MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS SOCIO AMBIENTALES APLI APLICADAS AL CULTIVO DE CACAO®

CHECK LIST Y GUIA PARA EVALUACIÓN DE SISTEMAS PRODUCTIVOS DE CACAO

CONSERVACIÓN & DESARROLLO

2010 Conservación & Desarrollo Página 1

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Contenido
INTRODUCCIÓN ......................................................................... 4 Conceptos de la FAO sobre BPAs (http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/) ................................. 5 Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas ......................................... 6 Quienes se benefician de las Buenas Prácticas Agrícolas?................. 6 Qué promueven las BPA .............................................................. 6 Por qué aplicar las BPA ................................................................ 7 Ventajas de aplicar las BPA .......................................................... 7 Algunos riesgos de “NO Aplicar” las BPA ........................................ 8 Como implementar las BPA .......................................................... 8 Como usar y aplicar este manual .................................................. 9 1. Selección de superficies y suelos para siembra ......................... 13 a. Acciones iniciales ............................................................... 13 b. Donde Sembrar ................................................................. 13 2. Reproducción o propagación del cultivo ................................... 15 a. Acciones iniciales ............................................................... 15 b. Selección de Material Genético ............................................. 15 c. Preparación del suelo .......................................................... 16 d. Siembra ............................................................................ 17 3. Manejo del cultivo ................................................................ 19 a. Acciones iniciales ............................................................... 19 b. Labores Culturales ............................................................. 20 • • • • Poda ............................................................................. 20 Control de Enfermedades ................................................ 21 Fertilización ................................................................... 22 Riego ............................................................................ 24

4. Biodiversidad, Conservación, Sombra ..................................... 26 a. Sombra Temporal .............................................................. 26 Conservación & Desarrollo Página 2

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b. Sombra Permanente ........................................................... 27 c. Agro ecosistema (análisis y conservación) ............................. 28 EN LA COSECHA ....................................................................... 29 EN LA POS COSECHA ................................................................ 30 En la Finca ............................................................................ 32 a.- FERMENTACIÓN ............................................................. 32 b.- SECADO ....................................................................... 33 En el Centro de Acopio de La Organización ................................ 34 b.- SECADO ....................................................................... 36 C. ALMACENADO ................................................................. 37 Criterios para implementar infraestructura o Centros de Acopio (recomendaciones) ................................................................ 39 a. Ubicación ....................................................................... 39 b. Estructura ...................................................................... 39 c. Equipos .......................................................................... 40 c. Materiales ....................................................................... 42 d- Señaletica ...................................................................... 44 ADMINISTRACION Y MANEJO DEL CENTRO DE ACOPIO .............. 46 EN LA COMERCIALIZACION ..................................................... 50 a. Criterios para embalaje y despacho ................................... 50 b. BPAs en transporte del producto ....................................... 51 c. Condiciones de venta y mercados ...................................... 52 TRAZABILIDAD Y CADENA DE CUSTODIA (REGISTROS) ............. 54 a. Qué tipo de registros se debe llevar ................................... 54 Trazabilidad.- ........................................................................ 55 Cómo informar al comprador que el producto fue obtenido con BPA.- ................................................................................... 56 Condiciones sociales.- ............................................................ 56 BIBLIOGRAFIA………………………. ................................................. 59 Conservación & Desarrollo Página 3

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO
INTRODUCCIÓN
El mundo actual es cada vez más exigente en lo que tiene que ver a la calidad y a la inocuidad de los productos que consume; pues los productos agrícolas hacen un largo recorrido y pasan por muchas manos desde el campo hasta la mesa del consumidor, por lo que cada vez se exige más que los productos no solo sean de calidad sino que además sean saludables y libres de contaminación. Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) han sido desarrolladas para prevenir que durante los procesos para la obtención de los productos se puedan contaminar y como resultado de esto puedan enfermar o causar daño al consumidor, aplicando las BPA en todas las fases del cultivo desde la siembra hasta la comercialización se podría garantizar por una parte que el consumidor obtenga un producto saludable y de calidad y por otra parte que el productor logre mejorar las practicas reflejadas en un aumento de su productividad y por tanto de sus ingresos. Este manual ha sido concebido en base de la experiencia de Conservación & Desarrollo a través de un grupo de profesionales y científicos que han estado por más de 20 años vinculados al desarrollo de la cadena de valor del cacao y está orientado a ilustrar cómo la aplicación de las BPAs pueden contribuir a mejorar la producción, a tener una producción limpia y sustentable beneficiando al medio ambiente, a las familias productoras y a los consumidores, pues contiene una serie de recomendaciones técnicas de fácil aplicación que ayudarán al productor tomar decisiones acertadas que lo conducirán a mejorar las prácticas para una agricultura socialmente responsable y productiva. Conservación & Desarrollo Página 4

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Este manual ha sido creado con la finalidad de proveer un asesoramiento integral y completo a los productores de cacao en los términos sociales y ambientales, Prácticas que reúnen conceptos y normatividad tanto a nivel nacional como internacional.

Conceptos de la FAO sobre BPAs (http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/)
La FAO, entidad adscrita a la ONU, ha desarrollado un concepto de las Buenas Prácticas Agrícolas basada en los siguientes criterios:
• “Las Buenas Prácticas Agrícolas se constituyen en el núcleo de la agricultura moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronómicas y las del mercado. En la actualidad más que un atributo, son un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar su producto de los demás oferentes, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, reducción de costos, etc.). Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores, lo cual debe traducirse en la obtención de productos alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el autoconsumo y el consumidor”.

De acuerdo a la FAO, “las BPA pueden simplemente definirse como: “hacer las cosas bien” y “dar garantías de ello”. Las BPA son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles.” Definición de la FAO La FAO, ha elaborado una definición, más descriptiva y explícita, al señalar que: “consiste en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social"

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Qué son las Buenas Prácticas Agrícolas
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs) son un conjunto de principios básicos y recomendaciones técnicas que se aplican a la siembra, producción, cosecha, pos cosecha, comercialización y procesamiento del cacao con el objetivo de guiar a los productores para que prioricen aspectos relacionados a la salud humana, a preservar el medio ambiente y mejorar las condiciones de vida de los productores, sus familias y comunidad.

Quienes se benefician de las Buenas Prácticas Agrícolas?
De la aplicación de las BPAs se benefician todos los eslabones de la cadena, los productores garantizan por una parte la producción de alimentos sanos para el autoconsumo y le beneficia también al momento de vender su producto ya que le permitirá acceder a mejores mercados y precios. Beneficia a los consumidores en tanto y cuanto la aplicación de las BPAs por parte de los productores, permite a los consumidores, la posibilidad de consumir alimentos saludables libres de contaminación y de enfermedades, además que el proceso de producción con aplicación de BPAs es socialmente responsable con el medio ambiente.

Qué promueven las BPA
Las Buenas Prácticas Agrícolas promueven • La conservación del medio ambiente o Manejo racional y adecuado de los productos agroquímicos o Conservación de la biodiversidad o Cuidado del agua y sus fuentes Bienestar y cuidado de las personas y comunidad o Mejora de las prácticas y labores agrícolas o Mejora la seguridad alimentaria o Mejora las condiciones de trabajo Página 6

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o Facilita al productor el acceso a mejores mercados • Bienestar animal o Mejora el cuidado de los animales o Mejora la alimentación de los animales o Conserva los ecosistemas y el hábitat de los animales silvestres Alimentación saludable o Se produce alimentos saludables o Mejora la calidad final de los productos

Por qué aplicar las BPA
Las Buenas Prácticas Agrícolas son mucho más que un conjunto de recomendaciones, son una guía de manejo de las fincas que nos permite mejorar nuestras condiciones de vida, producir más y mejor, acceder a opciones de mercados y al mismo tiempo aportar a la sociedad y al mundo al producir productos saludables, de calidad y conservando el medio ambiente.

Ventajas de aplicar las BPA
Las principales ventajas de adoptar las Buenas Prácticas Agrícolas son: • • • • • • • • Planificación y control de la producción, Ahorro de dinero ya que se utiliza de forma racional los insumos, Mejorar la productividad, Mejor manejo de la finca y de los cultivos, Mejora la calidad del cacao y otros productos, Se mejora los ingresos ya que se accede a mercados que pudieran reconocer una mejora del precio, El cacao producido es saludable, no contiene rastros de químicos ni contaminación, Mejora la calidad de vida del productor, de los trabajadores de la finca y la comunidad, ya que estarán sanos, Página 7

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• • • •

Los niños aprenden y colaboran con algunas tareas de la finca pero asisten a la escuela, El aspecto de los cultivos y la finca son muy buenos, está limpia y se nota que se ha trabajado, Los animales de la finca están saludables, Elaboración y aplicación de productos a base de desechos orgánicos para mejorar la productividad de los cultivos.

Algunos riesgos de “NO Aplicar” las BPA
No adoptar o aplicar las BPAs significaría estar fuera de un sistema o proceso de mejora constante supervisado y reconocido por una organización que brinde el aval del trabajo desarrollado en las unidades productivas, para de esta manera poder ofertar los productos de interés comercial, ya que en realidad no tiene un costo alto y trae buenos beneficios, en tanto que no aplicar sí trae algunos riesgos como los que mencionamos a continuación: • • El productor no sabe cuánto y qué está produciendo, no puede tomar decisiones El no tener control sobre el uso de agroquímicos e insumos afecta a la salud del productor, su familia y genera gastos innecesarios que afectan la economía familiar, El uso de insumos y agroquímicos no garantizan mejorar la productividad, Sin la aplicación de las BPAs es muy difícil acceder a mercados diferenciados, se pierden oportunidades de hacer buenos negocios o incluso de vender el producto. El mercado común por lo general no reconoce la calidad y si lo hace no paga un buen precio. Se puede caer en lo que se conoce como “trabajo Infantil” que es un delito sancionado por la ley La huerta luce descuidada y de mal aspecto, de hecho el nivel de productividad es bajo y la presencia de plagas y enfermedades es evidente, La calidad del producto no es buena y su consumo puede provocar enfermedades.

• •

• •

Cómo implementar las BPA
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Las Buenas Prácticas Agrícolas se aplican en todas las fases del cultivo, desde la siembra hasta la comercialización, se incluye en las páginas siguientes una guía de fácil aplicación para poder seguir la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas paso a paso.

Cómo usar y aplicar este manual
Este documento ha sido diseñado con un formato de “lista de chequeo” para facilitar su aplicación, la primera columna corresponde a los criterios de las listas de verificación, la segunda, tercera y cuarta columna corresponde a “si” si es que se está aplicando el criterio, “no” si no aplica el criterio o “n/a” si es un criterio que su caso “no aplica”, y la quinta columna corresponde a las observaciones pertinentes relacionadas al criterio de la lista de verificación. El documento está estructurado de acuerdo a una lógica de secuencia, así cada sección corresponde a la aplicación de las BPAs en una actividad, práctica o labor concreta, el siguiente listado muestra la secuencia lógica de este documento: Aplicación de BPAs EN EL CULTIVO • Selección de superficies y suelos para siembra, o Acciones iniciales, o Dónde sembrar, • Reproducción o propagación del cultivo, o Acciones iniciales o Selección de material genético, o Preparación del suelo, o Siembra, • Manejo del cultivo o Acciones iniciales o Labores culturales Poda, Control de enfermedades, Fertilización, Riego, • Biodiversidad, Conservación y Sombra o Sombra temporal, o Sombra permanente, o Análisis y Conservación de Agro ecosistema, BPAs en la Cosecha Conservación & Desarrollo Página 9
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BPAs en la Pos cosecha • En la Finca o Fermentación, o Secado • En el Centro de Acopio de la Organización o Fermentación, o Secado, o Almacenado, • Criterios para implementar infraestructura o Centros de Acopio, (recomendaciones) o Ubicación, o Estructura, o Equipos, o Materiales, o Señaletica, • Administración y manejo del Centro de Acopio, BPAs en la Comercialización, • Criterios para embalaje y despacho, • BPAs en el transporte del producto, • Condiciones de venta y mercados, Trazabilidad y cadena de custodia (Registros) • Qué tipo de registros se debe llevar

Es importante destacar que este manual es una invitación a poner en práctica una serie de consejos que nos dará como resultado el tener más producción, de mejor calidad, libre de agentes que puedan enfermar al consumidor, preservando el medio ambiente sin descuidar el bienestar social de las familias involucradas, el no tener o cumplir una norma hará que el productor reflexione sobre este tema y decida lo más conveniente para su caso particular.

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IDENTIFICACIÓN DE LA AASOCIACIÓN
Provincia: Provincia: Nombre de la Organización: Acuerdo Ministerial Nro. Nro de Familias: Cantón Parroquia

Tipo de Organización Estatus Jurídico: Fecha de la última Elección Lugar de las Reuniones: Nombre del Presidente: Nombre del Secretario Tiene un Reglamento Interno Tiene Registro de Actas Nro de Socios:

Fecha de la próxima Elección Reuniones Días de Reuniones Nro. teléfono Nro. teléfono Tiene Contabilidad Otros Registros

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Certificaciones Obtenidas por la Organización verificación Lista de verificación Certificación Orgánica Certificación Comercio Justo Certificación Red Agricultura Sostenible RAS Certificación UTZ Certificación “Buenas Prácticas de Manufactura” Certificación “Hace Bien” Certificación “Hace Mejor” Normas ISO Otras Certificaciones Tiene No Tiene En Certificación Certificación Tramite Certificado valido Hasta (Fecha) Número de Registro Observaciones y Notas

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1. Selección de superficies y suelos para siembra
a. Acciones iniciales
Lista de verificación Dibujar un mapa de la finca Están identificadas las áreas para siembras nuevas Están definidas las áreas para resiembra Realizó un análisis Físico del suelo Realizó un análisis Químico del suelo Si Cumple No Cumple No Aplica Detalles para evaluar requisito Incluir todos los elementos y cultivos de la finca Visualizar las zonas que no están siendo aprovechadas Observaciones y Notas

Definir el área y número de plantas que se necesitan

Muestra la calidad del suelo y si es apto para un cultivo Muestra los nutrientes que necesita el suelo para que esté fértil, y para planificar la fertilización

b. Donde Sembrar
Lista de verificación Si Cumple No Cumple No Aplica Detalles para evaluar requisito Observaciones y Notas

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Hay bosque en donde va a sembrar? El área de siembra tiene declives? El área de siembra tiende a inundarse? Hay suficiente cobertura vegetal en al área de siembra?

Nunca talar bosque para sembrar cacao Hacer curvas de nivel Hacer buenos drenajes Mantener la cobertura vegetal y las hojas que caen al suelo, ayuda mucho a conservar la textura del suelo y la humedad, No se debe fumigar el suelo, si no se tiene alternativa es necesario que se lleve un registro donde se identifique el área fumigada y el objetivo de la fumigación, producto utilizado, persona que recomendó la aplicación y persona que aplicó. El terreno se debe preparar con 2 o 3 meses de anticipación, de preferencia en la época seca.

Hay demasiada maleza y/o plagas en el área de siembra? El terreno está preparado para la siembra?

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2. Reproducción o propagación del cultivo
a. Acciones iniciales
Que variedad va a sembrar? Cacao: Va a sembrar cacao nacional Cacao: Va a sembrar cacao CCN51 Cacao: Va a sembrar cacao trinitario o Súper árboles Está informado sobre las ventajas de cada variedad? Si No No Aplica evaluar Detalles para evaluar requisito Debe tomar una decisión, sembrar Cacao Nacional Fino de Aroma o Cacao CCN51 Se considera cacao nacional, amazónico, súper árboles locales Observaciones y Notas

Las 2 variedades son muy buenas y tienen buen mercado, no se deben mezclar las 2 variedades Se busca alta productividad, calidad y resistencia a plagas y enfermedades. Se debe considerar que La primera fuente de material genético para proteger está en la misma finca, entonces debemos escoger los mejores arboles, en base a los siguientes criterios : Se debe propagar los mejores árboles, debemos escoger los arboles que más cargan, los que más producen, dentro de las parcelas existentes. Frutos de buen tamaño, características fenotípicas predominantes propias de la especie seleccionada.

b. Selección de Material Genético
Alta producción Características de los frutos

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Resistencia o tolerancia a las enfermedades Resistencia o tolerancia a las plagas Vigor Conoce el origen del material de propagación?

Hay que seleccionar los árboles sanos, los que casi no se enferman. Hay que seleccionar los árboles sanos, a los que casi no le ataquen las plagas. Estos son los árboles que se les ve son más fuertes y vigorosos, por lo general existen uno o dos por finca. Si el productor decide buscar material de propagación en otro sitio, debe asegurarse de comprar material en un lugar garantizado.

c. Preparación del suelo
Lista de verificación Si No No Aplica Detalles para evaluar requisito Es muy importante que tomemos en cuenta que el suelo debe tener una buena cantidad de materia orgánica, por ello debemos tomar todas las acciones que nos permitan conservar, aprovechar y desarrollar los microorganismos que viven en el suelo y que contribuyen a que el suelo esté rico en nutrientes, Observaciones y Notas

Hay suficiente materia orgánica en el lote a sembrar?

Utiliza herramientas? Azadón Pala Motoguadaña otras Preparar el suelo es una tarea que la debemos hacer con cuidado y utilizando las herramientas adecuadas.

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Desinfección de las herramientas

Es muy importante que las herramientas estén limpias y en lo posible desinfectadas, para ello se puede usar usa solución de agua y cloro, el objetivo es eliminar cualquier plaga o enfermedad, esto ayuda a evitar lo que se conoce como contaminación cruzada. El exceso o la falta de agua perjudicará al cultivo, por ello es necesario que nos aseguremos que la tierra esté floja, no compactada, y hay que hacer unos drenajes adecuados para evitar la inundación.

El agua tiende a empozarse en el lote a sembrar?

d. Siembra
Lista de verificación La distancia de siembra es la adecuada? (Depende del cultivo) Cacao: 3m x 3m Cacao: 3m x 4m Cacao: 4m x 4m El cultivo está orientado al sol? Utiliza curvas de nivel? Si No No Aplica Detalles para evaluar requisito Debemos hacer un trazado adecuado para la siembra, si se siembra muy separadas las plantas estamos desperdiciando la tierra, si sembramos muy pegadas, las plantas competirán por los nutrientes. Para climas secos, Para climas sub húmedos, Para climas húmedos, El cultivo debe estar orientado al sol, de este a oeste, la idea es que las plantas reciban la mayor cantidad de sol que sea posible. En los declives se debe usar curvas de nivel, Observaciones y Notas

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El cultivo está ordenado? El hoyado es adecuado?

Las filas y las calles deben estar ordenadas, de manera que podamos caminar y trabajar libremente entre las plantas, esto facilita la circulación de aire, Hacer los huecos de 30cm x 30cm x 30cm de profundidad, La tierra de la superficie se debe poner a un lado y la tierra que esta al fondo poner al otro lado, ya que al momento de colocar la planta debemos poner la tierra de la superficie al fondo y las del fondo la colocamos en la superficie. No olvidar que el cacao es umbrófilo o amigo de la sombra, por ello es importante que se mantengan árboles en la huerta que proporcionen un poco de sombra, a estos se les conoce como sombra permanente y las mejores especies son las de la familia de las leguminosas como Guaba de Machete, Guachapelí, etc. Al inicio del cultivo del cacao es necesario asociarlo con cacao, otros cultivos que proporcionen lo que se conoce como sombra temporal, a mas de dar sombra, estos cultivos nos darán ingresos hasta que el cacao empiece a producir, las mejores alternativas son el maíz, plátano y la yuca.

Al momento de sembrar cambio (invirtió) las capas de tierra?

Tiene sombra permanente?

Uso sombra temporal?

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3. Manejo del cultivo
a. Acciones iniciales
Lista de verificación Si Cumple No Cumple No Aplica Detalles para evaluar requisito Es muy importante hacer un plan de trabajo que esté de acuerdo a la temporada o clima, hay tareas que no se recomiendan hacer en la época húmeda así como otras que no es bueno hacer en época seca. Observaciones y Notas

Planifica el trabajo de la finca? Cuenta con las Herramientas necesarias? Tijera de poda Serrucho de poda Navaja Machete Guadaña Ha recibido una capacitación sobre manejo del cultivo?

Para hacer un buen trabajo es necesario contar con las herramientas adecuadas, no todas son indispensables pero si hay que tener los básico

La capacitación es un aspecto clave para el manejo de los cultivos.

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b. Labores Culturales
Lista de verificación si no

Son trabajos básicos que debemos hacer para manejar bien un cultivo observaciones

Poda
Se realiza entre los 18 y 24 meses de vida del árbol de cacao, sirve para dar una buena estructura al árbol, dejando unas 3 o 4 ramas vigorosas para que se forme bien el árbol Se realiza una vez al año en época seca, consiste en eliminar el follaje excesivo de la copa del árbol, eliminar ramas secas o enfermas o que están direccionadas hacia abajo, ayuda a mantener la forma y estructura del árbol, ayuda también a mejorar la circulación del aire y a controlar la humedad previniendo el aparecimiento de enfermedades. Se realiza cuando es necesario y tiene como objetivo mantener al árbol en buen estado de salud, consiste en eliminar las ramas enfermas, mazorcas mal formadas, escobas de bruja, ramas quebradas o partidas. La altura ideal de los árboles es de 3 a 4 metros, con esto se facilita el manejo del cultivo y tareas como la cosecha, recordemos que las mazorcas de cacao crecen en los troncos principales.

Realizó la Poda de Formación?

Realiza la Poda Anual de Mantenimiento

Realiza la Poda Fitosanitaria

Maneja la altura del árbol

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Desinfecta las herramientas que utiliza para la poda Protege las heridas con pastas cicatrizantes? Las copas de los árboles están bien formadas?

Es importante desinfectar las herramientas para evitar la propagación de enfermedades utilizar un preparado hecho con 10 partes de agua hervida más una parte de formalina o cloro Las heridas son la entrada de algunas enfermedades como el mal de machete, se debe cicatrizar con pastas a base de alquitrán vegetal o con cal y cobre Hacer una buena poda ayuda a que la producción se incremente y a mantener una forma uniforme de las copas de los árboles.

Control de Enfermedades
Es recomendable que al menos 1 ves cada 10 días se haga control de enfermedades La escoba de bruja es una enfermedad muy peligrosa, especialmente cuando está seca ya que estas "escobas" secas al tener contacto con el agua dan lugar al aparecimiento del hongo que reproduce la enfermedad La monilla tiene un ciclo de vida de 6 semanas, cuando la mazorca se cubre de un polvo blanco es cuando la enfermedad se está reproduciendo, es importante eliminar estas mazorcas desde el aparecimiento de los primeros síntomas (“chibolo”, manchas marrones en la mazorca, puntos negros).

Realiza control de enfermedades cada 10 días? Elimina las escobas de bruja que han aparecido?

Elimina las mazorcas enfermas o contaminadas con monilla

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Elimina las plagas de su cultivo?

Es importante que el productor sepa reconocer las plagas y diferenciarlas de los insectos benéficos como el polinizador Es recomendable que cuando hacemos control de enfermedades el productor visite la huerta portando una bolsa de plástico para sacar de la huerta las ramas y mazorcas contaminadas No se recomienda la aplicación de productos químicos para controlar las enfermedades del cacao Los agroquímicos se clasifican de la siguiente manera: No toxico Ligeramente toxico Toxico Altamente Toxico No se recomienda la aplicación de productos naturales para controlar las enfermedades La Monilla puede afectar hasta a un 94% de las mazorcas que produce un árbol

Saca de la huerta las mazorcas enfermas y escobas de bruja? Aplica un producto químico para controlar las enfermedades • Agroquímicos

Etiqueta Verde Etiqueta Azul Etiqueta Amarilla Etiqueta Roja Aplica un producto natural u orgánico para controlar las enfermedades Ha determinado que % de producción pierde por la monilla

Fertilización
Al igual que las personas, las plantas deben alimentarse, una planta bien nutrida es una planta sana y productiva, es recomendable fertilizar 2 veces al año, antes de la llegada y la salida del invierno, de preferencia con bioles, compost, abonos orgánicos.

Fertiliza su huerta al menos 1 vez al año?

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Elabora su propio Fertilizante Orgánico? Ha recibido una capacitación sobre elaboración de fertilizantes? Los desechos orgánicos de la huerta como hojarasca, mulch, ramas de la poda, etc. se quedan en la huerta? Que usa para fertilizar:

En la finca se dispone de suficiente materia orgánica y espacios para que el productor pueda elaborar el mismo sus abonos y fertilizantes. Hay varias organizaciones que trabajan en estos temas, además hay muchos folletos e información de fácil acceso. Es importante que todos estos desechos orgánicos queden en la huerta, al momento de descomponerse se incorporan al suelo ayudando a mejorar la textura y además crean las condiciones favorables para la reproducción de los insectos polinizadores En principio se tiene 2 opciones, usar fertilizantes orgánicos o fertilizantes agroquímicos Es una mezcla de materiales orgánicos que incluye estiércol de varios animales, residuos de las podas, cosecha, que se descomponen hasta obtener un abono que ayuda a enriquecer el suelo Es un abono que resulta de la fermentación y descomposición de los desechos orgánicos, es un buen fertilizante que aporta bastante materia orgánica al suelo y que ayuda a la reproducción de microorganismos benéficos para el suelo Es un fertilizante liquido para aplicar al suelo o a nivel foliar, resulta de la fermentación de estiércoles y materia orgánica Es un excelente abono que se obtiene de las lombrices criadas en cautiverio, enriquece el suelo ya que tiene altos contenidos de micronutrientes.

Compost

Bocashi

Biol

Humus de Lombriz

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Otro Fertilizante Orgánico Utiliza fertilizantes químicos? Utiliza protección adecuada al momento de aplicar los fertilizantes Mascarilla Guantes Gorro Overol Otro Conoce la dosis de aplicación del fertilizante que usa En el mercado se encuentran muchas opciones de abonos y fertilizantes agroquímicos, entre ellos los abonos fosfatados, potásicos, nitratos y los compuestos Conoce los riesgos de manejar agroquímicos?, toma usted las precauciones necesarias para preservar su salud? Muchos de los agroquímicos emiten gases tóxicos, al contacto con la piel la irritan y pueden ingresar al cuerpo a través de la piel, es muy importante utilizar las protecciones adecuadas Es muy importante aplicar estos productos en las dosis y cantidades recomendadas por el fabricante y/o distribuidor

Riego
El agua es indispensable para el buen desarrollo del cultivo, en períodos de sequia o en veranos muy fuertes es necesario implementar un sistema de riego Existen varias alternativas de riego, estos sistemas han sido desarrollados pensando en ahorrar la mayor cantidad de agua posible, recordemos que el exceso de agua perjudica a los cultivos y recordemos también que el agua es un recurso no renovable que debemos cuidar.

Dispone de un sistema de riego? Qué tipo de riego aplica aspersión gravedad manguera balde

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De donde obtiene el agua para el riego? rio pozo profundo ojo de agua laguna Otra fuente

En la finca, por lo general existen varias fuentes de agua, es importante identificarlas y darles el cuidado y mantenimiento necesario para que estas no se agoten.

Es segura el agua que utiliza para el riego

El agua es un recurso que se contamina fácilmente, es importante ver el entorno de las fuentes de agua que vamos a usar para estar seguros. Los vecinos cuidan el agua?, utilizan agroquímicos? hay fumigaciones aéreas?,

Hay agentes contaminantes cerca de las fuentes agua Protege sus fuentes de agua

Las aguas servidas en donde se descargan? Es importante crear barreras naturales como cercas vivas, hay que disponer de pozos sépticos para manejar las aguas servidas, dejar una distancia de rastrojo y siembra de árboles al borde de esteros y ríos Las fuentes de agua son alimentadas por diferentes vías, es importante mantener limpios los cauces y canales que faciliten que el agua corretee libremente Hay varias organizaciones que trabajan en estos temas, además hay muchos folletos e información de fácil acceso

Da mantenimiento a sus fuentes de agua Ha recibido capacitación sobre cómo mantener y proteger sus fuentes de agua?

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4. Biodiversidad, Conservación, Sombra
a. Sombra Temporal
Lista de verificación Sembró Sombra temporal? Con que cultivo asoció su cacao: Plátano Yuca Maíz Cítricos Frutales Densidad de siembra 3m x 3m 3m x 4m 4m x 4m Maneja estos cultivos Aplica labores culturales correspondientes Si Cumple No Cumple No Aplica Detalles para evaluar requisito Para un correcto desarrollo del cacao es necesario proporcionar sombra durante los 3 primeros años de vida del cultivo. Observaciones y Notas

Estos cultivos a más de proporcionar la sombra contribuyen al presupuesto familiar con la venta de los mismos

Se debe sembrar con la misma densidad que utilice en el cacao, a partir del 3er año se va eliminando la sombra temporal poco a poco. Cada cultivo requiere ser manejado para que sea una verdadera fuente de ingresos para el agricultor

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b. Sombra Permanente
Lista de verificación Si Cumple No Cumple No Aplica Detalles para evaluar requisito El cacao es umbrófilo o amigo de la sombra, la sombra permanente ayuda a mantener una buena temperatura en la huerta y proporciona micronutrientes al suelo; las mejores especies son las de la familia de las leguminosas. Observaciones y Notas

Mantiene sombra permanente en su huerta? Que especies usa como sombra permanente Guaba Machete Laurel Pachaco Otros ….. Densidad de siembra 25m x 25m 20m x 20m 30m x 30m Piensa talar estos árboles?

Estas especies ayudan a mantener un equilibrio en el Agro ecosistema,

Es necesario que se mantengan al menos 16 árboles por Ha, Bajo ningún concepto se debe eliminar o talar bosques, el bosque beneficia mucho al ecosistema y al cultivo, ya que asegura que haya agua suficiente, debemos sembrar buscando un equilibrio entre el bosque y el cacao.

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c. Agro ecosistema (análisis y conservación)
Lista Lista de verificación Ha hecho un análisis del Agro ecosistema Puede identificar los insectos benéficos y los dañinos? Reconoce especies vegetales que favorecen al Agro ecosistema Realiza acciones que ayudan a conservar el Agro ecosistema? Hace coronas? Aplica fertilizante orgánico? Mantiene suficiente cobertura vegetal? Mantiene drenajes para evitar que el agua se empoce? Tiene barreras vivas para proteger su cultivo? Aplica agroquímicos? Si No No Aplica Detalles para evaluar requisito Un análisis del Agro ecosistema consiste en hacer una observación y un registro de todos los animales, plantas, insectos, etc. que conviven en la huerta. Recordemos que en la huerta hay presencia de insectos dañinos o plagas pero también de insectos benéficos como los polinizadores, es importante que se mantenga el equilibrio Observaciones y Notas

Es importante implementar estas prácticas que contribuyen a conservar el ecosistema de la huerta

Se debe evitar el uso de agroquímicos y bajo ninguna

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Quema las malezas?

circunstancia quemar las malezas, el fuego destruye lo bueno y lo malo y daña el suelo

EN LA COSECHA
Lista de verificación Prepara las herramientas a utilizar? Podadera Tijera de Poda Machete Baldes Desinfecta sus herramientas antes y durante la cosecha Si Cumple No Cumple No Aplica requisito Detalles para evaluar requisito Las Herramientas deben estar bien afiladas y limpias, el balde debe ser usado exclusivamente para la cosecha, si se le da otros usos corremos el riesgo de que el cacao se contamine Las herramientas se deben desinfectar frecuentemente, es recomendable hacerlo después de terminar un árbol y antes de iniciar la cosecha en otro Se recomienda de sobremanera que las herramientas de las diferentes prácticas culturales sean diferentes y exclusivas para cada práctica, esto ayuda mucho a evitar contaminaciones, propagación de enfermedades y mejora la calidad del cacao. Es muy importante que el balde donde se vacían las mazorcas se use solo para la cosecha, bajo ninguna circunstancia este balde debe ser usado para mezclar agroquímicos o sustancias contaminantes. Solo cosechar mazorcas maduras, cuando se cosecha Observaciones y Notas

Las herramientas las usa para otras prácticas?

El Balde donde se vacían las mazorcas se usa para otras actividades? Cosecha Mazorcas:

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Maduras Pintonas Verde Sobremadura

Enfermas

mazorcas sobremaduras, verdes o pintonas se pierde peso y calidad, cuando se cosecha mazorcas enfermas se daña todo el cacao bueno. Las mazorcas enfermas deben ser bajadas del árbol y dejarlas en el piso cubiertas con hojas para evitar propagar las enfermedades; una mejor práctica es que cuando hacemos control de enfermedades retirar las mazorcas contaminadas o enfermas de la plantación, si esto se realiza usualmente, cuando se cosecha no debería haber mazorcas enfermas o en mal estado. Bajo ninguna circunstancia se deben mezclar cacaos de diferentes variedades o cosechados en diferentes días, esto provoca un mal proceso de fermentación ya que cada variedad tiene su propio tiempo de fermentación.

Mezcla Cacao Nacional con la variedad CCN51

EN LA POS COSECHA
Observaciones y Notas verificación Lista de verificación Donde hace la pos cosecha de su cacao: cacao En la Finca En el Centro de Acopio de la Organización Detalles para evaluar requisito La fermentación es un proceso clave para obtener un cacao de calidad, se la puede realizar en la misma finca o mejor si se la hace en un Centro de Acopio de la Organización ya que cuando se fermenta volumen de cacao se obtiene mejores resultados, además el Centro de Acopio cuenta con la infraestructura y equipos necesarios.

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En la Finca
a.- FERMENTACIÓN
Cuantos días Fermenta su cacao? 1 día 2 días 3 días 4 días 5 días Que método de fermentación usa cajón montón saco Pre secado otro Cuantas libras de cacao fermenta por lote menos de 50 libras 50 libras más de 50 libras Mezcla el Cacao nacional con el CCN51 para fermentar? Si cumple No cumple No aplica El proceso de fermentación tiene un tiempo adecuado para cada variedad, en el caso del Cacao Nacional se debe fermentar 4 días, en el caso del CCN51 se debe fermentar 6 días. Es importante que el Productor corte pepas para determinar si el proceso ha terminado, esto se reconoce cuando al cortar una almendra se observa el centro de color violeta pálido y alrededor hay un anillo de color café chocolate.

Hay varios métodos para fermentar el cacao, todos funcionan bien, el productor debe escoger el método con el que se acomode mejor y obtenga mejores resultados

Se recomienda que la fermentación se debe hacer por lo menos con unas 50 libras cuando se usa el método de saca, para los otros métodos es recomendable que se forme una masa de unas 300 libras de cacao fresco por lo menos. No se debe mezclar las variedades ya que cada una tiene un tiempo especifico de fermentación.

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Mezcla cacao cosechados en días diferentes para fermentar Hace seguimiento al proceso de Fermentación? Corta pepas para verificar que la fermentación este haciéndose bien? Corta pepas para verificar que la fermentación terminó? Da otro tipo de seguimiento? Que % de fermentación obtiene normalmente? (-) menos de 50% 50% (+) más de 50% Ha recibido capacitación sobre como fermentar su cacao

No se debe mezclar cacaos cosechados en días diferentes, ya que se baja la calidad y los cacaos cosechados después no van a fermentarse bien.

El productor debe hacer un seguimiento del proceso de fermentación, cada día debe cortar pepas para ver como avanza el proceso

Un buen proceso de fermentación debe dar como resultado un % de buenos fermentados de "más de 70%”, en la finca a veces es difícil obtener estos niveles de fermentación porque se requiere un buen volumen de cacao para que se haga bien el proceso. Hay varias organizaciones que trabajan en estos temas, además hay muchos folletos e información de fácil acceso

b.- SECADO
Cuantos días seca su cacao? 1 día 2 días 3 días 4 días 5 días El secado consolida el proceso de beneficio o pos cosecha, es importante que sea un proceso lento de al menos unos 3 a 5 días, eso garantiza un cacao de calidad

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Que método de secado usa Tendal de caña Tendal de cemento Marquesina Secadora mecánica de gas Secadora mecánica de diesel Filo de carretera Otro método Sabe reconocer el momento que su cacao está completamente seco y listo para vender? Vende su cacao bien seco? Vende su cacao semi seco? Con que % de humedad vende su cacao? Sabe reconocer la calidad de su cacao?

Existen varios métodos para secar, el mejor siempre será el método natural, el Sol. Todos los métodos funcionan bien pero no se recomienda secar al filo de carretera y usar secadora mecánica de diesel porque esto contamina el cacao y provoca un sabor a humo, lo cual es rechazado en los mercados.

El cacao debe ser comercializado con el 7% de humedad, este es el punto en que se lo puede almacenar, por otro lado el productor pierde cuando vende cacao con diferente grado de humedad, para "no perder" se debe vender fresco recién cosechado o bien fermentado y seco al 7% El productor debe capacitarse y aprender a reconocer la calidad del cacao, de esta manera evita que algún comprador se aproveche.

En el Centro de Acopio de La Organización
Cuantos días fermentan el cacao: 1 día 2 días 3 días El proceso de fermentación tiene un tiempo adecuado para cada variedad, en el caso del Cacao Nacional se debe fermentar 4 días, en el caso del CCN51 se debe fermentar 6 días. Es importante que el responsable del proceso de fermentación corte pepas para determinar si el proceso ha terminado, esto se reconoce cuando al cortar una

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4 días 5 días Que método de fermentación usa cajón montón saca otro Cuantas libras de cacao fermenta por lote menos de 500 libras 500 libras más de 500 libras Mezcla el Cacao nacional con el CCN51 para fermentar? Mezcla cacao cosechados en días diferentes para fermentar Hace seguimiento al proceso de Fermentación Corta pepas para verificar que la fermentación este haciéndose bien? Corta pepas para verificar que la fermentación terminó? Controla la temperatura? Da otro tipo de seguimiento?

almendra se observa el centro de color violeta pálido y alrededor hay un anillo de color café chocolate. Hay varios métodos para fermentar el cacao, todos funcionan bien, responsable del proceso de fermentación debe escoger el método con el que se acomode mejor y obtenga mejores resultados

Es recomendable que se forme una masa de unas 500 libras de cacao fresco, esto asegura un buen proceso y se obtiene calidad de cacao. No se debe mezclar las variedades ya que cada una tiene un tiempo específico de fermentación. No se debe mezclar cacaos cosechados en días diferentes, ya que se baja la calidad y los cacaos cosechados después no van a fermentarse bien.

El Responsable del Centro de Acopio debe hacer un seguimiento del proceso de fermentación, cada día debe cortar pepas para ver como avanza el proceso y determinar cuando este proceso ha terminado

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Que % de fermentación obtiene normalmente? (-) menos de 70% 70% (+) más de 70% Ha recibido capacitación sobre como fermentar su cacao

Un buen proceso de fermentación debe dar como resultado un % de buenos fermentados de "más de 70%, se debe estandarizar los procesos para obtener siempre el mismo % de fermentación. Hay varias organizaciones que trabajan en estos temas, además hay muchos folletos e información de fácil acceso

b.- SECADO
Cuantos días seca su cacao? 3 días 4 días 5 días Que método de secado usa Tendal de caña Tendal de cemento Marquesina Secadora mecánica de gas Secadora mecánica de diesel Filo de carretera Otro método Sabe reconocer el momento que su cacao está completamente seco y listo para vender? Con que % de humedad vende su cacao? El secado consolida el proceso de beneficio o pos cosecha, es importante que sea un proceso lento de al menos unos 3 a 5 días, eso garantiza un cacao de calidad

Existen varios métodos para secar, el mejor siempre será el método natural, el Sol. Todos los métodos funcionan bien pero no se recomienda secar al filo de carretera y usar secadora mecánica de diesel porque esto contamina el cacao y provoca un sabor a humo, lo cual es rechazado en los mercados.

El cacao debe ser comercializado con el 7% de humedad, este es el punto en que se lo puede almacenar, por otro lado el productor pierde cuando vende cacao con diferente grado de humedad, para "no perder" se debe vender fresco recién cosechado o bien fermentado y seco al 7%

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Sabe reconocer la calidad de su cacao? Hace pruebas de corte para verificar la calidad? lleva un registro de la calidad de los lotes

El equipo de compra del centro de acopio debe capacitarse y aprender a reconocer la calidad del cacao, de esta manera puede evitar que algún comprador se aproveche. El responsable del Centro de Acopio debe hacer pruebas de corte en cada lote es indispensable saber qué es lo que estamos vendiendo. Es importante llevar registros, ya que este registro es la base para estandarizar los procesos.

C. ALMACENADO
Usualmente almacena su cacao? Cuantos días almacena su cacao? 1 día 2 días 3 días 5 días mas de 5 días Donde almacena su cacao? Bodega del Centro de Acopio Bodega de la casa Otro lugar Es importante comprender que hay que tratar de rotar el producto el mayor número de veces cada mes, ya que eso nos permite seguir comprando y ayuda a que nuestro capital se incremente. Al guardar por mucho tiempo el producto corremos muchos riesgos, por una parte, corremos el riesgo de que el cacao almacenado sea robado y por otro lado está el hecho de que mientras más rápido se venda más rápido llega el dinero para seguir comprando

El producto no debe salir del centro de acopio sino para la venta, si se lo mueve a otro sitio hay el riesgo de que alguien se lo robe y estas acciones generan desconfianza

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Tiene los materiales y herramientas adecuados? sacas de yute romana calibrada medidor de humedad pallets de madera La bodega donde almacena su cacao es adecuada? Tiene buena ventilación Es segura Está protegida de la lluvia y el agua El piso es de cemento Usa pallets de madera para aislar la humedad Usa trampas de insectos Está protegida de roedores, tiene trampas Sabe reconocer la calidad de su cacao?

Se debe contar con las herramientas y equipos adecuados, el uso de sacas de yute y pallets de madera son indispensables.

Para guardar productos, y en especial el cacao, se debe contar con un espacio amplio con buena iluminación y ventilación, debe proteger el producto de la acción de insectos roedores y ladrones.

El responsable del centro de acopio, debe capacitarse y aprender a reconocer la calidad del cacao.

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Criterios para implementar infraestructura o Centros de Acopio (recomendaciones)
a. Ubicación
Lista de verificación El centro de acopio está ubicado en un lugar central, fácil de llegar Es fácil de llegar al centro de acopio? Esta cerca de una carretera o camino carrozable? Está en una zona segura, se cuenta con las seguridades necesarias? Para el productor es más fácil llegar al Centro de Acopio de la Organización que a donde el intermediario? Si Cumple No Cumple No Aplica Detalles para evaluar requisito Observaciones y Notas

Es importante que al momento de implementar un Centro de Acopio se considere algunos aspectos importantes que facilitaran las tareas y la comercialización

b. Estructura
Dispone de un área de recepción de producto Dispone de un área para El centro de acopio es un espacio de la organización y esta creado para comercializar un producto de calidad, para asegurar la calidad es necesario que se disponga de

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fermentación Cajones tendal de caña marquesina Otro Dispone de infraestructura de secado: Tendal de cemento Tendal de caña Secadora mecánica a gas Secadora mecánica a diesel marquesina Secadora mecánica de tambor Dispone de una bodega adecuada Dispone de un área de despacho y carga de transporte Dispone de una oficina

las áreas necesarias para hacer un buen trabajo. Debe ser amplio y mantenerse limpio, es importante presentar una buena imagen a los visitantes

c. Equipos
Dispone de un computador Dispone de una impresora Tiene teléfono Celular o convencional Dispone de una guillotina para prueba de corte Es muy importante que la organización prevea tener un buen equipamiento, esto contribuye eficazmente a obtener y ofrecer un cacao de calidad

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Dispone de un laboratorio de control de calidad

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Dispone de una clasificadora de cacao? Dispone de una limpiadora de grano para cacao? Dispone de una cosedora de sacas? Dispone de una romana? Dispone de un calibrador INEN para la romana? Dispone de Internet?

c. Materiales
El centro de acopio es de: Cemento y bloque Madera y caña Mixta El tendal es de: Cemento Caña Madera Corredizo Fijo La Secadora es de: Cemento Madera Metal (rotativa) Lo mejor que se puede usar para construir un Centro de Acopio son el cemento y bloque, porque brinda varias ventajas, da seguridad, es fácil de limpiar y es difícil de que se contamine

Cualquiera de las opciones funciona bien, sin embargo es necesario mencionar que el tendal de cemento facilita el secado ya que el cemento se calienta y es fácil de limpiar por tanto el cacao es más manejable sobre esta superficie

La mejor opción es la secadora rotativa ya que en ella el secado es uniforme.

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El quemador de la secadora es de: Gas Diesel Leña Los cajones de Fermentación son de: Madera Cemento Caña Las Herramientas son de: Madera Plástico Metal Las sacas que se usan son de: Yute Plástico PVC

No se debe usar quemadores de leña o diesel ya que el humo que generan contaminan el cacao

La mejor opción desde el punto de vista técnico y práctico es el cajón de madera de laurel, las otras opciones no son muy buenas para mantener el calor y la limpieza o higiene que este proceso requiere

Se deben usar solamente herramientas de madera, las de metal se oxidan y contaminan el cacao La normativa ecuatoriana exige que el cacao se comercialice en sacas de yute, este material ayuda a conservar el producto fresco y evita hasta cierto punto la infección por hongos

d- Señaletica
Las diferentes áreas del Centro están debidamente delimitadas? Las diferentes áreas del Centro están debidamente señalizadas? Las diferentes áreas del centro deben estar bien definidas y se deben usar letreros vistosos con las indicaciones necesarias para circular dentro de cada área

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ADMINISTRACION Y MANEJO DEL CENTRO DE ACOPIO
Lista de verificación Si Cumple No Cumple No Aplica Detalles para evaluar requisito Para una buena administración del Sistema de Comercialización y del centro de Acopio es necesario establecer un sistema que indique como va a funcionar este proceso Observaciones y Notas

Está establecido un sistema de administración para el Centro de Acopio? Está definido un equipo de administración? Se cuenta con: Administrador Contador Pagador Responsable de Fermentación Responsable de Secado Responsable de Recepción o compras Responsable de despacho o ventas Otros ….. Los empleados y trabajadores reciben los beneficios sociales de ley:

Se debe contar con un equipo de personas idóneo, ellos deben estar preparados y capacitados para hacer el trabajo y poder conducir el proceso.

Los y las trabajadoras deben gozar de los beneficios sociales que la ley exige

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Afiliación al IESS 13vo sueldo 14vo sueldo Fondos de Reserva Vacaciones Otros ….. Se lleva contabilidad? La contabilidad está al día? Existen los documentos de respaldo necesarios: Comprobante de recepción de producto Comprobante de pago de producto Kardex de compras y venta de producto Ficha de inventario físico de producto Ficha de seguimiento de fermentación Ficha de seguimiento de secado Kardex de despacho de producto Facturas de venta de producto Registro de depósitos por venta de producto

Es indispensable que se lleve la contabilidad, además esta debe estar siempre al día, el Centro de Acopio debe tener todos los documentos que la ley exige y los necesarios para llevar un buen control de la actividad comercial, se debe informar a los socios sobre los resultados obtenidos cada mes.

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Registro de depósitos por otros ingresos Comprobantes de pago de Impuestos. Están al día las declaraciones de impuestos? Se ha definido una estrategia de comercialización? Hay un registro de socios que venden el cacao en el Centro de Acopio Hay un registro de productores "no socios", socios comerciales que venden el cacao en el centro de acopio Está establecido un horario de atención del Centro de Acopio? Los Socios conocen el horario de atención? Los No Socios, socios comerciales conocen el horario de atención? Se hace auditoria interna anual? Se hace auditoría externa anual?

Se deben hacer las declaraciones mensuales de los impuestos

Se debe definir una estrategia de comercialización, para captar la mayor cantidad posible de cacao

Es indispensable que se haga una auditoria cada año, tanto interna como externa

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EN LA COMERCIALIZACION
a. Criterios para embalaje y despacho
Lista de verificación Limpia su cacao antes de despachar o venderlo? Clasifica su cacao antes de despachar o vender? Según Norma INEN NE176 Por Lote procesado Por calidad/humedad Otro criterio …. Usa sacas de yute para enviar el producto a su destino final? Las sacas son: Nuevas Usadas El peso de cada saca es: 150 libras netas 102 libras netas menos de 100 libras netas La saca está debidamente marcada? si no observaciones La norma ecuatoriana exige que se comercialice el cacao "Fermentado, Limpio y Seco" Es conveniente y muy importante que antes de despachar se clasifique el cacao, para ello se puede utilizar cualquier criterio, en caso de exportación se debe usar el criterio de la Norma INEN NE176

Se debe usar sacas nuevas solamente, en caso de que no haya disponibilidad se puede usar sacas que hayan servido para cacao, bajo ningún concepto se permite usar sacas plásticas o que hayan sido usadas para contener agroquímicos

Se acostumbra a enviar 150 libras netas. Es obligatorio que cada saca lleve una identificación de la Organización

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Se puede conocer el lote al que pertenece cada saca? Se puede conocer la calidad del cacao que contiene cada saca? Hace una prueba de corte antes de despachar el cacao?

En la identificación se debe incluir el lote de cacao al que pertenece Debe estar claramente identificado la calidad del cacao en cada saca Es conveniente e indispensable hacer prueba de corte antes de despachar el cacao, de esta manera sabemos que es lo que estamos vendiendo

b. BPAs en transporte del producto
Lista de verificación El transporte es: Propio Alquilado El transporte es: Solo para cacao Para varios productos Se aseguro que el transporte tenga: Matricula Licencia del conductor vigente SOAT Seguro para el cacao transportado Furgón cerrado para acomodar la carga Si Cumple No Cumple No Aplica Detalles para evaluar requisito En caso de alquilar el carro es necesario verificar varios aspectos, en especial lo relativo a la seguridad En lo posible el vehículo debe ser usado para transportar exclusivamente cacao, esto para evitar contaminaciones cruzadas Observaciones y Notas

Previo al despacho del cacao es necesario verificar el buen estado del vehículo y los documentos pertinentes

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Seguridades para proteger el cacao Aislamiento para la lluvia y el polvo Los envíos de carga de cacao, cuentan con un seguro de transporte? Se aseguró que el transporte este completamente limpio? Se aseguró que no haya transportado productos químicos ni desechos? El furgón es adecuado para transportar cacao? Verificó que la guía de transporte este bien llenada? Verificó que la factura este bien llenada y este vigente?

Es necesario contratar una póliza de seguros que garantice recuperar el dinero en caso de robo o perdidas Recuerde que el cacao es frágil (se parte la cáscara) y se contamina y ensucia con facilidad Hay que hacer una revisión exhaustiva para asegurarnos que no haya rastros de químicos El furgón debe estar en buen estado y debe ser cerrado

Los documentos se deben llenar correctamente

c. Condiciones de venta y mercados
Lista de verificación Está identificado el comprador? Se comercializa el cacao a nivel: Interno Exportación Detalles Detalles para evaluar requisito Es importante que la administración del Centro de Acopio maneje una cartera de clientes a nivel nacional e internacional Observaciones y Notas

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En base a qué criterio se definió el comprador: Precio Calificación Forma de pago Porque dio un anticipo Por recomendación de un técnico o de una institución Por el trato Cumplimiento de compromisos Porque se tiene contrato Ventajas que ofrece como capacitación y asistencia técnica Se hizo una prueba de mercado para identificar al comprador? Está claro y negociado: Cantidad Calidad Precio Forma de pago Fecha de entrega de producto Lugar de entrega del cacao

Para seleccionar un comprador, la mejor forma es hacer una prueba de mercado, que consiste en dividir un lote en 5 0 6 partes iguales para vender a varios compradores y después comparar los pagos, es importante saber parámetros como precio, calificación forma de pago, etc.

Al momento de negociar y cerrar el trato se debe tener bien claro cuáles son las condiciones de la negociación en cuanto cantidades, calidad precio, forma de pago, fecha y lugar de entrega

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TRAZABILIDAD Y CADENA DE CUSTODIA (REGISTROS)
a. Qué tipo de registros se debe llevar
Lista de verificación Registro de Finca, que incluye: Mapa de la finca Inventario de facilidades de la finca Sectorización por cultivos y ganado Variedad de cacao sembrada Densidad de siembra Registro de cosechas Registro de venta de cacao Registro de visitas técnicas Registro de control de enfermedades Registro de aplicación fertilizantes Los registros nos ayudan a mantener un control sobre nuestra finca y cultivos, es una herramienta indispensable para tomar decisiones acertadas Si No No Cumple Cumple Aplica Detalles para evaluar requisito Observaciones y Notas

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Registro de aplicación de insumos químicos Registro de gastos Registro de Centro de Acopio Contabilidad Estadística de compras Estadística de ventas Registro de ingresos Registro de gastos Estadística de Calidades despachadas Mantener registros de las actividades del centro de acopio nos ayudan a trabajar mejor y mantener informados a los socios.

Trazabilidad.- es muy importante que se adopte un sistema de trazabilidad que ayude a conocer de dónde viene el cacao que
estamos comercializando, esto ayuda a mejorar la calidad ya que es un medio para conocer e identificar en qué lugar se está originando un problema. Los compradores cada vez más, muestran su interés en conocer de dónde viene el producto que están comprando, las organizaciones que mantienen certificaciones tienen facilidad para establecer la trazabilidad manejando los códigos respectivos. Conservación & Desarrollo Página 55
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Cómo informar al comprador que el producto fue obtenido con BPA.- la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas
mejoran la productividad y aseguran la calidad de nuestros productos, pero es muy importante que la organización sepa informar a los compradores que los Socios y Socias están aplicando los criterios de las BPAs, no solamente con la intención de obtener un mejor precio, con la implementación de BPAs en la operación se logra establecer una relación de confianza y de largo plazo. El mejor mecanismo para informar son las visitas en las que el comprador pueda ver de primera mano, en vivo y en directo los registros y que en la huerta se refleje el trabajo que se está haciendo. Es probable que los compradores no siempre puedan hacer visitas, por ello al momento de hacer la negociación se debe mencionar que se está aplicando las BPAs y enviar copias de los registros para reforzar la credibilidad del proceso.

Condiciones sociales.- Las BPAs implican una filosofía o una manera de pensar que es consecuente no solo con el medio
ambiente sino que considera también a las personas, por ello las BPAs trata de asegurar que las personas reciban un trato amable y que se respeten sus derechos. Aplicar BPAs, significa que no existe trabajo infantil, que se está garantizando acceso al agua y que se tiene seguridad alimentaria, beneficiando a la familia del productor; por otro lado las BPAs requieren que el trato a los trabajadores sea justo, honesto y amable, que se respeten los derechos elementales como un salario justo, acceso a los beneficios sociales, respeto y consideración.

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Registro de cadena de custodia
Nombre de la Organización Cantón Tipo de Organización Acuerdo Ministerial Nro de Socios: Nombre Presidente: Nombre representante Legal: Fecha últimas elecciones Nro Hectáreas de cacao Nombre de la Organización Comunidad Provincia Estatus Legal Ministerio Mujeres:

Hombres:

Jóvenes :

Lugar de Reunión Nro Hectáreas Bosque Relaciones con otras Instituciones Tipo de Relación Fecha Inicio (año)

Fecha Termino (año)

Nombre del Socio Comercial

Socios Comerciales qq Comercializado Desde Inicio (año)

Hasta Termino (año)

Nombre de la Certificación

Certificaciones qq Comercializado Desde Inicio (año)

Hasta Termino (año)

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Fecha de la evaluación Nombre del productor Nombre de la Finca Nro Hectáreas de Cacao Nro Hectáreas de Bosque

Comunidad Ubicación Nacional CCN51

Otro

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BIBLIOGRAFIA: FAO,
FAO,
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/

Conferencia Electrónica “LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)” En búsqueda de la sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. 19 de julio - 9 de agosto de 2004 El Cacao, Alimento de los Dioses, Todo lo que necesita saber sobre el cultivo, optimización productiva, calidad y comercialización.

PAPACACAO

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