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22 GIZARTEA Domingo, 20 de febrero de 2011 Deia

UNA PRODUCTORA VIZCAINA PIONERA >

Eider Ordóñez, criadora y productora de Sopelana, posa entre sus cabras de la raza murciano granadina en su granja ubicada en el barrio Goieta de Maruri-Jatabe. FOTOS: DAVID DE HARO

Sabores que tiran al monte


Una granja de Maruri-Jatabe es la única del Estado que elabora helados biológicos de leche de cabra
ARANTZA RODRÍGUEZ bromea Jesús. Dotadas de cuernos borados el día anterior, para distri-
MARURI-JATABE y capaces de “saltar al tejado de la buirlos entre diferentes estableci-
caseta”, las quince azpigorri que mientos de Bizkaia, Gipuzkoa y

C
OMEN hasta seis veces al poseen no son precisamente renta- Madrid. “Aquí se hace todo, se cría
día hierba y pienso ecoló- bles. “La murciano granadina da el animal, se ordeña, se fabrica y se
gico, tienen tres hectáreas un litro de leche al día, mientras Todos los ingredientes Los helados, que se distribuye y eso todos los días del
de monte para tomar el sol que la azpigorri en su época de año. No hay vacaciones. Es sacrifi-
y un servicio de limpieza integrado ordeño, que es de diciembre a ene-
usados son ecológicos: podrán adquirir en la cado, pero es lo que ella quiere”,
por gallinas y perros. Las 300 cabras ro, solo da cien mililitros. Por eso mangos de Almuñécar, calle Zumalakarregi de dice Jesús en referencia a Eider,
que posee Eider Ordóñez viven en está en extinción, porque nadie la quien fundó la empresa Lácteos
su granja de Maruri-Jatabe como quiere para leche”, argumenta.
vainilla de Sudáfrica, Bilbao, sorprenden por Ergoien en 2002 y levantó la actual
en un hotelito de cinco estrellas. A El resto de cabras cumplen con avellanas de Sicilia... su “sabor fiel” granja, en el barrio Goieta de Maru-
cambio, las que están en ordeño sus deberes a las mañanas, cuando ri-Jatabe, hace tres años.
–algo menos de la mitad– le ofrecen son ordeñadas automáticamente.
un litro de leche al día, con el que “La leche pasa directamente a los LECHE MUCHO MÁS DIGESTIVA A
elabora quesos, cuajadas, yogures tanques de frío y ahí se man- pesar de que las vacas son mucho
y unos helados biológicos que solo tiene a cuatro grados hasta más rentables –“Dan entre 25 y 50
ella produce en todo el Estado. que se usa para elaborar litros de leche al día”–, Eider se
Es media tarde, hora de la merien- los diferentes productos”, decantó por las cabras porque su
da, y las cabras, provistas de reloj relata Jesús con una ban- leche, además de tener mayor
biológico, lo saben. “Diez minutos da sonora de berridos, contenido en calcio, es
antes de que les toque comer, entran ladridos y cacareos de fon- “mucho más digestiva para
a la granja. No les avisa nadie, lo tie- do. “Las gallinas comen el niños, mayores y perso-
nen en su cabeza”, afirma Jesús grano que cae al suelo y así nas con intolerancia a la
Gómez, pareja de Eider. En esas evitamos que vengan los lactosa”. Prueba de ello
están los animales, a la espera de su sagus. Los perros ratone- es que “el cuerpo
saludable menú. “En cuanto comen ros se comen a los sagus humano la asimila
y descansan un ratito, salen otra que puedan venir y los durante toda la
vez, hasta que anochece. Las puer- gallos cubren a las galli- vida”, no como la
tas están siempre abiertas”, subra- nas para que den hue- de vaca u oveja,
ya para dejar constancia de que los vos, pero son testimo- “que a partir de
animales se crían en libertad. niales”, explica. En los seis o siete
En libertad, pero bajo el mandato esta granja nadie años no es bue-
de un puñado de cabras autóctonas, está de patas ni de na”, apunta Jesús.
que tienen a la cabaña murciano brazos cruzados. A los quesos, con
granadina acoquinada. “Las azpi- La alarma del que iniciaron su pro-
gorri son muy fuertes físicamente móvil suena en ple- ducción, les siguieron los
y se han hecho las dueñas de la na madrugada, a En la granja hay quin- yogures y más recientemen-
terraza. De hecho, cuando vienen, eso de las cuatro, ce cabras de la raza te los helados, elaborados con
las otras pobres se van apartando. hora en la que prepa- autóctona azpigorri. leche de cabra biológica y pro-
Son como los macarras del colegio”, ran los pedidos, ela- ductos naturales. “En España hay
Deia Igandea, 2011ko otsailaren 20
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UNA PRODUCTORA VIZCAINA PIONERA

más gente que hace helados ecoló- LOS HELADOS se consiguen mejores estructuras,
Lospeatones,en
gicos, pero con leche en polvo, agua
y siropes. Nosotros los hacemos con
leche y fruta fresca. Compramos los
● Naturales. Se elaboran con leche
fresca de cabra, y frutos y productos
pero nosotros garantizamos la cali-
dad de la materia prima desde la
leche hasta la fruta y el azúcar”.
contradequelasbicis
circulenporlaacera
mangos, los pelamos, hacemos la de cultivo ecológico. No contienen Para buscar los ingredientes de
papilla y elaboramos el helado”, colorantes, aromas o edulcorantes. sus helados, miran con lupa el
detallan. Y lo mismo con las uvas, ● Chocolate. Para elaborar estos mapamundi. Las almendras y las
que despalillan a mano, o los limo- helados usan chocolates ecológicos avellanas, por ejemplo, las traen de
nes, que exprimen pacientemente del 95, 75 y 65% de cacao, además Sicilia. “¿Pero es que no hay buenas
hasta conseguir tres litros de zumo. aquí?, nos pregunta la gente. Hay La plataforma Andando cree que esta medida
“En las exprimidoras muy auto-
máticas normalmente van con
muy buenas almendras en España,
pero en ecológico y como las tues-
debería ser un hecho excepcional y no general
pellejo y todo, y no te vas a gastar tan ellos no”, explican. La vainilla,
5.000 euros en una máquina para importada de Sudáfrica, les sale a MADRID. El foro de organizaciones nen más de tres metros de ancho y
exprimir limones, porque solo sir- cien euros el bote. Pero merece la peatonales Andando expresó ayer siempre que el ciclista no se acer-
ve para limones. Así que es mucha pena. “El helado de vainilla que te su más absoluta oposición a la que a menos de un metro de las
elaboración manual”, explica Eider. dan por ahí tiene un color anaran- intención de la Dirección General fachadas de los edificios.
Mango de Almuñécar –“no de Chi- jado, pero la vainilla no tiene color”, de Tráfico (DGT) de permitir la cir- Para Andando, la normativa que
le ni de Perú”–, fresas de Asturias... de leche entera de cabra, canela, explica Jesús con una colección de culación de bicicletas por aceras prepara la DGT es “totalmente
“Compramos directamente a pro- cuajada y azúcar de caña. tarrinas sobre la mesa. que midan más de tres metros de ambigua y terminará fomentando
ductores bio, como nosotros. Igual ● Uva. Elaborado con uva proce- ancho. Las bicicletas, aunque cuen- un uso generalizado de las bicicle-
pagas más por el transporte, pero dente de las viñas de la bodega Vol- “¡PERO SI SABE A AVELLANA!” Cien ten con características especiales, tas en el conjunto de las aceras por
así garantizamos que esté en su voreta de Zamora, “lleva incluso la por cien naturales, la seña de iden- son vehículos y su circulación por parte de un nuevo colectivo ciclista
punto óptimo”, señala Eider. “Así el pepita y el resveratrol, el compo- tidad de estos helados es su genui- las aceras “debe prohibirse de con miedo a circular por las calza-
helado que sale es buenísimo”, ase- nente tan antioxidante que tiene”. no sabor. “No hacemos cosas raras. manera clara en las legislaciones das”. Por ello, considera que sólo
gura Jesús. Aunque a algunos les “La uva fue recogida en diciembre Queremos que sea solo el sabor fiel. locales y estatales”, aseguraron. debe permitirse la circulación de
sepa “un poquito a cabra”. “Si tú de la parra y era uva fresca pero con Te hace gracia porque la gente Esta agrupación, que coordina a bicicletas por zonas compartidas
tomaras un helado con leche de sabor a pasas”, matiza Eider. cuando los prueba te dice toda sor- asociaciones de viandantes de Cata- con los peatones en casos muy con-
vaca, te sabría a vaca. ¿Y por qué no ● Vino. Además de “un vino joven, prendida: ¡Pero si sabe a avellana! luña, Andalucía y Madrid para la cretos “que deberían ser en todo
sabe? Porque es leche deshidratada, ¡Si sabe a plátano! Qué simple, pero defensa los derechos de los peato- caso excepciones”.
luego la hidratan con agua y ahí se qué complicado a la vez. Como nes, responde así a la reforma del Dicho foro aplaudió, eso sí, la
pierde el sabor, la grasa y todo”. están acostumbrados a comer hela- Reglamento General de Circula- intención de la DGT de reducir a 30
do de fresa y que sepa a chicle de ción, que se modificará este mismo kilómetros por hora la velocidad
‘ENGANCHADOS’ AL DE ORUJO Pues- fresa...”, comenta Eider. año con el objetivo de que este máxima permitida en las vías urba-
tos a destacar los sabores más Con un plazo de conservación de medio de transporte pase de “alter- nas de un solo carril o de un único
demandados, parece que cada uno nueve meses –“No le damos más nativo” a “preferente” en las ciuda- carril por sentido. Esta reforma,
tiene su propio público. “El de ave- porque, aunque no caduque, a veces des, según manifestaron desde la indicaron, supondrá una clara
llana, almendra o chocolate es el la fruta fresca se puede oxidar”–, Dirección General de Tráfico. mejora para la sostenibilidad y la
clásico, pero riquísimo. Luego están porque si es viejo pierde los antioxi- estos helados artesanales se podrán La reforma establecerá unos míni- seguridad vial en las ciudades y,
las vainillas, el de queso fresco y los dantes, echamos un poquito de uva. adquirir, bajo la marca Biohotz, en mos para que los municipios regu- además, facilitará entre otros aspec-
de frutas. El de mango es especta- Tiene alcohol y una ración equivale el establecimiento que tienen pre- len en sus ordenanzas la circula- tos la circulación de las bicicletas
cular, el de uva, el de limón... Se a un tercio de copa”, explica Eider. visto abrir a finales de marzo en los ción de las bicicletas por las aceras, por la calzada en la mayor parte de
exprimen los limones al momento ● Leche de azpigorri. “La leche de números 3 y 5 de la avenida Zuma- de modo que esté permitida si tie- las ciudades. >EFE
de hacerlo y ese es el valor añadido, la cabra azpigorri es muchísimo más lakarregi de Bilbao. “Venderemos
la calidad de la materia prima”, dulce y el helado elaborado con ella nuestros productos y otros biológi-
explica Eider, quien añade que “al es diferente completamente. Como cos, se podrán degustar allí, se habi-
de orujo también tenemos muchos solo dan 100 mililitros de leche al litará una zona de descanso y se
enganchadísimos, aunque otros día y durante dos meses, es un darán clases de yoga”, avanza Eider,
prefieren el de café”. helado muy de temporada”, aclara. para quien “no se tendría que decir
Consciente de sus limitaciones, ● Precio. El precio de una tarrina de la manzana y la manzana biológica,
esta productora nacida en Sopela- medio litro de helado cuesta, inde- sino la manzana y la manzana quí-
na recuerda que ellos no son hela- pendientemente del sabor, 8,75 mica. Al final resulta que lo extra-
deros. “Posiblemente los haya mejo- euros, mientras que el precio de la ño es lo ecológico. La
res que nosotros a nivel técnico o de tarrina de 2,5 litros es de 25 gente no sabe lo que
textura. Además, echando aditivos euros. está comiendo”.

Un señor pedalea por los alrededores del Guggenheim. FOTO: DEIA

Jesús Gómez muestra el


chocolate con el que se
elaboran los helados.
FOTO: DAVID DE HARO
Catalunya aboga por
extender los radares
de tramo a su red viaria
BARCELONA. El director del Servi- nos puntos de la red viaria donde
cio Catalán del Tráfico, Joan Are- únicamente hay un radar fijo.
gio, desveló ayer que la Generalitat Aregio anunció que su intención
está estudiando la posibilidad de es extender este modelo a lo largo
extender a los tramos de carretera de la legislatura, pero que no se
especialmente peligrosos el modelo quiere circunscribir únicamente a
Vielha, en el que se controla la velo- los túneles, porque cree que la medi-
cidad media de cada trayecto desde da también puede ser eficaz en tra-
los extremos del túnel. El túnel de mos de carretera con unas caracte-
Vielha fue pionero en el Estado al rísticas especiales.
aplicar, desde diciembre de 2009, Por este motivo, ha encargado un
este sistema de control de la veloci- estudio técnico para conocer los tra-
dad por tramos. mos de la red viaria catalana sus-
Con este sistema de control por ceptibles por sus características
tramos se pretende conseguir una para implantar este tipo de control
velocidad de circulación homogé- de la velocidad, ya que este sistema
nea y dentro de los límites en todo funciona en tramos homogéneos,
el trayecto y evitar así el efecto de peligrosos y sin salidas de por
los frenazos que se produce en algu- medio. >EFE