y grasa neutra en la pasta jabonosa
 Blanqueo de aceites refinados
 Evaluación de la calidad en los aceites comestibles
 Contenido de fósforos y fosfolípidos en aceites crudos y refinados
 Cristalización de aceites comestibles
11. Visita empresarial.

Ing. OSWALDO ENRIQUE MORALES GONZÁLEZ.

Docente.
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FORMA DE EVALUAR

PRIMER PARCIAL

25% Laboratorio

50% Parcial Fecha (29 de marzo)

30%
10% Taller y quiz 15%

SEGUNDO PARCIAL

25% Laboratorio

30% 10% Taller y quiz 15%

50% Parcial Fecha (03 de mayo)

EXAMEN FINAL

Trabajo y sustentación 15%

40% 25% visita industrial

60% examen final: Fecha (08 de junio)

Ing. OSWALDO ENRIQUE MORALES GONZÁLEZ

Docente
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BIBLIOGRAFIA

ANDERSEN, A.J.C. Refinación de Aceites y grasas Comestibles. México: Continental, 1965.

ASOCIACIÓN ARGENTINA DE GRASAS Y ACEITES ASAGA, A Y G. Junio, 1996.

ASOCIACION ARGENTINA DE GRASAS Y ACEITES ASAGA, A Y G, Diciembre, 1996.

BAILEY, Alton E. Aceites y Grasa Industriales. 2 Edición Barcelona: Reverté, 1986.

BAUDI DERGEL, Salvador. Química de los Alimentos. México: Alhambra, 1984.

BERNADINI, E. Tecnología de Aceites y Grasas. España: Alhambra, 1981.

COWAN, John Refining and DeodorizaciónTheory. En: JamoilChemist’t Junio, 1976.

DELECIÑANA, Jesús. Ingeniería de Producción. España: Deusted, 1982.

MEHLENBACHER, A Análisis de Grasas y Aceites. España: Urmo, 1977.

PERRY H, Robert Manual del Ingeniero Químico. México: Mc Graw Hill, 1984.

VEGA TURIZO, Alberto. Guías de Operaciones con Sólidos. UNINCCA, Diciembre 1999.

ZILLER, Steve. Grasas y Aceites Alimentarias. España: Acribia, 1996.

Libros de Consulta:
Biodiesel de aceite crudo de palma colombiano: aspectos de su obtención y utilización / John Ramiro Agudelo
Santamaria. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA Autor: UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
(MEDELLÍN).2004.

Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación / José Luis Armendáriz

Sanz. PARANINFO - PCPI HOSTELERÍA Y TURISMO Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS. 2012.

La caducidad de los alimentos / Dominic Man. EDITORIAL ACRIBIA Autor: BLAS BORDE LEKONA. TR.
2002.

Conservación química de los alimentos: sustancias, acciones, métodos / Erich Lück, EDITORIAL ACRIBIA
Autor: LÜCK, ERICH. 1981.

Guía para la formulación de proyectos de investigación/ Mauricio Castillo Sánchez. EDITORIAL

COOPERATIVA MAGISTERIO. Autor: CASTILLO SÁNCHEZ, MAURICIO. 2004.

Guía para la formulación de proyectos de investigación. EDITORIAL COOPERATIVA MAGISTERIO. Autor:

CASTILLO SÁNCHEZ, MAURICIO. 2011.