Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas Colombia

DOCUMENTO DE TRABAJO No. 92

LA CADENA DEL CACAO EN COLOMBIA
UNA MIRADA GLOBAL DE SU ESTRUCTURA Y DINAMICA 1991 – 2005

Carlos Federico Espinal G Director Observatorio Héctor J. Martínez Covaleda Investigador Principal Luz Stella Beltrán Lammoglia Lila Ortiz Hermida Investigadores Asistentes

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Actualizado: diciembre de 2005

Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

CARACTERISTICAS Y ESTRUCTURA DE LA CADENA DE CACAO EN COLOMBIA 1. Introducción 2. La estructura y valor de la cadena 3. Importancia económica y social 4. Los eslabones de la cadena de cacao 5. La producción de cacao en Colombia 6. Comercio exterior de la cadena de cacao-chocolatería 7. Mercado mundial del cacao y políticas internacionales 8. Mercados actuales y potenciales 9. Referenciamiento competitivo 10. Indicadores de competitividad revelada 11. Aspectos institucionales y de política 12. Conclusiones 13. Bibliografía 1. Introducción El cacao es uno de los productos que cuentan con ventajas comparativas en Colombia derivadas de las condiciones naturales para su producción, esto es, las características agroecológicas en términos de clima y humedad, y su carácter de sistema agroforestal conservacionista del medio ambiente. Además, una porción no despreciable de la producción de cacao se cataloga como de cacao fino y de aroma que la hace deseable para la producción de chocolates finos. Prácticamente toda la producción de cacao es demandada por la industria de chocolates la cual la recibe a precios inferiores a los internacionales aún sin internarlo. Pese a ello la Industria en los últimos años ha tenido que recurrir a la importación del grano por cuanto la producción nacional de este bien ha venido en descenso. Las variables que explican la disminución de la producción está sustentado en los menores rendimientos por hectárea y la caída del área, que a su vez son el resultado del envejecimiento de los cultivos, la falta de renovación de los cultivos, la falta de mejoramiento genético, la presencia creciente de enfermedades que atacan los cultivos y la falta de capacitación del capital humano que permita una mayor transferencia de tecnología. De hecho, según el censo cacaotero la tecnología predominante empleada en el cultivo es catalogada como de nivel bajo. Se ha caído en una dinámica perversa para el desarrollo del cultivo, toda vez que el cacao por su carácter de permanente no requiere grandes inversiones una vez superado el periodo de desarrollo, razón por la cual es frecuente el abandono del cultivo a su suerte, convirtiéndose en una actividad casi extractiva, en donde solamente se invierte en mejoras cuando el precio interno mejora coyunturalmente. Esta condición ha conllevado a que exista una tasa muy baja de renovación con respecto a la tasa de envejecimiento de los cultivos, se obtengan menores rendimientos por hectárea y sean más proclives a las enfermedades. Pese a que los precios internacionales son superiores a los internos, el país no ha logrado constituirse en un país exportador y por el contrario los volúmenes importados son crecientes. La dinámica de la producción de cacao en Colombia corre riesgos de repetir la experiencia Brasilera. Ese país, otrora uno de los mayores productores y exportadores, vio decrecer la producción a la mitad, las exportaciones prácticamente desaparecieron, las importaciones son crecientes y sus rendimientos se disminuyeron en más de una tercera parte, como resultado de la presencia de enfermedades del cultivo (escoba de bruja, ya presente en Colombia) y a la baja en los precios que llevó a que muchos agricultores abandonaran sus plantaciones y migraran a las ciudades, o sustituyeran la producción por cultivos más rentables pero menos favorables para la preservación de la flora y fauna de la región.

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Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural De otra parte, la Industria de derivados del cacao presentan indicadores de productividad descendentes, ha perdido espacios internacionales en productos semiprocesados (p.ej. manteca de cacao) aunque ha incrementado las exportaciones de chocolates, producto en el que si bien ocupa un lugar modesto en el contexto mundial, muestra capacidad para incrementar su participación en el mundo. En este sentido Colombia está entrando en los mercados vecinos, con productos como el chocolate de mesa, las chocolatinas, bebidas achocolatadas, entre otras, ampliando de esta forma su oferta exportable. 2. La Estructura y valor de la Cadena El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora de chocolate, de cosméticos y farmacéuticos. La Cadena comprende tres tipos de bienes: 1. primarios: Cacao en grano; 2. Intermedios: Manteca, polvo y pasta de cacao; y 3. Finales: Chocolate para mesa y confites.
DIAGRAMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA DE CACAO

Eslabón Primario

Comercialización

Eslabón Industrial

Acopiadores

Industria Farmacéutica, de Cosméticos y de Alimentos
Productos Intermedios • Manteca de Cacao • Cocoa

Agricultor

Comisionista o Acopiador Regional

Industria Procesadora de Grano y Productora de Chocolate

Exportadores

Productos Finales • Chocolate para mesa • Cobertura de Chocolate • Chocolate Granulado • Confites con Chocolate

Mercado Internacional

La Cadena de cacao abarca la producción del grano, procesamiento del mismo y producción de chocolates y confites. Según Corpoica, el 75% de cacao es absorbido por las compañías procesadoras a través de acopiadores o agentes autorizados para la compra del grano y el resto se destina a pequeños procesadores o a la exportación en volúmenes marginales. La industria se encarga del procesamiento y elaboración de los derivados del cacao. En la Cadena intervienen principalmente 4 tipos de agentes: agricultores (aproximadamente 25.000 oroductores), acopiadores, exportadores y la industria procesadora. Otros actores que acompañan a los anteriores son: las instituciones del sector agrícola, gremios y el gobierno, tales como, Fedecacao, Corpoica, Ministerio de Agricultura, Ministerio de Comercio, la Andi y el Sena, entre otros. La Cadena en Colombia firmó un Acuerdo de Competitividad de Cacao y su Agroindustria en octubre de 2001, dentro del cual se creó el Consejo Nacional Cacaotero, encargado del desarrollo del Acuerdo. Los gremios que llevan la representación de los productores y procesadores de este producto son: la Federación Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO), y la Cámara de Industria de Alimentos de la ANDI. El mercado internacional del cacao está regulado por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) a la cual pertenecen los principales exportadores e importadores de grano. De acuerdo con el Convenio Internacional del Cacao de 2001, 39 países son miembros de la organización, 12 como

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Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural exportadores y 27 como importadores. Colombia hizo parte de la Organización desde su creación en 1973 hasta 1986, en el período 1973 – 1980 participó como miembro importador y de 1980 a 1986 como exportador. A partir del Convenio de 1986, Colombia se retira de la organización. Durante el año 2004, la Cadena transformó 36.356 Tm. de cacao, para producir cacao en polvo, cobertura de chocolate, chocolate de mesa, manteca de cacao y confites con chocolate. En total la Cadena obtuvo una producción bruta de 511.127 millones de pesos, de los cuales el 44% correspondió al valor agregado por las industrias. El consumo intermedio, esto es la compra de materias primas (distintas al cacao), servicios públicos y demás elementos que la industria transfiere durante su proceso productivo, representó el 37%.El Cacao en grano participó con el 20%1.
GRÁFICA 1. CADENA DE VALOR DEL CHOCOLATE EN COLOMBIA 100% 80% 60% 40% 20% 20% 0% Fuente: EAM-DANE. Cálculos Agrocadenas Cacao 44% (Miles de pesos 2002 ) 37% Consumo intermedio diferente a Cacao Valor Agregado

Como se observa, el grueso del valor de la Cadena se concentra en las actividades industriales (chocolatería, etc.) que absorbe la mayor parte de la producción de cacao del país pero también otra serie de bienes y servicios de otros sectores que son necesarios para la producción de los bienes finales, tales como el azúcar. Resalta el alto componente del valor agregado de la Industria. En consecuencia, la dinámica de la Cadena y en particular de la producción de cacao está dada por el comportamiento de la Industria chocolatera.

3. Importancia económica y social de la Cadena El cultivo de cacao se enmarca en un sistema agroforestal, se cultiva conjuntamente con otras especies vegetales, principalmente café, plátano, frutales y maderables, los cuales al mismo tiempo que le producen sombra al cacao, le permiten al agricultor tener otras alternativas de ingresos. Los sistemas de este tipo se caracterizan por conservar el suelo y el ambiente, en la medida en que son grandes generadores de biomasa2, capturadores de CO2 y eficientes liberadores de oxigeno. En conjunto con los beneficios que proporciona en la parte ambiental, el cacao es un cultivo tradicional de economía campesina que demanda gran cantidad de mano de obra, del cual se estima que viven 27.000 familias. Además, este cultivo se ubica generalmente en zonas con conflictos sociales y con presencia de cultivos ilícitos. En este sentido el cacao ha sido uno de los productos favorecidos con los programas de desarrollo alternativo del “Plan Colombia”, en la medida en que el cacao constituye un proyecto productivo agroforestal y es una fuente licita de empleo e ingresos. En 2003 el cultivo requirió 51.633 empleos para cosechar un área de 104.561 hectáreas, participando con 2,8% y 4,9% del empleo requerido y de la superficie cosechada de cultivos permanentes, respectivamente, y con 2,3% y 2,7% del empleo y del área total cosechada. Superando ampliamente al empleo requerido y al área dedicada a cultivos de banano, plátano y tabaco. Así mismo, durante 2004 contribuyó con el 1% del valor de la producción de la agricultura sin café y con el 0,9% de la actividad agrícola nacional.
Para los cálculos se utilizó la información de la Encuesta Anual Manufacturera para las subclases CPC 23650 Preparados de confitería que contengas cacao en cualquier proporción, rellenos o no y 23650 Chocolate y otros preparados alimenticios que contengan cacao, en bloques o panes, o en forma líquida, pastosa o en polvo (excepto cacao en polvo con adición de sustancias edulcorantes), a granel. La desagregación de la EAM deacuerdo a la Clasificación Central de Productos y Materias Primas fue un trabajo realizado por el DANE para el Observatorio Agrocadenas. 2 La descomposición del material vegetal, tales como ramas, tallos, hojas, raíces, entre otros, genera un abono natural y una capa protectora del suelo.
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el consumo de cacao y sus productos tiene significativos beneficios para la salud. El segundo eslabón abarca la comercialización del grano. Contiene hidratos de carbono y grasas constituyéndolo en una fuente importante de energía. Se cultiva principalmente en Centro y Sur América.7% del empleo generado por la industria manufacturera. debido a que no se puede determinar exactamente cuál es la participación del cacao en el producto final. produce un fruto aromático. Posada y Pineda [2001] No incluye los confites que contienen menos del 40% de su peso en cacao.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural De igual manera. Por último. polvo de cacao. la industria chocolatera y confitera ocupo 8. A este eslabón pertenecen las industrias procesadoras de cacao y productoras de chocolates. es una planta tropical. el Matina o Ceylan en Costa Rica y el Cacao Nacional de Ecuador denominado Arriba. Adicionalmente. De otro lado.1 Eslabón primario El árbol de cacao o cacaotero (theobroma cacao) de la familia de las esterculáneas. que crece en una franja geográfica fundamentalmente tropical y que se extiende unos 20º de latitud hacia ambos hemisferios.co agrocadenas@iica. La industria de chocolates y confitería participó con el 7% del empleo generado en la industria de alimentos y el 1. el cual produce granos con un aroma agridulce. A este eslabón pertenecen todos los agricultores o dueños de las tierras y productores de insumos necesarios para la producción de cacao.127 empleos. el cacao es una fuente importante de minerales como el hierro.int 5 . Universidad de Melbourne (Australia). mantenimiento y recolección de cacao.gov. tanto a nivel interno como externo. ayudando a prevenir la formación de coágulos en las arterias (arteriosclerosis) y reduciendo el riesgo de sufrir accidentes cardiovasculares3. Esta etapa hace referencia al grano de cacao desde que es comprado por los agentes o comisionistas hasta que es puesto en la puerta de las fábricas procesadoras o en el país de destino de las exportaciones. el Trinitario es una variedad obtenida por el cruce entre 3 4 www. el Forastero y el Trinitario. chocolates y confites que contengan chocolate4 . señalan que contiene sustancias (fenoles) que actúan como antioxidantes en los vasos sanguíneos. pasta. en donde la industria exclusivamente de chocolatería aportó 3. ni los productos de panadería y pastelería que incluyen cacao. afrutado y dulce. Universidad de California – Davis y Universidad de Harvard (Estados Unidos)). el amelonado de África del este en África. 5 El cacao tiene tres variedades: El Criollo. magnesio. además de ser una agroindustria conservacionista del medio ambiente. Se cultiva en África y en algunos países de Centro y Sur América. El primero es conocido como cacao fino. el chocolate y los productos de chocolate. El eslabón primario hace referencia a la siembra. 3. En este sentido. 4.agrocadenas. además de su agradable sabor. Contiene estimulantes de la actividad cerebral como la teobromina. el eslabón industrial comprende el procesamiento del grano para producir licor. feniletilamina. De esta forma la Cadena contiene un eslabón primario. por lo cual se le reconoce como uno de los cacaos más finos del mundo. Se clasifica en dos grandes grupos: el criollo y el forastero5 . el cacao y sus productos derivados poseen cualidades beneficiosas para la salud. Por ultimo. a pesar de provenir de una variedad que produce cacao “ordinarios”. así como las productoras de confites con chocolates. Los eslabones de la cadena de cacao La Cadena de cacao se divide en tres eslabones de acuerdo a cada etapa del proceso productivo. estudios recientes de diversas universidades (Universidad de Barcelona (España). Puesto que el cacao. aunque tiene bajos rendimientos. De esta forma. ni los helados que contengan chocolate. cafeína. Esta variedad incluye otras variedades como: el Común en Brasil. un eslabón de comercialización y uno industrial. El Forastero (amelonado) se obtiene de árboles que crecen más rápidamente y producen mejores rendimientos que el criollo. y hacen que las personas experimenten menos fatiga y se sientan relajadas. las cuales mejoran la concentración y la memoria.774 personas durante 2002. anandamida. manteca. tienen un alto valor nutritivo y contiene sustancias estimulantes del sistema nervioso central y beneficiosas para el corazón. zinc y fósforo. aunque cada vez en menor proporción.

30% de luz y 70% de sombra.2% con clones. Se cultiva en arbustos de dos a tres metros que deben estar a la sombra. En Colombia el cultivo de cacao se desarrollo con base en materiales genéticos híbridos obtenidos por cruzamientos entre clones trinitarios y amazónicos y en buena proporción. Camerún. Para el buen desarrollo del cultivo se debe evitar variaciones excesivas de temperaturas y vientos permanentes que pueden causar el rompimiento de las ramas y la perdida de forraje. se están produciendo plántulas clonadas de materiales elites.000 plántulas de viveros institucionales y particulares con jardines clónales para 2. el 67% con híbridos y tan sólo 3% con clones.net. existen dos clases de viveros. Los particulares tienen problemas de confiabilidad en lo referente a las semillas que se emplean como patrones. 00474 de marzo de 20027. En este sentido.500 hectáreas y 3. Se clasifica como cultivo permanente.int 6 . que han demostrado resistencia a enfermedades y productividades entre 1 y 2 Tm.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Esta última es una variedad con gran crecimiento.org y www. Actualmente. debido a la mayor facilidad para su cultivo y manejo. Bogotá.s.320 hectáreas. aunque están usando yemas provenientes de cultivos desarrollados con materiales ajustados a la resolución del ICA No. hijos de híbridos. entre los 23 . mayo de 2004.500 yemas para la renovación de 4. el 41% con híbridos y el 0. 7 Información suministrada por el Consejo Nacional Cacaotero. 8 Tomado de Federación Nacional de Cacaoteros – Pronatta. en las cuales se ha comenzado producir material de cacao de forma masiva y obteniendo clones de alta calidad para la siembra y modernización del área cacaotera. Normalmente tiene entre 10 y 15 frutos. Se cultiva en Centroamérica y Asia. precipitaciones distribuidas a lo largo del año de 1500 – 2500 m. Director de compras y suministros de la Compañía Nacional de Chocolates en foro realizado por el Observatorio Agrocadenas el 7 de octubre de 2005.gov.n. por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro. los primeros generalmente cumplen con lo expresado en el acuerdo 003 del Consejo Nacional Cacaotero. www./Ha. de ancho. entre otros.80%.m. 6 Información tomada de la presentación del Dr. en este sentido es importante conocer las condiciones óptimas para el desarrollo del mismo.063. pero en algunas ocasiones puede llegar a 20. Un bajo porcentaje está establecido con materiales genéticos de clones extranjeros.cacaoweb.m. de tamaño promedio de 20 cm. Ecuador. Tomado de ICCO www. con un ciclo de duración de casi cuarenta años. el 30% de la superficie cacaotera está sembrada con materiales comunes.28 ºC. y una humedad relativa entre 70 .772. el mango.n. Condiciones agroecológicas y topográficas8 Los factores ambientales.agrocadenas. Según la Organización Internacional de Cacao (ICCO) el 27 de enero de 2005. El fruto del cacao. para el año 2004 se cuenta con 8. aunque lo óptimo son altitudes entre 400 y 800 m. de largo por 10 cm. la Isla de Java y Papúa Nueva Guinea. el 100% del cacao exportable en Colombia se clasifica como cacao fino y de aroma. De acuerdo con la Compañía Nacional de Chocolates6. Por esta razón criollo y forastero. se han desarrollado las biofábricas de cacao.m. El cacao en formación requiere de una luminosidad baja. Actualmente. El Consejo Nacional Cacaotero. o el plátano. El cultivo de cacao se puede desarrollar en zonas ubicadas entre 0 y 1000 m.. De acuerdo con el Consejo Nacional Cacaotero. donde el 58% de la superficie cosechada estaba constituida de materiales comunes.icco. tales como clima y suelo. 003 del 3 de julio de 2002. Módulos Técnicos – Cacao. Este tipo de cacao es empleado para darle características especiales de sabor a los chocolates finos. tiene un sabor condimentado (especies) y un aroma florido. definió el material genético que puede ser utilizado como clon y los clones a utilizar como semillas para patrones de injertación de cacao de acuerdo cada zona agroecológica. y peso aproximado de 400 a 500 gr. mediante el Acuerdo No. no obstante presenta una recomposición en relación con los resultados del Censo cacaotero de 1998. Sri Lanka. Esta variedad se comenzó a sembrar en Trinidad y Tobago y después se extendió a Venezuela... con temperaturas medias altas. institucionales y particulares. el bucare. son importantes para el desarrollo de cualquier cultivo. Juan Fernando Valenzuela. es la base de la elaboración del chocolate.co agrocadenas@iica.s.

poda. Arauca. número de granos/100 granos.gov. puesto que algunos tienen un ciclo productivo más corto y se emplean como sombrío temporal. Grano mohoso interno. Meta y Magdalena Medio y iv) Zona Cafetera Marginal Baja: Gran Caldas. la labor de recolección se realiza cada dos o tres semanas. Dado el nivel tecnológico. ii) Valles Interandinos Secos: Departamentos de Huila. Proceso de producción del grano Los agricultores son los encargados de la obtención de semillas.co agrocadenas@iica.3 2 2 2 0 105-119 65 35 3 Pasilla 7 0. mediante el uso de material genético de alta calidad y resistente a las enfermedades. máx.agrocadenas. La recolección depende del volumen de frutos Fuente: Tomado de ICONTEC Norma Técnica Colombiana . Granos pizarrosos. La labor de beneficio comprende la recolección. control de malezas y plagas. deschupone. aunque también se puede cultivar en terrenos planos. REQUISITOS DEL CACAO EN GRANO Requisitos Contenido de humedad en % (m/m). además no requiere de sombrío en la medida en que este es producido por los mismos árboles de cacao. mientras se desarrolla el permanente (maderables y algunos frutales). mín. iii) Bosque Húmedo Tropical: zonas de Urabá. iv) se desarrolla mejor en terrenos ondulados y pendientes.NTC 1252 . Con la firma del acuerdo de competitividad se planteó la modernización de 130. Granos bien fermentados. En Colombia el cacao se cultiva en 4 zonas agroecológicas: i) Montaña Santandereana: abarca los departamentos de Santander y Norte de Santander. Los suelos requeridos para el cultivo de cacao deben tener ciertas propiedades físicas y químicas. fermentación. Granos insuficientemente fermentados. Premio 7 0 2 1 1 0 120 65 25 1 Corriente 7 0. franco limoso o franco arcilloso. v) requiere de materia orgánica que le permita retener humedad y le proporcione nutrientes al cultivo. dado su carácter de cultivos perennes. TABLA 1. número de granos/100granos. ii) requiere un suelo bien drenado durante las épocas de lluvia y con buena retención de humedad en el tiempo seco. En la cultura cacaotera. desgrane. número de granos/100 granos. producción y beneficio del grano. iii) la profundidad en que se encuentra el agua del suelo o nivel freático debe estar por debajo de 1. El período de maduración del fruto dura entre 5 y 6 meses. café. y vi) suelos con un Ph de 5. La obtención de semillas se realiza en viveros o granjas con jardines clónales. estas condiciones las tienen los suelos denominados franco arenoso. mín. los cuales al mismo tiempo que le proporcionan sombrío. número de granos/100 granos.5 3 2 40-60 40 60 40 3 Por las características propias del cultivo.int 7 . Máx Contenido de impurezas o materias extrañas en % (m/m). máx Grano dañado por insectos i/o germinado. de acuerdo a la altura sobre el nivel del mar y a la temperatura. le permiten compensar la demora en el inicio de la producción. en g/100 granos. Tumaco. con un ciclo productivo de alrededor de 40 años. el interés sobre el cultivo depende del precio. 75% de luz y 25% de sombra. Este proceso es vital para la obtención de un grano de calidad. cuando el precio es bajo y genera una mínima ganancia. entre ellas tenemos: i) la profundidad del suelo para el crecimiento de las raíces debe ser mayor de 1. Aunque existen unos picos de producción de noviembre a enero y de abril a junio.5. sur del Tolima y norte del Magdalena. drenaje y siembras.000 hectáreas en un plazo de 15 años. cuya oferta es permanente a lo largo del año. recolección de la cosecha. máx. suroeste de Antioquia y norte del Tolima. Masa (peso).5 metros. secado. en la medida en que en esta etapa se fija el olor y sabor característico del grano y por tanto del chocolate. número de granos/100 granos. máx Contenido de almendra en % (m/m).5 metros. limpieza y clasificación del grano. máx Contenido de pasilla.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural generalmente está asociado con cultivos de plátano. sólo un pequeño porcentaje de los productores realizan labores de fertilización. Máx. número de granos/100 granos. riego. Catatumbo. mín. En la fase productiva se realizan labores culturales tales como. se abandona el cultivo y solo se extrae la cosecha sin invertirle recursos (tiempo y dinero) para su mantenimiento.5 a 7.Cacao en grano www. frutales y maderables. Esta no es una práctica usual en Colombia y durante muchos años no se realizó la renovación de los cacaotales. En plantaciones adultas la luminosidad puede ser mayor.

En Colombia predomina el secado artificial. proceso en el cual se desarrollan las cualidades del grano. Cuando hay gran cantidad de frutos maduros y con problemas sanitarios. La participación del cacao en la superficie de las fincas se mueve en un rango entre 9. se separan las sanas de las enfermas y se procede a la partida y desgranada de las mazorcas (extracción de las semillas de la cáscara).Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural maduros y de la presencia de plagas y enfermedades. se debe aumentar la frecuencia de la recolección9. también tienen una participación importante 10-20 las fincas entre 20 y 50 Ha. Los rastrojos participan con un 22% y las áreas improductivas con 3%. Huila. consisten en la labor de fermentación del grano. Por su parte.000 1998 (HECTÁREAS) hectáreas. principalmente. En la fase de limpieza se deben retirar todas las impurezas. esta proporción cambia de acuerdo a cada departamento. sólo un 1. Unidades de producción Los agricultores de cacao en Colombia están inmersos en un sistema de economía campesina. mediante el cual se disminuye el contenido de agua y la acidez y astringencia de la almendra. de pequeños productores con unidades productivas de 3. con frutales y maderables. Mientras que los cultivos transitorios cubren el 3% del área total y los cultivos permanentes cubren un 7%. el 22% de las fincas tiene un tamaño GRÁFICA 2. La fermentación se realiza a través del sistema de cajón. Se continúa con el secado el grano. especialmente entre 10% los rangos de 5 a 10 hectáreas y de 10 a 20 hectáreas. Después de cosechadas las mazorcas. los cuales. el maíz y el arroz son los cultivos transitorios que tienen mayor participación y el café. El paso siguiente. El beneficio y características físico químicas del cacao. en donde el cacao generalmente esta asociado con otros cultivos. Adicionalmente. partidos o sin almendras.9% en Antioquia y 47.agrocadenas. las fincas cacaoteras se caracterizan por no tener al cacao como su actividad principal. aunque se sesga un poco hacia los menores tamaños de finca. TAMAÑO DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS 9 10 Federación Nacional de Cacaoteros. Cálculos Observ atorio Agrocadenas.5% en Nariño. En Colombia. Santander Como se puede ver en la Gráfica 2. 20-50 5-10 Tolima aunque en este último departamento. esto Huila sucede también en Santander y en Tolima. cajón escalera o mediante barriles fermentadores (tambores) y puede durar de 5 a 6 días.3 hectáreas en promedio.int 8 . esto es. el cacao no se cultiva en grandes extensiones.gov. siempre que se controle la temperatura. El secado puede hacerse al sol o de forma artificial. El Censo Cacaotero de 1998 señala que solo el 19% de la superficie de las fincas está dedicada al cacao. los cuales se encuentran en la Tabla 1. El Censo señala que no existen plantaciones mayores a 1. la cual no debe sobrepasar los 60oC. www. el tamaño de las fincas esta distribuido más uniformemente.co agrocadenas@iica.7% de las fincas 0-1 dedicadas al cultivo de cacao tienen más de 30% 100 hectáreas. sin embargo. A través de la norma técnica colombiana NTC 1252. En los manuales técnicos de Fedecacao y Corpoica se puede ver estas actividades en mayor detalle. aproximadamente el 39% del área total. En el ámbito nacional. cítricos. La yuca. Estos últimos concentran cada 50-100 0% 3-5 Total Nacional uno más del 20% de las fincas cacaoteras. se establecieron los requisitos mínimos que debe cumplir el grano de cacao para que pueda comercializarse10. El área dedicada a pastos es la que ocupa la mayor superficie en las fincas. el >100 1-3 92% de las fincas se concentra en un rango 20% entre 1 y 50 hectáreas. en algunos casos se cultivan intercalados con el cacao. 2004. maderables y la caña panelera son los permanentes que ocupan una mayor proporción del terreno. plátano. en Fuente: FEDECACAO. granos mohosos.

9. los departamentos que tienen un mayor número de unidades productivas son: Santander. de hecho.agrocadenas. Se observa que emplean la mayor cantidad de mano de obra en la cosecha.3% de las fincas cacaoteras se encuentran en niveles medios de tecnología. 52. 28%. Tolima. En cuanto a la tecnología empleada.0% Co secha 44. Nariño y Arauca. el Censo Cacaotero señala que se encuentra en un nivel bajo para el 77% de las fincas cacaoteras. y 0% con la mayor proporción de fincas con tecnología alta. PRINCIPALES LABORES REALIZADAS EN EL CULTIVO DE CACAO (JORNALES / HECTÁREA) Riego 1 . control de malezas. drenaje y siembras solo son realizadas en el 0. entendida como las labores culturales realizadas por los agricultores y la frecuencia en un tiempo oportuno.2% de las fincas cacaoteras. El 22.3% Co ntro l P lagas 1 0. GRÁFICA 3. Aunque este comportamiento no es generalizado en el resto del país. poda. control de plagas y enfermedades y poda de sombrío. los tamaños de las unidades productivas son relativamente pequeños y la mayor concentración de productores se da en terrenos entre 5 y 20 hectáreas. Las labores de fertilización. Como se observa en la Gráfica 3. más del 95% de las fincas 100% se encuentran en niveles de ALTA MEDIA BAJA tecnología bajo y medio. y en el control de malezas. Valle sólo concentra el 1.2% La Gráfica 4 muestra la participación de las diferentes labores culturales realizadas por los agricultores en el cultivo de cacao. 60% aproximadamente el 97% de las fincas se encuentran en este 40% nivel. de las cuales el 84% se ubica en un rango entre 1 y 20 hectáreas. Antioquia Cauca Huila Nariño Risaralda GRÁFICA 4. Como se puede ver.7% de las fincas. Valle del Cauca es el departamento con la 20% menor proporción de fincas en nivel de tecnología bajo.4% P o da 1 3. Santander es el departamento que concentra la mayor cantidad de fincas dedicadas a cacao. Nariño 80% es el departamento donde el uso de tecnología es más bajo. entre 1 y 10 hectáreas. Santander es el departamento que concentra mayor cantidad de fincas. riego.int Arauca Tolima 9 .4% de la mano de obra por hectárea. de las cuales un 84% se encuentran en nivel bajo de tecnología y el restante 16% se encuentra en nivel medio. El control de plagas y enfermedades ocupó el 10. La Moniliasis es la enfermedad más frecuente en Co ntro l de M alezas 28.. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. En general. 47%. TECNOLOGÍA EMPLEADA POR DEPARTAMENTO con excepción del Valle del (FINCAS) Cauca. es decir. aquí se emplean prácticas de recolección de cosechas.gov. los cuales a su vez son los departamentos que concentran la mayor producción. En contraste.9% Otro s* 2. las cuales son causadas por hongos. 44%. Por su parte.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural entre 1 y 3 Ha. señalando que en este departamento los productores son más pequeños.co agrocadenas@iica. Norte de Santander.2% Fuente: FEDECACAO. control de malezas y poda. sólo se llevan a cabo labores básicas de recolección. las cuales se ubican en el nivel de tecnología alto. La mano de obra se emplea principalmente en el control de la monilia y la fitóptora o pudrición negra. señalando que los pequeños productores también pueden realizar buenas prácticas de manejo en sus fincas. El 19% de las fincas de este departamento tienen un tamaño Fuente: FEDECACAO.2%. www. Huila.3%.

10% 20% 30% Familiar 40% 50% 60% 70% 80% En la medida en que el cacao es un cultivo con un ciclo productivo de alrededor de 40 años.2 jornales/Ha. Está ampliamente difundida en Santander y sus alrededores. especialmente con las podas. regulando el sombrío y el drenaje.6% de la mano de obra. Como se puede ver. Afecta el cuello de la planta.5% tenían menos de 3 años en 1998.9% dissimulatum se propaga especialmente en zonas húmedas y sombreadas. En el control de la escoba de bruja se emplea el 2. Como en el caso de la monilia. Por tanto. 0. de los cuales. quema o grajo amarillo. esta enfermedad se presenta especialmente en zonas húmedas y con altas temperaturas y también es causada por un hongo. en 55. chupones y plántulas. K que CACAO . las resiembras tienen una frecuencia de ocurrencia muy baja. requiere retirar las mazorcas enfermas. En general sólo emplea en promedio 0. siendo Nariño el departamento que menos jornales emplea en esta actividad. las labores de control de plagas y enfermedades están íntimamente relacionadas con el mantenimiento del cultivo.int 10 .agrocadenas.5% Colombia existen dos especies. para su control es 7 . puesto que el 70% de las escobas se forma en el tercio superior del árbol y el 30% en el resto del árbol.7% algunos casos se usan insecticidas biológicos. Lo anterior también está relacionado con la edad de los cultivos.9% 29. también es necesario controlar la humedad y aplicar productos que contengan cobre cuando hay riesgo de contaminación. las mazorcas. mientras que el Monalonion annulipes se propaga cuando hay mucha luminosidad. sólo el 3. Por su parte la fitóptora es la tercera enfermedad en producir pérdidas económicas y es la que mayor incidencia tiene en algunas zonas. La labor de fertilización sólo ocupa un 0. EDAD DE LOS CULTIVOS DE como chupanga. Se propaga de acuerdo a la especie. manteniendo una altura del árbol que no supere los 4 metros para hacer más fácil el control.gov. El control se realiza podando los árboles. en 3-7 >20 3. y Antioquia el departamento que más jornales demanda en esta labor. el cual es un insecto conocido también GRÁFICA 5. tanto del sombrío como del árbol de cacao. en la medida en que esta labor debe realizarse dos o tres veces al año y no es una actividad muy difundida en las fincas cacaoteras. TIPO DE MANO DE OBRA EMPLEADA EN LOS CULTIVOS CACAOTEROS 1998 (JORNALES / HECTÁREA) Resiembra Poda Sombrío Control de Plagas Control de Malezas Total 0% Fuente: FEDECACAO. 1 jornal por hectárea. para su control requiere vigilar permanentemente el cultivo y remover las mazorcas afectadas antes de que se disemine la enfermedad. Fuente: FEDECACAO. el Monalonion 10. GRÁFICA 6.1998 (AÑOS) ataca exclusivamente a las mazorcas o los brotes 0-3 nuevos. mientras que el restante 96.5% son Contratada www. También se emplean jornales en el control del Monalonion. de acuerdo al censo sólo se ocupa en esta labor el 0.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Colombia y lleva a una perdida de aproximadamente el 60% de la producción.20 necesario regular el sombrío y podar los árboles. se propaga especialmente en zonas húmedas y en épocas de lluvias..co agrocadenas@iica.9% de la mano de obra.003 jornales/hectárea.6% de la mano de obra.

empleada GRÁFICA 7.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural árboles que ya están produciendo y generalmente no requieren resiembras. Bachillerato 0. la producción en Colombia se desarrolla en unidades productivas pequeñas en donde el cacao constituye una de las fuentes alternativas de ingresos. de hecho el 60% de la mano de obra empleada en el cultivo es de tipo familiar. A pesar de esto. los agricultores sobre este tipo de prácticas. un porcentaje importante de las plantaciones son mayores de 20 años. mientras el último lo hace para el mercado internacional. El 60% de la mano de obra. 3.4% familiar.5% Técnico aunque predomina la mano de obra 9. En general. por tanto es realizada tanto por la mano de obra familiar como por la contratada. Los productores de esta actividad tienen un bajo nivel educativo. 58%. mientras que en edad productiva (16 – 65 años) se encuentra el 58% de la población.7% tiene formación técnica o universitaria y el 9% realizó la secundaria. además. puesto que en esta etapa el árbol de cacao requiere un 70% de sombra y sólo un 30% de luz. Las exportaciones se realizan en la medida en que existan excedentes de grano en el mercado interno y el precio internacional www. Las personas que viven en las fincas se caracterizan por tener niveles de escolaridad bajos. 30%. De otro lado.8% plaguicidas. Llama la atención que en 0. son cultivos nuevos. De los cuales un 15% son mayores de 66 años. La poda del sombrío también tiene una ocurrencia mayor en las primeras etapas de la vida del cultivo. 16%.agrocadenas. la poda de sombrío sólo emplea el 0. y su conocimiento del cultivo proviene principalmente de la experiencia en el cultivo y por tradición familiar. es de tipo CACAOTERA (PERSONAS) familiar y el 40% es contratado. y un 28% tiene menos de quince años. de personal Analfabetas calificado en estas labores. además presentan un porcentaje de analfabetismo alto.0% de suelos y uso de insecticidas o 63. riego.3% labores de fertilización o de control de Edad no Escolar plagas. señalando que la tasa de renovación es muy baja en comparación con el envejecimiento de los árboles. El uso de cada tipo de mano de obra Univ ersidad depende de la labor a realizar. el sombrío tiene mayor importancia en la etapa de formación del cultivo. La tecnología empleada es baja en la medida en que no llevan a cabo labores de fertilización. mientras que el 44% son mujeres. Además.0% mano de obra familiar. requiere tiempo y mano de obra especializada en esta labor.co agrocadenas@iica. prima la 16. NIVEL DE ESCOLARIDAD EN LA PRODUCCIÓN en el cultivo de cacao. lo cual le asegura una buena capacidad productiva. drenaje y siembras (renovaciones) en un 99% de las fincas.gov. acopiadores. Los tres primeros aprovisionan cacao para el mercado nacional.6% de la mano de obra por hectárea sembrada. el 56% de las personas que viven en las fincas son hombres. es decir. concentrando la mayor proporción de mano de obra en la cosecha De otro lado. Esta labor es muy importante ya que permite formar adecuadamente el árbol. las cuales requieren análisis Primaria 10. esto es. se encuentra en la etapa del ciclo donde los rendimientos de los árboles son decrecientes y un pequeño porcentaje. La poda es la única actividad en donde la mayor proporción de mano de obra es contratada. en donde el 64% solo ha hecho la primaria. ya que es necesario controlar que las especies que sirven como sombrío no ramifiquen a baja altura e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. comisionistas y exportadores.int 11 . sólo el 0.2 Eslabón de comercialización del grano La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de productores. Esto se debe al conocimiento ancestral que tienen Fuente: FEDECACAO. El restante 64% sólo ha hecho estudios de primaria. 3.5%.

agrocadenas. bombonería. La Manteca de cacao se centrifuga. Están ubicados en las cabeceras municipales y acopian cacao en grandes cantidades. Los comisionistas son compradores autorizados por las compañías procesadoras. el cacao molido es mezclado con azúcar (conlleva un menor valor agregado en el proceso industrial). Los acopiadores se ubican en las cabeceras municipales o veredas. El precio se fija de acuerdo a la humedad y contenido de pasilla. En algunos casos el comisionista puede realizar la labor de beneficio con lo cual le agrega valor al producto. impurezas. atempera o cristaliza y por último.gov. se mezcla el licor de cacao con azúcar. Estas empresas cuentan con tecnología moderna para el procesamiento del cacao y para la comercialización a través del territorio nacional y en otros países. las golosinas de chocolate. Las demás compañías entre ellas Gironés y Tolimax. de la manteca de cacao (líquido). las cuales procesan alrededor del 90% del cacao. La calidad de este cacao es baja en la medida en que el producto se almacena con otras mercancías y por un período prolongado. Una porción importante del licor se dirige a la producción de chocolates. 3. de las cuales aproximadamente el 90% es absorbido por la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker.3 Eslabón industrial De las industrias transformadoras de cacao las más importantes son la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker.co agrocadenas@iica. Las tortas de cacao se pulverizan para darles la presentación final de “cacao en polvo” o Cocoa. Una descripción más detallada del proceso de producción de chocolates y confites se encuentra en el Diagrama 2. El precio pagado depende del tamaño del grano. con el fin de evitar un desabastecimiento de grano para la industria.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural sea atractivo para los vendedores. En el caso del chocolate para mesa. Cuando el comisionista se encuentra muy lejos de la fábrica. algunas de las cuales también se exportan. pero se castigo las exportaciones por medio de cesiones al fondo de estabilización de precios del 35%11 de la diferencia entre el precio internacional y el precio de referencia del mismo. bebidas achocolatadas. coberturas de chocolates. Se vende cacao al mercado externo cuando el precio internacional se encuentra por encima del precio nacional más la cesión que debe realizar los exportadores al fondo de estabilización de precios del cacao. el grado de fermentación. en Colombia el 75% de la producción de cacao se dirige a las industrias procesadoras de cacao y productoras de chocolates y confites. en muchos casos comercializan el cacao para los comisionistas. La industria procesadora realiza el proceso de tostión. De acuerdo con Corpoica. Tanto los acopiadores como los comisionistas venden el cacao a la industria procesadora. Con el aumento de los precios internacionales en 2003 se generaron incentivos para exportar grano. El licor que no se destina a la producción de chocolate para mesa. descascarillado y molienda para producir licor de cacao. se moldea y empaca23. tienen un contacto directo con el agricultor. o sólidos de cacao. leche y manteca de cacao.int 12 . la humedad. Las compañías pagan a los comisionistas una prima por las compras realizadas. se somete a un proceso de filtración mediante el cual se separa las tortas. licor y torta de cacao) y productos finales como el chocolate de mesa. Además cuentan con un variado portafolio de productos que incluyen desde el cacao en grano. productos semielaborados (manteca. el número de granos por cada 100 gramos. el cacao se vende a los acopiadores regionales. sólo ofrecen chocolate para mesa y otras como Italo y Colombina se especializan en confites. El restante 25% se dirige a pequeñas empresas productoras de chocolate para mesa. contenido de pasilla y presencia de plagas. Las exportaciones se realizan de forma esporádica debido a que Colombia no genera excedentes exportables y los precios internacionales no son atractivos para los comercializadores. 11 En la sesión del comité del FEPEC del 18 de agosto de 2004. se bajó el porcentaje de la compensación de 35% a 20% www. mientras que para la producción de confites o coberturas de chocolate.

PROCESAMIENTO DEL CACAO Cacao en Grano Fermentación y Secado Cascarilla de Cacao Limpieza.gov.co agrocadenas@iica.int 13 . confitería y panadería Cobertura Productos en barra Productos rellenos Mercados de Consumo Fuente: UNCTAD www.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural DIAGRAMA 2. tostado Grano Tostado Molturación Molienda y Refinado del Licor Licor para prensado Licor para Chocolate Azúcar Leche Amasado Torta de Cacao Manteca de Cacao Miga de Chocolate Refinamiento Conchado Atemperado Molienda de Torta Almacenaje en líquido o moldes Chocolate líquido o Cobertura Cacao en Polvo Almacenamiento en líquido Almacenamiento en moldes Cobertura Industria de lácteos.agrocadenas. eliminación de la cáscara.

los dos sub-sectores que agrupan la actividad de esta Cadena son: • 31191: Fabricación de chocolates y preparados de Cacao. es decir hasta el año 2000. cremas. De otra parte. producción y materias primas. para los confites con chocolate no hay información desagregada puesto que no conocemos la participación de los confites de chocolate dentro de la producción total de confites. galletería. manteca de cacao. medicamentos y alimentos. por lo que la industria productora de chocolates se concentra principalmente en la producción del primero. Aunque a ocho dígitos.5% del valor total.chocolates. entre otros. Tomado de www. si se puede obtener información específica para los productos derivados del cacao12. Dado que no corresponde a la misma agrupación de los años anteriores. los demás años. Es empleada en la producción de labiales. la Encuesta del año 2001 sólo proporciona información de las variables arriba mencionadas (valor agregado y otras) para la agrupación 1581. elaboración de cacao. esta situación tiende a cambiar. Los principales productos industriales de esta Cadena. Manteca de cacao. el chocolate en polvo y productos con chocolate en polvo. Chocolate en pasta dulce. 1997 – 2000. Productos en polvo con sabor a chocolate. están incrementando su producción y por tanto su participación en la Cadena. cremas. confitería y repostería. como se observa en la Tabla 2.int 14 . es la máxima desagregación posible para obtener datos sobre variables como Valor Agregado. chocolate y productos de confitería. cacao en polvo. fabricación de confites sin chocolate y en 1994 se encuentra dentro de la actividad 31191. En la Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU).com. Es importante aclarar que para la actividad 31191. Es empleada en la producción de labiales.agrocadenas. a cinco (5) dígitos. A nivel de la Encuesta Anual Manufacturera. Consumo Intermedio. Chocolate en polvo. La manteca de cacao es un insumo para la industria de cosméticos. por ser un producto con un menor nivel de elaboración. entonces. 12 La manteca de cacao es un insumo para la industria de cosméticos. Por su parte la cocoa se emplea en repostería. supositorios. incluidos dentro de los dos subsectores arriba anotados son: Cobertura de chocolate. Cascarilla de Cacao. esta actividad se incluye dentro de la agregación 31193. Por tanto. Por su parte la cocoa se emplea en repostería. 1993. producción de helados y en la industria farmacéutica de multivitamínicos. mientras que la producción de confites de chocolates participó con el 30% del valor de la producción. producción de helados y en la industria farmacéutica de multivitamínicos. Chocolate granulado y Confites con chocolate. Como se pudo ver en el Diagrama 2. supositorios. en este trabajo solo se tendrá en cuenta la información a cinco dígitos. mientras que los confites con chocolate.co agrocadenas@iica. solo se tendrá en cuenta la fabricación de chocolates y preparados de cacao como el subsector que conforma la Cadena. galletería. durante el año 2003 el chocolate para mesa participó con el 45. en la medida en que el valor de la producción del chocolate para mesa y de productos intermedios como la manteca de cacao y la cobertura de chocolate. Chocolate en pasta amargo.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural La actividad industrial de la Cadena se refiere a las diversas preparaciones del cacao para su comercialización dirigida al consumo final. la información se encuentra disponible únicamente para el período 1992 – 2000 y para la actividad 31192 solo hay información para los años 1995 y 1996. Aunque. El chocolate para mesa tiene un menor valor que la producción de confites. • 31192: Fabricación de confites con chocolate. chocolate para mesa y confites con chocolate.co www. medicamentos y alimentos. confitería y repostería. entre otras.gov. esta disminuyendo y perdiendo participación en el valor de la producción de la Cadena. el cacao es empleado para la fabricación de diversos productos. los chocolates. entre ellos tenemos. De la producción total de bienes industriales identificados dentro de la Cadena.

de los cuales el 53% corresponde al consumo intermedio (materias primas. electricidad. de cacao.450 179.000 400.383.6% del valor generado por la industria manufacturera. cuando el empleo cae por debajo de las 2.599 millones.000 100.322.4% 2. y se agudiza en 1998.584. La inversión bruta en este sector ha fluctuado constantemente y no presenta una tendencia clara. disminuyendo su valor a una tasa de 2.027 20.672 594.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural TABLA 2.000 personas.2% 8.284.int 15 .897 2003 176.4% 0. En total la Cadena obtuvo una producción bruta de $339. etc.6% 30. para producir cacao en polvo.000 300. un indicador que puede dar luces sobre la existencia www.1% 3.0% Fuente: EAM . Otro indicador de la situación del sector de fabricación de chocolates es el personal ocupado. su participación dentro de la producción bruta se ha mantenido fluctuando entre 40% y 49% en este mismo lapso.232.9% Part. el valor agregado de esta actividad disminuyó en 10.081 20. Durante el año 2000.809.315.080 0 0 0 345.2003 9. Durante los años anteriores la inversión ha fluctuado en un rango de 68 millones de dólares en 1998 y US$ 22.8% 1.191 personas empleadas. Durante este mismo año.8% 0. año en que reportan 2. Se observa que el número de personas empleadas en esta actividad ha disminuido a una tasa de 6. GRÁFICA 8.5% 3.376.000 200.163. Si bien el valor agregado en esta actividad también ha disminuido.955 millones de pesos con respecto al año anterior obteniendo un valor de 158.998.2% en promedio cada año durante el lapso 1992 – 2000.784 millones en 1994.5% 0. cobertura de chocolate.507.8% 17.821.1% 100.5% 6.DANE.416.788 millones de pesos.3% 15.000 0 1992 1993 1994 Fuente: EAM .3% 0.593 90. FABRICACIÓN DE CHOCOLATES PRODUCCIÓN BRUTA Y VALOR AGREGADO 500. cuando se invirtieron $23.079.) y 47% el valor agregado en la producción.893 18.320 Crecim. el subsector de fabricación de chocolates y derivados de cacao participó con el 3% del valor agregado por la industria de alimentos y con el 0. Cálculos Observatorio Agrocadenas.334 83.6% 0. combustibles.351 Tm.976.520 10. manteca de cacao y confites con chocolate.1% 17.684 789.065 2. VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATES Y DERIVADOS DE CACAO (Miles de Pesos de 2003) Producto Confites de chocolate Chocolate en pasta dulce Chocolate en pasta amargo Chocolate en polvo Productos en polvo con sabor a chocolate Manteca de cacao Cobertura de chocolate Concentrado de chocolate Cacao en polvo con adición de azúcar Cascarilla de cacao Total 1993 18.5% -5.DANE 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Consumo Intermedio Valor Agregado (Millones de Pesos de 2000) La producción bruta del sector de fabricación de chocolates tuvo un constante deterioro durante la pasada década.266 13.727 180.246 50. Si bien este comportamiento puede ser resultado de las mejoras tecnológicas implementadas en esta industria también muestra un efecto perjudicial sobre el empleo. En este sentido.1% cada año desde 1992 hasta el año 2000.018 16.gov.341 38.452.8% 15. Este comportamiento se advierte especialmente desde 1997.374.agrocadenas.9% 5. chocolate de mesa. En el año 2000.5% 3. la Cadena transformo 36.711.co agrocadenas@iica. Obtuvo su valor más alto en el año 2000.(%) 2003 29.(%) 1993 .777 millones.220 19.

561 Ha.160 13 27.7% 2 1 354. distribuidas en 23 Fuente: Ministerio de Agricultura y Fedecacao. mientras que la segunda es obtenida a partir de la información de recaudo de la cuota de fomento cacaotero13 . SECTOR FABRICACIÓN DE CHOCOLATE Y PREPARADOS DE CACAO (Millones de pesos de 2000) Variable Producción Bruta Consumo Intermedio Valor Agregado Inversión Bruta Personal total (No.5 mil Producción Fedecacao Producción Ministerio hectáreas cosechadas de Superficie Cosechada Ministerio cacao. (%) -2. consumo intermedio y de su productividad por empleado. entre ellas se tiene: Evaluaciones Agropecuarias del Ministerio de Agricultura y Fedecacao.270 millones. esta cifra se ha mantenido fluctuando entre los 13 y los 15 establecimientos.000 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 50.000 55.000 100. año en que obtuvo su mayor valor. Como se observa en la Gráfica 9.467 millones de pesos constantes producidos por cada trabajador.agrocadenas. 2. DANE Nota: 1.169 158. en el año 2004.gov. estos indicadores muestran un deterioro de esta actividad en la década de los noventa. La producción de cacao en Colombia De acuerdo con la información del Ministerio de Agricultura.2% 0. Cabe aclarar que la Encuesta no tiene en cuenta a las empresas pequeñas y por tanto solo hace referencia a empresas que ocupan más de diez empleados o que registren un valor de la producción igual o superior a 94. TABLA 3.. el área cosechada se incrementó 5% entre 2003 y 2004. Tasa de crecimiento anual para el período 1992-2000.000 120. www. con $51. y concentró el 0.000 30. PRODUCCIÓN Y SUPERFICIE COSECHADA DE CACAO 60. ocupó el 2.int 16 Hectáreas Toneladas . modificada por la Ley 67 de 1983 y reglamentada por el decreto 1000 de 1984. Con respecto a la producción se debe aclarar que existen diversas fuentes de información.9% del valor de la producción agrícola.599 1. GRÁFICA 9. o se utilicen como semillas.000 80.1% -0.1% -3.000 35.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de mejoras tecnológicas.2% de la producción agropecuaria nacional con 50. de Personas) Establecimientos Producción Bruta / No Empleados Fuente: EAM. bien sea que se destine al mercado nacional o al de exportación. La Tabla 10 señala que la productividad de los empleados ha disminuido considerablemente desde 1993.934 millones de 1994. las 13 La cuota de fomento cacaotero fue creada bajo la Ley 31 de 1965. En el año 2000.6% -2.000 En el año 2004 había 104.735 Tm. departamentos.788 23.7% -6.000 130. De otro lado. en el año 2000 funcionaban 14 establecimientos dedicados a la fabricación de chocolate y preparados de cacao.270 5. La primera obtiene información de las URPAs y las UMATAS.000 45.327 339. La cuota de fomento será liquidada sobre el precio de referencia que semestralmente señale el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural o sobre el de venta del producto. Se estableció que la cuota de fomento cacaotero es del 3% sobre el precio de venta de cada kilogramo de cacao de producción nacional. cuando éste así lo determine mediante Resolución. el cultivo de cacao en Colombia participó con el 0.777 214. con tasas de crecimiento negativas de su producción.989 140. Debe ser recaudada por todo aquel que beneficie o transforme cacao.6% -16.256 1992 2000 Crecim. es la producción bruta generada por empleado.7% del área cultivada con 104.000 110. Corresponde al código CIIU 31191 2.000 90.158 180.3 millones de pesos durante el año.612 14 24. con una producción de 33.000 40.co agrocadenas@iica. En general como se observó. la productividad obtenida por cada trabajador fue apenas de $24. materias primas o componentes de productos industriales para el consumo humano o animal. Como se observa en la Gráfica 8.

años que presentan conductas contrarias. De hecho en 2003 se observó un incremento en la producción del orden de 23% con respecto al año anterior.000 6.000 1.agrocadenas. no obstante. PRODUCCIÓN OBTENIDA DE LAS SIEMBRAS DE CACAO REALIZADAS ENTRE 2001 Y 2004 TONELADAS 17..948 13.000 2.000 15.000 4. por el envejecimiento de las plantaciones y las reducciones en las áreas.300 14 20. entre otros factores. aunque de forma irregular.224 producción de 35. las cuales comienzan a producir a los dos años con un rendimiento inicial de 280 Kg. que ya empezaron a producir. se han desarrollado proyectos productivos orientados a la producción de cacao. En general la producción de cacao mantuvo una tendencia creciente desde la década del cincuenta.30 1.co agrocadenas@iica. se obtenga un rendimiento de 1. De acuerdo con Fedecacao. PRODUCCIÓN MENSUAL DE CACAO EN GRANO 2005 (TONELADAS) 7.000 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 2005 Indice Estacional Fuente: FEDECACAO. se iniciaron las renovaciones de los cultivos de cacao como resultado de las buenas perspectivas de precios que se vislumbraban para el nuevo milenio. los cuales generan mejores rendimientos que los anteriores cultivos.765 11.gov. 1.. con excepción de los años 1999 y 2002.129 2006 2007 2008 2009 2010 Fuente: Secretaría Tecnica . este rendimiento.50 1./Ha. y la producción de 150 mil Tm.000 10. el nivel de producción más bajo del año se obtiene en septiembre. A partir de 1994 se da un cambio en su comportamiento y la producción comienza a caer. 15 www. después que en 1993 alcanzara 54 mil Tm.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural dos series presentan el mismo comportamiento.70 1.224 18.30 Como se observa en la Gráfica 10 y de acuerdo con la tendencia histórica de la producción de cacao.7 mil Tm.90 0. en el séptimo año después de la siembra. De acuerdo con el Consejo Nacional Cacaotero se espera que la tendencia se revierta como resultado de las nuevas siembras de clones de cacao en 199914. Durante estos años la producción de cacao se vio afectada.000 5. En el marco del acuerdo de competitividad de la Cadena de cacao firmado en octubre de 2001. lo cual le permitía aprovechar las extensas áreas aptas para el cultivo y la falta de alternativas de producción de los diferentes cultivos de clima cálido.70 0. De acuerdo con Fedecacao.10 0.Consejo Nacional Cacaotero. el cual planteaba la renovación de 80 mil Ha. GRÁFICA 10.000 5..000 3.902 hectáreas de cacao. debe incrementarse paulatinamente hasta que. 13%. año en que obtiene una producción de 34 mil Tm. una disminución de la producción de aproximadamente 4% cada año. como resultado del incremento real en los precios al productor durante 2002 y de las campañas emprendidas para la renovación de cacaotales.000 1. la caída más pronunciada se presenta en 2002. Con base en esto la federación formuló el plan indicativo 1999 – 2013. mes en el cual se produce aproximadamente el 4% de la producción del año. durante 2004 registró un leve descenso. esto es. se espera que entre septiembre y diciembre se produzcan cerca de 13 mil Tm. En este sentido desde el año 2001 hasta el 2004 se han sembrado 12. A partir de octubre se entra en la fase expansiva del ciclo y en el mes de diciembre se obtienen la producción más alta del año. permitiendo aprovechar de una mejor manera el escenario de precios mundiales altos. la siembra de 100 mil nuevas Ha. con las cuales se obtendría una GRÁFICA 11. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. La producción para los meses de septiembre a diciembre es estimada. De acuerdo con cálculos del Observatorio Agrocadenas15 .50 0.90 1. según cálculos del Consejo Nacional Cacaotero.int 17 .068 0 2004 2005 3. más..975 7.

5% Rend. Norte de Santander. los departamentos que mostraron mayores rendimientos por hectárea en el año 2004 fueron Magdalena y Bolívar.739 14.7% -20.gov.2% 1.714 11. -1.6% -12. De esta forma.2% 5.9% 9.5% en importancia con sensiblemente menor participación: Huila.5% 6. Arauca y Antioquia muestran una tasa anual creciente de la producción durante el periodo 2000-2004. Huila.4% Santander 46% El cacao se produce. Nariño.0% 2.674 941 633 1.357 1.4% 7.803 4. Cundinamarca.4% 12. de Santander.int 18 .43 0.4% 2. se espera un incremento de la producción de 18. De acuerdo con la información de evaluaciones agropecuarias del Ministerio de Agricultura. Cálculos Observ atorio Agrocadenas.2% 6.389 3.4% del total.864 1./Ha.3% 5.39 0. Arauca. Huila.6% de la producción.730 36.8% -10. Caldas.623 2.4% 2.7% -3. mientras que. los cuales en conjunto representan el 45. existe una cierta concentración o regionalización de la producción.748 9.319 4.85 0.291 1.446 9.976 Tm.8% 16. De estos departamentos. TABLA 4. CACAO: PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTOS POR DEPARTAMENTOS 2000-2004 2000 Tm 36.670 2.189 Part (%) 2000-2004 100% 46.5% -42.73 2004 Tm 36. para 2010. Antioquia.65 0.46 0. en mayor o menor escala.Tm 2000-2004 184.7% 5.1% Crecim (%) 2000-2004 Prod.5% -5.52 0.405 3. Le siguen 11.0% 7.31 Acum. seguidos por Arauca. año en que los rendimientos de las nuevas siembras se estabilizan.887 13.26 0. Meta y Cesar registran tasas decrecientes en su producción.25 0. como en la mayoría de los cultivos.20 0.356 16.883 2.1% 9.12 0.356 Fuente: Ministerio de Agricultura y Fedecacao.202 3.730 17.2% 6.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Kg.45 0. www.184 10.7% 5.2% 6. Producción regional de cacao GRÁFICA 12.2% 6.1% 7.0% 6.37 0.30 0.44 0. con el 91. El departamento que tradicionalmente ha concentrado la mayor producción de cacao es Arauca Nte Santander Huila Santander con el 46.1% Cundinamarca 1. departamentos como Nariño. 1.863 86.477 4.9% 0. 0.45 0.35 0. DISTRIBUCIÓN DEPARTAMENTAL DE LA PRODUCCIÓN COLOMBIANA DE CACAO Producción 2004: 36. Tolima.169 Tm/Ha 0.3% -2.576 2.28 2.7% -0.agrocadenas.1% -21.755 16.co agrocadenas@iica.0% -37. en casi todas las regiones (departamentos) del país.5% Otros 8.14 0. lo cual indica una alta concentración de la producción en ellos.170 2. Cundinamarca.299 546 513 460 Tm/Ha 0.6% -31. Sin embargo.2% de 9.6% participación en el total. Caquetá y Meta.23 0.7% Departamento Total Cacao 1 Santander 2 Huila 3 Norte Santander 4 Arauca 5 Nariño 6 Tolima 7 Antioquia 8 Cundinamarca 9 Cesar 10 Meta Otros Dptos. Estos nueve departamentos participan en total.8% -4. Norte Fuente: FEDECACAO. Tolima.39 0.38 36.36 0.246 1.3% Tolima 5.356 Toneladas Nariño Antioquia 6.

Fuente: Comité Técnico . entre otros factores. equipos y herramientas Insumos Mano de Obra El rubro que tiene mayor participación en los costos es la mano de obra.Consejo Nacional Cacaotero .Colombia.48 Tm. donde se realizan labores como preparación del terreno.agrocadenas. actividad que participa con el 74% de los costos de mano de obra. tales como las plántulas de cacao que van a ser sembradas. Arauca. Durante este período se emplean más recursos en la compra de insumos. las semillas del sombrío temporal y del permanente. los departamentos que mayor crecimiento han registrado en su producción y rendimientos son Norte de Santander. La labor que más peso tiene dentro de los costos de establecimiento es el ahoyado y la preparación del terreno. Tolima. resultado. con excepción del primer año. construcción de drenajes. y a la recolección de la primera cosecha del sombrío temporal. El mantenimiento del cultivo tiene un peso de 28% dentro de los costos de la mano de obra. El Comité Técnico del Consejo Nacional Cacaotero reunió información de costos de diversas fuentes16 con el fin de obtener una estructura indicativa de los costos en que se incurre en la producción de cacao. la mano de obra se emplea en el establecimiento del cultivo.Consejo Nacional Cacaotero . PARTICIPACION DE LOS FACTORES EN LA ESTRUCTURA DE COSTOS DEL CULTIVO DE CACAO 100% 80% 60% 40% 20% 0% AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 Durante el primer año. especialmente en lo relacionado a desyerbas. Las labores de mantenimiento que emplean mayor mano de obra son las desyerbas y plateos y el control fitosanitario. de la baja densidad de siembra. Compañía Nacional de Chocolates y los Comités regionales de Antioquia y Santander. Casa Luker. Huila y Antioquia. www. ahoyado y siembra de cacao y de los sombríos.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural En general. la cual concentra alrededor del 55% de los costos totales.int 19 . Cesar y Meta. Cundinamarca. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. 26% 32% 68% MANEJO 63% 52% 48% 37% COSECHA Y BENEFICIO 56% 44% Fedecacao. PARTICIPACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DENTRO DE LOS COSTOS DE LA MANO DE OBRA 80% 74% 60% 40% 20% 0% AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 Fuente: Comité Técnico . Los rendimientos del cultivo de cacao en Colombia con base en esta fuente son de 0. Durante el primer año también se realizan algunas labores de mantenimiento. entre otros. Durante el segundo año las labores se orientan al mantenimiento del cultivo. las cuales participan con 74% del costo de los insumos y con el 37% de los costos totales del cultivo. los departamentos que han presentado una disminución en su producción y rendimientos durante el periodo 2000-2004 son Nariño. Otros Costos Infraestructura. en Cálculos Observ atorio Agrocadenas. transporte del material vegetal.co agrocadenas@iica. Por el contrario. Costos de producción La estructura de los costos de producción en Colombia varía dependiendo del nivel tecnológico de las plantaciones y de su localización./Ha. GRÁFICA 13. El cacao comienza a producir a partir del tercer año para híbridos y clones y a partir del quinto año para variedades tradicionales (comunes).gov.Colombia. por tanto durante este período se siguen realizando las labores de mantenimiento y se inicia la recolección de 16 GRÁFICA 14.

fungicidas.agrocadenas. Los rendimientos del cacao se mantienen constantes desde los 7 años (u 11 años) hasta los 20 años (o 25 años). Por su parte. A partir del tercer año inicia la producción de cacao y se requiere invertir en el beneficiadero. de acuerdo a la variedad. y la mayor cantidad de mano de obra se dirige a la cosecha. Dentro de estos. para la siembra y las podas de formación. Las principales deficiencias de la Cadena se presentan en el eslabón primario. es la administración. Durante el primer año se debe invertir en tijeras. los correctivos.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural las mazorcas de cacao a partir del tercer año (o quinto). para la obtención de una buena productividad. en el año 3 participa con el 0.gov. el peso de las labores de mantenimiento es cada vez menor y se aumentan los jornales destinados a la cosecha y beneficio del grano. entre otros. Existen múltiples factores que afectan la competitividad del cultivo.1% de los costos totales. empaques. de acuerdo con la variedad. mas no la que necesariamente tienen todos los cultivos de cacao en Colombia. como se muestra en la Gráfica 13. y su participación fluctúa entre 30% y 42% en los Otros Costos y entre 1.7% en los costos totales. herbicidas. tiene una participación promedio de 4% de los costos totales.7% de los costos totales y en el año aumenta a 1. y un secadero. El segundo rubro más importante dentro de los costos totales de producción son los insumos. cuando se realiza. Los “Otros Costos” incluyen administración. o no se realizan las mismas labores. se observa que esta es una actividad intensiva en mano de obra. costo de transporte. ya sea de tipo cajón doble. el cual incluye un fermentador. A partir del segundo año.5% y 3. especialmente en las actividades relacionados con el establecimiento del cultivo y con la recolección y beneficio de la cosecha Los insumos también tienen un peso importante en los costos de producción. señalando que la inversión en insumos y mano de obra para el mantenimiento del cultivo es muy baja. asistencia técnica y análisis de suelos. La inversión en infraestructura y herramientas.6%. La asistencia técnica. riego o renovaciones. generalmente se emplea como sombrío temporal el plátano. el costo de transporte se va incrementando en la medida en que aumenta la producción. por tanto. cerca del 95% de los costos de los insumos corresponden a correctivos para el suelo y fertilizantes tanto para el cultivo de cacao como del sombrío. la cual oscila entre 42% y 59% de acuerdo a la fase en que se encuentre el cultivo. De acuerdo con el censo cacaotero. El cacao como actividad presenta problemas de competitividad en la medida en que las prácticas realizadas por los agricultores no son las adecuadas para generarles mejores rendimientos de la producción y buena calidad del grano. principalmente los relacionados con los correctivos para el suelo y los fertilizantes. semillas de sombrío temporal y permanente. Cabe aclarar que la estructura de costos que se está tratando es la que requiere un cultivo de cacao. Estos incluyen las plántulas de cacao.int 20 . desconociendo la importancia que tienen estas labores para la buena formación y desarrollo de las plantaciones y. En algunas regiones no se emplea la misma cantidad de fertilizante. navajas y machetes. En la medida en que va aumentando la producción de cacao. En general. Estos costos participan en promedio con el 9% de los costos totales.co agrocadenas@iica. híbridos. en este sentido el Ministerio de Agricultura en el marco de la Agenda Nacional de www. el rubro que tiene mayor peso. fertilizantes orgánicos y químicos. escalera o de tambor. menos del 1% de las plantaciones realizaban labores de fertilización. Los cuales participan con el 28% de los costos en infraestructura y herramientas y el 1. Problemática del cacao en Colombia El buen funcionamiento de la Cadena depende de que esta sea una actividad rentable y sostenible en el largo plazo para todos los actores que la conforman. La producción de cacao va aumentando paulatinamente hasta llegar a un pico de producción alrededor de los 7 y 11 años. clones o comunes. es el segundo rubro en importancia dentro de los otros costos.

Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Investigación en Cacao17. De acuerdo con la información de GRÁFICA 15.. el mejoramiento genético de las plantaciones. ocupando el 41% del 17 Información tomada del Acta del Comité Técnico Nacional No 14. si se compara con la densidad de siembra ideal de 1. el crédito para SEGUN LINEA DE FINANCIAMIENTO sostenimiento de los cultivos esta cayendo mientras que el (Millones de pesos ctes de 2004) 6. Se expresó que los productores valoran en mayor proporción la formación del capital humano.int 21 . CRÉDITOS APROBADOS PARA CULTIVOS DE CACAO FINAGRO. En Colombia un porcentaje importante de los cacaotales son viejos. Consejo Nacional Cacaotero. o los grupos de productores que cuenten con el respaldo de una entidad o asociación que responda solidariamente por los créditos otorgados a sus integrados. El comportamiento 4.14.0% través de programas como 2. El acceso al crédito es otro de los problemas trascendentales que tienen los cacaoteros.Sostenimiento (%) como el cacao.000 orientado a nuevas siembras creció. Además se llama la atención en las dificultades existentes en la transferencia de nuevas tecnologías que conllevan a una lenta masificación de las mismas. el crédito aprobado para sostenimiento pasó de $354. más que a invertir Fuente: Finagro. De esta forma. entre los que es recurrente la deficiencia en la formación de capital humano.Siembra (%) Capital de Trabajo . Hoy por hoy. Mayo de 2004. para las variedades comunes. La problemática radica en las pobres garantías que pueden ofrecer los productores para poder obtener un préstamo. www.Siembra CT . El Censo Cacaotero indica que la densidad de siembra de los cultivos es de 719 árboles/Ha. Fondo de Inversiones para la Paz.000 3. especialmente durante el 5. entidad que se encargaría de la promoción del cultivo mediante el suministro de asistencia técnica y financiera.000 1. tomado de Ministerio de Agricultura.0% acorde con las políticas 4.Sostenimiento financiar nuevos proyectos de cultivos de tardío rendimiento Lineas de Inv ersión . las cuales se han 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 orientado fundamentalmente a LI . Durante los últimos años se han realizado renovaciones.0% 8. dejando de lado problemas sanitarios como la monilia o escoba de bruja que tienen incidencia negativa en la productividad del cultivo. no existe ninguna asociación de productores que reúna estas características. la densidad de siembra es baja. es la baja productividad de las plantaciones derivado del mal manejo del cultivo. de acuerdo con el Censo Cacaotero realizado en 1998.1 millones en 1994 a $9030.2 millones en 2004. Además. las cuales ocupan el 58% del área dedicada a cacao. en proyectos ya creados.0% PLANTE. el 30% son cultivos de más de 20 años y el 56% tiene entre 7 y 20 años. por su calidad de empresas nuevas y sin capital financiero. acompañamiento socio empresarial y formación de capital económico y social.0% Alianzas para la Paz. En este sentido se está promoviendo la creación de Promocacao.0% 10.agrocadenas. y para los híbridos es de 823 árboles/Ha. donde el crecimiento más importante se presentó en el 2004 respecto al 2003.co agrocadenas@iica.000 emprendidas por el gobierno.9 millones en 1994 a $225. Otro factor importante para tener en cuenta. identificó los principales problemas que se presentan en el ámbito tecnológico en 4 regiones cacaoteras. Actualmente son sujetos de crédito aquellos productores individuales que tenga experiencia en el cultivo.gov.000 año 2003. a 2. donde los créditos aprobados para siembras crecieron un 147%. pero estas hasta ahora comienzan a dar frutos.0% mostrado por el crédito está 6. la productividad de los cultivos y las condiciones agroecológicas necesarias para el desarrollo del cultivo.4 millones en 2004 Por su parte el crédito aprobado para siembras pasa de $157. el 0 0.111 árboles/Ha. lo que corresponde a un crecimiento del 35%.

299 2 Consumo Aparente (Tm) 45. inferior a la del consumo aparente.900 47. (%) Fuentes: 1. presentando un ligero crecimiento en el 2002.2% 3 74 0 1.435 350 1.238 0. Constituye una aproximación pues no se cuenta con información sobre variación de existencias.122 3.int 22 . para caer nuevamente en el 2004. sabor y olor característicos del grano.595 3. 4. con lo cual se puede determinar de mejor forma si Colombia es o no competitiva en los mercados mundiales. aunque la aplicación de la misma no se ha generalizado por el desconocimiento de muchos productores de la norma. Fedecacao Notas: Producción (Tm) 51.700 1.980 37.864 36. Consumo aparente de cacao El consumo de cacao ha disminuido desde la segunda mitad de la década de los noventa. Actualmente los compradores pagan por el cacao de acuerdo a lo indicado por la norma técnica colombiana 1252. En un escenario donde la www.016 983 788 263 363 513 1.313 8.060 50. 3.424 43. ESTIMACIÓN DEL CONSUMO APARENTE DE CACAO EN GRANO Año 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Crecim.196 4. pero similar a la de la producción. es útil observar que está pasando con el cacao en el mundo. Casa Luker y la Compañía Nacional de Chocolates ha incentivado a los agricultores a realizar mejor esta etapa.40 -38. Además de la situación del cacao a nivel interno. Los datos de comercio exterior corresponden a la agregación de las Partidas Arancelarias 1801001000.3% 2. y ha seguido la misma senda de comportamiento que la producción de cacao. las cuales a pesar de su crecimiento significativo. en la medida en que las importaciones y las exportaciones no han representado más del 20% de la producción.552 40. el consumo cayó a una tasa menor que la producción.595 54.485 158 207 90 963 2. entre otros aspectos. 44%. Fedecacao.912 45. En este sentido se deben examinar las tendencias mundiales de la producción.356 -3.829 38. En general. las labores culturales realizadas por los agricultores son precarias dando vía libre para la propagación de enfermedades como la moniliasis y la escoba de bruja. la tecnología empleada. en el lapso 1991 – 2004 cae a una tasa de 3. Durante la década pasada.839 -1.838 38. en la medida en que no se pagaba por la calidad del grano el agricultor no veía la necesidad de aplicar adecuadamente las técnicas de beneficio y selección del grano.857 666 7. la cual fue de -1.790 35.002 41. Adicionalmente. Cálculos Observatorio Agrocadenas. Como se observa en la Tabla 5.356 45.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural área.gov.agrocadenas. Al igual que el consumo aparente. En las labores poscosechas también se presenta inconvenientes.004 48.704 36. ya que en ella se adquiere el color.687 39. Esta etapa es de vital importancia para la determinación de la calidad del grano.298 42.487 34.co agrocadenas@iica. Bases de Datos de Comercio Exterior. no logran corregir la tendencia decreciente del consumo.2%.070 34.597 46.662 40. el consumo per cápita exhibe una tendencia decreciente entre 1996 y 2001.1%. TABLA 5.225 36. puesto que la disminución en esta variable fue compensada con menores exportaciones y con el incremento en las importaciones.8% 4.731 36. DANE. enfermedades.604 39.092 5. El pago por calidad del cacao y las campañas de beneficio emprendidas en conjunto por el Consejo Nacional Cacaotero.483 43.564 39.224 39.0% 1 Importaciones (Tm) 2 Exportaciones (Tm) 6. solo hasta 2003 se logra sobrepasar el consumo de 40 mil Tm.

7 millones en el año 2000 a US$43.158 2. Cálculos Observatorio Agrocadenas 1 Incluye las partidas 1803000000 Pasta de cacao y 1805000000 Cacao en polvo sin adición de azucar u otro edulcorante A partir de 2001 cambia nuevamente de tendencia y las exportaciones crecen de forma considerable.386 2.954.3% 1806900000 Los demás chocolates y 653.8% 1991 2000 2004 Eneroseptiembre 2005 200.090 21% -3. importaciones y exportaciones.764 468.121 14.404.705 4% 17. TABLA 6. alrededor de 47.390 30.005. se comenzaría a sustituir importaciones por producción nacional y a partir de 2007 no sería necesario importar grano.357 37.752 5.552.176 12.235 4% -32.714 26% 27.302 292.152 38.0% 23.404 6.920.984 Otras partidas1 TOTAL PROCESADOS 13.733 991.544.944.5 mil Tm.300 7.582. tabletas o barras sin rellenar 480.629.931 7.793.agrocadenas.9% -4.323 819.672. A pesar de esto.431.708. En general se observa.279 2. juegan un papel secundario en su determinación.008.368 24% 2% 96. grasa y aceite de cacao Cacao en polvo con adición de azucar u otro edulcorante Las demás preparaciones bien en bloques o barras 209.009 142.280. EXPORTACIONES DE LA CADENA DE CACAO-CHOCOLATERÍA (FOB US$) Arancel 1801001000 Descripción Cacao en grano. (2000 .990 43. las políticas recientes se orientan a incentivar la producción de cacao dirigida al mercado internacional.310 5. A continuación se muestran las tendencias que han presentado las importaciones y exportaciones del grano durante la última década.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural producción crece. mientras que las variables de comercio.791.755.344. 6.0% Fuente: DANE.313 2% 10. pasando de exportar US$10.100.0% 1806200000 1806310000 Chocolates en bloques.281 2. Aunque en este contexto el consumo per cápita seguiría disminuyendo. Colombia generaría un excedente exportable.379 17% 9.344 11. tabletas o barras rellenos 134.114 Acum.243 2.996 3.975 501.851 6.518. entero o partido crudo Manteca.gov.471 35.817 829.135 TOTAL 20.5% 1804000000 9.4% 4.782. que el comportamiento del consumo aparente y per cápita de cacao depende esencialmente del nivel de producción.110 1. al ritmo vegetativo de la población.6% 1806320000 Chocolates en bloques.217 10.726 10.347.691.748 43. Una creciente de 1992 a 1996 y otra decreciente de 1997 hasta el año 2000.282.074.694. Comercio exterior de la cadena de cacao-chocolatería A lo largo de la década de los noventa las exportaciones de los productos de la Cadena exhibieron dos tendencias.503 10.co agrocadenas@iica.7 millones cuatro www.2004) Part (%) Crecim(%) 1991-2004 6.int 23 .241.056. mercado en el cual se reconoce al cacao colombiano por su sabor y aroma y en el que se puede obtener premios en su precio por esta misma condición.1% 1806100000 1. en 2010 alcanzaría los niveles obtenidos en 1995.618 1. en su lugar.733. por lo menos.679 37.981.966.557 25.352.086 d i 442.205.5% 4.208 721.753.5% 147.300 10.357 1.855 100.127. Con una dinámica de crecimiento de este tipo y manteniendo el mismo nivel de consumo de la industria y de exportaciones que en 2004.

813 15.282 3.410 15.296.709. Cálculos Observatorio Agrocadenas www.agrocadenas.463 358. (2000 .783 526.gov. y Cacao en polvo con azúcar.571.int 24 .2% de las exportaciones totales de la Cadena acumuladas durante el lapso 2000-2004.407 19. COLOMBIA: IMPORTACIONES DE LA CADENA DE CACAO-CHOCOLATERÍA CIF US$ Arancel 1801000000 Descripción Cacao en grano.891.024 10.2004) Part (%) Crecim(%) 1991-2004 0 1. Otras partidas Total Procesados Total Cadena 18. aunque desde 1997 presenta una tendencia decreciente tanto de la producción como de las exportaciones. Cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante.809 7.83% 32% 1806200000 36.509 4. Las exportaciones de Colombia se dirigen principalmente a países del continente americano. Los demás chocolates y demas preparaciones alimenticias que contengan cacao.169 4. 1991 2000 2004 Eneroseptiembre 2005 Acum.094 13. Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante.349.635 15.291 3. los cuales en conjunto.690 4.814.072.287.521 2. Estados Unidos.5 millones en 1993 a US$ 18 millones en 2003.9%. concentraron el 88.457 8.503 1.989 476.028 2.chocolates en bloques.721 68.575 14.479 672.179 872. entero o partido crudo o tostado.596.857.007 944.589.501.5% de las exportaciones. tabletas o barras rellenos. de tal forma que en 2004 se registran exportaciones por valor de 10.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural años más tarde.600 4.232 813. las importaciones pasaron de sumar US$ 4.28% 43% 1805000000 33. 1806. Ecuador y Ecuador.203 167. Por productos.306 4.321. Por su parte las importaciones de la Cadena exhiben una tasa de crecimiento mayor que las exportaciones durante el período 1993 – 2003. Otros chocolates.507. las mayores exportaciones se concentran en Manteca de cacao.00% 19% 19% 21% 672.912. Las demas preparaciones en bloques o barras con peso superior a 2 kg.180 379. son las que han presentado la mayor dinámica de crecimiento de sus exportaciones.632.240 23.91% 72% 100.874 8. la cual se revierte a partir de 2001. las exportaciones de la Cadena se incrementaron en 4.731 2.572.055.3 millones de dólares y para lo corrido de 2005 (enero septiembre). países a los que destina el 73.412.444 95.220.374 8.290 3.353 3.774. Las partidas arancelarias que comprenden los chocolates.705.690 Fuente: DANE. TABLA 7.66% 24% 122.965 1.986.12% 30% 1806310000 Los demás. Holanda y Reino Unido. registrando importantes exportaciones a Estados Unidos. La manteca de cacao es el producto que tradicionalmente ha concentrado la mayor participación dentro de las exportaciones de la Cadena.646. de 24% para Otros chocolates y 9% para el Cacao en polvo con azúcar (Tabla 6). En general.16% 21% 1806900000 311. los principales destinos son Venezuela.146 12.808. países que durante el año han concentrado cerca del 83% de las exportaciones de manteca de cacao.5% en promedio cada año desde 1991 hasta 2004. el cual es su mercado natural. Chocolates sin rellenar. con tasas de 27% para los chocolates sin rellenar.794. 14.04% 32% 1806100000 151. supera la exportado en 2004.co agrocadenas@iica. De hecho.114 28.565 120.644.924 1.514 6.551 5. De esta forma.

El crecimiento satisfactorio en las cosechas se obtuvo por la combinación de condiciones favorables de crecimiento. pasando de 2. Al igual que las exportaciones.gov. Bélgica y Luxemburgo y Reino Unido.1 La producción de cacao en el mundo En general el cacao es producido en un gran número de países. Si bien los países de la región son los principales proveedores de estos productos. Mercado mundial y políticas internacionales 7. las importaciones se originan en Ecuador y Estados Unidos.agrocadenas. llevando a que la balanza comercial exhibiera una tendencia decreciente. La producción mundial ha aumentado de forma errática. Si bien estos productos son los que han tenido un crecimiento más dinámico de sus importaciones. Suiza. quien viene participando con el 54% del total de las importaciones de la cadena. Asia y América.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural El incremento en las compras registrado durante 2002 responde básicamente al aumento en las importaciones de cacao en grano.5 millones en 1993 a US$ 11. Si no se tiene en cuenta al cacao en grano. Como se observa. De esta forma las importaciones de productos procesados crecieron a una tasa de 14. Italia.9 millones en 2003. principalmente en los continentes de África. el cacao en grano participa con el 28% de las importaciones y los Chocolates rellenos con el 23%.9 millones de toneladas en 1995/96 a un nivel previsto de 3.8 millones corresponden a cacao en grano.2 millones de toneladas en 2004/05. Al cacao en grano se adiciona el crecimiento de procesados intermedios como la manteca de cacao y la pasta de cacao. debido principalmente a la influencia de factores meteorológicos. En la presente década se observa una mejora considerable de la balanza comercial obteniendo un superávit en lo que va corrido del 2005 de US$24. se han registrando importaciones por valor de US$13. obteniendo su valor más alto en el año 2002 con importaciones por US$ 17. Costa de Marfil concentró el 37% de la producción mundial.int 25 . ocupando los tres primeros puestos como productores. tratándose de un crecimiento medio anual del 1%. Ghana e Indonesia participaron con el 15% y 13%.2% en promedio cada año desde 1993 hasta 2003.4 millones.7 millones. Los principales productores de grano son los países africanos. El origen de las importaciones durante el 2005 han sido mayoritariamente de Ecuador. país de donde además procede casi la totalidad del cacao en grano. las importaciones de los productos procesados pasan de US$ 4. entre otros. 1. 7. las importaciones crecieron más que las exportaciones. la producción de bienes intermedios y finales se centra en los países desarrollados como los de Europa y América del Norte.5%. Colombia se ubica como noveno productor mundial pero con una participación pequeña. puesto que el 77% de la producción se concentra en los cuatro mayores productores. de donde se destaca la dinámica de las importaciones de cacao en grano. así como productos finales de chocolatería. Aunque. el intercambio de productos procesados de la Cadena ha crecido de forma significativa durante la última década. las cuales desde 1991 han crecido a una tasa anual de 43% debido al déficit de producción nacional del grano. En general todos los productos de la cadena revisten una creciente tasa de sus importaciones. pero se concentra en los países tropicales. una mejora en las prácticas agronómicas y una subida de los precios al productor en África Occidental18. alrededor de 60.1 millones. también se registran importaciones de España. durante la segunda mitad de la década pasada. 18 ICCO [2005] www. En contraste. respectivamente. al punto de volverse negativa en 1999 y 2000. de las cuales US$4. En lo que va corrido de 2005 (eneroseptiembre). Los niveles anuales de producción se han desviado de forma considerable respecto al valor de tendencia. países que suministran el 63% de los productos de la Cadena.co agrocadenas@iica.

Indonesia y Malasia se ubican dentro de los diez primeros productores.3% 2.172 50. Indonesia se constituye en el tercer productor mundial de cacao.97% 1.641 247.000 84.56% -15.304.840 392.40% -0. seguido por Ecuador (2.542 54.int 26 .7% -3.219 140.174 2.000 330. Brasil aparece como el sexto productor con el 6% de la producción mundial.980 2. Perú y Venezuela.gov.5% 1.994 2.152.1% de la producción en los años 2000-2004.474 13 14 15 Perú Venezuela Sierra Leona Otros (48 países) América Mundo Fuente: FAO.000 45.49% 3.0% 2.940 16.132 37.16% -1.4% 14.600 1.163 177.53% 4.701 323. De los países de la región.000 380. Estos países se ubican dentro de los 15 primeros productores mundiales y concentraron el 14.352 469.4% 11. séptimo productor mundial.4% 1. concentrando 15% de la producción mundial. lo cual ha redundado en mejores rendimientos.20% -6.405 42.855 226.6% 13. pese a la tensión social y política predominante en el país.5%).5% anual.000 177.737 83.000 430.71% 5.000.186 80.000 11.381 2004 1.000 51. el mayor proveedor de cacao a nivel mundial.000 904.778. De esta forma. Además. el aumento en los rendimientos ha ayudado en cierta forma a los cacaocultores a contrarrestar el impacto de los disturbios civiles en el país.(%) 2000-2004 1.097 240.3% 0.700 402. De los países asiáticos. CACAO: PRODUCCIÓN POR PAÍS Acumulado Part (%) 2000Producción 20002004 2004 6. el uso de materiales híbridos de alto rendimiento y las políticas encaminadas a la expansión de las áreas cacaoteras. se nota un crecimiento en su producción a una tasa de 1.162 2. Cálculos Observatorio Agrocadenas Si se observa el comportamiento de la producción de Costa de Marfil.4% 1. entre otros factores.045. se vio fielmente reflejada en un aumento en los precios al productor de Costa de Marfil. dando lugar a una mejora en las prácticas agronómicas.3% 100.624 63.768 625.5% 1.000 48.577 107.co agrocadenas@iica. De acuerdo a la ICCO.90% -0.2% Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 País Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Brasil Camerún Ecuador Malasia Colombia República Dominicana México Papúa Nueva Guinea 1994 808.000 79.302.0% Crecim. como resultado.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural TABLA 8. del mejoramiento en sus técnicas de producción. México.59% 4.731 3.446 16.075 241.28% 0.8% 0.279 31.85% -0.241 43.1% 5.661 11. Otros países del continente que cultivan este producto son República Dominicana.662 288.33% 0.6% 14.500 26.671.4% 1. transporte y comercialización del grano.275 13.5% 1.63% -4.18% 3.400 16.agrocadenas.084.067 649.6% 4. www.680 217. y al incremento en la venta de plaguicidas y fertilizantes.788 213.598 35.5% 0. este crecimiento se asocia al desarrollo normal de la recolección. el crecimiento en los precios internacionales durante el periodo 2002/03.350.000 736.000 127.000 81.

Colombia y Venezuela. En general. de acuerdo a los pronósticos realizados por la ICCO hasta el año cacaotero 2009/10.2% anual). Cada uno de estos países participa con más del 10% de la producción del hemisferio. Es interesante anotar como siendo México uno de los países de origen de este producto. y después se extendió a Ghana. a nivel interno. la producción mundial aumentará respecto a su nivel actual. es decir. especialmente en Brasil. Para el final del periodo. una modesta posición como productor mundial. Esto indicaría que si a mediano plazo esta tendencia no se modifica. Asia desplazó a América Latina y el Caribe como segunda región productora de cacao en el mundo. México y algunos países de Centroamérica. seguido de Ghana. Ecuador. De los países de la región los mayores productores de cacao son Brasil. 7. lo cual repercutiría en que el valor de mercado de la producción mundial de cacao en términos reales disminuya alrededor del 6% anual entre 2003/04 y 2009/10. la producción en el continente cayó a una tasa anual de 7% 19 ICCO [2005] www. país que ha crecido 4. se espera que la producción mundial de cacao experimente un crecimiento considerable durante estos dos años. en especial en países como Brasil.000 toneladas. a la isla de San Tomé y Príncipe.int 27 .co agrocadenas@iica. Como consecuencia del aumento de la producción y el estancamiento de las moliendas. México. El máximo histórico registrado en 2003/04. Mientras que el continente americano solo participa con el 14%. un crecimiento anual superior al 2%. la oferta de cacao esta muy concentrada en pocos países y es este mismo aspecto el que hace que la oferta mundial de cacao se vea afectada constantemente por los problemas internos de los principales productores.5 millones de toneladas19 En síntesis. Nigeria. pero durante los 2001 y 2002 se presentó un desabastecimiento mundial de grano.7% anual Los países americanos muestran un descenso relativo de la producción. Indonesia es el país que más ha incrementado su producción durante la última década (1994-2004) (5. También se dispersó a lo largo del río Amazonas originando el cacao de Brasil y Las Guyanas. por lo que se espera que los precios disminuyan. Durante el periodo de proyección. En general. la producción mundial ha crecido. de casi 3. se verá superado en 2006/07.2 Producción de cacao en el hemisferio americano El cacao es una especie nativa del bosque húmedo tropical americano. No obstante. Colombia y México. se prevé que la producción aumente en un total de más del 12%.gov. Camerún y Malasia. Costa de Marfil. Pese al descenso previsto de los precios en 2005/06 y 2006/07. incentivando un incremento en los precios. reanudando así su tendencia al alza a largo plazo.5 millones de toneladas.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural En términos de crecimiento. durante la última década la producción viene cayendo. Colombia al igual que el resto del mundo vio disminuida su producción. se prevé que las moliendas mundiales registren un crecimiento estable. estos países estarían perdiendo sus lugares en el contexto mundial como productores de cacao. Desde Brasil el cacao fue llevado a África. ocupa sin embargo. los primeros productores presentan las mayores tasas anuales. Aunque como se observa en la Tabla 8. puesto que no contaba con un excedente exportable y a pesar de ser un actor pequeño y por tanto tomador de precios. recolección y beneficio de las cosechas. De hecho. estimado en un total de 300. lo cual a su vez estimuló a los productores a realizar mejor las actividades de mantenimiento. siendo su origen los nacimientos de los ríos Amazonas y Orinoco. A partir de allí el cacao se extendió a Venezuela. países que hoy concentran más del 80% de la producción mundial de cacao. no obstante a partir de 2005/06. pero no pudo aprovechar la situación de precios mundiales altos. se prevé que Costa de Marfil alcance un nivel de producción de casi 1.agrocadenas. aunque los dos últimos tienen un crecimiento marginal de los rendimientos. se prevé un superávit notable de la producción durante los próximos dos años. Ecuador. Colombia. los precios se mantuvieron entre un 20% o 30% por debajo de los precios internacionales.

conocidas como forastero amelonado.000 1.738 44.000 913 200 400 105 548 2000 185. PRODUCCIÓN DE CACAO EN GRANO DEL CONTINENTE AMERICANO (Toneladas) Part.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural entre 1994 y 2004.4% -0.906 23. Nicaragua.662 76.900 650 1.163 50.1% 0.0% 0.150 688 708 541 300 450 261 696 2004 177.4% País Brasil Ecuador Colombia México República Dominicana Perú Venezuela Haití Bolivia Guatemala Honduras Cuba Trinidad y Tobago Jamaica Granada Costa Rica Panamá Nicaragua El Salvador Guyana Otros 1994 330.1% 0.694 46.0% 10.04 -7.462 2.2% 0.405 45.600 1.3% 4.000 4.652 15.9% -3.2% 0.0% Crecim.4% 0.300 1.3% -3.9% 1.int 28 . Los únicos países con tasas positivas de crecimiento son: Perú. Guyana y San Vicente y las Granadinas. mientras que en Ecuador ésta crece. a pesar de la disminución de sus rendimientos.443 2.800 4. Ecuador.576 1.576 3.300 1. cayendo a 6% en 2004.7% -3.6% 3. desde 1990 hasta 2001.agrocadenas. Cálculos Observatorio Agrocadenas.1% 0.279 63.9% 10. a continuación se vera más detalladamente algunas características de los dos mayores productores de cacao en el hemisferio: Brasil y Ecuador.3% 0. Pará.6% 23.219 84. La comparación es útil en la medida en que estos se encuentran en la misma región geográfica y actualmente presentan problemas con su producción.400 16. www.1% 0. con relación a sus competidores más cercanos.030 43.241 13.598 51.2% 100. Brasil Históricamente Brasil ha sido uno de los principales productores de cacao en grano.0% 1. de hecho en 1961 participaba con el 13% de la producción mundial y en 1983 obtuvo su participación más alta. México.3% 9. El Salvador.174 435. Con el objeto de comparar los factores que caracterizan la producción en Colombia y las tendencias que sigue. El cacao se cultiva principalmente en 5 estados: Bahía. 24%.000 26. Espíritu Santo y Amazonas.co agrocadenas@iica.gov.4% 1. Bolivia.446 16.000 3.9% 0.731 625.7% 18.5% -4. Brasil al igual que Colombia tiene una tendencia descendente de su producción.624 43.6% 5.3% -0.1% -9.577 81.000 48. sigue conservando una importante participación.150 737 708 650 550 450 260 729 469.9% 0.3% 0.000 1.834 4.000 1. y una mezcla de variedades obtenidas del cruzamiento de estas últimas con variedades del alto amazonas y trinitarios. (%) 2004 37.4% 0.330 2.6% -0.6% 0.105 2. El cual a pesar de la disminución en su producción del 63.765 2.7% 11. (%) 94 .270 América Fuente: FAO.4% -5.0% 0.En Brasil se cultivaron variedades comunes. Aunque aproximadamente el 80% de la producción proviene del Estado de Bahía.9% -11. TABLA 9.300 4.6% -1. Rondônia.661 6.336 2.1% -8. señalando que la posición que ocupan estos tres países en el escenario mundial no es sostenible y que de hecho ya han perdido participación e incidencia en el mercado internacional del cacao.8% -1.320 2.7%.2% 0.

000 hectáreas a través de la injertación de nuevo clones en plantas adultas. se generó una intensiva deforestación del Bosque Atlántico en el sur de Bahía.6 368. de acuerdo con FAO.5 mil Tm. 1975. es decir. creciendo a una tasa moderada del 3% anual. 21 CEPLAC: Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira. creado en 1957.6% entre 1993 y 2003. la propagación de este hongo se dio rápidamente. Con la introducción de la enfermedad escoba de bruja en 1989. cayeron 5. Pecuario y Abastecimiento de Brasil.4 382.gov.6 mil Tm. Brasil. en el lapso octubre 1 . pero en el Estado de Bahía no tuvieron éxito. De esta forma. a 293 Kg. SEGEN / CEPEC / CEPLAC. con el tiempo esta participación fue cayendo paulatinamente y para la zafra 2000 / 2001 solo exportó el 2% de la Información tomada de Lopes. puesto que las variedades mejoradas empleadas también fueron susceptibles a la escoba de bruja. a 324. En el Estado de Bahía. desempleo de campesinos dedicados a esta actividad y disminuciones considerables en la producción.1 mil Tm. Por ej. Lo cual junto con un escenario mundial de precios bajos y en constante disminución. mayor productor de cacao de Brasil. en 1999/2000.5 324.4 mil Tm.1 406. pasando de 464 Kg. Órgano del Ministerio de Agricultura. et al.8 155. cultivadas con variedades susceptibles y con un clima favorable para el desarrollo de la enfermedad20. en 1987/88 a 105.co agrocadenas@iica. Brasil exportaba aproximadamente el 46% de su producción de cacao.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural GRÁFICA 16. “On farm selection for witches’ broom resistance in Bahía. 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 265. con base en el desarrollo de nuevas variedades resistentes a la enfermedad. la producción de 2001 es el 39% de la producción de 1988. En 1982. Desde 1989 la CEPLAC21 implementó medidas de control de la enfermedad. la producción pasó de 382. Aun así.2 162. 20 www. Como se observa en la Gráfica 17. En 1999 con recursos del gobierno estatal y federal se monto una biofábrica para producir plántulas e injertos de materiales genéticos mejorados./Ha. la producción se vio seriamente afectada.septiembre 30. debido a la existencia de grandes extensiones dedicadas exclusivamente a cacao.6 La producción de cacao en Brasil exhibió una tendencia creciente entre la década del 70 y el 80. Muchos productores orientaron su actividad al aprovechamiento de la madera de los árboles que servían como sombrío. causando numerosas pérdidas económicas. QUARTERLY BULLETIN OF COCOA STATISTICS 1. Wilson V./Ha. En el período 1998 – 2003 se renovaron cerca de 130. los cuales.agrocadenas. corresponde al lapso octubre 1 de 1974 a septiembre 30 de 1975. sociales y ambientales.1 226. Entre 1974 y 1988 la producción pasó de 265.0 123. La escoba de bruja produjo disminuciones en los rendimientos de los cultivos. La caída más constante y pronunciada se dio a partir de 1991/92. llevó a que muchos agricultores abandonaran sus plantaciones y migraran a las ciudades. Brazil – a historical retrospective”.int 29 . Hace referencia a la producción del año cacaotero. o sustituyeran la producción por cultivos más rentables pero menos favorables para la preservación de la flora y fauna de la región. Solo hasta 1998 se inició un programa de recuperación de las áreas cacaoteras. BRASIL: PRODUCCIÓN DE CACAO EN ALMENDRAS1 (Miles de Toneladas) 500 400 300 200 100 0 Fuente: CEPLAC.

volumen mayor a la producción de Colombia.000 310.000 Toneladas 80.com 22 www.. Esmeraldas y El Oro.gov.000 350. la producción ha caído a los niveles más bajos de su historia.ANECACAO. con una balanza comercial deficitaria. el cacao participó con el 0. la torta y el polvo de cacao.000 100. Brasil pasó a ser un país importador de cacao en grano.Ecuador.. sino también en los productos derivados del cacao. entre tanto las importaciones crecieron a 56.gov.000 Producción 20. la industria y el comercio.368 Tm. la manteca. y por tanto de las exportaciones. Las exportaciones en 2002 cayeron a su nivel histórico más bajo. Dado el deterioro de la producción brasilera. la producción de cacao fue afectada por el fenómeno del niño. de grano. Los Ríos. y las importaciones se incrementan a 14 mil Tm.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural producción. con lo cual la balanza comercial se vuelve deficitaria. Esta sección se desarrolla con base en la información publicada por el Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador . Según previsiones para el 2004. El cacao se cultiva principalmente en las provincias de la costa. las exportaciones de cacao caen por debajo de cinco mil Tm.SICA y la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao de Ecuador . en 1992 se hizo necesario importar grano. Este país produce una variedad denominada Arriba por ser producida en la parte superior de los ríos Daule y Babahoyo.000 Fuente: SICA-BIRF/MAG. De la misma forma. pero se mantuvo por encima de 75 mil Tm.000 40.000 270. Este cultivo se constituyó en uno de los más importantes para el país por su capacidad de generar divisas y porque incentivó el desarrollo de sectores tan importantes como la banca. la superficie CACAO EN GRANO ECUATORIANO 120.000 250. la plaga de la escoba de bruja afectó significativamente la producción en Brasil durante la última década.ec y www. Guayas. De esta forma.000 60.2% del PIB Agropecuario. Como se observa. Manabí. el licor. Históricamente. 3. Pese a los esfuerzos realizados por la CEPLAC para combatir esas enfermedades mediante el desarrollo de nuevos clones resistentes.co agrocadenas@iica. los dos mayores productores de cacao. En la década de los noventa su comportamiento ha sido errático. Ecuador22 El cultivo de cacao en Ecuador se inició en la segunda mitad del siglo XVI en la provincia de Guayas y después se fue extendiendo a los alrededores de los ríos Guayas. GRÁFICA 17. Esto ha tenido como consecuencia una disminución de la oferta.000 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Superficie Cosechada 370. reduciendo su producción un 52% con respecto al año anterior. El cacao producido en Ecuador es un tipo especial de la variedad forastero. A partir de 1997.000 290. tales como..sica. Brasil era un exportador neto de cacao. obteniendo tan solo 40 mil Tm.000 Hectáreas 330. pues es la única en el mundo que produce cacaos finos y de aroma a partir de una variedad “ordinaria”. SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCIÓN DE La producción de cacao exhibió una tendencia creciente desde la década del cuarenta hasta finales de los ochenta.anecacao.. con excepción de 1998. Las importaciones de cacao provienen principalmente de Indonesia y en menores cantidades de Costa de Marfil. El descenso en las exportaciones no sólo se presentó en el cacao. En los años que siguen la producción se recupera y para el año 2004 se obtienen 105 mil Tm. después de haberse posicionado como exportador neto y autosuficiente.590 Tm.agrocadenas. Daule y Babahoyo. Durante este año.int 30 .52% del PIB total nacional y con el 6. www.

se ha cotizado por debajo del precio internacional. PRECIOS RELATIVOS DE CACAO DE ECUADOR CON RESPECTO AL PRECIO INTERNACIONAL POR VARIEDADES (US$/Ton) 2. A nivel interno. El 16% del cacao exportado es del tipo ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) y el 45% es ASS (Arriba Superior Selecto).gov. El área cosechada pasó de 331. PRECIOS RELATIVOS DE CACAO DE ECUADOR CON RESPECTO AL PRECIO INTERNACIONAL POR VARIEDADES (US$/Ton) 1.500 1.80 0. www. Holanda.MICIP comportamiento que el precio internacional del grano y se mantiene en promedio un 20% por debajo de este. debido a la deficiente fermentación. y a pesar de ser catalogados como finos y de aromas. la cual corresponde a la menor calidad del cacao ecuatoriano. los precios del cacao ecuatoriano siguen el comportamiento del precio internacional. con base en las actas de fijación de precios MAG . secado y limpieza del cacao. lo cual no permite mantener un estándar de calidad.60 0. como resultado de un escenario mundial de precios bajos que llevo a que se sustituyera cacao por otros cultivos más rentables. Por su parte.MICIP ASS ASSS ASSPS Ene-00 Mar-00 May-00 Jul-00 Sep-00 Nov-00 Ene-01 Mar-01 May-01 Jul-01 Sep-01 Nov-01 Ene-02 Mar-02 May-02 Jul-02 Sep-02 Nov-02 Ene-03 Mar-03 May-03 Jul-03 Sep-03 Nov-03 Ene-04 Mar-04 May-04 Jul-04 Sep-04 Nov-04 De acuerdo con la Organización Internacional del Cacao el 75% del cacao producido en Ecuador es cacao fino y de aroma. con base en las actas de fijación de precios MAG . los cacaos clasificados como ASSPS y ASSS se cotizaron por encima del precio internacional en algunos meses del año 2004.500 2.000 500 0 ASE ASSS Precio Internacional ASS ASSPS Como se observa en la Gráfica 18.co agrocadenas@iica. Italia y Francia). se observa que el precio al productor tienen el mismo Fuente: SICA. GRÁFICA 18. el cual en 2003 participó con el 39% de las exportaciones de cacao ecuatoriano y se cotiza en promedio un 13% por debajo del precio internacional.agrocadenas.01%.20 1. En la década del noventa se observa una disminución del área del 1.00 0.int 31 .8 mil hectáreas en 1991 a 285 mil hectáreas en 2004.000 1. los cuales son cacaos de mejor calidad que el ASE y se dirigieron al mercado europeo (Alemania. ICCO bajo la calificación del cacao ecuatoriano que estaba en 100% de cacao fino.40 ASE 0.25% en promedio cada año desde 1991 hasta el año 2004. El cacao ecuatoriano de exportación de menor calidad se clasifica como ASE. GRÁFICA 19.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural cosechada estuvo en constante expansión hasta la década de los ochenta. En general se observa que los precios relativos del cacao de exportación han crecido de forma marginal entre enero de 2000 y diciembre de 2004 en promedio un 0. en especial la variedad ASE.20 Ene-00 Mar-00 May-00 Jul-00 Sep-00 Nov-00 Ene-01 Mar-01 May-01 Jul-01 Sep-01 Nov-01 Ene-02 Mar-02 May-02 Jul-02 Sep-02 Nov-02 Ene-03 Mar-03 May-03 Jul-03 Sep-03 Nov-03 Ene-04 Mar-04 May-04 Jul-04 Sep-04 Nov-04 Fuente: SICA.

3% 1.4 millones de Tm.753 48. TABLA 10.9% Fuente: FAO.013 625.626 2.000 5.869.215 2003 947.3% 5. el cultivo de cacao compite por tierras con los denominados cultivos ilícitos.174 436. mientras que en Ecuador.991 2.361 76.4% 4.611 238.325 73. Cálculos Observatorio Agrocadenas.300 1238 162.813 1.073 444 56184 1.1% 53.858 358. En 2003 las exportaciones alcanzan 2.6% -5. los principales exportadores son también grandes productores de grano.7% 2. como resultado de diversos factores relacionados principalmente con el escaso mantenimiento de los cultivos. la producción de cacao ha caído básicamente por las malas prácticas de cultivos y además de la palma y el caucho. dejando expuesto al cacao a la competencia por tierras de otros cultivos más rentables. 7.9% -9.2% durante el periodo 1994-2004. durante la última década Ecuador.0% 2.2% 4.1% 14. Estonia y Bélgica y Luxemburgo (grandes exportadores).558 126.7% 2. CACAO: PRINCIPALES EXPORTADORES MUNDIALES Y COLOMBIA (Toneladas) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 32 País Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Holanda Bélgica y luxemburgo Ecuador Estonia Papúa Nueva Guinea Colombia Otros (101 países) AFRICA AMÉRICA ASIA MUNDO 1994 694.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural En general. la dinámica de las exportaciones ha sido mayor.337 Part (%) 2003 39.0% 1.3 Comercio mundial del grano Si bien la producción mundial de cacao en grano ha crecido.int 32 .414 379. los cuales tienen rendimientos decrecientes. tales como.agrocadenas.6% 0.615 265. México y Brasil (grandes productores) y Holanda. los bajos precios internacionales y fenómenos climáticos como el del niño. La producción de Brasil cayó por la presencia de la escoba de bruja.0% 9.805 97. con algunas excepciones como Colombia. Mientras la producción creció a una tasa de 1. Los tres primeros no registran exportaciones www.005 26.4% 2.838 230. como la palma y el caucho.4% 2. aunque en este ultimo caso la sustitución de un cultivo por otro se ha dado en los dos sentidos.425.7% 0. Brasil y Colombia han visto mermar la productividad de sus cacaotales.6% -4. las exportaciones lo hicieron a una tasa anual del 2.299 142. este cultivo se vio afectado por otros factores.756 55. puesto que el cacao se ha constituido en una fuente alternativa de ingresos y empleo para los agricultores favorecidos con los programas de erradicación de cultivos ilícitos.0% 3. A pesar de esto el crecimiento tanto de la producción como de las exportaciones no ha sido sostenido y se observa una disminución de estas variables desde 2001.5% 5.7% 42.8% 11.264 477.9 entre 1994-2003. Las bajas productividades se vieron reflejadas en la disminución de la producción y por tanto de los ingresos de los agricultores.802 1. la presencia de plagas y enfermedades como la escoba de bruja y la monilia y la existencia de un gran porcentaje de cacaotales viejos. A nivel mundial.gov.co agrocadenas@iica.287.7% 70% 14% 15% 100% Crecim (%) 1994-2003 3.205 64.3% 3.819 474.0% 9.1% 6.2% 3. En Colombia.848 40.269 200.573. mayores de 25 años.

5% 13.1% 14. en www. entre los cuales también se encuentran países en desarrollo como Brasil ocupando el puesto 16.4 El comercio mundial de procesados Manteca de cacao TABLA 11.014 65. Lo anterior se confirma con la información por bloques donde África concentra el 70% de las exportaciones del grano 7.658 12.2% 1. como de hecho sucedió en 2001 y 2002. Le siguen Costa de Marfil. Holanda y Francia son los exportadores más grandes.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural significativas en la medida en que su producción ha disminuido y presentan una creciente demanda interna por parte de la industria procesadora de cacao. el 77% de la producción y el 74% de las exportaciones.045 17. en su mayoría los principales exportadores pertenecen a Europa.9% 2.7% 43. que menguaron la producción en estos países.763 43.531 210.374 81.854 35. sino que han desarrollado al mismo tiempo una industria procesadora del grano y productora de manteca de cacao con capacidad para MUNDO 399. Por su parte.7% Crecim.2% de las exportaciones y se caracterizan por ser grandes productores de cacao en grano.0% 9.237 20.gov.1% 11. Chocolates El comercio de chocolates se concentra principalmente en países desarrollados.498 8.2% 2.374 59. Malasia.8% 9.5% 2.8% 3.543 71.3% 10. obteniendo una tasa de crecimiento de 3. indicando que no sólo dirigen su producción a la comercialización en los mercados internacionales del grano. de manteca de cacao. (%) 2003 27.1% 1. pese al desarrollo de una industria procesadora en los países productores.5% -1. competir en el mercado mundial de procesados.289 2003 150.637 20.1% 7.104 38.8% 2.796 49.5% 12.596 Part. así. los cuales concentran el 34.6% 8.135 33. Costa de Marfil.022 68.2% -2. se registraron exportaciones a nivel mundial de 545.853 28.2% 3.int 33 .229 3.co agrocadenas@iica. Indonesia y Brasil. Sin embargo.5% -7.9% 6.498 74.625 11. Como se observa en las Tablas 8 y 10.354 33. Aunque el 90% de la oferta está distribuida en 24 países. Este hecho hace que la oferta mundial sea muy susceptible a las variaciones en la oferta de estos países.3% 7.9% 13. MANTECA DE CACAO: PRINCIPALES EXPORTADORES Y COLOMBIA (Toneladas) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 24 País Holanda Francia Costa de Marfil Malasia Indonesia Brasil Estados Unidos Singapur Turquía Ghana Nigeria Colombia Otros (78 países) AFRICA AMÉRICA UE-15 1994 147. se concentran en los cuatro primeros productoresexportadores.agrocadenas.0% 9.900 4.6% -0.(%) (1994-2003) 2. mientras África concentra el 15% de las exportaciones mundiales.8% en promedio cada año. años en que la oferta de cacao se vio afectado principalmente por los problemas políticos que atravesaba Costa de Marfil y la incidencia de enfermedades en Indonesia y Ghana.0% 11.5% del volumen total de las exportaciones mundiales. participando con el 39.275 61.435 2.8% 48.590 124 3.5% 0. En el lapso 1994 – 2004 el volumen de exportaciones de manteca de cacao ha crecido de forma constante.3% 2.108 24. constituyéndose en grandes productores y consumidores de estos productos.716 238. las exportaciones de manteca de cacao se concentran en los países desarrollados.8% Durante 2003.945 16. las exportaciones de los tres últimos responden a re-exportaciones provenientes de ex-colonias.191 8. Indonesa. Ghana y Nigeria.809 100% Fuente: FAO.599 545.8 mil Tm. Cálculos Observatorio Agrocadenas Colombia. a pesar del gran número de países productores.7% 3. la Unión Europea mantiene el 44%.

4% 5.1% 55.4% 15.130 58.415 199.5% 7.3% 6.676 76. de cacao. su crecimiento a nivel mundial en los últimos años fue más dinámico que el de la producción y exportación de grano.int 34 .193 1. en su informe sobre el comercio mundial.8% 3.6% 0.043 179.480 1. conjunto de países que concentran el 55% de las exportaciones mundiales.249 35.120 217. Adicionalmente.782 2003 427.355 3.0% 1.8% 7.862 Part. el potencial de aumento del valor agregado de un determinado producto alimenticio de consumo es. Tal es el caso del cacao.787 100. las tendencias del comercio mundial muestran un cambio en el comercio de productos sin elaborar a productos agropecuarios más elevados. el cacao.7 millones de Tm.037 235.6% 7.754.011.6% 48.605 67.3% 4.2% -2.8% en el lapso 1994-2003.7% 2.8% Fuente: FAO. mientras que los países productores de barras o artículos de chocolate pueden intercambiar sus productos y ofrecer una amplia gama de gustos diferentes.4% 0.8% 9.283 301.254 14. un incremento de la parte correspondiente a las manufacturas a expensas de productos primarios.co agrocadenas@iica.577 4. mucho mayor que el de los alimentos sin elaborar23.0% 0.5% 10. Mercados actuales y potenciales Cacao en grano Con respecto a las importaciones.1% 20.(%) (19942003) 2.8% 12.agrocadenas.gov. en el cual los países productores no tendrán mucho comercio bilateral.5% 10.999 150.450 115.1 millones diez años después.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural particular la Unión Europea. Según la OMC.384.062 637. pasando de registrar ventas por 2. Durante 2003 se importó en el mundo un total de 2.983 155. con una tasa promedio anual de 3.992 268.3% 100% Crecim.397 85.591 103.2% 1.3% 2. 23 OMC[2004] www. debido a su mayor posibilidad de comercio intrasectorial y ofrecen más posibilidades de diferenciación de los productos que los productos sin elaborar.9% 3. TABLA 12.9% 2.4% 1.2% 10. Cálculos Observatorio Agrocadenas Colombia.307 121. es decir.5% entre 1994 y 2003. Lo anterior refleja que las exportaciones de productos procesados registran una mayor dinámica que el producto básico.653 2.267 342.172. 8. en general.273 11.0 millones de toneladas en 1992 a 3. CHOCOLATES: PRINCIPALES EXPORTADORES Y COLOMBIA (Toneladas) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 33 Alemania Bélgica y luxemburgo Canadá Holanda Francia Estados Unidos Ucrania Reino Unido Italia Irlanda Suiza Colombia AFRICA AMÉRICA UE-15 MUNDO País 1994 326. Las exportaciones de chocolates crecieron 4.2% 2.839 240.6% 4.185 2. (%) 2003 13.715 177.515 64.

4% 2. Colombia ocupa la posición 34 entre los importadores mundiales del grano.8% 3.771 161.080 2003 558. Holanda.7% 5. ⇒ Cuadrante III: dinámica de crecimiento negativa tanto en las importaciones como en la participación en las compras mundiales.361 569.1% 0. registra una acelerada tasa de crecimientote las importaciones del grano como consecuencia de la insuficiente producción nacional para abastecer la demanda de la industria nacional productora de chocolates.2% 3.955 63.9% 2.355 1.026 209. los países asiáticos son los que presentan una de las mayores participaciones en el mercado mundial de importaciones del grano.gov. revelando un incremento de la demanda de grano y expansión de la industria chocolatera (Tabla 13). Estados Unidos y Malasia son los tres principales importadores. concentrando el 48% del volumen importado durante el 2003.2% 11. a partir de la tasa de crecimiento de sus importaciones de cacao.5% Estados Unidos Malasia Alemania Francia Reino Unido Bélgica y luxemburgo Italia Japón España Colombia AFRICA AMÉRICA ASIA MUNDO Contrario a las exportaciones.595 7.858 75. La dinámica de la demanda mundial de cacao en grano se muestra en la Gráfica 20.881.3% 12. en el total de las importaciones mundiales del producto.018 157.710 384. los cuales se caracterizan por tener grandes industrias procesadoras de grano y productoras de chocolate. pero negativa en el crecimiento de las importaciones.7% -3.6% 5. En el eje Y se mide la dinámica de la participación relativa de la demanda de cacao de cada país en la mundial.1% 4. con excepción de Malasia y Brasil.3% 0.8% 14.2% 4.9% 0.155 61588 36.8% 2.217 336.5% 19% 21% 100% Crecim (%) 1994-2003 5. En el eje X se mide el dinamismo de la demanda del país.5% 7. calculando la tasa de crecimiento de la participación porcentual de las importaciones del país.5% 2.758 90.7% 4. Al combinar estos indicadores se pueden presentar cuatro situaciones: ⇒ Cuadrante I: dinámica de crecimiento positiva tanto en las importaciones como en la participación en las compras mundiales.210 355. ⇒ Cuadrante IV: dinámica de crecimiento positiva en el crecimiento de las importaciones pero negativa en la participación en las compras mundiales. ⇒ Cuadrante II: dinámica de crecimiento positiva en la participación en las compras mundiales. especialmente de confites. www.142 48. Estos países presentan tasas de crecimiento positivas durante el periodo 1994-2003.248 1.co agrocadenas@iica.8% 5.723 Part (%) 2003 20.446 129. Fuente: FAO.691.834 101.442 11. y pese a que presenta una baja participación dentro de l total de importaciones mundiales.928 312.0% -5.agrocadenas.2% 31. en donde se destaca el crecimiento de las importaciones de Malasia a una tasa anual de 31% durante el periodo.600 62.317 2.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural TABLA 13.776 511. Dada esta ganancia de participación de Malasia.830 136. los principales importadores son países desarrollados.353 330.8% 2. participando con el 21% de las importaciones mundiales.2% 17.490 3196 12.int 35 . CACAO: PRINCIPALES IMPORTADORES MUNDIALES Y COLOMBIA (Toneladas) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 34 Holanda País 1994 369. Cálculos Observatorio Agrocadenas.894 152.4% 6.

Cálculos Observ atorio Agrocadenas. agrocadenas@iica. pese a que sigue registrando tasas de crecimiento positivas en sus importaciones de cacao.gov. se puede identificar los mercados más atractivos para exportar gracias al dinamismo de su demanda.(%) IMPORTACIONES Fuente: FAO. ubicándose en el cuadrante IV. Los cuadrantes II y IV son situaciones intermedias en las que se pueden encontrar países con potencial para ser mercados de destino.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural GRÁFICA 20. se calcula el consumo aparente y con los datos de población se obtiene el consumo per cápita de cacao en grano en el año 2003 (Gráfica 21). Brasil. Alemania y Reino Unido que también son grandes importadores. La Gráfica 20. Suiza.2003) TASA CRECIM. DINÁMICA DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE CACAO EN GRANO POR PAÍS (1994 . además de presentar una pérdida en su participación como compradores en el mercado mundial. Como se observa. Turquía. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. que son aquellos que se ubican en el cuadrante I y los de menor interés o menos dinámicos en su demanda. A partir de la última información reportada por la FAO para varios países. CONSUMO PERCÁPITA DE CACAO EN GRANO. Otra variable indicativa de la demanda de cacao en grano es el consumo per cápita. GRÁFICA 21.agrocadenas. tanto el volumen de las importaciones como su participación en las compras mundiales de cacao en grano viene en incremento. Por su parte.co FAO. Esto quiere decir que en el periodo 1994 – 2003 presentan tasas de crecimiento negativas en sus importaciones de cacao. contiene la evolución de la demanda de algunos de los principales actores del mercado internacional de cacao. 2003 (Kgs/hab) 30 25 20 15 10 5 0 Costa Marfil Holanda Estonia Italia Brasil Suiza Francia Reino Unido Alemania Colombia Malasia Ghana Bélgica y Ecuador USA www. Bélgica y Luxemburgo y Francia se constituyen en los destinos más dinámicos ya que se ubican en el cuadrante I.(%) PARTICIPACIÓN 60% II M alasia I Esto nia B rasil 50% 40% 30% 20% Co lo mbia Francia RU Turquía 10% 0% B élgica y luxemburgo III -20% Suiza A lemania IV 10% 20% 30% 40% 50% 60% -10% -20% -10% 0% TASA CRECIM. Malasia. que serían aquellos ubicados en el cuadrante III. Colombia. uno de los principales productores de chocolates. su participación como comprador en el mercado mundial se ha reducido. Esto indica que en el periodo 1994 – 2003. con tasas de crecimiento relativamente altas respecto a otros países. en estos países. Sobre esta base. Estonia.int Fuente: 36 . se ubican en el cuadrante III.

1% 7.5% 13. quienes demandan el 56% de la manteca de cacao comercializada en el mercado mundial (Tabla 14). Holanda y Estados Unidos son al mismo tiempo grandes importadores exportadores.239 245. países productores de chocolates. Como se observa.035 77. Al igual que las exportaciones. como es el caso de Costa de Marfil.3% 2.092 26.int 37 . De acuerdo a la ICCO24.6% 9.1% 3. Los principales importadores son Estados Unidos.623 39. MANTECA DE CACAO: PRINCIPALES IMPORTADORES MUNDIALES Y COLOMBIA (Toneladas) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 70 País Estados Unidos Alemania Francia Holanda Bélgica y luxemburgo Reino Unido Canadá Japón Australia Suiza Colombia AFRICA AMÉRICA UE-15 1994 54. Alemania. Cálculos Observatorio Agrocadenas. TABLA 14. cuyos consumos son de 17 kgs.3% 9.547 66.6%.6% -2.7% 0% 1% 20% 56% Crecim (%) 1994-2003 2.2% 9.318 76. kokum gurgi y hueso de mango. la demanda de manteca de cacao se concentra exclusivamente en países desarrollados.899 577. Sin embargo.6% 3.523 54. mientras que en países de Latinoamérica como Ecuador.7 mil Tm.4% 5.759 55.3% 17. Esta decisión puede traer como consecuencia una disminución de la demanda por manteca de cacao y por ende del grano.316 22.581 113.471 0 4. aunque registra una acelerada tasa de crecimiento anual durante el periodo de 17. Reino y Unido y Bélgica y Luxemburgo. Malasia y Ghana.4% 5. lo que refleja el desarrollo de la industria nacional de fabricación de chocolates. las importaciones crecieron en el lapso 1994 -2003 a una tasa de 4.324 Part (%) 2003 13.310 21. para fomentar una economía cacaotera sostenible. puesto que este es un insumo importante para la elaboración de los chocolates y las grandes industrias productoras de chocolate se encuentran en estos países.3% 6. es necesario iniciar de formar urgente actividades destinadas a aumentar el consumo futuro de cacao.214 17.201 2003 78. Manteca de cacao Durante 2003 las importaciones mundiales de manteca de cacao correspondieron a 577. Aunque esto todavía no se ha 24 ICCO [2005] www. los grandes importadores de este producto intermedio son los países pertenecientes a la Unión Europea. sus consumos per cápita de cacao oscilan entre 2 y 6 kgs por habitante aproximadamente. acepto añadir máximo un 5% de grasas vegetales diferentes de la manteca de cacao en la preparación de algunos tipos de chocolates.5% 2.034 326. Francia.agrocadenas.579 22.885 32.8% 4.177 36. el consumo de cacao es inferior a los 2 kgs por habitante. aceite de palma. la Unión Europea por medio de la Directiva 2000/36. De la misma forma que las exportaciones. En el año 2000.gov.9% 3.1%. Colombia pese a que se registra niveles de producción de cacao deficitarios. Las grasas que se pueden utilizar son el sebo de Borneo.9% 3. A su vez dentro de los principales consumidores también se encuentran los principales productores.9% 5.387 29.5% 6.5% 10.co agrocadenas@iica. Alemania. cacao.880 58.567 15937 14.8% Colombia ocupa la posición 70 dentro MUNDO 409. Francia y Holanda concentrando cerca del 47% de la demanda de este producto. Francia.4% 3.455 25 3.5 kg/habitante. shea. En países europeos como Suiza. Brasil y Colombia. sal.770 100% 4. 15 kgs y 7 kgs por persona aproximadamente.1% de los importadores de manteca de Fuente: FAO. su consumo aún es muy bajo si se compara con los mayores productores de cacao y chocolatería mundiales.3% 3.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Dentro de los principales consumidores de cacao en grano se encuentra Holanda que el principal importador de cacao en grano y cuyo consumo asciende a los 28.692 43.957 11.

seguido por Suiza con 3 kilogramos. países considerados como los principales fabricantes de chocolates a nivel mundial. debido a que tanto el volumen de las importaciones como su participación en las compras mundiales de manteca de cacao viene en incremento.int 38 . Por su parte Alemania. cuyo consumo asciende a cerca de los 5 kgs per cápita. Países como España y Brasil registran un descenso en su tasa de crecimiento de las importaciones de manteca de cacao. www. 2003 (Kgs/hab) 6 5 4 3 2 1 0 Islandia Australia luxemburgo Alemania Estados Suiza Bélgica y Unidos Fuente: FAO. su participación como comprador en el mercado mundial se ha reducido. Francia y en una menor proporción Colombia. y que utilizan la manteca de cacao como materia prima para la elaboración de chocolatería.2003) TASA CRECIM.(%) IMPORTACIONES Fuente: FAO. pese a que sigue registrando tasas de crecimiento positivas en sus importaciones de manteca de cacao.3% en las importaciones del grano. El consumo por persona de manteca de cacao en Estados Unidos es de menos de un kilogramo por persona. CACAO. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. Bélgica y Luxemburgo. Estonia. DINÁMICA DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE MANTECA DE CACAO POR PAÍS (1994 .Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural presentado.co agrocadenas@iica. La dinámica de la demanda mundial de manteca de cacao se muestra en la Gráfica 22. a excepción del año 2001 cuando se observó una disminución marginal de 0. GRÁFICA 23.(%) PARTICIPACIÓN 25% Esto nia II I Rusia 20% 15% 10% B élgica y Luxemburgo B rasil Francia Turquía A lemania España M alasia Co lo mbia 5% 0% -5% -10% III -20% -10% IV 10% 20% 30% 0% TASA CRECIM. Rusia. GRÁFICA 22. CONSUMO PERCÁPITA DE MANTECA DE Reino Unido Dentro de los principales consumidores de manteca de cacao se encuentran los países europeos y Estados Unidos. así como una pérdida de participación dentro de la demanda mundial de manteca de cacao.agrocadenas. Así encabeza la lista Bélgica y Luxemburgo. se constituyen en mercados más dinámicos. Cálculos Observ atorio Agrocadenas.gov. uno de los principales importadores de manteca de cacao.

5% anual durante el periodo 1994-2003.0% 0. Colombia.8% 6.729 117.572 272.017 681. www. pese a que presentan una tasa de GRÁFICA 24.091 53. éstos 5 países absorben el 45% del mercado mundial de chocolates y revistiendo tasas de crecimiento positivas durante el periodo 1994-2003.997 85. Pese a que el continente americano presenta una elevada participación en la demanda mundial de chocolates del 22%.380 48% 5.374 324. en MUNDO 1.9% 2.7% 3. Estados Unidos.1% 1.gov.int 39 .362 83165 48.1% Crecim (%) 1994-2003 12.5% un acelerado crecimiento de la demanda de chocolates UE-15 990.9% 7. En general. Países de la Unión Europea como Reino Unido. Reino Unido y Holanda.841 44.7% 4.6% 6.2003) TASA CRECIM.7% 4.730 94.0% 4. los mayores importadores de chocolates lo constituyen los países de la Unión Europea. Francia.738 1. M&M. Al igual que la manteca de cacao.053 218.1% 7.1% 10. Colombia ocupa la posición 84 dentro de los importadores AFRICA 14.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Chocolates TABLA 15.462 119. las importaciones de chocolates mundiales ascendieron a los 3. importante oferta de chocolates importados dentro de los que se destacan chocolates suizos.(%) IMPORTACIONES Fuente: FAO.616 2530 Part (%) 2003 13.466 191.0% mundiales.530. CHOCOLATES: PRINCIPALES IMPORTADORES MUNDIALES Y COLOMBIA (Toneladas) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 84 País Estados Unidos Francia Alemania Reino Unido Holanda Japón Rusia Canadá Bélgica y luxemburgo Italia Colombia 1994 147.971.5% Colombia prevalece una Fuente: FAO.173 144. no obstante registra AMÉRICA 304.641 233. por el contrario. países como Brasil o Rusia presentan una tasa de crecimiento negativa de sus importaciones de chocolates así como de su participación en la demanda mundial de chocolates.667 213. Italia y Alemania.1% 3. y de Brasil con la marca Garoto.577 100% 5. Cálculos Observ atorio Agrocadenas.7% 6.1% importados.035 807 2003 413. los principales demandantes de chocolates son Estados Unidos y países europeos como Francia Alemania.0% 3. DINÁMICA DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE CHOCOLATES POR PAÍS (1994 . Malasia.130 1% 11.2% Durante el 2003. sin embargo.590 22% 9.2 millones de Tm. el mercado americano presenta una tasa más acelerada de crecimiento.519 155.0% 10. países como Turquía. Mars.6% 4. a una tasa anual de crecimiento del 5.389 149.agrocadenas. Cálculos Observatorio Agrocadenas. En cuanto a la dinámica de la demanda mundial de chocolates (Gráfica 24).9% 12. En conjunto. chocolates americanos con las marcas Hershey’s.157. quienes demandan el 48% de los chocolates comercializados.271 220.3% 8.5% -2.289 129.549 3. Italia y Holanda son destinos atractivos para el mercado de chocolates.co agrocadenas@iica.(%) PARTICIPACIÓN 10% Turquía USA Co lo mbia M alasia II Ho landa Francia A lemania I Italia RU 5% 0% -5% III B rasil Rusia IV -10% -15% -20% -20% -15% -10% -5% 0% 5% 10% 15% 20% TASA CRECIM.

según las estadísticas publicadas por la Asociación Europea del Cacao.int 40 . En general los países latinoamericanos presentan niveles de consumo per cápita muy bajos que no alcanzan al kilo por persona.gov. que como se observa son países nórdicos caracterizados por bajas temperaturas y donde el consumo de chocolates se convierte en una fuente importante de suministro de calorías. En cuanto al consumo de chocolates se encuentra que el principal consumidor es Groenlandia. CONSUMO PERCÁPITA DE CHOCOLATES. Es de especial interés para la comunidad cacaotera.000 toneladas). propiciar el consumo en aquellos países de grandes poblaciones como China o India. según la ICCO. El primer tema se podría abordar con la ayuda de más información y una mayor transparencia de la industria cacaotera. por lo cual el consumo debe fomentarse a partir del desarrollo de nuevos productos y de actividades de promoción. podrían centrarse en la promoción de aspectos alimentarios. 2003 (Kgs/hab) 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Dinamarca Islandia Groenlandia Noruega Eslovenia Portugal Kuwait Chipre En los últimos años se ha presentado un Fuente: FAO.co agrocadenas@iica. previendo que las moliendas de ese país registre en 2004/05 un crecimiento mas bien modesto. además de fomentar los mercados actuales tanto e cacao como de productos intermedios y finales como la manteca de cacao y la chocolatería. los países productores de cacao y la industria cacaotera se encuentran ante dos retos principales. 25 26 ICCO [2005] ICCO [2005] www. Los datos publicados por la Asociación Alemana de Confitería señalan que las moliendas en Alemania se incrementaron en casi un 3% en el trimestre octubre – diciembre de 2004 respecto al mismo trimestre de 2003. La ICCO26 prevé que las moliendas de los países importadores de cacao registren pocos cambios en 2004/2005.agrocadenas. para situarse en 412. Según la ICCO25. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. Según la Asociación de Fabricantes de Chocolate de Estados Unidos las moliendas aumentaron más de 3% en el trimestre octubre-diciembre de 2004 respecto al mismo trimestre del año anterior. lo cual favorecería la expansión dinámica y sostenible de la economía cacaotera. cuyo consumo asciende a los 14 kilos por persona. saludables y nutritivos de los productos que contienen cacao. Pese al dinamismo de la economía en su conjunto. su participación dentro de la demanda mundial viene en descenso. correspondiendo el único incremento notable a Alemania (aumento de 6.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural crecimiento positiva de sus importaciones de chocolates. incremento del consumo de productos que contienen cacao en polvo. Eslovenia.000 toneladas. sobre todo en mercados no tradicionales. que podrían tener un impacto sobre el consumo: la preocupación por la obesidad y el empleo de sustitutos de cacao. Se prevé que las moliendas de la Unión Europea aumenten en menos del 1% en 2004/2005. Noruega y Dinamarca. parece que el sector cacaotero en China aún se encuentra en fase de letargo. las moliendas de sus miembros (Unión Europea 15 más Suiza) descendieron en un 1% durante el primer trimestre del año cacaotero 2004/2005 comparado con el mismo trimestre del año cacaotero 2004/2005 comparado con el mismo trimestre de la década pasada. Los esfuerzos. seguido de Islandia. GRÁFICA 25.

5 0.29 0. la productividad del cultivo en Colombia para el 2004.59 0.5% -1. pero hasta ahora ha tenido poco éxito www. del mejoramiento en sus técnicas de producción.36 0. además de presentar tasas de crecimiento negativas en su productividad.86) y Malasia (0.37 2004 0.2% 1. Ghana (0.47 0.5% 0.26 0.57 0.37 Tm.9% 0.58 0. quienes presentan rendimientos más bajos a los presentados por Colombia.1 Rendimientos mundiales del cacao en grano Según las cifras de FAO. Indonesia (0.42 0. CACAO: RENDIMIENTOS (TM/HA) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Ghana Indonesia Nigeria Brasil Camerún Ecuador Malasia Colombia República Dominicana México Papúa Nueva Guinea Perú Venezuela Sierra Leona Otros (48 países) América Mundo País Costa de Marfil Crecim.3% -4.51 Tm.co agrocadenas@iica. Dentro de los factores que ocasionan una disminución en los rendimientos del cultivo se encuentra la propagación de enfermedades en el cultivo.9% -1.81 0.7% -0.gov. lo cual ha redundado en mejores rendimientos.39 0.83 0.34 0.3 0.35 0.6% -1.54 0.37 Fuente: FAO. TABLA 16. El gobierno de ese país inició una campaña para fomentar el empleo del “método del preservativo” para luchar contra la enfermedad.43 0.31 0. 0.agrocadenas.49).1% -3. es superior al promedio mundial de 0.21 0. entre otros factores.34 0.59). Pese a que la dinámica de los rendimientos en Colombia es baja. Cálculos Observatorio Agrocadenas Los principales productores son los que presentan los mayores rendimientos como resultado.37 0.67 0.1% -0.7% -0.3% 1994 0./Ha. En la actualidad se presenta una creciente preocupación por la diseminación del barrenillo de la mazorca en Indonesia. el uso de materiales híbridos de alto rendimiento y las políticas encaminadas a la expansión de las áreas cacaoteras.2% 2. Costa de Marfil (0.1% 1.41 0.4% 1.47 0.int 41 .3% 1.86 0. cosechadas. sin embargo es inferior a la de los principales productores de cacao. el tercer productor mundial de cacao.38 0. Referenciamiento competitivo 9.43 0.54 0. supera a la de sus principales competidores continentales como ecuador y Brasil.37 0.83). cacao/Ha.49 0.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 9.32 0.25 0. (%) 2000-2004 1.4% -2.51 0..8% -1.56 0.

gov. ICCO [2005] En el año 2002 las exportaciones se reactivaron. Los precios pagados por los comisionistas responden a los determinados por las grandes industrias procesadoras del grano. Cuando se producen excedentes exportables o los precios internacionales son atractivos.agrocadenas. Asimismo se establecen castigos para los granos que se aparten de la norma. De la misma forma. los precios se incrementan. la cual lo emplea para producir chocolate de mesa.750 US$/Ton 2. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. es así como el precio interno corresponde aproximadamente al 88% – 90% del precio en la bolsa de Nueva York. Con esta norma se busca el pago del grano por calidad y rendimientos del mismo. el precio nacional de cacao experimenta una caída durante toda la década de los ochenta. se exporta a otros países28. con la disminución mundial de la oferta de cacao. Sin embargo. las condiciones climáticas se consideran favorables para la cosecha principal Pese a esto. Expresados en dólares. la cual proporciona las especificaciones que debe cumplir el grano para su procesamiento para el consumo humano. en los años siguientes el precio del cacao cae. En la década de los noventa los precios se incrementan hasta alcanzar su punto máximo en julio de 1998 de 1. PRECIO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CACAO EN GRANO Precio Internacional Precio Nacional 2. La comercialización de cacao se está realizando a través de cooperativas y asociaciones de productores. para el pago del Fuente: ICCO y FEDECACAO. los precios nacionales siguen la misma senda que los precios internacionales. 27 28 www.int 42 . En octubre de 2001. como resultado del continuo incremento de los precios internacionales desde el año 2001. pero en 2003 la tendencia se revierte y el precio nacional del cacao vuelve a caer. se ha establecido un premio del 5% del precio normal para las cargas que superen los requerimientos expresados en la norma.250 1. especialmente en lo referente a limpieza. la previsión de la secretaría de la ICCO27 para la producción de Indonesia en 2004/05 señala un descenso de 10 000 toneladas respecto a la campaña anterior. obteniendo su valor más bajo en noviembre de 1991 de 829 dólares la tonelada. Solo a partir de 1992 el gobierno libera el precio del cacao. Por lo tanto. 9. bebidas achocolatadas.623 dólares la tonelada. siguiendo la tendencia mundial. Esta tendencia se mantiene a lo largo del año 2002. a pesar de que la producción no alcanza para abastecer el mercado local. secado. a 405 000 toneladas. GRÁFICA 26. los precios del cacao se negocian con la industria y con los exportadores. a pesar de que hasta 1991 los precios eran fijados conjuntamente por el Ministerio de Agricultura y Fedecacao. cacao se esta implementando la norma técnica colombiana 1252. los cuales tienen en cuenta los precios internacionales y el abastecimiento del mercado local. entre otros.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural porque los cacaocultores lo consideran demasiado costoso. Como se puede ver en la Gráfica 26.2 Precios del cacao en grano La demanda de cacao en grano proviene esencialmente de la industria. las cuales han determinadas vincular el precio interno con el precio del mercado internacional.750 1. fermentación y tamaño del grano.co agrocadenas@iica.250 750 Ene-90 Ene-91 Ene-92 Ene-93 Ene-94 Ene-95 Ene-96 Ene-97 Ene-98 Ene-99 Ene-00 Ene-01 Ene-02 Ene-03 Ene-04 Ene-05 Actualmente. confites.

entre otras. Los cacaos finos se negocian en mercados secundarios y obtienen precios superiores a los ordinarios. de los cuales sólo 8 producen 100% cacaos finos. las cuales responden a factores de oferta y demanda tales como nuevas plantaciones. 2001. A partir de mayo de 2003 los precios vuelven a caer en respuesta al incremento de la producción del grano. 17 países producen cacao de fino y de aroma. de las cotizaciones de futuros de cacao en grano durante los tres meses activos más próximos en la Bolsa Internacional de Futuros y Opciones Financieros de Londres y en la Junta de Comercio de la Ciudad de Nueva York a la hora de cierre en la Bolsa de Londres. El promedio expresado en dólares de los Estados Unidos de los precios de Londres y Nueva York se convertirá en su equivalente en DEG al correspondiente tipo de cambio diario oficial entre el dólar de los Estados Unidos y el DEG que publica el Fondo Monetario Internacional. Los precios internacionales de cacao en grano que publica la Organización Internacional de Cacao (ICCO) han fluctuado constantemente a lo largo de la década de los noventa (Gráfica 26). 29 www. Durante los años 1999 y 2000 los precios colapsan y se obtienen los niveles más bajos de las últimas dos décadas. Si bien. A pesar de esto. mientras que el precio internacional responde más a factores de mercado (oferta y demanda). puesto que se paga un premio por la calidad del grano.int 43 . el coeficiente de variación del precio nacional en pesos reales es de 4%. mientras que el de los precios internacionales es del 14%. la poca variabilidad del precio nacional ha permitido mantener un ingreso estable a los cultivadores del grano. 30 Generalmente el cacao es comercializado en lotes de 10 Tm. La caída en los precios del cacao puede ser explicada por el debilitamiento de la demanda de los consumidores tradicionales y por el incremento de la oferta exportable resultado de la mayor producción. Lo anterior se puede explicar por la determinación misma de los precios. se considera que los precios siguen un patrón de largo plazo ligado al ciclo de producción del cacao que se estima dura entre 15 y 20 años. puesto que todavía no se ha posicionado en el mercado y por tanto se recibe el precio más bajo.agrocadenas. Además. el cual mide la dispersión de un conjunto de datos alrededor de su valor promedio. El Consejo decidirá el método de cálculo que se utilizará cuando sólo se disponga de las cotizaciones de una de esas dos Bolsas de Cacao o cuando el mercado de cambios de Londres esté cerrado. indicando que tan concentrados están los mismos. cubriéndolos del riesgo. En los años 2001 y 2002 se recuperan los precios como resultados de la reducción de inventarios y de las políticas de restricciones a la producción en los principales países productores. De esta forma. Tienen un período de expansión donde pasan de US$ 1. Si se observa la Gráfica 26.676 /Ton en 1998. Según el Acuerdo Internacional del Cacao de 1993. a pesar de las fluctuaciones del precio internacional este se mantuvo por encima del nacional entre enero de 1991 y enero de 1999. el cacao colombiano no se encuentra clasificado dentro de ninguno de los grupos de productores que reciben primas. Los precios de Londres se convertirán en dólares de los Estados Unidos por tonelada utilizando el tipo de cambio para futuros a seis meses vigente en Londres a la hora del cierre. sólo en el período febrero “El precio diario será el promedio. Los precios del cacao están sujetos a constantes fluctuaciones. no les ha permitido aprovechar los incrementos en el precio. A nivel interno el precio esta determinado básicamente por la industria procesadora. Las diferencias en las variabilidades de los precios se pueden ver a través del coeficiente de variación. elasticidades de ingreso. señalando que los precios nacionales son más homogéneos y presentan menores fluctuaciones en su valor. cantidades30 y calidades del grano que deben ser entregados en el momento de expirar el contrato.100 /Ton en 1992 a US$ 1.” Tomado del Convenio Internacional del Cacao.co agrocadenas@iica. Este premio es mayor en la medida en que el precio del cacao ordinario es bajo y disminuye cuando aumenta la cotización internacional del cacao.gov. aumento de inventarios. Se estableció que el 25% de la producción de Colombia es de cacaos finos.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural El precio internacional del grano se determina de acuerdo a los precios de la Bolsa de Londres y de la Bolsa de Nueva York29. Usualmente el cacao se negocia a través de contratos forward por medio de los cuales se acuerdan los precios. condiciones económicas de los consumidores. en la Bolsa de Nueva York. calculado diariamente. El paso al período de tres meses siguiente se efectuará el 15 del mes que preceda inmediatamente al mes activo más próximo en que venzan los contratos.

pues el primero garantiza que su ingreso se mantenga constante. Aunque si existe intervención en el mercado en la medida en que los precios son determinados por la gran industria procesadora de cacao. De hecho. si comparamos el precio nacional de cacao. se protege al productor del riesgo. ya que ante disminuciones en los precios internacionales. En general. sino por una industria procesadora que tiene el poder de mantener constantes los ingresos de los agricultores y los costos de su materia prima. pero tampoco se ve afectado por su disminución. importaciones y exportaciones de azúcar crudo y refinado. GRÁFICA 27. de forma que los agricultores no se ven afectados de forma significativa por la disminución en los precios. producto de una política gubernamental de intervención en los precios. sin dejarlos sujetos a las variaciones del mercado internacional (aunque si las siguen) y obteniendo una materia prima a un precio inferior que el internacional. Sobre la metodología de cálculo de los Indicadores de Competitividad Revelada y el sentido de cada uno de ellos ver el Anexo Metodológico (Anexo 1). Indicadores de competitividad revelada A partir de la última información reportada por la FAO de volúmenes de producción. PROTECCIÓN NOMINAL DEL CACAO Ene-91 Ene-93 Ene-95 Ene-97 Ene-99 Ene-01 Ene-03 El índice de protección nominal señala que aparentemente no existe una estructura de protección de este sector. lentamente y en una proporción menor a la disminución de los precios en la Bolsa de Nueva York.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de 1999 a enero de 2001 el precio internacional estuvo por debajo del nacional. aunque no se ve beneficiado por las situaciones de precios internacionales altos. ya no por el gobierno. al mismo tiempo que mantiene constante los costos de las materias primas para el industrial. De esta forma. el precio ha tenido muy pocas variaciones. indicando que con este nivel de precios el cacao colombiano es competitivo ante la competencia externa. Cada indicador señala el comportamiento competitivo del producto en un aspecto específico. [(Precio Nal / Precio Internal Internado)-1] con el precio al que se cotiza 40% el cacao colombiano en la bolsa de Nueva York. www. En este sentido. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. lapso en -60% el cual los precios internacionales cayeron. en pesos constantes. con lo cual mantienen los precios relativamente constantes. se 0% observa que la tasa de -20% protección nominal es negativa. se calculan cuatro indicadores para el periodo 1994 – 2003. por lo que la interpretación de los resultados debe realizarse al interior de cada uno de ellos. y el precio nacional reaccionó Fuente: FEDECACAO. puesto que los precios nacionales se mantienen por debajo de los internacionales. el precio nacional cae en menor proporción.int Ene-05 44 .gov.ANECACAO. En general se observa que se tiene un mercado regulado. con excepción del -40% período enero de 1999 – diciembre de 2000. los agricultores no reciben mayores ingresos en el mercado nacional.co agrocadenas@iica. esta situación ha sido conveniente para el productor de cacao y para la industria. 10. De otro lado.agrocadenas. el cual 20% corresponde a la segunda posición. Estos cuantifican y jerarquizan la competitividad de Colombia y otros 16 países que son actores importantes en el mercado internacional de estos productos. y lo internamos.

Indicador de especialización internacional Este indicador establece la participación del saldo de la balanza comercial de un producto en las exportaciones realizadas por el mundo.2% 4. Indonesia. www.4% -0. Cálculos Observ atorio Agrocadenas.66% Fuente: FAO. Países como Costa de Marfil.70% 99.39% 150% 100% 50% 0% -33.98% -23. Bélgica y Luxemburgo.0% -2. Por su parte. por lo que se consideras importador neto del grano.00% 99. Si es un sector totalmente orientado a la exportación el valor del índice será de 100%.8% 7. (Tabla 17).80% Estados Unidos -90. Colombia en cacao en grano (Gráfica 28). Según este indicador. el país posee desventaja competitiva en el mercado internacional. Ghana. y en cambio. Costa de Marfil.7% -1.03% -0. Holanda. exhibe desventajas competitivas en el mercado mundial ubicándose como un país importador en este producto.03% Reino Unido -94. el cual toma valores positivos cuando un país exporta más de lo que importa. Camerún. Permite examinar el grado de especialización o vocación exportadora de un producto y la capacidad del mismo para construir ventajas competitivas permanentes.61% Alemania -92. Holanda. Suiza entre otros.62% Francia -91. GRÁFICA 28. dentro de los países considerados exportadores y por tanto presentan claras ventajas competitivas en el mercado mundial del grano se encuentran los principales productores.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Cacao en grano Indicador de Balanza Comercial Relativa (BCR) Este indicador se puede interpretar como un índice de ventaja competitiva.00% -46. Ghana. Nigeria e Indonesia y por Latinoamérica se encuentra Ecuador. Colombia presenta un indicador de especialización de -0.6% 11. Cálculos Observatorio Agrocadenas.1% -16.99% -71. país del cual Colombia importa casi la totalidad del grano.86% Suiza -97. INDICADOR DE BALANZA COMERCIAL RELATIVA DEL CACAO EN GRANO (1994 . entre otros. En esta misma situación se encuentran Brasil. Bélgica y Luxemburgo.co agrocadenas@iica. mientras que aquellos en los que mayoritariamente se importa.6% 2. INDICADOR DE ESPECIALIZACIÓN DEL CACAO EN GRANO (1994 . si se orienta totalmente a la importación será de –100%.2003) País 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camerún Ecuador Colombia Brasil Suiza Canadá Bélgica y luxemburgo Malasia Francia Reino Unido Alemania Estados Unidos Holanda Indicador de Especialización 42.7% -5.03%.4% Intermedio Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Fuente: FAO.3% 13.41% -50% -100% -150% Costa Marfil Indonesia Camerún Colombia Ecuador Bélgica y lux Holanda Nigeria Malasia Ghana Brasil 100.5% -2.00% 100. Se supone que aquellos productos orientados a la exportación son de ventaja competitiva.14% . Camerún y Ecuador. indicador de baja magnitud lo que refleja que el país tiene un bajo nivel de especialización en este producto.agrocadenas. Esta condición la presentaron Brasil.37% -48.2003) 100.gov.3% -16.0% -2.3% -11. Nigeria.5% -7.int 45 Canadá -99. presentaron un indicador de especialización TABLA 17.68% 92.

8% 157.6% 119.int 46 . INDICADOR DE TRANSABILIDAD DEL CACAO EN GRANO (1994 .8% 206. www.2% 323. medido por la tasa de crecimiento anual de las exportaciones del producto al mercado mundial y la eficiencia. Costa de Marfil.0% 1.0% 0. Entre los 17 países analizados. por lo que el sector cacaotero no es competidor con las importaciones.7% 19.8% 425. Indicador de modo de inserción al mercado mundial Este indicador muestra la competitividad de un producto medida por la variación de su presencia en el mercado mundial y.3% 104. presentando en el periodo 1994 – 2003 un indicador de -1.8% 11 dos indicadores auxiliares de Estados Unidos -100. no obstante.1% 2. calculada como la tasa de crecimiento anual de la participación del producto en las exportaciones mundiales.0% 2.co agrocadenas@iica.3% 0. es decir la participación de las exportaciones o las importaciones en el consumo de un país.4% 100. Indicador de Transabilidad Este indicador mide la relación entre la balanza comercial neta y el consumo aparente.agrocadenas.2% 101. Nigeria y Ecuador. la Reino Unido -100.0% 106.8% 425.0% 57.0% 8.3% 107. dado que existe un exceso de demanda por parte de la industria.0% 0. Cálculos Observatorio Agrocadenas.0% 13.2% 105. Colombia ocupó el puesto 7 (Tabla 18). Esto significa que la competitividad del país respecto al mundo está disminuyendo.2003) País 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Camerún Costa de Marfil Ghana Indonesia Ecuador Nigeria Colombia Brasil Malasia Holanda Transabilidad 438. Está compuesto por dos elementos: El posicionamiento.0% Apertura Exportadora 438.0% 0.2% 15 2.9% -1. por lo que en el país no existe la capacidad de sobrepasar el nivel de producción necesario para abastecer la demanda interna del país.0% 4.5% -6. el cual fue del Suiza -100.0% 4. importaciones en el consumo aparente) fue de 4%. mientras que el grado de Alemania -100. indica la adaptabilidad de los productos de exportación a los mercados en crecimiento.gov. a excepción de Costa de Marfil. Ghana.7% 13 participación de las exportaciones en Francia -100.5%.5% 6.4% 17 decir.6% 104. mientras que Costa de Marfil presenta un grado de especialización intermedio.2% 323.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural positivo lo que hace referencia al buen grado de competitividad de estos países en el mercado mundial del cacao en grano. los países mejor ubicados son Camerún.6% Penetración Importaciones 0.2% 4. Este indicador fue desarrollado por Fanjzylver y adaptado por el Observatorio Agrocadenas. y permite identificar los países “ganadores” y “perdedores” en el mercado internacional.7% 102.6% Esta situación es respaldada por los Bélgica y luxemburgo -100.5%. Indonesia. indicador negativo. por lo que estos países presentan un exceso de oferta de cacao pudiendo destinar gran parte de su producción al mercado externo.0% 60. TABLA 18. además. El grado de (es decir.1% 236. quienes ocupan las posiciones más competitivas entre los 17 países.3% 16 penetración de importaciones (es Canadá -100. la participación de las Fuente: FAO.1% 245.5% -39. Según estos indicadores.9% 0.5% 20.6% 14 el consumo aparente).0% 5.2% 12 transabilidad.8% 206. el grado de especialización de estos países no es muy alto por lo que se consideran con grado de especialización bajo.9% -100.

co agrocadenas@iica.38% Canadá -87. INDICADOR DE BALANZA COMERCIAL RELATIVA DE LA MANTECA DE CACAO (1994 .00% 59. Los países que presentan un mayor dinamismo de las exportaciones tanto en su tasa de crecimiento como en su participación dentro de las exportaciones totales.83% 99.int 47 Suiza -99. Este resultado está explicado por el crecimiento del volumen de sus exportaciones de azúcar. Dentro de los países que exhiben claras ventajas competitivas en el mercado mundial de la manteca de cacao se encuentran Ghana.gov. Brasil y Ecuador. www.58% Fuente: FAO. Costa de Marfil.07% . Nigeria.26% 100.91% -100% -150% Costa Marfil Indonesia Holanda Estados Unidos Camerún Reino Unido Nigeria Colombia Ecuador Malasia Francia Ghana Brasil -70. Ghana. Malasia y por países latinoamericanos se encuentra Colombia.74% Alemania -84. se encuentran aparte de los principales productores y exportadores Costa de Marfil. Dentro de los países considerados importadores o que carecen de competitividad frente al mercado externo en este GRÁFICA 30.97% 97. quienes presentan un crecimiento acelerado de sus exportaciones de grano y ganan participación dentro del mercado mundial. INDICADOR DE MODO DE INSERCIÓN AL MERCADO DEL CACAO EN GRANO (1994 . es decir.68% 150% 100% 50% 0% -50% -69.99% 99. Cálculos Observ atorio Agrocadenas.2003) 99. así como de su participación en el mercado mundial. a su lado se encuentran otros países productores como Brasil.85% 99. Manteca de cacao Indicador de Balanza Comercial Relativa (BCR) La Gráfica 30 muestra el índice de ventaja competitiva de los 17 países seleccionados en el comercio mundial de manteca de cacao.61% 1.55% Bélgica y lux -91. países como Holanda y Bélgica y Luxemburgo.93% 99. Indonesia. con tasas de crecimiento de las exportaciones de cacao en grano negativas y reducción de la participación en las exportaciones mundiales. Según este indicador para el cacao en grano.71% 98. Colombia ocupa una posición de retirada del mercado internacional (Gráfica 29).agrocadenas. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. Indonesia y Nigeria.2003) 60% B élgica y Luxemburgo VULNERABLE EFICIENCIA ÓPTIMO 50% 40% 30% 20% 10% 0% -10% -20% Ho landa Nigeria Co lo mbia A lemania Indo nesia Ecuado r RETIRADA M alasia B rasil OPORTUNIDADES PERDIDAS -30% -40% -50% 70% -70% -50% -30% -10% 10% 30% 50% POSICIONAMIENTO Fuente: FAO.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural GRÁFICA 29.93% 99.

Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural producto se encuentran principalmente los países europeos que en general se dedican a la fabricación de chocolates e importan como materia prima la manteca de cacao como Suiza. con tasas de crecimiento de las exportaciones de este GRÁFICA 31. Colombia se encuentra en la primera situación. en general. son Holanda seguido por Malasia y Costa de Marfil. www.2003) 40% Canadá 30% ÓPTIMO 20% 10% 0% VULNERABLE EFICIENCIA USA Ghana Nigeria Ecuado r Francia B rasil RETIRADA Co lo mbia -10% OPORTUNIDADES PERDIDAS -20% -30% 70% Suiza A lemania Camerún -70% -50% -30% -10% 10% 30% 50% POSICIONAMIENTO Fuente: FAO. Estados Unidos y Reino Unido. Reino Unido y Estados Unidos. Cálculos Observatorio Agrocadenas.int 48 .3% 1. Alemania.6% 0. exhibiendo un nivel muy bajo de especialización en este producto. INDICADOR DE MODO DE INSERCIÓN AL MERCADO DE LA MANTECA DE CACAO (1994 . es decir.7% -4.2003) País 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Holanda Malasia Costa de Marfil Indonesia Brasil Ghana Ecuador Nigeria Colombia Camerún Francia Canadá Suiza Reino Unido Bélgica y luxemburgo Estados Unidos Alemania Indicador de Especialización 24. Fuente: FAO. Indicador de modo de inserción al mercado mundial Según este indicador.3% 5.gov. Los países con mayores grados de especialización.5% 8.0% 0. dentro de los países considerados como importadores netos se encuentran los mencionados en el apartado anterior como importadores de este producto para la fabricación de chocolates como Suiza. Bélgica y Luxemburgo.5% 1. Cálculos Observ atorio Agrocadenas.5% 0. Alemania. ubicándose del lado de Camerún.2% -6.co agrocadenas@iica. aunque con un indicador muy cercano a cero. los países analizados presentan indicadores de baja magnitud.agrocadenas. que aunque siguen siendo bajos.8% -14. revistiendo grados de especialización bajos o catalogándose como importadores netos de este producto.6% -12.3% -8.4% Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto En cuanto al grado de especialización en el mercado mundial de manteca de cacao. INDICADOR DE ESPECIALIZACIÓN DE LA MANTECA DE CACAO (1994 . Indicador de especialización internacional TABLA 19. Colombia ocupa una posición de retirada del mercado internacional de la manteca de cacao (Gráfica 31). Francia y Nigeria.3% 7.3% -3. Por su parte. Bélgica y Luxemburgo.6% 3.9% 6.

incursiona en el mercado de chocolates para la exportación. Colombia dentro de los países seleccionados ocupa la décima posición con un indicador de especialización de 0. Dentro de los países que por el contrario presentan una balanza comercial negativa. www. los principales países exportadores de este producto como Bélgica y Luxemburgo.int 18. Después de Costa de Marfil le siguen los tradicionales fabricantes de chocolates.85% 33.agrocadenas.16% 41. pese a que registra una tasa de crecimiento positiva de sus exportaciones de manteca de cacao.21% 150% 100% 50% 0% -9.58% 28.23% -29. considerándose de esta manera importadores de chocolates se encuentran Reino Unido. reflejando un bajo grado de competitividad en el mercado mundial de chocolates. Suiza entre otros. países como Brasil. Países como Canadá.74% 49 . Colombia registra también una balanza comercial relativa positiva.co agrocadenas@iica. principalmente de chocolatería fina como lo son Suiza y Bélgica y Luxemburgo. Francia y los principales productores de tanto de cacao como de manteca de cacao Costa de Marfil. Ecuador. Holanda o Malasia.1%. Estados Unidos y Nigeria. Francia.87% 32.85% 49.96% 37. Alemania.2003) 59.gov.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural producto negativas y reducción de la participación en las exportaciones mundiales. Holanda. Cálculos Observ atorio Agrocadenas. Todos estos países se consideran exportadores de chocolates en el mercado mundial de este producto.30% 51. en general. este indicador muestra que los países que exhiben claras ventajas en el mercado mundial de los chocolates se encuentran en primer lugar Costa de Marfil. Ecuador y Camerún.64% -10. exhiben un nivel bajo de especialización en este producto.82% Estados Unidos -30. Ghana e Indonesia.33% Fuente: FAO. que además de ser el primer productor de cacao y tercer exportador de manteca de cacao. GRÁFICA 32.97% Nigeria -50% -100% -150% Costa de Marfil Indonesia Holanda Brasil Colombia Alemania Suiza Camerún Reino Unido Canadá Malasia Francia Ghana Bélgica y lux Ecuador -20. ubicándose al lado de Brasil. Estados Unidos.14% 28. su participación dentro de las exportaciones mundiales se ha reducido.31% 50.73% 91. Chocolates Indicador de Balanza Comercial Relativa (BCR) Para los países seleccionados. Indicador de especialización internacional En cuanto a la vocación exportadora de los chocolates. Junto con Colombia se encuentran algunos países productores de cacao como Nigeria. Sin embargo. uno de sus principales competidores continentales. CHOCOLATES: INDICADOR DE BALANZA COMERCIAL RELATIVA (1994 .

0% 0.2003) 25% Camerún VULNERABLE EFICIENCIA Indo nesia 20% 15% ÓPTIMO 10% 5% 0% Colombia B rasil USA Ecuado r B élgica y luxemburgo RETIRADA Reino Unido A lemania Suiza Francia OPORTUNIDADES PERDIDAS -5% -10% 70% -70% -50% -30% -10% 10% 30% 50% POSICIONAMIENTO Fuente: FAO. Francia.0% -1. CHOCOLATES: INDICADOR DE ESPECIALIZACIÓN (1994 .1% 0.8% Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Importador neto Fuente: FAO. Países como Estados Unidos.4% 0. Reino Unido.6% 0.agrocadenas.9% 0.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural TABLA 20. con tasas de crecimiento de las exportaciones de chocolates positivas y crecimiento de la participación en las exportaciones mundiales GRÁFICA 33. Francia y Reino Unido se encuentran dentro de los principales exportadores del procesado.7% 3.co agrocadenas@iica.3% 1.3% 0. Colombia ocupa una posición óptima en el mercado internacional de este producto (Gráfica 33). www.0% 0.int 50 . Ecuador y Nigeria se consideran importadores netos de chocolates.3% 4. su volumen de importaciones es considerablemente mayor a su flujo de chocolates con destino al mercado externo. es decir.6% 3.2% 0.2003) País 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Bélgica y luxemburgo Alemania Holanda Canadá Suiza Brasil Indonesia Costa de Marfil Malasia Colombia Ghana Camerún Nigeria Ecuador Reino Unido Francia Estados Unidos Indicador de Especialización 7. pese a que algunos de ellos como es el caso de Estados Unidos. Cálculos Observatorio Agrocadenas. Indicador de modo de inserción al mercado mundial Según este indicador para el mercado de chocolates. CHOCOLATES: INDICADOR DE MODO DE INSERCIÓN AL MERCADO (1994 .0% 0.1% -4. Cálculos Observ atorio Agrocadenas.gov.2% -2.

el cual continua con el apoyo a los cultivadores de cacao. mediante las siembras de nuevas área. Alianzas Productivas. incentiva alianzas con el sector privado. Copey. En Castillo.273 empleos directos en el 2003 y de 19.000 hectáreas de cacao en Tibú (Norte de Santander). ubicándose en una situación de retirada. que si bien presentan un crecimiento de sus exportaciones de chocolates. Francia y Alemania. Magdalena Medio. que se encuentra en ejecución.agrocadenas. quienes también exhiben una posición óptima en el mercado mundial de chocolates. promueve la organización de productores.gov. de las cuales 200 ya fueron sembradas y 380 se encuentran en ejecución. Otro mecanismo empleado para apoyar a los productores de cacao fue el Fondo de Inversiones para la Paz (FIP) del Plan Colombia. Norte de Santander y nordeste antioqueño. Pueblo Bello. algunos de los países que tradicionalmente han sido los exportadores principales de chocolates como es el caso de Suiza. registran un importante crecimiento de las exportaciones de chocolates. Lo anterior se reglamentó mediante la Ley 818 de julio de 2003 y el Decreto 2980 de octubre del mismo año. agricultura por contrato y venta anticipada del producto.000 hectáreas y la generación de 9. así como de su participación en el comercio mundial de este procesado. la participación porcentual de las exportaciones de chocolates en el total de las exportaciones mundiales se ha reducido. convenios de precios. También incluye programas de desarrollo tecnológico y asistencia técnica. de 1. en 2003 el gobierno creó un estimulo tributario para las personas o empresarios obligados a declarar renta que desarrollen nuevos cultivos de cacao con el fin de exportarlos. Por su parte. Por Latinoamérica se destacan los principales competidores de Colombia dentro de esta cadena como lo son Ecuador y Brasil. En Tolima hay 580 hectáreas de cacao. quedan exentos del impuesto de renta a partir del año gravable 2004 y por un lapso de 14 años contados a partir de la fecha de siembra. Aspectos institucionales y de política Las políticas del gobierno orientadas hacia la Cadena se dirigen básicamente al eslabón primario (sector agropecuario). a través de la siembra de 4.500 empleos directos en el cuatrienio. De igual manera.int 51 . 11. el Incentivo de Capitalización Rural y el programa de montaje de biofábricas de cacao financiado conjuntamente por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y Corpoica. Holanda. No obstante.500 hectáreas de cacao financiadas por la misma comunidad y el Plan Colombia.co agrocadenas@iica. www. Camerún e Indonesia. El cual se enfoca hacia pequeños y medianos productores organizados que participen en la implementación. actualmente se está implementando el programa de Manejo Social del Campo y sus 15 Iniciativas de Impacto Social. Se destaca otro proyecto. En Valledupar. cuenta con 1. el acceso a nuevas tecnologías. Curumaní. se encuentran en una situación favorable países que tradicionalmente se han considerado como los principales exportadores de chocolates como Estados Unidos y Bélgica y Luxemburgo. el Reino Unido pese a que también registra una reducción en su participación dentro del total de las exportaciones mundiales. La Paz.000 hectáreas y la generación de 2. El decreto señala que las rentas provenientes de los nuevos cultivos de tardío rendimiento con vocación exportadora como el cacao. El FIP ofrece apoyo a los productores a través del Fondo Agropecuario de Garantías. Codazzi. ejecución y operación de proyectos productivos en las áreas del macizo colombiano. la capacitación y formación del recurso humano. (Cesar). entendida como la fecha de establecimiento del cultivo en el lote definitivo. También se señala que los cultivos objeto de la exención de renta no pueden beneficiarse de otros programas financiados con recursos del estado. del que se benefician 334 familias. La Jagua de Ibirico y Manaure. La principal estrategia de este programa se dirige a la financiación de proyectos productivos a través de recursos de FINAGRO. Con el fin de promover el cultivo de cacao. sus exportaciones de chocolates al mercado mundial también presentan una disminución. que si bien por su volumen de exportaciones no se consideran exportadores. Este decreto solo considera aquellos cultivos establecidos durante los 10 años siguientes a la entrada en vigencia de la Ley 818.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Junto a Colombia se encuentran algunos países productores de cacao en grano.

y constituyéndose en un mecanismo natural de protección ante la competencia externa. El primero orientado al comercio exterior.716 hectáreas. otorgando premios al grano que supere los requisitos de dicha norma y castigando con menores precios al cacao que no cumpla con dichos requisitos.gov. La competitividad se puede analizar a partir de dos enfoques.gov.31 En la actualidad. Aspecto que se esta corrigiendo mediante el uso de la norma técnica para el pago del cacao. en este punto se entra a considerar el segundo enfoque. la disminución de las exportaciones de manteca de cacao ha sido compensada por el incremento en las ventas de chocolates y confites (chocolates en barra. 75 productores de San Miguel y Valle del Guamuéz. puesto que protege a la industria y a los productores de las constantes fluctuaciones del precio internacional. Colombia ocupa un lugar modesto en el contexto mundial. Conclusiones En general se podría afirmar que la Cadena de cacao Colombia ha perdido competitividad en el eslabón primario y ha ganado en el industrial.co agrocadenas@iica. especialmente en el mercado regional. productos en que si bien. como consecuencia del deficiente manejo de las plantaciones de cacao y del beneficio del grano. en especial. la manteca de cacao colombiana ha perdido espacio en el escenario mundial. a través del Programa de Desarrollo Alternativo (PDA). Los recursos llegan a los $31. 31 www. En contraste. en 11 proyectos nuevos de cultivos en 25 municipios del país. el precio pagado al productor. lo cual implica que se ha perdido capacidad exportadora y conocimiento del mercado mundial del grano. la competitividad en el ámbito nacional.int 52 . financia 3. en productos como los chocolates y confites. lo cual impide producir un cacao de buena calidad y en la cantidad requerida.297 millones restantes provienen de los aportes de los campesinos representados en insumos y mano de obra. en la medida en que se ha experimentado una disminución de las exportaciones. existe otro factor interno que afecta la competitividad del cacao colombiano.985 millones. Al igual que el cacao.agrocadenas. la caída de las exportaciones de este producto. se constituye en una fortaleza del sector. Fuente de Oro y Puerto Lleras.co/sne www.282 millones de los cuales el Gobierno Nacional financia $15. Asoprograta y la Presidencia de la República y en Putumayo. Por otro lado. iniciaron la siembra de 150 hectáreas. los $15. cuentan con la capacidad de expandirse en el mundo. también se ha visto reflejadas en la perdida de participación en el principal mercado colombiano para la manteca de cacao.presidencia.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Granada. en donde se concluye que el cacao en grano ha perdido competitividad en el mercado internacional. Estados Unidos. al mismo tiempo que permite participar en el mercado mundial del grano con un precio competitivo. a pesar de ser el principal producto de exportación de la Cadena en Colombia. se ha desincentivado el buen beneficio del cacao y por tanto. disminuyendo el riesgo. La pérdida o ganancia de nuestra capacidad exportadora revela problemas o fortalezas a nivel interno. Además de los aspectos relacionados directamente con la producción. al no existir una diferenciación en el precio pagado a los productores por la calidad de su grano. el Plan Colombia. Al mismo tiempo los ingresos por exportación han disminuido y no se ha podido aprovechar el incremento en los precios derivados de la disminución en la oferta mundial de cacao. rellenos). (Meta) 218 familias siembran hoy 486 hectáreas de cacao apoyados por Fedecacao. De hecho. 12. ha incidido en la disminución de la calidad del producto. El cual al mantenerse más estable y en un nivel más bajo que el precio internacional. La disminución en las exportaciones de cacao se deriva de la incapacidad de los productores de cacao para generar excedentes exportables.

Órgano del Ministerio de Agricultura. Mientras que se ha ganado espacio en los mercados mundiales de chocolates y confites con chocolate. 13. • ICCO (2005). www. Con los cuales se han realizado renovaciones de las áreas cacaoteras mediante el uso de plántulas clonadas de materiales élites. En general se ha observado un deterioro a nivel interno de la actividad cacaotera desde la segunda mitad de la década de los noventa. Asociación Nacional de Exportadores de Cacao de Ecuador. especialmente en Ecuador y Venezuela. Este comportamiento responde a las nuevas tendencias mundiales de incremento en el consumo de confites con chocolate y de productos más fáciles de preparar y libres de grasa. lo cual ha incidido negativamente en la participación de Colombia en el mercado mundial del grano. mediante el incremento de la productividad del grano y de su calidad. a quienes emprendan nuevos proyectos cacaoteros cuyo fin sea la exportación. Lo mismo ha ocurrido con productos semiprocesados como el cacao en polvo y la manteca de cacao. Guayaquil. Evaluación de las tendencias de la oferta y demanda mundiales en Comité de mercado. Pronósticos anuales de producción y consumo y estimación de niveles de producción para conseguir el equilibrio en el mercado mundial del cacao.gov. www. lo cual les da un mayor acceso al crédito. aunque a nivel interno. On farm selection for witches’ broom resistance in Bahia. cobertura de chocolate. la industria muestra un importante deterioro en sus indicadores de productividad. Bibliografía • Acta del Comité Técnico Nacional No 14.co agrocadenas@iica. V. Guayaquil. • Campañas para que los productores realicen mejor las labores de control de plagas y enfermedades.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural En este sentido se han tratado de corregir las tendencias que presenta la producción de cacao.com • CEPLAC: Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira. como los chocolates en polvo. W. • ICCO (2005). Comité de Mercado. el comportamiento de las exportaciones es similar al de la producción. los indicadores de la industria muestran un deterioro de los niveles de producción y de la productividad por empleado. Brasil. marzo. Brazil – a historical retrospective. Se observó un deterioro en la producción de chocolate para mesa. cuarta reunión. SEGEN / CEPEC / CEPLAC. • FEDECACAO – Módulos Técnicos.anecacao. recolección y beneficio del grano. • Apoyo del gobierno a los productores mediante la financiación de proyectos productivos. el comportamiento mostrado en los mercados internacionales para los chocolates y confetis no se podrá sostener por mucho tiempo. Así como incentivos tributarios. chocolate y productos en polvo. • ANECACAO. De no corregir estas tendencias.int 53 . Pecuario y Abastecimiento de Brasil. realizando acciones en los siguientes frentes: • Inversión en investigación y uso de materiales genéticos que han demostrado ser resistentes a enfermedades y generadores de altas productividades. en contraste con el incremento de la producción de confites con chocolate. y ahí radica su capacidad para generar o no excedentes exportables. Consejo Nacional Cacaotero. A pesar de las buenas perspectivas para el chocolate. • LOPES. mediante la expansión de las exportaciones en los mercados vecinos. marzo. 2004. En el eslabón industrial. Cuarta reunión. Ecuador. et al. cacao en polvo y de la manteca de cacao. 2004.agrocadenas.

presidencia. Bogotá. Correal.sica. • POSADA..gov. y A. 2001. www. 2004. Reseña De la situación del mercado del cacao. Comité de Mercado.gov. L. Guayaquil.co agrocadenas@iica. Pineda. Cuarta reunión.gov.s El Chocolate y Salud Cardiovascular. Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador. marzo.agrocadenas.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural • ICCO (2005).int 54 . Presidencia de la República en www. Módulos Técnicos – Cacao. • SICA. • Pronatta. M. Academia de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia.co/sne www. Perspectivas en la nutrición humana No 4.ec • SNE. V.

ya que no existe la capacidad para sobrepasar el nivel de producción necesario para abastecer la demanda interna del país.co agrocadenas@iica. Qij = producción doméstica del producto i del país j. Mij = importaciones del producto i del país j.agrocadenas. GAE = Xij / (Qij + Mij – Xij ) Si en un periodo de varios años. Permite establecer el grado de ventaja ó desventaja comparativa existente y comparar su evolución en el tiempo. Si Tij < 0. es posible que se trate de un sector sustituidor de importaciones. BCR= (Xij – Mij) / (Xij + Mij) Donde. dado que existe un exceso de oferta (Xij – Mij > 0). el indicador se acerca a cero. Es decir. competitivo. se trata de un sector exportador y por ende. Si Tij > 0. METODOLOGÍA DE LOS INDICADORES DE COMPETITIVIDAD REVELADA Indicador de Balanza Comercial Relativa (BCR): Mide la relación entre la balanza comercial neta y el flujo total de exportaciones e importaciones. respecto al mismo bien. Xij = exportaciones del producto i del país j. el sector se considera exportador. se trata de un sector importador y carente de competitividad frente al mercado externo. Xij = Exportaciones de un producto i por un país j al mercado mundial o un mercado específico. Indicador de Transabilidad: Mide la relación entre la balanza comercial neta y el consumo aparente respecto al mismo bien. la participación de las exportaciones y/o importaciones en el consumo de un país. Tij = (Xij – Mij) / (Qij + Mij – Xij) Donde. dado que existe un exceso de demanda (Xij – Mij < 0).int 55 . Si es mayor que cero y/o cercano a 100%. penetran en un mercado. Grado de apertura exportadora (GAE): indica el grado en que las exportaciones de un producto con respecto a su consumo aparente. Rango de variación: entre -100% y 100%. se asume como un sector competitivo. la competitividad de un país con respecto al resto del mundo está cayendo. es decir. Mij = Importaciones de un producto i por un país j al mercado mundial o un mercado específico. o no competidor con las importaciones. o www.gov.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ANEXO 1. Si es menor que cero y/o cercano a -100%. Se asume como un sector no competitivo.

Rango: Entre –100% y 100%. Este se puede observar a través de dos criterios: Posicionamiento: es el dinamismo relativo de un rubro en las exportaciones de un país. Sin embargo.gov. Indicador de Modo de Inserción al Mercado: Adaptando el indicador de Fajnzylver [1991].int 56 . y su consumo doméstico aparente. Xij: Exportaciones del bien i realizadas por el país j Mij: Importaciones del bien i realizadas por el país j Xim: Exportaciones del bien i realizadas por el mundo. Las exportaciones de un país son poco eficientes cuando la participación del rubro disminuye con respecto a otro(s) país(es) competidores y viceversa. este indicador muestra la competitividad de un producto o cadena medida por la variación de su presencia en un mercado.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural o Grado de penetración de importaciones (GPI): muestra la relación entre las importaciones de un bien o sector. www. EI = (Xij – Mij) / (Xim) Donde. GPI = Mij / (Qij + Mij – Xij ) El análisis es similar al del indicador anterior. lo que se evidencia con el balance comercial del producto. Un rubro de exportación está mal posicionado cuando exporta rubros de bajo dinamismo relativo y viceversa. el país tiene un alto grado de competitividad y especialización en ese rubro en el mercado de referencia y si es –100% el resultado se interpreta al contrario.co agrocadenas@iica. Eficiencia: es la variación de la participación relativa de las exportaciones de un país en el mercado de un producto determinado. en el total de las exportaciones mundiales del producto i. Indicador de Especialización Internacional: Este indicador establece la participación en el mercado mundial ó en un mercado específico.agrocadenas. solo que si el valor se acerca a cero. No solamente examina las exportaciones. Si el indicador es igual a 100%. De igual manera. deben considerarse las restricciones de política comercial. el sector es lo suficientemente competitivo. sino que establece la vocación exportadora del país y su capacidad para construir ventajas permanentes. como para dedicar gran parte de la producción nacional a la exportación. Se puede medir así: Eficiencia (E) = Tasa de crecimiento de la participación porcentual de las exportaciones de un país j. muestra la adaptabilidad de los productos de exportación a los mercados en crecimiento [Bejarano 1998]. Se puede medir así: Posicionamiento (P) = Tasa de crecimiento de las exportaciones del producto i por parte del país j.

cuando los dos conceptos P y E son favorables. d. Retirada.gov. Oportunidades perdidas. Vulnerabilidad.co agrocadenas@iica.agrocadenas. Optima. si P y E son negativos. www.int 57 . si P es desfavorable pero E es alta. Sobre esta base se puede identificar a los países que han aumentado su participación (“ganadores”) y los que la han disminuido (“perdedores”) en el mercado de un producto determinado. c. si P es favorable pero E es baja.Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Al combinar los indicadores de Posicionamiento (P) y Eficiencia (E) se pueden presentar cuatro situaciones: a. b.